Чайный гриб как правильно заваривать пошаговая инструкция

Чайный гриб еще называют «зооглея», или «медузомицет». Строго говоря, это не совсем гриб. Это микс дрожжей и пробиотической культуры бактерий. Чайный гриб очень любит сахар. За тысячелетия приготовления этого напитка люди поняли, что лучше всего он взаимодействует с с чаем, поэтому и стали комбинировать с ним медузомицет.

Вместе с шеф-поваром рассказываем, как правильно готовить чайный гриб и какие тонкости помогут сделать вкусный напиток. Представляем пошаговую инструкцию.

Шаг 1. Ищем чайный гриб

Его можно попросить у знакомых, купить на небольших предприятиях, которые занимаются изготовлением современных прохладительных напитков. Но проще всего заказать в интернете. Сейчас многие компании продают культуру зооглеи по цене 200-300 рублей. Есть даже подарочные наборы с емкостью для разведения и всем необходимым для процесса.

Иногда можно приобрести чайный гриб у бабушек, которые торгуют на улицах и рынках. Не ручаемся, что ингредиент будет качественным. Хотя некоторые говорят, мол, у пенсионеров чайный гриб с историей и только на его основе можно получить правильный напиток. Важно: на зооглее не должно быть плесени и посторонних неприятных запахов.

Можно приготовить чайный гриб самому, но это долго и результат, особенно, если вы делаете это впервые, может быть непредсказуемым. Для приготовления нужно две столовые ложки сахара, 7-10 грамм листового чая и две столовые ложки разбавленного яблочного уксуса (6%) на 500 мл кипятка. Настаивать полтора месяца, пока не начнет появлятся тело чайного гриба. Затем отделить его и продолжить по нашему рецепту.

Шаг 2. Готовим чай и емкость для напитка

Аккуратно поместите чайный гриб на дно емкости. Вскипятите один литр чистой воды и заварите в ней примерно чайную ложку заварки в другой посуде. Лучше всего подходит классический черный чай. Но эксперименты не возбраняются. Например, интересный напиток получается в сочетании с пуэром, улунами и зеленым чаем.

Шаг 3. Добавляем сахар

Иногда рекомендуют поэкспериментировать с медом или разными подсластителями вроде сиропа фиников или топинамбура. Однако практика показывает, что после таких ноу-хау чайный гриб быстро гибнет — буквально за два-три «урожая». Поэтому, чтобы сделать правильный настой, используйте обычный белый сахар. Начните с 4-5 столовых ложек на литр настоя.

Шаг 4. Смешиваем ингредиенты

Сахар размешайте в горячем чае и остудите его до комнатной температуры. Только потом наливайте его в емкость с грибом. Следите, чтобы не попала заварка — медузомицет не любит посторонние культуры и может заплесневеть.

Шаг 5. Даем чайному грибу дышать

Не следует закрывать плотной крышкой. Достаточно накрыть марлей и обтянуть резинкой. Настаивание занимает 5-10 дней. Желательно, чтобы банка хранилась в теплом месте около +25 градусов по Цельсию. При этом нужно избегать прямых солнечных лучей и сквозняков. Что касается сроков настаивания, то границы мы обозначили — дальше ваше право экспериментировать.

Шаг 6. Сливаем напиток

Когда закончили настаивать, перелейте напиток в новую чистую тару. Если налить в бутылку и плотно закрыть крышкой, то через пару дней в холодильнике напиток станет газированным. Можно этого не делать и пить сразу.

Шаг 7. Готовим новый настой и правильно ухаживаем за чайным грибом

Чтобы продолжить производство напитка, вновь приготовьте сладкий чай и «покормите» им гриб. Не забудьте остудить чай перед этим! Обратите внимание, что со временем культура начнет обрастать новыми слоями. Это нормально — значит организм живет и чувствует себя хорошо.

Раз в месяц доставайте гриб и отделяйте от него старые бурые слои. Промывайте гриб чистой водой. Можно поместить в миску с водой, аккуратно побултыхать его там и вернуть в банку. В идеале оставить хотя бы 100 мл старой заварки и уже к ней добавлять новую.

Шаг 8. Храним чайный гриб

Если хотите на время остановить производство, то после водных процедур выложите гриб на чистую тарелку и накройте марлей. Дайте ему просохнуть несколько дней, периодически переворачивая. Заверните чайный гриб в бумагу и уберите в сухое прохладное место. Когда захотите — его снова можно использовать.

Советы шеф-повара

Шеф-повар Айдар Халоев готовит напитки на основе чайного гриба в своих заведениях более десяти лет. Мы попросили эксперта поделиться полезными советами, чтобы напиток получался правильным.

• В процессе приготовления все должно быть стерильным. У кого-то может быть стереотип, что гриб живет в грязной банке и ему там хорошо. Этого ни в коем случае нельзя допускать. Если можете, работайте с грибом в чистых перчатках или хотя бы тщательно мойте руки. Вся посуда должна быть прокипяченной.
• Используйте обычную стеклянную банку. В своей работе повара применяют емкости из нержавейки. Но такая тара стоит дорого, занимает много места — специально домой покупать нет смысла. Поэтому стеклянная банка остается идеальным местом для существования чайного гриба. Пластиковую посуду использовать не рекомендуется.
• В чае не должно быть ничего постороннего. Листы заварки, мелкий мусор, бумага, кристаллы сахара — ничего этого не должно быть. Наливайте жидкость на чайный гриб через чистое сито или марлю. Иначе гриб может заболеть.

• Если хотите получить более разнообразный вкус. Не следует использовать добавки напрямую с чайными грибом. Только когда слили настой через 5-10 дней, уже в него добавляйте, что душе угодно. Попробуйте варенье, фруктовые пюре, сиропы для кофе, свежевыжатые соки — яблочный или из экзотических фруктов. Добавьте мяту или другие травы по вкусу. Отличное сочетание напитка с имбирем и лимоном.
• Чайный гриб хорошо ладит только с «чистым» чаем. Лучше всего подходит черный чай. Не берите чай с чабрецом, бергамотом и другими ароматизаторами. Чистый зеленый чай или пуэр еще можно попробовать. Я пробовал готовить напиток на основе сладкого кофе. Получился интересный коктейль, но сам гриб погиб после второго настоя.
• Напиток на основе чайного гриба содержит десятые доли алкоголя. Как квас или кефир. Поэтому не рекомендуется пить настой за рулем во избежание недоразумений с сотрудниками ГИБДД.
• При производстве комбучи на продажу напиток пастеризуют. Нагревают, чтобы он дольше хранился. В домашних условиях технологию соблюсти не получится. Поэтому старайтесь выпивать готовый настой чайного гриба в первую неделю после слива.

Популярные вопросы и ответы

Чайный гриб (комбуча), на основе которого готовят изумительный по вкусу полезный напиток, напоминает желто-коричневую медузу с плотной верхней частью, рыхлым основанием и тонкими длинными нитями вместо щупалец. В честь морского обитателя он и получил свое официальное название — medusomyces gisevii (медузомицет).

В состав необычного организма входят дрожжевые грибы и уксуснокислые бактерии. Вместе они превращают обычный чай в газированный настой кисло-сладкого вкуса, слегка напоминающий квас. Полученный напиток содержит много органических кислот, витаминов, ферментов, липидов и сахаров, оказывает благотворное воздействие на здоровье и продлевает жизнь. Неслучайно в Древнем Китае его называли эликсиром бессмертия. Сейчас мы можем приготовить чайный гриб в домашних условиях и наслаждаться каждый день освежающим, вкусным и целебным снадобьем.

Чайный гриб: пошаговая инструкция

Еще пару десятилетий назад этот напиток готовила почти каждая советская хозяйка. Но с появлением импортных газировок чайный квас стал реже появляться на столах, а потом и вовсе вышел из обихода. Второе дыхание комбуче подарила мода на осознанное питание. И теперь, как правильно заваривать чайный гриб, хотят знать не только любители советской кухни, но и приверженцы здорового образа жизни.

Ингредиенты:

• чайный гриб — 1 шт.
• вода питьевая — 1 л
• заварка чайная — 2 ч. л.
• сахар — 5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Приготовьте черный, зеленый или травяной чай. Разведите заварку горячей водой, добавьте сахар и оставьте на 15 минут.
2. Процедите настой, остудите его до комнатной температуры и перелейте в банку.
3. Туда же поместите гриб, накройте марлей и поставьте в теплое темное место. Для молодых грибов рекомендуется добавить 100 мл чайного настоя из предыдущей банки, где настаивался гриб.
4. Через 5–10 дней вкусный напиток готов. Промойте гриб и опустите его в новую банку с подготовленным чаем.
5. Если вы хотите получить пикантный шипучий чай с газом, перелейте готовый настой в стеклянную тару, плотно закройте и держите в прохладном месте 5 дней.

Несколько секретов приготовления

• Изучая, как правильно заливать чайный гриб, запомните главное условие полезного напитка — чистота. Грязные руки, немытая тара или не прокипяченная вода могут либо погубить гриб, либо добавить вредных микроорганизмов в настой.
• Не используйте металлические емкости (кроме нержавеющей стали) для приготовления чайного кваса, чтобы избежать химической реакции кислот с металлом.
• Не закрывайте банку крышкой, чтобы гриб мог дышать, используйте в качестве альтернативы марлю или салфетку.
• Банка должна стоять при температуре 25°C, поскольку температура ниже 17°C и прямые солнечные лучи замедляют активность чайного гриба и способствуют появлению водорослей.
• В качестве основы для напитка не следует брать крепкий чай, так как он тормозит рост комбучи.
• Также не стоит заваривать чай с добавками, потому что гриб может плохо на них среагировать.
• Сахар — оптимальный подсластитель для комбучи. Это, пожалуй, единственный сладкий ингредиент, который не вызывает болезней гриба. Если все-таки хочется добавить чего-то для вкуса, то сделайте это после созревания чайного кваса, через 5–10 дней. Этот процесс считается вторичной ферментацией и помогает получить более газированный напиток.
• Следует убедиться, что сахар полностью растворился в чае, и лишь потом поместить в жидкость гриб. Сахарные кристаллы вызывают на нем ожоги. Точно такой же эффект могут вызвать крупинки заварки или чайных листьев, поэтому жидкость должна быть хорошо процежена и остужена — горячий чай убьет гриб.
• Чайный гриб требует ухода. Время от времени промывайте «медузу» чистой водой: летом — раз в 1–2 недели, зимой — раз в 3–4 недели.
• Если часть организма стала буреть, нужно осторожно отделить ее, промыть гриб и использовать дальше.

Комбуча: полезные свойства

Будучи ферментированным продуктом, чайный квас содержит пребиотики. Это бактерии, которые поддерживают микрофлору кишечника и помогают переваривать пищу. Поэтому, говоря о пользе чайного гриба, диетологи отмечают его благотворное воздействие на пищеварение. Плюс после употребления напитка вырабатываются элементы, снижающие риск развития язвы и гастрита.

Из доказанных полезных свойств комбучи также выделяют антибактериальный эффект. После ферментации в напитке образуется уксусная кислота. Она как раз и препятствует развитию патогенных микроорганизмов, если они не попали в настой с самого начала приготовления. Вдобавок напиток снижает содержание вредного холестерина, тем самым уменьшая риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Менее изучено противоопухолевое воздействие чайного гриба на организм. Индийским ученым удалось доказать снижение выживаемости раковых клеток под воздействием ферментов комбучи. Однако исследования требуют продолжения. Стоит заметить, что польза чайного гриба для человека наблюдалась тогда, когда напиток употребляли регулярно.

Негативные факторы

Несмотря на всю пользу чайного гриба, у него есть и противопоказания к применению. Из-за высокой кислотной среды напиток не рекомендуется людям с язвой или гастритом. Крайне осторожно с ним нужно быть при диабете, низком кровяном давлении и ослабленном иммунитете. Лучше предварительно обсудить употребление комбучи с врачом.

Некомфортные ощущения чайный квас вызовет у обладателей чувствительной эмали зубов. Органические кислоты в напитке — довольно сильное испытание для полости рта. К тому же комбуча считается аллергеном, поэтому исключается из рациона беременных и кормящих женщин.

Как правильно пить чайный гриб

Самое главное правило употребления напитка — не смешивать его с едой, поскольку гриб ускоряет процесс пищеварения, и очень скоро вам снова захочется перекусить. Можно принимать комбучу как аперитив за 30 минут до начала трапезы, но чаще всего врачи рекомендуют пить «эликсир молодости» через 2 часа после приема растительной пищи и через 3 часа после мяса или рыбы. Прием чайного настоя утром натощак тонизирует и заряжает бодростью, а вечернее чаепитие помогает наладить сон.

Как хранить чайный гриб

Диетологи советуют делать небольшой перерыв в употреблении комбучи. Если вы в течение пары месяцев регулярно выпиваете шипучее снадобье, то возьмите паузу хотя бы на несколько недель.

Когда вы захотите отдохнуть от чайного кваса, комбучу следует высушить правильным образом. Положите «медузу» на сухую тарелку и переворачивайте ее каждый день, обеспечив надежную защиту от мошек. Когда гриб превратится в тонкую пластину, храните его в шкафу, а перед использованием поместите в чай — через неделю он оживет и снова будет в рабочем состоянии.

Чайный гриб — это симбиоз бактерий и дрожжевых грибков, который внешне напоминает морскую медузу. Чайный гриб/комбуча/медузомицет известен во всем мире еще с древности, например, в Китае этот напиток считался эликсиром бессмертия. Исторические данные указывают на то, что в России чайный гриб впервые появился во время Русско-Японской войны и до сих пор остается востребованным напитком.

В чем секрет? Считается, что комбуча полезна для всего организма: повышает иммунитет, нормализует давление, улучшает метаболизм, борется с нарушением сна, мигренями и т.д. Перед применением мы рекомендуем проконсультироваться с врачом, так как чайный гриб имеет ряд противопоказаний.

Классический рецепт приготовления комбучи

Чтобы приготовить медузомицет самостоятельно, вам нужно следовать инструкции:

1. Основной ингредиент — черный крупнолистовой чай (можно использовать для приготовления и зеленый чай). Как правильно заварить? Насыпьте в кастрюлю 5 ст.л. заварки, залейте 0,5 л крутого кипятка, добавьте 7 ст.л. сахара, накройте крышкой. Ждите 15 минут.
2. Далее вам понадобится трехлитровая банка, которую нужно тщательно подготовить: промойте сосуд пищевой содой и проточной водой без использования моющих средств. Помните, что банка станет домом для вашего чайного гриба и ему нужны благоприятные условия для роста, в противном случае он погибнет.
3. После того как сахар полностью растворится в чае, можно переливать жидкость в банку с помощью сита. Следите, чтобы чаинки не попали внутрь сосуда.
4. Накройте отверстие марлей, сложенной в четыре слоя, поставьте банку в теплое, но темное место. Главное, чтобы прямые солнечные лучи не попадали на сосуд с зарождающимся грибом. Температура должна быть не ниже 23°C. 
5. Примерно через неделю появится запах уксуса — это говорит о том, что вы все сделали правильно. Еще через 10-15 дней на поверхности образуется пленка толщиной 2 мм — это и есть будущий чайный гриб.

Если вы не хотите выращивать и содержать чайный гриб, то вы можете заказать его: в ассортименте онлайн-магазина Leomax есть комбуча вместе с банкой и дозатором в комплекте — вам ничего не придется покупать дополнительно. Также на сайте есть видео, в котором рассказывается о том, как правильно ухаживать за медузомицетом.

Вырастить чайный гриб в домашних условиях просто ― главное содержать его в правильных условиях. Об этом мы поговорим ниже.

Правила по уходу и завариванию чайного гриба: пошаговая инструкция

Поздравляем, у вас получилось вырастить медузомицет самостоятельно. Однако пройдена только половина пути. Что же делать дальше? Применяйте эти простые советы по уходу за чайным грибом в домашних условиях:

 — Как кормить чайный гриб? Живой организм растет, а значит жидкость будет уменьшаться. Следует постоянно доливать свежий чай, чтобы общий объем занимал не менее 2,5 л. Нужно правильно подкармливать чайный гриб в банке. Делается это следующим образом: завариваем черный чай (на каждый литр порядка двух столовых ложек сахара), ждем пока сахар растворится, остужаем, процеживаем чай через сито.

— Один раз в две недели следует мыть чайный гриб: для начала поместите его в отдельную емкость с водой комнатной температуры, заварку процедите через марлю в новый сосуд, объемом не менее трех литров. Гриб промойте чистой теплой водой, чтобы не повредить и верните его в прежнюю среду. Банку нельзя мыть чистящими средствами, только содой. 

— Гриб нельзя содержать в металлическом сосуде, иначе выделяемые кислоты вступят в реакцию с металлом.

— В растворе не должно находиться посторонних предметов, мусора или насекомых. Последние могут навредить зарождающемуся организму: если мошка проникнет внутрь банки, то она отложит яйца на поверхности гриба. Чтобы этого не произошло, плотно накройте горлышко сосуда дышащей тканью, а потом закрепите резинкой.

— Летом промывайте чайный гриб водой раз в две недели, а зимой — минимум раз в месяц.

— Если вы не планируете использовать гриб какое-то время, то его можно высушить. Как это сделать? Промойте медузомицет и поместите на сухую поверхность, периодически переворачивайте его до полного высыхания. Как только гриб высохнет, его можно убрать в темное место. Храниться таким образом он может в течение полугода.

— Чтобы избежать ожогов на поверхности «медузы» нельзя помещать ее тело в раствор с нерастворенным сахаром. Если ожог получен, следует удалить поврежденное место.

— Сине-зелёные водоросли внутри банки говорят о том, что вы неверно соблюли инструкцию приготовления. Скорее всего, ваша комбуча находилась под прямыми солнечными лучами или температура раствора была ниже рекомендуемой.

— В редких случаях, ваш «питомец» может быть поражен плесенью. Чтобы не допустить такой ситуации, соблюдайте температурный режим, гигиену, правильно храните комбучу (подальше от загазованных и прокуренных мест).

Как правильно использовать

В предыдущих главах мы подробно рассказали о том, как вырастить с нуля чайный гриб в банке, а также как правильно ухаживать за ним. Теперь рассмотрим не менее важный вопрос: как пользоваться чайным грибом в домашних условиях.

• Самое первое правило: принимайте комбучу за несколько часов до еды, не более одного стакана в день. Если присутствует неприятный запах или на теле гриба есть пятна, ни в коем случае нельзя употреблять его в качестве напитка.
• При ангине и гриппе вы можете не только принимать внутрь полезный напиток, но еще и полоскать горло по 5 раз в день. При насморке промывайте нос теплым настоем.
• Если вы хотите похудеть, то возьмите на вооружение следующий рецепт: на 200 мл жидкости вам потребуется 1 ст.л. меда и 2 ст.л. льняных семян. Полученную смесь выпивайте по 1 л каждый день и в скором времени вы заметите, как лишние килограммы испарятся.
• Этот полезный напиток можно использовать и для наружного применения. Например, чтобы волосы перестали выпадать, обрели блеск и мягкость, стоит ухаживать за ними следующим образом: после каждого мытья волос ополаскивайте их настоем комбучи. Результат порадует вас после первой процедуры. Для легкого расчесывания прядей вы можете растворить в комбуче 1 ст.л. меда, добавить несколько капель шалфея и лаванды, все перемешать, втереть в кожу головы. Оставить маску на 45 минут, а потом тщательно промыть волосы. Шевелюра вашей мечты без дорогих средств!
• Медузомицет прекрасно подходит для ухода за кожей лица. Самый простой рецепт маски для всех типов кожи: смешать отруби (2 ст.л.) с комбучей, чтобы получилась однородная кашица. Распределите массу по всей поверхности лица на полчаса. После смойте теплой проточной водой.

Для достижения эффекта все эти рецепты следует делать на регулярной основе. Будьте внимательны: может наблюдаться индивидуальная непереносимость компонентов.

Настой из чайного гриба наполнит энергией, поддержит тонус организма. На многих сайтах пишут о том, что чайный гриб можно без проблем вырастить из чайной заварки. Как показала практика, сделать это практически невозможно. Если у единичных счастливчиков через месяц на поверхности чая вместо белой плесени наконец-то появляется что-то похожее на плотный гриб, через какое-то время он начинает зеленеть.
Так что единственный способ заполучить чайный гриб — это взять его слой у доброй соседки или купить этот гриб в магазине. Стоит он недорого, поэтому трудности это не составит. В Москве есть точки, где можно его приобрести с доставкой на дом.

Внимание! Людям с сахарным диабетом от этого напитка лучше отказаться! Но не потому, что им вреден гриб, просто в напитке много сахара!