Собрали все этапы в одну статью — от выбора формата заведения до самого открытия
Поделиться
При открытии кафе предстоит найти помещение, разработать меню, обучить сотрудников, найти поставщиков. Дополнительно усложняют задачу строгие требования Роспотребнадзора.
CEO и BDO кафе «Груша» Вадим и Даниил поделились опытом, как открыть кафе с нуля, на какие детали обратить внимание до старта. Часть этапов можно вести параллельно, чтобы не затягивать с открытием.
В статье говорим про формат кафе, пиццерии, кофейни. А вот при открытии ресторана или бара статья мало поможет, потому что в этих форматах другие нюансы запуска бизнеса.
Для удобства кратко описали в пошаговом чек-листе, как действовать при открытии кафе. Принцип чек-листа прост: продвигайтесь по пунктам и отмечайте то, что уже сделали. Это поможет ничего не забыть на старте бизнеса.
Дальше разбираем подробно каждый шаг.
До регистрации бизнеса нужно продумать формат и концепцию: от них зависят меню, целевая аудитория, ценовая политика и расположение кафе.
Выбрать формат. Есть несколько форматов предприятий общепита: кафе, ресторан, столовая, кофейня, фастфуд, фуд-трак. Чтобы сформировать верные ожидания гостей, важно понимать, что они считают кофейней, а что кафе. Ситуации, когда гость ожидал одно, а получил другое, приводят к раздражению и негативным отзывам в интернете.
Николай с Мариной гуляли по городу, а потом решили поужинать в ресторане. Выбрали случайное заведение по пути с вывеской «Ресторан». Когда зашли в заведение, разочаровались. В меню были простые блюда вроде щей, вареников и салата «Мимоза». А интерьер был бюджетным — место напоминало столовую и не подходило для свидания. Пара ушла с неприятным впечатлением.
Разобраться в форматах может помочь ГОСТ 30 389-2013, в нем описаны признаки каждого вида заведения. ГОСТ — не закон, а рекомендация. Если повесить вывеску «Ресторан» над бургерной, никто менять ее на другую не заставит и не оштрафует.
Особенность в том, что ГОСТ разграничивает кафе и рестораны не по цене мебели и наличию живой музыки, а по ассортименту и сложности блюд. Поэтому, чтобы лучше понять, какие форматы востребованы в вашем городе, стоит походить по разным заведениям — чем больше, тем лучше.
Определиться с концепцией. Концепция — это цель работы заведения и то, чем оно выделяется на рынке.
На рынке кофеен есть разные форматы. Например, в кофейнях to go кофе может быть средним по качеству и вкусу, зато его нальют за полминуты и еще предложат сэндвич с собой, чтобы не отвлекаться от дел на перекус.
Есть specialty — там стараются найти лучшее зерно и удивить гостя вкусом напитка. В таких заведениях стоит профессиональное оборудование для приготовления кофе, а бариста помогают с выбором каждому гостю и готовы даже провести небольшую лекцию о кофе. В таких кофейнях гости не торопятся выпить кофе на бегу. Еду и десерты подают красиво, чтобы было приятно сделать фото и выложить в соцсети.
Сравнение концепций to go и specialty
При выборе формата и концепции стоит учесть три момента:
- Собственный интерес и опыт. Проще изучать конкурентов и следить за трендами в той сфере, что любишь и в которой минимально разбираешься. Если предприниматель обожает пиццу, он наверняка был в разных пиццериях города, знает их слабые и сильные стороны. Например, в пиццу кладут мало сыра, и это невкусно, или пицца навынос быстро остывает в картонных упаковках.
- Финансовые возможности. Есть заведения, которые открывать дорого. Например, открыть кафе-кондитерскую дороже, чем блинную: оборудование для тортов и эклеров стоит дороже, чем сковороды для блинов. Да и кондитера найти и обучить сложнее, чем человека для выпекания блинов.
- Инфраструктура города и особенности аудитории. То, что будет востребовано в одном городе или районе, может не пойти в другом: например, если он уже перенасыщен подобными кафе.
Рискованно открывать совершенно новый формат для города. Так, если в городе нет кафе молекулярной кухни, вы не знаете, будет спрос или нет. В этой ситуации советуем не открываться наугад, а проанализировать локальный рынок и целевую аудиторию.
Вместе с концепцией продумайте сразу, какие блюда и напитки и по какой цене будут в вашем заведении. От того, что будете готовить, зависят требования к площади помещения и его техническим возможностям, список оборудования, компетенции сотрудников.
Меню заведения должно попадать во вкусы целевой аудитории и ожидания от места. Например, в меню кофейни уместно включить кофейные напитки, чай, завтраки и десерты, а вот суши и стейки смотрятся странно.
Предприниматель открыл кофейню, разрабатывал концепцию и меню для студентов. В один день в нее зашли мужчины около сорока лет и хотели заказать бельгийский эль. Такого напитка в меню нет, так что гости ушли. Но это не страшно: они не целевая аудитория. А вот после зашли студенты и остались, так как в меню были их любимый ванильный раф и чизкейк.
Раньше в кафе часто делали большие меню, которые приходилось подолгу листать. Сейчас предпочитают короткое меню на одной-двух страницах. В этом есть и практическая польза: когда ассортимент небольшой, повара быстрее выучат техкарты, а продукты не залеживаются и не портятся. А чтобы гостям не наскучила одна и та же еда, меню можно обновлять каждый сезон, вводить лимитированные позиции.
Придумать рецепты можно самостоятельно, нанять повара или поручить задачу подрядчику.
«Мы стараемся делать меню так, чтобы один ингредиент нужен был для разных блюд. Если у вас есть блюда с единственным ингредиентом, будет сложно соблюдать баланс — чтобы он был в наличии и не портился. Например, креветки могут быть в пасте, в салате или в закусках. Если в какой-то день никто не заказал пасту, они все равно пригодились для других блюд. Такой подход снижает процент списания продуктов».
Когда разработаете меню, станет понятно, какая нужна посуда и оборудование. Если в меню много напитков со льдом, понадобится льдогенератор. Если будут блины, нужна блинная сковорода. Так вы не купите лишнего.
Цены. Цены зависят от себестоимости блюд и от концепции заведения.
В заведениях с высокими ценами в стоимость блюд входят расходы на дизайнерский ремонт, официантов, музыкантов. Гости понимают, что доплачивают за сервис и атмосферу. Если у кафе более простая концепция, люди ожидают увидеть здесь более низкие цены.
Рассчитать цену помогают кассовые программы — Контур.Маркет, iiko, СБИС Presto, 1С, Quick Resto. Там можно ввести ингредиенты по граммам на блюдо, их себестоимость, желаемую наценку. Программа показывает итоговую цену. Также цены можно посчитать в Excel или гугл-таблицах, но там придется сначала ввести формулы вручную.
Когда четко понимаешь, как формируется цена, проще управлять прибылью. Например, вы нашли поставщика с молоком не за 100 ₽, а за 80 ₽. Цена на капучино для гостей останется прежней, а ваши расходы на один напиток снизились на 20 ₽. За несколько месяцев выйдет существенная экономия.
Когда продумали формат и концепцию заведения, составьте бизнес-план и зарегистрируйте бизнес.
Составить бизнес-план. В нем прописывают затраты на запуск, ежемесячные расходы, конкурентное преимущество и слабые стороны, выход на окупаемость при оптимистичном сценарии и пессимистичном. Это поможет более-менее реалистично оценить, сколько понадобится денег, и подготовиться к разным вариантам развития бизнеса.
На старте не обязательно составлять идеальный бизнес-план, если не собираетесь показывать документ инвесторам или банку. Относитесь к нему, как к ориентиру для себя. Корректировать бизнес-план в процессе запуска — нормально.
«Бизнес-план помогает упорядочить информацию в голове, взглянуть на ситуацию со стороны. Многим предпринимателям это нужно. Не стоит заказывать его у экспертов, соберите сами: так вы найдете слабые места и сможете их обдумать.
Но есть люди, которые так закапываются в расчеты, что в итоге вообще не открывают дело. Я советую больше делать, а не обдумывать идеальный план».
Даниил Сухарев
BDO кафе «Груша»
Зарегистрировать бизнес. Чтобы работать законно, надо стать ИП или зарегистрировать ООО. Подать заявление на регистрацию можно онлайн через банк, налоговую или МФЦ.
На первых порах подойдет ИП. Предприниматели обычно платят меньше налогов и сдают меньше отчетности, чем компании.
Как ООО работать сложнее: бизнес платит больше налогов и сдает больше отчетности. Зато эта форма бизнеса подходит, если открываетесь с партнерами или планируете привлекать инвестиции.
Еще ООО необходимо, чтобы продавать алкоголь в заведении — ИП продавать крепкий алкоголь запрещено.
Предприниматели могут продавать только слабоалкогольные напитки: пиво и пивные напитки, сидр, пуаре и медовуху. Важно, чтобы эти напитки ИП покупал у поставщиков, а не производил сам.
Чтобы продавать крепкий алкоголь, ООО понадобится лицензия. Без нее можно продавать только некрепкие напитки, как для ИП.
После регистрации бизнеса надо открыть расчетный счет в банке. На него будут приходить деньги с продажи еды и напитков, с него ИП или компания платят за аренду, оплачивают поставки, платят зарплату сотрудникам и налоги.
Быстрее всего открыть расчетный счет онлайн, сейчас такую услугу предоставляют почти все банки. А если регистрировать бизнес через банк, расчетный счет вам откроют автоматически.
Выбрать коды ОКВЭД. В заявлении на регистрацию бизнеса надо указать, чем планируете заниматься. Эти сведения важны налоговой. Для каждого вида деятельности есть свой код, их полный список находится в ОКВЭД — общероссийском классификаторе видов экономической деятельности.
Во время пандемии государство решало, кому помогать, по основному коду ОКВЭД в ЕГРЮЛ или ЕГРИП. Некоторые ИП или компании работали в сфере, которая подпадала под льготы, но соответствующий код ОКВЭД не был в реестре основным либо отсутствовал вовсе. В итоге они не могли претендовать на поддержку и не получили помощь.
Для кафе и баров подходят коды из группы 56. Но указать код группы недостаточно, нужно выбирать минимум четырехзначные коды из нее. Вот примеры:
- 56.10 — если подаете еду в заведении, навынос или с доставкой. Код подходит для кафе, столовых, ресторанов;
- 56.21 — если обслуживаете торжественные мероприятия или организовываете выездное питание, например код подходит для кейтеринга;
- 56.30 — если напитки преобладают в ассортименте.
В заявлении можно перечислить несколько кодов. Например, если, помимо обслуживания гостей в кафе, будете сдавать часть помещения в аренду, то нужно указать коды 56.10 и 68.20.
Один код нужно указать как основной. Ориентир — детальность, которая преобладает по времени или прибыли. Так, если продажа готовой еды приносит 70% прибыли, а продажа напитков — 30%, основной код — 56.10, а 56.30 — дополнительный.
Если со временем начнете заниматься новой деятельностью или чем-то перестанете, коды надо будет обновить.
Выбрать систему налогообложения. Какие налоги будет платить бизнес, зависит от системы налогообложения. ИП и компании могут работать на ОСН, УСН, АУСН. Для ИП также еще доступны патент и НПД.
На ОСН — общей системе налогообложения — нет лимитов по доходу и штату, но бизнес платит больше налогов и сдает больше отчетности.
На УСН — упрощенной системе налогообложения — меньше налогов и отчетности. В разговоре ее называют «упрощенка». Для старта работы общепита эта система подходит лучше всего.
АУСН — автоматизированная упрощенка. Она доступна пока в четырех регионах — в Москве, Московской области, Калужской области и Республике Татарстан для компаний и ИП, зарегистрированных начиная с 1 июля 2022 года. На ней ставка налога чуть выше, чем на обычной упрощенке. Зато не нужно платить взносы за сотрудников и максимально просто считать налог.
Патент — система налогообложения, где налог не зависит от размера дохода. Патент работает как подписка: ИП платит фиксированный налог за период и спокойно работает.
«Выбор системы налогообложения зависит от категории заведения. Например, для кофейни, пиццерии или небольших кафе лучше всего подходят специальные режимы — упрощенная система или патент.
У патента есть ряд ограничений, и их надо учитывать, перед тем как переходить на него. Например, патент доступен только в случае, если площадь зала обслуживания не превышает 150 м², а в некоторых регионах — не больше 50 м².
Из двух видов УСН — „Доходы минус расходы“ и „Доходы“ — для малого бизнеса предпочтительнее вторая. Так как там налог платишь только с дохода, но если расходы на закупку продуктов и производство блюд более 60% от доходов, то выгоднее применять УСН с объектом „Доходы минус расходы“. Главное — подтверждать все расходы документами.
Если же в заведении планируется предоставлять полный комплекс услуг, расширять площадь, продавать алкоголь, лучше регистрировать ООО и выбрать общий режим налогообложения».
Надежда Тарасова
Бухгалтер Тинькофф Банка
НПД — налог на профессиональный доход. На нем могут работать ИП без работников, которые оказывают услуги общепита. Например, предприниматель сам готовит кофе и сэндвичи и сам их продает. Ограничение режима — доход не более 2,4 млн рублей в год.
Открыть кафе в любом свободном месте не получится. Надо учесть, чтобы там были целевые клиенты, а помещение подходило под требования Роспотребнадзора.
Выбрать локацию. Общее правило — чем больше людей проходит мимо заведения, тем больше заходит внутрь. Безусловно, будут гости, которые специально доедут до заведения из другого конца города. Но таких меньше.
Чтобы посчитать трафик, встаньте около места, где хотите арендовать помещение, и считайте прохожих. Но считать надо не всех, а только потенциальных гостей. Если открываете семейное кафе с детской игровой комнатой, считайте прохожих с детьми.
Обращайте внимание, как ведут себя люди: бегут или гуляют. Например, если в этом месте они пересаживаются на другую остановку или бегут на электричку, вряд ли зайдут за круассанами и кофе.
Еще важно, чтобы гостям было удобно попасть в заведение.
Кафе находится на левой стороне дороги, а люди в основном ходят по правой. Предприниматель может подумать: «Это ерунда. Люди перейдут дорогу за минуту и зайдут в мое кафе. Просто повешу вывеску побольше». Но если рядом нет пешеходного перехода, люди не смогут перейти дорогу. Чтобы попасть внутрь, им придется делать крюк. Может так оказаться, что им будет проще зайти в кафе, которое находится неподалеку на их стороне дороги.
Выбрать помещение. Открыть кафе можно:
- в торговом центре;
- в офис-центре;
- в жилом доме;
- в отдельной постройке.
Рассмотрим нюансы каждого варианта.
В торговом центре есть постоянный поток посетителей: люди заходят за покупками, а когда проголодаются, пойдут перекусить. С одной стороны, вам не надо привлекать людей. Но если в торговом центре упадет трафик, с этим ничего не получится сделать.
В офисном центре выручка заведения зависит от числа сотрудников. Например, если всех переведут на удаленку, придется закрываться. Также не получится привлечь новых гостей: обычно в офисные центры вход по пропускам. Увеличить доход возможно только за счет повышения среднего чека.
В жилом доме надо соблюдать тишину и не мешать жильцам. Еще регионы вправе устанавливать требования к минимальной площади помещений общепита в жилых домах, если точка продает алкоголь. Зато там можно сделать окна, вход, вывеску в сторону улицы. Может быть место для летней веранды.
Не подойдет и помещение в подвале — общепиту без склада никак, а размещать склад в подвалах запрещено.
Кафе в отдельно стоящем здании обращает на себя внимание, особенно если сделать красивый фасад. Но тут важно убедиться, что постройка законна и местные власти ее не снесут.
Проверить помещение. К помещению для общепита у закона много требований: есть нормативы для площади кухни, размера подсобки, расстояния дверных проемов, состава стен, вентиляции. Также эти требования зависят от концепции. Допустим, предприниматель будет в помещении только готовить кофе, а еду заказывать у подрядчика. Тогда не нужна вытяжка для кухни.
Бывает, помещение вообще не годится для общепита. Например, если в здании нет системы водоснабжения. В этом нужно убедиться сразу, чтобы не заплатить за аренду зря. За такие нарушения Роспотребнадзор может закрыть бизнес.
Проблема в том, что нет единого документа для заведений общепита. Основные требования есть в СанПиН — санитарных правилах и нормах:
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20;
- СанПиН 2.3.6.1079-01.
Лучше проконсультироваться с юристами, чтобы точно учесть все нюансы. Например, в СанПиН выше нет условий про допустимый уровень шума в кафе или про обязанность устанавливать пандус для колясок. Эти условия надо искать в СанПин 59.13 330.2016 и СанПиН 1.2.3685-21.
Подписать договор. Специальных требований к договору аренды нет. Никто не запрещает взять шаблон из интернета и заполнить. Но лучше обратиться к юристу, он может разработать договор с учетом вашей ситуации.
«Бывает, у арендодателя есть шаблон договора, выгодный ему, и он не готов менять условия. Такое может быть, если на место претендуют много предпринимателей сразу. Лучше заключать договор, когда человек готов к сотрудничеству и поиску компромисса.
Вообще, после пандемии много заведений закрылось, арендаторы тоже пострадали. Так что сейчас у компаний и предпринимателей больше возможностей заключать договоры на своих условиях. Я советую включать пункт про форс-мажорные обстоятельства вроде пандемии. Грамотные формулировки поможет подобрать юрист».
Вадим Крутой
CEO кафе «Груша»
Заключать договор лучше на длительный срок. Так вы избежите ситуации, когда сделали ремонт, а уже надо съехать и искать новое помещение.
Чтобы привлечь посетителей и стать узнаваемым, надо выбрать название, логотип и вывеску заведения — то есть создать фирменный стиль. Дизайнеры называют этот процесс «разработать айдентику».
Название и айдентика отвечают за то, какие чувства, эмоции, образы ваше кафе будет вызывать у гостей. Это работает так: гости смотрят на вывеску или заходят в соцсети и интуитивно догадываются, что их ждет внутри.
Кофейня La Italia и кофейня Bloom вызывают разные ассоциации даже названием. Ценители арабики светлой обжарки и минималистичного дизайна скорее выберут Bloom — такое название типичнее для современных кофеен. А вот La Italia привлечет ценителей изысканной обстановки и темной обжарки, какая была в моде лет 20 назад. Аудитории вряд ли специально сделают выбор, скорее на уровне подсознания.
За созданием фирменного стиля можно обратиться к начинающему дизайнеру, более опытному либо в агентство. Рассмотрим особенности каждого варианта.
Начинающий дизайнер. Бизнес может сам придумать логотип, цвета, вывеску. Тогда с разработкой айдентики справится и начинающий дизайнер, если ему подробно описать идею. В такой ситуации важно, чтобы вкус и стиль дизайнера вам подходил, это можно понять по его портфолио.
Опытный дизайнер. Если своего видения айдентики нет, обращаться к новичкам не стоит. Дизайнеру предстоит не только нарисовать, но и разобраться в бизнесе и задачах клиента. Иначе есть риск не попасть во вкусы аудитории или формат заведения.
У дизайнеров на фрилансе обычно сильный разброс цен. Новичок может взять символические 10 000 ₽, а дизайнер с 1 млн подписчиков в соцсетях запросит 500 000 ₽. Ориентируйтесь на специалистов с опытом и готовым портфолио. Сравните хотя бы десять разных дизайнеров и выбирайте, что вам подходит.
Учитывайте, что еще понадобятся деньги на изготовление логотипа, вывески, униформы сотрудников, меню, рекламных плакатов.
Агентство. Здесь в работу включатся и аналитики, копирайтеры, иллюстраторы. Услуги агентства дороже, но зато у него больше возможностей. Сюда стоит обращаться, когда много разных задач: сделать буклеты, напечатать постер, оформить соцсети.
Приведем примерные цены услуг агентства на лето 2022 года:
- вилка цен — от 40 000 до 300 000 ₽;
- средняя цена — 150 000 ₽.
Цены зависят от известности студии и объема работ.
Сделать ремонт помещения только на свой вкус и бюджет не выйдет. Еще надо учитывать требования Роспотребнадзора, пожарной безопасности. Так, требования к помещению в жилом доме отличаются от требований к отдельной постройке. Советуем обратиться к специалистам.
Заказать технический проект помещения. Технический план — это проект заведения с учетом всех государственных требований. Специалист изучает помещение и чертит, где будут располагаться розетки, краны, двери, трубы на кухне и в санузле, продумывает систему пожаротушения и указывает расстояние между столами.
Предоставляют такие услуги частные компании и ИП. Поэтому изучите несколько вариантов: по цене, отзывам в интернете, скорости работы.
Стоимость проекта зависит от размеров помещения. Так, проект помещения до 150 м² стоит от 15 000 до 30 000 ₽, это цены для Москвы на август 2022 года.
Если строите помещение с нуля или делаете кардинальную перепланировку, понадобится еще и инженерный проект помещения — в нем спроектированы канализация, вентиляция, электросети. Это стоит еще столько же.
Далее дизайнер и рабочие будут ориентироваться на технический проект помещения. Например, перенести лампу в другое место они не смогут. Все изменения придется согласовывать с техническим специалистом.
Подготовить дизайн помещения. Работать с дизайнером не обязательно. Можно сделать все самостоятельно. Ценность дизайнера в том, что он знает, как использовать пространство в небольших помещениях, сочетать разные стили, в каких магазинах выгодно закупать мебель и текстиль.
Сделать ремонт. Меньше всего работы, если раньше в помещении уже было кафе. Вероятно, часть требований по безопасности уже выполнили и вам останется проверить и исправить недочеты.
Если будете делать ремонт сами, например менять трубы, проводку, окна, обговорите расходы с собственником помещения. Часть расходов можно разделить.
Купить мебель и декор. Чтобы сэкономить, можно искать б/у мебель и декор на сайтах объявлений или выкупить их у закрывающихся заведений.
Список мебели зависит от концепции. Например, если вы не против, чтобы в кафе приходили люди с ноутбуком и могли работать пару часов, стоит сделать отдельную зону с маленькими столиками и розетками. Тогда фрилансеры не будут занимать основные столы, куда может сесть группа людей и сделать большой заказ.
Предусмотреть летник. Летник — это пристройка или территория рядом со зданием, где в теплую погоду ставят столики и зонтики. Гости могут отдохнуть не внутри помещения, а снаружи.
Летник привлекает внимание прохожих и помогает не терять трафик в жаркие дни. Конечно, если открываетесь в конце лета, на месяц можно его и не делать. Но стоит проверить место под него на следующее лето.
Есть два варианта сделать летник: построить веранду или поставить лавочки и зонтики. В обоих случаях надо получать разрешение от собственника помещения и городских властей.
Например, в Москве установку летника регулирует постановление правительства города № 102-ПП. В документе есть правила, что считают летней пристройкой, где ее можно ставить и как согласовывать проект.
Прежде чем искать людей, составьте список позиций. Чтобы не нанять лишних людей, отталкивайтесь от того, какие вам нужны функции.
Например, в кафе «Понедельник» надо каждый день:
- готовить;
- принимать заказы;
- подавать еду;
- убирать столики;
- мыть посуду;
- убирать зал.
На каждую функцию не нужен отдельный человек. Скорее всего, один человек сможет убирать столики, зал и мыть посуду. Еще один человек будет готовить и следить за поставками. А третий принимать заказ и выносить.
Конечно, в примере мы упростили функции, на деле их гораздо больше. Но такой подход оптимизирует расходы на сотрудников.
Еще надо посчитать, сколько каждая функция занимает времени. Например, если проходимость небольшая и грязи мало, то на уборку нужен всего час. Для этого можно пригласить клинера из агентства, а не нанимать в штат.
Также закладывайте выходные дни каждого сотрудника. Если повар готов работать с понедельника по пятницу, на выходные ему нужна замена.
Как нанимать. Есть две стратегии: брать с опытом и без.
С опытными сотрудниками проще. Они знают, как общаться с клиентами, какие бывают проверки, как реагировать на скандальных гостей. Нанимая их, получаете опыт других бизнесов. Но обычно опытные специалисты идут на зарплату выше новичков. Нужно просчитать до найма максимальные расходы на зарплаты, чтобы сориентировать кандидатов по зарплате и не обмануть потом.
Бывает, предприниматель хочет изменить мир общепита, у него свое виденье на работу. Тогда он намеренно нанимает сотрудников без опыта, чтобы самому обучать с нуля. Многим так проще, чем переучивать человека и объяснять, почему-то, как он делал на прежнем месте работы, здесь не подходит. Переучиваться сложнее, чем выучить сразу, как теперь делать.
Искать людей можно самим на сайтах вроде hh.ru или superjob.ru, обратиться к рекрутеру в агентстве, через знакомых или разместить пост с вакансией в своих соцсетях. На это уйдет много времени: нужно читать резюме, собеседовать. Поэтому начинать искать людей в команду надо как можно раньше, хотя бы за два-три месяца до открытия.
Как оформить трудовые отношения. С каждым сотрудником нужно подписать трудовой договор. Работать без него незаконно.
С новым человеком есть риск, что он не подойдет. Чтобы подстраховаться и дать себе время присмотреться к работнику, можно взять его на испытательный срок до трех месяцев. Пока он на испытательном сроке, его проще уволить в случае проблем.
Обязанности каждого сотрудника нужно прописать в должностных инструкциях и дополнительно обсудить устно — не все внимательно читают документы. Например, в прошлой кофейне бариста только варил кофе, а вы хотите, чтобы он еще стоял за кассой и мыл пол после смены. Обсуждение до начала работы поможет избежать конфликтов.
Чтобы человек мог приступить к работе, он должен пройти медосмотр и получить медкнижку в Центре гигиены и эпидемиологии вашего города. За ее оформление платит работодатель. Если у кого-то из команды медкнижки нет, предпринимателя, компанию или ее директора может оштрафовать Роспотребнадзор при проверке.
Как обучать. Независимо от того, каких сотрудников нанимаете, их надо подготовить. Цель обучения — чтобы команда работала по одним стандартам. Например, можно записать обучающие видео и разработать систему проверки навыков. Иначе может выйти, что один повар кладет в кашу ложку сахара с горкой, а другой без.
Таня ходит на обед в кафе Good day только по четным дням месяца. В эти дни работает смена, у которой еда вкуснее, а обслуживание радушнее. Во время другой смены часто приносят холодные блюда и никогда не улыбаются.
Решите, кто будет описывать рабочие стандарты, продумывать программу обучения и непосредственно учить сотрудников. Если вы приглашаете эксперта или отправляете команду на обучение, есть риск потерять знания при смене вашего персонала.
Марк открыл ресторан. Обучать поваров пригласил шефа из Франции. Через год шеф уехал домой, а первый состав команды уволился. В итоге Марк не знает, как научить новых поваров готовить по прежним рецептам, чтобы сохранить прежний вкус блюд.
Как удержать на работе. Для общепита хорошо, если сотрудники работают год или два. Но часто сотрудники приходят и уходят через пару месяцев. Продлить время работы поможет система мотивации.
«Бывает, приходят талантливые люди. Если таким становится скучно, они уходят. Но такие люди двигают бизнес: подумайте, как заинтересовать сильных сотрудников. Со временем им можно предлагать управляющие позиции, брать в долю бизнеса».
Вадим Крутой
CEO кафе «Груша»
Например, в качестве мотивации можно повышать каждые полгода ставку за час. Еще можно отправлять сотрудников каждый год на обучение за счет компании.
Продукты, упаковку, посуду лучше заказывать у оптовых поставщиков. Часто так дешевле, чем закупать в розницу в Ленте или Ашане. К тому же большинство поставщиков сами привозят продукты в кафе по графику, никуда не придется ехать.
Поставщиков можно искать в интернете:
- на досках объявлений, как Авито;
- в группах в соцсетях;
- на картах 2ГИС или Яндекс Картах;
- на маркетплейсе Cezyo.PRO;
- в базах поставщиков ОптЛист, Поставщики.ру.
Если хочется посмотреть ассортимент вживую и познакомиться лично, можно искать среди местных производителей или посетить выставки для бизнеса. Если такой возможности нет, можно заказать товар на пробу.
«Относиться к поставщикам надо как к бизнес-партнерам. От них зависит качество еды и наличие всех позиций. Когда каждый день приходят новые продукты, не получится проверить каждый. Тут важно доверять. Мы обращаем внимание на отзывы в интернете, документы и личные качества поставщиков».
Вадим Крутой
CEO кафе «Груша»
Проверить поставщиков можно в специальных сервисах проверки контрагентов, например такой есть у Тинькофф. Сервис запросит данные из открытых источников и покажет, если поставщик находится на стадии банкротства или ранее не исполнял обязательства.
Вначале бывает сложно разобраться с логистикой и контролировать, в какие дни какие продукты заказывать. Самое важное в такой ситуации — следить за поставками продуктов или товаров, которых нет в ближайшем супермаркете. Например, если обжарщик зерна работает в другом городе, надо заказывать кофе заранее и тщательно считать остатки. А если внезапно закончатся салфетки или соль, их можно будет купить в любом магазине.
Продумайте сразу, где будете принимать товары. Часто их привозят в больших коробках. Если заносить их через вход для гостей, им это может не понравиться, а зимой может быть холодно из-за постоянно открывающихся дверей. Лучше принимать поставки с черного входа или до открытия, пока нет посетителей.
Меньше всего оборудования в заведениях без кухни. Они заказывают готовую еду у поставщиков, а у себя размораживают или разогревают. Часто так работают бары или небольшие кофейни.
Посмотрим, какое оборудование может понадобиться кафе со своей кухней.
Холодильное оборудование. Сюда относят холодильники, льдогенераторы, охлаждающие поверхности, охлаждающие витрины.
Обычные холодильники нельзя использовать в кафе, потому что с ними не получится соблюдать нормы по товарному соседству. Профессиональные же холодильники позволяют держать разную температуру в разных отсеках и не смешивать запахи продуктов между собой.
Также профессиональные холодильники мощнее домашних. Например, они могут долго поддерживать температуру продуктов в случае отключения электричества. Такая функция сбережет от порчи мяса, рыбы, молочки — несколько десятков тысяч рублей.
Цены на новые профессиональные холодильники начинаются от 50 000 ₽.
Оборудование для приготовления блюд и напитков. На кухне могут понадобиться духовки, варочные панели, микроволновка, гриль, пароварка. Также используют миксеры, мясорубку, овощерезки. Чтобы не покупать лишнее, поговорите с поварами, что им необходимо для работы.
Также на кухне обязательно нужна система вентиляции — этого требует СанПиН. С мощной и исправной вентиляцией гости не будут чувствовать неприятные запахи с кухни, например, если случайно сбежит молоко.
Все оборудование можно купить в обычном магазине бытовой техники. Но часто владельцы кафе отдают предпочтение профессиональной технике — из-за более высокой мощности и долговечности. Так, если дома миксер работает пару часов за год, то в кафе пару часов в день. В профессиональное оборудование закладывают высокую износостойкость, оно прослужит дольше. Но и стоить будет дороже.
Вот как можно снизить расходы на закупку техники:
- Посмотреть б/у технику на досках объявления — Авито или Юла. Иногда кафе закрывается или переезжает и продает часть оборудования. На покупку лучше позвать с собой специалиста, который оценит исправность и состояние оборудования. Например, у кофемашины есть пробег, как и у автомобиля. Аппарат может выглядеть внешне хорошо, но быть сильно изношенным.
- Пройтись по местным кафе и спросить, не продают ли они оборудование. Не все заведения выставляют ненужную технику в интернет.
- Посмотреть на выставках. Иногда оборудование закупают для фестивалей или выставок. Спонсоры мероприятия могли представить совсем новое оборудование для участников. А когда мероприятие закончится, организаторы продадут его дешевле как б/у.
На старте лучше не покупать лишнее. Например, без льдогенератора можно обойтись первое время, вместо этого замораживать лед в пакетах. Это существенная экономия: один пакет стоит 50 ₽, а льдогенератор — от 50 000 ₽.
Еще можно вложиться только в самое основное оборудование, которое будет часто использоваться. Остальную технику можно купить подешевле. Например, кондитерской точно нужен профессиональный духовой шкаф. А вот овощерезка вряд ли будет часто использоваться, поэтому ее можно купить в обычном магазине «домашней» бытовой техники.
Оборудование для зала. Чтобы в жару не терять гостей, поставьте в зал кондиционер. Это поможет держать комфортную температуру. Дополнительно можно поставить увлажнитель воздуха, если воздух сухой. Такие мелочи делают поход в заведение комфортнее.
Еще атмосферу поможет создать музыкальная колонка. Вот только любую музыку из смартфона включать нельзя. Можно только ту, которую правообладатель разрешил проигрывать в коммерческих целях. Так, включать Jingle Bells для новогодней атмосферы незаконно. Чтобы не проверять каждую композицию и случайно не нарушить закон, можно пользоваться специальными музыкальными сервисами для кафе или заказать музыку у местных музыкантов.
Кассовое оборудование. В кафе должна быть онлайн-касса, без нее работать нельзя. Этот аппарат передает данные в налоговую и печатает чеки для гостей. А чтобы они могли расплатиться картой, понадобится торговый эквайринг.
Чтобы не лишаться прибыли, если гость забыл карту, можно подключить прием оплаты по QR-коду. Гость платит так: наводит камеру телефона на код и оплачивает заказ из приложения банка. По QR-коду гости могут также оставлять чаевые, если у них нет наличных.
Есть специальные программы для бизнеса в сфере общепита. Самые популярные — iiko, Контур.Маркет, СБИС Presto, Fusion POS, Quick Resto. В них можно вести товароучет, принимать заказы и оплату, управлять доставкой и программой лояльности. Также приложения помогут рассчитать зарплату, бронировать столы, передавать заказы на кухню.
Средние цены программ автоматизации общепита — от 1500 до 3000 ₽ в месяц. Еще нужно учесть расходы на подключение: почти всегда понадобится купить планшет, подставку, роутер.
Наиболее важные функции на старте — это возможность собирать данные о гостях и вести товароучет.
Собирать данные о клиентах. Нового гостя можно добавить в базу: записать его имя, номер телефона, дату рождения. Обычно гости оставляют свои данные в обмен на скидку или другие бонусы по программе лояльности.
Пример использования данных клиента
Номер телефона или e-mail гостя так же полезны, как и информация о его заказах. Бывает, у заведения не складывается с арендатором и надо съехать. Кафе переезжает, а бывшие клиенты теряются. Не все люди станут узнавать, куда переехало кафе, даже если они часто туда ходили. Закрылось и закрылось.
А вот с базой контактов клиентов проще переехать. Гостям можно прислать уведомление с новым адресом. Понятно, что не все старые клиенты придут, но таких будет больше, чем в первом случае.
Также в программах можно посмотреть общую картину по продажам в кафе: какие блюда берут чаще, какие не берут, в какое время гостей заходит больше всего, что чаще заказывают доставкой, а что берут в зал. С этой информацией проще разрабатывать меню или решать, сколько человек нужно на смену.
Пример использования данных по продажам
Товароучет. В программе можно следить за движением продуктов. Вы указываете состав и граммовку каждой позиции и количество всех продуктов на складе. Если гость заказал омлет с сыром, программа спишет два яйца, 50 граммов молока и 30 граммов сыра. Это поможет планировать поставки.
Также товароучет поможет отследить воровство среди сотрудников. Допустим, программа показывает, что бариста должен был потратить 100 литров молока за месяц и на складе должно оставаться еще 100 литров. На деле на складе только 50 литров, а где еще 50 литров — надо разбираться. Это либо сбой в системе, либо есть вина сотрудников.
Есть другие функции, с которым помогут сервисы. Например, получать безналичные чаевые поможет сервис CloudTips.
К открытию стоит закупить минимальные партии, сразу создавать запасы не стоит. Например, может оказаться, что какие-то продукты из меню будут не востребованы, а мусорные пакеты объемом 30 литров слишком малы и нужны 60-литровые.
Через пару месяцев работы будет понятно, что нужно, в каком объеме и на сколько хватает. Тогда уже можно экономить и закупаться по списку.
Продукты. То, что не портится, можно покупать хоть за пару месяцев до открытия. Специи, макароны, крупы хранятся больше года. А вот молочку, овощи, фрукты и мясо надо заказывать к самому открытию.
Чтобы убедиться, что поставщики привозят заказ быстро, а вкус продуктов подходит, закажите товар на пробу заранее. Так потренируетесь принимать поставки, подписывать документы и попробуете еду.
Расходники. Для работы понадобятся разные мелочи: бытовая химия, тряпки, коробки, пакеты. Какие расходники нужны, а какие будут лежать, будет ясно в процессе работы. Чтобы сориентироваться, что брать, спросите у сотрудников с опытом работы. Уборщица знает, какой тряпкой ей будет удобнее мыть и какие средства экономичнее расходуются. Бариста может знать, какие чашки быстрее бьются.
До открытия нужно собрать документы для работы. Подробно, как их получить и сколько это стоит, разобрали в отдельной статье.
«Важно собрать основные документы для работы кафе. Документов много, и это нормально — что-то пропустить или не так оформить. Скорее всего, проверяющие службы, если заметят ошибку, скажут, что надо исправить, и дадут на это время. Сразу бизнес не закроют. А вот минимизировать ошибки поможет юрист. Хорошо, если он специализируется на сфере общепита».
Даниил Сухарев
BDO кафе «Груша»
За пару дней до открытия надо уведомить Роспотребнадзор о начале деятельности. Заполнить уведомление можно на Госуслугах, в МФЦ, по электронной почте. Ответа с разрешением работать дожидаться не надо.
Перед официальным открытием можно провести техническое. Это означает, что кафе будет работать пару дней для небольшого числа гостей, например только для ваших знакомых. За это время будет понятно, чего не хватает, какие ошибки допускает персонал. Например, гости расскажут, что дверь тяжело открывается, в туалете из крана бежит слишком горячая вода.
После такой обкатки можно открывать кафе официально. Здесь цель — привлечь внимание прохожих. Обычно на вход вешают воздушные шарики, включают музыку, раздают пригласительные около заведения.
Первые гости могут попасть в заведение случайно. Например, проходить мимо кафе, обратить внимание на вывеску и зайти. Если им понравится, они вернутся еще и посоветуют место знакомым. Это органическое продвижение.
Есть и дополнительные способы рассказать о новом заведении.
Вести соцсети. Можно заранее начать рассказывать о том, как открываете кафе. Тогда люди начнут подписываться из любопытства и следить, как идут дела. Например, можно рассказывать, как ищете помещение, делаете ремонт, или показать, как художник рисует арт на стене. Скорее всего, к открытию у вас уже будут поклонники и первые гости.
Еще завести профиль в соцсетях стоит, чтобы гости могли посмотреть там меню, интерьер или скинуть другу новое место.
Зарегистрировать заведение на картах. Помимо прочего, люди ищут, куда сходить, в 2ГИС, на Яндекс Картах или Google Картах. Если вашего заведения там нет, вас будет сложнее обнаружить.
Нюанс — гости смогут оставлять отзывы, которые нельзя удалить. Новые заведения часто ошибаются по началу — то блюда перепутали, то готовили долго. В итоге гость может оставить негативный отзыв, а это может оттолкнуть остальных.
Чтобы избежать плохих отзывов на старте, некоторые заведения добавляются на карты через месяц работы. Тогда уже ошибок меньше, а значит, и меньше шанс получить низкую оценку.
Сотрудничать с блогерами. На открытие можно пригласить городских блогеров. Это могут быть блогеры с тысячами подписчиков или с несколькими сотнями. Главное, чтобы ваше заведение было интересно их целевой аудитории.
✅ На открытие кофейни пригласили блогера, который пишет про кофе, способы заваривания, пишет отзывы на кофейни в городе и мире.
✅ На открытие ресторана полезной еды пригласили фитнес-тренера и диетолога.
❌ На открытие кафе немецкой кухни Wurst пригласили блогера-вегана.
Также можно предложить скидку всем, кто расскажет о вас в соцсетях. Так запустится сарафанное радио.
Рассказать в СМИ. Местные журналы, газеты, телевизионные или ютуб-каналы ищут, о чем рассказать. Им можно написать письмо и предложить рассказать о новом месте. Если повезет, они расскажут о вас бесплатно.
Также можно написать в местные тематические группы в соцсетях. Их читатели могут оказаться вашей целевой аудиторией. Например, если открываете котокафе, можно написать в группу, куда выкладывают фото котиков.
Совместные проекты с локальным бизнесом. Можно сделать листовки об открытии нового места и положить их в месте, где бывает ваша аудитория. Например, в университеты, салоны красоты, библиотеки, магазины. Но лучше спросить разрешения у администрации. Где-то могут разрешить положить листовки или повесить постер бесплатно, где-то за плату.
Купить рекламу в интернете. Можно продвигать кафе в интернете платно. Два основных способа — это контекстная и таргетированная реклама.
Контекстная приводит людей из поисковика. Например, человек вбивает в Яндексе: «кафе суши краснодар» и видит в топе страницы ссылку на ваше заведение.
Таргетированная реклама приводит людей из соцсетей. Например, человек листает ленту в ВК и видит рекламный пост вашего кафе. Он может пролистнуть или нажать на пост и прочитать.
«Мне ближе подход подключать рекламу спустя какое-то время работы. Тогда будет видно, сколько гостей привела реклама, и окупились ли траты. Поэтому же удобнее пробовать разные способы рекламы по очереди, чтобы оценить эффективность каждого. В одном случае лучше сработает реклама у блогера, а в другом баннер. Но есть подход, когда заведение запускает рекламу еще до открытия, чтобы сразу был наплыв гостей и новые отзывы. Так лучше делать тем, кто уже открывал заведения и уверен в работе, например, если открывают не первую точку».
Вадим Крутой
CEO кафе «Груша»
Настроить платную рекламу можно самим по гайдам в интернете. Но есть риск ошибиться в настройках, потратить деньги впустую и так и не получить гостей. Если необходим быстрый результат от рекламы, лучше сразу идти в агентство или к фрилансерам. Таргетированную рекламу настраивает таргетолог, а контекстную — директолог.
Чтобы получить дополнительную прибыль, можно подключить доставку. Тогда гости смогут заказывать в заведении и с собой. Рассказали подробно про запуск доставки в отдельной статье.
«Считаю, что в любом случае надо пробовать доставку. Может и не получиться, но вы точно будете знать почему. Например, мы запустили доставку в пандемию. Но когда сняли ограничения, посчитали, что это невыгодно. Причина — у нас не было своей полноценной кухни. Зато сейчас мы такую сделали в одной из точек. И теперь планируем снова запускать доставку. Заранее не выйдет посчитать, окупится или нет, как лучше: через агрегатора или своими силами — надо пробовать».
Вадим Крутой
CEO кафе «Груша»
Надежнее запускать доставку, когда вы видите, что сотрудники привыкли к работе и освоили все процессы. Тогда будет ясно, нужен ли дополнительный повар, кто будет упаковывать заказы, хватит ли вообще места в кафе для большего количества продуктов.
Треть опрошенных зумеров в России хотят открыть бизнес в общепите. Как это сделать и с чего начать — рассказывает Ксения Трофимова, генеральный директор ресторана «Оранжерея» из Севастополя.
Шаг 1. Создать продающую концепцию заведения
Первоначально нужно определиться с форматом заведения. Что вы хотите открыть: столовую, кондитерскую, кофейню, блинную, простое кафе или ресторан? Разобраться в этом вопросе поможет ГОСТ 30 389-2013. В нем вы найдете основные отличия форматов по ассортименту блюд.
Также необходимо определить цель вашего заведения. Для кого оно будет работать? Чем оно будет отличаться от других кафе? Может быть, вы будете готовить обеды для клиентов, которые работают 24/7 и главное, что они хотят получить от вас — вкусный перекус и максимально быстрое обслуживание. Или же в ваше кафе будут приходить не просто поесть, но и за впечатлениями и эмоциями?
Редакция: легче выбрать ту сферу, в которой вы разбираетесь хотя бы как любитель. Например, вы любите кофе. Скорее всего, вы уже перепробовали этот напиток в ближайших кофейнях, знаете их минусы и плюсы, что можете выгодно применить в своей практике.
Все вышеперечисленное поможет вам проанализировать целевую аудиторию: определить долю постоянных клиентов из жителей города, а также туристов, их возраст, средний чек и потребности.
Шаг 2. Проанализировать конкурентов
На этом этапе также стоит проанализировать локальный рынок. Какие заведения популярны в вашем городе? А какие форматы не нашли своих постоянных клиентов? Это поможет вам избежать ошибки и не открыть заведение, у которого изначально было мало шансов на успех.
«Именно на этом этапе нам стало понятно, что в Севастополе нет заведений общественного питания, куда люди приходили бы не только вкусно поужинать, но и получить положительные эмоции. Именно на реакцию гостей мы сделали акцент при определении концепции будущего заведения. Учитывали все — от красивой, аутентичной посуды, до интересной, яркой подачи блюд с элементами шоу», — пояснила Ксения Трофимова.
Шаг 3. Разрабатываем меню и определяем ценовую политику
И первое, и второе будет зависеть от вашей концепции заведения. Если вы открываете кофейню, то логично включить в меню кофе, чай, десерты, сэндвичи. Также стоит учитывать, что лучше, если закупаемые вами ингредиенты использовались в нескольких блюдах. Например, колбасу можно использовать и в пицце, и в сэндвиче. Таким образом, продукты не будут портиться, и вы избежите дополнительных издержек.
Ценовая политика зависит от цели вашего кафе. Если люди будут приходить к вам просто поесть, то они не будут готовы платить дорого. Если в вашем кафе красивый декор, есть музыка или другие «фишки», то цена может включать в себя и стоимость сервиса.
Шаг 4. Выбираем помещение
На начальном этапе важно учитывать проходимость и шаговую доступность, возможность припарковать автомобиль.
Редакция: посмотреть подходит ли вам потенциальное место — легко. Понаблюдайте в окно, кто ходит по улицам. Оцените, насколько прохожие подходят под портрет вашей целевой аудитории: если у вас молодежное кафе, сколько студентов прошло мимо?
«Первое заведение в рамках сети ресторанов было открыто в центре города, многие приезжали пообедать и поужинать, пользовались популярностью и специальные предложения для завтраков. После того, как ресторан заслужил доверие гостей, вкусно покушать в «Оранжерею» стали приезжать со всех районов», — рассказала Ксения.
Однако даже если вас устроило помещение, оно может не подойти под требования, установленные в законе. Для общепита установлены нормативы по площади кухни и подсобки, расстоянию дверных проемов, вентиляции, составу стен, наличию систем коммуникации. Если какие-то требования не соблюдены, то Роскомнадзор может закрыть бизнес.
К сожалению, единого закона, где собраны все правила – нет. Поэтому перед заключением договора аренды необходимо изучить следующие документы:
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20;
- СанПиН 2.3.6.1079-01;
- СанПин 59.13 330.2016;
- СанПиН 1.2.3685-21.
Шаг 5. Пишем бизнес-план
У вас уже есть концепция, ценовая политика, меню, примерная стоимость аренды помещения — можно прописать бизнес-план, в котором нужно учесть стартовый капитал, примерные ежемесячные расходы, выручку и прибыль.
Бизнес-план, прежде всего, нужен для самого предпринимателя. Поэтому он может корректироваться в зависимости от обстоятельств.
Шаг 6. Регистрируем бизнес
Предприниматели могут выбрать ИП, если у них нет партнеров и в кафе не будут продавать алкоголь. ИП может продавать только некрепкие напитки, такие как пиво и сидр. В противном случае необходима регистрация ООО. Кроме этого, если в заведении будут продавать крепкий алкоголь, нужно получить лицензию.
Зарегистрировать ООО и ИП можно в ИФНС самостоятельно, через МФЦ, нотариуса или сервисы банков.
Шаг 7. Готовимся к запуску
До запуска необходимо сделать ремонт в помещении, если он нужен, закупить мебель и декор, найти поставщиков, заключить с ними договор (в документе один из важных пунктов — неустойка), выбрать название и сделать вывеску.
Еще один из наиболее приоритетных пунктов — найти персонал и обучить его.
«Считаю, самое важное и необходимое для процветания любого заведения – это команда и атмосфера, которую они дарят гостям. Люди всегда «идут на людей», и за эмоциями. Формируйте команду «ваших» специалистов, делайте вкусно и красиво», — прокомментировала Ксения Трофимова.
По мнению предпринимателя, при выборе сотрудников важно, чтобы они хотели развиваться и смотрели «на несколько шагов вперёд», в приоритете для них был не только заработок, но и удовольствие, движение, желание развиваться. Сейчас в команде, которая трудится в 4 ресторанах Севастополя и Симферополя – около 130 человек, многие сотрудники работают в сети 4-5 лет.
Редакция: перед началом поиска сотрудников пропишите список позиций, отталкиваясь от функционала. Это поможет избежать на кухне «ненужных» специалистов.
Шаг 8. Запускаем рекламу
Социальные сети, блогеры, сарафанное радио, СМИ — выбор способа, как сообщить об открытии кафе, остается за вами.
Шаг 9. Уведомляем Роспотребнадзор о начале работе
Иначе можно получить штраф — до 30 тысяч рублей.
Шаг 10. Не боимся экспериментировать
Как рассказывает Ксения, первое заведение сети «Оранжерея» открыли на рынке как «самое зеленое кафе Севастополя», такой же лозунг использовали при открытии последующих заведений. Четвертый ресторан — паназиатской кухни «Чанг», который был открыт год назад, совершенно от них отличается.
«Это был рискованный проект из-за специфики кухни, но сейчас мы сможем назвать его выигрышным, успешным. Благодаря акценту на красивую подачу блюд, вежливый персонал, анализ конкурентов. За 6 лет развития сети и открытия новых заведений, мы сформировали большую базу постоянных гостей, которые, несмотря на все обстоятельства, доверяют нам свой досуг. Результат на сегодняшний день один — это стабильно работающая сеть заведений, которая состоит из 4-х ресторанов», — добавила генеральный директор сети заведений Ксения Трофимова.
Узнать, какую поддержку может получить ваш бизнес, можно в вашем региональном центре «Мой бизнес»:
- Найти адрес по ссылке;
- Номера горячей линии — по ссылке.
Материал подготовлен совместно с центром «Мой бизнес» Севастополя.
Отправим материал Вам на почту
Открыть кафе просто: пошаговая инструкция
Сфера общественного питания – это сфера, активно поддерживаемая государством в текущий момент. И кафе может стать весьма прибыльным бизнесом, если подойти к его ведению правильно начиная с момента открытия. Важно изучить и продумать не только технологические процессы, требования, нормы, но и понять, можно ли упростить и ускорить взаимодействие персонала, улучшить учет, уменьшить трудозатраты на управление. Мы расскажем об инструментах, которые помогут открыть кафе в кратчайшие сроки, автоматизировать основные бизнес-процессы и оптимизировать контроль на всех технологических участках вашего заведения общественного питания.
Выбираем формат работы заведения.
Кафе – один из самых популярных форматов общепита. В настоящее время можно наблюдать огромный выбор форматов кафе: начиная от классической формы организации бизнеса и заканчивая антикафе. Выбор формата зависит от многих параметров, например, от местонахождения заведения, от потока клиентов. Или, наоборот, вначале у вас может появиться концептуальная идея по организации кафе, а местоположение вы будете искать уже непосредственно под нее.
Итак, форматы кафе:
Классическое кафе – большое количество столиков, просторное помещение, весьма содержательное меню (меню, кстати, может специализироваться на каком-то одном виде кухни: пицца, суши, восточная кухня, средиземноморская, кофейня и так далее).
Кафе To Go
– маленькая кухня и небольшая зона обслуживания клиентов, еда готовиться только навынос (этот формат подходит для работы в торговых центрах, на небольших площадях; уменьшает финансовую нагрузку за аренду и позволяет не раздувать штат).
Кафе Free flow – это тип кафе, где гости самостоятельно перемещаются по территории и сами выбирают еду, которая готовиться при них.
Коворкинг-кафе, антикафе – здесь еда не главное. Главное – место встречи и проведенное время, как правило заведением предоставляются чай/кофе и сухие перекусы.
Определившись с форматом и концепцией кафе, приступайте к составлению бизнес-плана.
Пишем бизнес-план для открытия кафе.
Бизнес-план — это карта движения вашего бизнеса. Если вы будете использовать только собственные средства (без привлечения инвестиций) – достаточно в свободной форме описать ключевые моменты:
-
Концептуальная идея – особенности и уникальность.
-
Место.
-
Емкость рынка. Целевая аудитория. Конкуренция.
-
Стратегия развития, открытого кафе.
-
План реализации проекта.
-
Производственные процессы: список оборудования, меню, должностные инструкции и прочее.
-
Расчет финансовой модели.
Из оптимистичного – вновь открытое кафе небольшого размера окупается в среднем за год, при грамотном ведении дел.
С самого первого заказа упростить управление и все взять под контроль в вашем кафе поможет Программа для автоматизации общепита. Сервисы СБИС автоматизируют ваши бизнес-процессы: учет, управление, анализ, склад, клиентский сервис, обмен данными с государственными системами. Хотите конкретики? Протестируйте СБИС для ресторанов и кафе в течение двух недель бесплатно. Закажите демо-доступ прямо сейчас.
Заказать демо-доступ
Выбираем место для открытия кафе.
На прибыльность кафе очень влияет его местоположение. Самые проходные места: перекрестки улиц с высоким уровнем движения пешеходов, вблизи крупных транспортных узлов, бизнес-центров и ВУЗов.
Обязательно изучите близлежащих конкурентов. Зайдите, купите чашку кофе утром, понаблюдайте, какие суммы тратят клиенты в кафе, постоянный ли поток гостей или он зависит от времени суток. На чеке будет стоять номер гостя, вечером вы так же можете зайти в эту точку и что-то купить, тогда будет понимание – сколько приблизительно клиентов обслужили в кафе за день.
Площадь может быть в аренде или в собственности. Лучше, если до вас там уже располагалась какая-то точка общепита. В таком случае можно сократить расходы на оборудование кухни и проведение иных коммуникаций.
Открываем кафе. Определяемся с правовой формой организации: ООО или индивидуальный предприниматель.
Чтобы открыть кафе с нуля необходимо:
-
зарегистрировать бизнес (определиться с формой организации);
-
выбрать налоговый режим (можно проконсультироваться со специалистами);
-
открыть счет и зарегистрировать кассовый аппарат;
-
получить разрешение от контролирующих органов.
Определение правовой формы зависит от концепции заведения. Индивидуальные предприниматели могут открыть любое кафе без продажи алкоголя.
Если планируется угощение гостей алкогольными напитками (коктейлями, в том числе), то необходимо открывать ООО. Самостоятельно или с бизнес-партнерами (здесь потребуется наличие уставного капитала – минимальный размер 10 000 рублей).
Регистрация осуществляется в ИФНС, МФЦ, а также портал «Госуслуги».
Для регистрации индивидуальных предпринимателей понадобятся:
-
заявление;
-
паспорт;
-
квитанция об оплате госпошлины.
Для регистрации общества с ограниченной ответственностью понадобятся:
-
заявление;
-
устав организации;
-
решение о создании или протокол об учреждении;
-
квитанция об оплате госпошлины.
В ФСС и ПФР регистрация происходит без участия предпринимателей – Федеральная налоговая служба передает в соответствующие органы сведения в течение 5 дней с момента регистрации компании.
Выбираем налоговый режим.
Владельцы кафе могут выбрать любой из налоговых режимов:
-
общий режим налогообложения (ОСНО);
-
упрощенный режим налогообложения – патент;
-
патентная система налогообложения (ПСН).
Для точек общественного питания, не планирующих продажу подакцизной продукции, можно выбрать специализированные режимы:
УСН со ставкой 6% или 15%.
ПСН. Патент оформляется не во всех регионах России. Также имейте в виду, что имеются ограничения по площади помещения < 50 кв. м., штату сотрудников <15 человек, выручке за год < 60 000 000 рублей.
При режиме ОСНО необходимо будет уплачивать налог на прибыль, НДС и налог на имущество.
При любой форме налогообложения и форме правовой организации уплачиваются обязательные взносы в пенсионный фонд России, Фонд социального страхования и т.д.
Организовать бухгалтерский учет вашего нового предприятия поможет СБИС Бухгалтерия и учет. СБИС удобен и понятен даже для начинающих, в нем установлены схемы учета и шаблоны проводок для организаций любой формы налогообложения. СБИС легко подключается и настраивается. А СБИС Электронная отчетность подготовит и сдаст ваши отчеты за пару кликов без ошибок и точно в срок. Для всех новых клиентов действует скидки на СБИС от 50%. Узнайте условия у наших менеджеров.
Подключиться со скидкой
Кассовый аппарат и РКО.
Федеральный закон от 00.05.2003 г №54-ФЗ гласит – все предприниматели обязаны использовать кассу и выдавать клиентам фискальные чеки (они, кстати, могут быть и в электронном виде). А значит, кассовый аппарат необходим также, как и расчетно-кассовое обслуживание, соответственно, и счет в банке. Для небольшого кафе достаточно небольшого POS-терминала для эквайринга
и онлайн-кассы.
Расчетно-кассовый счет вы можете открыть в удобном для вас банке – сейчас огромное предложений, включая дополнительные опции, например, удаленное обслуживание, налогового консультанта и т.д. А еще можно принимать онлайн-платежи через интернет-эквайринг.
Вот на этом этапе крайне важно подумать об автоматизировании работы вашего кафе с применением современных программных решений. СБИС
закроет все ваши потребности по управлению, учету и контролю. С ним вы будете сдавать отчетность, вести внутренний документооборот, управлять персоналом, вести учет склада.
Оставьте заявку, наши специалисты расскажут обо всех возможностях СБИС для вашего кафе, подберут необходимое оборудование, помогут с установкой и настройкой.
Заказать звонок
Разрешения от контролирующих органов.
При открытии кафе с нуля (в случае, если до вас на арендуемом пространстве не было точки общепита) потребуется и проектная документация, и разрешения от соответствующих органов. Здесь крайне важно изучить СанПиН самостоятельно или привлечь компетентные лица, так как перед непосредственным открытием вы уведомляете Роспотребнадзор и МЧС о готовности работы. Если есть сомнения по соответствию помещения, то можно заказать экспертизу в Роспотребнадзоре.
Помещения должны быть оборудованы надлежащей вентиляцией, системой пожарной сигнализации и пожаротушения.
Так же необходима программа производственного контроля и так называемый санитарный паспорт объекта. Важно проверить наличие санитарных книжек поваров и официантов, наличие туалетов для гостей и сотрудников, график уборки, условия хранения продуктов и сроки годности. Кроме того, на этом этапе необходимо подготовить договора на услуги по вывозу мусора, дезинфекции, стирки.
В случае торговли алкогольной продукцией необходимо получить лицензию.
Оборудование и мебель.
Мебель и оборудование для кухни, мебель для зала должны соответствовать нормам, а также быть удобной и позволять улучшать производственные процессы. Учитывайте и расстояния между столиками для гостей, и комфортную работу поваров. Остальное – пусть отвечает концепции заведения.
Персонал – сердце вашего бизнеса.
Для классического кафе необходимы следующие единицы штата:
-
повара;
-
официанты;
-
менеджер или управляющий;
-
уборщицы;
-
бухгалтер;
-
юрист.
Две последних специалистов можно привлечь по аутсорсингу: это и удобнее, и дешевле.
Все сотрудники, находящиеся в кафе, должны иметь в наличии медицинские книжки. Также напоминаем, что все сотрудники должны иметь договора, согласно текущему трудовому законодательству.
СБИС Престо возьмет управление персоналом в свои руки. СБИС обеспечит контроль над рабочими графиками, предложит систему мотивации, рассчитает заработную плату, проследит за перемещением сотрудников. Узнайте обо всех возможностях СБИС для управления вашим персоналом.
Заказать звонок
Гости кафе и продажи.
Как правило, кафе, расположенные в торговых центрах, не испытывают проблем с гостями. В иных случаях необходимо заниматься привлечением клиентов. Листовки с промоуторами, размещение скидочных купонов в близлежащих магазинах и офисах.
Постройте работу кафе таким образом, что гостям хотелось к вам вернуться: в туалетах должно быть чисто, подача должна быть красиво, а продукты — свежими.
Введите карты лояльности клиентов.
Считаем расходы открытия кафе.
Расходы будут разовые и постоянные. В принципе, уже на этапе предварительной оценки конкурентов можно будет определить быстроту окупаемости бизнеса. Делегируете на аутсорсинг то, что можете: бухгалтер, юрист, уборщицы.
По статистике – на открытие классического кафе понадобится около 3 000 000 рублей.
Помощники в бизнесе.
Воспользуйтесь специальным сервисом автоматизации кафе СБИС Престо с поддержкой 24/7 — это во многом облегчит задачу управляющего и бухгалтера. А наши специалисты подберут для вас выгодные тарифы, подключат и настроят оборудование, обучат персонал, обеспечат техническую поддержку. Для малых и средних предприятий до конца 2022 года действует скидка 50%.
Есть вопросы по программам для успешного открытия кафе? Обратитесь к нашим специалистам для подбора оптимальных тарифов и функционала.
Оставьте заявку и получите бесплатную консультацию уже сегодня!
Видео по теме
150 000
Клиентов на постоянной поддержке
40
Офисов по всей России и продолжаем расширяться
15 лет
Мы успешно работаем в сфере электронных решений
24/7
Всегда на связи с клиентами группа Техподдержки
В этой статье — как открыть интернет-магазин, какой товар выбрать для старта, где искать поставщиков, как настроить платежи и доставку, как автоматизировать учет и выйти в прибыль.
После запуска интернет-магазина автоматизируйте бизнес-процессы с помощью МоегоСклада. Сервис избавит от рутинных операций и ошибок в учете. Ускоренная обработка заказов: в среднем на 8 минут быстрее, чем вручную. Подключение доставки, назначение курьеров, облачная касса. CRM для работы с клиентами — интеграция с телефонией и сервисами email-рассылок. Касса, учет и коммуникации в одном месте.
- Выгодно ли открывать интернет-магазин в 2023
- Где продавать начинающим
- Пошаговая инструкция по открытию своего интернет-магазина с нуля
- Выбор ниши и ассортимента
- Анализ целевой аудитории
- Анализ конкурентов
- Находим поставщиков
- Составляем бизнес-план
- Регистрируем бизнес
- Выбрать систему налогообложения
- Выбрать код ОКВЭД
- Открыть расчетный счет в банке
- Создаем интернет-магазин
- Регистрация на сайте Роскомнадзора
- Запуск интернет-магазина
- Заполняем сайт
- Товарные знаки и авторские права
- Настройка оплаты
- Найм персонала
- Работа с маркировкой
- Доставка товара
- Что должно быть на сайте интернет-магазина
- Товарный учет в интернет-магазине
- Продвижение сайта
- Повышаем продажи в интернет-магазине
Российский рынок e-commerce растет, но лишь небольшая часть продавцов развивается и получает прибыль. Открыть интернет-магазин не сложно, сайт можно собрать на конструкторе за пару часов, загрузить товары, настроить интеграции с доставкой и онлайн-оплатой, но основная работа начинается после запуска.
Интернет-магазин — для тех, кто хочет заниматься бизнесом всерьез и надолго. По-быстрому «срубить» денег не получится — рынок насыщен.
Эксперты
Роман Коробов
Автор Youtube-канала для предпринимателей По делу.
С 2007 года помогает в запуске и продвижении бизнеса. Обучает собственников дизайн-мышлению и клиентоориентированности.
Антон Командин
UX/UI дизайнер. Специалист по созданию корпоративных сайтов, интернет-магазинов и сложных проектов с фокусом на пользовательский опыт. Арт-директор Experience© Agency. Преподаватель в Школе Тильды.
Где продавать начинающим предпринимателям
Для онлайн-продаж есть три основных варианта: интернет-магазин, маркетплейсы (в том числе Авито) и ВКонтакте. Вот подробные инструкции:
Как начать продавать на Wildberries: гайд для селлеров
Как начать продавать на Ozon: пошаговая инструкция
Как начать продавать на Авито: пошаговая инструкция для малого бизнеса, советы и разбор ошибок
Как создать и продвигать магазин ВКонтакте
Чтобы бизнес был успешным и прибыльным, эксперты советуют совмещать интернет-магазин с другими форматами.
В таблице — плюсы и минусы каждой площадки.
| Площадка | ✅ Плюсы | ❌ Минусы |
|
Интернет-магазин |
|
|
|
Маркетплейс |
|
|
|
ВКонтакте |
|
|
|
Розничный магазин |
|
|
Если вы торгуете в нескольких каналах, соберите продажи в одном месте: заказы передаются в МойСклад, а остатки и цены — на все витрины одновременно. Вручную вводить ничего не нужно. Интеграция с 1С-Битрикс, Tilda, InSales, Ecwid и другими.
Пошаговая инструкция по открытию своего интернет-магазина с нуля
Открыть небольшой интернет-магазин дешевле и проще, чем работать офлайн: не нужен персонал, торговые площади, хранение и доставку товара можно переложить на подрядчиков. Мы сделали руководство по онлайн-торговле: как быстро начать продавать и зарабатывать.
Шаг 1: выбор ниши и ассортимента
Открытие интернет-магазина начните с изучения рынка, выбора ниши, определите целевую аудиторию и составьте бизнес-план. Рассмотрим подробнее каждый шаг.
Выбирая нишу для старта, ориентируйтесь на:
- Стоимость товара: чем меньше цена товара, тем проще его продать. Продавать что-то дешевле 1 000 рублей — на грани рентабельности, так как покупателю придется заплатить половину стоимости товара за доставку, например в Москве средняя стоимость доставки — 400 рублей.
- Габариты товара. Небольшие и легкие товары дешевле доставлять и удобнее хранить дома во время запуска бизнеса.
- Повторные продажи. Подумайте, сможете ли вы получить постоянных покупателей или каждый раз нужно искать новых клиентов. Привлечь нового клиента в 6 раз дороже, чем вернуть старого.
- Развитие. Масштабировать бизнес можно за счет расширения охвата аудитории, увеличения ассортимента и объема продаж.
Изучите спрос
Чтобы определить, есть ли спрос на товар, используйте Яндекс Вордстат, Google Trends и сервисы аналитики.
Яндекс Вордстат покажет количество запросов в месяц. Если запросов мало, то такой товар трудно будет продать.
Сервис поможет понять, в каких регионах спрос в этой нише повышенный, а в каких наоборот. Значение выше 100 % — хороший знак.
Google Trends. В этом сервисе можно посмотреть динамику спроса. Здесь же — сравнение по разным ключевым запросам и возможность выбрать более популярный.
В Яндексе и Google можно проверять, сезонный ли спрос на товар или услугу, ищут больше в выходные или будни.
Используйте также сервисы аналитики маркетплейсов. Здесь можно просмотреть товары, которые наиболее успешно продаются на Ozon, Wildberries и других площадках. А поскольку маркетплейсы — это более 50% всего объема онлайн-продаж в России, то метод дает понимание рынка в целом. Инструмент доступен и для начинающих. Не обязательно быть действующим селлером, чтобы узнать статистику.
Что выгодно продавать в интернете
В онлайне по-прежнему высокий спрос на товары массового потребления: одежда, обувь, аксессуары, косметика, спортивные товары, бытовая техника и электроника, игрушки, зоотовары, товары для дома, сада и дачи, книги.
Растут и другие категории. Самые высокие темпы:
- Сантехника (+321% год к году).
- Оборудование для умного дома и безопасности (+231%).
- Фото- и видеотехника (+188%).
- Садовая техника (+185%).
Перед вложением денег в онлайн-торговлю эксперты советуют протестировать нишу. Для этого надо создать лендинг, загрузить товары и сделать форму для сбора заявок.
В итоге, вложив небольшую сумму в рекламу, вы сможете выяснить, есть ли спрос на ваш товар:
- сколько пользователей перешло по объявлению и какова цена клика.
- сколько человек оставили контакты или оформили заказы и какова стоимость одного покупателя.
На весь тест — в среднем две недели.
Эксперты советуют не продавать в интернет-магазинах товары массового потребления, а присмотреться к уникальным товарам.
| ❌ Не стоит | ✅ Можно попробовать |
|
|
Что нельзя продавать в интернет-магазинах
То, что запрещено законом:
- алкогольные напитки,
- табачные изделия,
- оружие,
- некоторые виды лекарств, например те, что отпускаются по рецепту или содержат наркотические вещества.
Шаг 2: анализ целевой аудитории
Целевая аудитория (ЦА) — это ваши потенциальные покупатели.
Если вы решили продавать в интернет-магазине одежду или другой популярный товар, может показаться, что изучать целевую аудиторию не надо — ведь все одеваются, а значит товар нужный и всегда найдется покупатель. Но это только кажется. Понять критерии выбора ваших будущих клиентов нужно обязательно.
Наши покупатели — мужчины от 35 и старше, ядро 45+, у которых хобби — изготовление алкоголя, которые хотят радовать друзей и близких собственными напитками. Самогонный аппарат — это про осознанное потребление и вкусные настойки, а не про дешевую выпивку.
Мы досконально изучили, что нужно нашим покупателям, с какими проблемами в использовании аппаратов они сталкиваются, какие аксессуары и разъяснения им нужны. В итоге мы первыми сделали понятную и простую инструкцию.
Шаг 3: анализ конкурентов
Когда нашли востребованный товар, изучите будущих конкурентов: кто и что предлагает, на каких условиях, какие способы оплаты и доставки и т.д.
Это нужно, чтобы:
- отстроиться от конкурентов, делать не так, как они, найти зону роста;
- найти то, что упускают конкуренты, и предложить это покупателям.
Удобнее анализировать, если данные занести в таблицу:
| Название магазина | Какие товары продают | Цены на товар | Доставка | Чем отличается от других |
После анализа конкурентов у вас будет четкое представление о нише: вы сможете определить ассортиментную матрицу, сформируете ценовую политику и определите географию продаж.
Я считаю, что конкуренция должна быть всегда, потому что она помогает тебе что-то придумывать, находить новые товары, улучшать ценовую политику или выводить сервис на новый уровень. Не будь в нашей нише других магазинов, мы бы, наверное, продолжали сидеть в подвале, и не было бы ни сайта, ни группы ВКонтакте.
Олесь Зан
— владелец магазина Зан-Зан,
торгует сладостями и подарками
Совет по выбору ниши и анализу конкурентов
Если у вас нет опыта в товарном бизнесе, постарайтесь не начинать со «сложных» продуктов:
- Маркированные товары. Придется разбираться во всех тонкостях: от регистрации до отчетности и чеков.
- Крупногабаритные товары. Много затрат на упаковку и хранение.
- Товары с ограниченным сроком хранения.
- Товары сезонного спроса.
Шаг 4: находим поставщиков
- в интернете;
- через конкурентов;
- на специализированных выставках.
Запросите у них прайс-листы и условия сотрудничества. Товар лучше заказывать у 2–3 поставщиков. Если один задержит доставку или окажется, что товара нет в наличии. К тому же сможете найти оптового продавца с более выгодными условиями работы.
Российские поставщики
Скорость доставки — главный плюс российских поставщиков.
Где искать:
- Supl.biz — международная торговая площадка для оптовых покупателей и продавцов. Можно не писать компаниям, а самому разместить объявление в разделе «Купить оптом».
- ExportBase — можно скачать базу поставщиков после оплаты.
- «Сделки.ру» — заказчик размещает заявку на покупку товара и получаете предложения от поставщиков.
- «ОптЛист» — можно делать заказы через сайт.
Иностранные поставщики
Цены на товары у иностранных поставщиков часто ниже, чем у российских. Но долгая доставка, оформление документации и трудности при прохождении таможни могут вызвать сложности у начинающих предпринимателей.
Где искать:
- 1688.com — китайский сайт для оптовиков, где можно найти практически все. Цены здесь одни из самых низких в мире.
- Dordoi.net — сайт оптового рынка в Киргизии с контактами поставщиков. Здесь можно закупить одежду, обувь, аксессуары, игрушки, товары для дома и красоты.
Начинать работать лучше с российскими поставщиками, хоть товар у них будет и дороже. Сотрудничество с иностранцами отложите на более поздний срок, когда вы узнаете предпочтения своих покупателей и захотите расширить ассортимент.
Важно, чтобы в интернет-магазине было достаточно товаров. Автоматизируйте закупки с помощью МоегоСклада — сервис выявит лидеров продаж, пришлет уведомление, о том что нужные товары заканчивается, сформирует заказ поставщику. И все это бесплатно.
В системе удобно работать с товарными запасами. Вы задаете количество неснижаемого остатка, при достижении которого программа сама сделает заявку поставщику. Риск остаться без товара исключается.
Формы сотрудничества с поставщиками
Дистрибьюторы. Они закупают товары у производителя или оптовой базы для последующей продажи ритейлерам. Преимущества работы с дистрибьюторами в более оперативном решении вопросов, гибкости и возможности выполнить небольшие заказы.
Дропшиппинг. Покупатель выбирает товар в интернет-магазине, оформляет и оплачивает заказ → магазин передает поставщику информацию о заказе и данные покупателя → поставщик упаковывает заказ и занимается доставкой до покупателя. Меньше рисков, при этом и зарабатываете вы меньше.
Производитель. Предприниматель договаривается напрямую с фабрикой о поставке товара. Главный минус — фабрики не хотят работать с мелкими заказами.
Шаг 5: составляем бизнес-план
Спланировать предстоящие расходы и рассчитать основные показатели эффективности поможет бизнес-план. Также он позволит просчитать риски, определить окупаемость товара и доход.
Срок запуска интернет-магазина, начиная от выбора и тестирования ниши, — около 3 месяцев.
Размер вложений — от 250 тысяч рублей, сумма может меняться в зависимости от товара, который вы продаете. Учитывайте, что основные траты начнутся, когда интернет-магазин уже будет запущен. На рекламу — от 50 000 рублей каждый месяц.
85% интернет-магазинов закрываются, не проработав и года. Во время запуска бизнеса предприниматель одержим успехом и верит, что вложит 20 000 — 40 000 рублей в рекламу и от покупателей не будет отбоя. Но сбережения заканчиваются, а клиентов все нет — именно на этой стадии большая часть предпринимателей разочаровываются и закрывают дело.
Обязательные расходы:
| Статья | Сумма, руб. |
|
Покупка домена, хостинга, SSL-сертификата |
3 000 в год |
|
Оплата тарифа конструктора по созданию сайта |
от 6 000 в год |
|
Создание и наполнение сайта: работа дизайнера и контент-менеджера |
от 100 000 |
|
Кассовое оборудование |
от 18 000 |
|
Реклама и продвижение |
50 000 |
|
Итого |
177 000 |
В бюджете не учитывали закупку товара, так как размер вложений зависит от того, что вы продаете
На YouTube полно роликов, где блогеры рассказывают, как открыть интернет-магазин за ноль рублей. Не верьте этому — это лишь маркетинговый ход и ничего более. Если вы пока тестируете нишу, то траты все равно будут: регистрация бизнеса, оплата тарифа конструктора по созданию сайта, реклама и продвижение.
Шаг 6: регистрируем бизнес
Чтобы вести бизнес легально, его нужно зарегистрировать: открыть ИП, ООО или стать самозанятым.
ИП
Зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя проще и выгоднее. Для открытия ИП в налоговую инспекцию необходимо подать всего три документа: заявление на регистрацию, квитанцию об оплате госпошлины и копию паспорта. Зарегистрировать ИП можно и на портале Госуслуг. Госпошлина составляет 800 рублей.
Плюсы:
- простая и дешевая регистрация,
- ИП не обязан вести бухучет,
- штрафы меньше, чем у ООО,
- вся выручка предпринимателя является его личными средствами, которыми он может свободно распоряжаться по своему усмотрению.
Минусы:
- ИП отвечает по обязательствам своим личным имуществом,
- нельзя продать бизнес,
- нужно в любом случае оплачивать взносы в ПФР, даже в случае убытков.
ООО
Для открытия ООО потребуется больше усилий и денег. Нужно сделать взнос в уставный капитал — минимум 10 тысяч рублей. Это деньги, которые зачисляются на расчетный счет компании. Госпошлина за регистрацию — 4 тысячи рублей. Также потребуется оплатить услуги нотариуса: он понадобится для того, чтобы подготовить документы для регистрации.
ООО можно открыть с партнерами или привлечь инвесторов — каждому из основателей компании будет принадлежать своя доля.
Сразу после регистрации надо выбрать и нанять директора. Им может быть учредитель компании или другой человек.
Плюсы:
- несколько совладельцев,
- учредители ООО отвечают по обязательствам компании не личным имуществом, а только тем, которое числится на балансе предприятия и только в размере своих долей,
- в любой момент можно продать свою долю другому участнику или третьему лицу.
Минусы:
- регистрировать ООО сложнее и дороже,
- обязательно надо вести бухучет и сдавать отчетность, придется держать в штате бухгалтера или отдать ведение учета на аутсорсинг,
- обязательно наличие расчетного счета.
Самозанятость
Самозанятый может открыть интернет-магазин. Но продавать в нем можно только продукцию своего производства — перепродажей заниматься нельзя.
Шаг 7: выбрать систему налогообложения
Если выбрать неправильную систему налогообложения, можно потерять деньги и время. При выборе СНО важно, как зарегистрирован бизнес.
| Параметры | ОСН | УСН | Патент | АУСН | НПД |
|
Кому подойдет |
ООО и ИП |
ООО и ИП |
ИП |
ООО и ИП |
ИП |
|
Ограничения по годовому доходу |
Нет |
До 219,2 млн рублей |
До 60 млн рублей |
До 60 млн рублей |
До 2,4 млн рублей |
|
Ограничения по сотрудникам |
Нет |
До 130 человек |
До 15 человек |
До 5 человек |
Нельзя нанимать |
Общая система налогообложения (ОСНО) назначается автоматически всем ИП и юрлицам после их создания. У этой СНО самая высокая налоговая нагрузка. Организации платят налог на прибыль по ставке 20%. ИП платят налог на доходы физических лиц по ставке 13%.
Упрощенная система налогообложения позволяет платить ИП и юрлицам только один налог в соответствии с самостоятельно выбранной облагаемой базой (6% от доходов или 15% от доходов, уменьшенных на величину расходов). При этом численность работников предприятия на УСНО не должна превышать 100 человек, а годовые доходы — 150 млн. рублей.
Еще есть автоматизированная упрощенная система налогообложения (АУСН) — пока работает в Москве, Московской и Калужской областях, а также в Татарстане.
На автоматизированной упрощенке организациям и ИП не придется самим считать налог, сдавать декларацию и другую отчетность, платить страховые взносы за работников. Налоговая ставка — 8% с доходов и 20% с доходов за вычетом расходов.
Статья по теме:
Все об АУСН
Патентную систему налогообложения могут применять только ИП, у которых не более 15 сотрудников. Ставка составляет 6%. При этом на патенте не получится продавать меховые изделия и обувь.
Шаг 8: выбрать код ОКВЭД
ОКВЭД — это классификатор видов экономической деятельности. В России каждый предприниматель или компания, кто что-то производит, продает или оказывает какие-либо услуги, обязаны указать в регистрационных документах один основной и несколько дополнительных кодов из классификатора.
Основной — тот, что приносит больше всего доходов. Для онлайн-торговли это код 47.91 «Торговля розничная по почте или через интернет».
Когда вы передаете клиентам онлайн-заказы через пункт выдачи или другую офлайн-точку, в числе дополнительных укажите код ОКВЭД 47.19 «Торговля розничная прочая в неспециализированных магазинах». Подробнее — в этой статье.
Шаг 9: открыть расчетный счет в банке
Работать без расчетного счета в банке нельзя. Он нужен, чтобы оплачивать налоги и зарплату сотрудников, склад, закупать товар.
При выборе банка обратите внимание на:
- Тарифы. Сравните в нескольких банках цену за ежемесячное обслуживание счета и процент комиссии с переводов.
- Бизнес-карту. Она привязана к расчетному счету, и ею можно платить в магазинах, а также пополнять и снимать с нее наличные.
- Лимиты вывода денег на личную карту. Они есть у всех банков, уточните размер и прикиньте, подходит ли это вам.
- Наличие бонусов и специальных предложений. Например, бесплатный терминал для эквайринга.
- Дополнительные возможности. Например, выставление счета клиенту прямо со смартфона.
Шаг 10: Создаем интернет-магазин
Есть несколько способов сделать сайт: на конструкторе или обратиться в web-студию, а еще можно купить готовый интернет-магазин
Создаем сайт на конструкторе
Например, Tilda, InSales, Nethouse, WIX и другие. Выбираете шаблон сайта или создаете свой из готовых блоков, навыки программирования не нужны.
На создание интернет-магазина потребуется несколько часов. Готовый сайт хорошо смотрится на десктопе, планшете и смартфоне. Подходит, если ассортимент магазина — 200-300 товаров.
У многих конструкторов есть интеграции с платежными системами и службами доставки, есть SEO-инструменты и обучающие уроки. Но есть и ограничения.
Например, в одном сервисе в личном кабинете не будет истории заказов, в другом — возможности отследить доставку. Выясните их заранее.
Заказываем сайт в web-студии
Здесь нет никаких ограничений, но стоимость — в 10 и более раз выше, чем на конструкторе. Срок исполнения — от 1 месяца.
Чтобы сэкономить — найдите разработчика на специальных площадках. Например, на Профи.
«Движок» для интернет-магазина
Если выбираете разработку собственного интернет-магазина, то для наполнения сайта понадобится система управления контентом (англ. Content management system, CMS) или «движок».
Популярные:
- WordPress,
- Joomla,
- 1C-Битрикс,
- OpenCart,
- Magento,
- StoreLand.
Вы можете использовать любую другую CMS, функциональность которой считаете подходящей для создания интернет-магазина, или посоветуйтесь с разработчиком.
Покупаем готовый интернет-магазин
Купить готовый сайт можно на Авито. Интернет-магазины продаются здесь в большом количестве.
Не рекомендуем покупать готовый сайт — прибыльные интернет-магазины не продают. Эти деньги лучше вложить в разработку или товар.
Шаг 11: регистрация на сайте Роскомнадзора
Если вы собираете почту, номер телефона, адрес клиента (а это необходимо для оформления заказа на сайте), то являетесь оператором персональных данных и должны зарегистрироваться в соответствующем реестре Роскомнадзора. Подать заявление и указать информацию о своем бизнесе можно на сайте ведомства.
Что необходимо сделать на сайте для соблюдения закона:
- Предупредить об использовании cookie-файлов.
- Разместить на сайте политику в отношении обработки персональных данных. Документ регламентирует сбор, хранение и использование персональных данных. Размещать его надо на отдельной странице сайта, поставьте ссылку на нее в футере.
Рекомендации по составлению политики обработки персональных данных есть на сайте Роскомнадзора.
- Взять согласие у пользователя на обработку персональных данных в соответствии с политикой конфиденциальности везде, где мы берем данные у пользователя (формы и т. д.)
Шаг 12: запуск интернет-магазина
Для запуска интернет-магазина потребуется: домен, хостинг, SSL-сертификат, брандмауэр.
Домен — это имя сайта в интернете, например moysklad.ru.
Рекомендации по выбору домена:
- чем короче домен, тем лучше,
- должен быть простым и запоминающимся, например mamcupy.com,
- ассоциироваться с вашим родом деятельности.
Домен можно купить на сайтах: nic.ru, reg.ru, sweb.ru и др. Проверьте с помощью сервиса Whois, свободен ли он. Домен покупается на год, затем ежегодно продлевается. Обычно идет в подарок при оплате хостинга.
Хостинг. Это удаленный сервер с постоянным доступом к интернету, на котором будет храниться сайт. Без него работать нельзя.
При выборе хостинга важно:
- качество технической поддержки,
- сколько времени в месяц доступен хостинг, а значит и ваш магазин для пользователей. Если на сайте не найдете информацию, уточните у техподдержки.
- что входит в пакет услуг и сколько это стоит. Компании обычно предлагают при оплате хостинга на год домен в подарок.
SSL-сертификат — единственный способ гарантировать, что информация между пользователем и сервером будет зашифрована. Это важно не только с юридической точки зрения, но и помогает сайту лучше ранжироваться в результатах поиска.
Брандмауэр защищает от сетевых угроз, различных мошеннических программ и взломов. Если ваш хостинг включает в себя брандмауэр, установка его на сайте добавляет еще один уровень безопасности, блокируя распространенные угрозы. Выбирайте тот, что постоянно обновляет свой код и список вредоносных IP-адресов.
Шаг 13: заполняем сайт
На сайте должен быть интуитивно понятный интерфейс, быстрый поиск, контакты, онлайн-оплата и выбор доставки.
Предприниматели ошибочно думают, что чем круче и навороченнее дизайн, тем больше посетителей и продаж. Но это не так: покупатель приходит на сайт, чтобы купить товар, а не восторгаться вашим креативом.
Совет эксперта
Делайте усредненный интернет-магазин: меню, каталог товаров, корзина и личный кабинет в правом верхнем углу, стандартные кнопки оплаты. Эксперименты в привычном интерфейсе могут навредить. Если покупатель в течение 10 секунд не поймет, как работает ваш сайт, он уйдет к другим.
Главная страница
На первом экране покажите, чем вы занимаетесь и какие у вас преимущества. Главная страница должна отвечать на вопросы:
- Что продают
- Кто продает
- Как купить
На первом экране размещайте акции и спецпредложения.
Какие товары размещать на главной:
- популярные;
- выгодные, по сравнению с конкурентами;
- уникальные;
- новинки.
Меню сайта и «хлебные крошки»
Навигационное меню — это страницы «О нас», «Условия доставки», «Условия оплаты», «Контакты».
Торговое меню — это ваш каталог. Не поленитесь, сразу проработайте его — иначе потом придется переделывать сайт.
На сайте можно сделать два вида торгового меню: горизонтальное и вертикальное. В первом — основные разделы каталога, во втором — подробная структура каталога с разбивкой на категории товаров. Такой подход рекомендуем интернет-магазинам с номенклатурой более 1 000 товаров.
Если хочется выделиться среди конкурентов и сделать на сайте что-то необычное, попробуйте сформировать бесконечную ленту из товаров, как в маркетплейсе в разделе «Подобрано для вас». У пользователей сформирована многолетняя привычка скроллить соцсети. Интернет-магазины этот прием пока широко не используют, но поэкспериментировать стоит.
«Хлебные крошки» помогают пользователям выйти из карточки товара или категории.
Поиск товаров
Помогите клиентам найти товар, за которым они пришли. Используйте в строке поиска подсказки.
Похожие и просмотренные товары
Обычно в каждой карточке после описания товара идут эти блоки. «Товары из той же серии» и «Недавно вы смотрели». Названия на разных CMS могут отличаться, главное, чтобы эти блоки были. Они сильно повышают конверсию в заказ.
Карточка товара
Описание помогает покупателю получить представление о товаре: из чего он сделан, как используется, какие у него особенности и ограничения. Все это влияет на решение о покупке.
В законе есть список обязательной информации:
- основные потребительские свойства товаров;
- цена в рублях;
- гарантийный срок;
- правила использования;
- срок годности;
- наименование производителя и его адрес.
Если товар с браком или после ремонта, это обязательно нужно указать.
Текст в поле с описанием можно оформлять маркированным списком — он делает его удобнее для восприятия.
| ❌ Так не надо | ✅ Вот так хорошо |
|
|
Также укажите, есть ли товар в наличии, сколько времени занимает доставка. Для одежды, обуви и аксессуаров — примерка. Одним словом, в карточке должно быть все, что важно клиентам.
Фото товара
Самое важное в интернет-магазине, что продает товар — это качественное фото. Для заполнения карточек нужна предметная съемка. Товар фотографируют со всех сторон, изображение должно быть с возможностью его увеличить, чтобы рассмотреть детали (фотозум).
Пример предметной съемки в интернет-магазине skdesign
Если вы продаете одежду, дополнительно понадобится имиджевая съемка. Нужна для главной страницы, каталога и акций. Как правило, делают 2-4 фотографии: спереди, сзади, вполоборота и крупный план.
Пример имиджевой съемки в интернет-магазине elis
Что должно быть на фотографиях:
✅ понятно, как товар выглядит в использовании: например, постельное белье на кровати, а не в упаковке;
✅ цветное и хорошего качества;
✅ изображение четкое, товар находится в фокусе;
✅ нет водяных знаков.
Личный кабинет
Доступ к личному кабинету должен быть простым и очевидным — в правом верхнем углу, рядом с корзиной.
Чтобы посетители регистрировались в личном кабинете:
- Упростите регистрацию через соцсети. Если вы используете обычную форму, сделайте минимальное количество полей: почта, номер телефона и пароль.
- Добавьте «историю покупок». Покупателю будет спокойнее, если известна дата доставки, где находится товар в каждый момент времени, с кем связаться, если возникла какая-то задержка.
- Добавьте систему лояльности. Через личный кабинет предоставляйте персональные скидки и бонусы.
- Предусмотрите возможность связаться с магазином, чтобы задать вопросы.
Корзина
70% посетителей интернет-магазинов бросают корзину. Причина — высокие дополнительные платежи, например за доставку или сложный процесс оплаты.
Улучшение дизайна платежной страницы увеличивает конверсию на 30%.
Ваша задача — сделать корзину удобной. Вот что должно быть:
- название товара;
- фотография;
- количество заказанных единиц и возможность их изменить;
- поле для введения промокодов;
- заметная кнопка «оплатить товар»;
- стоимость доставки;
- поле для итоговой стоимости заказа.
Онлайн-чат
Когда в онлайн-чате есть смысл:
- оператор консультирует и обладает достаточной для этого компетентностью,
- отвечает в течение 1–2 минут. Перед тем как подключать чат, решите, кто будет дежурить и отвечать на вопросы пользователей.
С помощью чата можно собрать клиентскую базу, если настроить форму для сбора контактов посетителей в диалоге.
Шаг 14: товарные знаки и авторское права
У любого текстового и визуального контента есть автор — нельзя взять фотографию или картинку из интернета и поставить на свой сайт без разрешения правообладателя. Если об этом не позаботиться — вам грозит суд и иск до 5 миллионов рублей.
Вот что можно сделать:
- Создавайте свой контент: наймите фотографа и копирайтера.
- Получите согласие автора на использование контента. Это относится и к картинкам из поисковых систем.
- Берите фотографии с бесплатных фотостоков. На них разрешение брать не нужно.
А защитить свой контент от воровства можно с помощью товарных знаков.
Товарный знак выполняет свои функции только после регистрации в Роспатенте. Он получает государственную защиту по всей России. Символ «R» рядом означает, что знак уже прошел регистрацию.
Если вы не хотите ни регистрировать с нуля собственный знак, ни тем более решать проблемы, которые могут при этом возникнуть, вы можете:
- купить готовый бренд;
- использовать чужую торговую марку.
Шаг 15: настройка оплаты
Обязательное условие для торговли — покупка и регистрация онлайн-кассы в ФНС. Чтобы покупатель мог оплатить товар на сайте, установите онлайн-кассу и подключите к ней интернет-эквайринг и систему быстрых платежей (СБП).
Онлайн-касса. Если в интернет-магазине можно оплатить только на сайте, достаточно виртуальной кассы. Клиент получает чек на электронную почту. Если и на сайте, и в офлайн-точке — нужна и облачная, и стационарная соответственно.
Терминал для оплаты. По закону курьер должен распечатать чек и выдать покупателю. Для этих целей подходят мобильные POS-терминалы.
Интернет-эквайринг. Покупатель оплачивает покупку картой, а магазин получает деньги. Эту услугу предоставляют банки. Комиссия с каждой оплаты от 1 до 3%.
СБП — это система быстрых платежей для перевода денег по номеру телефона или QR-коду. В случае с интернет-магазином система генерирует код на этапе оплаты. Пользователю достаточно навести телефон и отсканировать. Если он зашел на сайт с мобильного устройства, то просто увидит кнопку или ссылку на оплату через СБП.
Облачные чеки. Одна из возможностей приложения Касса МойСклад. Установите его на смартфон каждому курьеру и синхронизируйте с онлайн-кассой в офисе. При доставке заказа приложение отправит на нее данные о продаже, а покупателю вышлет электронный чек. Это удобно, поскольку не нужно брать физическую кассу с собой. Продавцов и курьеров можно подключить сколько угодно. Попробуйте, это бесплатно.
Шаг 16: найм персонала
Когда предприниматель только открывает интернет-магазин, можно сэкономить на сотрудниках. Принимать заказы, делать закупки, отвечать в чате и на телефонные звонки можно самому. Когда заказов и посетителей на сайте станет много, то без помощников уже не обойтись.
Как оформить сотрудников
Прием на работу ничем не отличается от обычного.
Подготовьте трудовой договор в двух экземплярах. Унифицированных бланков нет. Оформляйте контракт в произвольной форме, но обязательно укажите:
- дату и место заключения,
- данные сотрудника, его должность, условия работы и оплату,
- права и обязанности сторон,
- ФИО предпринимателя полностью и его паспортные данные,
- срок действия договора, порядок расторжения, условия разрешения споров,
- ИНН и реквизиты свидетельства о регистрации в качестве предпринимателя.
Если продавец является вашим первым сотрудником, то после оформления с ним трудовых отношений вам необходимо зарегистрироваться в качестве работодателя в Пенсионном фонде. Какие документы подготовить и в какие сроки подать — в этой статье.
Шаг 17: работа с маркировкой
Сейчас маркируют одежду, обувь, текстиль для дома, парфюмерию, фотоаппараты и другие товары. Для этого необходимо зарегистрироваться в системе Честный Знак, которая отслеживает оборот маркированной продукции.
Для работы потребуются:
- Усиленная квалифицированная электронная подпись. Регистрация в системе «Честный Знак» и работа с электронными накладными возможны только при наличии УКЭП.
- Договор с оператором электронного документооборота. Рознице разрешается передавать данные в «Честный Знак» только через оператора ЭДО.
- 2D-сканер или терминал сбора данных необходимы для сканирования двумерных кодов DataMatrix при приеме маркированной продукции и ее продаже.
- Договор с оператором фискальных данных. При продаже на кассе маркированного товара розница обязана вывести коды продукции из оборота.
- Товароучетная система должна соответствовать требованиям по работе с кодами маркировки.
За нарушение правил маркировки грозят штрафы и даже уголовная ответственность, а товар конфискуют. Штраф за продажу немаркированной продукции составит от 4 до 300 тысяч рублей.
Работа с маркировкой в интернет-магазине
Приемка товара. С маркированным товаром вместо бумажной накладной от поставщика вы получите универсальный передаточный документ — УПД. Когда принимаете партию, обязательно сканируйте цифровые коды и сверяйте их с кодами маркировки в УПД. Если коды не совпадают, сообщите об этом поставщику. Принимать такой товар нельзя. Если нарушить правила, продукцию конфискуют.
Продажа товара. Возможны два варианта:
- Если покупатель заказал товар без предоплаты, то магазин выводит товар из оборота, отсканировав коды маркировки и указав в Честном Знаке причину «Продажа по образцам, дистанционный способ продажи». После оплаты товара магазин оформляет чек полного расчета на мобильной кассе с включенным кодом маркировки.
- Если покупатель оплатил товар при заказе на сайте, то магазин выдает чек без указания кодов маркировки. Чтобы вывести товар из оборота, надо отсканировать код маркировки и указать в Честном Знаке причину вывода из оборота «Продажа по образцам, дистанционный способ продажи». После доставки товара покупателю магазин оформляет чек полного расчета на мобильной кассе с включенным кодом маркировки.
Возврат товара. Интернет-магазин должен сформировать электронный или печатный чек на возврат предоплаты или аванса. В чеках возврата аванса и предоплаты коды маркировки не указываются.
При возвратах для повторного ввода в оборот кодов маркировки нужно в течение трех рабочих дней подать сведения через личный кабинет в Честном Знаке. Даже если возврат делается в тот же день.
Продажа маркированных товаров — сложный процесс. Забить каждый шаг в систему Честный Знак, а еще отразить это в товарном учете.
Удобнее вести работу в одном месте. Заказать коды и сообщить об их выбытии, обмениваться документами с поставщиками через ЭДО, получить данные об остатках и прибыли. Все это умеет МойСклад — поддержка маркировки благодаря прямой интеграции с Честным Знаком, учет любых товаров, рабочее место кассира и CRM в комплекте. Есть бесплатный тариф.
Шаг 18: доставка товара
Зачастую из-за ошибок курьеров или внешних служб люди винят именно магазин, поэтому внимательно подбирайте способы доставки. Можно выбрать курьерскую доставку, Почтой России, самовывоз, постаматы или фулфилмент.
Курьерская доставка
Курьерская доставка — отличное решение для городов-миллионников. Товар быстро привезут покупателю, а оплатить покупку можно после примерки.
На старте дорого нанимать собственных курьеров, поэтому доставку лучше отдать на аутсорсинг. Стоимость доставки по России у СДЭК, например, от 125 рублей и 2 дня, у Яндекс Доставки — в течение часа, цена зависит от веса посылки, расстояния и дорожной обстановки.
На рынке представлено много курьерских служб, выбирайте предложения, исходя из ваших задач и бюджета.
Доставка Почтой России
Доставка для интернет-магазина через почту довольно проста: вы получаете заказ, упаковываете, взвешиваете товары, несете на почту и отсылаете. Cрок доставки по России около 10 дней, посылка может потеряться или клиент сам ее не заберет. Расходы на пересылку несет предприниматель.
Доставка почтой подходит, если ваши клиенты — жители небольших городов и поселков.
Самовывоз
Организовать пункт самовывоза можно на складе интернет-магазина, в офисах курьерских служб и транспортных компаний. Но если пункт выдачи находится на другом конце города, скорее клиент выберет курьера или ближайшее отделение Почты России.
Постаматы
Работает так: вы привозите товар в постамат и кладете в ячейку. Покупатель приходит в терминал в удобное время и забирает посылку, введя уникальный код. Постаматы ставят в людных местах: торговых центрах, магазинах. Хорошее решение для интернет-магазина — дешево и просто, но подходит для крупных городов.
Фулфилмент
Фулфилмент — это весь комплекс по доставке товаров. Услугу оказывают специальные компании: фулфилмент-оператор получает товар, хранит, формирует заказы, упаковывает посылки, занимается возвратами, информирует покупателей о статусах заказов.
Плюсы и минусы способов доставки
В таблице собрали все преимущества и недостатки каждого способа доставки.
| Способ доставки | ✅ Плюсы | ❌ Минусы |
|
Курьерская служба |
|
|
|
Самовывоз |
|
|
|
Постаматы |
|
|
|
Почта России |
|
|
|
Фулфилмент |
|
|
Чек-лист по выбору курьерской службы
Уточните у менеджера:
- Какие уведомления получает клиент, какими способами и сколько это стоит.
- Есть ли бесплатная интеграция.
- Запросите тарифы на услуги доставки для интернет-магазина.
- Уточните способы доставки.
- Какие есть дополнительные услуги и сервисы.
- Какие есть партнерские программы.
Проверить самостоятельно
- Есть ли на сайте виджет ПВЗ, внимательно изучите охват регионов и обратите внимание на самые дальние.
- Оформите тестовые 2-3 заказа для разных вариантов доставки. Оцените своевременность, сервис, работу курьера, ПВЗ, Постамата.
- Позвоните в колл-центр для выяснения 2-3 вопросов о местонахождении посылки и работе самой курьерской службы.
- Зайдите на сайт и отследите посылку.
- Попросите инструкцию к своему личному кабинету, проверьте, удобно ли им пользоваться.
- Зайдите в чат поддержки, оцените скорость и качество ответов оператора.
Что должно быть на сайте интернет-магазина
- размещена полная информация о продаваемых товарах;
- товары описаны простым и понятным языком;
- описание дополнено фотографиями хорошего качества;
- на каждой странице есть контакты и разные формы связи;
- телефоны — реальные и работающие;
- удобная корзина для заказов;
- форма оплаты защищена и безопасна;
- менеджеры интернет-магазина всегда готовы к диалогу;
- условия доставки описаны понятно и находятся на видном месте;
- четко и определенно обозначены условия возврата;
- есть отзывы о товарах.
И самое главное — сайт работает без технических ошибок.
Шаг 19: товарный учет в интернет-магазине
Автоматизируйте продажи с самого начала, чтобы сэкономить время и деньги. Например, с помощью МоегоСклада. Обрабатывайте заказы, контролируйте остатки, ведите клиентскую базу, управляйте закупками, анализируйте прибыль, работайте с маркировкой — все это в одном месте, по всем каналам продаж.
Заказы передаются в сервис, а остатки и цены — на витрины.
На старте МойСклад поможет не запутаться в ассортименте: в базу данных можно загружать товары с фотографиями и описанием.
Когда ты небольшой и у тебя нет денег, то необходимо снижать издержки, быть гибким, уметь быстро перестраиваться, выпускать новые товары.
Здесь нам очень помог МойСклад. Начинали мы с таблицы в Excel, а потом увидели МойСклад и поняли, что для товарного учета Excel — это Жигули, а МойСклад — Мерседес. МойСклад автоматизировал всю рутину. Он решает для нас задачи учета, но не только.
МойСклад — это отправная точка всех интеграций, отсюда товары разлетаются по площадкам, на которых мы представлены, а обратно приходят заказы. Здесь же делаем документы на доставку, с помощью виджетов следим за динамикой продаж, маржинальностью и прочими параметрами, влияющими на рентабельность бизнеса.
— Виталий Брюхов,
сооснователь бренда Mendeleeff
Шаг 20: продвижение сайта
Продажи в онлайне растут, но чтобы они были у только что созданного сайта, надо вкладываться в рекламу и продвижение.
SEO-оптимизация
SEO-продвижение — оптимизация сайта под требования поисковых систем. Сейчас это особенно важно:
- стоимость целевых клиентов из платных каналов растет и в некоторых нишах достигает безумных цифр;
- SEO рассчитано на длительный результат;
- в выдаче Google больше нет рекламы, поэтому попасть в ТОП-10 поисковой выдачи здесь как никогда выгодно.
Лучшие позиции в поисковой выдаче у тех, кто более удобный и информативный. В частности, Яндекс и Google учитывают:
Скорость загрузки страницы. Проверить можно с помощью бесплатного сервиса Google PageSpeed Insights. Он имитирует полноценный процесс загрузки страницы и формирует рекомендации для каждой возникающей ошибки. Страница должна открываться за полсекунды, оптимально — за 2–3 секунды. Если больше — пользователь, вероятно, закроет сайт.
Удобство отображения на всех устройствах. Добиться адаптивности страницы можно даже на бесплатном конструкторе сайтов — для этого есть специальные встроенные инструменты. Если заказываете собственный сайт у разработчика, то адаптивность включена в стоимость.
Структура каталога. Любой товар клиент должен найти легко и быстро, максимум за три клика.
Цена. Надо не просто указать стоимость товара цифрами, а прописать слово Цена. После цены обязательно укажите валюту, желательно в виде текста «руб» или со знаком ₽. Рядом уточните, есть ли товар в наличии. Возможны следующие варианты:
- нет в наличии
- в наличии
- под заказ
Интернет-реклама
Контекстная реклама в Яндексе дорогая — стоимость только одного клика в конкурентной тематике может быть выше 100 рублей. Представьте, сколько стоит один клиент при средней конверсии из посещения в оплату 1%. Этот вид рекламы подходит для достаточно дорогих и высокомаржинальных товаров.
Таргетированная реклама ВКонтакте настраивается на определенные характеристики пользователей — интересы, пол, возраст, география и другие. Доступны разные форматы объявлений: текстовые, текстово-графические, анимация.
Можно договориться напрямую с админами городских сообществ, где есть ваша целевая аудитория. Если пост «выстрелит», проведите серию публикаций с периодичностью 1 раз в месяц.
Посты в Telegram. Принцип такой же — договариваетесь о платных анонсах в подходящих каналах, где есть ваша целевая аудитория.
Шаг 22: повышаем продажи в интернет-магазине
Работа с отзывами. Помогают посетителям с выбором товара. Отвечайте на все отзывы: положительные и отрицательные. Чем оперативнее отреагируете, тем лучше.
Наш принцип — честная и вежливая коммуникация с клиентом в любых ситуациях. Если случилась ошибка или накладка — мы решаем вопрос так, чтобы покупателю было удобно.
Например, гарантийный случай: такое редко бывает, но допустим, возникла протечка. Предлагаем клиенту два варианта: или сразу высылаем новый аппарат, а он взамен отдает неисправный, или покупатель чинит протечку в любом сервисе, пусть даже гаражном, а мы компенсируем затраты на ремонт и даем скидку на следующий заказ.
А с негативом работаем так — недовольных превращаем в довольных. Негативный отзыв не остается без внимания, обязательно связываемся с автором и выясняем — что случилось. В большинстве случаев люди такой отзыв сами убирают.
— Виталий Брюхов,
сооснователь бренда Mendeleeff
Следите за товарными остатками. Если ими пренебречь, покупатель уйдет, а все усилия по увеличению продаж будут бесполезны.
Здесь поможет МойСклад.
Работа с товарными запасами происходит в автоматическом режиме. Вы задаете количество неснижаемого остатка, при достижении которого программа сама сделает заявку поставщику. Риск остаться без товара исключается.
Делайте точные заказы поставщикам. МойСклад прогнозирует на основе статистики продаж, сколько заказать товара и на какой срок его хватит.
- Настройка сценариев — программные роботы, которые выполняют за вас определенные действия при наступлении заданных условий. Не ошибаются и ничего не пропустят. Например, напоминают о готовности заказа к сборке, снимают резерв у просроченных заказов и контролируют оплату счетов.
- Статусы заказов — видно какие в работе, какие завершены, какие отменены или возвращены.
- Все заказы в одном окне, обработка до 90% быстрее, чем вручную.
- Контроль остатков на складах и товаров на реализации.
- Реальная прибыль по каждому товару.
- Быстрый старт, поддержка 24/7, есть бесплатный тариф.
Информации о том, как открыть интернет-магазин, в сети уже множество. Тема эта давно не новая, но по-прежнему не теряет привлекательности для начинающих предпринимателей. Иметь неоправданные ожидания быстрого успеха в электронной коммерции скорее вредно, чем полезно. Мы хотим честно рассказать о том, с какими трудностями вы столкнётесь в начале пути, и на что именно новичкам следует направлять основные усилия.
Что происходит на рынке e-Commerce
С 2010 года электронная торговля показывает стремительный рост – 15%-20% в год. За это время покупки в интернете стали серьёзным конкурентом привычной оффлайн-торговли. Причин, по которым покупатель голосует рублём за интернет-магазины, много, и основными можно назвать:
- Обширнейший ассортимент, который не может обеспечить ни один самый крупный супермаркет;
- Возможность изучать и сравнивать характеристики сотен товаров, не выходя из дома;
- Наличие большого количества отзывов о товарах и магазинах;
- Программы лояльности, скидки и акции, которые не всегда легко обеспечить в обычной торговой точке;
- Активное регулирование интернет-торговли государством, благодаря чему права онлайн-покупателя защищены больше, чем обычного потребителя;
- Надёжная, быстрая и недорогая доставка практически в любой населенный пункт России.
Но так радужно картина выглядит только для покупателей, а нас этот рынок интересует с точки зрения продавца. Насколько трудно на него попасть? Трудно и очень трудно, но возможно. Точнее, в самом создании интернет-магазина ничего трудного нет, но наличие платформы для online-бизнеса – это только первый шаг, дальше которого многие так и не могут сдвинуться.
В этой таблице мы собрали для новичков плюсы и минусы открытия торговой точки в Интернете.
|
Плюсы |
Минусы |
|---|---|
|
Можно начать с минимальными затратами, т.к. нет расходов на аренду помещения, закупку больших партий товара, наём персонала. |
Огромная конкуренция, в том числе со стороны крупных сетевых игроков. Кроме того, множество покупателей самостоятельно заказывают товары на таких сайтах, как АлиЭкспресс, и не нуждаются в российских продавцах. |
|
Бесплатные онлайн-платформы позволяют запустить интернет-магазин в течение нескольких часов. |
Технические проблемы в работе сайта, из-за которых можно надолго потерять свои позиции в выдаче. |
|
Возможность сделать предварительный анализ спроса или выбрать для начала всего лишь один товар (одностраничники). |
Неверно выбранная ниша или товарная категория. |
|
Управлять магазином можно в свободное от основной работы время и практически из любого места. |
Большие затраты на продвижение сайта, связь с покупателем, доставку товара. |
|
Передача многих необходимых функций на аутсорсинг. |
Зависимость от условий работы с поставщиками и выполнениями ими обязательств по поставке товаров. |
Схема работы интернет-магазина
Как открыть свой интернет магазин с нуля? С чего начать? Не спешите серьёзно вкладываться в разработку сайта и рекламу, если вы еще не сделали анализ ниши или тех товаров, которые вы собираетесь продавать. Правильная схема работы интернет-магазина выглядит так:
- Определиться с тем, что вы будете продавать.
- Найти поставщика этого товара.
- Закупить небольшое количество товара или договориться с поставщиком о поставке под заказ.
- Создать сайт и привлечь на него покупателей.
- Доставить заказ и получить прибыль
А теперь подробнее о том, как сделать сайт, как открыть интернет магазин с нуля бесплатно, и с чего начать поиск ниши.
Интернет-магазин в деталях
Как открыть интернет магазин без вложений? Перед вами пошаговая инструкция или пошаговое руководство для желающих заняться торговлей в Сети. Конечно, ваш личный опыт в бизнесе ничто не заменит, но для начинающих многие наши рекомендации могут оказаться полезными.
Выберите, что продавать
Продавать надо товары, которые уже пользуются спросом, потому что продвижение новинки, о которой ещё никто не знает, потребует больших затрат на то, чтобы донести информацию до потребителя. Так, к «вечнозеленым», т.е. имеющим стабильный спрос категориям, относятся одежда и обувь, книги и канцелярия, чай и кофе, бижутерия и украшения, игрушки, спортивные товары, косметика и др.
Конечно, продавать всё и сразу даже в одной выбранной категории невозможно. Понять, насколько востребованным окажется конкретная вещь, можно через такой инструмент, как Вордстат Яндекс. С его помощью можно не только узнать количество запросов по конкретному названию, но и увидеть их тренд (падающий, сезонный, растущий). Вордстат Яндекс поможет понять, в каких регионах спрос в этой нише повышенный, а в каких пониженный.
Найти выгодную нишу с первой попытки удается далеко не всегда, иногда для этого приходится анализировать сотни наименований. Пример анализа конкретной позиции можно найти в нашей книге (ссылка ниже). О востребованности ниши, а также ее конкурентности можно судить по этой схеме.
Найдите поставщиков
После того, как вы нашли несколько подходящих направлений, надо найти оптовых поставщиков. Сделать это несложно, потому что поставщики – тоже продавцы, только оптовые, и так же, как и вы, заинтересованы в продажах.
Основной объём оптовых предложений можно найти онлайн. Такие доски объявлений как Avito, Openmarket, Opt-union, TIU, ОптЛист, Оптом всё, Оптом.Ру, Поставщики.ру, позволяют хорошо изучить предлагаемый ассортимент и условия поставки. Оптовых продавцов, а ещё лучше – прямых производителей, надо искать и по оффлайн-каналам: оптовые рынки, печатные издания, ярмарки, выставки.
Что касается иностранных поставщиков, то мы не советуем начинать бизнес с них. Да, можно закупить небольшую партию как бы для личного пользования (сейчас лимит беспошлинных посылок составляет 1000 евро в месяц на человека), но в этом случае вам будет сложно гарантировать качество товаров или подтвердить предпринимательские расходы перед налоговой инспекцией. Да и дешевизна зарубежных поставок из-за падения рубля уже давно под вопросом.
Как сравнивать предложения поставщиков? Таких критериев несколько:
- стоимость самого товара и его доставки;
- наличие накопительной скидки и возможность получить товарный кредит;
- качество товара и высокие потребительские характеристики;
- наличие сертификатов качества на товар и хороший срок годности;
- право вернуть или обменять остатки партии;
- соблюдение сроков доставки закупочной партии.
Помните, что претензии о качестве товара и сроках доставки потребитель будет предъявлять вам, а не производителю, потому не ставьте во главу угла только низкую цену закупки.
Создайте сайт и загрузите ассортимент
Перед тем, как создать свой бизнес, многие новички считают, что открывать интернет магазин с нуля надо на самостоятельно разработанном сайте. Это не совсем так. Сам по себе сайт, даже если вы сделали его собственными руками, – это только платформа, какое-то место в Сети, о котором пока никто ничего не знает.
Если вы только определяетесь, какой интернет магазин открыть, и лишь тестируете нишу, тем более не надо тратить своё время и деньги на дорогой дизайн или программиста. На первом этапе вам надо определиться с наличием спроса, и уже потом заниматься повышением конверсии, т.е. превращением посетителей в реальных покупателей.
Сейчас существует множество готовых решений для интернет-торговли, предлагающих обширный функционал:
- готовая витрина с разными вариантами дизайна;
- подключение разных видов оплаты;
- экспорт ассортимента из файлов разных форматов;
- SEO-инструменты (возможность редактировать заголовки, описания, ключевые слова),
- стабильная техподдержка и обучающие материалы.
Среди таких надежных платформ можно назвать UMI, WIX, Jimdo, A5, AdvantShop, InSales, Setup, TIU, Nethouse и др. Просто получите пробный доступ к одной из таких систем, и вы сами убедитесь в преимуществах такого варианта.
На вопрос, как открыть интернет магазин с нуля бесплатно, есть и другой ответ. Попробуйте сделать одностраничник на базе конструкторов landing page: 1С-UMI, landingi, Lpgenerator, Lpmotor, Platformalp. Главное — не начинайте создание магазина на бесплатном хостинге, когда домен будет третьего уровня, по типу magazin.freehosting.ru. Такой провайдер не несет ответственности за работоспособность сайта, кроме того, он будет размещать на нём свою рекламу.
Картинки и характеристики товаров для размещения можно запросить у оптовика или найти такие же в свободном доступе.
Привлеките трафик
Каналов привлечения на сайт много, но среди действенных методов в основном платные. Продвижение статьями хоть и стоит дешевле (или вообще ничего, если вы напишете их сами), но требует времени.
Самый простой и быстрый способ – это настроить контекстную рекламу в Яндексе, Гугле, соцсетях. Реклама, конечно, требует определённых затрат, но уже в процессе тестирования ниши вы можете получить первый заказ, который возместит часть расходов.
Доставьте заказ покупателю
Часто первые заказы приходится «сливать», ведь товара в реальности у вас ещё нет. Но можно закупить небольшое количество товара у поставщика или договориться с ним о закупке партии по депозиту. Вы переводите поставщику авансом определённую небольшую сумму, а когда у вас появятся первые 2-3 заказа, то выкупаете именно эти заказанные позиции.
Некоторые интернет-продавцы перед тем, как создать свой бизнес, начинали с того, что покупали одну единицу заказанного товара в рознице и передавали его покупателю по той же цене. Хотя о прибыли в этом случае речь ещё не идет, но так вы не рискуете деньгами на закупку партии, которая у вас не пойдет. Первые доставки тоже приходится делать самому – доставлять лично или пересылать почтой. Дальше все эти функции можно передать курьерской службе.
Организационные вопросы
Перед тем, как создать свой первый интернет магазин с нуля, надо изучить и административные вопросы, такие как государственная регистрация и налогообложение вашего бизнеса. Конечно, сотни и тысячи онлайн-продавцов до сих пор торгуют без регистрации ИП и ООО, однако, мы советуем легализовать эту деятельность.
Причина не только в том, что получение доходов на стабильной основе без уплаты налогов – это прямое нарушение закона. Проблемы возникают также с поставщиками, партнерами и покупателями:
- большинство российских оптовых поставщиков работают только с субъектами предпринимательской деятельности;
- аналогичные требования выдвигают службы аутсорсинга и доставки;
- покупатель, имея выбор, сделает заказ у официально зарегистрированного продавца, т.к. это обеспечивает его права потребителя (наличие чека, накладной, гарантийного талона, возможность обратиться в Роспотребнадзор).
В этой таблице мы собрали основные различия ИП и ООО, которые помогут вам сделать выбор организационно-правовой формы.
|
Индивидуальный предприниматель |
Общество с ограниченной ответственностью |
|---|---|
|
Регистрируется на одно физическое лицо, которое получает право легально заниматься бизнесом. |
Количество учредителей может достигать 50 физических и/или юридических лиц. Не допускается регистрация ООО одним юридическим лицом, состоящего из единственного участника. |
|
Простота администрирования: регистрации, документального сопровождения деятельности, закрытия ИП. Ведут только налоговый учёт. |
Для регистрации требуется больше документов, а ликвидация ООО длится больше двух месяцев. В процессе деятельности надо вести корпоративную документацию, налоговый и бухгалтерский учёт. |
|
Суммы административных штрафов, по сравнению с организацией, в разы ниже. |
Высокие штрафы, которые налагаются не только на саму фирму, но и на руководителя. |
|
Выводить доход от бизнеса можно хоть каждый день, нет дополнительного налогообложения. |
Участник общества вправе получать прибыль только в виде дивидендов (распределение не чаще раза в квартал) и после уплаты 13% подоходного налога. |
|
Весь период регистрации предприниматель обязан вносить взносы на свое пенсионное и медицинское страхование. В 2023 году минимальная сумма взносов составляет 45 842 рубля. |
Если учредитель не оформлен в штат, то за него не надо платить страховые взносы, но и пенсионный стаж в этом случае не начисляется. |
Все необходимые документы как для ООО, так и для ИП можно бесплатно подготовить в нашем сервисе.
Создать документы для интернет-магазина
Что касается системы налогообложения, то выбор здесь небольшой: ОСНО или УСН. ПСН для онлайн-торговли не допускается. Исключение – если ваш сайт будет только витриной, без функций корзины и оплаты, а сама продажа происходит в торговой точке «на земле».
На УСН надо выбрать один из объектов налогообложения: Доходы или Доходы минус расходы. Выбирать второй вариант стоит, только если вы сможете документально подтверждать затраты (на покупку товаров, доставку, связь и др.), и при этом доля расходов превысит 65% от выручки. Если это не так, то выбирайте УСН Доходы, в этом случае налог составит 6% от оборота, с возможностью уменьшить его на сумму уплаченных страховых взносов.
Подать уведомление о переходе на УСН надо в течение 30 дней после регистрации ИП или ООО. Если этого не сделать, то вы до конца года будете работать на общей системе налогообложения (ОСНО) с самой высокой нагрузкой.
И ещё несколько слов о приеме оплаты от покупателей. Если оплата производится наличными деньгами или платежной картой через POS-терминал при личном контакте с потребителем, то надо пробивать кассовый чек через переносную ККМ. Практика выбивания кассового чека заранее (тогда легко обойтись одним аппаратом) признана нарушением закона, т.к. расхождение времени печати чека с реальным временем покупки допускается не более, чем на пять минут.
Для приема безналичных платежей (электронные деньги, платёжные агрегаторы, картой онлайн, по договору с почтой России, с курьерской компанией, принимающей оплату) надо открывать расчётный счёт. Безналичные расчеты предпочтительнее и для работы с поставщиками, т.к. расчёты между коммерческими субъектами на сумму свыше 100 тысяч рублей в рамках одного договора наличностью не допускаются.
Бесплатная консультация по регистрации ООО или ИП
Если у вас остались вопросы по регистрации, заполните форму. Вам перезвонят специалисты и подробно ответят на вопросы с учётом региональной специфики.
Мы в соцсетях: Телеграм, ВКонтакте, Дзен — анонсы статей, новости по регистрации и ведению бизнеса