Чугунная сковорода первое использование инструкция по применению

Принесли домой новую сковородку, утятницу или казан из чугуна? Не спешите искать рецепты блюд, изучите, как подготовить чугунную сковороду перед первым применением.

И обязательно используйте советы на практике. Без предварительного прокаливания чугунная посуда не только непрактична, но и опасна на кухне. В магазине все изделия покрыты техническими составами, защищающими металл от контакта с воздухом и воздействия влажности.

Важность и этапы предварительной подготовки

Подготовка посуды из чугуна к первому использованию по прямому назначению включает три основных этапа:

• очистку от транспортировочного покрытия;
• прокаливание;
• запечатывание пор.

Все три шага важны и должны быть выполнены последовательно.

Чугун – долговечный, но уязвимый материал. Его главный враг – влага. Чтобы уберечь новые кастрюли, казаны и сковороды, производители покрывают внешнюю и внутреннюю поверхности изделий тонкой пленкой из минеральных масел или другим герметиком.

Масляная пленка защищает металл от влаги, образующейся от перепадов температур, и окисления. И даже если состав безопасен для здоровья, на вкусе и аромате блюд скажется негативно. Первая задача – смыть техническую смазку, не повредив поверхность.

Второй этап – прокаливание, удаляет остатки технической смазки из пор. Это очень важно, так как во время мытья очищается только поверхность, а чугун – пористый материал. Если пропустить прокаливание, в пищу попадут остатки минеральных смазок.

Третий шаг – закупоривание пор. Чугун обладает природными антипригарными свойствами. Они обусловлены тем, что поры со временем забиваются жирами, делая поверхность гладкой. Чтобы не ждать, когда это произойдет, нужно смазать дно и бортики маслом втирающими движениями и после этого не мочить.

Как подготовить чугунную посуду к прокаливанию

Мыть чугунную посуду можно только вручную. Вымойте новый казан или сковородку горячей водой, используя мягкую сторону губки. Если поверхность жирная или есть запах, можно добавить капельку моющего средства или намылить губку хозяйственным мылом.

Вымытую сковороду протрите чистой салфеткой или тряпочкой из микрофибры. И запомните это правило – чугун не должен оставаться влажным! Вымыли – вытерли. Теперь можно переходить к прокаливанию – основному этапу подготовки, во время которого остатки смазки окончательно покидают новую сковороду, а поры закрываются.

Способы прокаливания чугунной посуды

Большинство производителей прикладывают к продукции инструкции, в которых подробно написано, как подготовить чугунную сковороду перед первым использованием. Если такая памятка есть, следуйте советам изготовителя. Если ничего нет, возьмите на вооружение народные способы, проверенные временем.

Обратите внимание, что в процессе прокаливания будет испаряться техническая смазка. Этот процесс всегда сопровождается неприятным и слегка удушливым запахом и даже дымом. Обязательно включите принудительную вентиляцию или откройте окно.

Как прокалить сковороду солью

Быстро и экономично можно прокалить новую сковороду из чугуна и сплавов на его основе обычной поваренной солью.

1. Насыпьте в вымытую и протертую насухо чугунную посуду сухую крупную соль. Не насыпайте до самых краев, так как в процессе нужно будет перемешивать.
2. Включите плиту и поставьте сковородку на конфорку. Нагрев должен быть сильным, чтобы металл раскалился.
3. Постоянно перемешивайте соль деревянной лопаткой, чтобы она не сгорала. Цвет соли будет меняться, она станет жирноватой.
4. Прокаливайте не менее 10 минут – чем больше диаметр дна чугунной сковороды, тем дольше длится процедура. При необходимости замените соль свежей.
5. Выбросьте соль (осторожно, горячая!) и промойте горячей водой без применения моющих средств.
6. Протрите насухо и снова поставьте на включенную конфорку. Разогрейте.
7. На горячую поверхность нанесите силиконовой кистью тонкий слой очищенного растительного масла.

Если жир не впитается, излишки протрите салфеткой и уберите сковороду на хранение или сразу используйте для кулинарных экспериментов.

Как прокалить чугунную посуду маслом

Один из самых быстрых способов подготовить новую чугунную сковороду к первым кулинарным опытам – прокалить растительным маслом. Недостаток этого метода – большой расход масла. Поэтому он больше подходит для неглубоких сковородок, например, порционную, для блинов или яичницы.

1. Купите недорогое растительное масло для жарки – оно должно быть рафинированным и дезодорированным. Подойдет подсолнечное, кукурузное, соевое – разницы нет.
2. В вымытую от герметика сковородку налейте масло. Желательно хотя бы на две трети. Чем меньше слой, тем чаще придется вручную наносить его на стенки путем качания посуды или кистью.
3. На несильном огне раскалите масло до кипения, затем сделайте нагрев минимальным, чтобы кипения практически не было. Будьте осторожны! Горячее и кипящее масло приводит к серьезным ожогам. Уберите детей из кухни или отправьте их гулять.
4. Продолжайте прокаливать чугунную сковороду с маслом 25-30 минут. Если жир не покрывает стенки, периодически покачивайте, чтобы обработать всю поверхность.
5. Отключите плиту, дайте остыть. Когда температура станет подходящей для слива в канализацию, вылейте отработанный продукт. В пищу его использовать нельзя.

В процессе прокаливания создается антипригарный защитный слой. Протрите маслянистую поверхность бумажными полотенцами. Сковорода готова к применению.

Простой способ прокаливания в духовке

Не всегда просто подготовить к работе чугунный казан, утятницу, котелок, кастрюлю для жарки, сковороду-гриль или форму для выпечки на плите. Объемную, глубокую и фигурную посуду проще прокалить в духовке. Этот метода также сводит к минимуму риск ожогов и рекомендован, если в доме дети.

Обратите внимание, что способ не подойдет, если ручки не жаростойкие. Съемные ручки нужно снять.

Как прокалить чугунную сковороду, казан или кастрюлю в духовке:

1. Подготовьте духовой шкаф. Прокаливание нужно делать на решетке. Разместите ее так, чтобы высоты хватило для посуды «в полный рост».
2. Чтобы масло не испачкало дно духовки, сделайте защитный ярус из противня, застеленного фольгой.
3. Включите печь и разогрейте шкаф до 150-170 градусов, не выключайте.
4. Нанесите при помощи кисти растительное масло без запаха на внутреннюю поверхность дна и стенок предварительно вымытой и высушенной сковороды или казанка. Покрывайте тонким слоем, но равномерно, чтобы не оставалось пробелов.
5. Поставьте чугунок кверху дном на решетку. Оставьте в духовке на полчаса.
6. Аккуратно и соблюдая меры предосторожности вытащите и еще раз смажьте маслом.
7. Верните в работающую духовку еще на полчаса. Если есть время, можно повторить третий раз.
8. Выключите духовку. Сковороду можно оставить остывать внутри или сразу же вытащить. Удалите излишки жирного налета салфетками.

Теперь можете готовить плов или жарить курочку! К обработанной чугунной сковороде ничего не пристанет и не пригорит, если следовать грамотно составленным рецептам.

Комбинирование вариантов

Если новая чугунная сковорода, утятница или казан даже после мытья имеет неприятный запах или вы боитесь, что техническая смазка останется, сделайте комбинированную обработку.

1. Сначала насыпьте соль и хорошо прокалите на огне или электроплите не менее 15 минут.
2. Выбросьте отработанную соль, сполосните горячей водой и налейте масло. Прогревайте масло минут 10-15.
3. Вылейте, удалите излишки маслянистого налета и поставьте минут на 10 в духовку.

После такой обработки сковорода из чугуна станет абсолютно безопасной и покроется масляной антипригарной пленкой. Теперь можно жарить мясо без жира.

Важно! Перед тем как начать подготавливать новую чугунную сковороду к использованию, еще раз осмотрите посуду, чтобы не было сколов и царапин. Иначе будет сложно вернуть брак в магазин. Если заказывали товар через интернет, проверьте качество при получении.

Подготовка антипригарной и эмалированной посуды

Если вы приобрели чугунную кастрюлю или казан с антипригарным или эмалированным напылением, то не вздумайте использовать приведенные выше инструкции – они рассчитаны исключительно для подготовки к первому применению чугунной посуды без покрытия.

Чугунные сковороды с эмалью или антипригарным напылением прокаливать нельзя. Такую кухонную утварь нужно вымыть теплой водой с моющим средством и вытереть насухо. В дальнейшем придерживайтесь правил эксплуатации с учетом покрытия. Если это керамика, читайте нашу инструкцию по уходу.

Правила ухода за посудой из чугуна и его сплавов

В чугунках нельзя оставлять еду, поэтому приготовленное следует переложить в другую емкость. Мыть лучше сразу. Если некогда, оставьте, но не заливайте водой. Помните, что чугун может треснуть от контраста температуры – твердое «нет» холодной воде на горячее дно и наоборот.

Известно, что чугун является сплавом железа и углерода. От основного элемента он унаследовал склонность к ржавлению – быстро покрывается ржавчиной. Чтобы посуда долго служила, никогда не оставляйте в ней воду и не держите во влажном состоянии.

Не разрушайте антипригарную масляную пленку, закрывающую поры. Чтобы к чугунной сковороде ничего не приставало, не стоит мыть ее удаляющими жир средствами, кипятить в ней воду и тереть мочалками и жесткими губками.

Чтобы вымыть сковороду из чугуна, дайте ей немного остыть, а затем удалите остатки пищи бумажным полотенцем и налейте горячую воду. Если загрязнения сильные, можно добавить немного соли. Для мытья используйте мягкую мочалку или губку. Вымытую сковороду вытрите насухо, подержите для страховки минутку на включенной плите и смажьте тонким слоем растительного масла.

Если в казане или кастрюле что-то сильно пригорело и не обойтись без моющих средств, ничего страшного. Тщательно очистите посуду моющим средством с солью, но после генерального мытья прокалите ее с маслом, как новую, чтобы вновь создать защитную пленку от ржавчины и пригорания.

При всей своей массивности, чугун очень хрупкий. Не роняйте сковороды и кастрюли и берегите их от падения с полок. Расколовшиеся изделия ремонту не подлежат.

Правильно подготовив новую чугунную сковороду к первому применению и придерживаясь рекомендаций по дальнейшему использованию, вы существенно продлите срок эксплуатации дорогостоящей покупки. Чугунки всегда служили в хозяйстве нескольким поколениям. Позаботьтесь о своих внуках и правнуках!

Плюсы посуды из чугуна
Зачем нужна предварительная обработка
3 главных этапа обработки
Как подготовить сковороду к прокаливанию
5 способов прокаливания
Подготовка эмалированной сковороды
Как еще продлить жизнь чугуну

Чугунная сковородка незаменима на кухне, так как отличается особой долговечностью и даже пользой для еды. Вот только новая без дополнительной обработки совершенно непрактична, да еще и вредна. Дело в том, что на производстве ее обрабатывают химическими составами, защищающими от воздействия вредной для чугуна влажности, и вся эта химия может попасть в еду. Этой посуде до использования необходим процесс прокаливания. Расскажем, как подготовить чугунную сковороду к долгой и безопасной жизни на кухне.

Плюсы посуды из чугуна

Этот материал в домашнем хозяйстве использовался еще издревле, и современные хозяйки тоже отдают ему предпочтение, потому что у него есть несколько преимуществ:

1. Прочность. Современные сковороды сложно расколоть (но можно, поэтому все равно стоит быть с ними бережной), они могут прослужить десятилетия.
2. Универсальность. Можно готовить на любой плите — электрической, газовой, индукционной, а также в духовке. Чугунные сковородки пригодятся и для гриля. Чугун выдерживает любые температуры.
3. Способность долго удерживать тепло. Это помогает экономить газ или электричество, ведь еда быстрее нагревается и дольше остается горячей.
4. Польза для еды. В пищу не попадают вредные вещества, так как материал безопасный, натуральный.

Правда, есть несколько особенностей:

1. Тяжелый вес.
2. В такой посуде нельзя хранить еду, так как чугун впитывает запахи.
3. Материал не переносит влагу. В ней он очень быстро ржавеет.
4. Нельзя мыть в посудомойке.

Зачем нужна предварительная обработка

Любую новую посуду необходимо помыть, прежде чем готовить на ней. Но чугуну этого мало. Чугунную сковороду перед использованием нужно прокаливать. Производители смазывают ее специальным антикоррозийным покрытием, которое хоть и не дает ей ржаветь при хранении, но вредно для человека, а если и нет, то крайне неприятно пахнет, портит вкус еды.

Процедура прокаливания помогает избавиться от этого покрытия (одного только мытья недостаточно), а также запечатывает пористость чугуна, делая его более прочным, защищает от воздействия щелочей и кислот от пищи, делает сковородку антипригарной, благодаря чему продукты не будут прилипать к ней во время приготовления.

Также обработка помогает выявить все возможные дефекты сковороды. Если при прокаливании быстро образовались сколы, трещины или посуда поменяла цвет, ее нельзя использовать. Нормой считается только смена оттенка на коричневый или серый.

Как правило, к каждой сковородке прилагается инструкция, где указано, как ее лучше прокалить. Но если ее нет, можно воспользоваться давно существующими, эффективными способами.

3 главных этапа обработки

1. Мытье. Одного мытья мало, но без него тоже нельзя. Оно помогает снять слой производственной смазки.
2. Прокаливание. Оно удаляет смазку до конца, выявляет дефекты, делает сковороду прочнее.
3. Промасливание. В конце процедуры нужно обязательно «закупорить» поры материала, промазав тонким слоем масла. Поверхность станет гладкой, а посуда — антипригарной.

Как подготовить чугунную сковороду к прокаливанию

Качества чугуна как материала

Свыше 5000 лет чугун применяется в разных сферах приготовления еды во всем миру. Чугунные сковороды впервые вошли в обиход в 5 веке до нашей эры. Сегодня их используют на кухнях, потому их легко чистить и можно использовать в любом месте, будь то плита или костер.

С научной точки зрения это прекрасный материал для приготовления пищи, так как это плотный и пористый металл. Пусть нагревание занимает время, зато тепло в такой посуде распределяется и сохраняется лучше, по сравнению с другими материалами.

Особенности чугунной посуды

В наше время чугун все чаще используют для изготовления посуды — это материал, который не требует особого ухода. Чугунные сковороды, казаны, кастрюли и вся чугунная посуда в целом, достаточно долговечны. На них и жарят, и тушат что угодно — еда при этом не теряет полезных свойств и не разваливается при готовке. Так же они хорошо переносят температуры до 350 °C.

Однако, при всех безусловных плюсах есть недостатки. Наибольшая проблема, с которой сталкиваются люди с чугунными сковородками заключается в том, что для их очистки, хранения и ухода требуются небольшие усилия. Удивительно, но то, что чугунную утварь не советуют чистить средствами для мытья, вызывает у людей головную боль и нежелание связываться с материалом, в принципе.

Чугунные сковородки тяжелее, чем сковороды из других материалов. И их главный враг — повышенная влажность. Из-за неустойчивости к ней металл начнет стремительно ржаветь при неправильном уходе. По этой же причине, его нельзя мыть в посудомоечной машине.

Производители обрабатывают внешнюю и внутреннюю стороны изделий минеральными маслами или другими герметиками. Образовавшаяся пленка бережет металл от влаги, из-за перепадов температур, и от окисления. Часто такие составы безопасны для здоровья и организма, но они могут создавать характерный вкус и запах в приготовленной еде.

Этапы очищения после покупки

• После приобретения чугунной сковороды важно сначала очистить ее от производственных смазок, которые совсем не улучшат запах и вкус вашего дебютного блюда. Очищайте посуду осторожно, не повреждая поверхность.
• Второй этап — само прокаливание. При этом удаляется смазка, оставшаяся в порах в процессе производства. Из-за того, что чугун по природе пористый металл, предварительное очищение поверхности обязательно. Так же как и прокаливание — без него оставшаяся техническая смазка и масло попадут в пищу.
• Завершающий этап — закупорка пор. Со временем поры в чугуне заполняются жирами и поверхность становится гладкой и приобретает свойства антипригарного покрытия и на ней ничего не будет пригорать. Но Вы можете сами смазать бока и дно сковороды, не дожидаясь этого. Главное, потом не намочить чугун.

Чугун — очень плотный металл, что делает его практически невосприимчивым к повреждениям и отлично удерживающим тепло. Размеренное нагревание позволяет мясу легко подрумяниваться, а овощам быстро готовиться, избавляя нас от постоянного регулирования источника тепла или вращения сковороды внутри духовке.

Зачем прокаливать чугунную сковороду

Основная причина прокаливать новую сковороду — защитить свою семью от следов производства. Чугун часто обрабатываю техническими маслами, чтобы защитить его от механических повреждений. Но употребление пищи со следами этого масло вредно для организма. Как раз из-за этого чугунные сковороды нужно правильно прокалить перед первым использованием.

Прокаливание производится при высоких температурах. При этом Вы проверите качества и свойства металла. Если посуда трескается или каким-то образом меняет форму, то немедленно возвращайте ее в магазин. Такие сковороды не подходят для пользования — они не прослужат Вам долго.

Прокаливайте свою сковороду регулярно и не забывайте почаще в ней готовить. Еда со временем перестанет приставать к поверхности чугунной утвари. Это пригодится любителям оладушек и тонких блинчиков. Не забывайте прокаливать и только приобретенные, и уже использованные сковородки. Посуда станет твердой, и прослужит намного дольше.

Способы прокаливания

Выделяются три метода прокаливания чугунной посуды, все они выполняются при определенной подготовке. Для этого снимают заводскую упаковку и тщательно моют сковороду нежным чистящим средством или мыльной водой. Чтобы не поцарапать покрытие, откажитесь от жестких губок. Затем протрите посуду досуха. При прокаливании в духовке снимите ручку. Если же она изготовлена из пластика или дерева и не снимается, то подойдет только способ прокаливания сковороды на плите. Плиту выбираете любую — газовую, электрическую или индукционную.

С помощью соли на плите

• Нужно досуха вытереть сковородку и убрать обратно на плиту. Засыпьте в нее достаточное количество соли, включите огонь. Важно не насыпать доверху, так как потом соль перемешивается.
• Соль пожелтеет. Прокаливать таким образом сковороду нужно 10 минут. Соль иногда постреливает — тогда сделайте огонь меньше. Она избавляет чугун от остатков промышленного масла и грязи.
• После обжарки соли сковорода снова промывается водой без мыла и высушивается.
• В завершение обработки новой чугунной сковороды смажьте ее оливковым или подсолнечным маслом. Наносится тонкий слой.
• Соль после подобной обжарки обязательно выбрасывается. Она бесполезна и вредна, так как опасные технические вещества из пор продукта теперь впитались в нее. Будьте осторожны с горячей солью.

Прокаливание с помощью масла

В процессе прокаливания, поры в чугуне расширяются и наполняются маслом. При остывании сковороды, они снова сузятся. А масло останется внутри, создавая защитную пленку.

Помните, что этот способ опасен. Масло — легко воспламеняемая жидкость. Поэтому, чтобы не было пожара внимательно наблюдайте за всей процедурой.

• Сначала просто промойте сковороду с помощью губки мыльной водой. После этого насухо протрите и взгляните на тряпку. Она сразу чернеет, это признак промышленного масла. После подобной очистки губки стоит выбрасывать; для дальнейшего мытья посуды они становятся непригодными.
• Потом нужно досуха протереть сковороду. С остатками капель воды, масло будет разбрызгиваться после добавления, и, как следствие, Вы получите ожоги.
• Чугунная посуда полностью заполняется маслом. После сковороду ставим на плиту на средний огонь для постепенного нагревания. Не допускайте сильного кипения. Когда такое произойдет, сразу же установите наименьший режим подачи тепла.
• Этот процесс занимает 35-40 минут, чтобы чугунная сковороду приобрела необходимую твердость.
• Далее выключайте огонь, аккуратно выливайте масло и оставляйте посуду остывать. Затем сковороду моют, вытирают досуха и снова смазывают жиром. Используйте силиконовую кисточку для того, чтобы слой получился тоньше.
• Использовать можно разные виды масел, но оливковое подойдет лучше, так как после него не остается запахов.

Прокаливание в духовке

В этом случае Вы не потратите много времени на манипуляции и можете заниматься другими делами. Этот способ почти автономный, от хозяйки мало что потребуется.

• Первым делом сковороду моют и снимают пластиковые ручки. Так как пластик — не термоустойчивый материал, ручки легко расплавятся.
• Температура в духовке устанавливается на 250 градусов.
• Во время разогрева духовки, смажьте посуду растительным маслом сверху и снизу, после протрите сухой салфеткой или бумажным полотенцем. Так, чтобы масло не капало.
• Далее переверните сковородку и поставьте ее на час в духовку.
• По окончании процесса, дайте посуде остыть. Она должна храниться в духовке до полного остывания.
• Для правильной прокалки производители советуют повторять процесс 2-3 раза подряд. Но теперь уже без использования масла.
• Далее чугунную посуду протирают насухо и убирают в шкаф для хранения. Не следует слишком часто прокаливать.

Данные способы прокаливания помогут сохранять Вашу посуду невредимой и функциональной как можно дольше. А еда получается сочной и ароматной.

Последующий уход

Вы вымыли, прокалили и правильно сохранили чугун. Теперь, вероятно приступаем к готовке. Разберем, как правильно ухаживать за чугунной посудой. Проще чистить сковороду, пока она еще теплая. Промойте ее теплой водой и используйте щетку или скребок, чтобы удалить налипшие кусочки. Если вы использовали жир для приготовления пищи, вам потребуется только легкое ополаскивание теплой, но не мыльной водой и нежный скраб. Для удаления прилипших продуктов используются мягкие щетки или пластиковые скребки.

Для плотно прилипших продуктов используйте скраб с солью и маслом, после которого промойте и протрите посуду. Если этого недостаточно, налейте в сковороду три столовых ложки масла канолы или льняного масла и кошерной соли. С помощью бумажного полотенца протрите сковороду этой смесью, пока она не станет чистой, затем промойте.

Высушите сковороду и смажьте тонким слоем масла. Высушите чугун чистым полотенцем, а затем поставьте на слабый огонь. Нанесите еще тонкий слой масла, но следите за тем, чтобы масло нигде не скапливалось — для большинства сковород хватит и одной чайной ложки, протертой по поверхности.

Помните, что нельзя хранить продукты в чугуне. Это вредно для сковороды и для еды. Сразу очищайте сковороду, избегая замачивания.

Полезные рекомендации

Использование мыла, стальной ваты или других абразивных материалов — это еще не конец света, но вам потребуется повторно прокалить сковороду. Если она правильно прокаливалась на протяжении всех лет эксплуатации, то использовать некоторое количество мыла безвредно — главное. Помните, что после сушки сковороду нужно ополоснуть и смазать маслом.

Хранить чугунную посуду пустой — это странный совет, который, однако, дают в некоторых магазинах. Представители отправляют, хранят и продают свои чугуны с листком бумаги между ними. Как вариант, выстелите дно сковороды бумажными полотенцами. Оно позволит ставить другие сковороды на чугун и будет впитывать остаточную влагу после чистки.

Чугун нагревается не очень быстро (разогрев дольше, чем на других сковородах), но как только нагревается, он остается горячим еще долгое время! Как и ручка, поэтому не забывайте надевать прихватку! Будьте осторожны!

При правильном уходе чугунная сковорода прослужит десятилетия, становясь только лучше с возрастом.

Чугунные сковороды Finex

Если Вы решили приобрести чугунную сковороду сейчас, но не можете определиться, какую лучше взять, можем посоветовать посуду фирмы Finex.

Чугунная сковорода Finex — универсальное изделие высокого качества и функциональности, не говоря уже об интересном и красивом дизайне. Для ее изготовления использовался чугун с высокой теплоемкостью, благодаря которой тепло долго сохраняется и еда готовится очень равномерно. Также у сковороды есть спиральная ручка, которая не накапливает тепло, а рассеивает его. Теперь риск получить ожоги значительно снизился.

Сковорода Finex — это отличный инструмент, чтобы готовить яичницу, мясо, рыбу, тушить овощи и даже выпекать пироги и торты. А дизайн в форме восьмигранника способствует дополнительному сохранению и распределению тепла во время готовки.

Наша компания Basekitchen является официальным представителем чугунной посуды бренда Finex на территории России. Каждое изделие очень высокого качества, обладает полезными функциями, имеет эргономичную и современную форму. Посуда разработана для современных кухонь и поваров! Ознакомиться с продукцией Вы можете в разделе — Чугунная посуда.

Посуда из чугуна – один из самых древних и проверенных видов посуды. Пользоваться чугунной посудой можно очень долго, ее можно даже передавать из поколения в поколение как семейную реликвию. Однако из всех современных материалов для посуды чугун требует к себе, пожалуй, наибольшего внимания. Очень важно при готовке в чугунной посуде правильно ее подготовить и затем правильно за ней ухаживать. Соблюдение нескольких простых правил поможет избавить от неприятностей и разочарований.

Чугунную посуду условно можно разделить две основные группы. Первая группа – это чугунная посуда без покрытия. Сюда относится посуда из обычного чугуна без какой-либо дополнительной обработки. Спутать ее с другим видом посуды очень трудно, так как ее обильно смазывают машинным маслом во избежание появления ржавчины. Также к этой группе относится чугунная посуда без покрытия, но прошедшая предварительную подготовку на заводе, которая включает в себя прокалку с маслом при очень высоких температурах (такая практика используется шведской марками Skeppshult, украинской Ситон и другими). Вторая группа – это чугунная посуда с покрытием. В качестве покрытия может выступать обычная эмаль (как правило, белого или кремового цвета), специальная эмаль для чугуна (из-за черного цвета и шершавой фактуры не всегда можно отличить эту посуду от обычного чугуна, поэтому следует предварительно смотреть информацию на упаковке) и чугунная посуда с антипригарным покрытием (встречается на рынке редко, но ее также нелегко отличить от чугуна, прошедшего предварительную обработку, поэтому нужно смотреть на этикетку).

Подготовка и уход за посудой из чугуна без покрытия

Если ваш выбор пал на посуду из чугуна без какой-либо обработки, необходимо перед началом использования провести определенные действия для того, чтобы очистить сковороду от машинного масла и подготовить ее для дальнейшего использования.

1. Удалите масло с помощью сухой тряпочки.
2. Вымойте изделие с горячей водой и моющим средством.
3. Прокалите сковороду с солью (в течение 40-60 минут) — это позволит избавиться от запаха машинного масла. Прокаливать лучше в духовке при температуре 175-200 градусов Цельсия, но можно и на обычной плите.
4. Смажьте сковороду растительным маслом (лучше использовать сорта масел, которые хорошо сохнут, например, льняное) и вновь прокалите в течение 25-30 минут – в результате этой процедуры создается защитный слой, который препятствует коррозии и обладает небольшими антипригарными свойствами.

После этой довольно длительной процедуры чугунная посуда готова к использованию. Если вы приобрели посуду, которая уже прошла предварительную подготовку на заводе, ничего этого делать не нужно.

При дальнейшем уходе за чугунной посудой нужно знать, что чугун – материал, легко подверженный коррозии. Поэтому нужно соблюдать следующие правила:

1. В чугунной посуде нельзя хранить пищу.
2. Мыть чугунную посуду нужно по возможности без использования агрессивных абразивных и моющих средств (это разрушает образовавшийся антипригарный слой) только вручную без использования посудомоечной машины.
3. После мытья изделие нужно как следует просушить. Лучший способ – это поставить ее на несколько минут на огонь до полного высыхания. Если предварительно вы с упорством отскребали от посуды остатки сильно пригоревшей пищи, то перед просушкой можно дополнительно смазать посуду небольшим количеством растительного масла. Существует миф о том, что «правильный» не ржавеет, но это не так – лучше лишний раз перестраховаться.
4. Хранить чугунную посуду нужно в сухом, вентилируемом месте. Некоторые производители рекомендуют перед тем, как поместить изделие на хранение, смазать его растительным маслом, но и без этого при соблюдении прочих правил с ней ничего не должно случиться, если только вы живете не в климате с повышенной влажностью.

Если по каким-то причинам чугунная сковорода поржавела, ее можно достаточно просто восстановить. Для этого нужно удалить всю ржавчину абразивом (в простых случаях достаточно посудной губки, в сложных — можно использовать наждачную бумагу или даже пескоструйный аппарат), вымыть изделие, смазать его маслом и прокалить в течение 25-30 минут.

Также полезно знать, что чугунная посуда без покрытия не боится высоких температур и металлических кухонных инструментов (на ней вполне можно резать ножом, если конечно, нож не жалко, не говоря уж о металлических ложках, лопатках и вилках). Также она не боится небольших механических повреждений, но если ее уронить с большой высоты на твердый пол, посуда может расколоться. Чугун – довольно хрупкий материал.

Чугунная посуда без покрытия замечательна тем, что чем чаще и дольше на ней готовишь, тем лучше она становится. Наверняка многие знают, что в старой, доставшейся от бабушки чугунной сковороде получаются самые вкусные блюда.

Одна из распространенных проблем чугунной посуды без покрытия — черные частички сажи. Избавиться от них помогает радикальная очистка поверхности. Подробности в статье Тест. Чугунная сковорода-сотейник Lodge

Уход за посудой из чугуна с эмалевым покрытием

Эмалевое покрытие белого и кремового цвета для чугунной посуды сходно с тем, что применяется для обычной стальной эмалированной посуды. Как правило, эмалевое покрытие наносится в несколько слоев, что повышает его устойчивость.

Предварительно готовить обычную эмалированную посуду не нужно – достаточно ее просто вымыть. В посуде из эмалированного чугуна можно хранить пищу, как правило, ее можно использовать и в посудомоечной машине (но лучше предварительно свериться с информацией на упаковке).

Если изделие покрыто эмалью черного цвета, перед использованием его нужно смазать маслом и немного прокалить.

При готовке в посуде из чугуна с любого вида эмалью следует соблюдать следующие правила:

1. Не перегревать посуду (от слишком высоких температур эмаль может испортиться).
2. Не допускать механических повреждений эмалевого слоя. Если появились сколы – готовить в такой посуде категорически нельзя.
3. Не использовать агрессивные абразивные вещества и материалы для мытья.
4. При готовке пользоваться полимерными или деревянными кухонными инструментами. Некоторые производители чугунной посуды с черным внутренним эмалированным покрытием допускаю использование металлических предметов, но лучше лишний раз перестраховаться.

Читать по теме:

• Тест. Чугунная сковорода-сотейник Lodge
• Тест. Сковороды для блинов без покрытия

© posudka.ru