УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
наименование компании _______________________________
подпись _______________________________ / Ф.И.О. _______________________________
дата «___» ____________ 202__ г.
Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового договора в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации, приказа Министерства труда и социальной защиты РФ от 1 декабря 2015 г. № 910н «Об утверждении профессионального стандарта «Официант/бармен»» и иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации.
I. Общие положения
1.1. Должностная инструкция регулирует следующие параметры, касающиеся деятельности официанта: должностные обязанности, права, ответственность, взаимоотношения и связи по должности.
1.2. Официант относится к категории рабочих.
1.3. Официант назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора компании.
1.4. Официант подчиняется непосредственно менеджеру ресторана.
1.5. Во время отсутствия официанта его права и обязанности возлагаются на других должностных лиц, о чем генеральным директором компании выпускается соответствующее распоряжение.
1.6. На должность официанта назначается лицо, имеющее среднее (общее) образование.
1.7. Допуск к работе официанта осуществляется при наличии медицинской книжки, прохождении обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке. При подаче блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя — возраст от 18 лет.
1.8. Официант должен знать:
• нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
• виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
• технологии сервировки столов;
• санитарные требования к торговым и производственным помещениям организаций общественного питания, инвентарю, посуде и таре;
• технологии наставничества и обучения на рабочих местах;
• правила оформления и передачи заказа на кухню, в бар, буфет;
• общие правила использования современных информационных систем для автоматизации ресторанов;
• характеристики блюд, изделий и напитков, включенных в меню;
• правила сочетаемости напитков и блюд;
• правила культуры обслуживания, протокола и этикета обслуживания потребителей организации питания;
• требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания;
• методы подачи блюд в организациях питания;
• правила и очередность подачи блюд и напитков;
• требования к качеству, температуре блюд и напитков при подаче;
• правила порционирования и технологии подготовки и презентации блюд в присутствии гостей;
• виды инструментов и оборудования, используемых для подготовки и презентации блюд в присутствии гостей;
• правила и технику замены использованной столовой посуды и столовых приборов;
• порядок оформления счетов и расчета по ним с гостями ресторана;
• формы расчетов с потребителями организаций питания;
• правила эксплуатации контрольно-кассовой техники и POS-терминалов;
• назначение массовых мероприятий, проводимых в организациях питания;
• правила подготовки к проведению массовых мероприятий в организациях питания и при выездном обслуживании;
• особенности обслуживания массовых мероприятий в организациях питания и на выездных мероприятиях.
1.9. Официант должен уметь:
• оценивать наличие столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов, и прогнозировать потребность в них;
• оценивать качество сервировки столов;
• организовывать обучение помощников официанта на рабочих местах правилам сервировки столов;
• осуществлять контроль выполнения помощниками официанта предварительной сервировки столов;
• соблюдать правила личной гигиены и выполнять санитарные правила;
• соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещении их за столом, подаче меню, обслуживании и расчетах;
• предлагать гостям блюда и предоставлять краткую информацию о них в процессе обслуживания;
• консультировать гостей по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами;
• осуществлять прием заказа на блюда и напитки;
• пользоваться современными информационными системами автоматизации работы ресторанов;
• контролировать своевременность приготовления и оформление блюд перед подачей на стол;
• подавать к столу заказанные блюда и напитки разными способами;
• в случае необходимости порционировать и доводить до готовности блюда в присутствии гостей;
• предоставлять счет гостям и производить с ними расчет согласно счету;
• соблюдать правила ресторанного этикета при проводах гостей;
• готовить отчет по выполненным заказам;
• производить работы по подготовке зала и инвентаря для обслуживания массовых мероприятий в организациях питания;
• производить работы по подготовке помещения и инвентаря для обслуживания блюдами и напитками на выездных мероприятиях;
• сервировать столы с учетом вида массового мероприятия;
• встречать, принимать гостей на массовых мероприятиях в организациях питания и выездных мероприятиях;
• подавать блюда, напитки на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях.
1.10. Официант руководствуется в своей деятельности:
• законодательными актами РФ, в т.ч. регулирующими деятельность организаций питания;
• Уставом компании, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании;
• приказами и распоряжениями генерального директора;
• настоящей должностной инструкцией.
II. Должностные обязанности официанта
Официант выполняет следующие должностные обязанности:
2.1. сервировка столов с учетом стандартов ресторана;
2.2. встреча гостей и размещение их в зале ресторана;
2.3. предложение гостям меню, карты вин, аперитива и других напитков;
2.4. рекомендации гостям по выбору закусок, блюд и напитков;
2.5. прием, оформление и уточнение заказов от гостей, передача их на кухню и в бар;
2.6. получение готовых блюд с кухни, напитков из бара и подача их гостям;
2.7. замена использованной посуды, приборов и столового белья в процессе обслуживания гостей;
2.8. оформление счетов за сделанные заказы;
2.9. получение оплаты от гостей и проведение кассовых операций оплаты по счетам;
2.10. обслуживание массовых мероприятий в ресторане;
2.11. составление заявок на пополнение ассортимента столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
2.12. получение сервизной столовой посуды, приборов и столового белья;
2.13. обучение помощников официанта на рабочих местах технологиям сервировки столов;
2.14. составление текущей отчетности по выполненным заказам.
III. Права официанта
Официант имеет право:
3.1. Запрашивать у менеджера ресторана информационные материалы и нормативно-правовые документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей, разъяснения и уточнения по выданным поручениям.
3.2. Запрашивать у менеджера ресторана и других работников компании документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей.
3.3. Требовать у менеджера ресторана предоставления форменной одежды и места для переодевания и подготовки к работе.
3.4. Знакомиться с проектами решений генерального директора, касающимися исполняемых должностных обязанностей, с документами, определяющими права и обязанности по занимаемой должности, критериями оценки качества исполнения должностных обязанностей.
3.5. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых должностных обязанностей.
3.6. Информировать менеджера ресторана о нарушениях трудового законодательства в компании.
3.7. Разрабатывать и вносить на рассмотрение менеджера ресторана предложения по организации труда в рамках своих должностных обязанностей, по улучшению обслуживания гостей ресторана.
3.8. Требовать осуществления внеплановых мероприятий по уборке зала в случае необходимости.
3.9. На защиту профессиональной чести и достоинства, знакомиться с документами, содержащими оценку его деятельности, и давать по ним разъяснения.
IV. Ответственность официанта
Официант несет ответственность:
4.1. За невыполнение, несвоевременное или халатное исполнение своих должностных обязанностей.
4.2. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальности информации.
4.3. За нарушение или ненадлежащее исполнение Устава, правил внутреннего трудового распорядка, должностной инструкции, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.
V. Взаимоотношения и связи по должности
5.1. Официант работает в сменном режиме по графику, утвержденному менеджером ресторана.
5.2. Под руководством менеджера ресторана планирует свою работу на отчетный период.
5.3. Представляет менеджеру ресторана отчет о проделанной работе за отчетный период.
5.4. Получает от менеджера ресторана и знакомится под роспись с нормативно-правовой информацией.
5.5. Исполняет должностные обязанности других работников ресторана во время их отсутствия в соответствии с распоряжением генерального директора компании.
VI. Заключительные положения
6.1. Сотрудник знакомится с должностной инструкцией под роспись при приеме на работу до подписания трудового договора.
6.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, другой — у сотрудника.
6.3. Сотрудник знакомится под роспись с изменениями в должностной инструкции, касающимися общих положений, должностных обязанностей, прав, ответственности и оформленными соответствующим распоряжением генерального директора компании.
С инструкцией ознакомлен:
подпись _______________________________ / Ф.И.О. _______________________________
дата «___» ____________ 202__ г.
Должностная инструкция официанта используется для раскрытия положений трудового договора. Хотя обязанность составлять инструкцию и не упоминается в законодательстве, письма Роструда и зарубежная практика её применения стимулируют работодателей включать должностную инструкцию в стандартный пакет трудовой документации.
ФАЙЛЫ
Скачать образец должностной инструкции официанта .doc
Образец должностной инструкции официанта
1. Общие положения
- Лицо, которое претендует на позицию официанта, обязано отвечать следующим стандартам:
- соответствующее профильное образование;
- опыт работы в сфере общественного питания от 0,5 года.
- Официант принимается на свою должность и увольняется с неё управляющим рестораном.
- Сотрудник на этой позиции должен знать следующее:
- профильные нормы и законы, регулирующие процессы торговли и обращения с потребителями;
- положения ресторана по взаимодействию с посетителями;
- разновидности столовых приборов и их назначение;
- основы взаимодействия с коллегами по обслуживанию посетителей;
- нормы сервировки столов;
- принципы обслуживания клиентов ресторана;
- правила взаиморасчетов с клиентами;
- организацию сдачи полученных денег и платежных документов;
- стоимость основных ресторанных блюд и напитков;
- порядок разрешения возможных конфликтных ситуаций с клиентами, а также варианты их профилактики;
- нормы учета и использования соответствующего инвентаря;
- правила ухода для применяемого инвентаря;
- кулинарные свойства и пищевые особенности основных блюд, подаваемых в заведении;
- рекомендуемый порядок сочетания блюд, а также правила их подачи;
- нормы подачи спиртных напитков;
- признаки бракованных и некачественных пищевых продуктов;
- нормы санитарной и гигиенической политики ресторана;
- правила, регулирующие пожарную и технологическую безопасность в ресторане, а также санитарную обстановку.
- Официант руководствуется:
- соответствующими законами и правилами;
- актуальными нормами ресторана;
- содержанием этой инструкции.
- На время отсутствия официанта его трудовые функции передаются другому работнику, выбранному управляющим рестораном.
- Официант подчиняется управляющему рестораном.
2. Трудовые обязанности
В список обязанностей сотрудника на этой позиции входит:
- Сервировка столов и их оперативная уборка.
- Обеспечение оперативной смены загрязненных столовых принадлежностей.
- Контроль за наличием перца, соли, зубочисток и иных расходных вещей.
- Выполнение заказов клиентов в части подачи блюд и напитков.
- Информирование посетителей по вкусовым качествам подаваемых блюд, особенностям их приготовления и пищевой ценности.
- Информирование клиентов по качеству и вкусам напитков, в том числе спиртных, предлагаемых в ресторане.
- Взаимодействие с коллегами и управляющим в части урегулирования конфликтных моментов.
- Прием от клиентов платежей, выдача сдачи, оформление платежных документов.
- Мониторинг ситуации с обслуживанием посетителей в помещении ресторана.
- Помощь в уборке ресторанного помещения в конце рабочей смены.
- Участие в украшении и оформлении заведения при приеме торжественных мероприятий.
- Участие в выездном обслуживании рестораном корпоративных мероприятий.
3. Ответственность
Официант может привлекаться к ответственности в следующих случаях:
- За ущерб, который нанесен работодателю по его вине, — в тех границах, которые установлены актуальными положениями законодательства.
- За ненадлежащее исполнение функций, изложенных в этой инструкции, — в соответствии с положениями трудового законодательства.
- За правонарушения, совершенные в процессе работы, — в соответствии с актуальными разделами соответствующего законодательства.
4. Права
Официант на работе имеет следующие права:
- Вносить обоснованные предложения по улучшению обслуживания клиентов.
- Доносить до руководства информацию по потенциально проблемным моментам в деятельности по обслуживанию посетителей.
- Участвовать в собраниях сотрудников, посвященных текущей ситуации в области функционирования персонала заведения.
- Знакомиться с жалобами клиентов на его работу.
- Получать доплаты в случае выездного обслуживания и других ситуаций, предусмотренных соответствующими положениями внутренней документации.
- Получать чаевые в размерах, которые даны во внутренней документации.
5. Условия работы
- Официант может быть отправлен в командировку, в тех случаях, которые прописаны во внутренней документации.
- Сотрудник может быть задействован в обслуживании клиентов на выездных мероприятиях, в том числе в выходные дни.
- За счет работодателя сотруднику предоставляется фирменная рабочая одежда.
- Официант получает премии в случае выполнения рестораном плановых показателей.
Зачем требуется должностная инструкция
Компания-наниматель применяет инструкцию как средство формализации своих взаимодействий с сотрудником. Особенно это важно для крупных компаний, с сотнями и тысячами служащих, выполняющих самую разную работу. Чтобы не тратить время менеджеров и самих сотрудников на консультации и пререкания по поводу их прав, обязанностей и сфер ответственности, и применяется должностная инструкция, в которой как можно более детально расписываются данные моменты.
Для работника этот документ тоже важен, так как позволяет спокойно заниматься своей работой, не отвлекаясь на второстепенные обязанности, не обозначенные в инструкции.
Важно! Должностная инструкция не должна противоречить трудовому договору, а также описывать те обязанности, которые выходят за границы описанной в нем трудовой функции работника.
Что нужно помнить при написании инструкции
В трудовом законодательстве пока не прописаны положения, которые регулируют составление должностной инструкции. Пользуясь этим, рестораторы могут адаптировать её содержимое под свои потребности. Что касается формата, то обычно применяется стандартный план инструкции, который включает:
- Общие положения.
- Рабочие обязанности.
- Права.
- Ответственность.
Работодатель может добавить к этим разделам ещё несколько пунктов, если хочет более подробно конкретизировать какие-то моменты. Особо популярны следующие дополнительные разделы:
- Критерии оценки результатов работы.
- Должностные взаимосвязи.
- Условия труда.
Дополнительные части к инструкции обычно добавляют крупные организации, стремящиеся формализовать возможно большую часть своих отношений с сотрудниками.
Вводная часть
Раздел отведен под формулировку базовых параметров взаимодействия сотрудника с его нанимателем. Здесь дано описание, кто нанимает сотрудника, кому он подчиняется и других основных рабочих моментов.
Особое значение имеет список знаний, которыми должен обладать сотрудник. Они должны соотноситься с перечнем функций, перечисленных в следующем разделе. Также значительную роль играют и требования к уровню образования и опыту работы сотрудника. В премиум-сегменте они могут значительно превосходить общепринятый уровень для данной позиции. Так, от официанта может потребоваться знание разговорного английского или тонкостей работы с винами.
Важно! Официанты по функционалу и другим параметрам могут довольно сильно отличаться у разных работодателей. Элитный ресторан, винный бар или корпоративная столовая — все имеют свою специфику, которая должна учитываться в данном разделе, в том числе при перечислении требуемых навыков.
Обязанности
Эта часть отводится под перечень трудовых обязанностей сотрудника. Обычно здесь перечисляют набор типовых функций, который может быть дополнен несколькими пунктами, связанными со спецификой деятельности работодателя. Так, в некоторых ресторанах официант участвует в уборке зала после окончания работы, в других — помогает оформлять интерьер для праздничных мероприятий.
Ответственность
В данной части приведен список действий, за которые работник может быть наказан в соответствии с документацией работодателя и законодательством. Меры наказания прописывают в общей форме, поскольку конкретная степень ответственности может быть определена лишь путем административных и судебных споров.
Права
Заключительный типовой раздел, в котором перечислены права служащего. Для рядовых сотрудников, к которым относятся официанты, права довольно стандартны, но могут быть расширены при желании работодателя.
Условия труда
Один из дополнительных разделов, отведенных нанимателем под описание льгот и специфических моментов. В данном разделе обычно упоминается предоставление работодателем официанту фирменной рабочей одежды, а также его привлечение к обслуживанию на выезде.
После первоначального составления должностной инструкции она должна быть утверждена соответствующими специалистами. Обычно для этого привлекают юриста и HR-менеджера. После учета их правок документ утверждается руководителем организации. Далее документ распечатывается с соблюдением всей официальной атрибутики: даты, данных об организации и других параметров. После этого в процессе приема на работу с ним знакомится сам сотрудник. Окончательным этапом ввода документа в действие является проставление подписей задействованными лицами: самим работником, руководителем организации и другими сотрудниками, если их подписи нужны по действующим нормам документооборота.
Должностная инструкция официанта
УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
Фамилия
И.О. ________________
«________»_____________ ____ г.
1. Общие положения
1.1. Официант относится к категории
технических исполнителей.
1.2. Официант
назначается на должность и освобождается
от нее приказом генерального директора
по представлению управляющего рестораном.
1.3. Официант подчиняется непосредственно
управляющему рестораном / администратору
/ менеджеру зала.
1.4. На должность
официанта назначается лицо, отвечающее
следующим требованиям: среднее
профессиональное образование, стаж
работы в соответствующей области не
менее полугода.
1.5. На время отсутствия
официанта его права и обязанности
переходят к другому должностному лицу,
о чем объявляется в приказе по
организации.
1.6. Официант должен
знать:
— меню предприятия и цены;
—
правила производственной санитарии;
—
виды и правила сервировки стола и
обслуживания различных торжеств;
—
виды и назначение используемых столовой
посуды, столовых приборов, столового
белья;
— порядок получения, сдачи и
учета столовых посуды, приборов, белья
и инвентаря;
— правила эксплуатации
применяемого оборудования и инвентаря;
—
основы технологии приготовления пищи,
кулинарную характеристику холодных и
горячих закусок, первых и вторых блюд,
десерта, холодных и горячих напитков,
вино-водочных изделий.
1.7. Официант
руководствуется в своей деятельности:
—
законодательными актами РФ;
— Уставом
организации, Правилами внутреннего
трудового распорядка, другими нормативными
актами компании;
— приказами и
распоряжениями руководства;
— настоящей
должностной инструкцией.
2. Должностные обязанности официанта
Официант выполняет следующие должностные
обязанности:
2.1. Сервирует столы.
2.2.
Своевременно меняет скатерти и салфетки
по мере их загрязнения.
2.3. Принимает
заказ от посетителей, помогает посетителям
выбрать блюда и напитки, ориентирует
их по времени приготовления заказанных
блюд.
2.4. Распределяет заказ по месту
его выполнения между барменом и
поваром.
2.5. Контролирует своевременность
приготовления и товарный вид блюд перед
подачей на стол.
2.6. Подает заказанные
блюда.
2.7. Выводит окончательную сумму
заказа, подает посетителю и производит
с ним полный расчет за заказ.
2.8.
Поддерживает чистоту в зале.
2.9.
Оформляет зал и сервирует столы
соответственно праздничным событиям.
2.10.
Проводит ежемесячный переучет посуды.
3. Права официанта
Официант имеет право:
3.1. Требовать от
руководства предприятия создания
необходимых условий для хранения
материальных ценностей, обеспечения
форменной одеждой и всем необходимым
для должного сервисного обслуживания
посетителей .
3.2. Вносить руководству
предприятия предложения по улучшению
качества обслуживания посетителей.
3.3.
Требовать от посетителя возмещения
ущерба, причиненного их неправомерными
или хулиганскими действиями
3.4.
Принимать самостоятельные решения с
возникновением спорных ситуаций в
пределах своей компетенции, если принятое
им решение не идет в разрез с интересами
предприятия.
4. Ответственность официанта
Официант несет ответственность:
4.1.
За невыполнение и/или несвоевременное,
халатное выполнение своих должностных
обязанностей.
4.2. За несоблюдение
действующих инструкций, приказов и
распоряжений по сохранению коммерческой
тайны и конфиденциальной информации.
4.3.
За нарушение правил внутреннего трудового
распорядка, трудовой дисциплины, правил
техники безопасности и противопожарной
безопасности.
Должностная
инструкция повара
УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
Фамилия
И.О. ________________
«________»_____________ ____ г.
Соседние файлы в папке маркетинг
- #
14.02.201524.06 Кб22T_3.xls
- #
- #
- #
- #
- #
Должностная инструкция официанта ресторана
Должностная инструкция официанта ресторана
1. Общие положения
1.1. Настоящая должностная инструкция официанта ресторана разработана на основе Профессионального стандарта «Официант/бармен», утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 1 декабря 2015 г. N 910н, с учетом СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», в соответствии с Трудовым кодексом Российской Федерации и иными нормативными актами, регламентирующими трудовые отношения между работником и работодателем.
1.2. Официант ресторана относится к категории служащих (обслуживающий персонал).
1.3. На должность официанта ресторана может назначаться лицо:
- имеющее среднее профессиональное образование по программе подготовки квалифицированных рабочих и (или) дополнительные профессиональные программы в данной области;
- имеющее стаж работы по специальности не менее шести месяцев в организациях питания по обслуживанию потребителей под руководством официанта;
- прошедшее обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры, а также внеочередные медицинские осмотры в установленном законодательством Российской Федерации порядке.
1.4. Официант ресторана должен ознакомиться с настоящей должностной инструкцией, пройти обязательное медицинское обследование (при поступлении на работу) и ежегодно проходить периодические медицинские осмотры, пройти профессиональную гигиеническую подготовку (санминимум) и аттестацию (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации, а также иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, о профилактических прививках, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.
1.5. Официант ресторана должен знать:
- нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
- требования трудовой дисциплины заведения, норм и требований охраны труда, санитарии и гигиены;
- технологии наставничества и обучения на рабочих местах;
- санитарные требования к торговым и производственным помещениям ресторана, инвентарю, посуде и таре;
- виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
- технологии сервировки столов для разных видов мероприятий;
- характеристику блюд, изделий и напитков, включенных в меню;
- правила сочетаемости напитков и блюд;
- основы технологии приготовления пищи, кулинарную характеристику холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, десерта, холодных и горячих напитков, винно-водочных изделий;
- правила культуры обслуживания, протокола и этикета обслуживания потребителей ресторана;
- правила и очередность подачи блюд и напитков;
- требования к качеству, температуре блюд и напитков при подаче;
- правила порционирования и технологии подготовки и презентации блюд в присутствии потребителей;
- виды инструментов и оборудования, используемых для подготовки и презентации блюд в присутствии потребителей;
- правила и техника замены использованной столовой посуды и столовых приборов;
- порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями ресторана;
- правила эксплуатации контрольно-кассовой техники и POS-терминалов;
- правила подготовки к проведению массовых мероприятий в ресторане и при выездном обслуживании;
- особенности обслуживания массовых мероприятий в ресторане и на выездных торжествах.
- инструкцию по охране труда для официанта
1.6. Официант ресторана должен уметь:
- соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии потребителей, размещении за столом, подаче меню;
- предлагать потребителям блюда и предоставлять краткую информацию о них в процессе обслуживания;
- консультировать потребителей по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами;
- соблюдать правила ресторанного этикета при обслуживании потребителей;
- контролировать своевременность приготовления и оформление блюд перед подачей на стол;
- подавать к столу заказанные блюда и напитки разными способами;
- порционировать и доводить до готовности блюда в присутствии потребителей;
- оценивать наличие столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов, и прогнозировать потребность в них;
- оценивать качество сервировки столов, вносить коррективы;
- производить расчет с потребителями согласно счету;
- соблюдать правила ресторанного этикета при проводах потребителей;
- организовывать обучение помощников официанта на рабочих местах правилам сервировки столов;
- осуществлять контроль выполнения помощниками официанта предварительной сервировки столов;
- производить работы по подготовке зала и инвентаря для обслуживания массовых мероприятий в ресторане.
1.7. В период отсутствия официанта ресторана (отпуска, временной нетрудоспособности, др.) его обязанности исполняет работник, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.
1.8. Работник должен знать правила и нормы охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности.
1.9. Перед осуществлением деятельности официант ресторана проходит обучение навыкам оказания первой доврачебной помощи пострадавшим.
1.10. Официант ресторана принимается на работу и освобождается от должности директором (управляющим) заведения.
1.11. Официант ресторана непосредственно подчиняется директору (управляющему) заведения.
1.12. Руководствуется в своей работе должностной инструкцией официанта ресторана, разработанной по профстандарту, Правилами внутреннего трудового распорядка, требованиями охраны труда, противопожарной защиты и антитеррористической безопасности, порядком проведения эвакуации при возникновении чрезвычайной ситуации.
2. Трудовые функции
Официант ресторана выполняет следующие трудовые функции:
2.1. Обслуживание потребителей ресторана блюдами и напитками:
2.1.1. Сервировка столов ресторана.
2.1.2. Встреча потребителей ресторана и прием заказов от них.
2.1.3. Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями ресторана.
2.1.4. Проведение расчетов с потребителями ресторана за сделанные заказы.
2.1.5. Обслуживание массовых мероприятий в ресторане.
3. Должностные обязанности
Официант ресторана исполняет следующие обязанности:
3.1. В рамках трудовой функции сервировки столов ресторана:
- оценивает наличие запасов столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
- составляет заявки на пополнение ассортимента столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
- получает посуду, приборы и столовое бельё;
- осуществляет сервировку столов с учетом стандартов ресторана;
- проводит обучение помощников официанта на рабочих местах технологиям сервировки столов, контролирует предварительную сервировку столов (при наличии помощника официанта).
3.2. В рамках трудовой функции организации встречи потребителей ресторана и приема заказов от них:
- осуществляет встречу потребителей ресторана и размещение их в зале;
- предлагает потребителям ресторана меню, карту вин, аперитив и другие напитки;
- рекомендует потребителям ресторана по выбору закуски, блюда и напитки;
- осуществляет прием, оформление и уточнение заказа потребителей ресторана;
- осуществляет передачу заказа потребителей ресторана в основное производство и бар;
- осуществляет досервировку стола по меню заказа потребителей ресторана.
3.3. В рамках трудовой функции подачи готовых блюд и напитков, заказанных потребителями ресторана:
- осуществляет получение блюд из кухни ресторана;
- осуществляет получение напитков, фруктов и других продуктов в баре, буфете;
- осуществляет подачу холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, сладких блюд, десертов и других кондитерских изделий, горячих, алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков посетителям ресторана;
- проводит заключительные операции по подготовке блюда и презентации в присутствии потребителей ресторана;
- производит замену использованной посуды, приборов и столового белья.
3.4. В рамках трудовой функции проведения расчетов с потребителями ресторана за сделанные заказы, официант заведения:
- осуществляет оформление счета за сделанный заказ потребителем ресторана;
- предоставляет счета за сделанный заказ потребителю ресторана;
- осуществляет получение оплаты от потребителей ресторана за выполненный заказ;
- проводит кассовые операций оплаты по счетам за выполненный заказ потребителя ресторана;
- соблюдает правила ресторанного этикета при проводах потребителя заведения;
- составляет текущую отчетность по выполненным заказам.
3.5. В рамках функции обслуживания массовых мероприятий в ресторане:
- осуществляет подготовку зала и инвентаря для обслуживания массовых мероприятий в ресторане;
- осуществляет подготовку помещения и инвентаря для обслуживания блюдами и напитками на выездных мероприятиях;
- сервирует стол с учетом вида массового мероприятия;
- осуществляет подачу аперитива и закусок, основных блюд, напитков на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях заведения;
- производит замену и сбор использованной посуды и приборов на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях ресторана.
3.6. Официант ресторана соблюдает правила санитарной и личной гигиены на рабочем месте. Официант заведения обязан быть опрятным, причесанным, форма должна быть чистая, выглаженная.
3.7. Официант ресторана обязан быть осведомлённым о том, какие продукты (закуски, напитки) отсутствуют в данное время на кухне или на баре, предупреждать об этом посетителей ресторана и предлагать альтернативные варианты при оформлении заказа.
3.8. Официанту ресторана запрещено:
- находится на работе в состоянии алкогольного опьянения;
- распитие алкоголя на территории ресторана;
- курение (кроме специально отведенных мест для курения).
3.9. Официант заведения строго соблюдает свою должностную инструкцию официанта ресторана, разработанную с учетом профстандарта, Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, инструкции по охране труда при эксплуатации оборудования и кухонного инвентаря.
3.10. Работник соблюдает культуру и этику общения с сотрудниками и коллегами по работе.
3.11. Официант ресторана соблюдает правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности, ношения и содержания спецодежды.
3.12. Официант постоянно улучшает свои знания, повышает квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности в ресторане.
4. Права
Официант ресторана имеет право:
4.1. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений, несоблюдения установленных требований охраны труда, санитарно-гигиенических норм, пожарной безопасности), соблюдения установленных норм.
4.2. Требовать от руководства ресторана создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей.
4.3. На защиту своей профессиональной чести и достоинства.
4.4. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения.
4.5. Вносить руководству ресторана предложения по улучшению качества обслуживания посетителей.
4.6. Требовать от посетителей возмещения ущерба, причиненного их неправомерными действиями.
4.7. Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами заведения.
5. Ответственность
Официант ресторана несет ответственность в следующих случаях:
5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин должностной инструкции, в том числе за не использование предоставленных ею прав, Правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений директора (управляющего) заведения и иных локальных нормативных актов, работник несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном действующим Трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. За нанесение материального ущерба официант ресторана несет ответственность в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.3. За нарушение правил охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, официант ресторана несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.
5.4. За совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности правонарушения несет ответственность в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.5. При совершении правонарушений, установленных Правил трудового распорядка, должностных инструкций, правил по безопасности труда и других нормативных документов, составляются письменные акты, на основании которых применяется система штрафов, установленная администрацией ресторана. Все штрафы вычитаются из заработной платы работников, допустивших правонарушение.
6. Взаимоотношения. Связи по должности
Официант ресторана:
6.1. Работает по графику, утвержденному директором (управляющим) ресторана.
6.2. Получает от непосредственно руководителя поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.
6.3. Сообщает управляющему заведения о неисправностях мебели и электрооборудования зала, кухонного инвентаря, сантехники, о поломках дверей и замков, дефектах покрытия пола, стекол и т.д.
6.4. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с работниками ресторана; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией и коллегами по работе.
6.5. Проходит инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования.
6.6. О несчастных случаях, аварийных ситуациях в работе систем энерго- и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, официант ресторана обязан срочно доложить непосредственно руководителю (при его отсутствии – иному должностному лицу).
7. Заключительные положения
7.1. Ознакомление работника с настоящей должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).
7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.
7.3. Факт ознакомления официанта ресторана с настоящей должностной инструкцией подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.
Должностную инструкцию разработал: ___________ /____________________/
С должностной инструкцией ознакомлен (а), один экземпляр получил (а) и обязуюсь хранить его на рабочем месте.
«___»___________202__г. ___________ /____________________/
Рекомендуем перейти к разделу:
Должностные инструкции работников ресторана
Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях:
I.
Общие положения
1. На должность официанта назначается
лицо, имеющее профессиональное обучение по программе профессионального обучения
по профессиям рабочих, служащих
2. Требования к опыту работы:
— не менее шести месяцев работы
в организациях питания по обслуживанию потребителей под руководством официанта.
3. Дополнительные требования:
— наличие медицинской книжки;
— прохождение обязательных
предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских
осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров
(обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке;
— при производстве блюд,
напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя возраст не менее 18 лет.
4. Назначение на должность официанта,
а также освобождение от нее производится приказом руководителя организации.
5. Официант должен знать:
5.1. Виды и назначение столовой
посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для
сервировки столов
5.2. Технологии
сервировки столов
5.3. Материально-техническую
базу обслуживания
5.4. Санитарные требования к торговым и производственным помещениям
организаций общественного питания, инвентарю, посуде и таре
5.5. Технологии
наставничества и обучения на рабочих местах
5.6. Правила
оформления и передачи заказа на производство, в бар, буфет
5.7. Характеристики
блюд, изделий и напитков, включенных в меню
5.8. Правила
сочетаемости напитков и блюд
5.9. Правила
культуры обслуживания, протокола и этикета обслуживания потребителей
организации питания
5.10.
Информационная база обслуживания
5.11.
Методы подачи блюд в организациях питания
5.13.
Правила и очередность подачи блюд и напитков
5.14.
Требования к качеству, температуре блюд и напитков при подаче
5.15.
Правила порционирования и технологии подготовки и презентации блюд в
присутствии потребителей
5.16.
Виды инструментов и оборудования, используемых для подготовки и презентации
блюд в присутствии потребителей
5.17.
Правила и техника замены использованной столовой посуды и столовых приборов
5.18.
Порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями организации питания
5.19.
Формы расчетов с потребителями организаций питания
5.20.
Правила эксплуатации контрольно-кассовой техники и POS-терминалов
5.21.
Назначение массовых мероприятий, проводимых в организациях питания
5.22.
Правила подготовки к проведению массовых мероприятий в организациях питания и
при выездном обслуживании
5.23.
Особенности обслуживания массовых мероприятий в организациях питания и на
выездных мероприятиях
5.24.
Нормативно-правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность
организаций питания
5.25.
Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в
организациях питания
5.26.
_____________________________________________________________________
6. Официант подчиняется непосредственно __________________.
7. На время отсутствия официанта
(отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в
установленном порядке. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет
ответственность за надлежащее их исполнение.
8.
________________________________________________________________
II. Должностные обязанности
В обязанности официанта входит:
1. Сервировка столов организации питания:
— Оценка
наличия запасов столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и
инвентаря, необходимых для сервировки столов
— Составление
заявок на пополнение ассортимента столовой посуды, приборов, столового белья,
аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов
— Получение
из сервизной столовой посуды, приборов и столового белья
— Сервировка
столов с учетом стандартов организации питания
— Обучение
помощников официанта на рабочих местах технологиям сервировки столов
— Контроль
предварительной сервировки столов
2. Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них:
— Встреча
потребителей организации питания и размещение их в зале
— Предложение
потребителям организации питания меню, карты вин, аперитива и других напитков
— Рекомендация
потребителям организации питания по выбору закусок, блюд и напитков
— Прием,
оформление и уточнение заказа потребителей организации питания
— Передача
заказа потребителей организации питания в основное производство и бар
— Досервировка
стола по меню заказа потребителей организации питания
3. Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания:
— Получение
блюд из основного производства организации питания
— Получение
напитков, фруктов и других продуктов в баре, буфете
— Подача
холодных закусок
— Подача
горячих закусок
— Подача
первых блюд
— Подача
вторых блюд
— Подача
сладких блюд, десертов и других кондитерских изделий
— Подача
горячих напитков
— Подача
алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков
— Проведение
заключительных операций по подготовке блюда и презентации в присутствии
потребителей
— Замена
использованной посуды, приборов и столового белья
4. Проведение расчетов с потребителями организации питания за сделанные заказы:
— Оформление
счета за сделанный заказ потребителем организации питания
— Предоставление
счета за сделанный заказ потребителю организации питания
— Получение
оплаты от потребителей организации питания за выполненный заказ
— Проведение
кассовых операций оплаты по счетам за выполненный заказ
— Проводы
потребителей организации питания
— Составление
текущей отчетности по выполненным заказам
5. Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания:
— Подготовка
зала и инвентаря для обслуживания массовых мероприятий в организациях питания
— Подготовка
помещения и инвентаря для обслуживания блюдами и напитками на выездных
мероприятиях
— Сервировка
стола с учетом вида массового мероприятия
— Подача
аперитива и закусок на торжественных, официальных приемах и других массовых
мероприятиях
— Подача
блюд на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях
— Подача
напитков на торжественных, официальных приемах и мероприятиях
— Замена
и сбор использованной посуды и приборов на торжественных, официальных приемах и
других массовых мероприятиях
III. Права
Официант имеет право:
1. Запрашивать и получать
необходимую информацию, а также материалы и документы, относящиеся к вопросам
своей деятельности.
2. Повышать квалификацию,
проходить переподготовку (переквалификацию)
3. Принимать участие в
обсуждении вопросов, входящих в его функциональные обязанности.
4. Вносить предложения и
замечания по вопросам улучшения деятельности на порученном участке работы.
5. Требовать от руководства
организации оказания содействия, в том числе обеспечения
организационно-технических условий и оформления установленных документов,
необходимых для исполнения должностных обязанностей.
6. Принимать самостоятельные
решения, руководствуясь квалификационными требованиями и должностными
обязанностями
7.___________________________________________________________
IV. Ответственность
Официант несет ответственность:
1. За ненадлежащее исполнение
или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей
должностной инструкцией, — в пределах, определенных действующим трудовым
законодательством Российской Федерации.
2. За правонарушения,
совершенные в процессе осуществления своей деятельности, — в пределах,
определенных действующим административным, уголовным и гражданским
законодательством Российской Федерации.
3. За причинение материального
ущерба — в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством
Российской Федерации.
4.
____________________________________________________________________
Настоящая
должностная инструкция разработана в соответствии с положениями (требованиями)
Трудового кодекса Российской Федерации от 30.12.2001 г. № 197 ФЗ (ТК РФ) (с
изменениями и дополнениями), профессионального стандарта «Официант/бармен» утвержденного приказом Министерства труда и социальной
защиты Российской Федерации от 1 декабря 2015г. №910н и иных
нормативно–правовых актов, регулирующих трудовые отношения.