Должностная инструкция официанта ресторана образец

УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
наименование компании _______________________________
подпись _______________________________ / Ф.И.О. _______________________________
дата «___» ____________ 202__ г.

Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового договора в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации, приказа Министерства труда и социальной защиты РФ от 1 декабря 2015 г. № 910н «Об утверждении профессионального стандарта «Официант/бармен»» и иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации.

I. Общие положения

1.1. Должностная инструкция регулирует следующие параметры, касающиеся деятельности официанта: должностные обязанности, права, ответственность, взаимоотношения и связи по должности.
1.2. Официант относится к категории рабочих.
1.3. Официант назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора компании.
1.4. Официант подчиняется непосредственно менеджеру ресторана.
1.5. Во время отсутствия официанта его права и обязанности возлагаются на других должностных лиц, о чем генеральным директором компании выпускается соответствующее распоряжение.
1.6. На должность официанта назначается лицо, имеющее среднее (общее) образование.
1.7. Допуск к работе официанта осуществляется при наличии медицинской книжки, прохождении обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке. При подаче блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя — возраст от 18 лет.
1.8. Официант должен знать:
• нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
• виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
• технологии сервировки столов;
• санитарные требования к торговым и производственным помещениям организаций общественного питания, инвентарю, посуде и таре;
• технологии наставничества и обучения на рабочих местах;
• правила оформления и передачи заказа на кухню, в бар, буфет;
• общие правила использования современных информационных систем для автоматизации ресторанов;
• характеристики блюд, изделий и напитков, включенных в меню;
• правила сочетаемости напитков и блюд;
• правила культуры обслуживания, протокола и этикета обслуживания потребителей организации питания;
• требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания;
• методы подачи блюд в организациях питания;
• правила и очередность подачи блюд и напитков;
• требования к качеству, температуре блюд и напитков при подаче;
• правила порционирования и технологии подготовки и презентации блюд в присутствии гостей;
• виды инструментов и оборудования, используемых для подготовки и презентации блюд в присутствии гостей;
• правила и технику замены использованной столовой посуды и столовых приборов;
• порядок оформления счетов и расчета по ним с гостями ресторана;
• формы расчетов с потребителями организаций питания;
• правила эксплуатации контрольно-кассовой техники и POS-терминалов;
• назначение массовых мероприятий, проводимых в организациях питания;
• правила подготовки к проведению массовых мероприятий в организациях питания и при выездном обслуживании;
• особенности обслуживания массовых мероприятий в организациях питания и на выездных мероприятиях.
1.9. Официант должен уметь:
• оценивать наличие столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов, и прогнозировать потребность в них;
• оценивать качество сервировки столов;
• организовывать обучение помощников официанта на рабочих местах правилам сервировки столов;
• осуществлять контроль выполнения помощниками официанта предварительной сервировки столов;
• соблюдать правила личной гигиены и выполнять санитарные правила;
• соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещении их за столом, подаче меню, обслуживании и расчетах;
• предлагать гостям блюда и предоставлять краткую информацию о них в процессе обслуживания;
• консультировать гостей по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами;
• осуществлять прием заказа на блюда и напитки;
• пользоваться современными информационными системами автоматизации работы ресторанов;
• контролировать своевременность приготовления и оформление блюд перед подачей на стол;
• подавать к столу заказанные блюда и напитки разными способами;
• в случае необходимости порционировать и доводить до готовности блюда в присутствии гостей;
• предоставлять счет гостям и производить с ними расчет согласно счету;
• соблюдать правила ресторанного этикета при проводах гостей;
• готовить отчет по выполненным заказам;
• производить работы по подготовке зала и инвентаря для обслуживания массовых мероприятий в организациях питания;
• производить работы по подготовке помещения и инвентаря для обслуживания блюдами и напитками на выездных мероприятиях;
• сервировать столы с учетом вида массового мероприятия;
• встречать, принимать гостей на массовых мероприятиях в организациях питания и выездных мероприятиях;
• подавать блюда, напитки на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях.
1.10. Официант руководствуется в своей деятельности:
• законодательными актами РФ, в т.ч. регулирующими деятельность организаций питания;
• Уставом компании, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании;
• приказами и распоряжениями генерального директора;
• настоящей должностной инструкцией.

II. Должностные обязанности официанта

Официант выполняет следующие должностные обязанности:

2.1. сервировка столов с учетом стандартов ресторана;
2.2. встреча гостей и размещение их в зале ресторана;
2.3. предложение гостям меню, карты вин, аперитива и других напитков;
2.4. рекомендации гостям по выбору закусок, блюд и напитков;
2.5. прием, оформление и уточнение заказов от гостей, передача их на кухню и в бар;
2.6. получение готовых блюд с кухни, напитков из бара и подача их гостям;
2.7. замена использованной посуды, приборов и столового белья в процессе обслуживания гостей;
2.8. оформление счетов за сделанные заказы;
2.9. получение оплаты от гостей и проведение кассовых операций оплаты по счетам;
2.10. обслуживание массовых мероприятий в ресторане;
2.11. составление заявок на пополнение ассортимента столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
2.12. получение сервизной столовой посуды, приборов и столового белья;
2.13. обучение помощников официанта на рабочих местах технологиям сервировки столов;
2.14. составление текущей отчетности по выполненным заказам.

III. Права официанта

Официант имеет право:

3.1. Запрашивать у менеджера ресторана информационные материалы и нормативно-правовые документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей, разъяснения и уточнения по выданным поручениям.
3.2. Запрашивать у менеджера ресторана и других работников компании документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей.
3.3. Требовать у менеджера ресторана предоставления форменной одежды и места для переодевания и подготовки к работе.
3.4. Знакомиться с проектами решений генерального директора, касающимися исполняемых должностных обязанностей, с документами, определяющими права и обязанности по занимаемой должности, критериями оценки качества исполнения должностных обязанностей.
3.5. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых должностных обязанностей.
3.6. Информировать менеджера ресторана о нарушениях трудового законодательства в компании.
3.7. Разрабатывать и вносить на рассмотрение менеджера ресторана предложения по организации труда в рамках своих должностных обязанностей, по улучшению обслуживания гостей ресторана.
3.8. Требовать осуществления внеплановых мероприятий по уборке зала в случае необходимости.
3.9. На защиту профессиональной чести и достоинства, знакомиться с документами, содержащими оценку его деятельности, и давать по ним разъяснения.

IV. Ответственность официанта

Официант несет ответственность:

4.1. За невыполнение, несвоевременное или халатное исполнение своих должностных обязанностей.
4.2. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальности информации.
4.3. За нарушение или ненадлежащее исполнение Устава, правил внутреннего трудового распорядка, должностной инструкции, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.

V. Взаимоотношения и связи по должности

5.1. Официант работает в сменном режиме по графику, утвержденному менеджером ресторана.
5.2. Под руководством менеджера ресторана планирует свою работу на отчетный период.
5.3. Представляет менеджеру ресторана отчет о проделанной работе за отчетный период.
5.4. Получает от менеджера ресторана и знакомится под роспись с нормативно-правовой информацией.
5.5. Исполняет должностные обязанности других работников ресторана во время их отсутствия в соответствии с распоряжением генерального директора компании.

VI. Заключительные положения

6.1. Сотрудник знакомится с должностной инструкцией под роспись при приеме на работу до подписания трудового договора.
6.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, другой — у сотрудника.
6.3. Сотрудник знакомится под роспись с изменениями в должностной инструкции, касающимися общих положений, должностных обязанностей, прав, ответственности и оформленными соответствующим распоряжением генерального директора компании.

С инструкцией ознакомлен:

подпись _______________________________ / Ф.И.О. _______________________________
дата «___» ____________ 202__ г.

УТВЕРЖДАЮ:

_______________________________

[Наименование должности]

_______________________________

_______________________________

[Наименование организации]

_______________________________

_______________________/[Ф.И.О.]/

«______» _______________ 20___ г.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Официанта (профстандарт)

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция официанта разработана на основе Профессионального стандарта «Официант/бармен», утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 1 декабря 2015 года №910н, в соответствии с Трудовым кодексом РФ и иными нормативными актами, регламентирующими трудовые отношения между работником и работодателем.

1.2. Официант относится к категории служащих (обслуживающий персонал).

1.3. Официант принимается на работу и освобождается от должности директором (управляющим) заведения.

1.4. Официант непосредственно подчиняется директору (управляющему) заведения.

1.5. Официант руководствуется в своей работе должностной инструкцией, Правилами внутреннего трудового распорядка, требованиями охраны труда, противопожарной защиты и антитеррористической безопасности, порядком проведения эвакуации при возникновении чрезвычайной ситуации.

1.6. Требования к образованию и обучению официанта:

• Профессиональное обучение — программы профессионального обучения по профессиям рабочих, служащих.

  1.7. Требования к опыту практической работы официанта:

• Не менее шести месяцев работы в организациях питания по обслуживанию потребителей под руководством официанта/бармена.

1.8. Особые условия допуска официанта к работе:

• Наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке;
• При производстве блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя возраст не менее 18 лет.

1.9. Другие характеристики для занятия должности официанта:

• Не предусмотрено

1.10. Официант в своей деятельности руководствуется:

• действующими нормативными документами по вопросам выполняемой работы;
• уставом организации, Правилами внутреннего трудового распорядка и локальными нормативными актами организации;
• трудовым договором и настоящей должностной инструкцией.

1.11. Официант должен знать:

• Правила внутреннего трудового распорядка;
• правила и нормы охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты;
• информацию, необходимую для выполнения своих должностных обязанностей.

1.12. Официант подчиняется непосредственному руководителю.

1.13. В период отсутствия официанта (отпуск, болезнь, прочее), его обязанности возлагаются на [наименование должности заместителя], который назначается в установленном порядке, приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.

2. Трудовые функции

Официант выполняет следующие трудовые функции:

2.1. Обслуживание потребителей заведения блюдами и напитками:

• Сервировка столов заведения.
• Встреча потребителей кафе и прием заказов от них.
• Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями кафе.
• Проведение расчетов с потребителями заведения за сделанные заказы.

3. Должностные обязанности

Официант выполняет следующие должностные обязанности:

2.1. Сервировка столов организации питания:

• Оценка наличия запасов столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
• Составление заявок на пополнение ассортимента столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
• Получение из сервизной столовой посуды, приборов и столового белья;
• Сервировка столов с учетом стандартов организации питания;
• Обучение помощников официанта на рабочих местах технологиям сервировки столов;
• Контроль предварительной сервировки столов.

Необходимые умения:

• Оценивать наличие столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов, и прогнозировать потребность в них;
• Оценивать качество сервировки столов;
• Организовывать обучение помощников официанта на рабочих местах правилам сервировки столов;
• Осуществлять контроль выполнения помощниками официанта предварительной сервировки столов;
• Соблюдать правила личной гигиены и выполнять санитарные правила.

Необходимые знания:

• Виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
• Технологии сервировки столов;
• Материально-техническая база обслуживания;
• Санитарные требования к торговым и производственным помещениям организаций общественного питания, инвентарю, посуде и таре;
• Технологии наставничества и обучения на рабочих местах.

Другие характеристики:

• Не предусмотрено

2.2. Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них:

• Встреча потребителей организации питания и размещение их в зале;
• Предложение потребителям организации питания меню, карты вин, аперитива и других напитков;
• Рекомендация потребителям организации питания по выбору закусок, блюд и напитков;
• Прием, оформление и уточнение заказа потребителей организации питания;
• Передача заказа потребителей организации питания в основное производство и бар;
• Досервировка стола по меню заказа потребителей организации питания.

Необходимые умения:

• Соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии потребителей, размещении за столом, подаче меню;
• Предлагать потребителям блюда и предоставлять краткую информацию о них в процессе обслуживания;
• Консультировать потребителей по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами;
• Осуществлять прием заказа на блюда и напитки;
• Размещать заказ потребителя.

Необходимые знания:

• Правила оформления и передачи заказа на производство, в бар, буфет;
• Характеристика блюд, изделий и напитков, включенных в меню;
• Правила сочетаемости напитков и блюд;
• Правила культуры обслуживания, протокола и этикета обслуживания потребителей организации питания;
• Информационная база обслуживания;
• Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.

Другие характеристики:

• Не предусмотрено

2.3. Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания:

• Получение блюд из основного производства организации питания;
• Получение напитков, фруктов и других продуктов в баре, буфете;
• Подача холодных закусок;
• Подача горячих закусок;
• Подача первых блюд;
• Подача вторых блюд;
• Подача сладких блюд, десертов и других кондитерских изделий;
• Подача горячих напитков;
• Подача алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков;
• Проведение заключительных операций по подготовке блюда и презентации в присутствии потребителей;
• Замена использованной посуды, приборов и столового белья.

Необходимые умения:

• Соблюдать правила ресторанного этикета при обслуживании потребителей;
• Контролировать своевременность приготовления и оформление блюд перед подачей на стол;
• Подавать к столу заказанные блюда и напитки разными способами;
• Порционировать и доводить до готовности блюда в присутствии потребителей.

Необходимые знания:

• Нормативно-правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
• Методы подачи блюд в организациях питания;
• Правила и очередность подачи блюд и напитков;
• Требования к качеству, температуре блюд и напитков при подаче;
• Правила порционирования и технологии подготовки и презентации блюд в присутствии потребителей;
• Виды инструментов и оборудования, используемых для подготовки и презентации блюд в присутствии потребителей;
• Правила и техника замены использованной столовой посуды и столовых приборов.

Другие характеристики:

• Не предусмотрено

2.4. Проведение расчетов с потребителями организации питания за сделанные заказы:

• Оформление счета за сделанный заказ потребителем организации питания;
• Предоставление счета за сделанный заказ потребителю организации питания;
• Получение оплаты от потребителей организации питания за выполненный заказ;
• Проведение кассовых операций оплаты по счетам за выполненный заказ;
• Проводы потребителей организации питания;
• Составление текущей отчетности по выполненным заказам.

Необходимые умения:

• Предоставлять счет потребителям организации питания;
• Производить расчет с потребителями согласно счету;
• Соблюдать правила ресторанного этикета при проводах потребителей;
• Готовить отчет по выполненным заказам.

Необходимые знания:

• Порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями организации питания;
• Формы расчетов с потребителями организаций питания;
• Правила эксплуатации контрольно-кассовой техники и POS-терминалов;
• Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.

Другие характеристики:

• Не предусмотрено

2.5. Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания:

• Подготовка зала и инвентаря для обслуживания массовых мероприятий в организациях питания;
• Подготовка помещения и инвентаря для обслуживания блюдами и напитками на выездных мероприятиях;
• Сервировка стола с учетом вида массового мероприятия;
• Подача аперитива и закусок на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях;
• Подача блюд на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях;
• Подача напитков на торжественных, официальных приемах и мероприятиях;
• Замена и сбор использованной посуды и приборов на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях.

Необходимые умения:

• Производить работы по подготовке зала и инвентаря для обслуживания массовых мероприятий в организациях питания;
• Производить работы по подготовке помещения и инвентаря для обслуживания блюдами и напитками на выездных мероприятиях;
• Сервировать столы с учетом вида массового мероприятия;
• Встречать, принимать потребителей на массовых мероприятиях в организациях питания и выездных мероприятиях;
• Подавать блюда, напитки на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях.

Необходимые знания:

• Нормативно-правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
• Назначение массовых мероприятий, проводимых в организациях питания;
• Правила подготовки к проведению массовых мероприятий в организациях питания и при выездном обслуживании;
• Особенности обслуживания массовых мероприятий в организациях питания и на выездных мероприятиях;
• Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.

Другие характеристики:

• Не предусмотрено

2.6. Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками за барной стойкой:

• Оформление витрины и барной стойки;
• Оценка наличия запасов посуды, аксессуаров и инструментов;
• Составление заявок на продукты, напитки и сырье, используемые при приготовлении напитков и закусок;
• Проверка наличия маркировки винно-водочных изделий, получаемых со склада, а также наличия сопроводительной документации (товарно-транспортные накладные, сертификаты, декларации);
• Встреча потребителей бара и прием заказа на продукцию бара;
• Разработка меню бара;
• Приготовление и подача алкогольных и слабоалкогольных коктейлей и напитков;
• Приготовление и подача свежевыжатых соков и прочих безалкогольных напитков;
• Приготовление холодных и горячих закусок;
• Приготовление заготовок и украшений для приготовления и оформления напитков и закусок;
• Контроль хранения и расхода продуктов, сырья, используемых при приготовлении напитков и закусок;
• Эксплуатация и обслуживание музыкальной аппаратуры бара;
• Принятие и оформление платежей за выполненный заказ;
• Оформление отчетно-финансовых документов о работе бара;
• Подготовка бара, буфета к закрытию;
• Творческое приготовление и презентация фирменных напитков и закусок с элементами шоу.

Необходимые умения:

• Подготавливать бар, буфет к обслуживанию;
• Принимать заказ и консультировать потребителей по напиткам и продукции бара, буфета;
• Производить инвентаризацию продуктов, сырья, используемых при приготовлении напитков и закусок;
• Эксплуатировать в процессе работы оборудование бара, буфета с соблюдением требований охраны труда и санитарных норм и правил;
• Комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания напитков и закусок;
• Готовить и презентовать фирменные напитки и закуски с элементами шоу;
• Обосновывать предложения по изменению ассортимента продукции бара;
• Осуществлять контроль выполнения помощниками бармена заданий по изготовлению простых видов напитков и закусок;
• Поддерживать в чистоте и порядке столы в баре, барную стойку, барный инвентарь, посуду и оборудование;
• Соблюдать необходимые условия и сроки хранения продуктов и напитков в баре, буфете;
• Производить расчет с потребителем, оформлять платежи по счетам и вести кассовую документацию;
• Составлять отчеты о выполненных заказах и реализованной продукции в баре, буфете;
• Соблюдать правила профессионального этикета.

Необходимые знания:

• Нормативно-правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
• Виды и классификации баров, планировочные решения баров, буфетов;
• Ассортимент, рецептуры, современные технологии приготовления, правила оформления и подачи алкогольных, слабоалкогольных коктейлей, напитков, а также закусок и изделий, реализуемых в баре;
• Нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве напитков и закусок, правила учета и выдачи продуктов;
• Материально-техническое и информационное оснащение бара и буфета;
• Правила безопасной эксплуатации оборудования бара, буфета;
• Правила ведения учетно-отчетной и кассовой документации;
• Сроки и условия хранения различных групп товаров и готовой продукции;
• Принципы и приемы презентации напитков и закусок потребителям;
• Технологии наставничества и обучения на рабочих местах;
• Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.

Другие характеристики:

• Не предусмотрено

В случае служебной необходимости официант может привлекаться к выполнению своих должностных обязанностей сверхурочно, в порядке, предусмотренном положениями федерального законодательства о труде.

4. Права

Официант кафе имеет право:

4.1. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений, несоблюдения установленных требований охраны труда, санитарно-гигиенических норм, пожарной безопасности), соблюдения установленных норм.

4.2. Требовать от руководства кафе создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей.

4.3. На защиту своей профессиональной чести и достоинства.

4.4. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения.

4.5. Вносить руководству предложения по улучшению качества обслуживания посетителей.

4.6. Требовать от посетителей возмещения ущерба, причиненного их неправомерными действиями.

4.7. Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами заведения.

5. Ответственность

Официант несет ответственность в следующих случаях:

5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин должностной инструкции, в том числе за не использование предоставленных ею прав, Правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений директора (управляющего) заведения и иных локальных нормативных актов, работник несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном действующим Трудовым законодательством Российской Федерации.

5.2. За нанесение материального ущерба официант кафе несет ответственность в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

5.3. За нарушение правил охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, официант кафе несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.

5.4. За совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности правонарушения несет ответственность в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

5.5. При совершении правонарушений, установленных Правил трудового распорядка, должностных инструкций, правил по безопасности труда и других нормативных документов, составляются письменные акты, на основании которых применяется система штрафов, установленная администрацией заведения. Все штрафы вычитаются из заработной платы работников, допустивших правонарушение.

6. Взаимоотношения. Связи по должности

Официант:

6.1. Работает по графику, утвержденному директором (управляющим) заведения.

6.2. Получает от непосредственно руководителя поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.

6.3. Сообщает управляющему заведения о неисправностях мебели и электрооборудования зала, кухонного инвентаря, сантехники, о поломках дверей и замков, дефектах покрытия пола, стекол и т.д.

6.4. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с работниками заведения; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией и коллегами по работе.

6.5. Проходит инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования.

6.6. О несчастных случаях, аварийных ситуациях в работе систем энергоснабжения и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, официант кафе обязан срочно доложить непосредственно руководителю (при его отсутствии – иному должностному лицу).

7. Заключительные положения

7.1. Ознакомление официанта с настоящей должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).

7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.

7.3. Факт ознакомления официанта с настоящей должностной инструкцией подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

С инструкцией ознакомлен ___________/____________/ «____» _______ 20__ г.

(подпись)

Предлагаем Вашему вниманию типовой пример должностной инструкции официанта (ресторана, кафе, столовой), образец 2023 года. На данную должность может быть назначен человек, обладающий начальным или средним профессиональным образованием, специальной подготовкой и стажем работы. Не забывайте, каждая инструкция официанта выдается на руки под расписку.

На сайте hr-portal представлена типовая информация о знаниях, которыми должен обладать официант. Об обязанностях, правах и ответственности.

Данный материал входит в огромную библиотеку должностных инструкций нашего сайта, которая обновляется ежедневно.

1. Общие положения

1. Официант относится к категории рабочих.

2. На должность официанта принимается лицо, имеющее среднее профессиональное образование или начальное профессиональное образование и специальную подготовку и стаж работы __________ года.

3. Официант принимается на должность и освобождается от должности директором организации по представлению __________.

4. Официант должен знать:

а) специальные (профессиональные) знания по должности:

— правила сервировки столов и обслуживания при реализации по предварительно оплаченным путевкам, чекам, талонам;

— краткую кулинарную характеристику, очередность и температуру подачи блюд;

— цены на реализуемую кулинарную продукцию, кондитерские изделия и покупные товары;

— виды, назначение и требования к используемой столовой посуде, приборам, белью, порядок их получения и сдачи;

— правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря;

— порядок расчета с посетителями, сдачи наличных денег, чеков, талонов;

б) общие знания работника организации:

— правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты,

— правила пользования средствами индивидуальной защиты;

— требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ (услуг), к рациональной организации труда на рабочем месте;

— виды брака и способы его предупреждения и устранения;

— производственную сигнализацию.

5. В своей деятельности официант 3-го разряда руководствуется:

— законодательством РФ,

— Уставом организации,

— приказами и распоряжениями директора организации,

— настоящей должностной инструкцией,

— Правилами внутреннего трудового распорядка организации,

— __________________________________________________.

6. Официант подчиняется непосредственно рабочему с более высокой квалификацией, ___________ и директору организации.

7. На время отсутствия официанта (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное директором организации по представлению __________ в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права, обязанности и несет ответственность за исполнение возложенных на него обязанностей.

2. Должностные обязанности официанта

Должностными обязанностями официанта являются:

а) Специальные (профессиональные) должностные обязанности:

— Обслуживание посетителей в предприятиях с простой и средней сложности сервировкой столов и несложным ассортиментом блюд по предварительно оплаченным путевкам, чекам, талонам и за наличные деньги без оформления и предъявления посетителям счетов или без оформления денег на контрольно-кассовом аппарате (диетических столовых при санаториях, пансионатах, профилакториях, турбазах и домах отдыха, ресторанах на экскурсионных судах, вагонах-ресторанах и туристско-экскурсионных поездах, ресторанах, реализующих скомплектованные рационы питания и др.).

— Прием предварительных заказов на горячие блюда и обслуживание пассажиров непосредственно в вагонах.

— Разносная торговля в залах ресторанов, кафе, баров кондитерскими изделиями, сувенирами, цветами и другими товарами (в пассажирских вагонах — горячими первыми и вторыми блюдами, молочно-кислой продукцией, кулинарными и кондитерскими изделиями, сувенирами, дорожными наборами, безалкогольными напитками, хлебобулочными изделиями).

— Накрытие и предварительная сервировка столов.

— Замена скатертей и салфеток по мере их загрязнения.

— Уборка столов.

— Сдача использованной посуды, приборов, столового белья, наличных денег, чеков, талонов, нереализованной продукции и товаров.

б) Общие должностные обязанности работника организации:

— Соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка и иных локальных нормативных актов организации,

— внутренних правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

— Выполнение в рамках трудового договора распоряжений работников, которым он починен согласно настоящей инструкции.

— Выполнение работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем состоянии;

— Ведение установленной технической документации

3. Права официанта

Официант имеет право:

1. Вносить на рассмотрение руководства предложения:

— по совершенствованию работы связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями,

— о привлечении к материальной и дисциплинарной ответственности работников, нарушивших производственную и трудовую дисциплину.

2. Запрашивать от структурных подразделений и работников организации информацию, необходимую ему для выполнения своих должностных обязанностей.

3. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.

4. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.

5. Требовать от руководства организации оказания содействия, в том числе обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

6. Иные права, установленные действующим трудовым законодательством.

4. Ответственность официанта

Официант несет ответственность в следующих случаях:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, установленных трудовым законодательством Российской Федерации.

2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, — в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

3. За причинение материального ущерба организации — в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

Должностная инструкция официанта (ресторана, кафе, столовой) — образец 2023 года. Должностные обязанности официанта, права официанта, ответственность официанта.

Официант

------------------------------
 (наименование организации)
                                            УТВЕРЖДАЮ
           ИНСТРУКЦИЯ
                                            ------------------------------
                                               (наименование должности)
00.00.0000                N 000
                                            ---------  -------------------
                                            (подпись)  (инициалы, фамилия)
            Официанта                       00.00.0000
   1.1.   Официант   является   рабочим   и   подчиняется  непосредственно
_____________________________________.
(наименование должности руководителя)
   1.2.   Официантом  принимается  лицо,  имеющее  _______________________
                                                     (начальное/среднее)
профессиональное образование, ____________________________________________,
                             (без предъявления требований к стажу работы/
                              стаж работы не менее 1, 2 или более лет)
________________________________________________________.
        (иные требования работодателя)

1.3. Официант 3-го разряда должен знать:

— нормативные правовые документы, акты технического регулирования на услуги общественного питания, на продукцию общественного питания;

— характеристики блюд, изделий и напитков, включенных в меню;

— правила предложения блюд и напитков потребителям;

— правила консультирования потребителей о блюдах и напитках в процессе обслуживания;

— цены на реализуемую кулинарную продукцию, кондитерские изделия и продаваемые товары;

— основные правила этикета;

— правила и очередность подачи блюд, напитков, требования к их оформлению и температуре подачи, соответствие ассортимента алкогольных напитков характеру и очередности подаваемых блюд;

— виды, назначение и требования, предъявляемые к используемой столовой посуде, приборам, столовому белью, применяемым при обслуживании посетителей;

— правила получения и сдачи столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров для зала обслуживания;

— правила сервировки столов и обслуживания посетителей при реализации по предварительно оплаченным путевкам, чекам, талонам;

    -     особенности     обслуживания     специальных     мероприятий    в
______________________________________ и при выездном обслуживании, а также
(тип предприятия общественного питания)
особенности обслуживания отдельных контингентов потребителей;
   - иностранный язык (__________________________________________________)
                       (английский, иной в соответствии со специализацией
                                          предприятия)
в пределах разговорного минимума и профессиональной терминологии;

— правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря;

— правила эксплуатации контрольно-кассовой техники, порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями;

— профессиональную терминологию;

— нормы и стандарты профессиональной этики;

— правила пожарной безопасности;

— санитарные нормы и правила, правила личной гигиены и гигиены рабочего места;

— правила пользования средствами индивидуальной защиты;

— основы трудового законодательства;

— Правила внутреннего трудового распорядка;

    - ____________________________________________________________________.
          (виды, наименования и реквизиты других актов и документов)

1.4. Официант 4-го разряда должен знать:

— документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пункте 1.2 настоящей инструкции;

    -    виды    обслуживания    посетителей    и   сервировок   столов   в
_______________________________________   с  включением  в  меню заказных и
(тип предприятия общественного питания)
фирменных блюд, напитков и кондитерских изделий;

— виды и правила сервировки столов и обслуживания торжеств, мероприятий по заказам организаций, отдельных лиц или групп;

— особенности приготовления и подачи блюд, изделий и напитков, в том числе фирменных, национальных и блюд иностранных кухонь;

— ассортимент, нормы выхода, подробную кулинарную характеристику, правила подачи и цены на реализуемые блюда, изделия и напитки;

    - ____________________________________________________________________.
          (виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
   1.5. Официант 5-го разряда должен знать:
   -  документы,  объекты,  способы и приемы выполнения работ, указанные в
пунктах 1.2 и 1.3 настоящей инструкции;
   - виды и правила сервировки столов, отражающие национальные особенности
и тематическую направленность ____________________________________________;
                                (тип предприятия общественного питания)

— правила и приемы порционирования, способы доведения до готовности кулинарных изделий на виду у потребителей;

— формы и правила обслуживания иностранных туристов на торжественных и официальных приемах, совещаниях, конференциях, переговорах, съездах;

— соответствие ассортимента вин и винно-водочных изделий характеру и очередности подаваемых блюд;

— особенности питания иностранных туристов;

— формы организации труда официантов (индивидуальная, бригадно-звеньевая, бригадная);

    - ____________________________________________________________________.
          (виды, наименования и реквизиты других актов и документов)

1.6. ___________________________________________________________________.

2. Обязанности

2.1. Перед началом рабочего дня (смены) официант:

1) знакомится с порядком выполнения работ, уточняет у непосредственного руководителя особенности организации рабочего дня (обычный день, специальное обслуживание, банкет, др.);

2) проходит при необходимости инструктаж по охране труда;

3) надевает форменную одежду и обувь, приводит в надлежащее состояние прическу;

4) подготавливает необходимый инвентарь и приспособления, проверяет их исправность;

    5) ___________________________________________________________________.
                             (иные обязанности)

2.2. В процессе работы официант:

1) использует средства индивидуальной защиты;

2) соблюдает правила использования приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ;

3) немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;

4) соблюдает требования санитарии, правила личной гигиены и гигиены рабочего места;

5) следит за сохранностью столовой посуды, приборов, инвентаря в процессе обслуживания, принимает меры по предотвращению их хищения, порчи;

    6)  при выявлении некачественных блюд и напитков производит их замену и
уведомляет _________________________________________;
           (метрдотеля, др. наименование должности)
   7)     проявляет       вежливость,       тактичность,   внимательность,
доброжелательность  и  предупредительность  в отношениях с потребителями  в
пределах своих обязанностей;
   8)   при   возникновении  споров  с  посетителями  и  невозможности  их
самостоятельного   урегулирования,   а   также   при   просьбе  посетителей
представить      книгу      отзывов      и      предложений      приглашает
________________________________________;
(метрдотеля, др. наименование должности)
   9)  немедленно ставит в известность ___________________________________
                                         (метрдотеля, др. наименование
                                                    должности)
при     объявлении    проведения    внеплановой    проверки    сотрудниками
контрольно-надзорных органов;
   10)      в       чрезвычайных      ситуациях      под      руководством
________________________________________ организует эвакуацию посетителей и
(метрдотеля, др. наименование должности)
персонала на безопасную территорию (пространство);
   11) __________________________________________________________________.
                             (иные обязанности)

2.3. В течение рабочего дня (смены) официант:

2.3.1. 3-го разряда:

1) осуществляет обслуживание посетителей с простой и средней сложности сервировкой столов и несложным ассортиментом блюд по предварительно оплаченным путевкам, чекам, талонам и за наличные деньги без оформления и предъявления посетителям счетов или без оформления оплаты на контрольно-кассовом аппарате (скомплектованные рационы питания);

2) принимает предварительные заказы на горячие блюда и обслуживание;

    3)       осуществляет       разносную       торговлю       в      залах
__________________________________________________ кондитерскими изделиями,
    (тип предприятия общественного питания)
сувенирами, цветами и другими товарами;

4) накрывает и предварительно сервирует столы;

5) производит уборку столов, замену скатертей и салфеток по мере их загрязнения;

6) сдает полученные денежные средства, чеки, талоны, нереализованную продукцию и товары;

    7) ___________________________________________________________________;
                             (иные обязанности)
   2.3.2. 4-го разряда:
   1)  осуществляет обслуживание посетителей со сложной сервировкой столов
в _______________________________________ с приемом заказов от посетителей,
 (тип предприятия общественного питания)
оформлением и предъявлением им счетов;

2) осуществляет обслуживание торжеств (свадеб, юбилейных дат, товарищеских встреч, семейных обедов, вечеров отдыха, тематических вечеров, балов, дегустаций блюд национальных кухонь и др.);

3) оказывает посетителям помощь в выборе блюд и напитков и подает их на столы;

4) обеспечивает своевременную замену посуды, приборов, подает необходимые посетителям приборы (зажигалки, спички, др.);

5) производит расчет с посетителями согласно счету;

6) производит уборку столов по завершении обслуживания посетителя (посетителей), замену скатертей по мере их загрязнения;

    7)   по   распоряжению  _____________________________________ выполняет
                           (наименование должности руководителя)
работы, указанные в подпунктах 1 - 3 пункта 2.3.1 настоящей инструкции;
   8) ___________________________________________________________________;
                            (иные обязанности)
   2.3.3. 5-го разряда:
   1)         осуществляет        обслуживание        посетителей        в
________________________________________ с учетом национальных особенности,
(тип предприятия общественного питания)
тематической направленности ______________________________________________,
                                          (тип предприятия)
осуществляет сервировку столов;

2) осуществляет обслуживание торжественных и официальных приемов, совещаний, конференций, переговоров, съездов;

3) обеспечивает обслуживание иностранных туристов;

4) подает фирменные блюда и напитки по желанию клиента, заказавшего эти блюда;

5) подает при обслуживании влажные горячие салфетки;

6) обеспечивает своевременную замену посуды, приборов, подает необходимые посетителям приборы (зажигалки, спички, др.);

7) производит уборку столов по завершении обслуживания посетителя (посетителей), замену скатертей по мере их загрязнения;

    8)   по   распоряжению  _____________________________________ выполняет
                           (наименование должности руководителя)
работы, указанные в подпунктах 1 - 3 пункта 2.3.1, подпунктах 1 -  3 пункта
2.3.2 настоящей инструкции;
   9) ___________________________________________________________________;
                             (иные обязанности)
   2.4. В конце рабочего дня (смены) официант:
   1) снимает форменную одежду, обувь, помещает их на хранение;
   2) сдает установленную отчетность;
   3) ___________________________________________________________________.
                             (иные обязанности)
   2.5. Официант обязан:
   1)  находиться  в зале только в форменной одежде и обуви установленного
образца в надлежащем состоянии, без видимых повреждений и загрязнений;
   2) носить _________________________ с указанием профессии, фамилии,
                 (бейдж/значок/др.)
имени;

3) быть аккуратным и внимательным при сервировке столов, транспортировке и перемещении подносов с блюдами по залу, переносе обеденных приборов и посуды;

4) производить сервировку и уборку столов не причиняя неудобства посетителям;

5) не допускать задержку обслуживания посетителей;

6) поблагодарить посетителей при расчете;

7) оставлять рабочее место только при замене его другим официантом;

    8)   при  повышении  в  течение  рабочего  дня  температуры,  появлении
признаков  желудочно-кишечных  и  иных инфекционных заболеваний, нагноений,
порезов,  ожогов, а также обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями
в семье сообщать ________________________________________;
                (метрдотелю, др. наименование должности)
   9)     неукоснительно     исполнять     распоряжения     и     указания
________________________________________,  данные   в   пределах  служебных
(метрдотелю, др. наименование должности)
полномочий;
   10) __________________________________________________________________.
                             (иные обязанности)

2.6. Официанту запрещаются:

1) прием пищи и курение на рабочем месте;

2) общение с родственниками и знакомыми в зале вне рамок обслуживания их в качестве потребителей;

3) хранение в карманах одежды предметов личного туалета;

4) проведение мероприятий личной гигиены на виду у посетителей (причесывание, уход за ногтями, пр.);

    5) ___________________________________________________________________.
                               (иные запреты)
   2.7. _________________________________________________________________.
                             (иные обязанности)

3. Права

При выполнении своих обязанностей официант обладает трудовыми правами, предусмотренными заключенным с работником трудовым договором, Правилами внутреннего трудового распорядка, локальными нормативными актами, Трудовым кодексом РФ и иными актами трудового законодательства.

4. Ответственность

4.1. Официант привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за ненадлежащее исполнение по его вине обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции.

4.2. Официант несет материальную ответственность за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.

4.3. Официант за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий привлекается к гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности в порядке, установленном законодательством.

4.4. ___________________________________________________________________.

5. Заключительные положения

    5.1.      Настоящая      инструкция      разработана      на     основе
Тарифно-квалификационных  характеристик  профессии "Официант. 3-й, 4-й, 5-й
разряды"    (раздел    "Торговля    и    общественное    питание"   Единого
тарифно-квалификационного   справочника,   выпуск   N   51,   утвержденного
Постановлением  Минтруда  России  от  05.03.2004  N  30)  с  учетом  ГОСТ Р
50935-2007   "Услуги   общественного   питания.  Требования  к  персоналу",
___________________________________.
(реквизиты иных актов и документов)
   5.2.  Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при
приеме на работу (до подписания трудового договора).
   Факт  ознакомления  работника  с  настоящей  инструкцией подтверждается
___________________________________________________________________________
    (росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью
___________________________________________________________________________
настоящей инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); в экземпляре
__________________________________________________________________________.
         инструкции, хранящемся у работодателя; иной способ)

5.3. ___________________________________________________________________.