Инструкции по охране труда для мясокомбината

Приказ Минсельхоза РФ от 20 июня 2003 г. № 890

«Об утверждении Правил по охране труда в мясной
промышленности»

В целях реализации постановления Правительства Российской
Федерации от 23 мая 2000 г. № 399
«О нормативных правовых актах, содержащих государственные нормативные
требования охраны труда» (Собрание законодательства Российской Федерации,
2000, № 22, ст. 2314) приказываю:

1. Утвердить согласованные с Министерством труда и
социального развития Российской Федерации и Центральным Комитетом профсоюза
работников агропромышленного комплекса Российской Федерации Правила по охране
труда в мясной промышленности (далее Правила).

2. Департаменту социального развития и охраны труда,
Департаменту науки и технического прогресса организовать издание и
распространение указанных Правил.

3. Контроль за выполнением приказа возложить на заместителя
Министра Г.Ю. Сажинова.

Министр	А.В. Гордеев
Зарегистрировано в Минюсте РФ 20 июня 2003 г.
Регистрационный № 4792

Приложение

к приказу Минсельхоза РФ
от 20 июня 2003 г. № 890

Правила по охране труда в мясной промышленности

I. Общие требования

1.1. Настоящие Правила устанавливают основные
государственные нормативные требования в области охраны труда, направленные на
предупреждение производственного травматизма, профессиональных и
производственно-обусловленных заболеваний работников мясной промышленности.

1.2. Требования охраны труда, содержащиеся в настоящих
Правилах, распространяются на организации независимо от их
организационно-правовых форм собственности и обязательны для исполнения при
осуществлении любых видов деятельности в мясной промышленности на территории
Российской Федерации.

1.3. При применении труда женщин работодатель должен
руководствоваться Перечнем тяжелых работ и работ с вредными или опасными
условиями труда, при выполнении которых запрещается применение труда женщин,
утвержденным постановлением Правительства Российской Федерации от 25 февраля
2000 г. № 162¹.

1.4. При применении труда несовершеннолетних работодатель
должен руководствоваться Перечнем тяжелых работ и работ с вредными или опасными
условиями труда, при выполнении которых запрещается применение труда лиц моложе
восемнадцати лет, утвержденным постановлением Правительства Российской
Федерации от 25 февраля 2000 г. № 163².

1.5. В действующих и вновь созданных организациях должна
быть разработана и утверждена в установленном порядке технологическая
документация, в которой указываются меры по безопасному ведению
производственного процесса и безопасной эксплуатации машин и оборудования.

1.6. Условия труда на рабочих местах должны соответствовать
требованиям действующих нормативных актов, утвержденных в установленном
порядке.

1.7. Нормы предельно допустимых физических нагрузок для
женщин и лиц моложе восемнадцати лет должны соответствовать санитарным правилам
и нормам, утвержденным в установленном порядке.

1.8. Работодатель обязан выполнять государственные
нормативные требования охраны труда³.

1.9. Работники должны проходить обязательные предварительные
(при поступлении на работу) и периодические (в течение трудовой деятельности)
медицинские осмотры в соответствии с приказом Министерства здравоохранения
Российской Федерации от 10 декабря 1996 г. № 405 «О проведении
предварительных и периодических медицинских осмотров работников»⁴(зарегистрирован Министерством юстиции
Российской Федерации 31 декабря 1996 г. №. 1224).

1.10. При эксплуатации мясоперерабатывающих организаций,
работодателем должны быть предусмотрены меры, исключающие воздействие на
работников, следующих опасных и вредных производственных факторов:

а) машин и механизмов, находящихся в движении;

б) не огражденных подвижных элементов производственного
оборудования;

в) передвигающихся изделий, заготовок и материалов;

г) повышенной запыленности и загазованности воздуха рабочей
зоны;

д) повышенной или пониженной температуры, влажности,
скорости движения воздуха рабочей зоны;

е) повышенной и пониженной температуры сырья, готовой
продукции, поверхностей оборудования, коммуникаций;

ж) повышенного уровня шума;

з) повышенного уровня вибрации;

и) недостаточного естественного и искусственного освещения
рабочих мест и рабочих зон;

к) повышенного значения напряжения в электрической цепи,
замыкание которой может произойти через тело человека;

л) повышенного уровня статического электричества;

м) повышенного уровня ультрафиолетовой радиации;

н) повышенного уровня инфракрасной радиации;

о) расположения рабочего места на значительной высоте
относительно поверхности земли (пола);

п) токсических и раздражающих химических веществ, патогенных
микроорганизмов и продуктов их жизнедеятельности, а также паразитов —
возбудителей инфекционных и инвазионных болезней, общих для животных и
человека;

р) физических, нервно-психических перегрузок.

1.11. При технико-экономическом обосновании проекта,
проектировании, размещении, строительстве, реконструкции, вводе в эксплуатацию
мясоперерабатывающих предприятий, деятельность которых может оказывать прямое
либо косвенное влияние на состояние окружающей среды, должны выполняться
требования экологической безопасности и охраны здоровья населения в
соответствии с Федеральным законом Российской Федерации «Об охране
окружающей среды» № 7-ФЗ от 10 января
2002 г.⁵

Мясоперерабатывающие организации должны иметь необходимые
санитарно-защитные зоны и очистные сооружения, исключающие загрязнение почв,
поверхностных и подземных вод, поверхности водосборов водоемов и атмосферного
воздуха.

1.12. Руководители и специалисты обязаны изучить требования
настоящих Правил и пройти проверку знаний в установленном порядке.

1.13. Все работники, занятые при производстве мясной
продукции, включая руководителей и специалистов производств, обязаны проходить
обучение, инструктажи, проверку знаний по охране труда в соответствии с
Порядком обучения по охране труда и проверки знаний требований охраны труда
работников организаций, утвержденным постановлением Министерства труда и
социального развития Российской Федерации и Министерства образования Российской
Федерации от 13 января 2003 г. № 1/29
(зарегистрировано Министерством юстиции Российской Федерации регистрационный №
4209 от 12 февраля 2003 г.)⁶.

1.14. При выполнении работ, не предусмотренных настоящими
Правилами, следует руководствоваться межотраслевыми правилами по охране труда,
правилами по охране труда других федеральных органов исполнительной власти,
правилами безопасности, санитарными правилами и нормами, стандартами и другими
нормативными актами, утвержденными в установленном порядке.

II. Требования безопасной организации работ к производственным
(технологическим) процессам

2.1. Производственные процессы должны соответствовать
утвержденным проектам, технологической документации и другим нормативным
правовым актам, а также требованиям настоящих Правил.

2.2. Требования безопасности к технологическим процессам
должны быть изложены в технологических документах, утвержденных в установленном
порядке. Технологическая документация должна содержать, требования безопасности
не только основных, но и процессов уборки технологических отходов с рабочих
мест и производственных помещений, их хранения, переработки и отправки на
утилизацию.

2.3. Технологические процессы не должны сопровождаться
загрязнением окружающей среды (воздуха, почвы, водоемов) вредными веществами в
концентрациях, превышающих предельно допустимые уровни, установленные
нормативными документами.

2.4. Технологические процессы, машины, механизмы,
производственное оборудование должны соответствовать требованиям нормативных
правовых актов по пожарной безопасности, утвержденных в установленном порядке.

2.5. Меры защиты от взрыва, требования безопасности должны
излагаться в технологической документации в виде указаний, предписаний на
безопасное выполнение работы, а также на применение средств защиты работников.

2.6. Доставка, прием и предубойное содержание животных
должны отвечать требованиям проектов, технологической документации,
утвержденных в установленном порядке.

2.7. Доставка животных автомобильным, железнодорожным или
водным транспортом должна осуществляться с соблюдением правил перевозки, действующих
на этих видах транспорта. Беспокойные животные (быки-производители, жеребцы и
другие) при этом должны быть привязаны двумя прочными металлическими цепями.
Привязь должна быть достаточной длины и не стеснять движений животного.

2.8. Беспокойный скот на убой необходимо выводить двум
работникам.

2.9. Быков-производителей необходимо выводить на убой на
поводке и обязательно с палкой-водилом, которую закрепляют за кольцо,
установленное в носу быка. По пути следования быка не должно быть встречного
движения других животных и работников. Проходы должны быть постоянно освещены.

2.10. Оглушение животных, сбор крови и съемка шкур должны
выполняться в соответствии с технологической документацией и инструкциями по
эксплуатации оборудования, утвержденными в установленном порядке.

2.11. Острые и колющие ножи, иглы, не используемые в работе,
должны быть закрыты чехлами. Чехлы должны сниматься только перед введением
ножа, иглы в тело животного.

2.12. Обработка кишок, костей, рогов, копыт, волос, щетины,
опалка туш должна осуществляться в соответствии с требованиями технологических
инструкций, утвержденных в установленном порядке.

2.13. Для опалки свиных туш должны отводиться специально
подготовленные места, отвечающие требованиям пожарной безопасности.

2.14. Обработка сырья в электрическом поле коронного разряда
должна осуществляться с соблюдением требований безопасности, изложенных в
технологической инструкции и в инструкции по эксплуатации устройства разряда,
утвержденных в установленном порядке.

2.15. Обработка пищевых субпродуктов, эндокринно-ферментного
сырья должна выполняться в соответствии с требованиями технологической
документации, утвержденной в установленном порядке.

При применении «сухого льда» (твердого диоксида углерода),
использовании сосудов с криогенной жидкостью должно обеспечиваться соблюдение
мер безопасности, предупреждающих обморожение рук и других участков тела
работника.

2.16. Производство пищевого альбумина, сухих животных
кормов, кормового и технического жира должно соответствовать требованиям охраны
труда, пожарной безопасности и требованиям технологической документации,
утвержденных в установленном порядке.

2.17. Тара и транспортные средства, в которых были
доставлены ветеринарные конфискаты или трупы животных, должны быть
продезинфицированы после каждой перевозки. Мойку и дезинфекцию тары и
транспортных средств производят в специальных камерах или местах, отведенных
для этой цели, с соблюдением мер безопасности на данном виде работ,
утвержденные в установленном порядке.

2.18. Оборудование, инструмент, инвентарь, транспортные
средства, тара, стены, полы, спуски и другие места, оговоренные технологической
инструкцией, следует периодически мыть и дезинфицировать в сроки, указанные в
нормативной документации, утвержденной в установленном порядке.

2.19. Обработка холодом, хранение мяса и мясопродуктов в
холодильниках должна соответствовать требованиям правил охраны труда при работе
на холодильных установках, инструкций по эксплуатации холодильных установок,
утвержденных в установленном порядке. В случае появления паров хладоагента в
воздухе работы должны быть прекращены и не возобновляться до устранения причины
утечки хладоагента и до полного удаления паров из камеры или помещения.

2.20. Трубопроводы холодильных установок, соединяющие
аппараты и машины, должны быть окрашены в соответствии с нормативной
документацией, утвержденной в установленном порядке.

2.21. Около компрессоров, сосудов, работающих под давлением,
аммиачных насосов должны быть вывешены инструкции по охране труда при
эксплуатации этих установок, утвержденных в установленном порядке.

2.22. Рядом с основным и запасным выходами из машинного
отделения холодильных агрегатов, а также в коридоре (вестибюле), прилегающем к
камерам, должны быть установлены шкафы с аварийным комплектом средств
индивидуальной защиты.

2.23. При осмотре компрессоров, аппаратов холодильной
установки необходимо пользоваться переносными лампами напряжением не более 12
В, предназначенными для работы во взрывоопасных условиях.

2.24. Производство полуфабрикатов, колбасных и соленых
изделий должно соответствовать требованиям технологической документации,
инструкций по эксплуатации применяемого оборудования, утвержденных в
установленном порядке.

2.25. Процесс ультразвуковой обработки колбасных, соленых
изделий должен соответствовать требованиям технологической документации,
утвержденной в установленном порядке.

2.26. При применении фосфатов, раствора нитрита натрия
следует соблюдать технологические инструкции, утвержденные в установленном
порядке.

2.27. Процессы приготовления дубильной жидкости и
нейтрализующего раствора и обработки ими белковой оболочки должны выполняться
при работающей вытяжной вентиляции.

2.28. Производство консервов (тепловая обработка сырья,
мойка и стерилизация пустых банок, наполнение, герметизация банок, стерилизация
консервов, наклейка этикеток, укладка и упаковка консервов) должно
соответствовать требованиям технологической и технической документации,
утвержденной в установленном порядке.

2.29. Пищевые животные жиры, кормовые и технические
продукты, клей, желатин должны изготавливаться в соответствии с требованиями
технологической документации, ветеринарно-санитарных правил, утвержденных в
установленном порядке.

2.30. Производство и использование пара, горячей воды,
эксплуатация оборудования, потребляющего тепло, должно осуществляться с
соблюдением требований безопасности, установленных для тепловых установок и
сетей, указанных в технологической документации, утвержденной в установленном
порядке.

2.31. Погрузочно-разгрузочные работы должны выполняться в
соответствии с требованиями технологической документации, утвержденной в
установленном порядке. Грузы массой 20 кг и более должны перемещаться с помощью
подъемно-транспортных устройств или механизмов.

2.32. Грузы должны перемещаться в упаковке, таре или
оснастке, которая указана в технологической документации, утвержденной в
установленном порядке.

2.33. Въезд транспортных средств, оборудованных двигателями
внутреннего сгорания, допускается только в те помещения, которые имеют
механическую вытяжную вентиляцию, рассчитанную на удаление отработанных газов
двигателя из помещения.

2.34. Крепление туш и их частей к подъемным механизмам при
погрузке или разгрузке должно выполняться в соответствии со схемами строповки с
применением съемных грузозахватных приспособлений, специальной тары, упаковки,
указанных в документации на транспортирование этих грузов. Применяемые
грузозахватные приспособления и средства (цепи, канаты, тросы) должны быть
испытаны на прочность в соответствии с требованиями нормативной технической
документации, утвержденной в установленном порядке.

2.35. Схемы строповки туш, полутуш, изделий и других грузов,
используемых в организации, должны быть вывешены в местах производства работ.

2.36. Транспортные средства в местах выполнения
погрузочно-разгрузочных работ, находящиеся на территории организации, должны
двигаться по схеме, утвержденной работодателем. По местам передвижения
транспортных средств должны быть установлены соответствующие дорожные знаки, а
также знаки, принятые на железнодорожном транспорте.

2.37. Производство, ремонт тары и упаковки должны
соответствовать требованиям технологической и технической документации,
утвержденной в установленном порядке.

2.38. При доставке мясопродуктов автомобильным транспортом к
местам их реализации должны выполняться санитарные и противоэпидемиологические
требования, а также правила дорожного движения, утвержденные в установленном
порядке.

2.39. Инвентарь, химикаты, моющие материалы, дезинфицирующие
средства следует хранить в специально отведенном запираемом помещении.
Концентрированные щелочи необходимо хранить в специальных складах или шкафах,
закрывающихся на замок.

2.40. Отходы производства, представляющие опасность для
человека и окружающей среды, должны удаляться с рабочих мест и из помещений по
мере их накопления и обезвреживаться способами, предусмотренными проектной
документацией, утвержденной в установленном порядке.

2.41. Системы контроля и управления технологическими
процессами должны обеспечивать надежную защиту работников от возможного
проявления опасных или вредных производственных факторов, а также аварийное
отключение производственного оборудования.

2.42. При обслуживании средств автоматики, контрольных
измерительных приборов, работающих по электрическим схемам, необходимо
руководствоваться требованиями правил по электробезопасности, утвержденных в
установленном порядке.

2.43. Специальная одежда, специальная обувь и другие
средства индивидуальной защиты выдаются по установленным нормативным
требованиям.

Кроме специальной одежды и специальной обуви, работникам
должны выдаваться санитарная одежда, санитарная обувь и защитные приспособления
по установленным нормам.

2.44. Работники, получающие предохранительные приспособления
(респираторы, противогазы, каски), должны пройти специальный инструктаж по
правилам их использования, простейшим способам проверки исправности, при
необходимости — тренировку по их применению.

2.45. Средства индивидуальной защиты от поражения
электрическим током, предусмотренные нормами, должны эксплуатироваться и
проходить испытания в соответствии с требованиями нормативной технической
документации, утвержденной в установленном порядке.

2.46. Режим труда и отдыха работников устанавливается в
организации в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка и
действующим законодательством.

2.47. В организации должно быть установлено рациональное
чередование периодов труда и отдыха в течение смены, определяющихся
производственными условиями и характером выполняемой работы, ее тяжестью и
напряженностью.

2.48. Для отдыха работников предусматриваются специальные
помещения и комнаты для психофизиологической разгрузки.

III. Требования к производственному оборудованию, его размещению и
организации рабочих мест

3.1. Требования безопасности к производственному
оборудованию, его размещению и рациональной организации рабочих мест должны
учитываться на всех стадиях разработки конструкторских и технологических
документов, утвержденных в установленном порядке.

3.2. Машины, механизмы и другое производственное
оборудование, транспортные средства, технологические процессы, материалы и
химические вещества, средства индивидуальной и коллективной защиты работников,
в том числе иностранного производства, должны соответствовать требованиям
охраны труда, установленным в Российской Федерации, и иметь сертификаты
соответствия⁷.

3.3. Оборудование должно соответствовать требованиям охраны труда
на протяжении всего срока эксплуатации и использоваться в соответствии с
требованиями технической документации, утвержденной в установленном порядке.

3.4. Производственное оборудование во время работы не должно
загрязнять окружающую среду выбросами вредных веществ в количествах выше
допустимых значений, установленных нормативной документацией, утвержденной в
установленном порядке.

3.5. Машины и оборудование, изготовленные на предприятии,
должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации.
Документация на изготовление и инструкция по эксплуатации утверждаются
работодателем предприятия после согласования с соответствующими органами
надзора.

3.6. Технологическое оборудование в производственных
помещениях должно размещаться с учетом требований технической и технологической
документации, утвержденной в установленном порядке. Рабочие места должны
соответствовать требованиям охраны труда и нормативной документации,
утвержденной в установленном порядке.

3.7. Размещение производственного оборудования должно
обеспечивать удобные и безопасные условия обслуживания, ремонта и санитарной
обработки и не создавать встречных и перекрещивающихся потоков при движении
работников.

3.8. Оборудование должно быть окрашено в цвета,
соответствующие требованиям нормативной документации.

3.9. Машины, механизмы, аппараты, установки должны быть
оборудованы контрольной, предупреждающей, запрещающей и аварийной сигнализацией
в соответствии с технологической и технической документацией, утвержденной в
установленном порядке.

3.10. Сигнализация должна применяться как в виде
самостоятельной системы, так и в сочетании с оградительными,
предохранительными, тормозными, пусковыми устройствами, устройствами управления
оборудованием, а также со средствами автоматического тушения пожаров.

3.11. Производственное оборудование должно проходить
периодический технический осмотр и испытания в установленные сроки, указанные в
инструкции по эксплуатации, утвержденной в установленном порядке.

3.12. Морозильные аппараты следует эксплуатировать в
соответствии с требованиями, изложенными в инструкции по эксплуатации,
утвержденной в установленном порядке.

3.13. Оборудование для предубойного содержания, убоя
животных, транспортировки туш к перерабатывающим машинам должно быть исправным
и отвечать требованиям нормативной технической документации, утвержденной в
установленном порядке.

Канаты и тросы должны иметь свидетельства об их испытаниях.

3.14. Движущиеся части конвейеров, к которым возможен доступ
работников, должны быть ограждены. Если конвейеры находятся над рабочими
местами работников, то на конвейерах должны быть установлены защитные экраны
для защиты работников от падающего материала.

3.15. Установки для снятия шкур должны эксплуатироваться в
соответствии с требованиями технической документации и технологических
инструкций, утвержденных в установленном порядке.

3.16. Оборудование, применяемое для разделки туш на части,
должно быть исправным и отвечать требованиям технических и технологических
инструкций, утвержденных в установленном порядке.

3.17. Инструмент, применяемый для разделки туш животных,
должен отвечать требованиям технических условий, технологической инструкции,
утвержденных в установленном порядке.

3.18. Транспортировка продуктов убоя к местам их обработки
должна отвечать требованиям безопасности и технологическим инструкциям,
утвержденным в установленном порядке.

3.19. Транспорт, предназначенный для перевозки мясных
продуктов, должен отвечать установленным ветеринарно-санитарным требованиям.

3.20. Эстакады, рампы, платформы должны иметь высоту, равную
высоте пола кузова транспортного средства.

3.21. Барабаны, центрифуги, сепараторы, дробилки,
мездрильные и вальцовые машины, измельчители, волчки, фаршемешалки, куттеры,
дисковые пилы, мельницы должны эксплуатироваться в соответствии с требованиями
технических и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.

3.22. Защитные ограждения, крышки, люки, загрузочные
отверстия всех видов оборудования должны быть снабжены приспособлениями для надежного
удержания их в закрытом (рабочем) положении и в случае необходимости быть
сблокированными с пусковыми устройствами, исключающими пуск оборудования.

3.23. Емкости для сыпучих кормов должны иметь решетки, люки,
ограждения, исключающих падение в них работников.

3.24. Емкость для хранения раствора нитрита натрия должна
быть закрыта крышкой с замком. На стенке емкости должен быть указатель,
предназначенный для наблюдения за уровнем раствора.

3.25. Дозатор должен быть с отдельными емкостями (бачками)
для хранения готового раствора нитрита натрия и мерным бачком. На дозаторе
раствора нитрита натрия должен быть нанесен предупреждающий знак:
«Осторожно! Ядовитое вещество».

3.26. Шаровые мельницы для снижения их шума и вибрации
должны устанавливаться на амортизирующих прокладках, изготовленных из
материалов, поглощающих шум и вибрацию.

3.27. Генераторы льда должны соответствовать требованиям
безопасности, предъявляемым к правилам эксплуатации сосудов, работающих под
давлением, и устанавливаться в отдельном помещении. Помещение должно быть
снабжено знаком, запрещающим вход посторонним лицам. В шкафу у входа в
помещение должны храниться средства индивидуальной защиты, предусмотренные
технологической документацией, утвержденной в установленном порядке.

3.28. Эксплуатация, техническое обслуживание и ремонт
генераторов льда должны выполняться в соответствии с инструкциями по
эксплуатации, утвержденными в установленном порядке.

3.29. Устройство, монтаж, эксплуатация, ремонт и техническое
освидетельствование сосудов аккумулятора, компрессорной станции и насосов
высокого давления должны соответствовать требованиям инструкций, утвержденных в
установленном порядке.

3.30. Теплоиспользующее оборудование (камеры для обжарки,
варки, копчения, варочные котлы, автоклавы, стерилизаторы и другие), а также
тепловые сети системы горячего водоснабжения должны соответствовать требованиям
нормативных документов, утвержденных в установленном порядке.

3.31. Источники тепла (варочные котлы, термические шкафы,
сушильные камеры, все другие виды оборудования, выделяющие тепло, а также
паропроводы, трубопроводы горячей воды, газа и дутья) должны иметь устройства и
приспособления, исключающие или ограничивающие выделение конвекционного и
лучистого тепла в рабочее помещение.

3.32. Предохранительные клапаны теплоиспользующего
оборудования должны иметь устройства в виде отводящих труб для защиты
работников от ожогов. На отводящих трубопроводах и на сливных устройствах не
должно быть запорной арматуры.

3.33. Взрывные клапаны теплоиспользующего оборудования
необходимо оборудовать отводными коробами и оградить отбойными щитами со
стороны работников.

3.34. Оборудование, машины и механизмы, применяемые в
консервном производстве, должны отвечать требованиям технической документации и
технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.

3.35. При изготовлении тары и упаковки необходимо соблюдать
требования по охране труда, действующие в деревообрабатывающем производстве.

3.36. Оборудование, применяемое для дозирования, фасовки и
упаковки мясокостной муки, должно эксплуатироваться в соответствии с
требованиями технологических и технических инструкций, утвержденных в
установленном порядке.

3.37. Оборудование, применяемое для проведения
ветеринарно-санитарных мероприятий, должно быть исправным и отвечать
требованиям технических условий и технологических инструкций, утвержденных в
установленном порядке.

3.38. При эксплуатации электроустановок в мясной
промышленности должны соблюдаться правила технической эксплуатации
электроустановок, утвержденных в установленном порядке.

3.39. Для поддержания машин и оборудования в технически
исправном и безопасном для работника состоянии необходимо обеспечивать
своевременное проведение технического обслуживания, ремонта, испытаний и
освидетельствований по нормативной документации, утвержденной в установленном
порядке.

3.40. Во время ремонта сушильной установки на вентиле
паропровода калорифера, а также на электрических пускателях и электрическом
щите должны быть вывешены предупредительные плакаты: «Не включать! Работают
люди».

3.41. В организации должны быть составлены годовые графики
технического обслуживания и ремонта оборудования повышенной опасности,
утвержденные работодателем или лицом, ответственным за техническое состояние.

3.42. Ремонт и техническое обслуживание необходимо выполнять
в специально предназначенных для этой цели местах с применением устройств,
приспособлений, оборудования и инструмента, предусмотренных технологией
ремонтных работ и технического обслуживания.

IV. Требования к исходным материалам, заготовкам, полуфабрикатам

4.1. Исходные материалы (сырье), заготовки, полуфабрикаты и
готовая продукция мясоперерабатывающих организаций должны проходить
ветеринарно-санитарную экспертизу. При обнаружении патогенных микроорганизмов
сырье, полуфабрикаты, готовая продукция должны пройти проверку
санитарно-эпидемиологической службы. Решение об их дальнейшей судьбе принимает
санитарно-эпидемиологическая служба.

4.2. Животных и мясо из хозяйств на переработку можно
завозить только при условии, если они не заражены инфекционными заболеваниями.

4.3. Вода, применяемая для поения животных и в
технологических процессах, должна удовлетворять требованиям
санитарно-гигиенических документов, утвержденных в установленном порядке.

4.4. Складские помещения должны быть спроектированы или
приспособлены к геометрическим характеристикам, физическим и химическим
свойствам исходного материала, заготовок и полуфабрикатов.

4.5. Складирование сырья, полуфабрикатов, готовой продукции
и других изделий должно выполняться по технологическим картам с указанием мест
и размеров складирования, размеров проходов, проездов для автомобильного и
железнодорожного транспорта.

4.6. Искусственно высушенные корма животного происхождения
необходимо хранить в отдельно стоящих зданиях, отвечающих требованиям пожарной
безопасности.

4.7. В складах, холодильниках и других помещениях,
используемых для хранения продукции и других материалов, должны вывешиваться
таблички с указанием нагрузки, разрешенной на 1 м² перекрытия.

4.8. Все химические вещества, поступающие на склад или в
другие места хранения, должны размещаться по заранее разработанным
технологическим картам с учетом характерных свойств («огнеопасные»,
«ядовитые», «химически активные»). Склады должны быть
разбиты на отсеки, изолированные друг от друга перегородками, отвечающими
требованиям пожарной безопасности.

4.9. На таре, содержащей в себе ядовитые вещества, помимо их
наименования, должна быть сделана предупредительная надпись: «Яд».

4.10. Химические вещества (пищевая соль, кислоты, щелочи, известь,
каустическая сода, пероксид водорода и другие вещества, используемые в мясной
промышленности), должны храниться и использоваться в соответствии с
требованиями технической и технологической документации, утвержденных в
установленном порядке.

4.11. Тара для хранения химических веществ должна иметь
четкую надпись и приспособления для пломбирования.

4.12. Грузы в ящиках, мешках, пакетах, бочках должны
укладываться и храниться с соблюдением требований технологических инструкций,
утвержденных в установленном порядке.

4.13. Стены, перегородки, покрытия складов для хранения
баллонов с газами должны быть из материалов, отвечающих требованиям пожарной
безопасности. Окна и двери должны открываться наружу.

4.14. Баллоны с аммиаком или другими газами должны перевозиться
и храниться с соблюдением требований технической документации и технологических
инструкций, утвержденных в установленном порядке.

_____________

¹ Собрание законодательства Российской Федерации, 2000,
№ 10, ст. 1130

² Собрание законодательства Российской Федерации, 2000,
№ 10, ст. 1131

³ Статья № 212 Трудового кодекса Российской Федерации №
197-ФЗ от 30
декабря 2001 г. (Собрание законодательства Российской Федерации, 2002, № 1 (ч.
1), ст. 3)

⁴ Бюллетень нормативных актов федеральных органов
исполнительной власти, 1997, № 2, стр. 52.

⁵ Собрание законодательства Российской Федерации, 2002,
№ 2, ст. 133

⁶ Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной
власти, 2003, № 17, стр. 18.

⁷ Статья № 215 Трудового кодекса Российской Федерации №
197-ФЗ от 30
декабря 2001 г. (Собрание законодательства Российской Федерации, 2002, № 1 (ч.
1), ст. 3)

Инструкция по охране труда при выполнении работ по изготовлению полуфабрикатов из мяса, рыбы

1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА

1.1. К выполнению работ по изготовлению пищевых полуфабрикатов из мяса и рыбы допускаются работники, достигшие 18 лет, годные по состоянию здоровья, прошедшие обучение по охране труда.
1.2. На работников при изготовлении пищевых полуфабрикатов могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (движущиеся машины и механизмы, подвижные части электромеханического оборудования, перемещаемые сырье, полуфабрикаты; пониженная температура поверхностей холодильного оборудования, сырья; пониженная температура воздуха рабочей зоны; повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенная влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря, тары; физические перегрузки).
1.3. Работник обязан известить своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.
1.4. Работнику следует:
— оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;
— перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;
— работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
— после посещения туалета мыть руки с мылом;
— при изготовлении полуфабрикатов снимать ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти;
— не принимать пищу на рабочем месте.
1.1. Лица, допустившие невыполнение или нарушение инструкции о охране труда, привлекаются к дисциплинарной ответственности в соответствии законодательством РФ и с правилами внутреннего трудового распорядка и, при необходимости, подвергаются внеочередной проверке знаний норм и правил охраны труда.

2. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

2.1. Одеть средства индивидуальной защиты, застегнув одежду на все пуговицы, не допуская свисающих концов одежды. Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, колющие и бьющиеся предметы.
2.2. Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.
2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы:
— обеспечить наличие свободных проходов;
— проверить устойчивость производственного стола, стеллажа, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам;
— надежно установить (закрепить) передвижное (переносное) оборудование и инвентарь на рабочем столе, подставке, передвижной тележке;
— удобно и устойчиво разместить запасы сырья, полуфабрикатов, инструмент, приспособления в соответствии с частотой использования и расходования;
2.3.1. проверить внешним осмотром:
— достаточность освещенности рабочей поверхности;
— отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;
— надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств оборудования;
— наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между металлическими нетоковедущими частями машины и заземляющим проводом);
— наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждения движущихся частей оборудования (зубчатых, цепных, клиноременных и других передач, соединительных муфт и т.п.);
— отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг применяемого оборудования;
— комплектность и целостность деталей применяемых машин;
— исправность деревянной решетки под ногами;
— состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых трапов, колодцев (на пути перемещения работника));
— отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях производственных столов;
— исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхность спецтары, разделочных досок, рукоятки ножей и т.п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц; рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки, не деформирующимися от воздействия горячей воды; полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин).
— степень натяжения ремня и плотность натяжки гаек на валах фрез машины для рыхления мяса;
— надежность крепления к сменным дискам овощерезательной машины ножей и гребенок;
— исправность пускорегулирующей аппаратуры используемого оборудования (пускателей, выключателей, аварийных кнопок, переключателя скоростей и т.п.).
2.5. Произвести необходимую сборку оборудования, правильно установить и надежно закрепить съемные детали и механизмы в соответствии с эксплуатационной документацией заводов — изготовителей.
2.6. Проверить работу лопастей фаршемешалки попеременным включением кнопок «направо», «налево»; исправность блокировок, исключающих возможность работы при открытых крышках куттера, фаршемешалки.
2.7. Перед эксплуатацией мясорубки изготовитель полуфабрикатов должен:
— убедиться в надежности крепления ее к фундаменту;
— произвести сборку частей мясорубки. Шнек вставить в корпус мясорубки так, чтобы хвостовик его вошел в зацепление с валом привода, и установить соответствующий набор режущих инструментов (ножей, решеток) в порядке, указанном в инструкции по эксплуатации;
— проверить наличие загрузочного устройства в форме лотка или воронки, а у мясорубки с диаметром загрузочного отверстия более 45 мм — предохранительного кольца, не допускающего попадания рук к подвижным частям (шнеку);
— устанавливая режущий инструмент, соблюдать осторожность, оберегать руки от порезов;
— опробовать работу мясорубки на холостом ходу.
2.8. Перед началом работы с приспособлением для очистки рыбы от чешуи:
— прочно укрепить приспособление на производственном столе;
— включить электродвигатель на холостом ходу и убедиться в правильности вращения рабочего инструмента.
2.9. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщать своему непосредственному руководителю и приступать к работе только после их устранения.

3. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ

3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.
3.2. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.
3.3. Применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления, а также специальную одежду, специальную обувь и другие средства индивидуальной защиты, предусмотренные нормами бесплатной выдачи спецодежды, спецобуви и других средств индивидуальной защиты; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.
3.4. Соблюдать правила перемещения, пользоваться только установленными проходами.
3.5. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные продукты, разлитую воду и пр.
3.6. Не загромождать рабочее место, проходы к нему и между оборудованием, столами, стеллажами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами сырья, кулинарной продукцией.
3.7. Использовать средства защиты рук при переносе груза в жесткой таре и замороженных продуктов.
3.8. Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.
3.9. При работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов.
3.10. При перерывах в работе вкладывать нож в пенал (футляр). Не ходить и не наклоняться с ножом в руках, не переносить нож, не вложенный в футляр (пенал).
3.11. Во время работы с ножом не допускается:
— использовать ножи с непрочно закрепленными полотнами, с рукоятками, имеющими заусенцы, с затупившимися лезвиями;
— производить резкие движения;
— нарезать сырье и продукты на весу;
— проверять остроту лезвия рукой;
— оставлять нож во время перерыва в работе в нарезаемом продукте или на столе без футляра;
— опираться на мусат при правке ножа. Править нож о мусат следует в стороне от других работников.
3.10. Передвигать тележки, передвижные стеллажи в направлении «от себя».
3.11. Переносить продукты, сырье только в исправной таре. Не загружать тару более номинальной массы брутто.
3.12. Не использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т.п.), оборудование.
3.13. Перед обработкой замороженные продукты подвергать дефростации. Способы дефростации применять в зависимости от видов сырья и производственных условий.
3.14. Вынимать рыбу из ванны проволочным черпаком.
3.15. При ручной мойке рыбы пользоваться травяными щетками, мочалками.
3.16. Производить обработку рыбы на производственном столе, имеющем желоб и бортик.
3.17. При обработке рыбы надевать на левую руку брезентовую рукавицу, пользоваться разделочными ножами, головорубами, скребками.
3.18. Во время работы с приспособлением для очистки рыбы от чешуи:
— не нажимать сильно на рукоятку, перемещая скребок при очистке рыбы;
— не прикасаться к фрезе руками;
— постоянно следить за положением гибкого вала, не допускать его большого провисания.
3.19. Производить нарезку лука в вытяжном шкафу.
3.20. При эксплуатации мясорубки:
— производить загрузку продуктом через загрузочное устройство, подавая продукт равномерно, при включенном электродвигателе;
— соблюдать нормы загрузки, не допускать работы вхолостую;
— проталкивать продукты в загрузочную чашу только специальным приспособлением (толкателем, пестиком и т.п.);
— при остановке электродвигателя или возникновении повышенного шума в редукторе ослабить зажимную гайку.
3.21. Во время работы с использованием электромеханического оборудования:
— соблюдать требования охраны труда, изложенные в эксплуатационной документации заводов — изготовителей оборудования;
— использовать оборудование только для тех работ, которые предусмотрены инструкцией по его эксплуатации;
— перед загрузкой оборудования продуктом убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой на его корпусе;
— предупреждать о предстоящем пуске оборудования работников, находящихся рядом;
— включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;
— снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;
— надежно закреплять сменные исполнительные механизмы, рабочие органы, инструмент;
— выгружать фарш из куттера при отсутствии саморазгружающих приспособлений специальным ковшом;
— производить подъем и опускание предохранительной крышки куттера плавно, без рывков;
— не менять направление вращения лопастей фаршемешалки до полной их остановки, не работать без предохранительного ограждения в загрузочной воронке;
— сырье из фаршемешалки разгружать при закрытой решетчатой крышке;
— удалять остатки продукта, очищать рабочие органы оборудования при помощи деревянных лопаток, скребков и т.п.;
— осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность, устанавливать (снимать) рабочие органы, менять ножи и гребенки, извлекать застрявший продукт, очищать использованное оборудование только после того, как оно остановлено с помощью кнопки «стоп», отключено пусковым устройством, на котором вывешен плакат «Не включать! Работают люди!», и после полной остановки вращающихся и подвижных частей, имеющих опасный инерционный ход.
3.22. Во время работы с использованием электромеханического оборудования не допускается:
— работать со снятыми заградительными и предохранительными устройствами, с открытыми дверками, крышками, кожухами;
— поправлять ремни, цепи привода, снимать и устанавливать предохранительные крышки, решетки и другие ограждения во время работы оборудования;
— превышать допустимые скорости работы оборудования;
— извлекать руками застрявший продукт;
— эксплуатировать оборудование без загрузочного устройства, предохранительного кольца и т.п.;
— проталкивать (удерживать) продукт руками или посторонними предметами;
— переносить (передвигать) включенное в электрическую сеть нестационарное оборудование;
— оставлять без надзора работающее оборудование, допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц;
— складывать на оборудование инструмент, продукцию, тару;
— при наличии напряжения (бьет током) на корпусе оборудования, кожухе пускорегулирующей аппаратуры, возникновении постороннего шума, запаха горящей изоляции, самопроизвольной остановке или неправильном действии механизмов и элементов оборудования остановить (выключить) его кнопкой «стоп» (выключателя) и отключить от электрической сети с помощью пускового устройства. Сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать.

4. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ

4.1. При возникновении поломки оборудования, угрожающей аварией на рабочем месте или в цехе:
— прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, воды, сырья, продукта и т.п.;
— доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (работнику, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.
4.2. В аварийной обстановке: оповестить об опасности окружающих людей; доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.
4.3. При обнаружении запаха газа в помещении:
— предупредить работников, находящихся в помещении, о недопустимости пользования открытым огнем, курения, включения и выключения электрического освещения и электроприборов;
— открыть окна (форточки, фрамуги) и проветрить помещение;
— сообщить об этом администрации организации, а при необходимости — вызвать работников аварийной газовой службы.
4.4. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована его доставка в медицинское учреждение.

5. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ

5.1. Выключить и надежно обесточить электромеханическое оборудование при помощи рубильника или устройства, его заменяющего и предотвращающего случайный пуск.
5.2. Не останавливать движущиеся части оборудования руками или каким-либо предметом после выключения электродвигателя.
5.3. Произвести разборку, очистку и мойку оборудования после остановки движущихся частей с инерционным ходом.
5.4. При разборке машин (куттера, овощерезки, мясорубки и др.) и извлечении режущего инструмента (ножей, гребенок, решеток) беречь руки от порезов. Соблюдать последовательность разборки машин; для извлечения из рабочей камеры мясорубки режущего инструмента и шнека применять выталкиватель или специальный крючок. Не использовать для этой цели кратковременный пуск машины.
5.5. Не очищать рабочую камеру, съемные части оборудования от остатков продукта руками, пользоваться деревянными лопатками, скребками, щетками.
5.6. Во время очистки от остатков продукта овощерезательной машины поднятую шинковку надежно закрепить.
5.7. Приспособление для очистки рыбы от чешуи протереть ветошью, смоченной сначала в содовом или мыльном растворе, а затем в чистой теплой воде, соблюдая установленные температуру воды и концентрацию моющего раствора. Окунуть рабочий инструмент по рукоятку в горячую воду, промыть, вынуть и очистить от чешуи. Операцию повторить несколько раз.
5.8. После работы по очистке рыбы вымыть руки теплой водой, смазать глицериновым кремом.
5.9. Закрыть вентили (краны) на трубопроводах холодной и горячей воды.
5.10. Для уборки мусора и отходов использовать щетки, совки и другие приспособления.
5.11. Снять средства индивидуальной защиты и убрать их в предназначенное для них место.

5.4 Техника безопасности в мясном цехе

Во избежание несчастных случаев работники кухни должны изучить правила эксплуатации оборудования и получить практический инструктаж у заведующего производством. В местах расположения оборудования необходимо вывесить правила его эксплуатации. Пол в цехе должен быть ровным, без выступов, не скользкий.

При работе в мясном цехе необходимо соблюдать следующие правила:

— запрещается работать на мясорубке без предохранительного кольца; проталкивать мясо в машину можно только деревянным пестиком;

— запрещается работать на куттере с неисправным микровыключателем;

— снимать или присоединять сменные машины к универсальному приводу можно только при полном его выключении;

— перед работой следует застопорить при помощи винтов тележку универсального привода;

— для опаливания птицы и субпродуктов необходимо использовать специальные плиты с вытяжным колпаком;

— запрещается вынимать рыбу из ванн руками; следует использовать для этой цели проволочные черпаки;

— работники, занимающиеся обвалкой мяса. должны надевать предохранительные кольчужки;

— на полу рядом с производственными столами необходимо устанавливать подножные решетки;

— ножи должны иметь хорошо закрепленные ручки и храниться в определенном месте;

— производственные ванны и столы должны иметь закругленные углы.

Во время работы необходимо своевременно удалять и перерабатывать отходы, следить за санитарным состоянием цеха и каждого рабочего места, после окончания работы тщательно промывать и протирать все машины, разрубочный стул ошпаривать кипятком и засыпать солью.

Крючья для подвешивания мяса нужно располагать не более 2 м от пола.

5.5 Техника безопасности в горячем цехе

При работе в горячем цехе работники должны обязательно изучить правила эксплуатации механического и теплового оборудования и получить практический инструктаж у заведующего производством. В местах расположения оборудования необходимо вывесить правила эксплуатации.

Пол в цехе должен быть ровным, без выступов, не скользким.

Температура в цехе не должна превышать 26 град. С.

Разбор, чистку, смазку любого оборудования можно производить лишь при полной остановке машин и отключении их от источников электроэнергии, пара и газа.

Электрооборудование должно быть заземлено.

Проходы около рабочих мест нельзя загромождать посудой и тарой.

Крышки пищеварочных стационарных котлов разрешается открывать лишь через 5 мин. после прекращения подачи пара или электроэнергии; перед открыванием поднять клапан-турбинку и убедиться, что нет пара. Крышки у наплитных котлов открывать на себя.

Готовую продукцию весом более 20 кг следует транспортировать на тележках.

Запрещается растапливать плиты легковоспламеняющимися жидкостями (керосином, бензином).

При жарке во фритюре изделия следует обсушить и закладывать в жир по направлению от себя.

В цехе обязательно должна находиться аптечка с набором медикаментов.

При несчастных случаях, связанных с потерей трудоспособности, следует составлять акт по форме.

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ И ОХРАНА ТРУДА

На предприятии мясной промышленности независимо от его мощности имеется служба по технике безопасности, в обязанности которой входит контроль за действующими нормами и требованиями по охране труда, технике безопасности и промышленной санитарии, а также обеспечение безопасной эксплуатации оборудования.

Большое значение имеет проведение на предприятиях инструктажа по технике безопасности. Положением по технике безопасности предусмотрены следующие виды инструктажа:

вводный инструктаж — проводится с вновь поступающими на предприятие рабочими, инженерно-техническими работниками и служащими;

первичный инструктаж — проводится на рабочем месте; повторный инструктаж — проводится два раза в год, а на участках с повышенной опасностью — через каждые три месяца;

внеплановый инструктаж — проводится в связи с изменением условий труда, установлением нового оборудования.

Проведение инструктажа регистрируют в специальном журнале по технике безопасности. Из всех видов инструктажа наиболее важен первичный на рабочем месте, так как он предусматривает подробное ознакомление рабочего со всеми инструментами и оборудованием и заостряет внимание рабочего на наиболее опасных участках рабочего места и машин. Для каждого рабочего места должна быть разработана инструкция по технике безопасности.

Во всех цехах, связанных с переработкой скота и мясопродуктов, наблюдается большое зажирение оборудования, инвентаря, полов и лестниц, поэтому ходить по производственным цехам и лестницам мясоперерабатывающих предприятий необходимо осторожно. В помещениях, где размещаются мясные полутуши на подвесных путях, ходить надо аккуратно и по возможности со стороны расположения подвесок подвесного пути, что исключает возможность травматизма от падения троллей и мясных полутуш. Категорически запрещается проходить под тушами и толкать их по подвесным путям на себя. Рабочим, не связанным по роду работы с электрооборудованием, запрещается касаться электроприводов, электродвигателей электрощитков и электросбороки. Категорически запрещается садиться или становиться на ограждения вращающихся и движущихся частей машин. Рабочим сырьевых цехов и цехов по изготовлению полуфабрикатов категорически запрещается рубить мясо на столах, втыкать ножи в обвалочные доски, класть их на столы и под мясо. У всех рабочих ножи должны храниться только в ножнах. Обвальщики могут приступать к работе только в специальной одежде с надетыми защитными средствами (нагрудная сетка и кольчужная перчатка на левую руку).

Перед началом работы на любом оборудовании его необходимо внимательно осмотреть и в случае любой неисправности немедленно поставить об этом в известность руководство цеха. Оборудование пускают в работу только после устранения всех неисправностей

Лица, допущенные к работе на машине, должны быть ознакомлены с ее устройством, знать правила технического обслуживания и эксплуатации и пройти инструктаж по технике безопасности.

Перед пуском мешалок и смесителей необходимо убедиться, что нет угрозы обслуживающему персоналу.

Приводы исполнительных органов (лопастей, шнеков) и опрокидывания корыта должны иметь надежное ограждение. Фаршемешалки с опрокидывающимся корытом должны иметь устройство, надежно фиксирующее его в любом положении. У фаршемешалок и фаршесмесителей с торцевой выгрузкой на люках для выгрузки фарша предусматриваются решетки, сблокированные с пусковым устройством и исключающие возможность попадания в зону вращения шнеков рук работающего. Крышки на люках должны иметь уплотнительные резиновые прокладки и поджиматься к стенке специальной ручкой. Выгружать фарш из корыта фаршемешалки следует только вращающимися лопастями при вертикальном положении корыта и закрытой решетчатой крышке, оставляя установленный зазор между корытом и решеткой для свободного прохода фарша.

Категорически запрещается открывать крышку корыта при наличии напряжения на машине во время санитарной обработки.

Запрещается открывать предохранительную решетку, просовывая через нее руки, разгружать вручную фарш до полной остановки лопастей фаршемешалки. Также запрещается загружать и добавлять сырье в фаршемешалку при вращении лопастей. Менять направление лопастей можно только после полной их остановки. Фаршесоставитель не имеет права оставлять без надзора включенную машину.

Необходимо держать в чистоте рабочие места, не допускать скопления около них отходов.

ПРОТИВОПОЖАРНАЯ ЗАЩИТА

Главная цель службы пожарной безопасности предприятия ИП Тарасова «Сибхолод» обеспечить безопасность людей и сохранить материальные ценности предприятия. Каждый промышленный объект обязан иметь систему противопожарной безопасности и производить монтаж систем безопасности. Все сотрудники допускаются к работе только после прохождения соответствующего инструктажа.

Пожары на предприятиях всегда несут угрозу жизни работников, а также весомый материальный ущерб. Во избежание этого, предприятие должно быть оборудовано современными защитными противопожарными системами.

К таким системам относят:
1. Пожарная сигнализация. Комплекс технических средств, для своевременного выявления возгорания.

2. Система дымоудаления. Обеспечивает удаление продуктов горения и проветривает помещение для безопасной эвакуации людей при пожаре.

Разделяют два типа системы:

1. Статическая система – отключает вентиляционную системы для предотвращения распространения дыма в другие помещения. Получается локализация дыма в одном месте.

2. Динамическая система – задействует вентиляторы для дымоудаления и подачи воздуха в помещении.

3. Система автоматического пожаротушения. Такая система обеспечивает оперативное тушение места возгорания без участия человека. Существуют различные системы автоматического пожаротушения. Заказать для своего предприятия монтаж пожаротушения можно через Интернет. Системы различаются по веществам, которые используются при возгорании.

1. Водяные

2. Вода с пенообразователями

3. Пенные

4. Порошковые

5. Аэрозольные

6. Газовые.

На предприятии в каждом производственном цехе и в административном корпусе смонтированы потолочные системы пожаротушения, согласно утвержденным планам монтажа и установки по площади помещения.

4. Система управления эвакуацией. Своевременное предупреждение людей о пожаре и координация действий при эвакуации с объекта.
Способы оповещения могут быть:

1. Звуковые (включение сирены)

2. Речевые (оповещение специальным текстом)

3. Световые (световые оповещатели)

Но не стоит забывать и о человеческом факторе, поэтому регулярные инструктажи персонала, ознакомление с инструкциями, знание правил эвакуации просто необходимы.

Наличие систем противопожарной безопасности на предприятии увеличивает степень защиты объекта.

Охрана окружающей среды

В мясоперерабатывающием корпусе сточные воды образуются при мойке и вымачивании мясного сырья, при душевой отмывке колбас, в агрегатах их термической обработки, при мытье оборудования, тары и полов. Они содержат частицы жира, мяса, крови, белки, небольшие количества нитрита, селитры и соли.

Удельный вес зажиренных сточных вод в производственных загрязненных водах составляет: мясокомбинаты и мясоптицекомбинаты- 40-70%, мясопереробатывающие заводы- 70-75%. Обычно производственные сточные воды после их очистки на сооружениях предприятия сбрасываются в городскую канализационную сеть.

Запрещается сбрасывать в систему канализации населенных пунктов производственные сточные воды промышленных предприятий, содержащие:

— вещества, способные засорять трубы, колодцы, решетки или отлагаться на стенках труб, колодцев, решеток (окалина, известь, песок, гипс, металическая стружка, каныга и т.п.);

— вещества, оказывающие разрушающее действие на материал тру и элементы сооружения канализации;

— вредные вещества в концентрациях, препятствующие биологической очистке сточных вод;

— опасные бактериальные загрязняющие вещества;

— нерастворимые масла, а также смолы и мазут;

— биологически трудно окисляемые органические вещества;

— биологически » жесткие» поверхностно- активные вещества;

— взвешенные и всплывающие вещества в концентрациях, превышающих 500 мг/л;

— вещества, для которых не установлены предельно допустимые концентрации (ПДК) в воде водных объектов хозяйственно- питьевого, культурно- бытового и рыбохозяйственного водопользования.

Категорически запрещается сбрасывать в системы канализации населенных пунктов кислоты, горючие примеси, токсичные и растворенные газообразные вещества в частности, растворители: бензин, диэтиловый эфир, дихлорметан, бензол и др.), способные образовать в канализационных сетях и сооружениях токсичные газы (сероводород, сероуглерод, оксид углерода, цианистоводородная кислота, пары легколетучих ароматических углеродов и т.п.) и другие взрывоопасные и токсичные смеси.

Запрещается также сбрасывать в канализационную сеть населенных пунктов: сточные воды, расход и состав которых может привести к превышению допустимых установленными правилами количества загрязняющих веществ, поступающих в водный объект: производственные сточные воды, имеющие температуру свыше 40 0С, рН ниже 6,5 или выше 9, ХПК выше БПК5 более чем в 2,5 раза или БПК более чем в 1,5 раза.

Предприятия мясной промышленности расходуют на обработку 1 т мяса от 20 до 30 м3 воды и сбрасывают загрязненные сточные воды в количестве 80- 90% расхода свежей воды. Сточные воды мясокомбинатов наносят большой вред водоемам, хотя и не содержат токсичных веществ. Растворенный в воде водоемов кислород расходуется на окисление органических загрязнений сточных вод, в результате биологическая жизнь водоемов нарушается, и в них развиваются процессы гниения.

Методы очистки сточных вод мясокомбинатов. Санитарно- технические системы мясокомбинатов состоят из канализационных сетей, санитарных и инженерных сооружений для сбора и отведения с территории предприятия отработанных вод, очистки сточных вод, а также их обеззараживания и обезвреживания.

Очистные сооружения классифицируют в зависимости от места расположения и используемого метода очистки. По месту расположения они разделены на три основных типа: локальные (цеховые), общие (заводские) и районные (или городские).

Локальные очистные сооружения предназначены для обработки сточных труб сразу после технологических установок, отдельных участков и цехов, они являются продолжением технологического процесса производства. Общезаводские очистные сооружения — общие для загрязненных сточных вод различных цехов предприятия, после них доочистка сточных вод различных проводится на районных или городских сооружений. На городские очистные сооружения поступает сточные воды с нескольких предприятий, а также бытовые.

Методы очистки сточных вод разделяют: на механические, химические, физико-химические, биологические и комбинированные.

На территории мясокомбината сточные воды должны проходить очистку от грубых примесей, жиров, каныги, навоза.

Для задержания крупных отходов на выпусках загрязненных нежирных стоков устанавливают механические или ручные решетки, решетки-дробилки, а также перфорированные самоочищающийся желоба.

На зажиренных стоках цеха производства полуфабрикатов ИП Тарасова «Сибхолод» установлены внутрицеховые жироловки, рассчитанные на кратковременное пребывание (9-10 мин) сточных вод. Число, тип, место расположения этих жироловок определяются местными условиями производственного цеха. Окончательная локальная очистка зажиренных стоков на ИП Тарасова «Сибхолод» проводится в центральной (дворовой) жироловке до их объединения с производственными нежирными стоками.

Центральная жироловка установлена на территории предприятия после решеток и песколовок, они работают по принципу гравитационного отстаивания. Для более тщательной очистки от жира могут быть применены флотационные установки или аэрационные станции. Администрация «Сибхолода» в настоящее время планирует приобрести и установить аэрационную станцию биологической очистки в блок-контейнерном исполнении модельного рядя «Родник»

Рекомендуемая очистка сточных вод мясокомбинатов осуществляется в три ступени: локальная, механическая и биологическая.

Локальная очистка в большинстве случаев относится к механической, но главная ее цель-извлечение на месте образования примесей, пригодных для переработки или препятствующих нормальной эксплуатации канализационных сетей. При локальной очистке отделяют кусочки мяса, жир, кости, и т. п. От эффективности работы устройств для локальной очистки сточных вод, зависит стоимость последующей обработки сточных вод на сооружение механической и биохимической очистки. Основные средства локальной очистки вод — песколовки, жироловки, дезинфекторы.

В сточных водах мясокомбинатов содержится большое количество взвешенных веществ (от 500 до 700 мг/л), из них до 90% органических примесей, а также много твердых нерастворимых веществ. Осадок составляет 2-4% общего объема сточных вод. Биохимическая потребность воды в кислоте для очистки ее от органических загрязнений, в зависимости от характера производства достигает 2500 мг/л (при норме 2-3 мг/л).

С помощью механической очистки из сточных вод извлекают нерастворимые оседающие и всплывающие загрязнения.

Механическая очистка необходима для предупреждения засорения канализационных трубопроводов отходами в большом количестве, которые затрудняют последующую биологическую. Кроме того, большинство канализационных отходов после соответствующей обработки может быть утилизировано. Из сточных вод жир может быть выделен различными способами: всплыванием, отставанием, флотацией (искусственное насыщение воды воздухом), электрофлотацией, сепарированием. Флотацию применяют для ускорения всплывания жировых частиц.

В процессе биологической очистки сточные воды очищают от органических примесей, находящихся во взвешенном, растворенном и коллоидном состоянии (бульоны, кровь).

Биологический метод очистки основан на способности различных микроорганизмов использовать для своего развития, содержащиеся в сточных водах белки, углеводы, спирты, органические кислоты. При этом в результате аэробного биохимического процесса органические загрязнения интенсивного окисляются, минерализуются, выпадают в осадок и образуется прозрачная не загнивающая жидкость, содержащая растворенный кислород и пригодная для сброса в водоем.

В естественных природных условиях биохимический процесс протекает сравнительно медленно. Поэтому для его ускорения, искусственно создают благоприятные условия в целях интенсивного размножения и развития жизнедеятельности микроорганизмов на специальных очистных сооружения.

Скопления аэробных микроорганизмов, развивающихся в процессе очистки сточных вод, называют активным илом или биологической пленкой. Эти скопления содержатся в речном или прудовом иле, и их часто используют в качестве исходного материала во время пуска очистных сооружений в эксплуатацию.

Активный ил в виде хлопьев бурого цвета хорошо наращиваются в сточной воде аэротенков. Развитие ила резко нарушается при температуре среды менее 6-8 (градусов), при высокой концентрации загрязнений и наличии токсичных веществ; рН воды должен быть в пределах 6-8. Биологическая пленка образуются на поверхности загрузочного материала (гравий, щебень) биологических фильтров.

Очищение сточных вод перед сбросом в водоем обеззараживают для уничтожения патогенных микроорганизмов. Для дезинфекции используют жидкий хлор, раствор хлорной извести (гипохлоридкальция) или гипохлорид натрия, возможна дезинфекция сточных вод электроискровыми разрядами и озоном.

Отечественной промышленностью разработано значительное количество устройств для очистки сточных вод. Однако серийно для мясной промышленности выпускают лишь решетки и жироловки. Обычно очистные сооружения строят на предприятии самостоятельно по специально разработанному проекту. Оборудование здесь используется в зависимости от места расположения мясокомбината. Решетки предусматривают для задержания крупных отбросов с проходами не более 16 мм, со стержнями прямоугольной формы. При количестве отбросов менее 0,1 (в кубе)/сут. допускается применять решетки с ручной очисткой.

Песколовки устраивают для выделения из сточных вод минеральных веществ- песка. На них задерживаются и часть органических веществ, которые по гидравлической крупности равны частицам песка (уголь, кости и пр.). В песколовках должны задерживаться фракции песка диаметра более 0,25мм. В хорошо работающих песколовках задержание песка может составлять 80%, а в аэрируемых-до 90%. Наибольшее применение находят песколовки с горизонтальным прямолинейным движением воды, тангециальные круглой формы с подводом воды по касательной, аэрируемые усреднители предусматривают при необходимости усреднение состава и расхода производственных сточных вод. Конструкцию усреднителя (барботажной, с механическим перемешиванием, многоканальный) выбирают с учетом характера колебаний концентрации загрязняющих веществ, а также вида и количества взвешенных веществ. Усредниелти применяют только на крупных предприятиях.

Первичные отстойники предназначены для удаления из сточных вод взвешенных веществ которые оседают под действием силы тяжести или всплывают. Тип отстойника (вертикальный, радиальный, с вращающимися сборно-распределительным устройством, горизонтальный, двухъярусный и др.) выбирают с учетом принятой технологической схемы очистки сточных вод и обработки их осадка, производительности сооружений, числа эксплуатируемых единиц, геологических условий, уровня грунтовых вод и т. п. Число первичных отстойников должно быть не менее двух.

РАЗДЕЛ 6

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

РАЗДЕЛ 7

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Воронкин, Ю. Н. Методы профилактики и ремонта промышленного оборудования / Ю. Н. Воронкин. — М.: Академия, 2002. — 240 с.

2. Гавриленков, А. М. Производственная безопасность пищевых предприятий / А. М. Гавриленков, С. С. Зарцына, С. Б. Зуева. — М.: ДеЛи принт, 2007. — 176 с.

3. Ганенко, А. П. Оформление текстовых и графических материалов при подготовке дипломных проектов, курсовых и письменных экзаменационных работ (Требования ЕСКД) : учеб. цособ. / А. П. Ганенко, М. И. Лапсарь. — 2-е изд., перераб. — М.: Академия, 2003. — 336 с.: ил.

4. Графкина, М. В. Охрана труда и производственная безопасность : учебник / М. В. Графкина.-М.: Проспект, 2007.-424 с.: ил.

5. Девисилов, В. А. Охрана труда / В. А. Девисилов. — М.: ФОРУМ — ИНФРА— М, 2005. -400 с.: ил.

6. Евдокимова, Г. М. Автоматизация производственных процессов в мясной и молочной промышленности / Г. М. Евдокимова, Л. И. Селевцов. — М.: Колос, 2000. — 240 с.

7. Зайчик, Ц. Р. Курсовое и дипломное проектирование технологического оборудования пищевых производств : учеб. пособ. / под ред. Ц. Р. Зайчика. — 2-е изд., испр. и доп. — М.: ДеЛи принт, 2004. — 152 с.

8. Илюхин, В. В. Справочник механика молокоперерабатывающих предприятий и сервиса / В. В. Илюхин, М. Я. Бурлев. — СПб.: ГИОРД, 2008. — 240 с.

9. Машины и аппараты пищевых производств. В 2-х книгах. Кн. 1. : учеб. пособ. для вузов / С. Т. Антипов, И. Т. Кретов, А. Н. Остриков и др.; под ред. В. А. Панфилова. — М.: Высшая школа, 2001. — 680 с.: ил. — (Учебник 21 века).

10. Машины и аппараты пищевых производств. В 2-х книгах. Кн. 2. : учеб. пособ. для вузов / С. Т. Антипов, И. Т. Кретов, А. Н. Остриков и др.; под ред.В. А. Панфилова. — М.: Высшая школа, 2001. — 680 с.: ил. — (Учебник 21 века).

11. Монтаж, эксплуатация и ремонт технологического оборудования : учебник для вузов / под ред. А. Н. Батищева. — М.: КолосС, 2007. — 424 с.: ил. — (Учебники и учебные пособия для высших учебных заведений).

12. Пищевая промышленность России в условиях рыночной экономики : учебник для вузов . В. Антипова, Н. М. Ильина, Г. П. Казюлин и др. — М.: КолосС, 2003. — 320 с.: ил. — (Учебники и учебные пособия для высших учебных заведений).

13. Рудик, Ф. Я. Монтаж, эксплуатация и ремонт оборудования перерабатывающих предприятий : учебник / Ф. Я. Рудик, В. Н. Буйлов, Н. В. Юдаев — СПб.: ГИОРД, 2008. — 352 с.: ил.

14. Сафронов, Н. А. Экономика предприятия : учебник / Н. А. Сафронов; под ред. Н. А. Сафронова. — М.: Экономистъ, 2006. — 252 с.

15. Чернавский, С. А. Курсовое и дипломное проектирование деталей машин / С. А. Чернавский. — М.: Альянс, 2005. — 416 с.

16. Эрдеди А. А. Детали машин : учебник для ссузов / А. А. Эрдеди. — 2-е изд., испр. и доп. — М.: Высшая школа, 2002. — 286 с.: ил.

Устюгов И.И. Детали машин : учебник для ссузов. М.: Высшая школа 2008. 395с

>Об утверждении Правил по охране труда в мясной промышленности

Об утверждении Правил по охране труда в мясной промышленности

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПРИКАЗ
от 20 июня 2003 года N 890
Об утверждении Правил по охране труда
в мясной промышленности

В целях реализации постановления Правительства Российской Федерации от 23 мая 2000 года N 399 «О нормативных правовых актах, содержащих государственные нормативные требования охраны труда» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 22, ст.2314)
приказываю:

1. Утвердить согласованные с Министерством труда и социального развития Российской Федерации и Центральным комитетом профсоюза работников агропромышленного комплекса Российской Федерации Правила по охране труда в мясной промышленности (далее — Правила).

2. Департаменту социального развития и охраны труда, Департаменту науки и технического прогресса организовать издание и распространение указанных Правил.

3. Контроль за выполнением приказа возложить на заместителя Министра Г.Ю.Сажинова.

Министр
А.Гордеев

Зарегистрировано
в Министерстве юстиции
Российской Федерации
20 июня 2003 года,
регистрационный N 4792

Приложение. Правила по охране труда в мясной промышленности

Приложение
к приказу Министерства
сельского хозяйства
Российской Федерации
от 20 июня 2003 года N 890

I. Общие требования

1.1. Настоящие Правила устанавливают основные государственные нормативные требования в области охраны труда, направленные на предупреждение производственного травматизма, профессиональных и производственно обусловленных заболеваний работников мясной промышленности.

1.2. Требования охраны труда, содержащиеся в настоящих Правилах, распространяются на организации независимо от их организационно-правовых форм собственности и обязательны для исполнения при осуществлении любых видов деятельности в мясной промышленности на территории Российской Федерации.

1.3. При применении труда женщин работодатель должен руководствоваться Перечнем тяжелых работ и работ с вредными или опасными условиями труда, при выполнении которых запрещается применение труда женщин, утвержденным постановлением Правительства Российской Федерации от 25 февраля 2000 года N 162.
_______________
Собрание законодательства Российский Федерации, 2000, N 10, ст.1130.

1.4. При применении труда несовершеннолетних работодатель должен руководствоваться Перечнем тяжелых работ и работ с вредными или опасными условиями труда, при выполнении которых запрещается применение труда лиц моложе восемнадцати лет, утвержденным постановлением Правительства Российской Федерации от 25 февраля 2000 года N 163.
_______________
Собрание законодательства Российской Федерации. 2000, N 10, ст.1131.

1.5. В действующих и вновь созданных организациях должна быть разработана и утверждена в установленном порядке технологическая документация, в которой указываются меры по безопасному ведению производственного процесса и безопасной эксплуатации машин и оборудования.

1.6. Условия труда на рабочих местах должны соответствовать требованиям действующих нормативных актов, утвержденных в установленном порядке.

1.7. Нормы предельно допустимых физических нагрузок для женщин и лиц моложе восемнадцати лет должны соответствовать санитарным правилам и нормам, утвержденным в установленном порядке.

1.8. Работодатель обязан выполнять государственные нормативные требования охраны труда.
_______________
Статья N 212 Трудового кодекса Российской Федерации N 197-ФЗ от 30 декабря 2001 года (Собрание законодательства Российской Федерации, 2002, N 1 (ч.1), ст.3).

1.9. Работники должны проходить обязательные предварительные (при поступлении на работу) и периодические (в течение трудовой деятельности) медицинские осмотры в соответствии с приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 10 декабря 1996 года N 405 «О проведении предварительных и периодических медицинских осмотров работников» (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 31 декабря 1996 года N 1224).
_______________
Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти, 1997, N 2, стр.52.

1.10. При эксплуатации мясоперерабатывающих организаций работодателем должны быть предусмотрены меры, исключающие воздействие на работников следующих опасных и вредных производственных факторов:

а) машин и механизмов, находящихся в движении;

б) неогражденных подвижных элементов производственного оборудования;

в) передвигающихся изделий, заготовок и материалов;

г) повышенной запыленности и загазованности воздуха рабочей зоны;

д) повышенной или пониженной температуры, влажности, скорости движения воздуха рабочей зоны;

е) повышенной и пониженной температуры сырья, готовой продукции, поверхностей оборудования, коммуникаций;

ж) повышенного уровня шума;

з) повышенного уровня вибрации;

и) недостаточного естественного и искусственного освещения рабочих мест и рабочих зон;

к) повышенного значения напряжения в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;

л) повышенного уровня статического электричества;

м) повышенного уровня ультрафиолетовой радиации;

н) повышенного уровня инфракрасной радиации;

о) расположения рабочего места на значительной высоте относительно поверхности земли (пола);

п) токсических и раздражающих химических веществ, патогенных микроорганизмов и продуктов их жизнедеятельности, а также паразитов — возбудителей инфекционных и инвазионных болезней, общих для животных и человека;

р) физических, нервно-психических перегрузок.

1.11. При технико-экономическом обосновании проекта, проектировании, размещении, строительстве, реконструкции, вводе в эксплуатацию мясоперерабатывающих предприятий, деятельность которых может оказывать прямое либо косвенное влияние на состояние окружающей среды, должны выполняться требования экологической безопасности и охраны здоровья населения в соответствии с Федеральным законом Российской Федерации «Об охране окружающей среды» N 7-ФЗ от 10 января 2002 года.
_______________
Собрание законодательства Российской Федерации, 2002, N 2, ст.133.
Мясоперерабатывающие организации должны иметь необходимые санитарно-защитные зоны и очистные сооружения, исключающие загрязнение почв, поверхностных и подземных вод, поверхности водосборов водоемов и атмосферного воздуха.

1.12. Руководители и специалисты обязаны изучить требования настоящих Правил и пройти проверку знаний в установленном порядке.

1.13. Все работники, занятые при производстве мясной продукции, включая руководителей и специалистов производств, обязаны проходить обучение, инструктажи, проверку знаний по охране труда в соответствии с Порядком обучения по охране труда и проверки знаний требований охраны труда работников организаций, утвержденным постановлением Министерства труда и социального развития Российской Федерации и Министерства образования Российской Федерации от 13 января 2003 года N 1/29 (зарегистрировано Министерством юстиции Российской Федерации, регистрационный N 4209 от 12 февраля 2003 года).
_______________
Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти, 2003, N 17, стр.18.

Охрана труда на мясокомбинате «Юбилейный»

МК «Юбилейный» обеспечивает своих сотрудников надлежащими условиями труда и жизни. Каждый год в компании предусмотрено повышение уровня квалификации персонала, предоставление первой помощи, профилактическое лечение, развитие социальной сферы.

Социальный пакет, который распространяется и на тех сотрудников, которые вышли на пенсию, включает: разовую материальную помощь на оздоровление, денежные премии на праздники, материальную помощь при рождении ребенка, при выходе на пенсию.

Персонал обеспечивается достойными условиями труда: соблюдение стандарта OHSAS по безопасности труда, аттестация рабочих мест, своевременный ремонт и модернизация оборудования, контроль состояния производственно-бытовых условий труда.

Каждый сотрудник компании имеет возможность получить дополнительное профессиональное образование, повысить квалификацию в соответствии с программой развития и обучения персонала.

Мясокомбинат «Юбилейный» стремится минимизировать вмешательство в окружающую естественную среду. Для этого компания разработала основные принципы экологического управления на предприятии:

постоянный контроль и анализ влияния производства на окружающую среду;

совершенствование технологий в соответствии с экологическими аспектами;

утилизация отходов производства («Купянский «Ветсанзавод»);

cокращение выбросов природного газа благодаря установке нового оборудования (Германия);

использование приборов для уничтожения насекомых на предприятии (Польша);

вывоз твердых бытовых отходов компанией «ГринКо-Днепр»;

воспитание экологического сознания сотрудников компании путем предоставления специальных учебных материалов.

Обеспечивая покупателей качественными мясными и колбасными продуктами в течении многих лет, МК «Юбилейный» считает своим долгом принимать активное участие в социальном, культурном, историческом и экономическом развитии Украины.

Руководством компании принята концепция социальной ответственности, которая включает в себя: участие в социальных, благотворительных программах и меценатство, спонсорскую поддержку значимых культурных мероприятий, внутрикорпоративные проекты, направленные на повышение мотивации и обеспечение комфортных условий работы сотрудников, работающих в компании, а также — стратегия ответственного ведения бизнеса

МК «Юбилейный» ведет постоянный диалог с целевой аудиторией (партнеры, покупатели, розничные сети) и выполняет все обязательства, которые предусмотрены законами Украины и договоренностями с партнерами:

своевременная выплата налогов и сборов в бюджет

своевременная выплата заработной платы

создание новых рабочих мест

открытость и прозрачность деятельности компании

стабильность в отношениях с партнерами и заказчиками

постоянная работа над совершенствованием вкусовых качеств, дизайна упаковки и этикетки.

Выводы

Отечественное животноводство не способно полной мере удовлетворить потребности перерабатывающих предприятий. Кризисная ситуация, которая сложилась, связана как с общим экономическим положением в стране, так и с катастрофической отсталостью отрасли в генетическом и технологическом плане.

Основными факторами увеличения объемов производства должны стать повышение производительности животных и применения новых технологий. Все это можно сделать, создав вертикально интегрированные структуры, которые объединили бы производство, переработку и реализацию мяса и мясопродуктов.

В рамках решения задачи совершенствования деятельности МК «Юбилейный» в работе был разработан бизнес-план по открытию торговых точек в г. Киеве. Для успешной реализации бизнес-плана очень важное значение имеет маркетинговая деятельность предприятия.

Маркетинговая деятельность является объективной необходимостью ориентации научно-технической, производственной и сбытовой деятельности предприятия на учет рыночного спроса, потребностей и требований потребителей. Она направлена на определение конкретных целей и путей их достижения. МК «Юбилейный» использует концепцию чистого маркетинга, который предусматривает определение потребностей целевых рынков и обеспечения их более эффективными и продуктивными, чем у конкурентов способами в необходимом количества продукции.

Руководитель маркетингового отдела МК «Юбилейный»отвечает за координацию и взаимосвязь сбыта и распределения, сбора информации и исследовательских работ, рекламу и стимулирование сбыта, планирования развития рынка и ассортимента продукции предприятия.

Обобщая вышесказанное, в данной ситуации развития событий внешнего и внутреннего среды предприятия, эффективными путями совершенствования организации маркетинговой деятельности для МК «Юбилейный»являются:

Внедрение поэтапно функции маркетинга с соответствующей ответственностью лиц и полномочий;

Наращивание объемов производства и реализации товаров;

Расширение производства с ориентацией на рынок, повышение ассортимента продукции;

Внедрение мероприятий по повышению производительности труда своих работников; уменьшение затраты на производство продукции (т.е. ее себестоимость);

Повышение качества отечественной продукции;

С максимальной отдачей использования потенциала, который есть в его распоряжении,в том числе финансовые ресурсы;

Правильное ведение ценовой политики;

Грамотное построение договорных отношений с поставщиками и покупателями;

Применение современного программного обеспечения маркетинговой деятельности;

Целесообразное вложение полученного ранее дохода с точки зрения достижения максимального эффекта.