Инструкция как пользоваться китайскими палочками

Была ли эта статья полезной?

Некоторые рестораны в качестве альтернативы могут предложить вам вилку или ложку, но лучше быть готовыми к тому, что палочками в Японии едят всё: от традиционных блюд, таких как лапша и рис, до европейских, например, пицца или паста. Даже если вы умеете держать палочки, желательно знать определённые правила, гласящие о том, как делать это правильно. В этой статье представлено руководство в виде нескольких простых шагов, которое поможет вам понять, как нужно пользоваться палочками. Кроме того, мы расскажем об истории их появления, о разнице между японскими, корейскими и китайскими палочками.

Как пользоваться

Стандартный метод – это держать палочки между большим и указательным пальцами и двигать верхней палочкой как рычагом. Таким образом вы сможете захватить кусочек так, чтобы он всё-таки попал к вам в рот. При первом использовании палочек вам, возможно, потребуется их немного подправить, чтобы чувствовать себя более комфортно. И помните, что без практики у вас не получится есть палочками быстро, не растеряв всю еду, поэтому до поездки в Японию потренируйтесь дома брать небольшие предметы, например, орехи или бобы.

Как нельзя держать палочки

Хотя правила использования палочек сейчас не такие строгие, как это было раньше, всё же существуют указания, которых стоит придерживаться и по сей день. Незнание правил этикета может доставить неудобство не только вам, но и окружающим людям, поэтому ничего не остаётся, как довести до совершенства свои навыки и быть готовыми применить их как на официальном обеде, так и в домашнем кругу. Выучить основные правила использования палочек не так сложно, а вот запомнить, что делать нельзя гораздо труднее. После того, как вы освоите правила, поверьте, вами будут восхищаться японские друзья и коллеги.

Чего делать не стоит:

1. Нельзя втыкать палочки в еду, которую вы хотите взять;

2. Не держите палочки так, будто вы едите ложкой или вилкой;

3. Не разделяйте палочками еду на более мелкие кусочки;

4. Не облизывайте палочки.

Более подробно мы расскажем об этом в следующей статье.

История палочек

Палочки появились в Китае около 5000 лет назад и, возможно, получили свое развитие благодаря практике использования палочек и прутьев, чтобы доставать пищу из горячих горшков. К 500 году нашей эры обычай распространился по всей Азии, включая Японию.

Самое раннее упоминание о палочках для еды было найдено в текстах 712 года нашей эры, но, скорее всего, они появились намного раньше. Изначально палочки для еды использовались в церемониальных целях, например, когда люди подносили пищу божествам. Но в конечном итоге традиция перенеслась и в повседневную жизнь.

В настоящее время палочки для еды распространены по всей Японии. Вы можете найти и палочки ручной работы, сделанные из чёрного дерева и украшенные позолотой или декоративными узорами, и одноразовые, которые выдают в магазинах или недорогих ресторанах.

Существуют даже специальные наборы палочек. Например, めおとばしмэотобаси — это подарочный набор, рассчитанный на мужа и жену. 祝い箸 иваибаси — новогодние палочки, которые дарят в специальных конвертах.りきゅうばしрикю:баси — палочки, используемые во время кайсэки (традиционный японский обед со сменой блюд),菜箸саибаси — палочки для еды, которые используют во время приготовления пищи.

Ключевой особенностью культуры палочек в Японии является 箸置 хасиоки — это подставка для палочек, необходимая для того, чтобы сохранить палочки в чистоте, если вы решите прервать прием пищи. Такие подставки могут быть сделаны из фарфора, дерева, металла, стекла или драгоценных камней и выполнены в различных формах.

Разница между японскими, корейскими и китайскими палочками.

Хотя палочки применяются в одних и тех же целях, всё-таки есть небольшие различия. Их можно проследить, если сравнить японские, китайские и корейские палочки.

Японские палочки чаще всего сделаны из дерева, имеют округлую форму. Если сравнить длину, то они короче китайских и корейских.

Китайские палочки самые длинные из всех. Причиной тому служит китайская практика сервировки, в ходе которой блюда располагаются в центре стола на поворачивающейся подставке. При таком раскладе намного удобнее использовать длинные палочки, ведь с их помощью проще дотянуться до еды.

Китайские палочки, как правило, сделаны из бамбука, пластика или фарфора. Они могут быть украшены узорами или надписями. По форме они обычно прямоугольные со слегка закруглённым концом.

Корейские палочки по длине находятся между японскими и китайскими. Они изготовлены из нержавеющей стали. У них немного шершавый конец, чтобы было легче удерживать пищу. Говорят, что для королевской семьи палочки изготавливали из серебра. Так, если бы кто-то попытался отравить его величество, палочки изменили бы цвет от контакта с ядовитым веществом.

Источник: https://gurunavi.com/en/japanf

Палочки для еды, которые были разработаны в Китае 5000 лет назад не утратили свою актуальность и сегодня. В связи с высокой популярностью суши и роллов, пользователей этого экзотического столового прибора становится все больше.

Как же правильно пользоваться китайскими палочками куайцзы? Об этом расскажем в статье.

Основы из теории, которые нужно знать

Чтобы захватить кусок любой величины, нужно правильно держать куайцзы. Для этого его размещают в руке таким образом, чтобы над ладонью виднелась треть палочки.

Если брать их слишком низко, захватить порцию пищи желаемой величины не всегда получится, а руки будут расположены слишком близко к еде.

Китайскими палочками удобно захватывать мелкие и крупные кусочки пищи. При условии правильного использования, без труда можно брать даже одну рисинку. Чтобы научиться использовать прибор, нужно тренироваться на кусочках пищи средних размеров, располагая палочки под углом 450 к столу.

Стоит обратить внимание на расположение верхних краев прибора: если они перекрещиваются, значит, инструмент взяли неправильно и его нужно переложить.

Также взяв в руки прибор нужно следить за тем, чтобы обе палочки находились на одном уровне. Для этого достаточно упереть их в стол или в ладонь.

Одна из палочек всегда должна находиться в неподвижном состоянии, а вторая — помогать прижимать пищу к основе.

Японские, корейские, китайские – есть ли разница?

Японские палочки более удобны для обучения и использования иностранцами, чем китайские. Изготавливают их без особенных излишеств, украшений, декоративных элементов.

В Японии такой прибор используют единожды, после чего выбрасывают. Одним из важных отличий являются острые концы прибора, которыми легко можно разделять пищу, накалывать, подцеплять.

Корейский прибор длиннее и тоньше, чем китайский. Чаще всего он производится из металла и является многоразовым и практичным. В Корее есть четкое разграничение: какие продукты следует кушать палочками, а какие — ложкой или вилкой.

Особенно удобно во время обучения пользоваться палочками для отбивных: они плоские и захватить пищу с их помощью не составит труда.

Китайские палочки куайцзи тонкие и в длину достигают 25 см. Их нижняя часть округлая, а верхняя – квадратная. Такая форма не позволяет прибору скатываться по столу и удобно располагается в руке. Для новичков существуют учебные приборы с различными фиксаторами на верхней части.

В Китае наряду с круглыми, изысканно декорированными куайцзы, применяются приборы плоские или квадратные из бамбука или обычного дерева. Они считаются низкокачественными и после использования утилизируются.

В ресторане куайцзы обязательно подают в герметичном пакете и скрепленными между собой – это знак того, что ими никто еще не пользовался.

Пошаговая инструкция, как правильно научиться использовать куайцзы

Правильное использование китайских палочек – это искусство, но научиться ему может каждый желающий, соблюдая простые правила.

Классический способ

Последовательность размещения куайцзы в руке по классическому методу:

• в расслабленной руке следует разместить основную неподвижную во время приема пищи палочку;
• верхняя часть прибора должна лежать на основании большого пальца, а нижняя – на ногтевой фаланге безымянного;
• подвижная деталь располагается таким же образом, как при письме ручка.

Так как все люди держат куайцзы слегка по-разному, перед пользованием нужно распрямить и подвигать большим пальцем, чтобы ощутить, как будет удобнее ее держать.

Как правильно держать китайские палочки и пользоваться ими, подскажет видео:

Альтернативный метод

Для тех, кому классический вариант не подходит, есть возможность использовать альтернативный способ:

• одну палочку нужно взять большим и указательным пальцем;
• вторую разместить у основания большого пальца, а нижний край положить на ногтевую фалангу среднего пальца;
• для выбора наиболее удобного положения, нужно протестировать размещение прибора в руке и поправить куайцзы так, чтобы не было дискомфорта;
• нижняя палочка – базовая и она должна оставаться недвижимой, верхняя двигается за счет сгибания и разгибания указательного пальца.

Фото

Как правильно держать китайские палочки в руках:

Как брать еду и есть палочками?

Для разных видов блюд, которые едят с помощью куайцзы, существуют инструкции, которые указывают, как правильно использовать прибор для в том или другом случае.

Как едят суши/роллы?

В Китае считается, что есть роллы и суши вилкой – это неуважение к культуре страны, с этой целью используются только палочки. Учиться пользоваться ними никогда не поздно и всегда увлекательно.

Инструкция:

1. Одна палочка двигается указательным пальцем – это подвижная часть прибора.
2. Вторая – неподвижная, фиксируется между большим и средним. Удобнее будет захватывать суши, если куайцзы держать практически у верхнего их основания.
3. Суши укладывается на бок и при помощи столового прибора сжимается рыба и рис.
4. Ролл обмакивают в соус со стороны рыбы и отправляют в рот целиком или откусывают, а оставшуюся часть держат на весу.

Нельзя откушенный кусок суши класть назад в тарелку. Также противоречит правилам культуры и этикету действие, когда человек накалывает вертикально кусочек пищи.

Как кушать лапшу?

Для лапши не стоит выбирать стеклянные или пластиковые куайцзы, так как они сильно скользят. Идеально подойдут деревянные или бамбуковые приборы.

Инструкция:

1. Нижнюю палочку располагают неподвижно на кончике безымянного пальца, а верхний конец укладывают в ложбинку между указательным и большим.
2. Подвижная верхняя размещается вдоль указательного пальца, а ее середину зажимают между кончиками среднего и указательного. Концы прибора должны быть расположены параллельно друг другу.
3. Лапшу набирают так, будто щипают ее и не накручивают на куайцзы.
4. Если лапша идет как основное блюдо, ее подносят ко рту и втягивают внутрь.
5. Если лапша находится в супе, в одну руку нужно взять палочки, а в другую — специальную ложку, с помощью которой будет набираться бульон.

Не стоит стесняться за столом специфического хлюпанья, которое издается во время втягивания лапши. То, что считается неприличным в западной культуре, на Востоке – комплимент повару за вкусно приготовленное блюдо.

Для риса

Чтобы правильно есть рис при помощи куайцзы, изучения базовой техники будет мало. Для этого блюда нужны несколько тренировок.

Инструкция:

1. Палочки берут классическим способом, но руку разворачивают таким образом, чтобы прибор располагался над кистью, то есть рука должна находиться под углом 900 к столу.
2. Рис захватывают с тарелки и сразу же приподнимают. Для этого открытые куайцзы подводят под комок нужного размера, соединяют палочки и слегка придавливают с двух сторон, пока несут ко рту.
3. Чтобы удобнее было кушать рис с помощью куайцзы, допустимо подносить миску ко рту. Если рис с палочек будет падать, подхватывать его нужно миской.
4. Если есть возможность выбирать рис, то лучше отдать предпочтение клейкому мелкозернистому, который легче брать комками без угрозы рассыпать.

Даже если человек не до конца освоил правила использования китайского столового прибора для риса, применять миску можно только для подхватывания падающих комочков, но не для того, чтобы с нее нагребать просто в рот. Это выглядит неуважительно.

Суп

Миску с супом поднимают на уровень груди, после чего выпивают из него бульон или, наоборот, сначала палочками выбирают всю гущу, после чего запивают бульоном.

Иногда к блюду может подаваться ложка для бульона. Если при подаче миска была накрыта крышкой, то после завершения трапезы ее снова нужно закрыть, а палочки поместить на подставку.

Правила и запреты

Есть некоторые правила и запреты, которые важно соблюдать:

1. Палочки в приборе обязательно должны быть прямыми. Изогнутым прибором пользоваться нельзя.
2. Палочки не держат близко к основанию: их располагают таким образом, чтобы из ладони была видна верхняя треть прибора.
3. Нельзя водить, стучать прибором по столу или другим поверхностям.
4. Нельзя зажимать куайцзы в кулаке – это в восточных культурах угрожающий жест.
5. Когда палочки не используют, их кладут острыми концами влево.
6. Недопустимо водить куайцзы, размышляя, что же взять в тарелке. Всегда берут самые верхние кусочки и не ковыряются в блюде.
7. При помощи палочек нельзя двигать тарелку по столу.

Этикет и табу

Если человеку предстоит использовать куайцзы, а тем более в компании представителей восточной культуры, важно знать правила этикета и табу при использовании прибора:

1. При сервировке стола палочки кладут на специальную подставку справа от миски. Нельзя их скрещивать или беспорядочно бросать на столе.
2. Самое главное правило – правильное расположение прибора в правой руке во время еды. Нельзя допускать, чтобы указательный палец торчал.
3. Если куайцзы уже коснулись пищи, ее нужно набрать и съесть.
4. Запрещено накалывать еду на палочку.
5. Ни в коем случае нельзя передавать еду при помощи куайцзы друг другу. Это похоронная традиция: таким образом передается прах усопшего.
6. Нельзя втыкать палочку в кусок пищи вертикально – это символ подношения умершим.
7. Некрасиво облизывать и держать прибор во рту бесцельно.
8. Нельзя трясти палочки с целью остудить пищу. Лучше поднося ко рту захватить глоток воздуха.
9. Обратные концы куайцзы используют для того, чтобы взять пищу из общего блюда.
10. Если прибор упал со стола, его нужно заменить.
11. Поперек миски палочки класть нельзя. Если трапеза закончена, прибор помещают на специальную подставку.
12. Нельзя куайцзы колупаться в зубах.
13. Не нужно подносить миску к лицу для того, чтобы перенести пищу или выгребать содержимое чашки прямо в рот.
14. Нельзя размахивать куайцзы в воздухе и, тем более, указывать ими на человека или на какой-либо объект.
15. Верх неприличия – водить прибором в бульоне.
16. Нельзя разделять рыбу, мясо зубами или палочками.
17. Если человек хочет попросить рис, перед этим нужно положить куайцзы на стол.
18. На банкетах существует традиция: хозяин поднимает палочки вверх и произносит: «Пожалуйста». После этого гости могут приступать к трапезе.

Не принято сохранять палочки, если одна из пары потерялась или поломалась. Считается, если в доме одна палочка короче, другая длиннее, значит кто-то из супругов умрет раньше. Если же куайцзы отличаются по цвету, может привести к конфликту или другой беде в семье.

Китайцы не запрещают кормить со своих палочек соседа. У них такой акт считается знаком уважения.

Заключение

Правильное использование куайцзы – это не только комфортное употребление традиционной восточной пищи, но и уважение к китайской культуре.

Если человеку предстоит путешествие в Китай, следует выучить правила этикета, чтобы за столом не показаться невеждой, так как палочки – не просто столовый прибор, но и символ культуры питания, и древняя философия.

If you buy through links on our site, we may earn a commission.