В нашу повседневную жизнь уже давно вошли мангалы, ворвались грили и проникли коптильни. Приглашения на шашлыки за город уже не вызывают трепетных чувств, как раньше. Можно ли еще чем-то удивить искушенных ценителей загородной кулинарии? Нам кажется — да! Встречайте: перенесенная в современные реалии, измененная для удобства пользования, легенда Востока — тандыр. Эти древние керамические печи изготавливает с 1998 года компания «Тандыры Амфора», придавая им, помимо рабочих качеств, еще и художественный внешний вид.
Нам всегда хотелось проникнуть в тайну приготовления правильного лаваша и запеченного в тандыре мяса, поэтому мы со всей тщательностью и огромным интересом подошли к тестированию одной из моделей линейки — тандыру «Есаул». Своими наблюдениями и выводами о полезности устройства мы делимся с читателями.
Характеристики
| Производитель | Тандыры Амфора |
|---|---|
| Модель | Есаул |
| Тип | тандыр |
| Страна производства | Россия |
| Гарантия | 1 год |
| Материал | керамика, металл |
| Толщина стенки | 4-5 см |
| Высота | 89 см |
| Высота без крышки | 61 см |
| Диаметр горла | 25 см |
| Диаметр | 51 см |
| Топливо | древесина лиственных пород, уголь, топливные брикеты |
| Вес | 80-84 кг |
| Комплектация | тандыр в сборе, шампуры, кочерга, совок, колосник, приспособление для подвешивания |
| Средняя цена на момент выхода статьи | около 15 тысяч рублей |
Комплектация
Тандыр прибыл к нам на тестирование вот в таком деревянном ящике.
Неимоверными усилиями мы вытащили ящик из машины логистической компании и, сняв одну из стенок, обнаружили внутри:
…тандыр в сборе, бережно замотанный в несколько слоев пузырчатой пленки и поролона, пакет с инструкцией и крюком, пакет с дополнительным оборудованием. Все было надежно упаковано и гидроизолировано. Отдельные части тандыра — крышка, колпачок, задвижка поддувала — были дополнительно защищены пузырчатой пленкой, так что весь комплект прекрасно перенес транспортировку.
Распаковав, развязав и размотав весь упаковочный материал, мы обнаружили следующие предметы:
Стандартный комплект:
- тандыр
- крышка тандыра
- колпачок крышки
- задвижка поддувала
- кочерга
- совок
- решетка колосников
- шампуры (8 штук)
- приспособление для подвешивания шампуров («солнышко»)
- инструкция
- гарантийный талон
Дополнительное оборудование:
- крюк для подвешивания
- этажерка трехъярусная средняя
- «елочка» 20 см
- чехол для тандыра
- подставка под тандыр
После проведенных тестов мы составили свое мнение о необходимой комплектации, о чем напишем позднее, но, даже не начав работать с устройством, было понятно, что сложно обойтись без подставки для крышки, длинной кочерги и термоустойчивых рукавиц.
На первый взгляд
Извлеченный из упаковки «Есаул» выглядит внушительно, а это отнюдь не самая большая модель в линейке. Кованые элементы гармонично сочетаются со светло-бежевой керамикой. На корпусе хорошо заметен барельеф с кельтской вязью.
Форма этой древней печи напоминает амфору или антикварную напольную вазу. Это действительно красивая и эстетичная вещь, над которой хорошо потрудились дизайнеры. В соответствующем окружении тандыр может стать достойным украшением загородного дома или дачи, к нему будет приятно позвать гостей, да и самому можно уютно провести летний вечер, сидя в кресле у огня.
Со сборкой и установкой тандыра никаких проблем не возникло. Несмотря на внушительный вес, два человека могут переносить его за металлические кольца на корпусе. Крышка тяжелая, но с удобными ручками. Колпачок крышки и задвижка поддувала целиком керамические, без металлических элементов. Задвижка вставляется в корпус на трении и фиксируется с помощью специального подпружиненного металлического крючка.
Тандыр сделан вручную из керамики — обожженной глины с добавками. Это хрупкий материал, и с ним надо быть аккуратным. В момент распаковки мы поставили крышку на бетонную тротуарную плитку, и у нее откололся маленький кусочек. Поэтому все остальное время мы клали крышку только на специально поставленный деревянный спил. Можно также использовать подставку под тандыр, она вполне подходит для крышки, но тогда сам корпус пришлось бы ставить на землю, а это не очень удобно при розжиге и выгребании углей.
Инструкция
В комплекте к «Есаулу» прилагаются три красочных глянцевых проспекта отличной полиграфии с инструкцией и правилами безопасности, с правилами первого розжига и с перечнем продукции компании «Тандыры Амфора», а также гарантийный талон.
Инструкция по применению и правилам безопасности состоит из 6 страниц текста с картинками и подробно описывает правила работы с тандыром, принцип работы устройства, основные способы приготовления блюд и выбор посуды. В ней же дается несколько лайфхаков применения печи и ответы на часто задаваемые вопросы. На наш взгляд, книжка насыщена полезной и кратко изложенной информацией и является обязательной к прочтению.
Второй красивый проспект из двух страниц — правила первого розжига. В нем дается подробное описание этого процесса с поясняющими фотографиями. Важно, что при первом розжиге тандыра образуются волосяные деформационные трещины, необходимые для корректной работы устройства, поэтому нужно точно следовать инструкциям производителя.
Самая объемная книга из трех (31 страница) — это перечень продукции, предлагаемой компанией «Тандыры Амфора». В ней можно ознакомиться со всеми моделями тандыров, их комплектацией, характеристиками, а так же подобрать дополнительное оборудование и приспособления. В конце книги есть четыре рецепта приготовления мяса с фотографиями готовых блюд. Больше рецептов можно найти на сайте производителя.
Информации из всей приложенной полиграфии вполне хватает для начала самостоятельной работы с печью.
Управление
В некотором роде мы имеем дело с древним прототипом современной духовки. Тандыр — большой керамический кувшин, внутрь которого закладываются дрова. Воздух поступает через поддувало, поддерживая активное горение, а толстые стенки сильно нагреваются. После сгорания дров остаются угли, которые без пламени поддерживают очень высокую температуру внутри кувшина. Когда угли истлевают, тепло внутри поддерживается за счет горячих, медленно остывающих стенок.
В данной конструкции органами управления можно назвать поддувало, крышку и разные виды топлива. Предположительно, разные модели тандыров будут иметь разные показатели зависимости время—температура, но общий принцип нагрева и остывания сохранится.
Температура нагрева стенок зависит от времени протопки и качества дров. Сырые дрова дают медленный подъем и меньшую температуру.
Высота и интенсивность пламени регулируются количеством подаваемого воздуха, то есть, в данном случае, шириной отверстия поддувала.
С помощью топливных брикетов длительного горения можно дольше поддерживать рабочую температуру внутри. Для этого брикеты нужно положить после прогорания дров на еще красные угли. При использовании топливных брикетов должен быть небольшой доступ воздуха через поддувало и частично приоткрытый верх крышки. Мы клали колпачок на бок на отверстие в крышке.
При использовании тандыра в качестве жаровни управление температурой осуществляется подбрасыванием внутрь небольших сухих веток или мелко колотых дров.
После полного прогорания дров, топливных брикетов или углей внутри остается только зола. И тогда даже плотно закрытый тандыр начинает остывать. Логично предположить, что в моделях большего объема и массы этот процесс происходит медленнее, чем в маленьких. Также на скорость остывания влияет температура и масса загруженных внутрь продуктов, температура и влажность окружающей среды. Построить точную температурную кривую для конкретной модели можно только опытным путем из-за индивидуальных особенностей каждого изделия.
Эксплуатация
Так как мы имеем дело с огнем, перед началом работы необходимо убедиться в полной пожаробезопасности места для установки устройства.
Тандыр должен быть установлен на ровное огнеупорное основание на достаточном расстоянии от стен. При соблюдении правил безопасности тандыр не представляет угрозы.
Учитывая непредсказуемый питерский дождливый климат и переживая за сохранность устройства, мы натянули навес высотой около четырех метров. И хотя высота пламени при тестировании и достигала иногда 1,5 метра, в запасе оставалось больше метра до тента, этого было достаточно. Делать навес ниже мы бы не рекомендовали.
Первый розжиг мы произвели, согласно инструкции производителя, максимально плавно поднимая температуру. Розжиг занял около двух с половиной часов, в процессе которых мы наблюдали появление мелких деформационных трещинок на стенках, необходимых для корректной работы в дальнейшем.
За три недели ежедневных тестов мы сформулировали ряд наблюдений, которые можно по смыслу разделить на три группы:
- о модели
- о комплектации
- о приготовлении пищи
О модели
Нам достался среднего размера экземпляр, с небольшим (25 см) диаметром горловины. Его вес предполагает возможность оперативного переноса с места на место, для этого есть удобные ручки-кольца. Важно только помнить, что конструкция хрупкая и переносить нужно бережно.
Из за небольшого объема у «Есаула» очень экономный расход дров. Он быстро нагревается, но и быстро остывает, что говорит об относительно невысокой теплоемкости. Загрузка продуктов массой более двух килограммов ощутимо снижает его температуру. Небольшой диаметр горловины, с одной стороны, уменьшает теплопотери, с другой — не позволяет ставить внутрь большие кастрюли. Также из-за маленького горла трудновато крепить лепешки к стенкам. Мы бы назвали эту модель компромиссной.
О комплектации
Прежде всего хочется отметить, что наличие тандыра открывает огромное поле для всевозможных подарков и приятных покупок, потому что к нему в комплект хочется все возможные аксессуары сразу. Но если говорить о необходимых в первую очередь, то это:
- Огнестойкие длинные рукавицы, желательно на обе руки. Для выпекания лепешек на стенках нужны рукавицы выше локтя.
- Подставка под крышку. Если класть крышку куда попало, она рано или поздно обколется и не будет плотно закрывать тандыр.
- Длинная кочерга — доставать решетку колосников, поправлять дрова и тому подобное. Маленькой из комплекта это делать неудобно.
Далее то, без чего обойтись можно, но лучше приобрести:
- Длинные каминные щипцы. Вытаскивать и поправлять большие дрова, топливные брикеты, упавшие случайно лаваши, овощи и прочее.
- «Елочка». Самый, на наш взгляд, осмысленный аксессуар. Мясо удобно накалывается, не сползает, в миску внизу загружается гарнир, который готовится в стекающем мясном соке.
- Этажерка. Чем больше полочек, тем лучше. Но этажерке не хватает бортиков или ограничителей. Если овощи не плоско порезаны, они норовят с нее упасть. Мы делали ограничители из проволоки.
- Шампуры. Входят в базовую комплектацию. Что бы там ни писал производитель про их специальную форму, мясо с них все равно иногда падает. И картофель, который, согласно инструкции, должен препятствовать падению мяса — тоже падает, когда становится мягким. Чтобы избежать всего этого, мы делали на концах шампуров бантики из фольги или устанавливали проволочные ограничители.
- «Солнышко» — держатель для шампуров. Нам он показался неудобным для этой модели: предполагаем, что он рассчитан на тандыр с горловиной 31-34 см. Шампуры и крюк гораздо удобнее подвешивать на лежащей поперек кочерге, а если шампуров много — на двух перекрещенных кочергах.
- Казан или большая чугунная сковорода. На них можно делать великолепный плов, жарить изумительные стейки и готовить массу других блюд, требующих высокой температуры.
В наших тестах показала свою полезность кастрюля, которая может пролезть в отверстие горловины. В ней мы тушили курицу в овощах, запекали и томили свинину в луково-чесночном соусе, пекли нарезанные овощи. Также мы использовали емкости, помещающиеся по размеру в многоярусную этажерку. В них мы запекали овощи под готовящимися купатами, делали шарлотку, тушили картофель. Для приготовления дрожжевых пирожков на многоярусной этажерке мы импровизировали противни из обычной пищевой фольги.
В целом, можно уверенно сказать что для разнообразных и увлекательных кулинарных экспериментов требуется большое количество всевозможных аксессуаров. Зато и результатов можно добиться впечатляющих.
О приготовлении пищи
Если правильно подобрать продукты и режимы, можно получить результат, сложно достигаемый на других кухонных устройствах.
Первое и, на наш взгляд, самое важное преимущество — в том, что традиционные блюда готовятся быстро и не требуют постоянного присмотра. В процессе приготовления шашлыков не нужно стоять у мангала, переворачивать шампуры и поливать разгоревшиеся угли, можно спокойно сидеть с друзьями, только изредка отвлекаясь на загрузку и подачу блюда.
Второе преимущество — то, что сжечь блюда в тандыре довольно сложно. За все время тестов мы безоговорочно сожгли только один лаваш, который отвалился со стенки и упал в угли, и баклажан, упавший с этажерки.
Тандыр прощает ошибки готовки. Опоздавшие к горячему тандыру дрожжевые пирожки были поставлены при более низкой температуре на большее время. Результат все равно был хороший.
Легкий дымный запах блюд можно усилить, подбросив на угли небольшую ветку при закрытой крышке и колпачке.
Любой тандыр — еще и отличная жаровня. На большой сковороде, поставленной сверху, можно быстро зажарить любой продукт. Килограмм лука приобретает золотистый цвет всего за пару минут, а на больших полукилограммовых стейках почти мгновенно появляется вкусная зажаренная корочка.
Уход
По инструкции, уход за тандырами «Амфоры» довольно прост: внутренняя поверхность самоочищается при каждом розжиге, а внешнюю можно мыть щеткой с содой. Использование бытовой химии запрещено.
Кованные элементы можно обновить, покрасив их жаропрочной краской (до +400 °C)
Нержавеющие аксессуары можно мыть в посудомоечной машине.
Наши измерения
Для измерения температуры мы использовали пирометры (от −50 до +600 °C). Цель измерений — построить приблизительный график изменения температуры стенок при стандартном розжиге и стандартной загрузке продукта.
Используя график, можно примерно представлять скорость падения температуры, определять внутреннюю температуру устройства, исходя из температуры внешней стенки, и использовать эти данные при приготовлении продуктов, выпечке разных типов теста, томлении.
(ширина кривых показывает разброс температуры на поверхностях стенок)
Кроме температуры, мы смогли измерить следующие показатели, относящиеся к модели «Есаул»:
- На один стандартный цикл прогрева до рабочей температуры в среднем требуется 5 кг сухих березовых дров. Это соответствует приблизительно 0,008 м³. Таким образом, одного складометра (0,7 от реального кубометра, но именно в них измеряют дрова) должно хватить на 90 стандартных циклов прогрева. Отсюда можно посчитать, например, цену прогрева, зная цену дров.
- Стена, находящаяся на расстоянии 90 см от тандыра, при длительном его использовании нагрелась до 23 °C при внешней температуре 17 °C.
- При сильной загрузке (от ½ до ⅔ объема) и хорошем доступе кислорода высота пламени над горловиной может превышать 1,5 метра.
- Подготовка (протопка) при t ≥ +10 °C до возможного начала приготовления пищи занимает 40-60 минут.
- Рабочее пространство, необходимое для установки «Есаула», должно превышать 230×230 см, высота навеса не менее 400 см.
Практические тесты
Мы понимаем, что тандыр прежде всего заточен под национальную восточную кухню, и чаще всего пользователи делают в нем лаваши, шашлык и запекают баранью ногу. Но нам захотелось расширить его возможности, поэтому коротко опишем все наши кулинарные эксперименты и их результат:
- печеные овощи (баклажаны, перцы, картошка) — отлично
- всевозможные шашлыки — отлично
- дрожжевые пирожки с начинкой — отлично
- бисквитное тесто (шарлотка) — хорошо
- дрожжевое тесто (лепешки, хлеб) — отлично
- стейки на сковороде — отлично
- жареные овощи на сковороде (объем до 2 кг, одновременно) — отлично
- буженина — хорошо
- разнообразная курица: тушеная, жареная, запеченная — отлично
- сосиски, сардельки, купаты — отлично
Еще раз хотим обратить внимание, что ни одно блюдо не оказалось испорченным вследствие приготовления в тандыре. Что-то получилось не так хорошо, как хотелось бы, но мы уверены, что это скорее наша вина и, поработав над рецептом, можно добиться отличных результатов.
Свинина с гарниром, приготовленная на «елочке»
Мы начали тестирование «Есаула» с самого простого и понятного блюда, близкого аналога шашлыка — свиной шеи, нарезанной большими кусками.
Нарезанную шею мы замариновали на несколько часов в чесночно-гранатовом соусе с перцем. Для гарнира взяли картошку, болгарский перец, помидоры, лук, укроп. Овощи посолили, перемешали и загрузили в миску «елочки», смазав дно ложкой масла. Свинину развесили на штыри, перемежая луком и кусками перца.
И отправили «елочку» внутрь при температуре внешней стенки 170-180 °C, подвесив ее на кочерге. Пару раз мы заглядывали через отверстие крышки, проверяя готовность по цвету, и примерно через 15 минут мясо приобрело совершенно готовый вид.
Кусочки лимона сверху немного подгорели, но мы их и нанизывали для защиты нижнего слоя. Помидоры, перец, лук и небольшие куски картошки отлично пропеклись и пропитались стекшим мясным соком, а несколько больших кусков оказались сыроваты и были отправлены еще на несколько минут в тандыр. Результат — прекрасно прожаренное, не подгоревшее, нежное мясо и гарнир на 6 человек всего за 15-20 минут.
Результат: отлично.
Настоящий лаваш на стенках тандыра
До этого нам ни разу не представлялся случай приготовить настоящий лаваш, и мы, хоть и не имели ни малейшего опыта приготовления лепешек, решили не упускать возможность. Вооружившись рецептом теста из интернета и выяснив, что лепешки надо формировать руками и лепить непосредственно на стенки тандыра, мы приступили к экспериментам.
Тесто для лавашей простое, в него входит мука, вода, соль и дрожжи, похоже на тесто для пиццы. Формировать лепешку из него тоже довольно просто. Крепят лепешки на горячую стенку с помощью специального полукруглого приспособления, но у нас его не было. Еще в этом мероприятии обязательны длинные термостойкие рукавицы, их мы сшили из двух слоев толстой джинсовой ткани.
Разогрев тандыр до высокой температуры и подготовив лепешки, мы приступили к освоению древнего искусства.
Взяв лепешку на ладонь, надо быстро опустить руку в тандыр и прилепить тесто к стенке. Поначалу это не очень получалось, лепешки или падали вниз на угли или лепились криво. Но даже криво прилепленные и неказистые на вид, они получились изумительные на вкус! Хрустящая ароматная корочка и мягчайшее солоноватое тесто внутри. С маслом, с сыром бри или с мясной подливкой это просто волшебный деликатес.
Потом мы немного освоили технику прилепливания и выяснили несколько важных моментов:
- Температура стенок должна быть достаточно высокой, тогда лепешки готовятся быстро (4-5 минут) и получаются вкуснее.
- Нельзя злоупотреблять водой с солью для смазывания донышка лепешки (это часто рекомендуют для лучшего приставания теста к стенкам). Обильно смазанные водой лепешки у нас намертво прилипли к стенкам, и оторвать их не представлялось возможным. Они так и сгорели вместе с дровами при следующем розжиге.
- Сырые лепешки обязательно надо пробивать по центру, иначе они раздуваются, как рыбы-ежи, и отваливаются со стенок.
Модель «Есаул» из-за своей формы с узким горлом не очень удобна для выпекания лавашей. Лепить их к стенкам приходится практически вслепую. Если в тандыре планируется преимущественно выпекание лавашей, мы бы порекомендовали модель с более широким горлом.
Но несмотря на все замечания, полученные результаты нас все равно впечатлили.
Результат: отлично.
Плов
Что может быть прекраснее теплого летнего вечера в компании друзей, собравшихся вокруг большого казана с узбекским пловом! Мы решили, что наша печь должна отлично справиться с приготовлением этого блюда.
Из продуктов нам понадобилась баранина большими кусками, курдючный жир, бульон, морковь, лук, рис, чеснок, острый перец, зира и барбарис. Так как барбариса не оказалось, мы заменили его лимоном и изюмом. Еще до окончания протопки тандыра мы поставили на него большую сковороду-вок (казана, к несчастью, у нас тоже не оказалось) и обжарили на курдючном сале большие куски мяса.
Затем, переложив на время мясо в кастрюлю, мы обжарили лук до золотистого состояния и морковь до полуготовности. Далее соединили морковь и лук с мясом, добавили зиру, острый перец, лимон, изюм и целую голову чеснока. Залили бульоном, немного подержали на сковороде.
Так как казана у нас не было, мы переложили получившийся зирвак в подходящую, слегка модифицированную нами под тандыр кастрюлю, засыпали сверху замоченный рис, закрыли кастрюлю ее крышкой и отправили в горячий, но без углей, тандыр. Плотно закрыли и оставили на два часа.
Через два часа мы аккуратно перемешали рис и оставили его еще постоять в тепле. Стенки сохраняют тепло в течение нескольких часов, поэтому плов готов к подаче и будет нужной температуры еще долгое время.
Результат: отлично.
Купаты
На этот раз мы не стали сами готовить купаты, а купили их в ближайшем магазине. Обычно такие покупные купаты разваливаются на сковородке, поэтому цель эксперимента была посмотреть, сможет ли наш «Есаул» облагородить этот продукт. Колбаски мы сложили на этажерку, а под них положили целые болгарские перцы для запекания.
Буквально 10 минут при высокой температуре — и наши купаты стали румяными и вполне съедобными на вид. Перцу потребовалось еще 7 минут для полной готовности, поэтому в финальную фотографию он не попал.
Мы остались довольны этим тестом, лишний жир из покупных колбасок вытопился в емкость с перцем, но при этом оболочка купат осталась целой, поэтому мясо внутри не стало сухим.
Результат: отлично.
Выводы
В целом устройство нам понравилось: если выбирать между хорошим мангалом, грилем и тандыром, мы однозначно голосуем за тандыр. Он эстетичен, многофункционален, самобытен, не требователен к топливу. При перебоях с дровами может работать даже на мелком хворосте лиственных деревьев.
При установке под высокий навес может использоваться даже в плохую погоду. Вокруг него можно собрать гостей или просто посидеть рядом, наблюдая за игрой пламени.
Маленькие модели в линейке вполне могут подойти на дачу или в загородный дом небольшой семье. Для больших семей или частых посиделок с гостями мы бы рекомендовали модели несколько большего размера, чем «Есаул». Для стационарной установки в уличном кафе лучше использовать тандыры солидного размера, на них будет значительно проще готовить большие объемы продуктов.
Для полного раскрытия потенциала печи необходимы дополнительные аксессуары, хорошая и разнообразная их комплектация обеспечит лучший результат в приготовлении блюд.
А еще тандыр — прекрасный подарок: необычный, полезный и запоминающийся.
Плюсы
- переносная модель с полным сохранением функциональности
- простота обслуживания
- эстетичность
- независим от электричества
Минусы
- недостаточная теплоемкость для приготовления большого объема продуктов
- требует осторожности при использовании
- отсутствие регулировки поддувала
Тандыр «Есаул» можно приобрести в интернет-магазине «Krafthaus»
официальный сайт АМФОРА
https://amfora-tandoors.com/
_________________________________________________________________
#сэмон #самогон #брага #дрожжи #вода #сахар #спиртсырец #спиртсырец #дробнаяперегонка #какгнатьсамогон #каксделатьсамогон #очисткасамогона #активированныйуголь #очисткауглем #сивушныемасла #сивуха #наливка #настойка #ликер #бальзам #клюковка #лимончелло #вишневка #вкуснаянастойка #топ #товарыизкитая #алиэкспресс #обзор #самогонныйаппарат #хард #медиум #сансаныч #лайфхаки #самогонщик #пиво #хмель #солод #дубовыебочки #эль #лагер #каксделатьпиво #домашнеепиво #каксваритьдомапиво #брожение #дистилляция #ратификация #обучениепивоварению #лотерея #розыгрышпризов #халява #дегустация #индукционнаяплита #квас #морс #жаренаякартошка #подготовкадубовойбочки #закускакпиву #слабосоленаясемга #отборхвостовиголов #топ5 #топ10 #самыелучшиетовары #водка #спирт #коньяк #чача #кальвадос #вино #сидр #виски #фильтр #джинкорзина #джинкорзина #сухопарник #соковыжималка #концентрированныйсок #меласса #оформлениебутылок #этикетка #штампэтикетка #печать #пивоварняGrainfather #Grainfather
сэмон, самогон, брага, дрожжи, вода, сахар, спирт-сырец, дробная перегонка, как гнать самогон, как сделать самогон, очистка самогона, активированный уголь, очистка углем, сивушные масла, сивуха, наливка, настойка, ликер, бальзам, клюковка, лимончелло, вишневка, вкусная настойка, топ, товары из китая, алиэкспресс, обзор, самогонный аппарат, хард, медиум, сан саныч, лайфхаки, самогонщик, пиво, хмель, солод, дубовые бочки, эль, лагер, как сделать пиво, домашнее пиво, как сварить дома пиво, брожение, дистилляция, ратификация, обучение пивоварению, лотерея, розыгрыш призов, халява, дегустация, индукционная плита, квас, морс, жареная картошка, подготовка дубовой бочки, закуска к пиву, слабосоленая семга, отбор хвостов и голов, топ 5, топ 10, самые лучшие товары, водка, спирт, коньяк, чача, кальвадос, вино, сидр, виски, фильтр, джин корзина, джин-корзина, сухопарник, соковыжималка, концентрированный сок, меласса, оформление бутылок, этикетка, штамп-этикетка, печать, пивоварня Grainfather
Предоставляем подробную инструкцию к применению о том, как пользоваться тандыром и какие правила эксплуатации необходимо знать и соблюдать, чтобы керамическая печь долгое время оставалась в хорошем состоянии.
Содержание
- Выбор топлива
- Какие дрова использовать?
- Можно ли использовать уголь в тандыре?
- Первый розжиг
- Приготовление еды
- Летом
- Зимой
- Как прикреплять лепешки и другие блюда?
- Сколько тандыр держит тепло?
- Чистка и уход
- Что делать если появились микротрещины?
- Техника безопасности
- Хранение
- Вывод
Выбор топлива
Какие дрова использовать?
- Для тандыра нужно использовать лиственные породы деревьев с большой жароотдачей: дуб, граб, ясень, береза. Для аромата используют фруктовые деревья (яблоня, вишня).
- Хвойные не подходят, в них имеется смола, которая при сгорании выделяет нежелательный аромат для приготовления еды, а также для стен печки.
- Дрова должны быть сухими.
Можно ли использовать уголь в тандыре?
Ни в коем случае не используйте каменный уголь. Он выделяет вредные вещества и непригоден для готовки еды.
Первый розжиг
Особое внимание нужно уделить первому розжигу. Необходимо постепенно поднимать температуру на протяжении 1,5-2 часов. Он должен хорошо прогреться. Когда стенки будут хорошо обожжены, появятся микротрещины в виде длинных волосков. Не пугайтесь, так и должно быть, через эти трещинки стены печи будут дышать. Они отвечают за сохранность при нагревании и остывании сосуда.
Следуйте пошаговой инструкции, как разжигать тандыр в первый раз (холостой прогрев), без приготовления пищи:
- Тандыр должен стоять устойчиво на открытом месте.
- Большую и маленькую крышку нужно снять.
- Откройте поддувало, загрузите дрова на 1/3 объема внутренней части. Либо положите щепки через вверх. Желательно использовать берёзу.
Разожгите щепки - Опытные люди советуют сначала использовать щепки для розжига, после постепенно докладывать дрова до нужного объёма, то есть 1/3.
Докладка - Прикройте поддувало и большую верхнюю крышку для постепенного прогревания.
- Спустя 20 минут доложите полена до 2/3 объёма.
Закладка остальных дров - В процессе топки на стенах образовывается копоть.
Копоть - В конце стенки тандыра самоочищаются, становятся вновь белыми.
Побелевшие стенки - После полного разогрева удалите угли.
Угли нужно убрать - Закройте поддувало и крышку.
Закройте крышку - После полного остывания уберите его под навес или накройте чехлом.
Видео-инструкция:
Для следующего процесса растопки и нагрева до нужной температуры понадобится 1,5 часа.
Приготовление еды
Летом
Для приготовления еды в глиняной печи летом нужно:
- открыть большую и маленькую крышки;
- положить дрова, но не более 2/3 объема печи;
- приоткрыть поддувало для создания тяги;
- разжечь дрова;
- После того как образовавшаяся копоть исчезла и стены стали белыми, если надо убираются угли и можно загружать готовые к запеканию продукты.
- Прикройте поддувало, крышки верните на место.
После приготовления продуктов сосуд должен самостоятельно остыть.
Зимой
В эту пору года разогревается тандыр по принципу первого розжига. Также снимаются все крышки. По необходимости прочищаются зольные решетки, постепенно набирается температура, и в таком же объеме выкладываются дрова. В противном случае можно повредить жаровню.
Как прикреплять лепешки и другие блюда?
Лепешки:
- Лепешки прикрепляются к стенкам тандыра в вертикальном положении при помощи специальной подушечки-рапиды. Она одевается на рукавицу, которая длинной до локтя и фиксируется липучками, чтобы не спадала. Нижняя часть лепешки смачивается водой и прикрепляется к стенкам разогретой жаровни. Печка должна быть хорошо разогрета, иначе изделия из теста отпадут.
Лепешки в тандыре - Для того, чтобы снять лепёшки, тоже нужно специальное приспособление – капкир и крючок. Крючком поддевается лепешка, а при помощи капкира — отделяется от стен.
Другие блюда:
- Для приготовления шашлыков и различных мясных блюд используется приспособление «Ежик большой». Устройство очень удобно тем, что шампуры направленные остриём вверх, и уже мясо не упадет на дно. Также все штыри закреплены к одному обручу, что очень удобно при быстром извлечении шашлыка из печки.
- Для одиночных шампуров на большой крышке тандыра есть специальные прорези. Если посмотреть на неё сверху, она напоминает солнце.
- Для запекания овощей стека, колбас, предназначена двух или трёхъярусная решетка.
- Для приготовления курицы, утки используется «насадка для птицы».
- Для бараньей ноги – крюк, кольцо.
Сколько тандыр держит тепло?
Сохранения тепла в сосуде зависит от некоторых факторов:
- какие по толщине стенки печи;
- чем больше отверстий, тем быстрее остывание. Например, с крышкой с прорезями для шампуров;
- если есть дополнительное отверстие, которое не закрывается;
- температура воздуха и погодные условия.
Обычно тепла хватает для приготовления 3 партий шашлыков.
Чистка и уход
Уборка включает в себя удаление из ёмкости залы. Для этого к глиняной жаровне прилагается кочерга и совок. Когда печь остынет нужно вытереть стенки влажной тряпкой. Эта процедура обычно выполняется, когда стенки глазурованные.
Что делать если появились микротрещины?
Появление мелких трещин в виде волосков — это нормальное явление. Они возникают при первом розжиге. Поэтому необходимо знать, как правильно разжигать тандыр, чтобы температура в нём поднималась постепенно.
Техника безопасности
При розжиге, готовке и чистки печи необходимо соблюдать все правила безопасности:
- Обратите внимание, рядом с сосудом не должны находиться дети. Он может нагреваться внутри до 500С и снаружи также может быть очень горячим. При работе часто приходится открывать крышку, которая сильно нагревается. Ее периодически ставят на подставку, а она находится в доступном для детей месте, они могут легко обжечься.
- При работе использовать специальные перчатки или рукавицы, чтобы не получить ожоги.
- Тандыр нельзя разжигать в закрытом помещении под деревьями. При розжиге снимается крышка, и пламя поднимается до 1,5–2 метра благодаря хорошей тяге.
- Не располагайте рядом с печкой предметы, которые могут легко воспламеняться.
- Не наклоняйтесь низко над верхним отверстием во время растопки.
- Нельзя лить воду на разогретый сосуд. Это может привести к большим трещинам на стенах.
- Запрещается использовать керамическую посуду при открытом огне, только из чугуна.
- После процесса приготовления еды нужно дождаться полного остывания, а потом убрать его в закрытое помещение или накрыть чехлом.
Перед тем, как приобрести тандыр, инструкция должна быть прочитана заранее, чтобы определиться с местом хранения и использованием печки.
Хранение
Тандыр сооружена из шамотной глины, она легко впитывает влагу, поэтому хранение такой печи должно быть в сухом месте. При отсутствии возможности, перенести его в такое помещение, укройте плёнкой или чехлом, который не пропускает влагу.
Важно знать: намокший сосуд должен высохнуть естественным способом.
Вывод
Если разобраться, как пользоваться печкой тандыр и в дальнейшем соблюдать все необходимые правила, она прослужит долгие годы. Совершенно несложная в эксплуатации, главное следовать инструкции растопки в приготовлении блюд и хранения конструкции.
Вам понятно как пользоваться тандыром?
ДаНет
Вопросы
Эксплуатация
Вы используете ТАНДЫР АМФОРА в первый раз?
Вот несколько полезных советов для начала. В первую очередь ознакомьтесь с инструкцией по использованию и правилами безопасности!
При использовании в первый раз ПОДНИМАЙТЕ ЖАР максимально плавно.
Когда разжигаете тандыр, ВСЕГДА СНИМАЙТЕ верхнюю большую КРЫШКУ и колпачок, открывайте ПОДДУВАЛО.
Когда готовите еду, ВСЕГДА ЗАКРЫВАЙТЕ КРЫШКУ и ПОДДУВАЛО
Тандыр Амфора создан так, что во время приготовления еды он должен быть закрыт – только тогда гарантируется отсутствие открытого пламени и равномерность температуры. Открытая крышка увеличит пламя и температуру, поэтому Вы получите не те результаты, которых ожидаете. Старайтесь проверять и доставать еду максимально быстро и сразу же закрывать крышку. Помните: Если крышка открыта – это означает, что еда не готовится!
Всегда используйте предохраняющие от жара перчатки (из натуральных тканей, не из синтетики)
Прикасаясь к нагретым керамическим частям или к поверхностям для жарки, используйте соответствующие защитные средства, чтобы избежать ожогов. Всегда будьте осторожны, когда кладете нагревшиеся предметы на другие поверхности.
ДРОВА для Тандыра Амфора держите В СУХОМ МЕСТЕ
Хотя отсыревшие дрова также будут гореть, их будет сложнее разжечь и будет много дыма.
Для того, чтобы погасить Тандыр Амфора, НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ воду – просто, когда закончите готовить, закройте все крышки и отверстия.
Для очистки внутренней части ТАНДЫРА АМФОРА НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ воду или бытовую химию.
Тандыры Амфора очищаются сам по себе, при каждом новом розжиге старая копоть выгорает, стенки становятся вновь белыми. При необходимости можно использовать для чистки абразивные щетки.
НИКОГДА НЕ ЗАБЫВАЙТЕ о возможности пожара
Не оставляйте разожженный и открытый ТАНДЫР АМФОРА без присмотра. Обратите внимание на листья, доски или другие горючие материалы, находящиеся недалеко от используемого тандыра, потому что они могут вызвать пожар, если с ними соприкоснутся горячие угольки или искры. Обязательно обратите внимание на окружающую среду, когда используете ТАНДЫР АМФОРА на отдыхе, потому что открытое пламя может представлять опасность для людей и имущества. Не забывайте, что в распоряжениях местных властей может быть указано требуемое минимальное расстояние от источника открытого огня до ближайшего здания или жарка на природе может ограничиваться во время засухи или при опасности возникновения пожара.
НЕ ПРОБУЙТЕ разжечь или использовать тандыр Амфора в помещении.
При использовании по назначению и в соответствии с требованиями безопасности ТАНДЫР АМФОРА очень безопасен и надежен, Вы долгие годы с радостью будете его использовать.
Пользователь отвечает за безопасное использование ТАНДЫРА АМФОРА и постоянное выполнение ПРАВИЛ БЕЗОПАСНОСТИ.
Когда Вы РАЗЖИГАЕТЕ ОГОНЬ, готовите на ОГНЕ или ГОРЯЧИХ УГЛЯХ или прикасаетесь К НАГРЕТЫМ поверхностям — всегда будьте особенно осторожными.
ЖЕЛАЕМ ВАМ ПРИЯТНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТАНДЫРОВ АМФОРА И ПОСТОЯННЫХ КУЛИНАРНЫХ ПОБЕД!!!
Тандыр — (он же тандур, тендир, тонир, танур, тындыр, дындыр, нандыр) — у народов Средней Азии, Кавказа — глиняный очаг, жаровня, печь для приготовления пищи. Тандыры бывают самыми разнообразными по форме и по назначению: в одних пекут хлеб, в других запекают мясо, овощи. Они бывают стационарными — как вырытыми в земле, так и сложенными из огнеупорной глины в форме бочонка, а бывают небольшими, переносными, для использования в домашних условиях. Мы представляем Тандыры фирмы «Амфора» для приготовления шашлыка и других блюд во дворе, на даче. Принцип работы Тандыра Амфора таков: внутрь закладываются дрова или древесный уголь, разжигаются, тандыр разогревается до максимальной температуры, затем на навесных шампурах или специальных этажерках закладывается мясо (птица, рыба, дичь, овощи и т.д.) Процесс приготовления пищи в тандыре осуществляется не на углях, а за счет мощной теплоодачи стен, что позволяет обеспечить быстроту и равномерность прожаривания и максимально сохранить сочность первоначального продукта На наш взгляд, Тандыр Амфора – это лучшая уличная печь. В ней можно жарить и запекать любые продукты, великолепное сочетание открытого и закрытого запекания дает поистине потрясающй эффект – в Тандыре Амфора очень просто приготовить сочнейший шашлык, рыбу, овощи, грибы и пр, запечь, например, целиком, баранью ногу или целую курицу. Тандыр Амфора производится нашей компанией уже 18 лет, и продается через множество отечественных и зарубежных дилеров. Уникальная техника приготовления и качественный дизайн печи привели в восторг кулинаров из многих стран. Кроме того, Тандыр Амфора – это замечательный подарок!
Первое и самое главное преимущество состоит в том, что Тандыры Амфора производятся из экологически чистых керамических материалов. Толстые керамические стены аккумулируют и удерживают температуру так хорошо, что нет никакой необходимости крутить шампуры или использовать вертел для создания сочных блюд. Второе преимущество заключается в том, что Тандыр Амфора не только обладает стильным дизайном, является элементом декоративного оформления двора или приусадебного участка, но и позволяет готовить прекрасные блюда! За счет высокой температуры внутри печи, мясо приготавливается гораздо быстрее чем на мангале, при этом мясо практически не ужаривается, и блюда остаются максимально сочными.
В металлических мангалах постоянная необходимость поддерживать тепло, уходящее через металлические части, является главной причиной уменьшения веса блюд, их высушивания, возникновения потребности в постоянном добавлении топлива. Тандыр Амфора помогает удерживать влагу в пище, готовит еду намного быстрее и вкуснее.
Тандыр Амфора производится из экологически чистых отечественных керамических огнеупорных материалов, обжигается при температуре свыше 1100 градусов Цельсия, для прочности и красоты оковывается металлом. Несмотря на то, что при использовании могут возникать волосяные трещины, стальная оковка с элементами ковки прочно удерживает тандыр. Срок службы тандыра не ограничен, при правильном использовании, он вам прослужит годы и десятилетия.
Легко! Тандыр Амфора крайне прост в употреблении. Мы даже готовы заверить вас, что первое же блюдо, приготовленное в Тандыре, станет вашим великим достижением. Хотя эксплуатация Тандыра Амфора требует некоторой сноровки и небольшой практики. В основном нужно следить за временем, т.к. в Тандыре Амфора пища готовится гораздо быстрее чем на мангале или в духовке.
Закончив готовку, плотно закройте нижнее поддувало, большую и малую верхние крышки.Благодаря толстым керамическим стенкам, процесс остывания занимает несколько часов. НИКОГДА не тушите дрова и угли водой.
Срок службы при соблюдении всех рекомендаций — не ограничен. Если в процессе эксплуатации разобьется крышка, колпачок или поддувало — все можно купить отдельно.
Мелкие трещины. Если изначально их нет, то они скорее всего могут появиться при первом розжиге, и впоследствии тандыр будет «дышать» за счет этих трещин. Для того, чтобы они были максимально незаметными, необходимо при первом розжиге температуру в тандыре поднимать максимально плавно.
Рекомендуется хранить тандыр под навесом или накрывать от обильных осадков специальным пыле-влаго защитным чехлом, которые представлены в нашем ассортименте. Если тандыр сильно намок, то необходимо высушить его естественным путем, разжигать его мокрым и сушить искусственно не рекомендуется — это может привести к увеличению трещин, и, как следствие — к более быстрому остыванию тандыра.
ПРАВИЛА ПЕРВОГО РОЗЖИГА (а также — ЕСЛИ ТАНДЫР СЫРОЙ, ЕСЛИ на улице МОРОЗ, ПОСЛЕ ДЛИТЕЛЬНОГО ПЕРЕРЫВА В ИСПОЛЬЗОВАНИИ).
1) Крышка, колпачок должны быть сняты, поддувало вытащено, колосниковая решетка установлена на дно тандыра.
2) Первая закладка – не дрова, а мелкая щепа, можно добавить немного бумаги.
3) Поджигаем щепу, и, постепенно ее добавляя, поддерживаем небольшой огонь не менее 30-40 минут. Наша цель – хорошо прогреть стены и дно тандыра, и только после этого можно начать постепенно поднимать пламя к горловине, увеличивая количество щепок и дров.
4) По прошествии 30-40 минут, можно начать подкладывать дрова потолще, стараясь, опять же, не допускать резкого поднятия пламени выше горловины. Вообще, данное правило касается не только первого розжига, а любого – пламя выше горловины не требуется, нам нужно прогреть тандыр. Пока пламя большое, крышку надевать не следует! Ее можно надеть, когда пламя начнет утихать, чтобы она тоже прогрелась.
5) Тандыр вначале изнутри весь почернеет, а затем, когда прогреется достаточно для начала приготовления еды – побелеет, т.к. копоть выгорит.
6) С углями можно поступить по желанию – некоторые предпочитают их удалять через поддувало при помощи совка и кочерги, но абсолютно допустимым также является оставить их тлеть в тандыре, тем самым дав возможность тандыру дольше сохранять тепло. Нужно только равномерно распределить угли по дну, чтобы не мешали приготовлению еды. Далее — закрываем поддувало, подвешиваем шампуры, крюк или этажерку с едой – и закрываем крышку и колпачок! Как правило, всполохов пламени в тандыре во время приготовления пищи нет, так как перекрыт доступ воздуха.
Приятного вам аппетита!
ВНИМАНИЕ! Будьте крайне осторожны при использовании жидкости для розжига – ни в коем случае не лейте ее на открытый огонь. Возможно воспламенение бутылки у Вас в руках!
Доставка и оплата
Упаковка — толстый поролон, пленка воздушно-пузырчатая, скотч. При транспортировке на дальние расстояния рекомендуем заказывать у транспортной компании обрешетку — за дополнительную плату. Мы ее настоятельно рекомендуем, т.к. в этом случае транспортная компания несет ответственность за груз. При обнаружении повреждений необходимо составить акт в присутствии представителя транспортной компании.
Вы можете забрать свой товар со склада-магазина на территории завода «Прибой» пр-кт Дзержинского 211.
(Наш баннер)
По городу
Новороссийск — 800 руб
Мысхако — 800 руб
Мысхако (балка) — 1000 руб
Новороссийский округ
Шесхарис — 1000 руб
Мефодиевка — 1000 руб
Кирилловка — 1000 руб
Цемдолина — 1000 руб
8-я Щель — 1000 руб
Борисовка— 1000 руб
Васильевка — 1000 руб
Глебовка — 1200 руб
Молот — 1000 руб
Гайдук — 1000 руб
Владимировка — 1200 руб
С. Озерейка — 1300 руб
Ю. Озерейка — 1500 руб
Раевская — 1600 руб
Натухаевская — 2000 руб
Абрау — 1500 руб
Дюрсо — 2000 руб
Межгород (ближний)
Верхняя Баканка — 1600 руб
Горный — 2000 руб
Кабардинка — 2000 руб
Нижняя Баканка — 2500 руб
Крымск — 3000 руб
Анапа — 3000 руб
Геленджик — 3000-3500 руб
Не нашли свой город? Свяжитесь с нами и мы решим этот вопрос.
Мы доставим товар до удобного вам терминала транспортной компании.
Все расходы за транспортировку ТК оплачивает покупатель.
Оплата производится после получения товара. Наличными или переводом на банковскую карту.
В случае с доставкой ТК, вносится предоплата.
Вам не нужно регистрироваться, а также необязательно формировать заявку прямо на сайте.
Вы можете просто произвести оплату при посещении магазина или после доставки.
При формировании заявки на сайте вы получаете электронный чек заказа.
Розжиг тандыра Амфора
Процедура может показаться сложной на первый взгляд, но она довольно легко запоминается. При самом первом розжиге, либо при сырости, морозе, и др., необходимо все делать в следующем порядке:
- Снять крышку, вытащить поддувало, на самое дно установить колосниковую решетку для топлива.
- Закладывать сразу не большие дрова, а маленькую щепу, также можно добавить и бумаги, чтобы огонь быстро разгорелся.
- После розжига щепы медленно добавлять ее, чтобы небольшое пламя грело дно и стенки печи не менее получаса. Только после этого можно поднимать огонь выше, подбрасывая больше щепок и добавляя уже целые поленья.
- Когда пройдет от 30 до 40 минут, в зависимости от размера тандыра, следует начать подкладывать большие дрова, но постепенно, чтобы пламя слишком высоко и резко не поднималось. Важный момент для любого розжига – не нужно допускать того, чтобы огонь поднимался выше горловины. А когда топливо выгорит и огонь начнет стихать, нужно надеть крышку, чтобы и она хорошо прогрелась.
- Во время розжига сперва стенки тандыра внутри будут черными от сажи и копоти, но потом и она тоже начнет выгорать, и они снова побелеют. Этот момент сигнализирует о том, что уже можно помещать внутрь пищу для готовки.
- Если использовать не дрова а уголь, то процедура примерно такая же, только в этом случае пламя вообще высоко не подымается. Нужно просто оставить угли тлеть, чтобы они так и прогревали стенки, и готовить еду можно даже не вынимая их. С закрытой крышкой доступа воздуха внутрь печи не будет, поэтому каких-то всполохов огня, которые могли бы быть от тлеющих углей, также не будет. При этом строго не рекомендуется использовать какие-либо разжигающие жидкости.
