Инструкция при работе с электромясорубкой
|
Согласовано Председатель профкома МКОУ СОШ с. Вятское Л.Д. Канаева _______ ______ «__»_______2014г. |
Утверждено Решением педсовета Протокол №__ от «__»________2014 Директор МКОУ СОШ с. Вятское Т. С. Одинокова__________ |
ИНСТРУКЦИЯ
по охране труда при работе с электромясорубкой
1. Общие требования безопасности
1.1 К самостоятельной работе с электромясорубкой допускаются лица в возрасте не моложе 18 лет, прошедшие соответствующую подготовку, инструктаж по охране труда, медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья.
1.2 Работающие должны соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, установленные режимы труда и отдыха.
1.3 При работе с электромясорубкой возможно воздействие на работающих следующих опасных производственных факторов:
• травмирование рук при работе без специальных толкателей;
• поражение электрическим током при неисправном заземлении корпуса электромясорубки и отсутствии диэлектрического коврика.
1.4 При работе с электромясорубкой должна использоваться следующая спецодежда и средства индивидуальной защиты: халат, передник хлопчатобумажный, косынка или колпак, диэлектрический коврик.
1.5 На пищеблоке должна быть медаптечка с набором необходимых медикаментов и перевязочных средств для оказания первой помощи при травмах.
1.6Работающие обязаны соблюдать правила пожарной безопасности, знать места расположения первичных средств пожаротушения. Пищеблок должен быть обеспечен углекислотным или порошковым огнетушителем.
1.7При несчастном случае пострадавший или очевидец несчастного случая обязан немедленно сообщить администрации учреждения. При неисправности оборудования прекратить работу и сообщить об этом администрации учреждения.
1.8В процессе работы соблюдать правила ношения спецодежды, пользования средствами индивидуальной и коллективной защиты, соблюдать правила личной гигиены, содержать в чистоте рабочее место.
1.9 Лица, допустившие невыполнение или нарушение инструкции по охране труда, привлекаются к дисциплинарной ответственности в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка и, при необходимости, подвергаются внеочередной проверке знаний норм и правил охраны труда.
2. Требования безопасности перед началом работы
2.1.Надеть спецодежду, волосы заправить под косынку или колпак.
2.2.Убедиться в наличии на полу около электромясорубки диэлектрического коврика.
2.3.Проверить наличие и надежность подсоединения к корпусу электромясорубки защитного заземления, а также целостность подводящего кабеля электропитания.
2.4.Подготовить к работе на электромясорубке продукты и толкатели.
2.5.Проверить работу электромясорубки на холостом ходу путём кратковременного её включения.
3.Требования безопасности во время работы
3.1.Встать на диэлектрический коврик и включить электромясорубку.
3.2.Продукты для обработки на электромясорубке закладывать в приемную камеру не крупными кусками.
З.З.Запрещается проталкивать обрабатываемые продукты к шнеку электромясорубки руками во избежание их травмирования, для этой цели использовать специальные деревянные толкатели.
3.4.Не перегружать приёмную камеру электромясорубки продуктами, закладывать их для обработки небольшими порциями.
З.З.Перед обработкой на электромясорубке мяса проверить отсутствие в нём костей.
4.Требования безопасности в аварийных ситуациях
4.1. При возникновении неисправности в работе электромясорубки, а также нарушении защитного заземления её корпуса работу прекратить и выключить электромясорубку. Работу продолжить после устранения неисправности.
4.2.При коротком замыкании и загорании электрооборудования мясорубки немедленно отключить её от сети и приступить к тушению очага возгорания с помощью углекислотного или порошкового огнетушителя.
4.3.При получении травмы оказать первую помощь пострадавшему, при необходимости отправить его в ближайшее лечебное учреждение и сообщить об этом администрации учреждения.
4.4.При поражении электрическим током немедленно отключить электромясорубку от сети, оказать пострадавшему первую помощь, при отсутствии у пострадавшего дыхания и пульса сделать ему искусственное дыхание или непрямой массаж сердца до восстановления дыхания и пульса и отправить пострадавшего в ближайшее лечебное учреждение.
5.Требования безопасности по окончании работы
5.1. Выключить электромясорубку, удалить из неё остатки продуктов и промыть горячей водой.
5.2. Привести в порядок рабочее место, провести влажную уборку и проветрить помещение
5.3. Снять спецодежду и тщательно вымыть руки с мылом.
С инструкцией ознакомлен __________________________
1.Общие требования безопасности.
1.1.Мясорубка предназначена для измельчения мяса и рыбы на фарш, повторного измельчения котлетной массы и набивки колбас на предприятиях общественного питания.
1.2.Все лица, допущенные к работе на мясорубке, должны знать её устройство и принцип действия, пройти инструктаж по технике безопасности.
1.3.Мясорубка должна быть полностью укомплектована. Снятие каких-либо деталей и эксплуатация мясорубки без них не допускается.
1.4.Мясорубка должна быть надёжно заземлена.
1.5.Не включать электродвигатель, не закрепив прочно и надёжно мясорубку.
1.6.Мясорубка подключается к электросети только через штепсельную вилку и электророзетку. В случае подключения машины к сети без розетки схема подключения должна содержать прямой выключатель, обеспечивающий видимый разрыв в электрической цепи.
1.7.При работе с мясорубкой рекомендуется носить специальную одежду. Не допускается носить свободную одежду, шарфы, шейные платки и т.п. Рукава должны быть застёгнуты. Волосы должны быть забраны косынкой или под шапочкой.
2.Требования безопасности перед началом работы.
2.1.Ежедневно перед включением мясорубки необходимо проверить надёжность соединения заземляющего провода. Место заземления (болт с шайбой) указано условным обозначением.
2.2.Работать со снятой загрузочной чашей запрещается.
2.3.Перед началом работы следует осмотреть мясорубку (на рабочих поверхностях ножей и решеток мясорубки не должно быть трещин, выбоин, заусенец), убедиться в её исправности и опробовать на холостом ходу. Если на корпусе обнаружено напряжение (ощущение тока), электродвигатель работает на две фазы (гудит), заземляющий провод присоединён не плотно, следует остановить мясорубку, отключить от электропитания и доложить об этом руководителю.
2.4.Убрать из под ног, с рабочего места посторонние предметы, посуду, тару и т.п.
3.Требования безопасности во время работы.
3.1.Запрещается заталкивать мясо в горловину чаши руками во время работы мясорубки. Проталкивать мясо только при помощи толкача, имеющегося в комплекте мясорубки.
3.2.Запрещается оставлять работающую мясорубку без присмотра.
3.3.В случае наматывания волокон сухожилий на палец шнека и ножи необходимо отключить мясорубку от электросети с видимым разрывом и только после полной остановки двигателя приступить к удалению заклинившего продукта.
3.4.Не снимать и не устанавливать режущий инструмент до полной остановки мясорубки и до отключения её от электросети с видимым разрывом.
3.5.При обращении с режущими деталями машины следует соблюдать осторожность во избежание пореза рук.
3.6.Извлекать шнек и режущие инструменты (ножи, решётки) из корпуса мясорубки специальным крючком или выталкивателем (съёмником).
3.7.Необходимо прекратить подачу продукта при наличии постороннего шума, появления запаха гари, прекращении подачи электроэнергии, внезапно возникших при работе оборудования.
3.8.Производить наладку, проверку и осмотр рабочего механизма, а также чистку мясорубки только при выключенном электродвигателе с видимым разрывом и после полной его остановки.
3.9.Над горловиной мясорубки с диаметром загрузочного отверстия свыше 45 мм. должно быть установлено предохранительное кольцо, не допускающее попадание рук к подвижным частям.
4. Требования безопасности в аварийных ситуациях
4.1. При возникновении поломки оборудования, угрожающей аварией на рабочем месте или в цехе: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, воды, сырья, и т.п.; доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (работнику, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.
4.2. В аварийной обстановке: оповестить об опасности окружающих людей, доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.
4.3. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости — организована доставка его в учреждение здравоохранения.
5.Требования безопасности после окончания работы.
5.1.После окончания работы на мясорубке, перед санитарной обработкой и чисткой, вынуть штепсельную вилку из розетки. Без отключения от электросети санитарная обработка мясорубки запрещается.
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к оборудованию пищеблока, инвентарю, посуде
—
Предприятия общественного питания для
приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации
технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое
оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового
использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих
требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией,
устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия
хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой
продукции (п. 2.9).
—
Для продовольственного (пищевого) сырья и
готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания
должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование,
производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом),
многооборотные средства упаковки и кухонная посуда (п. 3.2).
—
Разделочный инвентарь для готовой и сырой
продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах
(зонах, участках). Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от
кухонной посуды, подносов для посетителей (п. 3.2).
—
Столовая и кухонная посуда и инвентарь
одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по
их применению. Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря
запрещается (п. 3.2).
Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Профилактика
микробиологического паразитарного загрязнения пищевой продукции
—
Для
исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой
продукции работники производственных помещений предприятий общественного
питания обязаны:
1) оставлять
в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и
третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить
отдельно от рабочей одежды и обуви;
2) снимать в
специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении
туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или иным
моющим средством для рук после посещения туалета;
3) сообщать
обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих
совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия
общественного питания;
4) использовать
одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок,
салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после
санитарно-гигиенических перерывов в работе (п. 3.4).
—
Для
предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается:
1) нахождение
на раздаче более 3 часов с момента изготовления готовых блюд, требующих
разогревания перед употреблением (п.3.5.1.);
2) размещение
на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне
охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением
установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и
безопасность продукции (п.3.5.2.);
3) заправка
соусами (за исключением растительных масел) салатной продукции, иных блюд,
предназначенных для реализации вне организации общественного питания. Соусы к
блюдам доставляются в индивидуальной потребительской упаковке (п.3.5.3.);
4) реализация
на следующий день готовых блюд (п.3.5.4.);
5) замораживание
нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни (п.3.5.6.);
6) привлечение
к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц,
включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды
деятельности (п.3.5.7.).
—
В
целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных
микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей
температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и
складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности — в
складских помещениях (п.3.8).
Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Правила
мытья кухонной посуды
—
Для
мытья посуды ручным способом рекомендуется предусмотреть трехсекционные мойки
для столовой посуды, двухсекционные мойки — для стеклянной посуды и столовых
приборов.
5.4.
Мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционной мойке рекомендуется
производить в следующем порядке:
—
механическое удаление остатков пищи;
—
мытье в первой секции с добавлением моющих средств;
—
мытье во второй секции и добавлением моющих средств в количестве, в два раза
меньшем, чем в первой секции;
—
ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции горячей
проточной водой с температурой не ниже 65 °C с помощью гибкого шланга с душевой
насадкой;
—
просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах;
—
мытье в первой секции с добавлением моющих средств при температуре 45 °C.
—
Кружки,
стаканы, бокалы, рекомендуется промывать горячей водой при температуре не ниже
45 °C с применением моющих и дезинфицирующих средств, с последующим
ополаскиванием и просушиванием, или мыть в посудомоечной машине.
5.5.
Столовые приборы и кассеты для столовых приборов при обработке ручным способом
рекомендуется подвергать мытью с применением моющих средств, последующему
ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию в духовых шкафах (пекарских,
сухожаровых шкафах) в течение 10 мин.
5.6.
Мытье кухонной посуды и инвентаря рекомендуется производить в двухсекционных
ваннах в следующем порядке:
—
механическая очистка от остатков пищи;
—
мытье щетками в воде с температурой не ниже 45 °C с добавлением моющих средств;
—
ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 °C;
—
просушивание на решетчатых полках, стеллажах;
—
прокаливание инвентаря в духовом шкафу.
5.7.
В конце рабочего дня рекомендуется проводить дезинфекцию всей столовой и
кухонной посуды и инвентаря дезинфицирующими средствами в соответствии с
инструкциями по их применению. Для мытья и дезинфекции оборотной тары
рекомендуется выделять специальное помещение.Посуду освободить от остатков
пищи.
—
Чистую
кухонную посуду хранят на стеллажах на высоте не менее 0,35
м от пола.
—
Мясорубки
после использования разбирают, промывают, обдают кипятком и тщательно просушивают.
Столы
Рабочие столы и
окно раздачи на пищеблоке моют горячей водой с моющими средствами (2%
мыльно-содовым раствором 200 гр на 10 л воды) специальной ветошью перед и
после каждого использования.
Производственные
столы рекомендуется мыть в конце работы с применением моющих и дезинфицирующих
средств, при необходимости, с их ополаскиванием горячей водой, а также вытирать
насухо.
Ветошь
—
Стирают
под проточной водой с моющими средствами 2% мыльно-содовым раствором (200 гр на
10 л) воды или мылом.
—
Погружают
в 0,015% раствор «Део-хлора» (1 таблетка на 10
л воды) на 30 минут.
—
Прополаскивают
под проточной водой.
—
Просушивают
и хранят в сухом виде в закрытой маркированной кастрюле.
5.9. Рекомендуется
щетки, салфетки для мытья посуды после окончания работы замачивать в горячей
воде при температуре не ниже 45 °C, с добавлением моющих средств,
дезинфицировать (или кипятить), промывать проточной водой, просушивать и
хранить в специально выделенном месте.
Основание: СанПиН 2.3/2.4.3590-20,
МР
2.3.6.0233-21
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к дезинфекции помещений
—
Для обеззараживания воздуха в помещениях,
задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских
цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цехах и (или)
участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд
должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией
по эксплуатации (п.2.14).
Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к вентиляции
—
Система приточно-вытяжной вентиляции
производственных помещений должна быть оборудована отдельно от систем
вентиляции помещений, не связанных с организацией питания, включая
санитарно-бытовые помещения (п.2.12).
—
Зоны (участки) и (или) размещенное в них
оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги,
тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут
присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений (п.
2.13).
Основание
:СанПиН 2.3/2.4.3590-20
—
В воздухе не допускается превышение
предельно допустимых концентраций загрязняющих веществ, определенных
требованиями гигиенических нормативов (п. 2.7.1).
—
Помещения, где установлено оборудование,
являющееся источником выделения пыли, химических веществ, избытка тепла и
влаги, дополнительно обеспечиваются местной системой вытяжной вентиляции
(п.2.7.4).
—
Каждая группа помещений оборудуются
раздельными системами приточно-вытяжной вентиляции с механическим и (или)
естественным побуждением (п.2.7.4).
—
Обеспечение технического состояния системы
вентиляции (ревизия, очистка и контроль эффективности) проводится перед вводом
здания в эксплуатацию, в дальнейшем не реже 1 раза в 10 лет. При обследовании
технического состояния вентиляции должны осуществляться инструментальные
измерения объемов вытяжки воздуха (п.2.7.4).
Основание:
СП 2.4.3648-20
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к уборке помещений
—
Все помещения, предназначенные для
организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В
производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением
моющих и дезинфицирующих средств. Столы для посетителей должны подвергаться
уборке после каждого использования (п.2.18).
—
Для уборки производственных и
санитарно-бытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный
инвентарь, хранение которого должно осуществляться в специально отведенных
местах. Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря
для уборки других помещений (п.2.19).
СанПиН
2.3/2.4.3590-20
—
Уборочный инвентарь маркируется в
зависимости от назначения помещений и видов работ. Инвентарь для уборки
туалетов должен иметь иную маркировку и храниться отдельно от другого инвентаря
(2.11.3).
—
По окончании уборки весь инвентарь после
использования обрабатывается с использованием моющих средств, ополаскивается
проточной водой и просушивается.
—
Ежедневная уборка туалетов, помещений для
оказания медицинской помощи, буфетов, производственных цехов пищеблока
производится с использованием дезинфицирующих средств. Дверные ручки, поручни,
выключатели ежедневно протираются с использованием дезинфицирующих средств (п.
2.11.4).
—
Дезинфицирующие средства хранятся в
упаковке производителя. Дезинфицирующие растворы готовят в соответствии с
инструкцией перед непосредственным их применением.
—
Инструкции по приготовлению
дезинфицирующих растворов размещаются в месте их приготовления.
—
Во всех видах помещений не реже одного
раза в месяц проводится генеральная уборка с применением моющих и дезинфицирующих
средств (п.2.11.7).
Основание:
СП 2.4.3648-20
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Инструкция по обработке яиц
Оборудование, тара, инвентарь, используемые для
приготовления яичной массы, после окончания каждой смены моются с
использованием любого разрешенного моющего средства в соответствии с
инструкцией по его применению, затем тщательно промывается 1-2-х кратным
количеством чистой водопроводной воды с температурой +35–40° С, заливается до
верху или погружается в емкости с 0,026–0,03% раствором средства «ДЕО-ХЛОРЛЮКС»
и обрабатывается в течение 15–30 мин. После обработки раствор средства
«ДЕО-ХЛОР ЛЮКС» сливается, оборудование отмывается от средства путем 1-2-х
кратного заполнения и последующего сливания водопроводной воды с температурой
+50–55° С, а тара и инвентарь — отмываются под проточной водой в течение 10
мин. при указанной температуре. Перед приготовлением яичной массы все яйца,
обрабатываются в четырех-секционной ванне в следующем порядке:
—
1
секция — замачивание в воде при температуре 40–45° С в течение 5–10 мин.;
—
2
секция — обработка любым разрешенным моющим средством;
—
3
секция — обработка 0,026–0,03% раствором в течение 15–30 мин.;
—
4
секция — ополаскивание горячей водой (проточной) при температуре не ниже 50° С
до полного отмывание от дезинфектанта.
|
Режим |
Кол-во таблеток |
Кол-во таблеток |
Содержание акт. |
Экспозиция, мин. |
Способ |
|
Б |
— |
3,5 |
0,026 |
30/при 20/при |
Замена растворов |
|
Б |
2 |
4 |
0,03 |
30/при 15/при |
Основание: ИНСТРУКЦИЯ
№ 18/13 по применению
средства
«ДЕО-ХЛОР ЛЮКС» производства фирмы ООО «ДЕО», Россия для целей дезинфекции,
МР
2.3.6.0233-21
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к обработке хлебного шкафа
—
После
выдачи хлеба, провести механическую очистку хлебного шкафа от крошек
специальной щеткой.
—
Приготовить
рабочий раствор уксусной кислоты для обработки хлебного шкафа.
—
Для
разведения уксуса взять емкость для приготовления рабочего раствора. Мерной
емкостью отмерить количество уксусной эссенции (кислоты) и воды в соответствии
с таблицей № 1. Хорошо перемешать ложкой.
—
Смочить
чистую ветошь, предназначенную для обработки хлебного шкафа, в
свежеприготовленном растворе уксусной кислоты, тщательно протереть внутренние
стенки и полки шкафа.
—
Просушить
и проветрить хлебный шкаф.
Таблица
№ 1
Разведение уксуса
|
Имеющийся |
Необходимая |
Разведение |
|
70% |
1% |
1:70 (к (до 700 |
|
9% |
1% |
1:6 (к (до 700 |
Основание: СанПиН 2.3/2.4.3590-20,
МР
2.3.6.0233-21
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к отбору, хранению суточных проб
—
В целях контроля за качеством и
безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться
суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции (п. 8.1.10).
—
Отбор суточной пробы должен осуществляться
назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные
обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) — отдельно
каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда,
гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г.
Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны
оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). (п. 8.1.10).
—
Суточные пробы должны храниться не менее
48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при
температуре от +2 °C до +6 °C. (п. 8.1.10).
Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20,
МР
2.3.6.0233-21
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к проведению С-витаминизации
—
Витаминизация
готовых блюд проводится непосредственно перед раздачей. Витаминизированные
блюда не подогреваются.
—
Отмерить
необходимое количество жидкой части (500 мл).
—
Аскорбиновую
кислоту в порошке (5 гр), высыпают в отмеренное блюдо, подлежащее
витаминизации, и растворяют при помешивании ложкой.
—
Мерной
емкостью отмеряют витаминизированное блюдо по формуле, приведённой в таблице №
1.
—
После
чего выливают в общую массу блюда, перемешивая половником. Мерную емкость
ополаскивают жидкой частью этого блюда, которую выливают в общую массу блюда.
—
Аскорбиновую
кислоту вводят в III блюда при определенной температуре последних: температура
компота должна быть 15С°, киселя 35С°
—
Витаминизация
блюд проводится под контролем медицинского работника (при его отсутствии — иным
ответственным лицом).
—
Данные
о витаминизации блюд заносятся медицинским работником в журнал проведения
витаминизации третьих и сладких блюд (таблица 2 Приложения N 8), который
хранится один год.
Таблица № 1
Приготовление С- витаминизированного блюда
на количество детей
|
Количество |
Количество |
Расчет |
|
500 |
5 |
500:5×расчитанное |
Таблица № 2
Расчет количества аскорбиновой кислотына
количество детей
для проведения С — витаминизацииIII блюд
|
Возраст |
Количество на 1 порцию |
Формула для расчета |
|
1-3 года |
35 |
Количество |
|
3-6 лет |
50 мг |
Количество |
Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20,
МР 2.3.6.0233-21
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к условиям хранения пищевых продуктов
—
Для продовольственного (пищевого) сырья и
готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания
должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование,
производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом),
многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. Для предприятий
общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается хранение в
одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции
при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях (п.3.2).
—
В целях контроля за риском возникновения
условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную
регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в
холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном
носителях и влажности — в складских помещениях (п.3.8).
—
Складские помещения для хранения продукции
должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и
температуры воздуха, холодильное оборудование — контрольными термометрами
(3.13).
—
Холодильное оборудование должно
обеспечивать условия для раздельного хранения пищевого продовольственного
(пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции. Для контроля
соблюдения температурного режима хранения пищевой продукции необходимо
использовать термометр, расположенный (встроенный) внутри холодильного
оборудования. Результаты контроля должны ежедневно заноситься в журнал (п.8.6.4).
—
При использовании одного холодильника
хранение готовой пищевой продукции должно осуществляться на верхних полках,
охлажденного мяса, мяса птицы, рыбы, полуфабрикатов из мяса, мяса птицы, рыбы,
овощей — на нижних полках (п.8.6.4).
Основание: СанПиН 2.3/2.4.3590-20,
МР 2.3.6.0233-21
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к обработке овощей и фруктов
—
Овощи сортируются, моются и очищаются.
Очищенные овощи повторно промываются в проточной питьевой воде не менее 5 минут
небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток.
—
Не допускается предварительное замачивание
овощей.
—
Очищенные картофель, корнеплоды и другие
овощи, во избежание их потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной
воде не более 2 часов.
—
Листовые овощи и зелень, предназначенные
для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки,
следует тщательно промывать проточной водой и выдержать в 3% растворе уксусной
кислоты или 10% растворе поваренной соли (таблица № 1) в течение 10 минут с
последующим ополаскиванием проточной водой и просушиванием.
—
Фрукты, включая цитрусовые, тщательно моют
в условиях холодного цеха (зоны) или цеха вторичной обработки овощей (зоны).
Таблица
№ 1
Приготовление
рабочих растворов для обработки овощей
|
Наименование |
Концентрация |
Разведение |
|
Уксусная |
3% |
1:22,5 (к 80 мл |
|
Поваренная соль |
10% |
1:10 (1 кг соли |
Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20,
МР 2.3.6.0233-21
1.Общие требования безопасности.
1.1.Мясорубка предназначена для измельчения мяса и рыбы на фарш, повторного измельчения котлетной массы и набивки колбас на предприятиях общественного питания.
1.2.Все лица, допущенные к работе на мясорубке, должны знать её устройство и принцип действия, пройти инструктаж по технике безопасности.
1.3.Мясорубка должна быть полностью укомплектована. Снятие каких-либо деталей и эксплуатация мясорубки без них не допускается.
1.4.Мясорубка должна быть надёжно заземлена.
1.5.Не включать электродвигатель, не закрепив прочно и надёжно мясорубку.
1.6.Мясорубка подключается к электросети только через штепсельную вилку и электророзетку. В случае подключения машины к сети без розетки схема подключения должна содержать прямой выключатель, обеспечивающий видимый разрыв в электрической цепи.
1.7.При работе с мясорубкой рекомендуется носить специальную одежду. Не допускается носить свободную одежду, шарфы, шейные платки и т.п. Рукава должны быть застёгнуты. Волосы должны быть забраны косынкой или под шапочкой.
2.Требования безопасности перед началом работы.
2.1.Ежедневно перед включением мясорубки необходимо проверить надёжность соединения заземляющего провода. Место заземления (болт с шайбой) указано условным обозначением.
2.2.Работать со снятой загрузочной чашей запрещается.
2.3.Перед началом работы следует осмотреть мясорубку (на рабочих поверхностях ножей и решеток мясорубки не должно быть трещин, выбоин, заусенец), убедиться в её исправности и опробовать на холостом ходу. Если на корпусе обнаружено напряжение (ощущение тока), электродвигатель работает на две фазы (гудит), заземляющий провод присоединён не плотно, следует остановить мясорубку, отключить от электропитания и доложить об этом руководителю.
2.4.Убрать из под ног, с рабочего места посторонние предметы, посуду, тару и т.п.
3.Требования безопасности во время работы.
3.1.Запрещается заталкивать мясо в горловину чаши руками во время работы мясорубки. Проталкивать мясо только при помощи толкача, имеющегося в комплекте мясорубки.
3.2.Запрещается оставлять работающую мясорубку без присмотра.
3.3.В случае наматывания волокон сухожилий на палец шнека и ножи необходимо отключить мясорубку от электросети с видимым разрывом и только после полной остановки двигателя приступить к удалению заклинившего продукта.
3.4.Не снимать и не устанавливать режущий инструмент до полной остановки мясорубки и до отключения её от электросети с видимым разрывом.
3.5.При обращении с режущими деталями машины следует соблюдать осторожность во избежание пореза рук.
3.6.Извлекать шнек и режущие инструменты (ножи, решётки) из корпуса мясорубки специальным крючком или выталкивателем (съёмником).
3.7.Необходимо прекратить подачу продукта при наличии постороннего шума, появления запаха гари, прекращении подачи электроэнергии, внезапно возникших при работе оборудования.
3.8.Производить наладку, проверку и осмотр рабочего механизма, а также чистку мясорубки только при выключенном электродвигателе с видимым разрывом и после полной его остановки.
3.9.Над горловиной мясорубки с диаметром загрузочного отверстия свыше 45 мм. должно быть установлено предохранительное кольцо, не допускающее попадание рук к подвижным частям.
4. Требования безопасности в аварийных ситуациях
4.1. При возникновении поломки оборудования, угрожающей аварией на рабочем месте или в цехе: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, воды, сырья, и т.п.; доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (работнику, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.
4.2. В аварийной обстановке: оповестить об опасности окружающих людей, доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.
4.3. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости — организована доставка его в учреждение здравоохранения.
5.Требования безопасности после окончания работы.
5.1.После окончания работы на мясорубке, перед санитарной обработкой и чисткой, вынуть штепсельную вилку из розетки. Без отключения от электросети санитарная обработка мясорубки запрещается.
Инструкция
по охране труда при эксплуатации электромясорубки
1. Общие требования охраны труда
1.1. Настоящая инструкция по охране труда при работе с электромясорубкой составлена в соответствии с Приказом Минтруда России от 29 октября 2021 года № 772н «Об утверждении основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда», действующим с 1 января 2023 года, Приказом Минтруда России от 07.12.2020 N 866н «Об утверждении Правил по охране труда при производстве отдельных видов пищевой продукции»; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 32 от 27 октября 2020 года «Об утверждении СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», разделом Х Трудового кодекса Российской Федерации и иными нормативными правовыми актами по охране труда, технической документацией и правилами эксплуатации электрической мясорубки.
1.2. Данная инструкция устанавливает требования охраны труда перед началом, во время и по окончании работы с электромясорубкой, определяет безопасные методы и приемы выполнения работ, а также требования охраны труда в аварийных ситуациях.
1.3. Инструкция по охране труда составлена в целях обеспечения безопасности труда и сохранения жизни и здоровья работника при выполнении им работ с использованием электромясорубки.
1.4. К самостоятельной работе с электромясорубкой допускаются работники, соответствующие требованиям, касающимся прохождения предварительного, периодических и внеочередных медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации, наличия личной медицинской книжки с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.
1.5. Работник должен изучить инструкцию по охране труда при эксплуатации электромясорубки, пройти вводный инструктаж по охране труда, первичный инструктаж на рабочем месте и стажировку до начала самостоятельной работы, обучение по охране труда и проверку знания требований охраны труда.
1.6. Работник, допущенный к работе с электромясорубкой, должен знать:
- устройство и принцип работы бытового кухонного электроприбора;
- правила безопасной эксплуатации и ухода за электромясорубкой;
- опасные и вредные факторы, связанные с выполнением работ с использованием электрической мясорубки;
- признаки доброкачественности мясных продуктов и органолептические методы их определения;
- требования производственной санитарии, правила личной гигиены;
- санитарно-гигиенические требования содержания рабочего места;
- меры предупреждения пищевых отравлений;
- порядок действий при возникновении пожара и правила пользования первичными средствами пожаротушения;
- способы оказания первой помощи при несчастных случаях.
1.7. В процессе работы с электромясорубкой возможно воздействие следующих опасных и (или) вредных производственных факторов:
- физические — виброакустические факторы: шум.
Факторы признаются вредными, если это подтверждено результатами СОУТ.
1.8. Перечень профессиональных рисков и опасностей при работе с электромясорубкой:
- травмирование рук при нарушении требований безопасности, работе без специальных толкателей;
- поражение электрическим током при неисправности электромясорубки, отсутствии заземления (зануления) и диэлектрического коврика, повреждении изоляции шнура питания.
1.9. При работе с электромясорубкой, как правило, используется следующая спецодежда: костюм для защиты от общих производственных загрязнений и механических воздействий, фартук из полимерных материалов с нагрудником, нарукавники из полимерных материалов. Используется санитарная одежда: халат хлопчатобумажный, головной убор (колпак, шапочка, косынка).
1.10. При несчастном случае пострадавший или очевидец обязан оповестить об этом своего непосредственного руководителя. При обнаружении неисправности электрической мясорубки прекратить ее использование и сообщить непосредственному руководителю.
1.11. Работник, допустивший нарушение (невыполнение) настоящей инструкции по охране труда при работе с электромясорубкой, рассматривается, как нарушитель производственной дисциплины и может быть привлечён к дисциплинарной ответственности в соответствии с Трудовым Кодексом Российской Федерации и прохождению внеочередной проверки знания требований охраны труда.
2. Требования охраны труда перед началом работы
2.1. Перед началом работы с электромясорубкой следует надеть спецодежду, застегнуть ее, волосы заправить под головной убор. Не застёгивать одежду булавками, не допускать свисающих концов.
2.2. Оценить визуально состояние пола на рабочем месте (отсутствие скользкости). Убедиться в наличии диэлектрического коврика (если пол выполнен из токопроводящих материалов).
2.3. Установить электромясорубку на ровной, устойчивой поверхности, чтобы корпус ее находился на расстоянии не менее 30 см от стен.
2.4. Убедиться в том, что электромясорубка полностью собрана, чистая.
2.5. Проверить целостность устройств и элементов управления работой электромясорубки, устройств защитного заземления, а также целостность шнура питания, штекера и электрической розетки.
2.6. Подготовить и проверить на целостность необходимый кухонный инвентарь, специальные толкатели.
2.7. Убедиться в безопасности рабочего места. Удобно и устойчиво разместить запасы сырья (продуктов). Убедиться в отсутствии кости в мясе.
2.8. Протестировать исправность электромясорубки на холостом ходу путем кратковременного ее включения.
2.9. Не приступать к работе с использованием электрической мясорубки в случае плохого самочувствия или внезапной болезни. Приступать к работе следует после выполнения подготовительных мероприятий и устранения всех недостатков и неисправностей.
3. Требования охраны труда во время работы
3.1. При работе с электромясорубкой соблюдать правила ношения спецодежды, пользования средствами индивидуальной защиты, а также выполнять правила личной гигиены и содержать в надлежащей чистоте и порядке рабочее место.
3.2. Следует встать на диэлектрический коврик и включить электромясорубку, убедиться в стабильности ее работы.
3.3. Электрическую мясорубку, кухонный инвентарь, толкатели применять только в исправном состоянии. Не допускать использование с дефектами кухонной посуды и инвентаря.
3.4. Подготовленные продукты для обработки на электромясорубке закладывать в приемную камеру небольшими кусками.
3.5. Для проталкивания обрабатываемых продуктов к шнеку электромясорубки применять только специальные толкатели. Категорически запрещается проделывать это руками.
3.6. Недопустимо перегружать приемную камеру электромясорубки продуктом. Для предупреждения перегрузки закладывать его для обработки небольшими порциями.
3.7. Предварительно перед обработкой на электромясорубке мяса, выполнять проверку на отсутствие в нем кости.
3.8. Располагаться на безопасном расстоянии от электромясорубки, не наклоняться над ней, не допускать попадания в приемную камеру элементов одежды, волос.
3.9. Своевременно убирать с пола случайно упавшие или разлитые продукты.
3.10. С целью избегания поражения электротоком, выхода из строя электромясорубки соблюдать следующие меры электробезопасности:
- включение и выключение электроприбора выполнять сухими руками, стоять на диэлектрическом коврике;
- не касаться с поврежденной изоляцией шнурам питания;
- не допускать резких перегибов и защемления шнура питания;
- не оставлять без контроля включенную электромясорубку, выключать ее от сети при перерыве в работе, при завершении работы, во время разборки, проведения чистки и мойки.
3.11. Соблюдать требования безопасности при эксплуатации электромясорубки, изложенные в настоящей инструкции по охране труда, технической документации и правилах эксплуатации электроприбора завода-изготовителя.
3.12. Применять безопасные приемы труда, следить за исправностью электрической мясорубки и применяемого кухонного инвентаря.
3.13. Во время работы не отвлекаться посторонними делами и разговорами.
4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях
4.1. Перечень основных возможных аварий и аварийных ситуаций при работе с электромясорубкой, причины их вызывающие:
- неполадки в работе (поломка) бытового кухонного электроприбора;
- загрязнение рабочего места;
- возгорание вследствие неисправности электроприбора.
4.2. При возникновении поломок в работе электромясорубки (посторонний шум, искрение, ощущение действия тока, запах тлеющей изоляции электропроводки) прекратить ее использование и обесточить, отключив от электросети, сообщить непосредственному руководителю.
4.3. Если во время работы с электромясорубкой произошло загрязнение рабочего места, аккуратно удалить загрязняющие вещества.
4.4. При возгорании электрической мясорубки обесточить ее немедленно сообщить в пожарную охрану по номеру телефона 101 (112), принять меры по эвакуации людей, а при условии отсутствия угрозы жизни и здоровью людей меры по тушению пожара в начальной стадии с помощью первичных средств пожаротушения. Сообщить о возгорании непосредственному руководителю.
4.5. В случае получения травмы прекратить работу, позвать на помощь, а при ее отсутствии воспользоваться аптечкой первой помощи, при необходимости вызвать скорую помощь по номеру телефона 103 (обратиться в лечебное учреждение), поставить в известность непосредственного руководителя. При получении травмы иным работником оказать ему первую помощь, при необходимости вызвать скорую медицинскую помощь по телефону 103, сообщить непосредственному руководителю.
5. Требования охраны труда по окончании работы
5.1. Выключить электромясорубку, дождаться полной остановки вращающейся ее части и вынуть штепсельную вилку из розетки.
5.2. Очистить электромясорубку от остатков продуктов, промыть ее механические элементы горячей водой с моющим средством, сполоснуть и высушить.
5.3. Собрать мясорубку и убрать в место хранения. Привести в порядок рабочее место.
5.4. Вымыть используемый кухонный инвентарь или передать мойщику посуды.
5.5. Снять с себя спецодежду и убрать ее в установленное место.
5.6. Вымыть лицо теплой водой и руки с мылом.
5.7. Сообщить непосредственному руководителю о недостатках, влияющих на безопасность труда, пожарную безопасность, обнаруженных во время работы с электрической мясорубкой.
Инструкцию разработал: __________ /________________/
СОГЛАСОВАНО
Специалист по охране труда __________ /________________/
«___»__________202__г.
С инструкцией ознакомлен(а)
«___»__________202___г. __________ /________________/
Перейти к разделам:
Инструкции по охране труда для пищеблока школы
Инструкции по охране труда для кухни ДОУ
Инструкции по охране труда для столовой
Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях:
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к оборудованию пищеблока, инвентарю, посуде
—
Предприятия общественного питания для
приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации
технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое
оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового
использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих
требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией,
устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия
хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой
продукции (п. 2.9).
—
Для продовольственного (пищевого) сырья и
готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания
должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование,
производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом),
многооборотные средства упаковки и кухонная посуда (п. 3.2).
—
Разделочный инвентарь для готовой и сырой
продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах
(зонах, участках). Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от
кухонной посуды, подносов для посетителей (п. 3.2).
—
Столовая и кухонная посуда и инвентарь
одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по
их применению. Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря
запрещается (п. 3.2).
Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Профилактика
микробиологического паразитарного загрязнения пищевой продукции
—
Для
исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой
продукции работники производственных помещений предприятий общественного
питания обязаны:
1) оставлять
в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и
третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить
отдельно от рабочей одежды и обуви;
2) снимать в
специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении
туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или иным
моющим средством для рук после посещения туалета;
3) сообщать
обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих
совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия
общественного питания;
4) использовать
одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок,
салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после
санитарно-гигиенических перерывов в работе (п. 3.4).
—
Для
предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается:
1) нахождение
на раздаче более 3 часов с момента изготовления готовых блюд, требующих
разогревания перед употреблением (п.3.5.1.);
2) размещение
на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне
охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением
установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и
безопасность продукции (п.3.5.2.);
3) заправка
соусами (за исключением растительных масел) салатной продукции, иных блюд,
предназначенных для реализации вне организации общественного питания. Соусы к
блюдам доставляются в индивидуальной потребительской упаковке (п.3.5.3.);
4) реализация
на следующий день готовых блюд (п.3.5.4.);
5) замораживание
нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни (п.3.5.6.);
6) привлечение
к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц,
включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды
деятельности (п.3.5.7.).
—
В
целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных
микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей
температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и
складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности — в
складских помещениях (п.3.8).
Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Правила
мытья кухонной посуды
—
Для
мытья посуды ручным способом рекомендуется предусмотреть трехсекционные мойки
для столовой посуды, двухсекционные мойки — для стеклянной посуды и столовых
приборов.
5.4.
Мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционной мойке рекомендуется
производить в следующем порядке:
—
механическое удаление остатков пищи;
—
мытье в первой секции с добавлением моющих средств;
—
мытье во второй секции и добавлением моющих средств в количестве, в два раза
меньшем, чем в первой секции;
—
ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции горячей
проточной водой с температурой не ниже 65 °C с помощью гибкого шланга с душевой
насадкой;
—
просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах;
—
мытье в первой секции с добавлением моющих средств при температуре 45 °C.
—
Кружки,
стаканы, бокалы, рекомендуется промывать горячей водой при температуре не ниже
45 °C с применением моющих и дезинфицирующих средств, с последующим
ополаскиванием и просушиванием, или мыть в посудомоечной машине.
5.5.
Столовые приборы и кассеты для столовых приборов при обработке ручным способом
рекомендуется подвергать мытью с применением моющих средств, последующему
ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию в духовых шкафах (пекарских,
сухожаровых шкафах) в течение 10 мин.
5.6.
Мытье кухонной посуды и инвентаря рекомендуется производить в двухсекционных
ваннах в следующем порядке:
—
механическая очистка от остатков пищи;
—
мытье щетками в воде с температурой не ниже 45 °C с добавлением моющих средств;
—
ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 °C;
—
просушивание на решетчатых полках, стеллажах;
—
прокаливание инвентаря в духовом шкафу.
5.7.
В конце рабочего дня рекомендуется проводить дезинфекцию всей столовой и
кухонной посуды и инвентаря дезинфицирующими средствами в соответствии с
инструкциями по их применению. Для мытья и дезинфекции оборотной тары
рекомендуется выделять специальное помещение.Посуду освободить от остатков
пищи.
—
Чистую
кухонную посуду хранят на стеллажах на высоте не менее 0,35
м от пола.
—
Мясорубки
после использования разбирают, промывают, обдают кипятком и тщательно просушивают.
Столы
Рабочие столы и
окно раздачи на пищеблоке моют горячей водой с моющими средствами (2%
мыльно-содовым раствором 200 гр на 10 л воды) специальной ветошью перед и
после каждого использования.
Производственные
столы рекомендуется мыть в конце работы с применением моющих и дезинфицирующих
средств, при необходимости, с их ополаскиванием горячей водой, а также вытирать
насухо.
Ветошь
—
Стирают
под проточной водой с моющими средствами 2% мыльно-содовым раствором (200 гр на
10 л) воды или мылом.
—
Погружают
в 0,015% раствор «Део-хлора» (1 таблетка на 10
л воды) на 30 минут.
—
Прополаскивают
под проточной водой.
—
Просушивают
и хранят в сухом виде в закрытой маркированной кастрюле.
5.9. Рекомендуется
щетки, салфетки для мытья посуды после окончания работы замачивать в горячей
воде при температуре не ниже 45 °C, с добавлением моющих средств,
дезинфицировать (или кипятить), промывать проточной водой, просушивать и
хранить в специально выделенном месте.
Основание: СанПиН 2.3/2.4.3590-20,
МР
2.3.6.0233-21
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к дезинфекции помещений
—
Для обеззараживания воздуха в помещениях,
задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских
цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цехах и (или)
участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд
должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией
по эксплуатации (п.2.14).
Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к вентиляции
—
Система приточно-вытяжной вентиляции
производственных помещений должна быть оборудована отдельно от систем
вентиляции помещений, не связанных с организацией питания, включая
санитарно-бытовые помещения (п.2.12).
—
Зоны (участки) и (или) размещенное в них
оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги,
тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут
присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений (п.
2.13).
Основание
:СанПиН 2.3/2.4.3590-20
—
В воздухе не допускается превышение
предельно допустимых концентраций загрязняющих веществ, определенных
требованиями гигиенических нормативов (п. 2.7.1).
—
Помещения, где установлено оборудование,
являющееся источником выделения пыли, химических веществ, избытка тепла и
влаги, дополнительно обеспечиваются местной системой вытяжной вентиляции
(п.2.7.4).
—
Каждая группа помещений оборудуются
раздельными системами приточно-вытяжной вентиляции с механическим и (или)
естественным побуждением (п.2.7.4).
—
Обеспечение технического состояния системы
вентиляции (ревизия, очистка и контроль эффективности) проводится перед вводом
здания в эксплуатацию, в дальнейшем не реже 1 раза в 10 лет. При обследовании
технического состояния вентиляции должны осуществляться инструментальные
измерения объемов вытяжки воздуха (п.2.7.4).
Основание:
СП 2.4.3648-20
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к уборке помещений
—
Все помещения, предназначенные для
организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В
производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением
моющих и дезинфицирующих средств. Столы для посетителей должны подвергаться
уборке после каждого использования (п.2.18).
—
Для уборки производственных и
санитарно-бытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный
инвентарь, хранение которого должно осуществляться в специально отведенных
местах. Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря
для уборки других помещений (п.2.19).
СанПиН
2.3/2.4.3590-20
—
Уборочный инвентарь маркируется в
зависимости от назначения помещений и видов работ. Инвентарь для уборки
туалетов должен иметь иную маркировку и храниться отдельно от другого инвентаря
(2.11.3).
—
По окончании уборки весь инвентарь после
использования обрабатывается с использованием моющих средств, ополаскивается
проточной водой и просушивается.
—
Ежедневная уборка туалетов, помещений для
оказания медицинской помощи, буфетов, производственных цехов пищеблока
производится с использованием дезинфицирующих средств. Дверные ручки, поручни,
выключатели ежедневно протираются с использованием дезинфицирующих средств (п.
2.11.4).
—
Дезинфицирующие средства хранятся в
упаковке производителя. Дезинфицирующие растворы готовят в соответствии с
инструкцией перед непосредственным их применением.
—
Инструкции по приготовлению
дезинфицирующих растворов размещаются в месте их приготовления.
—
Во всех видах помещений не реже одного
раза в месяц проводится генеральная уборка с применением моющих и дезинфицирующих
средств (п.2.11.7).
Основание:
СП 2.4.3648-20
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Инструкция по обработке яиц
Оборудование, тара, инвентарь, используемые для
приготовления яичной массы, после окончания каждой смены моются с
использованием любого разрешенного моющего средства в соответствии с
инструкцией по его применению, затем тщательно промывается 1-2-х кратным
количеством чистой водопроводной воды с температурой +35–40° С, заливается до
верху или погружается в емкости с 0,026–0,03% раствором средства «ДЕО-ХЛОРЛЮКС»
и обрабатывается в течение 15–30 мин. После обработки раствор средства
«ДЕО-ХЛОР ЛЮКС» сливается, оборудование отмывается от средства путем 1-2-х
кратного заполнения и последующего сливания водопроводной воды с температурой
+50–55° С, а тара и инвентарь — отмываются под проточной водой в течение 10
мин. при указанной температуре. Перед приготовлением яичной массы все яйца,
обрабатываются в четырех-секционной ванне в следующем порядке:
—
1
секция — замачивание в воде при температуре 40–45° С в течение 5–10 мин.;
—
2
секция — обработка любым разрешенным моющим средством;
—
3
секция — обработка 0,026–0,03% раствором в течение 15–30 мин.;
—
4
секция — ополаскивание горячей водой (проточной) при температуре не ниже 50° С
до полного отмывание от дезинфектанта.
|
Режим |
Кол-во таблеток |
Кол-во таблеток |
Содержание акт. |
Экспозиция, мин. |
Способ |
|
Б |
— |
3,5 |
0,026 |
30/при 20/при |
Замена растворов |
|
Б |
2 |
4 |
0,03 |
30/при 15/при |
Основание: ИНСТРУКЦИЯ
№ 18/13 по применению
средства
«ДЕО-ХЛОР ЛЮКС» производства фирмы ООО «ДЕО», Россия для целей дезинфекции,
МР
2.3.6.0233-21
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к обработке хлебного шкафа
—
После
выдачи хлеба, провести механическую очистку хлебного шкафа от крошек
специальной щеткой.
—
Приготовить
рабочий раствор уксусной кислоты для обработки хлебного шкафа.
—
Для
разведения уксуса взять емкость для приготовления рабочего раствора. Мерной
емкостью отмерить количество уксусной эссенции (кислоты) и воды в соответствии
с таблицей № 1. Хорошо перемешать ложкой.
—
Смочить
чистую ветошь, предназначенную для обработки хлебного шкафа, в
свежеприготовленном растворе уксусной кислоты, тщательно протереть внутренние
стенки и полки шкафа.
—
Просушить
и проветрить хлебный шкаф.
Таблица
№ 1
Разведение уксуса
|
Имеющийся |
Необходимая |
Разведение |
|
70% |
1% |
1:70 (к (до 700 |
|
9% |
1% |
1:6 (к (до 700 |
Основание: СанПиН 2.3/2.4.3590-20,
МР
2.3.6.0233-21
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к отбору, хранению суточных проб
—
В целях контроля за качеством и
безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться
суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции (п. 8.1.10).
—
Отбор суточной пробы должен осуществляться
назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные
обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) — отдельно
каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда,
гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г.
Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны
оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). (п. 8.1.10).
—
Суточные пробы должны храниться не менее
48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при
температуре от +2 °C до +6 °C. (п. 8.1.10).
Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20,
МР
2.3.6.0233-21
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к проведению С-витаминизации
—
Витаминизация
готовых блюд проводится непосредственно перед раздачей. Витаминизированные
блюда не подогреваются.
—
Отмерить
необходимое количество жидкой части (500 мл).
—
Аскорбиновую
кислоту в порошке (5 гр), высыпают в отмеренное блюдо, подлежащее
витаминизации, и растворяют при помешивании ложкой.
—
Мерной
емкостью отмеряют витаминизированное блюдо по формуле, приведённой в таблице №
1.
—
После
чего выливают в общую массу блюда, перемешивая половником. Мерную емкость
ополаскивают жидкой частью этого блюда, которую выливают в общую массу блюда.
—
Аскорбиновую
кислоту вводят в III блюда при определенной температуре последних: температура
компота должна быть 15С°, киселя 35С°
—
Витаминизация
блюд проводится под контролем медицинского работника (при его отсутствии — иным
ответственным лицом).
—
Данные
о витаминизации блюд заносятся медицинским работником в журнал проведения
витаминизации третьих и сладких блюд (таблица 2 Приложения N 8), который
хранится один год.
Таблица № 1
Приготовление С- витаминизированного блюда
на количество детей
|
Количество |
Количество |
Расчет |
|
500 |
5 |
500:5×расчитанное |
Таблица № 2
Расчет количества аскорбиновой кислотына
количество детей
для проведения С — витаминизацииIII блюд
|
Возраст |
Количество на 1 порцию |
Формула для расчета |
|
1-3 года |
35 |
Количество |
|
3-6 лет |
50 мг |
Количество |
Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20,
МР 2.3.6.0233-21
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к условиям хранения пищевых продуктов
—
Для продовольственного (пищевого) сырья и
готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания
должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование,
производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом),
многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. Для предприятий
общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается хранение в
одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции
при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях (п.3.2).
—
В целях контроля за риском возникновения
условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную
регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в
холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном
носителях и влажности — в складских помещениях (п.3.8).
—
Складские помещения для хранения продукции
должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и
температуры воздуха, холодильное оборудование — контрольными термометрами
(3.13).
—
Холодильное оборудование должно
обеспечивать условия для раздельного хранения пищевого продовольственного
(пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции. Для контроля
соблюдения температурного режима хранения пищевой продукции необходимо
использовать термометр, расположенный (встроенный) внутри холодильного
оборудования. Результаты контроля должны ежедневно заноситься в журнал (п.8.6.4).
—
При использовании одного холодильника
хранение готовой пищевой продукции должно осуществляться на верхних полках,
охлажденного мяса, мяса птицы, рыбы, полуфабрикатов из мяса, мяса птицы, рыбы,
овощей — на нижних полках (п.8.6.4).
Основание: СанПиН 2.3/2.4.3590-20,
МР 2.3.6.0233-21
Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»
Утверждаю:
Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-
«Детский
сад № 55»
________________Т.В.
Миклейн
«____»____________2021г.
Требования
к обработке овощей и фруктов
—
Овощи сортируются, моются и очищаются.
Очищенные овощи повторно промываются в проточной питьевой воде не менее 5 минут
небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток.
—
Не допускается предварительное замачивание
овощей.
—
Очищенные картофель, корнеплоды и другие
овощи, во избежание их потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной
воде не более 2 часов.
—
Листовые овощи и зелень, предназначенные
для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки,
следует тщательно промывать проточной водой и выдержать в 3% растворе уксусной
кислоты или 10% растворе поваренной соли (таблица № 1) в течение 10 минут с
последующим ополаскиванием проточной водой и просушиванием.
—
Фрукты, включая цитрусовые, тщательно моют
в условиях холодного цеха (зоны) или цеха вторичной обработки овощей (зоны).
Таблица
№ 1
Приготовление
рабочих растворов для обработки овощей
|
Наименование |
Концентрация |
Разведение |
|
Уксусная |
3% |
1:22,5 (к 80 мл |
|
Поваренная соль |
10% |
1:10 (1 кг соли |
Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20,
МР 2.3.6.0233-21
Инструкция
по охране труда при эксплуатации электромясорубки
1. Общие требования охраны труда
1.1. Настоящая инструкция по охране труда при работе с электромясорубкой составлена в соответствии с Приказом Минтруда России от 29 октября 2021 года № 772н «Об утверждении основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда», действующим с 1 января 2023 года, Приказом Минтруда России от 07.12.2020 N 866н «Об утверждении Правил по охране труда при производстве отдельных видов пищевой продукции»; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 32 от 27 октября 2020 года «Об утверждении СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», разделом Х Трудового кодекса Российской Федерации и иными нормативными правовыми актами по охране труда, технической документацией и правилами эксплуатации электрической мясорубки.
1.2. Данная инструкция устанавливает требования охраны труда перед началом, во время и по окончании работы с электромясорубкой, определяет безопасные методы и приемы выполнения работ, а также требования охраны труда в аварийных ситуациях.
1.3. Инструкция по охране труда составлена в целях обеспечения безопасности труда и сохранения жизни и здоровья работника при выполнении им работ с использованием электромясорубки.
1.4. К самостоятельной работе с электромясорубкой допускаются работники, соответствующие требованиям, касающимся прохождения предварительного, периодических и внеочередных медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации, наличия личной медицинской книжки с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.
1.5. Работник должен изучить инструкцию по охране труда при эксплуатации электромясорубки, пройти вводный инструктаж по охране труда, первичный инструктаж на рабочем месте и стажировку до начала самостоятельной работы, обучение по охране труда и проверку знания требований охраны труда.
1.6. Работник, допущенный к работе с электромясорубкой, должен знать:
- устройство и принцип работы бытового кухонного электроприбора;
- правила безопасной эксплуатации и ухода за электромясорубкой;
- опасные и вредные факторы, связанные с выполнением работ с использованием электрической мясорубки;
- признаки доброкачественности мясных продуктов и органолептические методы их определения;
- требования производственной санитарии, правила личной гигиены;
- санитарно-гигиенические требования содержания рабочего места;
- меры предупреждения пищевых отравлений;
- порядок действий при возникновении пожара и правила пользования первичными средствами пожаротушения;
- способы оказания первой помощи при несчастных случаях.
1.7. В процессе работы с электромясорубкой возможно воздействие следующих опасных и (или) вредных производственных факторов:
- физические — виброакустические факторы: шум.
Факторы признаются вредными, если это подтверждено результатами СОУТ.
1.8. Перечень профессиональных рисков и опасностей при работе с электромясорубкой:
- травмирование рук при нарушении требований безопасности, работе без специальных толкателей;
- поражение электрическим током при неисправности электромясорубки, отсутствии заземления (зануления) и диэлектрического коврика, повреждении изоляции шнура питания.
1.9. При работе с электромясорубкой, как правило, используется следующая спецодежда: костюм для защиты от общих производственных загрязнений и механических воздействий, фартук из полимерных материалов с нагрудником, нарукавники из полимерных материалов. Используется санитарная одежда: халат хлопчатобумажный, головной убор (колпак, шапочка, косынка).
1.10. При несчастном случае пострадавший или очевидец обязан оповестить об этом своего непосредственного руководителя. При обнаружении неисправности электрической мясорубки прекратить ее использование и сообщить непосредственному руководителю.
1.11. Работник, допустивший нарушение (невыполнение) настоящей инструкции по охране труда при работе с электромясорубкой, рассматривается, как нарушитель производственной дисциплины и может быть привлечён к дисциплинарной ответственности в соответствии с Трудовым Кодексом Российской Федерации и прохождению внеочередной проверки знания требований охраны труда.
2. Требования охраны труда перед началом работы
2.1. Перед началом работы с электромясорубкой следует надеть спецодежду, застегнуть ее, волосы заправить под головной убор. Не застёгивать одежду булавками, не допускать свисающих концов.
2.2. Оценить визуально состояние пола на рабочем месте (отсутствие скользкости). Убедиться в наличии диэлектрического коврика (если пол выполнен из токопроводящих материалов).
2.3. Установить электромясорубку на ровной, устойчивой поверхности, чтобы корпус ее находился на расстоянии не менее 30 см от стен.
2.4. Убедиться в том, что электромясорубка полностью собрана, чистая.
2.5. Проверить целостность устройств и элементов управления работой электромясорубки, устройств защитного заземления, а также целостность шнура питания, штекера и электрической розетки.
2.6. Подготовить и проверить на целостность необходимый кухонный инвентарь, специальные толкатели.
2.7. Убедиться в безопасности рабочего места. Удобно и устойчиво разместить запасы сырья (продуктов). Убедиться в отсутствии кости в мясе.
2.8. Протестировать исправность электромясорубки на холостом ходу путем кратковременного ее включения.
2.9. Не приступать к работе с использованием электрической мясорубки в случае плохого самочувствия или внезапной болезни. Приступать к работе следует после выполнения подготовительных мероприятий и устранения всех недостатков и неисправностей.
3. Требования охраны труда во время работы
3.1. При работе с электромясорубкой соблюдать правила ношения спецодежды, пользования средствами индивидуальной защиты, а также выполнять правила личной гигиены и содержать в надлежащей чистоте и порядке рабочее место.
3.2. Следует встать на диэлектрический коврик и включить электромясорубку, убедиться в стабильности ее работы.
3.3. Электрическую мясорубку, кухонный инвентарь, толкатели применять только в исправном состоянии. Не допускать использование с дефектами кухонной посуды и инвентаря.
3.4. Подготовленные продукты для обработки на электромясорубке закладывать в приемную камеру небольшими кусками.
3.5. Для проталкивания обрабатываемых продуктов к шнеку электромясорубки применять только специальные толкатели. Категорически запрещается проделывать это руками.
3.6. Недопустимо перегружать приемную камеру электромясорубки продуктом. Для предупреждения перегрузки закладывать его для обработки небольшими порциями.
3.7. Предварительно перед обработкой на электромясорубке мяса, выполнять проверку на отсутствие в нем кости.
3.8. Располагаться на безопасном расстоянии от электромясорубки, не наклоняться над ней, не допускать попадания в приемную камеру элементов одежды, волос.
3.9. Своевременно убирать с пола случайно упавшие или разлитые продукты.
3.10. С целью избегания поражения электротоком, выхода из строя электромясорубки соблюдать следующие меры электробезопасности:
- включение и выключение электроприбора выполнять сухими руками, стоять на диэлектрическом коврике;
- не касаться с поврежденной изоляцией шнурам питания;
- не допускать резких перегибов и защемления шнура питания;
- не оставлять без контроля включенную электромясорубку, выключать ее от сети при перерыве в работе, при завершении работы, во время разборки, проведения чистки и мойки.
3.11. Соблюдать требования безопасности при эксплуатации электромясорубки, изложенные в настоящей инструкции по охране труда, технической документации и правилах эксплуатации электроприбора завода-изготовителя.
3.12. Применять безопасные приемы труда, следить за исправностью электрической мясорубки и применяемого кухонного инвентаря.
3.13. Во время работы не отвлекаться посторонними делами и разговорами.
4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях
4.1. Перечень основных возможных аварий и аварийных ситуаций при работе с электромясорубкой, причины их вызывающие:
- неполадки в работе (поломка) бытового кухонного электроприбора;
- загрязнение рабочего места;
- возгорание вследствие неисправности электроприбора.
4.2. При возникновении поломок в работе электромясорубки (посторонний шум, искрение, ощущение действия тока, запах тлеющей изоляции электропроводки) прекратить ее использование и обесточить, отключив от электросети, сообщить непосредственному руководителю.
4.3. Если во время работы с электромясорубкой произошло загрязнение рабочего места, аккуратно удалить загрязняющие вещества.
4.4. При возгорании электрической мясорубки обесточить ее немедленно сообщить в пожарную охрану по номеру телефона 101 (112), принять меры по эвакуации людей, а при условии отсутствия угрозы жизни и здоровью людей меры по тушению пожара в начальной стадии с помощью первичных средств пожаротушения. Сообщить о возгорании непосредственному руководителю.
4.5. В случае получения травмы прекратить работу, позвать на помощь, а при ее отсутствии воспользоваться аптечкой первой помощи, при необходимости вызвать скорую помощь по номеру телефона 103 (обратиться в лечебное учреждение), поставить в известность непосредственного руководителя. При получении травмы иным работником оказать ему первую помощь, при необходимости вызвать скорую медицинскую помощь по телефону 103, сообщить непосредственному руководителю.
5. Требования охраны труда по окончании работы
5.1. Выключить электромясорубку, дождаться полной остановки вращающейся ее части и вынуть штепсельную вилку из розетки.
5.2. Очистить электромясорубку от остатков продуктов, промыть ее механические элементы горячей водой с моющим средством, сполоснуть и высушить.
5.3. Собрать мясорубку и убрать в место хранения. Привести в порядок рабочее место.
5.4. Вымыть используемый кухонный инвентарь или передать мойщику посуды.
5.5. Снять с себя спецодежду и убрать ее в установленное место.
5.6. Вымыть лицо теплой водой и руки с мылом.
5.7. Сообщить непосредственному руководителю о недостатках, влияющих на безопасность труда, пожарную безопасность, обнаруженных во время работы с электрической мясорубкой.
Инструкцию разработал: __________ /________________/
СОГЛАСОВАНО
Специалист по охране труда __________ /________________/
«___»__________202__г.
С инструкцией ознакомлен(а)
«___»__________202___г. __________ /________________/
Перейти к разделам:
Инструкции по охране труда для пищеблока школы
Инструкции по охране труда для кухни ДОУ
Инструкции по охране труда для столовой
Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях: