Настоящая инструкция по охране труда для жиловщика-обвальщика доступна для бесплатного просмотра и скачивания.
1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА
1.1. К работе в качестве жиловщика-обвальщика допускаются лица, достигшие 18 лет, годные по состоянию здоровья, прошедшие вводный инструктаж и первичный инструктаж на рабочем месте, обучение и проверку знаний требований охраны труда в установленном порядке.
1.2. Во время работы работник проходит:
— проверку знаний требований охраны труда 1 раз в год
— проверку знаний по электробезопасности для неэлектротехнического персонала в объеме 1 группы по электробезопасности — ежегодно;
— гигиеническую подготовку со сдачей зачета (при упаковке пищевых продуктов) — один раз в 2 года;
— периодический медицинский осмотр.
1.3. Повторный инструктаж на рабочем месте по охране труда проводится не реже 1 раза в 6 месяцев по утвержденным программам.
1.4. На работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (движущиеся машины и механизмы, перемещаемое сырье; пониженная температура поверхностей холодильного оборудования, сырья, полуфабрикатов; пониженная температура воздуха рабочей зоны; повышенная влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха; недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, инвентаря, сырья и тары; физические перегрузки).
1.5. Работник должен быть обеспечен средствами индивидуальной защиты в соответствии с нормами утвержденными в организации.
1.6. Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний при упаковке пищевых продуктов работник обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом (либо с дезинфицирующими средствами) перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения санузла.
1.7. Лица, допустившие невыполнение или нарушение инструкции о охране труда, привлекаются к дисциплинарной ответственности в соответствии законодательством РФ и с правилами внутреннего трудового распорядка и, при необходимости, подвергаются внеочередной проверке знаний норм и правил охраны труда.
2. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ
2.1. Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить:
— целостность металлической защитной нагрудной сетки, трехпалой перчатки из кольчужного металлического полотна;
— прочность установки разрубочного стула на крестовине или специальной подставке. Его высота не должна быть менее 800 мм;
— наличие и исправность деревянной решетки под ногами;
— исправность ножей и мусатов. Рукоятки ножей должны иметь предохранительные выступы, предупреждающие соскальзывание и порезы рук.
2.2. Надеть средства индивидуальной защиты.
2.3. Убрать соль с разрубочного стула.
2.4. При производстве работ с электроталью проверить наличие и исправность замка на конце монорельсовой линии, состояние грузозахватных приспособлений и др.
3. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ
3.1. Перед обвалкой мясо зачистить и промыть проточной водой при помощи щетки. Применение ветоши вместо щетки не допускается.
3.2. Использовать для жилованного мяса исправную тару, ставить ее на устойчивые подставки.
3.3. Надежно закреплять тушу на крюке при подъеме и перемещении ее электроталью, установленной на монорельсе.
3.4. Нож при обвалке и жиловке вести плавно, без рывков и больших усилий. Не направлять нож по направлению «к себе», держать его все время «от себя».
3.5. Прекратить обвалку и жиловку мяса, если рядом находятся другие работники.
3.6. При перерыве в работе вложить нож в футляр.
3.7. При работе не допускается:
— обваливать мясо, имеющее температуру внутри мышц ниже 5 град. С;
— применять ножи с узким лезвием, которое может пройти через ячейки металлической защитной (нагрудной) сетки;
— пользоваться ножом, имеющим скользкую, грязную рукоятку;
— оставлять нож в обрабатываемом сырье;
— держать нож в руках при перемещении и переворачивании туш, при хождении по цеху;
— подтягивать к себе туши и перемещать обваленное мясо при помощи ножа;
— оставлять на полу упавшие обрезки мяса, кости и др.;
— пользоваться для опаливания птицы паяльными лампами и другими подобными горелками. Опалку птицы производить на специально оборудованных рабочих местах.
4. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ
4.1. При поражении хладоном (отравлении, попадании его на кожу, в глаза), порезах рук и т.п. прекратить работу, сообщить своему непосредственному руководителю и обратиться за медицинской помощью.
4.2. При обнаружении в помещении утечки хладона необходимо сообщить о случившемся непосредственному руководителю и действовать в соответствии с его указаниями.
4.3. В случае возгорания немедленно прекратить работу, отключить электрооборудование, вызвать пожарную охрану, сообщить непосредственному руководителю и администрации организации, принять меры к эвакуации из помещения. При ликвидации загорания необходимо использовать первичные средства пожаротушения, принять участие в эвакуации людей. При загорании электрооборудования применять только углекислотные огнетушители или порошковые.
4.4. В случае получения травмы работник обязан прекратить работу, поставить в известность непосредственного руководителя и вызвать скорую медицинскую помощь.
4.5. При поражении электрическим током необходимо освободить пострадавшего от действия тока путем немедленного отключения электроустановки рубильником или выключателем. Если отключить электроустановку достаточно быстро нельзя, необходимо пострадавшего освободить с помощью диэлектрических перчаток, при этом необходимо следить и за тем, чтобы самому не оказаться под напряжением. После освобождения пострадавшего от действия тока необходимо оценить его состояние, вызвать врача скорой медицинской помощи и до прибытия врача оказывать первую доврачебную помощь.
5. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ
5.1. Убрать ножи в футляры и отнести в установленное место хранения.
5.2. Разрубочный стул зачистить ножом и посыпать солью.
5.3. Выключить вентиляцию и оборудование.
5.4. Привести в порядок рабочее место, убрать на место инструменты и приспособления.
5.5. Снять средства индивидуальной защиты и убрать их в предназначенное для них место.
5.6. Своевременно обеспечить сдачу специальной одежды и других средств индивидуальной защиты в химчистку (стирку) и ремонт.
5.7. Вымыть руки с мылом, либо, по возможности, принять душ.
5.8. Обо всех недостатках, обнаруженных во время работы, известить своего непосредственного руководителя.
Скачать Инструкцию
Настоящая инструкция по охране труда для жиловщика-обвальщика доступна для бесплатного просмотра и скачивания.
1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА
1.1. К работе в качестве жиловщика-обвальщика допускаются лица, достигшие 18 лет, годные по состоянию здоровья, прошедшие вводный инструктаж и первичный инструктаж на рабочем месте, обучение и проверку знаний требований охраны труда в установленном порядке.
1.2. Во время работы работник проходит:
— проверку знаний требований охраны труда 1 раз в год
— проверку знаний по электробезопасности для неэлектротехнического персонала в объеме 1 группы по электробезопасности — ежегодно;
— гигиеническую подготовку со сдачей зачета (при упаковке пищевых продуктов) — один раз в 2 года;
— периодический медицинский осмотр.
1.3. Повторный инструктаж на рабочем месте по охране труда проводится не реже 1 раза в 6 месяцев по утвержденным программам.
1.4. На работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (движущиеся машины и механизмы, перемещаемое сырье; пониженная температура поверхностей холодильного оборудования, сырья, полуфабрикатов; пониженная температура воздуха рабочей зоны; повышенная влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха; недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, инвентаря, сырья и тары; физические перегрузки).
1.5. Работник должен быть обеспечен средствами индивидуальной защиты в соответствии с нормами утвержденными в организации.
1.6. Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний при упаковке пищевых продуктов работник обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом (либо с дезинфицирующими средствами) перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения санузла.
1.7. Лица, допустившие невыполнение или нарушение инструкции о охране труда, привлекаются к дисциплинарной ответственности в соответствии законодательством РФ и с правилами внутреннего трудового распорядка и, при необходимости, подвергаются внеочередной проверке знаний норм и правил охраны труда.
2. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ
2.1. Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить:
— целостность металлической защитной нагрудной сетки, трехпалой перчатки из кольчужного металлического полотна;
— прочность установки разрубочного стула на крестовине или специальной подставке. Его высота не должна быть менее 800 мм;
— наличие и исправность деревянной решетки под ногами;
— исправность ножей и мусатов. Рукоятки ножей должны иметь предохранительные выступы, предупреждающие соскальзывание и порезы рук.
2.2. Надеть средства индивидуальной защиты.
2.3. Убрать соль с разрубочного стула.
2.4. При производстве работ с электроталью проверить наличие и исправность замка на конце монорельсовой линии, состояние грузозахватных приспособлений и др.
3. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ
3.1. Перед обвалкой мясо зачистить и промыть проточной водой при помощи щетки. Применение ветоши вместо щетки не допускается.
3.2. Использовать для жилованного мяса исправную тару, ставить ее на устойчивые подставки.
3.3. Надежно закреплять тушу на крюке при подъеме и перемещении ее электроталью, установленной на монорельсе.
3.4. Нож при обвалке и жиловке вести плавно, без рывков и больших усилий. Не направлять нож по направлению «к себе», держать его все время «от себя».
3.5. Прекратить обвалку и жиловку мяса, если рядом находятся другие работники.
3.6. При перерыве в работе вложить нож в футляр.
3.7. При работе не допускается:
— обваливать мясо, имеющее температуру внутри мышц ниже 5 град. С;
— применять ножи с узким лезвием, которое может пройти через ячейки металлической защитной (нагрудной) сетки;
— пользоваться ножом, имеющим скользкую, грязную рукоятку;
— оставлять нож в обрабатываемом сырье;
— держать нож в руках при перемещении и переворачивании туш, при хождении по цеху;
— подтягивать к себе туши и перемещать обваленное мясо при помощи ножа;
— оставлять на полу упавшие обрезки мяса, кости и др.;
— пользоваться для опаливания птицы паяльными лампами и другими подобными горелками. Опалку птицы производить на специально оборудованных рабочих местах.
4. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ
4.1. При поражении хладоном (отравлении, попадании его на кожу, в глаза), порезах рук и т.п. прекратить работу, сообщить своему непосредственному руководителю и обратиться за медицинской помощью.
4.2. При обнаружении в помещении утечки хладона необходимо сообщить о случившемся непосредственному руководителю и действовать в соответствии с его указаниями.
4.3. В случае возгорания немедленно прекратить работу, отключить электрооборудование, вызвать пожарную охрану, сообщить непосредственному руководителю и администрации организации, принять меры к эвакуации из помещения. При ликвидации загорания необходимо использовать первичные средства пожаротушения, принять участие в эвакуации людей. При загорании электрооборудования применять только углекислотные огнетушители или порошковые.
4.4. В случае получения травмы работник обязан прекратить работу, поставить в известность непосредственного руководителя и вызвать скорую медицинскую помощь.
4.5. При поражении электрическим током необходимо освободить пострадавшего от действия тока путем немедленного отключения электроустановки рубильником или выключателем. Если отключить электроустановку достаточно быстро нельзя, необходимо пострадавшего освободить с помощью диэлектрических перчаток, при этом необходимо следить и за тем, чтобы самому не оказаться под напряжением. После освобождения пострадавшего от действия тока необходимо оценить его состояние, вызвать врача скорой медицинской помощи и до прибытия врача оказывать первую доврачебную помощь.
5. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ
5.1. Убрать ножи в футляры и отнести в установленное место хранения.
5.2. Разрубочный стул зачистить ножом и посыпать солью.
5.3. Выключить вентиляцию и оборудование.
5.4. Привести в порядок рабочее место, убрать на место инструменты и приспособления.
5.5. Снять средства индивидуальной защиты и убрать их в предназначенное для них место.
5.6. Своевременно обеспечить сдачу специальной одежды и других средств индивидуальной защиты в химчистку (стирку) и ремонт.
5.7. Вымыть руки с мылом, либо, по возможности, принять душ.
5.8. Обо всех недостатках, обнаруженных во время работы, известить своего непосредственного руководителя.
Скачать Инструкцию
Инструкция по охране труда обвальщиков мяса и жиловщиков мяса и субпродуктов
1. Общие требования безопасности
1.1.На процессы мясоперерабатывающего производства допускаются лица, имеющие профессиональную подготовку, прошедшие предварительную подготовку, прошедшие предварительные ( при поступлении на работу), периодические и профилактические обследования и прививки в , а также вводный и первичный инструктажи на рабочем месте.
1.2. Допуск к самостоятельной работе осуществляется начальником ( мастером) цеха после освоения работающими безопасных приемов и методов труда под руководством опытного наставника в течение не менее 2-14 смен . Допуск к самостоятельной работе фиксируют датой и подписью в журнале регистрации инструктажа на рабочем месте.
1.3.К работам , при выполнении которых может возникнуть опасность поражения электрическим током, допускаются лица, получившие первую группу по электробезопасности.
1.4. Необходимо соблюдать правила внутреннего распорядка. Курить , принимать пищу следует в специально отведенных комнатах. Не допускается присутствие на рабочем месте посторонних лиц, распитие спиртных напитков, работа в состоянии алкагольного или наркотического опьянения. Работающий должен выполнять только ту работу, которая ему поручена, не перепоручать свою работу другим лицам.
1.5. При переводе на другую работу требовать от непосредственного руководителя соответствующего обучения безопасным приемам и методам работы.
1.6.. Рабочие мясоперерабатывающего производства должны быть обеспечен спецодеждой, СИЗ согласно типовых норм бесплатной выдачи спецодежды и спецобуви.
-ботинки кожаные;
-нарукавники водонепроницаемые;
-фартук хлопчатобумажный;
-фартук рабочий металлический;
-перчатки трикотажные;
-перчатка кольчужная;
-каска защитная;
1.7. .Соблюдать правила внутреннего трудового распорядка.
1.8. Использовать по назначению и бережно относиться к выданным СИЗ.
1.9. Не допускай в действие машины и аппараты ,устройство которых не знаешь и работа на которых тебе не поручена.
1.10.При обнаружении неисправности оборудования, инвентаря, инструмента, а также при травмировании работников прекратить работу и сообщить об этом начальнику цеха
1.11. На процессах обвалки и жиловки мяса возможно воздействие опасных и вредных производственных факторов:
-движущиеся тележки и электрокары;
-передвигающиеся по подвесным путям туши;
-движущиеся и вращающиеся части ленточных транспортеров;
-пониженная температура воздуха рабочей зоны и сырья;
-повышенная влажность и подвижность воздуха рабочей зоны;
-повышенный уровень шума;
-опасность травматизма от порезов ножом и падения на скользких полах;
-опасность заражения зоонозными заболеваниями при обвалке и жиловке мяса от больных животных;
-физические перегрузки.
1.12.Соблюдать правила личной гигиены:
-соблюдать чистоту кожного покрова, одежды, обуви и других СИЗ;
-содержать в чистоте оборудование и шкаф для одежды;
-после каждого перерыва в работе, посещения туалета мыть руки теплой водой с мылом, затем дезинфицировать 0,2 % раствором хлорамина и снова промыть руки теплой водой;
-перед посещением туалета санодежду снимать, после посещения продезинфицировать обувь на дезинфицирующем коврике;
-по окончании работы принять душ.
1.13. При недомогании, поражении кожи в виде ранений, ожогов, гнойничков, шелушении обратиться в медпункт, небольшие повреждения обработать антисептическими растворами.
1.14.Лица, нарушившие требования настоящей инструкции, несут ответственность в порядке, установленном законодательством.
2. Требования безопасности перед началом работы
2.1. Правильно надеть полагающуюся по нормам чистую, исправную спецодежду, спецобувь. Спецодежда не должна иметь развивающихся концов, рукава и ворот должны быть завязаны.
Заправить волосы под головной убор.
2.2. Подготовить рабочий инвентарь, осмотреть рабочее место и проверить незагроможденность проходов.
2.3. Проверить достаточность освещения рабочей зоны, наличие и исправность подножной деревянной решетки, убедиться в ее устойчивости.
2.4.Проверить:
-исправность подвесных путей, стрелок;
-исправность и прочность насадки ручек ножа и мусата, остроту заточки лезвия ножа и отсутствие на нем зазубрин,заусенцев, выкрошенных мест;
-надежность крепления обвалочной доски.
2.5. При выключенном электротоке, повесив плакат «Не включать. Работают люди», проверить:
-наличие ограждений привода и движущихся частей ленточных транспортеров;
-наличие и исправность заземления;
-в установке вертикальной обвалки дополнительно проверить:
-наличие и исправность фиксаторов ролика с полутушей;
-наличие регулируемого упора, исключающего раскачивание полутуш;
-целостность подставки, на которой стоит обвальщик, педали и ограждения к ней, исключающего возможность непреднамеренного включения установки, троса для перемещения полутуш по высоте;
-целостность и надежность крепления крюка и троса для фиксации и вырыва костей;
-целостность троса противовеса и прочность крепления к пиле;
-наличие резинового коврика.
2.6. На холостом ходу проверить:
-работу ленточных транспортеров.
В установке вертикальной обвалки:
-перемещение подвижного участка полосового пути по вертикали и надежность его стыковки с основным, работу дисковой пилы.
2.7. О всех выявленных неполадках и неисправностях сообщить начальнику цеха и не приступать к работе до их устранения.
3.Требования безопасности во время работы
3.1. Быть внимательным, не отвлекаться посторонними делами, разговорами.
3.2. При разделке полутуш мяса на подвесных путях и при вертикальной обвалке надеть каску для защиты от случайного падения ролика. Туши перемещать по одной, толкая от себя осторожно, соблюдая плавность движения на поворотах и стрелках.
3.3. При обвалке мяса надеть металлический фартук, подобранный по размеру, полностью укрывающий области груди, живота и пахов от порезов ножом.
3.4. Чтобы не поранить руки при выполнении операций с ножом необходимо:
-работать в защитной кольчужной перчатке;
-сочетать движения левой и правой рук;
-не держать руку на линии движения ножа;
-держать нож преимущественно лезвием «от себя», при движении ножа « на себя» стоять сбоку от линии движения ножа;
-следить за чистотой рук и рукоятки ножа. Грязная скользкая рукоятка может привести к травме, по мере необходимости проводить мойку рук и ножей;
-не допускать резких движений ножом, т.к. нож может изменить направление и привести к травме;
-не оставлять нож на обрабатываемом сырье, на обвалочной доске, не держать нож в руке даже при коротких перерывах в работе, а вкладывать его в футляр;
-правку ножа о мусат производить в стороне от других рабочих.
3.5. Не производить самим заточку ножей, она должна производиться специально выделенным рабочим, который должен собирать режущий инструмент на рабочих местах и переносить его в специальном ящике.
3.6. При работе на установке для вертикальной обвалки следить:
-за правильным положением фиксаторов ролика с полутушей, регулируемого упора;
-за плавностью хода подвижного полосового пути;
-надежной фиксацией крюка за отрываемую кость;
-чтобы руки не попали в зону действия полотна пилы.
3.7. Следить за чистотой пола, не допускать образования скользких и загрязненных мест
3.8. Бережно относиться к СИЗ. О необходимости текущего ремонта СИЗ, чистки или замене их сообщить администрации цеха.
3.9.. При переводе на другую работу, хотя и временно, требуй, чтобы тебя обучили безопасным приемам работы, с проведением доп. инструктажа по технике безопасности.
3.10. Не включай электроприборы влажными руками.
3.11. Во избежание падения, чаще и суше вытирать пол в моечной. Своевременно надо убирать разлитую жидкость в производственных помещениях.
4.Требования безопасности в аварийных ситуациях
4.1.При обнаружении неполадок в работе оборудования (посторонний шум, гудение, вибрация, ощущение электротока при прикосновении к нетоковедущим металлическим частям, искрение) принять меры по остановке оборудования, отключив подачу электроэнергии, сообщить о случившемся начальнику цеха ( мастеру).
4.2. В случаях пожара сообщить в пожарную охрану завода, начальнику цеха, дать сигнал пожарной тревоги и приступить к тушению его имеющимися средствами пожаротушения.
4.3. При ранении рук, ног, туловища необходимо вскрыть в аптечке индивидуальный пакет, в соответствии с наставлением, напечатанном на его обертке. При наложении повязки нельзя касаться руками той ее части, которая должна быть наложена непосредственно на рану. При необходимости вызвать скорую медицинскую помощь.
5. Требования безопасности по окончании работ
5.1. Отключить от электросети оборудование и повесить плакаты на пусковое устройство « Не включать. Работают люди».
5.2.Обойти свой участок, проверить чистоту и порядок.
5.3. При санобработке следить, чтобы вода не попала на электродвигатели и токоведущие части.
5.4. Привести в порядок средства защиты и спецодежду повесить в отдельный шкафчик..
5.1. Вымыть лицо, руки теплой водой с мылом, принять душ.
Инструкцию составил:
Зав. производством
Согласовано:
Инженер по охране труда
Инструкция
по охране труда для работника, выполняющего работу по обвалке мяса
и птицы, жиловке мяса и субпродуктов
№
1. Общие требования охраны труда.
1.1. На работника, выполняющего работу по
обвалке мяса и птицы, жиловке мяса и субпродуктов, могут воздействовать опасные
и вредные производственные факторы (движущиеся машины и механизмы, перемещаемое
сырье; пониженная температура поверхностей холодильного оборудования, сырья,
полуфабрикатов; пониженная температура воздуха рабочей зоны; повышенная
влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха; недостаточная освещенность
рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей инструмента,
инвентаря, сырья и тары; химические факторы (продукты полного (неполного)
сгорания газа в опалочном горне; физические перегрузки).
1.2. Работник, выполняющий работу по
обвалке мяса и птицы, жиловке мяса и субпродуктов, извещает своего
непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью
людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении
состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого
заболевания.
1.3. Работнику, выполняющему работу по
обвалке мяса и птицы, жиловке мяса и субпродуктов, следует:
оставлять верхнюю одежду, обувь, головной
убор, личные вещи в гардеробной;
перед началом работы мыть руки с мылом,
надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или
надевать специальную сеточку для волос;
работать в чистой санитарной одежде,
менять ее по мере загрязнения;
после посещения туалета мыть руки с мылом;
при изготовлении кулинарных полуфабрикатов
не носить ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти и не покрывать их
лаком;
не принимать пищу на рабочем месте.
2. Требования охраны труда перед началом работы
2.1.
Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать
завязки), не допуская свисающих концов одежды.
Не закалывать одежду булавками, иголками,
не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.
2.2. Проверить оснащенность рабочего места
необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и
инструментом.
2.3. Обеспечить наличие свободного места
на столе .
2.4. Проверить внешним осмотром:
устойчивость производственного стола, стеллажа;
отсутствие выбоин, трещин и других
неровностей на рабочих поверхностях производственных столов;
достаточность освещения рабочей
поверхности;
надежность закрытия всех токоведущих и
пусковых устройств оборудования;
отсутствие посторонних предметов,
состояние полов (отсутствие выбоин,
набитых планок, неровностей, скользкости, открытых трапов, открытых
неогражденных люков, колодцев (на всем пути перемещения туш);
исправность ножей
Рукоятки обвалочных ножей должны иметь
предохранительные выступы, предупреждающие соскальзывание и порезы рук.
2.5. Убрать соль с разрубочного стула,
вымыть его и протереть насухо.
2.7. Обо всех обнаруженных неисправностях
оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему
непосредственному руководителю и приступить к работе только после их
устранения.
2.8. При эксплуатации холодильного
оборудования выполнять требования безопасности, изложенные в настоящих типовых
инструкциях по охране труда.
3. Требования охраны труда во время работы
3.1. Выполнять только ту работу, по
которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен
работником, ответственным за безопасное выполнение работ.
3.2. Не поручать свою работу необученным и
посторонним лицам.
3.3. Применять необходимые для безопасной
работы исправное оборудование, инструмент, приспособления, а также специальную
одежду, специальную обувь и другие средства индивидуальной защиты,
предусмотренные соответствующими типовыми нормами бесплатной выдачи спецодежды,
спецобуви и других средств индивидуальной защиты; использовать их только для
тех работ, для которых они предназначены.
3.4. Соблюдать правила перемещения в
помещении и на территории организации, пользоваться только установленными
проходами.
3.5. Содержать рабочее место в чистоте,
своевременно убирать с пола упавшие обрезки мяса, кости.
3.6. Не загромождать рабочее место,
проходы и проезды к нему, проходы между столами, стеллажами, к пультам
управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой,
инвентарем, излишними запасами сырья.
3.7 Переносить продукты, сырье только в
исправной таре. Не загружать тару более номинальной массы брутто.
3.8. Не использовать для сидения случайные
предметы (ящики, бочки и т.п.), оборудование.
3.9. Перед разделкой (разрубом, обвалкой,
жиловкой) туша должна быть обмыта проточной водой при помощи щетки (применение
ветоши вместо щетки не допускается) и обсушена на воздухе в течение двух часов.
3.10. Устойчиво укладывать тушу (полутушу)
на разрубочный стул. Приступать к разделке только дефростированного мяса,
птицы.
3.11. При работе с ножом соблюдать
осторожность, беречь руки от порезов.
3.12. Нож при обвалке и жиловке вести
плавно, без рывков и больших усилий. Не направлять нож «к себе»,
держать его все время «от себя», не производить резких движений.
3.13. Использовать для крупнокусковых
полуфабрикатов исправную тару, ставить ее на устойчивые подставки.
3.14. Прекратить обвалку и жиловку мяса,
если рядом находятся другие работники.
3.15. При перерыве в работе вкладывать нож
в пенал (футляр).
3.16. Во время работы не допускается:
работать без применения средств
индивидуальной защиты
обваливать мясо, имеющее температуру
внутри мышц ниже 5°С;
пользоваться ножом, имеющим скользкую,
грязную рукоятку;
оставлять нож в обрабатываемом сырье или
на столе без футляра;
с ножом в руках перемещать и
переворачивать туши, ходить по пищеблоку, наклоняться;
подтягивать к себе туши и перемещать
обваленное мясо при помощи ножа;
переносить нож, не вложенный в футляр
(пенал);
использовать ножи с непрочно закрепленными
полотнами, с рукоятками, имеющими заусенцы, с затупившимися лезвиями;
проверять остроту лезвия рукой;
накапливать излишние запасы мяса, кости,
полуфабрикатов и др. на рабочем месте;
4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях
4.1. При обнаружении в помещении
утечки хладона сообщить о случившемся непосредственному руководителю и
действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.
4.2. При поражении хладоном (отравлении,
попадании его на кожу, в глаза), порезах рук и т.п. прекратить работу и
обратиться за медицинской помощью.
4.3. В аварийной обстановке:
оповестить об опасности окружающих людей, доложить непосредственному
руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации
аварий.
4.4. Пострадавшему при травмировании,
отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная)
помощь и, при необходимости, организована доставка его в учреждение
здравоохранения.
5. Требования охраны труда по окончании работы
5.1. Выключить и надежно обесточить электрооборудование
при помощи рубильника или устройства, его заменяющего и предотвращающего
случайный пуск.
5.2. Вымыть, просушить и убрать ножи в
футляры, отнести их в установленное место хранения.
5.3. Разрубочный стол вымыть, вытереть .
5.4. Закрыть вентили (краны) на
трубопроводах холодной и горячей воды.
5.5.
Не производить уборку отходов непосредственно руками, использовать для этих
целей щетки, совки и другие приспособления.
специалист
по охране труда _________ С.А. Ткачева
Инструкция
по охране труда для
работника, выполняющего работу по обвалке мяса и птицы, жиловке мяса и
субпродуктов
№
1. Общие требования
охраны труда.
1.1. На работника,
выполняющего работу по обвалке мяса и птицы, жиловке мяса и субпродуктов, могут
воздействовать опасные и вредные производственные факторы (движущиеся машины и
механизмы, перемещаемое сырье; пониженная температура поверхностей холодильного
оборудования, сырья, полуфабрикатов; пониженная температура воздуха рабочей
зоны; повышенная влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха;
недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и неровности
поверхностей инструмента, инвентаря, сырья и тары; химические факторы
(продукты полного (неполного) сгорания газа в опалочном горне; физические
перегрузки).
1.2. Работник,
выполняющий работу по обвалке мяса и птицы, жиловке мяса и субпродуктов,
извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей
жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на
производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении
признаков острого заболевания.
1.3. Работнику,
выполняющему работу по обвалке мяса и птицы, жиловке мяса и субпродуктов,
следует:
оставлять верхнюю
одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;
перед началом работы
мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под
колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;
работать в чистой
санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
после посещения туалета
мыть руки с мылом;
при изготовлении
кулинарных полуфабрикатов не носить ювелирные украшения, часы, коротко стричь
ногти и не покрывать их лаком;
не принимать пищу на
рабочем месте.
2. Требования охраны
труда перед началом работы
2.1.
Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать
завязки), не допуская свисающих концов одежды.
Не закалывать одежду
булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.
2.2. Проверить
оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем,
приспособлениями и инструментом.
2.3. Обеспечить наличие
свободного места на столе .
2.4. Проверить внешним
осмотром:
устойчивость
производственного стола, стеллажа;
отсутствие выбоин,
трещин и других неровностей на рабочих поверхностях производственных столов;
достаточность освещения
рабочей поверхности;
надежность закрытия
всех токоведущих и пусковых устройств оборудования;
отсутствие посторонних
предметов,
состояние полов
(отсутствие выбоин, набитых планок, неровностей, скользкости, открытых трапов,
открытых неогражденных люков, колодцев (на всем пути перемещения туш);
исправность ножей
Рукоятки обвалочных
ножей должны иметь предохранительные выступы, предупреждающие соскальзывание и
порезы рук.
2.5. Убрать соль с
разрубочного стула, вымыть его и протереть насухо.
2.7. Обо всех
обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других
неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе
только после их устранения.
2.8. При эксплуатации
холодильного оборудования выполнять требования безопасности, изложенные в
настоящих типовых инструкциях по охране труда.
3. Требования охраны
труда во время работы
3.1. Выполнять только
ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой
допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.
3.2. Не поручать свою
работу необученным и посторонним лицам.
3.3. Применять
необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления,
а также специальную одежду, специальную обувь и другие средства индивидуальной
защиты, предусмотренные соответствующими типовыми нормами бесплатной выдачи
спецодежды, спецобуви и других средств индивидуальной защиты; использовать их
только для тех работ, для которых они предназначены.
3.4. Соблюдать правила
перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только
установленными проходами.
3.5. Содержать рабочее
место в чистоте, своевременно убирать с пола упавшие обрезки мяса, кости.
3.6. Не загромождать
рабочее место, проходы и проезды к нему, проходы между столами, стеллажами, к
пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней
тарой, инвентарем, излишними запасами сырья.
3.7 Переносить
продукты, сырье только в исправной таре. Не загружать тару более
номинальной массы брутто.
3.8. Не использовать
для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т.п.), оборудование.
3.9. Перед разделкой
(разрубом, обвалкой, жиловкой) туша должна быть обмыта проточной водой при
помощи щетки (применение ветоши вместо щетки не допускается) и обсушена на
воздухе в течение двух часов.
3.10. Устойчиво
укладывать тушу (полутушу) на разрубочный стул. Приступать к разделке только
дефростированного мяса, птицы.
3.11. При работе с
ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов.
3.12. Нож при обвалке и
жиловке вести плавно, без рывков и больших усилий. Не направлять нож «к
себе», держать его все время «от себя», не производить резких
движений.
3.13. Использовать для
крупнокусковых полуфабрикатов исправную тару, ставить ее на устойчивые
подставки.
3.14. Прекратить
обвалку и жиловку мяса, если рядом находятся другие работники.
3.15. При перерыве в
работе вкладывать нож в пенал (футляр).
3.16. Во время работы
не допускается:
работать без применения
средств индивидуальной защиты
обваливать мясо,
имеющее температуру внутри мышц ниже 5°С;
пользоваться ножом,
имеющим скользкую, грязную рукоятку;
оставлять нож в
обрабатываемом сырье или на столе без футляра;
с ножом в руках
перемещать и переворачивать туши, ходить по пищеблоку, наклоняться;
подтягивать к себе туши
и перемещать обваленное мясо при помощи ножа;
переносить нож, не
вложенный в футляр (пенал);
использовать ножи с
непрочно закрепленными полотнами, с рукоятками, имеющими заусенцы, с
затупившимися лезвиями;
проверять остроту
лезвия рукой;
накапливать излишние
запасы мяса, кости, полуфабрикатов и др. на рабочем месте;
4. Требования охраны
труда в аварийных ситуациях
4.1. При
обнаружении в помещении утечки хладона сообщить о случившемся непосредственному
руководителю и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.
4.2. При поражении
хладоном (отравлении, попадании его на кожу, в глаза), порезах рук и т.п.
прекратить работу и обратиться за медицинской помощью.
4.3. В аварийной
обстановке: оповестить об опасности окружающих людей, доложить
непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с
планом ликвидации аварий.
4.4. Пострадавшему при
травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая
(доврачебная) помощь и, при необходимости, организована доставка его в
учреждение здравоохранения.
5. Требования охраны
труда по окончании работы
5.1. Выключить и
надежно обесточить электрооборудование при помощи рубильника или устройства,
его заменяющего и предотвращающего случайный пуск.
5.2. Вымыть, просушить
и убрать ножи в футляры, отнести их в установленное место хранения.
5.3. Разрубочный стол
вымыть, вытереть .
5.4. Закрыть вентили
(краны) на трубопроводах холодной и горячей воды.
5.5. Не производить уборку отходов непосредственно
руками, использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.
специалист по охране труда _________ С.А. Ткачева
Наименование
организации
ИНСТРУКЦИИЯ №
ПО ОХРАНЕ ТРУДА
ДЛЯ ОБВАЛЬЩИКОВ
МЯСА И ЖИЛОВЩИКОВ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ.
г
2002год
УТВЕРЖДЕНО:
УТВЕРЖДАЮ:
Председатель
комитета профсоюза Руководитель
организации
«____»________________
2002_г. «____»________________
2002_г.
протокол
№__________________
по
охране труда обвальщиков мяса и жиловщиков
мяса и субпродуктов
-
Общие требования безопасности
1.1.На процессы
мясоперерабатывающего производства
допускаются лица, имеющие профессиональную
подготовку, прошедшие предварительную
подготовку, прошедшие предварительные
( при поступлении на работу), периодические
и профилактические обследования и
прививки в порядке, установленном
Минздравом Р Ф , а также вводный и
первичный инструктажи на рабочем месте.
1.2. Допуск к самостоятельной
работе осуществляется начальником (
мастером) цеха после освоения работающими
безопасных приемов и методов труда под
руководством опытного наставника в
течение не менее 2-14 смен . Допуск к
самостоятельной работе фиксируют датой
и подписью в журнале регистрации
инструктажа на рабочем месте.
1.3.К работам , при
выполнении которых может возникнуть
опасность поражения электрическим
током, допускаются лица, получившие
первую группу по электробезопасности.
1.4. Необходимо соблюдать
правила внутреннего распорядка. Курить
, принимать пищу следует в специально
отведенных комнатах. Не допускается
присутствие на рабочем месте посторонних
лиц, распитие спиртных напитков, работа
в состоянии алкагольного или наркотического
опьянения. Работающий должен выполнять
только ту работу, которая ему поручена,
не перепоручать свою работу другим
лицам.
1.5. При переводе на
другую работу требовать от непосредственного
руководителя соответствующего обучения
безопасным приемам и методам работы.
1.6..
Рабочие мясоперерабатывающего
производства должны быть обеспечен
спецодеждой, СИЗ согласно типовых норм
бесплатной выдачи спецодежды и спецобуви.
-ботинки
кожаные;
-нарукавники
водонепроницаемые;
-фартук
хлопчатобумажный;
-фартук
рабочий металлический;
-перчатки
трикотажные;
-перчатка
кольчужная;
-каска
защитная;
1.7.
.Соблюдать правила внутреннего трудового
распорядка.
1.8.
Использовать по назначению и бережно
относиться к выданным СИЗ.
1.9.
Не допускай в действие машины и аппараты
,устройство которых не знаешь и работа
на которых тебе не поручена.
1.10.При
обнаружении неисправности оборудования,
инвентаря, инструмента, а также при
травмировании работников прекратить
работу и сообщить об этом начальнику
цеха
1.11.
На процессах обвалки и жиловки мяса
возможно воздействие опасных и вредных
производственных факторов:
-движущиеся
тележки и электрокары;
-передвигающиеся
по подвесным путям туши;
-движущиеся
и вращающиеся части ленточных
транспортеров;
-пониженная
температура воздуха рабочей зоны и
сырья;
-повышенная
влажность и подвижность воздуха рабочей
зоны;
-повышенный
уровень шума;
-опасность
травматизма от порезов ножом и падения
на скользких полах;
-опасность
заражения зоонозными заболеваниями
при обвалке и жиловке мяса от больных
животных;
-физические
перегрузки.
1.12.Соблюдать
правила личной гигиены:
-соблюдать
чистоту кожного покрова, одежды, обуви
и других СИЗ;
-содержать
в чистоте оборудование и шкаф для одежды;
-после
каждого перерыва в работе, посещения
туалета мыть руки теплой водой с мылом,
затем дезинфицировать 0,2 % раствором
хлорамина и снова промыть руки теплой
водой;
-перед
посещением туалета санодежду снимать,
после посещения продезинфицировать
обувь на дезинфицирующем коврике;
-по
окончании работы принять душ.
1.13.
При недомогании, поражении кожи в виде
ранений, ожогов, гнойничков, шелушении
обратиться в медпункт, небольшие
повреждения обработать антисептическими
растворами.
1.14.Лица,
нарушившие требования настоящей
инструкции, несут ответственность в
порядке, установленном законодательством.
Соседние файлы в папке instr
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
Данная инструкция по охране труда разработана по виду работ: при обвалке мяса и птицы, жиловки мяса и субпродуктов, доступна для бесплатного просмотра и скачивания.
Инструкция по охране труда при обвалке мяса и птицы, жиловки мяса и субпродуктов необходима для обеспечения безопасности работника при выполнении его должностных обязанностей. Инструкция содержит информацию о правилах и требованиях охраны труда до начала, во время и по окончании выполнения трудовых функций работника при обвалке мяса и птицы, жиловки мяса и субпродуктов, которые необходимо соблюдать для предотвращения опасных ситуаций и травматизма на рабочем месте.
1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА
1.1. В качестве изготовителя пищевых полуфабрикатов к работам по обвалке мяса и птицы, жиловке мяса и субпродуктов допускаются мужчины и женщины не моложе 18 лет, прошедшие обучение по специальности.
1.2. На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации оборудования; курс по санитарно-гигиенической подготовке со сдачей зачета; проверку знаний в объеме I группы по электробезопасности (при использовании электростали), теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы.
1.3. В процессе работы работник проходит:
— обучение безопасности труда по действующему оборудованию каждые 2 года, а по новому оборудованию — по мере его поступления на предприятие, но до момента пуска этого оборудования в эксплуатацию;
— проверку знаний безопасности труда — ежегодно;
— проверку знаний по электробезопасности (при эксплуатации оборудования, работающего от электрической сети) — ежегодно;
— проверку санитарно-гигиенических знаний — ежегодно;
— периодический медицинский осмотр;
— врачом-терапевтом — ежегодно, врачом-дерматовенерологом — 2 раза в год (с учетом требований органов здравоохранения).
Повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте работник должен получать один раз в 3 месяца.
1.4. Со дня установления беременности женщины, занятые обвалкой мяса и птицы (жиловкой мяса и субпродуктов), переводятся на другую работу.
1.5. На работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (движущиеся машины и механизмы, перемещаемое сырье; пониженная температура поверхностей холодильного оборудования, сырья, полуфабрикатов; пониженная температура воздуха рабочей зоны; повышенная влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха; недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, инвентаря, сырья и тары; физические перегрузки).
1.6. Работник должен быть обеспечен средствами индивидуальной защиты и санитарной одеждой. Рекомендуемые нормы бесплатной выдачи санитарной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты:
— халат белый хлопчатобумажный или куртка белая хлопчатобумажная — на 6 месяцев;
— шапочка белая хлопчатобумажная — на 6 месяцев;
— нарукавники хлопчатобумажные с водоотталкивающей пропиткой — на 6 месяцев;
— фартук хлопчатобумажный с водоотталкивающей пропиткой с нагрудником — на 6 месяцев;
— ботинки кожаные — на 12 месяцев;
— фартук рабочий металлический — до износа;
— перчатка кольчужная — до износа.
1.7. Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний работник обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения туалета (желательно дезинфицирующим).
2. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ
2.1. Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить:
— целостность металлической защитной нагрудной сетки, трехпалой перчатки из кольчужного металлического полотна;
— прочность установки разрубочного стула на крестовине или специальной подставке. Его высота не должна быть менее 800 мм;
— наличие и исправность деревянной решетки под ногами;
— исправность ножей и мусатов. Рукоятки ножей должны иметь предохранительные выступы, предупреждающие соскальзывание и порезы рук.
2.2. Убрать соль с разрубочного стула.
2.3. При производстве работ с электроталью проверить наличие и исправность замка на конце монорельсовой линии, состояние грузозахватных приспособлений и др.
3. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ
3.1. Перед обвалкой мясо зачистить и промыть проточной водой при помощи щетки. Применение ветоши вместо щетки не допускается.
3.2. Использовать для жилованного мяса исправную тару, ставить ее на устойчивые подставки.
3.3. Надежно закреплять тушу на крюке при подъеме и перемещении ее электроталью, установленной на монорельсе.
3.4. Нож при обвалке и жиловке вести плавно, без рывков и больших усилий. Не направлять нож «к себе», держать его все время «от себя».
3.5. Прекратить обвалку и жиловку мяса, если рядом находятся другие работники.
3.6. При перерыве в работе вложить нож в футляр.
3.7. При работе не допускается:
— обваливать мясо, имеющее температуру внутри мышц ниже 5 град. С;
— применять ножи с узким лезвием, которое может пройти через ячейки металлической защитной (нагрудной) сетки;
— пользоваться ножом, имеющим скользкую, грязную рукоятку;
— оставлять нож в обрабатываемом сырье;
— держать нож в руках при перемещении и переворачивании туш, при хождении по цеху;
— подтягивать к себе туши и перемещать обваленное мясо при помощи ножа;
— оставлять на полу упавшие обрезки мяса, кости и др.;
— пользоваться для опаливания птицы паяльными лампами и другими подобными горелками. Опалку птицы производить на специально оборудованных рабочих местах.
4. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ
4.1. При поражении хладоном (отравлении, попадании его на кожу, в глаза), порезах рук и т.п. прекратить работу и обратиться за медицинской помощью.
4.2. При обнаружении в помещении утечки хладона необходимо сообщить о случившемся непосредственному руководителю и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.
5. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ
5.1. Убрать ножи в футляры и отнести в установленное место хранения.
5.2. Разрубочный стул зачистить ножом и посыпать солью.
Инструкция
по охране труда для
работника, выполняющего работу по обвалке мяса и птицы, жиловке мяса и
субпродуктов
№
1. Общие требования
охраны труда.
1.1. На работника,
выполняющего работу по обвалке мяса и птицы, жиловке мяса и субпродуктов, могут
воздействовать опасные и вредные производственные факторы (движущиеся машины и
механизмы, перемещаемое сырье; пониженная температура поверхностей холодильного
оборудования, сырья, полуфабрикатов; пониженная температура воздуха рабочей
зоны; повышенная влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха;
недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и неровности
поверхностей инструмента, инвентаря, сырья и тары; химические факторы
(продукты полного (неполного) сгорания газа в опалочном горне; физические
перегрузки).
1.2. Работник,
выполняющий работу по обвалке мяса и птицы, жиловке мяса и субпродуктов,
извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей
жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на
производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении
признаков острого заболевания.
1.3. Работнику,
выполняющему работу по обвалке мяса и птицы, жиловке мяса и субпродуктов,
следует:
оставлять верхнюю
одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;
перед началом работы
мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под
колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;
работать в чистой
санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
после посещения туалета
мыть руки с мылом;
при изготовлении
кулинарных полуфабрикатов не носить ювелирные украшения, часы, коротко стричь
ногти и не покрывать их лаком;
не принимать пищу на
рабочем месте.
2. Требования охраны
труда перед началом работы
2.1.
Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать
завязки), не допуская свисающих концов одежды.
Не закалывать одежду
булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.
2.2. Проверить
оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем,
приспособлениями и инструментом.
2.3. Обеспечить наличие
свободного места на столе .
2.4. Проверить внешним
осмотром:
устойчивость
производственного стола, стеллажа;
отсутствие выбоин,
трещин и других неровностей на рабочих поверхностях производственных столов;
достаточность освещения
рабочей поверхности;
надежность закрытия
всех токоведущих и пусковых устройств оборудования;
отсутствие посторонних
предметов,
состояние полов
(отсутствие выбоин, набитых планок, неровностей, скользкости, открытых трапов,
открытых неогражденных люков, колодцев (на всем пути перемещения туш);
исправность ножей
Рукоятки обвалочных
ножей должны иметь предохранительные выступы, предупреждающие соскальзывание и
порезы рук.
2.5. Убрать соль с
разрубочного стула, вымыть его и протереть насухо.
2.7. Обо всех
обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других
неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе
только после их устранения.
2.8. При эксплуатации
холодильного оборудования выполнять требования безопасности, изложенные в
настоящих типовых инструкциях по охране труда.
3. Требования охраны
труда во время работы
3.1. Выполнять только
ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой
допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.
3.2. Не поручать свою
работу необученным и посторонним лицам.
3.3. Применять
необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления,
а также специальную одежду, специальную обувь и другие средства индивидуальной
защиты, предусмотренные соответствующими типовыми нормами бесплатной выдачи
спецодежды, спецобуви и других средств индивидуальной защиты; использовать их
только для тех работ, для которых они предназначены.
3.4. Соблюдать правила
перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только
установленными проходами.
3.5. Содержать рабочее
место в чистоте, своевременно убирать с пола упавшие обрезки мяса, кости.
3.6. Не загромождать
рабочее место, проходы и проезды к нему, проходы между столами, стеллажами, к
пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней
тарой, инвентарем, излишними запасами сырья.
3.7 Переносить
продукты, сырье только в исправной таре. Не загружать тару более
номинальной массы брутто.
3.8. Не использовать
для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т.п.), оборудование.
3.9. Перед разделкой
(разрубом, обвалкой, жиловкой) туша должна быть обмыта проточной водой при
помощи щетки (применение ветоши вместо щетки не допускается) и обсушена на
воздухе в течение двух часов.
3.10. Устойчиво
укладывать тушу (полутушу) на разрубочный стул. Приступать к разделке только
дефростированного мяса, птицы.
3.11. При работе с
ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов.
3.12. Нож при обвалке и
жиловке вести плавно, без рывков и больших усилий. Не направлять нож «к
себе», держать его все время «от себя», не производить резких
движений.
3.13. Использовать для
крупнокусковых полуфабрикатов исправную тару, ставить ее на устойчивые
подставки.
3.14. Прекратить
обвалку и жиловку мяса, если рядом находятся другие работники.
3.15. При перерыве в
работе вкладывать нож в пенал (футляр).
3.16. Во время работы
не допускается:
работать без применения
средств индивидуальной защиты
обваливать мясо,
имеющее температуру внутри мышц ниже 5°С;
пользоваться ножом,
имеющим скользкую, грязную рукоятку;
оставлять нож в
обрабатываемом сырье или на столе без футляра;
с ножом в руках
перемещать и переворачивать туши, ходить по пищеблоку, наклоняться;
подтягивать к себе туши
и перемещать обваленное мясо при помощи ножа;
переносить нож, не
вложенный в футляр (пенал);
использовать ножи с
непрочно закрепленными полотнами, с рукоятками, имеющими заусенцы, с
затупившимися лезвиями;
проверять остроту
лезвия рукой;
накапливать излишние
запасы мяса, кости, полуфабрикатов и др. на рабочем месте;
4. Требования охраны
труда в аварийных ситуациях
4.1. При
обнаружении в помещении утечки хладона сообщить о случившемся непосредственному
руководителю и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.
4.2. При поражении
хладоном (отравлении, попадании его на кожу, в глаза), порезах рук и т.п.
прекратить работу и обратиться за медицинской помощью.
4.3. В аварийной
обстановке: оповестить об опасности окружающих людей, доложить
непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с
планом ликвидации аварий.
4.4. Пострадавшему при
травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая
(доврачебная) помощь и, при необходимости, организована доставка его в
учреждение здравоохранения.
5. Требования охраны
труда по окончании работы
5.1. Выключить и
надежно обесточить электрооборудование при помощи рубильника или устройства,
его заменяющего и предотвращающего случайный пуск.
5.2. Вымыть, просушить
и убрать ножи в футляры, отнести их в установленное место хранения.
5.3. Разрубочный стол
вымыть, вытереть .
5.4. Закрыть вентили
(краны) на трубопроводах холодной и горячей воды.
5.5. Не производить уборку отходов непосредственно
руками, использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.
специалист по охране труда _________ С.А. Ткачева
Инструкция по охране труда для жиловщика-обвальщика
1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА
1.1. К работе в качестве жиловщика-обвальщика допускаются лица, достигшие 18 лет, годные по состоянию здоровья, прошедшие вводный инструктаж и первичный инструктаж на рабочем месте, обучение и проверку знаний требований охраны труда в установленном порядке.
1.2. Во время работы работник проходит:
— проверку знаний требований охраны труда 1 раз в год
— проверку знаний по электробезопасности для неэлектротехнического персонала в объеме 1 группы по электробезопасности — ежегодно;
— гигиеническую подготовку со сдачей зачета (при упаковке пищевых продуктов) — один раз в 2 года;
— периодический медицинский осмотр.
1.3. Повторный инструктаж на рабочем месте по охране труда проводится не реже 1 раза в 6 месяцев по утвержденным программам.
1.4. На работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (движущиеся машины и механизмы, перемещаемое сырье; пониженная температура поверхностей холодильного оборудования, сырья, полуфабрикатов; пониженная температура воздуха рабочей зоны; повышенная влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха; недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, инвентаря, сырья и тары; физические перегрузки).
1.5. Работник должен быть обеспечен средствами индивидуальной защиты в соответствии с нормами утвержденными в организации.
1.6. Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний при упаковке пищевых продуктов работник обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом (либо с дезинфицирующими средствами) перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения санузла.
1.7. Лица, допустившие невыполнение или нарушение инструкции о охране труда, привлекаются к дисциплинарной ответственности в соответствии законодательством РФ и с правилами внутреннего трудового распорядка и, при необходимости, подвергаются внеочередной проверке знаний норм и правил охраны труда.
2. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ
2.1. Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить:
— целостность металлической защитной нагрудной сетки, трехпалой перчатки из кольчужного металлического полотна;
— прочность установки разрубочного стула на крестовине или специальной подставке. Его высота не должна быть менее 800 мм;
— наличие и исправность деревянной решетки под ногами;
— исправность ножей и мусатов. Рукоятки ножей должны иметь предохранительные выступы, предупреждающие соскальзывание и порезы рук.
2.2. Надеть средства индивидуальной защиты.
2.3. Убрать соль с разрубочного стула.
2.4. При производстве работ с электроталью проверить наличие и исправность замка на конце монорельсовой линии, состояние грузозахватных приспособлений и др.
3. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ
3.1. Перед обвалкой мясо зачистить и промыть проточной водой при помощи щетки. Применение ветоши вместо щетки не допускается.
3.2. Использовать для жилованного мяса исправную тару, ставить ее на устойчивые подставки.
3.3. Надежно закреплять тушу на крюке при подъеме и перемещении ее электроталью, установленной на монорельсе.
3.4. Нож при обвалке и жиловке вести плавно, без рывков и больших усилий. Не направлять нож по направлению «к себе», держать его все время «от себя».
3.5. Прекратить обвалку и жиловку мяса, если рядом находятся другие работники.
3.6. При перерыве в работе вложить нож в футляр.
3.7. При работе не допускается:
— обваливать мясо, имеющее температуру внутри мышц ниже 5 град. С;
— применять ножи с узким лезвием, которое может пройти через ячейки металлической защитной (нагрудной) сетки;
— пользоваться ножом, имеющим скользкую, грязную рукоятку;
— оставлять нож в обрабатываемом сырье;
— держать нож в руках при перемещении и переворачивании туш, при хождении по цеху;
— подтягивать к себе туши и перемещать обваленное мясо при помощи ножа;
— оставлять на полу упавшие обрезки мяса, кости и др.;
— пользоваться для опаливания птицы паяльными лампами и другими подобными горелками. Опалку птицы производить на специально оборудованных рабочих местах.
4. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ
4.1. При поражении хладоном (отравлении, попадании его на кожу, в глаза), порезах рук и т.п. прекратить работу, сообщить своему непосредственному руководителю и обратиться за медицинской помощью.
4.2. При обнаружении в помещении утечки хладона необходимо сообщить о случившемся непосредственному руководителю и действовать в соответствии с его указаниями.
4.3. В случае возгорания немедленно прекратить работу, отключить электрооборудование, вызвать пожарную охрану, сообщить непосредственному руководителю и администрации организации, принять меры к эвакуации из помещения. При ликвидации загорания необходимо использовать первичные средства пожаротушения, принять участие в эвакуации людей. При загорании электрооборудования применять только углекислотные огнетушители или порошковые.
4.4. В случае получения травмы работник обязан прекратить работу, поставить в известность непосредственного руководителя и вызвать скорую медицинскую помощь.
4.5. При поражении электрическим током необходимо освободить пострадавшего от действия тока путем немедленного отключения электроустановки рубильником или выключателем. Если отключить электроустановку достаточно быстро нельзя, необходимо пострадавшего освободить с помощью диэлектрических перчаток, при этом необходимо следить и за тем, чтобы самому не оказаться под напряжением. После освобождения пострадавшего от действия тока необходимо оценить его состояние, вызвать врача скорой медицинской помощи и до прибытия врача оказывать первую доврачебную помощь.
5. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ
5.1. Убрать ножи в футляры и отнести в установленное место хранения.
5.2. Разрубочный стул зачистить ножом и посыпать солью.
5.3. Выключить вентиляцию и оборудование.
5.4. Привести в порядок рабочее место, убрать на место инструменты и приспособления.
5.5. Снять средства индивидуальной защиты и убрать их в предназначенное для них место.
5.6. Своевременно обеспечить сдачу специальной одежды и других средств индивидуальной защиты в химчистку (стирку) и ремонт.
5.7. Вымыть руки с мылом, либо, по возможности, принять душ.
5.8. Обо всех недостатках, обнаруженных во время работы, известить своего непосредственного руководителя.