Инструкция по охране труда при ручной обработке рыбы в школе - Все инструкции и руководства по применению

Инструкция
по охране труда при ручной обработке рыбы

1. Общие требования охраны труда

1.1. Настоящая инструкция по охране труда при ручной обработке рыбы составлена в соответствии с Приказом Минтруда России от 29 октября 2021 года № 772н «Об утверждении основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда», действующим с 1 января 2023 года, Приказом Минтруда России от 07.12.2020 N 866н «Об утверждении Правил по охране труда при производстве отдельных видов пищевой продукции»; Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 32 от 27 октября 2020 года «Об утверждении СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», разделом Х Трудового кодекса Российской Федерации и иными нормативными правовыми актами по охране труда, правилами эксплуатации ножей, скребков, скейлеров.
1.2. Данная инструкция устанавливает требования охраны труда перед началом, во время и по окончании работы по ручной обработке (разделки) рыбы, определяет безопасные методы и приемы выполнения работ, а также требования охраны труда в аварийных ситуациях.
1.3. Инструкция по охране труда составлена в целях обеспечения безопасности труда и сохранения жизни и здоровья работника при выполнении им работ по обработке и разделки рыбы.
1.4. К самостоятельной работе по ручной обработке рыбы допускаются работники, соответствующие требованиям, касающимся прохождения предварительного, периодических и внеочередных медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации, наличия личной медицинской книжки с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.
1.5. Работник должен изучить настоящую инструкцию по охране труда при разделке рыбы, пройти вводный инструктаж по охране труда, первичный инструктаж на рабочем месте и стажировку до начала самостоятельной работы, обучение по охране труда и проверку знания требований охраны труда.
1.6. Работник, допущенный к работе по обработке рыбы, должен знать:

правила безопасной эксплуатации и ухода за разделочным ножом, скребком, скейлером;
опасные и вредные факторы при обработке рыбы вручную;
требования производственной санитарии, правила личной гигиены;
санитарно-гигиенические требования содержания рабочего места;
меры предупреждения пищевых отравлений;
порядок действий при возникновении пожара и правила пользования первичными средствами пожаротушения;
способы оказания первой помощи при несчастных случаях;
инструкцию по охране труда при работе с ножом

1.7. Опасные и (или) вредные производственные факторы, которые могут воздействовать в процессе ручной обработки рыбы, отсутствуют.
1.8. Перечень профессиональных рисков и опасностей при обработке рыбы:

колючие плавники и шипы рыбы;
острое металлическое лезвие ножа, скребка (риск травмирования);
заусенцы, сколы на рукоятке ножа;
пониженная температура сырья;
повышенная влажность воздуха рабочей зоны;
физические перегрузки;
недостаточная освещенность рабочей зоны.

1.9. В целях предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний при обработке рыбы вручную работник должен:

проходить ежедневный осмотр на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний;
сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу;
тщательно мыть руки с мылом перед началом и по окончании обработки рыбы;
коротко стричь ногти.

1.10. При работе по обработке рыбы, как правило, используется следующая спецодежда: костюм для защиты от общих производственных загрязнений и механических воздействий, фартук из полимерных материалов с нагрудником, нарукавники из полимерных материалов, резиновые перчатки.
1.11. Помещение для обработки рыбы должно быть оборудовано приточно-вытяжной вентиляцией.
1.12. При несчастном случае пострадавший или очевидец обязан оповестить об этом своего непосредственного руководителя. При обнаружении неисправности ножей, скребков, скейлера сообщить непосредственному руководителю.
1.13. Работник, допустивший нарушение (невыполнение) настоящей инструкции по охране труда при ручной обработке рыбы, рассматривается, как нарушитель производственной дисциплины и может быть привлечён к дисциплинарной ответственности в соответствии с Трудовым Кодексом Российской Федерации и прохождению внеочередной проверки знания требований охраны труда.

2. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Перед началом работы по ручной обработке рыбы следует надеть спецодежду, застегнуть ее. Не застёгивать одежду булавками, не допускать свисающих концов.
2.2. Убедиться в достаточности освещения рабочей зоны.
2.3. Оценить визуально состояние пола на рабочем месте (отсутствие скользкости).
2.4. Обеспечить наличие свободных проходов в рабочей зоне.
2.5. Убедиться в устойчивости разделочной поверхности (разделочный стол, разделочная доска), в безопасности ее опрокидывания, в чистоте, отсутствии дефектов, заусенцев. Разделочный стол должен иметь желоб и бортик.
2.6. Подготовить и осмотреть на исправность ножи, скребки, скейлеры, щетки. Скребки для зачистки полости рыбы должны иметь гладкие ручки.
2.7. Осуществить осмотр ножа и убедиться:

в прочности и плотности насадки рукоятки;
в отсутствии заусенец, сколов, трещин на рукоятке;
в остроте и качестве заточки лезвия (не проверять руками);
в чистоте и сухости рукоятки;
в удобности для захвата.

2.8. Рукоятка ножа со стороны заточки лезвия для предохранения от скольжения должна иметь предохранительный выступ.
2.9. Подготовить и проверить мусат, на отсутствие сколов, выщербин и трещин абразивный брусок.
2.10. Подготовить и устойчиво расположить сырье, кухонную посуду. Включить приточно-вытяжную вентиляцию и убедиться в стабильности ее работы.
2.11. Не приступать к работе по обработке рыбы в случае плохого самочувствия или внезапной болезни. Приступать к работе следует после выполнения подготовительных мероприятий и устранения всех недостатков и неисправностей.

3. Требования охраны труда во время работы

3.1. При работе по ручной обработке рыбы соблюдать правила ношения спецодежды, пользования средствами индивидуальной защиты, а также выполнять правила личной гигиены и содержать в надлежащей чистоте рабочее место.
3.2. Не накапливать большого количества сырья на своем рабочем месте.
3.3. При ручной обработке рыбы необходимо пользоваться ножами, скейлерами, щетками, мочалками.
3.4. При разделке рыбы с колючими плавниками и шипами быть предельно осторожным, остерегаться уколов.
3.5. Ручную разделку рыбы производить в резиновых перчатках с шероховатой поверхностью, надетых поверх хлопчатобумажных перчаток.
3.6. Соблюдать осторожность и не подводить руку, держащую рыбу, близко к режущему инструменту.
3.7. При движении скребка для очистки рыбы от чешуи не нажимать сильно на рукоятку.
3.8. При очистке рыбы от чешуи скейлером крепко держать устройство одной рукой за рукоятку, провести несколько раз вращающейся фрезой по телу рыбы в направлении от хвостового плавника к голове, придерживая рыбу на столе второй рукой. Остерегаться попадания чешуи в глаза.
3.9. Не использовать нож с непрочно закрепленным полотном, с рукояткой, имеющей заусенцы, с затупившимся лезвием.
3.10. При обработке рыбы ножом соблюдать следующие меры безопасности:

разделку рыбы производить на разделочных досках и рыборазделочных столах, не имеющих трещин, заусенцев и других повреждений;
форма разделочного ножа должна соответствовать виду разделки рыбы;
работать только ведущей рукой, держа нож надёжно;
пальцы держать на безопасной дистанции от ножа;
работать сухим инструментом и сухими руками;
держать нож преимущественно от себя;
при движении ножа на себя стоять сбоку от линии движения ножа;
не держать руку на линии движения ножа;
не допускать резких движений ножом.

3.11. Не оставлять нож на краю разделочного стола. Вкладывать нож в футляр (пенал, ножны) даже при коротких перерывах в работе.
3.12. При работе с разделочным ножом запрещено:

прикасаться к острой части лезвия;
проверять остроту лезвия рукой;
размахивать инструментом и указывать им;
ловить падающий инструмент;
резать, чистить рыбы на весу;
оставлять инструмент в сырье или втыкать его в разделочные столы (доски);
подтягивать или передавать инструментом рыбу;
использовать нож для нарезки замороженной рыбы;
оставлять без надзора.

3.13. Во время работы рыбную слизь периодически смывать и промывать руки дезинфицирующим раствором.
3.14. Работы с замороженной рыбой производить после ее размораживания и достижения температуры продукта 5°С. Для обогревания рук применять сухие полотенца.
3.15. Осуществлять перенос рыбы исключительно в исправной таре. Не нагружать тару сверх ее предельной массы. Металлические противни для разделанной рыбы должны иметь отбортованные края с гладкой зачищенной поверхностью.
3.16. Следить за исправностью ножей в процессе работы по обработке и разделке рыбы.
3.17. Применять безопасные приемы труда.
3.18. Своевременно убирать с пола упавшее сырье, воду.
3.19. Не опираться на мусат при заточке. Правку и заточку ножей производить с соблюдением мер безопасности во избежание получения травмы.
3.20. Соблюдать требования безопасности при обработке рыбы вручную, изложенные в настоящей инструкции по охране труда, инструкции по охране труда при работе с ножом, технической документации скейлера.
3.21. Во время работы не отвлекаться посторонними делами и разговорами.
3.22. Не поручать работу с ножом, скребком и скейлером необученным и посторонним лицам.

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

4.1. Перечень основных возможных аварий и аварийных ситуаций при обработке рыбы, причины их вызывающие:

поломка разделочного ножа, скребка вследствие износа;
затупилось лезвие инструмента в процессе продолжительной работы;
поломка скейлера;
загрязнение пола водой, рыбными отходами.

4.2. При возникновении поломки разделочного ножа, скребка (отломалась, повреждена или не закреплена рукоятка, повреждено полотно) прекратить их использование и передать, соблюдая правила безопасности, непосредственному руководителю.
4.3. В случае, когда затупилось лезвие ножа (скребка), произвести его правку, используя абразивный брусок (мусат) в стороне от других работников, при этом соблюдая меры безопасности. При необходимости передать нож в защитном чехле (футляре) непосредственному руководителю для последующей заточки ответственным работником.
4.4. При возникновении неисправности в работе скейлера (посторонний шум, искрение, ощущение действия тока, запах тлеющей изоляции) прекратить его использование и обесточить, отключив от электропитания, сообщить непосредственному руководителю.
4.5. Если в процессе обработки рыбы произошло загрязнение пола водой, рыбными отходами, аккуратно удалить загрязняющие вещества.
4.6. В случае получения травмы прекратить работу, позвать на помощь, а при ее отсутствии воспользоваться аптечкой первой помощи, при необходимости вызвать скорую помощь по номеру телефона 103 (обратиться в лечебное учреждение), поставить в известность непосредственного руководителя. При получении травмы иным работником оказать ему первую помощь, при необходимости вызвать скорую медицинскую помощь по телефону 103, сообщить непосредственному руководителю.

5. Требования охраны труда по окончании работы

5.1. По окончании работы осуществить внешний осмотр на отсутствие повреждений инструментов для обработки рыбы.
5.2. Аккуратно очистить и вымыть разделочные ножи, скребки. Беречь руки от порезов во время промывки. Протереть инструмент насухо, высушить.
5.3. Отключить от электропитания скейлер, очистить, провести санитарную обработку.
5.4. Очистить разделочный стол (доску), провести санитарную обработку, вымыть.
5.5. Не допускать уборку рыбных отходов незащищенными руками, использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.
5.6. Обеспечить хранение разделочных ножей в ящике стола, специальных подставках, чехлах, футлярах или пеналах в сухом виде.
5.7. Выключить приточно-вытяжную вентиляцию.
5.8. Вымыть лицо теплой водой и руки с мылом.
5.9. Снять с себя спецодежду и убрать ее в установленное место.
5.10. Сообщить непосредственному руководителю о недостатках, влияющих на безопасность труда, обнаруженных во время работы при ручной обработке рыбы.

Инструкцию разработал: __________ /________________/

СОГЛАСОВАНО
Специалист по охране труда __________ /________________/
«___»__________202__г.

С инструкцией ознакомлен(а)
«___»__________202___г. __________ /________________/

Перейти к разделам:
Охрана труда на пищеблоке школы
Охрана труда на кухне ДОУ
Охрана труда в кафе

Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях:

Источник

Обновлено: 19.09.2023

Пакеты документов для школы
Положения
для
школы
Инструкции
для детских
лагерей
Должностные
инструкции
для школы
Документы
по Охране труда
в школе
Пожарная
безопасность
в школе
Инструкции
для
кабинетов
Документы
по ГО и ЧС
в школе
Документы
для котельной
школы
Инструкции
для организаций
питания

Пакеты документов для детского сада
Положения
для
ДОУ
Должностные
инструкции
для ДОУ
Охрана
труда
в ДОУ
Пожарная
безопасность
в ДОУ
Документы
по ГО и ЧС
в ДОУ
Документы
для котельной
ДОУ

Инструкция
по охране труда при ручной обработке рыбы

1. Общие требования охраны труда

пониженная температура, влажность воздуха рабочей зоны;
повышенный уровень шума на рабочем месте;
недостаточная освещенность рабочей зоны;
острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей инструмента, инвентаря, тары;
физические перегрузки;
уколы и порезы от рыбной чешуи, плавников, инструмента.

1.5. Работник должен быть обеспечен по установленным нормам средствами индивидуальной защиты и санитарной одеждой.
1.6. Помещение должно быть оборудовано эффективной приточно-вытяжной вентиляцией.
1.7. Работающие обязаны строго соблюдать правила пожарной безопасности, знать места расположения первичных средств пожаротушения.
1.8. В помещении должна присутствовать медицинская аптечка с набором всех необходимых медикаментов и перевязочных материалов, предназначенная для экстренного оказания первой помощи пострадавшим при травмах.
1.9. Работник должен быть обучен и иметь навыки оказания первой помощи пострадавшим при несчастных случаях, знать места расположения аптечки, а также средств пожаротушения.
1.10. Работник сообщает заведующему производством (шеф-повару) о любой ситуации, несущей угрозу жизни и здоровью людей, о любом несчастном случае, произошедшем на производстве, о внезапном ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о появлении любых признаков острого заболевания.
1.11. Работник обязан соблюдать настоящую инструкцию по охране труда при обработке рыбы. установленный в организации режим труда и отдыха, трудовую дисциплину. Не допускается выполнять работу, находясь в состоянии алкогольного опьянения либо в состоянии, вызванном употреблением наркотических средств, психотропных, токсических или других одурманивающих веществ на рабочем месте или в рабочее время.
1.12.

сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу организации (заведующему производством (шеф-повару);
коротко стричь ногти, не покрывать их лаком;
содержать в порядке и чистоте рабочее место и оборудование;
тщательно мыть руки с мылом (обладающим дезинфицирующим действием) перед началом работы, при переходе от одной операции к другой, после каждого перерыва в работе, соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения туалета, перед приемом пищи и по окончании работы;
при получении порезов, царапин обработать антисептическим раствором (йодом или зелёнкой), наложить бинтовую повязку или лейкопластырь.

1.13. Работник, допустивший невыполнение или нарушение данной инструкции по охране труда по ручной разделке и обработке рыбы, привлекается к ответственности в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, трудовым договором, Трудовым Кодексом Российской Федерации и, при необходимости, подвергается внеочередной проверке знаний, норм и правил охраны труда.

скачать: Инструкции для пищеблока (кухни)
Инструкции для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 05.09.2021

2. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Перед началом работы по обработке рыбы необходимо надеть санитарную одежду и обувь. Санитарную одежду застегнуть на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды, волосы убрать под колпак (шапочку, косынку). Не допускается закалывать одежду булавками, иголками, держать в карманах одежды стеклянные, острые и бьющиеся предметы.
2.2. Проверить устойчивость производственного стола, стеллажа, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам.
2.3. Надежно установить (закрепить) передвижное (переносное) оборудование и инвентарь на рабочем столе, подставке, передвижной тележке.
2.4. Удобно и устойчиво разместить запасы сырья, полуфабрикатов в соответствии с частотой их использования и расходования.
2.5. Проверить исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхности специальной тары, разделочных досок и т.п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц; рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки, не деформирующимися от воздействия горячей воды, полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин).
2.6. В случае обнаружения нарушений требований по охране труда, которые работник самостоятельно устранить не может, он должен сообщить о них заведующему производством (шеф-повару).

3. Требования охраны труда во время ручной обработки рыбы

3.1. Выполнять только ту работу, по которой работник прошел обучение, получил инструктаж по охране труда и технике безопасности.
3.2. Не поручать свою работу не прошедшим обучение или посторонним лицам.
3.3. Строго соблюдать все правила передвижения в помещении, пользоваться только установленными проходами.
3.4. Сортировку и ручную разделку рыбы надлежит производить в резиновых перчатках с шероховатой поверхностью, надетых поверх хлопчатобумажных перчаток.
3.5. Разделочные столы, а также подставки или решетки, на которых стоят работники, должны быть надежно закреплены. Разделка рыбы должна производиться на разделочном столе, имеющем желоб и бортик.
3.6. Рыборазделочные доски не должны иметь заусениц.
3.7. При ручной мойке рыбы необходимо пользоваться ножами, скейлерами, щетками, мочалками. Скребки для зачистки полости рыбы должны иметь гладкие ручки. Работнику необходимо соблюдать осторожность и не подводить руку, держащую рыбу и другие морепродукты, близко к режущему инструменту.
3.8. Во время работы с приспособлением для очистки рыбы от чешуи следует не нажимать сильно на рукоятку, перемещая скребок при очистке рыбы.
3.9. Разделочный нож должен быть остро заточен, а форма ножа должна соответствовать виду разделки рыбы.
3.10.

3.11. Переносить и хранить разделочные ножи разрешается только в пенале (футляре) на поясе. Во время перерывов в работе разделочные ножи необходимо оставлять в специальных пеналах (футлярах) или гнездах на стационарных рабочих местах.
3.12. Во время работы рыбную слизь необходимо периодически смывать и промывать руки дезинфицирующим раствором.
3.13. Металлические противни для разделанной рыбы должны иметь отбортованные края с гладкой зачищенной поверхностью.
3.14. При приготовлении пищи из замороженных продуктов они должны быть подвергнуты размораживанию. Работы с ними (деление, нарезку и т.п.) можно производить после достижения температуры продукта 5°С. Для обогревания рук необходимо применять сухие полотенца.
3.15. При подаче и разделке рыбы с колючими плавниками и шипами необходимо быть предельно осторожным, остерегаться уколов ими.

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

4.1. В случае возникновения аварийных ситуаций в работе систем электроснабжения, теплоснабжения, водоснабжения, водоотведения, технологического и холодильного оборудования, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и отравлений, необходимо немедленно оповестить заведующего производством (шеф-повара), при отсутствии – иное должностное лицо.
4.2. При попадании в глаза соды, моющих средств (или их растворов) следует немедленно промыть их большим количеством проточной воды и обратиться в организацию здравоохранения.
4.3. При возникновении пожара следует немедленно эвакуировать из помещения людей, сообщить о пожаре в ближайшую пожарную службу по телефону 101, при этом четко назвать адрес, место пожара, свою должность и фамилию. Сообщить заведующему производством (шеф-повару), при отсутствии явной угрозы жизни, приступить к тушению пожара имеющимися средствами пожаротушения.
4.4.

быстро принять меры по предотвращению воздействия на потерпевшего травмирующих факторов, оказанию потерпевшему первой помощи (применив имеющиеся в аптечке первой помощи лекарственные средства и изделия медицинского назначения), вызову на место происшествия медицинских работников скорой помощи или доставке потерпевшего в организацию здравоохранения;
сообщить о происшествии руководителю работ или другому должностному лицу и действовать в соответствии с полученными указаниями;
обеспечить до начала расследования сохранность обстановки на месте происшествия;
во всех случаях травмирования или внезапного заболевания необходимо вызвать на место происшествия медицинских работников, при невозможности – доставить потерпевшего в ближайшую организацию здравоохранения.

5. Требования охраны труда по окончании работы

5.1. После завершения обработки рыбы поверхность разделочного стола и область вокруг должна быть очищена от отходов и голов и промыта водой.
5.2. Инструмент, приспособления, инвентарь убрать в отведенные для хранения места. Не допускается производить уборку мусора и отходов непосредственно руками, необходимо использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.
5.3. По завершении работы приспособление для очистки рыбы от чешуи должно протираться тряпкой, смоченной сначала в содовом или мыльном растворе, а затем в чистой теплой воде, соблюдая установленные температуру воды и концентрацию моющего раствора.
5.4. Обо всех недостатках, выявленных во время работы, и принятых мерах по их устранению обработчик рыбы должен сообщить заведующему производством (шеф-повару).
5.5. Санитарную одежду и средства индивидуальной защиты следует очистить от загрязнений и поместить в установленные для хранения места, при необходимости сдать в стирку (химчистку) или ремонт.
5.6. По окончании всех работ следует вымыть руки и лицо с мылом или аналогичными по действию смывающими средствами.

Инструкцию разработал: __________ /________________/

Timeweb — компания, которая размещает проекты клиентов в Интернете, регистрирует адреса сайтов и предоставляет аренду виртуальных и физических серверов. Разместите свой сайт в Сети — расскажите миру о себе!

Виртуальный хостинг

Быстрая загрузка вашего сайта, бесплатное доменное имя, SSL-сертификат и почта. Первоклассная круглосуточная поддержка.

Производительность и масштабируемые ресурсы для вашего проекта. Персональный сервер по цене виртуального хостинга.

Выделенные серверы

Чтобы открыть специализированный цех по обработке рыбы, нужно руководствоваться определенными нормами. А также знать все тонкости и возможные трудности при работе с рыбной продукцией.

особенности производства

Организация работы рыбного цеха

Изготовление рыбных продуктов всегда осуществляется на специальных предприятиях. В соответствии с технологическими требованиями можно изготавливать охлажденную рыбу, котлеты, тефтели. Обработка рыбы и костей должна состоять из следующих операций:

Рыба должна оттаивать на специальных стеллажах. Продолжительность размораживания может достигать 13 часов. В рыбном цехе из мяса рыбы можно изготавливать полуфабрикаты, которые характеризуются быстрым приготовлением. Например, куски рыбы, поделенные на порции или уже нарубленные. Продукцию, которую будут отвозить на разные предприятия, опускают в раствор из соли. Здесь главное — выдержать режим температуры. Она должна быть не больше +6 °С.

Обработанные полуфабрикаты помещают в емкости и отвозят в охлаждающую камеру.

Отходные части рыбы используют, чтобы готовить бульон. Количество отходов должно учитываться и взвешиваться. Если рыбный цех не очень большой, то нужно обязательно разграничивать зоны. Чтобы не допустить появления инфекций и различных микробов. Самое главное — соблюдать чистоту и порядок. И в конце рабочего дня обязательно мыть посуду, тару, полы и другие приспособления для работы.

Полуфабрикат – это продукт, который быстро портится. Поэтому нужно следить за тем, чтобы выполнять все санитарные нормы. Хранить рыбную продукцию можно при температуре +6 °С.

распределение зон

Условия работы

Организация работы рыбного цеха должна выполняться в соответствии с техническим планом.

На предприятии должны присутствовать:

цех по переработке;
горячее отделение;
холодное отделение;
экспедиция.

В работе необходимо руководствоваться установленными правилами. А именно:

обязательно выполнять переработку отходов;
убирать рабочее место;
ошпаривать столы горячей водой;
посыпать солью инвентарь.

Оборудование

В рыбном цехе должно быть исправное оборудование. Чтобы чистить рыбу, нужно приобрести металлические столы для разделки. У таких столов должна быть столешница, которую нужно наклонять к центру. Чтобы было удобно собирать отходы от рыбы. Иногда используются столы, которые имеют желоба у одного края. Для очищения рыбы от слизи используют соль. А плавники срезают с помощью производственных машин. Если цех крупный, то скелеты из рыбы можно удалять на специальных линиях. Чтобы производить котлеты из филе, пользуются специальным оборудованием рыбного цеха, приводом и емкостью, чтобы замачивать хлеб. Чтобы обрабатывать особенные виды рыбы, обычно устанавливаются стеллажи с поддонами. А также ставят емкости с горячей водой. Для того чтобы ошпаривать рыбу. Но если специальных ванн нет, то можно использовать котлы. Вынимают рыбу только черпаком.

Инструменты нужно хранить в ящиках. В качестве тары может служить противень. Чтобы делать фарш из рыбы, необходимо приобрести мясорубку. А также установить привод. Его механизмы можно будет снимать для чистки. Формировать котлеты можно с помощью автоматических машин, которые используют в цехах по производству мясных продуктов. Но мясо в рыбном цехе разделывать запрещено.

организация рабочего места

Рабочее место

При организации рыбного цеха нужно учитывать, что рабочее место сотрудника должно соответствовать нормам. Потому что от этого зависит качество продукции. Диаметры рабочей зоны должны быть удобными для выполнения обработки рыбы. Должно быть необходимое количество полок и ящиков для хранения инвентаря. Обычно приспособления размещаются слева, а рыбный продукт справа. Различные ножи хранят в полках на стене. Для приготовления и транспортировки рыбных продуктов используются специальные емкости. К примеру, контейнеры, тележки, стеллажи.

гигиена на работе

Руководство производственным цехом

Каждый работник на производстве должен выполнять те функции, которые за ним закреплены. Осуществлять руководство должен заведующий. Если на производстве трудится больше десяти человек, тогда назначается бригадир. По образованию он может быть поваром. Вместе с работниками он выполняет производственные планы. Чтобы получить сырье, необходимо представить заведующему документы. Бригадир контролирует производственный процесс. Следит за тем, сколько было переработано сырья. Деятельность рыбного цеха осуществляется днем и ночью. Коллектив состоит из изготовителей рыбных продуктов четвертого разряда.

Гигиена при работе с рыбой

Сотрудники обязательно должны выполнять свои обязанности в чистой форме. Перед рабочим процессом необходимо принимать душ и мыть руки. Волосы нужно собирать в пучок, а сверху надевать колпак, чтобы они не оказались в полуфабрикатах. Длинных ногтей быть не должно. Их нужно подстригать. А также нужно не забывать тщательно мыть руки при переходе к другому виду обработки рыбы. Запрещается носить различные украшения на производстве. Так как на них могут скапливаться микробы. Соприкасаясь с рыбой, нельзя допускать, чтобы на руках были порезы или ожоги, которые загноились. Они вызывают заражение продукта инфекцией. Чтобы обработать рыбные продукты, повар должен надевать целлофановый фартук и перчатки.

Каждый рабочий на предприятии обязательно проходит медицинскую комиссию. А также на руки выдают медицинскую книжку. Если такой документ отсутствует, то работник не допускается к выполнению обязанностей на производстве. Руководители, которые допускают к работе сотрудников без обследования, потом выплачивают большие штрафы. А на работника тоже накладывается денежное взыскание проверяющими органами. Потому что такие действия недопустимы с точки зрения законодательства. И покупатель не захочет употреблять продукты, которые изготавливались в антисанитарных условиях.

санитарные нормы

Правила направлены прежде всего на то, чтобы продукция рыбного цеха была качественной и безопасной для здоровья. И производилась в соответствии с надлежащими требованиями. Поэтому при организации работы цеха необходимо учитывать такие моменты, чтобы заслужить доверие потребителя на рынке.

Читайте также:

Антидопинговые мероприятия в спортивной школе

Перекрест хромосом это в биологии определение кратко

Кривцова учитель и проблемы дисциплины краткое содержание

Уровень экономического развития сирии кратко

Законы ньютона в школе

Источник

3.1.1 Общие требования безопасности

Запрещается
начинать работу за рыбораздечными
столами при проведении в цехе работ не
связанных с обработкой рыбы.

Крупную рыбу
необходимо подавать на рыбораздедочный
стол головой к головорубке. При подаче
живой рыбы необходимо быть осторожным,
чтобы не поранить головорубщика или
принимающего рыбу.

Не подовать на
разделочный стол слишком много рыбы,
чтобы не затруднять работу головорубщику
или шкерщику.

При подаче и
разделке рыбы с колючими плавниками и
шипами необходимо быть предельно
осторожным, остерегаться уколов ими.

При подаче рыбы
на рыбный стол нельзя становиться на
рассыпанную рыбу, т.к. может привести к
падению и травме.

Перед перемещением
и разделкой особенно крупных рыб
необходимо предварительно убедиться
в том, что они оглушены.

Необходимо выполнять
только порученную вам работу и только
при условии что безопасные приёмы её
выполнения вам хорошо известны.

Не скапливать на
столе рыбные отходы, получаемые при
разделке.

Нельзя работать
в местах с недостаточно освещённом, об
этом необходимо сообщить руководителю
работ.

Не допускать
посторонних людей к к рабочим местам
ручной разделки рыбы.

3.1.2 Требования безопасности перед началом работ

1. При перемещении
особенно крупных рыб и их разделке
необходимо соблюдать след требования:

а) не просовывать
в полость рта руки и ноги;

б) не прикасаться
к телу рыбы голыми руками;

в) не находиться
со стороны хвоста рыбы;

г) не располагаться
так, чтобы рыба была между ногами.

2. Работать необходимо
в спецодежде, следить за её исправностью
и чистотой, рукава застёгивать на
пуговицы, или обвязать, застегнуть
спецодежду так, чтобы не было развевающихся
концов. Работать только в резиновых
сапогах

4. Производственная санитария

4.1 Правила личной и профессиональной гигиены

Санитарные правила
и нормы СанПиН2.34.050-96 «производство и
реализация рыбной продукции»

1. Все работники
рыбообрабатывающего предприятия обязаны
выполнять правила личной и профессиональной
гигиены.

2. Каждый работник
несёт ответственность за состояние
рабочего места, выполнение технологических
и санитарных требований на своём участке.

3. Работники
предприятия должны носить чистую
спецодежду иди санодежду и головные
уборы.

У лиц, имеющих по
роду выполнения работы непосредственное
соприкосновение с открытой рыбной
продукцией головной убор должен полностью
закрывать волосы.

4. Санитарная одежда
должна быть изготовлена из материалов
светлых тонов, имея отличительную
поцеховую маркировку. обувь должна быть
рассчитана на многократную дезинфекцию.
Комплект санитарной одежды для рабочих
разделочных цехов состоит из колпака
(косынки), хлопчатобумажного халата,
резиновых сапог, прорезиненного фартука,
х/б перчаток, для рабочих цеха фасовки,
укладки и упаковки-косынки, х/б халата
или куртки, х/б брюк, кожаных тапочек,
четырёхслойных марлевых повязок,
индивидуальное полотенце.

5. Санодежду нельзя
закалывать булавками и иголками.
Запрещается проносить в цех предметы
личного туалета и другие посторонние
предметы.

6. Санодежду
запрещается надевать на верхнюю одежду
и носить только во время работы.

7. Работники,
направленные на обработку и подготовку
рыбной продукции, должны мыть руки пере
началом работы и каждый раз при
возобновлении работы. Раны на руках
должны быть закрыты водопроницаемой
повязкой. Работники с гнойничковыми
ранними к работе не допускаются.

8. Запрещается
курить, плевать, есть, пить в рабочих
помещениях и местах хранения рыбной
продукции.

9. Принимать пищу
разрешается в буфетах, столовых, и
специально отведённых для этого
помещениях.

10. После окончания
работы необходимо сдать своё рабочее
место в должной чистоте и порядке мастеру
цеха, а санитарную одежду- лицу,
ответственное за её прием, хранение и
выдачу.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Источник

Настоящая инструкция по охране труда при переработке рыбы доступна для бесплатного просмотра и скачивания.

1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА

1.1. К самостоятельной работе по переработке рыбы (засолка, копчение, чистка рыбы и нарезка замороженной рыбы) допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие теоретическое и практическое обучение, прошедшие медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья, прошедшие вводный и первичный на рабочем месте инструктажи по охране труда, обученные безопасным методам и приемам работы, прошедшие стажировку на рабочем месте и проверку знаний требований охраны труда, а также обучение правилам пожарной безопасности и проверку знаний правил пожарной безопасности в объеме должностных обязанностей; обучение правилам электробезопасности и проверку знаний правил электробезопасности в объеме должностных обязанностей с присвоением I группы.
1.2. При переработке рыбы рабочий обязан:
— знать и соблюдать требования настоящей инструкции, правила и нормы охраны труда и производственной санитарии, правила и нормы по охране окружающей среды, правила внутреннего трудового распорядка;
— соблюдать правила поведения на территории предприятия, в производственных, вспомогательных и бытовых помещениях;
— заботиться о личной безопасности и личном здоровье;
— выполнять требования пожаро- и взрывобезопасности, знать сигналы оповещения о пожаре, порядок действий при нем, места расположения средств пожаротушения и уметь пользоваться ими;
— знать месторасположение аптечки и уметь оказывать первую помощь пострадавшему;
— знать порядок действий в случае возникновения чрезвычайных происшествий;
— знать устройство, принцип работы, правила эксплуатации и обслуживания применяемого оборудования, инструмента и устройств.
1.3. При переработке рыбы рабочий должен проходить:
— повторный инструктаж по охране труда на рабочем месте не реже 1 раза в 6 месяцев;
— периодический медицинский осмотр в соответствии с действующим законодательством РФ;
— очередную проверку знаний требований охраны труда не реже 1 раза в год.
1.4. При переработке рыбы рабочий обязан выполнять только ту работу, которая поручена непосредственным руководителем работ. Не допускается поручать свою работу другим работникам и допускать на рабочее место посторонних лиц.
1.5. Присутствие посторонних лиц в рабочем пространстве не допускается.
1.6. В процессе переработки рыбы на рабочего возможно негативное воздействие следующих опасных и вредных производственных факторов:
— движущиеся транспортные средства, передвигающиеся машины и механизмы, вращающиеся и движущиеся части технологического оборудования, перемещаемые сырье, тара, готовая продукция и материалы;
— разрушение технологического оборудования, работающего под давлением, вследствие возникновения аварийных ситуаций;
— падение предметов и материалов, сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
— повышенная загазованность и запыленность воздуха рабочей зоны;
— пониженная температура поверхностей технологического оборудования, коммуникаций, сырья (при выпуске замороженной продукции, работе с холодильным оборудованием, контакте с холодными поверхностями технологического оборудования), пониженная температура воздуха рабочей зоны;
— повышенная температура нагреваемых поверхностей технологического оборудования (электроплиты, варочные поверхности), тепловое воздействие в горячих цехах (повышенная температура воздуха рабочей зоны);
— повышенные уровни шума и вибрации на рабочем месте;
— повышенная температура воды и пара, повышенная влажность воздуха рабочей зоны и на рабочем месте;
— повышенное напряжение в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;
— токсичные и раздражающие химические вещества, поражающие организм человека через органы дыхания, желудочно-кишечный тракт, кожные покровы и слизистые оболочки;
— статические и динамические физические перегрузки при подъеме и перемещении тяжестей вручную;
— недостаточная освещенность рабочей зоны;
— повышенная скорость движения воздуха в рабочих помещениях (сквозняки);
— нервно-психические перегрузки.
1.7. При переработке рыбы рабочий должен быть обеспечен средствами индивидуальной защиты в соответствии с действующими Нормами выдачи специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты (СИЗ), разработанными на основании межотраслевых и отраслевых правил обеспечения работников специальной одеждой, специальной обувью и другими средствами индивидуальной защиты.
1.8. Выдаваемые специальная одежда, специальная обувь и другие СИЗ должны соответствовать характеру и условиям работы, обеспечивать безопасность труда, иметь сертификат соответствия или декларацию.
1.9. Средства индивидуальной защиты, на которые не имеется технической документации, а также с истекшим сроком годности к применению не допускаются.
1.10. Использовать спецодежду и другие СИЗ для других, нежели основная работа, целей запрещается.
1.11. При работе совместно с другими работниками необходимо согласовы¬вать свои взаимные действия.
1.12. Во время работы не отвлекаться на посторонние дела и разговоры и не отвлекать других работников.
1.13. При переработке рыбы рабочий должен знать и соблюдать правила личной гигиены. Принимать пищу, курить и отдыхать только в специально отведенных для этого помещениях. Пить воду только из специально предназначенных для этого установок.
1.14. Запрещается употребление спиртных напитков и появление на работе в нетрезвом состоянии, в состоянии наркотического или токсического опьянения.
1.15. При переработке рыбы рабочий обязан немедленно извещать своего руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, или об ухудшении своего здоровья, в том числе о появлении острого профессионального заболевания (отравления), а также обо всех замеченных неисправностях оборудования, устройств.
1.16. Требования настоящей инструкции по охране труда являются обязательными при переработке рыбы. Невыполнение этих требований рассматривается как нарушение трудовой дисциплины и влечет ответственность согласно действующему законодательству РФ.

2. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

2.1. Проверить исправность спецодежды, спецобуви и других СИЗ на отсутствие внешних повреждений, надеть исправные СИЗ, соответствующие выполняемой работе. Спецодежда должна быть застегнута. Волосы убрать под головной убор. Запрещается держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.
2.2. Получить задание у непосредственного руководителя на выполнение работ по переработке рыбы, при необходимости пройти инструктаж.
2.3. Проверить исправность оборудования, наличие и исправность (целостность) инструмента, приспособлений, оснастки. Удобно разместить их.
2.4. Установить последовательность выполнения операций.
2.5. Подготовить рабочее место для безопасной работы:
— произвести его осмотр, убрать все лишние предметы, не загромождая при этом проходы;
— проверить подходы к рабочему месту, пути эвакуации на соответствие требованиям охраны труда;
— проверить наличие и исправность ограждений, предохранительных устройств, защитных блокировок;
— проверить наличие исходных материалов, сырья.
2.6. Проверить внешним осмотром:
— отсутствие свисающих оголенных проводов;
— достаточность освещения рабочего места;
— надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств оборудования;
— наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между металлическими нетоковедущими частями оборудования и заземляющим проводом);
— отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг оборудования;
— состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, пролитых жидкостей и др.).
2.7. Проверить наличие аптечки для оказания первой помощи, первичных средств пожаротушения.
2.8. Работнику не следует приступать к работе при наличии следующих нарушений требований охраны труда:
— при наличии неисправности, указанной в инструкции по эксплуатации завода-изготовителя оборудования, при которой не допускается его применение;
— при несвоевременном проведении очередных испытаний (технического освидетельствования) оборудования;
— при отсутствии или неисправности инструментов, приспособлений, оснастки;
— при отсутствии или неисправности средств индивидуальной защиты;
— при отсутствии или неисправности вентиляции;
— при отсутствии или неисправности предохранительных устройств;
— при отсутствии противопожарных средств, аптечки;
— при недостаточной освещенности рабочего места и подходов к нему;
— при отсутствии постоянного контроля со стороны ответственных лиц за безопасное производство работ;
— без прохождения целевого инструктажа на производство разовых работ, не связанных с его должностными обязанностями, а также работ, связанных с повышенной опасностью;
— без прохождения периодического медицинского осмотра.
2.9. Обо всех недостатках, а также неисправностях оборудования и защитных средств, обнаруженных при осмотре на рабочем месте, доложить руководителю для принятия мер по их полному устранению или замене.
2.10. Работник должен лично убедиться в том, что все меры, необходимые для обеспечения безопасности выполнены.
2.11. При обнаружении каких-либо неисправностей сообщить об этом своему непосредственному руководителю и до их устранения к работе не приступать.

3. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ

3.1. Подчиняться правилам внутреннего трудового распорядка, иным документам, регламентирующим вопросы дисциплины труда.
3.2. Выполнять только ту работу, по которой пройдено обучение, получен инструктаж по охране труда и к которой допущен лицом, ответственным за безопасное выполнение работ.
3.3. Не допускать к своей работе необученных и посторонних лиц.
3.4. Работать в установленной спецодежде, спецобуви, правильно применять средства индивидуальной защиты.
3.5. Применять исправное оборудование, инструмент, использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.
3.6. Содержать рабочее место в чистоте, не допускать его загромождения.
3.7. Соблюдать требования действующих технологических регламентов и иных организационно-технологических документов, норм и правил личной и производственной гигиены на каждом этапе проведения производственных процессов и операций.
3.8. При выполнении технологических операций, связанных с применением соли, специй, влаги, агрессивных веществ, необходимо пользоваться защитными мазями и пастами.
3.9. Быть внимательным, осторожным и не отвлекаться на посторонние разговоры.
3.10. Полы в производственных помещениях, подвергающиеся интенсивному загрязнению жиром, необходимо периодически, по мере загрязнения, обмывать горячей водой.
3.11. При выполнении работ необходимо соблюдать правила эксплуатации оборудования, электрооборудования, инструментов и приспособлений в соответствии с инструкциями заводов-изготовителей и инструкциями по охране труда.
3.12. Следить за работой оборудования. Периодически проводить визуальный профилактический осмотр оборудования.
3.13. Во избежание поражения электрическим током запрещается осуществлять мойку технологического оборудования, находящегося под напряжением, а также направлять струю воды из шланга непосредственно на электродвигатели, электропроводку и другое электрооборудование.
3.14. Производственные процессы должны осуществляться на исправном технологическом оборудовании.
3.15. Работа на неисправном технологическом оборудовании, на оборудовании со снятыми или неисправными защитными и оградительными приспособлениями и устройствами запрещается.
3.16. При обнаружении неисправного оборудования, инструмента, приспособлений, других нарушений требований охраны труда, которые не могут быть устранены собственными силами, и возникновении угрозы здоровью, личной или коллективной безопасности работнику следует сообщить об этом руководству. Не приступать к работе до устранения выявленных нарушений.
3.17. При переноске любых грузов следует соблюдать установленные нормы перемещения тяжестей вручную.
3.18. При совместной работе согласовывать свои действия с действиями других рабочих.
3.19. Выполнять санитарные нормы и соблюдать режимы труда и отдыха.
3.20. Работникам, выполняющим работы в холодное время года на открытом воздухе или работающим в закрытых необогреваемых помещениях, должны предоставляться специальные перерывы для обогревания и отдыха, которые включаются в рабочее время.
3.21. При выполнении работ по переработке рыбы запрещается:
— производить какие-либо работы самовольно;
— отлучаться с рабочего места без ведома непосредственного руководителя;
— оставлять без присмотра работающее оборудование;
— снимать защитные устройства во время работы;
— прикасаться к частям оборудования, находящимся под напряжением;
— прикасаться к вращающимся элементам оборудования до полной их остановки;
— передавать что-либо через работающее оборудование;
— облокачиваться на оборудование, использовать для сидения бочки, тару и пр.;
— пользоваться неисправным оборудованием, инструментом, приспособлениями, а также оборудованием, обращению с которыми работник не обучен;
— производить работы без применения необходимых СИЗ;
— курить;
— пользоваться открытым огнем;
— работать под воздействием алкоголя, наркотиков, лекарств.
3.22. Требования безопасности при проведении сортировки и ручной разделки рыбы
3.22.1. Сортировку и ручную разделку рыбы производить в резиновых перчатках с шероховатой поверхностью, надетых поверх хлопчатобумажных перчаток.
3.22.2. При ручной мойке рыбы необходимо пользоваться травяными щетками, мочалками.
3.22.3. Разделочные столы, а также подставки или решетки, на которых стоят работники, должны быть закреплены.
3.22.4. Разделка рыбы должна производиться на разделочном столе контрастной окраски, имеющем желоб и бортик.
3.22.5. Разделочные доски не должны иметь заусениц.
3.22.6. Запрещается:
— работать неисправным разделочным инструментом;
— хранить неисправный инструмент и инвентарь вместе с исправным.
3.22.7. Во время работы с приспособлением для очистки рыбы от чешуи необходимо соблюдать следующие требования:
— не нажимать сильно на рукоятку, перемещая скребок при очистке рыбы;
— не прикасаться к фрезе руками;
— постоянно следить за положением гибкого вала, не допускать его большого провисания.
3.22.8. При ручной разделке и обработке рыбы ножами, скребками и скейлерами необходимо соблюдать осторожность и не подводить руку, держащую рыбу, близко к режущему инструменту.
3.22.9. Разделочный нож должен быть остро заточен, а форма ножа должна соответствовать виду для разделки рыбы.
3.22.10. Во время работы с разделочными ножами запрещается:
— использовать разделочные ножи с непрочно закрепленными полотнами, с рукоятками, имеющими заусенцы, с затупившимися лезвиями;
— производить резкие движения;
— разделывать рыбу на весу;
— проверять остроту лезвий рукой;
— оставлять нож во время перерыва в работе в разделываемом продукте или на столе без футляра;
— опираться на мусат при правке ножа.
3.22.11. Править нож о мусат следует в стороне от других работников.
3.22.12. Переносить и хранить разделочные ножи разрешается только в пенале (футляре) на поясе. Во время перерывов в работе разделочные ножи необходимо оставлять в специальных пеналах (футлярах) или гнездах на стационарных рабочих местах.
3.22.13. Перед подачей на разделочный стол живой рыбы, особенно крупных ее экземпляров, рыбу необходимо оглушить специальным инструментом (деревянным молотком).
3.22.14. Во время работы рыбную слизь необходимо периодически смывать и промывать руки дезинфицирующим раствором.
3.22.15. При ранении или уколе рук рыбой место ранения или укола необходимо продезинфицировать, обработать изделиями медицинского назначения из аптечки и, при необходимости, обратиться в медпункт.
3.22.16. После завершения обработки рыбы поверхность под разделочными столами должна быть очищена от отходов и промыта водой.
3.22.17. Металлические противни для разделанной рыбы должны иметь отбортованные края с гладкой зачищенной поверхностью.
3.22.18. Перемешивать рыбу с солью на столах и пересыпать крупную рыбу солью в чердаках во избежание травмы рук и раздражения кожи следует в резиновых перчатках и нарукавниках.
3.22.19. Заполнение бочек рыбой, смешанной с солью, необходимо производить небольшими порциями, работая в резиновых перчатках.
3.22.20. При загрузке рыбы в бункеры необходимо пользоваться специальными скребками.
3.22.21. Запрещается проталкивать рыбу в бункеры ногами.
3.23. Требования безопасности при проведении мойки, первичной обработки и солении рыбы
3.23.1. Перед ручной переработкой замороженной рыбы она должна быть подвергнута дефростации.
3.23.2. Вынимать рыбу из ванны дефростера следует проволочным черпаком.
3.23.3. Для предохранения рук от переохлаждения запрещается производить ручную обработку замороженной рыбы, если температура рыбы не достигла 5°С.
3.23.4. При ручной загрузке рыборазделочных машин запрещается подправлять или вынимать рыбу вблизи захватывающих устройств или режущего механизма.
3.23.5. Рыбомоечные машины должны быть установлены на специальных поддонах для исключения разбрызгивания воды. Машины должны быть оборудованы водостоками, отводящими загрязненную воду в канализацию.
3.23.6. Перед работой на рыбомоечной машине барабанного типа необходимо установить рукоятки на коробке скоростей на требуемую скорость мойки и подачи рыбы транспортером в барабан, после чего включить двигатель машины.
3.23.7. При работе на рыбомоечных машинах запрещается до полной их остановки:
— удалять из бака моечной машины посторонние предметы, застрявшую рыбу и открывать затвор машины;
— производить чистку фильтров или заменять загрязненные решетки чистыми на моечной машине элеваторного типа;
— производить загрузку и выгрузку рыбы из моечной машины периодического действия.
3.23.8. Для очистки душевой трубы рыбомоечной машины барабанного типа трубу необходимо снимать и очистку производить в специально приспособленном для этого месте. На пускателе машины должен быть вывешен плакат: «Не включать! Работают люди».
3.23.9. Ограждающие устройства опорных роликов барабана рыбомоечной машины барабанного типа должны быть надежно закреплены.
3.23.10. Эксплуатация рыбомоечной машины без ограждающих устройств опорных роликов барабана запрещается.
3.23.11. Загрузка барабана чешуеотделительной машины должна быть механизирована.
3.23.12. Разгрузка барабана чешуеотделительной машины вручную во время работы машины запрещается.
3.23.13. При работе на плавникорезательной машине режущий нож должен быть закрыт металлическим кожухом с регулируемым просветом для подвода плавников рыбы под диск ножа.
3.23.14. В процессе работы плавникорезательной машины необходимо контролировать крепление зажимной гайки режущего диска: зажимная гайка должна быть затянута и зашплинтована.
3.23.15. Рыбопосольный агрегат должен оборудоваться защитным щитком. При отсутствии щитка работники должны применять средства индивидуальной защиты глаз.
3.23.16. Запрещается работать на рыбопосольном агрегате при отсутствии защитных сеток на бункерах.
3.23.17. Осмотр и очистку тузлучных цистерн необходимо производить только после полного удаления из них тузлука.
3.23.18. Пуск солесушилки разрешается производить после разрыхления затвердевшей соли.
3.23.19. Загрузка рыбы на движущееся рабочее полотно машины вкусового посола запрещается.
3.23.20. При работе виброукладчика рыбы необходимо следить за правильной установкой и фиксацией бочки на площадке.
3.23.21. Защитное ограждение на дисковых ножах машин для отсекания голов рыбы должны быть отрегулированы так, чтобы в зависимости от подаваемого сырья исключалась возможность попадания рук под режущий инструмент.
3.23.22. Запрещается работать на машинах для отсекания голов рыбы, если дисковые ножи не отцентрованы, отсутствуют защитные ограждения и неисправны лотки, подающие рыбу к ножам.
3.23.23. На спаренных машинах для отсекания голов выключатели экстренной остановки машин должны быть на рабочих местах обоих работников.
3.23.24. При работе на разделочной машине запрещается:
— поправлять руками уложенную на машину рыбу вблизи режущих органов машины;
— вынимать рыбу из-под ножей во время работы машины;
— самостоятельно производить регулировку машины и заточку ножевых дисков.
3.23.25. Отходы, получающиеся при машинной разделке рыбы, надлежит сбрасывать в механические отводящие устройства или в специальные емкости, которые должны своевременно освобождаться по заполнении.
3.23.26. При работе на филетировочной машине рыбу необходимо закладывать в направляющие до подхода захвата.
3.23.27. Запрещается выправлять хвост рыбы между направляющими и захватом, а также снимать филе с машины вручную.
3.23.28. При работе на филетировочной машине укладывать рыбу в гнезда транспортера необходимо не ближе третьего гнезда.
3.23.29. Запрещается укладывать рыбу в гнезда транспортера и поправлять неправильно уложенную вблизи кожуха ножей.
3.23.30. При работе на шкуросъемной машине во избежание захвата рук филе должно укладываться в начале ленты подающего транспортера.
3.23.31. Чистку и регулировку зазора валков шкуросъемной машины допускается производить при полностью остановленной машине, отключенной от источника электропитания.
3.24. Требования безопасности при производстве копченой рыбной продукции
3.24.1. Коптильные камеры должны быть оборудованы вытяжными устройствами, а также плотно закрывающимися дверями и люками, исключающими задымление помещений.
3.24.2. Трубы, проходящие через стены и потолки, должны быть изолированы.
3.24.3. Двери коптильных камер и туннелей должны открываться наружу и иметь запорные устройства.
3.24.4. Загрузочные и разгрузочные двери коптильных камер, а также двери топочного устройства должны быть оборудованы местными вытяжными устройствами во избежание задымления помещений при открывании дверей.
3.24.5. Для предотвращения ожогов при возможном выбросе из топок пламени, искр и углей расстояние от фронта топок до противоположной стены должно быть не менее 2 м.
3.24.6. Шомпола для нанизывания рыбы должны иметь гладкую поверхность с прочно укрепленными крючьями.
3.24.7. При навешивании рыбы клеть должна быть надежно укреплена на подвесном пути.
3.24.8. Ручная загрузка, разгрузка и очистка коптильных камер, а также их ремонт должны производиться после полного удаления из них дыма и снижения температуры внутри камер до 30°С.
3.24.9. Зачистка коптильных камер и топок от нагара (сажи, золы) должна производиться специальными скребками, имеющими ручки с гладкой поверхностью. Счищенный нагар (сажа, зола) должен убираться в металлические ящики с ручками из нетеплопроводного материала.
3.25. Запрещается курить на рабочем месте, принимать пищу на рабочем месте.
3.26. Соблюдать правила поведения на территории предприятия, в производственных, вспомогательных и бытовых помещениях.
3.27. В случае плохого самочувствия прекратить работу, поставить в известность своего руководителя и обратиться к врачу.

4. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ

4.1. При возникновении поломки оборудования, угрожающей аварией на рабочем месте: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии; доложить о принятых мерах непосредственному руководителю и действовать в соответствии с полученными указаниями.
4.2. В аварийной обстановке: оповестить об опасности окружающих людей, доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.
4.3. При обнаружении на металлических частях оборудования напряжения (ощущение действия электротока) необходимо отключить оборудование от сети и доложить своему руководителю.
4.4. Немедленно отключить оборудование от электросети в следующих случаях:
— сильный нагрев электропроводов, электроаппаратуры, появления искрения.
— оборван заземляющий провод.
— при обнаружении действия электрического тока на корпусе автомата.
— при перерыве подачи электроэнергии.
4.5. Запрещается применять воду и пенные огнетушители для тушения электропроводок и оборудования под напряжением, так как пена является хорошим проводником электрического тока. Для этих целей используются углекислотные и порошковые огнетушители.
4.6. При обнаружении дыма и возникновении пожара немедленно объявить пожарную тревогу, принять меры к ликвидации пожара с помощью имеющихся первичных средств пожаротушения, поставить в известность своего руководителя. При необходимости вызвать пожарную бригаду по телефону 101 или 112.
4.7. В условиях задымления и наличия огня в помещении передвигаться вдоль стен, согнувшись или ползком; для облегчения дыхания рот и нос прикрыть платком (тканью), смоченной водой; через пламя передвигаться, накрывшись с головой верхней одеждой или покрывалом, по возможности облиться водой, загоревшуюся одежду сорвать или погасить.
4.8. При несчастном случае немедленно освободить пострадавшего от действия травмирующего фактора, соблюдая собственную безопасность, оказать пострадавшему первую помощь, при необходимости вызвать бригаду скорой помощи по телефону 103 или 112. По возможности сохранить обстановку, при которой произошел несчастный случай, если это не угрожает жизни и здоровью окружающих, для проведения расследования причин возникновения несчастного случая, или зафиксировать на фото или видео. Сообщить своему руководителю и специалисту по охране труда.
4.9. В случае ухудшения самочувствия, появления рези в глазах, резком ухудшении видимости – невозможности сфокусировать взгляд или навести его на резкость, появлении боли в пальцах и кистях рук, усилении сердцебиения немедленно покинуть рабочее место, сообщить о произошедшем своему руководителю и обратиться в медицинское учреждение.

5. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ

5.1. Выключить оборудование, отключить его от электросети и привести в порядок.
5.2. При необходимости произвести разборку, мойку, чистку оборудования. Во время разборки оборудования следует проявлять осторожность, остерегаться порезов; соблюдать последовательность сборки и разборки оборудования согласно инструкции по эксплуатации завода-изготовителя.
5.3. Во время мойки не допускается попадание воды на токоведущие части оборудования.
5.4. Привести в порядок инструмент, приспособления, инвентарь и убрать в предназначенные для их хранения места.
5.5. Привести в порядок рабочее место. Не допускается уборка мусора и отходов непосредственно руками. Для этих целей необходимо использовать щетки, совки и другие приспособления.
5.6. Снять спецодежду и другие СИЗ, осмотреть привести в порядок и убрать в специально отведенное место. При необходимости сдать в стирку и/или ремонт.
5.7. Вымыть руки и лицо теплой водой с мылом, принять душ.
5.8. Сообщить своему руководителю обо всех нарушениях и замечаниях, выявленных в процессе работы, и принятых мерах по их устранению.
Скачать Инструкцию

Источник

Инструкция
по охране труда при ручной обработке рыбы

1. Общие требования охраны труда

правила безопасной эксплуатации и ухода за разделочным ножом, скребком, скейлером;
опасные и вредные факторы при обработке рыбы вручную;
требования производственной санитарии, правила личной гигиены;
санитарно-гигиенические требования содержания рабочего места;
меры предупреждения пищевых отравлений;
порядок действий при возникновении пожара и правила пользования первичными средствами пожаротушения;
способы оказания первой помощи при несчастных случаях;
инструкцию по охране труда при работе с ножом

колючие плавники и шипы рыбы;
острое металлическое лезвие ножа, скребка (риск травмирования);
заусенцы, сколы на рукоятке ножа;
пониженная температура сырья;
повышенная влажность воздуха рабочей зоны;
физические перегрузки;
недостаточная освещенность рабочей зоны.

проходить ежедневный осмотр на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний;
сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу;
тщательно мыть руки с мылом перед началом и по окончании обработки рыбы;
коротко стричь ногти.

2. Требования охраны труда перед началом работы

в прочности и плотности насадки рукоятки;
в отсутствии заусенец, сколов, трещин на рукоятке;
в остроте и качестве заточки лезвия (не проверять руками);
в чистоте и сухости рукоятки;
в удобности для захвата.

3. Требования охраны труда во время работы

разделку рыбы производить на разделочных досках и рыборазделочных столах, не имеющих трещин, заусенцев и других повреждений;
форма разделочного ножа должна соответствовать виду разделки рыбы;
работать только ведущей рукой, держа нож надёжно;
пальцы держать на безопасной дистанции от ножа;
работать сухим инструментом и сухими руками;
держать нож преимущественно от себя;
при движении ножа на себя стоять сбоку от линии движения ножа;
не держать руку на линии движения ножа;
не допускать резких движений ножом.

прикасаться к острой части лезвия;
проверять остроту лезвия рукой;
размахивать инструментом и указывать им;
ловить падающий инструмент;
резать, чистить рыбы на весу;
оставлять инструмент в сырье или втыкать его в разделочные столы (доски);
подтягивать или передавать инструментом рыбу;
использовать нож для нарезки замороженной рыбы;
оставлять без надзора.

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

4.1. Перечень основных возможных аварий и аварийных ситуаций при обработке рыбы, причины их вызывающие:

поломка разделочного ножа, скребка вследствие износа;
затупилось лезвие инструмента в процессе продолжительной работы;
поломка скейлера;
загрязнение пола водой, рыбными отходами.

5. Требования охраны труда по окончании работы

Инструкцию разработал: __________ /________________/

СОГЛАСОВАНО
Специалист по охране труда __________ /________________/
«___»__________202__г.

С инструкцией ознакомлен(а)
«___»__________202___г. __________ /________________/

Перейти к разделам:
Охрана труда на пищеблоке школы
Охрана труда на кухне ДОУ
Охрана труда в кафе

Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях:

Обновлено: 13.07.2023

Инструкция
по охране труда при ручной обработке рыбы

1. Общие требования охраны труда

пониженная температура, влажность воздуха рабочей зоны;
повышенный уровень шума на рабочем месте;
недостаточная освещенность рабочей зоны;
острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей инструмента, инвентаря, тары;
физические перегрузки;
уколы и порезы от рыбной чешуи, плавников, инструмента.

сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу организации (заведующему производством (шеф-повару);
коротко стричь ногти, не покрывать их лаком;
содержать в порядке и чистоте рабочее место и оборудование;
тщательно мыть руки с мылом (обладающим дезинфицирующим действием) перед началом работы, при переходе от одной операции к другой, после каждого перерыва в работе, соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения туалета, перед приемом пищи и по окончании работы;
при получении порезов, царапин обработать антисептическим раствором (йодом или зелёнкой), наложить бинтовую повязку или лейкопластырь.

2. Требования охраны труда перед началом работы

3. Требования охраны труда во время ручной обработки рыбы

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

быстро принять меры по предотвращению воздействия на потерпевшего травмирующих факторов, оказанию потерпевшему первой помощи (применив имеющиеся в аптечке первой помощи лекарственные средства и изделия медицинского назначения), вызову на место происшествия медицинских работников скорой помощи или доставке потерпевшего в организацию здравоохранения;
сообщить о происшествии руководителю работ или другому должностному лицу и действовать в соответствии с полученными указаниями;
обеспечить до начала расследования сохранность обстановки на месте происшествия;
во всех случаях травмирования или внезапного заболевания необходимо вызвать на место происшествия медицинских работников, при невозможности – доставить потерпевшего в ближайшую организацию здравоохранения.

5. Требования охраны труда по окончании работы

Инструкцию разработал: __________ /________________/

Виртуальный хостинг

Выделенные серверы

особенности производства

Организация работы рыбного цеха

Обработанные полуфабрикаты помещают в емкости и отвозят в охлаждающую камеру.

распределение зон

Условия работы

Организация работы рыбного цеха должна выполняться в соответствии с техническим планом.

На предприятии должны присутствовать:

цех по переработке;
горячее отделение;
холодное отделение;
экспедиция.

В работе необходимо руководствоваться установленными правилами. А именно:

обязательно выполнять переработку отходов;
убирать рабочее место;
ошпаривать столы горячей водой;
посыпать солью инвентарь.

Оборудование

организация рабочего места

Рабочее место

гигиена на работе

Руководство производственным цехом

Гигиена при работе с рыбой

санитарные нормы

Читайте также:

Антидопинговые мероприятия в спортивной школе
Перекрест хромосом это в биологии определение кратко
Кривцова учитель и проблемы дисциплины краткое содержание
Уровень экономического развития сирии кратко
Законы ньютона в школе

Настоящая инструкция по охране труда при переработке рыбы доступна для бесплатного просмотра и скачивания.

1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА

2. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

3. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ

4. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ

5. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ

3.1.1 Общие требования безопасности

Не подовать на
разделочный стол слишком много рыбы,
чтобы не затруднять работу головорубщику
или шкерщику.

При подаче рыбы
на рыбный стол нельзя становиться на
рассыпанную рыбу, т.к. может привести к
падению и травме.

Не скапливать на
столе рыбные отходы, получаемые при
разделке.

Нельзя работать
в местах с недостаточно освещённом, об
этом необходимо сообщить руководителю
работ.

Не допускать
посторонних людей к к рабочим местам
ручной разделки рыбы.

3.1.2 Требования безопасности перед началом работ

1. При перемещении
особенно крупных рыб и их разделке
необходимо соблюдать след требования:

а) не просовывать
в полость рта руки и ноги;

б) не прикасаться
к телу рыбы голыми руками;

в) не находиться
со стороны хвоста рыбы;

г) не располагаться
так, чтобы рыба была между ногами.

4. Производственная санитария

4.1 Правила личной и профессиональной гигиены

Санитарные правила
и нормы СанПиН2.34.050-96 «производство и
реализация рыбной продукции»

3. Работники
предприятия должны носить чистую
спецодежду иди санодежду и головные
уборы.

6. Санодежду
запрещается надевать на верхнюю одежду
и носить только во время работы.

8. Запрещается
курить, плевать, есть, пить в рабочих
помещениях и местах хранения рыбной
продукции.

9. Принимать пищу
разрешается в буфетах, столовых, и
специально отведённых для этого
помещениях.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Сортирование и ручное разделывание рыбы необходимо выполнять в резиновых перчатках с шероховатой поверхностью, надетых поверх хлопчатобумажных перчаток, так как прикосновение к некоторым видам рыб незащищенной рукой может быть опасным. Особую осторожность следует соблюдать при наличии в уловах крупных и хищных рыб, а также змей. Перед выполнением каких-либо операций с подобными рыбами их необходимо оглушить или умертвить. При попадании в улов змей их следует выбросить за борт с помощью длинной палки. Также поступают с ядовитыми и неизвестными рыбами.

При замораживании рыбы работников необходимо обеспечить теплой спецодеждой. Противни, в которые укладывают рыбу перед замораживанием, не должны быть деформированными, а тележки, с помощью которых рыба подается в морозильную камеру, должны быть исправными. Особое внимание следует обращать на исправность стопоров тележек, обеспечивающих их быструю остановку при аварийных ситуациях. При работе с тележками необходимо надевать защитные каски. Работа в туннелях морозильных установок допускается только при отключенных вентиляторах. Согласно требованиям правил техники безопасности они должны автоматически отключаться при открывании дверей туннеля.

При работе морозильных установок их загрузочные и разгрузочные двери должны быть закрыты. Движущиеся части морозильных аппаратов должны иметь ограждения. При появлении в морозильном аппарате запаха аммиака работы немедленно прекращают, все электродвигатели выключают, немедленно информируют об этом специалистов- ремонтников. Рабочие должны принять меры к использованию средств индивидуальной защиты органовдыхания.

Двери морозильных аппаратов закрывают только убедившись в отсутствии внутри их людей. Туннели морозильных установок и морозильные камеры также оборудуют системой сигнализации «Человек в камере», включаемой светящейся кнопкой, которая должна находиться в доступном месте.
С целью надежной сохранности рыбы часто применяют засыпку ее льдом. Работу по дроблению льда производят в льдодробилках или специальных ящиках, используя защитные очки. Ящики с льдорыбной смесью необходимо устанавливать в устойчивые штабели, приняв необходимые меры, исключающие их обрушение.

При посоле рыбы с применением рыбопосолочных агрегатов перед началом работ проверяют их исправность, наличие защитных щитков, которые препятствуют попаданию соли в глаза, защитных сеток на загрузочных воронках бункеров. При отсутствии защитных щитков, а также при разрыхлении слежавшейся соли обслуживающий персонал должен работать в защитных очках. Во избежание раздражения кожи рук солью работники должны применять защитные мази и пасты. При перемешивании рыбы с солью необходимо использовать резиновые перчатки и нарукавники.

При ручной разделке рыбы разделочные столы, а также подставки или решетки, на которых стоят работники, должны быть надежно закреплены. Рыборазделочные доски не должны иметь заусениц. Разделочные ножи должны быть хорошо заточены, переносить и хранить их следует в чехлах.

Так как рыбная слизь раздражает кожу рук, то во время разделки рыбы следует периодически смывать ее и обрабатывать руки дезинфицирующим раствором или другими защитными дерматологическими средствами — пастами, мазями, кремами, очистителями кожи.

Для защиты пальцев рук от порезов целесообразно использовать кольчужные перчатки.

Источник