Инструкция по приготовлению чайного гриба

Чайный гриб — это симбиоз бактерий и дрожжевых грибков, который внешне напоминает морскую медузу. Чайный гриб/комбуча/медузомицет известен во всем мире еще с древности, например, в Китае этот напиток считался эликсиром бессмертия. Исторические данные указывают на то, что в России чайный гриб впервые появился во время Русско-Японской войны и до сих пор остается востребованным напитком.

В чем секрет? Считается, что комбуча полезна для всего организма: повышает иммунитет, нормализует давление, улучшает метаболизм, борется с нарушением сна, мигренями и т.д. Перед применением мы рекомендуем проконсультироваться с врачом, так как чайный гриб имеет ряд противопоказаний.

Классический рецепт приготовления комбучи

Чтобы приготовить медузомицет самостоятельно, вам нужно следовать инструкции:

1. Основной ингредиент — черный крупнолистовой чай (можно использовать для приготовления и зеленый чай). Как правильно заварить? Насыпьте в кастрюлю 5 ст.л. заварки, залейте 0,5 л крутого кипятка, добавьте 7 ст.л. сахара, накройте крышкой. Ждите 15 минут.
2. Далее вам понадобится трехлитровая банка, которую нужно тщательно подготовить: промойте сосуд пищевой содой и проточной водой без использования моющих средств. Помните, что банка станет домом для вашего чайного гриба и ему нужны благоприятные условия для роста, в противном случае он погибнет.
3. После того как сахар полностью растворится в чае, можно переливать жидкость в банку с помощью сита. Следите, чтобы чаинки не попали внутрь сосуда.
4. Накройте отверстие марлей, сложенной в четыре слоя, поставьте банку в теплое, но темное место. Главное, чтобы прямые солнечные лучи не попадали на сосуд с зарождающимся грибом. Температура должна быть не ниже 23°C. 
5. Примерно через неделю появится запах уксуса — это говорит о том, что вы все сделали правильно. Еще через 10-15 дней на поверхности образуется пленка толщиной 2 мм — это и есть будущий чайный гриб.

Если вы не хотите выращивать и содержать чайный гриб, то вы можете заказать его: в ассортименте онлайн-магазина Leomax есть комбуча вместе с банкой и дозатором в комплекте — вам ничего не придется покупать дополнительно. Также на сайте есть видео, в котором рассказывается о том, как правильно ухаживать за медузомицетом.

Вырастить чайный гриб в домашних условиях просто ― главное содержать его в правильных условиях. Об этом мы поговорим ниже.

Правила по уходу и завариванию чайного гриба: пошаговая инструкция

Поздравляем, у вас получилось вырастить медузомицет самостоятельно. Однако пройдена только половина пути. Что же делать дальше? Применяйте эти простые советы по уходу за чайным грибом в домашних условиях:

 — Как кормить чайный гриб? Живой организм растет, а значит жидкость будет уменьшаться. Следует постоянно доливать свежий чай, чтобы общий объем занимал не менее 2,5 л. Нужно правильно подкармливать чайный гриб в банке. Делается это следующим образом: завариваем черный чай (на каждый литр порядка двух столовых ложек сахара), ждем пока сахар растворится, остужаем, процеживаем чай через сито.

— Один раз в две недели следует мыть чайный гриб: для начала поместите его в отдельную емкость с водой комнатной температуры, заварку процедите через марлю в новый сосуд, объемом не менее трех литров. Гриб промойте чистой теплой водой, чтобы не повредить и верните его в прежнюю среду. Банку нельзя мыть чистящими средствами, только содой. 

— Гриб нельзя содержать в металлическом сосуде, иначе выделяемые кислоты вступят в реакцию с металлом.

— В растворе не должно находиться посторонних предметов, мусора или насекомых. Последние могут навредить зарождающемуся организму: если мошка проникнет внутрь банки, то она отложит яйца на поверхности гриба. Чтобы этого не произошло, плотно накройте горлышко сосуда дышащей тканью, а потом закрепите резинкой.

— Летом промывайте чайный гриб водой раз в две недели, а зимой — минимум раз в месяц.

— Если вы не планируете использовать гриб какое-то время, то его можно высушить. Как это сделать? Промойте медузомицет и поместите на сухую поверхность, периодически переворачивайте его до полного высыхания. Как только гриб высохнет, его можно убрать в темное место. Храниться таким образом он может в течение полугода.

— Чтобы избежать ожогов на поверхности «медузы» нельзя помещать ее тело в раствор с нерастворенным сахаром. Если ожог получен, следует удалить поврежденное место.

— Сине-зелёные водоросли внутри банки говорят о том, что вы неверно соблюли инструкцию приготовления. Скорее всего, ваша комбуча находилась под прямыми солнечными лучами или температура раствора была ниже рекомендуемой.

— В редких случаях, ваш «питомец» может быть поражен плесенью. Чтобы не допустить такой ситуации, соблюдайте температурный режим, гигиену, правильно храните комбучу (подальше от загазованных и прокуренных мест).

Как правильно использовать

В предыдущих главах мы подробно рассказали о том, как вырастить с нуля чайный гриб в банке, а также как правильно ухаживать за ним. Теперь рассмотрим не менее важный вопрос: как пользоваться чайным грибом в домашних условиях.

• Самое первое правило: принимайте комбучу за несколько часов до еды, не более одного стакана в день. Если присутствует неприятный запах или на теле гриба есть пятна, ни в коем случае нельзя употреблять его в качестве напитка.
• При ангине и гриппе вы можете не только принимать внутрь полезный напиток, но еще и полоскать горло по 5 раз в день. При насморке промывайте нос теплым настоем.
• Если вы хотите похудеть, то возьмите на вооружение следующий рецепт: на 200 мл жидкости вам потребуется 1 ст.л. меда и 2 ст.л. льняных семян. Полученную смесь выпивайте по 1 л каждый день и в скором времени вы заметите, как лишние килограммы испарятся.
• Этот полезный напиток можно использовать и для наружного применения. Например, чтобы волосы перестали выпадать, обрели блеск и мягкость, стоит ухаживать за ними следующим образом: после каждого мытья волос ополаскивайте их настоем комбучи. Результат порадует вас после первой процедуры. Для легкого расчесывания прядей вы можете растворить в комбуче 1 ст.л. меда, добавить несколько капель шалфея и лаванды, все перемешать, втереть в кожу головы. Оставить маску на 45 минут, а потом тщательно промыть волосы. Шевелюра вашей мечты без дорогих средств!
• Медузомицет прекрасно подходит для ухода за кожей лица. Самый простой рецепт маски для всех типов кожи: смешать отруби (2 ст.л.) с комбучей, чтобы получилась однородная кашица. Распределите массу по всей поверхности лица на полчаса. После смойте теплой проточной водой.

Для достижения эффекта все эти рецепты следует делать на регулярной основе. Будьте внимательны: может наблюдаться индивидуальная непереносимость компонентов.

Чайный гриб (комбуча), на основе которого готовят изумительный по вкусу полезный напиток, напоминает желто-коричневую медузу с плотной верхней частью, рыхлым основанием и тонкими длинными нитями вместо щупалец. В честь морского обитателя он и получил свое официальное название — medusomyces gisevii (медузомицет).

В состав необычного организма входят дрожжевые грибы и уксуснокислые бактерии. Вместе они превращают обычный чай в газированный настой кисло-сладкого вкуса, слегка напоминающий квас. Полученный напиток содержит много органических кислот, витаминов, ферментов, липидов и сахаров, оказывает благотворное воздействие на здоровье и продлевает жизнь. Неслучайно в Древнем Китае его называли эликсиром бессмертия. Сейчас мы можем приготовить чайный гриб в домашних условиях и наслаждаться каждый день освежающим, вкусным и целебным снадобьем.

Чайный гриб: пошаговая инструкция

Еще пару десятилетий назад этот напиток готовила почти каждая советская хозяйка. Но с появлением импортных газировок чайный квас стал реже появляться на столах, а потом и вовсе вышел из обихода. Второе дыхание комбуче подарила мода на осознанное питание. И теперь, как правильно заваривать чайный гриб, хотят знать не только любители советской кухни, но и приверженцы здорового образа жизни.

Ингредиенты:

• чайный гриб — 1 шт.
• вода питьевая — 1 л
• заварка чайная — 2 ч. л.
• сахар — 5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Приготовьте черный, зеленый или травяной чай. Разведите заварку горячей водой, добавьте сахар и оставьте на 15 минут.
2. Процедите настой, остудите его до комнатной температуры и перелейте в банку.
3. Туда же поместите гриб, накройте марлей и поставьте в теплое темное место. Для молодых грибов рекомендуется добавить 100 мл чайного настоя из предыдущей банки, где настаивался гриб.
4. Через 5–10 дней вкусный напиток готов. Промойте гриб и опустите его в новую банку с подготовленным чаем.
5. Если вы хотите получить пикантный шипучий чай с газом, перелейте готовый настой в стеклянную тару, плотно закройте и держите в прохладном месте 5 дней.

Несколько секретов приготовления

• Изучая, как правильно заливать чайный гриб, запомните главное условие полезного напитка — чистота. Грязные руки, немытая тара или не прокипяченная вода могут либо погубить гриб, либо добавить вредных микроорганизмов в настой.
• Не используйте металлические емкости (кроме нержавеющей стали) для приготовления чайного кваса, чтобы избежать химической реакции кислот с металлом.
• Не закрывайте банку крышкой, чтобы гриб мог дышать, используйте в качестве альтернативы марлю или салфетку.
• Банка должна стоять при температуре 25°C, поскольку температура ниже 17°C и прямые солнечные лучи замедляют активность чайного гриба и способствуют появлению водорослей.
• В качестве основы для напитка не следует брать крепкий чай, так как он тормозит рост комбучи.
• Также не стоит заваривать чай с добавками, потому что гриб может плохо на них среагировать.
• Сахар — оптимальный подсластитель для комбучи. Это, пожалуй, единственный сладкий ингредиент, который не вызывает болезней гриба. Если все-таки хочется добавить чего-то для вкуса, то сделайте это после созревания чайного кваса, через 5–10 дней. Этот процесс считается вторичной ферментацией и помогает получить более газированный напиток.
• Следует убедиться, что сахар полностью растворился в чае, и лишь потом поместить в жидкость гриб. Сахарные кристаллы вызывают на нем ожоги. Точно такой же эффект могут вызвать крупинки заварки или чайных листьев, поэтому жидкость должна быть хорошо процежена и остужена — горячий чай убьет гриб.
• Чайный гриб требует ухода. Время от времени промывайте «медузу» чистой водой: летом — раз в 1–2 недели, зимой — раз в 3–4 недели.
• Если часть организма стала буреть, нужно осторожно отделить ее, промыть гриб и использовать дальше.

Комбуча: полезные свойства

Будучи ферментированным продуктом, чайный квас содержит пребиотики. Это бактерии, которые поддерживают микрофлору кишечника и помогают переваривать пищу. Поэтому, говоря о пользе чайного гриба, диетологи отмечают его благотворное воздействие на пищеварение. Плюс после употребления напитка вырабатываются элементы, снижающие риск развития язвы и гастрита.

Из доказанных полезных свойств комбучи также выделяют антибактериальный эффект. После ферментации в напитке образуется уксусная кислота. Она как раз и препятствует развитию патогенных микроорганизмов, если они не попали в настой с самого начала приготовления. Вдобавок напиток снижает содержание вредного холестерина, тем самым уменьшая риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Менее изучено противоопухолевое воздействие чайного гриба на организм. Индийским ученым удалось доказать снижение выживаемости раковых клеток под воздействием ферментов комбучи. Однако исследования требуют продолжения. Стоит заметить, что польза чайного гриба для человека наблюдалась тогда, когда напиток употребляли регулярно.

Негативные факторы

Несмотря на всю пользу чайного гриба, у него есть и противопоказания к применению. Из-за высокой кислотной среды напиток не рекомендуется людям с язвой или гастритом. Крайне осторожно с ним нужно быть при диабете, низком кровяном давлении и ослабленном иммунитете. Лучше предварительно обсудить употребление комбучи с врачом.

Некомфортные ощущения чайный квас вызовет у обладателей чувствительной эмали зубов. Органические кислоты в напитке — довольно сильное испытание для полости рта. К тому же комбуча считается аллергеном, поэтому исключается из рациона беременных и кормящих женщин.

Как правильно пить чайный гриб

Самое главное правило употребления напитка — не смешивать его с едой, поскольку гриб ускоряет процесс пищеварения, и очень скоро вам снова захочется перекусить. Можно принимать комбучу как аперитив за 30 минут до начала трапезы, но чаще всего врачи рекомендуют пить «эликсир молодости» через 2 часа после приема растительной пищи и через 3 часа после мяса или рыбы. Прием чайного настоя утром натощак тонизирует и заряжает бодростью, а вечернее чаепитие помогает наладить сон.

Как хранить чайный гриб

Диетологи советуют делать небольшой перерыв в употреблении комбучи. Если вы в течение пары месяцев регулярно выпиваете шипучее снадобье, то возьмите паузу хотя бы на несколько недель.

Когда вы захотите отдохнуть от чайного кваса, комбучу следует высушить правильным образом. Положите «медузу» на сухую тарелку и переворачивайте ее каждый день, обеспечив надежную защиту от мошек. Когда гриб превратится в тонкую пластину, храните его в шкафу, а перед использованием поместите в чай — через неделю он оживет и снова будет в рабочем состоянии.