Инструкция по работе в меркурии для общепита

ФГИС «Меркурий» используется для прослеживания товаров, требующих ветеринарного контроля (мясных, молочных и других продуктов). К ней должны подключиться все ИП и юрлица, которые работают с этими продуктами. В том числе, это касается предприятий общественного питания — пекарен, столовых, кафе, ресторанов и прочих, использующих в приготовлении блюд продукты животного происхождения. Поговорим об особенностях использования системы «Меркурий» для общепита.

Оглавление

• «Меркурий» для общепита: что важно знать
• Принцип работы
• Товароучетное ПО для работы общепита с Меркурием
  • «Контур.Маркет»
  • СБИС Presto
  • iiko
• Важные особенности оформления ВСД для общепита
• Ответственность за нарушения для предприятий питания
• Часто задаваемые вопросы

«Меркурий» для общепита: что важно знать

Для работы с мясом, молоком и другой животной продукцией (полный перечень которой изложен в приказе Минсельхоза РФ № 251) владелец предприятия общепита должен получить электронную подпись и зарегистрироваться во ФГИС «Меркурий». Для этого нужно подать заявление одним из способов:

• через территориальный орган Россельхознадзора (при личном посещении);
• по электронной почте.

Общепит работает с транспортными ветеринарными сопроводительными документами, представленными в электронном виде (эВСД). В них отражается факт перемещения подконтрольной продукции. Операции осуществляются в подсистеме «Меркурий.ХС», предназначенном для хозяйствующих субъектов.

Полный перечень такой продукции вы можете найти в Приказе Минсельхоза РФ от 15.04.2019 N 193

Принцип работы

Рассказываем, как работать с «Меркурием» в общепите:

1. 1. Поставщик доставляет товар ветеринарного контроля в ресторан или кафе. Параллельно отправляет владельцу эВСД.
2. 2. В кафе или ресторане сверяют фактические данные о поступившей продукции и информацию в документе. При обнаружении недочетов оформляют акт несоответствия и отправляют партию товара (полностью или частично) обратно поставщику. Если все в порядке, гасят эВСД (не позднее следующего рабочего дня после получения продукции).
3. 3. Товар поступает на баланс предприятия общепита.

Погасить эВСД можно следующими способами:

• вручную — перейти на сайт ФГИС «Меркурий» (такой способ удобен при гашении до 3 эВСД в день);
• через шлюз — подходит для ресторанов, которые в течение дня принимают крупные партии подконтрольной продукции.
• через программу для общепита, интегрированную с системой «Меркурий».

Отметим, что работать в одном интерфейсе удобнее и быстрее, чем постоянно переключаться на разные системы. Поэтому мы рекомендуем использовать ПО для автоматизации ресторанов или кафе, в котором предусмотрена интеграция с госпорталом «Меркурий.ХС».

Далее рассмотрим программы для общепита, интегрируемые с системой «Меркурий» и кратко расскажем, как с ними работать.

Товароучетное ПО для работы общепита с Меркурием

На сегодняшний день использование товароучетных программ позволяет вам максимально упростить работу с приемом, гашением и отправкой ВСД вашим контрагентам. У большинства решений на рынке модуль для работы с Меркурием подключается за отдельную плату. После интеграции товароучетной программы с вашей учетной записью в Меркурий вы сможете:

• получать автоматические уведомления о новых входящих ВСД, чтобы успеть соблюсти сроки погашения
• гасить либо все сопроводительные документы сразу, либо частично
• автоматически формировать возвратные ВСД на ту продукцию, которую решили не принимать по каким-либо причинам
• оформлять перемещения готовой продукции между своими объектами, или направлять ее на продажу сторонним организациям

Рассмотрим наиболее функциональные, удобные и надежные решения на рынке:

«Контур.Маркет»

«Контур.Маркет» — программа для общепита, которую можно интегрировать с ФГИС «Меркурий». Она позволяет быстро подтверждать ветеринарные документы, не переключаясь на госпортал. Программа подходит небольшим предприятиям общепита, в обязанности которых входит только гашение ВСД. Управлять бизнесом можно из любой точки, где есть интернет.

«Контур.Маркет» создает черновики накладных, а пользователю остается только проверить их заполнение и оприходовать товар, чтобы система автоматически пересчитала остатки.

Подробнее о Контур.Маркет

СБИС Presto

Presto — решение для автоматизации общепита от СБИС. В одном окне ведется работа с «Меркурием», складом и ЭДО. Таким образом, можно принимать электронные документы и гасить ВСД, не переключаясь по вкладкам. Интеграция с ФГИС «Меркурий» уже включена в тариф, ничего отдельно устанавливать не нужно.

При перемещении или отгрузке товаров контрагенту программа учета «видит» в накладной нужные позиции и автоматически оформляет на них ВСД. Предусмотрено групповое гашение ветеринарных сопроводительных документов в «Меркурий» для общепита или по отдельности. 

ВСД можно выводить на печать, чтобы представить его бумажный вариант для проверок госорганами.

Подробнее о СБИС Presto

iiko

iiko — программа для автоматизации предприятий общественного питания любого масштаба: от небольшого кафетерия до ресторанной сети. Для интеграции с ней «Меркурия» для общепита нужно пройти регистрацию в в госсистеме. Затем:

1. 1. Перейти на веб-версию iiko и открыть приложение «Меркурий». Тут должны автоматически отобразиться все юрлица из программы iiko. Так как у них разные параметры, для каждого подключение настраивается отдельно.
2. 2. Нажать «Редактировать» напротив наименования предприятия.
3. 3. В полях Login и Password, APIKey и IssuerID указать данные, полученные по электронной почте после регистрации в контуре Ветис.API.
4. 4. Ввести Mercurial login — пользователь для входа в систему «Меркурий».
5. 5. Ввести Mercurial Enterprise Guid предприятия. Его можно скопировать в личном кабинете госсистемы.

Чтобы убедиться, что все настроено правильно и iiko может подключиться к «Меркурию», нужно нажать на кнопку «Проверить».

При поступлении товара программа iiko находит в системе «Меркурий» ВСД от поставщика, который указан в накладной, затем — сверяет данные по факту и в документе.

Как правило, в накладных используются внутренние названия поставщиков и товаров iiko (они могут быть любыми). Например, в справочнике iiko числится «Йогурт», а производитель в «Меркурии» называет его «Йогурт жирный «Данон». Для гашения ВСД программа iiko должна сопоставить товары в документах и сделать вывод, что это именно тот поставщик, и тот йогурт. Поэтому нужно позаботиться о том, чтобы в iiko наименования товаров были такими же, как в системе «Меркурий».

Подробнее об iiko

Важные особенности оформления ВСД для общепита

Основная работа с Меркурием для общепита заключается в гашении входящих ВСД при получении подконтрольных товаров, которые ваш ресторан или кафе будет использовать для приготовления блюд. 

Возможна ситуация, когда часть подконтрольной продукции просрочилась или испортилась — в этом случае оформляйте списание данного объема товара в программе. Как правило, производится списание на переработку. 

Если ваш ресторан произвел партию подконтрольной продукции (в виде готового блюда), и реализует его конечному потребителю либо на данной точке общепита, либо в любом другом месте (т.е. конечный покупатель забрал блюдо с собой), то ветеринарное свидетельство на эту партию не формируется. 

А если ваша организация приготовила продукцию, подлежащую учету в Меркурии, и отправляет ее другой организации, проводящей кейтеринг (выездное банкетное обслуживание), то потребуется создать транспортный ВСД на такую партию. Также сопроводительный документ оформляется при перемещении партии между обособленными позразделениями предприятия питания. 

Ответственность за нарушения для предприятий питания

При нарушении требований «Меркурия» предприниматели несут административную ответственность в виде штрафов.

За что могут наказать:

• отсутствие ВСД на подконтрольную продукцию;
• несвоевременное гашение ВСД;
• несоблюдение сроков гашения ветеринарных документов;
• гашение ВСД, оформленный на просроченный товар.

При нарушении правил приемки товара, гашения ВСД или оформления возвратных ветеринарных сопроводительных документов полагаются штрафы в размерах:

• от 500 до 1 000 руб. — для граждан (пользователей ФГИС «Меркурий» без права на ведение предпринимательской деятельности, которые от лица хозяйствующего субъекта оформляли, принимали или гасили ВСД; 
• от 3 000 до 5 000 руб. — для должностных лиц или ИП;
• от 10 000 до 20 000 руб. — для юрли (компаний, зарегистрированных в «Меркурии», от имени которых оформляются ВСД).  

Размеры штрафов за неправильно оформленные транспортные ВСД или транспортировку подконтрольных товаров без ВСД:

• от 3 до 5 тыс. руб. для граждан; 
• от 30 до 40 тыс. руб. для должностных лиц; 
• от 300 до 500 тыс. руб. для юрлиц.  

Соблюдайте требования закона, чтобы не понести наказание!

Часто задаваемые вопросы

Открыли кафе, пекарню или другую точку общепита? Значит вам нужно зарегистрироваться во ФГИС «Меркурий». Розничным и оптовым продавцам продукции, попадающей под ветеринарную сертификацию (мясо, колбаса, рыба и т.д.), тоже необходимо это сделать.

Если вы еще ничего не знаете о «Меркурии», то это система, которая обеспечивает контроль за производством и перемещением продукции животного происхождения. Так Россельхознадзор сокращает количество фальсификата и отслеживает недобросовестных продавцов и производителей.

Кстати, есть и первые успехи в выявлении мошенников — в Курганской области, например, за первое полугодие 2020 года обнаружили уже больше 50 так называемых «фантомов» — организаций, которые осуществляют деятельность только на бумаге, а в реальности ничего не производят. Даже места их регистрации оказываются очень сомнительными.

Не хотите связываться с такими компаниями? Подключайте Астрал.СКРИН — сервис для проверки контрагентов. Сотрудничайте только с надежными партнерами.

Есть и те, кто пытается обмануть саму систему. Особенно отличился один предприниматель, продлевавший сроки годности мяса 38 (!) раз. Но махинациям скоро придет конец — в 2020 году планируется внедрить в «Меркурий» аналитический модуль для автоматического выявления фантомов. Пока таким мониторингом занимаются вручную.

Первые шаги

Как начать работать в «Меркурии»? Для начала нужно зарегистрироваться в Россельхознадзоре:

• заполнить заявление (бланк можно найти на сайте ведомства);

• указать сотрудников, которые будут взаимодействовать с системой, для чего им присваиваются права администраторов;

Обратите внимание! При регистрации указывается адрес электронной почты. Использовать один почтовый ящик для разных организаций нельзя.

• отправить заявление на адрес info@svfk.mcx.ru (оно должно быть подписано ЭЦП), либо представить его лично в отделение Россельхознадзора.

Если у вас нет электронной подписи, оформите её всего за один рабочий день с помощью онлайн-сервиса Астрал-ЭТ. все что вам потребуется это паспорт и СНИЛС.

После того как заявку одобрят, сотрудники получат логины и пароли для входа в систему ФГИС «Меркурий». Регистрироваться должны не только организации, но и индивидуальные предприниматели.

Нашим клиентам мы помогаем подключиться к ФГИС Меркурий бесплатно. Оставьте ваши координат в форме в конце статьи и мы свяжемся с вами и все подробно расскажем.

Что дальше?

Система «Меркурий» состоит из нескольких подсистем:

Каждая выполняет свою функцию. Нас интересует «Меркурий.ХС» — подсистема хозяйствующего субъекта. Она предназначена для подачи заявок на оформление сопроводительной документации. Также здесь можно получить доступ к выданным сертификатам и другой информации.

Хозяйствующий субъект (ХС) — это сама организация или ИП;

Поднадзорный объект (ПО) — место осуществления деятельности (здание или участок);

Площадка — точный адрес, по которому расположен объект общепита или торговли.

Сначала зарегистрируем ХС. Для этого нам понадобится система «Цербер». Да, еще одна) Управлять данными о хозяйствующем объекте напрямую в «Меркурии» нельзя.

Сведения о зарегистрированном в Россельхознадзора предприятии обычно уже есть в системе. Если нет — перейдите в пункт «Сведения об объектах» и затем нажмите «Добавить объект».

Иногда нужно найти организацию в «Меркурии», например, при ручном вводе информации о продукции и ее производителе. Запомните, поиск по ИНН системой не предусмотрен, можно воспользоваться другими реквизитами: номером предприятия в «Цербер», кодом GUID — он нужен, чтобы для организация с несколькими площадками не перепутала их, адресом предприятия, наименованием продукции, ее типом, видом и т.д.

Добавляем ХС, а затем создаем сведения о поднадзорном объекте и площадке. Только после того, как убедились в корректности введенных данных жмем «Добавить». На вашу электронную почту придет письмо для подтверждения. После одобрения заявки данные станут доступны в «Меркурий.ХС».

Теперь можно приступить к оформлению документов.

Что такое ВСД и когда его нужно оформлять?

В системе «Меркурий» необходимо учитывать все товары, подлежащие ветеринарному контролю, в частности:

• все виды мяса, субпродуктов и жиров;

• колбасы, готовые и консервированные продукты из мяса;

• рыба и морепродукты;

• сливочное масло и прочие жиры и масла, изготовленные из молока, молочные пасты;

• творог и сыры, включая плавленые;

• яйца птиц;

• мед натуральный;

• супы и бульоны готовые и заготовки для их приготовления;

• мороженое, кроме выработанного на плодово-ягодной основе, фруктового и пищевого льда.

Что-то из списка точно будет в вашем кафе или ресторане. К этим продуктам оформляются ветеринарные сопроводительные документы (ВСД). Они бывают нескольких типов — в виде сертификата, свидетельства или справки. Форма ВСД также зависит от вида продукции и содержит сведения о поставщике и получателе груза, его объеме, результатах ветеринарной экспертизы.

Разделяют производственный и транспортный ВСД. Первый соответственно оформляется при изготовлении продукции, а второй при перевозке (его необходимо погасить, о погашении ВСД мы расскажем ниже).

Подробную инструкцию об оформлении ВСД вы найдете на нашем сайте.

ТранспортныеВСД также различаются в зависимости от изменения их собственника:

• ВСД со сменой владельца — обычный;

• Без смены владельца — если перемещение осуществляется между подразделениями организации, складами, торговыми точками и т.п.;

• Со сменой собственника без транспортировки — если товар покупатель забирает непосредственно со склада.

Входящим ВСД называют сертификат (как правило, это транспортный ВСД), с которым продукция поступает в организацию.

Возвратным — документ, оформляемый при возврате всей партии товара или ее части.

ВСД на биоотходы — документ создается после списания продукции из журнала. В нем указывают, что произойдет с ней дальше. К примеру, переработка на корм, утилизация и т.п.

Предприятия торговли и общепита чаще все-таки просто принимают продукты и после получения ВСД они должны его погасить, т.е. закрыть текущий документ.

Обновились некоторые правила оформления ВСД:

• На погашение дается очень ограниченное время — 24 часа. При этом никаких переносов на ближайший рабочий день нет, если срок выпал на выходной — так тому и быть.

• Если вы производите возврат, то ВСД нужно оформить сразу, нельзя отправлять поставщику товар обратно без сопроводительной документации.

• Необходимо указывать упаковку и транспорт (вид и номер) в ВСД.

• Поскольку система Меркурий создана для прослеживаемости всего цикла оборота — от производства до продукта на полке, в производственных ВСД нужно указывать сырье, а в транспортные вносить ссылку на производственные.

Если не верно оформить документы, можно получить существенный штраф. За несвоевременное погашение ВСД для юридического лица он составит от 10 000 до 20 000 рублей, либо грозит приостановление деятельности на срок до 90 суток.

Можно ли не использовать «Меркурий» и принимать груз без ВСД?

Без ВСД нельзя принимать поставленную продукцию, это противоречит законодательству. Нельзя использовать для оформления и бумажные формы.

Исключение — вы работаете в местности, где нет доступа к интернету. Тогда можно продолжить работу с бумажными ВСД. Но перечень местностей не имеющих доступа к связи, утверждается на уровне субъекта РФ, поэтому внимательно отнеситесь к изучению местного законодательства.

Открыли кафе, пекарню или другую точку общепита? Значит вам нужно зарегистрироваться во ФГИС «Меркурий». Розничным и оптовым продавцам продукции, попадающей под ветеринарную сертификацию (мясо, колбаса, рыба и т.д.), тоже необходимо это сделать.

Если вы еще ничего не знаете о «Меркурии», то это система, которая обеспечивает контроль за производством и перемещением продукции животного происхождения. Так Россельхознадзор сокращает количество фальсификата и отслеживает недобросовестных продавцов и производителей.

Кстати, есть и первые успехи в выявлении мошенников — в Курганской области, например, за первое полугодие 2020 года обнаружили уже больше 50 так называемых «фантомов» — организаций, которые осуществляют деятельность только на бумаге, а в реальности ничего не производят. Даже места их регистрации оказываются очень сомнительными.

Не хотите связываться с такими компаниями? Подключайте Астрал.СКРИН — сервис для проверки контрагентов. Сотрудничайте только с надежными партнерами.

Есть и те, кто пытается обмануть саму систему. Особенно отличился один предприниматель, продлевавший сроки годности мяса 38 (!) раз. Но махинациям скоро придет конец — в 2020 году планируется внедрить в «Меркурий» аналитический модуль для автоматического выявления фантомов. Пока таким мониторингом занимаются вручную.

Первые шаги

Как начать работать в «Меркурии»? Для начала нужно зарегистрироваться в Россельхознадзоре:

• заполнить заявление (бланк можно найти на сайте ведомства);

• указать сотрудников, которые будут взаимодействовать с системой, для чего им присваиваются права администраторов;

Обратите внимание! При регистрации указывается адрес электронной почты. Использовать один почтовый ящик для разных организаций нельзя.

• отправить заявление на адрес info@svfk.mcx.ru (оно должно быть подписано ЭЦП), либо представить его лично в отделение Россельхознадзора.

Если у вас нет электронной подписи, оформите её всего за один рабочий день с помощью онлайн-сервиса Астрал-ЭТ. все что вам потребуется это паспорт и СНИЛС.

После того как заявку одобрят, сотрудники получат логины и пароли для входа в систему ФГИС «Меркурий». Регистрироваться должны не только организации, но и индивидуальные предприниматели.

Нашим клиентам мы помогаем подключиться к ФГИС Меркурий бесплатно. Оставьте ваши координат в форме в конце статьи и мы свяжемся с вами и все подробно расскажем.

Что дальше?

Система «Меркурий» состоит из нескольких подсистем:

Каждая выполняет свою функцию. Нас интересует «Меркурий.ХС» — подсистема хозяйствующего субъекта. Она предназначена для подачи заявок на оформление сопроводительной документации. Также здесь можно получить доступ к выданным сертификатам и другой информации.

Хозяйствующий субъект (ХС) — это сама организация или ИП;

Поднадзорный объект (ПО) — место осуществления деятельности (здание или участок);

Площадка — точный адрес, по которому расположен объект общепита или торговли.

Сначала зарегистрируем ХС. Для этого нам понадобится система «Цербер». Да, еще одна) Управлять данными о хозяйствующем объекте напрямую в «Меркурии» нельзя.

Сведения о зарегистрированном в Россельхознадзора предприятии обычно уже есть в системе. Если нет — перейдите в пункт «Сведения об объектах» и затем нажмите «Добавить объект».

Иногда нужно найти организацию в «Меркурии», например, при ручном вводе информации о продукции и ее производителе. Запомните, поиск по ИНН системой не предусмотрен, можно воспользоваться другими реквизитами: номером предприятия в «Цербер», кодом GUID — он нужен, чтобы для организация с несколькими площадками не перепутала их, адресом предприятия, наименованием продукции, ее типом, видом и т.д.

Добавляем ХС, а затем создаем сведения о поднадзорном объекте и площадке. Только после того, как убедились в корректности введенных данных жмем «Добавить». На вашу электронную почту придет письмо для подтверждения. После одобрения заявки данные станут доступны в «Меркурий.ХС».

Теперь можно приступить к оформлению документов.

Что такое ВСД и когда его нужно оформлять?

В системе «Меркурий» необходимо учитывать все товары, подлежащие ветеринарному контролю, в частности:

• все виды мяса, субпродуктов и жиров;

• колбасы, готовые и консервированные продукты из мяса;

• рыба и морепродукты;

• сливочное масло и прочие жиры и масла, изготовленные из молока, молочные пасты;

• творог и сыры, включая плавленые;

• яйца птиц;

• мед натуральный;

• супы и бульоны готовые и заготовки для их приготовления;

• мороженое, кроме выработанного на плодово-ягодной основе, фруктового и пищевого льда.

Что-то из списка точно будет в вашем кафе или ресторане. К этим продуктам оформляются ветеринарные сопроводительные документы (ВСД). Они бывают нескольких типов — в виде сертификата, свидетельства или справки. Форма ВСД также зависит от вида продукции и содержит сведения о поставщике и получателе груза, его объеме, результатах ветеринарной экспертизы.

Разделяют производственный и транспортный ВСД. Первый соответственно оформляется при изготовлении продукции, а второй при перевозке (его необходимо погасить, о погашении ВСД мы расскажем ниже).

Подробную инструкцию об оформлении ВСД вы найдете на нашем сайте.

ТранспортныеВСД также различаются в зависимости от изменения их собственника:

• ВСД со сменой владельца — обычный;

• Без смены владельца — если перемещение осуществляется между подразделениями организации, складами, торговыми точками и т.п.;

• Со сменой собственника без транспортировки — если товар покупатель забирает непосредственно со склада.

Входящим ВСД называют сертификат (как правило, это транспортный ВСД), с которым продукция поступает в организацию.

Возвратным — документ, оформляемый при возврате всей партии товара или ее части.

ВСД на биоотходы — документ создается после списания продукции из журнала. В нем указывают, что произойдет с ней дальше. К примеру, переработка на корм, утилизация и т.п.

Предприятия торговли и общепита чаще все-таки просто принимают продукты и после получения ВСД они должны его погасить, т.е. закрыть текущий документ.

Обновились некоторые правила оформления ВСД:

• На погашение дается очень ограниченное время — 24 часа. При этом никаких переносов на ближайший рабочий день нет, если срок выпал на выходной — так тому и быть.

• Если вы производите возврат, то ВСД нужно оформить сразу, нельзя отправлять поставщику товар обратно без сопроводительной документации.

• Необходимо указывать упаковку и транспорт (вид и номер) в ВСД.

• Поскольку система Меркурий создана для прослеживаемости всего цикла оборота — от производства до продукта на полке, в производственных ВСД нужно указывать сырье, а в транспортные вносить ссылку на производственные.

Если не верно оформить документы, можно получить существенный штраф. За несвоевременное погашение ВСД для юридического лица он составит от 10 000 до 20 000 рублей, либо грозит приостановление деятельности на срок до 90 суток.

Можно ли не использовать «Меркурий» и принимать груз без ВСД?

Без ВСД нельзя принимать поставленную продукцию, это противоречит законодательству. Нельзя использовать для оформления и бумажные формы.

Исключение — вы работаете в местности, где нет доступа к интернету. Тогда можно продолжить работу с бумажными ВСД. Но перечень местностей не имеющих доступа к связи, утверждается на уровне субъекта РФ, поэтому внимательно отнеситесь к изучению местного законодательства.