МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ИСПОЛНЕНИЯ НАКАЗАНИЙ
ПРИКАЗ
от 2 сентября 2016 г. N 696
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ПОРЯДКА
ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ОСУЖДЕННЫХ, ПОДОЗРЕВАЕМЫХ И ОБВИНЯЕМЫХ,
СОДЕРЖАЩИХСЯ В УЧРЕЖДЕНИЯХ УГОЛОВНО-ИСПОЛНИТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ
В соответствии с Уголовно-исполнительным кодексом Российской Федерации (Собрание законодательства Российской Федерации, 1997, N 2, ст. 198; 1998, N 2, ст. 227, N 30, ст. 3613, N 31, ст. 3803; 1999, N 12, ст. 1406; 2001, N 11, ст. 1002, N 13, ст. 1140, N 26, ст. 2589; 2003, N 24, ст. 2250, N 50, ст. 4847; 2004, N 27, ст. 2711, N 35, ст. 3607, N 45, ст. 4379; 2005, N 6, ст. 431, N 14, ст. 1213, 1214, N 19, ст. 1753, 1754; 2006, N 2, ст. 173, N 3, ст. 276, N 15, ст. 1575, N 19, ст. 2059; 2007, N 1 (ч. 1), ст. 36, N 24, ст. 2834, N 30, ст. 3756, 3808, N 31, ст. 4011, N 41, ст. 4845, N 49, ст. 6060; 2008, N 14, ст. 1359, N 29 (ч. 1), ст. 3412, N 30 (ч. 2), ст. 3616, N 45, ст. 5140, N 49, ст. 5733, N 52 (ч. 1), ст. 6216, 6226; 2009, N 7, ст. 791, N 23, ст. 2761, 2766, N 29, ст. 3628, N 51, ст. 6162, N 52 (ч. 1), ст. 6453; 2010, N 8, ст. 780, N 14, ст. 1553, 1556, N 15, ст. 1742, 1752, N 27, ст. 3416; 2011, N 1, ст. 16, N 7, ст. 901, 902, N 15, ст. 2039, N 27, ст. 3870, N 45, ст. 6324, N 49 (ч. 5), ст. 7056, N 50, ст. 7362; 2012, N 10, ст. 1162, N 14, ст. 1551, N 19, ст. 2279, N 49, ст. 6753, N 53 (ч. 1), ст. 7629, 7638; 2013, N 14, ст. 1667, N 23, ст. 2879, N 27, ст. 3470, 3477, N 30 (ч. 1), ст. 4052, N 44, ст. 5633, N 51, ст. 6698, N 52 (ч. 1), ст. 6997; 2014, N 6, ст. 558, N 19, ст. 2301, 2309, N 26 (ч. 1), ст. 3369, N 48, ст. 6652, N 49 (ч. 6), ст. 6928; 2015, N 10, ст. 1410, N 13, ст. 1806, N 14, ст. 2016, N 17 (ч. 4) ст. 2478, N 29 (ч. 1) ст. 4386, N 48 (ч. 1), ст. 6724) и Федеральным законом от 15.07.1995 N 103-ФЗ «О содержании под стражей подозреваемых и обвиняемых в совершении преступлений» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1995, N 29, ст. 2759; 1998, N 30, ст. 3613; 2001, N 11, ст. 1002; 2003, N 1, ст. 2, N 27 (ч. 1), ст. 2700, N 50, ст. 4847; 2004, N 27, ст. 2711, N 35, ст. 3607; 2005, N 10, ст. 763; 2006, N 17 (ч. 1), ст. 1779; 2007, N 7, ст. 830, 831, N 30, ст. 3808, N 31, ст. 4011, N 45, ст. 5418; 2009, N 39, ст. 4538; 2010, N 27, ст. 3416; 2011, N 1, ст. 46, N 7, ст. 901, N 15, ст. 2022, N 17, ст. 2319, N 49 (ч. 5), ст. 7056; 2013, N 44, ст. 5633, N 48, ст. 6165, N 52 (ч. 1), ст. 7000; 2014, N 6, ст. 558, N 26 (ч. 1), ст. 3399, N 52 (ч. 1), ст. 7557; 2016, N 27 (ч. 1), ст. 4160, 4232) приказываю:
1. Утвердить Порядок организации питания осужденных, подозреваемых и обвиняемых, содержащихся в учреждениях уголовно-исполнительной системы (далее — Порядок) согласно приложению.
2. Начальникам учреждений и органов уголовно-исполнительной системы обеспечить выполнение требований Порядка.
3. Контроль за исполнением приказа возложить на заместителя директора ФСИН России действительного государственного советника Российской Федерации 2 класса О.А. Коршунова.
Директор
Г.А.КОРНИЕНКО
Приложение
Утверждено
приказом ФСИН России
от 2 сентября 2016 г. N 696
ПОРЯДОК
ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ОСУЖДЕННЫХ, ПОДОЗРЕВАЕМЫХ И ОБВИНЯЕМЫХ,
СОДЕРЖАЩИХСЯ В УЧРЕЖДЕНИЯХ УГОЛОВНО-ИСПОЛНИТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ
I. Общие положения
1. Настоящий Порядок устанавливает основные принципы планирования, обеспечения продовольствием исправительных учреждений и следственных изоляторов уголовно-исполнительной системы < 1 > , получения и отпуска продуктов на питание осужденных к лишению свободы, лиц, подозреваемых и обвиняемых в совершении преступлений, в отношении которых в соответствии с Уголовно-процессуальным кодексом Российской Федерации избрана мера пресечения в виде заключения под стражу < 2 > , организации питания в учреждениях УИС в соответствии с утвержденными в установленном порядке нормами питания.
< 1 > Далее — учреждения УИС.
< 2 > Далее — осужденные, подозреваемые и обвиняемые.
2. В учреждениях УИС обеспечение осужденных, подозреваемых и обвиняемых питанием осуществляется на основании ежедневных справок, составляемых и направляемых в бухгалтерию учреждения УИС подразделениями интендантского и хозяйственного обеспечения, утверждаемых начальником учреждения УИС, об общей численности осужденных, подозреваемых и обвиняемых, содержащихся в учреждении УИС. В справке указывается число осужденных, подозреваемых и обвиняемых по каждой категории лиц, в отношении которых предусмотрена соответствующая норма питания. Справка составляется на основании письменных данных о количестве лиц, содержащихся в учреждении УИС, полученных в дежурной части и подразделении специального учета учреждения УИС, а также сведений медицинского подразделения, осуществляющего в учреждении УИС медицинское обеспечение осужденных, подозреваемых и обвиняемых < 1 > , о количестве больных осужденных, подозреваемых и обвиняемых, нуждающихся в повышенных нормах питания, в виде списков. Утвержденные начальником учреждения УИС справки, а также списки осужденных, подозреваемых и обвиняемых, нуждающихся в повышенных нормах питания, передаются в бухгалтерию учреждения УИС для оформления накладных и последующего отпуска продуктов в столовую (пищеблок) учреждения УИС.
< 1 > Далее — медицинское подразделение.
В случае изменения численности осужденных, подозреваемых и обвиняемых после завершения процедуры выписки продуктов питания подразделением интендантского и хозяйственного обеспечения учреждения УИС в этот же день предоставляется в бухгалтерию учреждения УИС дополнительная справка для оформления дополнительной накладной на отпуск (прием) продуктов.
3. Осужденные, подозреваемые и обвиняемые обеспечиваются питанием с момента их прибытия в учреждения УИС. Снятие с довольствия указанных лиц осуществляется по факту освобождения их из учреждений УИС.
4. Осужденным, подозреваемым и обвиняемым продукты, положенные по нормам питания, утвержденным в установленном порядке, выдаются в виде готовой горячей пищи. При невозможности приготовления горячей пищи осужденные, подозреваемые и обвиняемые обеспечиваются рационом питания на срок не более 3 суток.
5. На основании заявлений осужденных к лишению свободы на время их нахождения в комнатах длительных свиданий (без посещения столовой учреждения УИС), а также при краткосрочных и длительных выездах за пределы учреждений УИС продукты для них не выписываются.
II. Расчет потребности в продовольствии и бюджетных
ассигнованиях на его закупку на планируемый период
для обеспечения осужденных, подозреваемых и обвиняемых
6. Расчет потребности в продовольствии на планируемый период для обеспечения осужденных, подозреваемых и обвиняемых производится территориальными органами ФСИН России.
7. Исходными данными для расчета потребности в продовольствии являются:
планируемая численность осужденных, подозреваемых и обвиняемых на соответствующий период;
утвержденные нормы питания для осужденных, подозреваемых и обвиняемых и количество продуктов, дополнительно выдаваемое в установленных случаях к нормам питания;
предполагаемое наличие продовольствия на начало планируемого периода;
объемы продовольствия, необходимые для пополнения запасов;
нормы естественной убыли продовольствия при его транспортировке, переработке и хранении;
действующие нереализованные поставки продовольствия по контрактам (договорам) на начало планируемого периода;
фактическое наличие складских помещений, холодильных камер и овощехранилищ в учреждении УИС.
III. Основные обязанности должностных лиц
учреждения УИС по организации питания осужденных,
подозреваемых и обвиняемых
8. Начальник учреждения УИС отвечает за организацию питания осужденных, подозреваемых и обвиняемых.
Начальник учреждения УИС через соответствующие службы учреждения УИС:
обеспечивает своевременное получение и организацию хранения продовольствия, содержание запасов продовольствия в размерах, установленных Министерством юстиции Российской Федерации;
обеспечивает содержание в технически исправном состоянии помещений и оборудования столовой (пищеблока) учреждения УИС, складов и хранилищ учреждения УИС, своевременный их ремонт, контроль за работой и санитарным состоянием этих объектов;
утверждает в соответствии с распорядком дня время приема пищи осужденными, подозреваемыми и обвиняемыми;
рассматривает и утверждает раскладки продуктов (приложение N 1 к Порядку);
по медицинским заключениям издает приказы о зачислении больных осужденных, подозреваемых и обвиняемых на питание по нормам, установленным для больных;
обеспечивает контроль за ведением учета продовольствия, столово-кухонной посуды, оборудования, инвентаря и моющих средств в подразделении учреждения УИС, осуществляющем планирование и обеспечение продовольствием, столово-кухонным инвентарем, оборудованием, моющими средствами, организацию питания, руководство деятельностью столовой (пищеблока), продовольственного склада, хранилища и овощехранилища учреждения УИС и контроль за использованием их строго по прямому назначению < 1 > ;
< 1 > Далее — продовольственная служба.
осуществляет контроль за организацией питания осужденных, подозреваемых и обвиняемых, правильным зачислением их на довольствие, расходом продуктов по утвержденным в установленном порядке нормам;
обеспечивает своевременное прохождение начальником (заведующим) столовой, поварами, резчиком пищевой продукции (хлеборезом), кухонными рабочими, подсобными рабочими < 1 > , а также начальниками (заведующими) продовольственных складов и хранилищ; овощехранилищ, хлебопекарен < 2 > медицинских осмотров и профессиональной гигиенической подготовки с аттестацией;
< 1 > Далее — работники столовой (пищеблока).
< 2 > Далее — работники продовольственной службы.
обеспечивает своевременный ввод в эксплуатацию и ремонт технологического и холодильного оборудования, соблюдение правил эксплуатации оборудования;
издает приказы о закреплении лиц, ответственных за эксплуатацию технологического и холодильного оборудования;
осуществляет контроль за выполнением требований техники безопасности и противопожарной безопасности при работе на объектах питания.
9. Заместитель начальника учреждения УИС, курирующий вопросы тылового обеспечения:
организует своевременное и доброкачественное питание осужденных, подозреваемых и обвиняемых;
организует контроль качества питания осужденных, подозреваемых и обвиняемых, доведение утвержденных норм питания до каждого осужденного, подозреваемого и обвиняемого, а также условия хранения продовольствия;
контролирует составление раскладок продуктов для приготовления пищи осужденным, подозреваемым и обвиняемым;
разрабатывает и осуществляет мероприятия по оборудованию столовых (пищеблоков), продовольственных складов, хранилищ, овощехранилищ, квасильно-засолочных пунктов < 1 > учреждения УИС;
< 1 > Далее — объекты продовольственной службы.
организует правильную эксплуатацию и своевременный ремонт оборудования продовольственной службы;
организует разработку и выполнение программы (плана) производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий;
представляет информацию о результатах производственного контроля по запросам органов, уполномоченных осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор;
обеспечивает контроль за соблюдением работниками столовой (пищеблока) учреждения УИС требований техники безопасности, противопожарной безопасности, правил внутреннего распорядка исправительных учреждений и следственных изоляторов уголовно-исполнительной системы < 1 > .
< 1 > Далее — Правила внутреннего распорядка.
10. Начальник (старший инспектор) отдела (группы) интендантского и хозяйственного обеспечения < 1 > учреждения УИС подчиняется заместителю начальника учреждения УИС, курирующему вопросы тылового обеспечения. Отвечает за своевременное обеспечение учреждения УИС продовольствием, техникой и имуществом продовольственной службы по утвержденным нормам, организацию своевременного и доброкачественного питания осужденных, подозреваемых и обвиняемых, содержание, хранение продовольствия, техники и имущества продовольственной службы, санитарное состояние объектов продовольственной службы.
< 1 > Далее — начальник ОИХО учреждения УИС.
Начальник ОИХО учреждения УИС:
организует правильное применение положений нормативных правовых актов, регламентирующих вопросы организации питания осужденных, подозреваемых и обвиняемых, содержащихся в учреждениях УИС;
обеспечивает подбор специалистов для работы на объектах продовольственной службы учреждения УИС;
организует питание осужденных, подозреваемых и обвиняемых, контролирует правильную обработку продуктов, обеспечивает контроль за порядком приготовления блюд и определения фактического выхода готовых блюд, мясных и рыбных порций;
обеспечивает своевременное получение продовольствия, столово-кухонной посуды, оборудования, инвентаря и моющих средств < 1 > , заготовку картофеля и овощей в пределах выделенных лимитов бюджетных обязательств, ведение их учета в установленном порядке;
< 1 > Далее — имущество продовольственной службы.
обеспечивает контроль за качеством поступающего в учреждение УИС продовольствия, условия и сроки его хранения, особенно скоропортящегося (контроль органолептических показателей: внешний вид, цвет, запах, консистенция и вкус);
организует правильное хранение имущества и оборудования продовольственной службы, обеспечивает своевременный ввод их в эксплуатацию, расходование по установленным нормам и прямому назначению;
совместно с начальником (заведующим) столовой учреждения УИС составляет соответствующие нормам питания и калорийности раскладки продуктов и представляет их на утверждение начальнику учреждения УИС;
обеспечивает приготовление доброкачественной пищи осужденным, подозреваемым и обвиняемым, полное доведение до них положенных по нормам продуктов;
осуществляет контроль за соблюдением технологии приготовления пищи и ее своевременной раздачей;
при необходимости обеспечивает осужденных, подозреваемых и обвиняемых горячей пищей на объектах работ (вне столовой) организует доставку с соблюдением установленных санитарных требований и осуществляет контроль за их выполнением;
руководит работой на объектах продовольственной службы учреждения УИС, организует повышение квалификации работников продовольственной службы;
контролирует деятельность бухгалтера, отвечающего за ведение учета продовольствия и имущества продовольственной службы в части своевременного и правильного оформления учетно-отчетной документации;
обеспечивает своевременную установку, правильную эксплуатацию, техническое обслуживание и ремонт оборудования продовольственной службы, поверку весоизмерительных приборов и гирь (при наличии), правильное ведение технических паспортов и карточек на технологическое и холодильное оборудование;
представляет начальнику учреждения УИС кандидатуры для закрепления их ответственными за эксплуатацию технологического и холодильного оборудования, установленного на объектах продовольственной службы учреждения УИС;
своевременно организует ремонт на объектах продовольственной службы, тары, инвентаря для обеспечения хранения скоропортящихся продуктов в летний период;
организует обеспечение работников продовольственной службы, водителей продовольственного автотранспорта санитарной одеждой в соответствии с установленными нормами, а также обеспечивает объекты продовольственной службы моющими и дезинфицирующими средствами;
проводит работу по режиму экономии и бережливости, организует сбор и сдачу вторичного сырья, своевременное осветление столовой посуды из алюминия;
обеспечивает соблюдение санитарно-гигиенических требований при доставке продуктов на склад и в столовую (пищеблок), хранении и обработке продуктов, приготовлении и приеме пищи, содержании столовой (пищеблока), продовольственных складов и хранилищ учреждения УИС;
выполняет предписания специалистов санитарно-эпидемиологических служб по устранению выявленных недостатков в санитарно-техническом состоянии и санитарно-гигиеническом содержании объектов продовольственной службы учреждения УИС;
обеспечивает соблюдение требований техники безопасности и противопожарной безопасности при работе на объектах продовольственной службы учреждения УИС;
обеспечивает клеймение колюще-режущего инструмента, используемого на объектах продовольственной службы учреждения УИС, организует контроль за учетом выдачи его осужденным для работы в начале и сдачи в конце смены, ведение описи инструмента и журнале его выдачи-сдачи.
11. Медицинский работник медицинского подразделения:
участвует в разработке режима питания учреждения УИС;
не реже одного раза в квартал проводит контроль за выполнением санитарно-эпидемиологических требований на объектах продовольственной службы;
организует систематический медицинский контроль за качеством питания, соответствием установленной калорийности в раскладках продуктов;
представляет списки больных осужденных, подозреваемых и обвиняемых, нуждающихся в повышенных нормах питания;
совместно с начальником ОИХО учреждения УИС организует лечебное питание;
осуществляет отбор проб питьевой воды и готовой пищи на объектах продовольственной службы учреждения УИС;
осуществляет систематический контроль за качеством воды, используемой для приготовления пищи и питьевых нужд, соблюдением санитарно-гигиенических требований при приготовлении пищи, а также содержании помещений, оборудования и инвентаря, столовой и кухонной посуды в столовой (пищеблоке) учреждения УИС и местах приготовления (приема) пищи на объектах работ (производстве). Контролирует приготовление и использование моющих и дезинфицирующих растворов;
проводит дополнительный контроль за выполнением санитарно-эпидемиологических требований при получении неудовлетворительных результатов производственного контроля, соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий при аварийных ситуациях при сбое в работе оборудования;
при получении неудовлетворительных результатов лабораторных исследований разрабатывает и проводит необходимые санитарно-гигиенические и противоэпидемические мероприятия;
контролирует прохождение предварительных и периодических медицинских осмотров и медицинских обследований. Отстраняет от работы лиц, своевременно и в полном объеме не прошедших медицинские осмотры;
организует контроль за качеством (бракераж) приготовленной пищи.
12. Начальник (заведующий) столовой учреждения УИС подчиняется начальнику ОИХО, отвечает за своевременное приготовление пищи и ее качество, полноту доведения установленных по нормам продуктов до осужденных, подозреваемых и обвиняемых, сохранность и правильную эксплуатацию имущества продовольственной службы, соблюдение порядка и санитарно-гигиенических требований в столовой (пищеблоке) учреждения УИС.
Начальник (заведующий) столовой учреждения УИС:
выдает продукты поварам и контролирует их распределение согласно раскладке продуктов;
обеспечивает своевременное приготовление пищи в соответствии с утвержденной раскладкой продуктов;
участвует в составлении раскладки продуктов;
получает с продовольственного склада учреждения УИС для столовой (пищеблока) учреждения УИС продукты (по массе), отвечает за их сохранность;
применяет установленные нормы питания, нормы замены одних продуктов другими, нормы отходов при первичной обработке и потери при тепловой обработке продуктов и нормы выхода готовой пищи;
осуществляет контроль за полнотой закладки продуктов в котел, соблюдением технологии приготовления пищи, выходом и качеством готовых блюд, правильным ведением книги учета контроля за качеством приготовления пищи (приложение N 2 к Порядку);
обеспечивает выполнение санитарно-эпидемиологических требований на всех этапах технологического процесса приготовления пищи;
организует и лично проводит контроль качества (бракераж) готовых блюд с отражением результатов в книге учета контроля за качеством приготовления пищи;
обеспечивает правильные условия хранения продуктов и полуфабрикатов согласно санитарно-эпидемиологическим требованиям;
обеспечивает выполнение работниками столовой (пищеблока) санитарных норм и правил в столовой (пищеблоке), сокращение отходов при обработке продуктов, рациональное использование пищевых отходов;
обеспечивает осужденных, подозреваемых и обвиняемых по каждой норме питания, по их количеству, горячей пищей (через столовую (пищеблок), на местах работ путем оставления пищи для отсутствующих);
обеспечивает своевременную раздачу готовой пищи и хлеба, правильный отбор, сроки, условия хранения и повторную термическую обработку пищи, оставленной для осужденных, подозреваемых и обвиняемых, отсутствовавших на приеме пищи;
руководит работой работников столовой (пищеблока), следит за соблюдением ими правил личной гигиены, состоянием специальной одежды, своевременным ее ремонтом и стиркой. Обеспечивает своевременное прохождение медицинских осмотров и лабораторных исследований работниками столовой (пищеблока);
не допускает к работе в столовой (пищеблоке) лиц, не прошедших медицинских осмотров и необходимых лабораторных исследований;
обеспечивает чистоту и порядок во всех помещениях столовой (пищеблока), а также прилегающей к ней территории, своевременное удаление из помещений столовой (пищеблока) отходов. Принимает меры к обеспечению столовой (пищеблока) необходимым уборочным инвентарем;
организует мытье столово-кухонной посуды, инвентаря и оборудования с соблюдением санитарных требований;
принимает меры к своевременному обеспечению столовой (пищеблока) необходимым оборудованием, посудой, инвентарем согласно установленным нормам, моющими и дезинфицирующими средствами, ведет их учет;
осуществляет контроль за сохранностью, правильной эксплуатацией и своевременным проведением ремонта оборудования и инвентаря;
обеспечивает соблюдение работниками столовой (пищеблока) правил техники безопасности и противопожарных правил, следит за исправностью вентиляции, дымоходов, электропроводки, водопровода, канализации;
ежедневно докладывает начальнику ОИХО учреждения УИС об организации работы столовой (пищеблока) по состоянию на текущее число и получает от него указания на следующий день;
не допускает в столовую (пищеблок) посторонних лиц, а также лиц без санитарной одежды;
хранит книгу учета контроля за качеством приготовления пищи, опись режущего, колющего и рубящего инвентаря, находящегося в столовой (пищеблоке) учреждения УИС, санитарный журнал (приложение N 3 к Порядку), журнал учета проведения генеральных уборок и журнал учета аварийных ситуаций.
На режущий, колющий и рубящий кухонный инвентарь наносится цифровая маркировка. Он учитывается в книге учета и хранится в металлическом запирающемся ящике. Указанный инвентарь выдается по распоряжению дежурного помощника начальника учреждения УИС начальнику (заведующему) столовой учреждения УИС под роспись и возвращается им по окончании работы также под роспись в указанном журнале.
Маркировка осуществляется нанесением соответствующего клейма на металлические части режущего, колющего и рубящего кухонного инвентаря.
13. Повар подчиняется начальнику (заведующему) столовой учреждения УИС, отвечает за своевременность приготовления пищи, ее качество и раздачу.
Повар при исполнении своих обязанностей:
получает продукты от начальника (заведующего) столовой по массе и наименованиям;
руководствуется кулинарными и санитарными правилами приготовления пищи и постоянно совершенствует свои знания;
выполняет указания начальника (заведующего) столовой по обработке продуктов, приготовлению и раздаче пищи, соблюдает чистоту на рабочем месте и правила личной гигиены;
при обработке продуктов и приготовлении пищи выполняет правила по профилактике пищевых отравлений и предупреждению попадания в пищу посторонних предметов;
постоянно содержит в чистоте инвентарь и оборудование, бережно к ним относится, соблюдает правила эксплуатации технологического и холодильного оборудования;
своевременно проходит медицинские осмотры, обследования и профессиональное гигиеническое обучение с аттестацией.
14. Резчик пищевой продукции (хлеборез) подчиняется начальнику (заведующему) столовой учреждения УИС, отвечает за правильное хранение хлеба и масла коровьего в помещении для нарезки хлеба, своевременную нарезку хлеба и порционирование масла коровьего для выдачи осужденным, подозреваемым и обвиняемым, соблюдение правил эксплуатации оборудования, находящегося в помещении для нарезки хлеба, санитарное состояние оборудования инвентаря и помещения для нарезки хлеба.
Резчик пищевой продукции (хлеборез) при исполнении своих обязанностей:
обеспечивает доведение положенных по нормам питания хлеба и масла коровьего;
ежедневно получает хлеб и масло коровье в соответствии с накладной (по массе и наименованиям) и обеспечивает их правильное хранение и распределение;
обеспечивает своевременную нарезку хлеба и порционирование масла коровьего, а также их раздачу в соответствии с установленными нормами;
соблюдает санитарные правила содержания оборудования, инвентаря и помещения для нарезки хлеба, правила личной гигиены;
не допускает в помещение для нарезки хлеба посторонних лиц и лиц без санитарной одежды, а также хранение личных вещей и посторонних предметов;
совместно с начальником (заведующим) столовой ежедневно представляет начальнику ОИХО учреждения УИС данные о количестве оставшегося хлеба.
15. Работы по уборке помещений столовой (пищеблока), территории, прилегающей к столовой (пищеблоку), разгрузке (доставке) продуктов в столовую (пищеблок), очистке и доочистке картофеля и овощей, чистке и мытью оборудования выполняются подсобными рабочими.
16. Работы по мытью столовой и кухонной посуды, подаче в горячий цех и на линию самообслуживания чистой посуды, подготовке обеденного зала к приему пищи выполняются кухонными рабочими.
17. В случае отсутствия по болезни или другим причинам лиц из числа работников столовой (пищеблока) производится их замена из числа имеющегося резерва, которые заблаговременно прошли медицинский осмотр (с проведением лабораторных исследований), с письменного разрешения начальника учреждения УИС либо лица, временно исполняющего его обязанности.
IV. Порядок обеспечения продовольствием и имуществом
продовольственной службы учреждений УИС
18. Продовольствие учреждения УИС получают:
с продовольственных складов территориальных органов ФСИН России, в подчинении которых они находятся;
от учреждений УИС другого территориального органа ФСИН России по указанию ФСИН России;
от поставщиков продовольствия по заключенным контрактам, договорам.
19. Приемка продовольствия (имущества продовольственной службы) от поставщиков осуществляется в соответствии с положениями контрактов (договоров), в случаях поступления продукции без заключения контрактов (договоров) продукция принимается в соответствии с требованиями нормативно-технических документов на конкретный вид продовольствия, а также в соответствии с требованиями Инструкции о порядке приема продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству, утвержденной постановлением Госарбитража СССР от 15.06.1965 N П-6, и Инструкции о порядке приема продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству, утвержденной постановлением Госарбитража СССР от 25.04.1966 N П-7.
20. При обнаружении несоответствия качества или наименования продовольствия (имущества продовольственной службы) данным сопроводительных документов, недостачи массы или мест, порчи или повреждения груза, тары и упаковки в тот же день составляется акт приемки комиссией, назначенной приказом по учреждению УИС.
21. Продовольствие (имущество продовольственной службы) приходуется по фактическому наличию и оформляется первичными документами (накладной, актом приемки).
22. Продовольствие (имущество продовольственной службы), принятое учреждением УИС, учитывается материально ответственным лицом в книге складского учета.
23. Требования к качеству и безопасности продовольствия устанавливаются соответствующими техническими регламентами, государственными стандартами и санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами являются обязательными для граждан и юридических лиц, осуществляющих деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов.
24. Контроль за качеством продовольствия осуществляется при приемке от поставщиков, в процессе их хранения и реализации.
25. Качество и безопасность продовольствия подтверждаются путем представления поставщиком (изготовителем) сертификатов соответствия (декларации о соответствии), документов, подтверждающих качество, и иных документов, которые прилагаются при отгрузке продовольствия железнодорожным (водным) и другими видами транспорта к накладным.
26. На складах учреждений УИС и базах территориальных органов ФСИН России качество продовольствия определяют органолептическими методами. При необходимости проводятся физико-химические и бактериологические и другие виды лабораторных исследований. Контроль за качеством, режимом и условиями хранения продовольствия со стороны должностных лиц УИС, уполномоченных на осуществление федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора и государственного ветеринарного надзора, осуществляется в соответствии с положениями нормативных правовых актов Российской Федерации в указанных сферах деятельности.
27. Выдача продовольствия со складов, предприятий и баз поставщиков непосредственно учреждениям УИС оформляется накладной поставщика при предъявлении получателем оригинала доверенности.
28. Документами на право отпуска продовольствия со склада территориального органа ФСИН России или учреждения УИС являются наряды, разнарядки, доверенности или письменные поручения территориального органа ФСИН России, которому подчинен склад.
29. Сроки действия нарядов, разнарядок или доверенностей указываются в этих документах.
30. Передача продовольствия (имущества продовольственной службы) из одного учреждения УИС одного территориального органа ФСИН России в другое учреждение УИС другого территориального органа ФСИН России производится на основании указания ФСИН России с оформлением первичных документов и доверенности.
31. Передача продовольствия (имущества продовольственной службы) в пределах территориального органа ФСИН России из одного учреждения УИС в другое производится на основании указания территориального органа ФСИН России.
32. Сдача продовольствия (имущества продовольственной службы) учреждением УИС на склад (базу снабжения) оформляется накладной и актом приемки.
33. При отгрузке продукции животного происхождения в адрес учреждения УИС железнодорожным, водным или автомобильным транспортом на нее оформляется ветеринарный сопроводительный документ установленной формы.
34. Отправка учреждениями УИС, складами, базами снабжения продовольствия (имущества продовольственной службы) железнодорожным (автомобильным, водным, воздушным) транспортом производится по правилам, действующим на соответствующем виде транспорта.
35. Получение и выдача продовольствия производятся только в чистой спецодежде. Использование не подготовленного в санитарном отношении транспорта для подвоза продовольствия не допускается.
36. При хранении продовольствия соблюдаются условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения проверяются на соответствие требованиям технических регламентов на данное продовольствие.
37. Представитель учреждения УИС при получении продовольствия на продовольственном складе (базе снабжения) территориального органа ФСИН России, предприятия ФСИН России, складе или базе поставщика проверяет:
правильность массы и качество принимаемого продовольствия, а также качество тары, наличие документов, подтверждающих соответствие требованиям качества и безопасности получаемого продовольствия;
на мясных тушах — наличие ветеринарных клейм, подтверждающих соответствие установленным требованиям к безопасности в ветеринарно-санитарном отношении и пригодность мяса к использованию для пищевых целей, а также ветеринарных сопроводительных документов на продукты животного происхождения (мясо, субпродукты, рыба, яйцо, молоко).
38. Представитель учреждения УИС контролирует правильность укладки и крепления груза при его погрузке, а при подвозе продовольствия на нескольких автомашинах — вручает сопровождающим лицам или водителю каждой автомашины сопроводительный лист.
39. Продовольствие (имущество продовольственной службы), полученное представителем учреждения УИС на складе (базе снабжения) территориального органа ФСИН России или доставленное в учреждение УИС представителем этого склада (базы снабжения), сдается начальнику склада учреждения УИС на основании сопроводительных (перевозочных) документов (наряда, накладной). При этом продовольствие проверяется взвешиванием, пересчетом поштучно (в том числе продовольствие, поставляемое в стандартной таре, а также в мешках, расфасованное стандартной массой).
40. Контроль (надзор) за оборотом продовольствия, поступающего для нужд УИС, осуществляется должностными лицами ФСИН России, уполномоченными на осуществление федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора и государственного ветеринарного надзора в соответствии с законодательством Российской Федерации в указанных сферах деятельности.
V. Организация питания в учреждениях УИС
41. Режим питания осужденных, подозреваемых и обвиняемых определяет количество приемов пищи в течение суток, соблюдение физиологически обоснованных промежутков времени между ними, целесообразное распределение продуктов по приемам пищи, положенных по нормам питания в течение дня, а также прием пищи в строго установленное распорядком дня время.
42. Разработка режима питания возлагается на начальника учреждения УИС, его заместителя, курирующего вопросы тылового обеспечения, начальника ОИХО и медицинского работника медицинского подразделения.
В учреждениях УИС организуется трехразовое питание (завтрак, обед и ужин) с интервалами между приемами пищи не более 7 часов. Часы приема пищи определяются начальником учреждения УИС в распорядке дня.
На завтрак и ужин готовятся по одному второму блюду и чай, на обед — первое, второе блюда и компот из сухофруктов (или кисель). По дням недели в течение месяца предусматривается к выдаче компот из сухофруктов или кисель в равных соотношениях (через день).
Для воспитательных колоний устанавливается пятиразовый режим питания (завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин) с интервалом между приемами пищи 3,5 — 4 часа. В воспитательных колониях третьи блюда планируются к выдаче следующим образом: на первый завтрак — кофейный напиток, на второй завтрак — какао, на обед — компот из сухофруктов или кисель, на полдник — сок, на ужин — чай.
43. В лечебных исправительных, лечебно-профилактических учреждениях УИС и больницах медико-санитарных частей ФСИН России < 1 > количество приемов пищи и режим питания назначаются лечащим врачом.
< 1 > Далее — лечебные учреждения УИС.
44. Норма питания распределяется по энергетической ценности (калорийности): на завтрак — 30 — 35%, на обед — 40 — 45% и на ужин — 20 — 30%, а для воспитательных колоний — суточная калорийность распределяется: на завтрак — 20%, на второй завтрак 15%, обед — 30 — 35%, полдник — 5 — 10%, ужин — 25%.
Завтрак состоит из крупяного (овощного) гарнира или молочной каши, хлеба, сахара и чая. В лечебных учреждениях УИС воспитательных колониях, содержащимся в учреждениях УИС беременным и кормящим матерям, женщинам, имеющих при себе детей, а также несовершеннолетним в следственных изоляторах на завтрак выдается масло коровье.
45. На обед предусматривается основная часть продуктов нормы питания: планируются первое и второе блюда, овощи к основному гарниру второго обеденного блюда (холодная закуска), хлеб, компот или кисель. В следственных изоляторах, тюрьмах и помещениях, функционирующих в режиме следственного изолятора < 1 > , холодные закуски могут не планироваться.
< 1 > Далее — ПФРСИ.
46. Ужин рекомендуется планировать из рыбного блюда с овощным или крупяным гарниром, хлеба, сахара и чая, а для несовершеннолетних, содержащихся в воспитательных колониях, планируется к выдаче масло коровье.
47. Правильный режим питания предусматривает приготовление разнообразной пищи, что достигается умелым подбором блюд.
48. Требования к режиму питания реализуются в раскладке продуктов, которая позволяет наиболее правильно и рационально использовать продукты нормы питания для приготовления разнообразной и физиологически полноценной пищи, а также ознакомить осужденных, подозреваемых и обвиняемых и должностных лиц, контролирующих организацию и состояние питания, с ассортиментом планируемых блюд, количеством продуктов, подлежащих закладке в котел на одного человека, и расчетным выходом готовых блюд, мясных и рыбных порций.
49. Раскладка продуктов по нормам питания составляется начальником ОИХО учреждения УИС совместно с начальником (заведующим) столовой. Раскладка продуктов подписывается заместителем начальника учреждения УИС, курирующим вопросы тылового обеспечения, начальником ОИХО учреждения УИС, медицинским работником медицинского подразделения, начальником (заведующим) столовой и утверждается начальником учреждения УИС.
50. Изменения, вносимые в утвержденную раскладку продуктов, производятся только с разрешения начальника учреждения УИС, в следующих случаях:
при выходе из строя технологического оборудования продовольственной службы, находящегося в столовой (пищеблоке) учреждения УИС;
в случаях аварийных ситуаций, в результате чего были отключены электроэнергия, газ, подача пара и другие причины, влияющие на работу технологического оборудования в столовой (пищеблоке) учреждения УИС;
в других исключительных случаях по рапорту должностного лица, ответственного за организацию питания в учреждении УИС.
При этом в раскладке продуктов делается соответствующая запись: «Замену каши гречневой рассыпчатой на кашу рисовую вязкую разрешаю. Начальник ФКУ ИК-4 УФСИН России по Ивановской области подполковник внутренней службы (подпись) Е.А. Запрялов 10.03.2015».
51. Раскладка продуктов составляется еженедельно, отдельно по каждой норме питания в трех экземплярах, первый из которых (подлинник) находится в бухгалтерии учреждения УИС и служит основанием для выписки продуктов со склада в столовую (пищеблок) учреждения УИС; второй экземпляр вывешивается в горячем цехе столовой (пищеблока), как документ для руководства по приготовлению пищи; третий — в обеденном зале столовой для ознакомления осужденных.
В тюрьмах, следственных изоляторах и ПФРСИ раскладки продуктов составляются в двух экземплярах. Повторение раскладок продуктов, составленных на неделю, допускается не чаще двух раз в месяц.
52. При составлении раскладки продуктов учитываются:
режим питания, установленный для питающихся;
наличие и ассортимент продуктов, имеющихся на продовольственном складе учреждения УИС;
нормы питания;
квалификация и количество поваров;
наличие и состояние технологического, холодильного и немеханического оборудования в столовой (пищеблоке) учреждения УИС;
планируемые в ближайшее время поставки продовольствия.
53. В раскладке продуктов на неделю одни и те же блюда не могут повторяться более двух — трех раз, а блюда из одинаковых продуктов, например, суп пшенный и каша пшенная в качестве гарнира ко второму блюду на один и тот же прием пищи не планируются. Крупяные гарниры чередуются с овощными.
54. Вторые мясные блюда готовятся в вареном, жареном или тушеном виде. Рыбные блюда также планируются в широком ассортименте: рыба жареная, тушеная, отварная, под маринадом, запеченная в соусе.
55. Наименование блюд в раскладке продуктов указывается полностью, без каких-либо сокращений «Салат витаминный», «Щи из свежей капусты», «Гуляш из мяса говядины с макаронами отварными, соус», «Рыба, навага жареная, с картофельным пюре», «Компот из сухофруктов».
56. Объем первых блюд устанавливается в количестве 0,5 — 0,6 л, для беременных женщин и кормящих матерей — 0,25 — 0,3 л, в зависимости от массы закладываемых в котел продуктов после их первичной обработки. При этом масса густой части может составлять 40 — 50% общей массы первого блюда.
Например, для приготовления одной порции «Борща» с выходом 600 г, расходуется: муки — 5 г, или в пересчете на овощи 25 г, картофеля — 120 г, капусты — 80 г, свеклы — 60 г, лука репчатого — 5 г и моркови — 10 г. Всего — 300 г. В «Борщ» при приготовлении также добавляют соль, специи, жир (масло) — общей массой до 15 г на одну порцию.
При первичной обработке овощей (сентябрь — октябрь) максимальные отходы могут составить:
картофеля — 25%, или 30 г на одну порцию;
капуста белокочанная свежая — 20%, или 16 г на одну порцию;
свекла — 20% (до 1 января), или 12 г на одну порцию;
морковь — 20% (до 1 января), или 2 г на одну порцию;
лук репчатый — 16% (для пассерования), или 0,8 г на одну порцию.
Общая максимальная масса отходов составит 60,8 г на одну порцию. Минимальная масса закладываемых в котел овощей, в период сентябрь — октябрь, может составить 239,2 г (300 — 60,8 = 239,2), что соответствует 40% массы густой части первого блюда. В дальнейшем максимальные отходы при первичной обработке овощей могут составлять для картофеля до 40%, для овощей 20 — 30%. В эти периоды рекомендуется планировать комбинированные или крупяные супы: «Рассольник с крупой — Ленинградский», «Щи из квашеной капусты с крупой», «Суп крестьянский с крупой», «Суп картофельный с макаронными изделиями», «Суп картофельный с крупой», «Суп гороховый», «Суп — харчо», «Суп полевой» и т.д.).
Таким образом, при приготовлении первого блюда в период с максимальными отходами картофеля и овощей (весенне-летний период), рекомендуется увеличить овоще-крупяную группу < 1 > на обед (для первого блюда) на 50 г (или 10 г крупы), уменьшив при этом ОКГ на завтрак (ужин), или уменьшить массу готового первого блюда до 500 г.
< 1 > Далее — ОКГ.
Масса вторых блюд — в зависимости от количества заложенных продуктов, но не менее 200 г. Объем третьих блюд составляет 0,25 л.
Для воспитательных колоний масса порций может составлять:
холодных закусок — 40 — 60 г
первых блюд — 250 — 300 г;
мясных (рыбных) блюд с соусом — 50 — 100 г;
гарниров — 150 — 200 г;
каша, овощное блюдо — 150 — 250 г;
напитков — 200 г;
фрукты свежие — 120 — 200 г;
хлеб (масса одного кусочка) — 20 — 30 г.
57. Продукты, положенные по нормам питания, включаются в раскладку полностью. Для разнообразия питания рекомендуется производить частичную замена одних продуктов другими в соответствии с установленными нормами замены.
58. В целях рационального распределения продуктов по приемам пищи и облегчения составления раскладки продуктов применяются постоянный суммарный набор продуктов ОКГ для первых и вторых блюд, а также овощи к основному гарниру.
При расчете ОКГ за сутки следует применять формулу:
ОКГ = (Рм + Рк.р. + Рм.и.) x 5 + Рк. + Ро, где
ОКГ — овоще-крупяная группа;
Рм — количество муки пшеничной, положенной по норме питания;
Р к.р. — количество крупы разной, положенной по норме питания;
Р м.и. — количество макаронных изделий, положенных по норме питания;
Рк — количество картофеля, положенного по норме питания;
Ро — количество овощей, положенных по норме питания.
При составлении раскладки продуктов ежедневно рассчитывается ОКГ. За сутки ОКГ не может быть уменьшена либо увеличена по отношению к расчетной. Например, если по норме питания для осужденных к лишению свободы, содержащихся в учреждениях УИС положено в день:
1) для мужчин:
мука пшеничная 2 сорта — 5 г;
крупа разная — 100 г;
макаронные изделия — 30 г;
картофеля свежего — 550 г;
овощей — 250 г.
Если указанные продукты заменить картофелем и овощами свежими, то общая масса ОКГ составит: ОКГ = (5 + 100 + 30) * 5 + 550 + 250 = 1475 г. При этом обязательная выдача лука репчатого на одного питающегося в сутки осуществляется в соответствии с Таблицей распределения овощей свежих по нормам питания осужденных, подозреваемых, обвиняемых, содержащихся в учреждениях УИС (приложение N 4 к Порядку).
Указанное количество продуктов в переводе на овощи рекомендуется распределять по приемам пищи следующим образом:
на завтрак — 400 г;
на обед — 675 г, в том числе для приготовления первого блюда — 300 г, второго блюда — 315 г (включая соус к гарниру), овощи к основному гарниру второго обеденного блюда (холодная закуска) — 60 г. В случае, если на обед приготовление холодной закуски не предусмотрено, указанные продукты распределяются следующим образом: для приготовления первого блюда — 300 г, второго блюда — 375 г (включая соус);
на ужин — 400 г.
2) для женщин:
мука пшеничная 2 сорта — 5 г;
крупа разная — 90 г;
макаронные изделия — 30 г;
картофеля свежего — 500 г;
овощей — 250 г.
Если указанные продукты заменить картофелем и овощами свежими, то их общая масса ОКГ составит: ОКГ = (5 + 90 + 30) * 5 + 500 + 250 = 1375 г.
Указанное количество продуктов в переводе на овощи рекомендуется распределять по приемам пищи следующим образом:
на завтрак — 375 г;
на обед — 625 г, в том числе для приготовления первого блюда — 275 г, второго блюда — 300 г (включая соус), овощи к основному гарниру второго обеденного блюда (холодная закуска) — 50 г. В случае, если на обед приготовление холодной закуски не предусмотрено, указанные продукты распределяются следующим образом: для приготовления первого блюда — 300 г, второго блюда — 325 г (включая соус);
на ужин — 375 г.
59. Суточные нормы мяса, рыбы, жиров, сахара ежедневно доводятся до осужденных, подозреваемых и обвиняемых в полном объеме без замен. Суточные нормы мяса и рыбы планируются к выдаче в один прием пищи: рыба — на завтрак или ужин, мясо — только на обед ко второму блюду.
Первые блюда в ассортименте приготавливаются на основе мясокостного бульона. В исключительных случаях (при планировании сосисок, сарделек, консервированной продукции из мяса и т.д.) допускается приготовление супов рыбных.
60. Мука пшеничная 2 сорта используется для приготовления соусов к мясным и рыбным блюдам, а также для панировки рыбы и заправки отдельных первых блюд.
61. Сахар планируется на завтрак и ужин по 15 г. В дни, когда приготавливается компот, сахар распределяется следующим образом: на завтрак — 10 г, на обед для закладки в компот — 10 г, на ужин к чаю — 10 г. Выданный в столовую (пищеблок) сахар в полном объеме закладывается в котел. В следственных изоляторах и тюрьмах сахар и хлеб, положенные по нормам питания, разрешается выдавать на руки один раз в сутки перед завтраком.
62. Яйцо куриное распределяется в зависимости от запланированных блюд, как вариант, два раза в неделю по одному яйцу на завтрак в вареном виде или четыре раза в неделю (по 0,5 яйца) — для приготовления крупяных и овощных запеканок. Не допускается выдавать на приемы пищи яйца в очищенном виде, а также по 0,5 яйца в вареном виде.
63. Масло растительное планируется для жарения рыбы, пассерования овощей при приготовлении первых блюд, допускается использовать на приготовление холодной закуски 1/4 часть положенного по норме питания масла растительного.
64. Маргариновая продукция планируется в состав гарниров блюд и на приготовление соусов.
65. Остальные продукты по нормам питания распределяются в соответствии с Таблицей распределения продуктов по приемам пищи (приложение N 5 к Порядку). Специи (соль, перец, лавровый лист, горчичный порошок) по приемам пищи не распределяются, а записываются в соответствующих графах строки «Итого за день».
66. Молоко планируется для приготовления молочных каш или выдается в натуральном виде на завтрак. В воспитательных колониях молоко планируется на приготовление молочных каш, для добавления в кофейный напиток и к выдаче на полдник.
67. Расчетный выход готовых блюд, в том числе мясных и рыбных порций, при планировании питания определяется исходя из отходов при первичной обработке продуктов, потерь при тепловой обработке, выхода полуфабрикатов и готовых порций, указанных в Таблице выхода полуфабрикатов и готовых порций из мяса и рыбы в зависимости от вида тепловой обработки (приложение N 6 к Порядку).
Расчетный выход указывается в графе раскладки продуктов «Вес готового блюда» включая массу готового мяса, рыбы, соуса, отдельной графой указывается «Вес мясной или рыбной порции».
Например, требуется подсчитать выход второго готового блюда на обед по норме питания (для мужчин) «Мясо говядина отварная с макаронами отварными и соусом» по следующей закладке продуктов на одну порцию:
мясо — 90 г;
макароны — 70 г;
маргарин — 5 г (закладывается в макароны).
Для приготовления соуса:
мука пшеничная второго сорта — 2 г;
морковь — 10 г;
лук — 5 г;
томат-паста — 2 г;
маргарин — 5 г.
По таблице выхода полуфабрикатов и готовых порций из мяса и рыбы (на 100 г продуктов) находим: выход мяса говядины 1 категории при варке крупными кусками составляет 46 г, выход мяса из 90 г составит 41 г; при приготовлении макарон в отварном виде их масса увеличивается в весе в 3,5 раза, следовательно, выход макарон отварных составит 70 x 3,5 = 245 г + 5 г маргарина = 250 г; мука, морковь, лук, маргарин и томат-паста входят в состав соуса, выход соуса — 25 г.
Таким образом, выход готового блюда составит: 250 + 41 + 25 = 316 г, в графу раскладки продуктов «Вес готового блюда, г» следует вписать 316, а в графу «Вес мясной или рыбной порции, г» — 41.
68. Замена продуктов, предусмотренных нормами питания, на консервированные (консервы мясные, рыбные, молочные) осуществляется в соответствии с утвержденными нормами замены, должна соответствовать пункту 53 настоящего Порядка, и производится в следующих случаях:
в отдаленных учреждениях УИС и учреждениях УИС, имеющих ограниченные сроки завоза продовольствия, в случае, когда отсутствует возможность доставки скоропортящихся продуктов, а также при отсутствии условий для их хранения;
при освежении переходящих запасов планировать выдачу консервированных продуктов (консервы мясные, рыбные, молочные) заблаговременно, до истечения сроков годности, не более двух раз в неделю;
при форс-мажорных обстоятельствах (пожарах, землетрясениях, наводнениях, других стихийных бедствиях).
69. Замена продуктов на консервированные в воспитательных колониях и лечебных учреждениях УИС производится по письменному согласованию с территориальным органом ФСИН России, в соответствии с утвержденными нормами замены.
70. Замена продуктов осуществляется по рапорту начальнику учреждения УИС.
71. Основанием для выписки продуктов в столовую (пищеблок) учреждения УИС являются данные о количестве осужденных, подозреваемых и обвиняемых по каждой норме питания и раскладка продуктов.
72. Накладная на отпуск продуктов выписывается в двух экземплярах. Первый экземпляр после отпуска продуктов остается на складе учреждения УИС для списания их по учету склада, а второй — передается начальнику (заведующему) столовой.
73. По истечении суток заведующий продовольственным складом и начальник (заведующий) столовой учреждения УИС сдают накладные в бухгалтерию учреждения УИС для списания продуктов по учету бухгалтерии. Одновременно в бухгалтерии проверяется правильность оформления и производства отпуска продуктов в столовую (пищеблок) учреждения УИС.
74. В случае изменения численности питающихся после выписки продуктов в столовую (пищеблок) учреждения УИС оформляется дополнительная накладная на получение (сдачу) продуктов с продовольственного склада учреждения УИС.
75. Начальник (заведующий) столовой учреждения УИС получает продукты для приготовления пищи с продовольственного склада учреждения УИС по массе и ассортименту, указанным в накладной.
76. До получения продуктов с продовольственного склада начальник (заведующий) столовой учреждения УИС проверяет количество и ассортимент выписанных по накладной продуктов и соответствие их раскладке продуктов и числу осужденных, подозреваемых и обвиняемых на текущий день.
77. Начальник (заведующий) столовой учреждения УИС проверяет качество продуктов. В случае сомнения в доброкачественности продуктов незамедлительно докладывает начальнику ОИХО учреждения УИС для решения вопроса о дальнейшем их использовании. Не подлежат отпуску в столовую (пищеблок) учреждения УИС некачественные продукты.
78. Выдача продуктов с продовольственного склада в столовую (пищеблок) учреждения УИС производится в таре поставщика, при необходимости перекладывается в чистую промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару.
Один комплект тары хранится на продовольственном складе, второй комплект в столовой (пищеблоке) учреждения УИС.
Комплект тары состоит из ящиков с крышками, изготовленных из пищевого алюминия или нержавеющей стали (для твердых жиров и специй могут использоваться ящики из белой жести), бидона (емкости) с крышкой для растительного масла, носилок для мяса и рыбы. Картофель и овощи доставляются в контейнерах-носилках.
Комплекты тары маркируются в соответствии с ее назначением («Мясо», «Рыба», «Масло» и т.д.) с указанием их веса (массы).
Не допускается выдавать в столовую (пищеблок) учреждения УИС продукты в ящиках, мешках и бочках, поступающих от поставщиков, а также в наплитных котлах и посуде, непосредственно используемых для приготовления и раздачи пищи.
После доставки в столовую (пищеблок) учреждения УИС и освобождения от продуктов комплект тары моется, ошпаривается и просушивается.
79. Хлеб в учреждениях УИС выдается к каждому приему пищи в количестве, указанном в раскладке продуктов. Не допускается прием хлеба из хлебопекарни учреждения УИС в столовую (пищеблок) от продовольственного склада учреждения УИС без накладной, выписанной в бухгалтерии учреждения УИС.
80. Продукты отпускаются в столовую (пищеблок) учреждения УИС на полные сутки и хранятся с соблюдением условий товарного соседства и температурно-влажностного режима.
Скоропортящиеся и особо скоропортящиеся продукты хранятся в холодильном оборудовании, в условиях, исключающих возможность их хищения, порчи или загрязнения.
Картофель и овощи хранятся в овощном цехе. Начальник (заведующий) столовой учреждения УИС несет ответственность за сохранность полученных продуктов.
81. На выходные и праздничные дни разрешается получать продукты в столовую (пищеблок) учреждения УИС на двое — трое суток. Продукты для приготовления пищи из кладовой (суточной) для сухих продуктов начальник (заведующий) столовой отпускает поварам на каждую варку.
82. Продукты, требующие длительной кулинарной обработки (мороженая рыба, мороженое мясо), выдаются с учетом времени, необходимого для их вымачивания или размораживания.
Остывшее и охлажденное мясо, а также парная и охлажденная рыба выдаются в столовую (пищеблок) за два часа до начала тепловой обработки. Мороженое мясо выдается с учетом времени, необходимого для его оттаивания, но не ранее чем за 12 часов до начала приготовления пищи. Мороженая рыба выдается в столовую (пищеблок) за 4 — 6 часов до начала тепловой обработки.
Мясо размораживается в мясном цехе при температуре от 0 до +6 °C на производственных столах. Мясо в воде или около плиты не размораживают.
Повторное замораживание размороженного мяса не допускается.
Оттаивать мясо в воде и использовать в пищу мясной сок, вытекающий из туши, не допускается. Оттаявшее мясо немедленно подлежит дальнейшей обработке — мясо тщательно моется, загрязненные места и участки, где имеются клейма, порезы, сгустки крови и места ушибов, срезаются и соскабливаются.
Оттаявшую рыбу немедленно подвергают первичной, а затем тепловой обработке.
Яйца куриные перед варкой тщательно осматривают, промывают теплым 1 — 2%-ным раствором кальцинированной соды и 0,5%-ным раствором хлорамина, после чего промывают холодной проточной водой и выкладывают в промаркированную посуду. Хранение необработанных яиц в кассетах, коробах в производственных цехах не допускается.
83. Приготовление пищи организуется в соответствии с раскладкой продуктов, технологией ее приготовления и санитарно-эпидемиологическими требованиями независимо от количества осужденных, подозреваемых и обвиняемых.
84. Продукты из кладовой для сухих продуктов выдаются на приготовление блюд к каждому приему пищи с разрешения и в присутствии дежурного помощника начальника учреждения УИС.
85. Продукты в котел закладываются только в присутствии дежурного помощника начальника учреждения УИС. Если одно и то же блюдо готовится в нескольких котлах, распределение продуктов по котлам производится по массе в зависимости от емкости котлов и количества порций блюда, подлежащего приготовлению.
86. При тепловой обработке продуктов соблюдаются следующие правила:
варка и жарение продуктов производится сразу после завершения их первичной обработки и с таким расчетом, чтобы пища была готова не ранее, чем за 20 минут до начала раздачи;
жареное, отварное и тушеное мясо после нарезки на порции подвергается тепловой обработке. Для этого порции мяса перед выдачей укладывают на глубокий противень или в сотейник, заливают бульоном (отварное мясо) или соусом (жареное или тушеное мясо) и проваривают на плите в течение 5 — 7 минут (с момента закипания), при этом мясо полностью покрывается бульоном (соусом);
перед началом порционирования мяса стол, доску разделочную и ножи ополаскивают горячей проточной водой, тщательно моют руки;
изделия из рубленого мяса, жареная и отварная рыба после тепловой обработки немедленно подлежат выдаче;
овощи к основному гарниру второго обеденного блюда (холодные закуски) заправляют маслом растительным и специями непосредственно перед раздачей;
для кипячения молока, приготовления киселя и компота выделяются отдельные пищеварочные котлы, которые использовать для других целей не допускается;
готовый кисель и компот переливается из пищеварочного котла в котлы наплитные с маркировкой «Сладкое блюдо», котлы наплитные предварительно ошпаривают кипятком, охлаждение киселя и компота производится в помещении (месте) для остывания сладких блюд.
87. Если прием пищи производится осужденными, подозреваемыми и обвиняемыми в несколько смен с продолжительностью смены, превышающей один час, то приготовление пищи производится для каждой смены отдельно. За правильность распределения продуктов по котлам и сменам отвечает начальник (заведующий) столовой.
88. В случае обнаружения недостачи или излишков продуктов дежурный помощник начальника учреждения УИС докладывает об этом начальнику ОИХО и начальнику учреждения УИС для принятия решения.
89. Пища приготавливается за 20 — 30 минут до начала раздачи и выдана в сроки, не превышающие двух часов с момента ее готовности. Компот и кисель приготавливаются не ранее чем за два часа до начала приема пищи.
90. Выдача пищи в обеденный зал производится не ранее чем за 10 — 15 минут до прихода питающихся в столовую (при бочковой системе питания). Готовая пища выдается только в горячем виде при следующей температуре:
для первых блюд — 75 °C;
для вторых блюд — 65 °C;
для чая — 80 °C, киселя, компота — 7 — 14 °C.
К моменту раздачи пищи в обеденном зале вымываются полы и обеденные столы, проветривается обеденный зал. Осужденные прибывают в столовую организованно, без верхней одежды, с вымытыми руками. Во время раздачи и приема пищи в столовой присутствуют дежурный помощник начальника учреждения УИС и представитель отряда.
91. Пища для осужденных, которые по каким-либо причинам не могут прибыть в столовую, оставляется к установленному времени. Заявки на оставление пищи подаются в столовую дежурным помощником начальника учреждения УИС с указанием времени явки осужденных, подозреваемых и обвиняемых для ее приема. Пища для отсутствующих отбирается в чистую посуду и хранится в холодильном оборудовании не более четырех часов с момента ее готовности, а при отсутствии холодильного оборудования — не более двух часов. Порции мяса и рыбы хранятся отдельно от первых блюд, гарниров вторых блюд и соусов. Для отсутствующих на приеме пищи блюда из рубленых мяса и рыбы не оставляют. Они готовятся непосредственно перед раздачей или заменяются порционными блюдами.
Полуфабрикаты (фарш, мясные и рыбные котлеты, нарезанные для варки и жарения порции мяса и рыбы) готовятся непосредственно перед тепловой обработкой. Хранение их категорически не допускается.
Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи во избежание потемнения, высушивания хранятся в холодной воде не более четырех часов. Нарезка картофеля производится непосредственно перед тепловой обработкой.
Перед выдачей оставленная пища дегустируется, после чего вновь подвергается тепловой обработке (кипячение первых блюд, прожаривание или проваривание вторых блюд) в течение 15 — 20 минут с повторной дегустацией. После вторичной тепловой обработки пища реализуется в течение одного часа.
92. Для осужденных, подозреваемых и обвиняемых, отсутствующих более четырех часов с момента готовности пищи, продукты в общий котел не закладываются, пища для них готовится отдельно.
93. В камеры следственных изоляторов и тюрем, одиночные камеры, единые помещения камерного типа, штрафные изоляторы, помещения отрядов со строгими условиями содержания учреждений УИС пища доставляется в термосах или другой герметически закрывающейся посуде.
94. Доставка и раздача пищи производятся под наблюдением младшего инспектора отдела режима (надзора) лицами из числа осужденных, подозреваемых и обвиняемых, назначенными для хозяйственного обслуживания и прошедшими медицинский осмотр. Контроль за полнотой доведения горячей пищи возлагается на сотрудников, несущих службу в помещениях, указанных в пункте 93 настоящего Порядка.
VI. Контроль за организацией питания
95. Руководство учреждений УИС организует систематический контроль за состоянием питания осужденных, подозреваемых и обвиняемых, основными задачами которого являются:
проверка организации питания;
проверка организации хранения продовольствия и его качественных показателей;
проверка санитарного состояния столовых (пищеблоков);
проведение систематического контроля за качеством приготовленной пищи и полнотой ее доведения до осужденных, подозреваемых и обвиняемых;
проверка подготовки поваров;
своевременное и качественное проведение контрольно-показательных варок пищи.
96. Контроль за состоянием питания осужденных, подозреваемых и обвиняемых осуществляется начальником учреждения УИС, его заместителями, медицинскими работниками медицинского подразделения, сотрудниками ОИХО, дежурным помощником начальника учреждения УИС.
97. Контроль за организацией и состоянием питания осужденных, подозреваемых и обвиняемых также осуществляется должностными лицами территориальных органов ФСИН России и структурными подразделениями ФСИН России при проведении ревизий, проверок и инспектирований.
98. Отдел тылового обеспечения территориального органа ФСИН России при контроле за организацией питания:
контролирует техническое и санитарное состояние всех столовых (пищеблоков) учреждений УИС, подчиненных территориальному органу ФСИН России;
принимает меры к строительству новых и переоборудованию действующих столовых (пищеблоков) по современным типовым проектам, своевременно обеспечивать столовые (пищеблоки) необходимым, надежным в эксплуатации, высокопроизводительным технологическим и холодильным оборудованием и имуществом продовольственной службы;
периодически контролирует работу столовых (пищеблоков), добивается на местах устранения выявленных недостатков;
оказывает практическую помощь в улучшении организации питания осужденных, подозреваемых и обвиняемых;
периодически проводит анализ состояния питания в учреждениях УИС, подчиненных территориальному органу ФСИН России, и принимает меры к его улучшению;
осуществляет контроль за подготовкой поваров в учреждениях УИС территориального органа ФСИН России.
99. Проверка организации хранения продовольствия имеет цель определить условия, способы и правильность его хранения, качественные показатели. При этом обращается внимание:
на санитарное состояние продовольственного склада, обеспечивающего хорошую сохранность продовольствия, особенно скоропортящихся продуктов;
на соблюдение режима хранения продовольствия (температура, относительная влажность);
на размещение продовольствия с учетом соблюдения товарного соседства;
на наличие установленного ассортимента продовольствия;
на качественное состояние продовольствия (проверяется органолептическим методом, а при необходимости — проведением лабораторных исследований);
на соответствие фактического наличия продовольствия учетным данным (проверяется масса отдельных продуктов).
100. При проверке состояния столовой (пищеблока) определяется правильность ведения технического паспорта, который оформляется в каждой столовой (пищеблоке) учреждений УИС. В техническом паспорте дается следующая характеристика столовой (пищеблока) учреждения УИС: наличие производственных, вспомогательных, бытовых и технических помещений, их площадь, санитарное состояние, соблюдение поточного принципа перемещения продуктов и готовой пищи в соответствии с последовательностью технологических процессов; наличие горячего и холодного водоснабжения, приточно-вытяжной вентиляции; состояние системы канализации; оснащенность тепловым, механическим, немеханическим и холодильным оборудованием; обеспеченность инвентарем и посудой. В этом же паспорте указываются время проведения текущего или капитального ремонта столовой (пищеблока), технического обслуживания и ремонта технологического и холодильного оборудования, количество посадочных мест в обеденном зале, пропускная способность (чел./час) при наличии линий самообслуживания.
Одновременно обращается внимание на эстетическое оформление столовой (пищеблока), культуру содержания помещений, механизацию трудоемких работ (использование тележек для доставки в обеденный зал готовой пищи, чистой посуды и сбора ее со столов, наличие и техническое состояние транспортеров для подачи грязной посуды в моечную столовой посуды и грузовых лифтов в многоэтажных столовых (пищеблоках) учреждений УИС), эксплуатацию технологического и холодильного оборудования, наличие и состояние кухонного инвентаря.
101. Для объективной оценки санитарного состояния столовой (пищеблока) учреждения УИС и выявления лиц, не выполняющих правила личной гигиены, медицинский работник медицинского подразделения или сотрудник организации, уполномоченной на осуществление федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора, проводит отбор проб с инвентаря, оборудования, посуды, рук поваров и других работников столовой (пищеблока) для санитарно-бактериологических исследований. В случаях обнаружения санитарно-показательной флоры в смывах с различных объектов столовой (пищеблока) и рук немедленно докладывает начальнику учреждения УИС для принятия соответствующих мер.
102. Контроль за доведением продуктов, установленных по нормам питания, и качеством приготовления пищи включает:
тщательное рассмотрение раскладки продуктов при ее утверждении, при этом обращается особое внимание на разнообразие приготовляемых блюд и правильность распределения продуктов суточной нормы питания по приемам пищи и отдельным блюдам;
проверку соответствия расчетных выходов в раскладке продуктов с нормами выходов готовых порций;
проверку фактического наличия продуктов, находящихся в столовой (пищеблоке), предназначенных для очередного приготовления пищи, по накладной и раскладке продуктов;
определение фактических отходов при обработке продуктов, допущено ли превышение их над установленными нормами; проверку массы продуктов при закладке в котел;
сверку количества продуктов, полученных по накладной и фактически заложенных в котел, указанных в книге учета контроля за качеством приготовления пищи;
проверку правильности ведения книги учета контроля за качеством приготовления пищи, своевременность заполнения граф о количестве заложенных в котел продуктов;
точное определение фактического выхода блюд, массы мясных и рыбных порций.
103. До начала раздачи готовой пищи поварами ее качество проверяется заведующим столовой (пищеблоком) с медицинским работником медицинского подразделения, а при отсутствии в штатном расписании учреждения УИС медицинского работника — лицом, назначенным начальником учреждения УИС.
104. Заведующий столовой (пищеблоком) совместно с медицинским работником медицинского подразделения и дежурным помощником начальника учреждения УИС производят контрольное взвешивание порций, а также проверяют санитарное состояние помещений столовой (пищеблока), технологического оборудования, столово-кухонной посуды и инвентаря.
Пробу пищи берут из каждого котла. Перед опробованием первого блюда содержимое котла перемешивается, из его середины разливательной ложкой берут небольшое количество супа и наливают в тарелку. Лица, указанные в пункте 103 настоящего Порядка, используя чистую столовую ложку, опробуют первое блюдо из тарелки. После опробования первого блюда из каждого котла тарелка и ложка промываются горячей водой. При опробовании второго блюда в тарелку кладут небольшое количество гарнира и соуса.
Для опробования мясных (рыбных) порций повар отрезает небольшой кусочек от готовой порции. Одновременно проверяется выход мясных (рыбных) порций.
Качество холодной закуски проверяется в холодном цехе так же, как и качество гарниров вторых блюд.
Продукты, выдаваемые в натуральном виде и не требующие кулинарной обработки (например, сахар, сок, молоко, кефир, фрукты, сыр, творог, масло коровье, печенье, конфеты), опробованию не подлежат. Не допускается выдавать для опробования полные порции завтрака, обеда и ужина.
105. Результаты оценки качества пищи записывают в книгу учета контроля за качеством приготовления пищи и в бракеражный журнал. Здесь же делается запись о санитарном состоянии столовой (пищеблока) учреждения УИС, качестве мытья посуды и уборки помещений, соблюдении правил личной гигиены и санитарно-эпидемиологических требований работниками столовой (пищеблока) учреждения УИС при обработке продуктов, приготовлении, раздаче и хранении пищи.
Разрешение на выдачу пищи дает дежурный помощник начальника учреждения УИС, при этом он основывается на заключении о качестве пищи и санитарном состоянии столовой (пищеблока) учреждения УИС лиц, указанных в пункте 103 настоящего Порядка.
Основной показатель качества готовой пищи — ее пригодность для употребления осужденными, подозреваемыми и обвиняемыми.
106. Еженедельно начальник учреждения УИС или по его указанию один из заместителей проводит контроль полновесности готовых порций (определение массы первых, мясных (рыбных) порций, вторых, третьих блюд и холодных закусок).
Результаты контроля полновесности готовых порций записывают в книгу учета контроля за качеством приготовления пищи.
107. Качество приготовленной пищи определяется органолептическим методом: осмотром внешнего вида, определением консистенции, цвета, вкуса и запаха. Этот метод дает возможность судить о правильности первичной и тепловой обработки продуктов и вкусовых показателях пищи.
При определении внешнего вида обращается внимание на качество обработки продуктов: тщательность очистки картофеля и овощей (без глазков и темных пятен), правильность формы их нарезки, соответствующей данному блюду, отсутствие зерновых примесей в крупяном гарнире второго блюда, на одинаковую и правильную форму нарезки мясных и рыбных порций.
108. Консистенция блюд является показателем соблюдения или нарушения норм закладки продуктов, предусмотренных раскладкой продуктов, отходов при обработке продуктов, продолжительности их варки и степени готовности. Для определения консистенции первого блюда берут со стола в обеденном зале бачок с супом. Содержимое процеживают, взвешивают густую часть. В порции овощного, крупяного или комбинированного супа с выходом 600 г густая часть составляет от 240 до 300 г, а с выходом 500 г — 200 — 250 г соответственно, то есть от 40 до 50% общего количества блюда. При наличии линий самообслуживания берут 6 тарелок с первым блюдом и проделывают те же операции.
109. Каждое блюдо имеет характерный, свойственный ему цвет. Нарушение этого показателя свидетельствует о несоблюдении технологии приготовления пищи. Закладка моркови, лука и томатной пасты без их пассерования не придает супу характерной желтовато-оранжевой окраски, блестки жира в этом случае будут бесцветными, а блюдо будет иметь не свойственный ему внешний вид. О нарушении внешнего вида блюда свидетельствует посинение супа с перловой крупой, потемнение картофельного пюре, подгоревшая поверхность мясных и рыбных порций.
110. Оценивая готовое блюдо, определяется, имеет ли оно специфические запахи и вкус, характерные для данного набора продуктов и способов их кулинарной обработки. Например, в первом блюде не допускается запах сырой муки, являющийся следствием недостаточного ее пассерования. Если пшенная каша, используемая в качестве гарнира, имеет горький вкус, то это свидетельствует о плохой промывке пшена перед варкой.
111. При оценке вкуса определяется избыток или недостаток соли. При органолептической оценке внешнего вида, консистенции, цвета и запаха блюд следует руководствоваться Органолептическими показателями определения качества приготовленной пищи (приложение N 7 к Порядку).
112. Блюда, приготовленные в строгом соответствии с раскладкой продуктов, полным соблюдением кулинарных правил и санитарно-гигиенических требований, то есть не имеющие отклонений по органолептическим показателям, оцениваются на «отлично».
Блюда, имеющие одно отклонение по органолептическим показателям (неправильная форма нарезки картофеля и овощей, наличие зерновых примесей в каше и т.п.), оцениваются на «хорошо». Блюда с отклонениями по нескольким показателям (внешнему виду, консистенции и др.), но не препятствующими их выдаче питающимся, оценивается «удовлетворительно». В случае если готовая пища оценивается на «неудовлетворительно», об этом немедленно докладывают начальнику учреждения УИС и назначают комиссию для повторной проверки ее качества и принятия решения. На лабораторное исследование готовая пища направляется только при подозрении на отравление и другие заболевания, связанные с ее употреблением.
113. Наряду с оценкой качества готовой пищи лицо, осуществляющее контроль за питанием, проверяет полноту доведения установленных норм питания путем взвешивания нескольких контрольных порций (на выбор) после ее раздачи.
114. Доведение положенных продуктов до осужденных, подозреваемых и обвиняемых проверяется сопоставлением накладных на выдачу продуктов в столовую (пищеблок) учреждения УИС с книгой учета контроля за качеством приготовления пищи, в которой указывается количество заложенных продуктов в котел с учетом их отходов при первичной обработке. Фактический выход готовых блюд, мясных и рыбных порций, показанных в этой книге, сравнивается с расчетным выходом в раскладках продуктов.
115. Для проверки фактического выхода готовых порций и блюд в обеденном зале оборудуется уголок контроля, который включает в себя подставку, закрепленную на стене с циферблатными (электронными) весами. Рядом с весами вывешивается табличка «Контрольные весы» размером 250 x 100 мм, на которой указывается, например, «Котел N 1, емк. 250 л, 1-е блюдо, отв. дежурный повар». Надпись на табличке производится без наклона, прямым шрифтом, на темно-синем фоне бронзовой (желтой) краской. Высота букв и цифр основной надписи — до 30 мм, других надписей — до 10 мм. При размещении котлов островным способом (в центре горячего цеха) вместо табличек делаются надписи темно-синей краской на их боковой поверхности. Высота букв основной надписи — 100 мм, других надписей — 50 мм. В зависимости от типа весов, уголок контроля оборудуется комплектом гирь и комплектом контрольной посуды. Комплект контрольной посуды (тарелка глубокая, тарелка мелкая, кружка) маркируется. На дне наружной стороны, темно-синей краской наносится масса посуды — «100 г».
Документация уголка контроля:
«Нормы питания осужденных, подозреваемых и обвиняемых»;
«Нормы выхода мясных и рыбных порций, первых блюд и каш, холодных закусок»;
«Норма выдачи хлеба, масла коровьего, сахара»;
«Обязанности должностных лиц по контролю за питанием, порядок оценки качества пищи»;
«График контроля должностными лицами»;
«Плакат Контроль за питанием».
116. При контроле качества питания анализируются раскладки продуктов, правильность их оформления не менее чем за два последних месяца.
Анализ раскладки продуктов включает проверку разнообразия холодных закусок, первых и вторых (мясных и рыбных) блюд, гарниров. На основании этой проверки делается вывод правильности использования имеющегося на продовольственном складе ассортимента продуктов.
Кроме того, в раскладке продуктов проверяется правильность распределения суточной нормы питания по приемам пищи и дням недели, соответствие расчетных выходов установленным нормам выходов готовых порций.
117. Полнота получения продовольствия со склада по количеству и ассортименту, его сохранность в столовой (пищеблоке) до закладки в котел устанавливаются взвешиванием всех продуктов и сопоставлением результатов с данными накладной, раскладкой продуктов и с числом осужденных, подозреваемых и обвиняемых.
118. Определение отходов продуктов при их первичной обработке производится также путем взвешивания продуктов после проведения этой обработки. Если при взвешивании будет выявлено, что отходы превышают установленные нормы, устанавливаются причины этого превышения и принимаются меры к недопущению таких превышений в дальнейшем.
119. Определение фактической массы готовых блюд, мясных и рыбных порций производится начальником (заведующим) столовой в присутствии дежурного помощника начальника учреждения УИС или представителя администрации учреждения УИС.
120. Масса одной порции первого блюда, гарнира ко второму блюду, соуса и третьего (сладкого) блюда определяется котломером. Котломер изготовляется в соответствии с Рекомендациями по изготовлению котломеров (приложение N 8 к Порядку) путем замера объема этих блюд в каждом котле. Например, замерено, что на 600 человек питающихся приготовлено супа 360 л. Значит, масса одной порции супа составит 600 г при норме 600 г (360: 600 = 0,6). Плотность блюд для подсчета применяется, как 1 кг/л.
Так же определяют массу каши. Если, например, котломером определено, что на 600 питающихся в обед приготовлено каши пшенной вязкой 183 л, значит, масса одной порции каши составит 305 г при норме 300 г готовой каши из 75 г крупы (183: 600 = 0,305).
Масса одной порции третьего (сладкого) блюда составляет 250 г, определяется так же, как и масса первого блюда.
Средний выход мясных порций определяется путем деления общей массы остывшего мяса без костей на число питающихся. Например, после первичной и тепловой обработки мяса говядины тушеной, приготовленного на обед для 600 питающихся, оказалось 25,2 кг. Разделив это количество на число питающихся, определяют массу одной порции. В данном случае она будет равна 42 г (25,2: 600 = 0,042). Отклонение расчетной массы мясной порции от фактической не может превышать 1 — 2 г (средние нормы выходов в зависимости от вида, категории и сортности мяса даны в приложении N 5 к Порядку). Равномерность нарезки мяса проверяется выборочно взвешиванием порций на весах.
При пользовании весоизмерительными приборами проверяются своевременность их клеймения и правильность установки.
Для определения фактического выхода котлет или рыбы взвешиваются 10 порций без выбора, общая масса делится на количество взвешенных порций, при этом допускается отклонение в массе 3%.
Выход порций холодной закуски определяется взвешиванием общей массы закуски и делением ее на количество питающихся. Отклонение расчетной массы от фактической допускается в пределах 3%.
Полнота выдачи масла коровьего проверяется путем взвешивания.
121. Полноценное и разнообразное питание во многом зависит от квалификации поваров, их практических навыков, кулинарного мастерства.
122. Важным условием повышения теоретических знаний и совершенствования практических навыков поваров является их непосредственная подготовка в учреждении УИС.
123. Качество обучения поваров определяется проверкой их знаний и выполнения ими технологии приготовления пищи и санитарно-гигиенических требований при обработке продуктов и приготовлении пищи, знания норм питания, а также норм отходов при обработке продуктов, заливки воды в котел для приготовления пищи, выходов готовых блюд, умения технически грамотно эксплуатировать и обслуживать технологическое и холодильное оборудование.
124. Одним из методов действенного контроля за работой столовой (пищеблоком) учреждения УИС и подготовкой поваров является проведение не реже одного раза в месяц контрольно-показательных варок пищи < 1 > . Учитывая это, проверяется наличие актов контрольно-показательных варок пищи и их содержание.
< 1 > Далее — КПВП.
VII. Методика проведения контрольно-показательной варки
пищи и ее документальное оформление
125. Каждую первую среду месяца (или другой день недели, определенный начальником учреждения УИС) начальник ОИХО учреждения УИС проводит с поварами КПВП и является ее руководителем. Общий контроль за проведением КПВП осуществляет заместитель начальника учреждения УИС, курирующий вопросы тылового обеспечения.
Цель контрольно-показательной варки:
проверить выход блюд на месяц с учетом фактических норм отходов картофеля и овощей в зависимости от времени года;
проверить состояние столовой (пищеблока), соблюдение санитарно-гигиенических требований, исправность технологического и холодильного оборудования, правильность его эксплуатации, принять практические меры к устранению выявленных недостатков;
проверить выполнение требований законодательства Российской Федерации, организационно-распорядительных документов ФСИН России по вопросам организации питания, соблюдение которых обеспечивает полноту доведения положенных по нормам питания продуктов до осужденных, подозреваемых и обвиняемых;
определить фактические отходы продуктов при их кулинарной обработке и выходы готовой пищи, мясных и рыбных порций;
определить выполнение поварами кулинарных правил и санитарно-эпидемиологических требований при обработке продуктов и приготовлении пищи;
научить поваров в условиях повседневной работы строго соблюдать кулинарные правила и санитарно-эпидемиологические требования, готовить вкусную и качественную пищу;
совершенствовать практические навыки поваров в организованной, быстрой, равномерной раздаче пищи на линиях самообслуживания.
126. Начальник ОИХО учреждения УИС при проведении КПВП особое внимание обращает на специальные вопросы, слабо изученные поварами.
С поварами практически отрабатываются вопросы: порядок очистки картофеля и овощей с наименьшими отходами, их нарезки различной формы; первичная обработка мясных туш (полутуш, четвертин) и их кулинарная разделка на части для приготовления из них полуфабрикатов; первичная обработка рыбы (в отдельности сельди), ее порционирования; пассерования муки и овощей; определение количества воды для приготовления первых блюд и гарниров; взвешивание продуктов до закладки в котел и определение отходов при их первичной обработке; закладка продуктов для приготовления первых блюд в необходимой последовательности с учетом продолжительности варки; технология приготовления отварного, жареного и тушеного мяса, котлетных изделий, соусов, правила приготовления жареной и тушеной рыбы, порядок порционирования готового мяса; повторная термическая обработка мясных порций; методика определения фактических выходов готовых блюд, мясных и рыбных порций; раздача готовой пищи; оформление записей в книге учета контроля за качеством приготовления пищи.
127. КПВП имеет цель привить поварам практические навыки в образцовом содержании рабочих мест, выполнении правил личной гигиены, а также правил эксплуатации холодильного и технологического оборудования.
128. Весь процесс КПВП делится на три периода: подготовительный, который может занимать по времени промежуток от предыдущей варки до очередной; исполнительный (непосредственное проведение контрольно-показательной варки); заключительный (документальное оформление результатов КПВП).
129. В подготовительный период руководитель КПВП изучает недостатки, отмеченные при проведении последней КПВП, и принимает меры к устранению этих недостатков; осуществляет мероприятия, связанные с подготовкой столовой (пищеблока) к проведению очередной контрольно-показательной варки, включающие косметический ремонт отдельных мест столовой (пищеблока), замену старого, выслужившего установленные сроки службы оборудования, новым, ремонт и наладку существующего оборудования, восполнение в столовой (пищеблоке) столово-кухонной посуды и столовых приборов, ремонт или изготовление кухонного инвентаря, ремонт санитарно-технических коммуникаций (холодного и горячего водоснабжения, паропроводов, канализации, приточно-вытяжной вентиляции), восстановления освещения; составление раскладки продуктов на день проведения контрольно-показательной варки; инструктаж участников варки, составление графика проведения КПВП (приложение N 9 к Порядку) и доведение его до исполнителей и другие вопросы.
Следующий период КПВП, как правило, включает в себя приготовление обеда. В отдельных случаях, с разрешения начальника учреждения УИС, контрольно-показательная варка пищи проводится с приготовлением завтрака или ужина. В проведении КПВП принимают участие начальник (заведующий) столовой и повара всех смен.
В графике КПВП указываются: порядок получения продуктов с продовольственного склада в столовую (пищеблок) учреждения УИС; наименование работ по первичной и тепловой обработке в соответствии с последовательностью технологического процесса приготовления пищи; порядок опробования пищи, раздачи готовых блюд, ответственные лица за выполнение отдельных работ, а также определяется время начала и окончания каждого процесса кулинарной обработки продуктов.
В процессе контрольно-показательной варки лицо, которое проводит КПВП, контролирует работу поваров, добивается выполнения кулинарных правил и санитарно-гигиенических требований.
По окончании КПВП подводят итоги (заключительный период), где обращают внимание на положительные стороны и недостатки в работе поваров, оценивают работу каждого повара.
О проведении КПВП составляется акт (приложение N 10 к Порядку).
Акт контрольно-показательной варки пищи, проводимый начальником ОИХО учреждения УИС, подписывается заместителем начальника учреждения УИС, курирующим вопросы тылового обеспечения, и утверждается начальником учреждения УИС.
Контрольно-показательная варка пищи может проводиться должностными лицами, указанными в пункте 97 настоящего Порядка. В этом случае акт представляется на ознакомление начальнику учреждения УИС, утверждается начальником лица, который проводил КПВП, а второй экземпляр этого акта оставляется в ОИХО учреждения УИС, где проводилась КПВП.
VIII. Обеспечение питанием в пути следования
130. При конвоировании из одного учреждения УИС в другое, с пребыванием в пути более шести часов, осужденные, подозреваемые и обвиняемые обеспечиваются учреждением-отправителем на путь следования индивидуальными рационами питания по установленным нормам, а при задержке караула в пути — учреждением УИС, расположенным на маршруте конвоирования.
131. При перевозках женщин с детьми питание выдается также и на детей по установленной Министерством здравоохранения Российской Федерации норме питания.
132. На каждого осужденного, подозреваемого и обвиняемого или группу осужденных, подозреваемых и обвиняемых, отправляемых из одного учреждения УИС в другое, выписывается аттестат на продовольствие (приложение N 11 к Порядку). Аттестат на продовольствие вручается начальнику караула под роспись на копии аттестата, которая остается в учреждении УИС и приобщается к копии попутного списка. Корешок аттестата на продовольствие сдается на хранение в бухгалтерию учреждения УИС.
133. Аттестат на продовольствие является документом, подтверждающим, по какое число и какой норме питания осужденный, подозреваемый, обвиняемый (группа осужденных, подозреваемых обвиняемых) обеспечен продовольствием.
134. Аттестат на продовольствие дает право осужденному, подозреваемому, обвиняемому (группе осужденных, подозреваемых обвиняемых) на постановку на котловое довольствие по прибытии в другое учреждение УИС.
135. В случаях отсутствия аттестата на продовольствие (аттестат утерян, похищен) по прибытии осужденного, подозреваемого, обвиняемого в учреждение УИС он зачисляется на продовольственное обеспечение приказом, издаваемым в учреждении УИС на основании рапорта дежурного помощника начальника учреждения УИС. В рапорте указываются причины отсутствия аттестата на продовольствие и по какое число осужденный, подозреваемый, обвиняемый обеспечен продовольствием. Одновременно запрашивается дубликат аттестата на продовольствие из учреждения УИС, выдавшего аттестат на продовольствие, который направляется учреждением УИС не позднее суток после получения запроса.
136. Без аттестата на продовольствие зачисляются также осужденные, подозреваемые и обвиняемые, доставленные в лечебные учреждения УИС при внезапных заболеваниях. В этих случаях лечебное учреждение УИС истребуют аттестат на продовольствие из соответствующего учреждения УИС, а последнее — незамедлительно выслать его в адрес лечебного учреждения УИС.
137. Осужденные, подозреваемые и обвиняемые, состоящие на котловом довольствии, при убытии из учреждения УИС снимаются с продовольственного обеспечения на основании приказа, издаваемого в учреждении УИС, с выдачей аттестата на продовольствие.
138. В случае убытия осужденных, подозреваемых и обвиняемых из учреждения УИС в составе группы в другие учреждения УИС аттестат на продовольствие выписывается один на всю группу. К аттестату прилагается список осужденных, подозреваемых и обвиняемых, который подписывается начальником и главным бухгалтером учреждения УИС и заверяется оттиском гербовой печати учреждения УИС.
139. Общее время нахождения в пути следования (с учетом пересадок), исчисляемое по расписанию железнодорожного, воздушного, водного или иного вида транспорта, свыше шести часов принимаются за полные сутки.
140. При освобождении от отбывания наказания на обратной стороне справки об освобождении бухгалтерией и отделом ОИХО учреждения УИС делаются отметки о выдаче денег или продуктов питания на путь следования к месту жительства.
IX. Особенности организация питания больных осужденных,
подозреваемых и обвиняемых
141. Организация лечебного питания в лечебных учреждениях УИС является неотъемлемой частью лечебного процесса и входит в число основных лечебных мероприятий.
142. Лечебное питание для больных осужденных, подозреваемых и обвиняемых, находящихся на стационарном и амбулаторном лечении в лечебных учреждениях УИС, осуществляется по норме питания, утвержденной в установленном порядке.
143. С целью оптимизации лечебного питания, совершенствования организации и улучшения управления его качеством в лечебных учреждениях УИС применяется номенклатура диет (система стандартных диет).
144. Диеты назначаются при различных заболеваниях в зависимости от стадии, степени тяжести болезни или осложнений со стороны различных органов и систем.
145. Наряду с основной стандартной диетой и ее вариантами в лечебных учреждениях УИС в соответствии с их профилем используются:
хирургические диеты (0-I; 0-II; 0-III; 0-IV; диета при язвенном кровотечении, диета при стенозе желудка) и др.;
специализированные диеты: высокобелковая диета при активном туберкулезе;
разгрузочные диеты (чайная, сахарная, яблочная, рисово-компотная, картофельная, творожная, соковая, мясная и др.);
специальные рационы (диета калиевая, магниевая, зондовая, диеты при инфаркте миокарда, рационы для разгрузочно-диетической терапии, вегетарианская диета и др.).
146. Больным, нуждающимся в специальных диетах, по заключению врача в зависимости от характера заболевания разрешается производить замену одних продуктов на другие, а также закупать отдельные из них в пределах стоимости продуктов по соответствующей норме.
147. В лечебных учреждениях УИС врач-диетолог совместно с начальником ОИХО участвует в составлении раскладки продуктов учреждения УИС, консультирует больных по вопросам лечебного питания, проводит проверку по соответствию назначаемых диет, анализирует эффективность лечебного питания диетическая сестра либо прошедший специальное обучение медицинский работник медицинского подразделения (например, главная или старшая медицинская сестра). Такой специалист проходит специальную подготовку по лечебному питанию и имеет сертификат по специальности «диетология».
148. В стационарах лечебных учреждений УИС лечебное питание назначается начальником филиала медико-санитарной части ФСИН России (врачом-специалистом).
149. Оптимальным вариантом для больных осужденных, подозреваемых и обвиняемых, находящихся на стационарном лечении, является пятиразовое питание. Калорийность в течение суток распределяется следующим образом: завтрак — 25%, 2-й завтрак — 10%, обед — 35%, полдник — 10%, ужин — 20%. Минимальная калорийность по норме питания для больных варьируется в зависимости от вида, степени тяжести, течения заболевания и определяется врачом-специалистом индивидуально.
150. При поступлении больного осужденного, подозреваемого и обвиняемого в лечебное учреждение УИС лечебное питание назначается дежурным врачом. Назначенная диета вносится в историю болезни и одновременно в сводный заказ на всех поступивших больных, который направляется на столовую (пищеблок) в установленное время.
151. Больным осужденным, подозреваемым и обвиняемым, страдающим болезнями, указанных в приложение к утвержденной Министерством юстиции Российской Федерации, повышенной норме питания больных, выдается лечебное питание. Назначение на лечебное питание производится по заключению медицинского подразделения и приказа, издаваемого в учреждении УИС, на период нахождения больного на лечении. В списках указываются фамилия, имя, отчество осужденного, подозреваемого и обвиняемого, и положено ли ему дополнительное питание к повышенной норме питания больных. При необходимости медицинским переосвидетельствованием срок лечебного питания может быть продлен. При назначении питания ВИЧ-инфицированным учитывается, что все больные данным заболеванием (вне зависимости от стадии заболевания, проведения лечения или его отсутствия) получают пожизненно питание согласно примечанию к утвержденной Министерством юстиции Российской Федерации повышенной норме питания для больных.
152. Общее руководство и ответственность за организацию лечебного питания возлагаются: в лечебных учреждениях УИС — на начальника лечебного учреждения, его заместителя курирующего вопросы тылового обеспечения, врача-диетолога (фельдшера); в медицинских подразделениях учреждений УИС — на начальника филиала МСЧ ФСИН России. Начальник ОИХО учреждения УИС при организации лечебного питания несет ответственность за правильное составление раскладки продуктов, рациональное использование продуктов, качество приготовляемой пищи, соблюдение санитарно-гигиенических требований в столовой (пищеблоке) учреждения УИС.
X. Организация питания детей
153. Питание детей, находящихся с матерями при конвоировании, в исправительных колониях, следственных изоляторах, а также детей, содержащихся в домах ребенка при исправительных колониях, осуществляется по нормам питания, установленным для детей, находящихся в домах ребенка Министерства здравоохранения Российской Федерации < 1 > .
< 1 > Письмо Минздравсоцразвития России от 10.08.2006 N 15-3/1295-04 «Рекомендуемые нормы питания (среднесуточные наборы) для детей, воспитывающихся в домах ребенка».
XI. Устройство и оборудование столовых (пищеблоков)
в учреждениях УИС
154. В учреждениях УИС для обеспечения горячей пищей осужденных, подозреваемых и обвиняемых, в соответствии с требованиями санитарных правил к организации общественного питания оборудуются столовые (пищеблоки) с установленным перечнем производственных, вспомогательных и санитарно-бытовых помещений: горячий цех, заготовочные цехи (овощной, мясной, рыбный), цех (место) холодных закусок моечные столовой и кухонной посуды, помещение для нарезки и хранения хлеба, кладовая для сухих продуктов, комната заведующего столовой (пищеблоком), комната отдыха поваров, обеденный зал, умывальник при обеденном зале и гардероб для осужденных, подозреваемых и обвиняемых. В стационарных столовых (пищеблока) устраиваются душевые комнаты для персонала с помещением для переодевания, отдельные туалеты и умывальники для персонала и осужденных, подозреваемых и обвиняемых.
155. При входе в столовую учреждения УИС справа крепится вывеска «Столовая», слева — «Распорядок приема пищи», а при входе в пищеблок учреждения УИС справа крепится вывеска «Пищеблок». Размеры вывесок: ширина — 600 мм, высота — 400 мм, высота букв и цифр основных надписей до 10 мм, других надписей — до 50 мм. Надпись на вывесках производится без наклона, прямым шрифтом, на темно-синем фоне бронзовой (желтой) краской.
156. Для очистки обуви от грязи и снега перед входом (со стороны улицы) в столовую (пищеблок) учреждения УИС устанавливаются металлические решетки и жесткие волосяные щетки, урны для мусора. Очистка верха обуви осуществляется с помощью щеток и веников, которые вывешиваются на специальные подставки.
157. В обеденном зале устанавливаются столы со скамейками. В столовых воспитательных колоний устанавливаются четырехместные столы.
158. Во всех помещениях столовой (пищеблока) вывешиваются описи оборудования и инвентаря. Описи подписываются начальником ОИХО, начальником отдела режима и утверждаются начальником учреждения УИС (опись на режущий, колющий и рубящий инвентарь составляется в двух экземплярах, один из которых хранится вместе с инвентарем в металлическом ящике).
159. В тюрьмах и следственных изоляторах обеденные залы оборудуются только для лиц, назначаемых для выполнения работ по хозяйственному обслуживанию данных учреждений УИС, и при наличии условий — для несовершеннолетних.
160. В столовых (пищеблоках) учреждений УИС количество поваров и подсобных рабочих устанавливается с учетом лимита наполнения учреждения УИС.
Подсобные рабочие, назначенные в столовую (пищеблок) учреждения УИС, не допускаются к обработке мяса и рыбы, приготовлению и раздаче пищи, порционированию масла коровьего, нарезке хлеба, разливу киселя, компота, молока коровьего и сока фруктового, к очистке и нарезке вареных картофеля и овощей, а также к мытью пищеварочных котлов.
161. Работники столовой (пищеблока) обеспечиваются соответствующей чистой санитарной одеждой и допускаются к работе только после прохождения медицинского обследования.
Работники столовой (пищеблока), не прошедшие предварительные, периодические медицинские осмотры, к работе в столовой (пищеблоке) не допускаются.
162. Состав, площади и планировка помещений столовой (пищеблока), а также хлебопекарни учреждения УИС, наличие в них оборудования определяются правилами и нормами проектирования. Технологические процессы организуются с учетом рациональной организации обработки продуктов и приготовления пищи в соответствии с технологической схемой, компактным расположением производственных помещений с учетом последовательности стадий технологического процесса, исключающих встречные потоки движения полуфабрикатов, готовой продукции, посуды, пищевых отходов, а также встречного движения персонала и осужденных, подозреваемых и обвиняемых. Набор и площади помещений обустраиваются в соответствии с лимитом наполнения учреждения УИС и соблюдением санитарных норм и правил.
В помещениях столовой (пищеблока) учреждения УИС предусматриваются горячее и холодное водоснабжение, центральное или другое отопление, канализация, электроснабжение, приточно-вытяжная вентиляция с механическим побуждением, естественное и искусственное освещение.
163. Столовая (пищеблок) учреждения УИС обеспечивается технологическим и холодильным оборудованием, весами с комплектами гирь (циферблатными весами), инвентарем и столово-кухонной посудой.
164. Технологическое и холодильное оборудование отпускается учреждению УИС при наличии условий для его установки и эксплуатации.
165. Технологическое и холодильное оборудование в помещениях столовой (пищеблока) учреждения УИС устанавливается с учетом обеспечения свободного доступа к нему, строгой поточности движения продуктов при их обработке и условий, обеспечивающих соблюдение правил техники безопасности работниками столовой (пищеблока).
166. Технологическое и холодильное оборудование закрепляется за ответственными лицами приказом, издаваемом в учреждении УИС. Указанные лица осуществляют контроль за правильной эксплуатацией, содержанием и своевременным ремонтом оборудования.
167. У каждого агрегата (оборудования) размещается резиновый коврик на деревянной решетке, а в рамке под оргстеклом вывешивается инструкция размером 297 x 210 мм. В инструкции отображаются информация о наименовании агрегата, его техническая характеристика, правила эксплуатации, требования безопасности и фамилия ответственного за эксплуатацию.
168. В тех случаях, когда котлы пищеварочные в горячем цехе размещаются в линию вдоль стены, напротив каждого из них вывешивается табличка, оформленная в соответствии с требованиями пункта 115 настоящего Порядка.
169. На дверях помещений с наружной стороны на высоте 1700 мм от пола до их нижнего края размещаются таблички с указанием предназначения и номера помещения (цеха), например N 1, Горячий цех.
170. Горячий цех предназначен для тепловой обработки продуктов, приготовления и выдачи пищи в обеденный зал. Он планируется таким образом, чтобы иметь непосредственную связь с обеденным залом, моечными столовой и кухонной посуды (приложение N 12 к Порядку).
171. При установке технологического оборудования горячий цех делится на три зоны. В первой зоне устанавливаются пищеварочные котлы, во второй зоне — все остальное тепловое оборудование (плиты с жарочными шкафами, электросковороды и кипятильники), в третьей зоне — немеханическое оборудование (столы производственные, тележки для доставки пищи, весы товарные и настольные, умывальники).
172. При установке пищеварочных котлов на твердом топливе топки к ним выводятся в специально оборудованный коридор, изолированный от горячего цеха.
173. Котлы маркируются по их емкости и предназначению (котел N 1, емк. 250 л, 1-е блюдо).
174. Вместимость котлов пищеварочных определяется из расчета на одного осужденного, подозреваемого и обвиняемого: для первых блюд — 1 л, вторых — 0,6 л, третьих — 0,3 л, для приготовления кипятка — 0,5 л. Кроме того, предусматриваются 1 — 2 резервных котла.
175. Для определения объема залива воды и приготовленной пищи используются котломеры.
176. В моечных цехах и над тепловым оборудованием предусматриваются зонты локальных вытяжных систем с механическим побуждением.
177. При бочковой системе питания в горячем цехе оборудуются окна в обеденный зал для раздачи первого и второго блюд. Над ними со стороны обеденного зала делаются надписи: «Окно для выдачи первого блюда» и «Окно для выдачи второго блюда».
178. В горячем цехе вывешиваются планшеты с плакатами:
раскладки продуктов, вкладываемых в котел на одного человека в сутки по нормам питания;
тепловая обработка основных видов продуктов;
нормы выхода готовых блюд, мясных и рыбных порций;
санитарные требования при обработке продуктов питания;
нормы залива воды, закладки соли и продолжительность варки каш, бобовых и макаронных изделий;
технологические карты приготовления пищи (приложение N 13 к Порядку);
инструкции по правилам эксплуатации и требованиям безопасности при эксплуатации оборудования;
обязанности начальника (заведующего) столовой, поваров и рабочих столовой (пищеблока);
таблички над столами, определяющие их предназначение.
179. Мясной цех предназначен для первичной обработки мяса и приготовления из него полуфабрикатов.
180. Мясной цех оснащается оборудованием с учетом технологического процесса приготовления полуфабрикатов из мяса.
181. Колода для разрубки мяса устанавливается на крестовине или специальной подставке, скрепляется металлическими обручами, ежедневно по окончании работ зачищается ножом и посыпается солью. Периодически по мере необходимости колоду спиливают и обстругивают.
182. В цехе вывешиваются следующие планшеты с плакатами:
санитарные требования при обработке продуктов;
обработка мяса в столовой;
таблица средних норм отходов при обработке мяса и выхода полуфабрикатов;
инструкция по правилам эксплуатации и требованиям безопасности при работе с оборудованием;
таблички, определяющие предназначение столов и ванн.
183. Рыбный цех предназначен для первичной обработки рыбы и приготовления из нее полуфабрикатов.
184. Рыбный цех оснащается оборудованием с учетом технологического процесса приготовления полуфабрикатов из рыбы.
185. В рыбном цехе вывешиваются следующие планшеты с плакатами:
таблица средних норм отходов при обработке рыбы, выхода полуфабрикатов;
санитарные требования при обработке продуктов;
инструкция по вымачиванию соленой рыбы;
таблички, определяющие предназначение столов и ванн.
186. Овощной цех предназначен для первичной обработки картофеля и овощей и состоит из двух отделений: в первом отделении производятся сортировка, мойка и очистка картофеля и овощей, во втором — их нарезка.
187. Цех оснащается оборудованием с учетом технологического процесса переработки овощей.
188. В овощном цехе вывешиваются планшеты с плакатами:
первичная обработка картофеля и овощей в столовой;
инструкция по правилам эксплуатации и требованиям безопасности при работе с оборудованием.
189. Моечные столовой и кухонной посуды следует предусматривать в непосредственной близости от горячего цеха и раздачи, они оснащаются оборудованием с учетом технологического процесса.
190. Мытье столовой и кухонной посуды осуществляется в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения.
191. В моечных столовой и кухонной посуды вывешиваются планшеты с плакатами:
инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств;
инструкция по правилам эксплуатации и требованиям безопасности при работе на посудомоечной машине (при наличии);
порядок сбора пищевых отходов и костей;
таблички, определяющие предназначение столов и ванн.
192. Помещение для нарезки и хранения хлеба предназначено для хранения и подготовки к выдаче хлеба, сахара, масла коровьего и сыра, оно оснащается оборудованием с учетом технологического процесса.
193. Помещение для нарезки и хранения хлеба примыкает к обеденному залу и состоит из двух смежных отделений:
первое — для хранения суточного запаса хлеба;
второе — для нарезки хлеба, порционирования сахара, масла коровьего и сыра.
194. Для выдачи хлеба осужденным, подозреваемым и обвиняемым в обеденный зал оборудуется специальное окно. Со стороны обеденного зала над окном делается надпись: «Окно выдачи хлеба».
195. Хлеб хранится на стеллажах или в шкафах. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно.
196. В помещении устанавливается следующее оборудование:
в первом отделении — стол производственный (для приема хлеба), весы товарные, стеллажи для хранения хлеба в лотках;
во втором отделении — стол производственный (с установленной на нем хлеборезкой механической), ящики с крышками для сахара и сбора хлебных крошек, стеллаж передвижной, маслоделитель, весы настольные (циферблатные), холодильное оборудование для кратковременного хранения масла, в том числе порционированного.
Помещение оснащается необходимым инвентарем. Для мытья рук в помещении устанавливается раковина (умывальник).
197. В помещении вывешиваются:
плакаты по правилам эксплуатации хлеборезки механической и маслоделителя и требованиям безопасности;
обязанности и правила личной гигиены хлебореза;
нормы выдачи хлеба и масла коровьего.
198. Кладовая для сухих продуктов предназначается для хранения продуктов, полученных со склада, с соблюдением условий товарного соседства и температурно-влажностного режима. Хранение свежих картофеля и овощей осуществляется в одном из отделений овощного цеха. Сушеные картофель и овощи хранятся в кладовой для сухих продуктов.
199. В кладовой для сухих продуктов устанавливаются стеллажи, холодильный шкаф, товарные и настольные весы. Кладовая для сухих продуктов запирается на два замка. Ключ от одного из них хранится у начальника (заведующего) столовой учреждения УИС, от второго (контрольного) — у дежурного помощника начальника учреждения УИС.
200. Продукты из кладовой для сухих продуктов выдаются для приготовления блюд к каждому приему пищи с разрешения и в присутствии дежурного помощника начальника учреждения УИС.
201. Комната отдыха поваров предназначена для кратковременного отдыха поваров и проведения с ними подготовки.
202. Комната оборудуется мебелью, шкафами, вешалками для хранения верхней одежды поварского состава. Она обеспечивается тематическими стендами, учебными пособиями для повышения квалификации поварского состава.
203. В столовой (пищеблоке) учреждения УИС отводится помещение для хранения спецодежды и другого необходимого для работы имущества и инвентаря.
XII. Санитарно-гигиенические требования
к транспортированию, приему и хранению продовольствия,
содержанию помещений столовой (пищеблока) и территории,
водоснабжению и канализации
204. Транспортирование продовольствия производится в специально предназначенном для этого транспорте, отвечающем санитарным требованиям (промытом, продезинфицированном, как правило, закрытом). Использование этого транспорта для других целей не допускается.
В исключительных случаях, при отсутствии специального транспорта, допускается подвоз продовольствия транспортными средствами общего назначения. При этом транспорт тщательно очищается, вымывается и оборудуется съемными стеллажами и закрывающейся маркированной транспортной тарой.
205. При транспорте, используемом для подвоза продуктов, на каждого работающего содержатся предметы спецодежды: при подвозе мяса и рыбы — фартук клеенчатый с нагрудником, колпак или косынка, резиновые галоши, комбинированные рукавицы; при подвозе хлеба — хлопчатобумажный халат, колпак или косынка, резиновые галоши, комбинированные рукавицы. Получение и выдача (сдача) продуктов производятся только в чистой спецодежде.
206. Продукты, требующие особых условий и температурного режима транспортировки, перевозятся в охлаждаемых или изотермических транспортных средствах, обеспечивающих их сохранность в процессе перевозки. При небольших потребностях в такой продукции ее подвоз осуществляется в специальной маркированной таре — металлической, полимерной с плотно закрывающимися крышками. Под каждое наименование продуктов, требующих особых условий и температурного режима хранения, и его количество в учреждении УИС устанавливаются соответствующие емкости имеющегося холодильного оборудования. Периодически его подвергают дезинфекции специально разрешенными и рекомендованными для этой цели дезинфекционными средствами с их последующей промывкой.
207. Транспорт для подвоза хлеба оборудуется полками и лотками. К каждому кузову оборудуются два комплекта лотков. Хлеб, уложенный в лотки, переносится из транспорта в помещение для нарезки и хранения хлеба, а высвободившиеся из-под хлеба лотки — в кузов автомобиля. Во время переноски лотков ставить их на пол и на землю не допускается.
208. При небольшой потребности в хлебе подвоз его допускается в чистых деревянных ящиках, в которые хлеб укладывают не более чем в два ряда по высоте. Тару (лотки и ящики) следует очищать от крошек специальными щетками и не реже одного раза в неделю тщательно протирать с использованием 1% раствора уксусной кислоты, затем просушивать.
209. Поступающие продукты проверяются заведующим продовольственным складом учреждения УИС органолептическим путем с обязательным сопоставлением результатов органолептической оценки качества с данными сопроводительных документов.
210. Недоброкачественные продукты бракуются, о чем составляется акт комиссией, назначенной из лиц, не являющихся материально ответственными за принимаемые продукты.
211. В случае сомнения в качестве продуктов они направляются на экспертизу в аккредитованные для этих целей учреждения (организации).
212. Не допускается принимать на снабжение продукты, поврежденные амбарными вредителями и с истекшими сроками годности, водоплавающую птицу в непотрошеном виде; яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, «тек», «бой», а также яйца из хозяйств, не благополучных по сальмонеллезам, утиные и гусиные яйца, куриные яйца из инкубатора (миражные); консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, «хлопуши», банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток, овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили, продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность. Не допускается совместное хранение подозрительных по качеству продуктов с доброкачественными продуктами.
213. Мясо допускается к приемке только при наличии ветеринарного клейма и ветеринарного сопроводительного документа. Мясо с ветеринарным сопроводительным документом, но без ветеринарного клейма принимать на снабжение категорически не допускается.
214. Вскрытие тары (бочек, ящиков) производится после ее предварительной наружной очистки во избежание загрязнения продовольствия.
215. Взвешивание мяса в тушах, полутушах и четвертинах допускается непосредственно на товарных весах на чистой клеенке (или на полиэтиленовой пленке), которая по окончании взвешивания промывается.
216. Хранение продуктов, требующих особых условий и температурного режима хранения, осуществляется только на холоде (в холодильных камерах, холодильных шкафах, ледниках). Холодильные камеры не реже одного раза в десять — пятнадцать дней моются мыльно-щелочным раствором при помощи щеток и дезинфицируются разрешенными и рекомендованными для этих целей дезинфекционными средствами.
217. При отсутствии или поломке холодильного оборудования допускается хранение продуктов, требующих особых условий и температурного режима хранения, в общей камере (кроме продуктов, имеющих специфический запах, с продуктами, воспринимающими посторонние запахи). При этом места хранения мяса, рыбы и молочных продуктов разграничиваются с обязательным устройством специальных стеллажей, полок, ящиков, легко поддающихся мойке. Продукты, требующие особых условий и температурного режима хранения, в общей камере (особенно молочных и рыбных) помещаются только в закрытую тару.
218. При хранении мяса и рыбы на льду они размещаются в один ряд на чистой клеенке или деревянных рейках. Хранение продуктов непосредственно на льду не допускается.
219. Косметический ремонт (побелка и покраска помещений, профилактический ремонт санитарно-технического и технологического оборудования) в помещениях столовой (пищеблока) учреждения УИС проводится по мере необходимости.
Все помещения столовой (пищеблока) учреждения УИС содержатся в чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости. В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств.
Не реже одного раза в месяц проводятся генеральная уборка и дезинфекция. При необходимости в установленном порядке проводятся дезинсекция и дератизация помещений. Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно.
По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте.
В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений проводится уборщиками, а уборка рабочих мест — работниками на рабочих местах. Для уборки туалетов выделяется специальный персонал.
Уборщики обеспечиваются в достаточном количестве уборочным инвентарем, ветошью, моющими и дезинфицирующими средствами.
Моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные к использованию уполномоченными органами государственной власти Российской Федерации, применяются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре изготовителя.
220. В помещениях столовой (пищеблока) и продовольственных складах учреждения УИС категорически не разрешается курить, допускать в помещения посторонних лиц, хранить предметы и вещи, не являющиеся принадлежностями столовой (пищеблока) или продовольственного склада.
221. Лица, в соответствии с полномочиями по должности проверяющие состояние столовой (пищеблока), а также лица, осуществляющие контроль за качеством приготовления пищи, снимают верхнюю одежду и надевают спецодежду (белые халаты). Входить в столовую (пищеблок) без спецодежды (белых халатов) не допускается.
222. Территория, прилегающая к продовольственному складу и столовой (пищеблоку), окружается полосой зеленых насаждений, асфальтируется или мостится, постоянно содержится в чистоте. Для сбора мусора на площадках с твердым покрытием (из цемента, асфальта или кирпича) устанавливаются раздельные контейнеры с крышками. Размеры площадок планируются таким образом, чтобы ее площадь превышала площадь основания контейнеров на 1,5 м во все стороны. Мусоросборники и выгребные ямы очищаются при их заполнении не более 2/3 объема, после этого подвергаются очистке и дезинфекции с применением средств, разрешенных органами и учреждениями федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Площадка мусоросборников располагается на расстоянии не менее 25 м от жилых помещений.
223. Для стока воды вокруг продовольственного склада и столовой (пищеблока) на канализованных участках предусматривается устройство поливочных кранов, соответствующий уклон территории и ливнесбросы.
224. Уборка территории, прилегающей к складу и столовой (пищеблоку), производится ежедневно. В теплое время года и во время сухой погоды перед уборкой территория поливается. Зимой территорию (подъезды, проходы) следует очищать от снега и льда, посыпать песком.
225. Качество воды в системах водоснабжения учреждения УИС должно отвечать гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды, централизованных систем питьевого водоснабжения и нецентрализованного водоснабжения.
226. Столовые (пищеблоки) оборудуются внутренней бытовой и производственной канализацией.
227. Столовые (пищеблоки) обеспечиваются резервными автономными устройствами горячего водоснабжения, отвечающими требованиям соответствующих санитарных правил.
228. При размещении столовой (пищеблока) на неканализованных участках предусматривается устройство местной канализации для приема производственных и бытовых сточных вод, поступающих по отдельным линиям.
229. При отсутствии в составе помещений столовой (пищеблока) туалета туалет или бетонированная яма оборудуются на территории и соединяются со столовой (пищеблоком) закрытым водостоком, имеющим гидравлический затвор (сифон).
230. Туалет или бетонированная яма устраиваются на расстоянии не менее 25 м от производственных помещений столовой (пищеблока).
231. Обезвреживание и спуск бытовых и производственных сточных вод осуществляется по согласованию с государственными (муниципальными) учреждениями санитарно-эпидемиологической службы и в строгом соответствии с действующими санитарными нормами и правилами.
232. Во всех цехах столовой (пищеблока) и моечных устраиваются трапы или крытые люки из расчета не менее одного трапа (люка) на помещение с уклоном пола в их сторону.
XIII. Санитарно-гигиенические требования к оборудованию,
инвентарю и посуде
233. Технологическое оборудование, инвентарь, столовая и кухонная посуда, тара изготавливаются из материалов, разрешенных органами федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и маркируется. Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: «СМ» — сырое мясо, «СР» — сырая рыба, «СО» — сырые овощи, «ВМ» — вареное мясо, «ВР» — вареная рыба, «ВО» — вареные овощи, «МГ» — мясная гастрономия, «Зелень», «КО» — квашеные овощи, «Сельдь», «Х» — хлеб, «РГ» — рыбная гастрономия, доски и ножи для разделки мяса птицы маркируются отдельно — «МП».
234. На разделочный инвентарь допускается наносить цветовую маркировку вместе с буквенной маркировкой в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции хранится раздельно.
235. Крышки производственных столов изготавливаются из допущенного для контакта с пищевыми продуктами антикоррозийного материала (исключая оцинкованное железо) без швов на рабочей поверхности. Покрытия столов должны плотно прилегать к основе стола.
236. Для разделки сырых и вареных продуктов выделяются отдельные производственные столы, разделочные доски и ножи, которые маркируются в соответствии с их назначением.
237. Над всеми производственными столами вывешиваются таблички с их функциональным предназначением: «Стол для обработки сырого мяса», «Стол для обработки сырых овощей», «Стол для обработки сырой рыбы» и др. Соответствующие надписи делаются и для вареных продуктов.
238. Маркировка наносится методом выжигания на боковой стороне разделочных досок и на ручках ножей.
239. Доски хранятся установленными на ребро в цехах столовой (пищеблока) по их принадлежности.
240. Для измельчения сырых и прошедших тепловую обработку пищевых продуктов, а также для сырых полуфабрикатов и кулинарных полуфабрикатов высокой степени готовности необходимо предусмотреть и использовать раздельное технологическое оборудование, а в универсальных машинах — сменные механизмы (овощерезки, мясорубки).
241. Пищеварочные котлы после раздачи пищи освобождаются от ее остатков, моются с помощью щеток или мочалок горячей водой (45 — 50 °C) с добавлением разрешенных моющих средств; пригоревшие частицы пищи отмачиваются теплой водой, затем очищаются щетками. Соскабливать пригоревшую пищу со стенок котлов не допускается. Вымытые котлы два-три раза ополаскиваются кипятком, просушиваются и хранятся с закрытыми крышками. Мытье пищеварочных котлов производится только поварами.
242. Производственные столы в конце работы тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40 — 50 °C.
243. Мытье столовой посуды производится механическими моечными машинами или ручным способом в соответствии с санитарными требованиями.
244. При мытье ручным способом столовая посуда очищается от остатков пищи щеткой или деревянной лопаточкой. Использовать для этой цели металлические скребки или металлические щетки не допускается.
245. При механическом способе мытья столовая посуда очищается от остатков пищи, промывается в горячей воде с добавлением обезжиривающих средств и пропускается через посудомоечную машину.
246. Без предварительной очистки посуды от остатков пищи, первичной мойки и обезжиривания помещать посуду в посудомоечную машину не допускается. Если применяются посудомоечные машины, производящие обезжиривание посуды с использованием моющих средств непосредственно в машине, то предварительное обезжиривание посуды не производится.
247. Вымытые миски и тарелки укладываются на ребро или вверх дном стопками на стеллажи или в сушильные шкафы и тщательно просушиваются. Полки стеллажей или шкафов ежедневно промываются горячей водой.
248. В следственных изоляторах, тюрьмах, транзитно-пересыльных пунктах, помещениях камерного типа, единых помещениях камерного типа, штрафных и дисциплинарных изоляторах учреждений УИС миски и ложки выдаются подозреваемым, обвиняемым и осужденным только на время приема пищи, после чего изымаются. Мытье их производится в корпусах — в специально отведенных помещениях или в моечных помещениях столовых (пищеблоков) в зависимости от наличия условий.
249. Не реже одного раза в полгода столовую посуду из алюминия следует осветлять.
250. Очищенная кухонная посуда моется ручным способом в двухсекционных моечных ваннах в следующем порядке:
мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 °C с добавлением моющих средств в первой секции ванны;
ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 °C во второй секции ванны;
ошпаривание кипятком и просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах.
251. Щетки для мытья посуды после окончания работы очищают, замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45 °C и с добавлением моющих средств, дезинфицируют (или кипятят), промывают проточной водой, затем просушивают и хранят в специально выделенном месте.
Щетки с наличием плесени и видимых загрязнений, а также губчатый материал, качественная обработка которого невозможна, не используются.
После каждой технологической операции разделочный инвентарь (ножи, доски, скалки, веселки (мешалки), лопатки) подвергают санитарной обработке: механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой. Хранят инвентарь в специально отведенном месте. Инвентарь из дерева по мере износа зачищается или подлежит замене.
Учреждения УИС рекомендуется оснащать современными посудомоечными машинами со стерилизующим эффектом для механизированного мытья посуды и столовых приборов.
252. Рабочая поверхность колоды после каждой разрубки мяса тщательно очищается от остатков мяса и посыпается слоем соли толщиной 2 — 3 мм. Верхний слой колоды периодически опиливается. Промывать рабочую поверхность колоды водой и закрывать ее чехлом не допускается.
253. Для обезжиривания посуды, оборудования и инвентаря применяются моющие средства, разрешенные уполномоченным органом государственной власти Российской Федерации. Нормы и порядок их расхода устанавливаются ФСИН России.
254. Для сбора пищевых отходов и мусора выделяется отдельная специальная промаркированная тара (ведра, бачки с крышками), которая маркируется: «Пищевые отходы», «Бытовые отходы». Пищевые отходы помещают в охлаждаемые камеры или в другие специально выделенные для этой цели помещения.
По окончании работы бачки и ведра независимо от объема заполнения очищают и тщательно промывают моющими и дезинфицирующими средствами, ополаскивают горячей водой (40 — 50 °C) и просушивают. Выделяется место для мытья тары для пищевых отходов.
Для транспортирования отходов используют специально предназначенный для этой цели транспорт.
Кости после варки собирают в отдельную промаркированную тару и хранят с пищевыми отходами до момента вывоза.
XIV. Мероприятия по борьбе с насекомыми (мухами,
тараканами) и грызунами
255. Для предупреждения появления насекомых и грызунов соблюдается санитарный режим на территории, в производственных, складских и подсобных помещениях столовой (пищеблока). Не допускается наличие насекомых (вредные членистоногие — тараканы, мухи, рыжие домовые муравьи, комары, крысиные клещи; вредители запасов — жуки, бабочки, сеноеды, клещи и др.) и грызунов (серые и черные крысы, домовые мыши, полевки и др.). С наступлением весны все открывающиеся окна и наружные двери производственных помещений столовой (пищеблока) учреждения УИС, оборудуются противомоскитными сетками.
256. При необходимости дезинсекция проводится по окончании работы столовой (пищеблока) под непосредственным наблюдением медицинских работников медицинского подразделения и в соответствии с нормативной документацией. Перед выполнением дезинсекционных работ пищевые продукты, посуда выносятся из помещения. Работу столовой (пищеблока) учреждения УИС после проведения дезинсекции разрешается возобновлять только после тщательной уборки помещения.
257. Для борьбы с насекомыми и грызунами используются современные средства, разрешенные для этих целей органами и учреждениями государственной санитарно-эпидемиологической службы в установленном порядке. Не рекомендуется применять для борьбы с мухами средства типа липких лент и поверхностей.
258. Для защиты помещений столовой (пищеблока) учреждения УИС от проникновения грызунов щели в полу, отверстия в потолке, вокруг технических вводов заделываются кирпичом, цементом или листовым железом, вентиляционные отверстия и каналы закрываются металлическими сетками. Для борьбы с грызунами применяются механические способы их уничтожения (верши, капканы).
259. Применение химических средств для уничтожения грызунов допускается только при проведении этих мероприятий уполномоченными лицами.
XV. Медицинские осмотры, профилактические обследования
и личная гигиена персонала
260. Работники столовой (пищеблока), продовольственных складов, а также работники, занятые на транспортировке продуктов, хлеба и пищи, проходят предварительные (при поступлении) и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию, постоянно имеют при себе медицинскую книжку установленного образца.
Лица, не прошедшие медицинский осмотр, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию, не имеющие медицинских книжек установленного образца, к работам в столовых (пищеблоках), продовольственных складах, магазинах, бюро передач, а также к транспортировке продуктов, хлеба не допускаются.
261. В процессе работы работник столовой (пищеблока):
следит за чистотой своего тела, состоянием ногтей, приходит на работу в чистой одежде и обуви, при входе в столовую (пищеблок) тщательно очищает обувь;
верхнюю одежду и головные уборы, личные вещи оставляет в гардеробной (раздевалке). Не допускается хранить в карманах спецодежды табачные изделия и другие посторонние предметы, курить в производственных помещениях столовой (пищеблока);
перед началом работы принимает душ, а при его отсутствии тщательно вымывает руки с мылом, надевает чистую спецодежду, подбирает волосы под колпак или косынку.
перед посещением туалета снимает спецодежду в специально отведенном помещении, после посещения туалета тщательно вымывает руки с мылом;
при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщает начальнику (заведующему) столовой.
262. Слесари, электромонтеры и другие лица, привлекаемые к ремонтным работам в производственных помещениях столовой (пищеблока), соблюдают правила личной гигиены и принимают меры к предупреждению возможности попадания посторонних предметов в сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию, работают в цехах в чистой санитарной (специальной) одежде, переносят инструменты в специальных закрытых ящиках.
263. В кабинете начальника (заведующего) столовой постоянно находится аптечка с разрешенным набором медикаментов для оказания доврачебной помощи.
XVI. Организация производственного контроля
264. Во всех столовых (пищеблоках) организуется производственный контроль, осуществляемый в соответствии с утвержденными Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации санитарными нормами и правилами.
265. Лабораторные исследования в столовых (пищеблоках) по микробиологическим показателям проводятся в соответствии с требованиями к санитарно-бактериологическому контролю в организациях общественного питания и торговли пищевыми продуктами.
266. Порядок и периодичность производственного контроля, в том числе лабораторных исследований, устанавливаются учреждением УИС по согласованию с органами и учреждениями государственной санитарно-эпидемиологической службы. Номенклатура, объем и периодичность производственного контроля за качеством и безопасностью поступающего продовольствия, технологическим процессом производства, а также условиями труда, соблюдением правил личной гигиены работниками приводятся в соответствие с видом, типом и мощностью столовой (пищеблока) и определяются с учетом санитарно-эпидемиологических характеристик производства, наличия вредных производственных факторов, степени их влияния на здоровье человека и среду его обитания.
267. В целях обеспечения дополнительного контроля за качеством и безопасностью приготовленных блюд работниками столовой (пищеблока) в лечебных учреждениях УИС, воспитательных колониях, домах ребенка в обязательном порядке отбираются суточные пробы. В остальных учреждениях УИС рекомендуется отбирать суточные пробы в период проведения массовых мероприятий (спортивных соревнований, олимпиад, универсиад, культурно-развлекательных, слетов и других аналогичных общественных мероприятий). Отбору подлежат только приготовленные в столовой (пищеблоке) блюда.
268. Пробы отбираются из общего объема готовой пищи, до момента определения фактической *массы готовых блюд. Отбор продуктов, используемых в натуральном виде, не производится.
269. Суточную пробу от приготовленного блюда отбирают стерильными (или прокипяченными) ложками в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками. Порционные блюда отбираются в полном объеме, а салаты, первые и третьи блюда, гарниры — массой 100 г.
270. Отобранные суточные пробы сохраняют не менее 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном месте холодильника при температуре +2 °C — +6 °C.
XVII. Хлебопечение
271. В хлебопекарнях учреждений УИС хлеб из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки 1 сорта, а также хлеб из пшеничной муки 2 сорта приготавливают опарным способом и на закваске.
272. При опарном способе сначала готовят опару, а затем на этой опаре замешивают тесто. Опару готовят густой или жидкой, замешивая муку и воду с добавлением дрожжей или закваски. После брожения опара полностью расходуется на приготовление теста. Примерная рецептура и технологический процесс приготовления теста опарным способом, продолжительность выпечки хлеба, примерная рецептура и технологический процесс приготовления теста из смеси муки ржаной обдирной и муки пшеничной 1 сорта, а также норма влажности и выхода хлеба указаны в приложении N 14 к Порядку.
273. На закваске тесто готовят из обойных сортов муки пшеничной. Приготовленная аналогично опаре закваска после брожения расходуется на приготовление теста частично и возобновляется путем ее освежения. Освежением называется периодический отбор и восстановление первоначального количества закваски путем добавления муки и воды с последующим брожением.
274. Если хлеб готовят из пшеничной муки, то применяют преимущественно опарный способ приготовления теста. Тесто из ржаной и ржано-пшеничной муки чаще всего готовят на закваске и реже опарным способом.
275. При безопарном способе тесто готовят из всего количества муки, воды, дрожжей, соли и другого сырья, предусмотренного рецептурой.
276. Безопарный способ применяется только в случаях, когда надо быстро приготовить хлеб. При этом способе значительно увеличивается расход дрожжей.
277. Соотношение муки и воды определяет свойство теста, обуславливает качество хлеба и его выход. Излишнее количество воды дает слабое тесто, и мякиш хлеба будет влажным и липким. Недостаточное количество воды дает крутое тесто, и хлеб будет иметь плотный, неразрыхленный и легко крошащийся мякиш.
278. Для приготовления опары в дежу (барабан) вливают воду соответствующей температуры и жидкие или разведенные прессованные (сушеные) дрожжи, затем засыпают муку и производят замес до получения однородной массы. Затем опару посыпают мукой слоем 0,5 см, дежу накрывают покрывалом и оставляют на 3 — 4 часа для брожения. По окончании брожения опара начинает опускаться (оседать). В этот момент опара считается готовой для замеса теста.
279. Для приготовления теста в готовую опару добавляют процеженный раствор соли, остальную муку воду и замешивают тесто. Через 30 — 40 мин. после замеса производят обминку теста.
280. Готовое тесто делят на куски определенной массы, укладывают их в форму и ставят для расстойки.
281. При приготовлении теста из смеси муки ржаной обдирной и муки пшеничной 1 сорта используют закваску (головку), которая приготавливается более густой консистенции и при пониженной температуре. В такой среде размножение дрожжей и молочнокислых бактерий идет одновременно и в равной степени, так как густая среда закваски (головки) способствует размножению молочнокислых бактерий, а температура — размножению дрожжей.
282. Приготовление закваски (головки) состоит из двух циклов — разводочного и производственного. Разводочный цикл применяется при выведении закваски (головки) заново. В производственном цикле часть приготовленной закваски (головки) расходуют на приготовление теста, а оставшуюся часть освежают путем добавления муки и воды с последующим брожением. Периодический отбор и восстановление первоначального количества закваски (головки) производят непрерывно в жаркое время года через 5 — 7 суток, а в холодное время года — 12 — 15 суток, обычно после того, как ухудшается подъемная сила закваски (головки).
283. Готовая закваска (головка) выглядит сухой на ощупь, имеет выпуклую поверхность, хорошую разрыхленность. В готовой закваске (головке), если верхние ее слои раздвинуть руками, ощущается спиртовой запах. К концу брожения закваска (головка) увеличивается примерно в 1,5 раза.
284. Для замеса теста к 1/3 части готовой закваски (головки) добавляют воду и раствор соли, тщательно перемешивают, затем засыпают муку и замешивают тесто. После замеса тесто накрывают и оставляют для брожения на 1,5 — 2 часа. Для получения хлеба с гладкой верхней коркой тесто из муки пшеничной после укладки в форму заглаживают руками, смоченными водой.
285. Перед разделкой теста формы тщательно очищают от сахара и остатков хлеба, а затем, пока они теплые, равномерно смазывают маслом.
286. Продолжительность расстойки теста в формах 30 — 45 минут при развесе караваев 1,6 — 1,8 кг при температуре воздуха в помещении 30 — 35 °C, относительной влажности 80% и отсутствии сквозняков.
287. В зависимости от сорта и развеса хлеб выпекается при температуре среды в пекарной камере. Время выпечки хлеба зависит от развеса караваев, температуры в пекарной камере, сорта муки, плотности посадки форм на пол печи.
288. Выпеченный хлеб выбивают из форм на деревянном столе. Верхнюю корку караваев сразу же смачивают водой.
289. Горячий хлеб укладывают на нижнюю или боковую корку с небольшими промежутками между караваями.
290. Хранят хлебные изделия в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре 15 — 20 °C и относительной влажности воздуха 75%. Более высокая влажность воздуха способствует развитию плесени, а при высокой температуре возникает опасность плесневения хлеба и появления картофельной болезни. Нельзя допускать снижения температуры ниже 6 °C, при которой ускоряется очерствение хлеба. Хлебные изделия хранят отдельно от других товаров, так как они легко воспринимают посторонние запахи. Не допускается хранение хлебных изделий навалом на полу, а также на полках, расположенных на расстоянии менее 50 см от пола.
291. На склад учреждения УИС хлеб принимается в остывшем состоянии: в период апрель — октябрь — не ранее чем через 6 часов, в период ноябрь — март — не менее чем через 4 часа после выпечки.
292. Хлеб хранится на полочных стеллажах или в шкафах, оборудованных гладкими полками. Поверхность полок, на которые укладывают хлеб, не окрашивают. Стеллажи, ящики и полки закрываются дверками, имеющими отверстия для вентиляции. Горячий хлеб укладывается в один ряд, а остывший — в один-два ряда.
293. Сроки хранения хлебных изделий, считая с момента выхода их из печи, следующие: хлеб из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной 1 сорта — 36 часов, хлеб из муки пшеничной 2 сорта — 24 часа, мелкоштучные изделия — 16 часов.
XVIII. Подготовка форм для выпечки
294. Перед разделкой теста формы тщательно очищают от нагара и остатков хлеба, а затем, пока они теплые, равномерно смазывают растительным маслом из расчета на 100 кг выпекаемого хлеба — расходуется 70 г растительного масла.
На внутренних стенках форм предварительно должна образовываться масляная пленка.
Для создания масляной пленки необходимо не реже одного раза в 12 — 15 дней формы тщательно очищать и обжигать в печи при температуре 250 — 270 °C в течение 1 часа, после чего сразу же промазывается ровным слоем растительного масла. Затем формы ставят в печь на подсушку при температуре 150 — 180 °C. При такой обработке на стенках и дне формы образуется тонкий слой высохшего масла.
295. Во избежание повреждения масляной пленки нельзя допускать небрежного обращения с формами. Выпечка хлеба в деформированных формах не допускается.
Приложение N 1
к Порядку организации питания
осужденных, подозреваемых и обвиняемых,
содержащихся в учреждениях
уголовно-исполнительной системы
Рекомендуемый образец
РАСКЛАДКА ПРОДУКТОВ УТВЕРЖДАЮ
по _____ норме питания для ________, Начальник _________________________
содержащихся в ___________________ (наименование
учреждения УИС)
_________________________
(подпись) (ФИО)
на период с «__» по «__» ______ 20__ г. «__» ___________ 20__ г.
|
Дни и числа месяца |
Прием пищи |
Наименование блюд |
Наименование продуктов, на 1 человека (в граммах) |
вес готового блюда |
вес мясной или рыбной порции |
калорийность блюда |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
хлеб |
мука пшеничная 2 сорта |
крупы |
макаронные изделия |
мясо |
рыба |
молоко |
жиры |
сахар |
чай натуральный |
соль |
лавровый лист |
горчичный порошок |
томат-паста |
яйцо куриное |
картофель свежий |
овощи |
кисель сухой |
фрукты сушеные |
|||||||||||||||||||||||||||||
|
хлеб из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной 1 сорта |
хлеб пшеничный из муки 2 сорта |
гречневая |
перловая |
пшеничная |
ячневая |
горох |
рис |
манная |
пшенная |
овсяная |
мясо свинина |
мясо говядина |
мясные блоки без костей |
мясо птицы |
сосиски |
сельдь |
навага |
путассу |
маргарин |
масло растительное |
масло сливочное |
морковь свежая |
свекла свежая |
капуста свежая/квашеная |
лук репчатый |
огурцы соленые |
помидоры соленые |
||||||||||||||||||||
|
Понедельник |
дата |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Итого за день |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Вторник |
дата |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Итого за день |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Среда |
дата |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Итого за день |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Четверг |
дата |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Итого за день |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Пятница |
дата |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Итого за день |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Суббота |
дата |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Итого за день |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Воскресенье |
дата |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Итого за неделю |
Заместитель начальника учреждения Должностное лицо, ответственное
(курирующий вопросы за медицинское обеспечение
тылового обеспечения) ___________ в учреждении УИС ______________________
Начальник ОКБИХО _________________ Начальник (заведующий) столовой _______
Приложение N 2
к Порядку организации питания
осужденных, подозреваемых и обвиняемых,
содержащихся в учреждениях
уголовно-исполнительной системы
Рекомендуемый образец
КНИГА N ______
учета контроля за качеством приготовления пищи
______________________________________________
(наименование учреждения УИС)
Начата «__» ___________ 20__ г.
Окончена «__» _________ 20__ г.
|
Прием пищи |
Наименование блюд по раскладке по состоянию на «__» ____ 20__ г. |
Заложено в котел, кг |
Фактическая масса, г |
Фамилия повара, приготовившего пищу |
Заключение медицинского работника о качестве готовой пищи и санитарном состоянии столовой |
Разрешение дежурного помощника начальника учреждения на выдачу пищи |
Оценка начальника учреждения (и других уполномоченных лиц) после проверки вкусовых качеств готовой пищи и полновесности порций |
||||
|
мяса (рыбы) |
картофеля |
крупы (макаронных изделий) |
блюда |
мясных (рыбных) порций |
|||||||
|
масса |
процент отходов |
||||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
|
Завтрак |
|||||||||||
|
Обед |
|||||||||||
|
Ужин |
Заведующий _________ ________ Дежурный помощник __________ ________
столовой (подпись) (Ф.И.О.) начальника учреждения (подпись) (Ф.И.О.)
Правильность ведения записей проверил.
Начальник (старший инспектор) отдела (группы)
интендантского и хозяйственного обеспечения __________ _________
(подпись) (Ф.И.О.)
Порядок заполнения:
Графа 2 книги заполняется ответственным поваром на основании раскладки продуктов. В графу 2 записывают наименование блюд по раскладке продуктов.
Графы 3 — 6 заполняются заведующим столовой (пищеблоком), а в ночное время поваром в присутствии дежурного помощника начальника учреждения УИС после определения процента отходов и закладки продуктов в котел. Массу заложенных продуктов показывают в чистом виде: картофель очищенный; рыба потрошеная, очищенная и вымоченная; крупа и макароны перебранные. Масса мяса показывается дробью: в числителе — масса мяса, в знаменателе — масса костей.
Этими же лицами заполняются графы 7 и 8. По первым блюдам в графе 7 записывается масса порции без мяса и рыбы, по вторым блюдам — полная масса порции с соусом, гарниром, мясом или рыбой. В графе 8 записывается фактическая масса мясных и рыбных порций.
В графе 10 записываются: оценка качества пищи — «Доброкачественная» или «Недоброкачественная»; оценка санитарного состояния — «Удовлетворительное» или «Неудовлетворительное».
В графе 11 записывается оценка вкусовых качеств пищи — «Отлично», «Хорошо», «Удовлетворительно» или «Неудовлетворительно»; полновесности порций — «Порции полновесные» или «Порции неполновесные». При обнаружении неполновесных порций указывается количество недостающих в них продуктов.
В графе 12 «Выдачу пищи разрешаю» или «Выдачу пищи не разрешаю». Подпись дежурного помощника начальника учреждения УИС.
Приложение N 3
к Порядку организации питания
осужденных, подозреваемых и обвиняемых,
содержащихся в учреждениях
уголовно-исполнительной системы
Рекомендуемый образец
Санитарный журнал
|
Дата обследования |
Кем проведено обследование |
Замечания по санитарному состоянию специального учреждения (выявленные недостатки) |
Предложения по устранению выявленных недостатков и сроки их устранения |
Отметка о выполнении ранее внесенных предложений |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Приложение N 4
к Порядку организации питания
осужденных, подозреваемых и обвиняемых,
содержащихся в учреждениях
уголовно-исполнительной системы
ТАБЛИЦА
РАСПРЕДЕЛЕНИЯ ОВОЩЕЙ СВЕЖИХ ПО НОРМАМ ПИТАНИЯ
ОСУЖДЕННЫХ, ПОДОЗРЕВАЕМЫХ, ОБВИНЯЕМЫХ, СОДЕРЖАЩИХСЯ
В УЧРЕЖДЕНИЯХ УИС (В ГРАММАХ, В СУТКИ)
|
Наименование овощей |
Нормы питания утверждены постановлением Правительства Российской Федерации от 11.04.2005 N 205 |
|
|
минимальная норма, норма питания для СИЗО |
для осужденных, занятых на тяжелых работах и работах с вредными условиями труда |
|
|
Капуста |
120 |
140 |
|
Свекла |
30 |
30 |
|
Морковь |
30 |
40 |
|
Лук репчатый |
40 |
50 |
|
Огурцы, помидоры, коренья, зелень |
30 |
40 |
|
ИТОГО |
250 |
300 |
Приложение N 5
к Порядку организации питания
осужденных, подозреваемых и обвиняемых,
содержащихся в учреждениях
уголовно-исполнительной системы
ТАБЛИЦА
ВАРИАНТ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ ПРОДУКТОВ ПО ПРИЕМАМ ПИЩИ (Г)
|
Наименование продовольствия |
Распределение по приемам пищи |
||||||
|
завтрак |
обед |
ужин |
всего |
||||
|
1-е блюдо |
2-е блюдо |
||||||
|
Минимальная норма питания для осужденных к лишению свободы, содержащихся в учреждениях ФСИН России |
|||||||
|
Хлеб из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной 1 сорта |
100 |
100 |
100 |
300 |
|||
|
Хлеб пшеничный из муки 2 сорта |
100 |
50 |
100 |
250 |
|||
|
Мука пшеничная 2 сорта |
2 планируется для заправки 1-х овощных блюд |
3 для панировки рыбы |
5 |
||||
|
Мясо |
для приготовления 1-го блюда используется мясной или мясокостный бульон |
90 для приготовления мясных блюд |
90 |
||||
|
или Мясо птицы (разрешается планировать не более 2-х раз в неделю только на обед): |
|||||||
|
В том числе на 1-е блюдо крылышки, хребет, шея |
20 |
90 |
|||||
|
На 2-е блюдо: Передняя и задняя часть без хребта |
70 |
||||||
|
Рыба |
100 |
100 |
|||||
|
Маргарин |
5 |
10 |
10 |
10 |
35 |
||
|
Масло растительное (при планировании закусок) |
5 |
15 |
20 |
||||
|
Масло растительное (без планирования закусок) |
20 |
20 |
|||||
|
Молоко питьевое, миллилитров |
100 планируется для приготовления молочных каш или выдается в натуральном виде |
100 |
|||||
|
Яйцо куриное, штук |
1 на руки |
0,5 яйца 2 раза в неделю на приготовление запеканок и изделий из мясного (рыбного) фарша |
2 в неделю |
||||
|
Сахар (при планировании компота) |
10 |
10 |
10 |
30 |
|||
|
Сахар (при планировании киселя) |
15 |
15 |
30 |
||||
|
Томатная паста |
1 для пассировки овощей |
2 в соус |
3 |
||||
|
Позиция утратила силу. — Приказ ФСИН России от 29.03.2023 N 189 |
|||||||
|
Кисель сухой, витаминизированный или фрукты сушеные |
25 |
25 |
|||||
|
10 |
10 |
||||||
|
Чай |
0,5 |
0,5 |
1 |
||||
|
Дополнительно осужденным, занятым на тяжелых работах и работах с вредными условиями труда (лицам обоего пола) |
|||||||
|
Хлеб из смеси муки ржаной, обдирной и пшеничной муки 1 сорта |
50 |
50 |
|||||
|
Хлеб пшеничный из муки 2 сорта |
50 |
50 |
|||||
|
Мясо |
40 |
40 |
|||||
|
Рыба |
20 |
20 |
|||||
|
Маргарин |
5 |
5 |
5 |
5 |
20 |
||
|
Сахар |
5 |
5 |
|||||
|
Чай |
0,1 |
0,1 |
0,2 |
||||
|
Овоще-крупяная группа с учетом дополнительных продуктов (макаронные изделия — 20 г, картофель — 50 г, овощи — 50 г). Для данной категории составляет 1650 г (для мужчин) |
|||||||
|
Дополнительно осужденным беременным женщинам и кормящим матерям |
|||||||
|
Хлеб пшеничный из муки 2 сорта |
50 |
50 |
|||||
|
Мясо |
60 |
60 |
|||||
|
Масло коровье |
20 к выдаче на руки |
20 к выдаче на руки |
40 |
||||
|
Молоко питьевое, миллилитров |
150 |
250 |
400 |
||||
|
Планировать к выдаче на руки в натуральном виде, в состав молочных каш на завтрак, крупяных запеканок, картофельного пюре |
|||||||
|
Творог |
50 в натуральном виде или для приготовления блюд из творога (сырник, творожник, запеканка творожная) |
50 |
|||||
|
Сахар |
10 к творогу + 5 в чай |
5 в чай |
20 |
||||
|
Яйцо куриное, штук |
1 на руки |
5 в неделю |
|||||
|
Овоще-крупяная группа с учетом дополнительных продуктов (овощи 100 г) для данной категории составляет 1475 г |
|||||||
|
Дополнительно осужденным к лишению свободы инвалидам I и II групп |
|||||||
|
Масло коровье |
20 на руки |
20 |
|||||
|
Молоко питьевое, миллилитров |
150 на руки |
150 |
|||||
|
Планировать к выдаче на руки в натуральном виде, в состав молочных каш на завтрак, крупяных запеканок, картофельного пюре на обед или ужин |
|||||||
|
Яйцо куриное, штук |
1 на руки |
0,5 — на приготовление блюд из мясного (рыбного) фарша или запеканок |
1,5 в неделю |
||||
|
Дополнительно работающим осужденным, имеющим рост 190 см и выше, выдавать дополнительное питание по заключению врача, но не более 50% указанной минимальной нормы |
|||||||
|
Норма питания для подозреваемых и обвиняемых в совершении преступлений, находящихся в следственных изоляторах ФСИН России (для мужчин) |
|||||||
|
Наименование продовольствия |
Распределение по приемам пищи |
||||||
|
завтрак |
обед |
ужин |
всего |
||||
|
1-е блюдо |
2-е блюдо |
||||||
|
Хлеб из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной 1 сорта |
100 |
100 |
100 |
300 |
|||
|
Хлеб пшеничный из муки 2 сорта |
50 |
100 |
50 |
200 |
|||
|
Мука пшеничная 2 сорта |
2 |
3 |
5 |
||||
|
Мясо |
для приготовления 1-го блюда используется мясной или мясокостный бульон |
100 для приготовления мясных блюд |
100 |
||||
|
или мясо птицы, разрешается планировать не более 2-х раз в неделю на обед: |
|||||||
|
В том числе на 1-е блюдо: крылышки, хребет, шея |
20 |
||||||
|
На 2-е блюдо: Передняя и задняя часть без хребта |
80 |
||||||
|
Рыба |
100 |
100 |
|||||
|
Маргарин |
5 |
5 |
10 |
5 |
25 |
||
|
Масло растительное |
20 |
20 |
|||||
|
Молоко питьевое, миллилитров |
100 планируется для приготовления молочных каш или выдается в натуральном виде |
100 |
|||||
|
Сахар (при планировании компота) |
10 |
10 |
10 |
30 |
|||
|
Сахар (при планировании киселя) |
15 |
15 |
30 |
||||
|
Соль поваренная пищевая |
3 |
8 |
4 |
15 |
|||
|
Чай |
0,5 |
0,5 |
1 |
||||
|
Лавровый лист |
0,1 |
0,1 |
|||||
|
Горчичный порошок |
0,2 |
0,2 |
|||||
|
Томатная паста |
1 |
2 |
3 |
||||
|
Позиция утратила силу. — Приказ ФСИН России от 29.03.2023 N 189 |
|||||||
|
Кисели сухие витаминизированные или фрукты сушеные |
25 |
25 |
|||||
|
10 |
10 |
||||||
|
Дополнительно несовершеннолетним обоего пола |
|||||||
|
Масло коровье |
15 на руки |
15 |
|||||
|
Сахар |
5 в чай |
5 в чай |
10 |
||||
|
Сыр жирный |
15 на руки |
15 |
|||||
|
Дополнительно беременным женщинам и женщинам, имеющим при себе детей, содержащимся в следственных изоляторах ФСИН России |
|||||||
|
Хлеб из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной 1 сорта |
50 |
50 |
|||||
|
Хлеб пшеничный из муки 2 сорта |
50 |
50 |
100 |
||||
|
Мясо |
50 |
50 |
|||||
|
Молоко питьевое, миллилитров |
300 |
300 |
|||||
|
Творог |
50 |
50 |
|||||
|
Сахар |
10 к творогу + 5 в чай |
5 в чай |
20 |
||||
|
Масло коровье |
20 на руки |
20 на руки |
40 |
||||
|
Крахмал картофельный |
1 к блюду из творога |
1 |
|||||
|
Фрукты сушеные |
5 в компот |
5 |
|||||
|
Яйцо куриное, штук |
1 к выдаче в натуральном виде на завтрак или по 0,5 на приготовление блюд из творога и изделий из мясного (рыбного) фарша |
1 |
|||||
|
Овоще-крупяная группа с учетом дополнительных продуктов (овощи 100 г) для данной категории питающихся составляет 1425 г |
|||||||
|
Повышенная норма питания для осужденных к лишению свободы несовершеннолетних, содержащихся в воспитательных колониях ФСИН России, на мирное время |
|||||||
|
Наименование продуктов |
Распределение по приемам пищи |
||||||
|
1-й завтрак |
2-й завтрак |
обед |
полдник |
ужин |
всего |
||
|
1-е блюдо |
2-е блюдо |
||||||
|
Хлеб из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной 1 сорта |
50 |
50 |
50 |
150 |
|||
|
Хлеб пшеничный из муки 2 сорта |
50 |
50 |
100 |
50 |
250 |
||
|
Мука пшеничная 2 сорта |
2 в соус + 5 для приготовления блюда из творога |
34 на выпечку |
2 для пассировки овощных, 1-х блюд |
2 в соус |
2 — 5 для панировки рыбы в зависимости от вида тепловой обработки рыбы |
45 |
|
|
Распределение мяса (вариант) |
|||||||
|
Мясо |
70 3 раза в неделю |
90 4 раза в неделю |
770 в неделю |
||||
|
60 2 раза в неделю |
80 1 раз в неделю |
||||||
|
Мясо птицы |
80 1 раз в неделю |
100 2 раза в неделю |
350 в неделю |
||||
|
70 1 раз в неделю |
|||||||
|
В том числе на 1-е блюдо: крылышки, хребет, шея |
20 |
||||||
|
На 2-е блюдо: Передняя и задняя часть без хребта |
80 |
||||||
|
Рыба филе, сельдь |
110 |
110 |
|||||
|
Колбасные изделия |
25 |
25 |
|||||
|
Масло растительное |
5 в салат 4 для пассировки |
10 |
19 |
||||
|
Масло коровье |
15 на руки |
15 на руки |
21 на руки |
51 |
|||
|
Молоко питьевое, кисломолочные продукты, миллилитров |
150 на приготовление молочных каш в дни, когда мясо на завтрак не запланировано или 150 к кофе натуральному |
250 к выдаче на руки (кефир, йогурт) |
100 к чаю с молоком |
500 |
|||
|
250 в дни приготовления молочных супов |
250 к выдаче на руки (кефир, йогурт) |
500 |
|||||
|
Яйцо куриное, штук |
1 на руки (вареное) 4 — 5 раз в неделю |
7 в неделю |
|||||
|
Планировать по 0,5 на приготовление блюда из творога на завтрак, либо на приготовление на обед или ужин запеканок, изделий из мясного (рыбного) фарша |
|||||||
|
Сахар (при планировании компота) |
5 к творогу + 20 для приготовления кофе или какао |
10 к выпечке |
15 для приготовления компота |
20 для приготовления чая |
70 |
||
|
Какао или кофе натуральный растворимый чередовать через день |
4 или 4 |
4 или 4 |
|||||
|
Дрожжи хлебопекарные |
2 |
2 |
|||||
|
Чай |
2 |
2 |
|||||
|
Фрукты сушеные |
20 |
20 |
|||||
|
Кондитерские изделия |
30 |
30 |
|||||
|
Соль поваренная пищевая |
2 |
3 |
3 |
2 |
10 |
||
|
Фрукты свежие |
300 |
300 |
|||||
|
Сок |
200 |
200 |
|||||
|
Творог |
70 |
70 |
|||||
|
Сметана |
11 |
или 11 к первому блюду |
11 |
||||
|
Сыр твердый сычужный |
12 |
12 |
|||||
|
Специи |
Рекомендуется включать в состав специй лавровый лист, горчичный порошок, перец красный (черный) молотый |
2 |
|||||
|
Овоще-крупяная группа для несовершеннолетних, содержащихся в ВК, составляет 1250 г |
|||||||
|
Повышенная норма питания для больных осужденных к лишению свободы, подозреваемых и обвиняемых в совершении преступлений, содержащихся в учреждениях ФСИН России, на мирное время |
|||||||
|
Наименование продовольствия |
Распределение по приемам пищи |
||||||
|
завтрак |
обед |
ужин |
всего |
||||
|
1-е блюдо |
2-е блюдо |
||||||
|
Хлеб из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной 1 сорта |
50 |
100 |
50 |
200 |
|||
|
Хлеб пшеничный из муки 2 сорта |
100 |
50 |
50 |
200 |
|||
|
Мука пшеничная 2 сорта |
2 планируется для заправки 1-х овощных блюд |
3 для панировки рыбы |
5 |
||||
|
Мясо |
для приготовления 1-го блюда используется мясной или мясокостный бульон |
100 для приготовления мясных блюд |
100 |
||||
|
Мясо птицы разрешается планировать не более 2-х раз в неделю только на обед: |
|||||||
|
В том числе на 1-е блюдо: крылышки, хребет, шея |
20 |
||||||
|
На 2-е блюдо: Передняя и задняя часть без хребта |
80 |
||||||
|
Рыба |
100 |
100 |
|||||
|
Масло коровье |
20 на руки |
20 |
|||||
|
Маргарин |
5 |
5 |
5 |
15 |
|||
|
Масло растительное (при планировании дополнительных овощей к основному гарниру 2-го обеденного блюда) |
5 |
5 |
10 |
20 |
|||
|
Масло растительное (без планирования дополнительных овощей к основному гарниру 2-го обеденного блюда) |
10 |
10 |
20 |
||||
|
Молоко питьевое, миллилитров |
100 планируется для приготовления молочных каш или выдается в натуральном виде |
150 к выдаче в натуральном виде |
250 |
||||
|
Яйцо куриное, штук |
1 2 раза в неделю вареное |
3 раза в неделю по 0,5 яйца на приготовление запеканок и изделий из мясного (рыбного) фарша |
3,5 в неделю |
||||
|
Сахар (при планировании компота) |
15 |
10 |
15 |
40 |
|||
|
Сахар (при планировании киселя) |
20 |
20 |
40 |
||||
|
Соль поваренная пищевая |
2 |
5 |
3 |
10 |
|||
|
Лавровый лист |
0,1 |
0,1 |
|||||
|
Горчичный порошок |
0,2 |
0,2 |
|||||
|
Томатная паста |
1 для пассировки овощей |
2 для приготовления соуса |
3 |
||||
|
Позиция утратила силу. — Приказ ФСИН России от 29.03.2023 N 189 |
|||||||
|
Крахмал сухой картофельный |
1 для приготовления блюд из творога |
Допускается замена крахмала 1 г картофельного на 1 г концентрата киселя на плодовых и ягодных экстрактах, или на 5 г картофеля свежего |
1 |
||||
|
Кисель сухой, витаминизированный или фрукты сушеные |
25/15 при наличии в ассортименте киселя сухого витаминизированного и фруктов сушеных планировать через день кисель или компот |
25/15 |
|||||
|
Чай натуральный |
0,5 |
0,5 |
1 |
||||
|
Овоще-крупяная группа для больных составляет 1150 г |
|||||||
|
Дополнительно больным, находящимся на стационарном и амбулаторном лечении по поводу туберкулеза (I, II, V ГДУ), дистрофии, язвенной болезни, авитаминоза, анемии, злокачественных новообразований, больным ВИЧ-инфекцией, а также наблюдающимся по III ГДУ на период проведения химиотерапии |
|||||||
|
Наименование продовольствия |
Распределение по приемам пищи |
||||||
|
завтрак |
обед |
ужин |
всего |
||||
|
1-е блюдо |
2-е блюдо |
||||||
|
Хлеб пшеничный из муки 2 сорта |
50 |
50 |
|||||
|
Мясо |
50 |
50 |
|||||
|
Мясо птицы |
20 |
20 |
|||||
|
Допускается замена мяса на мясо птицы в соотношении 1:1 |
|||||||
|
Молоко питьевое |
250 |
250 |
|||||
|
Соки плодовые и ягодные |
100 |
100 |
|||||
|
Творог |
50 |
50 |
|||||
|
Сахар |
5 к блюду из творога |
5 |
|||||
|
Масло коровье |
20 к выдаче на руки |
20 |
|||||
|
Овоще-крупяная группа с учетом дополнительных продуктов (макаронные изделия — 10 г и овощи — 50 г), для данной категории питающихся составляет 1250 г |
|||||||
|
Дополнительно для больных сахарным диабетом |
|||||||
|
Мука пшеничная 2 сорта |
5 для пассировки |
5 |
|||||
|
Мясо |
50 |
50 |
|||||
|
Мясо птицы |
20 |
20 |
|||||
|
Масло коровье |
10 |
10 |
|||||
|
Сахар |
5 |
5 |
10 |
||||
|
Чай натуральный |
0,5 |
0,5 |
|||||
|
Томатная паста |
1 |
1 |
2 |
||||
|
Фрукты сушеные |
5 |
||||||
|
Сок |
100 |
||||||
|
Творог |
50 |
50 |
|||||
|
Соль поваренная пищевая |
-1 |
-2 |
-1 |
-4 |
|||
|
Овоще-крупяная группа с учетом дополнительных продуктов (овощи — 100 г и уменьшения картофеля на 100 г), для больных сахарным диабетом составляет 1150 г |
|||||||
|
Повышенная норма питания для осужденных к лишению свободы беременных женщин, содержащихся в учреждениях ФСИН России, на мирное время |
|||||||
|
Наименование продовольствия |
Распределение по приемам пищи |
||||||
|
завтрак |
обед |
ужин |
всего |
||||
|
1-е блюдо |
2-е блюдо |
||||||
|
Хлеб из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной 1 сорта |
40 |
30 |
40 |
100 |
|||
|
Хлеб пшеничный из муки 2 сорта |
40 |
40 |
40 |
120 |
|||
|
Мука пшеничная 2 сорта |
5 к блюду из творога |
2 для пассировки овощей |
3 в соус |
5 для панировки рыбы |
15 |
||
|
Мясо, мясо птицы |
50 |
120 |
170 |
||||
|
Рыба |
70 |
70 |
|||||
|
Масло коровье |
15 |
10 |
25 |
||||
|
Масло растительное |
2 для пассировки |
3 в соус |
10 |
15 |
|||
|
Молоко питьевое, миллилитров |
250 в кашу |
250 на руки |
500 |
||||
|
Творог |
50 |
50 |
|||||
|
Сметана |
15 |
или к первому блюду 15 |
15 |
||||
|
Сахар |
10 к блюду из творога 15 в 3-е блюдо |
15 в компот |
20 в 3-е блюдо |
60 |
|||
|
Сыр твердый |
15 |
или 15 |
15 |
||||
|
Яйцо куриное, штук |
1 на руки вареное |
3,5 |
|||||
|
0,5 на приготовление блюд из творога, или на приготовление изделий из мясного (рыбного) фарша, запеканкам |
|||||||
|
Кофе |
3 |
3 |
|||||
|
Чай |
1 |
1 |
|||||
|
Сок |
150 |
150 |
|||||
|
Фрукты свежие |
300 |
300 |
|||||
|
Фрукты сушеные |
20 |
20 |
|||||
|
Кондитерские изделия |
20 |
20 |
|||||
|
Повышенная норма для кормящих матерей распределяется аналогично повышенной норме для беременных женщин |
|||||||
|
Овоще-крупяная группа для беременных женщин составляет 1000 г, для кормящих матерей 1050 г |
|||||||
|
Повышенная норма питания для осужденных к лишению свободы, являющихся инвалидами I и II групп, распределяется аналогично Минимальной норме с выдачей дополнительных продуктов на руки |
Приложение N 6
к Порядку организации питания
осужденных, подозреваемых и обвиняемых,
содержащихся в учреждениях
уголовно-исполнительной системы
Таблица
выхода полуфабрикатов и готовых порций из мяса и рыбы
в зависимости от вида тепловой обработки
(на 100 г продукта)
|
Наименование |
Вид и способ тепловой обработки |
Выход полуфабрикатов после первичной обработки, г |
Выходы готовых порций, г |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Мясные изделия |
|||
|
Говядина 1 категории (среднетушевые нормы) |
варка крупными кусками |
74 |
46 |
|
тушение крупными кусками |
74 |
44 |
|
|
жарение крупными кусками |
74 |
48 |
|
|
тушение порционными кусками |
74 |
44 |
|
|
жарение порционными кусками без панировки |
74 |
47 |
|
|
тушение мелкими кусками |
74 |
47 |
|
|
жарение мелкими кусками |
74 |
47 |
|
|
Говядина 2 категории (среднетушевые нормы) |
варка крупными кусками |
69 |
43 |
|
тушение крупными кусками |
69 |
41 |
|
|
жарение крупными кусками |
69 |
45 |
|
|
тушение порционными кусками |
69 |
41 |
|
|
жарение порционными кусками без панировки |
69 |
43 |
|
|
тушение мелкими кусками |
69 |
43 |
|
|
жарение мелкими кусками |
69 |
43 |
|
|
Баранина 1 категории (среднетушевые нормы без ножек) |
варка крупными кусками |
72 |
46 |
|
тушение крупными кусками |
72 |
45 |
|
|
жарение крупными кусками |
72 |
45 |
|
|
тушение порционными кусками |
72 |
45 |
|
|
жарение порционными кусками без панировки |
72 |
45 |
|
|
тушение мелкими кусками без кости |
72 |
50 |
|
|
тушение мелкими кусками с костью |
72 |
50 |
|
|
Баранина 2 категории (среднетушевые нормы без ножек) |
варка крупными кусками |
70 |
45 |
|
тушение крупными кусками |
70 |
44 |
|
|
жарение крупными кусками |
70 |
44 |
|
|
тушение порционными кусками |
70 |
44 |
|
|
жарение порционными кусками без панировки |
70 |
44 |
|
|
тушение мелкими кусками без кости и с костью |
70 |
49 |
|
|
Свинина мясная |
варка крупными кусками |
86 |
52 |
|
тушение крупными кусками |
86 |
58 |
|
|
жарение крупными кусками |
86 |
58 |
|
|
тушение порционными кусками |
86 |
58 |
|
|
жарение порционными кусками без панировки |
86 |
58 |
|
|
тушение мелкими кусками без кости и с костью |
86 |
58 |
|
|
Свинина обрезная |
варка крупными кусками |
83 |
50 |
|
тушение крупными кусками |
83 |
56 |
|
|
жарение крупными кусками |
83 |
56 |
|
|
тушение порционными кусками |
83 |
56 |
|
|
тушение мелкими кусками без кости и с костью |
83 |
56 |
|
|
Куры, потрошеные целиком |
варка |
89 |
64 |
|
жарение |
89 |
61 |
|
|
Куры, потрошеные порционными и мелкими кусками |
тушение |
89 |
61 |
|
Рыбные изделия |
|||
|
Камбала дальневосточная не пластованная |
отварная |
65 |
53 |
|
припущенная |
65 |
53 |
|
|
жареная |
65 + 5 < 1 > |
56 |
|
|
запеченная |
65 + 5 < 1 > |
56 |
|
|
Камбала дальневосточная соленая не пластованная |
отварная |
65 |
54 |
|
жареная |
65 + 5 < 1 > |
59 |
|
|
запеченная |
65 + 5 < 1 > |
59 |
|
|
Камбала (кроме дальневосточной) не пластованная |
отварная |
64 |
51 |
|
припущенная |
64 |
51 |
|
|
жареная |
64 + 5 < 1 > |
55 |
|
|
Минтай неразделанный не пластованный кусками |
отварной |
60 |
49 |
|
припущенный |
60 |
49 |
|
|
жареный |
60 + 5 < 1 > |
53 |
|
|
Минтай при разделке на филе с кожей без костей |
отварной |
50 |
40 |
|
припущенный |
50 |
40 |
|
|
жареный |
50 + 5 < 1 > |
46 |
|
|
Минтай — спинка (балычок), порционными кусками |
отварной |
95 |
78 |
|
жареный |
95 + 5 < 1 > |
85 |
|
|
Навага дальневосточная целая, с головой, кожей, икрой |
жареная |
81 + 5 < 1 > |
68 |
|
Навага, не пластованная без головы |
жареная |
67 + 5 < 1 > |
57 |
|
Навага при разделке на филе с кожей |
жареная |
67 + 5 < 1 > |
52 |
|
запеченная |
67 + 5 < 1 > |
52 |
|
|
Навага (кроме дальневосточной) целая, с головой, кожей, икрой |
жареная |
80 + 5 < 1 > |
67 |
|
Навага целая, без кожи с головой, икрой |
жареная |
74 + 5 < 1 > |
62 |
|
Навага при разделке на филе без кожи |
жареная |
53 + 5 < 1 > |
46 |
|
запеченная |
53 + 5 < 1 > |
46 |
|
|
Путассу неразделанный непластованный кусками |
отварной |
67 |
57 |
|
припущенный |
67 |
56 |
|
|
жареный |
67 + 5 < 1 > |
60 |
|
|
Сельдь соленая неразделанная (тушка с головой): |
|||
|
средняя |
66 |
66 |
|
|
мелкая |
65 |
65 |
|
|
тушка без головы, средняя |
60 |
60 |
|
|
мелкая |
58 |
58 |
|
|
Сельдь не пластованная |
отварная |
96 |
81 |
|
(несоленая) потрошеная |
тушеная |
96 |
88 |
|
без головы |
жареная |
96 + 5 < 1 > |
84 |
|
Скумбрия азово-черноморская целая с головой |
жареная |
86 + 5 < 1 > |
73 |
|
Скумбрия азово-черноморская не пластованная |
отварная |
71 |
57 |
|
припущенная |
71 |
58 |
|
|
жареная |
71 + 5 < 1 > |
61 |
|
|
Скумбрия азово-черноморская при разделке на филе с кожей и реберными костями |
припущенная |
63 |
52 |
|
жареная |
63 + 5 < 1 > |
54 |
|
|
Скумбрия атлантическая не пластованная |
отварная |
65 |
52 |
|
припущенная |
65 |
53 |
|
|
жареная |
65 + 5 < 1 > |
56 |
Примечания:
1. В состав полуфабрикатов кроме рыбы входят мука для панировки — 5 г.
Таблица
выхода полуфабрикатов и готовых порций из картофеля
и овощей в зависимости от времени года и вида тепловой
(первичной) обработки (на 100 г продукта)
|
Наименование |
Вид и способ тепловой обработки |
Отходы при первичной обработке (г) < 1 > |
Выход полуфабрикатов после первичной обработки (г) |
Потери при тепловой обработке |
Выход готовых порций (г) |
|
|
% |
г |
|||||
|
Картофель |
Отварной: |
|||||
|
август (нового урожая) |
20 |
80 |
— |
— |
80 |
|
|
сентябрь — октябрь |
25 |
75 |
— |
— |
75 |
|
|
ноябрь — декабрь |
30 |
70 |
— |
— |
70 |
|
|
январь — февраль |
35 |
65 |
— |
— |
65 |
|
|
с 1 марта |
40 |
60 |
— |
— |
60 |
|
|
Пюре: |
||||||
|
сентябрь — октябрь |
25 |
75 + 23 < 1 > |
— |
— |
98 |
|
|
ноябрь — декабрь |
30 |
70 + 21 < 1 > |
— |
— |
91 |
|
|
январь — февраль |
35 |
65 + 20 < 1 > |
— |
— |
85 |
|
|
с 1 марта |
40 |
60 + 18 < 1 > |
— |
— |
78 |
|
|
Жареный: |
||||||
|
сентябрь — октябрь |
25 |
75 |
31 |
23 |
52 |
|
|
ноябрь — декабрь |
30 |
70 |
31 |
22 |
48 |
|
|
январь — февраль |
35 |
65 |
31 |
20 |
45 |
|
|
с 1 марта |
40 |
60 |
31 |
19 |
41 |
|
|
Морковь |
Очищенная, вареная целиком: |
|||||
|
до 1 января |
20 |
80 |
— |
— |
80 |
|
|
с 1 января |
25 |
75 |
— |
— |
75 |
|
|
Вареная или припущенная дольками или мелкими кубиками для гарнира: |
||||||
|
до 1 января |
20 |
80 |
8 |
6 |
74 |
|
|
с 1 января |
25 |
75 |
8 |
5 |
70 |
|
|
Пассированная соломкой, ломтиками, кубиками: |
||||||
|
до 1 января |
20 |
80 |
32 |
26 |
54 |
|
|
с 1 января |
25 |
75 |
32 |
24 |
51 |
|
|
Свекла |
Очищенная, вареная целиком: |
|||||
|
до 1 января |
20 |
80 |
5 |
4 |
76 |
|
|
с 1 января |
25 |
75 |
5 |
4 |
71 |
|
|
Вареная или припущенная, нарезанная: |
||||||
|
до 1 января |
20 |
80 |
8 |
6 |
74 |
|
|
с 1 января |
25 |
75 |
8 |
5 |
70 |
|
|
Пассированная соломкой, ломтиками, кубиками: |
||||||
|
до 1 января |
20 |
80 |
38 |
30 |
50 |
|
|
с 1 января |
25 |
75 |
38 |
29 |
46 |
|
|
Капуста |
Белокочанная, свежая, сырая, очищенная |
20 |
80 |
— |
— |
80 |
|
Шинкованная, стертая с солью (для салатов) |
20 + 37 < 2 > |
43 |
— |
— |
43 |
|
|
Тушеная |
20 |
80 |
21 |
17 |
63 |
|
|
Капуста квашеная |
Тушеная |
30 |
70 |
15 |
11 |
59 |
|
Лук |
Репчатый, сырой, очищенный |
16 |
84 |
— |
— |
84 |
|
Репчатый пассированный |
16 |
84 |
38 |
32 |
52 |
|
|
Зеленый очищенный |
20 |
80 |
— |
— |
80 |
|
|
Зеленый пассированный |
20 |
80 |
35 |
28 |
52 |
|
|
Помидоры (томаты) |
Соленые, маринованные |
45 < 3 > |
55 |
— |
— |
55 |
|
Свежие |
5 |
— |
— |
— |
95 |
|
|
Чеснок |
Очищенный |
22 |
78 |
— |
— |
78 |
|
Огурцы |
Свежие неочищенные |
5 |
95 |
— |
— |
95 |
|
Свежие очищенные |
20 |
80 |
— |
— |
80 |
|
|
Соленые неочищенные |
10 |
90 |
— |
— |
90 |
|
|
Соленые очищенные |
20 |
80 |
— |
— |
80 |
|
|
Соленые, маринованные |
50 < 3 > |
55 |
— |
— |
55 |
|
|
Соленые, маринованные нарезанные кружочками |
45 < 3 > |
55 |
— |
— |
55 |
|
|
Редька |
30 |
70 |
— |
— |
70 |
|
|
Тыква |
Вареная или припущенная |
30 |
70 |
17 |
12 |
58 |
Примечания:
1. Указаны максимальные значения отходов, которые зависят от соблюдения условий хранения картофеля и овощей.
Для разведения картофельного пюре до нормальной консистенции вводится 30% отвара к весу вареного картофеля.
2. Сок, отжимаемый после стирания с солью.
3. Отходы на рассол, маринад.
4. Потери при тепловой обработке других овощных блюд:
— картофель тушеный с овощами — 20%;
— рагу из овощей — 20%.
Нормы воды, соли и выход каши в зависимости от ее вида
(на 100 г крупы)
|
Наименование (вид каши) |
Вода (г) |
Соль (г) |
Выход (г) |
|
Пшенная |
|||
|
рассыпчатая |
180 |
2,5 |
250 |
|
вязкая |
320 |
4,0 |
400 |
|
Перловая |
|||
|
рассыпчатая |
240 |
3,0 |
300 |
|
вязкая |
370 |
4,5 |
450 |
|
Ячневая |
|||
|
рассыпчатая |
240 |
3,0 |
300 |
|
вязкая |
370 |
4,5 |
450 |
|
Овсяная |
|||
|
вязкая |
320 |
4,0 |
400 |
|
Пшеничная |
|||
|
рассыпчатая |
180 |
2,5 |
250 |
|
вязкая |
320 |
4,0 |
400 |
|
Кукурузная |
|||
|
рассыпчатая |
240 |
3,0 |
300 |
|
вязкая |
370 |
3,5 |
350 |
|
Макаронные изделия |
|||
|
откидные |
600 |
5,0 |
250 |
|
отварные |
220 |
3,0 |
350 |
|
Горох |
|||
|
для пюре |
250 |
3,0 |
210 |
|
Фасоль |
|||
|
отварная |
160 |
3,0 |
140 |
|
Манная |
|||
|
вязкая |
370 |
4,5 |
450 |
|
Рисовая |
|||
|
рассыпчатая |
210 |
3,0 |
280 |
|
вязкая |
370 |
4,5 |
450 |
|
Гречневая |
|||
|
рассыпчатая |
150 |
2,0 |
210 |
|
вязкая |
320 |
4,0 |
400 |
Нормы выходов готовых блюд, приготовляемых из сушенных
картофеля и овощей
|
N п/п |
Наименование блюд |
Выход готовой пищи из 100 г исходного продукта |
Примечание |
|
1. |
Картофель отварной |
350 |
|
|
2. |
Картофельное пюре и картофель тушеный |
450 |
|
|
3. |
Капуста тушеная |
800 |
в выход кроме капусты входит 50 г соуса |
|
4. |
Свекла отварная |
450 |
|
|
5. |
Морковь отварная |
500 |
Калорийность пищевых продуктов
|
N п/п |
Наименование продуктов |
Содержание нетто калорий в 100 г продукта |
|
Хлеб, мука и крупа |
||
|
1. |
Хлеб из смеси муки ржаной обдирной и муки пшеничной 1 сорта |
204 |
|
2. |
Хлеб из пшеничной муки 2 сорта |
224 |
|
3. |
Хлеб из пшеничной муки 1 сорта |
240 |
|
4. |
Мука пшеничная 1 сорта |
337 |
|
5. |
Мука пшеничная 2 сорта |
336 |
|
6. |
Мука ржаная обдирная |
333 |
|
7. |
Дрожжи прессованные |
82 |
|
8. |
Крупа гречневая ядрица |
332 |
|
9. |
Крупа гречневая продел |
326 |
|
10. |
Крупа перловая |
329 |
|
11. |
Крупа ячневая |
327 |
|
12. |
Крупа овсяная |
345 |
|
13. |
Крупа манная |
335 |
|
14. |
Пшено |
337 |
|
15. |
Рис |
330 |
|
16. |
Макаронные изделия |
341 |
|
17. |
Горох |
322 |
|
18. |
Фасоль |
308 |
|
Мясо, мясопродукты |
||
|
1. |
Говядина 1 категории |
131 |
|
2. |
Говядина 2 категории |
92 |
|
3. |
Баранина 1 категории |
138 |
|
4. |
Баранина 2 категории |
108 |
|
5. |
Свинина жирная |
416 |
|
6. |
Свинина мясная |
294 |
|
7. |
Солонина из говядины 1 категории |
114 |
|
8. |
Оленина 1 категории |
111 |
|
9. |
Крольчатина |
137 |
|
10. |
Куры 1 категории |
173 |
|
11. |
Цыплята 1 категории |
124 |
|
12. |
Утки 1 категории |
303 |
|
13. |
Печень говяжья |
75 |
|
14. |
Печень свиная |
88 |
|
15. |
Почки говяжьи |
53 |
|
16. |
Почки свиные |
67 |
|
17. |
Сердце говяжье |
69 |
|
18. |
Легкое говяжье |
88 |
|
Консервы |
||
|
1. |
Говядина тушеная высший сорт |
221 |
|
2. |
Говядина тушеная 1 сорт |
184 |
|
3. |
Свинина тушеная |
320 |
|
4. |
Говядина отварная в собственном соку |
234 |
|
5. |
Свинина отварная в собственном соку |
336 |
|
6. |
Баранина тушеная в/с |
250 |
|
7. |
Колбасный фарш отдельный |
268 |
|
8. |
Колбасный фарш любительский |
340 |
|
9. |
Фарш сосисочный (сосиски, сардельки) |
293 |
|
10. |
Паштет мясной |
265 |
|
11. |
Паштет печеночный |
326 |
|
Рыба, рыбопродукты |
||
|
1. |
Камбала дальневосточная охлажденная или мороженая |
55 |
|
2. |
Минтай охлажденный или мороженый |
63 |
|
3. |
Навага охлажденная или мороженая |
39 |
|
4. |
Путассу охлажденная или мороженая |
37 |
|
5. |
Сельдь атлантическая соленая |
113 |
|
6. |
Сельдь тихоокеанская соленая |
158 |
|
7. |
Сельдь несоленая охлажденная или мороженая |
121 |
|
9. |
Скумбрия дальневосточная охлажденная или мороженая |
106 |
|
10. |
Скумбрия атлантическая охлажденная или мороженая |
93 |
|
Жиры, молочные продукты, яйца |
||
|
1. |
Маргариновая продукция |
744 |
|
2. |
Масло сливочное несоленое |
873 |
|
3. |
Масло сливочное соленое |
688 |
|
4. |
Масло подсолнечное рафинированное |
871 |
|
5. |
Жир свиной топленый |
871 |
|
6. |
Жир говяжий топленый |
871 |
|
7. |
Шпик свиной без шкуры |
816 |
|
8. |
Молоко цельное пастеризованное 2,5% |
57 |
|
9. |
Молоко цельное стерилизованное 3,2% |
57 |
|
10. |
Молоко сгущенное с сахаром |
320 |
|
11. |
Молоко коровье цельное сухое |
466 |
|
12. |
Сметана 20 — 25% |
201/241 |
|
13. |
Творог 9% жирности |
149 |
|
14. |
Сыры сычужные твердые: |
|
|
костромской |
337 |
|
|
пошехонский |
328 |
|
|
российский |
344 |
|
|
советский |
368 |
|
|
степной |
326 |
|
|
угличский |
332 |
|
|
ярославский |
334 |
|
|
15. |
Яйцо куриное 1 категории, штук |
65 |
|
Овощи |
||
|
1. |
Картофель свежий продовольственный |
64 |
|
2. |
Картофель сушеный |
318 |
|
3. |
Капуста белокочанная свежая |
22 |
|
4. |
Капуста квашеная |
10 |
|
5. |
Капуста белокочанная сушеная |
253 |
|
6. |
Свекла свежая |
39 |
|
7. |
Свекла столовая сушеная |
286 |
|
8. |
Морковь столовая свежая |
26 |
|
9. |
Морковь столовая сушеная |
282 |
|
10. |
Лук репчатый свежий |
37 |
|
11. |
Лук репчатый сушеный |
277 |
|
12. |
Лук зеленый |
31 |
|
13. |
Чеснок |
84 |
|
14. |
Огурцы соленые |
7 |
|
15. |
Помидоры соленые |
11 |
|
16. |
Редька |
24 |
|
17. |
Щавель |
23 |
|
18. |
Томат-паста (30% сухих веществ) |
102 |
|
19. |
Томат-пюре |
66 |
|
20. |
Смесь из сухофруктов |
219 |
|
Сахаристые и прочие продукты |
||
|
1. |
Сахар |
391 |
|
2. |
Концентрат киселя |
353 |
|
3. |
Кофейные напитки растворимые |
200 |
|
4. |
Какао-порошок |
365 |
|
5. |
Чай |
100 |
|
6. |
Крахмал картофельный |
312 |
|
7. |
Соль пищевая |
— |
Химический состав пищевых продуктов
|
N п/п |
Наименование продуктов |
Содержание в 100 г продуктах усвояемых веществ, в граммах |
||
|
белки |
жиры |
углеводы |
||
|
I. Хлеб, мука, крупа |
||||
|
1. |
Хлеб из ржаной обойной муки |
5,0 |
1,0 |
42,5 |
|
2. |
Хлеб из пшеничной обойной муки |
5,9 |
1,5 |
43,1 |
|
3. |
Хлеб из пшеничной муки 2 сорта |
7,1 |
1,1 |
46,4 |
|
4. |
Мука ржаная обойная |
8,9 |
1,5 |
67,3 |
|
5. |
Мука пшеничная обойная |
10,0 |
1,4 |
66,5 |
|
6. |
Мука пшеничная 2 сорта |
9,7 |
1,3 |
68,2 |
|
7. |
Мука картофельная |
0,8 |
— |
81,0 |
|
8. |
Крупа гречневая (ядрица) |
10,5 |
2,3 |
63,6 |
|
9. |
Крупа перловая |
7,5 |
1,1 |
69,2 |
|
10. |
Крупа ячневая |
7,8 |
1,4 |
67,6 |
|
11. |
Крупа овсяная |
10,8 |
6,0 |
61,1 |
|
12. |
Крупа манная |
9,5 |
0,7 |
70,1 |
|
13. |
Пшено |
10,0 |
2,2 |
65,4 |
|
14. |
Рис |
6,3 |
0,9 |
71,1 |
|
15. |
Макаронные изделия |
9,3 |
0,8 |
70,9 |
|
16. |
Горох |
19,9 |
2,2 |
49,8 |
|
17. |
Фасоль |
19,2 |
1,9 |
50,3 |
|
II. Мясо и мясопродукты |
||||
|
1. |
Говядина 1 категории |
11,9 |
7,8 |
— |
|
2. |
Говядина 2 категории |
12,9 |
2,6 |
— |
|
3. |
Баранина 1 категории |
10,7 |
12,3 |
— |
|
4. |
Баранина 2 категории |
13,3 |
6,4 |
— |
|
5. |
Свинина жирная |
11,2 |
31,8 |
— |
|
6. |
Свинина мясная |
12,2 |
17,9 |
— |
|
7. |
Солонина из говядины 1 категории |
11,6 |
6,9 |
— |
|
8. |
Печень говяжья |
13,7 |
2,7 |
— |
|
9. |
Печень свиная |
15,4 |
3,3 |
— |
|
10. |
Почки говяжьи |
9,8 |
1,6 |
— |
|
11. |
Почки свиные |
10,7 |
2,9 |
— |
|
12. |
Сердце говяжье |
11,6 |
2,5 |
— |
|
13. |
Язык говяжий |
10,6 |
10,4 |
— |
|
14. |
Мозги |
6,6 |
7,8 |
— |
|
15. |
Консервы говядина тушеная высшего сорта |
13,8 |
17,7 |
1,1 |
|
16. |
Консервы говядина тушеная 1 сорта |
15,2 |
13,0 |
0,2 |
|
17. |
Консервы свинина тушеная |
12,3 |
29,0 |
— |
|
18. |
Консервы говядина отварная в собственном соку |
23,0 |
13,3 |
0,1 |
|
19. |
Консервы свинина отварная в собственном соку |
20,0 |
28,4 |
— |
|
20. |
Консервы баранина тушеная высшего сорта |
14,4 |
20,2 |
— |
|
21. |
Консервы горох с говядиной |
9,3 |
4,9 |
10,8 |
|
22. |
Консервы каша гречневая с мясным фаршем |
7,8 |
14,5 |
11,5 |
|
23. |
Консервы макароны с говядиной |
6,8 |
5,3 |
13,7 |
|
24. |
Консервы фасоль со свининой |
5,1 |
6,3 |
14,4 |
|
25. |
Консервы свинина с рисом |
8,4 |
8,4 |
10,9 |
|
26. |
Консервы мясорастительные: |
|||
|
каша со свининой |
9,6 |
7,7 |
18,9 |
|
|
горох со свининой |
11,5 |
7,6 |
15,2 |
|
|
свинина с крупой и овощами |
9,1 |
7,2 |
17,0 |
|
|
III. Рыба и рыбопродукты |
||||
|
1. |
Треска свежая (без головы) |
11,6 |
0,3 |
— |
|
2. |
Треска соленая (без головы) |
14,4 |
0,4 |
— |
|
3. |
Филе тресковое |
14,9 |
0,4 |
— |
|
4. |
Окунь морской свежий |
11,4 |
4,2 |
— |
|
5. |
Филе морского окуня |
15 |
5,5 |
— |
|
6. |
Камбала свежая |
7,8 |
1,4 |
— |
|
7. |
Сом свежий крупный (без головы) |
11,7 |
3,8 |
— |
|
8. |
Навага свежая дальневосточная |
8,9 |
0,6 |
— |
|
9. |
Скумбрия свежая черноморская |
8,4 |
8,9 |
— |
|
10. |
Ставрида свежая |
8,2 |
2,1 |
— |
|
11. |
Сельдь атлантическая соленая |
7,8 |
8,7 |
— |
|
12. |
Сельдь тихоокеанская соленая |
6,8 |
14 |
— |
|
13. |
Сельдь волжская соленая |
8,2 |
5,8 |
— |
|
14. |
Сельдь черноспинка соленая |
8,6 |
7,2 |
— |
|
15. |
Сельдь атлантическая копченая |
10,1 |
10,1 |
— |
|
IV. Жиры, молочные продукты |
||||
|
1. |
Масло сливочное несоленое |
0,4 |
78,5 |
0,5 |
|
2. |
Масло сливочное соленое |
0,4 |
78 |
0,5 |
|
3. |
Маргариновая продукция |
0,3 |
93,5 |
0,9 |
|
4. |
Масло подсолнечное |
— |
93,8 |
— |
|
5. |
Жир свиной топленый |
— |
93,8 |
— |
|
6. |
Жир говяжий топленый |
— |
93,8 |
— |
|
7. |
Сало-шпик |
1,6 |
82,1 |
— |
|
8. |
Молоко цельное свежее |
2,8 |
3,5 |
4,5 |
|
9. |
Молоко сгущенное с сахаром |
6,8 |
8,3 |
53,5 |
|
10. |
Молоко сухое цельное и сухая простокваша |
22,8 |
24,4 |
36,3 |
|
V. Овощи и фрукты |
||||
|
1. |
Картофель свежий |
1,2 |
— |
14,0 |
|
2. |
Картофель сушеный, картофельная крупка, Картофель-хлопья, картофельная вермишель |
5,6 |
0,3 |
72,3 |
|
3. |
Капуста свежая |
1,2 |
— |
4,1 |
|
4. |
Капуста квашеная и консервированная |
0,7 |
— |
3,2 |
|
5. |
Капуста сушеная |
12,7 |
1,3 |
47,4 |
|
6. |
Свекла свежая |
0,8 |
— |
7,7 |
|
7. |
Свекла сушеная |
7,8 |
— |
61,1 |
|
8. |
Морковь свежая и крепкого посола |
0,9 |
— |
5,7 |
|
9. |
Морковь сушеная |
7,8 |
1,4 |
57,7 |
|
10. |
Лук репчатый свежий |
2,3 |
— |
7,7 |
|
11. |
Лук репчатый сушеный |
13,5 |
2,6 |
47,6 |
|
12. |
Лук зеленый |
0,8 |
— |
3,3 |
|
13. |
Чеснок |
4,3 |
— |
16,0 |
|
14. |
Огурцы соленые |
0,6 |
— |
1,1 |
|
15. |
Помидоры соленые |
0,8 |
— |
1,8 |
|
16. |
Редька |
1,1 |
— |
4,7 |
|
17. |
Томат-паста (30% сухих веществ) |
4,0 |
— |
19,9 |
|
18. |
Томат-пюре |
3,0 |
— |
13,0 |
|
VI. Сахаристые и прочие продукты |
||||
|
1. |
Сахар |
— |
— |
95,5 |
|
2. |
Кисель сухой |
0,2 |
— |
82 |
|
3. |
Дрожжи свежие прессованные |
16,2 |
1,3 |
5,5 |
Приложение N 7
к Порядку организации питания
осужденных, подозреваемых и обвиняемых,
содержащихся в учреждениях
уголовно-исполнительной системы
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА ПРИГОТОВЛЕННОЙ ПИЩИ
|
Блюдо |
Внешний вид |
Цвет |
Вкус и запах |
Консистенция |
|
Борщ |
Овощи, нарезанные соломкой, сохранили форму нарезки |
Малиново-красный |
Кисло-сладкий. Запах, свойственный заложенным продуктам |
Овощи мягкие, но не переваренные |
|
Щи из свежей капусты |
Все овощи целые, не помятые |
Бульон бесцветный или желтый от томата, овощи натурального цвета, на поверхности блестки жира желтого или оранжевого цвета |
Сладковатый запах пассированных кореньев |
Овощи мягкие (капуста без хруста), но не переваренные |
|
Щи из квашеной капусты |
Овощи в виде соломки |
Светло-коричневый |
Слегка кислый. Запах, свойственный квашеной капусте и пассированным кореньям |
Капуста мягкая, но не переваренная |
|
Рассольник ленинградский |
Все овощи целые, не помятые |
Цвет овощей натуральный, бульон бесцветный |
Вкус и запах, слегка острые от огуречного рассола и специй |
Овощи мягкие, но не переваренные |
|
Суп картофельный с крупой |
Суп слегка мутный из-за крупяного отвара, овощи и крупа не разварены и не помяты, картофель без глазков и темных пятен |
Бульон слегка мутный. Овощи и крупа натурального цвета, свойственного вареным овощам и крупам. Блестки жира бесцветные или желтые |
Вкус и запах соответствуют использованному бульону с ароматом пассированных овощей |
Овощи и крупа мягкие |
|
Мясо отварное |
Нарезано тонкими кусочками (поперек волокон), одинаковой формы, толщины и размера |
От светло-серого до темно-серого |
Вкус, свойственный вареному мясу |
Мягкое, легко разжевывается |
|
Мясо тушеное |
Нарезано тонкими кусочками (поперек волокон) одинаковой формы и размера |
Мясо и соус коричневые |
Запах и вкус специфические, свойственные тушеному мясу, со слабым привкусом и запахом лука, кореньев и специй |
Нежесткое, не переваренное и непережаренное сочное |
|
Мясо жареное |
Нарезано тонкими кусочками (поперек волокон), одинаковой формы, размера и толщины |
Корочка коричневая, на разрезе мясо от серого до коричневого цвета |
Вкус жареного мяса с запахом и ароматом овощей и специй |
Нежное, сочное, с хорошо поджаренной корочкой |
|
Котлеты рубленые |
Правильной формы с одним заостренным концом; поверхность котлет целая, панировка прочная; на разрезе однородная масса без кусков непровернутого мяса и хлеба и без видимых кусочков сухожилий |
На изломе серые |
Вкус и запах, свойственные жареному мясу |
Сочные, мягкие, нежные |
|
Тефтели |
Шарообразной формы, одного размера, без трещин, аккуратно уложенные и политые томатным соусом и кореньями |
На изломе серые, однородные |
Вкус и запах, свойственные тушеному мясу, с выраженным вкусом и запахом томата и специй |
Сочные, достаточно мягкие, без сухожилий |
|
Плов из перловой крупы |
Кусочки тушеной баранины, смешанные с рассыпчатой перловой крупой, пассированным луком и морковью |
Мясо светло-коричневое. Перловая крупа оранжевого цвета от томата |
Вкус, свойственный тушеной баранине, с ароматом лука, томата и специй |
Рассыпчатая перловая каша |
|
Рыба жареная |
Куски, хорошо сохранившие форму, мясо держится на костях прочно, с обеих сторон хорошо поджаренная корочка, панировка не отстала |
Корочка светло-коричневая, мякоть от белого до серого цвета |
Вкус и запах специфические, свойственные данному виду рыбы и жиру, на котором ее жарили |
Мясо легко разделяется вилкой, но не дряблое |
|
Рыба отварная и припущенная |
Тушки или порционные куски хорошо сохранившейся формы, без поломов, неразварившиеся |
Характерный для данного вида рыбы |
Вкус и запах, свойственные данному виду вареной рыбы, без постороннего привкуса |
Неразварившаяся |
|
Картофельное торе |
Однородная масса без комочков непротертого картофеля, без темных пятен, глазков |
От белого до желтоватого |
Вкус в меру соленый, запах, свойственный картофельному пюре |
Как взбитая сметана |
|
Каши рассыпчатые |
Зерна крупы, хорошо набухшие, сохранившие свою форму, легко отделяются друг от друга |
Пшенная каша — желтая, гречневая — коричневая, остальные каши — серовато-белые |
Вкус, свойственный данному виду каши, без горечи и признаков затхлости. Не допускаются запах и вкус подгоревшей каши |
Рассыпчатая |
|
Каши вязкие |
Зерна крупы, частично разварившиеся |
То же |
То же |
Вязкая |
|
Кисель |
Охлажденный, прозрачный, без комков |
Соответствует цвету фруктов, ягод или пищевого красителя |
Вкус фруктово-ягодный |
Как жидкие сливки |
|
Компот |
Охлажденный, сироп прозрачный, плоды и ягоды не раздроблены. В компоте из свежих плодов крупные экземпляры (яблоки, груши) нарезаются на кусочки. Не допускается наличие гнилых плодов и ягод |
Сироп бесцветный или светло-коричневый |
Вкус кисло-сладкий, запах фруктовый |
Жидкая |
Приложение N 8
к Порядку организации питания
осужденных, подозреваемых и обвиняемых,
содержащихся в учреждениях
уголовно-исполнительной системы
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ КОТЛОМЕРОВ
Для определения количества заливаемой в котлы воды и количества готовой пищи используют котломеры, которые изготавливают из дерева твердых пород, металла (пищевого алюминия, нержавеющей стали) в виде полосы или четырехгранной формы (25 x 25 мм). Котломеры изготавливаются на каждый пищеварочный котел, независимо от их емкости. Длина котломера делается по глубине котла. На него наносятся деления, указывающие количество воды и количество порций готового блюда.
Нанесение цифр на котломер для определения количества воды (в литрах) и готовых порций первых блюд с выходом 600 г производится следующим образом. Сначала на котломер наносится шкала емкости котла при различном уровне его заполнения. Для этого в котел емкостью до 160 л наливается точно отмеренные 6 л воды. После того как поверхность воды успокоится, в центр котла на дно погружается рейка и на уровне воды на грани (слева) ставятся метка и цифра «6». Затем заливается такое же количество воды и снова отмечается на рейке ее уровень и ставится цифра «12». Так поступают до тех пор, пока емкость котла не будет измерена полностью. На другой грани рейки (справа) делаются разметки количества порций. Для первых блюд с выходом 600 г отметка «6» будет соответствовать 10 порциям, отметка «12» — 20 порциям. Таким образом, на рейку наносятся цифры, показывающие количество порций. Для котлов емкостью более 160 л котломеры изготовляются с делением на 12 л (на 20 порций первого блюда). Метки и цифры на деревянном котломере выжигаются острым раскаленным металлическим предметом (гвоздем, шилом), а на металлическом котломере — наносятся слесарным способом. В верхней части котломера слева делается надпись: «Котел N 1 на 250 л», а справка (на другой грани) — на ____ порций».
Котломером можно определить и количество порций каши. Для котлов емкостью до 160 л они делаются с делениями на 20 л. Измерение емкости котлов для приготовления каш производится так же, как и для котлов, предназначенных для приготовления первых блюд.
Пример N 1
По раскладке продуктов запланировано приготовление каши гречневой рассыпчатой из расчета 80 г крупы на одного питающегося. Выход одной порции каши гречневой рассыпчатой из 80 г крупы гречневой будет равен 168 г (80 * 2,1). Удельная масса этой каши равна 1,4 (168 г (выход гречневой каши) / 120 г (количество воды для приготовления каши гречневой) = 1,4). Следовательно, количество порций в 10 кг каши гречневой будет равно 83 (14,0: 0,168 = 83). На котломере против отметки с цифрой «10» указывают цифру «83», против отметки «20» — «166», против отметки «30» — «249» и так поступают до тех пор, пока весь котломер не будет размечен на количество порций. На котломере в верхней части делают надпись «Каша гречневая рассыпчатая 168 г».
Пример N 2
По раскладке продуктов на приготовление вязкой каши из пшена запланировано 75 г крупы с выходом одной порции 338 г (75 * 4,5). Удельная масса этой каши равна 1,5 (338 г (выход рисовой каши) / 228 г (количество воды для приготовления каши гречневой) = 1,5). Масса 10 л каши составит 15 кг. Следовательно, количество порций в 10 литрах каши будет равно 44 (15 / 0,338 = 44). На котломере против отметки «10 л» указывается цифра «44» порций, против отметки «20 л» — «88» порции и т.д., пока весь котломер не будет размечен на количество порций.
Для каш, имеющих одинаковый выход (пшеничная, перловая, ячневая, рисовая, овсяная, пшенная), можно пользоваться одним котломером. На котломере в верхней части делают надпись «Каша вязкая 338 г».
Таким образом, изготовляются котломеры для любого вида каш (вязких, рассыпчатых) и при различном количестве круп, закладываемых на одну порцию.
Для определения количества порций каши предварительно выравнивают поверхность содержимого котла, затем в центр котла опускают котломер и определяют количество порций.
После использования котломер тщательно промывается горячей водой и просушивается.
Приложение N 9
к Порядку организации питания
осужденных, подозреваемых и обвиняемых,
содержащихся в учреждениях
уголовно-исполнительной системы
Рекомендуемый образец
График
проведения контрольно-показательной варки пищи
в ____________________________________________
(наименование учреждения УИС)
|
N п/п |
Наименование работы |
Исполнитель |
Время работ |
|||||
|
начало |
продолжительность |
окончание |
||||||
|
час. |
мин. |
час. |
мин. |
час. |
мин. |
|||
|
1. |
Ознакомление участников занятий с порядком проведения КПВП, проверка теоретической подготовки поваров, распределение обязанностей поваров по обработке продуктов и приготовлению блюд |
Руководитель КПВП, начальник (заведующий) столовой |
||||||
|
2. |
Получение продуктов на складе |
Руководитель КПВП, начальник (заведующий) столовой |
||||||
|
Приготовление холодных закусок (овощей к основному гарниру второго обеденного блюда) < * > |
||||||||
|
3. |
Первичная и тепловая обработка овощей |
Повар |
||||||
|
4. |
Нарезка овощей |
Повар |
||||||
|
5. |
Заправка овощей |
Повар |
||||||
|
Приготовление 1-го и 2-го блюда |
||||||||
|
6. |
Обвалка мяса и разрубка костей |
Повар |
||||||
|
7. |
Приготовление бульона |
Повар |
||||||
|
8. |
Закладка и варка мяса |
Повар |
||||||
|
9. |
Выемка мяса, охлаждение и нарезка его на порции для 2-го блюда |
Повар |
||||||
|
10. |
Приготовление котлетной массы |
Повар |
||||||
|
11. |
Жарение котлет, взвешивание |
Руководитель КПВП, повар |
||||||
|
12. |
Повторная тепловая обработка мясных порций и котлет |
Повар |
||||||
|
13. |
Нарезка овощей для 1-го блюда |
Повар |
||||||
|
14. |
Тепловая обработка картофеля и овощей для 1-го блюда |
Повар |
||||||
|
15. |
Пассирование лука, моркови и томат-пасты |
Повар |
||||||
|
16. |
Заправка 1-го блюда |
Повар |
||||||
|
Приготовление соуса, гарнира и компота |
||||||||
|
17. |
Обжарка костей и варка бульона для соуса |
Повар |
||||||
|
18. |
Приготовление красного соуса |
Повар |
||||||
|
19. |
Переборка и мойка круп, заливка воды в котел и приготовление гарнира |
Повар |
||||||
|
20. |
Приготовление компота |
Повар |
||||||
|
21. |
Охлаждение 3-го блюда |
Повар |
||||||
|
22. |
Розлив охлажденного компота по кружкам |
Повар |
||||||
|
23. |
Определение фактического выхода 1-го и 2-го блюда |
Руководитель КПВП, повар |
||||||
|
24. |
Определение качества пищи |
Руководитель КПВП, повар |
||||||
|
25. |
Сервировка обеденных столов |
Начальник (заведующий) столовой |
||||||
|
26. |
Выдача пищи |
Повар |
||||||
|
27. |
Прием пищи |
Начальник (заведующий) столовой, питающиеся |
||||||
|
28. |
Опрос питающихся о качестве приготовления пищи |
Руководитель КПВП |
||||||
|
29. |
Подведение итогов и документальное оформление КПВП |
Руководитель КПВП |
Руководитель контрольно-показательной варки пищи
___________________________________________________________________________
(должность, специальное звание, подпись, Ф.И.О.)
< * > При наличии в столовых учреждений УИС холодных цехов и линий самообслуживания.
Приложение N 10
к Порядку организации питания
осужденных, подозреваемых и обвиняемых,
содержащихся в учреждениях
уголовно-исполнительной системы
Рекомендуемый образец
УТВЕРЖДАЮ
Начальник _______________________________
(наименование учреждения)
_______________________________
(специальное звание, подпись,
инициалы, фамилия)
«__» __________ 20__ г.
АКТ
контрольно-показательной варки пищи,
проведенной в столовой (пищеблоке) _______________________________
(наименование учреждения УИС)
г. __________ «__» __________ 20__ г.
Мною,_________________________________________________________________,
на основании ______________________________________________________________
проведена контрольно-показательная варка пищи в столовой учреждения по
норме питания
___________________________________________________________________________
(наименования нормы питания, продовольственного пайка)
с приготовлением для всех питающихся обеда.
В контрольно-показательной варке пищи участвовали:
___________________________________________________________________________
(наименование должности, профессии, Ф.И.О.)
всего ____ человек.
Перед началом проведения контрольно-показательной варки пищи проверено
состояние столовой, склада, соблюдение санитарно-гигиенических требований,
исправность технологического и холодильного оборудования, правильность его
эксплуатации, наличие и хранение продовольствия на складе, приняты
практические меры по устранению выявленных недостатков, а также проведены
занятия и инструктаж с поварами.
При проведении варки пища готовилась в соответствии с утвержденной
раскладкой продуктов, по которой предусматривалось приготовление следующих
блюд:
___________________________________________________________________________
(наименование блюд)
___________________________________________________________________________
(наименование блюд)
Продукты в столовую получены в соответствии с утвержденной раскладкой
продуктов и количеством питающихся по накладной N ________.
При первичной обработке продуктов отходы составили:
|
Наименование продукта |
Получено, кг |
Отходы по норме |
Фактические отходы |
Масса после первичной обработки |
||
|
% |
к-во, кг |
% |
к-во, кг |
|||
|
Мясо |
||||||
|
Картофель |
||||||
|
Морковь |
||||||
|
Свекла |
||||||
|
Лук репчатый |
||||||
|
и т.д. |
||||||
При проведении контрольно-показательной варки пищи был показан расчет
процентов отходов при первичной обработке мяса, картофеля, овощей, крупяных
изделий, расчет потребного количества воды для приготовления первых, вторых
и третьих блюд, последовательность закладки продуктов в котел, процесс
пассерования муки и овощей, определение фактического выхода мяса, его
порционирование, процесс приготовления блюд.
Фактический выход готовых блюд по сравнению с расчетными данными
составил:
|
Наименование блюд |
Расчетный выход одной порции по раскладке |
Фактический выход |
Отклонение фактического выхода от расчетного выхода готовых блюд
соблюдается в пределах допустимых норм (превышает допустимые нормы).
Органолептическая оценка приготовленной пищи лицами, участвующими в
контрольно-показательной варке:
___________________________________________________________________________
Для обеспечения равномерности раздачи пищи были установлены
контрольные порции.
Оценка вкусовых качеств приготовленной пищи питающимися:
1-е блюдо: __________;
2-е блюдо: __________;
3-е блюдо: __________;
Замечания и предложения питающихся: _______________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
ВЫВОДЫ:
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
ПРЕДЛОЖЕНИЯ:
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
Контрольно-показательную варку пищи провел:
___________________________________________________________________________
(должность, специальное звание, подпись, Ф.И.О.)
С актом контрольно-показательной варки пищи ознакомлен:
Заместитель начальника учреждения _________________________________________
(специальное звание, подпись, Ф.И.О.)
Приложение N 11
к Порядку организации питания
осужденных, подозреваемых и обвиняемых,
содержащихся в учреждениях
уголовно-исполнительной системы
Рекомендуемый образец
АТТЕСТАТ НА ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
┌───────────────────────────────────────────────┬───────────────────────────────────────────────┬───────────────────────────────────────────────┐
│ Аттестат заполняется только от руки │ Аттестат заполняется только от руки │ Аттестат заполняется только от руки │
│ │ │ │
│ КОРЕШОК АТТЕСТАТА N ______ │ АТТЕСТАТ N ______ │ КОПИЯ АТТЕСТАТА N ______ │
│ │ │ │
│Выдан на довольствующихся в количестве ________│Выдан на довольствующихся в количестве ________│Выдан на довольствующихся в количестве ________│
│ (число, │ (число, │ (число, │
│ пропись)│ пропись)│ пропись)│
│человек, конвоируемых _________________________│человек, конвоируемых _________________________│человек, конвоируемых _________________________│
│ (указать точное │ (указать точное │ (указать точное │
│ место направления) │ место направления) │ место направления) │
│из ____________________________________________│из ____________________________________________│из ____________________________________________│
│ (наименование учреждения) │ (наименование учреждения) │ (наименование учреждения) │
│в том, что они на путь следования удовлетворены│в том, что они на путь следования удовлетворены│в том, что они на путь следования удовлетворены│
│рационом питания на _____________________ суток│рационом питания на _____________________ суток│рационом питания на _____________________ суток│
│ (число прописью) │ (число прописью) │ (число прописью) │
│с «__» _______ 20__ г. по «__» ________ 20__ г.│с «__» _______ 20__ г. по «__» ________ 20__ г.│с «__» _______ 20__ г. по «__» ________ 20__ г.│
│включительно. │включительно. │включительно. │
│ │ │ │
│в следующем количестве: _______________________│в следующем количестве: _______________________│в следующем количестве: _______________________│
│ (число прописью) │ (число прописью) │ (число прописью) │
│ │ │ │
│┌─────────┐ │┌─────────┐ │┌─────────┐ │
││ │ ││ │ ││ │ │
││ Место │ Начальник учреждения ____________ ││ Место │ Начальник учреждения ____________ ││ Место │ Начальник учреждения _____________│
││ печати │ (подпись) ││ печати │ (подпись) ││ печати │ (подпись) │
││ │ Бухгалтер ________________________││ │ Бухгалтер ________________________││ │ Бухгалтер ________________________│
│└─────────┘ (подпись) │└─────────┘ (подпись) │└─────────┘ (подпись) │
│»__» __________ 20__ г. │»__» __________ 20__ г. │»__» __________ 20__ г. │
│ │ │ │
│ Расписка в получении аттестата│ Расписка в получении аттестата│ Расписка в получении аттестата│
│ _______________ ______________│ _______________ ______________│ _______________ ______________│
│ (подпись) (Ф.И.О.) │ (подпись) (Ф.И.О.) │ (подпись) (Ф.И.О.) │
└───────────────────────────────────────────────┴───────────────────────────────────────────────┴───────────────────────────────────────────────┘
Приложение N 12
к Порядку организации питания
осужденных, подозреваемых и обвиняемых,
содержащихся в учреждениях
уголовно-исполнительной системы
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ
СТОЛОВОЙ (ПИЩЕБЛОКА) И ИХ ОСНАЩЕНИЕ
Мясной цех
(рекомендуемый вариант)
1 — ящик-носилки для мяса; 2 — ванна производственная, оборудованная щеткой-душем; 3 — стойка для подвешивания мясных туш; 4 — колода со столом для разрубки мяса; 5 — стол производственный; 6 — ванна передвижная; 7 — мясорубка механическая; 8 — машина для формовки котлет; 9 — стеллаж передвижной; 10 — шкаф холодильный (на подставке); 11 — весы товарные (на подставке); 12 — весы циферблатные (электронные); 13 — умывальник с раковиной; 14 — стойка (шкаф) для уборочного инвентаря.
Рыбный цех
(рекомендуемый вариант)
1 — ящик-носилки для рыбы; 2 — ванна для размораживания рыбы, оборудованная щеткой-душем; 3 — ванна для вымачивания соленной рыбы; 4 — стол для очистки рыбы; 5 — механическая рыбочистка; 6 — стол для нарезки рыбы на порции; 7 — стеллаж передвижной; 8 — ванна передвижная для доставки рыбы; 9 — шкаф холодильный (на подставке); 10 — весы циферблатные (электронные); 11 — стойка (шкаф) для уборочного инвентаря; 12 — весы товарные (на подставке); 13 — ящик для соли и муки; 14 — умывальник с раковиной; 15 — тара для отходов.
Холодный цех
(рекомендуемый вариант)
1 — стол производственный; 2 — машина для нарезки варенных овощей; 3 — ванна производственная; 4 — стеллаж передвижной; 5 — весы циферблатные (электронные); 6 — шкаф холодильный (на подставке); 7 — стойка (шкаф) для уборочного инвентаря; 8 — ванна передвижная; 9 — умывальник с раковиной.
Горячий цех
(рекомендуемый вариант)
1 — котел пищеварочный; 2 — машина для приготовления картофельного пюре (протирочная машина); 3 — ванна передвижная; 4 — стол для порционирования вареного мяса; 5 — весы настольные; 6 — плита электрическая; 7 — котел электрический для приготовления соуса; 8 — секция-вставка; 9 — сковорода электрическая; 10 — шкаф жарочный; 11 — стол для приготовления диетических блюд; 12 — фритюрница; 13 — стеллаж передвижной; 14 — стол передвижной; 15 — котел для приготовления чая; 16 — тележка для подвоза пищи; 17 — стойка для хранения кухонного инвентаря; 18 — экстратор для заварки чая; 19 — товарные весы на подставке; 20 — стойка (шкаф) для уборочного инвентаря; 21 — универсальный привод; 22 — бордюр; 23 — аптечка; 24 — настенные весы; 25 — умывальник с раковиной; 26 — стол для переборки круп; 27 — ящик для соли и специй.
Овощной цех
(рекомендуемый вариант)
1 — ящик-носилки для овощей; 2 — ванна для мойки овощей; 3 — стол производственный; 4 — овощерезательная машина; 5 — ванна передвижная для доставки картофеля; 6 — ларь для хранения картофеля; 7 — ларь для хранения овощей; 8 — ванна для мойки картофеля; 9 — машина для очистки картофеля; 10 — ванна для солений; 11 — стол для доочистки картофеля; 12 — ванна для хранения очищенного картофеля; 13 — весы товарные (на подставке); 14 — стол для очистки лука; 15 — стойка (шкаф) для уборочного инвентаря; 16 — крахмалосборник; 17 — песколовка; 18 — кран для технических нужд; 19 — умывальник с раковиной; 20 — скамейка; 21 — ящик для очисток.
Моечная кухонной посуды
(рекомендуемый вариант)
1 — стол производственный; 2 — контейнер для пищевых отходов; 3 — стол-шкаф для чистки посуды; 4 — ванна моечная трехсекционная; 5 — стеллаж для хранения и сушки посуды (с подогревом); 6 — стойка (шкаф) для уборочного инвентаря; 7 — умывальник с раковиной; 8 — ящик для хранения моющих средств (запирающийся).
Моечная столовой посуды
(рекомендуемый вариант)
1 — тележка для доставки посуды; 2 — стол для сбора и очистки посуды от остатков пищи (с контейнерами, оборудованными крышками для сбора пищевых отходов); 3 — стол для укладки посуды перед мытьем; 4 — ванна трехсекционная для мытья столовой посуды (с деревянными решетками); 5 — стол-шкаф для чистки посуды; 6 — посудомоечная машина; 7 — ванна двухсекционная для мытья чайной посуды и столовых приборов (с деревянными решетками); 8 — стеллаж передвижной для хранения чистой посуды; 9 — стеллаж для хранения чистой посуды (с обогревом); 10 — тележка для вывоза контейнеров с отходами; 11 — ящик для хранения моющих средств (запирающийся); 12 — стойка (шкаф) для уборочного инвентаря; 13 — деревянный решетчатый трап; 14 — котел с запасом кипятка; 15 — умывальник с раковиной.
Помещение для нарезки и хранения хлеба
(рекомендуемый вариант)
I — отделение для хранения запаса хлеба; II — отделение для нарезки хлеба, порционирования масла и сахара; 1 — весы товарные на подставке; 2 — стеллаж для хранения хлеба в лотках; 3 — стол производственный; 4 — шкаф для хранения хлеба на тарелках; 5 — стеллаж передвижной; 6 — ящик для сахара; 7 — шкаф холодильный; 8 — весы настольные; 9 — шкаф для хранения сахара на тарелках; 10 — стол для приема хлеба; 11 — стойка (шкаф) для уборочного инвентаря; 12 — шкаф для хранения спецодежды и верхней одежды хлебореза; 13 — ящик для сбора хлебных крошек; 14 — маслоделитель; 15 — умывальник с раковиной; 16 — стол производственный с механической хлеборезкой; 17 — хлеборезка механическая.
Приложение N 13
к Порядку организации питания
осужденных, подозреваемых и обвиняемых,
содержащихся в учреждениях
уголовно-исполнительной системы
Рекомендуемый образец
Технологическая карта
на продукцию общественного питания
____________________________________
(наименование учреждения УИС)
Источник рецептуры < * > ________________________________________________
Технологическая карта N ____
Наименование блюда (изделия) ____
|
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса брутто, г, кг |
Масса нетто или полуфабриката, г, кг |
Масса готового продукта, г, кг |
Масса на ____ порций |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации < 1 > |
|
ВЫХОД на 1 порцию |
|||||
|
ВЫХОД на 1 кг |
|||||
|
Информация о пищевой ценности < 2 > : белки — __, жиры — __, углеводы — __, калорийность — __. |
|||||
|
< 1 > Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия) может располагаться на оборотной стороне бланка технологической карты. < 2 > Информация о пищевой ценности располагается в технологической карте по усмотрению начальника учреждения УИС. |
Подписи:
Начальник ОКБиХО учреждения УИС _______________________________________
Начальник (заведующий) столовой _______________________________________
< * > Рецептуры Сборников рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, официально изданные на территории Российской Федерации, или другие источники.
Приложение N 14
к Порядку организации питания
осужденных, подозреваемых и обвиняемых,
содержащихся в учреждениях
уголовно-исполнительной системы
Примерная рецептура и технологический режим
приготовления теста опарным способом из муки
пшеничной 2 сорта
|
Рецептура и режим |
На 100 кг муки в тесте |
|
|
опара |
тесто |
|
|
Мука пшеничная 2 сорта, кг |
45 — 50 |
55 — 50 |
|
Вода, л |
39 — 25 |
25 — 39 |
|
Дрожжи прессованные (сгущенные), кг |
0,7 |
— |
|
Соль, кг |
— |
1,8 |
|
Итого |
||
|
Начальная температура, C |
28 — 29 |
29 — 30 |
|
Продолжительность брожения, час. |
3,5 — 4 |
1 — 1,5 |
|
Конечная кислота, град. |
9 — 10 |
10 — 11 |
Примерная рецептура и технологический режим
приготовления теста из смеси муки ржаной обдирной
и муки пшеничной 1 сорта
|
Рецептура и режим |
На 100 кг муки в тесте |
|
|
производственная головка |
тесто |
|
|
Головка, кг |
58 |
58 |
|
Мука ржаная обдирная, кг |
65 |
25 |
|
Мука пшеничная 1 сорта, кг |
— |
40 |
|
Вода, л |
51 |
55 |
|
Соль, кг |
— |
2,5 |
|
Итого: |
174 |
180,5 |
|
Начальная температура, C |
28 — 29 |
29 — 30 |
|
Продолжительность брожения, час. |
3,5 — 4,0 |
1,5 — 2,0 |
|
Конечная кислота, град. |
13 — 14 |
10 — 11 |
Примерная продолжительность выпечки формового хлеба
|
Наименование |
Развес караваев, кг |
Продолжительность выпечки, мин. |
|
Хлеб из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной 1 сорта |
0,9 |
40 — 60 |
|
Хлеб пшеничный из муки 2 сорта |
0,5 |
50 — 55 |
Нормы влажности и выхода хлеба (из 100 г муки)
|
Наименование |
Влажность мякиша не более, % |
Пористость мякиша не более, % |
Выход хлеба не менее, % |
|
Хлеб из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной 1 сорта |
49 |
50 |
149,5 |
|
Хлеб пшеничный из муки 2 сорта |
45 |
65 |
138,5 |
Официальное опубликование правовых актов
ОФИЦИАЛЬНОЕ ОПУБЛИКОВАНИЕ
-
- Сегодня
- Неделя
- Месяц
- ПОИСК
- КАЛЕНДАРЬ ОПУБЛИКОВАНИЯ
Приказ Федеральной службы исполнения наказаний от 02.09.2016 № 696
«Об утверждении Порядка организации питания осужденных, подозреваемых и обвиняемых, содержащихся в учреждениях уголовно-исполнительной системы»
(Зарегистрирован 13.12.2016 № 44689)
Номер опубликования: 0001201612140026
Дата опубликования:
14.12.2016
|
Страница №1 из 111: |
|
|
Отправить документ
МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ИСПОЛНЕНИЯ НАКАЗАНИЙ
ПРИКАЗ
от 18 мая 2020 г. N 318
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ИНСТРУКЦИИ
О МЕРАХ ПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ В АДМИНИСТРАТИВНЫХ ЗДАНИЯХ
ФЕДЕРАЛЬНОЙ СЛУЖБЫ ИСПОЛНЕНИЯ НАКАЗАНИЙ И УЧРЕЖДЕНИЙ,
НЕПОСРЕДСТВЕННО ПОДЧИНЕННЫХ ФЕДЕРАЛЬНОЙ СЛУЖБЕ ИСПОЛНЕНИЯ
НАКАЗАНИЙ, И НА ПРИЛЕГАЮЩЕЙ К НИМ ТЕРРИТОРИИ
В соответствии со статьей 16 Федерального закона от 21.12.1994 N 69-ФЗ «О пожарной безопасности» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1994, N 35, ст. 3649; 2017, N 27, ст. 3938), пунктом 2 Правил противопожарного режима в Российской Федерации, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 25.04.2012 N 390 «О противопожарном режиме» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2012, N 19, ст. 2415; 2016, N 40, ст. 5733), и в целях обеспечения соблюдения требований пожарной безопасности в административных зданиях Федеральной службы исполнения наказаний и учреждений, непосредственно подчиненных Федеральной службе исполнения наказаний, и на прилегающей к ним территории приказываю:
1. Утвердить Инструкцию о мерах пожарной безопасности в административных зданиях Федеральной службы исполнения наказаний и учреждений, непосредственно подчиненных Федеральной службе исполнения наказаний, и на прилегающей к ним территории согласно приложению.
2. Руководителям структурных подразделений ФСИН России и учреждений, непосредственно подчиненных ФСИН России, организовать изучение настоящего приказа и обеспечить выполнение работниками структурных подразделений ФСИН России и федеральными государственными гражданскими служащими ФСИН России его положений.
3. Контроль за исполнением приказа возложить на заместителя директора ФСИН России генерал-лейтенанта внутренней службы Бояринева В.Г.
Директор
А.П.КАЛАШНИКОВ
Приложение
Утверждено
приказом ФСИН России
от 18 мая 2020 г. N 318
ИНСТРУКЦИЯ
О МЕРАХ ПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ В АДМИНИСТРАТИВНЫХ ЗДАНИЯХ
ФЕДЕРАЛЬНОЙ СЛУЖБЫ ИСПОЛНЕНИЯ НАКАЗАНИЙ И УЧРЕЖДЕНИЙ,
НЕПОСРЕДСТВЕННО ПОДЧИНЕННЫХ ФЕДЕРАЛЬНОЙ СЛУЖБЕ ИСПОЛНЕНИЯ
НАКАЗАНИЙ, И НА ПРИЛЕГАЮЩЕЙ К НИМ ТЕРРИТОРИИ
I. Общие положения
1. Инструкция о мерах пожарной безопасности в административных зданиях Федеральной службы исполнения наказаний и учреждений, непосредственно подчиненных Федеральной службе исполнения наказаний, и на прилегающей к ним территории (далее — Инструкция) разработана на основании Правил противопожарного режима в Российской Федерации, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 25.04.2012 N 390 «О противопожарном режиме» (далее — Правила противопожарного режима), и устанавливает основные требования пожарной безопасности в административных зданиях ФСИН России и учреждений, непосредственно подчиненных ФСИН России, находящихся по адресам: ул. Садовая-Сухаревская, д. 11; Дмитровское шоссе, д. 71; ул. Нарвская, д. 15а, стр. 1, 8; Волгоградский просп., д. 128, корп. 3; ул. Михайлова, д. 31; ул. Верхние поля, д. 59; 1-ый Вязовский проезд, д. 5а, и на прилегающей к ним территории (далее — административные здания ФСИН России).
Инструкция является обязательной для исполнения всеми работниками структурных подразделений ФСИН России, федеральными государственными гражданскими служащими ФСИН России, находящимися в административных зданиях ФСИН России (далее — работники ФСИН России), и лицами, пребывающими в административных зданиях ФСИН России.
2. Соблюдение требований Инструкции в служебных помещениях обеспечивают руководители соответствующих структурных подразделений ФСИН России и учреждений, непосредственно подчиненных ФСИН России, а в помещениях общего пользования по адресам: г. Москва, ул. Садовая-Сухаревская, д. 11; Дмитровское шоссе, д. 71; ул. Нарвская, д. 15а, стр. 1, 8 — федеральное казенное учреждение «Центр государственного имущества и жилищно-бытового обеспечения Федеральной службы исполнения наказаний» (далее — ФКУ ЦГИЖБО ФСИН России), Волгоградский просп., д. 128, корп. 3; ул. Михайлова, д. 31 — федеральное казенное учреждение здравоохранения «Главный клинический центр медицинской и социальной реабилитации Федеральной службы исполнения наказаний» (далее — ФКУЗ ГКЦМСР ФСИН России), ул. Верхние поля, д. 59 — федеральное казенное учреждение «Центральная база материально-технического и военного снабжения Федеральной службы исполнения наказаний» (далее — ФКУ ЦБМТиВС ФСИН России), 1-ый Вязовский проезд, д. 5а — федеральное казенное учреждение «Управление автотранспорта Федеральной службы исполнения наказаний» (далее — ФКУ УАТ ФСИН России).
3. Общее руководство деятельностью структурных подразделений ФСИН России и учреждений, непосредственно подчиненных ФСИН России, по обеспечению пожарной безопасности в административных зданиях ФСИН России осуществляет заместитель директора ФСИН России, осуществляющий координацию и контроль деятельности управления режима и надзора ФСИН России.
II. Порядок содержания территории, административных зданий
и помещений ФСИН России
4. Территория, непосредственно прилегающая к административным зданиям ФСИН России, должна ежедневно очищаться от горючих отходов, мусора, опавшей листвы, сухой растительности. Горючие отходы следует собирать на специально выделенных площадках в металлические контейнеры (ящики) и по мере их накопления вывозить.
5. Дороги, проезды, подъезды и проходы к административным зданиям ФСИН России, сооружениям и противопожарным водоисточникам, используемым для пожаротушения, подступы к стационарным пожарным лестницам и пожарному инвентарю необходимо содержать в исправном состоянии и всегда свободными, а зимой очищать от снега и льда.
Противопожарные разрывы между административными зданиями ФСИН России, сооружениями не разрешается использовать для стоянки автомобилей, складирования материалов, оборудования, упаковочной тары.
6. ФКУ ЦГИЖБО ФСИН России, ФКУЗ ГКЦМСР ФСИН России, ФКУ ЦБМТиВС ФСИН России, ФКУ УАТ ФСИН России в административных зданиях ФСИН России обеспечивают:
оборудование каждого этажа административного здания ФСИН России первичными средствами пожаротушения (огнетушители, пожарные краны) с обозначением места их нахождения, противопожарными системами и установками (противодымная защита, противопожарные двери, защитные устройства в противопожарных стенах и перекрытиях) и содержание их в исправном состоянии;
обработку огнезащитным составом горючих конструкций подвалов, чердачных помещений и технических этажей с ежегодной проверкой их состояния;
проведение мероприятий по обеспечению пожарной безопасности технологических процессов, эксплуатации оборудования;
наличие на каждом этаже планов эвакуации людей при пожаре, а в помещениях общего пользования — табличек с указанием фамилии, имени и отчества (при наличии) лица, ответственного за пожарную безопасность, номера телефона вызова пожарной охраны (приложение N 1 к Инструкции);
обозначение на всех дверях помещений административных зданий ФСИН России производственного и складского назначения категорий по взрывопожарной и пожарной опасности, а также класса зоны в соответствии с главами 5, 7 и 8 Федерального закона от 22.07.2008 N 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности» <1>;
———————————
<1> Собрание законодательства Российской Федерации, 2008, N 30 (ч. 1), ст. 3579; 2017, N 31 (ч. 1), ст. 4793.
содержание территорий, прилегающих к административным зданиям ФСИН России, в состоянии, соответствующем противопожарным нормам и Правилам противопожарного режима, а также своевременную уборку мусора, горючих веществ и материалов;
требуемый предел огнестойкости и дымогазонепроницаемость образовавшихся отверстий и зазоров в местах пересечения противопожарных преград различными инженерными и технологическими коммуникациями.
7. При оборудовании оконных проемов помещений административных зданий ФСИН России металлическими решетками необходимо предусматривать установку одной открывающейся решетки в каждом помещении на случай вынужденной эвакуации людей.
8. В помещениях с одним эвакуационным выходом одновременное пребывание 50 и более человек не допускается.
9. В административных зданиях ФСИН России запрещается:
хранить и применять на чердаках, в подвалах и цокольных этажах легковоспламеняющиеся и горючие жидкости, порох, взрывчатые вещества, пиротехнические изделия, баллоны с горючими газами, товары в аэрозольной упаковке и другие пожаровзрывоопасные вещества и материалы;
использовать чердаки, технические этажи, вентиляционные камеры и другие технические помещения для организации производственных участков, мастерских, а также хранения продукции, оборудования, мебели и других предметов;
устраивать в производственных и складских помещениях зданий (кроме зданий V степени огнестойкости) <2> антресоли, конторки и другие встроенные помещения из горючих материалов;
———————————
<2> Таблица N 21 приложения к Федеральному закону от 22.07.2008 N 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2008, N 30, ст. 3579; 2012, N 29, ст. 3997).
устанавливать в лестничных клетках внешние блоки кондиционеров;
изменять (без проведения в установленном законодательством Российской Федерации о градостроительной деятельности и законодательством Российской Федерации о пожарной безопасности порядке экспертизы проектной документации) предусмотренный документацией класс функциональной пожарной опасности зданий, сооружений, пожарных отсеков и частей зданий, сооружений, помещений или групп помещений, функционально связанных между собой;
производить перепланировку помещений без предварительной разработки проектной документации в соответствии с постановлением Правительства Российской Федерации от 16.02.2008 N 87 «О составе разделов проектной документации и требованиях к их содержанию» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2008, N 8, ст. 744; 2019, N 28, ст. 3788);
снижать предел огнестойкости строительных конструкций зданий, сооружений;
загромождать и закрывать проходы к местам крепления спасательных устройств;
устраивать в лестничных клетках и поэтажных коридорах кладовые и другие подсобные помещения, а также хранить под лестничными маршами и на лестничных площадках вещи, мебель и другие горючие материалы;
проводить уборку помещений с применением бензина, керосина и других легковоспламеняющихся и горючих жидкостей;
отогревать замерзшие трубопроводы систем водоснабжения, вентиляции, отопления и других технологических коммуникаций с использованием открытого огня;
курить в административных зданиях ФСИН России и на прилегающей к ним территории, за исключением специально отведенных и оборудованных знаками «Место для курения» мест.
III. Эксплуатация эвакуационных путей, эвакуационных
и аварийных выходов
10. ФКУ ЦГИЖБО ФСИН России, ФКУЗ ГКЦМСР ФСИН России, ФКУ ЦБМТиВС ФСИН России, ФКУ УАТ ФСИН России обеспечивают:
установку на дверях эвакуационных выходов запоров с возможностью свободного их открывания изнутри без ключа;
оборудование путей эвакуации и эвакуационных выходов знаками пожарной безопасности, содержание их в исправном состоянии;
автоматическое включение эвакуационного освещения при прекращении электропитания рабочего освещения.
11. При эксплуатации эвакуационных путей, эвакуационных и аварийных выходов запрещается:
снимать предусмотренные проектной документацией двери эвакуационных выходов из поэтажных коридоров, холлов, фойе, тамбуров и лестничных клеток, другие двери, препятствующие распространению опасных факторов пожара на путях эвакуации;
размещать мебель, оборудование и другие предметы у дверей эвакуационных выходов, в переходах между секциями и выходами на наружные эвакуационные лестницы;
содержать устройства для самозакрывания дверей в неисправном состоянии, а также устанавливать какие-либо приспособления, препятствующие закрыванию противопожарных или противодымных дверей;
загромождать эвакуационные пути и выходы (в том числе проходы, коридоры, тамбуры, лестничные площадки) различными материалами, изделиями, оборудованием, мусором и другими предметами, а также забивать двери эвакуационных выходов;
устраивать на путях эвакуации сушилки и вешалки для одежды, гардеробы, а также хранить (в том числе временно) инвентарь и материалы;
устанавливать на путях эвакуации пороги (за исключением порогов в дверных проемах), раздвижные и подъемно-опускные двери и ворота, вращающиеся двери и турникеты, а также другие устройства, препятствующие свободной эвакуации людей;
фиксировать самозакрывающиеся двери лестничных клеток, коридоров, холлов и тамбуров в открытом положении (если для этих целей не используются устройства, автоматически срабатывающие при пожаре), а также снимать их;
выполнять облицовку путей эвакуации зданий и сооружений, в частности стен и потолков коридоров, лестничных клеток, вестибюлей, холлов и фойе (за исключением зданий V степени огнестойкости) <1> горючими материалами.
———————————
<1> Таблица N 21 приложения к Федеральному закону от 22.07.2008 N 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности».
IV. Мероприятия по обеспечению пожарной безопасности
при эксплуатации оборудования в административных зданиях
ФСИН России
12. Все оборудование, механизмы, инструменты должны содержаться в взрывопожаробезопасном состоянии.
13. Запрещается проводить работы на оборудовании с неисправностями, которые могут привести к пожару или взрыву, а также при отключенных контрольно-измерительных приборах и технологической автоматике, обеспечивающих контроль заданных режимов температуры, давления и других регламентированных условиями безопасности параметров.
14. Запрещается:
пользоваться поврежденными розетками, рубильниками и другими электроустановочными изделиями;
использовать провода и кабели с поврежденной или потерявшей защитные свойства изоляцией;
пользоваться электроутюгами, электроплитками, электрочайниками и другими приборами, не имеющими устройств тепловой защиты, без подставок из негорючих теплоизоляционных материалов, исключающих опасность возникновения пожара;
оставлять под напряжением электрические провода и кабели с незаизолированными концами;
завязывать и скручивать провода, подвешивать светильники на электрических проводах;
допускать провисание электрических проводов, соприкосновение их между собой;
закрывать (заклеивать) участки открытой электропроводки и электрооборудование горючими материалами;
применять в электрических сетях радио- и телефонные провода;
включать электрооборудование при неисправном защитно-заземляющем устройстве;
использовать нестандартные (самодельные) электронагревательные приборы (далее — ЭНП), ЭНП, не имеющие устройств тепловой защиты, при отсутствии или неисправности терморегуляторов, а также не принадлежащие к инвентарному имуществу;
оставлять без присмотра теплопроизводящие приборы;
обертывать электролампы и светильники бумагой, тканью и другими горючими материалами, а также эксплуатировать светильники со снятыми колпаками (рассеивателями), предусмотренными конструкцией светильника;
подключать электрические приборы непосредственно к сети или при неисправной штепсельной вилке;
использовать некалиброванные плавкие вставки или другие самодельные аппараты защиты от перегрузки и короткого замыкания;
размещать (складировать) горючие, в том числе легковоспламеняющиеся, вещества и материалы около электрощитов, электродвигателей, устройств, аппаратов и в непосредственной близости от ЭНП. Загромождать подступы к электрощитам, электросборкам, приборам сигнализации;
пользоваться неинвентарным и не внесенным в описи имущества помещений электрооборудованием;
подключать дополнительные токоприемники (электродвигатели, ЭНП) без проведения соответствующих расчетов, допускающих возможность подключения.
15. Предельные показания контрольно-измерительных приборов, отклонения от которых могут вызвать пожар или взрыв при эксплуатации отдельных видов оборудования, и порядок аварийной остановки оборудования определяются инструкцией по их эксплуатации <1>.
———————————
<1> Подпункт «и» пункта 461 Правил противопожарного режима в Российской Федерации, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 25.04.2012 N 390 (Собрание законодательства Российской Федерации, 07.05.2012, N 19, ст. 2415; 03.10.2016, N 40, ст. 5733).
V. Эксплуатация систем вентиляции
и кондиционирования воздуха
16. Огнезадерживающие устройства (заслонки, шиберы, клапаны) в воздуховодах, устройства блокировки вентиляционных систем с автоматическими установками пожарной сигнализации или пожаротушения, автоматические устройства отключения вентиляции при пожаре должны проверяться в соответствии с инструкцией завода-изготовителя и содержаться в исправном состоянии.
17. ФКУ ЦГИЖБО ФСИН России, ФКУЗ ГКЦМСР ФСИН России, ФКУ ЦБМТиВС ФСИН России, ФКУ УАТ ФСИН России не реже одного раза в год обеспечивают проведение работ по очистке вентиляционных камер, циклонов, фильтров и воздуховодов от горючих отходов (далее — работы по очистке) с составлением акта работ по очистке.
18. Очистку вентиляционных систем взрывопожароопасных и пожароопасных помещений необходимо осуществлять пожаровзрывобезопасными способами.
19. При эксплуатации систем вентиляции и кондиционирования воздуха запрещается:
оставлять двери вентиляционных камер открытыми;
закрывать вытяжные каналы, отверстия и решетки;
подключать к воздуховодам газовые отопительные приборы;
выжигать скопившиеся в воздуховодах жировые отложения, пыль и другие горючие вещества;
сливать легковоспламеняющиеся и горючие жидкости в канализационные сети (в том числе при авариях);
при неисправных и отключенных гидрофильтрах, сухих фильтрах, пылеулавливающих и других устройствах систем вентиляции эксплуатировать технологическое оборудование в пожаровзрывоопасных помещениях (установках).
VI. Содержание источников наружного противопожарного
водоснабжения и внутреннего противопожарного водопровода
20. Источники наружного противопожарного водоснабжения и внутреннего противопожарного водопровода должны находиться в исправном состоянии.
ФКУ ЦГИЖБО ФСИН России, ФКУЗ ГКЦМСР ФСИН России, ФКУ ЦБМТиВС ФСИН России, ФКУ УАТ ФСИН России обеспечивают проверку их работоспособности не реже двух раз в год (весной и осенью) с составлением актов об их работоспособности.
21. Территории, прилегающие к административным зданиям ФСИН России, должны иметь наружное освещение в ночное время суток для быстрого нахождения источников наружного противопожарного водоснабжения.
22. При отключении участков водопроводной сети и пожарных гидрантов, а также при уменьшении давления в водопроводной сети ниже требуемого ФКУ ЦГИЖБО ФСИН России, ФКУЗ ГКЦМСР ФСИН России, ФКУ ЦБМТиВС ФСИН России, ФКУ УАТ ФСИН России извещает об этом подразделение пожарной охраны.
23. Пожарные гидранты должны находиться в исправном состоянии, а в зимнее время — быть утеплены и очищаться от снега и льда, также должен быть обеспечен доступ подъезда пожарной техники к пожарным гидрантам в любое время года.
Пожарные гидранты в ночное время должны иметь световой указатель.
Запрещается стоянка автотранспорта на крышках колодцев пожарных гидрантов.
24. Пожарные краны внутреннего противопожарного водопровода должны быть укомплектованы пожарными рукавами, ручными пожарными стволами и пожарными запорными клапанами.
ФКУ ЦГИЖБО ФСИН России, ФКУЗ ГКЦМСР ФСИН России, ФКУ ЦБМТиВС ФСИН России, ФКУ УАТ ФСИН России обеспечивают не реже одного раза в год перекатку пожарных рукавов.
Пожарные рукава должны быть присоединены к пожарным кранам и пожарным стволам и размещаться в пожарных шкафах из негорючих материалов, имеющих элементы для обеспечения их опломбирования и фиксации, в закрытом положении.
25. Помещения насосных станций административных зданий ФСИН России должны быть обеспечены схемами противопожарного водоснабжения и схемами обвязки насосов. На каждой задвижке и насосном пожарном агрегате должна быть табличка с информацией о защищаемых помещениях, типе и количестве пожарных оросителей.
26. ФКУ ЦГИЖБО ФСИН России, ФКУЗ ГКЦМСР ФСИН России, ФКУ ЦБМТиВС ФСИН России, ФКУ УАТ ФСИН России обеспечивают проверку исправного состояния работоспособности задвижек с электроприводом не реже двух раз в год, а пожарных насосных агрегатов (основных рабочих и резервных) — ежемесячно, с занесением в журнал (приложение N 4 к Инструкции) даты проверки.
VII. Содержание установок пожарной сигнализации
и пожаротушения, оповещения о пожаре
и управления эвакуацией
27. ФКУ ЦГИЖБО ФСИН России, ФКУЗ ГКЦМСР ФСИН России, ФКУ ЦБМТиВС ФСИН России, ФКУ УАТ ФСИН России обеспечивают контроль за:
исправным состоянием систем и установок противопожарной защиты;
проведением регламентных работ по техническому обслуживанию и планово-предупредительному ремонту систем противопожарной защиты зданий и сооружений (автоматических установок пожарной сигнализации, автоматических (автономных) установок пожаротушения, систем противодымной защиты, систем оповещения людей о пожаре и управления эвакуацией) в соответствии с годовым планом-графиком, составляемым с учетом технической документации заводов-изготовителей, и сроками выполнения ремонтных работ;
проведением проверки работоспособности указанных систем в соответствии с инструкцией на технические средства завода-изготовителя, национальными и (или) международными стандартами и оформлением акта проверки.
28. На объекте защиты должна храниться исполнительная документация на установки и системы противопожарной защиты объекта.
29. Перевод установок с автоматического пуска на ручной запрещается.
VIII. Обеспечение пожарной безопасности при проведении
пожароопасных работ
30. Для проведения огневых работ во временных местах (огневой разогрев битума, газо- и электросварочные работы, газо- и электрорезательные работы, бензино- и керосинорезательные работы, паяльные работы, резка металла механизированным инструментом) руководитель работ или лицо, ответственное за пожарную безопасность, оформляет наряд-допуск в соответствии с приложением N 4 к Правилам противопожарного режима.
31. ФКУ ЦГИЖБО ФСИН России, ФКУЗ ГКЦМСР ФСИН России, ФКУ ЦБМТиВС ФСИН России, ФКУ УАТ ФСИН России обеспечивают пожарную безопасность места (мест) проведения пожароопасных работ в административных зданиях ФСИН России на основании положений раздела XVI Правил противопожарного режима.
IX. Порядок осмотра помещений по окончании работы
32. Запрещается оставлять после окончания работы не обесточенными установки и электротехнические изделия, кроме оргтехники и телерадиоаппаратуры, бытовых (вентиляторы, кондиционеры) и электронагревательных приборов, которые могут оставаться под напряжением, если это обусловлено их функциональным назначением и (или) предусмотрено требованиями инструкции по эксплуатации.
33. По окончании рабочего дня каждый работник ФСИН России обязан:
осмотреть служебное помещение на предмет пожарной безопасности;
удалить с рабочих мест легковоспламеняющиеся и горючие жидкости, другие опасные вещества в специально отведенное место для хранения;
в случае обнаружения неисправностей доложить о случившемся непосредственному руководителю;
отключить от электросети имеющиеся электроустановки и бытовые электроприборы, за исключением указанных в пункте 32 Инструкции, выключить освещение.
Запрещается закрывать служебное помещение в случае обнаружения неисправностей, которые могут повлечь за собой возникновение пожара (загорания), таких как оплавление электрических проводов, электрических розеток, включенные в электросеть неисправные штепсельные вилки, электрические приборы с нарушением целостности, оголенные электрические провода, наличие горючих материалов вблизи электрических розеток.
34. Последний уходящий из помещения работник ФСИН России обязан:
закрывать на запоры окна и оконные форточки;
проверять отсутствие задымления, запаха гари;
проводить противопожарный осмотр;
отключать освещение;
закрывать дверь.
35. При противопожарном осмотре необходимо проверить:
выключение электронагревательных приборов, электроустановок, агрегатов, машин, оборудования, силовой и электроосветительной сети;
состояние рабочих столов, шкафов, мусорных ящиков, урн в целях удаления самовозгорающихся веществ и материалов;
отсутствие контакта нагретых поверхностей выключенных электроприборов с горючими веществами и материалами;
состояние помещений после уборки рабочих мест от производственных отходов и мусора;
удаление с рабочих мест легковоспламеняющихся и горючих жидкостей, товаров в аэрозольной упаковке в специально отведенное и оборудованное для их хранения место.
36. За помещениями административных зданий ФСИН России, где проводились пожароопасные работы, ФКУ ЦГИЖБО ФСИН России, ФКУЗ ГКЦМСР ФСИН России, ФКУ ЦБМТиВС ФСИН России, ФКУ УАТ ФСИН России устанавливают наблюдение в течение 5 часов после окончания работ.
37. Помещения административных зданий ФСИН России могут быть закрыты только после их осмотра и устранения всех пожароопасных факторов.
О факторах, которые не могут быть устранены, необходимо немедленно сообщить вышестоящему должностному лицу или лицу, его замещающему, для принятия соответствующих мер.
X. Обеспечение пожарной безопасности начальниками
структурных подразделений ФСИН России и учреждений,
непосредственно подчиненных ФСИН России
38. Начальники структурных подразделений ФСИН России и учреждений, непосредственно подчиненных ФСИН России:
закрепляют обязанности по контролю за соблюдением требований Инструкции за начальниками отделов (отделений), инспекций, служб и групп;
назначают лиц, ответственных за пожарную безопасность в структурных подразделениях ФСИН России и учреждениях, непосредственно подчиненных ФСИН России;
определяют объем документов и материальных ценностей, подлежащих эвакуации в случае возникновения угрозы их уничтожения или повреждения при пожаре;
обеспечивают в служебных помещениях размещение табличек с указанием фамилии, имени и отчества (при наличии) лиц, ответственных за пожарную безопасность, номера телефона вызова пожарной охраны.
39. Управление режима и надзора ФСИН России:
контролирует обеспечение противопожарной защиты административных зданий ФСИН России;
организует проведение занятий по пожарно-техническому минимуму с руководителями и лицами, ответственными за пожарную безопасность в структурных подразделениях ФСИН России;
информирует о состоянии пожарной безопасности в административных зданиях ФСИН России заместителя директора ФСИН России, осуществляющего координацию и контроль данного вида деятельности.
40. Допустимое (предельное) число людей, которые могут одновременно находиться в административных зданиях ФСИН России, расположенных по адресу:
г. Москва, ул. Садовая-Сухаревская, д. 11 — 300 человек;
г. Москва, Дмитровское шоссе, д. 71, стр. 1 — 1250 человек;
г. Москва, ул. Михайлова, д. 31, стр. 1 — 150 человек;
г. Москва, ул. Волгоградский проспект, д. 128, корп. 3 — 200 человек;
г. Москва, 1-ый Вязовский проезд, д. 5а, стр. 1 — 150 человек;
г. Москва, ул. Верхние поля, д. 59, стр. 1 — 100 человек;
г. Москва, ул. Нарвская, д. 15а, стр. 1 — 350 человек;
г. Москва, ул. Нарвская, д. 15а, стр. 8 — 200 человек.
XI. Соблюдение пожарной безопасности работниками ФСИН России
41. Работники ФСИН России обязаны:
знать и соблюдать Инструкцию;
поддерживать на рабочих местах противопожарный режим;
проходить вводный, первичный, повторный, внеплановый и целевой инструктажи по пожарной безопасности <1>;
———————————
<1> Пункт 9 Норм пожарной безопасности «Обучение мерам пожарной безопасности работников организаций», утвержденных приказом МЧС России от 12.12.2007 N 645 (зарегистрирован Минюстом России 21.01.2008, регистрационный N 10938), с изменениями, внесенными приказами МЧС России от 27.01.2009 N 35 (зарегистрирован Минюстом России 25.02.2009, регистрационный N 13429) и от 22.06.2010 N 289 (зарегистрирован Минюстом России 16.07.2010, регистрационный N 17880).
уметь пользоваться первичными средствами пожаротушения, а также индивидуальными средствами защиты органов дыхания;
выполнять меры пожарной безопасности при пользовании электроприборами (оргтехникой, бытовыми ЭНП);
знать план эвакуации при пожаре с этажей административного здания ФСИН России.
42. Вводный противопожарный инструктаж проводит сотрудник ведомственной противопожарной службы управления режима и надзора ФСИН России или должностное лицо, назначенное соответствующим приказом (распоряжением) ФСИН России.
Первичный противопожарный инструктаж проводится непосредственно на рабочем месте лицом, ответственным за пожарную безопасность в структурном подразделении ФСИН России или учреждении, непосредственно подчиненном ФСИН России.
Повторный противопожарный инструктаж проводится со всеми работниками ФСИН России независимо от квалификации, образования, стажа, характера выполняемой работы не реже одного раза в год лицом, ответственным за пожарную безопасность в структурном подразделении ФСИН России или учреждении, непосредственно подчиненном ФСИН России.
Содержание внепланового и целевого противопожарного инструктажа и назначение лица, ответственного за его проведение, определяются в каждом конкретном случае в зависимости от причин и обстоятельств, вызвавших необходимость его проведения.
О проведении инструктажей о мерах пожарной безопасности осуществляется запись в журнале регистрации инструктажа по пожарной безопасности (приложение N 2 к Инструкции) с обязательной подписью инструктируемого и инструктирующего.
Ответственность за организацию проведения противопожарного инструктажа возлагается на начальников структурных подразделений ФСИН России и учреждений, непосредственно подчиненных ФСИН России.
43. В период дежурства сотрудники постов охраны фиксируют выявленные недостатки в части обеспечения пожарной безопасности, а также случаи отключения пожарной сигнализации и систем управления эвакуацией людей в журнале учета результатов осмотра служебных кабинетов (помещений) на предмет противопожарного состояния по окончании рабочего дня (приложение N 3 к Инструкции), находящемся в помещении круглосуточного пребывания дежурного персонала.
XII. Действия работников ФСИН России при получении
сообщения о пожаре или его обнаружении
44. Работники ФСИН России при обнаружении пожара или признаков горения в административном здании ФСИН России (запах гари, задымление, повышение температуры воздуха, пламя и искры) обязаны:
а) немедленно сообщить об этом, указав точное место возгорания (адрес, этаж, номер служебного помещения), свою должность, фамилию и структурное подразделение, в котором проходят службу (работают):
в пожарную охрану по телефонам — 01, 101, 112;
в дежурную службу ФСИН России;
руководителю структурного подразделения, в котором проходят службу (работают);
б) выполнять команды, поступившие от руководителя структурного подразделения ФСИН России и по системе оповещения людей о пожаре;
в) покинуть помещение административного здания ФСИН России в соответствии с планом эвакуации при пожаре, взяв с собой комплект защиты органов дыхания (маску), оказывая помощь людям, имеющим затруднения при эвакуации из помещений;
г) принять меры по эвакуации людей и тушению пожара.
45. Руководители структурных подразделений ФСИН России при получении информации о пожаре обязаны:
организовать немедленное извещение заместителя директора ФСИН России, курирующего управление режима и надзора ФСИН России, о пожаре и принять предусмотренные планами и схемами эвакуации меры по эвакуации людей, документов, имущества;
немедленно оповестить работников ФСИН России о возникшем пожаре, организовать эвакуацию из помещений административного здания ФСИН России в соответствии с планами эвакуации, осуществить контроль за проведением эвакуации;
дать указания лицам, ответственным за хранение и эвакуацию документов, об их выносе за пределы административного здания ФСИН России в соответствии с планами и порядком эвакуации, контролировать выполнение указаний;
немедленно проинформировать начальника ведомственной противопожарной службы управления режима и надзора ФСИН России, начальника Управления режима и надзора ФСИН России о принятых мерах по эвакуации работников ФСИН России, организовать выполнение полученных указаний.
46. При возникновении пожара или задымления в административном здании ФСИН России эвакуация производится из всего административного здания ФСИН России согласно объявлениям по системе оповещения и имеющимся поэтажным планам эвакуации.
47. Старший инспектор по особым поручениям дежурной службы управления планирования и организационно-аналитического обеспечения ФСИН России совместно со служебным нарядом охраны административного здания ФСИН России в случае возникновения пожара в административном здании ФСИН России:
проверяет передачу сообщений о возникновении пожара в пожарную охрану;
проверяет включение в работу автоматических систем противопожарной защиты (оповещения людей о пожаре, пожаротушения, противодымной защиты), в случае необходимости дает указание о повторении соответствующих объявлений с учетом складывающейся обстановки;
при необходимости отдает распоряжение служебному наряду охраны административного здания ФСИН России об отключении электроэнергии (за исключением систем противопожарной защиты), остановке работы транспортирующих устройств, агрегатов, аппаратов, о перекрытии водных коммуникаций, остановке работы систем вентиляции в аварийном и смежных с ним помещениях, выполнении других мероприятий, способствующих предотвращению развития пожара и задымления помещений административного здания ФСИН России;
при необходимости дает указание о прекращении работ в административном здании ФСИН России, кроме работ, связанных с мероприятиями по ликвидации пожара;
обеспечивает проверку удаления за пределы опасной зоны всех работников ФСИН России, не участвующих в тушении пожара, при необходимости дает дополнительные указания об их удалении;
дает указание начальнику служебного наряда охраны административного здания ФСИН России об открытии ворот и организации допуска подразделений пожарной охраны;
обеспечивает встречу подразделений пожарной охраны и оказание помощи в выборе кратчайшего пути для подъезда и проникновения к очагу пожара;
организует предоставление прибывшим подразделениям пожарной охраны сведений о хранящихся в административном здании ФСИН России опасных (взрывоопасных) веществах с целью обеспечения безопасности личного состава подразделений.
48. Начальник ведомственной противопожарной службы управления режима и надзора ФСИН России:
получает информацию от руководителей структурных подразделений ФСИН России о принятых мерах по эвакуации людей, при необходимости дает указания о дополнительных мерах, направленных на спасение людей, документов, имущества всеми имеющимися силами и средствами;
организует и обеспечивает поступление полной и достоверной информации о пожаре и осуществляет общее руководство по его тушению и спасению людей до прибытия подразделения пожарной охраны;
организует привлечение сил и средств ФСИН России к проведению мероприятий, направленных на ликвидацию пожара и предупреждение его распространения.
Приложение N 1
к Инструкции о мерах пожарной
безопасности в административных
зданиях Федеральной службы
исполнения наказаний и учреждений,
непосредственно подчиненных
Федеральной службе
исполнения наказаний,
и на прилегающей к ним территории
(рекомендуемый образец)
Табличка
с указанием фамилии, имени и отчества (при наличии) лица,
ответственного за пожарную безопасность, номера телефона
вызова пожарной охраны
Приложение N 2
к Инструкции о мерах пожарной
безопасности в административных
зданиях Федеральной службы
исполнения наказаний и учреждений,
непосредственно подчиненных
Федеральной службе
исполнения наказаний,
и на прилегающей к ним территории
(рекомендуемый образец)
ЖУРНАЛ
регистрации инструктажа по пожарной безопасности
N п/п
Дата
Ф.И.О. инструктируемого
Год рождения
Должность инструктируемого
Вид инструктажа (вводный, целевой, первичный на рабочем месте, повторный, внеплановый)
Причина проведения внепланового инструктажа
Ф.И.О. должность инструктирующего
Подпись
инструктирующего
инструктируемого
1.
2.
Приложение N 3
к Инструкции о мерах пожарной
безопасности в административных
зданиях Федеральной службы
исполнения наказаний и учреждений,
непосредственно подчиненных
Федеральной службе
исполнения наказаний,
и на прилегающей к ним территории
(рекомендуемый образец)
ЖУРНАЛ
учета результатов осмотра служебных кабинетов (помещений)
на предмет противопожарного состояния по окончании
рабочего дня
N п/п
Наименование объекта, помещения
Дата и время осмотра
Результаты осмотра
Должность, Ф.И.О. лица, проводившего осмотр
Подпись лица, проводившего осмотр
Подпись сотрудника, ответственного за пожарную безопасность
Примечание
1.
2.
3.
Приложение N 4
к Инструкции о мерах пожарной
безопасности в административных
зданиях Федеральной службы
исполнения наказаний и учреждений,
непосредственно подчиненных
Федеральной службе
исполнения наказаний,
и на прилегающей к ним территории
(рекомендуемый образец)
ЖУРНАЛ
учета проверок работоспособности задвижек с электроприводом
и пожарных насосных агрегатов (основных рабочих и резервных)
N п/п
Наименование объекта, помещения
Наименование оборудования
Дата и время осмотра
Результаты осмотра
Должность, Ф.И.О. лица, проводившего осмотр
Подпись лица, проводившего осмотр
Подпись сотрудника, ответственного за пожарную безопасность
Примечание
1.
2.
3.
МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ИСПОЛНЕНИЯ НАКАЗАНИЙ
ПРИКАЗ
от 4 июля 2018 г. N 570
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НОРМ И ПОРЯДКА
ОБЕСПЕЧЕНИЯ УЧРЕЖДЕНИЙ УГОЛОВНО-ИСПОЛНИТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ
ТЕХНИКОЙ, ПРОДУКЦИЕЙ ОБЩЕХОЗЯЙСТВЕННОГО НАЗНАЧЕНИЯ
И ИМУЩЕСТВОМ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ
В соответствии с пунктом 2 постановления Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2007 г. N 946 «О продовольственном обеспечении военнослужащих и некоторых других категорий лиц, а также об обеспечении кормами (продуктами) штатных животных воинских частей и организаций в мирное время» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2008, N 2, ст. 80, N 50, ст. 5959; 2009, N 34, ст. 4202; 2011, N 51, ст. 7526; 2012, N 42, ст. 5710; 2014, N 43, ст. 5892, N 50, ст. 7087; 2015, N 13, ст. 1939; 2016, N 18, ст. 2636, N 31, ст. 5029, N 44, ст. 6133, N 51, ст. 7403; 2017, N 2 (ч. 1), ст. 368, N 21, ст. 3024) приказываю:
1. Утвердить:
нормы обеспечения учреждений уголовно-исполнительной системы техникой, продукцией общехозяйственного назначения и имуществом продовольственной службы (приложение N 1);
порядок обеспечения учреждений уголовно-исполнительной системы техникой, продукцией общехозяйственного назначения и имуществом продовольственной службы (приложение N 2).
2. Контроль за исполнением приказа возложить на заместителя директора ФСИН России действительного государственного советника юстиции Российской Федерации 2 класса Степаненко Р.А.
Директор
Г.А.КОРНИЕНКО
Приложение N 1
Утверждено
приказом ФСИН России
от 4 июля 2018 г. N 570
НОРМЫ
ОБЕСПЕЧЕНИЯ УЧРЕЖДЕНИЙ УГОЛОВНО-ИСПОЛНИТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ
ТЕХНИКОЙ, ПРОДУКЦИЕЙ ОБЩЕХОЗЯЙСТВЕННОГО НАЗНАЧЕНИЯ
И ИМУЩЕСТВОМ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ
Норма N 1
обеспечения столово-кухонной посудой, оборудованием
и инвентарем столовых, пищеблоков учреждений, исполняющих
наказания в виде лишения свободы и принудительных работ,
следственных изоляторов и подразделений, осуществляющих
медико-санитарное обеспечение осужденных и лиц,
содержащихся под стражей
I. Столовая посуда и столовые приборы
|
N п/п |
Наименование предмета |
Единица измерения |
Столовые, пищеблоки |
||||||||
|
ИК, КП, ЛИУ, ИЦ, УФИЦ <1> |
СИЗО <2>, тюрем |
больниц и стационаров медицинских частей <3> |
ВК <4> |
оборудованные линиями раздачи пищи, количество предметов на 1 человека |
|||||||
|
Количество предметов |
Количество питающихся (человек) |
Количество предметов |
Количество питающихся (человек) |
Количество предметов |
Количество питающихся (человек) |
Количество предметов |
Количество питающихся (человек) |
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
|
1. |
Бачок (кастрюля) 4,5 — 6 л |
шт. |
1 |
10 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
2. |
Бачок (кастрюля) 8 л |
шт. |
1 |
10 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
3. |
Вилка столовая алюминиевая |
шт. |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
11 |
10 |
1 <5> |
|
4. |
Кастрюля 3 — 4,5 л |
шт. |
— |
— |
— |
— |
2 |
4 |
2 |
4 |
— |
|
5. |
Кружка емкостью до 0,5 л из нержавеющей стали |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
6. |
Клеенка настольная на одно посадочное место <6> (м2) (при отсутствии столов с гигиеническим покрытием) |
м2 |
0,6 на одно посадочное место |
||||||||
|
7. |
Ложка столовая алюминиевая |
шт. |
11 |
10 |
1 |
1 |
11 |
10 |
11 |
10 |
1 |
|
8. |
Ложка чайная алюминиевая |
шт. |
— |
— |
— |
— |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 <7> |
|
9. |
Половник алюминиевый (ложка разливательная) 0,3 л |
шт. |
2 |
10 |
— |
— |
— |
— |
2 |
4 |
2 на линию раздачи пищи |
|
10. |
Половник алюминиевый (ложка разливательная) 0,25 л |
шт. |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
1 на линию раздачи пищи |
|
11. |
Ложка разливательная алюминиевая 0,05 л |
шт. |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
1 на линию раздачи пищи |
|
12. |
Ящик-кассета для хранения столовых приборов в вертикальном положении |
шт. |
1 на столовую |
1 на помещение для мытья посуды |
1 на столовую |
1 на линию раздачи пищи |
|||||
|
13. |
Нож столовый из нержавеющей стали с закругленным концом <8> |
шт. |
— |
— |
1 на камеру |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
14. |
Солонка алюминиевая <6>, пластмассовая или полуфарфоровая |
шт. |
2 |
10 |
2 |
10 |
1 |
4 |
1 |
4 |
1 на стол |
|
15. |
Прибор стеклянный для воды, (комплект, графин или кувшин, два стакана, тарелка мелкая под графин) |
шт. |
— |
— |
— |
— |
1 на обеденный зал |
— |
— |
— |
|
|
16. |
Подставка алюминиевая или пластмассовая под бачок, кастрюлю, чайник |
шт. |
3 |
10 |
— |
— |
3 |
4 |
3 |
4 |
— |
|
17. |
Поднос алюминиевый или пластмассовый |
шт. |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
1 |
|
18. |
Тарелка глубокая <9> из нержавеющей стали |
шт. |
11 |
10 |
11 |
10 |
11 |
10 |
11 |
10 |
1 |
|
19. |
Тарелка мелкая для вторых блюд <9> из нержавеющей стали |
шт. |
20 |
10 |
20 |
10 |
20 |
10 |
20 |
10 |
2 |
|
для хлеба из нержавеющей стали |
шт. |
1 на стол |
— |
— |
1 на стол |
1 на стол |
— |
||||
|
20. |
Чайник алюминиевый 5 л |
шт. |
1 |
10 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
21. |
Чайник алюминиевый 3 л |
шт. |
— |
— |
— |
— |
1 |
8 |
1 |
8 |
— |
———————————
<1> ИК, КП, ЛИУ, ИЦ, УФИЦ — исправительные колонии, колонии-поселения, лечебные исправительные учреждения, исправительные центры, изолированные участки, функционирующие как исправительные центры.
<2> СИЗО — следственные изоляторы.
<3> Больницы и стационары медицинских частей — подразделения, осуществляющие медико-санитарное обеспечение осужденных и лиц, содержащихся под стражей.
<4> ВК — воспитательные колонии.
<5> Разрешается использовать только в воспитательных колониях.
<6> Разрешается использовать только в обеденных залах исправительных учреждений, больниц и стационаров медицинских частей, а также в помещениях приема пищи для осужденных, оставленных для выполнения работ по хозяйственному обслуживанию.
<7> Разрешается использовать только в воспитательных колониях, больницах и стационарах медицинских частей.
<8> Выдается только на время приема пищи.
<9> Лицам, находящимся в следственных изоляторах, выдается только на время приема пищи.
II. Кухонная посуда и инвентарь
|
N п/п |
Наименование предмета |
Единица измерения |
Количество предметов на столовую, пищеблок при количестве питающихся (человек) |
||||
|
до 300 |
301 — 500 |
501 — 1000 |
1001 — 2000 |
более 2000 |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
1. |
Кастрюля 4,5 — 10 л |
шт. |
5 |
7 |
10 |
12 |
15 |
|
2. |
Котел наплитный 20 — 40 л |
шт. |
3 |
4 |
5 |
7 |
12 |
|
3. |
Котел наплитный 50 — 60 л |
шт. |
2 |
3 |
5 |
8 |
10 |
|
4. |
Сотейник 10 — 15 л |
шт. |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
5. |
Ведро эмалированное с крышкой |
шт. |
2 |
3 |
4 |
5 |
7 |
|
6. |
Ведро оцинкованное |
шт. |
2 |
3 |
5 |
8 |
10 |
|
7. |
Черпак 0,4 — 1,5 л |
шт. |
2 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
8. |
Черпак 2,0 л |
шт. |
3 |
3 |
3 |
3 |
3 |
|
9. |
Дуршлаг |
шт. |
1 |
1 |
2 |
2 |
3 |
|
10. |
Шумовка |
шт. |
2 |
2 |
3 |
3 |
4 |
|
11. |
Сковорода |
шт. |
3 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
12. |
Комплект ножей специальных поварских «Поварская тройка» |
шт. |
комплект из 3-х ножей на штатного повара, но не менее 3-х комплектов на столовую |
||||
|
13. |
Нож для очистки овощей с дозирующим лезвием |
шт. |
10 |
15 |
20 |
30 |
36 |
|
14. |
Нож хлеборезный |
шт. |
2 |
2 |
2 |
3 |
3 |
|
15. |
Топор для рубки мяса |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
16. |
Вилка для вынимания мяса |
шт. |
1 |
1 |
2 |
2 |
2 |
|
17. |
Вилка транжирная |
шт. |
1 |
1 |
2 |
2 |
2 |
|
18. |
Бак для воды |
шт. |
2 |
2 |
4 |
4 |
5 |
|
19. |
Бак с крышкой для пищевых отходов |
шт. |
1 |
2 |
3 |
5 |
7 |
|
20. |
Противень |
шт. |
6 |
8 |
10 |
12 |
14 |
|
21. |
Сито металлическое |
шт. |
1 |
2 |
2 |
3 |
3 |
|
22. |
Совок металлический |
шт. |
1 |
1 |
1 |
2 |
2 |
|
23. |
Нож консервный или консервовскрыватель |
шт. |
2 |
2 |
3 |
5 |
7 |
|
24. |
Терка |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
25. |
Лопатка поварская |
шт. |
1 |
2 |
3 |
3 |
4 |
|
26. |
Доска для разделки продуктов |
шт. |
12 |
12 |
12 |
16 |
20 |
|
27. |
Колода для рубки мяса с подставкой или со столом |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
28. |
Веселка деревянная |
шт. |
2 |
3 |
3 |
4 |
5 |
|
29. |
Котломер |
шт. |
1 на каждый тип котла и каждый вид блюда |
||||
|
30. |
Толкушка деревянная |
шт. |
2 |
2 |
3 |
3 |
4 |
|
31. |
Щетка для мытья котлов пищеварочных |
шт. |
2 |
2 |
3 |
3 |
4 |
|
32. |
Щетка для мытья посуды |
шт. |
1 |
1 |
2 |
2 |
2 |
|
33. |
Щетка-душ для обмывания мяса |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
34. |
Металлическая сетка (емкость) с ручками для ополаскивания посуды в горячей воде <1> |
шт. |
2 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
35. |
Комплект емкостей для обработки яиц (4 ед.) |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
36. |
Металлическая сетка с ручками для обработки яиц |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
37. |
Емкость для замачивания и дезинфекции (кипячения) щеток и ветоши |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
———————————
<1> Выдается при ручной мойке посуды.
III. Оборудование
|
N п/п |
Наименование предмета |
Единица измерения |
Количество предметов на столовую, пищеблок при количестве питающихся (человек) |
||||
|
до 300 |
301 — 500 |
501 — 1000 |
1001 — 2000 |
более 2000 |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
Технологическое оборудование |
|||||||
|
1. |
Машина для очистки картофеля производительностью: |
шт. |
|||||
|
125 — 150 кг/час |
1 |
1 |
— |
— |
— |
||
|
300 — 350 кг/час |
— |
— |
1 |
2 |
2 |
||
|
или 600 кг/час |
— |
— |
— |
— |
1 |
||
|
2. |
Машина овощерезательная |
шт. |
— |
— |
1 |
1 |
1 |
|
3. |
Машина шинковальная |
шт. |
— |
— |
1 |
1 |
1 |
|
4. |
Машина для резки вареных овощей <1> |
шт. |
— |
— |
1 |
1 |
1 |
|
5. |
Машина универсальная кухонная общего назначения |
шт. |
1 |
1 |
— |
— |
— |
|
6. |
Машина (протирочная) |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
7. |
Автомат котлетный |
шт. |
— |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
8. |
Мясорубка механическая производительностью (мясной цех): |
шт. |
|||||
|
до 150 |
— |
— |
1 |
— |
— |
||
|
кг/час до 350 кг/час |
— |
— |
— |
1 |
1 |
||
|
9. |
Мясорубка ручная |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
10. |
Приспособление для очистки рыбы |
шт. |
— |
— |
1 |
1 |
1 |
|
11. |
Хлеборезка механическая |
шт. |
1 |
1 |
1 |
2 |
2 |
|
12. |
Кипятильник непрерывного действия для приготовления чая производительностью: |
шт. |
|||||
|
50 л/час |
3 |
1 |
— |
— |
— |
||
|
100 л/час |
— |
2 |
5 |
8 |
10 |
||
|
13. |
Плита электрическая или газовая с площадью жарочной поверхности 0,48 — 0,51 м2 |
шт. |
2 |
2 |
4 |
6 |
8 |
|
14. |
Сковорода электрическая с площадью пода чаши: |
шт. |
|||||
|
0,25 м2 |
1 |
— |
— |
— |
— |
||
|
0,45 м2 |
— |
2 |
3 |
4 |
5 |
||
|
15. |
Котел пищеварочный газовый, паровой, электрический для приготовления: |
шт. |
|||||
|
первых блюд |
из расчета 1,0 л на 1 человека |
||||||
|
вторых блюд |
из расчета 0,6 л на 1 человека |
||||||
|
третьих блюд |
из расчета 0,3 л на 1 человека |
||||||
|
16. |
Водонагреватель для мытья посуды и столовых приборов |
шт. |
1 |
1 |
обеспечиваются посудомоечными машинами |
||
|
17. |
Машина посудомоечная производительностью: |
шт. |
|||||
|
700 тарелок в час |
— |
1 |
— |
— |
— |
||
|
1000 тарелок в час |
— |
— |
1 |
— |
— |
||
|
2000 тарелок в час |
— |
— |
— |
1 |
1 |
||
|
18. |
Шкаф жарочный электрический с площадью противней: |
шт. |
|||||
|
0,34 м2 |
1 |
— |
— |
— |
— |
||
|
0,51 м2 |
— |
1 |
— |
1 |
— |
||
|
0,85 м2 |
— |
— |
2 |
2 |
4 |
||
|
19. |
Пароконвектомат объемом до 10 гастрономических емкостей <2> |
шт. |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
20. |
Линия раздачи пищи |
шт. |
1 |
1 |
2 |
2 |
3 |
|
21. |
Овоскоп |
шт. |
1 |
1 |
1 |
2 |
2 |
|
22. |
Сушилка для рук электрическая |
шт. |
4 |
6 |
8 |
10 |
12 |
|
23. |
Приточно-вытяжная механическая вентиляция |
шт. |
по фактической потребности с учетом возможности установки оборудования |
||||
|
24. |
Локальная вытяжная система |
шт. |
по фактической потребности с учетом возможности установки оборудования |
||||
|
25. |
Бактерицидная лампа (переносная) |
шт. |
1 на столовую, пищеблок |
||||
|
Холодильное оборудование |
|||||||
|
26. |
Шкаф холодильный среднетемпературный <3>: |
шт. |
|||||
|
объемом 0,4 — 0,8 м3 |
2 |
2 |
2 |
1 |
— |
||
|
объемом 1,2 — 1,4 м3 |
— |
— |
— |
1 |
2 |
||
|
27. |
Шкаф холодильный низкотемпературный: |
шт. |
|||||
|
объемом 0,4 — 0,8 м3 |
3 |
3 |
1 |
1 |
1 |
||
|
объемом 1,2 — 1,4 м3 |
— |
— |
2 |
— |
— |
||
|
28. |
Камера холодильная низкотемпературная объемом 3 м3 |
шт. |
— |
— |
— |
2 |
2 |
|
29. |
Холодильник бытовой объемом до 100 л (для хранения суточных проб пищи) |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
Весоизмерительные приборы |
|||||||
|
30. |
Весы настольные с комплектом гирь или электронные <3> |
шт. |
6 |
6 |
6 |
6 |
6 |
|
31. |
Весы товарные с комплектом гирь или электронные |
шт. |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
|
32. |
Весы электронные для уголка контроля |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
Немеханическое оборудование |
|||||||
|
33. |
Стол производственный |
шт. |
13 |
13 |
14 |
24 |
24 |
|
34. |
Стол для переборки круп |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
35. |
Стол для доочистки картофеля |
шт. |
1 |
1 |
2 |
2 |
2 |
|
36. |
Стол передвижной для выдачи первых и вторых блюд <4> |
шт. |
1 |
1 |
2 |
2 |
2 |
|
37. |
Стеллаж передвижной для производственных цехов <3> |
шт. |
5 |
5 |
7 |
7 |
7 |
|
38. |
Стол для сбора остатков пищи |
шт. |
1 |
1 |
2 |
2 |
2 |
|
39. |
Стеллаж для сушки и хранения столовой посуды |
шт. |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
40. |
Стеллаж для сушки и хранения кухонной посуды |
шт. |
2 |
3 |
3 |
4 |
4 |
|
41. |
Стеллаж для хранения продуктов |
шт. |
2 |
3 |
4 |
6 |
6 |
|
42. |
Стеллаж для хранения хлеба в лотках |
шт. |
2 |
3 |
4 |
6 |
6 |
|
43. |
Стойка для подвешивания мясных туш |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
44. |
Стеллаж (стойка) для хранения кухонного инвентаря |
шт. |
1 |
1 |
1 |
2 |
2 |
|
45. |
Ванна для мытья посуды: |
||||||
|
трехсекционная |
шт. |
3 |
3 |
3 |
3 |
3 |
|
|
двухсекционная |
2 |
2 |
2 |
2 |
2 |
||
|
46. |
Ванна односекционная <3> (производственная) |
шт. |
6 |
7 |
8 |
8 |
8 |
|
47. |
Ванна передвижная <3> |
шт. |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
|
48. |
Шкаф (стойка) для уборочного инвентаря |
шт. |
по 1 на каждое производственное и подсобное помещение столовой |
||||
|
49. |
Подставка подсобная под котлы наплитные |
шт. |
7 |
7 |
11 |
13 |
15 |
|
50. |
Подставка под весы товарные и шкафы холодильные |
шт. |
по числу оборудования в столовой |
||||
|
51. |
Комплект тары для продуктов |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
52. |
Ящик-носилки для мяса |
шт. |
1 |
1 |
1 |
2 |
2 |
|
53. |
Ящик-носилки для рыбы |
шт. |
1 |
1 |
1 |
2 |
2 |
|
54. |
Ящик-носилки для овощей |
шт. |
3 |
3 |
4 |
6 |
6 |
|
55. |
Контейнер (ларь) для хранения картофеля и овощей |
шт. |
1 |
1 |
3 |
3 |
3 |
|
56. |
Тележка для подвоза пищи и сбора использованной посуды <4> |
шт. |
2 |
4 |
6 |
8 |
10 |
|
57. |
Тележка для хранения и подвоза чистой столовой посуды ТПУ-60 <4> |
шт. |
12 |
18 |
36 |
— |
— |
|
58. |
Тележка грузовая |
шт. |
— |
1 |
1 |
2 |
2 |
|
59. |
Маслоделитель |
шт. |
1 |
1 |
1 |
2 |
2 |
|
60. |
Резиновый коврик |
шт. |
по числу оборудования в столовой |
||||
|
61. |
Деревянная решетка |
шт. |
по числу оборудования в столовой |
———————————
<1> Выдается при наличии холодного цеха.
<2> Разрешается использовать в исправительных учреждениях и следственных изоляторах только взамен шкафов жарочных электрических.
<3> При наличии холодного цеха норма обеспечения увеличивается на 1 ед.
<4> Выдавать в столовых, оборудованных линиями раздачи пищи.
Норма N 2
обеспечения столово-кухонной посудой, оборудованием
и инвентарем столовых образовательных организаций высшего
образования, профессиональных образовательных организаций,
организаций дополнительного образования
уголовно-исполнительной системы
I. Столовая посуда и столовые приборы
|
N п/п |
Наименование предмета |
Единица измерения |
Количество предметов на 100 человек питающихся |
Для линий раздачи пищи на 1 человека |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
1. |
Тарелка глубокая (миска) полуфарфоровая или из нержавеющей стали, или из ударопрочного стекла |
шт. |
120 |
1 + 1 (на стол) |
|
2. |
Тарелка мелкая полуфарфоровая или из нержавеющей стали, или из ударопрочного стекла, или компакт-поднос <1> |
шт. |
200 |
2 |
|
3. |
Поднос алюминиевый или пластмассовый <2> |
шт. |
100 |
1 |
|
4. |
Кружка полуфарфоровая или из нержавеющей стали, или из ударопрочного стекла |
шт. |
200 |
2 |
|
5. |
Тарелка пирожковая полуфарфоровая или из нержавеющей стали, или из ударопрочного стекла |
шт. |
100 |
— |
|
6. |
Тарелка десертная полуфарфоровая или из нержавеющей стали, или из ударопрочного стекла |
шт. |
100 |
— |
|
7. |
Чайник для заварки чая |
шт. |
4 |
— |
|
8. |
Ложка столовая из нержавеющей стали |
шт. |
100 |
1 |
|
9. |
Ложка чайная из нержавеющей стали |
шт. |
100 |
1 |
|
10. |
Половник (ложка разливательная) 0,3 л |
шт. |
25 |
4 на линию раздачи пищи |
|
11. |
Половник (ложка разливательная) 0,25 л |
шт. |
— |
1 на линию раздачи пищи |
|
12. |
Половник (ложка разливательная) 0,05 л |
шт. |
— |
1 на линию раздачи пищи |
|
13. |
Вилка столовая из нержавеющей стали |
шт. |
100 |
1 |
|
14. |
Нож столовый из нержавеющей стали |
шт. |
100 |
1 |
|
15. |
Прибор для специй (прибор для специй универсальный) |
шт. |
25 |
1 (на стол) |
|
16. |
Кастрюля (бачок) 3 — 4,5 л |
шт. |
50 |
— |
|
17. |
Чайник |
шт. |
25 |
— |
|
18. |
Графин (кувшин) стеклянный |
шт. |
25 |
— |
|
19. |
Подставка под бачок и чайник алюминиевая или пластмассовая |
шт. |
50 |
— |
|
20. |
Салфетница (ваза для салфеток) <3> |
шт. |
25 |
1 (на стол) |
|
21. |
Полотно скатертное льняное и пленка полиэтиленовая или клеенка на основе (м2) |
м2 |
0,6 на одно посадочное место |
|
|
22. |
Салфетка льняная <4> |
шт. |
300 |
3 |
|
23. |
Кольцо для салфеток |
шт. |
100 |
1 |
|
24. |
Ящик-кассета для хранения столовых приборов в вертикальном положении |
шт. |
1 на всех питающихся |
1 на линию раздачи пищи |
———————————
<1> Выдается только в столовых, оборудованных линиями раздачи пищи, при этом тарелки глубокие (миски), мелкие, пирожковые и десертные, а также кружки, не входящие в комплект компакт-подноса, не выдаются.
<2> Не выдается при наличии компакт-подносов.
<3> Не выдается при наличии приборов для специй универсальных.
<4> Салфетки льняные разрешается заменять салфетками бумажными из расчета три салфетки бумажных на одного питающегося в день, при этом кольца для салфеток не выдаются.
II. Кухонная посуда и инвентарь
|
N п/п |
Наименование предмета |
Единица измерения |
Количество предметов на столовую при количестве питающихся (человек) |
||||
|
до 250 |
251 — 500 |
501 — 1000 |
1001 — 1500 |
более 1500 |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
1. |
Кастрюля 8 — 10 л |
шт. |
8 |
10 |
12 |
14 |
16 |
|
2. |
Котел наплитный 20 — 40 л |
шт. |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
3. |
Котел наплитный 50 — 60 л |
шт. |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
4. |
Сотейник 10 — 15 л |
шт. |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
5. |
Ведро эмалированное с крышкой |
шт. |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
6. |
Ведро |
шт. |
4 |
5 |
7 |
8 |
10 |
|
7. |
Таз |
шт. |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
8. |
Черпак 0,4 — 1,5 л |
шт. |
2 |
3 |
4 |
6 |
8 |
|
9. |
Черпак 2 л |
шт. |
2 |
2 |
3 |
4 |
6 |
|
10. |
Дуршлаг |
шт. |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
11. |
Шумовка |
шт. |
2 |
3 |
3 |
4 |
5 |
|
12. |
Сковорода |
шт. |
6 |
8 |
10 |
12 |
14 |
|
13. |
Комплект ножей специальных поварских «Поварская тройка» |
шт. |
комплект из 3-х ножей на штатного повара, но не менее 3-х комплектов на столовую |
||||
|
14. |
Нож для очистки овощей с дозирующим лезвием |
шт. |
14 |
18 |
24 |
28 |
32 |
|
15. |
Нож хлеборезный |
шт. |
1 |
2 |
2 |
2 |
3 |
|
16. |
Настенный (магнитный) держатель для ножей |
шт. |
по 1 на каждое производственное помещение столовой |
||||
|
17. |
Консервовскрыватель |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
18. |
Секач |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
19. |
Вилка для вынимания мяса |
шт. |
1 |
2 |
2 |
2 |
2 |
|
20. |
Вилка транжирная |
шт. |
1 |
2 |
2 |
2 |
2 |
|
21. |
Бак для пищевых отходов |
шт. |
1 |
2 |
3 |
3 |
4 |
|
22. |
Противень |
шт. |
6 |
8 |
10 |
12 |
14 |
|
23. |
Экстрактор для заварки чая |
шт. |
1 |
1 |
2 |
2 |
3 |
|
24. |
Лист кондитерский |
шт. |
4 |
8 |
16 |
24 |
32 |
|
25. |
Сито |
шт. |
2 |
2 |
3 |
3 |
4 |
|
26. |
Совок |
шт. |
2 |
3 |
3 |
4 |
4 |
|
27. |
Терка |
шт. |
2 |
3 |
3 |
4 |
4 |
|
28. |
Тяпка для отбивания мяса |
шт. |
2 |
3 |
3 |
3 |
3 |
|
29. |
Лопатка поварская |
шт. |
2 |
3 |
3 |
4 |
4 |
|
30. |
Сковородник |
шт. |
1 |
2 |
2 |
3 |
3 |
|
31. |
Топор для рубки мяса |
шт. |
— |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
32. |
Колода для рубки мяса с подставкой |
шт. |
— |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
33. |
Доска для разделки продуктов |
шт. |
12 |
12 |
12 |
16 |
20 |
|
34. |
Веселка деревянная |
шт. |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
35. |
Котломер |
шт. |
1 на каждый тип котла и каждый вид блюда |
||||
|
36. |
Венчик металлический |
шт. |
2 |
2 |
2 |
3 |
3 |
|
37. |
Толкушка деревянная |
шт. |
2 |
2 |
2 |
3 |
3 |
|
38. |
Скалка деревянная |
шт. |
2 |
3 |
3 |
4 |
4 |
|
39. |
Щетка для мытья котлов пищеварочных |
шт. |
2 |
2 |
2 |
3 |
3 |
|
40. |
Щетка для мытья посуды |
шт. |
1 |
1 |
2 |
2 |
2 |
|
41. |
Щетка-душ для обмывания мяса |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
42. |
Металлическая сетка (емкость) с ручками для ополаскивания посуды в горячей воде <1> |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
43. |
Комплект емкостей для обработки яиц (4 ед.) |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
44. |
Металлическая сетка с ручками для обработки яиц |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
45. |
Емкость для замачивания и дезинфекции (кипячения) щеток и ветоши |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
———————————
<1> Выдается при ручной мойке посуды.
III. Оборудование
|
N п/п |
Наименование предмета |
Единица измерения |
Кол-во предметов (шт.) на столовую при количестве питающихся (чел.) |
||||
|
до 250 |
251 — 500 |
501 — 1000 |
1001 — 1500 |
более 1500 |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
Технологическое оборудование |
|||||||
|
1. |
Машина для очистки картофеля |
шт. |
1 |
1 |
2 |
3 |
4 |
|
2. |
Машина овощерезательная |
шт. |
1 |
1 |
1 |
2 |
2 |
|
3. |
Машина универсальная кухонная общего назначения |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
4. |
Машина протирочная |
шт. |
1 |
1 |
1 |
2 |
2 |
|
5. |
Машина для резки вареных овощей |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
2 |
|
6. |
Мясорубка электрическая производительностью (мясной цех): |
шт. |
|||||
|
до 150 кг/час |
1 |
1 |
1 |
— |
— |
||
|
до 350 кг/час |
— |
— |
— |
1 |
1 |
||
|
7. |
Мясорубка электрическая производительностью (рыбный цех): |
шт. |
|||||
|
до 150 кг/час |
1 |
1 |
1 |
— |
— |
||
|
до 350 кг/час |
— |
— |
— |
1 |
1 |
||
|
8. |
Мясорубка ручная |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
9. |
Приспособление для очистки рыбы |
шт. |
— |
— |
1 |
1 |
1 |
|
10. |
Автомат котлетный |
шт. |
— |
2 |
2 |
2 |
2 |
|
11. |
Хлеборезка механическая |
шт. |
1 |
1 |
1 |
2 |
2 |
|
12. |
Кипятильник непрерывного действия производительностью 100 л/час |
шт. |
2 |
2 |
— |
— |
— |
|
13. |
Плита электрическая или газовая с площадью жарочной поверхности 0,51 м2 |
шт. |
2 |
4 |
6 |
8 |
10 |
|
14. |
Мармит электрический <1> |
шт. |
6 |
6 |
6 |
6 |
6 |
|
15. |
Котел пищеварочный газовый, паровой, электрический емкостью. |
шт. |
|||||
|
до 60 л |
1 |
2 |
— |
— |
— |
||
|
до 100 л |
4 |
2 |
3 |
— |
— |
||
|
до 160 л |
— |
3 |
3 |
3 |
4 |
||
|
до 250 л |
— |
— |
4 |
8 |
10 |
||
|
16. |
Машина универсальная посудомоечная производительностью: |
шт. |
|||||
|
500 тарелок в час |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
||
|
1000 тарелок в час |
— |
— |
1 |
2 |
2 |
||
|
17. |
Машина тестомесильная с одной дежой емкостью 140 л |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
18. |
Шкаф пекарский |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
19. |
Шкаф жарочный электрический |
шт. |
1 |
1 |
1 |
2 |
2 |
|
20. |
Сковорода электрическая с площадью пода чаши 0,45 м2 |
шт. |
1 |
1 |
2 |
3 |
4 |
|
21. |
Линия раздачи пищи |
шт. |
1 |
2 |
2 |
2 |
3 |
|
22. |
Пароконвектомат объемом до 10 гастрономических емкостей <2> |
шт. |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
23. |
Конвейер ленточный или конвейер гибкий для сбора использованной посуды <3> |
шт. |
— |
— |
2 |
2 |
2 |
|
24. |
Овоскоп |
шт. |
1 |
1 |
1 |
2 |
2 |
|
25. |
Сушилка для рук электрическая |
шт. |
4 |
6 |
8 |
10 |
12 |
|
26. |
Комплект приточно-вытяжной механической вентиляции |
шт. |
по фактической потребности с учетом возможности установки оборудования |
||||
|
27. |
Локальная вытяжная система |
шт. |
по фактической потребности с учетом возможности установки оборудования |
||||
|
28. |
Бактерицидная лампа (переносная) |
шт. |
1 на столовую |
||||
|
Холодильное оборудование |
|||||||
|
29. |
Шкаф холодильный среднетемпературный: |
шт. |
|||||
|
объемом 0,4 — 0,8 м3 |
4 |
4 |
1 |
— |
— |
||
|
объемом 1,2 — 1,4 м3 |
— |
— |
3 |
4 |
2 |
||
|
30. |
Шкаф холодильный низкотемпературный |
шт. |
|||||
|
объемом 0,4 — 0,8 м3 |
2 |
1 |
— |
— |
— |
||
|
объемом 1,2 — 1,4 м3 |
— |
1 |
1 |
— |
— |
||
|
31. |
Камера холодильная среднетемпературная объемом 3 м3 |
шт. |
— |
— |
— |
— |
2 |
|
32. |
Камера холодильная низкотемпературная: |
шт. |
|||||
|
объемом 3 м3 |
— |
— |
1 |
1 |
1 |
||
|
объемом 4 — 6 м3 |
— |
— |
— |
1 |
1 |
||
|
33. |
Холодильник бытовой объемом до 100 л (для хранения суточных проб пищи) |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
Весоизмерительные приборы |
|||||||
|
34. |
Весы настольные с комплектом гирь или электронные <4> |
шт. |
6 |
6 |
6 |
6 |
6 |
|
35. |
Весы товарные с комплектом гирь или электронные |
шт. |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
|
36. |
Весы электронные для уголка контроля |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
Немеханическое оборудование |
|||||||
|
37. |
Стол производственный |
шт. |
13 |
13 |
14 |
24 |
24 |
|
38. |
Стол для переборки круп |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
39. |
Стол для доочистки картофеля |
шт. |
1 |
1 |
2 |
3 |
3 |
|
40. |
Стол передвижной для выдачи первых и вторых блюд |
шт. |
1 |
1 |
2 |
3 |
3 |
|
41. |
Стол для сбора остатков пищи |
шт. |
1 |
1 |
2 |
2 |
3 |
|
42. |
Стеллаж передвижной для производственных цехов <4> |
шт. |
5 |
5 |
7 |
7 |
7 |
|
43. |
Стеллаж для сушки и хранения столовой посуды |
шт. |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
44. |
Стеллаж для сушки и хранения кухонной посуды |
шт. |
2 |
2 |
3 |
3 |
4 |
|
45. |
Стеллаж для хранения продуктов |
шт. |
2 |
3 |
4 |
6 |
6 |
|
46. |
Стеллаж для хранения хлеба в лотках |
шт. |
2 |
3 |
5 |
8 |
10 |
|
47. |
Стойка для подвешивания мясных туш |
шт. |
— |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
48. |
Ванна для мытья посуды: |
шт. |
|||||
|
трехсекционная |
3 |
3 |
3 |
3 |
3 |
||
|
двухсекционная |
2 |
2 |
2 |
2 |
2 |
||
|
49. |
Ванна односекционная (производственная) <4> |
шт. |
6 |
7 |
8 |
8 |
8 |
|
50. |
Ванна передвижная <4> |
шт. |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
|
51. |
Шкаф (стойка) для уборочного инвентаря |
шт. |
по 1 на каждое производственное и подсобное помещения столовой |
||||
|
52. |
Подставка подсобная под котлы наплитные |
шт. |
6 |
8 |
10 |
12 |
14 |
|
53. |
Подставка под весы товарные и шкафы холодильные |
шт. |
по числу оборудования в столовой |
||||
|
54. |
Комплект тары для продуктов |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
55. |
Ящик-носилки для мяса |
шт. |
1 |
1 |
1 |
2 |
2 |
|
56. |
Ящик-носилки для рыбы |
шт. |
1 |
1 |
1 |
2 |
2 |
|
57. |
Ящик-носилки для овощей |
шт. |
3 |
3 |
4 |
6 |
6 |
|
58. |
Контейнер (ларь) для хранения картофеля и овощей |
шт. |
1 |
1 |
2 |
3 |
3 |
|
59. |
Шкаф металлический сушильный |
шт. |
1 |
1 |
2 |
3 |
3 |
|
60. |
Тележка для подвоза пищи и сбора использованной посуды |
шт. |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
61. |
Тележка для хранения и подвоза чистой столовой посуды |
шт. |
12 |
18 |
36 |
— |
— |
|
62. |
Тележка грузовая |
шт. |
1 |
1 |
2 |
2 |
2 |
|
63. |
Маслоделитель |
шт. |
1 |
1 |
1 |
2 |
2 |
|
64. |
Резиновый коврик |
шт. |
по числу оборудования в столовой |
||||
|
65. |
Деревянная решетка |
шт. |
по числу оборудования в столовой |
———————————
<1> Выдается в столовых, оборудованных линиями раздачи пищи, при этом столы передвижные для выдачи первых и вторых блюд не выдаются.
<2> Разрешается использовать только взамен шкафов жарочных электрических.
<3> Выдается в столовых, оборудованных линиями раздачи пищи.
<4> При наличии холодного цеха норма обеспечения увеличивается на 1 ед.
Норма N 3
обеспечения столово-кухонной посудой, оборудованием
и инвентарем санаторно-оздоровительных и стационарных
медицинских учреждений уголовно-исполнительной системы
для персонала и членов их семей
1. Столовая посуда и столовые приборы
|
N п/п |
Наименование предмета |
Единица измерений |
Количество предметов на 100 человек |
|
|
санаторно-оздоровительные медицинские учреждения |
стационарные медицинские учреждения |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
1. |
Тарелка глубокая фарфоровая или из ударопрочного стекла |
шт. |
200 |
150 |
|
2. |
Миска из нержавеющей стали |
шт. |
10 |
— |
|
3. |
Тарелка мелкая фарфоровая или из ударопрочного стекла |
шт. |
300 |
150 |
|
4. |
Тарелка мелкая из нержавеющей стали |
шт. |
10 |
— |
|
5. |
Тарелка пирожковая фарфоровая или из ударопрочного стекла |
шт. |
250 |
150 |
|
6. |
Тарелка десертная фарфоровая или из ударопрочного стекла |
шт. |
250 |
150 |
|
7. |
Салатник однопорционный фарфоровый или из ударопрочного стекла |
шт. |
130 |
110 |
|
8. |
Селедочница фарфоровая или из ударопрочного стекла |
шт. |
30 |
— |
|
9. |
Масленка фарфоровая или из ударопрочного стекла |
шт. |
30 |
30 |
|
10. |
Сахарница фарфоровая или из ударопрочного стекла |
шт. |
30 |
30 |
|
11. |
Полоскательница фарфоровая или из ударопрочного стекла |
шт. |
— |
30 |
|
12. |
Блюдце для варенья фарфоровое или из ударопрочного стекла |
шт. |
130 |
— |
|
13. |
Креманка из нержавеющей стали |
шт. |
130 |
— |
|
14. |
Блюдце чайное фарфоровое или из ударопрочного стекла |
шт. |
130 |
200 |
|
15. |
Чайник для заварки чая фарфоровый или из ударопрочного стекла |
шт. |
30 |
15 |
|
16. |
Кружка фарфоровая или из ударопрочного стекла |
шт. |
300 |
200 |
|
17. |
Стакан чайный стеклянный |
шт. |
400 |
225 |
|
18. |
Стакан стеклянный для сока емкостью 100 — 150 г |
шт. |
150 |
120 |
|
19. |
Подстаканник из нержавеющей стали или алюминия |
шт. |
130 |
120 |
|
20. |
Ложка столовая алюминиевая или из нержавеющей стали |
шт. |
130 |
110 |
|
21. |
Ложка чайная алюминиевая или из нержавеющей стали |
шт. |
250 |
110 |
|
22. |
Ложка разливательная алюминиевая или из нержавеющей стали |
шт. |
10 |
10 |
|
23. |
Вилка столовая алюминиевая или из нержавеющей стали |
шт. |
130 |
110 |
|
24. |
Нож столовый из нержавеющей стали |
шт. |
130 |
110 |
|
25. |
Прибор для специй |
шт. |
30 |
30 |
|
26. |
Чайник из нержавеющей стали или алюминиевый 5 л |
шт. |
12 |
10 |
|
27. |
Кофейник металлический |
шт. |
10 |
5 |
|
28. |
Графин (кувшин) стеклянный |
шт. |
25 |
25 |
|
29. |
Поднос алюминиевый или пластмассовый |
шт. |
4 |
4 |
|
30. |
Подставка под бачок и чайник алюминиевая или пластмассовая |
шт. |
12 |
10 |
|
31. |
Ваза для фруктов стеклянная |
шт. |
30 |
— |
|
32. |
Ваза для салфеток |
шт. |
30 |
— |
|
33. |
Полотно скатертное льняное (м2) |
м2 |
0,6 на одно посадочное место |
|
|
34. |
Салфетка льняная |
шт. |
300 |
300 |
|
35. |
Салфетка бумажная |
шт. |
300 (на 1 день) |
300 (на 1 день) |
|
36. |
Кольцо для салфеток |
шт. |
130 |
110 |
II. Кухонная посуда и инвентарь
|
N п/п |
Наименование предмета |
Единица измерений |
Количество предметов на число коек |
|||||
|
до 50 |
51 — 100 |
101 — 300 |
301 — 500 |
501 — 800 |
более 800 |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
1. |
Кастрюля алюминиевая или из нержавеющей стали емкостью 4,5 л |
шт. |
4 |
8 |
12 |
14 |
20 |
24 |
|
2. |
Кастрюля алюминиевая или из нержавеющей стали емкостью 8 — 10 л |
шт. |
6 |
12 |
16 |
19 |
25 |
30 |
|
3. |
Котел наплитный алюминиевый или из нержавеющей стали емкостью 20 — 40 л |
шт. |
4 |
8 |
13 |
17 |
25 |
30 |
|
4. |
Котел наплитный алюминиевый или из нержавеющей стали емкостью 50 — 60 л |
шт. |
1 |
3 |
4 |
6 |
9 |
11 |
|
5. |
Сотейник из нержавеющей стали или алюминиевый 10 — 15 л |
шт. |
1 |
2 |
4 |
5 |
8 |
10 |
|
6. |
Ведро эмалированное с крышкой |
шт. |
3 |
5 |
7 |
8 |
10 |
12 |
|
7. |
Ведро оцинкованное |
шт. |
3 |
6 |
8 |
10 |
12 |
14 |
|
8. |
Таз оцинкованный |
шт. |
1 |
2 |
3 |
5 |
7 |
10 |
|
9. |
Черпак алюминиевый или из нержавеющей стали |
шт. |
1 |
2 |
3 |
4 |
6 |
8 |
|
10. |
Дуршлаг алюминиевый или из нержавеющей стали |
шт. |
1 |
2 |
4 |
5 |
7 |
9 |
|
11. |
Шумовка алюминиевая или из нержавеющей стали |
шт. |
2 |
2 |
3 |
4 |
6 |
8 |
|
12. |
Чумичка алюминиевая или из нержавеющей стали |
шт. |
3 |
5 |
8 |
9 |
12 |
14 |
|
13. |
Сковорода алюминиевая или чугунная |
шт. |
4 |
8 |
13 |
17 |
20 |
24 |
|
14. |
Настенный (магнитный) держатель для ножей |
шт. |
по 1 на каждое производственное помещение столовой |
|||||
|
15. |
Комплект ножей специальных поварских «Поварская тройка» (комплект из 3-х ножей) |
шт. |
комплект из 3-х ножей на штатного повара, но не менее 3-х комплектов на столовую |
|||||
|
16. |
Нож для очистки овощей с дозирующим лезвием |
шт. |
4 |
6 |
8 |
10 |
15 |
20 |
|
17. |
Нож хлеборезный |
шт. |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
18. |
Консервовскрыватель |
шт. |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
19. |
Топор для рубки мяса |
шт. |
— |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
20. |
Секач |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
21. |
Вилка для вынимания мяса |
шт. |
1 |
2 |
2 |
2 |
2 |
2 |
|
22. |
Вилка транжирная |
шт. |
1 |
1 |
1 |
2 |
2 |
3 |
|
23. |
Бак для пищевых отходов |
шт. |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
24. |
Противень |
шт. |
3 |
5 |
10 |
12 |
15 |
20 |
|
25. |
Лист кондитерский |
шт. |
2 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
26. |
Форма кондитерская (комплект) |
шт. |
1 |
1 |
2 |
2 |
2 |
3 |
|
27. |
Форма для заливных блюд |
шт. |
30 |
120 |
300 |
500 |
600 |
800 |
|
28. |
Щипцы кондитерские |
шт. |
1 |
2 |
3 |
5 |
7 |
8 |
|
29. |
Ложка гарнирная |
шт. |
1 |
2 |
3 |
5 |
7 |
8 |
|
30. |
Сито металлическое |
шт. |
1 |
2 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
31. |
Совок металлический |
шт. |
1 |
2 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
32. |
Терка металлическая |
шт. |
2 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
33. |
Тяпка для отбивания мяса |
шт. |
1 |
1 |
1 |
2 |
2 |
3 |
|
34. |
Лопатка поварская |
шт. |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
35. |
Лопатка для твердых жиров |
шт. |
1 |
2 |
2 |
2 |
3 |
4 |
|
36. |
Сковородник |
шт. |
2 |
2 |
2 |
2 |
3 |
3 |
|
37. |
Доска для разделки продуктов |
шт. |
12 |
12 |
12 |
12 |
14 |
16 |
|
38. |
Колода для рубки мяса с подставкой |
шт. |
— |
1 |
1 |
1 |
1 |
2 |
|
39. |
Веселка деревянная |
шт. |
1 |
2 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
40. |
Котломер |
шт. |
1 на каждый тип котла и каждый вид блюда |
|||||
|
41. |
Венчик металлический |
шт. |
1 |
1 |
2 |
2 |
2 |
3 |
|
42. |
Толкушка деревянная |
шт. |
1 |
2 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
43. |
Скалка деревянная |
шт. |
1 |
2 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
44. |
Щетка для мытья котлов пищеварочных |
шт. |
1 |
2 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
45. |
Щетка для мытья посуды |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
2 |
2 |
|
46. |
Щетка-душ для обмывания мяса |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
47. |
Металлическая сетка (емкость) с ручками для ополаскивания посуды в горячей воде |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
48. |
Комплект емкостей для обработки яиц (4 ед.) |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
49. |
Металлическая сетка с ручками для обработки яиц |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
50. |
Емкость для замачивания и дезинфекции (кипячения) щеток и ветоши |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
III. Оборудование
|
N п/п |
Наименование предмета |
Единица измерения |
Количество предметов на число коек |
|||||
|
до 50 |
51 — 100 |
101 — 300 |
301 — 500 |
501 — 800 |
более 800 |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
Технологическое оборудование |
||||||||
|
1. |
Машина для очистки картофеля |
шт. |
— |
1 |
1 |
1 |
2 |
2 |
|
2. |
Машина овощерезательная |
шт. |
— |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
3. |
Машина универсальная кухонная общего назначения |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
4. |
Машина универсальная кухонная для мясных и рыбных цехов |
шт. |
— |
— |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
5. |
Машина для резки вареных овощей |
шт. |
— |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
6. |
Машина для приготовления картофельного пюре |
шт. |
— |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
7. |
Мясорубка электрическая |
шт. |
— |
2 |
2 |
2 |
2 |
2 |
|
8. |
Мясорубка ручная |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
9. |
Автомат котлетный |
шт. |
— |
— |
— |
1 |
1 |
1 |
|
10. |
Машина для нарезки гастрономических продуктов слайсер (кухонный комбайн) |
шт. |
1 |
1 |
1 |
2 |
2 |
3 |
|
11. |
Приспособление для очистки рыбы |
шт. |
— |
1 |
1 |
1 |
1 |
2 |
|
12. |
Хлеборезка механическая |
шт. |
— |
1 |
1 |
1 |
1 |
2 |
|
13. |
Маслоделитель |
шт. |
— |
1 |
1 |
1 |
1 |
2 |
|
14. |
Машина тестомесильная с одной дежой |
шт. |
— |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
15. |
Кипятильник электрический |
шт. |
2 |
2 |
4 |
6 |
8 |
10 |
|
16. |
Плита электрическая или газовая с площадью жарочной поверхности 0,51 м2 |
шт. |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
17. |
Котел пищеварочный электрический емкостью 60 л |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
18. |
Котел пищеварочный газовый, паровой, электрический для приготовления: |
шт. |
||||||
|
первых блюд |
из расчета 1,0 л на 1 человека |
|||||||
|
вторых блюд |
из расчета 0,6 л на 1 человека |
|||||||
|
третьих блюд |
из расчета 0,3 л на 1 человека |
|||||||
|
19. |
Мармит электрический: |
|||||||
|
для первых блюд |
шт. |
— |
1 |
1 |
1 |
1 |
2 |
|
|
для вторых блюд |
— |
1 |
1 |
1 |
1 |
2 |
||
|
20. |
Фритюрница электрическая |
шт. |
— |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
21. |
Сковорода электрическая |
шт. |
1 |
1 |
2 |
2 |
3 |
3 |
|
22. |
Шкаф жарочный электрический |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
2 |
2 |
|
23. |
Шкаф пекарский |
шт. |
— |
1 |
1 |
1 |
2 |
2 |
|
24. |
Машина посудомоечная производительностью: |
шт. |
||||||
|
500 тарелок в час |
— |
1 |
— |
— |
— |
— |
||
|
1000 тарелок в час |
— |
— |
1 |
1 |
— |
— |
||
|
2000 тарелок в час |
— |
— |
— |
— |
1 |
1 |
||
|
25. |
СВЧ-печь |
шт. |
для санаторно-оздоровительных учреждений — 2 шт. на обеденный зал |
|||||
|
26. |
Пароконвектомат объемом до 10 гастрономических емкостей <1> |
шт. |
1 |
2 |
2 |
3 |
4 |
4 |
|
27. |
Овоскоп |
шт. |
1 |
1 |
1 |
2 |
2 |
2 |
|
28. |
Сушилка для рук электрическая |
шт. |
1 |
2 |
2 |
4 |
8 |
10 |
|
29. |
Комплект приточно-вытяжной механической вентиляции |
шт. |
по фактической потребности с учетом возможности установки оборудования |
|||||
|
30. |
Локальная вытяжная система |
шт. |
по фактической потребности с учетом возможности установки оборудования |
|||||
|
31. |
Бактерицидная лампа (переносная) |
шт. |
1 на столовую |
|||||
|
Холодильное оборудование |
||||||||
|
32. |
Шкаф холодильный среднетемпературный: |
шт. |
||||||
|
объемом 0,4 — 0,8 м3 |
1 |
1 |
3 |
2 |
— |
— |
||
|
объемом 1,2 — 1,4 м3 |
1 |
1 |
1 |
3 |
5 |
5 |
||
|
33. |
Шкаф холодильный низкотемпературный: |
шт. |
||||||
|
объемом 0,4 — 0,8 м3 |
2 |
2 |
1 |
1 |
— |
— |
||
|
объемом 1,2 — 1,4 м3 |
— |
— |
1 |
1 |
1 |
— |
||
|
34. |
Камера холодильная низкотемпературная: |
шт. |
||||||
|
объемом до 3 м3 |
— |
— |
— |
— |
1 |
2 |
||
|
35. |
Холодильник бытовой электрический |
шт. |
2 |
2 |
— |
— |
— |
— |
|
36. |
Холодильник бытовой объемом до 100 л (для суточных проб пищи) |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
Весоизмерительные приборы |
||||||||
|
37. |
Весы настольные с комплектом гирь или электронные |
шт. |
4 |
4 |
5 |
5 |
6 |
6 |
|
38. |
Весы товарные с комплектом гирь или электронные |
шт. |
1 |
1 |
1 |
2 |
2 |
2 |
|
Немеханическое оборудование |
||||||||
|
39. |
Стол производственный |
шт. |
6 |
8 |
10 |
12 |
14 |
16 |
|
40. |
Стол для переборки круп |
шт. |
— |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
41. |
Стол для доочистки картофеля |
шт. |
— |
1 |
1 |
2 |
2 |
3 |
|
42. |
Стол для сбора остатков пищи |
шт. |
— |
1 |
1 |
1 |
2 |
2 |
|
43. |
Стол для установки хлеборезки |
шт. |
— |
1 |
1 |
1 |
1 |
2 |
|
44. |
Стол-шкаф для чистки посуды |
шт. |
— |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
45. |
Стеллаж для хранения кухонной посуды |
шт. |
1 |
2 |
2 |
2 |
3 |
3 |
|
46. |
Стеллаж для хранения столовой посуды |
шт. |
1 |
2 |
2 |
3 |
3 |
4 |
|
47. |
Стеллаж передвижной |
шт. |
— |
2 |
2 |
2 |
3 |
3 |
|
48. |
Стеллаж для хранения продуктов |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
2 |
|
49. |
Стеллаж для хранения хлеба в лотках |
шт. |
1 |
1 |
2 |
3 |
5 |
6 |
|
50. |
Шкаф для хранения сахара на тарелках |
шт. |
1 |
1 |
2 |
3 |
5 |
6 |
|
51. |
Стойка для хранения кухонного инвентаря |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
2 |
3 |
|
52. |
Стойка или кронштейн для подвешивания мясных туш |
шт. |
— |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
53. |
Ванна для посуды: |
шт. |
||||||
|
двухсекционная |
1 |
1 |
2 |
2 |
2 |
2 |
||
|
трехсекционная |
1 |
1 |
1 |
2 |
2 |
3 |
||
|
54. |
Ванна односекционная (производственная) |
шт. |
1 |
1 |
2 |
2 |
2 |
2 |
|
55. |
Ванна передвижная |
шт. |
— |
1 |
1 |
2 |
2 |
3 |
|
56. |
Комплект тары для продуктов |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
57. |
Ящик-носилки для мяса |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
2 |
2 |
|
58. |
Ящик-носилки для рыбы |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
2 |
2 |
|
59. |
Ящик-носилки для овощей |
шт. |
1 |
2 |
3 |
3 |
4 |
4 |
|
60. |
Контейнер для хранения картофеля |
шт. |
1 |
2 |
3 |
3 |
4 |
4 |
|
61. |
Тележка подвоза пищи и сбора посуды |
шт. |
1 |
4 |
6 |
10 |
12 |
14 |
|
62. |
Резиновый коврик |
шт. |
по числу оборудования в столовой |
|||||
|
63. |
Деревянная решетка |
шт. |
по числу оборудования в столовой |
———————————
<1> Разрешается использовать только взамен шкафов жарочных электрических.
Норма N 4
обеспечения оборудованием и инвентарем продовольственных
складов и раздаточных кладовых учреждений
уголовно-исполнительной системы
|
N п/п |
Наименование предмета |
Единица измерения |
Количество предметов на раздаточную кладовую |
Количество предметов на продсклад при количестве питающихся (чел.) |
|||
|
до 500 |
501 — 1000 |
1001 — 2000 |
более 2000 |
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
1. |
Брезент для укрытия продовольствия на автомобиле |
шт. |
— |
1 |
2 |
2 |
3 |
|
2. |
Бочка стальная емкостью 200 л для растительного масла |
шт. |
— |
2 |
4 |
6 |
8 |
|
3. |
Фляга для растительного масла 20 — 38 л |
шт. |
— |
1 |
2 |
3 |
6 |
|
4. |
Насос ручной (помпа) для перекачки растительного масла |
шт. |
— |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
5. |
Ведро эмалированное с крышкой |
шт. |
1 |
1 |
2 |
3 |
5 |
|
6. |
Ведро |
шт. |
1 |
1 |
2 |
3 |
5 |
|
7. |
Таз |
шт. |
1 |
1 |
2 |
3 |
5 |
|
8. |
Рукомойник алюминиевый однососковый (при отсутствии водопровода) |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
9. |
Топор для рубки мяса |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
10. |
Нож хозяйственный |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
11. |
Колода для рубки мяса с подставкой |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
12. |
Доска для разделки продуктов |
шт. |
2 |
— |
— |
— |
— |
|
13. |
Весы настольные с комплектом гирь или электронные |
шт. |
2 |
2 |
2 |
2 |
2 |
|
14. |
Весы товарные с комплектом гирь или электронные |
шт. |
1 |
3 |
3 |
3 |
3 |
|
15. |
Машина шинковальная |
шт. |
— |
— |
1 |
1 |
2 |
|
16. |
Тележка грузовая |
шт. |
— |
2 |
2 |
4 |
5 |
|
17. |
Приборы учета температурно-влажностного режима, в том числе и электронные (переносные) |
шт. |
Стационарные по 1 на каждое отдельное помещение хранения, в том числе и складские помещения для хранения продовольствия, расположенные в столовых и пищеблоках. Переносные по 1 на каждую штатную единицу заведующего складом или кладовщика |
||||
|
18. |
Шкаф холодильный среднетемпературный объемом 1,2 — 1,4 м3 |
шт. |
— |
1 <1> |
— |
— |
— |
|
19. |
Шкаф холодильный низкотемпературный объемом 1,2 — 1,4 м3 |
шт. |
— |
1 |
— |
— |
— |
|
20. |
Камера холодильная среднетемпературная: |
шт. |
|||||
|
объемом 3 м3 |
— |
1 <2> |
1 |
— |
— |
||
|
объемом 4 — 6 м3 |
— |
— |
1 |
2 |
1 |
||
|
объемом 7 — 12 м3 |
— |
— |
— |
— |
1 |
||
|
объемом 13 — 18 м3 |
— |
— |
— |
— |
— |
||
|
21. |
Камера холодильная низкотемпературная: |
шт. |
|||||
|
объемом 3 м3 |
— |
— |
1 |
1 |
— |
||
|
объемом 4 — 6 м3 |
— |
2 <3> |
— |
— |
1 |
||
|
объемом 7 — 12 м3 |
— |
— |
2 |
— |
— |
||
|
объемом 13 — 18 м3 |
— |
— |
— |
2 |
— |
||
|
объемом 19 — 22 м3 |
— |
— |
— |
— |
2 |
||
|
или холодильная установка для стационарного холодильника на 5 — 30 т |
— |
— |
1 |
1 |
1 |
||
|
22. |
Стол производственный |
шт. |
1 |
3 |
3 |
3 |
5 |
|
23. |
Стеллаж для хранения хлеба |
шт. |
2 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
24. |
Комплект оборудования для поддержания температурно-влажностного режима |
шт. |
по фактической потребности с учетом возможности установки оборудования |
||||
|
25. |
Контейнер для хранения картофеля и овощей |
шт. |
по фактической потребности с учетом установленного количества переходящих запасов продовольствия |
||||
|
26. |
Напольный стеллаж |
шт. |
по фактической потребности с учетом установленного количества переходящих запасов продовольствия |
||||
|
27. |
Полочный стеллаж |
шт. |
по фактической потребности с учетом установленного количества переходящих запасов продовольствия |
||||
|
28. |
Поддон (палета) |
шт. |
по фактической потребности с учетом установленного количества переходящих запасов продовольствия |
||||
|
29. |
Комплект тары для продуктов |
шт. |
— |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
30. |
Ящик-носилки для мяса |
шт. |
— |
1 |
1 |
2 |
2 |
|
31. |
Ящик-носилки для рыбы |
шт. |
— |
1 |
1 |
2 |
2 |
|
32. |
Ящик-носилки для овощей |
шт. |
— |
3 |
4 |
6 |
6 |
|
33. |
Овоскоп |
шт. |
1 |
1 |
1 |
2 |
2 |
|
34. |
Нитратомер |
шт. |
— |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
35. |
Мерная емкость |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
36. |
Комплект приборов, инструментов для определения качества продовольствия |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
37. |
Щетка сметка |
шт. |
1 |
1 на каждое хранилище продовольственного склада |
|||
|
38. |
Совок бакалейный |
шт. |
3 |
3 |
3 |
3 |
3 |
|
39. |
Шкаф (стойка) для уборочного инвентаря |
шт. |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
———————————
<1> При количестве питающихся до 300 человек норма увеличивается на 1 ед.
<2> При количестве питающихся до 300 человек камера холодильная среднетемпературная объемом 3 м3 не выдается.
<3> При количестве питающихся до 300 человек выдаются камеры холодильные низкотемпературные объемом 3 м3.
Норма N 5
обеспечения столово-кухонной посудой, оборудованием
и инвентарем подразделений конвоирования
|
N п/п |
Наименование предмета |
Единица измерения |
Количество предметов при самостоятельном приготовлении пищи |
Примечания |
|
|
Эшелонное конвоирование |
Плановое (сквозное) конвоирование |
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
1. |
Тарелка глубокая (миска) из нержавеющей стали или пластмассовая, |
шт. |
1 |
1 |
на 1 человека |
|
мелкая из нержавеющей стали или пластмассовая |
1 |
1 |
на 1 человека |
||
|
или комплект одноразовой посуды из расчета трехразового питания в сутки |
3 |
3 |
на 1 человека |
||
|
2. |
Тарелка мелкая из нержавеющей стали или пластмассовая для хлеба и масла |
шт. |
8 — 10 |
4 |
на караул |
|
3. |
Комплект столовых приборов из нержавеющей стали (ложка столовая, вилка, ложка чайная, нож столовый) |
шт. |
1 |
1 |
на каждого человека |
|
4. |
Миска пластмассовая для салатов 2 — 3 л |
шт. |
— |
2 |
на караул |
|
5. |
Противень стальной |
шт. |
3 |
2 |
на каждого человека |
|
6. |
Котел наплитный 20 — 50 л |
шт. |
2 |
— |
на эшелон |
|
7. |
Кастрюля из нержавеющей стали 4,5 — 10 л |
шт. |
4 |
3 |
на караул |
|
8. |
Кастрюля из нержавеющей стали 1,5 л |
шт. |
— |
2 |
на караул |
|
9. |
Сковорода |
шт. |
5 |
3 |
на караул |
|
10. |
Черпак поварской из нержавеющей стали |
шт. |
4 |
1 |
на эшелон |
|
11. |
Шумовка из нержавеющей стали |
шт. |
1 |
1 |
на караул |
|
12. |
Венчик для взбивания |
шт. |
1 |
1 |
на караул |
|
13. |
Лопатка из нержавеющей стали |
шт. |
2 |
2 |
на караул |
|
14. |
Топор для рубки мяса |
шт. |
1 |
1 |
на караул |
|
15. |
Масленка из нержавеющей стали |
шт. |
1 |
1 |
на караул |
|
16. |
Сахарница из нержавеющей стали |
шт. |
1 |
1 |
на караул |
|
17. |
Хлебница из нержавеющей стали или пластиковая |
шт. |
1 |
1 |
на караул |
|
18. |
Подставка под бачок, кастрюлю, чайник, сковороду |
шт. |
3 |
3 |
на караул |
|
19. |
Терка |
шт. |
1 |
1 |
на караул |
|
20. |
Чайник из нержавеющей стали 3 — 5 л |
шт. |
5 |
3 |
на караул |
|
21. |
Термос объемом 36 л |
шт. |
2 |
— |
на эшелон |
|
22. |
Ведро оцинкованное |
шт. |
3 |
1 |
на вагон |
|
23. |
Ведро эмалированное |
шт. |
2 |
1 |
на вагон |
|
24. |
Бак для воды оцинкованный или из нержавеющей стали с краном |
шт. |
1 |
1 |
на вагон |
|
25. |
Комплект ножей специальных поварских «Поварская тройка» (комплект из 3-х ножей) |
шт. |
— |
1 |
на вагон |
|
2 |
— |
на эшелон |
|||
|
26. |
Нож для очистки овощей с дозирующим лезвием |
шт. |
25 |
2 |
на караул |
|
27. |
Нож хлеборезный |
шт. |
5 |
1 |
на вагон |
|
28. |
Нож хозяйственный |
шт. |
6 |
2 |
на эшелон |
|
29. |
Нож консервный (консервовскрыватель) |
шт. |
6 |
2 |
на вагон |
|
30. |
Кружка из нержавеющей стали или термостекла емкостью до 0,5 л |
шт. |
1 |
1 |
на 1 человека |
|
31. |
Фляга армейская алюминиевая |
шт. |
1 |
1 |
на 1 человека |
|
32. |
Чехол к фляге армейской |
шт. |
1 |
1 |
на 1 человека |
|
33. |
Таз оцинкованный |
шт. |
2 |
1 |
на вагон |
|
34. |
Прибор для специй металлический или пластмассовый |
шт. |
4 |
1 |
на караул |
|
35. |
Толкушка деревянная или из нержавеющей стали |
шт. |
4 |
1 |
на караул |
|
36. |
Рукомойник однососковый алюминиевый |
шт. |
4 |
— |
на эшелон |
|
37. |
Стол производственный |
шт. |
2 |
— |
на эшелон |
|
38. |
Кухня переносная емкостью 150 л |
шт. |
7 |
— |
на эшелон |
|
39. |
Ложка разливательная из нержавеющей стали емкостью 0,25 л |
шт. |
6 |
2 |
на караул |
|
40. |
Ванна моечная металлическая |
шт. |
1 |
— |
на вагон |
|
41. |
Весы настольные электронные |
шт. |
1 |
1 |
на вагон |
|
42. |
Доска для разделки продуктов |
шт. |
3 — 5 |
3 — 5 |
на караул |
|
43. |
Кипятильник переносной |
шт. |
1 |
— |
на эшелон |
|
44. |
Клеенка столовая |
м2 |
0,6 |
0,6 |
на 1 человека |
|
45. |
Фляга для молока емкостью 36 — 38 л |
шт. |
5 |
— |
на эшелон |
|
46. |
Контейнер пластиковый герметичный 1 — 3 л |
шт. |
— |
10 |
на караул |
|
47. |
Покрывало тканевое 1,2 x 1,5 м |
м. |
— |
1 |
на караул |
|
48. |
Ящик для посуды |
шт. |
4 |
1 |
на караул |
|
49. |
Ящик для хлеба |
шт. |
4 |
1 |
на караул |
|
50. |
Ящик для продуктов |
шт. |
4 |
1 |
на караул |
|
51. |
Щетка для мытья посуды |
шт. |
1 |
1 |
на караул |
|
Вагон — продовольственный склад |
|||||
|
52. |
Весы настольные электронные |
шт. |
1 |
— |
на вагон |
|
53. |
Весы товарные электронные |
шт. |
1 |
— |
на вагон |
|
54. |
Ящик для хлеба |
шт. |
1 |
— |
на каждые 100 человек |
|
55. |
Совок |
шт. |
2 |
— |
на вагон |
Норма N 6
обеспечения имуществом продовольственной службы кухонь
служебных собак и других штатных животных
|
N п/п |
Наименование имущества |
Единица измерения |
Количество предметов на одну кухню (шт.) |
|
|
до 50 животных |
свыше 50 животных |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
1. |
Весы настольные с комплектом гирь или электронные |
шт. |
1 |
1 |
|
2. |
Весы товарные с комплектом гирь или электронные |
шт. |
1 |
1 |
|
3. |
Ванна моечная металлическая |
шт. |
1 |
1 |
|
4. |
Ведро оцинкованное |
шт. |
2 |
3 |
|
5. |
Вилка поварская котловая <1> |
шт. |
1 |
1 |
|
6. |
Доска разделочная <1> |
шт. |
2 |
2 |
|
7. |
Черпак поварской алюминиевый емкостью 2 л <1> |
шт. |
1 |
1 |
|
8. |
Веселка деревянная <1> |
шт. |
1 |
1 |
|
9. |
Котел пищеварочный |
шт. |
из расчета 3 л емкости на одну собаку |
|
|
или плита электрическая с площадью жарочной поверхности 0,48 — 0,51 м2 |
шт. |
1 |
0 |
|
|
10. |
Котел наплитный алюминиевый 20 — 50 л <2> |
шт. |
3 |
3 |
|
11. |
Кормушка-поилка или бачок алюминиевый литой емкостью 5 л |
шт. |
Две на одну собаку |
|
|
12. |
Мешок льняной |
шт. |
4 |
5 |
|
13. |
Нож хозяйственный |
шт. |
2 |
3 |
|
14. |
Нож для очистки овощей <1> |
шт. |
1 |
2 |
|
15. |
Терка <1> |
шт. |
1 |
1 |
|
16. |
Рукомойник алюминиевый однососковый |
шт. |
1 |
1 |
|
17. |
Стеллаж для посуды и инвентаря |
шт. |
1 |
1 |
|
18. |
Стол производственный |
шт. |
1 |
1 |
|
19. |
Таз оцинкованный |
шт. |
3 |
4 |
|
20. |
Топор для разрубки мяса <1> |
шт. |
1 |
1 |
|
21. |
Колода для рубки мяса с подставкой или со столом <1> |
шт. |
1 |
1 |
|
22. |
Емкость для хранения круп и овощей |
шт. |
3 |
5 |
|
23. |
Шкаф холодильный <1> (допускается к использованию из числа выслуживших срок службы, но пригодный к эксплуатации) |
шт. |
1 <3> |
1 <3> |
|
24. |
Мешки льняные для перевозки и хранения зернофуража для лошадей |
шт. |
1 (на каждую лошадь) при переходящем запасе до 30 суток |
———————————
<1> Данным оборудованием и имуществом обеспечиваются только кухни, на которых приготовление пищи организовано из натуральных продуктов.
<2> Данным имуществом обеспечиваются кухни, оборудованные плитами электрическими.
<3> При использовании шкафов холодильных, из числа выслуживших срок службы, норма увеличивается до 2 ед.
Норма N 7
обеспечения столовых, пищеблоков, хлебопекарен учреждений
уголовно-исполнительной системы моющими, чистящими
и дезинфицирующими средствами
I. Для мытья столово-кухонной посуды и инвентаря
|
N п/п |
Вид моющих средств |
На 100 человек питающихся, г |
|||
|
При машинной мойке столовой посуды и приборов в сутки |
При ручной мойке столовой посуды и приборов в сутки |
При ручной мойке кухонной посуды и инвентаря в сутки |
При чистке посуды в месяц |
||
|
1. |
Порошкообразные |
||||
|
моющие средства или |
360 |
280 |
530 |
— |
|
|
жидкие моющие средства |
180 |
190 |
350 |
— |
|
|
2. |
Чистящие средства |
— |
— |
— |
5250 |
II. Для пароконвектоматов
|
N п/п |
Вид моющего средства |
Количество на 1 пароконвектомат (таблеток в месяц) |
|
|
для мытья |
для ополаскивания |
||
|
1. |
Специальные моющие средства |
50 |
25 |
III. Для приготовления рабочих растворов, используемых
при обработке яиц
|
N п/п |
Наименование |
Рабочий раствор |
|
1. |
Кальцинированная сода |
15 г на 1 л воды |
|
2. |
Хлорамин |
5 г на 1 л воды |
IV. Для приготовления рабочего раствора,
используемого при обработке хлебных лотков и полок шкафов,
предназначенных для хранения хлеба
|
N п/п |
Наименование |
Рабочий раствор |
|
1. |
Уксусная кислота 70% |
14 мл на 986 мл воды |
Норма N 8
обеспечения хозяйственным материалом, инвентарем,
моющими, чистящими и дезинфицирующими средствами для уборки
и обработки объектов продовольственной службы учреждений
уголовно-исполнительной системы
I. Для уборки и обработки зала для приема пищи
|
N п/п |
Наименование |
Количество и срок службы |
|
1. |
Ведро пластиковое |
2 шт/год |
|
2. |
Ведро эмалированное |
1 шт/2 года |
|
3. |
Совок пластмассовый для мусора |
1 шт/год |
|
4. |
Щетка-швабра |
2 шт/год |
|
5. |
Щетка для кафеля |
2 шт/год |
|
6. |
Веник |
2 шт/6 мес. |
|
7. |
Ветошь бельевая для уборки |
3 кг/мес. |
|
8. |
Салфетка техническая |
6 м2/мес. |
|
9. |
Перчатки резиновые |
4 пары/мес. |
|
10. |
Пакет для мусора |
30 шт/мес. |
|
11. |
Отбеливатель |
4 л/мес. |
|
12. |
Жидкость для чистки стекол |
1 л/мес. |
|
13. |
Моющее средство жидкое для мытья полов |
2 л/мес. |
|
14. |
Моющее средство порошкообразное |
0,75 кг/мес. |
|
15. |
Чистящее средство для инвентаря |
0,8 кг/мес. |
|
16. |
Дезинфицирующее средство порошкообразное |
0,5 кг/мес. |
II. Для уборки и обработки производственных помещений
столовых, пищеблоков, пекарен, участков по производству
макаронных изделий и оборудования продовольственной службы
(норма на 1 производственное помещение)
|
N п/п |
Наименование |
Количество и срок службы |
|
1 |
2 |
3 |
|
1. |
Ведро пластмассовое |
1 шт/год |
|
2. |
Ведро эмалированное |
1 шт/2 года |
|
3. |
Совок пластмассовый для мусора |
1 шт/год |
|
4. |
Щетка-швабра |
1 шт/год |
|
5. |
Щетка для кафеля |
1 шт/год |
|
6. |
Губка |
4 шт/мес. |
|
7. |
Веник |
1 шт/6 мес. |
|
8. |
Ветошь бельевая для уборки |
1,5 кг/мес. |
|
9. |
Ветошь |
0,5 кг/мес. |
|
10. |
Салфетка техническая |
2 м /мес. |
|
11. |
Перчатки резиновые |
4 пары/мес. |
|
12. |
Пакет для мусора |
30 шт/мес. |
|
13. |
Мыло туалетное |
0,4 кг/мес. |
|
14. |
Отбеливатель |
0,2 л/мес. |
|
15. |
Жидкость для чистки стекол |
0,1 л/3 мес. |
|
16. |
Моющее средство жидкое для мытья полов |
0,2 л/мес. |
|
17. |
Моющее средство порошкообразное |
0,2 кг/мес. |
|
18. |
Чистящее средство для оборудования и инвентаря |
0,3 кг/мес. |
|
19. |
Моющее средство для оборудования и инвентаря |
0,3 кг/мес. |
|
20. |
Дезинфицирующее средство порошкообразное |
0,5 кг/мес. |
|
21. |
Антинакипин |
1 л/мес. |
III. Для уборки санузла и душа в столовых, пищеблоках
(норма на 1 унитаз, 1 умывальник и 1 душ)
|
N п/п |
Наименование |
Количество и срок службы |
|
1. |
Ведро пластмассовое |
2 шт/год |
|
2. |
Ведро эмалированное |
2 шт/год |
|
3. |
Щетка-швабра |
2 шт/год |
|
4. |
Щетка для кафеля |
2 шт/год |
|
5. |
Ерш туалетный |
1 шт/6 мес. |
|
6. |
Перчатки резиновые |
4 пары/мес. |
|
7. |
Ветошь |
3 кг/мес. |
|
8. |
Губка |
7 шт/мес. |
|
9. |
Освежитель воздуха |
2 флакона/мес. |
|
10. |
Мыло туалетное |
1,2 кг/мес. |
|
11. |
Дезинфицирующее средство порошкообразное |
0,5 кг/мес. |
|
12. |
Моющее средство для обработки полов |
3 л/мес. |
|
13. |
Чистящее средство |
0,5 кг/мес. |
IV. Для уборки и обработки умывальника (помещение)
при обеденном зале
|
N п/п |
Наименование |
Количество и срок службы |
|
1. |
Ведро пластиковое (для мусора) |
1 шт/год |
|
2. |
Губка для обработки раковины |
4 шт/мес. |
|
3. |
Пакет для мусора |
30 пак/мес. |
|
4. |
Ветошь |
0,5 кг/мес. |
|
5. |
Мыло туалетное жидкое (для дозатора) |
10 кг/мес. |
|
6. |
Чистящее средство |
0,5 кг/мес. |
|
7. |
Дезинфицирующее средство порошкообразное |
0,5 кг/мес. |
V. Для уборки и обработки кухонь для служебных собак
и других штатных животных
|
N п/п |
Наименование |
Количество и срок службы |
|
1. |
Ведро пластмассовое |
1 шт/год |
|
2. |
Ведро эмалированное |
1 шт/2 года |
|
3. |
Совок пластмассовый для мусора |
1 шт/год |
|
4. |
Щетка-швабра |
1 шт/год |
|
5. |
Щетка для кафеля |
1 шт/год |
|
6. |
Губка |
4 шт/мес. |
|
7. |
Веник |
1 шт/год. |
|
8. |
Ветошь бельевая для уборки |
1 кг/мес. |
|
9. |
Ветошь |
0,5 кг/мес. |
|
10. |
Перчатки резиновые |
2 пары/мес. |
|
11. |
Пакет для мусора |
30 шт/мес. |
|
12. |
Мыло туалетное |
200 г/мес. |
|
13. |
Моющее средство жидкое для мытья полов |
0,5 л/мес. |
|
14. |
Моющее средство порошкообразное |
0,3 кг/мес. |
|
15. |
Чистящее средство для инвентаря |
0,5 кг/мес. |
|
16. |
Дезинфицирующее средство порошкообразное |
0,5 кг/мес. |
VI. Для уборки и обработки помещений продовольственных
складов и овощехранилищ
|
N п/п |
Наименование |
Количество и срок службы |
|
1. |
Ведро пластмассовое |
1 шт/год |
|
2. |
Ведро эмалированное |
1 шт/2 года |
|
3. |
Совок пластмассовый для мусора |
1 шт/год |
|
4. |
Щетка-швабра |
1 шт/год |
|
5. |
Щетка для кафеля |
1 шт/год |
|
6. |
Губка |
4 шт/мес. |
|
7. |
Веник |
1 шт/6 мес. |
|
8. |
Ветошь бельевая для уборки |
1,5 кг/мес. |
|
9. |
Ветошь |
0,5 кг/мес. |
|
10. |
Салфетка техническая |
2 м2/мес. |
|
11. |
Перчатки резиновые |
4 пары/мес. |
|
12. |
Пакет для мусора |
30 шт/мес. |
|
13. |
Мыло туалетное |
0,4 кг/мес. |
|
14. |
Жидкость для чистки стекол |
0,5 л/6 мес. |
|
15. |
Моющее средство жидкое для мытья полов |
1,5 л/мес. |
|
16. |
Моющее средство порошкообразное |
0,5 кг/мес. |
|
17. |
Чистящее средство для инвентаря |
0,45 кг/мес. |
|
18. |
Дезинфицирующее средство порошкообразное |
0,5 кг/мес. |
Норма N 9
обеспечения вывесками, стендами, табличками и документацией
объектов продовольственной службы учреждений
уголовно-исполнительной системы
|
N п/п |
Наименование документации |
Количество (шт.) |
|
1 |
2 |
3 |
|
1. |
Вывески «Столовая», «Пищеблок», «Продовольственный склад», «Овощехранилище» |
по 1 (на каждый вход) |
|
2. |
Вывеска «Распорядок приема пищи» |
по 1 (на каждый вход в столовую) |
|
3. |
Вывеска (световое табло) «Меню на текущий день» или устройство, предназначенное для воспроизведения видеосигнала и визуального отображения информации (монитор, телевизор) |
1 (на каждый вестибюль столовой) |
|
4. |
Стенды вестибюля: нормы продовольственных пайков, обеспечения столово-кухонной посудой, раскладки продуктов, план закрепления столов за отрядами (подразделениями) |
1 (на каждый вестибюль столовой) |
|
5. |
Стенд «Уголок контроля»: оценочные показатели столовой; нормы питания осужденных, подозреваемых и обвиняемых; нормы выхода мясных и рыбных порций, первых блюд и каш, холодных закусок; норма выдачи хлеба, масла коровьего, сахара; обязанности должностных лиц по контролю за питанием; порядок оценки качества пиши; график контроля должностными лицами; плакат «Контроль за питанием» |
1 (на каждый обеденный зал) |
|
6. |
Стенды для поваров: |
|
|
6.1. |
Горячий цех: тепловая обработка основных видов продуктов; нормы выхода готовых блюд, мясных и рыбных порций; санитарные требования при обработке продуктов питания; нормы залива воды, закладки соли и продолжительность варки каш, бобовых и макаронных изделий; инструкции по правилам эксплуатации и требованиям безопасности при эксплуатации оборудования |
1 |
|
6.2. |
Мясной цех: санитарные требования при обработке продуктов; обработка мяса в столовой; таблица средних норм отходов при обработке мяса и выхода полуфабрикатов; инструкция по правилам эксплуатации и требованиям безопасности при работе с оборудованием |
1 |
|
6.3. |
Рыбный цех: таблица средних норм отходов при обработке рыбы, выхода полуфабрикатов; санитарные требования при обработке продуктов; инструкция по вымачиванию соленой рыбы; обработка рыбы в столовой |
1 |
|
6.4. |
Овощной цех: первичная обработка картофеля и овощей в столовой; форма нарезки овощей; инструкция по правилам эксплуатации и требованиям безопасности при работе с оборудованием |
1 |
|
6.5. |
Моечные столовой и кухонной посуды: инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств; инструкция по правилам эксплуатации и требованиям безопасности при работе на посудомоечной машине (при наличии); порядок сбора пищевых отходов и костей |
1 |
|
6.6. |
Помещение для нарезки хлеба: плакаты по правилам эксплуатации хлеборезки механической и маслоделителя и требованиям безопасности; обязанности и правила личной гигиены хлебореза; нормы выдачи хлеба и масла коровьего |
1 |
|
6.7. |
Класс подготовки поваров: технологическое и холодильное оборудование столовых; классификация круп, пищевых жиров; классификация пищевых жиров; химический состав, пищевая ценность молока, молочных продуктов; техника безопасности при работе с оборудованием, электроприборами и другими механизмами; технология обработки продуктов, приготовление пищи |
1 |
|
7. |
Журналы, книги: санитарного состояния пищеблока; медицинского осмотра поваров; учета контроля за качеством приготовления пищи; учета проведения генеральных уборок; учета аварийных ситуаций; складского учета или учета наличия и движения материальных средств; учета обработки хлебных лотков и полок шкафов, предназначенных для хранения хлеба; бракеражный |
1 |
|
8. |
Стенды для пекарен: выпечка хлеба; приготовление жидких дрожжей; дефекты хлеба; деление и расстойка теста; хранение, черствение и болезни хлеба; приготовление теста из муки пшеничной безопарным способом; приготовление теста из муки пшеничной опарным способом; приготовление теста из муки ржаной обойной на закваске; приготовление теста из муки ржаной обойной опарным способом; ускоренные способы приготовления хлеба |
1 |
|
9. |
Таблички на оборудование и имущество |
по 1 на 1 единицу |
|
10. |
Таблички с указанием назначения помещений столовых пищеблоков, складских помещений, участков по производству хлебобулочных и макаронных изделий |
1 на каждое помещение |
|
11. |
Стенды для овощехранилища и продовольственного склада: документация заведующего хранилищем; хранение, переработка и транспортировка продовольствия; меры борьбы с вредителями; хранение картофеля и овощей; требования к качеству заготавливаемой овощной продукции; болезни картофеля и овощей |
1 на каждое отдельно стоящее складское помещение |
Норма N 10
обеспечения оборудованием и инвентарем объектов
продовольственной службы учреждений
уголовно-исполнительной системы
1. Овощехранилища учреждений уголовно-исполнительной системы обеспечиваются оборудованием и инвентарем по фактической потребности с учетом установленного количества переходящих запасов продовольствия согласно перечню:
Перечень оборудования и инвентаря для овощехранилищ
|
N п/п |
Наименование оборудования и инвентаря |
|
1. |
Комплект приточно-вытяжной механической вентиляции |
|
2. |
Оборудование для поддержания температурно-влажностного режима |
|
3. |
Весы настольные с комплектом гирь или электронные |
|
4. |
Весы товарные с комплектом гирь или электронные |
|
5. |
Приборы учета температурно-влажностного режима, в том числе и электронные |
|
6. |
Контейнер для хранения картофеля и овощей |
|
7. |
Напольный стеллаж |
|
8. |
Полочный стеллаж |
|
9. |
Поддон (палета) |
|
10. |
Ларь |
|
11. |
Нитратомер |
|
12. |
Тележка грузовая |
|
13. |
Мерная емкость |
|
14. |
Комплект приборов, инструментов для определения качества продовольствия |
|
15. |
Щетка сметка |
|
16. |
Ведра оцинкованные |
|
17. |
Ведра эмалированные |
|
18. |
Рукомойник алюминиевый однососковый |
2. Участки по производству хлебобулочных и макаронных изделий учреждений уголовно-исполнительной системы обеспечиваются оборудованием и инвентарем по фактической потребности с учетом их суточной производительности согласно перечню:
Перечень оборудования и инвентаря для хлебопекарен
|
N п/п |
Наименование оборудования и инвентаря |
|
1. |
Весы товарные с комплектом гирь или электронные |
|
2. |
Весы настольные с комплектом гирь или электронные |
|
3. |
Кипятильники непрерывного действия |
|
4. |
Автомукомеры дозировочные |
|
5. |
Бачки автоматические водомерные |
|
6. |
Бачки автоматические солемерные |
|
7. |
Вагонетки лотковые |
|
8. |
Вагонетки полочные |
|
9. |
Дежи емкостью 140 — 330 л |
|
10. |
Машины тестомесильные |
|
11. |
Машины мешковыбивальные |
|
12. |
Подъемоопрокидыватели для деж |
|
13. |
Мукопросеиватели |
|
14. |
Печи хлебопекарные |
|
15. |
Растоечные шкафы |
|
16. |
Солерастворители |
|
17. |
Тестоделители |
|
18. |
Овоскоп |
|
19. |
Комплект приточно-вытяжной механической вентиляции |
|
20. |
Приборы учета температурно-влажностного режима, в том числе и электронные |
|
21. |
Бочки стальные для растительного масла |
|
22. |
Ведра оцинкованные |
|
23. |
Ведра эмалированные |
|
24. |
Кастрюли алюминиевые емкостью 1,5 — 15 л |
|
25. |
Ножи хлеборезные |
|
26. |
Насосы (помпы) ручные для растительного масла |
|
27. |
Стеллажи для готового изделия |
|
28. |
Столы производственные металлические |
|
29. |
Тазы оцинкованные |
|
30. |
Тележки грузовые |
|
31. |
Комплект хлебных форм |
|
32. |
Комплект хлебных лотков |
|
33. |
Прочий инвентарь |
Перечень оборудования и инвентаря для участков
по производству макаронных изделий
|
N п/п |
Наименование оборудование и инвентаря |
|
1 |
2 |
|
1. |
Весы товарные с комплектом гирь или электронные |
|
2. |
Весы настольные с комплектом гирь или электронные |
|
3. |
Кипятильники непрерывного действия |
|
4. |
Для приготовления теста и формования макаронных изделий |
|
5. |
Для резки и раскладки макаронных изделий |
|
6. |
Для сушки макаронных изделий |
|
7. |
Для фасовки, упаковки макаронных изделий |
|
8. |
Машины мешковыбивальные |
|
9. |
Овоскоп |
|
10. |
Комплект приточно-вытяжной механической вентиляции |
|
11. |
Ведра оцинкованные |
|
12. |
Ведра эмалированные |
|
13. |
Кастрюли алюминиевые емкостью 1,5 — 15 л |
|
14. |
Стеллажи для готового изделия |
|
15. |
Столы производственные металлические |
|
16. |
Тазы оцинкованные |
|
17. |
Тележки грузовые |
|
18. |
Прочий инвентарь |
Приложение N 2
Утверждено
приказом ФСИН России
от 4 июля 2018 г. N 570
ПОРЯДОК
ОБЕСПЕЧЕНИЯ УЧРЕЖДЕНИЙ УГОЛОВНО-ИСПОЛНИТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ
ТЕХНИКОЙ, ПРОДУКЦИЕЙ ОБЩЕХОЗЯЙСТВЕННОГО НАЗНАЧЕНИЯ
И ИМУЩЕСТВОМ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ
1. Настоящий порядок определяет правила обеспечения учреждений уголовно-исполнительной системы (далее — УИС) техникой, продукцией общехозяйственного назначения и имуществом продовольственной службы.
2. Техникой, продукцией общехозяйственного назначения и имуществом продовольственной службы обеспечиваются учреждения УИС (комплексы помещений, предназначенных для обработки, хранения продуктов, приготовления и приема пищи подозреваемыми, обвиняемыми, осужденными, содержащимися в учреждениях УИС, а также сотрудниками, пенсионерами УИС и членами их семей, обеспечение питанием которых осуществляется за счет средств федерального бюджета, мытья и хранения столово-кухонной посуды, оборудования и инвентаря (далее — объекты продовольственной службы).
Помещения на производственных объектах, оборудованные для приема пищи, столовыми не считаются и техникой, продукцией общехозяйственного назначения и имуществом продовольственной службы не обеспечиваются.
3. Столовые исправительных центров, изолированных участков, функционирующих как исправительные центры, обеспечиваются техникой, продукцией общехозяйственного назначения и имуществом продовольственной службы по фактической потребности исходя из условий организации приготовления и приема пищи по норме N 1.
4. Столовые домов ребенка исправительных учреждений обеспечиваются техникой, продукцией общехозяйственного назначения и имуществом продовольственной службы по фактической потребности.
5. Столовые санаторно-оздоровительных и стационарных медицинских учреждений УИС для персонала и членов их семей, а также столовые больниц, стационаров медицинских частей, исправительных учреждений, следственных изоляторов, в которых содержатся подозреваемые, обвиняемые, осужденные, больные туберкулезом, для стерилизации столовой посуды дополнительно обеспечиваются пищеварочными котлами.
6. В столовых с количеством питающихся более 300 человек для приготовления чая взамен кипятильников непрерывного действия разрешается использовать специально выделенные для этой цели пищеварочные котлы.
7. При невозможности организации питания через столовую и необходимости доставки готовой пищи до места приема пищи учреждения УИС обеспечиваются термосами необходимого объема (6, 12, 18, 24 и 36 л), из расчета 2 л на одного человека. Для групп питающихся малой численности (до 10 человек) учреждения УИС обеспечиваются судками из трех кастрюль (алюминиевые) с емкостью кастрюль 4, 5 и 7 л из расчета 1 комплект на группу питающихся.
8. В следственных изоляторах и тюрьмах каждый этаж режимного корпуса дополнительно обеспечивается:
ложками разливательными алюминиевыми или из нержавеющей стали;
тележками грузовыми грузоподъемностью 130 — 400 кг;
термосами;
машинами посудомоечными (одну на два этажа).
Перечисленные предметы выдаются по фактической потребности.
9. Лица, содержащиеся в штрафных и дисциплинарных изоляторах, помещениях камерного типа, единых помещениях камерного типа, одиночных камерах, помещениях, функционирующих в режиме следственных изоляторов, изолированных участках, функционирующих как тюрьма, транзитно-пересыльных пунктах, запираемых помещениях, обеспечиваются столовой посудой и столовыми приборами за счет текущего довольствия учреждения уголовно-исполнительной системы. При этом столовая посуда и столовые приборы (за исключением кружек, а в помещениях, функционирующих в режиме следственных изоляторов, изолированных участках, функционирующих как тюрьма, и ложек) выдаются им только на время приема пищи.
10. Базы материально-технического и военного снабжения, жилищно-коммунальные хозяйства УИС обеспечиваются холодильными камерами, в том числе и стационарными холодильными камерами с учетом возможности единовременного хранения скоропортящихся продуктов питания, в объеме не менее 60 сутодач общей потребности учреждений, подведомственных территориальному органу ФСИН России.
При отсутствии в составе территориального органа ФСИН России базы материально-технического и военного снабжения, жилищно-коммунального хозяйства УИС одно из исправительных учреждений с наиболее развитой материально-технической базой (наличие складских площадей, беспрепятственный подъезд автомобильного транспорта, территориальное расположение) обеспечивается холодильными камерами (сборно-разборными) аналогично базе материально-технического и военного снабжения УИС.
При обеспечении продовольственных складов учреждений УИС холодильными камерами, в том числе и стационарными холодильными камерами, определение их объемов (м3) осуществляется исходя из возможности единовременного хранения скоропортящихся продуктов питания в объеме 30 сутодач потребности учреждения.
11. Подразделения конвоирования УИС обеспечиваются столово-кухонной посудой, оборудованием и инвентарем по норме N 5, при этом:
11.1. Малочисленным караулам до 5 человек для самостоятельного приготовления горячей пищи выдается кастрюля емкостью 4 — 5 л, по одному консервному, кухонному и хлеборезному ножу, по одной кружке, ложке столовой и миске на одного человека.
11.2. Вместо термосов объемом 36 л могут выдаваться термосы-ящики Т-15 из расчета один термос-ящик на 15 человек.
11.3. Оборудование и инвентарь для вагона — продовольственного склада выдаются по распоряжению начальника подразделения конвоирования, формирующего эшелон.
11.4. Кухни, выдаваемые для обеспечения эшелонов, должны быть укомплектованы инструментом и запасными частями согласно формулярам (паспортам).
11.5. На эшелон положено иметь в резерве по 25 штук тарелок глубоких, кружек и ложек столовых.
11.6. Для содержания запаса воды, необходимого для приготовления пищи и мытья посуды, эшелон обеспечивается необходимыми емкостями.
11.7. В зависимости от длительности нахождения караула в пути следования и вида продуктов, которыми обеспечивается караул, посуда и инвентарь, в которых отсутствует потребность, не выдаются.
12. Техникой, продукцией общехозяйственного назначения и имуществом продовольственной службы обеспечиваются:
12.1. Исправительные учреждения, следственные изоляторы — на лимит наполнения.
12.2. Образовательные организации — на штатную численность переменного состава курсантов (слушателей).
При наличии в образовательных организациях двух и более столовых обеспечение столовой посудой производится исходя из штатной численности переменного состава, а инвентарем и оборудованием:
для основной столовой — по штатной численности переменного состава;
для вспомогательных столовых — по фактическому числу питающихся.
12.3. Санаторно-оздоровительные и стационарные медицинские учреждения для персонала и членов их семей — на лимит коек.
При наличии в санаторно-оздоровительных и стационарных медицинских учреждениях уголовно-исполнительной системы для персонала и членов их семей двух и более столовых обеспечение кухонной посудой, оборудованием и инвентарем производится для каждой столовой по числу питающихся, но не более общего штатного количества коек.
13. Запасы техники, продукции общехозяйственного назначения и имущества продовольственной службы содержатся в следующих размерах от общей потребности:
на складах баз материально-технического и военного снабжения, жилищно-коммунальных хозяйств УИС:
столово-кухонная посуда, оборудование, инвентарь — 10%;
моющие, чистящие и дезинфицирующие средства — 10%;
на складах учреждений УИС, за исключением баз материально-технического и военного снабжения и жилищно-коммунальных хозяйств УИС:
столовая посуда, столовые приборы, моющие, чистящие и дезинфицирующие средства — 20%;
кухонная посуда и инвентарь — 10%.
При отсутствии в составе территориального органа ФСИН России базы материально-технического и военного снабжения, жилищно-коммунального хозяйства УИС допускается содержать запасы оборудования на складских площадях одного из исправительных учреждений с наиболее развитии материально-технической базой (наличие складских площадей, беспрепятственный подъезд автомобильного транспорта, территориальное расположение) в размере не более 10% от общей потребности учреждений.
14. Закупка и использование техники, продукции общехозяйственного назначения и имущества продовольственной службы, не предусмотренных нормами обеспечения или сверх установленных норм, осуществляются только по согласованию с управлением тылового обеспечения ФСИН России.
15. Учреждения УИС обеспечиваются техникой, продукцией общехозяйственного назначения и имуществом продовольственной службы только при наличии условий для их установки и эксплуатации (наличие соответствующих помещений по площади и объему, кратности воздухообмена, стабильного электрогазоснабжения, водопровода, канализации, пара и других параметров, отвечающих требованиям инструкции или руководства по их эксплуатации). При невозможности обеспечить указанные условия техника, продукция общехозяйственного назначения и имущество продовольственной службы не начисляются и не выдаются.
16. Обеспечение исправительных учреждений и следственных изоляторов техникой, предназначенной для приготовления пищи в полевых условиях, осуществляется согласно лимиту наполнения.
17. Весы настольные и товарные, за исключением электронных, обеспечиваются комплектами гирь согласно приложению N 1 к настоящему Порядку.
18. Полученное учреждениями УИС оборудование должно быть установлено и введено в эксплуатацию в следующие сроки:
при строительстве новых и реконструкции действующих объектов продовольственной службы — в течение сроков, утвержденных для проведения этих работ;
при замене оборудования, вышедшего из строя, — не позднее трех месяцев со дня получения нового оборудования.
19. Преждевременная замена находящегося в эксплуатации оборудования на новое до истечения установленных сроков, а также находящегося в ремонте запрещается.
20. Нормы обеспечения моющими, чистящими и дезинфекционными средствами применяются при определении потребности, составлении заявок и отпуске их только на объекты продовольственной службы.
20.1. Количество жидких моющих средств (раздел I нормы N 7) установлено при норме расхода 1 г на 1 л воды при машинной мойке и 2,5 г на 1 л воды при ручной мойке.
20.2. Для проведения в конце рабочего дня дезинфекции всей столовой посуды, приборов, щеток для мытья посуды учреждения УИС обеспечиваются разрешенными для этих целей дезинфицирующими средствами, норма расхода рассчитывается в соответствии с инструкциями по их применению.
20.3. Количество рабочих растворов, необходимых для обработки суточного объема яиц, рассчитывается из расчета объема емкости, используемой при обработке яиц, но не более 10 л в сутки для учреждений с количеством питающихся до 500 человек, с количеством питающихся более 500 человек — до 20 л в сутки.
20.4. Количество рабочего раствора, необходимого для обработки хлебных лотков и полок шкафов, рассчитывается из расчета 5 мл на 1 м.
20.5. При обеспечении учреждений УИС другими разрешенными для этих целей моющими, чистящими и дезинфицирующими средствами или с иной концентрацией норма расхода рассчитывается в соответствии с инструкциями по их применению.
21. Обеспечение учреждений УИС техникой, продукцией общехозяйственного назначения и имуществом продовольственной службы осуществляется с учетом срока их использования (эксплуатации) согласно приложению N 2 к настоящему Порядку. Для техники, продукции общехозяйственного назначения и имущества продовольственной службы, не указанных в приложении N 2 к настоящему Порядку, — заводом-изготовителем.
22. Сроками использования (эксплуатации) предметов, входящих в комплект техники и имущества продовольственной службы, считаются сроки использования (эксплуатации), определенные для аналогичных (однотипных) предметов. Вместо списанных предметов в комплект техники и имущества продовольственной службы включаются аналогичные (однотипные) предметы.
Приложение N 1
к Порядку обеспечения учреждений
уголовно-исполнительной системы техникой,
продукцией общехозяйственного назначения
и имуществом продовольственной службы
КОМПЛЕКТ
ТОРГОВЫХ И УСЛОВНЫХ ГИРЬ ДЛЯ НАСТОЛЬНЫХ И ТОВАРНЫХ ВЕСОВ
I. Весы настольные
|
Гири-разновесы |
Пределы взвешивания, кг |
||
|
2 |
10 |
20 |
|
|
от 10 г до 500 г (в комплекте гири 10, 20, 50, 50, 100 г), ГЧЗ-1 |
1 |
1 |
1 |
|
или от 10 г до 1 кг (в комплекте гири 10, 20, 20, 50, 100, 100, 200, 500 г, 1 кг), ГЧЗ-2 |
1 |
1 |
1 |
|
от 1 кг до 5 кг (в комплекте гири 1, 2, 2, 5 кг), ГЧЗ-10 |
— |
1 |
— |
|
или от 1 кг до 10 кг (в комплекте гири 1, 2, 2, 5, 10 кг), ГЧЗ-20 |
— |
1 |
1 |
II. Весы товарные
|
N п/п |
Гири условные сотенные в комплекте гирь |
Пределы взвешивания, кг |
|||
|
500 кг |
1 т |
2 т |
3 т |
||
|
1. |
100, 200, 200, 500 г, 1, 1, 2 кг, ГУ-0,5 |
1 |
|||
|
2. |
200,200, 500 г, 1, 1, 2, 5 кг, ГУ-1 |
1 |
|||
|
3. |
500, 500 г, 1, 1, 2, 5 кг, ГУ-2 |
1 |
|||
|
4. |
500, 500 г, 1, 1, 2, 5, 5, 5, 5, 5 кг, ГУ-3 |
1 |
Приложение N 2
к Порядку обеспечения учреждений
уголовно-исполнительной системы техникой,
продукцией общехозяйственного назначения
и имуществом продовольственной службы
СРОКИ
ИСПОЛЬЗОВАНИЯ (ЭКСПЛУАТАЦИИ) ТЕХНИКИ, ПРОДУКЦИИ
ОБЩЕХОЗЯЙСТВЕННОГО НАЗНАЧЕНИЯ И ИМУЩЕСТВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ
СЛУЖБЫ В УЧРЕЖДЕНИЯХ УГОЛОВНО-ИСПОЛНИТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ
|
N п/п |
Наименование предмета |
Сроки эксплуатации, указаны в годах |
|
1 |
2 |
3 |
|
Посуда и приборы столовые |
||
|
1. |
Бачок алюминиевый литой |
4 |
|
2. |
Блюдо для хлеба пластмассовое |
2 |
|
3. |
Блюдце чайное фарфоровое |
2 |
|
4. |
Ваза для фруктов, цветов, салфеток: |
|
|
фарфоровая |
3 |
|
|
пластмассовая |
3 |
|
|
стеклянная |
2 |
|
|
хрустальная |
5 |
|
|
5. |
Вилка столовая: |
|
|
алюминиевая |
2 |
|
|
из нержавеющей стали |
7 |
|
|
мельхиоровая |
7 |
|
|
пластмассовая |
1 |
|
|
6. |
Горчичница: |
|
|
фарфоровая |
2 |
|
|
стеклянная |
1,5 |
|
|
пластмассовая |
1 |
|
|
7. |
Графин (кувшин) для воды: |
|
|
стеклянный |
2 |
|
|
хрустальный |
5 |
|
|
8. |
Кастрюля 2,5 — 10 л: |
|
|
алюминиевая штампованная |
3 |
|
|
из нержавеющей стали |
5 |
|
|
9. |
Компакт-поднос из нержавеющей стали |
6 |
|
10. |
Кофейник: |
|
|
алюминиевый |
5 |
|
|
латунно-никелированный |
6 |
|
|
фарфоровый |
3 |
|
|
11. |
Креманка: |
|
|
из нержавеющей стали |
6 |
|
|
мельхиоровая |
7 |
|
|
12. |
Кружка: |
|
|
алюминиевая |
3 |
|
|
из нержавеющей стали |
6 |
|
|
эмалированная |
2 |
|
|
пластмассовая |
2 |
|
|
фарфоровая |
1,5 |
|
|
полуфарфоровая |
1 |
|
|
13. |
Кольцо для салфеток: |
|
|
алюминиевое анодированное |
5 |
|
|
из нержавеющей стали |
6 |
|
|
мельхиоровое |
7 |
|
|
14. |
Клеенка настольная на основе |
1 |
|
15. |
Клеенка настольная без основы (синтетическая), пленка полиэтиленовая |
1 |
|
16. |
Ложка столовая: |
|
|
алюминиевая |
2 |
|
|
из нержавеющей стали |
4 |
|
|
мельхиоровая |
7 |
|
|
пластмассовая |
1 |
|
|
17. |
Ложка десертная: |
|
|
из нержавеющей стали |
7 |
|
|
мельхиоровая |
7 |
|
|
18. |
Ложка кофейная мельхиоровая |
7 |
|
19. |
Ложка чайная: |
|
|
алюминиевая |
2 |
|
|
из нержавеющей стали |
7 |
|
|
мельхиоровая |
7 |
|
|
пластмассовая |
1 |
|
|
20. |
Ложка разливательная: |
|
|
алюминиевая штампованная |
1 |
|
|
алюминиевая литая |
3 |
|
|
из нержавеющей стали |
6 |
|
|
21. |
Миска: |
|
|
алюминиевая |
2 |
|
|
из нержавеющей стали |
6 |
|
|
пластмассовая |
2 |
|
|
22. |
Масленка: |
|
|
фарфоровая |
2 |
|
|
стеклянная |
1,5 |
|
|
пластмассовая |
2 |
|
|
23. |
Молочник фарфоровый |
4 |
|
24. |
Набор столовых приборов типа НС-З: |
|
|
алюминиевый |
2 |
|
|
из нержавеющей стали |
4 |
|
|
25. |
Нож столовый и десертный: |
|
|
из нержавеющей стали |
6 |
|
|
мельхиоровый |
7 |
|
|
пластмассовый |
1 |
|
|
26. |
Поднос столовый и подставка под графин: |
|
|
алюминиевый |
2 |
|
|
пластмассовый |
1 |
|
|
латунно-никелированный |
6 |
|
|
27. |
Прибор для специй: |
|
|
алюминиевый |
3 |
|
|
пластмассовый |
1 |
|
|
полуфарфоровый |
1 |
|
|
с оправой из нержавеющей стали |
7 |
|
|
28. |
Подстаканник: |
|
|
алюминиевый анодированный |
5 |
|
|
из нержавеющей стали |
6 |
|
|
мельхиоровый |
7 |
|
|
29. |
Полоскательница: |
|
|
пластмассовая |
1 |
|
|
фарфоровая |
2 |
|
|
стеклянная |
1,5 |
|
|
латунно-никелированная |
6 |
|
|
30. |
Подставка под бачок и чайник: |
|
|
алюминиевая |
3 |
|
|
пластмассовая |
1 |
|
|
31. |
Подставка под нож, вилку: |
|
|
алюминиевая анодированная |
4 |
|
|
из нержавеющей стали |
6 |
|
|
латунно-никелированная |
6 |
|
|
мельхиоровая |
7 |
|
|
32. |
Перечница: |
|
|
фарфоровая |
2 |
|
|
стеклянная |
1,5 |
|
|
пластмассовая |
2 |
|
|
33. |
Розетка (блюдце) для варенья: |
|
|
фарфоровая |
2 |
|
|
стеклянная |
1,5 |
|
|
34. |
Рюмки (бокалы, фужеры): |
|
|
стеклянные |
4 |
|
|
алмазной грани |
5 |
|
|
хрустальные |
5 |
|
|
35. |
Салатник: |
|
|
фарфоровый |
3 |
|
|
стеклянный |
1,5 |
|
|
пластмассовый |
1 |
|
|
хрустальный |
5 |
|
|
36. |
Сахарница: |
|
|
фарфоровая |
3 |
|
|
стеклянная |
1,5 |
|
|
пластмассовая |
1 |
|
|
37. |
Солонка: |
|
|
фарфоровая |
3 |
|
|
стеклянная |
1,5 |
|
|
пластмассовая |
2 |
|
|
38. |
Селедочница: |
|
|
фарфоровая |
3 |
|
|
стеклянная |
1,5 |
|
|
пластмассовая |
4 |
|
|
39. |
Сервиз столовый, чайный и кофейный фарфоровый |
5 |
|
40. |
Сервиз винно-водочный: |
|
|
стеклянный |
4 |
|
|
алмазной грани или хрустальный |
5 |
|
|
41. |
Стакан чайный: |
|
|
стеклянный |
0,5 |
|
|
хрустальный |
5 |
|
|
пластмассовый |
1 |
|
|
42. |
Стакан для соков стеклянный емкостью 100 — 150 г |
1 |
|
43. |
Судок индивидуальный комбинированный |
1,5 |
|
44. |
Судок из двух и трех кастрюль: |
|
|
алюминиевый |
3 |
|
|
из нержавеющей стали |
6 |
|
|
45. |
Скатерть льняная |
3 |
|
46. |
Салфетка льняная |
3 |
|
47. |
Тарелка глубокая, мелкая, десертная, пирожковая: |
|
|
фарфоровая |
1,5 |
|
|
полуфарфоровая |
1 |
|
|
пластмассовая |
2 |
|
|
алюминиевая |
3 |
|
|
из нержавеющей стали |
6 |
|
|
48. |
Чайник: |
|
|
алюминиевый |
3 |
|
|
эмалированный |
2 |
|
|
латунно-никелированный |
5 |
|
|
49. |
Чайник для заварки чая: |
|
|
алюминиевый |
3 |
|
|
латунно-никелированный |
5 |
|
|
50. |
Чашки чайная и кофейная: |
|
|
фарфоровая |
2 |
|
|
полуфарфоровая |
1,5 |
|
|
51. |
Чаша суповая фарфоровая |
2 |
|
Кухонная посуда и инвентарь |
||
|
52. |
Бидон для растительного масла емкостью 10 л |
4 |
|
53. |
Бочка стальная для растительного масла |
6 |
|
54. |
Бак для воды оцинкованный |
4 |
|
55. |
Бак для пищевых отходов: |
|
|
оцинкованный |
2 |
|
|
алюминиевый |
2 |
|
|
из нержавеющей стали |
4 |
|
|
56. |
Бачок: |
|
|
алюминиевый |
3 |
|
|
пластмассовый |
2 |
|
|
57. |
Ведро: |
|
|
эмалированное с крышкой и оцинкованное |
3 |
|
|
пластмассовое |
2 |
|
|
58. |
Вилка для вынимания мяса |
5 |
|
59. |
Вилка транжирная |
5 |
|
60. |
Венчик металлический |
до полного износа |
|
61. |
Веселка деревянная |
до полного износа |
|
62. |
Воронка металлическая |
до полного износа |
|
63. |
Дуршлаг алюминиевый (цедилка) |
3 |
|
64. |
Доска для разделки продуктов |
1 |
|
65. |
Котломер: |
|
|
алюминиевый |
3 |
|
|
из нержавеющей стали |
5 |
|
|
деревянный |
2 |
|
|
66. |
Консервовскрыватель: |
|
|
механический |
5 |
|
|
ручной |
2 |
|
|
67. |
Колода для рубки мяса деревянная |
1 |
|
68. |
Лист кондитерский |
2 |
|
69. |
Лопатка поварская: |
|
|
алюминиевая или из нержавеющей стали |
4 |
|
|
деревянная |
1 |
|
|
70. |
Насос ручной (помпа) для перекачки растительного масла |
5 |
|
71. |
Настенный (магнитный) держатель для ножей |
5 |
|
72. |
Противень |
2 |
|
73. |
Нож для очистки овощей |
1 |
|
74. |
Нож хлеборезный |
2 |
|
75. |
Ножи специальные поварские «Поварская тройка» |
2 |
|
76. |
Рукомойник однососковый |
3 |
|
77. |
Сотейник алюминиевый |
4 |
|
78. |
Сковорода |
5 |
|
79. |
Секач |
5 |
|
80. |
Сито металлическое |
2 |
|
81. |
Скалка деревянная |
2 |
|
82. |
Совок металлический, пластмассовый |
3 |
|
83. |
Сковородник |
5 |
|
84. |
Термосы: |
|
|
с алюминиевой колбой |
2 |
|
|
с колбой из нержавеющей стали |
4 |
|
|
85. |
Таз оцинкованный, эмалированный, алюминиевый |
3 |
|
86. |
Топор для рубки мяса |
6 |
|
87. |
Терка: |
|
|
металлическая |
2 |
|
|
пластмассовая |
1 |
|
|
88. |
Тяпка для отбивания мяса |
5 |
|
89. |
Толкушка деревянная |
1 |
|
90. |
Фляга алюминиевая для молока, растительного масла |
4 |
|
91. |
Формы для кондитерских изделий и заливных блюд |
3 |
|
92. |
Шумовка: |
|
|
алюминиевая |
2 |
|
|
из нержавеющей стали |
7 |
|
|
93. |
Чумичка: |
|
|
алюминиевая |
2 |
|
|
из нержавеющей стали |
3 |
|
|
94. |
Черпак: |
|
|
алюминиевый |
2 |
|
|
из нержавеющей стали |
3 |
|
|
95. |
Щетка для мытья котлов |
0,5 |
|
96. |
Щетка для мытья посуды |
0,5 |
|
97. |
Щетка-душ для обмывания мяса |
2 |
|
98. |
Щетка швабра |
1 |
|
99. |
Веник |
по мере использования |
|
100. |
Губка |
по мере использования |
|
101. |
Ерш туалетный |
0,5 |
|
Технологическое оборудование |
||
|
102. |
Автомат для приготовления газированной воды |
10 |
|
103. |
Автомат котлетный |
8 |
|
104. |
Кофемолка |
8 |
|
105. |
Линии раздачи пищи всех типов |
8 |
|
106. |
Машина для очистки картофеля |
3 |
|
107. |
Машины универсальные кухонные: |
|
|
общего назначения |
5 |
|
|
для овощных цехов |
6 |
|
|
для мясных, рыбных цехов |
6 |
|
|
108. |
Машина овощерезательная |
6 |
|
109. |
Машина для резки вареных овощей |
6 |
|
110. |
Картофелечистка механическая |
4 |
|
111. |
Машина протирочная |
6 |
|
112. |
Машина для раскатки теста |
6 |
|
113. |
Машина шинковальная |
10 |
|
114. |
Мельничный комплекс |
10 |
|
115. |
Машина для производства макаронных изделий |
8 |
|
116. |
Машина посудомоечная |
5 |
|
117. |
Мармит: |
|
|
электрический |
6 |
|
|
передвижной |
8 |
|
|
наплитный |
5 |
|
|
118. |
Мясорубка: |
|
|
электрическая |
5 |
|
|
ручная |
4 |
|
|
119. |
Маслоделитель |
6 |
|
120. |
Кипятильник: |
|
|
на твердом топливе |
2 |
|
|
электрический |
5 |
|
|
газовый |
5 |
|
|
121. |
Котел наплитный алюминиевый емкостью до 100 л |
3 |
|
122. |
Котел пищеварочный: |
|
|
электрический |
6 |
|
|
паровой |
8 |
|
|
газовый |
5 |
|
|
на твердом топливе |
6 |
|
|
123. |
Котел пищеварочный чугунный |
10 |
|
124. |
Конвейер для сбора использованной посуды ленточного и гибкого типа |
8 |
|
125. |
Приспособление для чистки рыбы |
8 |
|
126. |
Плита: |
|
|
газовая |
5 |
|
|
электрическая |
6 |
|
|
на твердом топливе |
6 |
|
|
127. |
Пароконвектомат |
7 |
|
128. |
Сковорода электрическая |
5 |
|
129. |
Установка для дозирования воды |
7 |
|
130. |
Фритюрница электрическая |
6 |
|
131. |
Хлеборезка механическая |
4 |
|
132. |
Шкаф жарочный электрический |
6 |
|
133. |
Электрочайник |
6 |
|
134. |
Электроплитка настольная бытовая |
5 |
|
135. |
Электросамовар |
6 |
|
136. |
Сушилка для рук электрическая |
6 |
|
137. |
Шкаф пекарский |
6 |
|
Хлебопекарное оборудование |
||
|
138. |
Печь хлебопекарная |
8 |
|
139. |
Автомукомер дозировочный |
10 |
|
140. |
Автоматический солемерный бачок |
10 |
|
141. |
Автомеханический водомерный бачок |
10 |
|
142. |
Вагонетка лотковая и полочная |
10 |
|
143. |
Дежа емкостью 140 — 330 л |
10 |
|
144. |
Машина тестомесильная |
8 |
|
145. |
Машина мешковыбивальная |
10 |
|
146. |
Подъемоопрокидыватель |
10 |
|
147. |
Мукопросеиватель |
10 |
|
148. |
Расстоечный шкаф |
10 |
|
149. |
Тестоделитель |
10 |
|
150. |
Форма для выпечки хлеба: |
|
|
алюминиевая |
2 |
|
|
стальная |
1 |
|
|
151. |
Солерастворитель |
10 |
|
152. |
Лотки хлебные |
3 |
|
Весоизмерительные приборы |
||
|
153. |
Весы настольные |
6 |
|
154. |
Весы товарные |
8 |
|
155. |
Разновесы и гири к весам |
до полного износа |
|
Холодильное оборудование |
||
|
156. |
Холодильник бытовой электрический |
8 |
|
157. |
Холодильная установка аммиачная или фреоновая |
10 |
|
158. |
Шкаф холодильный в комплекте с холодильной машиной |
8 |
|
159. |
Камера холодильная в комплекте с холодильной машиной |
10 |
|
160. |
Прилавки и витрины охлаждаемые |
8 |
|
Немеханическое оборудование |
||
|
161. |
Брезент бунтовый, продовольственный |
8 |
|
162. |
Ванна для мытья посуды одно-, двух-, трехсекционная, в том числе передвижная: |
|
|
алюминиевая |
3 |
|
|
из нержавеющей стали |
6 |
|
|
чугунная |
6 |
|
|
163. |
Кассета под столовую посуду |
2 |
|
164. |
Контейнер для хранения картофеля |
до полного износа |
|
165. |
Комплект тары для продуктов: |
|
|
алюминиевый |
до полного износа |
|
|
из нержавеющей стали |
до полного износа |
|
|
166. |
Мешок льняной |
2 |
|
167. |
Подставка под весы товарные и шкафы холодильные |
6 |
|
168. |
Подставка подсобная под котлы наплитные |
4 |
|
169. |
Психрометр |
2 |
|
170. |
Стеллаж: |
|
|
для хранения столовой и кухонной посуды |
до полного износа |
|
|
для хранения продуктов для хранения хлеба |
до полного износа |
|
|
171. |
Стеллаж передвижной |
3 |
|
172. |
Стол производственный: |
|
|
столешница из алюминия |
5 |
|
|
столешница нержавеющей стали |
8 |
|
|
173. |
Стол для переборки круп: |
|
|
столешница из алюминия |
5 |
|
|
столешница из нержавеющей стали |
8 |
|
|
174. |
Стол для доочистки картофеля: |
|
|
столешница из алюминия |
5 |
|
|
столешница из нержавеющей стали |
8 |
|
|
175. |
Стол для сбора остатков пищи: |
|
|
столешница из алюминия |
5 |
|
|
столешница из нержавеющей стали |
8 |
|
|
176. |
Стол передвижной для выдачи первых и вторых блюд: |
|
|
столешница из алюминия |
5 |
|
|
столешница из нержавеющей стали |
8 |
|
|
177. |
Стол для установки хлеборезки: |
|
|
столешница из алюминия |
5 |
|
|
столешница из нержавеющей стали |
8 |
|
|
178. |
Стойка для хранения кухонного инвентаря |
6 |
|
179. |
Стойка или кронштейн для подвешивания мясных туш |
8 |
|
180. |
Стойка для уборочного инвентаря |
6 |
|
181. |
Тележка для подвоза пищи и сбора посуды |
2 |
|
182. |
Тележка грузовая |
10 |
|
183. |
Тележка для хранения и подвоза чистой столовой посуды типа ТПУ-6О |
2 |
|
184. |
Термометр |
4 |
|
185. |
Лифт магазинный |
10 |
|
186. |
Шкаф для хранения хлеба и сахара на тарелках |
8 |
|
187. |
Ящик — носилки для мяса, рыбы и овощей: |
|
|
алюминиевый |
3 |
|
|
из нержавеющей стали |
6 |
|
|
Технические средства, предназначенные для приготовления пищи в полевых условиях |
||
|
188. |
Кухня переносная |
до полного износа |
|
189. |
Кухня прицепная |
до полного износа |
|
190. |
Кипятильник переносной |
до полного износа |
|
191. |
Плита переносная |
до полного износа |
|
192. |
Печь хлебопекарная переносная |
до полного износа |
|
Документация |
||
|
193. |
Вывески «Столовая», «Пищеблок», «Продовольственный склад», «Овощехранилище», «Распорядок приема пищи» |
5 |
|
194. |
Стенды для вестибюля |
5 |
|
195. |
Табло «Меню на текущий день» |
5 |
|
196. |
Стенд «Уголок контроля» |
5 |
|
197. |
Стенды для подготовки поваров |
5 |
|
198. |
Стенды для пекарен |
5 |
|
199. |
Таблички на оборудование и имущество |
5 |
|
200. |
Таблички с указанием назначения помещений |
5 |
|
201. |
Стенды для овощехранилища и продовольственного склада |
5 |
Примечания:
1. Сроки использования (эксплуатации) техники, продукции общехозяйственного назначения и имущества продовольственной службы распространяются на все нормы обеспечения и начисляются с момента выдачи его на объекты продовольственной службы.
2. Сроки использования (эксплуатации) техники, продукции общехозяйственного назначения и имущества продовольственной службы являются минимальными и не могут служить основанием для списания имущества по формальным признакам истечения сроков использования (эксплуатации), если оно пригодно к дальнейшему использованию по назначению или требует для этой цели ремонта.
1. Вещевое имущество, находящееся в учреждениях и органах уголовно-исполнительной системы Российской Федерации (далее – УИС), подлежит обязательному учету в порядке, который заключается в оформлении первичных учетных документов и записях в книгах и карточках учета всех операций, связанных с движением и качественным состоянием имущества (далее – Порядок).
2. Основными задачами учета являются:
контроль за сохранностью и законностью расходования (использования) вещевого имущества;
информирование соответствующих должностных лиц учреждений и органов УИС о наличии и качественном состоянии вещевого имущества, необходимыми для планирования и организации обеспечения сотрудников УИС;
подготовка исходных данных для формирования планов и отчетных документов.
3. Учету подлежат вещевое имущество, находящееся на складах учреждений и органов УИС и других подотчетных объектах (ателье, прачечных), а также инвентарное имущество, находящееся в пользовании у сотрудников учреждений и органов УИС.
4. Учет вещевого имущества в учреждениях и органах УИС организуется и осуществляется непосредственно подразделениями тылового обеспечения учреждения или органа УИС (далее – подразделения тылового обеспечения).
5. Первичные учетные документы, книги и карточки учета оформляются, ведутся и хранятся в соответствии с Порядком.
Если первичный учетный документ составлен в электронно-цифровой форме, такой же документ обязательно оформляется и на бумажном носителе.
Книги учета, журнал регистрации учетных документов, журнал регистрации арматурных карточек и журнал регистрации аттестатов пронумеровываются, прошнуровываются, скрепляются печатью и подписываются начальником или лицом, его замещающим.
6. В книгах учета материальных ценностей для каждого предмета открывается одна или несколько страниц в последовательности, соответствующей номенклатуре вещевого имущества.
7. Первоначальные записи об остатках вещевого имущества производятся на основании соответствующих данных, перенесенных из предыдущих книг учета материальных ценностей и карточек учета, а также актов инвентаризации, приема-передачи материальных ценностей.
Последующие записи в книгах и карточках учета производятся на основании подлинных и оформленных в соответствии с требованиями настоящего Порядка документов.
8. В документах по учету на конец года, на момент закрытия счетов, на дату переноса итогов в новые книги и карточки учета, а также при инвентаризации и смене материально ответственных лиц фиксируются остатки вещевого имущества. Во всех книгах и карточках учета подводится черта чернилами или пастой шариковой ручки красного цвета, под которой делаются итоговые записи, заверяемые подписями соответствующих лиц, отвечающих за ведение учета и сохранность вещевого имущества.
9. Книги и карточки учета ведутся до полного их использования.
10. Все записи в учетных документах производятся чернилами, пастой шариковых ручек или с применением вычислительной и иной организационной техники, обеспечивающей сохранность этих записей в течение времени, установленного Порядком. Запрещается ведение записей карандашом. При оформлении документа заполняются все его обязательные реквизиты.
11. Приходные и расходные документы, содержащие исправления, принимаются к учету в случае, когда исправления внесены по согласованию с лицами, составившими и подписавшими эти документы, что должно быть подтверждено подписями тех же лиц с указанием «Исправленному верить» («Исправлено») и даты внесения исправлений. Исправленные ошибки в книгах и карточках учета оговариваются той же надписью и подписываются уполномоченным должностным лицом и лицом, ответственным за ведение учета, с указанием даты исправления. Неправильный текст должен быть зачеркнут одной чертой так, чтобы зачеркнутый текст поддавался прочтению.
12. Приходные и расходные документы, оформляемые в учреждениях и органах УИС, подписываются лицом, которому предоставлено право распоряжаться материальными ценностями, и лицом, ответственным за ведение учета.
13. Все первичные учетные документы, книги и карточки по учету вещевого имущества после их подписания соответствующими должностными лицами или при поступлении в учреждения и органы УИС подлежат регистрации в журнале регистрации учетных документов (рекомендуемый образец указан в приложении № 1 к Порядку).
На регистрируемом основном документе и на каждом листе приложения к нему ставится один и тот же номер журнала.
По документам, не зарегистрированным в журнале, производить выдачу или прием вещевого имущества запрещается.
Унифицированные формы первичных учетных документов (книга учета материальных ценностей, карточка учета материальных ценностей, накладная, приходный ордер на приемку материальных ценностей, акт о списании мягкого и хозяйственного инвентаря) утверждены Приказом Минфина России от 30.03.2015 № 52н «Об утверждении форм первичных учетных документов и регистров бухгалтерского учета, применяемых органами государственной власти (государственными органами), органами местного самоуправления, органами управления государственными внебюджетными фондами, государственными (муниципальными) учреждениями, и Методических указаний по их применению» (зарегистрирован Минюстом России 02.06.2015, регистрационный № 37519) с изменениями, внесенными приказами Минфина России от 16.11.2016 № 209н (зарегистрирован Минюстом России 15.12.2016, регистрационный № 44741), от 17.11.2017 № 194н (зарегистрирован Минюстом 18.12.2017, регистрационный № 49282), от 15.06.2020 № 103н (зарегистрирован Минюстом 15.09.2020, регистрационный № 59882) (далее – Приказ Минфина России от 30.03.2015 № 52н).
14. Приходный или расходный документ считается исполненным, если по нему произведен прием или отпуск имущества полностью или частично против назначенного в документе количества. На неполученную или несданную часть имущества оформляется новый документ.
15. Должностные лица обязаны осуществлять контроль за организацией и ведением учета, оформлением учетных документов и их хранением.
16. Подразделениями тылового обеспечения учитывается имущество, находящееся на складах и в пользовании у личного состава по учреждению или органу УИС.
17. По книге учета материальных ценностей или карточкам учета материальных ценностей подразделениями тылового обеспечения ведется учет предметов обмундирования, обуви и снаряжения личного пользования, предназначенных для выдачи личному составу, а также предметов (крем обувной, нитки и фурнитура для комнат бытового обслуживания или хозяйственных уголков), списываемых прямым расходом.
18. Карточки складского учета открываются заведующим складом (кладовщиком) подразделения тылового обеспечения. При этом заполняются реквизиты, предусмотренные в карточках: номер склада, полное наименование материальных ценностей, сорт, артикул, марка, размер, номенклатурный номер, единица измерения, год и другие реквизиты.
На каждый номенклатурный номер материала открывается отдельная карточка.
19. В полученных карточках складского учета заведующий складом (кладовщик) подразделения тылового обеспечения заполняет реквизиты, характеризующие места хранения материальных ценностей (стеллаж, полка, ячейка).
Учет движения вещевого имущества (приход, расход, остаток) на складе (в кладовой) ведется непосредственно лицом, в должностные обязанности которого входит обеспечение сохранности вещевого имущества (далее – материально ответственное лицо).
После полного заполнения карточки для последующих записей движения материальных запасов открываются второй лист той же карточки и последующие листы. Листы карточки нумеруются и брошюруются (скрепляются) в установленном порядке.
Второй и последующие листы карточки визируются работником бухгалтерии учреждения или органа УИС при очередной проверке.
20. На основании исполненных первичных документов (приходных ордеров, требований, накладных, товарно-транспортных накладных, других приходных и расходных документов) материально ответственное лицо делает записи в карточках складского учета с указанием даты совершения операции, наименования и номера документа и краткого содержания операции (от кого получено, кому отпущено).
В карточках складского учета каждая операция, отраженная в том или ином первичном документе, записывается отдельно. При совершении в один день нескольких одинаковых (однородных) операций (по нескольким документам) может быть сделана одна запись с отражением общего количества по этим документам. В этом случае в содержании такой записи перечисляются номера всех таких документов или составляется их реестр.
Записи в карточках складского учета делаются в день совершения операций и ежедневно выводятся остатки (при наличии операций).
В конце месяца в карточках складского учета выводятся итоги оборотов по приходу и расходу, а также остаток.
21. Материально ответственное лицо обязано ежемесячно осуществлять сверку фактического наличия имущества с данными бухгалтерского (бюджетного) учета с проставлением даты и подписей материально ответственного лица и работника бухгалтерии.
22. По истечении календарного года на карточках складского учета выводятся остатки на 1 января следующего года, которые переносятся во вновь открытые карточки на следующий год, а карточки истекшего года закрываются (в них делаются отметки: «остаток перенесен в карточку 20__ года № __»), брошюруются (подшиваются) и хранятся в соответствии с номенклатурой дел. 1
1 Приказ ФСИН России от 10.08.2011 № 464 «Об утверждении Инструкции по делопроизводству в Федеральной службе исполнения наказаний» (По заключению Минюста России данный документ в государственной регистрации не нуждается, Письмо Минюста России от 07.10.2011 № 01/71934-ВЕ).
23. В книге учета инвентарного имущества по годам выдачи открываются счета на каждое наименование предмета инвентарного имущества.
Предметы инвентарного имущества, имеющие срок носки (эксплуатации) более одного года, находящиеся в пользовании, учитываются по годам выдачи в книге учета инвентарного имущества.
24. Предметы инвентарного имущества, выдаваемые личному составу во временное пользование на период несения службы и командировок, а также предметы личного пользования курсантов образовательных организаций высшего образования ФСИН России, числящиеся за ними при убытии в отпуск, командировки, учитываются в книге учета вещевого имущества, выдаваемого во временное пользование (рекомендуемый образец указан в приложении № 2 к Порядку).
25. Вещевое имущество, выданное сотрудникам учреждений и органов УИС, курсантам образовательных организаций высшего образования ФСИН России, учитывается в арматурных карточках (рекомендуемый образец указан в приложении № 3 к Порядку), которые регистрируются в журнале учета и регистрации арматурных карточек (рекомендуемый образец указан в приложении № 4 к Порядку), скрепляются печатью и подписываются начальником учреждения или органа УИС или лицом, его замещающим.
Выдача сотрудникам вещевого имущества требуемых размеров производится с учетом антропометрических измерений и подгонки.
26. Основанием для оформления арматурных карточек на сотрудников УИС является приказ о назначении на должность и присвоении специального звания внутренней службы (или зачислении в образовательную организацию высшего профессионального образования ФСИН России), а на сотрудников, прибывших из других учреждений или органов УИС, кроме того, – аттестат на предметы вещевого имущества (рекомендуемый образец указан в приложении № 5 к Порядку).
27. При отсутствии аттестатов на предметы вещевого имущества они запрашиваются по месту прежней службы прибывших. До получения аттестатов на предметы вещевого имущества обеспечение имуществом не производится.
28. Прием или выдача вещевого имущества в пределах учреждения или органа УИС оформляется накладной.
Накладные на внутреннее перемещение, от одного материально ответственного лица другому, если операции по приему и сдаче вещевого имущества совершаются между складом и подразделением (или отдельным лицом), выписываются передающей стороной в трех экземплярах, подписываются ответственными лицами структурных подразделений получающей и передающей сторон. Первый экземпляр передается в бухгалтерию, второй остается у материально ответственного лица, передающего вещевое имущество, третий экземпляр передается материально ответственному лицу, принимающему вещевое имущество.
Накладные на отпуск вещевого имущества на сторону, если операции по приему и сдаче совершаются между подразделениями или между складом и другими учреждениями или органами УИС, выписываются учреждением – отправителем в трех экземплярах (1 – для отпуска вещевого имущества, 2-для бухгалтерии передающей стороны, 3-для получателя) на основании разнарядок и других соответствующих документов при их предъявлении представителем учреждения-получателя, а также на основании доверенности на получение материальных ценностей, заполненной в соответствии с постановлением Госкомстата Российской Федерации от 30.10.1997 № 71а «Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету труда и его оплаты, основных средств и нематериальных активов, материалов, малоценных и быстроизнашивающихся предметов, работ в капитальном строительстве» 1.
1 По заключению Минюста России данный документ в государственной регистрации не нуждается (Письмо Минюста России от 24.04.1998 № 2879-ПК).
29. При массовой выдаче вещевого имущества составляются раздаточные ведомости (рекомендуемый образец приложение № 6 к Порядку). Основанием для составления раздаточных ведомостей на выдачу имущества лицам начальствующего и рядового состава учреждений и органов УИС, курсантам образовательных организаций высшего образования ФСИН России являются данные арматурных карточек. Раздаточные ведомости составляются в одном экземпляре, сверяются с данными учета указанного личного состава, заверяются подписью соответствующего должностного лица учреждения или органа УИС и передаются для исполнения:
при выдаче имущества со склада – материально ответственному лицу;
при выдаче имущества в подразделениях – должностному лицу, производящему выдачу.
Исполненные раздаточные ведомости сдаются в тыловую службу. При невыдаче отдельных предметов обозначающие их количество цифры в соответствующих графах ведомости обводятся цветным карандашом, чернилами или пастой шариковых ручек. В случае невыдачи отдельным лицам всех предметов, кроме того, в графе «роспись получателя-сдатчика» делается отметка «Не выдано».
30. Для выплаты сотрудникам УИС денежной компенсации вместо положенных по нормам снабжения, установленным Постановлением Правительства Российской Федерации от 10.02.2021 № 150 «О вещевом обеспечении сотрудников уголовно-исполнительной системы Российской Федерации и признании утратившими силу некоторых актов и отдельных положений некоторых актов Правительства Российской Федерации», предметов вещевого имущества личного пользования осуществляется в порядке, определяемом федеральным органом уголовно-исполнительной системы 2, оформляется справка на выплату денежной компенсации вместо положенных по нормам снабжения предметов вещевого имущества личного пользования (рекомендуемый образец указан в приложении № 7 к Порядку) в двух экземплярах.
2 Приказ ФСИН России от 29.08.2019 № 742 «Об утверждении Порядка выплаты отдельным категориям сотрудников уголовно-исполнительной системы Российской Федерации денежной компенсации вместо положенных по нормам снабжения предметов вещевого имущества личного пользования» (зарегистрирован Минюстом России 20.09.2019, регистрационный № 55976).
Расчет денежной компенсации производится по стоимости предметов вещевого имущества, установленной Правительством Российской Федерации для ее выплаты 1.
1 Часть 3 статьи 71 Федерального закона от 19.07.2018 № 197-ФЗ «О службе в уголовно-исполнительной системе Российской Федерации и о внесении изменений в Закон Российской Федерации «Об учреждениях и органах, исполняющих уголовные наказания в виде лишения свободы» (Собрание законодательства Российской Федерации 2018, № 30, ст. 4532).
Выдача справки осуществляется подразделением вещевого обеспечения на основании обращения сотрудника при наличии приказа об увольнении. Первый экземпляр справки передается финансовой службе по месту прохождения службы сотрудника, где он стоит на денежном довольствии, второй остается в тыловой службе.
31. Для расчетов с сотрудниками УИС в случаях, когда при их увольнении стоимость полученного вещевого имущества подлежит возмещению, оформляется справка-расчет стоимости вещевого имущества на удержание (рекомендуемый образец указан в приложении № 8 к Порядку) в трех экземплярах: первый передается финансовой службе для удержания задолженности, второй экземпляр остается в тыловой службе, третий передается уволенному сотруднику.
Расчет задолженности за полученные ко дню увольнения предметы вещевого имущества личного пользования с неистекшими сроками носки производится по стоимости предметов вещевого имущества личного пользования пропорционально – с месяца увольнения по месяц окончания срока носки предметов.
32. Для учета вещевого имущества, находящегося в личном пользовании у сотрудника, перемещающегося по службе в другие учреждения или органы УИС, оформляется аттестат на предметы вещевого имущества (рекомендуемый образец приложение № 5 к Порядку).
33. Аттестаты на предметы вещевого имущества начальствующему и рядовому составу учреждений и органов УИС выписываются индивидуально на каждого убывающего в двух экземплярах (подлинник и копия) на основании данных арматурных карточек учета вещевого имущества личного пользования и скрепляются гербовой печатью.
Аттестаты на предметы вещевого имущества регистрируются в журнале учета и регистрации аттестатов (рекомендуемый образец указан в приложении № 9 к Порядку).
34. Оформленные аттестаты на предметы вещевого имущества вручаются убывающему сотруднику под роспись.
35. Вещевое имущество, находящееся на складе учреждения или органа УИС, учитывается в книге учета материальных ценностей или в карточках учета материальных ценностей.
36. При поступлении на склад учреждения или органа УИС вещевого имущества (материальных запасов) учреждением или органом УИС составляется приходный ордер 1 на приемку материальных ценностей, который служит основанием для принятия к бухгалтерскому учету и отражения на балансе учреждения.
1 Федеральный закон от 06.12.2011 № 402-ФЗ «О бухгалтерском учете» (Собрание законодательства Российской Федерации 2011, № 50, ст. 7344; 2019, № 30, ст. 4149).
В случае расхождений с данными сопроводительных документов по количеству поступившего имущества, а также при поступлении материальных ценностей без сопроводительных документов составляется акт на прием материальных ценностей (рекомендуемый образец приложение № 10 к Порядку).
Прием имущества по количеству и качеству осуществляется в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации.
37. Отпуск вещевого имущества со склада учреждения или органа УИС производится только по первичным учетным документам, оформленным в соответствии с Порядком.
38. Исполненные приходно-расходные документы проводятся по учету склада в срок не позднее следующего рабочего дня после окончания хозяйственной операции и сданы в финансовую службу учреждения или органа УИС.
39. На каждую партию материальных ценностей, поступивших на склад, оформляется стеллажный (штабельный) ярлык (рекомендуемый образец приложение № 11 к Порядку).
40. В целях закрепления инвентарного вещевого имущества за учреждением и органом УИС, а также определения времени нахождения предметов в носке (эксплуатации) на складе производится его клеймение.
41. Для клеймения инвентарного вещевого имущества применяются клейма № 1, 2, 3 согласно прилагаемым образцам (рекомендуемый образец приложение № 12 к Порядку).
Клеймению подлежат предметы инвентарного имущества учреждений и органов УИС: при выдаче нового вещевого имущества в пользование – клеймом № 1, при переводе имущества в подменный фонд – клеймом № 2 и при переводе к утилизации – клеймом № 3.
Клейма на предметы вещевого имущества наносятся в определенных местах (рекомендуемый образец приложение № 13 к Порядку).
На текстильных, кожаных и меховых изделиях, валенках ставятся клейма красочные, на трикотажных изделиях и предметах, имеющих ворсистую поверхность, – на тканевых этикетках, которые пришиваются к предметам с внутренней стороны.
Для клеймения вещевого имущества используются краски черного и белого цветов. Применение для клеймения вещевого имущества растворов хлорной извести запрещается.
42. Вещевое имущество, изъятое из пользования после истечения сроков носки (эксплуатации), сосредотачивается на складе, рассортировывается на предметы, пригодные для использования до ремонта или после него и подлежащие списанию.