Инструкция по технике безопасности при работе в горячем цехе

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ РАБОТЕ В ГОРЯЧЕМ ЦЕХЕ

Этот цех является основным цехом, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, также производится тепловая обработка продуктов для холодных блюд. Горячий цех имеет удобную связь с заготовочными цехами, то есть мясорыбный и овощной, с складскими помещениями, удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и обеденным залом, моечной кухонной посудой. Блюда горячего цеха соответствуют требованиям сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическим инструкциям и картам, технико-технологическим картам.

Во избежание несчастных случаев работники горячего цеха должны изучить правила эксплуатации оборудования и получить практический инструктаж у заведующего производством. В местах расположения оборудования необходимо вывесить правила его эксплуатации. Пол в цехах должен быть ровным, без выступов, не скользкий. При работе в горячем цехе необходимо соблюдать следующие правила:

— на полу рядом с производственными столами необходимо устанавливать подножные решетки;

— ножи должны иметь хорошо закрепленные ручки и храниться в определенном месте;

— производственные ванны и столы должны иметь закругленные углы.

Во время работы необходимо своевременно удалять и перерабатывать отходы, следить за санитарным состоянием цеха и каждого рабочего места.

Температура в цехе не должна превышать 26 град.С.

Разбор, чистку, смазку любого оборудования можно производить лишь при полной остановке машин и отключении их от источников электроэнергии, пара и газа.

Электрооборудование должно быть заземлено.

При работе с оборудованием горячего цеха необходимо знать и строго соблюдать правила эксплуатации данного оборудования.

Перед началом работы проверяют исправность машины. Рубильники и предохранители должны быть закрытого типа. Включать и выключать машины при помощи кнопок ПУСК и СТОП.

Все движущиеся части машин должны быть ограждены, а корпус заземлен. Если обнаруживается неисправность, то сообщают руководителю и машину не эксплуатируют.

Для перемещения грузов большой массы используют грузовые тележки.

Проходы около рабочих мест нельзя загромождать посудой и тарой. Крышки пищеварочных стационарных котлов разрешается открывать лишь через 5 мин. после прекращения подачи пара или электроэнергии; перед открыванием поднять клапан — турбинку и убедиться, что нет пара

Крышки у наплитных котлов открывать на себя.

В цехе обязательно должна находиться аптечка с набором медикаментов.

Обновлено: 05.09.2023

При работе в горячем цехе работники должны обязательно изучить правила эксплуатации механического и теплового оборудования и получить практический инструктаж у заведующего производством. В местах расположения оборудования необходимо вывесить правила эксплуатации.

Пол в цехе должен быть ровным, без выступов, не скользким.

Температура в цехе не должна превышать 26 град. С.

Разбор, чистку, смазку любого оборудования можно производить лишь при полной остановке машин и отключении их от источников электроэнергии, пара и газа.

Электрооборудование должно быть заземлено.

Проходы около рабочих мест нельзя загромождать посудой и тарой.

Крышки пищеварочных стационарных котлов разрешается открывать лишь через 5 мин. после прекращения подачи пара или электроэнергии; перед открыванием поднять клапан-турбинку и убедиться, что нет пара. Крышки у наплитных котлов открывать на себя.

Готовую продукцию весом более 20 кг следует транспортировать на тележках.

Запрещается растапливать плиты легковоспламеняющимися жидкостями (керосином, бензином).

При жарке во фритюре изделия следует обсушить и закладывать в жир по направлению от себя.

В цехе обязательно должна находиться аптечка с набором медикаментов.

При несчастных случаях, связанных с потерей трудоспособности, следует составлять акт по форме.

Безопасность работы на механическом оборудовании зависит от конструкции машины, наличия ограждений, сигнализации и блокирующих устройств.

Перед пуском машины необходимо убедиться, что в рабочей камере и около движущихся частей машины нет посторонних предметов, привести в порядок рабочее место и спецодежду, проверить исправность пусковой аппаратуры и правильность сборки сменных частей машины; включить машину на холостом ходу убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой.

Не следует перегружать камеру машины продуктами; при проталкивании мяса в мясорубку, овощей в овощерезку необходимо пользоваться деревянным толкачом. При работе на универсальном приводе съем и установку сменных машин необходимо производить только при выключенном электродвигателе, после полной остановке машины, контролировать нагрев электродвигателя (не допускать перегрев свыше 690 С). Во время работы машины не разрешается отходить от нее на длительное время. Для предупреждения травм рук при работе на тестомесильной машине ограждающий щиток должен быть закрыт. Сменные дежи крепятся запорным механизмом, прочность крепления проверяется перед пуском. Накатывают и скатывают дежу только при верхнем положении месильного рычага. Загружают дежу после остановки машины, перед перевозкой дежу закрепляют на каретки винтовым тормозом. Добавляют продукты в тестомесильную и взбивательную машины при выключенном двигателе.

После окончания работы нужно остановить машину, выключить рубильник и только после этого разобрать для очистки и промывки рабочие части.

Выводы и предложения по рационализации работы цехов на предприятии

Охрана труда в горячем цехе

Охрана труда – это комплекс обязательных мероприятий в сфере безопасности и санитарии, необходимых для функционирования предприятия. Планировка технического процесса опирается на действующие нормы, которые обеспечивают оптимальные условия работы.

Охрана труда в цехе, в котором происходит термическая обработка, отличается от таковой в холодном, хотя обе эти зоны соединены. Ремонт в них должен быть однотонным, все поверхности – доступны для уборки и дезинфекции, пол – ровным, немокрым.

Общие правила техники безопасности в горячем цехе

Назначенный на производстве специалист следит за рабочим процессом и безопасностью. В местах, где стоит оборудование, закрепляют правила эксплуатации. Производственные столы должны иметь перед собой подножные решетки и закругленные углы.

• водопроводом;
• мощной вытяжкой;
• современными плитами;
• электрожарочными шкафами;
• контрольно-измерительными приборами.

Горячий цех обязательно оборудуют мощной вытяжкой.

Все электрооборудование заземляют. Важно, чтобы рубильники и предохранители имели закрытый тип. При работе с электроплитами нужно проверять терморегуляторы.

• оставлять включенные плиты без присмотра;
• искусственно охлаждать и сильно перегревать конфорки;
• заполнять посуду на плите больше чем на 80%.

Работники цеха несут ответственность за нарушение техники безопасности и могут быть оштрафованы или уволены.

Техника безопасности перед началом рабочего дня

Заведующий производством обязан провести работникам инструктаж и осмотреть помещение на предмет готовности его к работе и исправности оборудования. Если обнаружена поломка – вызвать специалистов. Все сотрудники должны надеть специальную одежду и комфортную обувь, после чего тщательно подготовить свое место. К работе не допускаются необученные и неквалифицированные лица.

Работники горячего цеха должны проверять работу приборов.

Безопасность во время работы

В спеццехе запрещено находиться с неубранными волосами, длинными, мешающимися рукавами и неподходящим маникюром. Проход между рабочими зонами не должны преграждать никакие вещи. Нельзя использовать напольные котлы и кастрюли с деформированным дном, плохо закрепленными ручками или сколами. Устанавливать и снимать котлы допустимо только 2 работникам с использованием сухого полотенца.

1. При готовке во фритюре продукт тщательно обсушивают и помещают в масло по направлению от себя.
2. Продукцию, вес которой превышает 20 кг, перемещают с помощью тележек.
3. Крышки котлов открывают спустя 5 минут после подачи пара.
4. Острые предметы хранят в специальных футлярах и передают только ручкой вперед.

Техника безопасности в конце рабочего дня

По окончании рабочего времени нужно полностью остановить работу всех машин, выключить их из электросети, после чего дать им остыть и вымыть их.

По окончании работы печи нужно остудить и вымыть.

Очистить весь цех и привести его в соответствующий вид.

1. Обработка кухонного оборудования.
2. Мытье окон и стен (при необходимости).
3. Очистка мебели.
4. Мытье полов.

Один раз в месяц на предприятии общественного питания проходит генеральная уборка. Для ее проведения можно вызвать клининг по телефону или онлайн.

Поведение в аварийных ситуациях

При нахождении объекта в потенциально опасном состоянии важно правильно оценить обстановку и незамедлительно принять рациональные меры. Для этого все работники предприятия обязаны знать технику безопасности и уметь применять свои знания на практике.

При поломке электрооборудования

С целью своевременной профилактики аварий уполномоченные люди регулярно проводят осмотр электрооборудования. Если поломки избежать не удалось, нужно незамедлительно отключить питание и вызвать специалиста. Воспрещается подходить к оборудованию и пытаться починит объект. Перед рубильниками и машинами на полу должны находиться коврики из резины.

При пожаре

Пожар может возникнуть из-за вовремя невычищенной вытяжки (т.к. смолистые продукты в ней легковоспламенимы), неправильной эксплуатации плит и остальных приборов, короткого замыкания и др.

• сигнализации;
• первичных средств для тушения возгорания;
• схемы эвакуации;
• инструктажа.

При возгорании жира нельзя заливать его водой. Надо отключить нагрев и исключить доступ воздуха – накрыть очаг тканью, крышкой или иным предметом.

Другие ситуации

При использовании газового оборудования надлежит следить за тем, чтобы после окончания работы газовые краны были всегда закрыты. При малейшем ощущении запаха газа воспрещается включать электрооборудование и зажигать огонь. Чтобы избежать утечки газа, следует проверять герметизацию труб не реже чем 1 раз в месяц.

В любом спеццехе должна быть в наличии аптечка для оказания своевременной медицинской помощи. В горячем существует риск получения ожогов. Степень тяжести увечий может быть разной. При ожоге первой степени на покраснение накладывают вату, смоченную спиртом. С ожогами второй и третьей степеней пострадавшего направляют к врачу. Чтобы устранить и выявить причины, по которым возник несчастный случай, руководитель предприятия назначает расследование.

Заготовочный цех: организация работы на предприятии общественного питания, особенности и с чего начать

Средний чек в ресторане: общее понятие и состав, способы расчета, причины падения и способы повышения

Люблю футбол, теннис и активный отдых. Уточняю детали статьи у профессиональных нутрициологов и диетологов. Для каждого рекомендации свои, поэтому не забудьте проконсультироваться со своим врачом!

Работа в условиях высокой температуры имеет свои особенности. Организация труда в горячем и холодных цехах проходит по-разному.

Особенности работы в горячем и холодном цеху

Горячие и холодные цеха – это чаще всего пищевое производство. Это либо последняя стадия обработки продуктов и полуфабрикатов, либо цеха при торговых залах и общепите. Холодный цех в этом случае подразумевает подготовку негорячих блюд: рыбы, закусок, мороженого, десертов, напитков и других блюд невысокой температуры.

Охрана труда в горячем цехе

Назначается специалист, следящий за безопасностью процесса и правильностью приготовления блюд. Так как присутствуют продукты, не прошедшие тепловую обработку, их расположение должно быть разграничено. Отделочные материалы должны легко поддаваться обработке гигиеническими средствами (уборка и дезинфекция), полы не должны быть скользкими, а ремонт выполнен в одном тоне.

Справка! Спеццех обязательно нужно оснастить водопроводом.

Охрана труда в спеццехе с термической обработкой отличается от работы в холодной камере тем, что существует риск ожогов.

Охрана труда в камерах готовки

Охрана труда и техника безопасности в горячем цеху

Руководители обязаны соблюдать требования охраны труда в организации, чтобы выполнение работы было безопасным для работника и окружающих. Очистка, обработка и разбор оборудования производится исключительно после отключения оборудования от сети.

Обратите внимание! В цехе должно быть заземление оборудования, проходы к рабочим местам не допускается загромождать посудой или тележками.

Перевоз продукции с весом более 20 кг допускается транспортировать с помощью специальных тележек. Должны соблюдаться правила использования оборудования, а посуда должна быть изготовлена из материалов согласно стандарту. Осуществлять мойку и готовку горячих блюд на открытом огне или плите нужно с передвижениями круговыми движениями. Иначе, существует риск пролить часть блюда.

Кто руководит работой:

• На крупных предприятиях работой руководит начальник цеха;
• На малых предприятиях: шеф-повар или повар-бригадир.

В горячих спеццехах должна действовать вытяжка, а рабочие обязанности нужно распределить между сотрудниками в соответствии с их образованием и профессиональными навыками. Остатки продуктов на горячих поверхностях необходимо немедленно убирать, во избежание засыхания и появления трещин на поверхности.

Пол в спеццехе нужен ровный и не скользкий, чтобы при передвижении тележек или перемещении работников не возникло несчастных случаев с падением работников. Перед плитами, мясорубками и другим оборудованием необходимо располагать специальные таблички с правилами по эксплуатации.

Обратите внимание! Необходимо соблюдать правила санитарии и безопасности и носить специальную обувь для работы и униформу.

Ножи и острые предметы для приготовления и обработки согласно правилам нужно хранить в специальных чехлах. В остальном, все правила связаны с предосторожностями в готовке, использованию горячего оборудования, посуды и добавления жира и специй.

Техника безопасности на кухнях

Охрана труда и техника безопасности в холодном цехе

К работе допускаются только лица с необходимым образованием и медицинским осмотром, при этом, лица не достигшие 18 лет, к работе не допускаются.

Техника безопасности в холодном спеццехе – это, прежде всего, защита необработанных полуфабрикатов от инфекций.

Ряд распространенных травм в связи с несоблюдением правил безопасности против пожаров и травм:

• Измельчение продуктов через мясорубку без специального толкателя (работники вместо этого толкают продукты руками и зачастую травмируют конечности);
• Повышенный уровень шума, вибраций или влажности воздуха вследствие чрезмерного использования техники;
• Плохой свет в помещении;
• Скользкий пол, острие ножей или других приборов для готовки;
• Шероховатости, кромки и другие недостатки на поверхности рабочего инвентаря, оборудования и машин;
• Невыключение машин от сети вовремя;
• Ожоги вследствие отсутствия униформы и открытых участков кожи.

В спеццехах не допускаются торчащие волосы, длинные ногти с покрытием, грязные руки и неподходящая одежда. Перед началом работы и после её окончания, работник обязан приводить рабочее место в порядок, ликвидируя остатки от рабочего процесса, отмывая поверхность и отправляя посуду и приборы на мойку.

Обратите внимание! Полуфабрикаты и продукты для заморозки должны иметь на наружном шве упаковки срок годности. Использование просроченных продуктов не допускается.

При невыполнении техники безопасности, повара и руководители имеют право наказывать своих подчиненных выговорами и штрафами. Иногда за нарушениями следуют увольнения. Чаще всего, это места общественного питания, рестораны, кафе и так далее.

Горячие и холодные спеццеха – это специфические места работы, а заготовка и обработка продуктов осложняются тем, что обязанности разделяются и в одном цеху работает множество сотрудников. При нарушениях, на ответственных могут быть наложены штрафы сотрудниками контролирующих органов.

Положение о системе управления охраной труда за 10 минут! Не теряйте своих нервов и времени, переходите по ссылке.

Техника безопасности в горячем цехе: что нужно знать повару?

Работа в горячем цехе – венец технологического процесса приготовления пищи. Именно здесь осуществляется термическая обработка продуктов и полуфабрикатов. Ну а там, где острые ножи и температура, там и профессиональные риски и опасности. А значит, нужна техника безопасности в горячем цехе. Собственно, этим мы сейчас и займёмся.

Содержание статьи

• общие правила безопасности в горячем цехе;
• техника безопасности в горячем цехе во время работы;
• правила техники безопасности в нештатной ситуации.

Общие требования безопасности в горячем цехе

Безусловно, это все необходимые мероприятия по охране труда: инструктажи (вводный, на рабочем месте), стажировки и медицинское освидетельствование. Более того, работнику обязательно должны быть выданы средства индивидуальной защиты (СИЗ). Впрочем, постоянным читателям нашего блога и опытным специалистам по охране труда знакомы эти требования.

Как и прежде, работнику горячего цеха следует соблюдать чистоту и порядок на своём рабочем месте и выполнять только ту работу, которая ему поручена. В случае нештатной ситуации об этом следует немедленно сообщить непосредственному руководителю. Впрочем, об этом немного попозже.

Техника безопасности в горячем цехе во время работы

Во-первых, поговорим про инвентарь и рабочее оборудование. Если оно связано с электричеством, то все приборы должны быть заземлены, а проводка – без повреждений. Впрочем, опасности подстерегают работников горячего цеха и без электричества. Так, края всех столов, раковин и ванн должны быть закругленными.

Во-вторых, поверхность пола должна быть чистой, без выступления и мусора. Даже помимо производственной гигиены это требуется для того , чтобы сотрудник не споткнулся и не упал. Да, кстати, обслуживание любых приборов производится ТОЛЬКО в выключенном состоянии. Надеемся, что это очевидно.

Наконец, тяжёлые кастрюли, часы и прочая посуда с готовой едой. Её перемещать следует только на тележке. А если требуется поднять на плиту или убрать с плиты, то делать это следует вдвоём.

Правила техники безопасности в нештатной ситуации

Что же может случиться в горячем цехе? Увы, опасностей довольно много, а значит, большая вероятность наступления несчастного случая. Давайте пробежимся по этим опасностям.

1. Опасность порезаться. Острые (или, что ещё опаснее, тупые) ножи в работе, или оставленные не на своём месте.
2. Раскаленные поверхности плит, кастрюль и прочей посуды. Ожоги. В отдельных случаях – это котлы под давлением.
3. Неправильное поднятие тяжести и, как следствие, причинение ущерба здоровью.

Любую из этих опасностей можно избежать, если следовать технике безопасности в горячем цехе. Ну а, как мы говорили раньше, о любой нештатной ситуации следует немедленно доложить руководству.

При наступлении несчастного случая, в первую очередь, требуется освободить пострадавшего от травмирующего фактора, оказать при необходимости первую помощь. Именно поэтому в любом горячем 2ехе должна быть аптечка первой помощи.

Относитесь к технике безопасности в горячем цехе ответственно и берегите себя!

Читайте также:

  

• Роль и значение социальной психологии в решении современных проблем человека и общества кратко

  

• Производственные источники воспламенения их характеристика и причины образования кратко

  

• Подготовка и проведение приемов кратко

  

• Уровни управления в обществе кратко

  

• Роль партии в жизни государства в 30 годы ссср кратко

Работа в горячем цехе – венец технологического процесса приготовления пищи. Именно здесь осуществляется термическая обработка продуктов и полуфабрикатов. Ну а там, где острые ножи и температура, там и профессиональные риски и опасности. А значит, нужна техника безопасности в горячем цехе. Собственно, этим мы сейчас и займёмся.

Содержание статьи

• общие правила безопасности в горячем цехе;
• техника безопасности в горячем цехе во время работы;
• правила техники безопасности в нештатной ситуации.

Общие требования безопасности в горячем цехе

Безусловно, это все необходимые мероприятия по охране труда: инструктажи (вводный, на рабочем месте), стажировки и медицинское освидетельствование. Более того, работнику обязательно должны быть выданы средства индивидуальной защиты (СИЗ). Впрочем, постоянным читателям нашего блога и опытным специалистам по охране труда знакомы эти требования.

Как и прежде, работнику горячего цеха следует соблюдать чистоту и порядок на своём рабочем месте и выполнять только ту работу, которая ему поручена. В случае нештатной ситуации об этом следует немедленно сообщить непосредственному руководителю. Впрочем, об этом немного попозже.

Техника безопасности в горячем цехе во время работы

Во-первых, поговорим про инвентарь и рабочее оборудование. Если оно связано с электричеством, то все приборы должны быть заземлены, а проводка – без повреждений. Впрочем, опасности подстерегают работников горячего цеха и без электричества. Так, края всех столов, раковин и ванн должны быть закругленными.

Во-вторых, поверхность пола должна быть чистой, без выступления и мусора. Даже помимо производственной гигиены это требуется для того , чтобы сотрудник не споткнулся и не упал. Да, кстати, обслуживание любых приборов производится ТОЛЬКО в выключенном состоянии. Надеемся, что это очевидно.

Наконец, тяжёлые кастрюли, часы и прочая посуда с готовой едой. Её перемещать следует только на тележке. А если требуется поднять на плиту или убрать с плиты, то делать это следует вдвоём.

Правила техники безопасности в нештатной ситуации

Что же может случиться в горячем цехе? Увы, опасностей довольно много, а значит, большая вероятность наступления несчастного случая. Давайте пробежимся по этим опасностям.

1. Опасность порезаться. Острые (или, что ещё опаснее, тупые) ножи в работе, или оставленные не на своём месте.
2. Раскаленные поверхности плит, кастрюль и прочей посуды. Ожоги. В отдельных случаях – это котлы под давлением.
3. Неправильное поднятие тяжести и, как следствие, причинение ущерба здоровью.

Любую из этих опасностей можно избежать, если следовать технике безопасности в горячем цехе. Ну а, как мы говорили раньше, о любой нештатной ситуации следует немедленно доложить руководству.

При наступлении несчастного случая, в первую очередь, требуется освободить пострадавшего от травмирующего фактора, оказать при необходимости первую помощь. Именно поэтому в любом горячем 2ехе должна быть аптечка первой помощи.

Относитесь к технике безопасности в горячем цехе ответственно и берегите себя!

                                Министерство
образования и науки

Луганской
Народной Республики

Государственное
бюджетное образовательное учреждение

среднего
профессионального образования

Луганской
Народной Республики

«Стахановский
политехнический колледж»

инструктивных
документов по технике безопасности , охране труда, санитарии и гигиены для
обучающихся

при
прохождении практике в учебном кулинарном цехе

профессия
:19.01.17 Повар, кондитер

Разработала:
Ткачёва Е.С., мастер п/о

2021
г.

Данный комплект  документации
включает в себя:

1.    Инструкция
по  технике безопасности  для обучающихся  по профессии 19.01.17 Повар,
кондитер и 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

2.    Требования
охраны труда в аварийных ситуациях.

3.    Техника
безопасности при работе в горячем цехе.

4.    Техника
безопасности при работе в холодном цехе.

5.    Техника
безопасности при работе в мясо-рыбном цехе.

6.    Техника
безопасности при работе в кондитерском цехе

7.    Санитарно-гигиенические
требования к личной гигиене повара-кондитера.

8.    Санитарные
требования мойки яиц.

9.    Санитарные
требования мойки посуды.

10.                     
Санитарные требования по уборке
лаборатории кухни, по окончанию практических работ.

Во
избежание несчастных случаев на работе выполняй следующие правила безопасности:

ПЕРЕД
НАЧАЛОМ РАБОТЫ:

1.     Перед
началом работы правильно надень спецодежду: волосы убери под головной убор,
рукава одежды подверни до локтя или застегни у кисти рук ,не  накалывай
иголками спецодежду, не держи в карманах булавок, стеклянных и других бьющихся
и острых предметов.

2.     Приведи
в порядок рабочее место, не загромождай его и проходы.

3.     Осмотри
инвентарь, убедись в его исправности.

4.     При
осмотре оборудования проверь: 

a)    
исправность оборудования

b)   
наличие, исправность ограждений

c)    
наличие и исправность заземления

d)    исправность
арматуры

При
наличии каких-либо неполадок или неисправностей немедленно заяви об этом
заведующему производством или мастеру, директору предприятия и до устранения их
к работе не приступай.

ВО
ВРЕМЯ РАБОТЫ:

1.     Не
работай на машинах и оборудовании, устройство которых не знаешь и работа,  на
которых тебе не поручена.

2.     Работая
на мясорубках,  пользуйся деревянным пестиком, а не проталкивай мясо руками.

3.     При
работе на овощерезках, шинковальных машинах пользуйся деревянным пестиком.

4.     При
пользовании сменными механизмами универсального привода насадку и крепление их
производи при выключенном электродвигателе.

5.     Разделку
мороженого мяса производи после его оттаивания.

6.     При
работе с ножом будь осторожен, правильно держи руку и нож при обработке
продуктов.

7.     Выемку
рыбы из ванны производи проволочным черпаком.

8.     Передвигай
посуду с жидкостью по поверхности осторожно , без рывков.

9.     Посуду
с пищей после ее тепловой обработки ставь на устойчивые подставки.

10. Не
берись голыми руками за горячую кухонную посуду, используй для этого полотенце.

11. При
жарке котлет, пирожков и других полуфабрикатов клади их  в кипящий жир   с
наклоном от себя, не допуская попадания воды в кипящий жир.

12. Крышки
варочных котлов, кастрюль с горячей пищей открывай осторожно на себя. При
переноске горячей пищи нельзя прижимать посуду к себе.

13. Принимай
меры к уборке пролитой жидкости, жира, упавших на пол продуктов.

14. Не
переноси груз весом выше установленной нормы: для девушек – 10 кг, для юношей-
20кг.

15. Будь
внимателен во время работы, не отвлекайся сам и не отвлекай других от работы.

ПОСЛЕ
ОКОНЧАНИЯ РАБОТЫ:

1.     Приведи
в порядок рабочее место. Отключи электроприборы.

2.     Сообщи
руководителю практики о всех замечаниях или неисправностях.

ПОМНИТЕ! Несоблюдение
правил  по Т/Б  приводит к несчастным случаям!

При возникновении поломки оборудования, угрожающей
аварией на рабочем месте или в цехе: прекратить его эксплуатацию, а также подачу
к нему электроэнергии, газа, воды, сырья, продукта и т.п.; доложить о принятых
мерах непосредственному руководителю (лицу, ответственному за безопасную
эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными
указаниями.

В аварийной обстановке: оповестить об опасности
окружающих людей, доложить непосредственному руководителю о случившемся и
действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.

При обнаружении запаха газа в помещении:

—
открыть окна и двери, проветрить помещение;

—
перекрыть вентили на подводящих газопроводах к жарочным шкафам, пищеварочным
котлам, плитам и т.п.;

—
не включать и не выключать электроприборы, освещение, вентиляцию;

—
исключить пользование открытым огнем.

 Если после проветривания и проверки всех газовых кранов
запах газа не исчезнет, перекрыть газ на вводе в здание, сообщить об этом
администрации организации, а при необходимости — вызвать работников аварийной
газовой службы по телефону 104.

Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего
места жирами или просыпанными порошкообразными веществами (мукой, крахмалом и
т.п.), прекратить работу до удаления загрязняющих веществ.

Пролитый на полу жир удалить с помощью ветоши или
других жиропоглощающих материалов. Загрязненное место промыть нагретым
раствором кальцинированной соды и вытереть насухо.

Для удаления просыпанных пылящих порошкообразных
веществ надеть очки и респиратор. Небольшое их количество осторожно удалить
влажной тряпкой или пылесосом.

В случае возгорания жира не заливать его водой, а
прекратить нагрев и накрыть крышкой или другим предметом (плотной тканью),
препятствующим доступ воздуха в зону горения.

Пострадавшему при травмировании, отравлении и
внезапном заболевании необходимо оказать первую помощь и, при необходимости,
вызвать бригаду скорой помощи по телефону 103 или организовать его доставку в
учреждение здравоохранения. Доложить руководству о произошедшем и по
возможности сохранить обстановку до расследования причин несчастного случая,
если это не приведет к аварии или травмированию других людей.

При возникновении пожара необходимо сообщить
администрации, в пожарную охрану по телефону 101 и приступить к тушению пожара
имеющимися средствами пожаротушения.

Во избежание несчастных случаев работники горячего
цеха должны изучить правила эксплуатации оборудования и получить практический
инструктаж у заведующего производством. В местах расположения оборудования
необходимо вывесить правила его эксплуатации. Пол в цехах должен быть ровным,
без выступов, не скользкий. При работе в горячем цехе необходимо соблюдать
следующие правила:

— на полу рядом с производственными столами необходимо
устанавливать подножные решетки;

— ножи должны иметь хорошо закрепленные ручки и
храниться в определенном месте;

— производственные ванны и столы должны иметь
закругленные углы.

Во время работы необходимо своевременно удалять и
перерабатывать отходы, следить за санитарным состоянием цеха и каждого рабочего
места.

Температура в цехе не должна превышать 26 ° С.

Разбор, чистку, смазку любого оборудования можно
производить лишь при полной остановке машин и отключении их от источников
электроэнергии, пара и газа.

Электрооборудование должно быть заземлено.

При работе с оборудованием горячего цеха необходимо
знать и строго соблюдать правила эксплуатации данного оборудования.

Перед началом работы проверяют исправность машины.
Рубильники и предохранители должны быть закрытого типа. Включать и выключать
машины при помощи кнопок ПУСК и СТОП.

Все движущиеся части машин должны быть ограждены, а
корпус заземлен. Если обнаруживается неисправность, то сообщают руководителю и
машину не эксплуатируют.

Для перемещения грузов большой массы используют
грузовые тележки.

Проходы около рабочих мест нельзя загромождать посудой
и тарой. Крышки пищеварочных стационарных котлов разрешается открывать лишь
через 5 мин. после прекращения подачи пара или электроэнергии; перед
открыванием поднять клапан — турбинку и убедиться, что нет пара

Крышки у наплитных котлов открывать на себя.

В
цехе обязательно должна находиться аптечка с набором медикаментов.

К самостоятельной работе с электрооборудованием
допускаются лица в возрасте не моложе 18 лет, прошедшие соответствующую
подготовку, инструктаж по охране труда, медицинский осмотр и не имеющие
противопоказаний по состоянию здоровья.

Работающие должны соблюдаем правила внутреннего
распорядка, установленные режимы труда и отдыха.

При работе с электрооборудованием холодного цеха
(овощерезательные, протирочные, картофеле очистительные машины, машины для
нарезания гастрономических продуктов и т.п.) возможно воздействие на работающих
следующих производственных факторов:

– травмированние рук при работе без специальных
толкателей;

– поражение электрическим током при неисправном
заземлении корпуса оборудования и отсутствии диэлектрического коврика;

– повышенный уровень шума на рабочем месте;

– повышенная влажность воздуха;

– недостаточная освещенность рабочей зоны;

– острые кромки, заусенцы и шероховатость на
поверхностях инструмента, оборудования, инвентаря, тары;

– физические перезагрузки.

Работник должен быть обеспечен санитарной одеждой и
средствами индивидуальной защиты: халат хлопчатобумажный или куртка, фартук
хлопчатобумажный с водоотталкивающей пропиткой, косынка или колпак,
диэлектрический коврик, рукавицы брезентовые (при обработке рыба).

Для предупреждения и предотвращения распространения,
желудочных и кишечных, паразитарных и других заболеваний работник (обучающийся)
обязан:

– коротко стричь ногти;

– тщательно мыть руки с мылом перед началом работы,
после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами,
после посещения туалета (желательно дезинфицирующим).

Работники
(обучающиеся), допустившие невыполнение или нарушение правил инструкции по
охране труда, привлекаются к ответственности и со всеми обучающимися проводится
внеплановый инструктаж по охране труда.

Требования
безопасности перед началом работы

Надеть санитарную одежду, волосы заправить под косынку
или колпак, подвернуть рукава одежды до локтя или застегнуть их у кисти рук. Не
рекомендуется, закалываем иголками сан одежду, и держать в карманах булавки,
стеклянные и другие бьющиеся и острые предметы.

Привести в порядок свое рабочее место для безопасной
работы и проверить:

– комплектность, исправность и холостой ход
оборудования путем кратковременного его включения;

– прочность крепления оборудования на рабочем столе,
фундаменте;

– наличие и исправность ограждений;

– наличие и исправность заземления;

– исправность другого применяемого оборудования,
приспособлений и инструмента.

При обнаружении, каких – либо неполадок или
неисправностей в оборудовании, работник (обучающийся) обязан немедленно заявить
заведующему производством (мастеру п./о) и до устранения их к работе не
приступаем.

Требования безопасности во время работы.

При работе на овощерезательных, протирочных машинах,
картофелечистках, мясорубках и т.п. запрещается:

– проталкиваем и поправляем продукты руками.
Проталкиваем и поправляем можно только специальным толкачом или остановив и
отключив машину;

– отвлекаемся и покидаем рабочее место до окончания
работы с машиной.

Замену дисков, ножей производить только после полной
остановки двигателя машины и отключив ее от сети. Загрузочные устройства, котлы
машин должны быть плотно закрыты крышками с зажимами. В процессе работы их не
открываем. При эксплуатации машин для нарезки гастрономических продуктов,
хлеба:

– работаем при закрытом щитке режущего устройства;

– не устанавливаем продукт для нарезки при включенной
машине;

– устанавливаем толщину реза продукта при выключенной
машине;

– продукт резки надежно закрепляем в зажимном
устройстве;

– не направляем продукт руками во время работы машины;

– удаляем остатки продукта деревянной лопаточкой после
полной остановки двигателя и отключения машины от сети;

– не очищаем дисковый нож руками, использовать для
этой цели деревянные скребки, работу производить только после полной остановки
дискового ножа и отключения машины от сети.

При работе вручную:

– Нарезку масла производить с помощью струны с
рукоятками;

– нарезку продуктов производить на разделочных досках;

– нарезку репчатого лука производить в вытяжном шкафу;

– при работе с гастрономическими ножами: не носить их
в руках острием вперед, не оставляем их на столе во время перерывов в работе,
не производить работ по перемещению продуктов с ножом в руках, не пользоваться
ножами с непрочно закрепленными и тупыми лезвиями;

– производить обработку рыбы на производственном
столе, имеющим желоб и бортик;

– при обработке рыбы надеваем на левую руку
брезентовую рукавицу, пользоваться разделочными ножами, головорубами,
скребками;

– не нажимаем сильно на рукоятку, перемещая скребок
при отчистке рыбы.

Требования безопасности в аварийных
ситуациях

При возникновении неисправности в работе
электрооборудования (чрезмерный шум, стук и т.п.), а также нарушении защитного
заземления его корпуса работу прекратить, оборудование отключить от сети и
сообщить об этом зав. производством. При коротком замыкании и загорании
электрооборудования, немедленно отключить его от сети и приступить к тушению
очага возгорания с помощью углекислого или порошкового огнетушителя. При
получении травмы оказать первую помощь пострадавшему, при необходимости
отправить его в ближайшее лечебное учреждение и сообщить об этом заведующему
производством (мастеру п./о).

При разливе жидкостей, жира немедленно убрать ее с
пола.

В случае если разбилась столовая посуда, осколки ее не
убираем с пола руками, а пользоваться при этом веником или щеткой и совком.

— запрещается работать на мясорубке без
предохранительного кольца; проталкивать мясо в машину можно только деревянным
пестиком;

— запрещается работать на куттере с неисправным микро
выключателем;

— снимать или присоединять сменные машины к
универсальному приводу можно только при полном его выключении;

— перед работой следует застопорить при помощи винтов
тележку универсального привода ;

— для опаливания птицы и субпродуктов необходимо
использовать специальные плиты с вытяжным колпаком;

— запрещается вынимать рыбу из ванн руками; следует
использовать для этой цели проволочные черпаки;

— на полу рядом с производственными столами необходимо
устанавливать подножные решетки;

— ножи должны иметь хорошо закрепленные ручки и
храниться в определенном месте;

— производственные ванны и столы должны иметь
закругленные углы.

Во время работы необходимо своевременно удалять и
перерабатывать отходы, следить за санитарным состоянием цеха и каждого рабочего
места, после окончания работы тщательно промывать и протирать все машины,
разрубочный стул ошпаривать кипятком.

Крючья для подвешивания мяса нужно располагать не
более 2м от пола.

В местах расположения оборудования необходимо вывесить
правила эксплуатации.

Пол в цехе должен быть ровным, без выступов, не
скользким.

Температура в цехе не должна превышать 26 °С.

Разбор, чистку, смазку любого оборудования можно
производить лишь при полной остановке машин и отключении их от источников
электроэнергии, пара и газа.

Электрооборудование должно быть заземлено.

Проходы около рабочих мест нельзя загромождать посудой
и тарой.

Готовую продукцию весом более 20 кг следует
транспортировать на тележках.

В цехе обязательно должна
находиться аптечка с набором медикаментов.

1.
Цех должен быть светлым. Пол и панели отделаны плиткой светлых тонов.

2.
В цехе предусмотрена вентиляция.

3.
Тестомесильная машина устанавливается отдельно.

4.
В помещении не должно быть сквозняков – это ухудшает расстойку.

5.
Важно соблюдение температурного режима цеха (27-35).

6.
Основным оборудованием является выпечной шкаф. Он заземлен: резиновый коврик,
двери и пакетники исправлены, изделия из духовки вытаскивают с помощью руковиц.

7.
Рабочие столы не должны иметь острых углов.

8.
В цехе нельзя пользоваться стеклянной посудой.

9.
В случае неисправного оборудования вызывают механика.

10.
Пол чистый, не скользкий

11.
Работники цеха должны сдать практикум  по охране труда.

12.
Запрещается работать на тестомесильной машине без ограждения щитка, а также
загружать продукты в тестомесильную машину во время ее работы.

13.
До включения тестомесильной машины нужно проверить надежность крепления сменной
дежи к платформе.

Личная гигиена на предприятии общественного питания
или пищевого производства является неотъемлемой частью производственной
санитарии предприятия. В производственную зону (кухню) предприятия допускается
персонал только после прохождения санитарной подготовки: обследования на
бациллоносительство и обязательного медицинского осмотра.

 В начале производственной смены повара должны
тщательно вымыть руки с мылом, при помощи щетки вычистить ногти и пространство
под ногтями, поверхность ладони.

После этого следует ополоснуть руки осветленным
0,2%-ным раствором хлорной извести. В соответствии с санитарными правилами,
емкость с раствором должна постоянно находиться под рукой, рядом с мойкой для
рук.

Эту процедуру необходимо повторять после перерыва, или
при переходе от одного вида работы к другому (особенно важно это делать при
переходе от разделки сырых продуктов к производству готовых, к отпуску
продуктов, или к продуктам, прошедшим термическую обработку).

Ногти должны быть коротко острижены, на производстве
продуктов питания не допустимы нарощенные ногти.

Часы, кольца, браслеты, кулоны и подвески следует
снять.

Санитарная одежда состоит из халата, поварского
колпака или косынки, фартука и полотенца, личного полотенца. Санитарная одежда
должна прикрывать волосы, облегчить работу на производстве имеющимися
функциональными элементами, являться индикатором грязи . Повара и помощники
должны иметь сменную обувь на низком каблуке.

По окончании работы (перед закрытием смены)
производится уборка рабочего места, моются столы и поверхности с водой и содой,
после того, как вымыты инвентарь, посуда и инструменты.

В конце производится санитарная уборка
производственного помещения.

столовая посуда

Мытье
столовой посуды производится:

Механизированным
способом (посудомоечными машинами)

Ручным
способом.

Для
мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть трехсекционные ванны для
столовой посуды, двухсекционные — для стеклянной посуды и столовых приборов.

Столовая
посуда перед мытьем очищают от остатков пищи, причем пищевые отбросы собирают в
специальный бачок с крышкой.

При
мытье столовой посуды ручным способом в 3 секционных ваннах должен соблюдать
следующий порядок:

—
мойка с добавлением моющих средств в первой секции ванны при температуре не
ниже 45 0 С;

—
мойка в 2 секции ванны в воде с температурой не ниже 45 0 С и добавлением
моющих средств в количестве в 2 раза меньше, чем в первой секции ванны;

—
ополаскивание посуды в 3 секции ванны горячей проточной водой при температуре
не ниже 65 0 С, с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга
с душевой насадкой;- просушивание посуды на решетках, полках, стеллажах (на
ребре).

Столовые
приборы подвергают мытья в горячей воде при температуре не ниже 45 0 С, с
применением моющих средств, с последующим ополаскиванием в проточной воде и
прокаливанием в духовых (или сухожаровых) шкафах в течение 10 минут.

Для
мытья стеклянной посуды используют 2-секционные ванны. Чашки, стаканы промывают
в 1 секции горячей водой при температуре не ниже 45 0 С, с применением моющих
средств; в 2 секции промывать горячей проточной водой не ниже 65 0 С, с
использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой
насадкой.

В
конце рабочего дня проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов
средствами в соответствии с инструкцией по их применению.

кухонная посуда

При
мытье кухонной посуды ручным способом в 2 секционных ваннах должен соблюдать
следующий порядок:

—
механическое удаление остатков пищи;

—
мойка щетками в воде при температуре не ниже 45 0 С с добавлением моющих
средств;

—
ополаскивание посуды горячей проточной водой, при температуре не ниже 65 0 С;

—
просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках и стеллажах. Чистую
кухонная посуда хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола.

Разделочные
доски и небольшой деревянный инвентарь (Лопатки, мешалки и др.) Моют в моечном
отделении (цеха) для кухонной посуды горячей водой при температуре не ниже 45 0
С, с добавлением моющих средств, ополаскивают горячей водой (не ниже 65 0 С ) и
ошпаривают кипятком, а затем просушивают на решетчатых стеллажах или полках на
ребре.

         Обработку яиц,
предназначенных для приготовления блюд, рекомендуется проводить в отдельном
помещении либо в специально отведенном месте мясного или мясорыбного цеха. Для
этих целей используются промаркированные ванны и (или) емкости.

Обработку яиц рекомендуется проводить
в следующем порядке:

-I -мытье в воде с температурой
40-45°С и добавлением кальцинированной соды (1-2% раствор);

II — замачивание в воде с
температурой 40-45°С и добавлением хлорамина (0,5% раствор);

III — ополаскивание проточной водой с
температурой 40-45°С до удаления остатков дезинфицирующего средства, с последующим
выкладыванием в чистую промаркированную посуду.

Обработанные яйца хранению не
подлежат.

Допускается использование других
моющих и дезинфицирующих средств, разрешенных для этих целей, в соответствии с
инструкцией по применению.

Инструкцию по режиму обработки яиц
рекомендуется размещать на рабочем месте.

ПО
УБОРКЕ УЧЕБНОГО
КУЛИНАРНОГО ЦЕХА

Способ обработки:

·       
провести влажную уборку помещений:

·       
удалить паутину;

·       
протереть хозяйственной салфеткой,
смоченной моющим раствором, производственные столы, подоконники, отопительные
приборы;

·       
почистить раковины чистящим средством;

·       
вымыть пол, соблюдая последовательность –
от стенки к центру, а затем к выходу при открытых окнах и фрамугах.

Моющее средство:

Безопасность применения разрешенных моющих средств и
средств дезинфекции должна быть подтверждена свидетельством о государственной
регистрации.

Количество моющего и дезинфицирующего средства
используется строго по прилагаемой инструкции  к моющему и дезинфицирующему
средству.

Для определения количества моющего и дезинфицирующего
средства необходимо выделить мерный стакан.

Уборочный инвентарь (ведра для мытья пола и швабры с
маркировкой соответственно помещению уборки,  салфетки бытовые, емкости для
уборки выше пола с маркировкой соответственно помещению).

Частота мытья:

·       
после окончания производственного процесса
в данном цеху с использованием соответствующего моющего и уборочного инвентаря;

·       
в конце рабочего дня с использованием
соответствующего уборочного инвентаря с применением разрешенных моющих средств
и средств дезинфекции.

Ответственность за приготовление моющих растворов
несет  кухонный работник.

Техника безопасности при работе на производстве Техника безопасности при работе в горячем цехе

1. Общие требования безопасности.

К самостоятельной работе с тепловым
оборудованием допускаются лица в
возрасте не моложе 18 лет, прошедшие
инструктаж по охране труда, медицинский
осмотр и не имеющие противопоказаний
по состоянию здоровья.

Работающие (обучающиеся) должны соблюдать
правила внутреннего распорядка,
установленные режимы труда и отдыха.

При работе с тепловым оборудованием
горячего цеха (пищеварочные котлы,
плиты, электросковороды, жарочные
аппараты, мармиты и т.д.) возможно
воздействие на работающего следующих
опасных производственных факторов:

– поражение электрическим током при
неисправном заземлении корпуса
оборудования и отсутствия диэлектрического
коврика;

– термические ожоги при касании руками
нагретых поверхностей оборудования, а
также горячей жидкостью или паром;

– повышенная влажность воздуха;

– повышенный уровень инфракрасной
радиации;

– острые кромки, заусенцы и шероховатость
на поверхностях инструмента, инвентаря,
оборудования, тары;

– физические перегрузки

Работник (обучающийся) должен быть
обеспечен санитарной одеждой и средствами
индивидуальной защиты: халат
хлопчатобумажный или куртка, фартук
белый хлопчатобумажный, колпак белый
или косынка белая хлопчатобумажная,
полотенце, рукавицы хлопчатобумажные.

Для предупреждения и предотвращения
распространения желудочно – кишечных,
паразитных и других заболеваний повар
обучающийся обязан:

– коротко стричь ногти;

– тщательно мыть руки с мылом перед
началом работы, после каждого перерыва
и соприкосновения с загрязненными
предметами, после посещения туалета
(желательно дезинфицирующим).

Работник (обучающийся), допустившие
невыполнение или нарушение инструкции
по охране труда, привлекаются к
ответственности и со всеми обучающимися
проводится внеплановый инструктаж по
охране труда.

1. Требования безопасности перед началом работы.

Надеть санодежду, убрать волосы под
косынку (колпак), подвернуть рукава
одежды до локтя или застегнуть их у
кости рук. Не рекомендуется закалывать
иголками санодежду и держать в карманах
булавки, стеклянные и другие бьющиеся
предметы.

Привести в порядок свое рабочее место
для безопасной работы и проверить:

– исправность и холостой ход оборудования
путем кратковременного его включения;

– целостность эмалированной посуды,
отсутствие сколов эмали, а также
отсутствие трещин и сколов столовой
посуды;

– надежность заземления корпуса
электрооборудования, других электрических
приборов, наличие диэлектрических
ковриков на полу около них;

– наличие поддона под блоком конфорок
и подового листа в камере жарочного
шкафа, состояние жарочной поверхности.

Включить вытяжку вентиляционную.

При обнаружении каких – либо неполадок
или неисправностей в оборудовании,
работник (обучающийся) обязан немедленно
заявить заведующему производством
(мастеру п/о) и до устранения их работе
не приступать.

1. Требования безопасности во время работы.

Не допускайте работы стационарных
пищеварочных котлов и другого теплового
оборудования без нагрузки;

Остерегайтесь ожогов паром при открытии
дверцы камеры пароварочного аппарата;

Завинчивайте откидные болты пищеварочных
котлов сначала передние, затем задние,
у автоклавов крест – на – крест;

Переносите налитые котлы с горячей
жидкостью вдвоем, используя сухие
полотенца или прихватки;

Сковородки ставить и снимать с кухонной
электроплиты с помощью сковородников;

Кастрюли, баки заполнять жидкостью не
более ¾ их объема, что бы при закипании
жидкость не выплескивалась и не заливала
электроплиту;

Для предотвращения ожогов рук при
перемешивании горячей жидкости в посуде
использовать ложки, половники с длинными
ручками.

Сливайте масло из ванны после отключения
фритюрницы от сети;

Укладывайте полуфабрикаты на разогретые
сковородки противни движением «от
тебя»;

Открывайте крышки наплитной посуды с
горячей пищей осторожно, движением «на
себя»;

Передвигайте посуду по поверхности
плиты осторожно, без рывков и больших
усилий;

Не допускайте копоти, отрыва, проскока
и выбивания пламени из топки газовой
плиты, регулируйте подачу воздуха к
горелке воздухо – регулировочный
шайбой;

Контролировать давление и температуру
в тепловых аппаратах в пределах, указанных
в инструкциях по эксплуатации;

Поднимайте клапан – турбинку за кольцо
деревянным стержнем. Ослабляйте и
отвинчивайте от сети перед открыванием
крышки, стационарных пищеварочных
котлов сначала задание, затем средние
и передние;

Отключайте автоклав от сети перед
открыванием крышки, выпустите избытки
пара через паровоздушный кран в крышке.
Ослабляйте и отвинчивайте болты при
отсутствии давления в автоклаве
последовательно крест – на – крест;

Очищайте нож отсекателя блинной ленты
после отключения и остывания жаровки;

Заливайте жир в жаровню, сковороду по
ее включения;

Загружайте и выгружайте обжариваемый
продукт из фритюрницы в металлической
сетке;

Не допускайте включения электрокомфорок
на максимальную и среднюю мощность без
загрузки;

Производите при работе на аппарате –
СВЧ тепловую обработку пищевых продуктов
в прилагаемой посуде, не включайте СВЧ
– аппарат при открытой дверке рабочей
камеры, открывайте дверку рабочей камеры
после отключения нагрева.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #

Правила техники безопасности при работе в горячем цехе

Работники предприятия допускаются к работе только после прохождения инструктажа. По характеру и времени проведения различают инструктажи:
1. Вводный инструктаж – знакомит работников с основами законодательства о труде, правилами внутреннего распорядка, с основными правилами производственной санитарии и технике безопасности с учётом всех особенностей данного производства, правилами оказания первой помощи при несчастных случаях.
2. Первичный инструктаж на рабочем месте – производят все вновь принятые на предприятие, переводимые из одного подразделение в другое, учащиеся, студенты, прибывшие на производственное обучение или практику, работники, выполняющие новую для них работу.

3. Повторный инструктаж – проводится 1 раз в 3 месяца. Цель этого инструктажа – проверка и повышение уровня знаний правил и инструкций по охране труда.

4. Внеплановый инструктаж проводят при:
— изменение правил по охране труда;
— изменения работниками требований безопасности труда;
— перерыв в работе.
5. Текущий инструктаж – проводят перед производством работ повышенной опасности, на которое оформляется перед допуском.

Перед началом работы: Надеть спецодежду, волосы убрать под головной убор, рукава должны быть застёгнуты на кисти рук, надеть удобную обувь.
Привести в порядок рабочее место, не заграждать проходы.
Осмотреть инвентарь и убедиться в его исправности.
При осмотре оборудования проверьте:
а) правильность сборки;
б) надёжность крепления машин;
в) наличие и исправность заземления;
г) исправность пускорегулирующего устройства;
д) наличие и исправность ограждения.

Ремонт машины могут производить только квалифицированные рабочие. Самому ремонт производить запрещено.

Во время работы:

Не трогать устройства машины, с которым не знакомы.
Пуск и установку электродвигателя при загрузке продуктов в сменном механизме изменять запрещено.
Оставлять работающую машину или сменный механизм без присмотра запрещается.
Все работающие механизмы и машины вне рабочее время должны быть выключены от электросети в положении «выключено» .
Запрещается работать со снятой загрузочной воронкой.
Разделку мороженого мяса производить после оттаивания.
При работе на тепловом оборудовании строго соблюдать правила. Необходимо, чтобы поверхность жарочной плиты была ровной без трещин. Не ставить в духовку протвини не соответствующие размерам духовки.