Инструкция по технике безопасности в ресторане

В представленном разделе рассматриваются документы по охране труда и технике безопасности в ресторане, которые должны быть разработаны для кухни (пищеблока), а также требования организации охраны труда при выполнении работ по приготовлению пищи.

Мы разработали и предлагаем новые инструкции по охране труда в ресторане, составленные в 2023 году для обеспечения безопасности работников при выполнении различных работ на кухне и персонала ресторана, как с технологическим оборудованием, так и с кухонным технологическим оборудованием.

При выполнении работ следует соблюдать инструкции по охране труда для работников ресторана, составленными в соответствии с Приказом Минтруда России от 29 октября 2021 года № 772н «Об утверждении основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда», действующим с 1 января 2023 г и СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Персонал знакомится с инструкциями на рабочем месте под подпись, а также проходит инструктаж по безопасной эксплуатации теплового оборудования.

Инструкции по охране труда для работников ресторана

Специалистами создан пакет с инструкциями по охране труда на кухне ресторана с целью соблюдения норм и требований техники безопасности при осуществлении работ шеф-поваром, поваром, пекарем-кондитером и кондитером, барменом, официантом и бухгалтером ресторана.

1. Инструкция по охране труда для директора ресторана
2. Инструкция по охране труда для управляющего рестораном
3. Инструкция по охране труда для заведующего производством ресторана
4. Инструкция по охране труда для администратора зала ресторана
5. Инструкция по охране труда для шеф-повара ресторана
6. Инструкция по охране труда для старшего повара ресторана
7. Инструкция по охране труда для повара ресторана
8. Инструкция по охране труда для повара-кондитера ресторана
9. Инструкция по охране труда для помощника повара ресторана
10. Инструкция по охране труда для пекаря ресторана
11. Инструкция по охране труда для пекаря-кондитера ресторана
12. Инструкция по охране труда для кондитера ресторана
13. Инструкция по охране труда для кулинара мучных изделий в ресторане
14. Инструкция по охране труда для официанта ресторана
15. Инструкция по охране труда для бариста ресторана
16. Инструкция по охране труда для бармена ресторана
17. Инструкция по охране труда для работников кухни
18. Инструкция по охране труда кухонного рабочего ресторана
19. Инструкция по охране труда для кладовщика
20. Инструкция по охране труда для уборщика служебных помещений ресторана
21. Инструкция по охране труда для мойщика посуды ресторана
22. Инструкция по охране труда для главного бухгалтера ресторана
23. Инструкция по охране труда для бухгалтера ресторана
24. Инструкция по охране труда для кассира ресторана
25. Инструкция по охране труда для калькулятора ресторана
26. Инструкция по охране труда для машиниста по стирке и ремонту спецодежды

Все работники ресторана должны в обязательном порядке пройти обучение по оказанию первой помощи пострадавшим, по пользованию огнетушителем, знать места расположения средств пожаротушения и аптечки первой помощи. Также, персоналу необходимо знать номера телефонов пожарной службы и полиции, скорой медицинской помощи.

Инструкции
по охране труда при работе на кухне ресторана

Далее представлены полные инструкции по охране труда на кухне ресторана при выполнении работ по мытью посуды, разгрузке продуктов, приготовлению теста, при выполнении работ с ножом, обработке мяса, рыбы, картофеля и овощей, а также по оказанию первой доврачебной помощи при травмировании.

1. Инструкция по охране труда при мытье посуды
2. Инструкция по охране труда при уборке помещений
3. Инструкция по охране труда при нарезке хлеба
4. Инструкция по охране труда при очистке корнеплодов и картофеля
5. Инструкция по охране труда при обработке рыбы
6. Инструкция по охране труда при изготовлении полуфабрикатов из мяса, рыбы
7. Инструкция по охране труда при работе с ножом на кухне
8. Инструкция по охране труда при погрузочно-разгрузочных работах
9. Инструкция по охране труда при приготовлении теста
10. Инструкция по охране труда при рубке мяса вручную
11. Инструкция по оказанию первой помощи пострадавшим на производстве

Перед началом работы на кухне ресторана необходимо убедиться в исправности электроосвещения, искусственной вентиляции, технологического оборудования, кухонного инвентаря и приспособлений, в наличии средств индивидуальной защиты, первичных средств пожаротушения и аптечки первой помощи.

Инструкции
по охране труда при работе с оборудованием в ресторане

Для обеспечения безопасной работы с технологическим оборудованием необходимо соблюдать инструкции по технике безопасности на кухне ресторана при работе с универсальной кухонной машиной, холодильниками, жарочным шкафом, электросковородой, слайсером и другим оборудованием кухни.

1. Инструкция по охране труда при эксплуатации кофемашины
2. Инструкция по охране труда при работе с микроволновой печью
3. Инструкция по охране труда при работе с электроплитой
4. Инструкция по охране труда при работе с жарочным шкафом
5. Инструкция по охране труда при использовании расстоечного шкафа
6. Инструкция по охране труда при эксплуатации мармита
7. Инструкция по охране труда при работе с пароконвектоматом
8. Инструкция по охране труда при работе с холодильным оборудованием
9. Инструкция по охране труда при работе с холодильником
10. Инструкция по охране труда при эксплуатации пищеварочных котлов
11. Инструкция по охране труда при эксплуатации водонагревателя
12. Инструкция по охране труда при эксплуатации электрокипятильника
13. Инструкция по охране труда при работе с УКМ
14. Инструкция по охране труда при эксплуатации картофелечистки
15. Инструкция по охране труда при работе с электромясорубкой
16. Инструкция по охране труда при эксплуатации фаршемешалки
17. Инструкция по охране труда при работе с овощерезкой
18. Инструкция по охране труда при работе с миксером
19. Инструкция по охране труда при работе с блинницей
20. Инструкция по охране труда при эксплуатации фритюрницы
21. Инструкция по охране труда при работе на слайсере
22. Инструкция по охране труда при эксплуатации хлеборезки
23. Инструкция по охране труда при эксплуатации тестомеса
24. Инструкция по охране труда при эксплуатации тестораскатки
25. Инструкция по охране труда при работе с электросковородой на кухне ресторана
26. Инструкция по охране труда при использовании посудомоечной машины
27. Инструкция по охране труда при эксплуатации моечной ванны

Используемое на кухне ресторана технологическое оборудование и инвентарь должны быть сертифицированы и находиться в исправном состоянии. Перед тем, как приступить к эксплуатации оборудования, сотрудники кухни ресторана обязаны изучить приложенную к нему инструкцию от производительно и строго ее соблюдать.

Рекомендуем также просмотреть:
Инструкции по пожарной безопасности для ресторана
Должностные инструкции для ресторана

Соблюдение техники безопасности — неотъемлемая составляющая профессиональной деятельности каждого работника общепита. Предлагаем детальнее ознакомиться с основными позициями, которые необходимо знать всем сотрудникам и руководителям кухонных цехов.

Виды инструкции по технике безопасности

Существует пять видов инструктажа по технике безопасности, практикуемых на предприятиях общепита:

1. Вводный.
2. Периодический.
3. На рабочем месте.
4. Внеплановый.
5. Оперативный (текущий).

Вводная инструкция — обязательная часть профессионального инструктажа, которую обязаны пройти как практиканты профильных ВУЗов, так и работники, претендующие на должность на предприятии общепита. Данный вид инструкции представляет собой знакомство персонала кухни с базовыми принципам техники безопасности, санитарными нормами, способами оказания первой медицинской помощи и правилами внутреннего устава заведения.

Инструктаж на рабочем месте обязателен для трех категорий работников кухни:

• практикантов;
• рабочих, переходящих с одного предприятия на другое;
• сотрудников цеха, переходящих на обслуживание специализированного кухонного оборудования.

Периодический инструктаж применяется для тестирования сотрудников общепита на предмет профессиональных знаний и навыков. Согласно требованиям контролирующих организаций, персонал общепита обязан проходить такую инструкцию, минимум, один раз в квартал.

Внеплановый инструктаж по технике безопасности — экстренное мероприятие, проводимое в трех случаях:

• изменении технологического процесса;
• технического переоснащения предприятия;
• после травм и несчастных случаев на производстве.

Оперативный инструктаж проводится в случае грубого нарушения ПТБ работниками общепита. Производится данное мероприятие руководителем либо представителем начальника цеха. Каждый такой инструктаж фиксируется в специальном ведомственном журнале предприятия.

Какие правила необходимо соблюдать при работе в цехах?

Общие ПТБ, практикуемые в общепите, изложены следующим образом:

1. Запрещается работа на неисправном оборудовании (мясорубке, резке).
2. Запрещается снимать/присоединять сменные части кухонных комбайнов к общему приводу.
3. Перед работой с техникой необходимо надежно зафиксировать тележку привода.
4. Для термообработки субпродуктов следует использовать плиты с вытяжным колпаком.
5. Извлекать живую рыбу из резервуара следует специальным сачком.
6. Работники цеха обвалки мяса обязаны надевать защитные «кольчужки».
7. В полу (рядом с рабочими поверхностями и разделочными столами) должны быть установлены решетки.
8. В процессе работы в кухонном цеху следует внимательно следить за его чистотой (санитарным состоянием). Все отходы должны оперативно удаляться и перерабатываться. После завершения смены работники кухни обязаны тщательно очищать и протирать плиты, духовые шкафы и прочие приборы, присутствующие в помещении.
9. Работники ГЦ (горячего цеха) обязаны досконально изучить правила использования теплового оборудования, а также пройти профессиональный инструктаж у зав. производством. В локациях размещения специального оборудования должна присутствовать вывеска с правилами эксплуатации техники.
10. Температурный режим в цехе должен составлять +20/+26°С.
11. Чистку и смазку оборудования можно осуществлять только при отключении техники от источника питания.
12. Оборудование, работающее от электросети, должно быть заземлено.
13. Перед жаркой во фритюре продукты должны быть просушены. Закладка их в емкость осуществляется по направлению «от себя».

Мероприятия по охране труда должны быть разработаны в соответствии с действующим Положением ПТБ и одобрены руководителем организации. Для максимально эффективной и безопасной работы в кухонном цехе рабочее место должно быть убрано и подготовлено с учетом внутреннего устава предприятия.

Старший технолог, инженер по охране труда и зам. руководителя предприятия обязаны регулярно проводить инструктажи по технике безопасности на предприятии. Персонал общепита, работающий со сложным электрическим оборудованием, должен неукоснительно соблюдать ПТБ как в процессе работы, так и после завершения смены (проводить санобработку техники и инструментов).

До начала работы

Перед тем, как приступить к выполнению служебных обязанностей работник цеха обязан надеть униформу (спецодежду) и удобную (не резиновую) обувь. Волосы должны быть убраны под головной убор, а рукава сорочки застегнуты на запястье. Необходимо, чтобы рабочее место персонала было чистым, а проходы в кухонном помещении свободными. Осматривая инвентарь, важно следить за наличием на нем трещин, сколов и других поломок, которые недопустимы в работе с кухонным инструментом. Обязательным мероприятием является проверка технической исправности оборудования и заземления. В случае обнаружения сбоев в работе оборудования, следует незамедлительно отключить его от питания и вызвать специалиста. Самостоятельно устранять поломки не рекомендуется.

В процессе работы

В процессе работы на кухне запрещается использование техники, с правилами эксплуатации которой персонал не ознакомлен. Запрещено оставлять оборудование в работающем состоянии без присмотра работников цеха. Плиты, духовые шкафы и варочные поверхности не должны иметь трещин и других механических повреждений. Горячую посуду необходимо прихватывать сухой тряпкой. В процессе эксплуатации газовых плит запах теплоносителя должен отсутствовать. При наличии сторонних запахов, плиту необходимо отключить от питания и обратиться к специалистам газовой службы. Горячие кастрюли и котлы следует устанавливать исключительно на ровную горизонтальную поверхность. Перед переноской горячих емкостей важно проверить помещение на предмет наличия свободных проходов.

Заключение

Соблюдение инструкций по техники безопасности — важное условие для качественной организации работы общепита. Следуя данным правилам, сотрудники предприятия смогут избежать не только производственных травм, но и сохранить оборудование цеха в надлежащем техническом состоянии.

• Юридическим лицам
• Физическим лицам
• Бухгалтерские услуги
• Автоюрист. Ущерб от ДТП
• Регистрация товарных знаков
• Оценка
• Вступление в СРО

Статьи и публикации юристов

охрана труда на предприятии общественного питания
(ресторане, кафе, столовой, баре)

как организовать охрану труда для работников общепита

При организации охраны труда в общественном питании, начинающие специалисты задаются одними и теми же вопросами: с чего начать работу по охране труда в ресторане, кафе или столовой;  какие документы нужны и где получить пошаговую инструкцию по подготовке необходимой документации.

Предприятие общественного питания — это объект хозяйственной деятельности, предназначенный для изготовления продукции общественного питания, создания условий для потребления и реализации продукции общественного питания и покупных товаров (в т.ч. пищевых продуктов промышленного изготовления), как на месте изготовления, так и вне его по заказам, а также для оказания разнообразных дополнительных услуг, в том числе по организации досуга потребителей (ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения» (введен в действие Приказом Росстандарта от 27.06.2013 N 191-ст).

Общепит имеет различные формы организации: ресторан, кафе, столовая, бар, буфет, шаурмичная, закусочная, шашлычная, суши-бар и многие другие названия пунктов питания, входящие в общую отрасль общественного питания.  Здесь работают сотрудники различных профессий, от шеф-повара до уборщика, задействован персонал и высшего руководящего звена, и  административно-хозяйственного отдела, и менеджеров, бухгалтеров, поваров, официантов, уборщиков и т.д. Если эти сотрудники выполняют работу на пищевом производстве на основании трудовых отношений, то трудовым законодательством за ними признается статус работников. Работодатель — физическое лицо, индивидуальный предприниматель либо юридическое лицо (организация), вступившее в трудовые отношения с работником.

для чего нужно обеспечивать охрану труда в кафе и ресторане

Статьей 214 Трудового Кодекса РФ на работодателя возлагаются обязанности по обеспечению безопасных условий и охраны труда для работников общепита. В статье 209.1. ТК РФ раскрыты основные принципы обеспечения охраны труда. Такими принципами являются:

• предупреждение и профилактика опасностей — систематическая реализация мероприятий, примерный перечень которых предлагается Приложением к Приказу Минтруда № 771н от 29.10.2021. Мероприятия ежегодно должны проводиться в целях улучшения условий и охраны труда, включая ликвидацию или снижение уровней профессиональных рисков или недопущение повышения их уровней;
• минимизация повреждения здоровья работников — меры, обеспечивающие постоянную готовность к локализации (минимизации) и ликвидации последствий реализации профессиональных рисков.

Финансирование вышеуказанных мероприятий должно осуществляться в размере не менее 0,2 % суммы затрат на производство продукции, работ или услуг (за исключением государственных предприятий). Работник не несет расходы на финансирование мероприятий по улучшению условий и охраны труда (ст. 225 ТК РФ).

Таким образом, охрана труда работников общепита — это система государственных требований, обеспечивающих безопасность жизни и здоровья работников, вне зависимости от их штатного количества.

какие документы по охране труда нужны в общественном питании

Консультационными и учебными центрами доступно предлагаются услуги аттестации специалистов по охране труда в ресторане и кафе. После прохождения курса обучения, получив соответствующее удостоверение, перед специалистом встает важная и трудоемкая задача по разработке документации по охране труда и ее внедрению среди персонала пищевого производства. 

Документация по охране труда для общепита представляет собой совокупность локальных нормативных документов, разработанных и оформленных в соответствии с требованиями законодательства регулирующего трудовые отношения: Трудового кодекса, нормативно-правовых актов Минтруда РФ и Правительства РФ, других подзаконных актов в сфере охраны труда работников.  Для этого необходимо разработать весь пакет нормативных документов по охране труда, состоящий из приказов, положений, инструкций, инструктажей, журналов, графиков, программ, карточек и т.п. 

Законодательством возлагаются объемные требования к работодателю в проведении многочисленных мероприятий по обеспечению охраны труда сотрудников ресторанного бизнеса. Некоторые из них требуют документального оформления в виде нормативных внутренних локальных актов, действующих в рамках конкретной организации.

Для обеспечения охраны труда в общепите необходимо вести, учитывать и оформлять: 

Базовые документы — нормативный минимум локальных документов по охране труда;

Отраслевые документы — инструкции по охране труда по профессиям и функционалу выполняемых должностных обязанностей каждого работника.

Далее, максимально кратко расскажем, как самостоятельно составить необходимый пакет документов для охраны труда в ресторане, кафе, столовой не прибегая к помощи консалтинговых агентств, услуги которых могут обойтись в круглую сумму.

составляем пакет документов по охране труда в общественном питании 

(нормативный минимум документов)

По правилам статьи 217 Трудового Кодекса РФ, работодатель обязан обеспечить создание и функционирование системы управления охраной труда. Политика в области охраны труда и Положение о системе управления охраной труда должны быть разработаны на основе требований, утвержденных Приказом Минтруда России № 776н от 29.10.2021 «Об утверждении Примерного положения о системе управления охраной труда». Разрабатываем Политику и Положение с Приложениями, как это рекомендует Минтруд.

• Политика в области охраны труда
• Приказ об утверждении Политики в области охраны труда
• Положение о системе управления охраной труда (СУОТ)
• Приложение 1 к Положению СУОТ (перечень опасностей)
• Приложение 2 к Положению СУОТ (перечень работ повышенной опасности)
• Приложение 3 к Положению СУОТ (формы информирования работников)
• Приложение 4 к Положению СУОТ (перечень информационных материалов)
• Приложение 5 к Положению СУОТ (организация кабинета/уголка охраны труда)

Чтобы Положение СУОТ имело юридическую силу, оно должны быть утверждено и принято к применению руководителем. Руководитель — генеральный директор, либо лицо исполняющее его обязанности на законных основаниях, например по доверенности. Индивидуальный предприниматель или физическое лицо так же имеют статус руководителя. Нормативный локальный документ, действующий в организации, внедряющий и отменяющий положения, применяемые внутри предприятия — это Приказ.

• Приказ о внедрении системы управления охраной труда (СУОТ)
• Положение о трехступенчатом контроле системой управления охраной труда
• Приказ о введении трехступенчатого контроля по охране труда

Согласно ст. 223 Трудового Кодекса РФ, в целях обеспечения соблюдения требований охраны труда и осуществления контроля за их выполнением, работодатель, численность работников которого не превышает 50 человек, обязан принять решение о создании службы охраны труда или введении должности специалиста по охране труда с учетом специфики своей производственной деятельности. Приказ Минтруда России от 31.01.2022 N 37 «Об утверждении Рекомендаций по структуре службы охраны труда в организации и по численности работников службы охраны труда», не распространяется на работодателей-индивидуальных предпринимателей, на работодателей, не осуществляющих производственную деятельность согласно уставным документам с численностью работников не более 50 человек, работодателей — субъектов малого предпринимательства и иных работодателей (организации, предприятия, учреждения), не осуществляющие производственную деятельность, предоставляющие социально-бытовые услуги без предоставления проживания, принявших решение о введении должности специалиста по охране труда с учетом специфики своей деятельности.

• Положение о службе охраны труда
• Приказ об организации службы по охране труда

Назначаем специалиста по охране труда и вводим его должностную инструкцию с учетом Профессионального стандарта «Специалист в области охраны труда», утвержденного Приказом Минтруда РФ № 274н от 22.04.2021 г.

• Должностная инструкция специалиста по охране труда
• Приказ о назначении специалиста по охране труда

На основании ст. 214 ТК РФ и ФЗ № 426 от 28.12.2013 «О специальной оценке условий труда», в целях идентификации вредных и (или) опасных факторов производственной среды и трудового процесса и оценке уровня их воздействия на работников, издаем приказ о проведении специальной оценки условий труда (СОУТ). В соответствии с Приказом Минтруда № 771н от 29.10.2021 «Об утверждении примерного перечня ежегодно реализуемых работодателем мероприятий по улучшению условий  и охраны труда, ликвидации или снижению уровней профессиональных рисков либо недопущению повышения их уровней», разрабатываем план мероприятий.  

• Приказ о проведении специальной оценки условий труда (СОУТ)
  
• План мероприятий по улучшению условий по охране труда и снижению профессиональных рисков

Далее создаем: комитет (комиссию) по охране труда, согласно Приказу Минтруда России от 22.09.2021 № 650н «Об утверждении примерного положения о комитете (комиссии) по охране труда». 

• Приказ о создании комитета (комиссии) по охране труда

Готовим документы по обучению работников, как этого требует Постановление Правительства РФ от 24.12.2021 № 2464 «О порядке обучения по охране труда и проверки знания требований охраны труда» (вместе с «Правилами обучения по охране труда и проверки знания требований охраны труда»).

• Приказ о порядке обучения и проверки знания требований охраны труда в организации
• Положение об обучении и проверки знания требований охраны труда в организации
• Правила обучения по охране труда и проверки знания требований охраны труда
• Решение о проведении обучения по охране труда работодателем
• Перечень тем для программ обучения и инструктажей по охране труда
• Программа обучения по использованию (применению) средств индивидуальной защиты (СИЗ)
• Программа обучения по оказанию первой помощи пострадавшим
• Приказ о создании комитета (комиссии) по проверке знания требований охраны труда
• Тесты по проверке знания требований охраны труда. Программа А
• Тесты по проверке знания требований охраны труда. Программа Б
• Тесты по проверке знания требований охраны труда. Программа В
• Протокол проверки знания требований охраны труда

Следующие документы должны быть разработаны для проведения инструктажей и стажировок работников. Инструктажи и стажировки работодатель должен проводить по правилам, установленным Постановлением Правительства РФ от 24.12.2021 № 2464 «О порядке обучения по охране труда и проверки знания требований охраны труда» (вместе с «Правилами обучения по охране труда и проверки знания требований охраны труда»).

• Программа проведения вводного инструктажа по охране труда
• Журнал регистрации вводного инструктажа по охране труда
• Программа проведения первичного (повторного, внепланового) инструктажа по охране труда на рабочем месте
• Перечень работников (должностей и профессий) освобожденных от прохождения первичного и повторного инструктажа по охране труда на рабочем месте
• Журнал регистрации первичного (повторного, внепланового) инструктажа по охране труда на рабочем месте
• Программа проведения целевого инструктажа по охране труда
• Приказ о прохождении стажировки по охране труда на рабочих местах
• Программа стажировки по охране труда на рабочем месте
• Журнал регистрации прохождения стажировки по охране труда на рабочем месте

Далее готовим документы по медицинским осмотрам сотрудников. В соответствии со ст. 214 Трудового Кодекса РФ, работодатель обязан обеспечить организацию проведения за счет собственных средств обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических (в течение трудовой деятельности) медицинских осмотров. Приказом Минздрава России от 28.01.2021 № 29н закреплен «Порядок проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры».

• Приказ об утверждении Положения о проведении медицинских осмотров
• Положение о порядке проведения предварительных и периодических медицинских осмотров
• Календарный план проведения медицинских осмотров
• Направление на медицинский осмотр
• Журнал учета выдачи направлений на медицинский осмотр
• Список контингента работников на периодический медосмотр
• Список работников на медосмотры 

Пожарная безопасность. Готовим документы по противопожарной безопасности в соответствии с Постановлением Правительства Российской Федерации от 16.09.2020 № 1479 «Об утверждении Правил противопожарного режима в Российской Федерации» и Приказом МЧС России от 18.11.2021 N 806 «Об определении Порядка, видов, сроков обучения лиц, осуществляющих трудовую или служебную деятельность в организациях, по программам противопожарного инструктажа, требований к содержанию указанных программ и категорий лиц, проходящих обучение по дополнительным профессиональным программам в области пожарной безопасности».

• Приказ о назначении ответственного за пожарную безопасность
• Программа первичного (повторного) инструктажа по пожарной безопасности
• Журнал регистрации первичного (повторного) инструктажа по пожарной безопасности
• Программа проведения вводного противопожарного инструктажа 
• Журнал регистрации вводного инструктажа по пожарной безопасности
• Инструкция по соблюдению мер пожарной безопасности
• Программы противопожарного инструктажа

Электробезопасность. Документация по электробезопасности для сотрудников общественного питания разрабатывается с учетом требований Приказа Минтруда России от 15.12.2020 N 903н «Об утверждении Правил по охране труда при эксплуатации электроустановок».

• Приказ о назначении ответственного за электрохозяйство
• Инструкция по электробезопасности (I группа)
• Перечень должностей и профессий электротехнического персонала
• Журнал присвоения 1 группы по электробезопасности
• Журнал проверки знаний норм и правил при работе с элетроустановками
• Журнал учета и осмотра такелажных средств
• Журнал осмотра съемных грузозахватных приспособлений (СГЗП)

Средства индивидуальной защиты (СИЗ) и смывающие средства. При подготовке документов по использованию СИЗ в организации общественного питания, следует опираться на следующие законодательные акты: Приказ Минтруда России № 766н от 29.10.2021 «Об утверждении Правил обеспечения работников средствами индивидуальной защиты и смывающими средствами», Приказ Минтруда России №767н от 29.10.2021 «Об утверждении Единых типовых норм выдачи средств индивидуальной защиты и смывающих средств», Приказ Минтруда России от 09.12.2014 № 997н «Об утверждении Типовых норм бесплатной выдачи специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты работникам сквозных профессий и должностей всех видов экономической деятельности, занятым на работах с вредными и (или) опасными условиями труда, а также на работах, выполняемых в особых температурных условиях или связанных с загрязнением».

• Положение об обеспечении работников средствами индивидуальной защиты (СИЗ) и смывающими средствами (СС)
• Приказ об утверждении норм выдачи средств индивидуальной защиты (СИЗ) и смывающих средств (СС)
• Нормы выдачи СИЗ (бланк)
• Приказ о назначении ответственных лиц за приобретение и выдачу СИЗ и смывающих средств (СС)
• Приказ о контроле за соответствием размеров спецодежды
• Перечень бесплатной выдачи смывающих средств работникам  
• Личная карточка выдачи средств индивидуальной защиты (СИЗ)
• Личная карточка выдачи дежурных средств индивидуальной защиты (СИЗ)
• Инструкция по использованию средств индивидуальной защиты (СИЗ)
• Журнал проверки и испытания средств индивидуальной защиты (СИЗ)
• Журнал учета выдачи средств индивидуальной защиты (СИЗ)

Несчастные случаи подлежат расследованию и учету работодателем в соответствии со ст. 227 Трудового Кодекса РФ. При подготовке документации по расследованию и учету несчастного случая в организации должны проводиться мероприятия и оформляться документы, предусмотренные Приказом Минтруда России от 20.04.2022 № 223н «Об утверждении Положения об особенностях расследования несчастных случаев на производстве в отдельных отраслях и организациях, форм документов, соответствующих классификаторов, необходимых для расследования несчастных случаев на производстве».

• Положение об особенностях расследования несчастных случаев
• Приказ об образовании комиссии по расследованию несчастного случая
• Инструкция по оказанию первой медицинской помощи пострадавшим при несчастном случае 
• Классификатор видов происшествий 
• Извещение о несчастном случае
• Акт о несчастном случае на производстве. Форма Н-1
• Акт о несчастном случае на производстве. Форма Н-1ПС
• Акт о несчастном случае на производстве. Форма Н-1ЧС
• Акт о расследовании группового несчастного случая
• Акт о расследовании обстоятельств происшествия, с гибелью работника в результате несчастного случая
• Протокол опроса при несчастном случае
• Протокол осмотра места несчастного случая
• Журнал регистрации несчастных случаев
• Сообщение о последствиях несчастного случая
• Заключение государственного инспектора труда (ГИТ)

Микроповреждения (микротравмы).  В целях предупреждения производственного травматизма и профессиональных заболеваний работодатель самостоятельно осуществляет учет и рассмотрение обстоятельств и причин, приведших к возникновению микроповреждений (микротравм) работников общепита. Такую обязанность работодателя предписывает ст. 226 Трудового кодекса РФ и Приказ Минтруда России № 632н от 15.09.2021 «Об утверждении рекомендаций по учету микроповреждений (микротравм) работников». 

• Приказ об учете микроповреждений (микротравм) работников
• Положение о порядке учета микроповреждений (микротравм) работников
• План мероприятий по устранению причин возникновения микроповреждений (микротравм)
• Заявление работника о получении микроповреждения (микротравмы)
• Справка о причинах и обстоятельствах микроповреждения (микротравмы)
• Журнал учета микроповреждений (микротравм)

Профессиональные заболевания работников. В соответствии с  Постановлением Правительства РФ № 1206 от 05.07.2022, при получении «Извещения об установлении заключительного диагноза — острое профессиональное заболевание или хроническое профессиональное заболевание у работника», руководитель обязан образовать комиссию и организовать расследование обстоятельств и причин возникновения у работника профессионального заболевания. 

• Положение о комиссии по расследованию обстоятельств и причин возникновения у работника профессионального заболевания (отравления)
• Приказ об образовании комиссии по расследованию обстоятельств и причин возникновения у работника профессионального заболевания (отравления)
• Акт о случае профессионального заболевания

 Гражданская оборона и чрезвычайные ситуации (ГО и ЧС). С учетом требований раздела X ТК РФ, Федерального закона № 28-ФЗ «О гражданской обороне», «Положения о подготовке населения в области гражданской обороны», утвержденным Постановлением Правительства РФ № 841 от 02.11.2000, «Положения о гражданской обороне в Российской Федерации», утвержденным Постановлением Правительства РФ № 804 от 26.11.2007, Письма МЧС России № 11-7-605 от 27.02.2020 «О примерном порядке реализации вводного инструктажа по ГО», в целях защиты работников от чрезвычайных ситуаций, вызванных авариями, катастрофами, стихийными бедствиями и в условиях военного времени, работодатель обязан проводить подготовку работников по ГО.  Вместе с тем, Федеральным законом от 21.12.1994 № 68-ФЗ «О защите населения и территорий от чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера», «Положением о подготовке граждан Российской Федерации, иностранных граждан и лиц без гражданства в области защиты от чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера», утвержденным постановлением Правительства Российской Федерации № 1485 от 18.09.2020, Письмом МЧС России от 27.10.2020 № ИВ-11-85 «О примерном Порядке реализации инструктажа по действиям в чрезвычайных ситуациях», на работодателя возлагается обязанность по обеспечению защиты работников при ЧС. Для этих мероприятий готовим следующие документы:

• Положение о подготовке работников в области гражданской обороны (ГО)
• Приказ о назначении ответственного за проведение вводного инструктажа по гражданской обороне (ГО)
• Программа проведения вводного инструктажа по гражданской обороне (ГО)
• Журнал учета вводного инструктажа по гражданской обороне (ГО)

• Положение о мерах при чрезвычайных ситуациях природного и техногенного характера (ЧС)
• Приказ  о назначении ответственного за проведение инструктажа по чрезвычайным ситуациям (ЧС)
• Программа проведения инструктажа по действиям работников в чрезвычайных ситуациях (ЧС)
• Журнал учета инструктажа по действиям в чрезвычайных ситуациях (ЧС)

составляем инструкции по охране труда для сотрудников общественного питания

 Инструкции по охране труда для сотрудников ресторана, кафе, столовой. Инструкции по охране труда для сотрудников общественного питания разрабатываются исходя из их должности или профессии, направления трудовой деятельности или вида выполняемой работы. C 1 января 2023 года вступил в силу Приказ Минтруда России № 772н от 29.10.2021  «Об утверждении основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда, разрабатываемых работодателем». При разработке инструкций по охране труда следует опираться на Профессиональные стандарты профессий, включенных в реестр Минтруда. Согласно Приказу, для работников общественного питания должны быть разработаны следующие инструкции:

• Журнал учета выдачи инструкций по охране труда
• Инструкция по охране труда для специалиста по охране труда
• Инструкция по охране труда для специалиста по пожарной безопасности
• Инструкция по охране труда для администратора
  
• Инструкция по охране труда для административно-управленческого персонала
• Инструкция по охране труда для хостеса
• Инструкция по охране труда для специалиста отдела кадров
  
• Инструкция по охране труда для делопроизводителя
  
• Инструкция по охране труда для экономиста
  
• Инструкция по охране труда для юриста (юрисконсульта)
  
• Инструкция по охране труда для начальника хозяйственного отдела
• Инструкция по охране труда для заведующего хозяйством (завхоз)
  
• Инструкция по охране труда для системного администратора
• Инструкция по охране труда для бухгалтера
  
• Инструкция по охране труда для товароведа
• Инструкция по охране труда для кладовщика
• Инструкция по охране труда для специалиста по закупкам
• Инструкция по охране труда для работников пищеблока
• Инструкция по охране труда для кухонного рабочего
• Инструкция по охране труда для подсобного рабочего
• Инструкция по охране труда для заведующего производством предприятия питания
• Инструкция по охране труда для шеф-повара
• Инструкция по охране труда для повара
• Инструкция по охране труда для официанта
• Инструкция по охране труда для бармена
• Инструкция по охране труда для буфетчика
• Инструкция по охране труда для су-шефа
• Инструкция по охране труда для кондитера
• Инструкция по охране труда для кулинара
  
• Инструкция по охране труда для пекаря
• Инструкция по охране труда для баристы
• Инструкция по охране труда для кальянщика
• Инструкция по охране труда для кассира
• Инструкция по охране труда для продавца-кассира
• Инструкция по охране труда для продавца продовольственных товаров
  
• Инструкция по охране труда для маркетолога
• Инструкция по охране труда для мерчандайзера
• Инструкция по охране труда для раздатчика привозных обедов
• Инструкция по охране труда для мангальщика
• Инструкция по охране труда для обвальщика мяса
• Инструкция по охране труда для коптильщика
• Инструкция по охране труда для корневщика
• Инструкция по охране труда для посудомойщика
• Инструкция по охране труда при нарезке хлеба
• Инструкция по охране труда для упаковщика
  
• Инструкция по охране труда при изготовлении полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей
• Инструкция по охране труда при очистки корнеплодов, картофеля
• Инструкция по охране труда при работе с электромясорубкой
• Инструкция по охране труда при работе с жарочным шкафом
• Инструкция по охране труда при работе с кухонной электроплитой
• Инструкция по охране труда при работе с тестомесильной машиной
• Инструкция по охране труда при работе с посудомоечной машиной
• Инструкция по охране труда при работе с морозильной камерой (холодильной установкой)
• Инструкция по охране труда для уборщика служебных помещений
• Инструкция по охране труда для дезинфектора
• Инструкция по охране труда при уборке помещений
  
• Инструкция по охране труда при стирке белья
• Инструкция по охране труда для кастелянши
• Инструкция по охране труда для гардеробщика 
  
• Инструкция по охране труда для курьера
  
• Инструкция по охране труда для рабочего (машиниста) по стирке белья
• Инструкция по охране труда для водителя легкового автомобиля
• Инструкция по охране труда для водителя грузового автомобиля
• Инструкция по охране труда для водителя-экспедитора
• Инструкция по охране труда для экспедитора
• Инструкция по охране труда для оператора котельной
• Инструкция по охране труда при работе на лестницах и стремянках
• Инструкция по охране труда для охранника
  
• Инструкция по охране труда для сторожа
  
• Инструкция по охране труда для дворника
• Инструкция по охране труда для грузчика
• Инструкция по охране труда для работника склада
• Инструкция по охране труда для подсобного рабочего
• Инструкция по охране труда при работе на компьютере (ноутбуке)
  
• Инструкция по охране труда при работе на принтере
• Инструкция по охране труда при работе на ксероксе 
  
• Инструкция по охране труда для электрика
• Инструкция по охране труда для электромонтера по ремонту и обслуживанию электрооборудования
• Инструкция по охране труда для слесаря-сантехника
  
• Инструкция по охране труда для рабочего по ремонту и обслуживанию здания

Согласно Приказу Минтруда России № 772н от 29.10.2021 «Об утверждении основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда, разрабатываемых работодателем», вступившему в силу 01.01.2023, инструкция по охране труда в общественном питании должна содержать пять основных разделов:

1. Общие требования охраны труда. Это требования: к соблюдению ПВТР; к выполнению режима рабочего времени и времени отдыха; к перечню вредных и (или) опасных производственных факторов и профессиональных рисков и опасностей; к перечню специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты (СИЗ); порядок уведомления о случаях травмирования работника и неисправности оборудования, приспособлений и инструмента; к правилам личной гигиены и эпидемиологические нормы, которые должен знать и соблюдать работник при выполнении работы.

    
2. Требования охраны труда перед началом работы. Это требования: к порядку подготовки рабочего места; к порядку проверки исходных материалов, если такие используются в работе сотрудника; к порядку осмотра работником и подготовки к работе СИЗ до использования; к порядку проверки исправности оборудования, приспособлений и инструмента, ограждений, сигнализации, блокировочных и других устройств, защитного заземления, вентиляции, местного освещения, наличия предупреждающих и предписывающих плакатов и знаков.

3. Требования охраны труда во время работы. Это требования: к способам и приемам безопасного выполнения работ, использования оборудования, транспортных средств, грузоподъемных механизмов, приспособлений и инструментов; к безопасному обращению с исходными материалами, сырью, заготовкам, полуфабрикатам; к безопасному содержанию рабочего места; к действиям по предотвращение аварийных ситуаций; к правильному использованию и применению СИЗ.

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях. Это требования: к раскрытию перечня основных возможных аварий и аварийных ситуаций и их причин; к порядку извещения руководителя о ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, и о каждом произошедшем несчастном случае; к порядку действий работника при возникновении аварий и аварийных ситуаций; к порядку действий по оказанию первой помощи пострадавшим при травмировании, отравлении и других повреждениях здоровья.

5. Требования охраны труда по окончании работы. Это требования: к порядку приема и передачи смены; к последовательности отключения, остановки, разборки, очистки и смазки оборудования, приспособлений, машин, механизмов и аппаратуры; к действиям при уборке отходов; к соблюдению личной гигиены;  к процессу извещения руководителя о недостатках, обнаруженных во время работы и влияющих на безопасность труда.

КОМПЛЕКТ ГОТОВЫХ ШАБЛОНОВ ПО ОХРАНЕ ТРУДА В общественном питании

С марта месяца законодательство по охране труда на предприятиях питания изменилось. Разбираем технику безопасности работ на предприятии общественного питания и рассказываем о важных изменениях в законах. В конце статьи можно скачать «Перечень обязательных документов по охране труда в 2023 году» и «Список обязанностей работодателя в области охраны труда».

Для чего нужно обеспечивать охрану труда в кафе и ресторане

Охрана труда работников общепита — это система государственных требований, обеспечивающих безопасность жизни и здоровья работников, вне зависимости от их штатного количества. Владельцам ресторанного бизнеса нужно учесть произошедшие изменения в трудовом кодексе и обратить внимание на Статью 214 ТК РФ. Она содержит перечень обязанностей работодателя, незнание которых влечёт за собой штраф от 80 000 рублей. Согласно статье работодатель обязан:

Соблюдение требований охраны контролирует Государственная инспекция труда. Работодателя могут проверить в полном объёме или выборочно. Сплошную проверку деятельности проводят планово, уведомляют об этом за 3 рабочих дня. Также о проверке можно узнать в декабре предшествующего года на сайте Генпрокуратуры. Выборочную проверку проводят внепланово, если на заведение общепита поступает жалоба. Об этом уведомят за 24 часа. По анонимным заявлениям проверки не проводят.

Как организовать охрану труда для работников общепита

Начинать любую работу на предприятии в области охраны труда стоит с аудита по охране труда. Аудит помогает выявить проблемы в системе охраны труда, правильно организовать работу, грамотно составить план действий.

При приёме на работу сотрудника работодателю следует провести ряд действий:

Ответственным за обеспечение безопасных условий и охрану труда на предприятиях общественного питания является генеральный директор. Но он имеет право часть своих обязанностей и ответственность возложить на другого сотрудника. Например, на специалиста по охране труда.

Перечень нормативных документов по охране труда

Согласно законодательству, в кафе и ресторанах должны присутствовать отраслевые и базовые документы в области охраны труда. Отраслевые — это инструкции по охране труда по профессиям и функционалу выполняемых должностных обязанностей каждого работника.

В базовые документы входят нормативно-правовые акты, используемые на предприятиях общественного питания:

Виды инструкции по технике безопасности

Основные виды инструкций по охране труда:

Инструкция по безопасности предприятия общественного питания утверждаются работодателями в соответствии со спецификой своей деятельности, а разработкой занимаются руководители отделов. Требования по разработке осуществляются на основе требований охраны труда. Например, при составлении инструкции учитываются анализ трудовой функции работников, результаты оценки условий труда и определяются профессиональные риски. Также работодатель имеет право устанавливать дополнительные требования, главное, чтобы они не противоречили государственным нормативам. Ознакомление с инструкцией проходит на первичном инструктаже.

##Виды инструктажей

Инструктажи и инструкции являются двумя различными концепциями в области охраны труда. Инструктаж по охране труда — это обучение работников правилам и требованиям охраны труда. Он проводится на рабочем месте, при приеме на работу. Инструктаж является обязательным элементом организации охраны труда. Он включает в себя: обучение работников правилам безопасности и делится на подразделы:

Все виды инструктажей должны быть зафиксированы в соответствующих журналах либо других локальных нормативных актах.

Какие правила необходимо соблюдать при работе в цехах

Чтобы организовать технику безопасности предприятия питания в цехах, важно не переусердствовать с подробной регламентацией запретов. Необходимо определить все потенциальные опасности на рабочем месте и разработать правила, которые позволят уменьшить риски до минимума. К примеру, запреты на:

Также, согласно приказу Минтруда РФ 866н, все владельцы кафе и ресторанов обязаны:

Какие документы по охране труда нужны в общественном питании

1 марта 2023 года в законодательстве вступили в силу изменения по охране труда:

[Скачать перечень обязательных документов по охране труда в 2023 году](https://drive.google.com/file/d/1jGvNGs1h9CB2g46ei7WXRMW0MRBA0Aja/view?usp=share_link)

[Скачать полный список обязанностей работодателя в области охраны труда](https://drive.google.com/file/d/1dNp18h3HzhiTY8xRm3glzSECfGj-M4KE/view?usp=share_link)

Игнорировать правила охраны труда — себе дороже. Если инспектор не найдет хотя бы одного документа из «Перечня обязательных документов по охране труда 2023» — организацию оштрафуют. Законы часто дополняются новыми требованиями, поэтому владельцам общепита следует внимательно следить за нововведениями. Это позволит обеспечить безопасность на предприятии, качество обслуживания и профессионализм персонала.

Вы решили открыть маленькую (или не очень) французскую пекарню, кафетерий, кафе быстрого питания, ресторан, столовую, бар или небольшую закусочную?

А может быть у вас уже есть прекрасное заведение общественного питания?

И может, как раз сейчас вы задались вопросом соблюдения требований охраны труда работников? Или же вам прислали уведомление о проверке Государственная инспекция труда и вы хотели бы проверить вся ли документация отвечает требованиям законодательства?

Так или иначе, Вы задались вопросом: «Как организовать охрану труда в пунктах общественного питания?»

Начнем с того что такое охрана труда и какие объекты являются предприятиями общественного питания.

Охрана труда — система сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающая в себя правовые, социально-экономические, организационно-технические, санитарно-гигиенические, лечебно-профилактические, реабилитационные и иные мероприятия. (ст. 209 ТК РФ).

Предприятие общественного питания — это объект хозяйственной деятельности, предназначенный для изготовления продукции общественного питания, создания условий для потребления и реализации продукции общественного питания и покупных товаров (в т.ч. пищевых продуктов промышленного изготовления), как на месте изготовления, так и вне его по заказам, а также для оказания разнообразных дополнительных услуг, в том числе по организации досуга потребителей (ГОСТ 31985-2013 «Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения»).

Зачем обеспечивать охрану труда в ресторане, кафе, столовой?

Обязанности по обеспечению безопасных условий и охраны труда возлагаются на работодателя. Работодатель также обязан создать безопасные условия труда исходя из комплексной оценки технического и организационного уровня рабочего места, а также исходя из оценки факторов производственной среды и трудового процесса, которые могут привести к нанесению вреда здоровью работников.

В статье 214 ТК РФ указаны основы безопасных условий труда, которые обязан обеспечить работодатель.

Какие документы по охране труда нужны для компаний общепита?

Список документов по охране труда на предприятиях общественного питания обширный. Попробуем по порядку:

Что еще необходимо? Давайте перейдем от рабочих мест непосредственно к работникам организации.

1. Обучение. В соответствии с порядком обучения по охране труда и проверки знания требований охраны труда, утв. постановлением Правительства РФ от 24.12.2021 № 2464:

• Прежде всего необходимо создать систему управления охраной труда (далее – СУОТ) с приложениями перечня опасностей, перечня работ повышенной опасности, форм информирования работников, перечня информационных материалов, организацией кабинета/уголка охраны труда. (статья 217 ТК РФ, Положение о системе управления охраной труда, утв. приказом Минтруда России от 29.10.2021 № 776н «Об утверждении Примерного положения о системе управления охраной труда»). СУОТ должна быть введена в действие приказом по Обществу.

• Если в организации работает более 50 человек, то работодатель, в целях обеспечения соблюдения требований охраны труда, обязан принять решение о создании службы охраны труда или введении должности специалиста по охране труда (статья 223 ТК РФ, Рекомендации по структуре службы охраны труда в организации и по численности работников службы охраны труда, утв. приказом Минтруда России от 31.01.2022 № 37). Таким образом, необходимы приказ об организации службы охраны труда/введении должности специалиста по охране труда, положение о службе охраны труда/должностная инструкция специалиста по охране труда (Профессиональный стандарт «Специалист в области охраны труда», утв. приказом Минтруда РФ № 274нот 22.04.2021).

• До момента организации рабочих мест необходимо разработать и утвердить программу производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических мероприятий (ст. 11 № 52-ФЗ от 30.03.99 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»). И провести измерения вредных и (или) опасных факторов с помощью аккредитованной лаборатории с оформлением протоколов измерений и мероприятий по итогам измерений. (СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий»)

• План мероприятий на год по охране труда (Примерный перечень ежегодно реализуемых работодателем мероприятий по улучшению условий и охраны труда, ликвидации или снижению уровней профессиональных рисков либо недопущению повышения их уровней, утв. приказом Минтруда № 771н от 29.10.2021). Финансирование данных мероприятий осуществляется работодателем в размере не менее 0,2 % суммы затрат на производство продукции, работ или услуг (статья 225 ТК РФ).

• Обеспечить проведение специальной оценки условий труда (далее – СОУТ). (ст. 214 ТК РФ, ФЗ № 426 от 28.12.2013 «О специальной оценке условий труда»). Для этого необходимо издать приказ о проведении СОУТ с составом комиссии, подготовить график проведения, заключить договор с аттестованной организацией, рассмотреть, подписать документы, указанные в 426-ФЗ. По итогу разработать мероприятия по улучшению условий труда.

• Создаем комитет (комиссию) по охране труда. Ориентируемся на Примерное положение о комитете (комиссии) по охране труда, утв. Приказом Минтруда России от 22.09.2021 № 650н. Издаем приказ о создании комитета (комиссии) по охране труда и утверждении положения о его работе.

• С учетом нововведений 2022 года в части риск-ориентированного подхода не забываем про профессиональную оценку рисков. На каждом рабочем месте по каждой профессии. Для этого, опять же, необходимо издать приказ о рабочей группе по идентификации и оценке рисков, в которую должны входить работники, имеющие реальное представление о том, какие травмы и профессиональные заболевания могут получить работники при исполнении своих обязанностей. Это руководители и специалисты различных направлений деятельности организации. Рисков возникновения травм и профзаболеваний множество Движущиеся части машины, порезы, электротравма, статические позы, монотонность труда, перенос тяжелых предметов, падения и поскальзывания, контакты с горячими поверхностями, высокая температура окружающей среды, пожары и пр.,  каждое из них нужно оценить и создать меры управления).

• Административно-производственный контроль. Это проведение систематических комиссионных проверок состояния охраны труда в организации. Самый распространенный и действенный – трехступенчатый (в зависимости от структуры организации – пяти-шести). Приказ о создании комиссии, порядок проведения, акты по итогу проведения проверок, план корректирующих мероприятий, содержащий коррекцию (мероприятия по устранению несоответствий, выявленных в ходе проверки) и корректирующие мероприятия (направлены на недопущение повторения подобных несоответствий в будущем, в том числе на аналогичных объектах организации).

• Приказ об утверждении  порядка обучения и проверки знания требований охраны труда .
• Порядок обучении и проверки знания требований охраны труда .
• Правила обучения по охране труда и проверки знания требований охраны труда.
• Решение о проведении обучения по охране труда работодателем.
• Перечень тем программ обучения и инструктажей по охране труда .
• Программы обучения по применению средств индивидуальной защиты (СИЗ).
• Программа обучения по оказанию первой помощи пострадавшим.
• Приказ о создании комиссии по проверке знания требований охраны труда (в случае обучения силами организации), а также
• Тесты по проверке знаний требований охраны труда. Программа А;
• Тесты по проверке знаний требований охраны труда. Программа Б;
• Тесты по проверке знаний требований охраны труда. Программа В.
• Протоколы проверки знания требований охраны труда по итогам обучения.

2) Инструктажи и стажировки работников. (Порядок обучения по охране труда и проверки знания требований охраны труда, утв. постановлением Правительства РФ от 24.12.2021 № 2464)

• Программа проведения вводного инструктажа по охране труда.
• Журнал регистрации вводного инструктажа по охране труда.
• Программы проведения первичного (повторного, внепланового) инструктажа по охране труда на рабочих местах (по профессиям и видам работ).
• Перечень работников, освобожденных от прохождения первичного и повторного инструктажа по охране труда.
• Журнал регистрации первичного (повторного, внепланового) инструктажа по охране труда на рабочем месте.
• Программа проведения целевого инструктажа по охране труда.
• Программы стажировок по охране труда на рабочих местах работников рабочих профессий.
• Приказ о прохождении стажировки по охране труда на рабочих местах.
• Журнал регистрации прохождения стажировки по охране труда на рабочем месте.

3) Проведение медицинских осмотров (статья 214 ТК РФ, Порядок проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, утв. приказом Минздрава России от 28.01.2021 № 29н), санитарный минимум (Приказ Минздрава РФ № 229 от 29.06.2000 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций»)

• Приказ об утверждении Положения о проведении медицинских осмотров.
• Положение о порядке проведения предварительных и периодических медицинских осмотров.
• Календарный план проведения медицинских осмотров.
• Направления на медицинский осмотр.
• Журнал учета выдачи направлений на медицинский осмотр.
• Список работников, подлежащих прохождению первичного (периодического) медосмотра.
• Поименный список работников, подлежащих прохождению первичного (периодического) медосмотра.
• Обучение по гигиене и эпидемиологии, порядок учета санитарных (медицинских) книжек. Работодатель оплачивает медосмотр лечебному учреждению или компенсирует затраты сотруднику. День прохождения медосмотра должен быть оплачен работнику в размере среднего заработка.

4) Средства индивидуальной защиты (СИЗ) и смывающие и (или) обезвреживающие средства (СиОС). (Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 01.06.2009 № 290н «Об утверждении Межотраслевых правил обеспечения работников специальной одеждой, специальной обувью и другими средствами индивидуальной защиты»; Приказ Минздравсоцразвития России от 17.12.2010 № 1122н «Об утверждении типовых норм бесплатной выдачи работникам смывающих и (или) обезвреживающих средств и стандарта безопасности труда»; Приказ Минтруда России от 09.12.2014 № 997н «Об утверждении Типовых норм бесплатной выдачи специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты работникам сквозных профессий и должностей всех видов экономической деятельности, занятым на работах с вредными и (или) опасными условиями труда, а также на работах, выполняемых в особых температурных условиях или связанных с загрязнением».)

• Приказ об утверждении норм выдачи средств индивидуальной защиты (СИЗ).
• Приказ об утверждении норм смывающих и (или) обезвреживающих средств (СиОС).
• Инструкция по применению СИЗ и СиОС.
• Личные карточки выдачи СИЗ.
• Личная карточка выдачи СиОС.
• Журнал проверки и испытания средств СИЗ.

Ну а теперь вернемся к одному из самых объемных разделов:

 Инструкции для работников ресторанов, кафе и баров. 

Примерный (неполный) перечень может выглядеть так:

1. Инструкция по охране труда для директора ресторана.
2. Инструкция по охране труда для администратора ресторана.
3. Инструкция по охране труда для шеф-повара ресторана.
4. Инструкция по охране труда для старшего повара ресторана.
5. Инструкция по охране труда для повара ресторана.
6. Инструкция по охране труда для повара-кондитера ресторана.
7. Инструкция по охране труда для помощника повара ресторана.
8. Инструкция по охране труда для пекаря ресторана.
9. Инструкция по охране труда для пекаря-кондитера ресторана
10. Инструкция по охране труда для кондитера ресторана
11. Инструкция по охране труда для кулинара мучных изделий в ресторане.
12. Инструкция по охране труда для официанта ресторана.
13. Инструкция по охране труда для бариста ресторана.
14. Инструкция по охране труда для бармена ресторана.
15. Инструкция по охране труда для работников кухни ресторана.
16. Инструкция по охране труда кухонного рабочего ресторана.
17. Инструкция по охране труда для кладовщика ресторана.
18. Инструкция по охране труда для уборщика служебных помещений ресторана.
19. Инструкция по охране труда для мойщика посуды ресторана.
20. Инструкция по охране труда для главного бухгалтера ресторана.
21. Инструкция по охране труда для бухгалтера ресторана.
22. Инструкция по охране труда для кассира ресторана.
23. Инструкция по охране труда для калькулятора ресторана.
24. Инструкция по охране труда для машиниста по стирке и ремонту спецодежды.
25. Инструкция по охране труда для буфетчика.
26. Инструкция по охране труда для изготовителя пищевых полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей.
27. Инструкция по охране труда для работника, выполняющего работу по сбору посуды со столов. 
28. Инструкция по охране труда для работника, выполняющего работу по нарезке хлеба. 
29. Инструкция по охране труда для работника, выполняющего работу по очистке корнеплодов и картофеля.. 
30. Инструкция по охране труда для работника, выполняющего работу по обвалке мяса и птицы, жиловке мяса и субпродуктов. 
31. Инструкция по охране труда для швейцара инструкция по охране труда для уборщика производственных и служебных помещений.
32. Инструкция по охране труда для подсобного рабочего. 
33. Инструкция по охране труда для продавца магазина (отдела) кулинарии.
34. Инструкция по охране труда для кухонного рабочего инструкция по охране труда для кладовщика.
35. Инструкция по охране труда специалиста по снабжению.
36. Инструкцию по охране труда для работников по монтажу раздвижных перегородок.

Все инструкции по охране труда должны соответствовать требованиям к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда, разрабатываемых работодателем, утв. приказом Минтруда России № 772н от 29.10.2021  и содержать пять основных разделов:

1. Общие требования охраны труда. 

2. Требования охраны труда перед началом работы.

3. Требования охраны труда во время работы

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях.

5. Требования охраны труда по окончании работы

Проверка охраны труда в общепите

Основанием для проведения у работодателя плановой проверки ГИТ является ежегодный план проведения плановых проверок. Сводный план проведения плановых проверок формируется Генеральной прокуратурой РФ и размещается на ее официальном сайте (https://proverki.gov.ru/portal). Плановые проверки проходят по проверочным листам, утв. приказом Роструда от 10.11.2017 № 655.

Основная причина внеплановых проверок ГИТ — жалобы работников (пп.1, 3 — 6 ч. 1 и ч. 3 ст. 57 ФЗ № 248 от 31.07.2020).

Штрафы

Нарушение государственных нормативных требований охраны труда, содержащихся в федеральных законах и иных нормативных правовых актах Российской согласно ст. 5.27.1. КоАП РФ может повлечь за собой штраф от 2 до 200 тысяч рублей, а также административное приостановление деятельности на срок до 90 суток.

×

Оставьте заявку на обратный звонок

И мы перезвоним вам в ближайшее время

УТВЕРЖДАЮ:

Руководитель организации

(заместитель руководителя организации,

в должностные обязанности которого

входят вопросы охраны труда)

___________ __________________

(подпись) (фамилия, инициалы)

«_____»_________________20___г.

ИНСТРУКЦИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА

для шеф-повара ресторана

1. Общие требования охраны труда

1.1. К работе шеф-поваром ресторана могут быть допущены лица не моложе 18 лет, изучившие инструкцию по охране труда для шеф-повара, прошедшие медицинский осмотр и получившие допуск к работе, вводный и первичный инструктаж по охране труда, не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья, которые ознакомились с должностной инструкцией.

1.2. Данная инструкция по охране труда определяет действия шеф-повара на кухне ресторана по соблюдению требований безопасности перед началом, во время и по завершению работы, а также при возникновении аварийных ситуаций.

1.3. Шеф-повар ресторана в своей работе должен:

• знать и соблюдать свои должностные обязанности, инструкции по охране труда и пожарной безопасности;
• получить вводный и первичный инструктажи на рабочем месте;
• соблюдать требования внутреннего трудового распорядка ресторана;
• выполнять установленные режимы труда и отдыха (согласно графику работы);
• выполнять требования личной гигиены, поддерживать чистоту на пищеблоке (кухне);
• соблюдать настоящую должностную инструкцию.

1.4. Во время выполнения работы на шеф-повара ресторана могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы:

• движущиеся и вращающиеся части применяемого оборудования, машин, повышенная температура поверхностей оборудования, котлов с пищей, кулинарных продуктов;
• низкая температура поверхностей холодильного оборудования, полуфабрикатов;
• высокая температура воздуха рабочей зоны;
• повышенное скольжение (вследствие увлажнения и замасливания поверхностей);
• кипящие и горячие жидкости, масло и др.;
• влажность воздуха, превышающая нормы;
• повышенное значение напряжения в электрической цепи;
• низкий уровень освещенности в рабочей зоне;
• завышенный уровень инфракрасной радиации;
• острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря;
• вредные вещества в воздухе рабочей зоны;
• физические, нервно-психические перегрузки.

1.5. Шеф-повар ресторана обеспечивается следующей спецодеждой:

• халат хлопчатобумажный;
• косынка или колпак;
• фартук хлопчатобумажный и клеенчатый.

1.6. На пищеблоке (кухне) ресторана должна находиться медицинская аптечка с необходимым набором медикаментов и перевязочных средств.

1.7. Шеф-повар ресторана должен незамедлительно сообщать руководству (управляющему, заведующему) о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей; о каждом возникшем на производстве несчастном случае, об ухудшении состояния своего здоровья, возникновении признаков острого заболевания.

1.8. Шеф-повару ресторана необходимо:

• сдавать верхнюю одежду, личные вещи в гардероб;
• перед началом и в процессе работы тщательно мыть руки с мылом, менять спецодежду каждый день и (или) по мере её загрязнения;
• собирать волосы под колпак;
• после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом;
• во время соблюдения требований должностной инструкции не надевать ювелирные украшения, часы; коротко обрезать ногти;
• не оставлять пищеблок (кухню) без присмотра во время приготовления блюд.

1.9. Сотрудник должен строго соблюдать инструкцию по охране труда для шеф-повара при работе в ресторане, инструкции по пожарной и электробезопасности, а также инструкции при выполнении работ с технологическим оборудованием, механизмами и кухонным инвентарем.

1.10. Шеф-повар ресторана должен владеть приемами и способами оказания первой доврачебной помощи в объеме инструкции по оказанию первой помощи пострадавшему, действующей в данном ресторана.

1.11. Шеф-повар ресторана, допустивший нарушение или невыполнение требований настоящей инструкции по охране труда, рассматривается, как нарушитель производственной дисциплины и может быть привлечен к дисциплинарной ответственности, а в зависимости от последствий — и к уголовной; если нарушение связано с причинением материального ущерба, то виновный может привлекаться к материальной ответственности в установленном порядке.

2. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Перед началом работы шеф-повару ресторана следует:

• надеть спецодежду, застегнуть её на пуговицы, не допуская свивающих концов одежды;
• проверить наличие медицинской аптечки для оказания первой помощи, а также средств пожаротушения;
• проверить состояние производственных и складских помещений;
• при необходимости, следует принять меры к наведению чистоты, порядка и обеспечить наличие свободных проходов.
• проверить с помощью внешнего осмотра исправность оборудования, средств защиты;
• визуально осмотреть помещение и приспособления на предмет отсутствия оголенных свисающих проводов;
• проверить наличие на местах диэлектрических ковриков;
• включить вытяжную вентиляцию;
• оценить визуально состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых трапов);
• проверить устойчивость производственного стола, стеллажей, надежность крепления оборудования к фундаментам и подставкам;
• проверить достаточность установленного освещения рабочей зоны;
• оценить надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств, проверить отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг используемого в работе электрооборудования;
• проверить путем внешнего осмотра наличие и целостность ограждающих поручней, отсутствие трещин на поверхности секций плит;
• проверить наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контактов);
• проверить наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждения движущихся частей (зубчатых, цепных передач, соединительных муфт и т. п.), нагревательных поверхностей оборудования;
• проверить наличие и исправность контрольно-измерительных приборов, а также приборов безопасности, регулирования и автоматики (наличие клейма или пломбы, сроки клеймения приборов, нахождение стрелки манометра на нулевой отметке, целостность стекла и т. д.);
• проверить работоспособность пускорегулирующей аппаратуры, включаемого оборудования (пускателей, пакетных переключателей, рубильников, штепсельных разъемов, концевых переключателей и т. д.);
• целостность употребляемой посуды и инвентаря;
• убедиться в наличии воды в водопроводной сети.
• проверить наличие четких надписей на щитках и рубильниках.

2.2. Шеф-повар ресторана должен лично убедиться в том, что все меры, необходимые для обеспечения безопасности работников на рабочем месте выполнены.

2.3. Проверить устойчивость установленного и закрепленного передвижного (переносного) оборудования на производственном столе, подставке, на рабочих местах поваров и других работников, удобство и устойчивость размещения запасов сырья и продуктов.

2.4. Проконтролировать выполнение необходимой обработки оборудования, правильную установку и надежность крепления съемных деталей и механизмов.

2.5. Не использовать на одежде булавки, иголки, недопустимо держать в карманах острые, бьющиеся предметы.

2.6. Правильно организовать труд работников (использовать по специальности и квалификации, обеспечить необходимыми и качественными инструментами и инвентарем, закрепить за ними рабочие места, машины, инвентарь и т.д.).

2.7. Обеспечить наличие табличек и инструкций по охране труда, своевременное обеспечение работников спецодеждой и средствами индивидуальной защиты.

2.8. Обо всех выявленных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках следует незамедлительно сообщать руководству (управляющему, заведующему).

3. Требования охраны труда во время работы

3.1. Во время работы шеф-повар ресторана должен быть вежливым, вести себя спокойно и выдержанно, избегать конфликтных ситуаций, которые могут вызвать нервно-эмоциональное напряжение и отразиться на безопасности труда.

3.2. Следует быть внимательным и не отвлекаться от выполнения своих обязанностей.

3.3. Систематически следить за выполнением работниками пищеблока (кухни) заведения питания безопасных приемов труда, исправностью оборудования, ограждений, инструмента, инвентаря и посуды.

3.4. Во время ходьбы по кухне (пищеблоку) шеф-повару ресторана необходимо постоянно обращать внимание на состояние пола в помещениях. Во избежание поскальзывания и падения полы должны быть сухими и чистыми.

3.5. Для предупреждения случаев травматизма не позволять работникам выполнять работу при недостаточном освещении.

3.6. Не допускать переноски работниками грузов выше указанной нормы (для женщин — более 15 килограммов, для мужчин — свыше 50 килограммов).

3.7. Для предупреждения случаев электротравматизма не включать в электрическую сеть электрические приборы и оборудование с поврежденной изоляцией шнура питания или корпуса штепсельной вилки.

3.8. Шеф-повару ресторана нужно следить за тем, чтобы на рабочих местах не накапливались излишки продуктов, проходы между оборудованием, столами, стеллажами и штабелями, проходы к пультам управления, рубильникам и пути эвакуации не загромождались порожней тарой инвентарем и излишними запасами сырья.

3.9. Распределять и давать выполнять работникам кухни ресторана только ту работу, по которой они успешно прошли обучение, не поручать выполнение своей работы необученным лицам.

3.10. Контролировать соблюдение требований безопасности при эксплуатации жарочных, пекарных шкафов, весов, мясорубки, изложенные в соответствующих типовых инструкциях по охране труда.

3.11. Оборудование, инструменты, приспособления использовать только для тех работ, для которых они предназначены.

3.12. Перед включением электрических приборов необходимо стоять на диэлектрическом коврике.

3.13. Не допускать эксплуатацию стационарных пищеварочных котлов и другого оборудования без нагрузки, пароварочных котлов — без предохранительной арматуры.

3.14. Для предупреждения ожогов паром не допускать проведение сотрудниками кухни ресторана работ оголенными руками, использовать средства для защиты рук (прихватки).

3.15. Вентили, краны на трубопроводах следует открывать медленно, без рывков и больших усилий. Недопустимо применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие инструменты.

3.16. Запрещается использование включенной плиты для обогрева помещения кухни ресторана, сушить над плитой одежду, тряпки и т.п., нагревать на плите легковоспламеняющиеся и горючие жидкости.

3.17. При установке котлов и других емкостей необходимо использовать специальные подставки, не следует использовать для этой цели случайные предметы.

3.18. Не допускать перемещение котлов с горячей жидкостью, наполненных более чем на 2/3 объема, а также использовать посуду с выпуклым дном.

3.19. Не допускать транспортировку котла с ножом (инвентарем, инструментом) в руках, или прижимая котел с горячей пищей к себе.

3.20. Не допускать открытие крана уровня воды и заполнение водой пароводяной рубашки нагретого пищеварочного котла.

3.21. Запрещать работать на мясорубке без предохранительных приспособлений (кольца и деревянного пестика).

3.22. Не допускать включения теплового оборудования на максимальную и среднюю мощность без загрузки.

3.23. Не допускать нарезку продуктов вручную навесу, контролировать уборку пролитого жира или сыпучих продуктов.

3.24. Не допускать использование битой посуды или имеющей сколы и трещины. Данную посуду списывать и утилизировать.

3.25. Обеспечить своевременную и качественную точку режущего инструмента и правильное его хранение. Не допускать использование ножей, имеющих качающиеся, непрочно закрепленные или тупые лезвия, а также грязные и скользкие рукоятки.

3.26. Не допускать использование и применение кастрюль и другой кухонной утвари, имеющей какую-либо деформацию, непрочно закрепленные ручки, трещины, сколы.

3.27. Для установки надплитной посуды с горячей пищей обеспечить наличие установочных подставок, поверхность которых должна быть больше дна устанавливаемой посуды.

3.28. Не допускать проталкивания застрявших кусков продукта в загрузочной воронке машины вручную, а также проверку качества заточки ножей руками.

3.29. Не использовать открытый огонь в помещении кухни (пищеблока) ресторана, где производится работа с мукой, сахаром, крахмалом.

3.30. Применять для вскрытия тары только специально предназначенный инструмент, не допускать производство эти работ случайными предметами или неисправными инструментами.

3.31. Не применять в качестве сиденья случайные предметы и оборудование.

3.32. Осуществлять контроль изготовления моющих и дезинфицирующих растворов — применять только разрешенные органами здравоохранения моющие средства и дезрастворы.

3.33. Контролировать заполнение налитой посуды не более чем на 80% объема для избегания попадания жидкости на нагретые конфорки электроплит.

3.34. Не допускать превышение давления и температуры в тепловых аппаратах выше пределов, указанных в инструкциях по эксплуатации.

3.35. Шеф-повару ресторана следует располагаться на безопасном расстоянии при открывании дверцы камеры жарочного или пекарного шкафа в целях предохранения от ожогов.

3.36. Контролировать бесперебойную работу вентиляции, ее своевременное включение и отключение.

3.37. В процессе работы необходимо помнить и соблюдать все требования предосторожности согласно инструкции по охране труда шеф-повара ресторана при работе с оборудованием кухни.

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях

4.1. При обнаружении неисправности технологического оборудования на кухне ресторана: немедленно прекратить его использование, а также подачу к нему электроэнергии, воды, сырья, продукта и т.д. Сообщить об этом управляющему (заведующему) ресторана, вывесить табличку «Не включать» и до устранения неисправности не допускать его включение.

4.2. При наличии напряжения на контуре электрооборудования, кожухе пускорегулирующей аппаратуры, появлении постороннего шума, запаха горящей изоляции, самопроизвольной остановке или неправильном действии механизмов и элементов оборудования его работу необходимо остановить кнопкой выключателя «Стоп» и отключить от электросети при помощи пускового устройства. Проинформировать об этом управляющего (заведующего) ресторана, вывесить табличку «Не включать» и до устранения неисправности не допускать его включение.

4.3. В аварийной обстановке следует донести информацию об опасности до всех окружающих. Сообщить директору ресторана о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварии.

4.4. Если во время проведения работ произошло загрязнение рабочего места жирами или сыпучими веществами, работу прекратить до удаления загрязняющих веществ.

4.5. При получении травмы следует безотлагательно оказывать первую доврачебную помощь пострадавшему, при необходимости, вызвать «скорую медицинскую помощь», сообщить о случившемся управляющему ресторана (при отсутствии – иному должностному лицу).

4.6. В случае возникновения пожара необходимо эвакуировать людей из кухни ресторана, отключить с помощью рубильников подачу электроэнергии на электрооборудование, вызвать пожарную службу по телефону 01 (101), сообщить управляющему (при отсутствии – иному должностному лицу) и, при отсутствии явной угрозы жизни, организовать тушения очага возгорания первичными средствами пожаротушения.

4.7. При аварии (прорыве) в системе отопления, водоснабжения, канализации необходимо вывести работников кухни из помещения, по возможности перекрыть вентили, сообщить о происшедшем администрации (управляющему, заведующему).

5. Требования охраны труда по окончании работы

5.1. Проконтролировать разборку, очистку и промывку оборудования: механическое – строго после остановки движущихся частей с инерционным ходом, тепловое – строго после полного остывания нагретых поверхностей. Для уборки мусора, отходов применять щетки, совки и другие приспособления.

5.2. Шеф-повару следует проконтролировать приведение в порядок рабочих мест, вымывание и уборку кухонного инвентаря в места хранения.

5.3. Необходимо выключить и надежно обесточить электроплиту, другие электроприборы и электрооборудование с помощью рубильника или устройства, его заменяющего и исключающего возможность его случайного пуска.

5.4. По окончании работы шеф-повару следует проверить состояние пожарной безопасности на кухне ресторана и в подсобных помещениях, проконтролировать, чтобы были освобождены все проходы.

5.5. Перекрыть воду, проветрить помещение кухни. Выключить вытяжную вентиляцию, закрыть окна.

5.6. Снять санитарную одежду и убрать ее в установленное место хранения.

5.7. Тщательно вымыть руки теплой водой с мылом.

5.8. Выключить освещение, закрыть помещение пищеблока на ключ.

С инструкцией ознакомлен:

_______________ _______________________

(подпись) (фамилия, инициалы)

«____» ____________ 20____ г.

СОГЛАСОВАНО

Руководитель службы охраны труда (специалист по охране труда или специалист, на которого возложены эти обязанности)

_______________ _______________________

(подпись) (фамилия, инициалы)

Руководитель структурного подразделения (разработчика)

_______________ _______________________

(подпись) (фамилия, инициалы)