Ирландский мох в пивоварении инструкция - Все инструкции и руководства по применению

Ирландский мох в пивоварении

21 сентября 2018

Ирландский мох (Irish moss) – две разновидности красных морских водорослей, которые распространены в прибрежных водах Ирландии, Северной Атлантики, Дальнего Востока и Кольского полуострова. Латинское наименование – Chondrus crispus, растение имеет желто-коричневый цвет и принадлежит к семейству красных водорослей Rhodophyceae. Народные названия ирландского мха – хрящевая водоросль, хрящевой и скальный мох.

По факту ирландский мох является не мхом, а водорослью и растет не только в Ирландии.

Ирландский мох выращивают промышленным способом на «плавучих фермах» или в резервуарах с соленой водой. Благодаря широкому набору полезных микроэлементов, эту водоросль применяют в медицине и косметологии, а также пищевой промышленности для получения вещества агар-агар, которому характерны сильные желатинирующие свойства. Именно на эту особенность обратили внимания пивовары, поскольку содержащие желатин вещества хорошо связывают белок в пиве.

фото плантации ирландского мха

Выращивание на плавучей ферме

Разница между исландским и ирландским мхом

Из-за географической близости двух стран и внешней схожести в сушенном виде часто возникает путаница между ирландским и исландским мхом, некоторые даже считают, что это одно растение. На самом деле исландский мох (латинское название – Iceland moss) принадлежит к лишайникам, а не к водорослям, и растет на почве или коре пней. Это мощный природный антибиотик, продающийся в аптеке, но для пивоваров он бесполезен, а иногда даже вреден.

Свежий ирландский мох фото

Свежий ирландский мох

Зачем домашним пивоварам ирландский мох

В пивоварении ирландский мох используют для осветления сусла в процессе варки зерновых сортов (не из экстракта) светлого пива. Очень редко мох применяют для темного и пшеничного пива, так как для этих сортов прозрачность обычно не требуется.

фото пива, осветленного ирландским мхом

Одна партия, справа пиво, осветленное ирландским мхом

Мох имеет сильно отрицательный заряд и как магнит притягивает к себе позитивно заряженные молекулы белка. В результате коагуляции (слипания) образовываются вещества, которые быстро оседают на дно и не дают белку подняться обратно вверх. Пиво становится прозрачнее, но вкус напитка не меняется.

Осветленное ирландским мхом пиво считается нефильтрованным, но при прочих равных условиях стойкость пены будет ниже, поскольку падает концентрация белка. Приходится выбирать между обильной пивной шапкой и прозрачностью.

фото осадка в сусле после ирландского мха

Осадок после коагуляции ирландским мхом

Форма продажи

Раньше ирландский мох собирали вручную, высушивали и нашинковывали мелкими кусочками. Водоросль не экспортировалась и была доступна только в регионах культивации.

Теперь же ирландский мох можно купить в измельченном сушенном виде или в форме таблеток. Принципиальной разницы нет, даже количество не меняется, но для малых объемов варки отмерять сушеный мох проще, а таблетки быстрее растворяются и подходят для объемов от 100-120 литров.

фото сушеного ирландского мха для пива

Сушеный

В таблетках

Для сохранения коагулирующих свойств очень важно, чтобы ирландский мох хранился в герметичных пакетах в сухом прохладном месте. Срок годности – 2-3 года, но чем свежее растение, тем лучше, так как со временем его качество снижается.

Инструкция и дозировка

В большинстве случаев ирландский мох добавляют в пиво за 10 минут до конца варки (охмеления) в количестве 0,5-0,75 грамм на 25 литров сусла. Сухой мох предварительно замачивают на 1-2 минуты в 50 мл воды, чтобы он успел набухнуть. Таблетки вносят сразу, раскрошив в порошок. Дальше соблюдают выбранный рецепт пива.

Точная инструкция по внесению и дозировка зависят от свойств растения, поэтому важно придерживаться рекомендаций производителя и автора рецепта.

Внимание! При существенном превышении дозировки или использовании некачественного мха в пиве может появится запах йода, водорослей и даже тины.

Источник

Яркое, искрящиеся и прозрачное пиво высоко ценится его любителями, но прозрачное пиво может быть недосигаемым для обычного домашнего пивовара. Коммерческие пивовары используют осветляющие препараты, фильтрацию, пастеризацию и способы, чтобы сохранить их пиво кристально-чистым. Используя несколько простых советов, которые совсем не сложны для домашних пивоваров, и вы получите прозрачность коммерческого пива.

Перед советами, давайте бросим беглый взгляд на основные причины помутнений в пиве. Причина которых вытекает из трех основных источников: дубильные вещества, белки и дрожжи. Дубильные вещества являются естественными элементами в шелухе зерна ячменя, которые извлекаются вместе с сахарами во время процесса затирания. Белки приходят из темных зерен, а также, в том числе, из зерен ячменя, пшеницы, овса, хлопьев ячменя.

Белки повышают пеностойкость и тело пива, но также ухудшают прозрачность пива. Это тонкий баланс, когда нужно добиться насыщенного пиво без излишнего белка. Наконец дрожжи во время брожения будут оставаться во взвешенном состоянии в пиве некоторое время. Большинство дрожжей в конечном итоге выпадают в осадок на дно ферментера, но это требует значительного времени для многих штаммов дрожжей. Дубильные вещества, белки и дрожжи также способствуют “молодому” вкусу, поэтому, чем быстрей вы сможете очистить свое пиво, тем скорей вы сможете насладиться им!

1. Выбирайте зерна с низким содержанием белка

Белки укрепляют тело вашего пива, но могут навредить прозрачности. Используйте несоложенные злаки с высоким содержанием белка , таких как пшеница, хлопья ячменя и очень темный пшеничный солод для темного пива, где прозрачность не требует особого внимания. Если же вы варите светлое пиво, тогда выбирайте для базы очень светлый солод или солодовый экстракт и прибавляйте к нему темный солод с достаточно высоким содержанием белка, чтобы добиться желаемого цвета и тела у пива.

2. Используйте ирландский мох в конце кипения

Несколько щепоток ирландского мха в конце кипения сможет значительно повысить прозрачность вашего готового пива. Ирландский мох — это заряженный адсорбент, который схватывает дубильные вещества и белки в горячем сусле и быстро осаждает их на дно котла во время охлаждения сусла. Если вы поместите небольшое количество ирландского мха в ваше кипящее сусло за 10 минут до конца кипения, то вы сможете заметить белки и дубильные вещества свернутые в маленькие комочки в конце кипения.

3. Быстро охлаждайте сусло

Используйте погружной или противоточный охладитель для более быстрого охлаждения сусла. Если вы быстро охладите кипящее сусло до температуры брожения, тогда дубильные вещества и белки слипнутся и выпадут в нижнюю часть котла, образуя толстый слой осадка. Чем быстрее вы охладите сусло, тем лучше будет эффект. Чем меньше дубильных веществ и взвешенных белков в вашем сусле, тем прозрачней будет ваше пиво. В идеале же, 20 литров кипящего сусла должны охлаждаться до комнатной температуры в течение 15 минут или даже быстрей.

4. Выбирайте дрожжи высокой флокуляции

Флокуляция — это скорость, с которой конкретный штамм дрожжей выпадет после брожения пива в осадок. Если вы выбираете дрожжевой штамм с высокой флокуляцией, тогда пиво будет осветляться гораздо быстрей, чем с низкой. Флокуляция не должна быть вашим единственным критерием выбора. Лучше, когда у вас есть штамм дрожжей, который соответствует стилю пива и имеет флокуляцию от средней до высокой .

5. Добавление осветлителя

Ряд препаратов могут быть добавлены в готовое пиво, что поможет осветлить пиво быстрей. Эти агенты работают присоединяясь к дрожжам, дубильным веществам и белкам, чтобы помочь им быстрей выпасть в осадок на дно ферментера или бутылки. Один из таких ингредиентов легко найти — это обычный желатин из магазина. Растворите его в несколько чашек теплой стерильной воды и добавьте его в свой вторичный ферментер за несколько дней перед розливом. Еще одно любимое мое вещество — Поликлар. Смешайте его с небольшим количеством воды и добавьте его в свой вторичный ферментер за несколько дней до розлива в бутылки или кеги.

6. Холодная выдержка (лагерирование) вашего пива

Выдержка пива в холодильнике называется лагерирование, помогает осветлить пиво быстрей. При более низких температурах дрожжам, дубильным веществам и белку труднее оставаться во взвешенном состоянии. Пиво холодной выдержки будет осветляться гораздо быстрей, чем пиво хранящееся при комнатной температуре. Помните, что в случае разлива или естественной карбонизации, вам нужно дождаться, чтобы пиво стало полностью газированным перед лагерированием. Иначе лагерирование может замедлить или убить дрожжи в результате чего пиво будет слабогазированным.

Источник

Роль и значение ирландского мха в пивоварении

Ирландский мох — вовсе и не мох. Да и растет он не только в Ирландии. На самом деле это один из видов красных водорослей, растущих в районе побережий Ирландии, Кольсокого полуострова, Дальнего Востока и в Северной Атлантике.

Ингредиент содержит в составе большое количество питательных элементов, благодаря чему получил применение в медицине, косметологии, пищевой, аграрной промышленности.

Не осталась в стороне и пивоваренная отрасль. Пивовары выяснили, что ингредиент обладает сильными желатинизирующими свойствами, которые помогают в очищении домашнего пива.

Функция ирландского мха

Ирландский мох используется для осветления пива. Ингредиент связывает белковые соединения в напитке и осаждает их на дно в виде осадка. Все, что остается сделать пивовару — слить напиток с этого осадка, и процесс завершен.

Эффективность мха обуславливается тем, что его молекулы имеют отрицательно заряженный заряд, и они, как магнит, притягивают к себе положительно заряженные частицы белка.

Преимущества ирландского мха

Натуральный состав, отсутствие вредных химических соединений.
Высокая эффективность, мощное связывающее действие.
Низкая цена.
Простота использования.

Инструкция по использованию

Обычно мох вносят в пиво примерно за 10 минут до окончания варки. Пропорции — 0,5-0,75 г на 25 л сусла.

Сухой мох сначала замачивают в воде на пару минут. Если ингредиент в виде таблеток, его можно добавлять сразу.

ВАрианты фасовки ирландского мха

Важно! Это лишь ориентировочная инструкция. Более точные пропорции смотрите у конкретного производителя, либо у автора рецепта.

При превышении пропорций есть риск, что у пива будет привкус тины, мха и водорослей. Будьте осторожны.

Ирландский мох и исландский — одно и то же?

Нет. Исландский мох — это один из видов лишайников. Часто их принимают за одно и то же растение из-за созвучия названий, но это не так. У них даже свойства разные. Исландский мох обладает мощными антисептическими свойствами. В пивоварении он бесполезен и даже может быть вреден.

Ирландский мох в действии (видео)

Материал не является рекламой алкогольной продукции.

Прочитали: 17280
12.11.2020

Вам может понадобиться

На покупку этих и других товаров в нашем магазине мы дарим вам приветственный бонус — 200 рублей!

Курский Пэйл Эль, 1 кг

Базовый солод. Придаст пиву яркий приятный аромат и золотистый оттенок. Доля в засыпи — до 100%.

Вам может быть интересно

Виды солода для пива и их характеристики

От правильного подбора солодов напрямую зависит вкусовой и ароматический профиль вашего пива. В этой статье мы коротко рассказали о самых распространенных видах и их характеристиках.
Рецепт домашнего пива из солодового экстракта

Учиться готовить домашнее пиво лучше всего с самых простых рецептов: они помогут опробовать свои силы в этом направлении и понять, интересно ли оно вам. Предлагаем вам ознакомиться с таким рецептом — пиво из солодового экстракта.
Как сделать солод дома: универсальный рецепт

Готовка солода в домашних условиях — непростое занятие. Но если вы не боитесь трудностей и терпеливы, можете воспользоваться нашей инструкцией. В ней мы подробно изложили весь процесс приготовления этого ингредиента.

Также как и мы ценишь натуральные напитки?

Укажи свой email и получай раз в неделю наши новинки: скидки, рецепты, распродажи и обучающие мастер-классы.
И наполседок, тебе подарок — 200 ₽ на любые покупки в магазине!

Получи на почту секреты опытных самогонщиков

Покупай дешевле на 25%.
Вари правильно и без ошибок.

На ваш почтовый ящик пришло письмо с подтверждением рассылки.
Подтвердите, что согласны получать новости о распродажах и акциях в нашем магазине.

Источник

Осветляют пиво на стадии приготовления сусла, брожения и после его
завершения. Осветление проводят холодом, фильтрацией и добавками. Одна из
добавок — мох, который повсеместно используют западные пивовары. Ирландский
мох, красные водоросли двух видов, на латыни Chondrus
crispus или Euchema cottonii, содержит К-каррагинан. Это вещество
используют, как загуститель (агар-агар), поскольку оно связывает белки.

Зачем использовать ирландский мох

Мох очищает пиво от взвешенных частиц прямо во время варки сусла. То есть,
после брожения будет меньше хлопот с отстаиванием, снятием с осадка и
фильтрацией. Мох работает, как сито — улавливает и удерживает взвешенные
частицы затора. Осветление настолько интенсивное, что его легко заметить невооруженным глазом.

Как использовать ирландский мох для осветления
пива

Мох продается в 3-х формах: собственно сушеный мох, таблетки шипучие из мха
и порошкообразный экстракт каррагинана.

Главная проблема экстракта — его сложно взвешивать, нужны аптекарские весы.
Перед использованием порошок смешивают с холодной водой и добавляют в
сусло.

Кусочки мха проще дозировать и они значительно дешевле. Мох нужно без всякой подготовки добавить в конце варки, за 15-30 минут, и после кипячения отфильтровать через марлю. Еще проще будет фильтровать мох с дробиной, если у вас есть фальшдно. Достаточно просто поднять его вместе с дробиной и мхом и вынуть из варочника. Фальшдно, рассчитанное на фильтрацию, есть, например, в Люкссталь 8m.

Некоторых пивоваров смущает легкий морской запах, который придает пиву эта водоросль. Можно попробовать вымочить ее в холодной воде, но тогда эффект будет хуже, количество мха следует увеличить вдвое. Второй вариант — заглушить оттенок моря горьким и ароматическим хмелем. Если оба способа вас не устраивают, остаются только таблетки.

Второй негативный эффект
— уменьшение пенной шапки. Дело в том, что пена состоит из белка, а мох выводит
его из пива с осадком.

Ирландский мох в таблетках по действию похож на шипучий аспирин — шипит при попадании в сусло. Таблетки нужно раскрошить перед внесением. Если вас не устраивает мох, посмотрите способы осветления желатином в рецептах домашнего пива.

Ирландский мох для пива сколько добавлять

Здесь следует отметить, что количество взвешенных веществ (чаще всего
белков) может быть разным и зависит от того, как пивовар проводил затирание и
насколько протеиновый солод использовал. От количества мути зависит дозировка
мха.

Так, собственно мох добавляют по чайной ложке или по 50 г на 19 л
сусла.

Таблетки — 0,5-1 шт на 19 л сусла.Порошок — 1 ч.л. без горки. Не
рекомендуется сыпать мох в любой форме “на глаз”, если не хотите получить
студень.

Хранить мох лучше без доступа солнечного света и влаги. Чем дольше он
хранится, тем слабее действует.

Разница между исландским и ирландским мхом

Исландский мох — это вид лишайника, растущего на земле, совершенно бесполезный для пивовара. Его применяют, как натуральное противовоспалительное средство.

Исландский мох

Свежий ирландский мох

Источник

#1

Отправлено 22 февраля 2015 — 15:37

Pro-SS

Супермодератор

АДМИН
Cообщений: 3 581

ГородСтаврополье
Увлекаюсь:Пивовар
Ваш опыт:Продвинутый

Практических в большинстве рецептов, зерновых, используется ирландский мох. Как правильно его использовать? При каких температурах он работает? Главная его задача, для чего его вносят в сусло?

Пивоварня Coopers & BeerZavodik 2014
Занимаюсь пивоварением с 23.01.2014г.
1160 л. экстрактного пива 30л. Partial Mash пива
Список приготовленных экстрактов

Наверх

#2

GhostDemon

Отправлено 22 февраля 2015 — 16:49

GhostDemon

ГородМюнхен
Увлекаюсь:Пивовар
Ваш опыт:Опытный

Обычно задаётся минут за 10 до конца варки. Связывает белок, для лучшего его выпадения в осадок.

Наверх

#3

Pro-SS

Отправлено 22 февраля 2015 — 18:35

Pro-SS

Супермодератор

АДМИН
Cообщений: 3 581

ГородСтаврополье
Увлекаюсь:Пивовар
Ваш опыт:Продвинутый

На этапе охлаждения? Получается где будут эти хлопья при использовании погружного и противоточного чиллера?

Наверх

#4

wildadmin

Отправлено 22 февраля 2015 — 19:00

wildadmin

ГородОдинцово
Увлекаюсь:Пивовар
Ваш опыт:Продвинутый

Это описывать трудно, лучше один раз сварить.. В общем, без мха белок коагулируется в микрочастицы, которые образуются по всему объему сусла и которые только нетканкой отфильтровать можно, или вирлпул. А с мохом частицы крупнее, лучше осаждаются и фильтруются капроновой сеткой. Вот.
И чиллер белок не забьет, что со мхом, что без — не тот размер частиц.

Наверх

#5

Boroda

Отправлено 22 февраля 2015 — 21:45

Boroda

ГородМосква
Увлекаюсь:Пивовар
Ваш опыт:Начинающий

базуку туда… и мха… и поехали)

Наверх

#6

Pro-SS

Отправлено 22 февраля 2015 — 23:01

Pro-SS

Супермодератор

АДМИН
Cообщений: 3 581

ГородСтаврополье
Увлекаюсь:Пивовар
Ваш опыт:Продвинутый

мох начинает работать при охлаждении,связывая белок или в горячем сусле начинает его связывать? Можно ли при добавлении мха, перед сливом делать вирпул?

Наверх

#7

GhostDemon

Отправлено 23 февраля 2015 — 14:59

GhostDemon

ГородМюнхен
Увлекаюсь:Пивовар
Ваш опыт:Опытный

мох начинает работать при охлаждении,связывая белок или в горячем сусле начинает его связывать? Можно ли при добавлении мха, перед сливом делать вирпул?

сразу при добавлении. Вирпул делать можно и даже нужно.

Наверх

#8

Игорь MirBeer

Отправлено 23 февраля 2015 — 15:44

Игорь MirBeer

MirBeer

АДМИН
Cообщений: 2 735

ГородЭто Питер, детка!
Увлекаюсь:Пивовар-Винодел-Самогонщик
Ваш опыт:Опытный

+1 :smile9:

Вот бы кто нибудь снял коротенькое видео, как делается вирпул и что получается в итоге.

Мы, при оказии, попробуем.

«ТЕРПЕНИЕ — СОВЕСТЬ ПИВОВАРА»

Наверх

#9

saschai

Отправлено 23 февраля 2015 — 17:58

saschai

ГородС.-Петербург, Север.
Увлекаюсь:Пивовар
Ваш опыт:Продвинутый

+1

Вот бы кто нибудь снял коротенькое видео, как делается вирпул и что получается в итоге.

Мы, при оказии, попробуем.

Коллеги, ирландский мох, это обычный Агар-агар, агар это желе, у нас в качестве желеобразуещего вещества чаще применяется желатин(имеется ввиду в стране, нам проще было производить желатин, чем покупать агар-агар), основная задача Агара, как и желатина на вторичку связать белок находящийся во взвешенном состоянии в сусле, то есть механизм и там и там одинаков.

Ради интереса, для недоверчивых, возьмите пол стакана кипятка, бросьте туда, чайную ложку мха, накройте блюдцем и дайте остыть, в итоге получите… стюдень.

Теперь по механизму, добавляя агар на кипячение за 15мин до конца варки, мы растворяем ложку агара в объеме сусла, далее по мере того, как сусло после варки начинает остывать, агар находящийся в сусле начинает переходить в желеобразное состояние и выпадать в осадок прихватывая с собой мелкодисперсные частицы белка, улегшись на дно, он так же препятствует поднятию осевшего белка во взвесь. Однако следует помнить! Процесс гелеообразования начинается при температуре 30-40С и сам процесс не происходит моментально. Кто хоть раз делал Пластины агара в чашках Петри, подтвердит, что даже после того как вроде бы агар достиг комнатной температуры, он все равно сохраняет значительную подвижность и если не дать как следует выстояться чашке и перевернуть ее в рабочую позицию, пластина может быть испорчена. К чему это я. После достижения температуры охлаждения сусла и желательно ее взять слегка пониже(18-20С, для элей), удалить чиллер, накрыть сусло крышкой и дать ему постоять еще 15-20минут. И еще, не стоит охлаждать сусло гипертрофированно быстро, желательно, что бы от 45 до 25 охлаждение шло более деликатно чем в начале, то есть дать Агару подольше времени для гелеобразования. Боже упаси никому не навязываю!!! Тем более, что это только для погружного чиллера или для закольцованной системы охлаждения.

Это видео не мое и не про добавление мха на варку, но как я уже писал, суть процесса одна и та же, однако, здесь более наглядный результат.

MASIV и Vlad22rus это нравится

Наверх

#10

Pro-SS

Отправлено 23 февраля 2015 — 20:12

Pro-SS

Супермодератор

АДМИН
Cообщений: 3 581

ГородСтаврополье
Увлекаюсь:Пивовар
Ваш опыт:Продвинутый

Александр, тоесть мох начинает действовать при охлаждении сусла? Я все же не думал что это прям аналог агара, имел опыт работы с ним, все же надеялся что это просто схожий материал. Получается что добавив его за 10-15 в конце варки, охлаждая через противоточный чиллер, он свяжет белок и осядет в бродильнике.Я говорю не обо всем, тот что выпадет в осадок в бродильнике не берем в учет, а вот взвешенный белок, в сусле.

saschai это нравится

Наверх

#11

saschai

Отправлено 23 февраля 2015 — 21:39

saschai

ГородС.-Петербург, Север.
Увлекаюсь:Пивовар
Ваш опыт:Продвинутый

Александр, тоесть мох начинает действовать при охлаждении сусла? Я все же не думал что это прям аналог агара, имел опыт работы с ним, все же надеялся что это просто схожий материал. Получается что добавив его за 10-15 в конце варки, охлаждая через противоточный чиллер, он свяжет белок и осядет в бродильнике.Я говорю не обо всем, тот что выпадет в осадок в бродильнике не берем в учет, а вот взвешенный белок, в сусле.

Да, логика подсказывает, что так и произойдет, но у меня, с моим насосом, охладить скажем так, за один раз сусло не получилось, по этому я его зацикливал, то есть у меня гонялось сусло по кругу, варочник, чиллер, варочник и уже когда весь объем достигал нужной температуры переливал в бродильник, одновременно пытался обраткой создать вирпул, но опять же это мой частный случай

Наверх

#12

Pro-SS

Отправлено 23 февраля 2015 — 21:46

Pro-SS

Супермодератор

АДМИН
Cообщений: 3 581

ГородСтаврополье
Увлекаюсь:Пивовар
Ваш опыт:Продвинутый

нда …. вот такая штука этот ирландский мох, хорошо что белок на брожение не так плохо и не сказывается на вкус пива, вроде ….

Наверх

#13

saschai

Отправлено 23 февраля 2015 — 21:47

saschai

ГородС.-Петербург, Север.
Увлекаюсь:Пивовар
Ваш опыт:Продвинутый

Ирландский мох или карраген — это ни что иное, как промышленное название двух разновидностей красных морских водорослей, который распространены в прибрежных водах Ирландии, Северной Атлантики, а также Дальнего Востока и Кольского полуострова. Ирландский мох карраген или Chondrus crispus принадлежит к семейству красных водорослей Rhodophyceae.

В народе за ирландским мхом карраген закрепились такие наименования как скальный или жемчужный мох, а также хрящеватая водоросль. Все части растения ирландский мох или карраген нашли широкое применение как в пищевой и медицинской отрасли, так и в производственных отраслях промышленности

Чаще всего карраген используют в фармакологическом производстве лекарственных препаратов. В пищевой промышленности на основе водорослей карраген получают желатинирующее соединение агар-агар, которое используют в процессе производства многих кондитерских изделий и сладостей. Особое место ирландский мох занимает в косметической отрасли промышленности.

Агар-агар получают из наиболее дорогих морских водорослей (анфельция, геллидиум, грациллярия, эухеум). Еще в начале 1990-х гг. в России было свернуто производство студнеобразователя агар-агара, который в настоящее время практически полностью закупается за рубежом.
      Основными производителями агар-агара являются следующие фирмы: Volf & Olsen, Algas Marinas S. A., B & V, Setexam, Instrimpex consfit import & export company и др. Основные поставки агар-агара осуществляются из таких стран, как Германия, Чили, Испания, Италия, Марокко, Китай и др.
      Агар — самый сильный желирующий агент. Способность агара образовывать студни уменьшается при его нагревании в присутствии кислот. Водный раствор агара образует студни при охлаждении до 45 оС. Температура плавления водного студня — 80–90 оС. Агар используют в кондитерской промышленности при производстве мармелада, желе, при получении мясных и рыбных студней, при изготовлении мороженого, где он предотвращает образование кристалликов льда, а также при осветлении соков. Студни, приготовленные на основе агар-агара в отличие от всех других студнеобразователей характеризуются стекловидным изломом.
      Применение агара в пищевой промышленности не лимитировано, а его количество, добавляемое в пищевые продукты, обусловлено рецептурами и стандартами на эти продукты

Кстати, мы частенько поглощаем ирландский мох, помимо пива, вернее частенько с пивом, Эти же водоросли идут и на приготовление листов НОРИ, которые в свою очередь используют для приготовления СУШЕЙ, а суша без пива, деньги на ветер

MASIV это нравится

Наверх

#14

Rigan

Отправлено 25 февраля 2015 — 17:59

Rigan

ГородСанкт-Петербург, Старая Деревня
Увлекаюсь:Пивовар
Ваш опыт:Продвинутый

Проясните пожалуйста следующие вопросы (на брожении стоит МИО ИПА):

1. Имеет ли смысл использовать желатин?

2. Желатин нужно добавлять только на вторичке, или можно просто по окончании брожения?

3. Правильно понимаю, что страшного не произойдет ничего, если добавить раствор из ложки желатина в 21 литр пива и оставить еще на пару дней в холоде?

Grainfather, 4 бака, кастрюля 20 литров, перешел на зерновое пивоварение.

Делаю домашнее пиво с 2013 года.

Наверх

#15

saschai

Отправлено 25 февраля 2015 — 20:48

saschai

ГородС.-Петербург, Север.
Увлекаюсь:Пивовар
Ваш опыт:Продвинутый

Проясните пожалуйста следующие вопросы (на брожении стоит МИО ИПА):

1. Имеет ли смысл использовать желатин?

2. Желатин нужно добавлять только на вторичке, или можно просто по окончании брожения?

3. Правильно понимаю, что страшного не произойдет ничего, если добавить раствор из ложки желатина в 21 литр пива и оставить еще на пару дней в холоде?

В этой теме ОФФ!

Имеет смысл только для тех сортов у которых требуется идеальная прозрачность или для фанатов борьбы с холодным помутнением.
Желательно на вторичку, иначе теряем дрожжевой осадок, плюс эффективность будет гораздо ниже.
Можно пойти путем, который идет автор видео, я делал не охлаждая, при комнатной температуре. И что бы не рисковать в сироп на карбонизацию добавлял штамм лагерных дрожжей, карбонизация при температуре +7-10С(сколько было на лоджии). Кёльш получился идеально прозрачным.

Rigan это нравится

Наверх

#16

Shurkec

Отправлено 26 февраля 2015 — 10:45

Shurkec

ГородПодмосковье
Увлекаюсь:Пивовар
Ваш опыт:Продвинутый

Все-таки непонятно как и сколько добавлять мха. Разбросы разные — от 0,5 г до 1 чайной ложки на 20 литров (это очень большой разброс). Время задачи в кипящее сусло — от 20 до 5 мин. Добавляют как в сухом виде, так и предварительно замоченный в воде от 5 минут до 1 часа.

Это все не я придумал, это все взято на различных пивных сайтах. Лично я так и не понял как правильно.

Наверх

#17

Максюта

Отправлено 26 февраля 2015 — 10:55

Максюта

ГородВилючинск, Камчатский край.
Увлекаюсь:Пивовар
Ваш опыт:Начинающий

Чайная ложка не знаю с мхом сколько будет весить. Я добавляю если на 20л где-то от грамма до полутора. Размачиваю в 50 граммах горячей воды. Не кладу обычно мох в пшеничное пиво и темные сорта пива — мох может отрицательно сказаться на пене, а в темном и пшеничном прозрачность не нужна особая. Хмелевой брух отфильтровываю перед прогоном сусла ч-з чилер.

Тебе сказали никому не верить. И ты поверил.

Наверх

#18

Pro-SS

Отправлено 26 февраля 2015 — 10:55

Pro-SS

Супермодератор

АДМИН
Cообщений: 3 581

ГородСтаврополье
Увлекаюсь:Пивовар
Ваш опыт:Продвинутый

Думается не мнение надо слушать. а читать рецептуру и инструкцию по приготовления пива. На том же BYO в большинстве случаев это 1 чайная ложка сухого за 10 минут. Кипятит его смысла нет дольше, замачивать тоже я не вижу смысла, не ухудшит его действие, но и перегибать с прелюдиями тоже не стоит.

Наверх

#19

Димон

Отправлено 26 февраля 2015 — 12:02

Димон

ГородСПБ
Увлекаюсь:Пивовар
Ваш опыт:Продвинутый

Я одну чайную ложку замачиваю в теплой водичке (градусов 30-40) минут на 10, добавляю за 15 минут до окончания варки. Про замачивание вроде у Палмера вычитал

Всё имеет свой конец, а сосиска — даже два

Наверх

#20

Игорь MirBeer

Отправлено 27 февраля 2015 — 09:59

Игорь MirBeer

MirBeer

АДМИН
Cообщений: 2 735

ГородЭто Питер, детка!
Увлекаюсь:Пивовар-Винодел-Самогонщик
Ваш опыт:Опытный

Непосредственно производитель дает следующую инструкцию:

«Добавить 5 грамм мха на 20-25 литров сусла за 15 минут до окончания кипения».

Aol_WB это нравится

«ТЕРПЕНИЕ — СОВЕСТЬ ПИВОВАРА»

Наверх

Источник