Как готовить иван чай пошаговая инструкция в домашних условиях видео

Иван-чай – популярное растение, обладающее приятным вкусом, ароматом и множеством полезных свойств. Приготовленные на его основе напитки укрепляют организм и оказывают целебное действие при лечении многих заболеваний. В процессе заготовки этой травы можно применять различные варианты сушки, самый распространенный из них – в духовке.

Какие виды подходят?

Иван-чай относится к семейству Кипрейные, насчитывающем около 220 видов. Для приготовления целебных напитков используют несколько из них:

• узколистный;
• широколистный;
• волосистый (мохнатый);
• альпийский;
• кавказский.

О всех разновидностях кипрея читайте здесь.

Основные этапы приготовления

Процесс заготовки сырья из иван-чая состоит из следующих этапов:

1. сбор травы;
2. сортировка;
3. завяливание;
4. скручивание (лист скручивают до выделения им достаточного объема сока):
   • вручную;
   • на специальном приспособлении;
   • измельчение на мясорубке;
5. ферментация:
   • легкая;
   • средняя;
   • глубокая;
6. сушка.

О всех этапах заготовки читайте в этой статье.

Где и когда собирать?

В зависимости от региона произрастания сбор кипрея осуществляется приблизительно с середины мая до конца сентября.

Траву собирают в сухую погоду, после схода росы, в экологически чистых местах (вдали от автомобильных трасс, железнодорожных путей и т.п.).

Сортировка и завяливание листьев

В процессе сортировки из общей массы удаляют листья с различными повреждениями, а также с присутствующими на них улитками, насекомыми и их личинками. Отсортированную траву выкладывают тонким слоем на ровную поверхность в сухом месте с хорошей вентиляцией.

В зависимости от климатических условий процедура завяливания может занять от нескольких часов до двух или трех суток. В конечном итоге утратившие часть влаги пластины становятся эластичными и максимально податливыми для последующей обработки.

Ферментация

Под ферментацией подразумевают процесс окисления листьев, вызванный вступлением их сока в химическую реакцию с кислородом.

С этой целью пластины скручивают вручную или с помощью приспособлений, либо прокручивают в мясорубке.

После этого сырье помещают в емкость, накрывают влажной тканью и оставляют в темном и теплом месте. Благодаря ферментации трава приобретает приятный вкус и аромат, а ее вещества с нерастворимой структурой – растворимые формы.

Условия: температура, время в часах и другое

После ферментации иван-чай подвергают сушке. Чаще всего с этой целью используют духовку.

Перед тем как поместить сырье на противень, его можно нарезать на более мелкие фрагменты, либо поместить ферментированные листья целиком. Иногда кипрей перемалывают на мясорубке.

В первом случае получается листовой чай, во втором – гранулированный.

Процедуру выполняют в такой последовательности:

• Травяную массу равномерно выкладывают на противень, застеленным пергаментом. Оптимальная толщина слоя – от 1 до 1,5 см.
• Противень помещают в духовку, предварительно разогретую до 60-80 °С. Превышение этого показателя (до 100-120 °С) приведет к утрате продуктом своих полезных свойств.
• Чтобы обеспечить хорошую тягу, сушку осуществляют с открытой дверцей.
• В процессе противень периодически извлекают из духовки, чтобы повернуть сырье и проверить его на готовность.
• После окончания траву оставляют остывать на 30-50 минут естественным путем в выключенной духовке.

Продолжительность процедуры зависит от степени влажности травы, доступа свежего воздуха, наличия/отсутствия режима принудительной циркуляции воздуха, выставленной температуры. В среднем она составляет от 5 до 8 часов. Готовые пластины должны легко ломаться, не превращаясь в труху.

Обязательно ли на противне?

Помимо духовки, сушку травы производят следующими способами:

1. на открытом воздухе;
2. в русской печи;
3. в электросушилке;
4. в микроволновой печи.

Также листья иван-чая можно разложить на бумаге и оставить в сухом, хорошо проветриваемом помещении, исключив к ним доступ прямых солнечных лучей.

О всех возможных способах читайте здесь.

Как долго выдерживать и хранить после?

Для хранения приготовленного кипрея используют бумажные пакеты, жестяные или стеклянные банки, холщовые мешочки.

Перед использованием продукт выдерживают 1-1,5 месяца, за это время его вкусовые качества, аромат и полезные свойства становятся более выраженными.

Частые ошибки

Существует несколько распространенных ошибок, допускаемых при самостоятельном приготовлении сырья из лекарственной травы:

• Отсутствие процедуры завяливания перед ферментацией.
• Превышение температурного режима.
• Сушка в духовке без попадания свежего воздуха.

Еще одна существенная ошибка – хранение готового продукта в целлофановом пакете.

Чай и отвар из сушеных листьев

Ферментированный кипрей отличается приятным вкусом и ароматом и обладает массой полезных свойств. Продукт можно использовать как для заваривания обычного чая, так и для приготовления целебных настоев и отваров.

Полезное видео

Несколько советов про условия сушки кипрея можно узнать из видео:

Для получения максимальной пользы от иван-чая важно строго соблюдать все правила на каждом этапе его приготовления.

ЕЩЕ О КИПРЕЕ ИЛИ ИВАН-ЧАЕ:

• Быстрый метод ферментации иван-чая в пакете для новичков.
• Иван-чай или кипрей узколистный. Полезный состав и заготовка.
• 7 способов, как можно высушить иван-чай на зиму.
• Оздоровительный эффект и полезные свойства иван-чая.
• Инструкция и способы ферментации иван-чая в домашних условиях.
• Как и когда правильно собирать иван-чай самостоятельно?
• Оптимальные условия и емкость или как хранить иван-чай дома?
• Способ заготовки иван-чая через мясорубку.
• Ферментация иван-чая в домашних условиях с помощью заморозки.
• Как провести ферментацию иван-чая в банке в домашних условиях?

Иван-чай или кипрей – полезное растение, издавна знакомое человечеству. В его составе много жизненно важных витаминов и аминокислот, трава обладает легким успокаивающим эффектом, полезна для восстановления сил и при грудном вскармливании. Для приготовления ароматного и вкусного напитка, листья кипрея лучше собирать самостоятельно или покупать у проверенных производителей, чтобы точно быть уверенным в его качестве. Технология заготовки ферментированного сырья в домашних условиях несложная, придерживаясь всех инструкций, можно запастись чайным напитком на целый год, получив действительно все полезные вещества, которые в нем есть. Зная, как правильно выполняется сбор иван-чая, когда его собирать и приготовлениепо какому принципу является наиболее удачным, можно навсегда забыть о покупке этого полезного напитка в магазине или аптеке. На самостоятельную заготовку чая уйдет 3-4 дня, а радовать себя ароматным напитком можно будет 2-3 года.

Сортировка сырья

Чтобы приготовление иван-чая в домашних условияхбыло правильным, в сырье сохранились все полезные вещества, собирать и сортировать его нужно, соблюдая конкретные правила. Сезон сбора полезного растения начинается в мае, длится этот процесс до сентября, пока трава активно цветет. Если цветок уже покрывается пухом, значит, такая трава не годится и придется ждать следующего года.  Процесс заготовки сырья проводится по этой инструкции:
Процесс заготовки сырья из иван-чая состоит из следующих этапов:

1. сбор травы;
2. сортировка;
3. завяливание;
4. скручивание (лист скручивают до выделения им достаточного объема сока):
   • вручную;
   • на специальном приспособлении;
   • измельчение на мясорубке;
5. ферментация:
   • легкая;
   • средняя;
   • глубокая;
6. сушка.

О всех этапах заготовки читайте в этой статье.

Где и когда собирать?

В зависимости от региона произрастания сбор кипрея осуществляется приблизительно с середины мая до конца сентября.

Траву собирают в сухую погоду, после схода росы, в экологически чистых местах (вдали от автомобильных трасс, железнодорожных путей и т.п.).

Сортировка и завяливание листьев

В процессе сортировки из общей массы удаляют листья с различными повреждениями, а также с присутствующими на них улитками, насекомыми и их личинками. Отсортированную траву выкладывают тонким слоем на ровную поверхность в сухом месте с хорошей вентиляцией.

В зависимости от климатических условий процедура завяливания может занять от нескольких часов до двух или трех суток. В конечном итоге утратившие часть влаги пластины становятся эластичными и максимально податливыми для последующей обработки.

Ферментация

Под ферментацией подразумевают процесс окисления листьев, вызванный вступлением их сока в химическую реакцию с кислородом.

С этой целью пластины скручивают вручную или с помощью приспособлений, либо прокручивают в мясорубке.

После этого сырье помещают в емкость, накрывают влажной тканью и оставляют в темном и теплом месте. Благодаря ферментации трава приобретает приятный вкус и аромат, а ее вещества с нерастворимой структурой – растворимые формы.

Условия: температура, время в часах и другое

После ферментации иван-чай подвергают сушке. Чаще всего с этой целью используют духовку.

Перед тем как поместить сырье на противень, его можно нарезать на более мелкие фрагменты, либо поместить ферментированные листья целиком. Иногда кипрей перемалывают на мясорубке.

В первом случае получается листовой чай, во втором – гранулированный.

Процедуру выполняют в такой последовательности:

• Травяную массу равномерно выкладывают на противень, застеленным пергаментом. Оптимальная толщина слоя – от 1 до 1,5 см.
• Противень помещают в духовку, предварительно разогретую до 60-80 °С. Превышение этого показателя (до 100-120 °С) приведет к утрате продуктом своих полезных свойств.
• Чтобы обеспечить хорошую тягу, сушку осуществляют с открытой дверцей.
• В процессе противень периодически извлекают из духовки, чтобы повернуть сырье и проверить его на готовность.
• После окончания траву оставляют остывать на 30-50 минут естественным путем в выключенной духовке.

Продолжительность процедуры зависит от степени влажности травы, доступа свежего воздуха, наличия/отсутствия режима принудительной циркуляции воздуха, выставленной температуры. В среднем она составляет от 5 до 8 часов. Готовые пластины должны легко ломаться, не превращаясь в труху.

Обязательно ли на противне?

Помимо духовки, сушку травы производят следующими способами:

1. на открытом воздухе;
2. в русской печи;
3. в электросушилке;
4. в микроволновой печи.

Также листья иван-чая можно разложить на бумаге и оставить в сухом, хорошо проветриваемом помещении, исключив к ним доступ прямых солнечных лучей.

О всех возможных способах читайте здесь.

Как долго выдерживать и хранить после?

Для хранения приготовленного кипрея используют бумажные пакеты, жестяные или стеклянные банки, холщовые мешочки.

Перед использованием продукт выдерживают 1-1,5 месяца, за это время его вкусовые качества, аромат и полезные свойства становятся более выраженными.

Частые ошибки

Существует несколько распространенных ошибок, допускаемых при самостоятельном приготовлении сырья из лекарственной травы:

• Отсутствие процедуры завяливания перед ферментацией.
• Превышение температурного режима.
• Сушка в духовке без попадания свежего воздуха.

Еще одна существенная ошибка – хранение готового продукта в целлофановом пакете.

Чай и отвар из сушеных листьев

Ферментированный кипрей отличается приятным вкусом и ароматом и обладает массой полезных свойств. Продукт можно использовать как для заваривания обычного чая, так и для приготовления целебных настоев и отваров.

Полезное видео

Несколько советов про условия сушки кипрея можно узнать из видео:

Для получения максимальной пользы от иван-чая важно строго соблюдать все правила на каждом этапе его приготовления.

ЕЩЕ О КИПРЕЕ ИЛИ ИВАН-ЧАЕ:

• Быстрый метод ферментации иван-чая в пакете для новичков.
• Иван-чай или кипрей узколистный. Полезный состав и заготовка.
• 7 способов, как можно высушить иван-чай на зиму.
• Оздоровительный эффект и полезные свойства иван-чая.
• Инструкция и способы ферментации иван-чая в домашних условиях.
• Как и когда правильно собирать иван-чай самостоятельно?
• Оптимальные условия и емкость или как хранить иван-чай дома?
• Способ заготовки иван-чая через мясорубку.
• Ферментация иван-чая в домашних условиях с помощью заморозки.
• Как провести ферментацию иван-чая в банке в домашних условиях?

Иван-чай или кипрей – полезное растение, издавна знакомое человечеству. В его составе много жизненно важных витаминов и аминокислот, трава обладает легким успокаивающим эффектом, полезна для восстановления сил и при грудном вскармливании. Для приготовления ароматного и вкусного напитка, листья кипрея лучше собирать самостоятельно или покупать у проверенных производителей, чтобы точно быть уверенным в его качестве. Технология заготовки ферментированного сырья в домашних условиях несложная, придерживаясь всех инструкций, можно запастись чайным напитком на целый год, получив действительно все полезные вещества, которые в нем есть. Зная, как правильно выполняется сбор иван-чая, когда его собирать и приготовлениепо какому принципу является наиболее удачным, можно навсегда забыть о покупке этого полезного напитка в магазине или аптеке. На самостоятельную заготовку чая уйдет 3-4 дня, а радовать себя ароматным напитком можно будет 2-3 года.

Сортировка сырья

Чтобы приготовление иван-чая в домашних условияхбыло правильным, в сырье сохранились все полезные вещества, собирать и сортировать его нужно, соблюдая конкретные правила. Сезон сбора полезного растения начинается в мае, длится этот процесс до сентября, пока трава активно цветет. Если цветок уже покрывается пухом, значит, такая трава не годится и придется ждать следующего года.  Процесс заготовки сырья проводится по этой инструкции:

• найти молодое растение, в экологически чистом месте, далеко от дорог и заводов (заброшенные деревни, опушки леса, поля и другие места, которые находятся далеко от цивилизации);
• рвать листочки утром, когда солнечные лучи еще не стали чрезмерно агрессивными;
• приступить к сбору листьев растения после полного спада утренней росы;
• не собирать растения во время дождя или сразу же после его окончания;
• найти экземпляры, которые еще не успели расцвести, ведь самый сильный и полезный чай получается именно из таких листьев;
• срывать только листочки, расположенные в верхней части растения, можно опускаться по стеблю вниз почти до его середины;
• чтобы правильно сорвать сырье, одной рукой его стоит держать за верхнюю часть, а второй отрывать листочки, совершая движение вниз, что ускорит и упростит процесс заготовки;
• допускается предварительно просто обламывать верхнюю часть кипрея, а потом снимать с него целые и здоровые листки.

Чтобы получить максимально витаминный и полезный для организма чай, собирать нужно в мае всю верхнюю часть растения, но для ферментации такое сырье уже будет непригодным. Не собирают листья кипрея на жаре только потому, что они очень быстро высыхают, а значит, пока их доставят домой, сырье хорошо так высохнет и станет непригодным к переработке.

Когда лекарственное сырье было собрано, его предстоит внимательно отсортировать, чтобы оставить только качественные листочки, сохранившие максимальное количество витаминов, а также полезных микроэлементов. Правильная сортировка кипрея состоит из этих этапов:

• удаление из общей массы сырья других растений и сорняков, которые чисто случайно могли оказаться в корзинке;
• сортировка самих листочков – нужно оставить только зеленые, красивые, неповрежденные экземпляры, а слегка пожелтевшие или с какими-то пятнами стоит выбросить;
• стоит отбросить листочки, на которых были насекомые либо располагались их личинки;
• нужно выкинуть сырье, на котором есть следы от помета птиц, такой кипрей уже не будет полезным, для приготовления чаев;
• сортировка листьев для высушивания проводится сразу же после сбора и на всех дальнейших этапах домашней обработки.

Для приготовления в домашних условиях одного килограмма копорского чая, придется принести 5 килограммов сырых листьев отборного качества, но такого количества может спокойно хватить на весь год, для победы над авитаминозом, зарядки организма энергией и бодростью, успокоения нервов и других целей. Стоит отметить, что качественное растение кипрея достигает высотой до полутора метра, поэтому, если человек нашел на поляне растения вдвое меньше, то для заготовки они никак не годятся. Стебли и цветы этого растения тоже обладают хорошими целебными свойствами, но заготавливают их не все, обычно для приготовления горячих напитков используются исключительно листья. Собирая листья кипрея, нужно следить за тем, чтобы пух со старых растений не попал в мешок, иначе продукцию можно считать испорченной.

Собирая копорский чай для приготовления горячего напитка, который не будет использоваться в лекарственных целях, нужно заготавливать исключительно листья. Если растение рассматривается в качестве лекарственного сырья, тогда нужно брать и листья, и цветки. Цветы и листья можно сушить, не разделяя либо заготавливать по отдельности. Рецепт приготовления иван-чая доступный для каждого, человек может воспользоваться классическим вариантом либо провести свои эксперименты, чтобы сделать вкус напитка более интересным и выразительным.

Важным нюансом процесса заготовки кипрея становится то, что листья нельзя мыть ни в коем случае. Процесс мытья сырья приведет к утере некоторых его свойств, полезных качеств и вкусовых ноток. Также, во время выполнения подобных водных процедур, смоются бактерии, которые берут участие в ферментации, позволяя получить тонкий аромат, неповторимый вкус.

Завяливание

Наиболее популярная технология приготовления иван-чая в условиях домашней кухни – завяливание лекарственного сырья. Этот процесс является начальным этапом обработки кипрея, который нельзя упускать. В процессе завяливания, сырье теряет часть влаги, становится эластичным и мягким, то есть, максимально податливым к последующим этапам домашней обработки. Вяленый листок теряет свою хрупкость, поэтому в процессе дельнейшей работы с ним, человек не сотрет лекарственное сырье в порошок, а получит красивые, целые листочки. Опытные хозяева раскладывают тонким слоем траву на льняном полотне, позволяя кипрею обеспечив доступ воздуха к кипрею даже снизу, что ускорит процесс заготовки, сделает его более качественным.

На то, сколько времени займет процесс завяливания, зависит несколько факторов, они являются следующими:

• насколько влажным будут собранные листочки;
• какой уровень влажности будет отмечен в помещении, где проводится этот этап обработки;
• какой была погода, во время сбора на поле кипрея;
• насколько молодыми, маленькими или объемными являются листочки.

Минимум на завяливание чайного сырья требуется 5 часов, а максимальный период этого этапа длится сутки, если листики достаточно большие и очень плотные. Собранной сырье категорически запрещается держать в мешках или корзинах долго. Сразу же после сборов, стоит немедленно отправляться домой, готовить сухую поверхность, перебирать сырье и укладывать его ровным слоем. Нельзя допускать перегрева листьев в пакетиках или мешках, ведь это неблагоприятно скажется на вкусовых качествах, сделает сырье менее полезным. Слой травы для завяливания не должен быть толще 6см, чтобы они не перегревались и не теряли полезных свойств. Если оставить сырье толстым слоем на долгое время, то начнется процесс гниения, что полностью испортит приложенный труд.

Изобретательные заготовщики чайного сырья придумали способ завяливания, который длится всего 10-15 минут. Методика такого быстрого завяливания копорского чая является следующей:

• подготавливается старая простыня, из натурального материала;
• распределить по всей простыне листики тонким слоем;
• очень плотно скрутить ткань с листьями;
• убедившись, что ткань впитала лишнюю влагу, изъять сырье.

Завяливание листиков кипрея в домашних условиях обязательно требует соблюдения следующих правил:

• этот процесс не проводится в закрытых помещениях, с ограниченным доступом в них воздуха;
• идеальное место для завяливания – обычный навес на улице, где воздух циркулирует регулярно, а процесс завяливания будет проходить быстрее;
• нельзя допускать попадания на листики прямых солнечных лучей либо капель дождя;
• периодически нужно руками ворошить листья, ведь так они быстрее приобретут нужное состояние, не прилипнут к поверхности, завялятся равномерно, а не только местами;
• если лист мягкий, но не сухой, значит, процесс завяливания лекарственного сырья считается завершенным.

Этот способ приготовления иван-чая в домашнихусловиях является начальным этапом, после которого проводят процесс скручивания, используя разные методики работы с сырьем.

Скручивание

Второй этап домашней заготовки качественного сырья кипрея – скручивание. Процесс является трудоемким, на него придется потратить больше всего сил, а также времени. Скручивание листов кипрея предназначено для разрушения его клеточной структуры, после чего выделается сок, необходимый для запуска процесса ферментации. Скручивать листья в домашних условиях можно следующими способами:

• руками на столе;
• между ладонями;
• с помощью специальных приспособлений;
• через мясорубку.

Каждый способ скручивания имеет свои нюансы, поэтому рассматривать их следует по отдельности, упомянув даже о самых мелких особенностях рабочего процесса. Чтобы процесс скручивания проходил легче и быстрее, после завяливания, некоторые люди помещают сырье в полиэтиленовый пакет. Оставив в кульке кипрей на некоторое время, можно наблюдать запуск процесса выделения сока, что упростит дальнейшую обработку сырья. Вариант не лучший, ведь нежелание дополнительно поработать руками приведет к тому, что качество собранного и засушенного сырья будет хуже, чем должно.

Скручивание руками на столе

Приготовление иван-чая методом скручивания его руками на столе занимает много времени, этот процесс трудоемкий и сложный. Используя указанную технологию, можно выжать из кипрея достаточное количества сока, чтобы запустить процесс ферментации, сохранив первичную целостность листа. Именно чай, изготовленный по этой технологии, относится к категории самых дорогих, ведь ценится людьми, которым не все равно, что они бросают в чашку.

Процесс скручивания копорского чая руками на рабочем столе выполняется таким способом:

• завяленное ранее сырье высыпается на чистый рабочий стол;
• листики начинают аккуратно, но достаточно интенсивно, мять руками;
• мять листья нужно так, словно выполняется процесс замешивания теста;
• сминание периодически прекращается, для разбора образовавшихся листовых комков и клубочков;
• процесс проводится до того момента, пока лекарственные сырье равномерно не выпустит достаточное количество сока и не станет сильно липнуть к рукам.

Уделив этому этапу дольше времени, человек выжимает из сырья много сока, а значит, ферментированный чай получится высококачественным и ничем не будет отличаться от дорогих заграничных сортов. Сырье можно разделять на пару частей, каждую из которых скручивать до разной степени, чтобы в результате получить чай с разным оттенком и вкусовыми свойствами. Уделяя процессу скручивания по времени меньше или больше, из сырья одного типа, человек делает чаи нескольких сортов, которые будут хранится отдельно, радуя совершенно разными вкусовыми качествами, ароматическими нотками и оттенком.

Скручивание между ладонями

Заготовка и приготовление иван-чая– это процесс трудоемкий, увлекательный, а также многоэтапный. Одним из наиболее трудоемких вариантов скручивания чайного листья является именно его разминание между ладонями. Процесс скручивания лекарственного сырья между ладонями проводится следующим образом:

• взять пару вяленых листиков кипрея и поместить их между ладонями;
• за счет интенсивного трения рук, скручивать листики чая;
• после выделения сока и потемнения листиков кипрея, отложить их в сторону, начав работу с новой партией.

Процесс трудоемкий и длительный, ведь скручивать по пару листиков в руках нужно будет долго, а если сырья заготовлено несколько килограммов, то это сильно утомит. Чтобы быстрее и веселее выполнить скручивание лекарственной травы между ладонями, стоит обзавестись хорошей компанией, ведь тогда и процесс пойдет быстрее, и время приятно можно будет провести.

Скручивание с помощью приспособления

Приготовление иван-чая через мясорубку– упрощает процесс скручивания, позволяет уложить этот этап обработки в 10-15 минут времени. Указанное кухонное приспособление есть под рукой у каждого, поэтому соблазн упростить процесс заготовки копорского чая будет большим всегда. Процесс перемалывания ручной и электрической мясорубкой являются одинаковыми – листья измельчаются до кашеобразного состояния. Из них выделяется максимальное количество сока, после чего можно сразу помещать сырье в посуду, ставить под гнет и запускать ферментацию.

Перемалывая листья кипрея на мясорубке, получают мелкий, порошковый чай, который продается в магазине в пакетиках, поэтому после заваривания его лучше процеживать, так пить будет удобнее. Сырье полностью сохранит свой вкус и пользу, изменится только его внешний вид. Такой чай будет похож на гранулы цилиндрической формы, он имеет плотную структуру, но со временем может превратиться в обычный порошок, напоминающий структуру растворимого кофе.

Если заготавливается таким способом сырье дома, то это допустимо, ведь в его качестве потребитель будет уверен. Покупая перемолотый кипрей в магазине и аптеке нужно понимать, что изготовитель мог не уделить должного внимания отбору лучших листов, ускорив процесс производства. Скорее всего, именно так и будет, ведь недобросовестные изготовители быстрее спешат заработать деньги, а покупатель точно не определит, был ли перемолотый чай отборным.

Молотое через мясорубку сырье кипрея имеет свои преимущества и являются они такими:

• стоимость значительно дешевле, чем у листового;
• времени на заварку сырья требуется намного меньше;
• чай быстрее отдает насыщенный оттенок и богатый вкус.

Каждый метод приготовления копорского чая хорош по-своему, главное использовать только отборное сырье и четко придерживаться проверенных технологий. Приготовление иван-чая с помощью мясорубкипрактикуют многие, но все же лучше сохранить привлекательность листиков, ведь такой напиток будет приятнее пить, чем какую-то порошковую жидкость.

Упрощенный способ скручивания – гранулированный кипрей

Человечеством был изобретен такой специальный прибор, как гранулятор, что сводит труды по скручиванию чайных листьев к нулю. Фактически, человеку достаточно поместить в прибор вяленное лекарственное сырье, после чего оно там обрабатывается, а на выходе получаются небольшие цилиндрические гранулы, имеющие плотную структуру. Такой чай, в отличие от молотого, не так часто превращается в мелкую муку, но гарантии его высочайшего качества тоже нет. В домашних условиях грануляторов точно не найти, поэтому сырье быстро пропускают через мясорубку, получив хорошее сырье, при минимальных затратах времени и усилий.

Ферментация чая

Ферментацияв приготовлении иван-чая– один из важнейших этапов его подготовки к употреблению. Процесс проходит фактически без участия человека, ведь ему достаточно просто следить за временем ферментации, чтобы получить чай необходимого сорта. Под термином ферментации, принято понимать процесс окисления чайных листиков, поскольку их сок вступает в активную реакцию с кислородом. Когда сок взаимодействует с кислородом, в этом процессу принимают участие микроорганизмы, живущие на листьях, что и запускает процесс брожения. После процесса брожения, кипрей насыщается свойствами, характерными для красных чаев, он получает выраженный цвет и запах, насыщается соответственными вкусовыми качествами.

Ферментация копорского чая в домашних условиях проводится по такому принципу:

• скрученные листья помещаются в емкость;
• листья нужно укладывать плотно, толщина слоя не должна превышать 20 сантиметров;
• емкость тщательно укрывается влажной тканью;
• сырье для ферментации отправляется в темное место, где и будет проходить брожение;
• помещение, где будет проходить ферментация, должно быть достаточно теплым;
• процесс ферментации считается завершенным, когда сырье меняет свой травяной аромат на приятный цветочный.

Укладывать листики для ферментации обязательно нужно в посуду, которая не будет окислять их, то есть, никаких металлических кастрюль. Интенсивнее всего процесс ферментации проходит в деревянных бочках и ведрах, чаще всего изготовители сырья используют именно липовую тару. Время, необходимое для качественной ферментации, составляет 3-36 часов, в зависимости от того, зеленый, красный или черный чай нужно изготовить, какими вкусовыми и ароматическими свойствами его хочет наделить производитель.

Скорость ферментации чайного листа в домашних условиях будет напрямую зависеть от таких факторов:

• насколько теплой является температура в помещении;
• насколько активно листики вступают в реакцию с кислородом;
• сколько на листиках кипрея есть микроорганизмов;
• насколько лекарственное сырье является влажным.

Останавливается этап ферментации за счет воздействия высоких температур, после чего начинается следующий этап качественной заготовки чая – сушка. Некоторые люди, практикующие собственноручную заготовку разных трав, рекомендуют останавливать процесс ферментации, используя чугунную сковородку. Кухонное приспособление6 ставят на плиту, включают минимальный огонь, после чего выкладывают на сковородку сырье. Томить листья нужно до 40 минут, что позволит не только завершить процесс ферментации, но и сделать компоненты растения, которые усваиваются организмом тяжело, легко усваиваемыми. Вог время томления чая на сковороде, его можно и нужно помешивать исключительно деревянной лопаткой или ложкой, использование металлических кухонных приспособлений категорически запрещается.

Для ускорения процесса ферментации копорского чая, посудину с сырьем укрывают влажным полотенцем, ставят на листики гнет, для более активного выделения сока. По окончании процесса ферментации, чай будет иметь приятный фруктовый аромат с легкой кислинкой, что в сумме дает очень приятные нотки.

Если человек желает приготовить чай, который будет иметь легкий цветочный аромат и мягкий вкус, то на ферментацию достаточно выделить 3-6 часов. Желая получить терпкий, крепкий чай, который фактически будет без запаха, нужно для процесса ферментации оставить сырье на 20-36 часов. Если процесс ферментации занимает минимум времени, в результате получается зеленый чай, среднее время ферментации позволяет получить красный чай с ярким вкусом, а вот максимальное – черный и крепкий.

Кроме выше описанной технологии ферментации сырья копорского чая, можно провести этот процесс еще и таким способом:

• сырье необходимо разделить на 2 ровных части;
• одна часть листьев пропускается через соковыжималку, а другая помещается в керамическую посуду;
• целые и обработанные через соковыжималку листья соединяются и перемешиваются;
• необходимо поставить гнет и завернуть посуду пищевой пленкой;
• оставить посудину в теплом и темном месте на 36 часов;
• досушить сырье в духовке, при температуре 100 градусов, с приоткрытой дверцей, периодически переворачивая.

Этот ферментированный чай, на выходе, получается в форме небольших плиток, каждая из которых будет весить до 300 граммов. В такой форме сырье удобно хранить долгое время, подобрав для него качественную тканевую или бумажную упаковку. Хранить плитки чая также можно в сухих стеклянных банках, которые будут надежно закупориваться.

Сушка кипрея

Сбор иван-чая и приготовлениеего в домашних условиях займет 3-4 дня, поскольку процесс является многоэтапным и трудоемким. После того, как траву собрали, отсортировали, завялили, скрутили и подвергли процессу ферментации, приходит время ее сушить. Сушка должна быть качественной, ведь если сырье останется хоть немного влажным, оно очень быстро начнет покрываться плесенью и станет непригодным к использованию. Лист должен быть очень сухим, но не слишком, поэтому на данном этапе приготовления стоит быть максимально внимательным.

Сушить копорский чай в домашних условиях следует, придерживаясь таких простых правил:

• выставить чайные листики на отрытое солнце, чтобы полностью прекратить процесс их ферментации;
• убрать сырье под навес, тонким, равномерным слоем уложив его на чистую, сухую поверхность;
• можно дополнительно укрыть листья тонкой, натуральной тканью, которая хорошо пропускает воздух, чтобы на него не садились насекомые;
• если для сушки травы используется специальная сушилка, то температура внутри нее не должна превышать показателя 70 градусов;
• если листики укладываются на поддоны сушилки, тогда их время от времени нужно менять местами, чтобы процесс приготовления был равномерным и качественным.

Соблюдая выше указанные правила, можно сделать процесс сушки максимально эффективным, чай долго будет хранить свои полезные и вкусовые качества, получит насыщенный аромат и точно не покроется слоем неприятной плесени.

Если погодные условия не позволяют качественно высушить листья кипрея под навесом, на открытом воздухе, сушилки в доме нет, допускается выполнить этот процесс в духовом шкафу. Чтобы результат такого засушивания был качественным, листья не подгорели и сохранили свои целебные свойства, выставляется температура не выше 50 градусов, а дверца духовки оставляется приоткрытой. Проверить готовность сырья можно взяв один листок в руки и попробовав его покрошить, если он легко стирается на порошок, значит, можно вынимать сырье, оно готово. Когда в духовку ставятся не листики, а цветки кипрея, определить их готовность можно по оттенку и запаху. Оттенок качественно высушенных цветков копорского чая должен быть слегка сиреневым, а аромат приятным, с медовыми нотками.

Обжарка

Для травы иван-чай способ приготовления в домашних условияхтакой же, как и для другого сырья. Многие люди считают сушку последним этапом заготовки чайных листьев, но на самом деле, их можно дополнительно подвергать обжарке. Этот вариант обработки явно не для тех, кто хочет сохранить абсолютно все полезные свойства чая, поскольку термическая обработка их частично разрушает. Если же человек любит пить чай с ярким, насыщенным вкусом, то стоит попробовать обжарку, которая и придаст таких интересных ноток сырью, а значит, и напитку, который из него будет приготовлен.

Что касается технологии обжарки сушеного чая дома, то она является очень простой, весь процесс обжаривания состоит из таких шагов:

• включить духовку и выставить в ней температуру 100 градусов;
• на чистый, сухой противень тонким слоем наложить сухие листики;
• держать сырье в духовке до тех пор, пока оно слегка не поджарится, нужно внимательно следить за тем, чтобы не передержать листики, ведь в этом случае чай будет получаться не вкусным и насыщенным, а сильно горьким.

Использовать для обжарки лучше качественную электрическую духовку, а не газовую, поскольку все стенки первого варианта нагреваются равномерно, а значит, не будет такого, что с одной стороны чай слегка подрумянился, а со второй совсем сгорел. Интересный для любителей чая будет и тот факт, что обжаренное сырье даст цвет и вкус обычного черного чая, но при этом не окрасит зубной эмали, что станет просто огромным плюсом. Вкус обжаренного сырья кипрея отдает нотками дорого индийского или цейлонского чая, поэтому заготовив траву самостоятельно и обжарив ее, можно получить отличные вкусовые качества фактически бесплатно. Более насыщенного вкуса можно будет достичь, если использовать эти листики для сбора, добавляя разные цветы и ягоды, здесь все зависит от индивидуальных вкусов.

Выдержка чая

Вкусный чай из иван-чая приготовление в домашнихусловияхкоторого не такое уж сложное, можно заваривать с листиков уже после этапа их высушивания, но все же, настоящие ценители таких напитков рекомендуют дополнительно выдержать сырье, тогда его вкус станет более насыщенным и ярким. Специалисты утверждают, что сухим листикам требуется некоторое время отдыха, чтобы они потом полностью отдали все свои полезные свойства. Через некоторый период выдержки сухих листов кипрея, вкус такого чая будет максимально приближен к классическому, а значит, можно будет насладиться идеальными качествами напитка.

Выдержка меняет вкус и аромат чая потому, что в засушенных листиках дальше продолжается процесс ферментации, правда проходит он уже намного медленнее, чем у влажного, сырого листа. Выдержка в 1 месяц уже изменит аромат цвети и вкусовые качества чая, а если она будет еще дольше, то вкус напитка получится максимально насыщенным и приятным.

Хранение заготовленного сырья

Способ приготовления иван-чая не такой уж и сложный, но, чтобы получать от него пользу и приятный вкус круглый год, нужно научиться хранить заготовленное сырье правильно. Правила хранения чая максимально простые и доступные, являются они следующими:

• сырье можно ставить только в место, где тепло и сухо, никакой повышенной влажности не допускается;
• нельзя хранить сухие листики на открытых солнечных лучах, поскольку сырье полностью потеряет свои полезные свойства и приятные вкусовые качества;
• не стоит держать сырье на кухне, поскольку сухие чайные листики хорошо впитывают в себя все посторонние запахи, а именно в этом помещении их максимально много;
• нельзя хранить сырье в пластиковых емкостях или пакетах, нужно чтобы к нему подошел воздух, поэтому бумажные упаковки и крафт-пакеты здесь подойдут идеально;
• допускается хранить сухие ферментированные листья копорского чая в мешочках из натуральной ткани.

Ферментированный копорский чай можно хранить в сухих стеклянных банках, которые легко, но надежно завинчиваются, но лучше выбрать тканевые либо хлопчатобумажные мешочки, чтобы он дышал. Рекомендованный период хранения заготовленного сырья в домашних условиях 2 года, после чего его польза теряется.

Соблюдая такие простые и полезные рекомендации, можно сохранить приятный вкус, пользу и хороший аромат сухого кипрея надолго. Конечно же, годами хранить сырье в пакетиках не стоит, ведь оно медленно теряет свою пользу, лучше каждый год заготавливать свежий чай для всей семьи, уделив этому занятию 2-3 дня. Если не все сорванные листья или цветки иван-чая уйдут на сушку и ферментацию, то использовать остатки можно в кулинарии, для приготовления супов или салатов, так что кипрей можно назвать фактически безотходным растением, от которого пользы много во всех направлениях.

Кстати, чтобы получить действительно хороший и вкусный напиток, правильно заготовить и хранить сырье недостаточно, его нужно и соответственным образом заваривать. Только качественно заваренный чай будет ароматным и вкусным, сохранит все полезные свойства, не станет причиной диареи или аллергической реакции. Обычно, на одну чашку вкусного копорского чая хватает одного грамма сырья, чтобы он был насыщенным и ароматным. К сушеному ферментированному кипрею можно добавлять другие заготовленные цветы и ягоды, а также свежие фрукты, что сделает горячий напиток еще более ароматным и приятным, которым захочется баловать не только себя, но и гостей, а также других близких людей.

Иван Чай (другое название растения — Кипрей) — известное растение, напиток из которого полезен для здоровья. Сушить Иван Чай проще всего в духовке.

Иван-чай испокон веков известен как целительный напиток, которым лечились еще наши предки. С урбанизацией и развитием пищевой и фармацевтической промышленности люди стали про него забывать, однако в последнее время наметилась тенденция «возвращения к истокам», и все большее количество людей питает интерес к самостоятельному сбору и приготовлению иван-чая.

Стоит отметить, что иван-чай – куда более прихотливая трава, чем любые другие растения, которые мы привыкли добавлять в чаи и отвары. Ее нельзя просто взять, измельчить, высушить, а потом залить кипятком и пить.

Дело в том, что настоящий вкусный и полезный чай получится, только если его правильно ферментировать, высушить и хранить в должных условиях. При соблюдении нескольких простых правил в результате получится действительно полезный и целительный напиток, дарованный людям самой природой.

Что делать с иван-чаем до сушки

• собирайте листья кипрея примерно в июне-июле, в период цветения, избегайте больных растений;
• тщательно промойте их и дайте просохнуть в теплом месте;
• скрутите листья иван-чая в жгутики, так, чтобы выделился сок, и оставьте ферментироваться на 8-20 часов, но ни в коем случае не передержите, не более суток, иначе чай не удастся;
• теперь листья готовы для сушки.

Ранее мы рассказывали: Технологии сушки иван-чая.

Как можно сушить иван-чай

Обычно листья кипрея советуют сушить в духовке, равномерно рассыпав на противне. Именно такая сушка применялась к исконно русскому рецепту, много лет передававшемуся из поколения в поколение. И хотя в те времена для этого использовалась печь, современные духовки не хуже справляются с поставленной задачей.

Если по какой-то причине нет возможности сушить листья чая в духовке, можно воспользоваться электрической сушилкой, либо хорошенько прогреть их на толстостенной сковородке.

Однако в данной статье будет рассмотрен классический вариант сушки иван-чая, то есть в духовке.

Пошаговая инструкция по сушке чая

1. Листья кипрея, предварительно промытые и ферментированные, нужно мелко нарезать либо прокрутить через мясорубку. Стоит отметить, что из рубленых листьев получается листовой чай, а из тех, что были пропущены через микроволновку – гранулированный.
2. Полученную травяную массу расстилают на мелком сите, либо на противне, застеленном сухим пергаментом.
3. Толщина слоя чая должна равняться примерно 1-1,5 сантиметрам. Слишком толстый слой будет сложно сушить до должного состояния. Если же насыпать слишком тонкий слой, есть вероятность пережечь листья и в итоге получить паленый, невкусный чай, лишенный всех полезных свойств.
4. Нельзя сушить чай в слишком разогретой духовке. Оптимальная температура – 100 градусов по Цельсию, чаще всего это минимальное значение нагревателя духовки. Если же нет возможности задать фиксированную температуру, нужно обязательно воспользоваться термометром и постоянно поддерживать температуру на нужном уровне, чтобы не испортить чай.
5. По времени сушить нужно около часа. Однако вариант поставить в духовку и забыть ни в коем случае не подойдет. Необходимо время от времени доставать поднос и проверять на готовность, заодно слегка помешивая и обеспечивая тем самым равномерную сушку.
6. Готовый иван-чай внешне ничем не отличается от обычного черного чая. Его чаинки при сжимании в руке должны ломаться. Если этого не происходит, чай нужно сушить дальше, так как он еще не готов. Однако чаинки также не должны рассыпаться в труху, поскольку это означает, что листья передержали в духовке, и напиток, приготовленный из них, на вкус будет напоминать не самый лучший черный чай из общепита. Разумеется, в нем практически не сохранится никаких полезных свойств, и все усилия пойдут насмарку.
7. Когда основная масса чайных листьев достигнет необходимой консистенции, нужно некоторое время продолжать сушить при более низкой температуре. Причем желательно включить тягу (конвекцию), если такая функция предусмотрена в духовке. На протяжении основной сушки тяга также допускается для более быстрого и тщательного просушивания, но нельзя включать ее слишком сильно.
8. Очень важно продолжать проверять состояние чая на протяжении всей сушки. Со временем, зная особенности работы духовки, можно будет без проблем наловчиться, зная, сколько понадобится времени и какая должна быть температура в начале и в конце. Но в первые разы лучше перестраховаться и почаще проверять консистенцию чая.
9. Готовому иван-чаю нужно дать остыть и только потом раскладывать по банкам. Лучше всего для этой цели подойдут жестяные посудины, не пропускающие солнечные лучи. Многие люди отдают предпочтение стеклянным банкам, в которых всегда видно, сколько осталось чая, однако так напиток быстро теряет свои полезные свойства.

Читайте также: Ферментация иван-чая в домашних условиях.

Что будет, если неправильно сушить иван-чай

1. Если высушить листья кипрея как обычную траву безо всякой предварительной подготовки и ферментации.Получится безвкусный напиток, по вкусу напоминающий заваренное кипятком сено.

   Допустившие эту ошибку люди говорят, что у этого чая нет ни капли того волшебного аромата, который появляется у настоящего иван-чая. Полезные свойства такого напитка также остаются под большим вопросом.

2. Если сушить листья кипрея недостаточно долго.
   Во-первых, это будет мало напоминать привычный чай, нечто среднее между черным чаем и травяным настоем. Во-вторых, это по-прежнему будет полезно для здоровья, однако не так вкусно и ароматно. Учитывая, сколько людей пьют кипрей не ради целебных свойств, а ради уникального вкуса, результат окажется весьма разочаровывающим. Кроме того, если листья кипрея не досушить, то потом, в процессе хранения чай быстро заплесневеет и станет непригодным к употреблению в пищу.Поэтому если после сушки в духовке листья все еще не ломаются от прикосновения и внешне мало напоминают обычный чай, стоит просушить их еще несколько минут, пока на вид их невозможно будет отличить от обычного рассыпного чая.
3. Если сушить листья кипрея слишком долго.Первый признак этого – что при прикосновении чаинки тут же рассыпаются в труху. К сожалению, исправить ситуацию уже невозможно. Да, это все еще можно заварить как чай и пить, однако напиток будет иметь привкус жженой бумаги, горелый вкус или напоминать дешевый черный чай, совершенно невкусный и неприятный.

   Поэтому крайне важно следить за качеством чая в процессе его сушки и не допускать слишком долгого воздействия высоких температур.

В другой статье вы узнаете: Приготовление иван-чая через мясорубку.

Секреты удачной сушки иван-чая

1. Если духовка, в которой будет сушиться чай, небольшая, электрическая, либо не имеет возможности установить небольшую температуру прогрева, то:
   1. нужно насыпать листья чуть более толстым слоем;
   2. накрывать сверху пергаментной бумагой либо лоскутом чистой натуральной ткани. Это предотвратит чай от слишком быстрого выгорания.
2. Сушить чай лучше с приоткрытой дверцей, чтобы сохранить приток свежего воздуха, а также избежать слишком высоких температур, которые разрушать активные микроэлементы в листьях.
3. Если позволяет духовка, можно выбрать более низкую температуру и сушить при 50-60 градусов вплоть до двух часов кряду. Это более щадящий режим, и при таком варианте меньше вероятность сжечь листья в угольки.
4. Если высушить нужно не только листья, но и цветочки, то лучше не делать это одновременно. Цветы обладают более нежной структурой, сушатся быстрее, и если поместить их в духовку с листьями, то они быстро сгорят. Поэтому лучше просушивать их отдельно и при более низкой температуре.
5. После того, как готовый чай достается из духовки, нужно дать ему досушиться. Иначе в нем все равно сохраняется небольшое количество остаточной влаги. По старинке это делается в чистой старой наволочке где-нибудь на ветерке в тени. При желании можно сшить специальный мешочек. Если же погода на улице стоит сырая и дождливая, чай только сильнее намокнет, поэтому в такой ситуации его оставляют в комнате, по возможности, в прохладном и хорошо проветриваемом помещении.

Готовый чай можно заваривать как в чистом виде, так и в сочетании с любыми другими травами – мятой, мелиссой, цветками липы, любыми сушеными ягодами по вкусу.

Заготовка иван-чая. Как собирать и сушить

Иван-чай: как правильно готовить в домашних условиях

Растение иван-чай издавна является одним из наиболее известных и любимых лекарственных народных средств. Благодаря его немалому количеству положительных свойств, а также мощному лекарственному эффекту люди все чаще интересуются как приготовить иван-чай в домашних условиях, ведь это не только оздоровляющий напиток, но, кроме того, очень вкусный целебный, а также простой в употреблении.

Трава иван-чай описание

Иван-чай (второе имя — кипрей остролистый) – дикорастущее многолетнее растение, встречающееся по всей стране. Лист имеет лацентоподобную форму с заостренными концами. Его высота не превышает 120-150 см, соцветия имеют кистеобразную форму, а сами цветки бывают фиолетовыми, красными, белыми или розовыми. Цветёт с конца июня до середины-конца августа. Растет обычно вблизи рек, ручьев или у дороги. Из свежего или сухого кипрея можно готовить лечебные или успокоительные настойки, мази или отвары. Также растение выступает в качестве отменного медоноса, поэтому высоко ценится пчеловодами.

Полезные свойства иван-чая

Кипрей издавна известен множеством полезных свойств, многие из которых признает даже традиционная медицина. Среди них:

1. Успокаивающий, седативный эффект – при борьбе с бессонницей, мигренью, проблемами с нервной системой.
2. Противовоспалительное, ранозаживляющее действие – помогает от болезней кожи.
3. Лечение или профилактика простатита.
4. Выведение шлаков из организма.
5. Лечение раздражения слизистых, простудных заболеваний.
6. Оказывает мочегонный эффект, восстанавливает водный баланс в организме.
7. Борьба с появлением новообразований.
8. Лечение заболеваний ЖКТ (гастрит, язвы, изжога, колиты).

Кроме этого, высокое содержание минералов и витаминов в чае укрепляет иммунитет и повышает сопротивляемость организма различным заболеваниям.

Как собирать иван-чай

Чтобы правильно собрать, а затем приготовить домашний копорский чай следует выбрать верное время – кипрей цветет с начала июня до конца июля. Начинать собирать его можно в период начала цветения вплоть до конца августа. Желательно делать после того, как осядет роса.

Для сбора желательно выбрать не засоренное, чистое место, вдалеке от города и пыльных дорог. Оптимальным местом будет чистое поле, лесная поляна или опушка, лесопосадка.

Важно! Кроме обычного кипрея, растущего на открытой местности есть также кипрей лесной. Он негативно виляет на здоровье, поэтому нельзя употреблять его в виде чая либо лекарственного средства. От обычного его можно отличить по высоте: у лесного она в пределах 15-25 см, тогда как обычный достигает 100-150 см.

При сборе желательно выбирать самые неповрежденные, чистые листья. Можно срезать стебли вместе с ними, а заготовить уже дома. Листья лучше всего отрывать, складывая их в тканевый или марлевый мешок, большой полиэтиленовый пакет. В процессе сбора стоит придерживаться нескольких несложных правил:

1. Не стоит обрывать все листья с растения, достаточно будет тех, что растут ближе к верхушке, они являются самыми неповрежденными.
2. Вместе со стеблями также можно собрать цветы, но складывать их желательно в отдельный мешок.
3. Размер мешка или пакета для сбора листьев должен составлять около 10-15 литров, этого вполне хватит на одну зиму употребления одним человеком.
4. Собирать семена следует только для самостоятельного разведения на своем участке, в лекарственных целях их не применяют.

Семена образовываются в плодах-коробочках, с одного растения можно собрать больше нескольких тысяч семян. Семенные коробочки увенчаны белыми хохолками, благодаря чему семена легко разносятся по полю.

Обработка листьев ферментация

Собранные листья необходимо, в первую очередь, тщательно промыть в прохладной проточной воде. Лучше всего воспользоваться дуршлагом, чтобы стекала лишняя влага. После этого литья нужно немного подсушить. Для этого их раскладывают на чистой ткани или бумаге ровными слоями толщиной не более 4-5 см.

Важно! Нежелательно использовать для сушки газеты, так как остатки типографской краски могут остаться на подсохших растениях, попав в готовый чай.

Сырье нужно разместить в хорошо проветриваемом помещении, но не допускать попадания прямых лучей солнца и насекомых. Их требуется регулярно переворачивать, не допуская полного высыхания. В таком положении сырье должно провести не меньше суток.

Измельчение листьев через мясорубку

Для получения гранулированного иван-чая применяют способ измельчения через мясорубку, что обеспечивает полноценную ферментацию.

Важно! Для сохранения всех полезных свойств Иван-чая, растение следует перемалывать в мясорубке как можно быстрее, не давая полученным гранулам выветриться.

При приготовлении иван чая через мясорубку нужно немного размять листья. Это можно сделать либо вручную – просто примять в руке либо в большой крепкой посудине с помощью пестика. После этого размятые листья поочередно опускают в мясорубку небольшими горстями.

Вся процедура измельчения таким способом займет не более 30-40 минут, в зависимости от количества листьев. Полученную массу утрамбовывают, накрывают влажной тканью, после чего оставляют настояться на 1-2 часа. После этого полученная масса должна пройти процедуру ферментации.

Процесс ферментации пошаговая инструкция

Свой вкус и аромат иван-чай приобретает только после успешной ферментации. Чтобы запустить процесс ферментации можно использовать один из несколько способов.

Способ №1

Растереть подсохшие листья кипрея в ладонях, после чего поместить полученное сырье в чистые стеклянные банки. После этого каждую емкость накрыть влажной салфеткой, убрав в сухое темное место с температурой воздуха не выше 25 градусов. Процесс ферментации закончится после 1,5- 2 суток. Получившуюся смесь разрыхлить, перейдя непосредственно к сушке.

Способ №2

Этот способ позволит сразу обработать большое количество лиственной массы. Нужно взять чистую натуральную ткань, смочить в воде, расстелив на ровной поверхности. Сверху насыпают листья, распределяя равномерным слоем толщиной 3-4 см. Ткань скручивают в плотный рулон, по мере сворачивания смачивают ткань водой, лучше всего для этой цели подойдет обычный комнатный распылитель.

Полученный рулон крепко обматывают шнурком, руками катая по столу не меньше 30 минут. После этого рулон помещают в сухое место на 2-3 часа. После рулон разворачивают, а содержимое помещают в стеклянные емкости. Ферментация при таком способе также закончится не раньше пары суток.

Способ №3

Третий способ подойдет тем, у кого заготовка состоит из целого растения. Для этого нужно разделить растение на две части. Из первой выжимают сок с помощью соковыжималки. Вторую часть растения кладут в кастрюлю после чего заливают травяным соком. Сверху накрывают лиственную массу грузом не менее 20 кг. Этот метод поможет ферментировать Иван-чай за 72 часа.

Ферментация – сложный, кропотливый процесс, требующий много времени и сил, но наградой послужит восхитительный вкус и польза готового напитка.

Сушка листьев кипрея

После процесса ферментации листья должны приобрести мягкую на ощупь, похожую на резину структуру. После этого проводится сушка, каким-либо из двух способов.

Под солнечным светом

Листья достают из емкости для ферментации, раскладывают на хлопковом полотенце тонкими слоями, размещая под прямыми лучами солнца. Иногда сырье нужно переворачивать и защищать от попадания грязи и насекомых. Такой способ сохранит максимум полезных свойств.

С использованием духовки

Зеленую массу выкладывают на противень, застеленный одним слоем пергаментной бумаги. Его помещают в духовку при температуре до 110 градусов, не забывая регулярно перемешивать. Готовность можно определить только на глаз – масса должна в 5 раз уменьшится в объеме и приобрести бурый оттенок. Перед завершением процедуры листья прокаливают – увеличивают температуру в духовке до 120 градусов и держат 10-15 минут.

Важно! На протяжении всей процедуры дверца духовки должна быть немного приоткрыта. Это поможет полностью высушить траву, при этом не допустив возгорания.

Для придания напитку дополнительного необычного вкуса можно добавить в чай засушенные цветы кипрея. Им не требуется ферментация, достаточно будет просто разложить цветки на чистой ткани или бумаге чтобы сушить в дали от солнечного света.

Польза и вред чая из кипрея

Благодаря сильным лекарственным свойствам копорский чай используют для лечения многих заболеваний, таких как:

1. Инфекционные заболевания – губительно влияет на размножение бактерий и вирусов.
2. Мочекаменная болезнь, заболевания мочеиспускательной системы – расщепляет и выводит камни из мочевого пузыря и почек вместе с жидкостью.
3. Стрессы, головные боли – оказывает успокаивающее и тонизирующее действие, улучшает сон.
4. Аллергии и онкология – выводит токсины и шлаки из организма, останавливает развитие новообразований.
5. Заболевания кишечника, запоры – оказывает мягкое действие на раздраженную кишечную полость, улучшает перистальтику.
6. Ожирение — улучшает обмен веществ, усвоение углеводов, жиров и липидов.

Не следует также забывать о негативных последствиях применения иван-чая. Чрезмерное употребление может вызвать:

• бессонницу, повышенную утомляемость;
• воспаление глаз;
• повышенное давление;
• диарею и тошноту;
• повышенное мочеиспускание.

Также может повыситься уровень сахара в крови, так как копорский чай оказывает сильное седативное действие на нервную систему.

Важно! Суточная норма употребления чая не должна превышать пары чашек, если проявился какой-либо из побочных эффектов, следует прекратить употребление чая до полного его устранения.

Нельзя злоупотреблять питьем копорского чая, как и применением любого другого лекарственного средства, а также самостоятельно лечить им серьезные заболевания.

Противопоказания к употреблению

Перед употреблением иван-чая, помимо всех полезных свойств, стоит также учитывать и ряд противопоказаний, среди которых:

• индивидуальная непереносимость;
• применение напитка вместе с жаропонижающими и успокоительными препаратами;
• возникновение желудочно-кишечного расстройства при долгом употреблении;
• употребление в период беременности и лактации;
• слабительный эффект в следствие чрезмерного употребления.
• Все эти противопоказания нисколько не умаляют внушительного списка положительных качеств растения.

Важно! Во избежание возникновения проблем с желудком или кишечником, следует принимать напиток курсами не более двух недель через одну.

Как правильно хранить и заваривать

Главное условие правильного хранения готового высушенного иван чая – сухость и темнота. Для этого подойдет любая стеклянная емкость с герметичной крышкой. После ферментации и сушки листьям нужно дать полностью остыть и пересыпать в банку с плотно закрывающейся крышкой. Срок хранения засушенных листьев — до 3-4 лет.

Важно! Чтобы срок хранения был более долгим, надо регулярно перемешивать чай в банке и проверять на наличие мелких червячков или насекомых, можно даже периодически пропаривать смесь.

Чтобы заваривать иван чай для обычного питья, нужно насыпать в чайник две чайные ложки сухих листьев и залить 600 мл кипятка. После этого плотно закрыть чайник крышкой и оставить завариваться на 15-20 минут. Пить чай можно и холодным, в течение двух дней после заваривания, благодаря высокому содержанию эфирных масел напиток не потеряет своих полезных свойств.

Лекарственные рецепты иван-чая

Имея огромное количество полезных лечебных свойств копорский чай активно применяется в лечении болезней и улучшении общего состояния здоровья.

Иван-чай с ягодами и листьями

Добавление различных трав и ягод только усилит положительные качества копорского чая. Измельчить высушенные или свежие листья смородины и земляники. Добавить к ним ягоды брусники, смородины и лабазник. Залить 500 мл кипятка и оставить настаиваться на 15 минут. Принимать 3 раза в день перед едой по 1 чайной ложке или пить во время еды как обычный чай. Этот напиток отлично справится с выведением шлаков из организма, поможет в лечении гастрита, аритмии, колитов, бронхиальной астмы.

Важно! Для правильного лекарственного действия иван-чая его обязательно приготовлять строго по рецепту и настаивать нужное количество времени, от него напрямую зависит изменение полезных свойств напитка.

Лекарственный отвар из иван-чая

Этот отвар можно делать для лечения мигрени, язвы желудка, гастрите, энтероколите и нормализации кислотности. Стаканом кипятка заливают 3 столовые ложки сушенного кипрея, кипятят 15-20 минут и тщательно процеживают. Принимают 3 раза в день по 2 столовые ложки после или во время еды. Также иван чай домашний можно готовить для полоскания горла при простудных заболеваниях или для лечения воспаления слизистых, промывания неглубоких ран и обеззараживания.

Противовоспалительная маска из иван-чая

Эта маска поможет от прыщей, снимет воспаление и раздражение на лице. Пошаговый рецепт:

1. К 10 мл настойки кипрея на водке добавляют щепотку соли и толокно.
2. Смешивают до получения жидкой однородной пасты.
3. Накладывают на лицо на 10-20 минут и дают высохнуть.
4. Смывают теплой водой, насухо вытирая лицо.

После применения маски кожа станет мягче и приобретет здоровый цвет.

Иван-чай от усталости и заболеваний нервной системы

Курс приема – 1 месяц, можно сделать перерыв на пару недель и возобновить, если первый месяц употребления не дал желаемых результатов. Стаканом горячей воды заливают 1 столовую ложку сухого иван-чая. Оставляют настояться на 30 минут, затем процеживают и принимают 3 раза в день до еды по 1/3 стакана. Нежелательно принимать напиток параллельно с другими седативными и успокоительными медицинскими препаратами.

Иван-чай от злокачественных новообразований

Употребление напитка уменьшит радиус поражения, остановит рост новообразования и повысит сопротивляемость организма. Заливают стаканом воды 10 грамм сухого кипрея. Доводят до кипения, оставляя еще 15-20 минут на медленном огне. Оставляют настояться на 1 час и процеживают. Принимать 3 раза в день по 1 столовой ложке.

Важно! В лечении опухолей не стоит полностью рассчитывать на употребление Иван-чая, следует обязательно пройти врачебную консультацию.

Заключение

Иван-чай по праву занимает почетное место среди самых известных лекарственных растений. Чтобы попробовать на себе всю его целебную силу нужно придерживаться всех правил и знать как приготовить иван-чай в домашних условиях, тогда красота, долголетие и отличное самочувствие не будет вас покидать долгие годы.