Как открыть кафе мороженое с нуля пошаговая инструкция

Продажа мороженого, это тот вид бизнеса в общественном питании, который практически не испытывает дефицита в клиентах. Мороженое пришлось по вкусу всем слоям населения. Статистика говорит, что каждый житель России в среднем употребляет в год до семи килограммов холодного лакомства. В статье рассказываем, как предпринимателю открыть перспективный бизнес – кафе-мороженое. Какие предпринять шаги для создания успешного бизнеса. 

Стартовые вложения, руб	Выручка в месяц, руб	Чистая прибыль, руб	Срок окупаемости
1 140 000	750 000	250 000	от 6 мес.

Описание бизнеса: актуальность, сезонность, преимущества, подойдет ли для небольшого города

Кафе-мороженое приобрели популярность среди семей, молодежных компаний. Открывают такие заведения в разных форматах:

• Кафе-мороженое. Предусматривает продажу только мороженого, без сопутствующих товаров.
• Кафетерий. Это небольшое кафе. Кроме мороженого предусмотрен незначительный ассортимент десертных блюд. Кафетерий работает по принципу самообслуживания.
• Кондитерская, где в большом разнообразии представлены лакомства.

Какой бы формат не был выбран, характерная особенность кафе – преобладание мороженого над другими товарами. Вся концепция строится вокруг этого товара. Сопутствующие блюда помогают увеличить прибыль, расширить клиентскую базу.

Чтобы название – кафе-мороженое оправдывало себя, в ассортименте должно быть не менее 15 сортов мороженого. Такой состав меню удовлетворит вкусовые потребности даже привередливого гурмана.

Разнообразие в меню – способ привлечь постоянных клиентов. Посетители будут возвращаться в ваше заведение, чтобы отведать мороженое с новым вкусом.

Люди все чаще предпочитают наслаждаться мороженым не в спешке, на ходу, а в удобной и приятной обстановке с друзьями, любимыми, в кругу семьи.

Если вы планируете открыть бизнес по продаже мороженого в маленьком городе, внимательно проанализируйте рынок, определите, сколько функционирует кафе, какая у них прибыль. Оцените клиентскую базу. Только после этого можно принять окончательное решение. В небольших городах есть риск преобладания предложения над спросом.

Основные этапы по открытию кафе-мороженое:

1. Анализ рынка и конкурентов. Изучите все детали которые касаются работы кафе в вашем городе. Неважно, будет это небольшой город или мегаполис.
2. Примите решение по формату бизнеса: собственный бренд или франшиза.
3. Напишите подробный бизнес-план. В нем должны найти отражение все детали связанные с финансовыми вопросами и сроками запуска кафе-мороженое.
4. Продумайте сценарии с удачным и негативным развитием событий.
5. После этого приступайте к регистрации бизнеса и оформлению разрешительных документов.
6. Подбор помещения для кафе-мороженого. Просмотрите несколько вариантов и только после этого заключайте наиболее выгодный в вашей ситуации договор аренды.
7. Сделайте замеры помещения и чертеж, на котором определите место для оборудования, барной стойки, столиков, административного помещения.
8. В зависимости от формата бизнеса, закупите оборудование, и наймите специалистов для монтажа.
9. Выберите поставщиков у которых вы будете закупать исходные материалы и продукцию.
10. Уточните штатное расписание с учетом выходных и отпусков. Продумайте режим работы: одна или две смены.
11. На этом этапе можно приступить к маркетингу.
12. Изучите возможные риски.

Анализ рынка и конкурентов

Общественное питание – сфера деятельности, открытие бизнеса в которой связано со значительной конкуренцией. Это причина для тщательного изучения местного рынка. Не обязательно нанимать маркетолога. Вполне можно обойтись своими силами. Для этого надо сделать следующие шаги:

• выявите конкурентов и их локацию. Это имеет значение при выборе месторасположения заведения;
• для разработки собственных предложений, уточните, что в этом направлении является приоритетом у конкурентов;
• для оценки перспективы бизнеса, оцените спрос на продукцию;
• изучите потребности потенциальных клиентов, опыт работы кафе-мороженое за рубежом. Это натолкнет на новые идеи;
• владение полной информацией о рынке и конкурентах упростит реализацию проекта;
• детально изучите вопрос о плюсах и минусах бизнес-идеи, чтобы принять правильное решение.

Плюсы и минусы кафе-мороженого как бизнес-идеи

Плюсы	Минусы
Относительно небольшие исходные вложения для бизнеса в общественном питании; Популярность продукта; Низкие затраты на аренду помещения из-за небольших размеров; Доступное по цене оборудование; Возможность развития; Богатый ассортимент продукции, возможность выбора формата заведения.	Бизнес подвержен влиянию сезонных факторов; Повышенные требования к оформлению документов.

Читайте еще: Фреш-бар как бизнес с доходом от 250 000 рублей

Франшиза или самостоятельный бизнес – что выбрать

Кафе-мороженое открывают как самостоятельное предприятие, так и по франшизе. В первом случае не придется выплачивать паушальный взнос. В случае самостоятельного предприятия необходимо продумать собственную концепцию оформления помещения, создать бренд и выстроить фирменный стиль. Помимо этого определиться с поставщиками мороженого, выработать меню.

Особенности формата кафе-мороженое: как определиться с концепцией

Есть несколько форматов размещения кафе-мороженое:

• Полноценный вариант – размещение в отдельном помещении, собственном или взятом в аренду.
• Аренда небольшого по площади участка помещения в ТЦ. Достаточно разместить несколько столиков. Такое размещение кафе-мороженое считается выгодным вариантом. Сезонность, как негативный фактор, в этом случае частично нивелируется.

Есть два способа обеспечения кафе-мороженое продукцией:

• делать мороженое самостоятельно. Способ предусматривает закупку сухих смесей, молока. Однако в этом случае не избежать покупки дорогостоящего оборудования;
• покупать лотки с мороженым с целью порционной продажи. Это сравнительно простой вариант.

Целевая аудитория

Ошибочно полагать, что только дети интересуются холодным лакомством. Если принять во внимание результаты статистики, то становится ясно, что мужчины активно интересуются этим продуктом. 

Рекомендуется делать кафе-мороженое с расчетом, что основными посетителями будут семьи с детьми. Мамы во время прогулки с малышами тоже составят немалый процент посетителей. Красочно оформленное помещение доставит детям радость. Они будут просить родителей чаще приводить их сюда. Родители оценят ассортимент и качество продукции. Большой выбор увеличит число постоянных посетителей. Предпочитают такие заведения влюбленные пары. 

Составление бизнес-плана

После того, как вы определились с концепцией, приступайте к разработке бизнес-плана. Это даст точное представление об объеме предстоящей работы, материальных затратах, позволит не допустить ошибок на этапе старта.

Помимо концепции, бизнес-план включает работу над созданием меню, маркетинговой компании, разработку статей доходов и всех видов расходов. Установите конкретные сроки открытия кафе-мороженое. Рекламную кампанию следует начать заранее. На момент открытия кафе у вас уже появятся первые клиенты.

Статьи дохода и расхода – основа бизнеса. Они включают в себя:

• стартовые расходы;
• вырученные средства;
• расходы в течение месяца;
• прибыль, сроки окупаемости вложенных средств, рентабельность.

Ниже будут приведены расчеты, а сейчас продолжим подробно рассматривать каждый этап.

Как зарегистрировать бизнес-идею

Общественное питание – бизнес к которому предъявляются особые требования. Это касается оформления документов. Кафе-мороженое не исключение. Потребуются терпение, настойчивость и деньги. 

Если планируете открыть одно заведение, достаточно оформить ИП. Для сети заведений открывайте ООО.

ОКВЭД для кафе-мороженого – 56.10.1. Его надо указать при регистрации.

Предпочтительно выбрать режим налогообложения – УСН 6%.

Необходимо запастись сертификатами подтверждающими качество сырья. Оборудование должно соответствовать требованиям и проходить при необходимости поверку. Это должно быть подтверждено документально. 

Потребуются разрешения санэпидемстанции и пожарников. Технологию изготовления мороженого утверждают в СЭС. После этого проходите регистрацию в налоговой инспекции.

Пакет разрешительной документации включает:  

Внимательно ознакомьтесь с содержимым пакета документов. Требования, которые там указаны потребуется выполнить. Воспользуйтесь информацией на стадии подбора помещения и реализации технологического процесса.

Выбираем помещение для кафе-мороженого

Выбор помещения не стоит откладывать на потом. Этим надо заняться еще до регистрации бизнеса. Сложность состоит в повышенных требованиях к оборудованию помещений. Удачный вариант – бывшее помещение или здание общепита. Они обычно оснащены вентиляцией, имеют соответствующую вытяжку. Разрешительная документация в этом случае будет оформлена в краткие сроки.

На что обратить внимание при выборе помещения:

• состояние здания или помещения;
• с помощью Google Карт узнайте о расположении конкурентов и потенциальной аудитории;
• проверьте помещение на соответствие нормам;
• когда был проведен ремонт;
• есть ли возможность сделать перепланировку;
• обратите внимание, позволяют ли электрические мощности устроить в помещении кафе-мороженое. Можно воспользоваться услугами специалиста.

Оптимальные места для бизнес-идеи

• крупные Маркеты;
• места для отдыха горожан: парковые зоны и набережные;
• детские образовательные учреждения.

Для организации полноценного бизнеса по изготовлению и реализации мороженого, достаточно помещения с площадью порядка 50 м².

Оптимальный размер помещений:

• цех по производству мороженого – 20 м²;
• зал для приема клиентов – 15 м²;
• помещение для хранения продукции – 8 м²;
• технические помещения: туалеты, места для хранения санитарного инвентаря – 4 м².

Основные требования к оборудованию помещений

• наличие вентиляционного оборудования;
• действующая канализация;
• помещения для обслуживающего персонала;
• в Санитарных правилах для пищевых производств требования изложены подробно.

На стоимость аренды помещения влияет много факторов. В каждом городе они устанавливаются индивидуально. Играет роль выгодное расположение здания. Опытные предприниматели советуют внести арендную плату вперед за шесть месяцев. За этот период вы обзаведетесь клиентами, и встанете на ноги.

Читайте еще: Фитобар, как бизнес с доходом от 100 тысяч рублей

Закупка исходных материалов и готовой продукции

Хорошее сырье определяет успех бизнеса. Потребуется приобрести смеси нужного состава, чтобы с помощью оборудования – «Фризер» производить качественное мороженое.

Достойного поставщика выбрать непросто. Рекомендуется учитывать не только отзывы. Надежнее, если вам представится возможность лично посетить предприятие по производству порошков для мороженого.

Выбирать можно среди российских и зарубежных компаний по производству смесей для мороженого. Европейские фирмы выпускают исходные материалы высокого качества, но покупка станет в разы дороже.

Если планируете открыть кафе-мороженое для состоятельных клиентов, то закупка сырья у зарубежной фирмы – ваш вариант. Информация в рекламе о работе заведения на сырье из Италии, однозначно положительно скажется на рейтинге кафе.

Покупая дешевую модель «Фризера», нельзя рассчитывать на достойное качество продукции. При покупке оборудования внимательно ознакомьтесь с техническими условиями аппарата. 

Готовая продукция должна производиться согласно требованиям нормативных документов:

31457-2012 – производство мороженого из молока и сливок;

55625-2013 – производство шербета замороженного на основе молочных смесей;

32256-2013 – лед из фруктовых смесей. 

Где можно закупать готовое мороженое

Приобрести готовую продукцию изготовленную в соответствии с ГОСТом 31457-2012 можно в специализированных предприятиях. Занимаются оптовой поставкой продукции молочные заводы. Запас продукции имеется на хладокомбинатах. 

Продукция изготовленная на этих предприятиях помимо мелкой упаковки поставляется в контейнерах из металла, рассчитанных на 10 килограммов мороженого. Поставляется в кафе, передвижные ларьки, рестораны.

Пользуется спросом продукция упакованная в пластиковую посуду или пищевую фольгу. Вес мороженого в такой мелкооптовой упаковке составляет один килограмм.

Ассортимент товара и технология производства мороженого в кафе-мороженое

Если приняли решение производить мороженое непосредственно в кафе, следует досконально изучить технологию и специфику получения мороженого.

Фризер – основное оборудование для производства мороженого. Сырьем служат специальные смеси различного состава, которые непосредственно перед изготовлением продукта разводят водой. Пропорции воды и смеси 1:3. 

Закупка одного килограмма исходного сырья обойдется в 40 рублей. Зарубежные компоненты стоят на порядок дороже. 

Этапы производства мороженого:

• исходный порошок предварительно просеивают;
• готовят смесь-основу;
• добавляют различные дополнительные компоненты;
• загружают полученную смесь во фризер;
• готовую продукцию замораживают и хранят в специальном морозильном оборудовании.

Важно! Подача товара и название – способ привлечения посетителей, увеличения числа постоянных клиентов.

Для детей особое значение имеет упаковка и цвет мороженого. Взрослые уделяют повышенное внимание к названию продукта.

Популярная тара – рожки и стаканчики из картона или вафель. Вафельная упаковка имеет преимущества перед картонными стаканчиками. Она дает дополнительный вкус и обходится дешевле примерно в три раза.

Все о бизнесе основанном на производстве и продаже мягкого мороженого с доходом от 60 000 рублей вы найдете здесь.
Производство тайского мороженого, детальный план по открытию бизнеса на этом продукте с доходом 130 000 рублей, подробно представлено в этой статье.

Оборудование и мебель для кафе-мороженого

Вкус еды всецело зависит от качества используемого оборудования. Подойдите к покупке приспособлений для кухни и приборов со всей ответственностью. Следует изучить все предложения на рынке, воспользоваться опытом коллег по бизнесу.

Если в планах только продажа готовой продукции, то перечень ограничивается приобретением кофемашины и кухонным инвентарем. 

Для самостоятельного изготовления мороженого потребуется обзавестись прибором под названием – «Фризер». В его функции входит взбивание массы, проведение процесса пастеризации, и доведение продукта до заданной температуры.

Качественный фризер обойдется вам не менее, чем в 150 000 рублей. Дополнительно придется приобрести:

• холодильник с функцией шоковой заморозки мороженого;
• холодная витрина, где будет поддерживаться необходимая температура;
• лотки, где можно хранить мороженое в витрине;
• различные кухонные принадлежности;
• машина для приготовления кофе.

Не стоит скупиться на покупке оборудования. Дешевые варианты негативно скажутся на качестве продукта. Срок службы такой техники невелик. Спустя некоторое время вы будете вынуждены делать повторные траты. Опытные рестораторы предпочитают покупать для своих заведений итальянскую технику. Ориентировочно на технику уйдет около 400 000 рублей.

Из мебели потребуются столики для посетителей и стулья. Особая статья расхода – барная стойка, элементы декора помещения 

Необходимы для работы бара касса и устройство для оплаты картами – терминал.

Нанимаем персонал для кафе

Успех заведения зависит от квалификации персонала. Они создают определенную атмосферу, которая привлекает клиентов, сервис, оказывают влияние на общее настроение в заведении.

Штатное расписание:

• технолог производства;
• два сменных кондитера;
• четыре сменных кассира;
• один бухгалтер или аутсорсинг;
• уборщик помещений;
• директор (управляющий) заведения.

Обычно предприниматель берет на себя функции управляющего.

Процесс производства мороженого относится к разряду достаточно простых, поэтому можно воспользоваться услугами начинающих кондитеров. Для уверенности и надежной работы организуйте обучающие курсы.

Составляем меню заведения

1. Включайте в меню позиции, которые пользуются повышенным спросом. Это уточняется еще на стадии планирования бизнеса. 
2. Создайте несколько фирменных сортов, которые можно отведать только в вашем заведении.
3. Дайте посетителю возможность самому выбрать вкусовую добавку к мороженому. Это могут быть орехи, кусочки фруктов, дольки мармелада.
4. Установите статистический контроль. Это помогает выявить слабые и сильные стороны подаваемых блюд. Удаляйте из меню сорта мороженого, которое не пользуется активным спросом.
5. Составляйте меню с учетом сезонности. Практикуйте подачу горячих напитков в холодное время года.
6. Введите услугу «еда на вынос». В этом случае делается упор на торты.
7. Разрабатывайте новые, нестандартные предложения, чтобы заинтересовать посетителей.

Рекламная кампания

Не следуйте стереотипу, основанному на том, что мороженое предназначено для детей. Ориентируйтесь на все слои населения. Не ограничивайтесь сортами детского мороженого. Мужчины всегда готовы отведать холодное лакомство.

Придерживайтесь золотой середины при составлении меню. Разнообразие – это хорошо, но порой сбивает клиентов с толку. Оптимальное количество сортов около 15. 

Оформляйте помещение и подачу мороженого так, чтобы привлечь и детей и взрослых. 

Установлено, что самым популярным видом мороженого являются шоколадные сорта. Пусть в вашем кафе будет представлено несколько видов шоколадного лакомства. Включайте в меню сорта нежирного мороженого, которые предпочитают женщины. Для детей подбирайте варианты с фруктовыми нотками. Сделайте ставку на диетический продукт, который набирает популярность.

Читайте еще: Мягкое мороженое как бизнес с доходом от 60 000 рублей

Сколько потребуется денег на открытие кафе-мороженое

Ниже приведены ориентировочные расходы для старта бизнес-идеи. В расходы включена статья «резервные расходы». Это так называемая «подушка безопасности» в финансовом смысле. На первом этапе бизнес связан с повышенными затратами и нестабильным доходом. Средства закладываются на покрытие расходов на этом этапе.

Расчет стартовых вложений:

№	Расходы	СУММА, РУБ.
1	Арендная плата за полгода	250 000
2	Реконструкция помещения	50 000
3	Регистрация и оформление документов	50 000
4	Оснащение (оборудование)	400 000
5	Закупка сырья и продуктов	70 000
6	Маркетинговая политика	20 000
7	Непредвиденные расходы и резервные средства	300 000
	Итого:	1 140 000

Из таблицы видно, что для старта необходима сумма в размере 1 140 000 рублей. Помимо этого планируют ежемесячные затраты.

Расходы кафе-мороженого за месяц:

№	Расходы	СУММА, РУБ.
1	Аренда	50 000
2	Дополнительная закупка сырья	60 000
3	Расходы на коммунальные нужды	10 000
4	Заработная плата персонала	260 000
5	Маркетинг	10 000
6	Налоговые отчисления	33 000
7	Амортизационные и непредвиденные расходы	40 000
	Итого:	473 000

Планирование статей дохода связано с определенными трудностями. Предсказать доход от заказов можно лишь приблизительно. Тем не менее сделать прикидочный расчет необходимо. Это делается на основании анализа рынка и конкурентов.

Расчеты основаны на среднем чеке с одного столика. Примем ориентировочную сумму в 500 рублей. Если в кафе обслуживается за день 35 столиков, то выручка будет 16 500 рублей. Значительный процент (приблизительно 40%) приходится на выручку от заказов на вынос. Выручка за день – 23 100 рублей. За месяц работы выручка составит 693 000 рублей. Если убрать из этой суммы расходы, то получим сумму чистой прибыли – 220 000 рублей.

Учитывая нестабильность дохода, снижение стоимости среднего чека, можно рассчитывать на то, что окупятся затраты спустя 6-8 месяцев. Если ориентироваться на средний показатель окупаемости по пищевой промышленности, то он составляет около года. Это считается вполне удовлетворительным результатом.

Цифры, приведенные в примере весьма условны. Показан позитивный вариант развития бизнеса. Если вы запланируете открытие заведения на март месяц, то до начала сезона, а он открывается в апреле, сможете наработать опыт. Это гарантия хорошей прибыли уже на старте.

Риски и сложности бизнес-идеи

1. Сезонность. В летние месяцы посещаемость кафе-мороженое традиционно выше. Это зимой клиенты совсем не интересуются подобной продукцией. В зимний период посетители предпочитают покупать торт-мороженое. Если включить в меню горячие напитки, сопутствующие десерты, то положение можно исправить, добиться положительных результатов в период спада интереса к продукции. Включение напитков и фруктовых салатов в меню позволит увеличить выручку почти на 30%.
2. Неудачный выбор места. Избежать ошибки можно на стадии планирования. Тщательно анализировать все имеющиеся варианты.
3. Сбой поставок по вине поставщиков, повышение цен на сырье. Увеличение цен на сырье неизбежно ведет к удорожанию конечного продукта. Это негативно сказывается на посещаемости. Чтобы снизить негативные последствия таких рисков, со всей ответственностью подходите к выбору поставщиков. Останавливайте свой выбор на проверенных партнерах. Юридически грамотно составляйте договора, где должна быть оговорена материальная ответственность сторон.
4. Нападки конкурентов. Эти риски могут серьезно подорвать бизнес. Формируйте надежную клиентскую группу. В этом помогает проведение акций, выпуск карт со скидками, оригинальных предложений.
5. Репутация заведения. Снижение репутации может быть обусловлено целым рядом причин. Этому активно способствуют конкуренты, допускает ошибки персонал, качество продукции находится на низком уровне. Здесь важно поддерживать обратную связь с клиентами. Чтобы выявить недостатки работы персонала, проведите «тайную закупку». Идите по пути развития, совершенствуйте сервис, следите за новинками и достижениями коллег.

Заключение 

Информация, изложенная в статье поможет определиться, какие шаги надо предпринять для открытия кафе-мороженое в вашем городе. Создавайте подробный бизнес-план с учетом конкретных условий. Для поддержания бизнеса на первое время потребуются дополнительные средства. При правильной организации бизнеса на окупаемость уйдет от шести месяцев до года.

Воспользуйтесь CRM-системой для онлайн-записи клиентов Rubitime: сервис поможет анализировать эффективность работы бизнеса и продуктивно взаимодействовать с Вашими клиентами.

Общественное питание во все времена привлекало инвесторов и людей с предпринимательской жилкой. Есть любят все и много. Но как удовлетворить потребности взрослых и детей, спортсменов и сладкоежек, студента и делового человека? Открыть кафе с собственным производством мороженого! Будьте уверены, такой продукт придется по вкусу даже избалованному гурману. Кроме этого, бизнес-план кафе-мороженого легко создать и воплотить в жизнь. Предприятие не только принесет массу удовольствия, но и довольно неплохие доходы.

Особенности формата кафе

Разрабатывая подробный бизнес-план по продаже мороженого, необходимо определиться с концепцией. Чтобы будущие риски свести к минимуму, остановитесь на небольшом заведении с производством. Подобный формат имеет европейские корни и набирает популярность среди клиентов. При таком изготовлении, обдумайте вариант размещения кафетерия в том же здании, где и происходит технологические процессы.

Посетителям нравится наблюдать рождение лакомства собственными глазами. Зонирование осуществляется с помощью стеклянной перегородки.

Оптимальный вариант для клиентского зала – 10 столиков и прилавок с ассортиментом. Кроме мороженого, возможна продажа напитков. Если заведение для детей, алкогольные напитки исключены. Лучше не перегружать меню стандартным набором: картошка фри и прочие банальные закуски. Сделайте ставку на собственный продукт. Большой популярностью пользуются кафе для всей семьи.

Ассортимент, виды мороженого

От разнообразия ассортимента зависит успех будущего предприятия. Даже если у клиента аллергия на молоко, он найдет в меню десерт без лактозы. Набирают популярность органические продукты и правильная еда. Молоко – основа всего. Оно бывает:

• цельное;
• обезжиренное;
• сухое цельное или обезжиренное;
• сгущенное.

К нему добавляют прочую продукцию: сливки, масло сливочное, сыворотка. Кроме этого, необходим сахар, разнообразные ароматизаторы, стабилизаторы и загустители.

По составу делят:

1. С основой из животных жиров (пломбир, молочный и сливочный десерт).
2. Из растительных жиров – пальмового и кокосового масла.
3. Из сока – фруктовый лед.
4. Сорбеты – смесь из фруктового пюре и соков.

По консистенции продукция бывает:

• Закаленное — производится на специальном оборудовании. Готовый продукт замораживается и хранится при низких температурах.
• Мягкое мороженое полностью готово для употребления после приготовления.

Вкусовой ассортимент огромен и поражает разнообразием:

• ванильное;
• шоколадное;
• фисташковое;
• с марципаном;
• карамельное;
• с ягодным вкусом;
• кофейное и т.д.

Кроме стандартного привычного десерта, большую популярность набирает жареное мороженое. Бизнес, ориентированный на такую новинку, принесет успех. Кажется, термическая обработка холодного лакомства, абсолютно противоположные вещи, однако, кулинария не стоит на месте и пломбир можно жарить! Это легкий процесс для профессионала. Шарики обмакивают в кляре и обваливают в молотых хлопьях, после чего обжаривают в большом количестве масла.

Тайское мороженое в бизнес-плане выделяют отдельно. Помимо новизны, приготовление продукта представляет собой настоящее яркое шоу по созданию роллов на ледяной доске. Процесс пришел на наш рынок с жарких улиц солнечной Азии.

Вся продукция обязательно должна соответствовать ГОСТу:

• 31457-2012 – производство молочного, сливочного, пломбира.
• 32256-2013 – изготовление замороженного щербета с добавлением молочных продуктов.
• 55625-2013 – фруктовый лед.

Внимательно обдумайте данный пункт, поскольку клиент идет не на дизайн или название, а хочет попробовать то, чего не встречал нигде. Обратитесь за идеями и рецептами к поварам международного класса. Изучите технологию и этапы создания высококлассного продукта.

Помещение и месторасположение

Размещение будущего предприятия зависит от региона и ваших пожеланий. Если открытие намечается в небольшом городе, выбирайте центральные улицы. Рассмотрите варианты аренды возле городских парков, крупных торговых центров, площадей и скверов и детских развлекательных комплексов.

В столице или крупных городах не всегда целесообразно открываться в центре. Но тогда стоимость квадратных метров может превышать все остальные затраты. В таком случае идеально подойдут густонаселенные спальные районы.

Поиски помещения осложняются необходимостью размещения производственных мощностей. В среднем, необходимо 200 кв.м. Сюда входит клиентская зона и подсобное размещение. К площади выставляются четкие требования:

1. Поверхности, термоустойчивые к перепадам высоких и низких температур.
2. Для отделки пола и стен применяются материалы, которые легко моются и поддаются дезинсекции.
3. Наличие отопления, канализации, водопровода, вытяжки.
4. Электропроводка для промышленного применения. Светильники без бликов.

При размещении на нежилых этажах домов, необходимо соблюдать нормы по шуму и вибрации. Производственные цеха нежелательно организовывать в подвальных помещениях. Остальные нюансы изложены в СанПиН 2.3.6.1079-01. Этот документ — основополагающий в работе.

Необходимое оснащение

Оборудование – самая затратная статья бизнес-плана кафе-мороженого с расчетами. Бизнес полностью основывается на производстве. Без мощного промышленного оснащения невозможно приготовить конкурентное вкусное лакомство в больших объемах. 250 килограммов в день готового продукта считается крупным производством, для которого необходимо:

1. Смеситель, с помощью которого соединяются воедино все ингредиенты.
2. Фильтры убирают ненужные излишки.
3. Плавитель. Под высокими температурами масла превращаются в жидкое состояние.
4. Гомогенизатор – аппарат для придания массе однородности.
5. Пастеризатор проводит термическую обработку натуральных компонентов.
6. Резервуар для хранения готовой продукции.
7. Насосы для фасовки.

Это минимум, который нужен для правильного бесперебойной работы.

Кроме профессиональной техники, понадобится:

1. Холодильное витринное оборудование.
2. Миксеры, блендеры, шейкеры.
3. Емкости из нержавеющей стали.
4. Контейнеры.

Помимо технического оснащения, закупите оборудование зала и кассовой зоны:

1. Стойка кассира.
2. Столики и диваны, стулья для посетителей.
3. Кассовый аппарат.
4. Оргтехника.

Расходные материалы:

1. Упаковка.
2. Одноразовые палочки, стаканчики, ложки, пластиковые контейнеры.
3. Салфетки, фольга, упаковочная пленка.

Персонал

Продажа мороженого как бизнес требует людских ресурсов:

• технолог;
• специалист линии;
• кассир;
• официант;
• бухгалтер;
• администратор;
• уборщица;
• грузчик.

Такого количества персонала вполне достаточно для нормального функционирования заведения и производства небольшого формата. Если в кафе будет доставка, пригласите курьера.

Регистрация бизнеса и разрешения

Перед тем, как приступить к поискам помещения, набору сотрудников, необходимо правильно оформить документы. Если вашу идею поддержали партнеры, организуйте ООО. Такая правовая форма дает массу преимуществ при создании сети. Для небольшого предприятия, оформляйте ИП. Индивидуальное предпринимательство легче открыть, госпошлина дешевле, ликвидация не займет много времени. Государство часто предоставляет льготы для ведения малого и среднего бизнеса.

Производство нуждается в главном документе – разрешении СЭС. Все санитарно-эпидемиологические нормы указаны в Приказе № 224. Для получения такой бумаги, необходимо:

1. Свидетельство налогового учета, государственной регистрации.
2. Выписка из ЕГР.
3. Код ОКВЭД 55.30.
4. Правильно составленный договор аренды.
5. Чертеж производственного помещения для комиссии БТИ.
6. Утвержденный ассортимент.
7. Технологический проект, утвержденный Роспотребнадзором.
8. Договоры на дератизацию, дезинсекцию, дезинфекцию, заключенные с государственным органом.

Перед подачей документов, пригласите представителя СЭС и пожарного инспектора для оценки помещения.

Все оборудование должно иметь документы – паспорта. В производстве используют сертифицированное сырье с ветеринарными и лабораторными заключениями. Наличие санитарных книг у персонала – обязательно.

Расчеты расходов и окупаемости

Подсчет расходов – необходимый пункт в бизнес-плане кафе-мороженого. Затраты делятся на три группы:

Первоначальные:

• Оборудование – 2 500 000 руб.;
• Оформление документов – 10 000 руб.;
• Ремонт – 200 000 руб.;
• Закупка сырья – 300 000 руб.;
• Рекламная кампания – 30 000 руб.;
• Разработка программного обеспечения и сайта – 50 000 руб.

Ежемесячные:

• Аренда помещения – 100 000 руб.;
• Заработная плата сотрудникам – 100 00 руб.;
• Налоги – 6% от прибыли;
• Коммунальные услуги – 15 000 руб.;
• Расходные одноразовые материалы – 20 000 руб.;
• Промо-акции – 15 000 руб.

Непредвиденные текущие затраты:

• Ремонт и обслуживание оборудования – 25 000 руб.

Из этого следует, что минимальная сумма вложений – 3 365 000 руб. Цифра может отличаться в зависимости от размещения, фирм-производителей и объемов.

Кроме кафетерия, заведение будет осуществлять реализацию готовой продукции покупателям на вынос. При этом один килограмм стандартного пломбира без наполнителей – 250 руб. В день будем производиться до 200 кг (в высокий сезон). Доход за смену — 50 000 руб. За месяц — 1 500 000 руб. Вычитая налоги и траты, остается 1 200 000 руб.

О рентабельности говорят спустя 12 месяцев. Не забывайте о сезонности. Несмотря на привлекательность и вкусовые качества готового продукта, зимой потребление меньше, чем летом. Статистику изменить не получится и повлиять на это тоже нельзя. Реально увеличить продажи в сезон.

В целом, задумка достаточно интересная и прибыльная. Изучите конкурентную среду в регионе, проработайте концепцию, меню и дизайн. Соблюдая простые правила, можно и в низкий сезон достичь успехов.

Целевая аудитория

Распространенным заблуждением является мысль, что мороженое едят только дети, и это чисто детский десерт. Статистика показывает, что основным покупателем этого продукта являются взрослые мужчины, которые составляют 40% от числа покупателей данного лакомства. Поэтому, составляя меню, ориентироваться надо на разные категории людей. Хотя, конечно, женщины с детьми будут в приоритете, они смогут зайти к вам на огонек во время прогулки.

Чем больше сортов мороженого в меню, тем лучше для кафе, ведь гости смогут выбрать то, что им по вкусу и захотят прийти снова. Лучше всего данное заведение сделать семейным, куда смогут приходить родители со своими детьми, а также влюбленные пары. Малышам понравится красота и цвет блюд, а взрослые оценят ассортимент и экологически чистые ингредиенты. Поэтому есть смысл сделать помещение красочным и ярким, а меню – разнообразным.

Говоря о предпочтениях людей, можно сказать, что самым популярным сегодня остается шоколадное мороженое, поэтому обязательно ставьте его в меню, желательно в нескольких вариациях (темный шоколад, молочный шоколад, с орехами и без). Отмечено также, что женщины предпочитают нежирные сорта с большим количеством фруктов и сиропами.

Как открыть кафе-мороженое в небольшом городе

Любая бизнес-идея начинается с выстраивания своей концепции, оригинальной и отличающейся от других. На вопрос, с чего начать, можно ответить так: сначала подберите подходящее помещение, в котором будет размещаться кафе. От этого во многом зависит посещаемость.

Помещение можно арендовать или построить самостоятельно, но второй вариант затратный и не по силам начинающим предпринимателям. Есть две возможности: отдельное здание или место внутри крупного торгового центра. Предпочтительнее вторая возможность, потому что в больших торгово-развлекательных заведениях всегда много посетителей, которые будут заходить в кафе-мороженое, нехватка гостей вряд ли будет. Аренда площади в ТЦ, конечно, недешева, но все равно дешевле, чем за отдельно стоящее здание. Но есть и трудность: конкуренция за право работать в ТРЦ крайне высокая, и владельцы чаще отдают предпочтение известным франшизам, чем стартапам.

Что касается площади помещения, хватит и 50 кв. м. Обязательно делается зонирование:

• Производственный цех – 20 кв. м.
• Зал для посетителей – 15 кв. м.
• Складское помещение – 8 кв. м.
• Бытовка – 4 кв. м.

Если делается выбор в пользу собственного здания, важно, чтобы помещение соответствовало санитарным и пожарным нормам, иначе контролирующие органы создадут вам серьезные препятствия при открытии.

Проще всего воспользоваться франшизой, которая дает право пользоваться уже готовым сетевым бизнесом. Но помните, что это наложит на бизнесмена определенные ограничения и обязательства, да и доходов в этом случае будет меньше, ведь выручкой придется делиться.

Выбор формата и оформление

Следующий важный шаг – выбор формата работы для кафе-мороженого. Некоторые предпочитают торговать собственной продукцией, другие – закупают мороженое у своих поставщиков. Чтобы решить, какой из этих путей выбрать, следует произвести подсчеты. Считается себестоимость производства и сравнивается с ценами, которые предлагают поставщики. Останавливаться нужно на том, что выгоднее.

Далее идет оформление бумаг. Документы нужны для официального открытия, без них вести деятельность незаконно. Производится регистрация ИП или юридического лица. Выбор зависит от дальнейших перспектив. Если вы планируете заниматься небольшим кафе и не планируете в обозримом будущем масштабировать его, подойдет ИП. Если же вы намерены запустить сеть нескольких кафе-мороженых, то выбрать разумнее ООО.

В момент регистрации указывайте код ОКВЭД под номером 56.1 (или подразделы). Чтобы иметь возможность законно эксплуатировать свое помещение, надо получить разрешение санэпидстанции и пожарной службы. Кроме того, понадобится получить от поставщиков копии сертификатов на закупаемое сырье и оборудование. Если вы будете производить мороженое по собственной рецептуре, а не закупать его, понадобится одобрение технологии в санэпидстанции.

Следующим шагом является приобретение инвентаря. Если планируется собственное производство, то на закупку оборудование потратиться придется изрядно. Приобретается аппарат под названием «фризер», именно он делает мороженое: взбивает, проводит пастеризацию и охлаждает до определенной температуры. Его цена зависит от уровня производительности. Так, аппарат производительностью 4 кг/час будет стоить около 100 тыс. руб. Более производительные машины обойдутся значительно дороже. Для дальнейшего охлаждения продукта нужна еще одна установка, цена которой находится в районе 30 тыс. руб. А еще не обойтись без таких вещей, как:

• Холодильник шоковой заморозки продуктов.
• Витрина с охлаждением.
• Чан для хранения мороженого.
• Дополнительное оборудование.

Также нужна мебель, на которой будут сидеть посетители. Подойдут высокие столики для еды стоя и удобные небольшие пластиковые столы со стульями. Красивая деревянная мебель дорога, поэтому выбирайте ее в том случае, если ожидаете большого наплыва посетителей или желаете сформировать имидж заведения класса «люкс».

Стоимость оборудования целиком зависит от конкретного производителя. Считается, что дешевле всего корейский и китайский инвентарь, но качество его признается невысоким. Лучшие производители находятся в Италии.

Сырье

Продумывая открытие кафе, где продается мороженое, обратите особое внимание на сырье. Из низкокачественных исходников хороший продукт не приготовить. Современное мороженое производится из специальных смесей, которые смешиваются с водой и в результате технологического процесса создается сладкое лакомство.

Приготовленная масса помещается в стаканчики, из которых едят посетители заведения. Стаканы могут быть картонными или съедобными вафельными (этот вариант дешевле, больше нравится клиентам, оставляет меньше мусора). Рекомендуем ориентироваться именно на него. Средняя цена пластиковой упаковки 60 копеек, а рожка из вафли – 20 копеек.

Чтобы заполучить достойного поставщика, нужно выбирать зарекомендовавших себя производителей, которые уже не один год занимаются данным делом. Не помешает съездить на предприятие, посмотреть условия хранения и процесс производства. На сырье вначале нужно затратить около 250 тысяч рублей.

Сотрудники

Этот малый бизнес опирается на сотрудников, работающих в кафе-мороженом, поэтому нужно искать доброжелательных людей, которые ответственно подойдут к своим обязанностям. Потребуется примерно десять человек:

• 2 кондитера.
• 2 технолога.
• 2 работника бара.
• 2 работника кассовых аппаратов.
• 1 бухгалтер (возможен аутсорсинг).
• 1 мастер по ремонту оборудования (возможно, по договоренности с поставщиком оборудования).

Быть директором или управляющим может сам предприниматель. Таким образом можно сэкономить на заработной плате. Работать в кафе-мороженом смогут и молодые люди без опыта работы, даже студенты. Тогда нужно организовать обучение, чтобы сотрудники научились работать на специальном оборудовании.

На заработную плату понадобится ежемесячно выделять около 250 тысяч рублей.

Достоинства и недостатки

Бизнес-идея по созданию собственного кафе-мороженого имеет плюсы и минусы. Пожалуй, самый главный минус – это сезонность такого бизнеса. Мороженое востребовано в летние периоды года, и, чем жарче погода, тем продается оно лучше. Зимой спрос заметно ниже, поэтому стоит иметь в ассортименте и нехолодные десерты с горячими напитками. Впрочем, любители этой сладости и зимой с удовольствием его кушают, хотя чаще заказывают не отдельные порции, а покупают большие упаковки домой. Поэтому можно предложить вариант упаковки «мороженое с собой». В зимнее время года также поддерживать заведение на плаву может продажа тортов, десертов и выпечки.

Еще одна сложность заключается в сборе разрешительной документации, для чего придется пройти много государственных учреждений.

Плюсы же этого направления деятельности заключаются в возможности арендовать небольшое помещение в сравнении с другими видами кафе, недорогом оборудовании и отсутствии необходимости в дорогостоящих квалифицированных сотрудниках.

И в заключение

Данная пошаговая инструкция поможет вам понять, что нужно сделать для открытия кафе-мороженого в небольшом городке и определить для себя, выгодно ли это. Заработать на этой идее получится, если создать подробный бизнес-план и реализовать его. Рентабельность бизнеса может быть высокой при правильном подходе к делу и наличии финансовых средств для его поддержания на плаву длительное время. Следует готовиться к сезонным спадам уровня продаж и просчитать этот момент при составлении своего бизнес-плана. При хорошем разладе окупится такое заведение примерно за один год.

Особенности формата кафе

При разработке подробного бизнес-плана продаж мороженого необходимо определиться с концепцией. Чтобы минимизировать будущие риски, остановитесь на небольшом заведении с производством. Этот формат имеет европейские корни и набирает популярность среди покупателей. При таком производстве рассмотрите возможность размещения столовой в том же здании, где происходят технологические процессы.

Посетителям нравится своими глазами видеть рождение деликатеса. Зонирование осуществляется с помощью стеклянной перегородки.

Оптимальный вариант клиентской комнаты – 10 столов и стойка с ассортиментом. Кроме мороженого можно продавать напитки. Если заведение детское, алкогольные напитки исключаются. Меню лучше не перегружать стандартным набором – чипсами и прочими банальными закусками. Делайте ставку на собственный продукт. Большой популярностью пользуются кафе для всей семьи.

Целевая аудитория и предпочтения

Многие до сих пор убеждены, что мороженое – это удел женщин и детей. На самом деле не менее 40% покупателей этой сладости — мужчины. Это необходимо учитывать при формировании ассортимента продукции для ориентации на разные категории покупателей. Поэтому чем больше разновидностей мороженого предлагает ваша столовая, тем лучше. Та же стационарная кафе-мороженое должна открываться в формате семейного заведения.

Предложение также влияет на спрос. Важно не только предложить его в красивых вазочках или вкусных вафельных стаканчиках, но и найти оригинальные и интригующие названия, ориентированные на разные целевые аудитории. Помните, что дети чаще реагируют на цвет и интересную часть, а взрослые — на интересное название.

Что касается предпочтений, то шоколадное мороженое всегда в почете. Популярность фисташкового и ванильного не меркнет. Во время постов высок спрос на нежирное фруктовое мороженое. Но в других случаях национальный потребитель предпочитает мороженое с повышенной жирностью, чего нельзя сказать об американцах и европейцах. Хотя сегодня среди отечественной целевой аудитории наблюдается постепенный рост интереса к диетическим продуктам, в том числе и к мороженому.

Собираем информацию о местном рынке

Ресторанный бизнес является одним из самых востребованных и высококонкурентных. Поэтому на начальном этапе важно провести исследование рынка. Для этого не обязательно заказывать анализ рынка у маркетолога, вы можете справиться сами и дать общую оценку.

Узнайте, кто ваши основные конкуренты и где они находятся. Это будет полезно при выборе места для вашего заведения. Изучите предложения конкурентов, чтобы создать свое уникальное предложение. Оценить спрос на мороженое; так вы поймете, перспективен ли адрес в вашем городе. Определите, кто является вашей целевой аудиторией. Понимая потребности ваших клиентов, вы сможете предложить именно то, что они хотят. Изучите зарубежный опыт подобных заведений. Так вы находите новые идеи.

Обратите внимание: чем больше информации вы соберете на этом этапе, тем проще вам будет воплотить идею в жизнь. Анализ рынка — это основа, на которой будет строиться ваш бизнес.

Далее изучите все преимущества и недостатки бизнеса. Это поможет вам оценить свои возможности и предвидеть риски. Взвесив все «за» и «против», вы примите решение, стоит ли начинать бизнес.

Преимущества и недостатки кафе-мороженого

Преимущество

Недостатки

Относительно небольшой капитал для индустрии общественного питания Популярность мороженого Небольшая площадь в аренду Экономичное оборудование Перспективы развития Разнообразие форматов кофе и вариаций ассортимента. Возможность выделиться на рынке	Сезонность бизнеса Сложности со сбором разрешений Высокий уровень конкуренции в ресторанной индустрии

Пример бизнес-плана открытия детского кафе мороженого в маленьком городе

Скачать демо

Описание

Файлы

Главной особенностью детского кафе является то, что меню, услуги и интерьер разработаны специально для детей.

Согласно бизнес-плану, детское меню отличается не только использованием качественных и полезных продуктов, но и оригинальной подачей.

Также на базе детского кафе согласно бизнес-плану проводятся различные мероприятия и оказываются услуги:

• анимации;
• организация дня рождения;
• давать мастер-классы по кулинарии, лепке, изготовлению поделок;
• чтение книг;
• играть в игры и т д

Еще одним источником дохода для детского кафе может стать украшение зала для вечеринок воздушными шарами, гирляндами и т.п. На дне рождения также можно организовать:

• кукольные поздравления в натуральную величину;
• создание аквагрима для гостей;
• организация дискотеки с мыльными пузырями;
• приглашение на бумажную выставку и т д

1. Резюме

1.1. Суть проекта

1.2. Сумма инвестиций для открытия детского кафе-мороженого в маленьком городе

1.3 результаты работы

2 — Концепция

2.1 концепция проекта

2.2. Описание/Свойства/Характеристики

23. 5-летние цели

3 — Рынок

3.1. Размер рынка

3.2 динамика рынка

3.3. Цены

4 — Посох

4.1 штатное расписание

4.2 процессы

4.3. Зарплата

5 — Финансовый план

5.1. Инвестиционный план

5.2. План финансирования

5.3. План продаж детской мороженицы в маленьком городе

5.4 план расходов

5.5 план уплаты налогов

5.6 отчеты

5.7. Доход инвестора

6 — Анализ

6.1. Инвестиционный анализ

6.2 финансовый анализ

6.3. Риски открытия детской мороженицы в маленьком городе

7. Выводы

Бизнес-план открытия детской мороженицы в маленьком городе предоставляется в формате MS Word, в нем уже есть все таблицы, схемы, таблицы и описания. Вы можете использовать их «как есть», потому что они готовы к использованию. Или вы можете настроить любой раздел самостоятельно.

Например: если вам нужно изменить название проекта или регион, в котором находится компания, вы легко можете это сделать в разделе «Концепция проекта»

Финансовые расчеты предоставляются в формате MS Excel; параметры выделены в финансовой модели; это означает, что вы можете изменить любой параметр, и модель все рассчитает автоматически: создаст все таблицы, графики и диаграммы.

Например: если нужно увеличить план продаж, достаточно изменить объем продаж данного товара (услуги): модель автоматически все пересчитает и сразу будут готовы все таблицы и графики: месячный план продаж, структура продажи, динамика продаж — все это будет готово.

Особенностью финансовой модели является то, что все формулы, параметры и переменные доступны для изменения, а это значит, что любой специалист, умеющий работать в MS Excel, может сам настроить модель.

Ассортимент, виды мороженого

От разнообразия ассортимента зависит успех будущей компании. Даже если у клиента аллергия на молоко, он найдет в меню безлактозный десерт. Органические продукты и здоровое питание набирают все большую популярность. Молоко — основа всего. Бывает:

• все;
• обезжиренный;
• сухие цельные или обезжиренные;
• сгущенный.

К нему добавляют другие продукты: сливки, масло, сыворотку. Кроме того, необходимы сахар, разнообразные ароматизаторы, стабилизаторы и загустители.

Композиция делится:

1. На основе животных жиров (свинцовые, молочные и сливочно-десертные).
2. Из растительных жиров – пальмовое и кокосовое масло.
3. Из сока — фруктовый лед.
4. Сорбеты представляют собой смесь фруктового пюре и соков.

По консистенции продукты бывают:

• Закаленные – производятся на специальном оборудовании. Готовый продукт замораживают и хранят при низких температурах.
• Мягкое мороженое полностью готово к употреблению после приготовления.

Ассортимент вкусов огромен и поражает разнообразием:

• ваниль;
• шоколад;
• фисташковый;
• с марципаном;
• конфеты;
• ягодный аромат;
• кофе и тд

Помимо стандартного семейного десерта, все большую популярность набирает жареное мороженое. Бизнес, ориентированный на такую ​​новинку, принесет успех. Кажется, что термическая обработка холодного лакомства абсолютно противоположна, однако приготовление не прекращается, и мороженое можно жарить! Это несложный процесс для профессионала. Шарики обмакивают в тесто и раскатывают в молотые хлопья, после чего обжаривают в большом количестве масла.

Тайское мороженое в бизнес-плане выделено отдельно. Помимо новизны, разработка продукта представляет собой аутентичное шоу создания роллов на ледяном столе. Процесс пришел на наш рынок с жарких улиц солнечной Азии.

Вся продукция должна соответствовать ГОСТу:

• 31457-2012 — производство молочных продуктов, кремов, мороженого.
• 32256-2013 — Производство замороженных щербетов с добавлением молочных продуктов.
• 55625-2013 — фруктовое мороженое.

Хорошо подумайте над этим пунктом, ведь клиент едет не за дизайном или названием, а хочет попробовать то, чего еще нигде не видел. Общайтесь с международными шеф-поварами для идей и рецептов. Узнайте о технологии и шагах, необходимых для создания высококачественного продукта.

Выбор сырья

Самым важным моментом при открытии кафе-мороженого является выбор сырья. Из некачественных продуктов невозможно сделать хорошее мороженое. В соответствии с современными технологическими требованиями мороженое готовят на основе специальных смесей, которые смешивают с водой и разливают в стаканы для покупателей. Их делают из картона или вафельных (второй вариант считается более дешевым, более адаптированным для покупателей и не образует бытовых отходов), поэтому выбирать рекомендуется именно его. Стоимость пластикового стаканчика 0,6 рубля, а вафельного рожка — 1-2 рубля.

Совет В качестве поставщика продукции и сырья выбирайте проверенных производителей с многолетним опытом.

Лучше найти возможность лично посетить компании-поставщики, чтобы убедиться в нормальных условиях производства и хранения готовой продукции и сырья. На начальном этапе на сырье будет потрачено около 250 000 рублей.

Разработка концепции

• Исследования рынка: ассортимент, цены, конкуренты. Можно даже поработать какое-то время продавцом, чтобы увидеть процесс изнутри.
• Определите сумму, которую вы потратите, чтобы начать бизнес. Рассчитайте возможную прибыль с учетом форс-мажорных моментов: поломка морозильной камеры, дождливая погода. Оцените взаимосвязь между затратами и ожидаемой прибылью.
• Найдите место.
• Определитесь с ассортиментом товаров. Выбирая морозилку с функциями приготовления коктейлей, йогуртов, вы заплатите больше. Но сначала узнайте, как часто эти продукты покупают.

Кафетерий самообслуживания, продающий мягкое мороженое в США:

Этапы построения бизнеса

Как открыть точку по продаже мягкого мороженого?

• Подготовка бизнес-плана.
• Найдите морозильник.
• Найдите точку продажи.
• Покупка другого оборудования.
• Регистрация документов.
• Составление договоров с поставщиками.
• Найдите продавца.

Собственное производство или реализация готовой продукции

Если предприниматель отказался от идеи покупки франшизы, он должен разработать стратегию производства собственного мороженого. Изначально можно внести небольшое количество продукта, посмотреть, как его будут покупать в кафе. При наличии быстрорастущего спроса появится база для увеличения объемов производства. При этом предприниматель сможет открывать дополнительные точки продаж, через которые будет реализовывать излишки мороженого.

Запустив бизнес, в дальнейшем можно будет заключать договора на поставку продукции с другими кафе, магазинами, супермаркетами. Чтобы определить, насколько прибыльным будет проект, предприниматель должен рассчитать все затраты, которые ему придется понести на закупку оборудования, сырья, зарплату сотрудников, налоги и т.д. Если результат расчетов экономически оправдан, можно начинать бизнес строго по созданному плану.

Регистрируем бизнес

Открытие заведения общепита – один из самых сложных видов бизнеса с точки зрения сбора документов. Хотя речь идет о заведении размером с кафе-мороженое. Вам все равно нужно будет заполнить документы для всех требований. Поэтому нужно запастись терпением, силами и деньгами. Бюджет около 20 тысяч рублей на подготовку всей документации.

Для начала зарегистрируйте свой бизнес – подойдет ИП или ООО. Если вы планируете ограничиться одним заведением, IP будет достаточно. Если планируется открытие сети заведений, лучше выбрать ООО.

При регистрации необходимо указать ОКВЭД:

• 56.10.1 «Рестораны и столовые с полным комплексом услуг общественного питания, столовые, рестораны быстрого питания и самообслуживания».

Выберите способ налогообложения. Рекомендуется выбирать УСН 6% доходы минус расходы, т.к. Этот бизнес характеризуется большим объемом расходов.

Также потребуется разрешение пожарной инспекции, СЭС, позаботьтесь о сертификатах сырья и оборудования, согласуйте с СЭС технологию производства мороженого, зарегистрируйтесь в налоговой инспекции.

В разрешительный пакет входит:

• Выписка из ЕГРИП или ЕГРЮЛ;

• сертификат НИФ;

• договоры с СЭС и пожарной службой;

• санитарно-эпидемиологическое заключение;

• документы по контролю средств измерений и посуды;

• журнал безопасности;

• заключение налоговой инспекции о постановке на учет контрольно-кассовой техники;

• договор со службой энергосбережения и канализацией;

• договор с ЖКХ на вывоз мусора;

• договор аренды и трудовые договоры;

• утвержденный SEN ассортиментный список.

При подготовке документации сразу обращайте внимание на указанные в ней требования. Эта информация будет вам полезна на этапе выбора помещения и организации рабочего процесса.

Пошаговый план открытия бизнеса

Следующим важным шагом является выбор провайдеров. Одни предприниматели отдают предпочтение собственному производству, другие предпочитают покупать мороженое у известных поставщиков. Для выбора подходящего варианта необходимо рассчитать себестоимость продукции и сравнить ее с ценами поставщиков.

Следующий этап – регистрация бизнеса и оформление документов. Необходимо зарегистрировать юридическое лицо или индивидуального предпринимателя. Если вы планируете открыть небольшое кафе-мороженое без планов по масштабированию в ближайшее время, то лучше выбрать ИП. Если у вас есть планы по запуску сети торговых точек, лучше всего оформить бизнес в виде ООО.

Зарегистрировать ИП можно в течение 3-х рабочих дней по месту регистрации предпринимателя. Государственная пошлина за регистрацию составляет 800 рублей. Подать документы можно лично в отделении ФНС, через МФЦ или на сайте Госуслуги.

При регистрации указать код деятельности ОКВЭД 56.1 или его подпункты. Для получения права эксплуатации объектов необходимы разрешения санитарных и пожарных органов, а также разрешение местной администрации. Самое сложное – получить разрешение Роспотребнадзора. Вам потребуются сертификаты на закупаемое сырье, продукцию, торговое и технологическое оборудование. Если вы собираетесь производить мороженое по собственной рецептуре, вы должны сдать технологию производства мороженого в органах санитарного надзора.

Следующий шаг – покупка торгового и технологического оборудования. Организуя собственное производство, на это будут потрачены серьезные суммы. Для приготовления мороженого необходимо купить «морозильную» машину – она сбивает и пастеризует сырье, а затем понижает его температуру согласно технологическим требованиям. Его цена определяется производительностью. Самый маленький морозильник на 4 кг/час мороженого стоит 100 000 рублей, а самые мощные машины намного дороже. Для последующего охлаждения мороженого необходим аппарат стоимостью около 30 000 рублей.

Дополнительное оборудование для столовой:

• холодильник шоковой заморозки;
• торговая витрина;
• контейнеры для хранения мороженого;
• столы и стулья для посетителей;
• вспомогательное оборудование.

Самыми дешевыми являются китайское и корейское торгово-технологическое оборудование, но их качество зачастую оставляет желать лучшего. Если позволяют средства, лучше отдать предпочтение итальянским производителям.

Деревянная или мягкая мебель для кафе стоит дорого, поэтому покупать ее имеет смысл только в том случае, если ожидается большой поток клиентов, а само кафе позиционируется как элитное. В простом варианте для кафе среднего класса подойдет пластиковая мебель – плетеные стулья и стулья.

Также читайте о производстве и продаже мягкого мороженого.

6. Организационная структура

Фиксированные расходы	Зарплата	Количество сотрудников	Сумма	Средняя заработная плата в месяц на одного работника
Управляющий делами	25000	а	25000	43 827
Продавец	15 000	два	30 000	29 120
Страховые взносы			16 500
Общая заработная плата			71 500

В финансовой модели представлен полный расчет фонда оплаты труда за 24 месяца с учетом премиальной части и страховых взносов.

Штатное расписание и обязанности сотрудников:

• Менеджер отвечает за оперативное управление, маркетинг, работу с поставщиками, контроль качества продукции и услуг, работу с отзывами, подбор и обучение персонала.
• Продавцы работают посменно (2/2 или 5/5), в их обязанности входит обслуживание и расчет покупателей, уход за посудой и оборудованием. Им также необходимо следить за остатками мороженого, других продуктов и расходных материалов, чтобы вовремя пополнять их.

Наиболее эффективным вознаграждением в этой сфере является оклад с премией в виде процента от заработка. Это побуждает продавцов активно предлагать товары и увеличивать продажи.

Самостоятельный бизнес или франшиза

Следующий вопрос, который предстоит решить – покупать франшизу или открывать собственное производство с нуля. Франшиза решает практически все проблемы открытия бизнеса. Франчайзер предоставляет вам оборудование, устанавливает его, предоставляет технологию производства, сырье и консультирует вас по открытию и продвижению бизнеса. Кроме того, продвигать себя под знаменем известного бренда проще, чем завоевывать рынок самостоятельно. А вот за франшизу надо платить не меньше 10 тысяч долларов, а потом каждый месяц надо платить еще 2-4% от дохода. Кроме того, она жестко ограничена бизнес-процессами и ассортиментом, которые на нее наложены.

Если у вас есть собственные идеи относительно развития этого бизнеса и достаточно средств и уверенности в себе, вы можете попробовать завоевать рынок самостоятельно. Можно использовать различные коммерческие форматы работы.

Оборудование

Для приготовления мороженого вам понадобится фризер, специальный аппарат, осуществляющий три стадии производства мороженого:

• пастеризация;
• бичевание;
• замерзание до -5ºС.

Аппарат производительностью 2-3 кг мороженого за 30 минут обойдется в 2-3 тысячи долларов, но насколько быстро будет приготовлено мороженое, зависит от скорости охлаждения смеси, за которую отвечает специальная установка. . Стоит примерно 300 долларов.

Кроме этого комплекта вам понадобятся:

• шоковая заморозка;
• морозильная витрина;
• контейнер для промежуточного хранения;
• дополнительный инвентарь.

Цены на оборудование во многом зависят от производителя. Корейское и китайское оборудование считается самым дешевым, также можно встретить отечественные установки. Оборудование итальянских брендов отличается высочайшим качеством и, соответственно, ценой.

Основные этапы открытия кафе

Подготовку к открытию детской мороженицы согласно бизнес-плану можно разделить на следующие основные этапы:

1. Регистрация в качестве юридического лица или индивидуального предпринимателя;
2. Налоговая регистрация и выбор системы налогообложения;
3. Выбор помещения;
4. Ремонтные работы;
5. Закупка и установка оборудования;
6. Пройти проверки контролирующих органов;
7. Найм;
8. Проведение маркетинговых мероприятий;
9. Организация открытия.

Помещение и месторасположение

Местоположение будущей компании зависит от региона и ваших пожеланий. Если открытие планируется в небольшом городе, выбирайте центральные улицы. Рассмотрим варианты аренды рядом с городскими парками, крупными торговыми центрами, скверами и площадями, детскими развлекательными комплексами.

В столице или крупных городах не всегда целесообразно открываться в центре. Но тогда стоимость квадратных метров может превысить все остальные затраты. В этом случае идеально подходят густонаселенные спальные районы.

Поиск помещения усложняется необходимостью размещения производственных помещений. В среднем 200 м2. Это включает в себя клиентскую зону и вспомогательные помещения. К площади предъявляются четкие требования:

1. Поверхности устойчивы к высоким и низким температурам.
2. Для отделки пола и стен используются материалы, которые легко моются и дезинфицируются.
3. Наличие отопления, канализации, водопровода, вытяжки.
4. Электропроводка для промышленного применения. Безбликовые лампы.

При размещении на нежилых этажах домов необходимо соблюдать нормы шума и вибрации. Нежелательно устраивать в подвале производственные цеха. Остальные нюансы установлены СанПиН 2.3.6.1079-01. Этот документ необходим для работы.

Вложения и прибыль

Затраты на открытие зависят от формата бизнеса: небольшое уличное кафе по продаже готового мороженого можно открыть за 100 000 – 150 000 рублей. Если речь идет о полноценном кафе (например, на территории торгового центра), то первоначальные затраты составят от 500 000 до 2 млн рублей.

Что касается заработка, то порция мороженого в кафе стоит от 50 до 300 рублей, плюс в меню есть дополнительные позиции (чай, кофе, соки, пирожные). Если средний чек 300 рублей, а кафе обслуживает 50 посетителей в день, то доход составит 15 000 рублей в день и 450 000 в месяц. Без учета регулярных платежей (зарплаты персоналу, аренды, налогов, коммунальных платежей, закупки сырья, затрат на рекламу) чистая прибыль может составлять от 50 000 до 150 000 рублей в месяц. Если открыть кафе в хорошем месте в начале пикового сезона мороженого (в апреле и мае), начальные затраты могут окупиться за первые полгода работы.

Все приведенные цифры приблизительны. Планируя свой бизнес, важно составить бизнес-план с более точными расчетами, исходя из проходимости места, ценовой политики кофе и затрат.

Выберите подходящий вариант

Стандарт	Расширенный с финансовыми расчетами с финансовой моделью Excel	Расширенный с настройками
Стандартный бизнес-план	Расширенный бизнес-план мороженого с полным бизнес-анализом и финансовым планом на 5 лет	Расширенный бизнес-план мороженого с полным бизнес-анализом и финансовым планом на 5 лет
	Подробная финансовая модель кафе-мороженого	Подробная финансовая модель кафе-мороженого
	Анализ прибыли и рентабельности в разрезе отдельных направлений бизнеса и продуктов Анализ бизнес-рисков и запас прочности по объему продаж, стоимости и кредитной нагрузке Квартальный прогноз продаж на 5 лет Ежеквартальный прогноз затрат на 5 лет Расчет условий получения и выплаты кредита Расчет точки баланса Ежеквартальный отчет о движении денежных средств за 5 лет Анализ финансовых и инвестиционных показателей	Анализ прибыли и рентабельности в разрезе отдельных направлений бизнеса и продуктов Анализ бизнес-рисков и запас прочности по объему продаж, стоимости и кредитной нагрузке Квартальный прогноз продаж на 5 лет Ежеквартальный прогноз затрат на 5 лет Расчет условий получения и выплаты кредита Расчет точки баланса Ежеквартальный отчет о движении денежных средств за 5 лет Анализ финансовых и инвестиционных показателей
		Корректировка бизнес-плана под ваши цифры нашими аналитиками за 5 рабочих дней
Объем бизнес-плана: 30 страниц.	Объем бизнес-плана: 80 страниц.	Объем бизнес-плана: 80 страниц.
10 000 руб.	20 000 руб.	39 000 руб.
1 390 руб.	2950 руб.	24 990 руб
Покупать	Покупать	Покупать

Этот комплект идеально подходит для тех, кому нужен бизнес-план для получения кредита или привлечения инвестиций.ОписаниеСодержаниеТаблицы и графикиОплата и доставкаОписание

Расширенный бизнес-план включает финансовую модель в формате Excel для кафе-мороженого.

Бизнес-план разработан с учетом практики оценки проектов в российских банках, а также требований инвесторов и фондов поддержки предпринимательства в Российской Федерации. Это позволит обосновать управленческие решения об инвестировании средств в создание и развитие кафе-мороженого, спрогнозировать его финансовые результаты и оценить риски.

Полное описание бизнес-плана можно скачать по ссылке:

Описание бизнес-плана мороженого.pdf

Содержание

Для просмотра содержимого скачайте файл:

Описание бизнес-плана мороженого.pdf

Диаграммы и графики

Для ознакомления с перечнем таблиц, графиков и диаграмм смотрите файл:

Описание бизнес-плана мороженого.pdf

Оплата и доставка

Вы можете оплатить следующими способами:

• Банковские карты (Россия)
• Электронные деньги
• Терминалы и комнаты связи
• Денежные переводы
• Банковские карты (международные)

Предоставление бизнес-плана и финансовой модели:

Отгрузка производится в течение 24 часов после оплаты на ваш адрес электронной почты.

Организация бизнеса

Мороженое – это сладость, которая нравится не только маленьким детям, но и взрослым. С ростом культуры потребления мороженого в нашей стране широкое распространение получают различные варианты кафетериев, специализирующихся на продаже этого продукта. Чтобы достойно выдержать растущую конкуренцию в отрасли, нужно быть во всеоружии – бизнес-план кафе-мороженого станет для вас незаменимым документом.

Шаги для открытия бизнеса:

1. Определитесь с форматом магазина мороженого.
2. Найдите место для кафе-мороженого.
3. Подготовьте необходимые документы.
4. Закупка оборудования для производства мороженого, холодильных камер, витрины и др
5. Купить мебель для столовой.
6. Привлекайте персонал.
7. Провести подготовительные мероприятия.
8. Запустить рекламную кампанию.
9. Начните знакомиться с вашими первыми клиентами.

При открытии кафе-мороженого вам необходимо будет определиться со следующими вопросами: работать самостоятельно или по франшизе, открыть заведение на самостоятельной локации или в торговом центре, производить мороженое или покупать готовый лед крем, какие дополнительные продукты продавать и многие другие моменты. Разобраться во всех тонкостях поможет бизнес-план создания кафе-мороженого.

Анализ рынка и описание проекта кафе мороженого

По статистике объем потребления мороженого в России составляет 4-5 кг на человека в год, в то время как в странах Европы и США этот показатель составляет около 7-10 кг. В связи со значительным расширением ассортимента мороженого, широким позиционированием его потребления, открытием новых точек продаж растет и спрос на данный вид кафетериев. Кафе-мороженое пользуется особым спросом в таких местах, как торговые центры или парки развлечений в жаркое время года.

Произведенные товары/услуги

Мороженое в ассортименте, дополнительные продукты: замороженные йогурты, пирожные, чай, кофе, молочные коктейли и др

Потенциальные покупатели

Физические лица.

Расчеты по открытию кафе-мороженого представлены ниже в типовом бизнес-плане.

Финансовая часть бизнес-плана кафе мороженого

Инвестиции:

Регистрация организации, процедуры	2 месяца	хххх
Аренда острова в ТЦ под кафе-мороженое (первые 3 месяца)	3 месяца	хххх
Проектная работа	2 месяца	хххх
Приобретение и установка оборудования	3 месяца	хххх
Коммуникации (электричество, водоснабжение и т.д.)	2 месяца	хххх
Покупка мебели	1 месяц	хххх
Приобретение элементов стилистического оформления, в том числе мобильных вывесок и т.д.	2 месяца	хххх
Получение необходимых разрешений	1 месяц	хххх
Организация масштабной рекламной кампании открытия кафе-мороженого	2 месяца	хххх
Прочие расходы	—	хххх
Всего		хххх

ИнвестицииУсловияСумма, тыс руб

Примерный бизнес-план кафе-мороженого с расчетами предполагает, что вложения в бизнес составят около 2 млн рублей (при условии аренды территории в торговом центре).

Доходы:

Источник дохода

Примерная цена

Объем продаж, в год (средний)

Сумма дохода, тыс руб в год

Продажа мороженого в кафе	хххх	хххх	хххх
Продажа дополнительных товаров (напитки и другие продукты)	хххх	хххх	хххх
Продажа продуктов на вынос	хххх	хххх	хххх
Другой доход			хххх
Всего			хххх

Годовой доход составит около 4 — 9 миллионов рублей.

Расходы:

Расходы

Сумма в год, тыс руб

Общие расходы	хххх
Оборотный капитал (расходы на приобретение продуктов питания и напитков)	хххх
Вознаграждение персонала, социальные отчисления	хххх
Рекламные расходы	хххх
Обслуживание кредита (проценты)	хххх
Налоги	хххх
Аренда	хххх
Всего	хххх

Годовые расходы — в среднем 3 — 4 млн руб.

Доходы и расходы детского кафе

Прогнозы выручки и затрат являются основой для составления финансовой модели кафе-мороженого в бизнес-плане.

Текущие издержки детского кафе

• Арендная плата — ххх руб.;
• Коммунальные услуги — ххх;
• Заработная плата работников — ххх;
• Обновление оборудования — ххх;
• Покупка продуктов — ххх;
• Налоги и сборы — ххх;
• Маркетинговая деятельность — ххх.

Текущие затраты на кафе-мороженое в бизнес-плане составят ххх рублей в месяц.

Прибыльность детского кафе

Доход формируется от реализации продуктов питания и напитков и оказания услуг согласно прейскуранту и составляет ххх рублей в месяц при ежедневном приеме ххх детей.

Тогда прибыль кафе-мороженого по бизнес-плану составит ххх рублей в месяц.

Сотрудники для кафе мороженого

В бизнес-плане предусмотрены расходы на подбор и найм персонала для детского кафе. Общее количество составит от 15 человек. В штат сотрудников входят следующие должности:

• Директор;
• Администратор;
• Бухгалтер;
• Менеджер по закупкам;
• Менеджер по рекламе и связям с общественностью;
• Артисты;
• Повар;
• Официанты;
• Охранник;
• Уборщица.

Необходимое оснащение

Оборудование — самая дорогая статья в бизнес-плане кафе-мороженого с расчетами. Бизнес полностью основан на производстве. Без мощного промышленного оборудования невозможно приготовить вкусный конкурентоспособный деликатес в больших объемах. 250 килограмм готовой продукции в сутки считается большим производством, для которого требуется:

1. Миксер, с помощью которого смешиваются все ингредиенты.
2. Фильтры удаляют ненужные излишества.
3. Фьюзер. При высоких температурах масла становятся жидкими.
4. Гомогенизатор — устройство для гомогенизации теста.
5. Пастеризатор выполняет термическую обработку натуральных ингредиентов.
6. Резервуар для хранения готовой продукции.
7. Упаковка насосов.

Это тот минимум, который нужен для правильной бесперебойной работы.

Помимо профессионального оборудования, вам потребуются:

1. Холодильное витринное оборудование.
2. Миксеры, блендеры, миксеры.
3. Баки из нержавеющей стали.
4. Контейнеры.

В дополнение к техническому оборудованию купить оборудование зала и кассовой зоны:

1. Стол кассира.
2. Столы и диваны, стулья для посетителей.
3. 
   Кассовый аппарат.
4. Команда офиса.

Расходные материалы:

1. Упаковка.
2. Одноразовые палочки для еды, чашки, ложки, пластиковые контейнеры.
3. Салфетки, фольга, оберточная пленка.

4. Продажи и маркетинг

Главный фактор, влияющий на продажи, — правильный выбор места, примечательного и проходимого. Поток покупателей в таких людных местах уже налажен, и выгодным пунктом в торговом центре будет реклама. Поскольку спрос на сладкое крайне импульсивен, важно привлечь внимание покупателя яркой выкладкой и вызвать желание попробовать продукцию.

Адекватными рекламными инструментами для такого бизнеса являются оформление точек, внешний вид прилавков и продавцов, привлекательная витрина, концепция дизайна бренда, уровень обслуживания. В первые недели после открытия стоит провести рекламную кампанию, цель которой — проинформировать посетителей об открытии кафе. Например, запросить аудиоролик в самом торговом центре и раздать посетителям брошюры.

В условиях жесткой конкуренции можно выбрать конкретную узкую нишу, чтобы выделиться на фоне конкурентов и пробиться в свою аудиторию, или ввести в привычный ассортимент необычные позиции для привлечения новой:

Мороженое ЗОЖ (низкокалорийное мороженое, «спортивное» с протеином и L-карнитином, функциональное мороженое с пробиотиками);

· «Натуральное мороженое» для потребителей, предпочитающих продукты без консервантов и добавок, органические, экологические и биопродукты;

Мороженое из фруктового пюре.

Нишевые продукты, как правило, не имеют больших объемов продаж, но компенсируют свое присутствие в продуктовой линейке высокой наценкой. Периодически нужно обновлять ассортимент, отображать менее популярные позиции, добавлять новые.

Известные примеры из этой ниши

Сеть ресторанов Баскин Роббинс очень популярна. Его представительства есть во всех крупных городах Российской Федерации. Сеть входит в тройку мировых лидеров в своей нише. Баскин Роббинс – работает в разных форматах:

• острова в торговых центрах;
• стационарные кафе;
• заведения расширенного меню, где помимо кофе подают мороженое, другие десерты и напитки.

Примечание! Все, что продает сеть, производится самостоятельно, рецептура большинства десертов фирменная.

В столичном регионе пользуется спросом сеть «Пломбир» — детище российских компаний. Средний чек заведения составляет 800 рублей. Это немного выше, чем у конкурентов. Формат работы заведений – мини-кафе. Выбранная создателями бренда стратегия позволила добиться полного возврата инвестиций в кратчайшие сроки. Кроме того, у «Пломбира» высокий порог рентабельности, лучший среди аналогов кофе.

Сеть заведений «Чайная высота» предлагает посетителям смешанную концепцию, когда наряду с мороженым активно продвигается группа кондитерских изделий. Бизнес ориентирован на москвичей. Широкий ассортимент продукции позволяет не только получить полную выгоду, но и удовлетворить предпочтения самых взыскательных покупателей. Ценовая политика Tea Height позволяет гражданам всех уровней дохода быть постоянными посетителями.

Способы реализации проекта — франшиза или самостоятельный бизнес

Каждый начинающий предприниматель сталкивается с выбором способа открытия собственного дела. Вы можете самостоятельно разработать бизнес-план и, следуя ему, постепенно завоевывать местный рынок. Но, если вы хотите добиться успеха быстро, можно пойти проторенным путем, приобретя франшизу известного в стране бренда.

В этом случае вы получите множество преимуществ:

• уже сделанный с самого начала бизнес, который можно продать в любой момент;
• не нужно заявлять о себе вслух, тратить большие деньги на рекламу, ведь вместе с франшизой предприниматель получает уже раскрученное имя;
• собственники основного бизнеса оказывают всестороннюю поддержку, консультируют по возникающим вопросам, обеспечивают стабильные поставки оборудования и ингредиентов;
• покупатель франшизы получает готовую бизнес-концепцию, в которой все расписано до мелочей;
• гарантированный стабильный доход.

Собираясь купить франшизу на мороженое, предприниматель должен понимать, что он потеряет свободу выбора. После подписания договора вы больше не сможете принимать самостоятельные решения и развивать бизнес по своему усмотрению.

Оригинальные идеи для кафе-мороженого

Чтобы заведение процветало, найдите то, чем вы сможете привлечь клиентов. Итальянские ценители мороженого, то есть эта страна является их родиной, знают толк в десерте. Ознакомьтесь с его советами:

• выбирайте в качестве ингредиентов только натуральные продукты. Конечно, цена десерта будет выше, но оно того стоит. Покупатели обязательно это оценят. Органические продукты сегодня в моде;
• купить морозильник Установите его прямо на паркет: пусть клиент увидит, как выполняется его заказ;
• подавать мороженое в разной таре: стаканчики, конусы, порционно в пиалах. Пусть каждый выберет свой любимый и удобный формат;
• сочетать вкусы, смешивать продукты и начинки. Не бойтесь создавать новые рецепты и вы обязательно изобретете уникальный вид мороженого, который станет визитной карточкой вашего заведения.

Любимое лакомство детей и многих взрослых – мороженое. По статистике больше половины жителей России регулярно едят мороженое, съедая за год примерно по семь килограммов продукта на человека. Но это небольшая цифра, по сравнению с европейскими странами и Соединенными Штатами Америки, поэтому спросу еще есть, куда расти.

И, несмотря на богатый ассортимент мороженого в магазинах, достаточно большая часть потребителей хочет полакомиться холодным десертом, да еще и с разными добавками, в условиях кафе. Поэтому открыть кафе-мороженое – хорошая идея, особенно для города в регионе с теплым климатом, где нет суровых зим. Об особенностях открытия такого кафе читайте в нашей статье.

Виды заведений

Подходить к организации такого бизнеса следует ответственно, как и к открытию любой точки общепита. Начинать следует с определения вида заведения. Их три:

1. Классическое кафе-мороженое. Оно работает круглый год, большую часть ассортимента занимает мороженое. В меню есть и другие десерты, горячие и прохладительные напитки.
2. Островок на фудкорте или в торговом центре. Работает круглый год, не требует больших вложений. Хороший пример – производство и продажа тайского мороженого.
3. Уличное кафе-мороженое. Требует минимум затрат, но работает только в теплое время года (зимой на улице не так уж и хочется мороженого). Может стать дополнением к обычному или детскому кафе.

Концепция

Главный вопрос, который нужно решить сразу – вы будете продавать лакомство собственного производства, или планируете закупать мороженое у поставщиков. От этого зависит концепция заведения. Например, собственное изготовление сладкого десерта подразумевает авторские рецепты, эксклюзивные вкусы, использование нестандартных продуктов и так далее. Эксклюзив позволит держать цены на десерт выше средних, но это и сужает целевую аудиторию.

Если же покупать готовое мороженое, остается креативить с разными сочетаниями вкусов, видами мороженого, подачей, названиями десертов, напитками и так далее. Но такой подход расширяет круг потребителей.

Помещение

Если брать классический формат, требования к помещению те же, что и для кофейни. В идеальном варианте стоит искать помещение бывшей столовой или кафе, другой точки общественного питания. Площадь – от 50 м², из них не меньше 20 м² отводят на производственный цех, не меньше 15 м² – на торговый зал. Плюс – склад, технические помещения, санузлы для персонала и посетителей.

Необходимо рассматривать только те помещения, в которых есть водопровод, канализация, естественная и принудительная вентиляция. Нужно будет оборудовать пожарную сигнализацию и систему пожаротушения – место должно быть безопасным для персонала и посетителей.

Дизайн

Чтобы в ваше кафе привлекал не только горячо любимый десерт, но и обстановка, следует продумать дизайн помещения кафе. Желательно создать дизайн-проект, в соответствии с которым вы и будете искать помещение, планировать ремонт и обустройство.

Вариантов дизайна много – это и классическое уютное кафе в парижском стиле, и лофт, эко-стиль, классические интерьеры. Не теряют актуальности и яркие цвета, элементы декора в виде сладостей.

Выбирая дизайн, ориентируйтесь на свою целевую аудиторию.

Ошибка: рассчитывать только на детей. Основным потребителем вкусного десерта являются, как это ни странно, взрослые. Учитывайте это.

Место

Независимо от типа заведения, оно должно располагаться в месте с высокой проходимостью. Поэтому обращайте внимание на центральные улицы, места рядом с торговыми и развлекательными центрами, кинотеатрами и так далее. Хорошим вариантом будут парки, набережные, другие площадки, где летом гуляет много людей, особенно, семей с детьми.

Строительство/ремонт

В бизнес-план следует включить ремонт помещения, при необходимости – с его перепланировкой. Если же подходящего здания нет, но есть свободный участок – строительство кафе вполне реально, и оно не затянется надолго. Да, это дополнительные вложения, но собственное здание, в итоге, окупается.

Оборудование

Если вы собрались самостоятельно производить мороженое, выйти на рынок не получится без такого оборудования:

• фризер;
• холодильник с шоковой заморозкой;
• холодильные витрины;
• смеситель для приготовления смеси из молока, яиц и других ингредиентов;
• плавитель для масла, шоколада;
• гомогенизатор;
• миксеры и другое вспомогательное оборудование;
• контейнеры, холодильники для хранения готовой продукции;
• кофемашина;
• аппарат для приготовления молочных коктейлей.

Для торгового зала бизнесмен должен закупить кассовый аппарат, оргтехнику, мебель, стойку кассира. Плюс – посуда, инвентарь, расходные материалы.

Ошибка: закупать низкокачественное оборудование или б/у. Лучше вложить больше денег, но получить технику, которая будет работать без перебоев и критических поломок, позволит создавать вкусный, качественный продукт.

Персонал

Высокий спрос на ваше мороженое обеспечит правильно подобранный персонал. В кафе должны работать:

• технолог;
• специалист производственной линии;
• официанты;
• кассир;
• уборщик;
• грузчик.

Нужен и администратор, но его работу чаще всего выполняет сам предприниматель. Обязательно ведение бухгалтерии – для этих целей лучше обратиться к специалисту на аутсорсе.

Маркетинг

Вы должны правильно определить целевую аудиторию, и, исходя из ее потребностей, формировать рекламную кампанию, продвигая свой бренд. Мороженое любят не только дети, ребенок не так восприимчив к рекламе, поэтому вашей целевой аудиторией являются взрослые. Именно им можно предлагать эксклюзивные сорта мороженого, рецепты ПП и так далее. Детям же нужны просто популярные сладости, им нет смысла рассказывать о качестве, пользе или эксклюзивности.

Какие шаги стоит предпринимать:

• собственный сайт и группа в соцсетях;
• заметная эффектная вывеска;
• реклама в местных СМИ;
• рекламные акции, например, бесплатная дегустация в день открытия;
• скидки, акции, «счастливые часы и дни», все, что может прийти на ум – к праздникам или знаменательным датам.

Налогообложение

Выгодным режимом налогообложения является УСН, 15% на доход или 6% на чистую прибыль.

Документация

Для открытия небольшого кафе стоит оформить ИП. Если вы уверены, что ваш продукт будет пользоваться популярностью, и хотите открыть сеть заведений, привлечь партнеров – регистрируйте ООО. Помимо бумаг о регистрации, постановке на налоговый учет, понадобятся:

• договор аренды;
• технологический проект;
• утвержденный ассортимент продукции;
• чертежи производственного помещения;
• разрешения СЭС, пожарной инспекции, административных органов, Роспотребнадзора;
• договора на обслуживание техники, поставки продуктов, дератизацию и так далее.

Естественно, у всего персонала должны быть санитарные книжки.

ОКВЭД

Для кафе-мороженого подходит код 56.10.1.

Сколько стоит открыть

Итак, сказано все о том, как открыть кафе-мороженое с нуля. Отдельный вопрос – сколько нужно средств для успешного старта. Цифры для разных городов отличаются, но минимальной суммой будет один миллион рублей, расходы могут достигать трех миллионов. Это напрямую зависит от города, концепции и формата заведения, особенностей местного рынка и так далее.

Франшиза

В том, как открыть кафе-мороженое по франшизе, нет значительных сложностей. Достаточно выбрать подходящую франшизу – например, только для мороженого в России есть больше 20 франшиз. Средние вложения составляют 2 000 000 рублей, при этом вы получаете бренд, бизнес-план и стратегию развития, оборудование, разработанное меню, партнерские материалы, которыми можно пользоваться для продвижения заведения или открытия следующего. Данный вариант достаточно привлекательный, особенно если вас привлекает сама бизнес идея, но вы не разбираетесь в концепциях, технологии и другой специфике.

Востребованные заведения общественного питания никогда не испытывают дефицита клиентов, поэтому бизнес в сфере общепита относится к разряду «вечных». Но нужно понимать, что и конкуренция в этой сфере очень высока. В первую очередь, предприниматель должен определиться, на каких блюдах специализироваться, чтобы получить максимальный клиентский поток.

Мороженое — продукт, которые горячо любят люди всех возрастов. Согласно статистическим данным, в России на каждого человека приходится около 7 килограммов мороженого ежегодно, а в странах Евросоюза и США эта цифра намного выше. Наша статья посвящена тому, как открыть кафе-мороженое с нуля.

Потребительская аудитория и меню кафе c мороженым

Есть популярное заблуждение, что мороженое любят есть только дети. Но статистика говорит о том, что основные покупатели этого товара – мужчины среднего возраста: на их долю приходится 40 % от общего числа продаж. При составлении меню кафе с мороженым нужно ориентироваться на людей всех возрастов и социальных категорий. А приоритет стоит отдавать семьям и женщинам с детьми, которые будут посещать ваше кафе во время прогулок. Обязательно составить разнообразное меню и дать посетителям возможность выбора. Если мороженое будет вкусным, к вам будут приходить снова и снова. А кроме мороженого, в меню стоит включить другие сладости (пирожные, торты и т.д) и напитки.

Чаще всего клиенты выбирают ванильное мороженое и мороженое из шоколада. Желательно иметь в меню шоколад нескольких сортов (ореховый, фруктовый, ванильный, ягодный и т. п.). И учтите, что женщины отдают предпочтения нежирным сортам мороженого с фруктами и сиропами, у мужчины – сортам с тёмным шоколадом. Также востребованы ягодное и ореховое мороженое.Продумайте красивое оформление: в стаканчиках и рожках, с посыпками, топингами и сиропами, включите в меню молочные коктейли.

Формат бизнеса и выбор помещения

Кафе мороженое может существовать в разных форматах. Самый простой и дешевый — небольшое кафе с пластиковыми столами и стульями. Это может быть маленький “островок” или фуд корт в ТЦ или временное летнее кафе на улице. Можно арендовать небольшой павильон, поставить более презентабельную мебель и сделать кафе средней ценовой категории. Такие кафе часто можно встретить в парках или ТРЦ. Самый дорогой вариант — кафе в хорошем месте с качественным ремонтом, мягкой мебелью, официантами и меню в кожаных папках.

От формата кафе зависит выбор подходящего помещения. Именно расположение кафе определяет его посещаемость. Есть 2 основных варианта: кафе в отдельном помещении/на улице или в крупном торговом центре. Обычно ТЦ предпочтительнее, поскольку в таких местах много потенциальных клиентов. Но надо рассматривать и оценивать конкретную точку. Кафе мороженое часто открывают в парках, на площадях и в скверах около фонтанов, на улицах с хорошим пешеходным трафиком. Все эти варианты обойдутся дешевле, чем аренда места в ТЦ.

Аренда торговых площадей в крупных центрах считается очень дорогим удовольствием. К тому же важно понимать, что и конкуренция за право аренды торговых площадей в престижных центрах очень высока, поэтому владельцы предпочитают предпринимателей, которые работают по популярным франшизам. Оптимальная площадь торговой точки – 50 м2.

Это помещение делится на зоны:

• цех по производству мороженого – 20 м2;
• торговый зал – 15 м2;
• склад — 10 м2;
• бытовое помещение — 5 м2.

Если вы выбрали вариант с отдельно стоящим зданием, помните, что внутреннее помещение должно соответствовать всем требования СанПИНов, СНИПов и противопожарных норм. В противном случае вы создадите себе серьёзные проблемы при общении с представителями санитарного и пожарного надзора.

СоветПри отсутствии собственных бизнес-идей лучше воспользоваться франшизой, но необходимо понимать, что вам придётся работать в полном соответствии с правилами и политикой франчайзера, а прибыль будет меньше, так как часть выручки придётся отдавать в виде роялти.

Пошаговый план открытия бизнеса

Следующий важный этап — выбор поставщиков. Некоторые бизнесмены предпочитают продукцию собственного производства, а другие – закупку мороженого у известных поставщиков. Для выбора подходящего варианта необходимо рассчитать себестоимость продукции и сравнить её с ценами поставщиков.

Следующая стадия — регистрация бизнеса и оформление документов. Необходимо зарегистрировать юридическое лицо или ИП. Если планируется открытие небольшого кафе-мороженого без планов масштабирования в ближайшем будущем, то лучше выбрать ИП. Если у вас есть планы на запуск сети торговых точек – лучше оформить бизнес как ООО.

Зарегистрировать ИП можно в течение 3 рабочих дней по месту прописки предпринимателя. Государственная пошлина за регистрацию составляет 800 рублей. Подать документы можно лично в офис ФНС, через МФЦ или сайт Госуслуги.

При регистрации укажите код деятельности ОКВЭД 56.1 или его подпункты. Для получения права на эксплуатацию помещения необходимы разрешения от санитарных и противопожарных органов, разрешение от местной администрации. Сложнее всего получить разрешение от Роспотребнадзора. Вам потребуются сертификаты на закупаемое сырьё, продукты, торговое и технологическое оборудование. Если вы будете производить мороженое по собственным рецептам, нужно утвердить технологию производства мороженого в органах санитарного надзора.

Следующий шаг – закупка торгового и технологического оборудования. При организации собственного производства на это уйдут серьёзные суммы. Нужно купить аппарат «фризер» для изготовления мороженого: он взбивает и пастеризует сырьё, а затем снижает его температуру в соответствии с технологическими требованиями. Его цена определяется производительностью. Самый маленький фризер на 4 кг/час мороженого стоит 100 000 руб., а более мощные аппараты — намного дороже. Для последующего охлаждения мороженого необходим аппарат, который стоит приблизительно 30 000 руб.

Дополнительное оборудование для кафе:

• холодильник шокового замораживания;
• торговая витрина;
• ёмкости для хранения мороженого;
• столы и стулья для посетителей;
• вспомогательное оборудование.

Дешевле всего китайское и корейское торговое и технологическое оборудование, но его качество часто оставляет желать лучшего. Если позволяют средства, лучше отдать предпочтение итальянским товаропроизводителям.

Деревянная или мягкая мебель для кафе стоит дорого, поэтому её имеет смысл покупать только в тех случаях, если ожидается большой клиентский поток, а самое кафе позиционируется как элитное. В простом варианте подойдет пластиковая мебель, для кафе среднего класса — плетеные кресла и стулья.

Читайте также про изготовление и продажу мягкого мороженого.

Выбор сырья

Важнейший пункт при открытии кафе-мороженого — выбор сырья. Из продуктов низкого качества хорошее мороженое приготовить невозможно. В соответствии с современными технологическими требованиями мороженое готовится на основе специальных смесей, которые смешиваются с водой и выкладывается в стаканчики для клиентов. Они бывают картонными или вафельными (второй вариант считается более дешёвым, больше устраивает клиентов и не создаёт бытового мусора), поэтому рекомендуется выбирать именно его. Себестоимость пластикового стаканчика составляет 0.6 руб., а вафельного рожка – 1-2 руб.

СоветВ качестве поставщика продуктов и сырья выбирайте проверенных производителей, которые имеют многолетний опыт.

Лучше найти возможность лично посетить компании-поставщики, чтобы убедиться в нормальных условиях производства и хранения готовых продуктов и сырья. На начальном этапе на сырьё уйдет около 250 000 рублей.

Персонал кафе

Главной порой этого бизнеса являются сотрудники. которые работают в торговом зале. Отдавайте предпочтение доброжелательным и ответственным людям с опытом работы в заведениях общепита.

Приблизительное количество персонала в кафе – 10 сотрудников:

• кондитеры – 2 чел.;
• технологи – 2 чел.;
• работники бара – 2 чел.;
• кассиры – 2 чел.;
• бухгалтер (удаленно, на аутсорсе) – 1 чел.;
• специалист по ремонту и эксплуатации оборудования – 1 чел. (по рекомендациям поставщиков).

Должность управляющего/директора предприятия обычно занимает бизнесмен. Брать на работу в кафе-мороженое можно людей без опыта, даже студентов. Но в таком случае потребуются расходы на их обучение. Ежемесячный фонд заработной платы составит примерно 250 000 руб.

Вложения и прибыль

Затрат на открытие зависят от формата бизнеса: небольшое уличное кафе для продажи готового мороженого можно открыть за 100 000 — 150 000 рублей. Если говорить о полноценном кафе (например, на территории ТЦ), стартовые затраты составят от 500 000 до 2 млн рублей.

Что касается прибыли, порция мороженого в кафе стоит от 50 до 300 рублей, плюс есть дополнительные позиции в меню (чай, кофе, соки, пирожные). Если средний чек составляет 300 рублей, а в день кафе обслуживает 50 посетителей, выручка составит 15 000 рублей в день и 450 000 в месяц. За вычетом регулярных платежей (зарплат персонала, аренды, налогов, коммунальных счетов, закупки сырья, затрат на рекламу) чистая прибыль может составить от 50 000 до 150 000 рублей в месяц. Если открыть кафе в хорошем проходном месте в начале сезона повышенного спроса на мороженого (в апреле-мае), стартовые затраты могут окупиться уже в первые полгода работы.

Все приведенные цифры — приблизительные. При планировании своего бизнеса важно составить бизнес-план с более точными расчетами — исходя из проходимости места, ценовой политики кафе и калькуляции затрат.

Плюсы и минусы бизнеса

Эта бизнес идея имеет свои достоинства и недостатки. Главный минус — сезонный фактор. В зимнее время спрос на мороженое сильно падает. Зимой сохранить объёмы выручки позволит реализация тортов и выпечки. Другая проблема — нужно собрать внушительный пакет документации при открытии бизнеса и быть готовым к визитам представителей государственных органов.

Плюсом такого бизнеса можно считать возможность аренды небольшого помещения (для других видов кафе производственные площади гораздо выше), высокий спрос на мороженое летом. Для кафе мороженого нужно относительно недорогое оборудование, а производственный процесс — не слишком сложный и не требует привлечения высококвалифицированного персонала.

Кафе мороженое — оригинальная идея для кафе

На этой бизнес идее можно хорошо заработать, если правильно выбрать место для кафе, грамотно оценить спрос и конкуренцию. Рентабельность кафе мороженого может быть очень высокой. Но важно быть готовым к сезонному снижению спроса на мороженое и включить в меню другие блюда. Финансовые затраты могут окупиться в течение первого года работы.

Мороженое любят не только дети, но и взрослые, причем они не отказываются от этого лакомства, ни летом, ни зимой. Ввиду такой популярности продукта можно организовать на нем прибыльный бизнес, способный приносить владельцам круглый год стабильный доход. Для старта нужно иметь капитал, благодаря которому удастся решить все организационные моменты, а также в этом вопросе поможет грамотный бизнес план для кафе мороженое, в котором отражены все возможные издержки, подсчитаны доходы.

Описание бизнеса его актуальность и преимущества

Несмотря на то, что заведения общественного питания разного формата открываются с завидным постоянством, в стране все равно не хватает кафетериев для детей.

Речь идет не о забегаловках, где продается порой вредная для здоровья пища, которые люди посещают на бегу, с целью утоления голода. В данном контексте рассматриваются кафетерии, которые могли бы посещать семьи с детьми, где им бы предлагали разные виды мороженого и прочие десерты, например;

• пирожные;
• коктейли;
• соки;
• торты;
• фруктовые десерты и т. д.

Такие заведения очень быстро обретут популярность, так как станут местом для отдыха, общения, проведения праздников. Благодаря активной посещаемости собственники бизнеса будут получать хороший доход. Для этого им, перед тем, как открыть детское кафе мороженое, стоит найти помещение в хорошем месте, создать стильный антураж, грамотно подобрать персонал, досконально продумать меню.

Способы реализации проекта — франшиза или самостоятельный бизнес

Каждый начинающий бизнесмен становится перед выбором метода открытия собственного дела.

Он может самостоятельно разработать бизнес-план и, следуя ему, постепенно завоевывать местный рынок. Но, если он хочет быстро добиться успеха, то может пойти по проторенной дороге, приобретя франшизу известного в стране бренда. В этом случае он получит массу преимуществ:

• готовый бизнес на самом старте, который в любой момент можно продать;
• отсутствие необходимости громко заявлять о себе, тратя большие деньги на рекламу, так как вместе с франшизой бизнесмен получает уже раскрученное имя;
• владельцы основного бизнеса оказывают всестороннюю поддержку, консультируют по любым возникающим вопросам, обеспечивают стабильные поставки оборудования, ингредиентов;
• покупателю франшизы передают готовую концепцию бизнеса, в которой прописано все до мелочей;
• гарантируется стабильная прибыль.

Планируя приобрести франшизу на кафе-мороженое, предприниматель должен понимать, что он утратит свободу выбора. После того как он поставит подпись на договоре, уже не сможет принимать самостоятельные решения и развивать бизнес на свое усмотрение.

Определяем формат кафе

На первых этапах развития бизнеса необходимо определиться с его концепцией.

Для этого придется решить, какая продукция будет продаваться в кафе. Например, это кондитерская, пекарня, в которой посетителям предлагается не только выпечка, но и холодные десерты. Или же это будет кафетерий, в котором основные позиции в меню занимают разные виды мороженого. В процессе определения концепции заведения нужно помнить, что при совмещении нескольких направлений нужно готовиться к стремительному увеличению расходов. Но, несмотря на большие издержки, таким кафетериям гарантирована активная посещаемость, а значит и высокая рентабельность.

От формата заведения общепита будет напрямую зависеть выбор помещения. В этом вопросе крайне важно правильное месторасположение, определяющее посещаемость кафетерия:

1. Отдельно стоящее здание. Такая постройка должна находиться в шаговой доступности от остановок общественного транспорта, рядом желательно наличие автомобильной парковки;
2. Помещение в торговом центре. В таком месте наблюдается нескончаемый поток посетителей, среди которых постоянно находятся люди, желающие отведать мороженого.

Собственное производство или реализация готовой продукции

Если предприниматель отказался от идеи покупки франшизы, ему стоит разработать стратегию производства собственного мороженого.

Изначально можно изготавливать небольшое количество продукта, посмотреть, как его будут раскупать в кафе. При наличии стремительно растущего спроса появится основание для наращивания объемов производства. Параллельно предприниматель сможет открыть дополнительные торговые точки, через которые будет реализовывать излишки мороженого.

Поставив дело на поток, в дальнейшем можно будет заключать договора на поставку продукции с другими кафетериями, магазинами, супермаркетами. Чтобы определить, насколько рентабельным выйдет проект, предпринимателю следует просчитать все расходы, которые придется понести на закупку оборудования, сырья, оплату наемным работникам, налоги и прочее. Если результат расчетов будет экономически выгодным, то можно запускать бизнес, строго следуя созданному плану.

Технология изготовления мороженого

Для приготовления мороженого необходимы определенные компоненты в строго рассчитанной пропорции.

Предприниматель должен закупить сливки, сахар, молоко, наполнители, пищевые добавки. Для упрощения производственного процесса технологами были изобретены жидкие и сухие смеси, которые в промышленных условиях доводятся до нужной консистенции.

Процесс производства мороженого состоит из нескольких этапов:

1. Подготовка. Сырье доводится до нужной консистенции, прогревается до определенной температуры;
2. Смешивание. Все компоненты, согласно рецептуре, перемешиваются друг с другом при помощи специальной техники;
3. Фильтрация, пастеризация. Эти мероприятия необходимы для обеспечения длительного срока хранения готового продукта;
4. Гомогенизация. Сырью придается однородная структура;
5. Охлаждение;
6. Фризерование. Из субстанции выводятся пузырьки воздуха;
7. Замораживание. Проводится таким образом, чтобы готовый продукт не содержал ледяных кристаллов;
8. Фасовка в специальную тару.

С чего начать

Начинать собственный бизнес необходимо с разработки четкой стратегии, благодаря чему удастся учесть и минимизировать все возможные риски.

В этом вопросе поможет грамотно составленный бизнес-план, рассматривающий такие моменты:

• определение целевой аудитории;
• проведение анализа конкурентоспособности аналогичных предприятий;
• регистрационные мероприятия;
• составление ассортимента;
• решение организационных вопросов: поиск помещения, найм персонала, закупка сырья и оборудования, ремонт, создание интерьера;
• организация рекламной кампании;
• финансовые расчеты: подсчет расходов, выручки, определение чистой прибыли.

Целевая аудитория

Изначально кафе-мороженое открывается для детей, но при этом стоит учитывать, что вместе с малышами отведать лакомство захотят и взрослые. Именно поэтому при обустройстве торгового зала следует продумать интерьер таким образом, чтобы обеспечить комфорт разновозрастной целевой аудитории:

• дети дошкольного возраста;
• школьники;
• студенты;
• учащиеся ВУЗов;
• родители детей;
• лица среднего, старшего, пенсионного возраста.

Анализ конкурентов

Чтобы понять, в каком направлении развивать свое кафе, предприниматель должен провести мониторинг местного рынка. Собрав необходимую информацию, он сможет выполнить анализ конкурентов, узнать их слабые и сильные места. В этом вопросе помогут следующие сведения:

• место расположения;
• посещаемость;
• целевая аудитория;
• ассортимент;
• ценовая политика.

Составление ассортимента

Владельцы кафе должны понимать, что одним мороженым они не смогут долго удерживать большой наплыв посетителей. Меню динамично развивающегося заведения должно включать такие позиции, которые способны удовлетворить вкусовые предпочтения широкой целевой аудитории:

• мороженое разных видов, с наполнителями и без;
• пирожные;
• натуральные соки;
• кофе, чай;
• различные десерты, в том числе и фруктовые;
• коктейли;
• торты (например, для детских праздников).

Что касается основного продукта кафе, то оно может иметь следующие особенности:

Основа	Способ приготовления	Расфасовка	Основа
Пломбир	Домашнее	Крупнофасованное	Молочная
Молочное	Закаленное	Мелкофасованное	Без фризерования (лед фруктовый)
Ароматическое	Мягкое	Весовое	Плодово-ягодная
Плодово-ягодное			Молокосодержащая
На молочной смеси (разная жирность)			Сахарозаменители, сахар
			Плодово-ягодная и молочная

Регистрация кафе мороженого

Начинающий бизнесмен может развивать свое кафе-мороженое в статусе индивидуального предпринимателя. Для этого ему необходимо пройти процедуру регистрации в ФНС:

1. Заполняется заявление, имеющее унифицированную форму. Выбирается ОКВЕД 56. Эта группа соответствует коммерческой деятельности по предоставлению напитков и продуктов питания;
2. Копии всех заполненных страниц паспорта, ИНН;
3. Квитанция об уплате государственной пошлины.

Уполномоченный сотрудник ФНС проверит правильность заполнения заявления. При отсутствии нарушений в течение 10 дней предпринимателю выдадут свидетельство, дающее право осуществлять коммерческую деятельность. Помимо регистрационных документов придется заключить договор долгосрочной аренды с владельцем помещения. Также потребуются сертификаты на все используемое в работе сырье, санитарно-гигиенические разрешения. Перед открытием необходимо получить разрешение от пожарной инспекции.

Поиск помещения

Кафе-мороженое может вполне успешно функционировать в разных форматах:

1. Небольшое помещение, оборудованное недорогими столами и стульями из пластика. По такому же принципу можно оснастить зонированный островок в торговом центре, летнюю площадку;
2. Отдельно стоящий павильон, в котором установлена презентабельная мебель. В таком кафетерии удастся внедрить средний ценник на продукцию;
3. Отдельное помещение или строение, в котором сделан дорогостоящий ремонт, установлена стильная мягкая мебель. В таких местах посетителей обслуживают услужливые официанты, преподносящие меню, вложенные в оригинальные кожаные папки.

Оптимальным вариантом для кафе-мороженого станет помещение, площадью до 50 кв. м. Его можно арендовать в торговом центре, но придется платить высокую ренту. Идеальным решением для начинающего предпринимателя станет отдельно стоящее здание от 200 кв. м., с хорошим пешеходным трафиком и удобной транспортной развязкой. Его стоит зонировать следующим образом:

1. Для производственного цеха нужно выделить 120 кв. м;
2. Торговый зал можно разместить на 60 кв. м;
3. Для обустройства склада необходимо помещение 10 кв. м;
4. Бытовку можно оборудовать и на 5 кв. м;
5. Для сантехнического помещения нужно выделить 5 кв. м.

Перед подписанием договора аренды предприниматель должен убедиться в том, что строение в полной мере соответствует всем СНИПам, СанПИНам, противопожарным нормам. При наличии каких-либо нарушений установленных законодательством стандартов, возникнут проблемы с контролирующими органами.

Создание интерьера

Чтобы кафе стало любимым местом детей и их родителей, владельцам стоит позаботиться о его оформлении. Особое внимание следует уделить цветовой гамме отделочных материалов. Декоративная облицовка может быть салатового, персикового, желтого оттенка. Яркие цвета лишь ненадолго привлекут внимание клиентов, довольно быстро они наскучат, станут утомлять нервную систему, вызовут дискомфорт и неприятные ощущения.

В торговом зале следует зонировать уголок, в котором малыши смогут развлекаться. Для их досуга можно предложить альбомы с карандашами, разные игрушки. Если есть свободные финансы, владельцам кафетерия стоит приобрести цветной телевизор, для трансляции мультфильмов, детских развлекательных программ.

Для детей более старшего возраста и их родителей необходимо создать максимально комфортные условия. Стоит установить удобную мебель, приглушенное освещение, фоном пустить спокойную музыку.

Закупка оборудования и мебели

Кафе-мороженое перед открытием должно быть не только меблировано, но и оснащено специальным оборудованием. Предпринимателю придется закупить:

1. Стеклянные витрины, в которых будет выставляться доступная к продаже продукция. Они должны иметь функцию охлаждения;
2. Барная стойка, за которой продавец будет принимать заказы у посетителей, и проводить расчеты;
3. Различная посуда (в том числе и одноразовая), столовые приборы, расходные материалы (салфетки, упаковка и т. д.);
4. Кассовый аппарат, столик для этого оборудования;
5. Столы для посетителей, стулья;
6. Папки для меню;
7. Вешалки для одежды;
8. Предметы декора, интерьера;
9. Кондиционер;
10. Система освещения;
11. Холодильники, морозильные камеры;
12. Стеллажи, полки, тумбы, шкафы;
13. Сантехническое оборудование;
14. Кухонные столы, стулья, оборудование для производственного цеха (целесообразно приобрести готовую технологическую линию);
15. Посудомоечная машина;
16. Подносы для официантов.

Подбор персонала

Для нормального функционирования небольшого кафетерия с собственным производственным цехом достаточно оформить на работу:

• пекари/кондитеры – 2 человека;
• наладчик оборудования – 1 человек (можно не вводить штатную единицу, а по мере надобности обращаться к специалистам);
• кассиры – 2 человека;
• официанты – 2 человека;
• бухгалтер – 1 человек (также возможен вариант аутсорсинга);
• уборщица – 1 человек.

Рекламная кампания

Еще до момента открытия кафе владельцы должны начать рекламную кампанию. Для того, чтобы ярко о себе заявить и привлечь внимание широкой целевой аудитории можно задействовать следующие инструменты:

1. Реклама в средствах массовой информации, в интернете, на местном телевидении, на радио;
2. Раздача листовок и флаеров на улицах города, в общественных местах, в муниципальном транспорте;
3. Перед кафе необходимо установить яркую, броскую наружную рекламу, вывеску;
4. Во всех крупных торговых центрах провести бесплатную дегустацию продукции.

Финансовые расчеты

Чтобы узнать, какую прибыль будет приносить кафе, владельцам следует провести расчеты. Для этого необходимо подсчитать все стартовые вложения, определить величину ежемесячных расходов.

Вложения

Для открытия бизнеса предпринимателю необходимы стартовые вложения, которые могут быть личными (сбережения) или привлеченными (кредиты). Ему потребуется потратить деньги на следующие цели:

1. Аренда минимум на 1 месяц – 300 000р;
2. Регистрация бизнеса – 10 000р;
3. Покупка оборудования, посуды – 2 000 000р;
4. Приобретение сырья – 1 000 000р;
5. Ремонт (косметический) – 250 000р;
6. Закупка мебели – 550 000р;
7. Реклама – 100 000р.

Стартовые расходы составят приблизительно 4 810 000 рублей.

Расходы ежемесячные

Каждый месяц владельцам кафетерия придется тратить средства на оплаты обязательных расходов:

1. Коммунальные платежи – 55 000р;
2. Реклама – 5000р;
3. Зарплата сотрудникам – 200 000р;
4. Закупка сырья – 500 000р;
5. Налоги – 100 000р;
6. Аренда – 300 000р.

Ежемесячные расходы составляют (условно) 1 160 000 рублей.

Доходы

Чтобы определить сумму чистого дохода за год следует выручку умножить на 12 месяцев. Если брать за расчет доход в месяц в размере 1 500 000р., то за год он составит 18 000 000р. ежемесячные расходы за год составят 13 920 000р. За первый год работы предприниматель получит чистой прибыли 4 080 000р.

При грамотном подходе к организации бизнеса окупить стартовые вложения предпринимателю удастся приблизительно за полтора-два года. Если предположить, что ежемесячная выручка с кафе-мороженого составит приблизительно 1 500 000 руб., то чистая прибыль (за минусом всех издержек) за первый год будет в районе 4 080 000р.

Вывод

Открытие кафе для детей является интересной бизнес-идеей. Ввиду того, что на отечественном рынке эта ниша еще не занята, у начинающих предпринимателей есть все шансы добиться успеха. Для запуска данного проекта понадобится грамотно составленный план, в котором учтены все мельчайшие детали. При наличии сомнений в собственных силах, предпринимателям стоит рассмотреть вариант покупки франшизы.

Статью прочитали: 46