Собрали все этапы в одну статью — от выбора формата заведения до самого открытия
Поделиться
При открытии кафе предстоит найти помещение, разработать меню, обучить сотрудников, найти поставщиков. Дополнительно усложняют задачу строгие требования Роспотребнадзора.
CEO и BDO кафе «Груша» Вадим и Даниил поделились опытом, как открыть кафе с нуля, на какие детали обратить внимание до старта. Часть этапов можно вести параллельно, чтобы не затягивать с открытием.
В статье говорим про формат кафе, пиццерии, кофейни. А вот при открытии ресторана или бара статья мало поможет, потому что в этих форматах другие нюансы запуска бизнеса.
Для удобства кратко описали в пошаговом чек-листе, как действовать при открытии кафе. Принцип чек-листа прост: продвигайтесь по пунктам и отмечайте то, что уже сделали. Это поможет ничего не забыть на старте бизнеса.
Дальше разбираем подробно каждый шаг.
До регистрации бизнеса нужно продумать формат и концепцию: от них зависят меню, целевая аудитория, ценовая политика и расположение кафе.
Выбрать формат. Есть несколько форматов предприятий общепита: кафе, ресторан, столовая, кофейня, фастфуд, фуд-трак. Чтобы сформировать верные ожидания гостей, важно понимать, что они считают кофейней, а что кафе. Ситуации, когда гость ожидал одно, а получил другое, приводят к раздражению и негативным отзывам в интернете.
Николай с Мариной гуляли по городу, а потом решили поужинать в ресторане. Выбрали случайное заведение по пути с вывеской «Ресторан». Когда зашли в заведение, разочаровались. В меню были простые блюда вроде щей, вареников и салата «Мимоза». А интерьер был бюджетным — место напоминало столовую и не подходило для свидания. Пара ушла с неприятным впечатлением.
Разобраться в форматах может помочь ГОСТ 30 389-2013, в нем описаны признаки каждого вида заведения. ГОСТ — не закон, а рекомендация. Если повесить вывеску «Ресторан» над бургерной, никто менять ее на другую не заставит и не оштрафует.
Особенность в том, что ГОСТ разграничивает кафе и рестораны не по цене мебели и наличию живой музыки, а по ассортименту и сложности блюд. Поэтому, чтобы лучше понять, какие форматы востребованы в вашем городе, стоит походить по разным заведениям — чем больше, тем лучше.
Определиться с концепцией. Концепция — это цель работы заведения и то, чем оно выделяется на рынке.
На рынке кофеен есть разные форматы. Например, в кофейнях to go кофе может быть средним по качеству и вкусу, зато его нальют за полминуты и еще предложат сэндвич с собой, чтобы не отвлекаться от дел на перекус.
Есть specialty — там стараются найти лучшее зерно и удивить гостя вкусом напитка. В таких заведениях стоит профессиональное оборудование для приготовления кофе, а бариста помогают с выбором каждому гостю и готовы даже провести небольшую лекцию о кофе. В таких кофейнях гости не торопятся выпить кофе на бегу. Еду и десерты подают красиво, чтобы было приятно сделать фото и выложить в соцсети.
Сравнение концепций to go и specialty
При выборе формата и концепции стоит учесть три момента:
- Собственный интерес и опыт. Проще изучать конкурентов и следить за трендами в той сфере, что любишь и в которой минимально разбираешься. Если предприниматель обожает пиццу, он наверняка был в разных пиццериях города, знает их слабые и сильные стороны. Например, в пиццу кладут мало сыра, и это невкусно, или пицца навынос быстро остывает в картонных упаковках.
- Финансовые возможности. Есть заведения, которые открывать дорого. Например, открыть кафе-кондитерскую дороже, чем блинную: оборудование для тортов и эклеров стоит дороже, чем сковороды для блинов. Да и кондитера найти и обучить сложнее, чем человека для выпекания блинов.
- Инфраструктура города и особенности аудитории. То, что будет востребовано в одном городе или районе, может не пойти в другом: например, если он уже перенасыщен подобными кафе.
Рискованно открывать совершенно новый формат для города. Так, если в городе нет кафе молекулярной кухни, вы не знаете, будет спрос или нет. В этой ситуации советуем не открываться наугад, а проанализировать локальный рынок и целевую аудиторию.
Вместе с концепцией продумайте сразу, какие блюда и напитки и по какой цене будут в вашем заведении. От того, что будете готовить, зависят требования к площади помещения и его техническим возможностям, список оборудования, компетенции сотрудников.
Меню заведения должно попадать во вкусы целевой аудитории и ожидания от места. Например, в меню кофейни уместно включить кофейные напитки, чай, завтраки и десерты, а вот суши и стейки смотрятся странно.
Предприниматель открыл кофейню, разрабатывал концепцию и меню для студентов. В один день в нее зашли мужчины около сорока лет и хотели заказать бельгийский эль. Такого напитка в меню нет, так что гости ушли. Но это не страшно: они не целевая аудитория. А вот после зашли студенты и остались, так как в меню были их любимый ванильный раф и чизкейк.
Раньше в кафе часто делали большие меню, которые приходилось подолгу листать. Сейчас предпочитают короткое меню на одной-двух страницах. В этом есть и практическая польза: когда ассортимент небольшой, повара быстрее выучат техкарты, а продукты не залеживаются и не портятся. А чтобы гостям не наскучила одна и та же еда, меню можно обновлять каждый сезон, вводить лимитированные позиции.
Придумать рецепты можно самостоятельно, нанять повара или поручить задачу подрядчику.
«Мы стараемся делать меню так, чтобы один ингредиент нужен был для разных блюд. Если у вас есть блюда с единственным ингредиентом, будет сложно соблюдать баланс — чтобы он был в наличии и не портился. Например, креветки могут быть в пасте, в салате или в закусках. Если в какой-то день никто не заказал пасту, они все равно пригодились для других блюд. Такой подход снижает процент списания продуктов».
Когда разработаете меню, станет понятно, какая нужна посуда и оборудование. Если в меню много напитков со льдом, понадобится льдогенератор. Если будут блины, нужна блинная сковорода. Так вы не купите лишнего.
Цены. Цены зависят от себестоимости блюд и от концепции заведения.
В заведениях с высокими ценами в стоимость блюд входят расходы на дизайнерский ремонт, официантов, музыкантов. Гости понимают, что доплачивают за сервис и атмосферу. Если у кафе более простая концепция, люди ожидают увидеть здесь более низкие цены.
Рассчитать цену помогают кассовые программы — Контур.Маркет, iiko, СБИС Presto, 1С, Quick Resto. Там можно ввести ингредиенты по граммам на блюдо, их себестоимость, желаемую наценку. Программа показывает итоговую цену. Также цены можно посчитать в Excel или гугл-таблицах, но там придется сначала ввести формулы вручную.
Когда четко понимаешь, как формируется цена, проще управлять прибылью. Например, вы нашли поставщика с молоком не за 100 ₽, а за 80 ₽. Цена на капучино для гостей останется прежней, а ваши расходы на один напиток снизились на 20 ₽. За несколько месяцев выйдет существенная экономия.
Когда продумали формат и концепцию заведения, составьте бизнес-план и зарегистрируйте бизнес.
Составить бизнес-план. В нем прописывают затраты на запуск, ежемесячные расходы, конкурентное преимущество и слабые стороны, выход на окупаемость при оптимистичном сценарии и пессимистичном. Это поможет более-менее реалистично оценить, сколько понадобится денег, и подготовиться к разным вариантам развития бизнеса.
На старте не обязательно составлять идеальный бизнес-план, если не собираетесь показывать документ инвесторам или банку. Относитесь к нему, как к ориентиру для себя. Корректировать бизнес-план в процессе запуска — нормально.
«Бизнес-план помогает упорядочить информацию в голове, взглянуть на ситуацию со стороны. Многим предпринимателям это нужно. Не стоит заказывать его у экспертов, соберите сами: так вы найдете слабые места и сможете их обдумать.
Но есть люди, которые так закапываются в расчеты, что в итоге вообще не открывают дело. Я советую больше делать, а не обдумывать идеальный план».
Даниил Сухарев
BDO кафе «Груша»
Зарегистрировать бизнес. Чтобы работать законно, надо стать ИП или зарегистрировать ООО. Подать заявление на регистрацию можно онлайн через банк, налоговую или МФЦ.
На первых порах подойдет ИП. Предприниматели обычно платят меньше налогов и сдают меньше отчетности, чем компании.
Как ООО работать сложнее: бизнес платит больше налогов и сдает больше отчетности. Зато эта форма бизнеса подходит, если открываетесь с партнерами или планируете привлекать инвестиции.
Еще ООО необходимо, чтобы продавать алкоголь в заведении — ИП продавать крепкий алкоголь запрещено.
Предприниматели могут продавать только слабоалкогольные напитки: пиво и пивные напитки, сидр, пуаре и медовуху. Важно, чтобы эти напитки ИП покупал у поставщиков, а не производил сам.
Чтобы продавать крепкий алкоголь, ООО понадобится лицензия. Без нее можно продавать только некрепкие напитки, как для ИП.
После регистрации бизнеса надо открыть расчетный счет в банке. На него будут приходить деньги с продажи еды и напитков, с него ИП или компания платят за аренду, оплачивают поставки, платят зарплату сотрудникам и налоги.
Быстрее всего открыть расчетный счет онлайн, сейчас такую услугу предоставляют почти все банки. А если регистрировать бизнес через банк, расчетный счет вам откроют автоматически.
Выбрать коды ОКВЭД. В заявлении на регистрацию бизнеса надо указать, чем планируете заниматься. Эти сведения важны налоговой. Для каждого вида деятельности есть свой код, их полный список находится в ОКВЭД — общероссийском классификаторе видов экономической деятельности.
Во время пандемии государство решало, кому помогать, по основному коду ОКВЭД в ЕГРЮЛ или ЕГРИП. Некоторые ИП или компании работали в сфере, которая подпадала под льготы, но соответствующий код ОКВЭД не был в реестре основным либо отсутствовал вовсе. В итоге они не могли претендовать на поддержку и не получили помощь.
Для кафе и баров подходят коды из группы 56. Но указать код группы недостаточно, нужно выбирать минимум четырехзначные коды из нее. Вот примеры:
- 56.10 — если подаете еду в заведении, навынос или с доставкой. Код подходит для кафе, столовых, ресторанов;
- 56.21 — если обслуживаете торжественные мероприятия или организовываете выездное питание, например код подходит для кейтеринга;
- 56.30 — если напитки преобладают в ассортименте.
В заявлении можно перечислить несколько кодов. Например, если, помимо обслуживания гостей в кафе, будете сдавать часть помещения в аренду, то нужно указать коды 56.10 и 68.20.
Один код нужно указать как основной. Ориентир — детальность, которая преобладает по времени или прибыли. Так, если продажа готовой еды приносит 70% прибыли, а продажа напитков — 30%, основной код — 56.10, а 56.30 — дополнительный.
Если со временем начнете заниматься новой деятельностью или чем-то перестанете, коды надо будет обновить.
Выбрать систему налогообложения. Какие налоги будет платить бизнес, зависит от системы налогообложения. ИП и компании могут работать на ОСН, УСН, АУСН. Для ИП также еще доступны патент и НПД.
На ОСН — общей системе налогообложения — нет лимитов по доходу и штату, но бизнес платит больше налогов и сдает больше отчетности.
На УСН — упрощенной системе налогообложения — меньше налогов и отчетности. В разговоре ее называют «упрощенка». Для старта работы общепита эта система подходит лучше всего.
АУСН — автоматизированная упрощенка. Она доступна пока в четырех регионах — в Москве, Московской области, Калужской области и Республике Татарстан для компаний и ИП, зарегистрированных начиная с 1 июля 2022 года. На ней ставка налога чуть выше, чем на обычной упрощенке. Зато не нужно платить взносы за сотрудников и максимально просто считать налог.
Патент — система налогообложения, где налог не зависит от размера дохода. Патент работает как подписка: ИП платит фиксированный налог за период и спокойно работает.
«Выбор системы налогообложения зависит от категории заведения. Например, для кофейни, пиццерии или небольших кафе лучше всего подходят специальные режимы — упрощенная система или патент.
У патента есть ряд ограничений, и их надо учитывать, перед тем как переходить на него. Например, патент доступен только в случае, если площадь зала обслуживания не превышает 150 м², а в некоторых регионах — не больше 50 м².
Из двух видов УСН — „Доходы минус расходы“ и „Доходы“ — для малого бизнеса предпочтительнее вторая. Так как там налог платишь только с дохода, но если расходы на закупку продуктов и производство блюд более 60% от доходов, то выгоднее применять УСН с объектом „Доходы минус расходы“. Главное — подтверждать все расходы документами.
Если же в заведении планируется предоставлять полный комплекс услуг, расширять площадь, продавать алкоголь, лучше регистрировать ООО и выбрать общий режим налогообложения».
Надежда Тарасова
Бухгалтер Тинькофф Банка
НПД — налог на профессиональный доход. На нем могут работать ИП без работников, которые оказывают услуги общепита. Например, предприниматель сам готовит кофе и сэндвичи и сам их продает. Ограничение режима — доход не более 2,4 млн рублей в год.
Открыть кафе в любом свободном месте не получится. Надо учесть, чтобы там были целевые клиенты, а помещение подходило под требования Роспотребнадзора.
Выбрать локацию. Общее правило — чем больше людей проходит мимо заведения, тем больше заходит внутрь. Безусловно, будут гости, которые специально доедут до заведения из другого конца города. Но таких меньше.
Чтобы посчитать трафик, встаньте около места, где хотите арендовать помещение, и считайте прохожих. Но считать надо не всех, а только потенциальных гостей. Если открываете семейное кафе с детской игровой комнатой, считайте прохожих с детьми.
Обращайте внимание, как ведут себя люди: бегут или гуляют. Например, если в этом месте они пересаживаются на другую остановку или бегут на электричку, вряд ли зайдут за круассанами и кофе.
Еще важно, чтобы гостям было удобно попасть в заведение.
Кафе находится на левой стороне дороги, а люди в основном ходят по правой. Предприниматель может подумать: «Это ерунда. Люди перейдут дорогу за минуту и зайдут в мое кафе. Просто повешу вывеску побольше». Но если рядом нет пешеходного перехода, люди не смогут перейти дорогу. Чтобы попасть внутрь, им придется делать крюк. Может так оказаться, что им будет проще зайти в кафе, которое находится неподалеку на их стороне дороги.
Выбрать помещение. Открыть кафе можно:
- в торговом центре;
- в офис-центре;
- в жилом доме;
- в отдельной постройке.
Рассмотрим нюансы каждого варианта.
В торговом центре есть постоянный поток посетителей: люди заходят за покупками, а когда проголодаются, пойдут перекусить. С одной стороны, вам не надо привлекать людей. Но если в торговом центре упадет трафик, с этим ничего не получится сделать.
В офисном центре выручка заведения зависит от числа сотрудников. Например, если всех переведут на удаленку, придется закрываться. Также не получится привлечь новых гостей: обычно в офисные центры вход по пропускам. Увеличить доход возможно только за счет повышения среднего чека.
В жилом доме надо соблюдать тишину и не мешать жильцам. Еще регионы вправе устанавливать требования к минимальной площади помещений общепита в жилых домах, если точка продает алкоголь. Зато там можно сделать окна, вход, вывеску в сторону улицы. Может быть место для летней веранды.
Не подойдет и помещение в подвале — общепиту без склада никак, а размещать склад в подвалах запрещено.
Кафе в отдельно стоящем здании обращает на себя внимание, особенно если сделать красивый фасад. Но тут важно убедиться, что постройка законна и местные власти ее не снесут.
Проверить помещение. К помещению для общепита у закона много требований: есть нормативы для площади кухни, размера подсобки, расстояния дверных проемов, состава стен, вентиляции. Также эти требования зависят от концепции. Допустим, предприниматель будет в помещении только готовить кофе, а еду заказывать у подрядчика. Тогда не нужна вытяжка для кухни.
Бывает, помещение вообще не годится для общепита. Например, если в здании нет системы водоснабжения. В этом нужно убедиться сразу, чтобы не заплатить за аренду зря. За такие нарушения Роспотребнадзор может закрыть бизнес.
Проблема в том, что нет единого документа для заведений общепита. Основные требования есть в СанПиН — санитарных правилах и нормах:
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20;
- СанПиН 2.3.6.1079-01.
Лучше проконсультироваться с юристами, чтобы точно учесть все нюансы. Например, в СанПиН выше нет условий про допустимый уровень шума в кафе или про обязанность устанавливать пандус для колясок. Эти условия надо искать в СанПин 59.13 330.2016 и СанПиН 1.2.3685-21.
Подписать договор. Специальных требований к договору аренды нет. Никто не запрещает взять шаблон из интернета и заполнить. Но лучше обратиться к юристу, он может разработать договор с учетом вашей ситуации.
«Бывает, у арендодателя есть шаблон договора, выгодный ему, и он не готов менять условия. Такое может быть, если на место претендуют много предпринимателей сразу. Лучше заключать договор, когда человек готов к сотрудничеству и поиску компромисса.
Вообще, после пандемии много заведений закрылось, арендаторы тоже пострадали. Так что сейчас у компаний и предпринимателей больше возможностей заключать договоры на своих условиях. Я советую включать пункт про форс-мажорные обстоятельства вроде пандемии. Грамотные формулировки поможет подобрать юрист».
Вадим Крутой
CEO кафе «Груша»
Заключать договор лучше на длительный срок. Так вы избежите ситуации, когда сделали ремонт, а уже надо съехать и искать новое помещение.
Чтобы привлечь посетителей и стать узнаваемым, надо выбрать название, логотип и вывеску заведения — то есть создать фирменный стиль. Дизайнеры называют этот процесс «разработать айдентику».
Название и айдентика отвечают за то, какие чувства, эмоции, образы ваше кафе будет вызывать у гостей. Это работает так: гости смотрят на вывеску или заходят в соцсети и интуитивно догадываются, что их ждет внутри.
Кофейня La Italia и кофейня Bloom вызывают разные ассоциации даже названием. Ценители арабики светлой обжарки и минималистичного дизайна скорее выберут Bloom — такое название типичнее для современных кофеен. А вот La Italia привлечет ценителей изысканной обстановки и темной обжарки, какая была в моде лет 20 назад. Аудитории вряд ли специально сделают выбор, скорее на уровне подсознания.
За созданием фирменного стиля можно обратиться к начинающему дизайнеру, более опытному либо в агентство. Рассмотрим особенности каждого варианта.
Начинающий дизайнер. Бизнес может сам придумать логотип, цвета, вывеску. Тогда с разработкой айдентики справится и начинающий дизайнер, если ему подробно описать идею. В такой ситуации важно, чтобы вкус и стиль дизайнера вам подходил, это можно понять по его портфолио.
Опытный дизайнер. Если своего видения айдентики нет, обращаться к новичкам не стоит. Дизайнеру предстоит не только нарисовать, но и разобраться в бизнесе и задачах клиента. Иначе есть риск не попасть во вкусы аудитории или формат заведения.
У дизайнеров на фрилансе обычно сильный разброс цен. Новичок может взять символические 10 000 ₽, а дизайнер с 1 млн подписчиков в соцсетях запросит 500 000 ₽. Ориентируйтесь на специалистов с опытом и готовым портфолио. Сравните хотя бы десять разных дизайнеров и выбирайте, что вам подходит.
Учитывайте, что еще понадобятся деньги на изготовление логотипа, вывески, униформы сотрудников, меню, рекламных плакатов.
Агентство. Здесь в работу включатся и аналитики, копирайтеры, иллюстраторы. Услуги агентства дороже, но зато у него больше возможностей. Сюда стоит обращаться, когда много разных задач: сделать буклеты, напечатать постер, оформить соцсети.
Приведем примерные цены услуг агентства на лето 2022 года:
- вилка цен — от 40 000 до 300 000 ₽;
- средняя цена — 150 000 ₽.
Цены зависят от известности студии и объема работ.
Сделать ремонт помещения только на свой вкус и бюджет не выйдет. Еще надо учитывать требования Роспотребнадзора, пожарной безопасности. Так, требования к помещению в жилом доме отличаются от требований к отдельной постройке. Советуем обратиться к специалистам.
Заказать технический проект помещения. Технический план — это проект заведения с учетом всех государственных требований. Специалист изучает помещение и чертит, где будут располагаться розетки, краны, двери, трубы на кухне и в санузле, продумывает систему пожаротушения и указывает расстояние между столами.
Предоставляют такие услуги частные компании и ИП. Поэтому изучите несколько вариантов: по цене, отзывам в интернете, скорости работы.
Стоимость проекта зависит от размеров помещения. Так, проект помещения до 150 м² стоит от 15 000 до 30 000 ₽, это цены для Москвы на август 2022 года.
Если строите помещение с нуля или делаете кардинальную перепланировку, понадобится еще и инженерный проект помещения — в нем спроектированы канализация, вентиляция, электросети. Это стоит еще столько же.
Далее дизайнер и рабочие будут ориентироваться на технический проект помещения. Например, перенести лампу в другое место они не смогут. Все изменения придется согласовывать с техническим специалистом.
Подготовить дизайн помещения. Работать с дизайнером не обязательно. Можно сделать все самостоятельно. Ценность дизайнера в том, что он знает, как использовать пространство в небольших помещениях, сочетать разные стили, в каких магазинах выгодно закупать мебель и текстиль.
Сделать ремонт. Меньше всего работы, если раньше в помещении уже было кафе. Вероятно, часть требований по безопасности уже выполнили и вам останется проверить и исправить недочеты.
Если будете делать ремонт сами, например менять трубы, проводку, окна, обговорите расходы с собственником помещения. Часть расходов можно разделить.
Купить мебель и декор. Чтобы сэкономить, можно искать б/у мебель и декор на сайтах объявлений или выкупить их у закрывающихся заведений.
Список мебели зависит от концепции. Например, если вы не против, чтобы в кафе приходили люди с ноутбуком и могли работать пару часов, стоит сделать отдельную зону с маленькими столиками и розетками. Тогда фрилансеры не будут занимать основные столы, куда может сесть группа людей и сделать большой заказ.
Предусмотреть летник. Летник — это пристройка или территория рядом со зданием, где в теплую погоду ставят столики и зонтики. Гости могут отдохнуть не внутри помещения, а снаружи.
Летник привлекает внимание прохожих и помогает не терять трафик в жаркие дни. Конечно, если открываетесь в конце лета, на месяц можно его и не делать. Но стоит проверить место под него на следующее лето.
Есть два варианта сделать летник: построить веранду или поставить лавочки и зонтики. В обоих случаях надо получать разрешение от собственника помещения и городских властей.
Например, в Москве установку летника регулирует постановление правительства города № 102-ПП. В документе есть правила, что считают летней пристройкой, где ее можно ставить и как согласовывать проект.
Прежде чем искать людей, составьте список позиций. Чтобы не нанять лишних людей, отталкивайтесь от того, какие вам нужны функции.
Например, в кафе «Понедельник» надо каждый день:
- готовить;
- принимать заказы;
- подавать еду;
- убирать столики;
- мыть посуду;
- убирать зал.
На каждую функцию не нужен отдельный человек. Скорее всего, один человек сможет убирать столики, зал и мыть посуду. Еще один человек будет готовить и следить за поставками. А третий принимать заказ и выносить.
Конечно, в примере мы упростили функции, на деле их гораздо больше. Но такой подход оптимизирует расходы на сотрудников.
Еще надо посчитать, сколько каждая функция занимает времени. Например, если проходимость небольшая и грязи мало, то на уборку нужен всего час. Для этого можно пригласить клинера из агентства, а не нанимать в штат.
Также закладывайте выходные дни каждого сотрудника. Если повар готов работать с понедельника по пятницу, на выходные ему нужна замена.
Как нанимать. Есть две стратегии: брать с опытом и без.
С опытными сотрудниками проще. Они знают, как общаться с клиентами, какие бывают проверки, как реагировать на скандальных гостей. Нанимая их, получаете опыт других бизнесов. Но обычно опытные специалисты идут на зарплату выше новичков. Нужно просчитать до найма максимальные расходы на зарплаты, чтобы сориентировать кандидатов по зарплате и не обмануть потом.
Бывает, предприниматель хочет изменить мир общепита, у него свое виденье на работу. Тогда он намеренно нанимает сотрудников без опыта, чтобы самому обучать с нуля. Многим так проще, чем переучивать человека и объяснять, почему-то, как он делал на прежнем месте работы, здесь не подходит. Переучиваться сложнее, чем выучить сразу, как теперь делать.
Искать людей можно самим на сайтах вроде hh.ru или superjob.ru, обратиться к рекрутеру в агентстве, через знакомых или разместить пост с вакансией в своих соцсетях. На это уйдет много времени: нужно читать резюме, собеседовать. Поэтому начинать искать людей в команду надо как можно раньше, хотя бы за два-три месяца до открытия.
Как оформить трудовые отношения. С каждым сотрудником нужно подписать трудовой договор. Работать без него незаконно.
С новым человеком есть риск, что он не подойдет. Чтобы подстраховаться и дать себе время присмотреться к работнику, можно взять его на испытательный срок до трех месяцев. Пока он на испытательном сроке, его проще уволить в случае проблем.
Обязанности каждого сотрудника нужно прописать в должностных инструкциях и дополнительно обсудить устно — не все внимательно читают документы. Например, в прошлой кофейне бариста только варил кофе, а вы хотите, чтобы он еще стоял за кассой и мыл пол после смены. Обсуждение до начала работы поможет избежать конфликтов.
Чтобы человек мог приступить к работе, он должен пройти медосмотр и получить медкнижку в Центре гигиены и эпидемиологии вашего города. За ее оформление платит работодатель. Если у кого-то из команды медкнижки нет, предпринимателя, компанию или ее директора может оштрафовать Роспотребнадзор при проверке.
Как обучать. Независимо от того, каких сотрудников нанимаете, их надо подготовить. Цель обучения — чтобы команда работала по одним стандартам. Например, можно записать обучающие видео и разработать систему проверки навыков. Иначе может выйти, что один повар кладет в кашу ложку сахара с горкой, а другой без.
Таня ходит на обед в кафе Good day только по четным дням месяца. В эти дни работает смена, у которой еда вкуснее, а обслуживание радушнее. Во время другой смены часто приносят холодные блюда и никогда не улыбаются.
Решите, кто будет описывать рабочие стандарты, продумывать программу обучения и непосредственно учить сотрудников. Если вы приглашаете эксперта или отправляете команду на обучение, есть риск потерять знания при смене вашего персонала.
Марк открыл ресторан. Обучать поваров пригласил шефа из Франции. Через год шеф уехал домой, а первый состав команды уволился. В итоге Марк не знает, как научить новых поваров готовить по прежним рецептам, чтобы сохранить прежний вкус блюд.
Как удержать на работе. Для общепита хорошо, если сотрудники работают год или два. Но часто сотрудники приходят и уходят через пару месяцев. Продлить время работы поможет система мотивации.
«Бывает, приходят талантливые люди. Если таким становится скучно, они уходят. Но такие люди двигают бизнес: подумайте, как заинтересовать сильных сотрудников. Со временем им можно предлагать управляющие позиции, брать в долю бизнеса».
Вадим Крутой
CEO кафе «Груша»
Например, в качестве мотивации можно повышать каждые полгода ставку за час. Еще можно отправлять сотрудников каждый год на обучение за счет компании.
Продукты, упаковку, посуду лучше заказывать у оптовых поставщиков. Часто так дешевле, чем закупать в розницу в Ленте или Ашане. К тому же большинство поставщиков сами привозят продукты в кафе по графику, никуда не придется ехать.
Поставщиков можно искать в интернете:
- на досках объявлений, как Авито;
- в группах в соцсетях;
- на картах 2ГИС или Яндекс Картах;
- на маркетплейсе Cezyo.PRO;
- в базах поставщиков ОптЛист, Поставщики.ру.
Если хочется посмотреть ассортимент вживую и познакомиться лично, можно искать среди местных производителей или посетить выставки для бизнеса. Если такой возможности нет, можно заказать товар на пробу.
«Относиться к поставщикам надо как к бизнес-партнерам. От них зависит качество еды и наличие всех позиций. Когда каждый день приходят новые продукты, не получится проверить каждый. Тут важно доверять. Мы обращаем внимание на отзывы в интернете, документы и личные качества поставщиков».
Вадим Крутой
CEO кафе «Груша»
Проверить поставщиков можно в специальных сервисах проверки контрагентов, например такой есть у Тинькофф. Сервис запросит данные из открытых источников и покажет, если поставщик находится на стадии банкротства или ранее не исполнял обязательства.
Вначале бывает сложно разобраться с логистикой и контролировать, в какие дни какие продукты заказывать. Самое важное в такой ситуации — следить за поставками продуктов или товаров, которых нет в ближайшем супермаркете. Например, если обжарщик зерна работает в другом городе, надо заказывать кофе заранее и тщательно считать остатки. А если внезапно закончатся салфетки или соль, их можно будет купить в любом магазине.
Продумайте сразу, где будете принимать товары. Часто их привозят в больших коробках. Если заносить их через вход для гостей, им это может не понравиться, а зимой может быть холодно из-за постоянно открывающихся дверей. Лучше принимать поставки с черного входа или до открытия, пока нет посетителей.
Меньше всего оборудования в заведениях без кухни. Они заказывают готовую еду у поставщиков, а у себя размораживают или разогревают. Часто так работают бары или небольшие кофейни.
Посмотрим, какое оборудование может понадобиться кафе со своей кухней.
Холодильное оборудование. Сюда относят холодильники, льдогенераторы, охлаждающие поверхности, охлаждающие витрины.
Обычные холодильники нельзя использовать в кафе, потому что с ними не получится соблюдать нормы по товарному соседству. Профессиональные же холодильники позволяют держать разную температуру в разных отсеках и не смешивать запахи продуктов между собой.
Также профессиональные холодильники мощнее домашних. Например, они могут долго поддерживать температуру продуктов в случае отключения электричества. Такая функция сбережет от порчи мяса, рыбы, молочки — несколько десятков тысяч рублей.
Цены на новые профессиональные холодильники начинаются от 50 000 ₽.
Оборудование для приготовления блюд и напитков. На кухне могут понадобиться духовки, варочные панели, микроволновка, гриль, пароварка. Также используют миксеры, мясорубку, овощерезки. Чтобы не покупать лишнее, поговорите с поварами, что им необходимо для работы.
Также на кухне обязательно нужна система вентиляции — этого требует СанПиН. С мощной и исправной вентиляцией гости не будут чувствовать неприятные запахи с кухни, например, если случайно сбежит молоко.
Все оборудование можно купить в обычном магазине бытовой техники. Но часто владельцы кафе отдают предпочтение профессиональной технике — из-за более высокой мощности и долговечности. Так, если дома миксер работает пару часов за год, то в кафе пару часов в день. В профессиональное оборудование закладывают высокую износостойкость, оно прослужит дольше. Но и стоить будет дороже.
Вот как можно снизить расходы на закупку техники:
- Посмотреть б/у технику на досках объявления — Авито или Юла. Иногда кафе закрывается или переезжает и продает часть оборудования. На покупку лучше позвать с собой специалиста, который оценит исправность и состояние оборудования. Например, у кофемашины есть пробег, как и у автомобиля. Аппарат может выглядеть внешне хорошо, но быть сильно изношенным.
- Пройтись по местным кафе и спросить, не продают ли они оборудование. Не все заведения выставляют ненужную технику в интернет.
- Посмотреть на выставках. Иногда оборудование закупают для фестивалей или выставок. Спонсоры мероприятия могли представить совсем новое оборудование для участников. А когда мероприятие закончится, организаторы продадут его дешевле как б/у.
На старте лучше не покупать лишнее. Например, без льдогенератора можно обойтись первое время, вместо этого замораживать лед в пакетах. Это существенная экономия: один пакет стоит 50 ₽, а льдогенератор — от 50 000 ₽.
Еще можно вложиться только в самое основное оборудование, которое будет часто использоваться. Остальную технику можно купить подешевле. Например, кондитерской точно нужен профессиональный духовой шкаф. А вот овощерезка вряд ли будет часто использоваться, поэтому ее можно купить в обычном магазине «домашней» бытовой техники.
Оборудование для зала. Чтобы в жару не терять гостей, поставьте в зал кондиционер. Это поможет держать комфортную температуру. Дополнительно можно поставить увлажнитель воздуха, если воздух сухой. Такие мелочи делают поход в заведение комфортнее.
Еще атмосферу поможет создать музыкальная колонка. Вот только любую музыку из смартфона включать нельзя. Можно только ту, которую правообладатель разрешил проигрывать в коммерческих целях. Так, включать Jingle Bells для новогодней атмосферы незаконно. Чтобы не проверять каждую композицию и случайно не нарушить закон, можно пользоваться специальными музыкальными сервисами для кафе или заказать музыку у местных музыкантов.
Кассовое оборудование. В кафе должна быть онлайн-касса, без нее работать нельзя. Этот аппарат передает данные в налоговую и печатает чеки для гостей. А чтобы они могли расплатиться картой, понадобится торговый эквайринг.
Чтобы не лишаться прибыли, если гость забыл карту, можно подключить прием оплаты по QR-коду. Гость платит так: наводит камеру телефона на код и оплачивает заказ из приложения банка. По QR-коду гости могут также оставлять чаевые, если у них нет наличных.
Есть специальные программы для бизнеса в сфере общепита. Самые популярные — iiko, Контур.Маркет, СБИС Presto, Fusion POS, Quick Resto. В них можно вести товароучет, принимать заказы и оплату, управлять доставкой и программой лояльности. Также приложения помогут рассчитать зарплату, бронировать столы, передавать заказы на кухню.
Средние цены программ автоматизации общепита — от 1500 до 3000 ₽ в месяц. Еще нужно учесть расходы на подключение: почти всегда понадобится купить планшет, подставку, роутер.
Наиболее важные функции на старте — это возможность собирать данные о гостях и вести товароучет.
Собирать данные о клиентах. Нового гостя можно добавить в базу: записать его имя, номер телефона, дату рождения. Обычно гости оставляют свои данные в обмен на скидку или другие бонусы по программе лояльности.
Пример использования данных клиента
Номер телефона или e-mail гостя так же полезны, как и информация о его заказах. Бывает, у заведения не складывается с арендатором и надо съехать. Кафе переезжает, а бывшие клиенты теряются. Не все люди станут узнавать, куда переехало кафе, даже если они часто туда ходили. Закрылось и закрылось.
А вот с базой контактов клиентов проще переехать. Гостям можно прислать уведомление с новым адресом. Понятно, что не все старые клиенты придут, но таких будет больше, чем в первом случае.
Также в программах можно посмотреть общую картину по продажам в кафе: какие блюда берут чаще, какие не берут, в какое время гостей заходит больше всего, что чаще заказывают доставкой, а что берут в зал. С этой информацией проще разрабатывать меню или решать, сколько человек нужно на смену.
Пример использования данных по продажам
Товароучет. В программе можно следить за движением продуктов. Вы указываете состав и граммовку каждой позиции и количество всех продуктов на складе. Если гость заказал омлет с сыром, программа спишет два яйца, 50 граммов молока и 30 граммов сыра. Это поможет планировать поставки.
Также товароучет поможет отследить воровство среди сотрудников. Допустим, программа показывает, что бариста должен был потратить 100 литров молока за месяц и на складе должно оставаться еще 100 литров. На деле на складе только 50 литров, а где еще 50 литров — надо разбираться. Это либо сбой в системе, либо есть вина сотрудников.
Есть другие функции, с которым помогут сервисы. Например, получать безналичные чаевые поможет сервис CloudTips.
К открытию стоит закупить минимальные партии, сразу создавать запасы не стоит. Например, может оказаться, что какие-то продукты из меню будут не востребованы, а мусорные пакеты объемом 30 литров слишком малы и нужны 60-литровые.
Через пару месяцев работы будет понятно, что нужно, в каком объеме и на сколько хватает. Тогда уже можно экономить и закупаться по списку.
Продукты. То, что не портится, можно покупать хоть за пару месяцев до открытия. Специи, макароны, крупы хранятся больше года. А вот молочку, овощи, фрукты и мясо надо заказывать к самому открытию.
Чтобы убедиться, что поставщики привозят заказ быстро, а вкус продуктов подходит, закажите товар на пробу заранее. Так потренируетесь принимать поставки, подписывать документы и попробуете еду.
Расходники. Для работы понадобятся разные мелочи: бытовая химия, тряпки, коробки, пакеты. Какие расходники нужны, а какие будут лежать, будет ясно в процессе работы. Чтобы сориентироваться, что брать, спросите у сотрудников с опытом работы. Уборщица знает, какой тряпкой ей будет удобнее мыть и какие средства экономичнее расходуются. Бариста может знать, какие чашки быстрее бьются.
До открытия нужно собрать документы для работы. Подробно, как их получить и сколько это стоит, разобрали в отдельной статье.
«Важно собрать основные документы для работы кафе. Документов много, и это нормально — что-то пропустить или не так оформить. Скорее всего, проверяющие службы, если заметят ошибку, скажут, что надо исправить, и дадут на это время. Сразу бизнес не закроют. А вот минимизировать ошибки поможет юрист. Хорошо, если он специализируется на сфере общепита».
Даниил Сухарев
BDO кафе «Груша»
За пару дней до открытия надо уведомить Роспотребнадзор о начале деятельности. Заполнить уведомление можно на Госуслугах, в МФЦ, по электронной почте. Ответа с разрешением работать дожидаться не надо.
Перед официальным открытием можно провести техническое. Это означает, что кафе будет работать пару дней для небольшого числа гостей, например только для ваших знакомых. За это время будет понятно, чего не хватает, какие ошибки допускает персонал. Например, гости расскажут, что дверь тяжело открывается, в туалете из крана бежит слишком горячая вода.
После такой обкатки можно открывать кафе официально. Здесь цель — привлечь внимание прохожих. Обычно на вход вешают воздушные шарики, включают музыку, раздают пригласительные около заведения.
Первые гости могут попасть в заведение случайно. Например, проходить мимо кафе, обратить внимание на вывеску и зайти. Если им понравится, они вернутся еще и посоветуют место знакомым. Это органическое продвижение.
Есть и дополнительные способы рассказать о новом заведении.
Вести соцсети. Можно заранее начать рассказывать о том, как открываете кафе. Тогда люди начнут подписываться из любопытства и следить, как идут дела. Например, можно рассказывать, как ищете помещение, делаете ремонт, или показать, как художник рисует арт на стене. Скорее всего, к открытию у вас уже будут поклонники и первые гости.
Еще завести профиль в соцсетях стоит, чтобы гости могли посмотреть там меню, интерьер или скинуть другу новое место.
Зарегистрировать заведение на картах. Помимо прочего, люди ищут, куда сходить, в 2ГИС, на Яндекс Картах или Google Картах. Если вашего заведения там нет, вас будет сложнее обнаружить.
Нюанс — гости смогут оставлять отзывы, которые нельзя удалить. Новые заведения часто ошибаются по началу — то блюда перепутали, то готовили долго. В итоге гость может оставить негативный отзыв, а это может оттолкнуть остальных.
Чтобы избежать плохих отзывов на старте, некоторые заведения добавляются на карты через месяц работы. Тогда уже ошибок меньше, а значит, и меньше шанс получить низкую оценку.
Сотрудничать с блогерами. На открытие можно пригласить городских блогеров. Это могут быть блогеры с тысячами подписчиков или с несколькими сотнями. Главное, чтобы ваше заведение было интересно их целевой аудитории.
✅ На открытие кофейни пригласили блогера, который пишет про кофе, способы заваривания, пишет отзывы на кофейни в городе и мире.
✅ На открытие ресторана полезной еды пригласили фитнес-тренера и диетолога.
❌ На открытие кафе немецкой кухни Wurst пригласили блогера-вегана.
Также можно предложить скидку всем, кто расскажет о вас в соцсетях. Так запустится сарафанное радио.
Рассказать в СМИ. Местные журналы, газеты, телевизионные или ютуб-каналы ищут, о чем рассказать. Им можно написать письмо и предложить рассказать о новом месте. Если повезет, они расскажут о вас бесплатно.
Также можно написать в местные тематические группы в соцсетях. Их читатели могут оказаться вашей целевой аудиторией. Например, если открываете котокафе, можно написать в группу, куда выкладывают фото котиков.
Совместные проекты с локальным бизнесом. Можно сделать листовки об открытии нового места и положить их в месте, где бывает ваша аудитория. Например, в университеты, салоны красоты, библиотеки, магазины. Но лучше спросить разрешения у администрации. Где-то могут разрешить положить листовки или повесить постер бесплатно, где-то за плату.
Купить рекламу в интернете. Можно продвигать кафе в интернете платно. Два основных способа — это контекстная и таргетированная реклама.
Контекстная приводит людей из поисковика. Например, человек вбивает в Яндексе: «кафе суши краснодар» и видит в топе страницы ссылку на ваше заведение.
Таргетированная реклама приводит людей из соцсетей. Например, человек листает ленту в ВК и видит рекламный пост вашего кафе. Он может пролистнуть или нажать на пост и прочитать.
«Мне ближе подход подключать рекламу спустя какое-то время работы. Тогда будет видно, сколько гостей привела реклама, и окупились ли траты. Поэтому же удобнее пробовать разные способы рекламы по очереди, чтобы оценить эффективность каждого. В одном случае лучше сработает реклама у блогера, а в другом баннер. Но есть подход, когда заведение запускает рекламу еще до открытия, чтобы сразу был наплыв гостей и новые отзывы. Так лучше делать тем, кто уже открывал заведения и уверен в работе, например, если открывают не первую точку».
Вадим Крутой
CEO кафе «Груша»
Настроить платную рекламу можно самим по гайдам в интернете. Но есть риск ошибиться в настройках, потратить деньги впустую и так и не получить гостей. Если необходим быстрый результат от рекламы, лучше сразу идти в агентство или к фрилансерам. Таргетированную рекламу настраивает таргетолог, а контекстную — директолог.
Чтобы получить дополнительную прибыль, можно подключить доставку. Тогда гости смогут заказывать в заведении и с собой. Рассказали подробно про запуск доставки в отдельной статье.
«Считаю, что в любом случае надо пробовать доставку. Может и не получиться, но вы точно будете знать почему. Например, мы запустили доставку в пандемию. Но когда сняли ограничения, посчитали, что это невыгодно. Причина — у нас не было своей полноценной кухни. Зато сейчас мы такую сделали в одной из точек. И теперь планируем снова запускать доставку. Заранее не выйдет посчитать, окупится или нет, как лучше: через агрегатора или своими силами — надо пробовать».
Вадим Крутой
CEO кафе «Груша»
Надежнее запускать доставку, когда вы видите, что сотрудники привыкли к работе и освоили все процессы. Тогда будет ясно, нужен ли дополнительный повар, кто будет упаковывать заказы, хватит ли вообще места в кафе для большего количества продуктов.
Отправим материал Вам на почту
Открыть кафе просто: пошаговая инструкция
Сфера общественного питания – это сфера, активно поддерживаемая государством в текущий момент. И кафе может стать весьма прибыльным бизнесом, если подойти к его ведению правильно начиная с момента открытия. Важно изучить и продумать не только технологические процессы, требования, нормы, но и понять, можно ли упростить и ускорить взаимодействие персонала, улучшить учет, уменьшить трудозатраты на управление. Мы расскажем об инструментах, которые помогут открыть кафе в кратчайшие сроки, автоматизировать основные бизнес-процессы и оптимизировать контроль на всех технологических участках вашего заведения общественного питания.
Выбираем формат работы заведения.
Кафе – один из самых популярных форматов общепита. В настоящее время можно наблюдать огромный выбор форматов кафе: начиная от классической формы организации бизнеса и заканчивая антикафе. Выбор формата зависит от многих параметров, например, от местонахождения заведения, от потока клиентов. Или, наоборот, вначале у вас может появиться концептуальная идея по организации кафе, а местоположение вы будете искать уже непосредственно под нее.
Итак, форматы кафе:
Классическое кафе – большое количество столиков, просторное помещение, весьма содержательное меню (меню, кстати, может специализироваться на каком-то одном виде кухни: пицца, суши, восточная кухня, средиземноморская, кофейня и так далее).
Кафе To Go
– маленькая кухня и небольшая зона обслуживания клиентов, еда готовиться только навынос (этот формат подходит для работы в торговых центрах, на небольших площадях; уменьшает финансовую нагрузку за аренду и позволяет не раздувать штат).
Кафе Free flow – это тип кафе, где гости самостоятельно перемещаются по территории и сами выбирают еду, которая готовиться при них.
Коворкинг-кафе, антикафе – здесь еда не главное. Главное – место встречи и проведенное время, как правило заведением предоставляются чай/кофе и сухие перекусы.
Определившись с форматом и концепцией кафе, приступайте к составлению бизнес-плана.
Пишем бизнес-план для открытия кафе.
Бизнес-план — это карта движения вашего бизнеса. Если вы будете использовать только собственные средства (без привлечения инвестиций) – достаточно в свободной форме описать ключевые моменты:
-
Концептуальная идея – особенности и уникальность.
-
Место.
-
Емкость рынка. Целевая аудитория. Конкуренция.
-
Стратегия развития, открытого кафе.
-
План реализации проекта.
-
Производственные процессы: список оборудования, меню, должностные инструкции и прочее.
-
Расчет финансовой модели.
Из оптимистичного – вновь открытое кафе небольшого размера окупается в среднем за год, при грамотном ведении дел.
С самого первого заказа упростить управление и все взять под контроль в вашем кафе поможет Программа для автоматизации общепита. Сервисы СБИС автоматизируют ваши бизнес-процессы: учет, управление, анализ, склад, клиентский сервис, обмен данными с государственными системами. Хотите конкретики? Протестируйте СБИС для ресторанов и кафе в течение двух недель бесплатно. Закажите демо-доступ прямо сейчас.
Заказать демо-доступ
Выбираем место для открытия кафе.
На прибыльность кафе очень влияет его местоположение. Самые проходные места: перекрестки улиц с высоким уровнем движения пешеходов, вблизи крупных транспортных узлов, бизнес-центров и ВУЗов.
Обязательно изучите близлежащих конкурентов. Зайдите, купите чашку кофе утром, понаблюдайте, какие суммы тратят клиенты в кафе, постоянный ли поток гостей или он зависит от времени суток. На чеке будет стоять номер гостя, вечером вы так же можете зайти в эту точку и что-то купить, тогда будет понимание – сколько приблизительно клиентов обслужили в кафе за день.
Площадь может быть в аренде или в собственности. Лучше, если до вас там уже располагалась какая-то точка общепита. В таком случае можно сократить расходы на оборудование кухни и проведение иных коммуникаций.
Открываем кафе. Определяемся с правовой формой организации: ООО или индивидуальный предприниматель.
Чтобы открыть кафе с нуля необходимо:
-
зарегистрировать бизнес (определиться с формой организации);
-
выбрать налоговый режим (можно проконсультироваться со специалистами);
-
открыть счет и зарегистрировать кассовый аппарат;
-
получить разрешение от контролирующих органов.
Определение правовой формы зависит от концепции заведения. Индивидуальные предприниматели могут открыть любое кафе без продажи алкоголя.
Если планируется угощение гостей алкогольными напитками (коктейлями, в том числе), то необходимо открывать ООО. Самостоятельно или с бизнес-партнерами (здесь потребуется наличие уставного капитала – минимальный размер 10 000 рублей).
Регистрация осуществляется в ИФНС, МФЦ, а также портал «Госуслуги».
Для регистрации индивидуальных предпринимателей понадобятся:
-
заявление;
-
паспорт;
-
квитанция об оплате госпошлины.
Для регистрации общества с ограниченной ответственностью понадобятся:
-
заявление;
-
устав организации;
-
решение о создании или протокол об учреждении;
-
квитанция об оплате госпошлины.
В ФСС и ПФР регистрация происходит без участия предпринимателей – Федеральная налоговая служба передает в соответствующие органы сведения в течение 5 дней с момента регистрации компании.
Выбираем налоговый режим.
Владельцы кафе могут выбрать любой из налоговых режимов:
-
общий режим налогообложения (ОСНО);
-
упрощенный режим налогообложения – патент;
-
патентная система налогообложения (ПСН).
Для точек общественного питания, не планирующих продажу подакцизной продукции, можно выбрать специализированные режимы:
УСН со ставкой 6% или 15%.
ПСН. Патент оформляется не во всех регионах России. Также имейте в виду, что имеются ограничения по площади помещения < 50 кв. м., штату сотрудников <15 человек, выручке за год < 60 000 000 рублей.
При режиме ОСНО необходимо будет уплачивать налог на прибыль, НДС и налог на имущество.
При любой форме налогообложения и форме правовой организации уплачиваются обязательные взносы в пенсионный фонд России, Фонд социального страхования и т.д.
Организовать бухгалтерский учет вашего нового предприятия поможет СБИС Бухгалтерия и учет. СБИС удобен и понятен даже для начинающих, в нем установлены схемы учета и шаблоны проводок для организаций любой формы налогообложения. СБИС легко подключается и настраивается. А СБИС Электронная отчетность подготовит и сдаст ваши отчеты за пару кликов без ошибок и точно в срок. Для всех новых клиентов действует скидки на СБИС от 50%. Узнайте условия у наших менеджеров.
Подключиться со скидкой
Кассовый аппарат и РКО.
Федеральный закон от 00.05.2003 г №54-ФЗ гласит – все предприниматели обязаны использовать кассу и выдавать клиентам фискальные чеки (они, кстати, могут быть и в электронном виде). А значит, кассовый аппарат необходим также, как и расчетно-кассовое обслуживание, соответственно, и счет в банке. Для небольшого кафе достаточно небольшого POS-терминала для эквайринга
и онлайн-кассы.
Расчетно-кассовый счет вы можете открыть в удобном для вас банке – сейчас огромное предложений, включая дополнительные опции, например, удаленное обслуживание, налогового консультанта и т.д. А еще можно принимать онлайн-платежи через интернет-эквайринг.
Вот на этом этапе крайне важно подумать об автоматизировании работы вашего кафе с применением современных программных решений. СБИС
закроет все ваши потребности по управлению, учету и контролю. С ним вы будете сдавать отчетность, вести внутренний документооборот, управлять персоналом, вести учет склада.
Оставьте заявку, наши специалисты расскажут обо всех возможностях СБИС для вашего кафе, подберут необходимое оборудование, помогут с установкой и настройкой.
Заказать звонок
Разрешения от контролирующих органов.
При открытии кафе с нуля (в случае, если до вас на арендуемом пространстве не было точки общепита) потребуется и проектная документация, и разрешения от соответствующих органов. Здесь крайне важно изучить СанПиН самостоятельно или привлечь компетентные лица, так как перед непосредственным открытием вы уведомляете Роспотребнадзор и МЧС о готовности работы. Если есть сомнения по соответствию помещения, то можно заказать экспертизу в Роспотребнадзоре.
Помещения должны быть оборудованы надлежащей вентиляцией, системой пожарной сигнализации и пожаротушения.
Так же необходима программа производственного контроля и так называемый санитарный паспорт объекта. Важно проверить наличие санитарных книжек поваров и официантов, наличие туалетов для гостей и сотрудников, график уборки, условия хранения продуктов и сроки годности. Кроме того, на этом этапе необходимо подготовить договора на услуги по вывозу мусора, дезинфекции, стирки.
В случае торговли алкогольной продукцией необходимо получить лицензию.
Оборудование и мебель.
Мебель и оборудование для кухни, мебель для зала должны соответствовать нормам, а также быть удобной и позволять улучшать производственные процессы. Учитывайте и расстояния между столиками для гостей, и комфортную работу поваров. Остальное – пусть отвечает концепции заведения.
Персонал – сердце вашего бизнеса.
Для классического кафе необходимы следующие единицы штата:
-
повара;
-
официанты;
-
менеджер или управляющий;
-
уборщицы;
-
бухгалтер;
-
юрист.
Две последних специалистов можно привлечь по аутсорсингу: это и удобнее, и дешевле.
Все сотрудники, находящиеся в кафе, должны иметь в наличии медицинские книжки. Также напоминаем, что все сотрудники должны иметь договора, согласно текущему трудовому законодательству.
СБИС Престо возьмет управление персоналом в свои руки. СБИС обеспечит контроль над рабочими графиками, предложит систему мотивации, рассчитает заработную плату, проследит за перемещением сотрудников. Узнайте обо всех возможностях СБИС для управления вашим персоналом.
Заказать звонок
Гости кафе и продажи.
Как правило, кафе, расположенные в торговых центрах, не испытывают проблем с гостями. В иных случаях необходимо заниматься привлечением клиентов. Листовки с промоуторами, размещение скидочных купонов в близлежащих магазинах и офисах.
Постройте работу кафе таким образом, что гостям хотелось к вам вернуться: в туалетах должно быть чисто, подача должна быть красиво, а продукты — свежими.
Введите карты лояльности клиентов.
Считаем расходы открытия кафе.
Расходы будут разовые и постоянные. В принципе, уже на этапе предварительной оценки конкурентов можно будет определить быстроту окупаемости бизнеса. Делегируете на аутсорсинг то, что можете: бухгалтер, юрист, уборщицы.
По статистике – на открытие классического кафе понадобится около 3 000 000 рублей.
Помощники в бизнесе.
Воспользуйтесь специальным сервисом автоматизации кафе СБИС Престо с поддержкой 24/7 — это во многом облегчит задачу управляющего и бухгалтера. А наши специалисты подберут для вас выгодные тарифы, подключат и настроят оборудование, обучат персонал, обеспечат техническую поддержку. Для малых и средних предприятий до конца 2022 года действует скидка 50%.
Есть вопросы по программам для успешного открытия кафе? Обратитесь к нашим специалистам для подбора оптимальных тарифов и функционала.
Оставьте заявку и получите бесплатную консультацию уже сегодня!
Видео по теме
150 000
Клиентов на постоянной поддержке
40
Офисов по всей России и продолжаем расширяться
15 лет
Мы успешно работаем в сфере электронных решений
24/7
Всегда на связи с клиентами группа Техподдержки
Содержание
- Выбор формата заведения и концепции
- Бизнес-план
- Поиск локации
- Регистрация бизнеса, счет и кассовый аппарат
- Получение разрешений
- Покупка мебели оборудования
- Поиск персонала
- Кухня и производственный процесс
- Клиенты и продажи
- Сколько стоит открыть кафе
-
Лайфхак: 4 чит-кода переговоров от Владимира Волошина
Скачать бесплатно
Кафе может принести большую прибыль, но только при условии грамотного подхода к реализации идеи. Перед открытием бизнеса нужно проанализировать рынок, детально продумать технологические процессы, ознакомиться с требованиями к заведениям общепита
Выбор формата заведения и концепции
От формата зависит расположение заведения, выбор помещения, целевая аудитория и ценовая политика. В целом различают такие форматы кафе.
Классические кафе. Заведение с посадочными местами – обслуживают гостей в просторном помещении с большим количеством столиков. Такие заведения часто предлагают обширное меню, но могут специализироваться на одном или нескольких видах блюд (например, бургеры, пицца, суши и роллы).
Точки to go. Такие заведения оборудованы только кухней и маленькой зоной для обслуживания клиентов. Киоски, торговые островки в ТЦ, мобильные точки готовят еду только навынос. Такой формат позволяет сэкономить на аренде, уменьшить затраты на выплату заработной платы большому количеству сотрудников.
Free flow (англ., свободный поток). В таких заведениях гости могут свободно перемещаться по торговому залу и самостоятельно выбирать готовящиеся в их присутствии блюда. Быстро увеличивается и количество гибридных кафе (коворкинг-кафе, антикафе) Это тоже интересный формат бизнеса.
Лайфхак: как найти концепцию заведения
Концепция заведения – это уникальная идея, как именно реализовать выбранный формат. Кафе много, но у каждого своя «изюминка». Особенность может быть в оформлении (например, в пиратском стиле), в меню (например, продает только эклеры), в ценовой политике (например, все за 60 руб.).
Чтобы выбрать концепцию, можно:
- изучить историю того места, где вы планируете открыть заведение – подумайте, можно ли на базе исторических событий создать концепцию;
- съездить в крупные российские города – походите по кафе, отмечайте те, где много посетителей – составьте таблицу с набором параметров и помечайте, что необычного вы заметили;
- съездить за границу – здесь можно найти самые необычные форматы, которые еще не свойственны для России, зафиксируйте все, что привлечет ваше внимание.
В открытом доступе до 10 сентября
Полезные материалы
для руководителей из закрытого
клуба Деловой Среды
Команда Деловой Среды подготовила материалы, которые содержат только самые эффективные методы и способы увеличения продаж от действующих предпринимателей. 87% наших партнеров с помощью данных материалов кратно увеличили продажи в своей компании! Мы стараемся как можно большему количеству предпринимателей помочь реализовать мечту об успешном бизнесе, поэтому делимся этой подборкой из нашей закрытой группы бесплатно.
Скачали 17893 
Бизнес-план
После того, как вы определитесь с концепцией заведения, нужно составить бизнес-план. Если проект будет запускаться без привлечения инвестиций или кредита, документ может быть оформлен в свободной форме.
Пошаговая инструкция по созданию бизнес-плана:
- Опишите концепцию заведения – в чем будет уникальность кафе.
- Расскажите о локации, целевой аудитории, о наличии конкурентов.
- Рассчитайте емкость рынка.
- Опишите стратегию развития кафе.
- Составьте план реализации проекта.
- Опишите производственные процессы (подготовить список оборудования, разработать меню, составить должностные инструкции для персонала и т.д.).
- Рассчитайте финмодель (доходы, расходы, рентабельности). Небольшое заведение общепита окупается в среднем за год.
Поиск локации
Местоположение во многом определяет прибыльность бизнеса. Лучше выбирать помещение, находящееся на пересечении улиц с высоким трафиком, рядом с крупными транспортными узлами, бизнес-центрами и вузами.
Самый простой вариант – арендовать площадь, где до этого был бар или ресторан. Тогда не придется тратиться на обустройство кухни и подведение коммуникаций. Достаточно будет сделать косметический ремонт.
Стоит обратить внимание, какие заведения расположены поблизости, и узнать, как у них идут дела. Бармены и администраторы охотно рассказывают, есть стабильный поток гостей весь день или клиенты заходят только в обед.
Лайфхак: как спрогнозировать поток клиентов
Если рядом с вашим будущим кафе уже есть точка общепита, то зайдите туда утром и купите что-нибудь. Так у вас появится чек с номером. Постойте минут 10-15 рядом, посмотрите, на какие суммы клиенты делают покупки. Это позволит вам спрогнозировать средний чек.
Вечером перед закрытием вновь зайдите в кафе и вновь что-нибудь купите – вы опять получите чек с номером. Разница в номерах чеков покажет, сколько клиентов обслужило кафе – так вы узнаете примерный поток клиентов. Умножьте на средний чек количество клиентов – это позволит спрогнозировать дневную выручку, а потом и месячную.
Регистрация бизнеса, счет и кассовый аппарат
От типа кафе зависит не только концепция бизнеса, но и правовая форма – ИП или ООО. Чтобы открыть заведение общепита с нуля, нужно зарегистрировать бизнес, выбрать налоговый режим, оформить счет и получить разрешения от контролирующих органов.
Правовая форма: ИП или ООО
Индивидуальный предприниматель может открыть любое заведение общественного питания, в котором не будет продаваться алкоголь. Сельхозпроизводителям после регистрации ИП разрешено реализовывать вино и шампанское собственного производства.
Читайте также
Что такое клиентоориентированность: 5 наглядных примеров
Тем, кто планирует продавать крепкий алкоголь или делать коктейли, нужно открывать ООО. Это можно сделать одному или с бизнес-партнерами, но каждый участник должен вложиться в уставной капитал. Его минимальный размер – 10 000 руб.
При открытии ООО необходимо оформлять учредительные документы, вести налоговую и бухгалтерскую отчетность, заказывать печать. Главные решения принимаются на общих собраниях. Прибыль распределяется между владельцами, равно как и ответственность, но в пределах долей, внесенных ими в уставной капитал.
Зарегистрировать ООО и ИП можно в ИФНС, МФЦ, через «Госуслуги» или через специальный сервис от Деловой среды и Сбербанка – РБиДОС.
Для ИП понадобится заявление, паспорт и квитанция об оплате госпошлины (800 руб.). Документы для регистрации ООО:
- заявление;
- устав;
- решение о создании или протокол об учреждении;
- квитанция об оплате госпошлины (4000 руб.).
Лайфхак: как не платить госпошлину
При регистрации ООО или ИП через специальный сервис РБиДОС (сервис от Деловой среды и Сбербанка) пошлину платить не надо. Кроме того, бизнес можно открыть прямо из дома. Оставить заявку вы можете здесь.
Постановка на учет в ФСС и ПФР происходит автоматически. ФНС передает сведения в течение 5 дней после регистрации компании.
Налоговый режим
Сегодня для кафе доступно три налоговых режима: общий режим налогообложения (ОСНО), упрощенный режим налогообложения (патент), патентная система налогообложения (ПСН).
Для пиццерии, кофейни или кафе без продажи подакцизных товаров лучше выбрать специальный режим налогообложения:
- УНС. Данный режим включает две разновидности – «Доходы, уменьшенные на величину произведенных расходов» (ставка налога 6%) и «Доходы» (ставка налога 15%).
- ПСН. Патент можно оформить не во всех регионах России, есть ограничения по площади помещения (до 50 кв. м.), количеству сотрудников (до 15 человек) и годовой выручке (до 60 млн руб.).
Если кафе выберет ОСНО, то придется платить налог на прибыль, НДС и налог на имущество. Кроме тго, при всех режимах ИП и ООО уплачивают обязательные взносы в ПФР, Фонд социального страхования и др.
Счет в банке и кассовый аппарат
ИП могут самостоятельно решать, нужен ли банковский счет. Для общества с ограниченной ответственностью расчетно-кассовое обслуживание (РКО) обязательно. Счет нужен для оплаты аренды, работы с поставщиками, налоговых платежей, перечисления зарплаты сотрудникам и др.
Критерии выбора банка для РКО:
- возможность удаленного обслуживания;
- наличие сервисов, упрощающих ведение бизнеса: онлайн-бухгалтерии, налогового консультанта и др.;
- выгодные тарифы: минимальная комиссия, отсутствие платы за обслуживание и т.п.;
- хорошие отзывы на банковских форумах.
В открытом доступе до 10 сентября
Полезные материалы
для руководителей из закрытого
клуба Деловой Среды
Для того чтобы стать хорошим руководителем, нужно предвидеть и знать многое. Команда Деловой Среды подготовила подборку полезных материалов вам в помощь, которая поможет разобраться во всех тонкостях управления.
Мы искренне хотим помочь вам реализовать мечту об успешном бизнесе:
Скачали 17893
Согласно Федеральному закону от 22.05.2003 г. № 54-ФЗ, все предприниматели обязаны использовать кассу и выдавать клиентам фискальные чеки (кроме ИП без сотрудников, реализующих товары собственного производства) – это следующий шаг после оформления РКО. В маленькое кафе можно приобрести компактный POS-терминал для эквайринга и онлайн-кассу. Для ресторана потребуются специализированные кассы.
Желательно на старте начать автоматизировать работу с клиентами, поможет в этом облачная CRM-система. Например, в Quick Resto можно управлять рассадкой гостей и меню, принимать оплату и настраивать принтеры для печати чеков, а через СБИС Presto можно даже сдавать электронную отчетность в госорганы, вести документооборот.
Получение разрешений
Если раньше в помещении уже работали кофейня или фастфуд, новый арендатор получит готовый пакет документов из СЭС, пожарной инспекции и других инстанций. Это снимает необходимость самостоятельно оформлять бумаги, но ограничивает в возможностях. Например, нельзя будет изменить расположение коммуникаций, установить дополнительную вентиляцию, чтобы готовить на гриле, или расширить площадь кухни.
Если вы открываете кафе с нуля, то есть в помещении раньше не было предприятий общественного питания, нужны проектная документация и разрешения. Необходимо изучить СанПиН для точек общепита, отправить уведомление об открытии в Роспотребнадзор и МЧС. Если есть сомнения в том, подходит ли площадь для кафе, сначала лучше заказать экспертизу в Роспотребнадзоре.
Тем, кто хочет продавать алкоголь, понадобится лицензия. Требования для ее получения:
- правовая форма – ООО;
- отсутствие задолженности по налогам;
- минимальный размер уставного капитала;
- площадь – не менее 50 кв. м. (в сельской местности – 25 кв. м.);
- расстояние до детских, спортивных, медицинских, образовательных учреждений, вокзалов и аэропортов – 15-100 метров;
- срок договора аренды – не менее 12 месяцев.
Необходимо заплатить госпошлину (65 тыс. руб.) и зарегистрироваться в системе ЕГАИС.
Санитарные нормы
Требуют выделить зал для посетителей, производственные, складские и бытовые зоны. Помещения должны быть оборудованы системами вентиляции, водоснабжения, канализации. Нужны программа производственного контроля и санитарный паспорт объекта. Также СЭС может проверить:
- график уборки;
- журналы учета;
- технологические карты блюд;
- санитарные книжки поваров и официантов;
- наличие туалета для сотрудников и гостей;
- срок годности продуктов, условия хранения;
- договора на услуги по вывозу мусора, дератизации, дезинфекции, стирки.
Пожарная безопасность
В помещении должна быть система пожарной сигнализации и пожаротушения. Необходимо назначить ответственного за противопожарную безопасность, разработать схему эвакуации и разместить на видном месте в зоне для гостей.
Покупка мебели оборудования
Оборудование, мебель. посуда – все это влияет на лояльность клиентов. Мебель, посуда и обстановка способны заворожить посетителя, если ему здесь хорошо и уютно, то он точно будет возвращаться. Кухонное оборудование на первый взгляд не так важно клиенту, но от качества техники зависит скорость приготовления блюд. Что немаловажно! Если клиенту приходится ждать подолгу выдачу блюд, то он вряд ли вернется сюда еще раз.
Также важно уделить внимание туалету. По этому месту многие судят в целом о качестве кафе. Если там грязно и некрасиво, то клиент автоматически перенесет свои ощущения и в целом на кафе.
Поиск персонала
Небольшому кафе достаточно нанять 1–2 поваров для работы на кухне. На время запуска и сезонного обновления меню можно привлечь шеф-повара, который составит технологические карты. В заведении стандартного формата (с посадочными местами) также нужны:
- официанты;
- менеджер или управляющий;
- бухгалтер;
- юрист.
Функции управляющего может выполнять владелец бизнеса, а бухгалтерию и юридические вопросы стоит передать на аутсорсинг – это дешевле и удобнее, чем нанимать специалиста в штат.
Для найма персонала ИП нужно встать на учет в Фонде социального страхования. Подать документы можно через «Госуслуги» или в отделении ФСС. ООО отдельно регистрироваться не нужно, т.к. постановка на учет происходит при открытии бизнеса.
Со всеми сотрудниками необходимо заключить трудовые договоры, оформить трудовые книжки и передать сведения в ПФР. Для работы в общепите также требуются медицинские книжки.
Кухня и производственный процесс
Для проектирования кухни и зала для обслуживания гостей в помещении, где раньше не было объектов общепита, лучше нанять дизайнера и технолога. Так удастся избежать ошибок при размещении коммуникаций и оснащения и организовать работу так, чтобы все соответствовало сантехническим правилам и нормам.
Читайте также
Как открыть вендинговый бизнес: идеи, советы, примеры
Рекомендации по производственному процессу:
- соблюдать правила товарного соседства (например, готовые блюда и полуфабрикаты не должны стоять рядом);
- правильно маркировать продукты, оборудование, посуду и инвентарь;
- учитывать поточность техпроцессов (разделять готовую продукцию и сырье при хранении и приготовлении);
- работать по технической документации (технологическим и технико-технологическим картам, инструкциям).
Клиенты и продажи
Если кафе расположено в ТЦ, проблем с первыми гостями не будет. Но если точка находится в локации с меньшим трафиком, нужно активно привлекать клиентов. Например, можно нанять промоутера, который будет раздавать листовки или скидочные купоны, запустить таргетированную рекламу в соцсетях, начать работать с инфлюенсерами и др.
Лайхфак: как привлечь клиентов
Наверняка рядом с вашим кафе находятся другие бизнесы, возможно, ателье, небольшие магазины и пр. Составьте список таких компаний, затем предложите им сотрудничество – они размещают у себя ваши листовки или визитки, а вы размещаете на столиках в кафе информацию об их услугах.
Сколько стоит открыть кафе
Уже на предварительном этапе оценки местоположения, деятельности конкурентов, возможной посещаемости можно определить, сколько денег понадобится, чтобы открыть кафе с нуля, и как быстро окупится бизнес. Основные статьи расходов:
- Разовые: ремонт помещения, закупка мебели, оборудования, инвентаря и др., вывеска и наружная реклама.
- Постоянные: закупка продуктов, выплата зарплаты персоналу, коммунальные услуги, налоги и взносы, аренда помещения.
На запуск кафе с посадочными местами потребуется около 3 млн руб. Дешевле обойдется открытие бизнеса в формате to go.
Треть опрошенных зумеров в России хотят открыть бизнес в общепите. Как это сделать и с чего начать — рассказывает Ксения Трофимова, генеральный директор ресторана «Оранжерея» из Севастополя.
Шаг 1. Создать продающую концепцию заведения
Первоначально нужно определиться с форматом заведения. Что вы хотите открыть: столовую, кондитерскую, кофейню, блинную, простое кафе или ресторан? Разобраться в этом вопросе поможет ГОСТ 30 389-2013. В нем вы найдете основные отличия форматов по ассортименту блюд.
Также необходимо определить цель вашего заведения. Для кого оно будет работать? Чем оно будет отличаться от других кафе? Может быть, вы будете готовить обеды для клиентов, которые работают 24/7 и главное, что они хотят получить от вас — вкусный перекус и максимально быстрое обслуживание. Или же в ваше кафе будут приходить не просто поесть, но и за впечатлениями и эмоциями?
Редакция: легче выбрать ту сферу, в которой вы разбираетесь хотя бы как любитель. Например, вы любите кофе. Скорее всего, вы уже перепробовали этот напиток в ближайших кофейнях, знаете их минусы и плюсы, что можете выгодно применить в своей практике.
Все вышеперечисленное поможет вам проанализировать целевую аудиторию: определить долю постоянных клиентов из жителей города, а также туристов, их возраст, средний чек и потребности.
Шаг 2. Проанализировать конкурентов
На этом этапе также стоит проанализировать локальный рынок. Какие заведения популярны в вашем городе? А какие форматы не нашли своих постоянных клиентов? Это поможет вам избежать ошибки и не открыть заведение, у которого изначально было мало шансов на успех.
«Именно на этом этапе нам стало понятно, что в Севастополе нет заведений общественного питания, куда люди приходили бы не только вкусно поужинать, но и получить положительные эмоции. Именно на реакцию гостей мы сделали акцент при определении концепции будущего заведения. Учитывали все — от красивой, аутентичной посуды, до интересной, яркой подачи блюд с элементами шоу», — пояснила Ксения Трофимова.
Шаг 3. Разрабатываем меню и определяем ценовую политику
И первое, и второе будет зависеть от вашей концепции заведения. Если вы открываете кофейню, то логично включить в меню кофе, чай, десерты, сэндвичи. Также стоит учитывать, что лучше, если закупаемые вами ингредиенты использовались в нескольких блюдах. Например, колбасу можно использовать и в пицце, и в сэндвиче. Таким образом, продукты не будут портиться, и вы избежите дополнительных издержек.
Ценовая политика зависит от цели вашего кафе. Если люди будут приходить к вам просто поесть, то они не будут готовы платить дорого. Если в вашем кафе красивый декор, есть музыка или другие «фишки», то цена может включать в себя и стоимость сервиса.
Шаг 4. Выбираем помещение
На начальном этапе важно учитывать проходимость и шаговую доступность, возможность припарковать автомобиль.
Редакция: посмотреть подходит ли вам потенциальное место — легко. Понаблюдайте в окно, кто ходит по улицам. Оцените, насколько прохожие подходят под портрет вашей целевой аудитории: если у вас молодежное кафе, сколько студентов прошло мимо?
«Первое заведение в рамках сети ресторанов было открыто в центре города, многие приезжали пообедать и поужинать, пользовались популярностью и специальные предложения для завтраков. После того, как ресторан заслужил доверие гостей, вкусно покушать в «Оранжерею» стали приезжать со всех районов», — рассказала Ксения.
Однако даже если вас устроило помещение, оно может не подойти под требования, установленные в законе. Для общепита установлены нормативы по площади кухни и подсобки, расстоянию дверных проемов, вентиляции, составу стен, наличию систем коммуникации. Если какие-то требования не соблюдены, то Роскомнадзор может закрыть бизнес.
К сожалению, единого закона, где собраны все правила – нет. Поэтому перед заключением договора аренды необходимо изучить следующие документы:
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20;
- СанПиН 2.3.6.1079-01;
- СанПин 59.13 330.2016;
- СанПиН 1.2.3685-21.
Шаг 5. Пишем бизнес-план
У вас уже есть концепция, ценовая политика, меню, примерная стоимость аренды помещения — можно прописать бизнес-план, в котором нужно учесть стартовый капитал, примерные ежемесячные расходы, выручку и прибыль.
Бизнес-план, прежде всего, нужен для самого предпринимателя. Поэтому он может корректироваться в зависимости от обстоятельств.
Шаг 6. Регистрируем бизнес
Предприниматели могут выбрать ИП, если у них нет партнеров и в кафе не будут продавать алкоголь. ИП может продавать только некрепкие напитки, такие как пиво и сидр. В противном случае необходима регистрация ООО. Кроме этого, если в заведении будут продавать крепкий алкоголь, нужно получить лицензию.
Зарегистрировать ООО и ИП можно в ИФНС самостоятельно, через МФЦ, нотариуса или сервисы банков.
Шаг 7. Готовимся к запуску
До запуска необходимо сделать ремонт в помещении, если он нужен, закупить мебель и декор, найти поставщиков, заключить с ними договор (в документе один из важных пунктов — неустойка), выбрать название и сделать вывеску.
Еще один из наиболее приоритетных пунктов — найти персонал и обучить его.
«Считаю, самое важное и необходимое для процветания любого заведения – это команда и атмосфера, которую они дарят гостям. Люди всегда «идут на людей», и за эмоциями. Формируйте команду «ваших» специалистов, делайте вкусно и красиво», — прокомментировала Ксения Трофимова.
По мнению предпринимателя, при выборе сотрудников важно, чтобы они хотели развиваться и смотрели «на несколько шагов вперёд», в приоритете для них был не только заработок, но и удовольствие, движение, желание развиваться. Сейчас в команде, которая трудится в 4 ресторанах Севастополя и Симферополя – около 130 человек, многие сотрудники работают в сети 4-5 лет.
Редакция: перед началом поиска сотрудников пропишите список позиций, отталкиваясь от функционала. Это поможет избежать на кухне «ненужных» специалистов.
Шаг 8. Запускаем рекламу
Социальные сети, блогеры, сарафанное радио, СМИ — выбор способа, как сообщить об открытии кафе, остается за вами.
Шаг 9. Уведомляем Роспотребнадзор о начале работе
Иначе можно получить штраф — до 30 тысяч рублей.
Шаг 10. Не боимся экспериментировать
Как рассказывает Ксения, первое заведение сети «Оранжерея» открыли на рынке как «самое зеленое кафе Севастополя», такой же лозунг использовали при открытии последующих заведений. Четвертый ресторан — паназиатской кухни «Чанг», который был открыт год назад, совершенно от них отличается.
«Это был рискованный проект из-за специфики кухни, но сейчас мы сможем назвать его выигрышным, успешным. Благодаря акценту на красивую подачу блюд, вежливый персонал, анализ конкурентов. За 6 лет развития сети и открытия новых заведений, мы сформировали большую базу постоянных гостей, которые, несмотря на все обстоятельства, доверяют нам свой досуг. Результат на сегодняшний день один — это стабильно работающая сеть заведений, которая состоит из 4-х ресторанов», — добавила генеральный директор сети заведений Ксения Трофимова.
Узнать, какую поддержку может получить ваш бизнес, можно в вашем региональном центре «Мой бизнес»:
- Найти адрес по ссылке;
- Номера горячей линии — по ссылке.
Материал подготовлен совместно с центром «Мой бизнес» Севастополя.
статья
Первым делом хочу поздравить каждого читателя, открывшего эту статью. Вы – смелый человек! Ведь вы решили заходить на рынок, когда он находится на дне.
2020 год нанес по ресторанному бизнесу сокрушительный удар. По предварительным подсчетам аналитиков и моим собственным оценкам, по России закрылось около 50% предприятий питания, а оборот рынка упал даже больше, чем наполовину.
Но любой кризис даёт определенные возможности предприимчивым людям. Так, начинающим в 2021 году рестораторам могут достаться помещения из-под закрывшихся ресторанов, которые потребуют меньше инвестиций, чем «нулевые» площади; можно оснастить ресторан б/у оборудованием и мебелью в отличном состоянии, нанять освободившихся профессионалов.
Что же открывать сейчас, какие направления кажутся наиболее перспективными?
- Доставка из dark kitchen
— обычной домашней готовой еды, так как люди много времени проводят дома;
— правильного (сбалансированного) питания, так как люди сейчас особенно беспокоятся о своём здоровье;
— пиццы, роллов, бургеров, шашлыков, воков, риса и лапши. Это самая популярная еда у наиболее активной части покупателей – молодёжи
— сладостей обычных и здоровых, так как люди в стрессе и чаще хотят порадовать себя сладеньким
- Небольшие кофейни и закусочные, где можно недорого перекусить, взять с собой напиток и еду, купить домой готовую продукцию
— сеть эклерных, например, очень маленькие точки с кофе и эклерами по всему городу, с привозом готовых эклеров с цеха.
— сеть люля, например, маленькие точки с различными люля с соусами и овощами в лаваше, на точке только разогрев
- «Народные» рестораны. Формат заведения типа сети пиццерий «Сицилия»: хороший сервис, приятная атмосфера, широкий популярный ассортимент, простая недорогая народная ресторанная еда – пицца, паста, цезарь, оливье, наггетсы, крылья, вареники, пельмени, вок, рис и лапша и т.д.
Какие нужны согласования для открытия кафе?
Для доставки и небольших форматов мы открываем ИП, выбираем систему налогообложения – патент и УСН. Подробнее об системах налогообложения и о том, что делать бывшим плательщикам ЕНВД, можно прочитать тут.
Для «народных» ресторанов – ООО (так как только ООО выдают алкогольную лицензию) и УСН.
Порядок самого открытия предприятия питания в России уведомительный, то есть нужно только отправить в Роспотребнадзор уведомление о начале деятельности. Согласовывать надо перепланировки и наружную рекламу, а также получать лицензию для продажи алкоголя (кроме пива и сидра, для них лицензия не нужна).
Конечно, нужно еще открыть счёт в банке, зарегистрировать кассу, зарегистрироваться в Меркурии (если вы продаете молочные, мясные, рыбные, яичные и из птицы продукты) и ЕГАИС (если вы продаете пиво или сидр), сделать все проекты и документацию.
Сколько времени и денег потребуется?
Для открытия точки (при открытии с нуля в помещении в бетоне) потребуется в среднем 150 000 руб. на 1 кв. м. То есть на точку 10 метров – 1,5 млн рублей.
После того, как помещение уже найдено, вам понадобится минимум один месяц на открытие точки в 10 метров и четыре месяца – для открытия точки площадью 100 метров.
Ниже предлагаю понятный пошаговый план, который поможет упростить и ускорить эту нелегкую работу:
План открытия предприятия питания
- Сбор информации о ресторанном бизнесе (книги, журналы, семинары, курсы, консультации, фильмы, разговоры с рестораторами, шефами, поварами, официантами, и, конечно, посещение огромного количества различных ресторанных концепций) и принятие решение о том, что ресторанный бизнес это и есть ваша великая мечта!
- Разработка плана открытия, расчёт примерной сметы открытия, поиск источников финансирования и сбор команды открытия.
- Проведение маркетинговых исследований.
- Разработка концепции и меню.
- Разработка бренд-бука.
- Открытие ИП или ООО, расчётного счёта.
- Регистрация торгового знака, домена сайта, аккаунтов соцсетей, почты на gmail.
- Расчёт бизнес-плана, получение финансирования.
- Подбор помещения, заключение и регистрация договора аренды, составление карты торговой территории, корректировка концепции и бизнес-плана под помещение.
- Зонирование помещения.
- Технологический проект и проект ХАССП (пищевой безопасности) – начните делать одновременно!
- Архитектурный и дизайн проект, проект фасада.
- Инженерные проекты: электрооснащение, вода и канализация, вентиляция, отопление и кондиционирование + проект автоматизации, пожарной безопасности, аудио- и видеосистем, видеонаблюдения, ароматизации, озеленения.
- Комплекс работ:
— ремонт и монтаж коммуникаций, закупка материалов, дверей, сантехники, светильников и т. д.
— подбор персонала,
— разработка рекламной кампании,
— оснащение ресторана оборудованием, кухонной и зальной мебелью, барной стойкой, кухонной и сервизной посудой, столовыми приборами, инвентарём, предметами сервировки, формой персонала, автоматизацией, озеленением, аудио- и видеоаппаратурой, видеонаблюдением, пожарным инвентарём.
— подготовка всей необходимой документации для открытия, получение лицензии. - Клининг помещения после ремонта.
- Монтаж оборудования, мебели, барной стойки.
- Закупка хозтоваров, профессиональной химии, продуктов.
- Отработка поварами блюд, сотрудниками зала – сервиса.
- Фотосессии блюд, зала, сотрудников, подготовка меню, заполнение сайта, аккаунтов в соцсетях, запуск рекламной кампании.
- Техническое открытие – что-то обязательно должно сломаться!
- Официальное открытие – праздник!
- Работа и корректировка концепции, сервиса, меню, команды – три месяца безвылазной работы на объекте.
- А вот сейчас запускаем маркетинг на полную мощь и еще полгода наращиваем обороты.
- 10-й месяц работы! Вот ваш ребенок встал на ноги! Держите обороты и начинайте работу по оптимизации бизнес-процессов, непрерывно улучшайтесь!
- Вот вы успешный, счастливый ресторатор, который не останавливается ни на час в улучшении своего бизнеса! Удачи!
Читайте также:
- История одного стартапа. 5 ошибок запуска ресторана глазами шеф-повара
- Факапы на старте ресторана: 5 ошибок, которые дорого обошлись владельцам
- К чему готовиться при открытии бизнеса в нынешних реалиях. Стратегии и риски
Рекомендуемые материалы
Как открыть собственное кафе или ресторан?
В статье рассказываем о документах, которые нужно оформить для запуска заведения общественного питания. Кнопка не оформляет документы для инспекций самостоятельно, но готова проконсультировать или помочь с учредительными в рамках Старта Бизнеса.
Текст впервые опубликован 05.10.2017, актуален на 20.05.2021.
Сразу после того, как решитесь открыть ресторан или кафе, вам нужно будет собрать документы. Их, возможно, окажется больше, чем вы думали, но собрать всё равно придётся. Только после подачи всех заявлений и получения разрешений стоит приступать к следующим этапам.
А чтобы собрать документы, нужно решить, будете ли вы арендовать уже готовое место под кафе или строить помещение с нуля: искать место и оборудование, делать перепланировку. Первый вариант менее затратный, не нужно получать большинство разрешений, но зато не сможете полностью подстроить помещение под свои вкусы и желания.
Вместе с Poster POS рассказываем, какие плюсы и минусы есть у каждого варианта, и какие документы понадобятся для открытия.
Плюсы готового помещения
Внутри всё оборудовано и обустроено, есть разделения: зал, туалеты, кухня и склад.
Это даёт:
— экономию на старте бизнеса;
— быстрое открытие и подготовку заведения;
— минимум времени потратите на получение документов и разрешений от всех органов: СЭС, электричество, пожарная служба, водоснабжение, энергосбыт и другие.
Для запуска своего бизнеса с таким помещением вам нужно будет решить только организационные вопросы:
— выбрать систему налогообложения;
— подать документы в налоговую;
— забрать разрешительные документы у арендодателя и отнести их в службы уже с договором аренды на ваше имя;
— перезаключить договоры на себя и назначить дату старта.
Наверное, минус такого варианта только один — скорее всего, не получится обустроить помещение под свои нужды и желания. Допустим, вы хотите открыть бургерную с баром. Но та часть помещения, которая уже выделена по плану под кухню, слишком мала. А ещё вам нужно место под бар. Но по нормам санэпидемслужбы вы уже не можете получить на это разрешение без перепланировки.
Запуск с нуля
Если ваш выбор пал на помещение, которое до этого не использовалось для общепита, рекомендуем обратиться за помощью к проектной компании. Обычные дизайнерские фирмы не помогут получить все нужные разрешения. Поэтому важно, чтобы такая компания была членом саморегулируемой организации (СРО) по проектным работам. Тогда она поможет:
— спроектировать;
— получить разрешение на реконструкцию;
— провести реконструкцию;
— получить разрешение на ввод в эксплуатацию;
— утвердить новый технический план для БТИ.
При открытии заведения с нуля вам придётся сотрудничать с инстанциями:
— СЭС — будьте готовы к соблюдению норм освещения, вентиляции, влажности, структуры и объёмов помещения.
— Пожарная инспекция — требует соблюдать противопожарную защиту, сигнализацию, план эвакуации, нормы вентиляции и тд.
— Энергосбыт и водоканал.
Регистрация в налоговой
По ИП вы можете продавать только слабоалкогольные напитки, пиво, сидр и прочее. Если вы хотите продавать крепкий алкоголь и коктейли, нужно регистрировать юрлицо. Многие собственники заведений идут на компромисс и регистрируют ИП и юрлицо: само кафе с кухней ведут на ИП, а бар на ООО. Это как раз тот случай, когда в заведении вам отдают два чека: отдельно по бару и по кухне.
ИП — это простое ведение налогового и бухгалтерского учёта, но в то же время большая ответственность: вы отвечаете личным имуществом за любые наложенные штрафы и запреты. И такая форма не подойдёт, если вы планируете вести бизнес с партнёрами или ваш инвестор претендует на часть заведения.
Какие документы нужны для подачи в налоговую для ИП:
— заявление по форме Р21001;
— паспорт;
— квитанция об уплате госпошлины;
— нотариальная доверенность для представителя, если нужно.
Какие документы нужны для подачи в налоговую для ООО:
— заявление по форме Р11001;
— решение или протокол о создании;
— устав — представляется в двух экземплярах при личной подаче или по почте, в одном экземпляре при подаче в электронном виде;
— квитанция об уплате государственной пошлины (при электронной подаче документов пошлина не платится).
Виды деятельности
Пригодится для заполнения пункта «Виды деятельности ОКВЭД». Для ресторанного бизнеса это:
56.10 — деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания.
Общий блок, из которого вам нужно выбрать уже конкретные коды, подходящие к вашему типу бизнеса. К примеру:
56.10.1 — деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания;
56.10.21 — деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием навынос.
Какую форму налогообложения выбрать?
Форму нужно выбирать с учётом ожидаемого оборота, количества сотрудников и условий работы. Какие варианты:
— ОСНО;
— УСН;
— патент.
Если ожидаемые доходы небольшие, то выгоднее быть на УСН — процент налога зависит только от общих доходов. Можно выбрать патент, если подходят условия .
Заявление с выбранным режимом лучше подавать в налоговую сразу, вместе со всеми документами.
Продажа алкоголя
Все стараются добавить в меню алкоголь — это повышает оборот заведения и увеличивает круг потенциальных посетителей. Но для этого понадобится лицензия на розничную продажу алкоголя.
Лицензию выдают в Федеральной службе Росалкогольрегулирования, а документы её оформление принимаются в администрации субъекта РФ: области, края или республики.
Какие нужны документы:
— заявление о выдаче лицензии;
— оригинал или копия ИНН;
— копия свидетельства о регистрации юридического лица;
— квитанция об уплате госпошлины;
— оригиналы и копии учредительных документов;
— справка из ИФНС об отсутствии задолженности по уплате налогов и сборов (полученная максимум за 60 дней до подачи заявления);
— документ, подтверждающий полную оплату уставного капитала ООО;
— копия документа о регистрации ККТ;
— договор аренды (от года и более) или документы на помещение, зарегистрированные в Росреестре.
Максимальный срок лицензии — 5 лет. Но размер госпошлины может меняться.
Плюсы готового помещения
Внутри всё оборудовано и обустроено, есть разделения: зал, туалеты, кухня и склад.
Это даёт:
— экономию на старте бизнеса;
— быстрое открытие и подготовку заведения;
— минимум времени потратите на получение документов и разрешений от всех органов: СЭС, электричество, пожарная служба, водоснабжение, энергосбыт и другие.
Для запуска своего бизнеса с таким помещением вам нужно будет решить только организационные вопросы:
— выбрать систему налогообложения;
— подать документы в налоговую;
— забрать разрешительные документы у арендодателя и отнести их в службы уже с договором аренды на ваше имя;
— перезаключить договоры на себя и назначить дату старта.
Наверное, минус такого варианта только один — скорее всего, не получится обустроить помещение под свои нужды и желания. Допустим, вы хотите открыть бургерную с баром. Но та часть помещения, которая уже выделена по плану под кухню, слишком мала. А ещё вам нужно место под бар. Но по нормам санэпидемслужбы вы уже не можете получить на это разрешение без перепланировки.
Запуск с нуля
Если ваш выбор пал на помещение, которое до этого не использовалось для общепита, рекомендуем обратиться за помощью к проектной компании. Обычные дизайнерские фирмы не помогут получить все нужные разрешения. Поэтому важно, чтобы такая компания была членом саморегулируемой организации (СРО) по проектным работам. Тогда она поможет:
— спроектировать;
— получить разрешение на реконструкцию;
— провести реконструкцию;
— получить разрешение на ввод в эксплуатацию;
— утвердить новый технический план для БТИ.
При открытии заведения с нуля вам придётся сотрудничать с инстанциями:
— СЭС — будьте готовы к соблюдению норм освещения, вентиляции, влажности, структуры и объёмов помещения.
— Пожарная инспекция — требует соблюдать противопожарную защиту, сигнализацию, план эвакуации, нормы вентиляции и тд.
— Энергосбыт и водоканал.
Регистрация в налоговой
По ИП вы можете продавать только слабоалкогольные напитки, пиво, сидр и прочее. Если вы хотите продавать крепкий алкоголь и коктейли, нужно регистрировать юрлицо. Многие собственники заведений идут на компромисс и регистрируют ИП и юрлицо: само кафе с кухней ведут на ИП, а бар на ООО. Это как раз тот случай, когда в заведении вам отдают два чека: отдельно по бару и по кухне.
ИП — это простое ведение налогового и бухгалтерского учёта, но в то же время большая ответственность: вы отвечаете личным имуществом за любые наложенные штрафы и запреты. И такая форма не подойдёт, если вы планируете вести бизнес с партнёрами или ваш инвестор претендует на часть заведения.
Какие документы нужны для подачи в налоговую для ИП:
— заявление по форме Р21001;
— паспорт;
— квитанция об уплате госпошлины;
— нотариальная доверенность для представителя, если нужно.
Какие документы нужны для подачи в налоговую для ООО:
— заявление по форме Р11001;
— решение или протокол о создании;
— устав — представляется в двух экземплярах при личной подаче или по почте, в одном экземпляре при подаче в электронном виде;
— квитанция об уплате государственной пошлины (при электронной подаче документов пошлина не платится).
Виды деятельности
Пригодится для заполнения пункта «Виды деятельности ОКВЭД». Для ресторанного бизнеса это:
56.10 — деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания.
Общий блок, из которого вам нужно выбрать уже конкретные коды, подходящие к вашему типу бизнеса. К примеру:
56.10.1 — деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания;
56.10.21 — деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием навынос.
Какую форму налогообложения выбрать?
Форму нужно выбирать с учётом ожидаемого оборота, количества сотрудников и условий работы. Какие варианты:
— ОСНО;
— УСН;
— патент.
Если ожидаемые доходы небольшие, то выгоднее быть на УСН — процент налога зависит только от общих доходов. Можно выбрать патент, если подходят условия .
Заявление с выбранным режимом лучше подавать в налоговую сразу, вместе со всеми документами.
Продажа алкоголя
Все стараются добавить в меню алкоголь — это повышает оборот заведения и увеличивает круг потенциальных посетителей. Но для этого понадобится лицензия на розничную продажу алкоголя.
Лицензию выдают в Федеральной службе Росалкогольрегулирования, а документы её оформление принимаются в администрации субъекта РФ: области, края или республики.
Какие нужны документы:
— заявление о выдаче лицензии;
— оригинал или копия ИНН;
— копия свидетельства о регистрации юридического лица;
— квитанция об уплате госпошлины;
— оригиналы и копии учредительных документов;
— справка из ИФНС об отсутствии задолженности по уплате налогов и сборов (полученная максимум за 60 дней до подачи заявления);
— документ, подтверждающий полную оплату уставного капитала ООО;
— копия документа о регистрации ККТ;
— договор аренды (от года и более) или документы на помещение, зарегистрированные в Росреестре.
Максимальный срок лицензии — 5 лет. Но размер госпошлины может меняться.
Документы СЭС
Одно из самых важных разрешений — заключение санитарно-эпидемиологической службы. Не нужно оно только тогда, когда в арендуемом помещении уже было другое заведение общепита, а вы не хотите его реконструировать.
Чтобы получить заключение СЭС, собирайте такие документы:
— удостоверение о госрегистрации;
— паспорт налогоплательщика;
— справку из БТИ;
— архитектурный и технологический проект со схемой кондиционирования и вентиляции;
— договор на очистку и дезинфекцию вентиляции;
— заявление собственника;
— копию устава ООО, при оформлении заведения на юрлицо;
— договор купли-продажи или аренды помещения;
— согласование введения объекта в эксплуатацию со стороны СЭС;
— перечень реализуемой продукции в 3 экземплярах;
— санитарные паспорта;
— договор со службой дезинфекции и дератизации;
— журнал дезинфекции с регистрацией в СЭС;
— договор на вывоз мусора;
— проект перепланировки или реконструкции помещения, согласованный с СЭС, если она проводилась;
— медицинские книжки всего персонала.
Чтобы получить согласование СЭС, вам нужно посетить разрешительный центр в районе, где расположено ваше заведение. А потом обязательно уведомить Роспотребнадзор о начале деятельности.
Доверить сбор документов можно и сторонним компаниям, но вам лучше быть в курсе, что и для чего они собирают. Хотя бы для того, чтобы потом проверить качество их работы и проконтролировать процесс.
Какие ещё нужны документы?
Помимо всех основных действий, лучше заранее позаботиться и заключить договоры для:
— обеспечения противопожарной безопасности;
— вывоза мусора;
— дератизации и дезинсекции.
Эти документы пригодятся при проверках Роспотребнадзора и Государственного пожарного надзора.
Больше об открытии кафе или ресторана вы можете узнать в блоге компании Poster POS. Ребята из компании — настоящие помощники в сфере общепита. Они разработали облачную кассу для кафе и ресторанов, которая внедряется за 15 минут и экономит время и деньги предпринимателей. А для наших читателей Poster приготовили подарок: при оплате полугодовой подписки один месяц бесплатно, а при оплате на год вперёд — целых два месяца плюсом к фиксированной скидке. Чтобы использовать предложение, при подключении к системе укажите кодовое слово «Кнопка».
Бизнес с нуля — это всегда большие затраты средств и времени. Не пожалейте времени на изучение законодательных норм, ведь они меняются каждый год. Или подключайтесь к Кнопке, чтобы всегда быть в курсе последних изменений.
Есть что добавить — пишите в комментарии или Инстаграм, всегда ответим.
Все статьи мы анонсируем в Телеграме. Ещё там найдёте новости, советы и лайфхаки для предпринимателей. Присоединяйтесь 