Гейзерная кофеварка стоит особняком среди приспособлений для приготовления кофе. С кофемашинами и турками все предельно понятно, но что есть гейзерная кофеварка? Откуда пошло такое название, как именно она варит кофе, из чего состоит конструкция и как ею правильно пользоваться — в этой статье.
Что такое гейзерная кофеварка
Гейзерная кофеварка или «мока экспресс» — это небольшой чайничек, чаще всего восьмиугольной формы, объемом от 45 до 810 мл. Корпус производится из алюминия и нержавеющей стали, но верхняя часть иногда изготавливается из стекла, пластика и керамики.
В сравнении с классической туркой, гейзерная кофеварка более автоматизирована и не требует столь пристального внимания, при этом напиток на выходе получается средней крепкости.
Типов гейзерной кофеварки несколько — газовая, индукционная и электрическая, из которых наибольшую распространенность получили первые два варианта.
Принцип работы
Гейзерная кофеварка состоит из трех частей:
- Основание, в которое заливается вода для будущего кофе. На боковой грани обычно имеет предохранительный клапан для автоматического сброса излишнего давления.
- Фильтр, в который засыпается молотый кофе;
- Чаша для готового напитка.
Принцип работы прост — вода из нижней колбы, нагреваясь, выделяет пар. Он создает давление в чаше и по тонкой трубке вытесняет горячую воду наверх, запуская экстракцию кофе из фильтра. Далее кофе, как в гейзере вода, «извергается» в верхний резервуар.
Многие ошибочно полагают, что в гейзерной кофеварке через кофе проходит пар, но это не так. Пар лишь выталкивает воду в отсек с фильтром из-за повышенного давления, а напиток как обычно заваривается в воде.
Как пользоваться гейзерной кофеваркой
- Заполните нижнюю колбу водой. Следите, что бы уровень воды был ниже обратного клапана. На колбе обычно присутствуют метки с необходимым уровнем воды.
- Насыпьте кофе среднего помола в фильтр, разровняйте его, но не утрамбовывайте. Давление в мока не очень большое, поэтому воде может быть трудно пройти через утрамбованный кофе. Вставьте фильтр в колбу для воды.
- Вставьте фильтр с кофе в нижнюю колбу.
- Накрутите резервуар для готового кофе на колбу с водой.
- Поставьте кофеварку на средний огонь. Среднее время приготовления кофе — 3–5 минут, в зависимости от скорости нагрева и объема кофеварки.
- Получившийся эспрессо налейте в теплую чашку и наслаждайтесь напитком.
Если во время приготовления вы видите, что из сопла активно идет пена вместо кофе или лишь слегка подкрашенная водичка, а также слышите журчание (фырканье), значит вы передержали и нужно срочно снимать кофеварку с огня. Старайтесь избегать этого момента.
В гейзерной кофеварке готовится крепкий эспрессо, поэтому, если вам хочется американо, то добавьте в чашку 150–250 мл горячей воды.
Учитывайте, что если вы будете слишком долго готовить кофе (продолжительная экстракция), то на выходе он получится с излишней горчинкой и большим количеством кофеина. Но у всех вкусы разные, поэтому не бойтесь экспериментировать.
Как готовить кофе на газовой, электрической и индукционной плите
На газовой плите лучше варить кофе на огне от среднего до минимального. Можно начать готовить на среднем огне, а когда кофе начнет выходить из сопла, убавить до минимального.
Особенность электрических плит в том, что они долго нагреваются и остывают. Так что лучше выставлять средний режим мощности на самой маленькой конфорке, а когда кофе начнет выходить, полностью отключить плиту.
Индукционная плита схожа по своей работе с газовой. Устанавливаете средний режим, а затем уменьшаете до минимального уровня.
Какой помол использовать
Помол бывает трех типов:
- Мелкий. Его использовать не стоит, иначе фильтр может забиться или через него кофе попадет в готовый напиток, что приведет к горечи.
- Крупный. Использовать также не стоит, иначе зерна не успеют полноценно пройти экстракцию и эспрессо будет кислым, безвкусным, водянистым и не ароматным.
- Средний. Идеальный вариант для мока. Фильтр не забьется и обеспечит оптимальную экстракцию. Использовать стоит только его.
Как ухаживать за гейзерной кофеваркой
После приготовления кофе необходимо разобрать конструкцию на три части и тщательно их вымыть теплой проточной водой с использованием губки. Фильтр же стоит более тщательно промывать, попутно следя за состоянием резиновых прокладок, которые наиболее сильно подвержены износу.
Масла кофе оставляют небольшой налет, предотвращающий прямой контакт напитка со стенками устройства и препятствуя появлению неприятного привкуса и аромата кофе. По этой причине не рекомендуется излишне часто использовать моющие средства.
Уход за мока в посудомоечной машине в большинстве моделей противопоказан, но в редких экземплярах производитель все же разрешает использование посудомойки для полной или частичной очистки устройства.
Гейзерные кофеварки — очень интересный тип кофейных устройств. Они компактные, стильные и очень простые в использовании. При этом, если выбрать хорошие зерна и правильный помол, напиток выйдет не хуже, чем из дорогой кофемашины. Пробуйте, экспериментируйте и находите свой идеальный вкус.
Блог
Как варить кофе в гейзерной кофеварке
Содержание:
- Как работает гейзерная кофеварка
- Как выбрать хорошую гейзерную кофеварку
- Какой кофе выбрать для гейзерной кофеварки
- Пошаговая инструкция
Самый простой, быстрый и эффективный способ приготовить дома кофе так же вкусно, как в кофейне — сварить его в гейзерной кофеварке (гейзерке, моке). Это простое устройство, которое в 30-е годы ХХ века стало символом Италии, и сегодня есть в доме каждого итальянца.
С развитием кофейной индустрии в России пришла мода и на кофе в моке. Гейзерки доступны по цене, а сварить в них ароматный кофе сможет даже новичок.
В этой статье мы собрали всю информацию, которая понадобится для приготовления кофе в гейзерной кофеварке. Читайте до конца, и у вас все получится!
Как работает гейзерная кофеварка?
Гейзерка состоит из трех частей:
-
Нижнего резервуара, куда заливают воду;
-
Корзины-фильтра, в который насыпают помол;
-
Верхней емкости, в которую просачивается готовый напиток.
Когда вы ставите кофеварку на плиту или включаете (если у вас электрическая модель), вода нагревается и превращается в пар. Его давление повышается, и он начинает выталкивать воду вверх, через фильтр с помолом. Происходит экстракция, то есть кофейные частицы отдают свой вкусовой и ароматический потенциал. Готовый напиток выливается через специальную трубку в верхний резервуар.
Когда вся вода пройдет через фильтр и окажется в верхней емкости, кофе готов. Осталось только перелить его в чашку.
Казалось бы, все элементарно. Но даже вкус гейзер-кофе можно испортить, если выбрать неправильную моку, ошибиться с помолом или нарушить технологию заваривания. Расскажем, как этого не допустить.
Как выбрать хорошую гейзерную кофеварку?
Запатентовал конструкцию гейзерок итальянец Альфонсо Биалетти (Alfonso Bialetti). Он же первый начал производить их в промышленном масштабе. До сих пор стандарты качества фабрики Bialetti остаются самыми лучшими, поэтому мы однозначно рекомендуем гейзерные кофеварки этого бренда. Процесс заваривания не омрачит ни одна деталь, например, неработающий клапан для отвода лишнего пара или слабая резинка, из-за которой нарушается герметичность. Именно с такими неудобствами сталкиваются пользователи кофеварок от неизвестных производителей.
При выборе гейзерки учитывайте 2 важных момента:
-
Тип вашей плиты. Для газовой, электрической и стеклокерамической подойдут алюминиевые моки. Для индукционных — стальные или со стальным дном.
-
Объем гейзерки. Он рассчитывается по количеству чашек эспрессо, которые можно приготовить в моке. Минимум это 40 мл, максимум — 720 мл.
Более подробно о выборе гейзерок читайте в статье «Как выбрать гейзерную кофеварку для дома». В ней вы найдете все об этом девайсе от плюсов и минусов до лайфхаков по использованию.
Какой кофе выбрать для гейзерной кофеварки?
Вкус чашки зависит не только от мастерства бариста, но и характеристик помола. Давайте разберемся, каким он должен быть для заваривания в гейзерке.
Размер помола
В профессиональных кофемолках параметры для измельчения зерен под нужный размер устанавливаются автоматически — мока-помол. По размеру частицы получаются побольше, чем для эспрессо в кофемашине, но меньше, чем для фильтра.
Если перемалываете зерна сами или просите перемолоть их в магазине, просите средний помол. Частицы должны быть чуть меньше, чем сахар. Слишком мелкий помол просочится через фильтр и напиток будет горчить. Крупные частицы недоэктсрагируются, и кофе окажется пресным и бесцветным.
Напомним, что дешевые ножевые кофемолки не дают фракций одного размера. Есть лайфхак, что надо включать ножи 10-12 раз на 2 секунды и периодически встряхивать кофемолку, чтобы перемешать частицы. Якобы тогда добьетесь однородности. Но это не точно.
Для измельчения зерен лучше использовать жерновую кофемолку. Домой вполне достаточно ручной модели.
Обжарка
Степень обжарки влияет на вкусовой профиль кофе, поэтому однозначно сказать, какая лучше, нельзя. Все зависит от ваших предпочтений.
Светлая раскрывает весь потенциал зерен, но под воздействием сильного давления напиток может кислить. Светлая обжарка широко используется для альтернативы, в том числе и заваривания в гейзерке.
Средняя степень обжарки универсальна и подходит для любого способа заваривания, но чаще используется в эспрессо-машинах. Напиток получается достаточно маслянистым и плотным, хорошо ощущаются дескрипторы, нет кислинки и горечи.
Темная обжарка горечью маскирует вкусовые дефекты зерен. В спешелти-индустрии она не используется.
Сорт зерна
Если завариваете спешелти кофе, это однозначно арабика. Робуста не дает такого превосходного качества. Что касается вкуса — это опять же индивидуальный показатель.
Если вы приверженец классики и любите, когда вкус раскрывается шоколадными, ореховыми и карамельными нотами, рекомендуем бразильские сорта, например:
-
Серрадо Минейро;
-
Моджиана;
-
Kolikoli.
Любителям ярких взрывных вкусов, сочетающих ноты шоколада, цитрусов и фруктов, советуем попробовать зерна, выращенные в Центральной и Южной Америке:
-
Бурунди Муйинга;
-
Эль Пасто Кондор;
-
Таррасу SHB.
Кофе с ягодным послевкусием подарят зерна, привезенные с плантаций Кении и Эфиопии:
-
Киамбу АВ;
-
Сидамо;
-
Йиргачефф.
Попробуйте зерна, которые советуем мы, или найдите что-то свое. С гейзер-кофе стать кофейным гурманом очень легко.
Как варить кофе в гейзерной кофеварке: пошаговая инструкция
Теперь перейдем к самому главному и расскажем классический рецепт гейзер-кофе. Если мока новая, заварите в ней кофе пару раз, но не пейте, а слейте. Так вы не только продезинфицируете заводской прибор, но и кофейные масла создадут на его внутренней поверхности защитную пленку. Она предотвратит появление посторонних привкусов во время следующих завариваний.
Все пропорции вам подскажет сама кофеварка. Начнем процесс:
-
Открутите верхний резервуар от нижнего, достаньте фильтр.
-
В нижнюю емкость налейте воды. Ориентир — клапан на одной из граней моки. Он нужен, чтобы выпустить излишки пара, если давление внутри сильно повысится. Если он окажется под водой или будет забит, минимум вы останетесь без кофе, максимум — кофеварка взорвется.
Лайфхак. Чтобы в кофе не оказалось посторонних привкусов используйте фильтрованную или бутилированную воду. Подробно, о том, как вода влияет на кофе, читайте в отдельной статье нашего блога.
-
Поместите помол в фильтр. Не утрамбовывайте его и не прессуйте — давление в гейзерке не настолько большое, чтобы вода могла пробиться сквозь спрессованную таблетку. Достаточно разровнять помол чайной ложкой.
-
Вставьте фильтр в нижний резервуар, стряхните остатки помола с резьбы и прикрутите верхнюю часть.
-
Поставьте моку на плиту на самый медленный огонь. Желательно, чтобы площадь греющей поверхности не выходила за площадь моки, иначе нарушится температурный баланс. Если у вас индукционная плита, можно нагреть конфорку до начала работы, а когда поставите моку, выключить. Тепла, которое отдает конфорка, пока остывает, хватит для заваривания.
-
Фырканьем и шипением гейзерка сообщит вам, что кофе готов. Чтобы удостовериться, можете поднять крышку и заглянуть внутрь — из трубки должна идти пена, а не литься напиток.
Совет. Новичкам советуем какое-то время готовить кофе с открытой крышкой. Вы научитесь соотносить звуки, которые издает мока, и степень готовности напитка. Поднятая крышка на вкусе чашки не отразится.
Свежесваренный в гейзерке кофе надо пить сразу, иначе он потеряет вкус. Если вы любите растягивать удовольствие и потягивать напиток на протяжение всего дня, задумайтесь о капельной кофеварке.
Гейзерная кофеварка — идеальная находка для кофеманов, которые хотят получить максимум вкуса при минимуме усилий. Пробуйте, наслаждайтесь и ощутите атмосферу настоящей итальянской кофейни у себя дома!
Гейзерные кофеварки появились в 19 веке и получили широкую известность среди европейцев.
В наши дни встретить данную технику для кухни можно практически у каждой итальянской семьи, однако, возможность насладиться бодрящим напитком есть и у российских потребителей.
Удобство использования и неповторимый вкус приготовленного кофе – далеко не единственные преимущества гейзерного аппарата, покорившего многих ценителей ароматного напитка.
Что такое гейзерная кофеварка?
Гейзерная кофеварка – это устройство, предназначенное для приготовления насыщенного кофе под воздействием горячего пара.
Прибор представляет собой устойчивый компактный сосуд в виде восьмигранника с небольшой ручкой, крышкой, аварийным клапаном и по своему внешнему виду напоминает заварочный чайник.
Основу кофеварки изготавливают из алюминия, стали или керамики, однако, верхняя часть устройства может быть выполнена из пластика или стекла.
Кофеварки гейзерного типа разделяют на газовые и электрические. Газовыми моделями удобно пользоваться и дома, и в походе, так как их можно ставить на огонь.
Электрические устройства, в свою очередь, идеально подходят для приготовления кофе в домашних условиях или в офисе, где есть возможность подключить аппарат к розетке.
Обладатели индукционных плит также могут сварить вкусный кофе с помощью гейзерной кофеварки, выполненной из нержавеющей стали.
К сведению! Гейзерная кофеварка является наиболее популярным бюджетным аналогом современных кофемашин.
Принцип работы
Основу кофеварки составляют:
- водный резервуар, расположенный в нижней части устройства;
- верхний отдел в виде небольшой емкости, необходимой для хранения готового напитка;
- съемный фильтр для закладки измельченных кофейных зерен.
Помимо основных элементов, в верхней части аппарата находится резиновая прокладка – она размещена в месте соприкосновения двух отделов кофеварки.
Внутри водного резервуара располагается металлическая трубка, по которой проходит напиток в процессе приготовления.
Предохранительный клапан, служащий для аварийного выпуска пара, размещен в боковой стенке основания прибора. Дополняют конструкцию носик для удобного разливания свежесваренного кофе по чашкам и ручка, изготовленная из термостойкого материала.
Принцип работы гейзерной кофеварки базируется на использовании пара под давлением. Наполнив водой нижнее отделение аппарата и установив кофеварку на плиту (или подключив к сети), вода начинает нагреваться и в процессе кипения превращается в пар.
Под действием высокой температуры и увеличенного давления проходящий через воронку с молотым кофе водяной пар поднимается в верхнюю часть прибора, насыщаясь ароматическими и вкусовыми свойствами. После прохождения кофейного раствора по полой трубке напиток готов к употреблению.
Кстати! Процедура приготовления кофе в данном аппарате похожа на извержение гейзера, из-за чего агрегат и получил название «гейзерный».
Плюсы и минусы
С помощью кофеварки гейзерного типа приготовить вкусный и ароматный кофе в домашних условиях сможет каждый человек, ведь прибор прост в использовании и не требует специальных навыков обращения.
Кроме того, такая кофеварка имеет множество других достоинств, которые подталкивают покупателей сделать выбор в ее пользу.
К основным преимуществам аппарата потребители относят следующие:
- более насыщенный вкус готового напитка, в отличие от кофе, приготовленного в турке;
- отсутствие необходимости контролировать процесс приготовления;
- вместимость – некоторые модели могут вместить в себя до одного литра жидкости;
- прибор можно использовать не только для приготовления кофе, но и для того, чтобы заварить чай или лекарственные травы;
- не нужно рассчитывать пропорции молотого кофе и воды, стоит всего лишь наполнить определенные емкости до отмеченного уровня;
- возможность сварить кофе как на газовой, так и на электрической плите;
- отсутствие кофейной гущи в готовом напитке;
- напиток не пригорает благодаря конструктивным особенностям прибора;
- поддержание температуры сваренного кофе;
компактность – прибор не занимает много места, поэтому его удобно хранить и можно брать с собой в поездки;- большое количество моделей, отличающихся друг от друга своим дизайном;
- практичность и износоустойчивость аппарата;
- простой уход за устройством;
- низкая стоимость устройства.
Современные гейзерные кофеварки оснащены таймером, дисплеем, звуковым индикатором и другими дополнительными функциями, что упрощает процесс приготовления напитка и является весомым преимуществом аппарата.
Среди недостатков кофеварки пользователи выделяют:
- отсутствие нежной кремовой пенки в свежесваренном кофе;
- устройство рассчитано на определенный объем жидкости;
- необходимость самостоятельно измельчать кофейные зерна или выбирать степень их помола, поскольку для гейзерного прибора подходит исключительно кофе крупного помола;
- чтобы вымыть аппарат, его нужно разобрать;
- изолирующая прокладка, расположенная между отделениями, изнашивается, вследствие чего качество напитка снижается;
- металлические части кофеварки могут окислиться;
- после приготовления прибор долго остается горячим, поэтому существует риск получить ожог;
нет возможности регулировать крепость;- напиток варится медленнее, чем в кофемашине;
- если передержать конструкцию на огне, кофе будет горчить;
- отсутствие встроенной кофемолки.
Виды
Существует три вида гейзерных кофеварок:
- Наплитные – бюджетный вариант, который предпочитают большинство любителей ароматного напитка. Гейзерная кофеварка для газовой плиты отличается простотой и удобством использования, поскольку для приготовления напитка нужно всего лишь наполнить устройство водой и молотым кофе, после чего поставить прибор на плиту и снять с огня после того, как жидкость начнет издавать шипящий звук.
- Электрические – как и другие электротехнические устройства работают от электросети. Такие кофеварки оборудованы сетевым выключателем, позволяющим включать или выключать аппарат, не отключая его от сети, световым индикатором, термостатом и помехоподавляющим фильтром. Стоимость электрических гейзерных кофеварок выше наплитных моделей, так как устройство имеет большое количество дополнительных функций и делает процесс приготовления быстрым и легким.
- Для индукционной плиты – кофеварки из чугуна или нержавеющей стали. Устройство не отличается от классической гейзерной кофеварки для газовых плит и считается универсальной моделью, способной приготовить кофе как на огне, так и с помощью индукционного тока. Прибор для индукции практичен, безопасен и имеет красивый внешний вид.
Важно! Чтобы определить, подходит ли кофеварка для использования на индукционной плите, следует приложить ко дну устройства магнит – если он держится, можно без опасений готовить напиток.
Дополнительные функции
При создании новых моделей аппаратов гейзерного типа, производители дополняют устройства определенными функциями, значительно упрощающими процесс приготовления напитка.
На сегодняшний день различные бренды выпускают усовершенствованные приборы, оснащенные такими функциями, как:
- Таймер, ведущий отсчет времени приготовления напитка.
- Световой индикатор – сообщает пользователю о том, что прибор включен или выключен.
- Звуковой индикатор, оповещающий о том, что напиток готов к употреблению.
- Автоматическое отключение устройства.
- Защита от перепадов напряжения и короткого замыкания.
- Регулятор крепости, необходимый для самостоятельного регулирования дозировки молотого кофе и приготовления эспрессо.
- Цифровой таймер – позволяет запрограммировать, сколько времени будет готовиться кофе с последующим автоматическим выключением.
- Подогрев сваренного кофе – поддерживает температуру готового напитка после отключения прибора от сети.
- Капучинатор для приготовления кремовой пенки – данная функция есть в модели BialettiMukka Express. Во всех остальных устройствах капучинатор не предусмотрен.
Внимание! Зачастую дополнительные функции присутствуют только в электрических аппаратах, ведь в приборы для приготовления кофе на газовых плитах добавить многие функции невозможно.
Как пользоваться устройством?
Перед использованием гейзерного аппарата важно изучить детальную инструкцию по применению прибора, которая поможет правильно приготовить вкусный и ароматный кофейный напиток.
Процесс занимает не более пяти минут и осуществляется в несколько этапов:
- Верхнюю часть устройства отделить от нижней и извлечь фильтр.
- В нижний отсек влить холодную воду, не превышая уровень наполнения.
- Высыпать в фильтр молотый кофе и очистить края фильтра от порошка. При желании можно добавить специи.
- Верхнюю часть конструкции аккуратно соединить с нижней.
- Устройство поставить на плиту или подключить к электросети (в зависимости от приобретенной модели).
- При приготовлении напитка на плите варить кофе на минимальном огне до тех пор, пока вода не перестанет стекать в верхний отсек.
- Разлить готовый напиток по чашкам. Для приготовления новой порции дождаться полного остывания прибора, промыть его и повторить процедуру.
Важно! С горячей кофеваркой следует быть особенно осторожным, так как можно получить сильный ожог.
Для того чтобы разлить кофе по чашкам, нужно взять прибор за ручку – она не нагревается в процессе приготовления кофе. Дотрагиваться до металлических частей аппарата голыми руками запрещено.
Уход
Правильный уход за кофеваркой способен продлить срок ее эксплуатации и сохранить вкусовые качества напитка.
Чтобы устройство прослужило как можно дольше, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:
- Перед включением аппарата проверить наличие всех деталей, герметичность и правильность сборки.
- После приготовления кофе дать прибору остыть, после чего промыть его теплой водой.
- Регулярно чистить предохранительный клапан – в случае закупоривания аппарат может взорваться.
- Очищать фильтр пищевой содой или средством для мытья посуды.
- Проверять состояние фильтра и прокладки после каждого использования.
- Не мыть детали аппарата в посудомоечной машине. Производить очищение кофеварки следует только вручную.
- После мытья насухо вытирать все элементы устройства чистой мягкой тканью.
- Если кофеварка предназначена для приготовления кофе на газовой плите, не включать газ на полную мощность.
Обратите внимание! Образовавшийся из-за оседания кофейных масел налет на стенках устройства не нужно счищать, поскольку он препятствует появлению неприятного привкуса сваренного напитка. Достаточно просто промыть емкость.
Полезное видео
Из данного видео вы подробнее узнаете о принципе работы гейзерной кофеварки:
Гейзерная кофеварка – это настоящая находка для любителей свежесваренного крепкого черного кофе. Главным критерием выбора такого устройства является его объем, поэтому перед приобретением кофеварки желательно заранее определиться с тем, какое количество готового кофе нужно получить.
Материал, из которого изготовлено изделие, также играет немаловажную роль. Специалисты рекомендуют к использованию устройства из алюминиевого сплава или нержавеющей стали – они надежны, абсолютно безопасны и при должном уходе прослужат более 10 лет.
Содержание
- Принцип работы
- Пошаговая инструкция
- Как заварить с холодной водой
- Как заварить с горячей водой
- Советы и рекомендации по использованию
О том, как варить кофе в гейзерной кофеварке, знает каждый европеец. В этом простейшем приспособлении легко сделать крепкий и ароматный напиток отличного качества. Процесс почти автоматизирован и не требует особых навыков. Не зря гейзер (мока-пот, мока-экспресс) даже занесен в Книгу рекордов Гиннесса как самая популярная кофеварка в мире.
Принцип работы
Несмотря на популярность этого приспособления, далеко не каждый знает, как пользоваться гейзерной кофеваркой. Запатентовал ее еще в XIX веке Альфонсо Биалетти. Итальянец начал массовое производство на своем алюминиевом заводе. Хотя сегодня встречаются даже вариации из стекла, керамики, применение классической алюминиевой кофеварки восьмиугольной формы остается самым востребованным.
Конструкция предельно проста. Гейзерная кофеварка состоит из нескольких частей:
- Основание – в него заливается вода. Обычно оно оборудовано предохранительным клапаном для сброса избыточного давления.
- Фильтр – сюда засыпаются молотые зерна. Особенностью этого приспособления является то, что каждый раз нужно засыпать полный отсек, независимо от того, сколько порций напитка нужно сварить.
- Верхняя чаша – сюда поступает готовый напиток.
То, как работает гейзерная кофеварка, основана на простой физике. При нагреве жидкость из нижней чаши превращается в пар, создается определенное давление. В результате этого вода по специальной трубке поступает в верхнюю емкость, проходя через отсек с кофе. Времени, за которое выкипает вода, достаточно, чтобы напиток заварился, раскрыв свои вкусоароматические свойства.
Важно, что экстракция кофе происходит именно в воде, а не за счет прохождения пара. Кстати, считается, что в такой кофеварке можно сварить настоящий эспрессо, как в профессиональной кофемашине. Но это, скорее, сформировавшееся еще с 1930-40-х годов мнение, основанное на крепости и вкусе напитка.
Пошаговая инструкция
Перед тем как приготовить кофе в гейзерной кофеварке, следует узнать некоторые подробности, касающиеся использования:
- После покупки приспособления нужно несколько раз сварить кофе и вылить его. Это нужно, чтобы металл впитал аромат молотых зерен.
- Нижний резервуар заполняется водой до необходимого уровня (соответствующая отметка внутри чаши). Он должен располагаться ниже, чем спускной клапан.
- Установить на емкость фильтр. Вода не должна его касаться. Очень важно, чтобы фильтр оставался сухим.
- Заполнить молотыми кофейными зернами фильтр, не утрамбовывая их. Это нужно, чтобы вода свободно проходила через содержимое под небольшим давлением.
- Установить верхнюю емкость, удалив излишки кофе с краев фильтра. Обычно верх плотно закручивается.
- Установить на газу средний уровень нагрева и поставить на него кофеварку.
- Вода начнет закипать через 3-5 минут (зависит от объема приспособления). Верхняя емкость начнет постепенно заполняться готовым напитком.
- Когда раздастся шипение, кофеварку можно снимать с огня.
- Поднять крышку и перемешать содержимое. Этот шаг можно пропустить, но сваренный кофе снизу и сверху отличается по крепости.
- Разлить по чашкам.
Как заварить с холодной водой
Существует два способа, как приготовить кофе в гейзерной кофеварке. В первом случае напиток готовят с использованием холодной воды. Способ простой и подойдет всем, но нужно учитывать, что процесс заваривания замедляется.
За счет быстрого нагрева металлических частей, кофе слегка подгорает, а вкус приобретет дополнительную горчинку. При этом процесс пропаривания занимает больше времени, а значит, получится лучше раскрыть аромат и вкус зерен.
Готовить таким способом рекомендуется тем, кто хочет получить крепкий напиток с плотной текстурой и интенсивным ароматом. Также подойдет любителям кофе с молоком.
Как заварить с горячей водой
Приготовление кофе с использованием горячей воды позволяет получить напиток с мягким вкусом, без горчинки. Способ рекомендуется тем, кто любит пробовать купажированные или редкие сорта. Пережечь дорогие зерна в процессе варки не получится, вкусовые особенности сорта раскроются полностью.
Воду нужно предварительно вскипятить, после чего заполнить ею резервуар. При сборке нужно быть аккуратней, поскольку легко обжечься. Варить придется на медленном огне.
Важно учесть, что закипание произойдет быстро, заварить так кофе можно, если не хватает времени. Чтобы добиться более интенсивного вкуса, во время варки рекомендуется уменьшать нагрев, увеличивая время.
Советы и рекомендации по использованию
Чтобы не разочароваться при использовании мока-экспресс, нужно знать, как правильно ей пользоваться и ряд особенностей :
- Выбор кофе. Помол кофе для гейзерной кофеварки должен быть средним, напоминающим морскую соль. Это рекомендация, какой помол брать, зависит от личных предпочтений. Мелкий помешает воде проходить свободно, крупный не даст заварить крепкий напиток.
- Измельчать зерна рекомендуется непосредственно перед приготовлением, чтобы не улетучились эфирные масла.
- Соотношение кофе и воды уже заложено производителем. Жидкость наливается до отметки, кофе насыпается до краев. Менять ничего не нужно.
- Нижнее отделение заполняют фильтрованной водой. Жесткая может испортить вкус готового кофе.
- Верх нужно плотно фиксировать, чтобы избежать протекания.
- Во время варки не стоит открывать крышку.
- После использования кофеварку необходимо хорошо промыть. Конструкцию разбирают, тщательно промывают теплой водой при помощи губки без использования моющих средств. Абразивные губки могут поцарапать алюминиевую поверхность.
- Обязательно следует следить за состоянием уплотняющих прокладок, поскольку они быстро изнашиваются. Конструкция при эксплуатации должна быть герметичной поэтому, если резиновые части износились, их нужно заменить, пользоваться негерметичным устройством нет смысла.
Как пользоваться гейзерной кофеваркой
7 мин
5 977
25
Гейзерная кофеварка — один из самых популярных девайсов для приготовления кофе. В этой статье мы расскажем, как она устроена, как ею пользоваться и какие разновидности таких гаджетов существуют.
Пишу о технике больше 10 лет, даю экспертные советы по выбору разных гаджетов.
102
Что такое гейзерная кофеварка
Разберем, что же такое гейзерная кофеварка и по какому принципу она работает. Если кратко — заваривание кофе производится водой, которая проходит под давлением пара снизу вверх. Чтобы понять, как именно это происходит, рассмотрим конструкцию устройства.
Гейзерная кофеварка состоит из двух емкостей, которые скрепляются между собой резьбовым соединением. Между ними располагается съемная воронка-фильтр, в которую закладывается молотый кофе. Важный элемент — предохранительный клапан, расположенный в боковой стенке нижнего резервуара. Он отвечает за сброс пара при повышении давления до критического уровня.
Принцип работы
В нижний резервуар заливается вода. В горлышко вставляется воронка. Ее широкая часть оснащена утопленной плоской пластиной с перфорацией — именно сюда помещается молотый кофе. Тонкая трубка воронки спускается в нижний резервуар и заканчивается на расстоянии около 3−6 мм от дна. Далее навинчивается верхний резервуар, и гейзерная кофеварка ставится на плиту.
Нагреваясь, вода под давлением поднимается по трубке воронки, проходит сквозь перфорированные отверстия через молотый кофе и попадает в верхний резервуар — именно там собирается готовый напиток. Верхняя часть кофеварки напоминает перевернутую воронку: из центра поднимается узкая трубка, из которой изливается кофе — именно за это кофеварку и называют «гейзерной».
Гейзерная кофеварка — как пользоваться
Налейте холодную воду в нижний резервуар. Важно, чтобы она не закрывала отверстие предохранительного клапана — чтобы избежать этого, практически все модели снабжены риской. Лучше использовать фильтрованную воду, это улучшит вкус напитка.
Установите воронку, засыпьте молотый кофе и равномерно его распределите по всей чаше. Установите и зафиксируйте верхний резервуар. Удобно придерживать нижнюю емкость одной рукой, а другой — вращать верхний резервуар по часовой стрелке, так вода не расплещется. Крышка должна быть закрыта, в противном случае вы рискуете получить ожог горячими брызгами и испачкать плиту и мебель. Теперь можно варить кофе.
Классической гейзерной кофеваркой можно пользоваться и на газовой, и на электрической плите, для каждого способа есть свои особенности. Однако прежде чем перейти к ним, поговорим о кофе.
Кофе: как молоть и засыпать в воронку
Кофеварки гейзерного типа работают с молотым кофе, конечно, для наиболее выразительно вкуса кофе и аромата лучше использовать свежемолотые зерна. Рекомендуется средний помол. Если заложить в воронку очень мелкий порошок (для турки), он просто пройдет вместе с водой сквозь отверстия фильтра и окажется в готовом напитке, если слишком крупный — вкус и аромат не успеют раскрыться в полной мере. По этой же причине молотый кофе не нужно темперовать — в гейзерной кофеварке давление все же ниже, чем в рожковой: 2 бар против 9 бар.
Однако некоторые кофеманы советуют слегка примять кофе ложкой или насыпать его с горкой и придавить верхним резервуаром — тут стоит поэкспериментировать и решить, как нравится именно вам. Время приготовления — около 5 минут, этот показатель может варьироваться в зависимости от объема кофеварки и мощности нагрева.
Как пользоваться гейзерной кофеваркой на газу
Следует помнить, что кофе заваривается горячей водой, а не паром — он слишком горячий, поэтому испортит напиток и придаст ему жженый привкус. Поэтому главная задача при варке кофе в гейзерной кофеварке — не перегреть и не допустить образования пара. Об этом свидетельствуют характерные звуки шипения и «фырканья» — до этого доводить не стоит, и после нескольких первых приготовлений вы научитесь определять нужный момент.
Рекомендуем начинать приготовление со среднего огня, а при нагреве воды убавить его до малого, так вы избежите перегрева, экстракция продлится дольше и вкус и аромат напитка будут более насыщенными. Можно сразу начать с малого пламени — времени отнимет больше, но результат вас точно не разочарует.
Как пользоваться гейзерной кофеваркой на электроплите
Принцип тот же, что и с газовой плитой, однако стоит учитывать, что температуру большинства электрических конфорок невозможно изменить быстро, всегда остается остаточное тепло, на котором приготовление продолжается. Тут риск перегрева повышается. Рекомендуем использовать самую малую конфорку, выставить мощность на среднее значение, а когда кофе начнет выходить, полностью отключить плиту или даже снять кофеварку.
Отдельно стоит сказать об индукционных плитах. Если у вас такая, при покупке гейзерной кофеварки обратите внимание на их совместимость. Если индукция не будет работать с выбранной моделью, не расстраивайтесь: можно дополнительно приобрести переходник. Он представляет собой плоский диск, который кладется на конфорку, и уже на него ставится кофеварка. Кстати, это пригодится для любой посуды, не обладающей магнитными свойствами. Время приготовления увеличится, а вот насколько — зависит от мощности конфорок и объема емкости, так что тут придется поэкспериментировать.
Итак, основной принцип приготовления: не торопимся. Обратите внимание: в нижнем резервуаре может остаться вода, это нормально.
Уход за гейзерной кофеваркой
Уход за гейзерной кофеваркой очень прост: конструкция разбирается на три части и промывается водой. Можно использовать мягкую губку, однако не рекомендуется применять моющие средства и отмывать устройство, что называется, «до скрипа». Налет кофейных масел создает защитную пленку, предотвращающую контакт готового напитка с металлической поверхностью.
Можно ли мыть гейзерную кофеварку в посудомоечной машине? Смотрите инструкцию к конкретной модели. Это зависит от материала: например, алюминиевые корпуса в посудомойке теряют блеск и темнеют.
Виды гейзерных кофеварок
Классические кофеварки мока предназначены для использования на газовой или электрической плите. Однако сегодня выпускаются и электрические модели, которые работают примерно как чайник: колба ставится на подставку, подключаемую к бытовой розетке при помощи кабеля. Самые простые устройства оснащены всего одной кнопкой включения и выключения и световым индикатором работы. Более продвинутые (и менее бюджетные) могут быть снабжены таймером включения, цифровым дисплеем, режимом автоподогрева.
Материал изготовления
- Алюминий. Он быстро нагревается, но и быстро остывает, может корродировать от агрессивных моющих средств и мытья в посудомоечной машине, а после этого — придавать напитку посторонний привкус. Тем не менее первая классическая мока была изготовлена (и сейчас изготавливается) из него.
- Нержавеющая сталь. Прочная, долговечная, гигиеничная. Не влияет на вкус и аромат кофе, устойчива к коррозии, хорошо переносит мытье в посудомоечной машине. Работает с индукционными плитами.
- Стекло. Тут стоит пояснить, что из стекла выполняется именно колба для готового напитка, нижний резервуар и прочие детали будут металлическими. Стекло по гигиеничности не уступает нержавейке, не оказывает влияния на вкус содержимого, легко отмывается. Кроме того, сквозь прозрачную колбу можно наблюдать за приготовлением кофе. Однако оно требует особенно бережного обращения, так как может разбиться.
- Керамика. Из этого материала, как и в случае со стеклом, изготавливается колба. Керамика равномерно прогревается и долго сохраняет тепло, не придает кофе посторонний запах или привкус, но хрупкая — даже несильный удар может привести к сколу или трещине.
- Пластик. Этот материал используется при изготовлении электрических кофеварок. Современный пищевой пластик не содержит вредных веществ и обладает высокой прочностью и термостойкостью.
Дополнительные возможности
- Таймер. Он позволит заранее заправлять кофеварку и получать готовый кофе к нужному времени, например, к завтраку.
- Дисплей. Наглядно отображает установки таймера.
- Автоматическое отключение.
Преимущества и недостатки гейзерных кофеварок
Плюсы:
+ бюджетность;
+ простота использования;
+ кофе не убегает (но может перегреться);
+ отсутствие гущи в готовом напитке;
+ простота ухода.
Минусы:
— готовит только эспрессо (конечно, если вы не приобрели показанную выше Bialetti Mukka Express);
— поклонникам крепкого эспрессо из рожковой кофеварки крепости может не хватить;
— отсутствие возможности регулировать объем порции, температуру и крепость по своему вкусу.