Как приготовить иван чай на зиму пошаговая инструкция

Существует множество сортов кипрея. Наиболее распространенные :

• узколистный;
• широколистный;
• кавказский;
• волосистый;
• болотный;
• мелкоцветковый.

Самым большим набором лечебных свойств обладает кипрей узколистный. Именно его листья и соцветия надо собирать, чтобы заготовить основу для полезного напитка.

О всех разновидностях кипрея читайте здесь.

Этапы и простая пошаговая технология в домашних условиях с фото

Процесс заготовки травяного напитка можно разделить на следующие этапы:

1. сбор листьев и соцветий:
2. сортировка собранного сырья, удаление поврежденных экземпляров;
3. завяливание – т.е. просушивание листьев до состояния мягкости;
4. скручивание или измельчение;
5. ферментация;
6. сушка или обжарка;
7. выдержка;
8. хранение.

Сбор и порядок сортировки

Период сбора кипрея длится с июня по сентябрь, пока трава цветет. Лучше всего собирать листочки и едва распустившиеся соцветия утром, пока солнце еще не сильное. Срывать листки следует с верхней части растения, от верхушки до середины стебля. Сбор лекарственного сырья надо производить в сухую погоду.

Подробнее о правилах и сроках сбора читайте в этой статье.

Дома надо просмотреть и отсортировать принесенные растения. Листочки, испачканные пометом или погрызенные гусеницами, надо выбросить. Бывает, что в массу полезных листьев попадают случайно сорванные другие растения. От них также необходимо избавиться.

Инструкция завяливания

Отсортированную траву надо завялить. Собранный материал раскладывают на чистой ткани в сухом прохладном месте. К листьям должен быть доступ свежего воздуха, а от прямых солнечных лучей их надо затенять. В зависимости от влажности сырья процесс длится 10-16 часов. Если листья предварительно отправляются в морозилку, то процесс завяливания пропускается.

Скручивание или измельчение

После того, как листья завялились и стали мягкими, их нужно измельчить или скрутить.

На этом этапе из листьев начнет выделяться сок, который запустит процесс ферментации. Если сырья очень много, стоит измельчить растения в мясорубке. В противном случае можно произвести скручивание листочков вручную, пропуская их между ладонями или разминая руками на столе.

Как ферментировать?

Теперь начинается ферментация чая. Скрученные или измельченные листочки плотно укладывают в стеклянную или деревянную емкость, накрывают сверху влажной тряпкой и оставляют в темном месте на некоторое время. В зависимости от длительности ферментации получают желтый, красный или черный напиток.

Все правила и способы ферментации можно узнать здесь.

Принцип сушки и обжарки

Чтобы во время хранения листочки не покрывались плесенью, нужно их сушить. По окончании времени ферментации листья высушивают естественным образом, разложив на чистой сухой поверхности в хорошо проветриваемом помещении. Также пользутся специальной сушилкой, либо просто духовым шкафом. Главное выставить невысокую температуру и не пересушить листья, чтобы они не превратились в пыль.

Этап обжарки можно пропустить, чтобы сохранить целебные свойства растения по максимуму. Но если хочется получить яркий чайный вкус, тогда стоит обжарить листочки в духовке при температуре 100 С.

О всех способах сушки кипрея читайте здесь.

Секреты выдержки

Приготовленный на предыдущих этапах чай уже можно заваривать. Но лучше набраться терпения и после сушки выдержать листочки месяц в сухом прохладном месте. Вкус и аромат станут необыкновенно насыщенными. Изменится и цвет заварки. Дело в том, что процесс ферментации после сушки продолжает идти, хоть и очень медленно. Поэтому чем дольше выдерживать иван-чай, тем сильнее будут меняться вкусовые свойства напитка.

Лучший срок и метод хранения

Готовый кипрей следует хранить в сухом темном месте, положив его в стеклянную банку с крышкой. Если процесс заготовки был выполнен правильно, чай легко хранится 3-5 лет.

Выбор тары и правила хранения кипрея подробно описаны в этой статье.

Можно ли высушить зеленые листья впрок?

Иван-чай может быть неферментированным. Если листья кипрея просто высушить, их тоже заваривают, как всякое лекарственное растение. Но насыщенного фруктового вкуса и аромата, как у ферментированного напитка, в этом случае не будет.

Старинный способ для корня кипрея своими руками

Осенью заготавливают корни кипрея. Отвары из них также обладают лечебными свойствами. После того, как окончилось цветение, корни иван-чая нужно аккуратно выкопать, очистить от земли и хорошо промыть. Затем корни надо сушить в духовке при небольшой температуре.

Когда корешки станут хорошо ломаться, сушку прекращают.

Хранить заготовленные корни кипрея нужно в стеклянных банках или полотняных мешочках. Полезные свойства растения будут сохраняться в течение 2х – 3х лет.

Что делать с цветками?

Цветки кипрея собирают, высушивают и добавляют к заготовленным листочкам для усиления аромата напитка. Некоторые сборщики трав производят ферментирование соцветий, чтобы получить ягодный аромат напитка.

Как правильно заварить копорскую траву?

Чтобы получить вкусный и ароматный напиток, надо правильно заваривать заготовленный иван-чай. Для этого берут траву из расчета 1 ч. л. на 1 стакан кипятка, помещают в заварочник или кружку и на треть заливают горячей водой. Через 5 – 10 минут воду доливают полностью и ждут еще 10 минут. Полезный чай готов!

Как еще можно приготовить копорский напиток читайте здесь.

Рецепты на зиму

Кроме чая, из кипрея готовят варенье на зиму ( используют цветки), спиртовую лечебную настойку. Высушенные корни можно перемолоть в муку и добавлять ее в выпечку.

Видео

Все этапы создания полезного напитка смотрите на видео:

Процесс заготовки иван-чая довольно длительный, но несложный. Стоит приложить немного усилий, чтобы у вас и вашей семьи была возможность весь год пить вкусный и очень полезный напиток.

ЕЩЕ О КИПРЕЕ ИЛИ ИВАН-ЧАЕ:

• Быстрый метод ферментации иван-чая в пакете для новичков.
• Инструкция и способы ферментации иван-чая в домашних условиях.
• Как и когда правильно собирать иван-чай самостоятельно?
• Иван-чай: как заварить в домашних условиях?
• Как провести ферментацию иван-чая в банке в домашних условиях?
• 7 способов, как можно высушить иван-чай на зиму.
• Оптимальные условия и емкость или как хранить иван-чай дома?
• Способ заготовки иван-чая через мясорубку.
• Оздоровительный эффект и полезные свойства иван-чая.
• Ферментация иван-чая в домашних условиях с помощью заморозки.

Заготовка иван-чая. Как собирать и сушить

Оглавление

• Ингредиенты для иван-чая
• История производства
• Современная технология производства
• Сбор
• Сортировка
• Завяливание
• Скручивание
• Ферментация
• Сушка
• Выдержка и хранение чая

Кипрей (иван чай, копорский чай) — растение, которое разнообразно используется человеком.

Ингредиенты для иван-чая

• молодые листья кипрея

История производства

1. Копорский чай был очень популярен в царской России. Его изготавливали в селе Копорье под Санкт-Петербургом. Подсмотрев секрет производства чая в Китае, русский крепостной умелец организовал в поместье своего хозяина, помещика Савельева, производство ферментированного напитка из листьев кипрея.
   
2. Технология производства копорского чая практически повторяла технологию производства китайского чая — иван-чай собирали в начале осени по окончании периода цветения, после сбора листья сушили “в укромном месте”, рассыпав тонком слоем, затем листья перетирали, ошпаривали, просушивали с помощью раскалённых камней. Следует сказать, что копорский чай в те времена производился в антисанитарных условиях, в неподходящей посуде, с примесями земли (чернозёма). Кроме того, этот напиток являлся фальсификатом. Поэтому вскоре производство и продажу копорского чая запретили на законодательном уровне.
   

Современная технология производства

В наше время технология производства чайного напитка из кипрея существенно изменилась.

Сбор

1. Заготавливать рекомендуется молодые листья с растений до фазы цветения. После цветения листья считаются непригодными для производства чая. 5 кг свежего листа дадут примерно 1 кг готового сухого чая.
   
2. Искать иван-чай надо на опушке леса, в полях, в заброшенных деревнях, на местах пожарищ. Собирать лучшее с утра, после того как сошла роса. Не рекомендуем собирать лист во время и после дождя. Идеальный сбор – в период долго стоящей сухой погоды. Период сбора — с середины мая до конца сентября (в разных регионах по-разному).
   
3. Рвать надо листья, которые находятся в верхней трети растения. Собираем так: держим растение за верхнюю часть, где находятся цветы, а второй рукой снимаем листья движением вниз. Как будто вы снимаете шашлык с шампура. Удобнее, впрочем, предварительно обламывать верхнюю часть растения, заготавливая приличные охапки иван-чая, а потом снимать с них лист.
   
   

Сортировка

1. Дальнейший этап — сортировка. Важно удалить из собранной зелёной массы испорченные или сухие листья, сорную траву, насекомых и т.п. Сортировку нужно будет проводить на каждом этапе приготовления чая.
   

Завяливание

1. Завяливание необходимо, чтоб лист потерял часть своей влаги и стал при этом мягким, как бы эластичным, потеряв хрупость свежего листа. К этому этапу нужно приступить как можно скорее после сбора. Лист кипрея в общей массе (в мешке или сумке) начинает быстро нагреваться, от этого портится качество будущего чая. Поэтому зелёную массу нужно как можно скорее транспортировать к месту завяливания и рассыпать тонким слоем на подготовленной поверхности.
   
   
2. Завяливание листа занимает 5–24 часа. Листья нужно рассыпать тонким слоем (примерно 4–6 см) под навесом на улице. Так масса будет равномерно сохнуть и проветриваться, не намокнет под дождём и не сгорит на солнце. Зелёную массу нужно время от времени ворошить. Чем чаще, тем лучше. В конечном итоге лист должен стать мягким, но не сухим, податливым для скручивания, но не хрупким. Признак передержки листа – его подсыхающие края.
   

Скручивание

1. Скручивание — самый трудоёмкий этап. Чайный лист высыпают на поверхность стола и начинают сминать. Процесс очень похож на вымешивание теста. Время от времени требуется прерывать скручивание и разбирать полученные клубочки, для того чтобы скручивание проходило равномернее. В классическом варианте лист скручивают до такого состояния, пока он не выделит достаточное количество сока и не начнет прилипать к рукам.
   
2. Ещё один способ скручивания — между ладонями.  Берем несколько листочков и прокатываем их между ладонями до тех пор, пока листья не дадут сок. В итоге получается ролик из листьев («колбаска»).
   

Ферментация

1. Следующий этап — ферментация скрученного чая. На этом этапе происходит окисление чайной массы (под действием микроорганизмов начинается брожение сока чайного листа). Скрученный лист плотно укладывают в ёмкость слоем не больше 20 см.
   
2. Сверху ёмкость надо закрыть влажной тканью и поставить в тёмное тёплое место. Идеальная температура для ферментации – 23–25 градусов. Лучше всего использовать деревянную посуду. В любом случае, посуда для ферментации не должна окисляться. Окончание ферментации определяется по запаху — из травяного он становится цветочным.
   

Сушка

1. Ферментацию готового чая нужно остановить. Это можно сделать либо с помощью солнечного света, либо с помощью высокой температуры. Сушить на солнце надо так: сначала выставляем чай под прямые солнечные лучи – останавливаем ферментацию и удаляем большую часть влаги, потом убираем под навес на досушку. Можно накрыть тканью.
   
2. Сушить в сушилке надо при температуре не более 70 градусов. Лучше всего раскладывать на поддонах совсем тонким слоем. Нижние поддоны время от времени стоит перемещать вверх, чтобы чай просушивался равномернее. Высушивать нужно очень сильно. Готовая масса должна крошиться.
   
3. Кроме сушки иван-чай можно обжарить, но в этом случае часть полезных веществ потеряется, кроме того, чай можно пережечь.
   

Выдержка и хранение чая

1. Очень важный, хотя и не совсем обязательный этап. После сушки чай оставляют полежать еще месяц или два. Считается, что чем дольше лежит, тем лучше качество. Надо отметить, что ферментация в листе продолжается даже в сухом чае, собственно она и меняет его вкусовые качества после выдержки.
2. Хранить иван-чай надо в сухом тёмном месте без посторонних запахов. Хранить можно в пакетах из крафт-бумаги или тканевых мешках. В стеклянных банках хранить иван-чай не рекомендуется, так как он должен дышать.
   

Ключевые слова: рецепты военного времени

Категория: блюда из дикорастущих растений

Иван-чай или кипрей – полезное растение, издавна знакомое человечеству. В его составе много жизненно важных витаминов и аминокислот, трава обладает легким успокаивающим эффектом, полезна для восстановления сил и при грудном вскармливании. Для приготовления ароматного и вкусного напитка, листья кипрея лучше собирать самостоятельно или покупать у проверенных производителей, чтобы точно быть уверенным в его качестве. Технология заготовки ферментированного сырья в домашних условиях несложная, придерживаясь всех инструкций, можно запастись чайным напитком на целый год, получив действительно все полезные вещества, которые в нем есть. Зная, как правильно выполняется сбор иван-чая, когда его собирать и приготовлениепо какому принципу является наиболее удачным, можно навсегда забыть о покупке этого полезного напитка в магазине или аптеке. На самостоятельную заготовку чая уйдет 3-4 дня, а радовать себя ароматным напитком можно будет 2-3 года.

Сортировка сырья

Чтобы приготовление иван-чая в домашних условияхбыло правильным, в сырье сохранились все полезные вещества, собирать и сортировать его нужно, соблюдая конкретные правила. Сезон сбора полезного растения начинается в мае, длится этот процесс до сентября, пока трава активно цветет. Если цветок уже покрывается пухом, значит, такая трава не годится и придется ждать следующего года.  Процесс заготовки сырья проводится по этой инструкции:

• найти молодое растение, в экологически чистом месте, далеко от дорог и заводов (заброшенные деревни, опушки леса, поля и другие места, которые находятся далеко от цивилизации);
• рвать листочки утром, когда солнечные лучи еще не стали чрезмерно агрессивными;
• приступить к сбору листьев растения после полного спада утренней росы;
• не собирать растения во время дождя или сразу же после его окончания;
• найти экземпляры, которые еще не успели расцвести, ведь самый сильный и полезный чай получается именно из таких листьев;
• срывать только листочки, расположенные в верхней части растения, можно опускаться по стеблю вниз почти до его середины;
• чтобы правильно сорвать сырье, одной рукой его стоит держать за верхнюю часть, а второй отрывать листочки, совершая движение вниз, что ускорит и упростит процесс заготовки;
• допускается предварительно просто обламывать верхнюю часть кипрея, а потом снимать с него целые и здоровые листки.

Чтобы получить максимально витаминный и полезный для организма чай, собирать нужно в мае всю верхнюю часть растения, но для ферментации такое сырье уже будет непригодным. Не собирают листья кипрея на жаре только потому, что они очень быстро высыхают, а значит, пока их доставят домой, сырье хорошо так высохнет и станет непригодным к переработке.

Когда лекарственное сырье было собрано, его предстоит внимательно отсортировать, чтобы оставить только качественные листочки, сохранившие максимальное количество витаминов, а также полезных микроэлементов. Правильная сортировка кипрея состоит из этих этапов:

• удаление из общей массы сырья других растений и сорняков, которые чисто случайно могли оказаться в корзинке;
• сортировка самих листочков – нужно оставить только зеленые, красивые, неповрежденные экземпляры, а слегка пожелтевшие или с какими-то пятнами стоит выбросить;
• стоит отбросить листочки, на которых были насекомые либо располагались их личинки;
• нужно выкинуть сырье, на котором есть следы от помета птиц, такой кипрей уже не будет полезным, для приготовления чаев;
• сортировка листьев для высушивания проводится сразу же после сбора и на всех дальнейших этапах домашней обработки.

Для приготовления в домашних условиях одного килограмма копорского чая, придется принести 5 килограммов сырых листьев отборного качества, но такого количества может спокойно хватить на весь год, для победы над авитаминозом, зарядки организма энергией и бодростью, успокоения нервов и других целей. Стоит отметить, что качественное растение кипрея достигает высотой до полутора метра, поэтому, если человек нашел на поляне растения вдвое меньше, то для заготовки они никак не годятся. Стебли и цветы этого растения тоже обладают хорошими целебными свойствами, но заготавливают их не все, обычно для приготовления горячих напитков используются исключительно листья. Собирая листья кипрея, нужно следить за тем, чтобы пух со старых растений не попал в мешок, иначе продукцию можно считать испорченной.

Собирая копорский чай для приготовления горячего напитка, который не будет использоваться в лекарственных целях, нужно заготавливать исключительно листья. Если растение рассматривается в качестве лекарственного сырья, тогда нужно брать и листья, и цветки. Цветы и листья можно сушить, не разделяя либо заготавливать по отдельности. Рецепт приготовления иван-чая доступный для каждого, человек может воспользоваться классическим вариантом либо провести свои эксперименты, чтобы сделать вкус напитка более интересным и выразительным.

Важным нюансом процесса заготовки кипрея становится то, что листья нельзя мыть ни в коем случае. Процесс мытья сырья приведет к утере некоторых его свойств, полезных качеств и вкусовых ноток. Также, во время выполнения подобных водных процедур, смоются бактерии, которые берут участие в ферментации, позволяя получить тонкий аромат, неповторимый вкус.

Завяливание

Наиболее популярная технология приготовления иван-чая в условиях домашней кухни – завяливание лекарственного сырья. Этот процесс является начальным этапом обработки кипрея, который нельзя упускать. В процессе завяливания, сырье теряет часть влаги, становится эластичным и мягким, то есть, максимально податливым к последующим этапам домашней обработки. Вяленый листок теряет свою хрупкость, поэтому в процессе дельнейшей работы с ним, человек не сотрет лекарственное сырье в порошок, а получит красивые, целые листочки. Опытные хозяева раскладывают тонким слоем траву на льняном полотне, позволяя кипрею обеспечив доступ воздуха к кипрею даже снизу, что ускорит процесс заготовки, сделает его более качественным.

На то, сколько времени займет процесс завяливания, зависит несколько факторов, они являются следующими:

• насколько влажным будут собранные листочки;
• какой уровень влажности будет отмечен в помещении, где проводится этот этап обработки;
• какой была погода, во время сбора на поле кипрея;
• насколько молодыми, маленькими или объемными являются листочки.

Минимум на завяливание чайного сырья требуется 5 часов, а максимальный период этого этапа длится сутки, если листики достаточно большие и очень плотные. Собранной сырье категорически запрещается держать в мешках или корзинах долго. Сразу же после сборов, стоит немедленно отправляться домой, готовить сухую поверхность, перебирать сырье и укладывать его ровным слоем. Нельзя допускать перегрева листьев в пакетиках или мешках, ведь это неблагоприятно скажется на вкусовых качествах, сделает сырье менее полезным. Слой травы для завяливания не должен быть толще 6см, чтобы они не перегревались и не теряли полезных свойств. Если оставить сырье толстым слоем на долгое время, то начнется процесс гниения, что полностью испортит приложенный труд.

Изобретательные заготовщики чайного сырья придумали способ завяливания, который длится всего 10-15 минут. Методика такого быстрого завяливания копорского чая является следующей:

• подготавливается старая простыня, из натурального материала;
• распределить по всей простыне листики тонким слоем;
• очень плотно скрутить ткань с листьями;
• убедившись, что ткань впитала лишнюю влагу, изъять сырье.

Завяливание листиков кипрея в домашних условиях обязательно требует соблюдения следующих правил:

• этот процесс не проводится в закрытых помещениях, с ограниченным доступом в них воздуха;
• идеальное место для завяливания – обычный навес на улице, где воздух циркулирует регулярно, а процесс завяливания будет проходить быстрее;
• нельзя допускать попадания на листики прямых солнечных лучей либо капель дождя;
• периодически нужно руками ворошить листья, ведь так они быстрее приобретут нужное состояние, не прилипнут к поверхности, завялятся равномерно, а не только местами;
• если лист мягкий, но не сухой, значит, процесс завяливания лекарственного сырья считается завершенным.

Этот способ приготовления иван-чая в домашнихусловиях является начальным этапом, после которого проводят процесс скручивания, используя разные методики работы с сырьем.

Скручивание

Второй этап домашней заготовки качественного сырья кипрея – скручивание. Процесс является трудоемким, на него придется потратить больше всего сил, а также времени. Скручивание листов кипрея предназначено для разрушения его клеточной структуры, после чего выделается сок, необходимый для запуска процесса ферментации. Скручивать листья в домашних условиях можно следующими способами:

• руками на столе;
• между ладонями;
• с помощью специальных приспособлений;
• через мясорубку.

Каждый способ скручивания имеет свои нюансы, поэтому рассматривать их следует по отдельности, упомянув даже о самых мелких особенностях рабочего процесса. Чтобы процесс скручивания проходил легче и быстрее, после завяливания, некоторые люди помещают сырье в полиэтиленовый пакет. Оставив в кульке кипрей на некоторое время, можно наблюдать запуск процесса выделения сока, что упростит дальнейшую обработку сырья. Вариант не лучший, ведь нежелание дополнительно поработать руками приведет к тому, что качество собранного и засушенного сырья будет хуже, чем должно.

Скручивание руками на столе

Приготовление иван-чая методом скручивания его руками на столе занимает много времени, этот процесс трудоемкий и сложный. Используя указанную технологию, можно выжать из кипрея достаточное количества сока, чтобы запустить процесс ферментации, сохранив первичную целостность листа. Именно чай, изготовленный по этой технологии, относится к категории самых дорогих, ведь ценится людьми, которым не все равно, что они бросают в чашку.

Процесс скручивания копорского чая руками на рабочем столе выполняется таким способом:

• завяленное ранее сырье высыпается на чистый рабочий стол;
• листики начинают аккуратно, но достаточно интенсивно, мять руками;
• мять листья нужно так, словно выполняется процесс замешивания теста;
• сминание периодически прекращается, для разбора образовавшихся листовых комков и клубочков;
• процесс проводится до того момента, пока лекарственные сырье равномерно не выпустит достаточное количество сока и не станет сильно липнуть к рукам.

Уделив этому этапу дольше времени, человек выжимает из сырья много сока, а значит, ферментированный чай получится высококачественным и ничем не будет отличаться от дорогих заграничных сортов. Сырье можно разделять на пару частей, каждую из которых скручивать до разной степени, чтобы в результате получить чай с разным оттенком и вкусовыми свойствами. Уделяя процессу скручивания по времени меньше или больше, из сырья одного типа, человек делает чаи нескольких сортов, которые будут хранится отдельно, радуя совершенно разными вкусовыми качествами, ароматическими нотками и оттенком.

Скручивание между ладонями

Заготовка и приготовление иван-чая– это процесс трудоемкий, увлекательный, а также многоэтапный. Одним из наиболее трудоемких вариантов скручивания чайного листья является именно его разминание между ладонями. Процесс скручивания лекарственного сырья между ладонями проводится следующим образом:

• взять пару вяленых листиков кипрея и поместить их между ладонями;
• за счет интенсивного трения рук, скручивать листики чая;
• после выделения сока и потемнения листиков кипрея, отложить их в сторону, начав работу с новой партией.

Процесс трудоемкий и длительный, ведь скручивать по пару листиков в руках нужно будет долго, а если сырья заготовлено несколько килограммов, то это сильно утомит. Чтобы быстрее и веселее выполнить скручивание лекарственной травы между ладонями, стоит обзавестись хорошей компанией, ведь тогда и процесс пойдет быстрее, и время приятно можно будет провести.

Скручивание с помощью приспособления

Приготовление иван-чая через мясорубку– упрощает процесс скручивания, позволяет уложить этот этап обработки в 10-15 минут времени. Указанное кухонное приспособление есть под рукой у каждого, поэтому соблазн упростить процесс заготовки копорского чая будет большим всегда. Процесс перемалывания ручной и электрической мясорубкой являются одинаковыми – листья измельчаются до кашеобразного состояния. Из них выделяется максимальное количество сока, после чего можно сразу помещать сырье в посуду, ставить под гнет и запускать ферментацию.

Перемалывая листья кипрея на мясорубке, получают мелкий, порошковый чай, который продается в магазине в пакетиках, поэтому после заваривания его лучше процеживать, так пить будет удобнее. Сырье полностью сохранит свой вкус и пользу, изменится только его внешний вид. Такой чай будет похож на гранулы цилиндрической формы, он имеет плотную структуру, но со временем может превратиться в обычный порошок, напоминающий структуру растворимого кофе.

Если заготавливается таким способом сырье дома, то это допустимо, ведь в его качестве потребитель будет уверен. Покупая перемолотый кипрей в магазине и аптеке нужно понимать, что изготовитель мог не уделить должного внимания отбору лучших листов, ускорив процесс производства. Скорее всего, именно так и будет, ведь недобросовестные изготовители быстрее спешат заработать деньги, а покупатель точно не определит, был ли перемолотый чай отборным.

Молотое через мясорубку сырье кипрея имеет свои преимущества и являются они такими:

• стоимость значительно дешевле, чем у листового;
• времени на заварку сырья требуется намного меньше;
• чай быстрее отдает насыщенный оттенок и богатый вкус.

Каждый метод приготовления копорского чая хорош по-своему, главное использовать только отборное сырье и четко придерживаться проверенных технологий. Приготовление иван-чая с помощью мясорубкипрактикуют многие, но все же лучше сохранить привлекательность листиков, ведь такой напиток будет приятнее пить, чем какую-то порошковую жидкость.

Упрощенный способ скручивания – гранулированный кипрей

Человечеством был изобретен такой специальный прибор, как гранулятор, что сводит труды по скручиванию чайных листьев к нулю. Фактически, человеку достаточно поместить в прибор вяленное лекарственное сырье, после чего оно там обрабатывается, а на выходе получаются небольшие цилиндрические гранулы, имеющие плотную структуру. Такой чай, в отличие от молотого, не так часто превращается в мелкую муку, но гарантии его высочайшего качества тоже нет. В домашних условиях грануляторов точно не найти, поэтому сырье быстро пропускают через мясорубку, получив хорошее сырье, при минимальных затратах времени и усилий.

Ферментация чая

Ферментацияв приготовлении иван-чая– один из важнейших этапов его подготовки к употреблению. Процесс проходит фактически без участия человека, ведь ему достаточно просто следить за временем ферментации, чтобы получить чай необходимого сорта. Под термином ферментации, принято понимать процесс окисления чайных листиков, поскольку их сок вступает в активную реакцию с кислородом. Когда сок взаимодействует с кислородом, в этом процессу принимают участие микроорганизмы, живущие на листьях, что и запускает процесс брожения. После процесса брожения, кипрей насыщается свойствами, характерными для красных чаев, он получает выраженный цвет и запах, насыщается соответственными вкусовыми качествами.

Ферментация копорского чая в домашних условиях проводится по такому принципу:

• скрученные листья помещаются в емкость;
• листья нужно укладывать плотно, толщина слоя не должна превышать 20 сантиметров;
• емкость тщательно укрывается влажной тканью;
• сырье для ферментации отправляется в темное место, где и будет проходить брожение;
• помещение, где будет проходить ферментация, должно быть достаточно теплым;
• процесс ферментации считается завершенным, когда сырье меняет свой травяной аромат на приятный цветочный.

Укладывать листики для ферментации обязательно нужно в посуду, которая не будет окислять их, то есть, никаких металлических кастрюль. Интенсивнее всего процесс ферментации проходит в деревянных бочках и ведрах, чаще всего изготовители сырья используют именно липовую тару. Время, необходимое для качественной ферментации, составляет 3-36 часов, в зависимости от того, зеленый, красный или черный чай нужно изготовить, какими вкусовыми и ароматическими свойствами его хочет наделить производитель.

Скорость ферментации чайного листа в домашних условиях будет напрямую зависеть от таких факторов:

• насколько теплой является температура в помещении;
• насколько активно листики вступают в реакцию с кислородом;
• сколько на листиках кипрея есть микроорганизмов;
• насколько лекарственное сырье является влажным.

Останавливается этап ферментации за счет воздействия высоких температур, после чего начинается следующий этап качественной заготовки чая – сушка. Некоторые люди, практикующие собственноручную заготовку разных трав, рекомендуют останавливать процесс ферментации, используя чугунную сковородку. Кухонное приспособление6 ставят на плиту, включают минимальный огонь, после чего выкладывают на сковородку сырье. Томить листья нужно до 40 минут, что позволит не только завершить процесс ферментации, но и сделать компоненты растения, которые усваиваются организмом тяжело, легко усваиваемыми. Вог время томления чая на сковороде, его можно и нужно помешивать исключительно деревянной лопаткой или ложкой, использование металлических кухонных приспособлений категорически запрещается.

Для ускорения процесса ферментации копорского чая, посудину с сырьем укрывают влажным полотенцем, ставят на листики гнет, для более активного выделения сока. По окончании процесса ферментации, чай будет иметь приятный фруктовый аромат с легкой кислинкой, что в сумме дает очень приятные нотки.

Если человек желает приготовить чай, который будет иметь легкий цветочный аромат и мягкий вкус, то на ферментацию достаточно выделить 3-6 часов. Желая получить терпкий, крепкий чай, который фактически будет без запаха, нужно для процесса ферментации оставить сырье на 20-36 часов. Если процесс ферментации занимает минимум времени, в результате получается зеленый чай, среднее время ферментации позволяет получить красный чай с ярким вкусом, а вот максимальное – черный и крепкий.

Кроме выше описанной технологии ферментации сырья копорского чая, можно провести этот процесс еще и таким способом:

• сырье необходимо разделить на 2 ровных части;
• одна часть листьев пропускается через соковыжималку, а другая помещается в керамическую посуду;
• целые и обработанные через соковыжималку листья соединяются и перемешиваются;
• необходимо поставить гнет и завернуть посуду пищевой пленкой;
• оставить посудину в теплом и темном месте на 36 часов;
• досушить сырье в духовке, при температуре 100 градусов, с приоткрытой дверцей, периодически переворачивая.

Этот ферментированный чай, на выходе, получается в форме небольших плиток, каждая из которых будет весить до 300 граммов. В такой форме сырье удобно хранить долгое время, подобрав для него качественную тканевую или бумажную упаковку. Хранить плитки чая также можно в сухих стеклянных банках, которые будут надежно закупориваться.

Сушка кипрея

Сбор иван-чая и приготовлениеего в домашних условиях займет 3-4 дня, поскольку процесс является многоэтапным и трудоемким. После того, как траву собрали, отсортировали, завялили, скрутили и подвергли процессу ферментации, приходит время ее сушить. Сушка должна быть качественной, ведь если сырье останется хоть немного влажным, оно очень быстро начнет покрываться плесенью и станет непригодным к использованию. Лист должен быть очень сухим, но не слишком, поэтому на данном этапе приготовления стоит быть максимально внимательным.

Сушить копорский чай в домашних условиях следует, придерживаясь таких простых правил:

• выставить чайные листики на отрытое солнце, чтобы полностью прекратить процесс их ферментации;
• убрать сырье под навес, тонким, равномерным слоем уложив его на чистую, сухую поверхность;
• можно дополнительно укрыть листья тонкой, натуральной тканью, которая хорошо пропускает воздух, чтобы на него не садились насекомые;
• если для сушки травы используется специальная сушилка, то температура внутри нее не должна превышать показателя 70 градусов;
• если листики укладываются на поддоны сушилки, тогда их время от времени нужно менять местами, чтобы процесс приготовления был равномерным и качественным.

Соблюдая выше указанные правила, можно сделать процесс сушки максимально эффективным, чай долго будет хранить свои полезные и вкусовые качества, получит насыщенный аромат и точно не покроется слоем неприятной плесени.

Если погодные условия не позволяют качественно высушить листья кипрея под навесом, на открытом воздухе, сушилки в доме нет, допускается выполнить этот процесс в духовом шкафу. Чтобы результат такого засушивания был качественным, листья не подгорели и сохранили свои целебные свойства, выставляется температура не выше 50 градусов, а дверца духовки оставляется приоткрытой. Проверить готовность сырья можно взяв один листок в руки и попробовав его покрошить, если он легко стирается на порошок, значит, можно вынимать сырье, оно готово. Когда в духовку ставятся не листики, а цветки кипрея, определить их готовность можно по оттенку и запаху. Оттенок качественно высушенных цветков копорского чая должен быть слегка сиреневым, а аромат приятным, с медовыми нотками.

Обжарка

Для травы иван-чай способ приготовления в домашних условияхтакой же, как и для другого сырья. Многие люди считают сушку последним этапом заготовки чайных листьев, но на самом деле, их можно дополнительно подвергать обжарке. Этот вариант обработки явно не для тех, кто хочет сохранить абсолютно все полезные свойства чая, поскольку термическая обработка их частично разрушает. Если же человек любит пить чай с ярким, насыщенным вкусом, то стоит попробовать обжарку, которая и придаст таких интересных ноток сырью, а значит, и напитку, который из него будет приготовлен.

Что касается технологии обжарки сушеного чая дома, то она является очень простой, весь процесс обжаривания состоит из таких шагов:

• включить духовку и выставить в ней температуру 100 градусов;
• на чистый, сухой противень тонким слоем наложить сухие листики;
• держать сырье в духовке до тех пор, пока оно слегка не поджарится, нужно внимательно следить за тем, чтобы не передержать листики, ведь в этом случае чай будет получаться не вкусным и насыщенным, а сильно горьким.

Использовать для обжарки лучше качественную электрическую духовку, а не газовую, поскольку все стенки первого варианта нагреваются равномерно, а значит, не будет такого, что с одной стороны чай слегка подрумянился, а со второй совсем сгорел. Интересный для любителей чая будет и тот факт, что обжаренное сырье даст цвет и вкус обычного черного чая, но при этом не окрасит зубной эмали, что станет просто огромным плюсом. Вкус обжаренного сырья кипрея отдает нотками дорого индийского или цейлонского чая, поэтому заготовив траву самостоятельно и обжарив ее, можно получить отличные вкусовые качества фактически бесплатно. Более насыщенного вкуса можно будет достичь, если использовать эти листики для сбора, добавляя разные цветы и ягоды, здесь все зависит от индивидуальных вкусов.

Выдержка чая

Вкусный чай из иван-чая приготовление в домашнихусловияхкоторого не такое уж сложное, можно заваривать с листиков уже после этапа их высушивания, но все же, настоящие ценители таких напитков рекомендуют дополнительно выдержать сырье, тогда его вкус станет более насыщенным и ярким. Специалисты утверждают, что сухим листикам требуется некоторое время отдыха, чтобы они потом полностью отдали все свои полезные свойства. Через некоторый период выдержки сухих листов кипрея, вкус такого чая будет максимально приближен к классическому, а значит, можно будет насладиться идеальными качествами напитка.

Выдержка меняет вкус и аромат чая потому, что в засушенных листиках дальше продолжается процесс ферментации, правда проходит он уже намного медленнее, чем у влажного, сырого листа. Выдержка в 1 месяц уже изменит аромат цвети и вкусовые качества чая, а если она будет еще дольше, то вкус напитка получится максимально насыщенным и приятным.

Хранение заготовленного сырья

Способ приготовления иван-чая не такой уж и сложный, но, чтобы получать от него пользу и приятный вкус круглый год, нужно научиться хранить заготовленное сырье правильно. Правила хранения чая максимально простые и доступные, являются они следующими:

• сырье можно ставить только в место, где тепло и сухо, никакой повышенной влажности не допускается;
• нельзя хранить сухие листики на открытых солнечных лучах, поскольку сырье полностью потеряет свои полезные свойства и приятные вкусовые качества;
• не стоит держать сырье на кухне, поскольку сухие чайные листики хорошо впитывают в себя все посторонние запахи, а именно в этом помещении их максимально много;
• нельзя хранить сырье в пластиковых емкостях или пакетах, нужно чтобы к нему подошел воздух, поэтому бумажные упаковки и крафт-пакеты здесь подойдут идеально;
• допускается хранить сухие ферментированные листья копорского чая в мешочках из натуральной ткани.

Ферментированный копорский чай можно хранить в сухих стеклянных банках, которые легко, но надежно завинчиваются, но лучше выбрать тканевые либо хлопчатобумажные мешочки, чтобы он дышал. Рекомендованный период хранения заготовленного сырья в домашних условиях 2 года, после чего его польза теряется.

Соблюдая такие простые и полезные рекомендации, можно сохранить приятный вкус, пользу и хороший аромат сухого кипрея надолго. Конечно же, годами хранить сырье в пакетиках не стоит, ведь оно медленно теряет свою пользу, лучше каждый год заготавливать свежий чай для всей семьи, уделив этому занятию 2-3 дня. Если не все сорванные листья или цветки иван-чая уйдут на сушку и ферментацию, то использовать остатки можно в кулинарии, для приготовления супов или салатов, так что кипрей можно назвать фактически безотходным растением, от которого пользы много во всех направлениях.

Кстати, чтобы получить действительно хороший и вкусный напиток, правильно заготовить и хранить сырье недостаточно, его нужно и соответственным образом заваривать. Только качественно заваренный чай будет ароматным и вкусным, сохранит все полезные свойства, не станет причиной диареи или аллергической реакции. Обычно, на одну чашку вкусного копорского чая хватает одного грамма сырья, чтобы он был насыщенным и ароматным. К сушеному ферментированному кипрею можно добавлять другие заготовленные цветы и ягоды, а также свежие фрукты, что сделает горячий напиток еще более ароматным и приятным, которым захочется баловать не только себя, но и гостей, а также других близких людей.