Как работает шоколадный фонтан инструкция

Шоколадные фонтаны помогают разнообразить любую праздничную атмосферу. Если разобраться самостоятельно, как пользоваться шоколадным фонтаном, можно сотворить оригинальное угощение, которое удивит и порадует гостей. Хоть впервые прибор появился почти 40 лет назад, он считается современным атрибутом и только восходит на вершину популярности.

Шоколадный фонтан: принцип работы

Чтобы удачно запустить шоколадный фонтан, инструкция по применению изучается заранее. Это позволит уже с первого раза насладиться функционированием устройства.

Как подготовить к использованию?

Перед применением промыть все его детали, которые снимаются. Для этого использовать слегка мыльную воду. Важно не допустить одну из частых ошибок – попадание влаги в основание прибора – это приводит к его неисправности.

Как только все детали хорошо просохли, приступать к их сбору. Процедура сборки проводится только на ровной плоскости и строго по указаниям с инструкции. Чтобы каскады были ровными и красивыми, фонтан выставляется максимально ровно. Для этого стоит отрегулировать ножки прибора.

Правильная подготовка шоколада

Важно покупать ингредиент с содержанием какао. Запрещено разбавлять его водой или другими жидкостями.

Только после того, как разобрались, как работает шоколадный фонтан, нужно начинать растапливать сладость. Допускается плавить и в нижнем ярусе устройства (о такой возможности будет указано в инструкции), но лучше, если это будет сделано на водяной бане или в микроволновке.

При использовании микроволновки прогревать шоколад, разломанный перед этим на ломтики, нужно в несколько этапов на среднем режиме или на «Разморозке» на протяжении 1,5-2 минуты. Нужно постоянно мешать, чтобы узнать консистенцию и не допустить перегрева.

Секреты для любителей шоколадных фонтанов

Допускается добавить кокосовое молоко или ликер для оригинальности вкуса и аромата. Если размешать немного сливок или какао, то продукт станет более жидким. Если для десерта используются очень сладкие фрукты, лучше растопить горький шоколад. Для кисловатых ягод, наоборот, лучшим будет использование молочного.

Как только главный продукт готов, можно запускать аппарат. Его стоит включать только после того, как чаша у основания будет разогрета на протяжении 5 минут и туда влит уже растопленный шоколад. Если после начала работы смесь спускается по ярусам не однородно, причиной может стать скопление воздуха внутри башни. Достаточно будет его выключить и перезапустить через 1 минуту.

Если купить небольшой фонтан (не профессиональный), он не должен работать более 2 часов без перерыва. Лучше серьезно относиться к эксплуатации и отключить фонтан для остывания на полчаса.

Как правильно очистить шоколадный фонтан после применения?

Подойти к очистке устройства лучше сразу, поскольку с удалением застывшего шоколада могут возникнуть сложности.

• Очищать конструкцию только после того, как она будет выключена и отключена от сети. Между окончанием работы и началом очистки должно пройти не менее 10 минут (время для охлаждения).
• Все съемные детали снимаются и промываются теплой водой с моющим. Середину башни промыть и для надежности хорошо протереть полотенцами.
• С нижнего яруса фонтана сливается шоколад (не в раковину, а в отдельную тару) и она также хорошо промывается с моющей жидкостью. Следить за тем, чтобы вода не попадала в основание устройства.

Основной принцип функционирования очень простой. Растопленный шоколад, который заливается в специальную емкость, благодаря специальному шнековому устройству внутри будет подниматься наверх. Так обеспечивается постоянное движение сладкой смеси. Обычно фонтан функционирует равномерно и бесшумно.

Как правильно пользоваться

Как только прибор ровно выставлен, шоколад расплавлен — фонтанчик включается. Он начинает равномерно подаваться и течь по чашам. До этого времени на столе должны уже быть подготовлены сладости, которые будут поливаться шоколадом. Можно брать любые фрукты, сухофрукты, ягоды, нектарин, персик, киви, манго, банан, цитрусовые.

Также можно использовать вафли, мармелад, зефир, суфле, а при желании и твердый сыр. Цельные фрукты и ягоды должны быть не только хорошо промыты, но и просушены. Если резать кусочками, то идеальными параметрами будут размеры 1,5 на 1,5 см. Летом хорошо было бы охладить фрукты.

Отдельным видом десерта в шоколаде на праздничном мероприятии может стать свежая выпечка в виде пирогов, бисквитов, кусочков кексов, печенья, коржи для торта, разрезанные порционно, свежий хлеб.

Для удобства самообслуживания у фонтана на вечеринке позаботиться о салфетках, тарелках, длинных шпажках. Заготовленные сладости могут лежать отдельно без шпажек или быть уже нанизанными.

Выбранный кусочек на шпажке подносится под текущий шоколад. Принцип его функционирования разработан так, что растопленный продукт не будет растекаться и брызгать по сторонам.

Какой шоколад подойдет для шоколадного фонтана

Если прибор планируют применять часто, то лучше использовать специальный шоколад для шоколадного фонтана. Он производится в Бельгии.

К его преимуществам можно отнести:

• большое содержание какао-масла;
• чтобы он хорошо расплавился, достаточно разогреть его всего до 45°С;
• имеет оригинальный вкус и хороший аромат;
• легко получить требуемую консистенцию.

Для профессиональных шоколадных фондю рекомендуется выбирать проверенное сырье (это только примеры фирм, их много):

• Юнифайм. Подойдет для оптовых закупщиков, поскольку он расфасовывается по 5 кг. Можно выбрать марки белого, черного и молочного шоколада.
• Компания Пуратос предлагает вкусный молочный, белый, горький и черный шоколад. Внутри есть специальные ароматные капсулы.
• Какао барри. Предлагает 5 марок сырья (5 стран, в которых они собраны) для приготовления фонтана. Стоимость приемлемая, товар постоянно проверяется на качество и соответствует всем нормам.
• Barry callebaut. Кроме классических сортов предлагает варианты с ароматами лимона, карамели, клубники, апельсина. Форма — галеты (что-то схожее с монетами). В зависимости от используемого типа шоколада и ароматизатора, сырье может быть белым, коричневым, красным, желтым, розовым.
• Sicao – чешский производитель, по качеству не хуже бельгийского. Производится в таблетках.

Заменить фирменный шоколад можно на глазурь. Такой рецепт шоколадного фонтана актуальный для тех, кто хочет получить доступный вид сладости. Разница между ними в том, что в отличие от натурального шоколада с составом из какао-бобов, в основу глазури взяты заменители.

Производителей этой продукции много. Предпочтение можно отдать фирмам: «Унитрон», «Италика», «Трик». От высоты фонтана и цены на шоколад зависит, сколько стоит шоколадный фонтан. Мини-фонтан можно купить за 3000-7000 рублей, а на многоярусные цены доходят до 30000 рублей.

Советы по использованию шоколадного фонтана

Тот, кто надумал купить такой фонтанчик или взять его в аренду, должен учесть нюансы его использования:

1. Собирать прибор строго по инструкции. Обязательно перед применением ознакомиться с особенностями функций. Обратить внимание, какое максимальное время он может функционировать. Если будет работать дольше допустимого, есть риск пригорания шоколада.
2. Можно ли использовать обычный шоколад для шоколадного фонтана для создания десерта? В домашних условиях допускается взять шоколадку в магазине (без добавок), но лучше к ней добавить и масла (на 100 г массы – 10 г).
3.  Высоту фонтана выбирают в зависимости от того, на сколько человек планируется торжество. Если гостей будет не более 12-15 – можно брать прибор высотой до 20 см, до 30 – 50 см, до 55 гостей – до 70 см, более 65 – от 85 см. От высоты зависит и сколько нужно шоколада для шоколадного фонтана. Для фондана в 60 см – 2 кг сырья, в 2 раза больше понадобится для прибора высотой 80 см. В среднем на 1 гостя придется запастись 35-60 г шоколада. Все зависит от количества других закусок на празднике.
4. Повторно использовать этот шоколад для фонтана не стоит. Лучше съесть с чашкой чая или использоваться сразу же для приготовления другого десерта.
5. Часто, чтобы сделать смесь более жидкой, в нее добавляют подсолнечное масло, но это может не только испортить вкус блюда, но и вывести из строя сам аппарат.
6. Категорически не рекомендуется добавлять в работающий фонтан любые, даже мелкие, твердые компоненты. Это касается и добавления ломтиков шоколада или добавок в виде изюма, орехов и других наполнителей.
7. Добавление холодной жидкости быстро приостанавливает работу прибора или приводит его к поломке.

Правила безопасности

Чтобы сполна насладиться необычным десертом и не испортить праздник ни себе, ни гостям не стоит забывать об элементарных правилах безопасности при пользовании шоколадным фонтаном.

Им могут пользоваться и дети, при условии, что возле них стоит кто-то из взрослых. Это необходимо, чтобы малыш не перевернул его или не обжегся горячим продуктом.

В момент эксплуатации гости не должны соприкасаться с частями прибора или руками к шоколаду – можно обжечься. Допускается прикасаться только к кнопкам, чтобы включить или выключить прибор для перезагрузки.

Шансов, что фонтан опрокинут, будет меньше, если установить его на ровной поверхности и отрегулировать. Делать это нужно еще до закладки шоколада.

Не рекомендовано использовать на улице. На его работу может повлиять даже минимальная сила ветра или же в жидкий продукт попадут насекомые, пыль, мелкие листья. Если уж очень большое желание применить на улице, то лучше, перед тем как пользоваться шоколадным фонтаном, запастись хорошим ветрозащитным колпаком.

If you buy through links on our site, we may earn a commission.

Шоколадный фонтан – это оригинальный способ подачи десерта. Чтобы не испортить устройство и произвести впечатление на гостей, нужно уметь пользоваться этим прибором. Например, важно правильно подобрать шоколад для фонтана. А также желательно подать гостям подходящий “гарнир”, чтобы они смогли полностью насладиться лакомством.

Что такое шоколадный фонтан?

Шоколадный фонтан визуально напоминает классический водный аналог. Он оснащен несколькими перевернутыми чашами, по которым стекает расплавленная масса. В процессе шоколад успевает охладиться до комфортной для употребления температуры – в среднем до +40 °C.

Устройство

Шоколадный фонтан состоит из нескольких ярусов, по которым циркулирует какао-масса. Их количество варьирует от 3 до 7, а общая высота устройства – от 20 до 140 см. В корпус прибора встроены мотор и нагревательный элемент. Перемещать шоколад между ярусами помогает шнек.

Принцип работы

Пошагово принцип работы шоколадного фонтана можно описать следующим образом:

1. В чашу устройства закладывают шоколад.
2. Нагревательный элемент растапливает массу, а также помогает поддерживать ее в жидком состоянии.
3. Вращающийся шнек перемещает расплавленный шоколад на верхний ярус.
4. Какао-масса стекает по башне, затем снова попадает в чашу устройства.

Весь цикл повторяется до тех пор, пока фонтан работает. Модели для домашнего использования способны непрерывно функционировать в среднем в течение часа, затем им требуется небольшая пауза – 30–60 минут. Продолжительность работы профессиональных аппаратов достигает 10 часов.

Технические характеристики

Все шоколадные фонтаны работают от электросети и нуждаются в напряжении 220 В. У разных моделей различаются следующие характеристики:

1. Высота башни. Ее подбирают в зависимости от потребностей. Большой фонтан выглядит впечатляюще, но и шоколада для его работы потребуется сравнительно много. Для семейных мероприятий достаточно стандартной маленькой модели.
2. Объем загрузки. От этого показателя зависит, сколько шоколада потребуется для нормальной работы фонтана. В среднем объем загрузки простой домашней модели составляет 500 г. Для башни высотой 80 см потребуются 4 кг какао-массы.
3. Тип привода. В домашних фонтанах он чаще всего редукторный. В профессиональных устройствах используют прямой привод, который обеспечивает непрерывное время работы прибора до 10 часов. Иногда фонтаны оснащают магнитами, препятствующими протеканию шоколада в основание механизма.
4. Мощность. От этого показателя зависит, насколько быстро плавится какао-масса. Оптимальный показатель для домашней модели – 160–170 Вт. Мощность профессиональных фонтанов достигает 400 Вт.

При выборе прибора желательно обратить внимание на материал, из которого изготовлены детали. Предпочтительный вариант – нержавеющая сталь. Пластик дешевле, но он быстрее приходит в негодность.

Виды и задачи шоколадных фонтанов

Существуют следующие разновидности фонтанов:

1. Малый. Высота такого устройства достигает всего 28 см. Малый фонтан хорошо подойдет для небольшого семейного мероприятия или романтического ужина. Объем чаши устройства составляет 500–800 г. В домашних условиях чаще всего используют подобные компактные модели.
2. Средний. Его высота составляет 40 см. Такие фонтаны используют на вечеринках или сравнительно крупных семейных праздниках. Средний объем загрузки прибора – 800 г.
3. Большой. Высота такой башни – около 55 см. Большие фонтаны подходят для банкетов, свадеб и юбилеев. Они состоят из 5 ярусов. Средний объем чаши прибора – 2–4 кг.
4. Профессиональный. Высота прибора варьирует от 60 до 140 см. Для корректной работы устройства потребуются 4–8 кг какао-массы. Количество ярусов – 5–7. Профессиональные фонтаны используют при проведении особых торжеств. Подобные приборы рассчитаны на 40–100 человек.

Основная задача фонтана – подчеркивание атмосферы праздника. Устройство украшает торжество и поднимает гостям настроение. Горячий шоколад с грамотно подобранными “гарнирами” способен заменить торт. В отдельных случаях фонтан может стать отличным подарком виновнику торжества.

Как правильно пользоваться?

В первую очередь прибор нужно собрать. Сделать это можно с помощью инструкции. В комплектацию должны входить все необходимые детали и инструменты. При необходимости чаши промывают слабым мыльным раствором перед первым использованием. Важно не допустить проникновения влаги в корпус. Если прибор оснащен ножками, их нужно отрегулировать.

После сборки и настройки устройства необходимо расплавить шоколад на водяной бане или с помощью микроволновой печи. В случае с достаточно мощными моделями (линейки Sephra Select или Classic) можно просто заложить какао-массу в чашу.

За 5 минут до подачи шоколада нужно включить нагрев чаши. После этого следует влить в емкость растопленную массу и включить двигатель.

Тонкости работы шоколадного фонтана

В механизме могут оставаться воздушные пузырьки. Они делают шоколадный поток неравномерным, прерывистым. Чтобы удалить лишний воздух, сначала дайте аппарату поработать в течение 2–3 минут, затем выключите шнек на 30 секунд и повторно включите.

Если гости будут активно пользоваться шоколадным фонтаном, объем какао-массы в чаше начнет уменьшаться. Во время торжества устройству может потребоваться дозаправка. Добавлять какао-массу в работающий прибор можно, но ее необходимо предварительно растопить.

Следует внимательно отнестись к выбору шоколада. Большинство производителей указывают подходящие сорта лакомства в инструкции, однако при необходимости вы можете взять классические плитки. Содержание какао не должно быть ниже 60%, иначе продукт будет слишком густым, мотор может не справиться с ним. После нагрева шоколад разбавляют очищенным растительным маслом: на 200 г массы берут около 20 мл жидкости.

Советы по использованию

При использовании фонтана для шоколада необходимо учесть следующие нюансы:

1. Не используйте какао-массу повторно. Ее свойства портятся после длительного нагрева и последующего охлаждения. Можно использовать такой шоколад в качестве самостоятельного лакомства или добавить его в десерт, но для аппарата потребуются новые плитки.
2. Не прикасайтесь к деталям работающего прибора или растопленному шоколаду. Это может спровоцировать ожог. Маленькие дети должны пользоваться фонтаном только в присутствии взрослых.
3. Не допускайте попадания сторонних жидкостей в чашу. Глазурь, топпинги, соусы и другие подобные продукты могут стать причиной выхода устройства из строя. В заменителях присутствуют вещества, которые способны просочиться через детали уплотнителя. Если частицы лакомства попадут на мотор, он сломается.
4. Не используйте слишком густой шоколад. Если вы заметили, что аппарат не справляется и масса падает сгустками, разбавьте ее теплым растительным маслом. Однако в этом случае лучше полностью заменить шоколад, чтобы избежать порчи деталей механизма.
5. Не переносите фонтан на улицу, если модель не оснащена защитным куполом. В противном случае в лакомство могут попасть насекомые, листья или пыль. Это не только испортит внешний вид шоколадного потока, но и может спровоцировать поломку аппарата.
6. Избегайте попадания твердых частиц в чашу. Для шоколадного фонтана нужно приобретать плитки без добавок. Орехи, изюм и другие дополнительные ингредиенты могут попасть в пространство между деталями и начать истирать их. Повреждение уплотнителя приведет к затеканию жидкости в мотор.
7. Не заставляйте аппарат работать слишком долго. Игнорирование этой рекомендации приведет к перегреву шоколада. Подгоревшую массу будет трудно смыть с деталей, существует риск поломки прибора.

Аппарат нужно очищать от остатков какао-массы после каждого использования. После выключения прибору дают постоять в течение 10 минут, чтобы механизм остыл, затем его разбирают.

Разрешено мыть все детали, кроме мотора и основания аппарата. Очистку производят с помощью слабого мыльного раствора и бумажных полотенец.

Использованный шоколад сливают в контейнер или плотный пакет. Не стоит выливать массу в канализацию. Шоколад быстро затвердевает и может стать причиной засора.

Что подать к шоколадному фонтану?

К горячему лакомству подают следующие закуски:

1. Зефир. Он низкокалорийный и отлично сочетается с шоколадом. К нему также можно подать другие соусы. Например, фруктовые.
2. Фрукты. Наиболее распространенный вариант – клубника. Можно подать нарезанный банан, но за время длительного торжества он утратит привлекательный внешний вид. С темным шоколадом хорошо сочетаются сухофрукты. Дополнительно можно подать малину, яблоко, абрикос, ананас, киви и чернику.
3. Помадку. В состав этого воздушного нежного десерта можно включить различные ароматизаторы и начинки, что позволяет получить целую палитру сочетаний.
4. Орехи. Они хрустящие, питательные и отлично сочетаются со сладким и слегка терпким вкусом шоколада.
5. Мороженое. Его подают летом, чтобы гости могли охладиться.
6. Соленые закуски. Гурманы оценят крендельки, палочки из теста, попкорн и даже сыр.
7. Выпечку. Подойдут: бисквит, яблочные пироги, печенье, чизкейки, профитроли без начинки и т. д.
8. Канапе. Они необычно выглядят и могут состоять из разных ингредиентов. Чтобы не было слишком сладко, выпечку рекомендуется сочетать со свежими фруктами.

Некоторые ингредиенты могут заветриться за время торжества. Воспользуйтесь пищевой пленкой для сохранения их внешнего вида.

Всегда есть желание украсить вечеринку или домашний праздник чем-то особенным, запоминающимся. Такой «изюминкой» вполне может стать шоколадный фонтан. Данное устройство пока не получило широкого распространения, а между тем оно очень способствует созданию праздничной атмосферы. Разберёмся, как функционирует этот прибор, и что с его помощью можно приготовить.

Что такое и для чего нужен шоколадный фонтан

Внешне описываемый аппарат представляет собой устройство, состоящее из нескольких ярусов, обычно напоминающих перевёрнутые чаши, установленных каскадом, один над другим. В основании этого устройства имеется обычная чаша и нагревательный элемент, который разогревает шоколад. Разогретый до жидкого состояния продукт подаётся на самый верхний ярус, из которого свободно изливается на расположенные ниже ярусы. Достигнув самой нижней части с чашей и нагревательным элементом, слегка остывший шоколад вновь разогревается и подаётся на самый верх устройства.

Стекающий по ярусам шоколад обычно используют для полива фруктов, орехов или различных кондитерских изделий, например, печенья или зефира. Как правило, кусочек продукта нанизывают на шпажку и подносят к разогретому шоколадному потоку. Помимо этого, работающий аппарат является источником замечательного аромата, подчёркивающего праздничную атмосферу.

Если в шоколадный фонтан загрузить недостаточно шоколада, то ниспадающий поток подогретого продукта будет не сплошной, а в виде отдельных струек. Это отрицательно скажется как на внешнем виде работающего устройства, так и на удобстве пользования им.

История создания

Данное устройство появилось на рынке ещё в 80-х годах прошлого века. Изобретателем аппарата для шоколадного фонтана считается Бен Брисман. Первоначально производством и продажей этого устройства занималась канадская компания «Design & Realisation». Особого распространения устройство не получило, и до начала нынешнего столетия было малоизвестно как на территории Северной Америки, так и за её пределами. Зато в 2000-х годах эта техника обрела заслуженную популярность, особенно в США и европейских странах.

Изначально описываемые устройства были исключительно профессиональными, отличались большими габаритами и сравнительной сложностью конструкции. Но со временем в продаже появились бытовые модели, заметно более компактные и простые. Возможность организовать свой фонтан в домашних условиях способствовала дальнейшему росту популярность данной техники, и в настоящее время она уже не считается экзотикой.

Виды шоколадных фонтанов

Среди аппаратов для шоколадного фонтана различают бытовые и профессиональные модели. Их основное различие — размеры и количество ярусов. Самые компактные бытовые приборы обычно имеют высоту около 30 см и 2–3 яруса. Высота профессиональных моделей достигает 70–90 см, у них 5–7 ярусов. Впрочем, встречаются и значительно более крупные устройства. Так, крупнейший из известных фонтанов, смонтированный в одном из американских отелей, обладает высотой более восьми метров, и в него загружают за один раз примерно две тонны шоколада.

Внешний вид устройства

Как выглядит шоколадный фонтан? Обычно это устройство выполнено из металла. Внешне оно представляет собой многоярусную конструкцию в виде башни, ярусы которой напоминают перевёрнутые чаши различного диаметра, от самой маленькой сверху до самой большой снизу. Все эти детали установлены на основании, в котором располагается обычная чаша для сырья, нагреватель и элементы управления. При работе аппарата разогретый продукт стекает сплошным потоком с верхнего яруса вниз, переливаясь через края промежуточных ярусов.

Как устроен прибор

Аппарат для шоколадного фонтана устроен довольно просто. Вся конструкция устанавливается на основании, в котором размещены элементы управления, чаша, нагреватель, электродвигатель и система подачи наверх разогретого шоколада, представляющая собой шнек. На основании монтируется многоярусная башня, по которой стекает шоколад. Полностью смонтированное устройство напоминает фонтанчик, состоящий из нескольких каскадов, только вместо воды в нём циркулирует шоколадная масса.

Принцип работы шоколадного фонтана

Разберёмся, как работает шоколадный фонтан. Шоколад закладывается в чашу, что находится в основании, разогревается примерно до 60 °С, подаётся шнеком наверх и свободно стекает по ярусам вниз. Стёкший на чашу в основании и немного охладившийся продукт вновь подогревается и шнеком подаётся наверх. Таким образом, обеспечивается непрерывная циркуляция продукта, а нагревательный элемент поддерживает постоянную температуру и не даёт застыть шоколадной массе.

Марки шоколада для фонтанов

Теоретически, в данном устройстве можно использовать шоколад из магазина. Однако такой продукт должен соответствовать определённым условиям. В частности, в нём не должно быть добавок, к примеру, орехов или кусочков печенья. К тому же для нормальной циркуляции содержание какао в продукте должно составлять не менее 60%. Чтобы использовать плиточный шоколад придётся разбавлять его сливками и растительным маслом. Но как правило, пользователи такими действиями себя не утруждают, а просто применяют специальный шоколад, выпускаемый именно для использования в подобных устройствах. Рассмотрим некоторые популярные сорта такого шоколада.

Существуют фонтаны, предназначенные для напитков. Их конструкция практически не отличается от конструкции шоколадного фонтана, но в них циркулируют алкогольные или безалкогольные напитки.

DGF

Французская компания DGF выпускает большое в количество различных видов шоколадной продукции, в том числе и шоколад для фонтанов. В частности, доступен чёрный шоколад с 70% содержанием какао. Данный продукт выпускается в виде небольших таблеток, вес которых составляет до 2 граммов. Таблетки эти упакованы в герметичный пакет, вмещающий в себя 3 кг продукта.

Компания Barry Callebaut

Компания Barry Callebaut (Барри Кальбо, Барри Каллебаут) базируется в Швейцарии. Она предлагает, помимо классического чёрного и молочного шоколада, различные ароматизированные продукты (ароматизаторы натуральные), подкрашенные в розовый, жёлтый, белый цвет. Вкус может быть апельсиновым, клубничным, карамельным и т.д. Продукция выпускается в форме кружочков, напоминающих монетки. В упаковке может содержаться 1 кг или 2,5 кг продукта.

Бельгийская компания Пуратос

Известный бельгийский производитель Puratos (Пуратос) предлагает потребителям чёрный, белый, горький и молочный шоколад. Форма продукта — плоские таблетки. Они расфасованы в упаковки весом в 200 граммов. Но можно приобрести эту продукцию и в бумажных мешках, весящих пять килограммов. Помимо использования в фонтанах, из этого шоколада можно делать конфеты, а также отливать фигурки.

Бельгийская фирма Юнифайн

Компания Unifine (Юнифайн) также находится в Бельгии. Она выпускает несколько видов продукции, подходящей для шоколадных фонтанов. В частности, фонтан можно сделать из таких сортов, как белый Cabo Blanco (26%), молочный Maracaibo (35%), тёмный San Felipe (57%). Все перечисленные продукты можно приобрести в пятикилограммовых упаковках.

Швейцарская компания Карма

Швейцарский производитель компания CARMA (Карма) в настоящее время вошла в состав компании Barry Callebaut. Под данным брендом производится тёмный, горький и молочный шоколад, который можно использовать в фонтанах. В продукцию CARMA рекомендуется добавлять некоторое количество масла какао для повышения её текучести, обычно не более 6–8% от массы используемого сырья. Впрочем, даже без выполнения этого условия фонтан будет функционировать.

Как выбрать шоколадный фонтан

Данное устройство можно подбирать с расчётом на долговременное использование или под какое-нибудь торжество, после которого надобность в нём отпадёт. Обычно модель подбирают таким образом, чтобы на одного человека приходилось 60–100 граммов продукта. Масса загружаемого сырья обычно указывается в инструкции. Бытовые компактные модели рассчитаны, как правило, на 5–10 человек. Профессиональные устройства высотой до одного метра могут обслуживать более сотни человек.

Рейтинг шоколадных фонтанов

В настоящее время на рынке представлено довольно много моделей шоколадных фонтанов как для домашнего пользования, так и профессиональных. Разберём подробнее некоторые ходовые модели, это поможет лучше ориентироваться в предложениях при покупке подобного устройства. Их описания представлены ниже.

Мини-фонтаны

Маленькие аппараты идеально подходят для семейных праздников, а также активно используются в качестве украшения романтического ужина. Обычно их высота не превышает 40 см, кроме того, они снабжены двумя–тремя ярусами. В такие приборы, как правило, загружается не более килограмма шоколадной продукции. Помимо прочего, компактная модель для дома может послужить отличным подарком.

Clatronic skb 3248

Это модель от немецкого производителя. Её элементы изготовлены из нержавеющей стали. Имеется термостат, который поддерживает режим подогрева. Есть два переключателя, одним включается нагрев, другим электродвигатель. Высота такого аппарата составляет примерно 40 см, у него три яруса. Дополнительную устойчивость ему обеспечивают обрезиненные ножки.

Кроме шоколада, в фонтанах может использоваться специальная глазурь. Она отличается тем, что вместо какао-бобов в её составе заменители. Это удешевляет продукт, но меняет его вкус.

Marta mt 1016

Это трёхъярусная модель китайского производства, выполненная из нержавеющей стали и пластика. Её высота составляет всего 28 см. Прибор снабжён пластиковыми ножками, которые можно подстроить по высоте. Регулировка температурного режима отсутствует. Производитель гарантирует, что аппарат способен проработать непрерывно около четырёх часов.

Профессиональные устройства

Профессиональные шоколадные фонтаны отличаются от бытовых в основном тем, что рассчитаны на обслуживание большого количества людей — десятков ли даже сотен. Высота таких аппаратов достигает одного метра и более, они могут непрерывно работать по 10–12 часов. Количество ярусов больше, чем у бытовых аппаратов, и может достигать восьми. Эти модели часто используют на корпоративах, многолюдных свадьбах и т. п. мероприятиях.

Amberly Gourmet ANT-8060

Это четырёхъярусная модель китайского производства, выполненная из нержавеющей стали. Её высота составляет 60 см. При помощи этого аппарата можно обслуживать до 70 человек. Он рассчитан на 12 часов непрерывной работы. Прибор снабжён термостатом, температуру нагрева можно регулировать. Помимо прочего, Amberly Gourmet ANT-8060 отличается бесшумной работой.

Sephra

Пятиярусная модель Sephra CF44R от производителя из США, специализирующегося на подобном оборудовании, изготовлена из нержавеющей стали, её высота составляет 112 см. Данный аппарат рассчитан на обслуживание до трёхсот человек. Он может использоваться в ресторанах, гостиницах и т.п. Имеется возможность регулировки температуры нагрева.

Приготовление шоколадного фонтана

Разберёмся, как приготовить шоколадный фонтан. Процесс этот несложный, но необходимо придерживаться определённых правил. Опишем данный процесс пошагово.

1. Для начала нужно собрать аппарат согласно инструкции. Все его части должны быть вымыты и высушены. Аппарат монтируется на ровной устойчивой поверхности.
2. Далее в нижнюю чашу аппарата засыпается шоколад в количестве, указанном в руководстве пользователя. Можно его засыпать таким, какой он есть, но обычно рекомендуют этот продукт предварительно разогреть в микроволновке или на водяной бане — так значительно ускоряется процесс приготовления.
3. Включается нагреватель, шоколадная масса при этом помешивается. Если продукт расплавился и приобрёл однородность, запускается шнек, который подаёт образовавшуюся жидкость наверх.

Как приготовить обычный шоколад к использованию в шоколадном фонтане

Как уже говорилось выше, в фонтанах лучше всего использовать специальный шоколад, который хорошо плавится и обладает повышенной текучестью. Однако при нужде можно применять и обычные шоколадные плитки. Если используются плитки, то в них не должно быть наполнителей и твёрдых частиц, таких как орехи, кокосовая стружка и т.п. Подобные вкрапления затрудняют, а то и блокируют циркуляцию расплавленного продукта. Кроме того, желательно чтобы содержание какао было не менее 60–65%.

Плитки перед использованием рекомендуется расплавить в микроволновке или при помощи водяной бани. Для улучшения текучести массы обычно добавляют масло какао или же очищенное растительное масло. Такая добавка составляет приблизительно 10% от массы шоколада. Можно вместо масла добавить сливки из расчёта примерно 150 граммов сливок на 200-граммовую плитку.

Сколько максимально шоколада можно загрузить

Максимальная загрузка шоколада в фонтан определяется исключительно техническими характеристиками используемой модели. Это значение указывается в руководстве пользователя. В бытовых моделях загрузка обычно составляет от 500 граммов до килограмма. В профессиональные аппараты загружают по несколько килограммов этого продукта, в некоторые более десяти килограммов.

Не рекомендуется подавать к фонтану ломкие продукты, чтобы избежать засорения расплавленной массы крошками и отломившимися кусочками.

Как приготовить фрукты к фонтану

Фрукты к фонтану легко приготовить своими руками. Для этого просто нужно освободить их от несъедобных частей, таких как черенки, листья, несъедобная кожура, косточки. Далее плоды рекомендуется порезать на кусочки, которые будет удобно подносить к шоколадному потоку и отправлять в рот. Приготовленные таким образом кусочки нужно разложить на блюда. Их можно сразу насадить на шпажки или зубочистки, а можно поместить шпажки отдельно.

Чем декорировать фонтан

Зная, как сделать шоколадный фонтан, можно его дополнительно декорировать. Функционирующий аппарат, в окружении нарезанных фруктов, ягод, орехов, различных кондитерских изделий сам по себе является ярким декоративным элементом. Но этим не исчерпываются возможности по его украшению. Например, можно использовать специальный шоколад с разноцветными красителями — такой выпускает, к примеру, компания Barry Callebaut. На свадьбе же будет символично смотреться белый шоколад. В определённых случаях для подсветки фонтана можно использовать свечи.

Можно ли использовать фонтан на улице

В принципе, можно использовать данное устройство и на улице, но с существенными ограничениями. Так, температура воздуха должна быть не ниже комнатной, ведь при низкой температуре шоколад быстро застынет. Не должно быть ветра, т.к. ветер может засыпать стекающую массу пылью и мусором. Кроме того, на сладкую массу очень любят слетаться насекомые. И, конечно же, не должно быть дождя. Как видим, открытое пространство далеко не лучшее место для этого устройства, всё же рекомендуется использовать его исключительно в помещениях.

Почему шоколад плохо течёт

В некоторых случаях используемый в фонтане продукт обладает недостаточной текучестью. Обычно это бывает, если в нём мало какао. Считается, что нормальная текучесть расплавленного продукта бывает при содержании какао не менее 60%. Недостаточную текучесть можно повысить добавкой в используемый продукт масла какао, растительного масла или сливок. Более подробно об этом говорилось выше.

Как правильно очистить шоколадный фонтан после применения

Для правильной очистки этого устройства рекомендуется выполнить следующие действия:

• очисткой необходимо заняться только после отключения аппарата от сети, причём желательно это сделать до полного остывания шоколадной массы — в этом случае процесс очистки заметно облегчается;
• остатки неиспользованного шоколада сливаются в отдельную ёмкость;
• чистить нужно отдельные детали после разборки аппарата;
• очистка осуществляется тёплой водой с использованием моющего средства, можно чистить составные части аппарата в посудомоечной машине.

Зачем нужен человек, сопровождающий фонтан

Если на каких-либо мероприятиях используется описываемое оборудование, желательно, чтобы за ним кто-либо постоянно присматривал. Это делается по нескольким причинам, в частности:

• работающее устройство содержит достаточно горячую массу, которая может опрокинуться на маленьких детей;
• бытовые модели не могут непрерывно работать длительное время, их периодически необходимо отключать;
• при постепенном исчерпании продукта может понадобиться его восполнение;
• если в чашу с шоколадной массой попадёт инородный предмет, например, кусочек фрукта, необходимо его сразу извлечь, в противном случае механизм устройства может заклинить.

Правила безопасности при обращении с прибором

Обычно правила безопасности изложены и иллюстрированы соответствующими картинками в инструкции пользователя. Необходимо неукоснительно придерживаться этих правил. Они включают в себя следующее:

• устройство следует устанавливать на ровной устойчивой поверхности;
• когда устройство работает, не рекомендуется прикасаться к его корпусу, т.к. он ощутимо разогревается;
• при наличии на мероприятии детей рекомендуется, чтобы за устройством постоянно присматривал кто-либо из взрослых;
• эксплуатировать устройство рекомендуется исключительно в помещении.

Небольшие бытовые модели желательно включать не более чем на пару часов, а затем отключать на полчаса. Это поможет сохранить ресурс аппарата.

Советы и рекомендации по использованию фонтана

Для того чтобы эксплуатация шоколадного фонтана была безопасной и приятной, рекомендуется следовать таким правилам:

• перед началом эксплуатации аппарата изучить инструкцию пользователя, особенно правила техники безопасности;
• после 4–5 часов непрерывного разогрева шоколадная масса может начать пригорать — необходимо учитывать этот момент;
• если используемый продукт пригорел или испортился каким-либо другим способом, не следует его сливать в мойку, это может привести к её засорению;
• можно мыть все части устройства, кроме основания, в посудомоечной машине;
• не нужно повторно использовать застывшую шоколадную массу.

Подытоживая, следует отметить, что шоколадный фонтан может украсить любой праздник. Этот аппарат очень прост в эксплуатации и вместе с тем отлично подходит для создания праздничной атмосферы. При этом существуют компактные практичные модели, которые позволяют оформить шоколадный фонтан в домашних условиях.