Кофе в турке идеальная инструкция

Объем выбирайте по принципу: в джезве нельзя варить кофе меньше того объема, на который она рассчитана. Иначе нарушится экстракция и не образуется крема. Если планируете периодически угощать гостей, лучше заварите кофе несколько раз, чем покупать турку объемом «про запас».При выборе турки обязательно учитывайтетип плиты. Медь совместима с газовой и электрической плитой. Для стеклокерамической и инжекторной либо купите переходник, либо выбирайте джезвы со стальным внешним покрытием.Подробнее про выбор турки, читайте в отдельнойстатье. В ней вы найдете не только рекомендации, какие турки можно и нельзя покупать, но и советы по уходу за аксессуаром.

Чем заменить турку для приготовления кофе по-турецки?

Что бы ни писали в Интернете, но заменить турку, чтобы получить в итоге кофе как в турке, не получится. Если вы ее не используете, а берете, например, кастрюлю, завариваете помол в чашке или любой другой емкости, это уже не турецкий кофе.Да, получившейся напиток можно будет пить. А если правильно приготовите, он еще и раскроется необычным букетом. Но это уже другой метод заваривания. Кофе в турке потому и считается нематериальным наследием ЮНЕСКО, что сварить его в чем-то другом, по иной технологии, нельзя.Если у вас нет подходящей посуды, а свежезаваренный кофе хочется, приготовьте его в чашке. Подробную инструкцию, как это сделать, читайтездесь.

Какой кофе выбрать для турки?

Даже если у вас самая идеальная турка в мире, но кофе выбран неправильно, ничего вкусного не получится. Качество зерна, помол и сорт напрямую влияют на вкус и аромат сваренного напитка.

Сорт кофе

Во времена, когда начали готовить кофе по-турецки, использовали толькоарабику. И турка была создана как посуда, которая позволяет зернам раскрыть весь свой ароматический потенциал. Много позже появиласьробуста, более бюджетный сорт, выращиваемый в основном для масс-маркета. У него ярко выраженная горчинка и меньший вкусовой букет.

В зависимости от вкусовых предпочтений вы можете покупать и арабику, и робусту. Однако, чтобы ощутить вкус настоящего кофе и на личном опыте узнать,что такое дескрипторыи научится их распознавать, советуем выбирать только арабику высшего качества — классаspecialty.Для кофе в турке идеально подходятбразильские сорта. Они раскрываются классическим шоколадно-ореховым букетом:

• Серрадо Минейро— характеризуется нотами темного шоколада, красного яблока и лесного ореха
• Минас-Жерайс— также с яркими дескрипторами темного шоколада и яблока, но более сладким карамельно-ореховым послевкусием
• Моджиана— сорт описывается через сладость сухофруктов в сочетании с легкой апельсиновой кислинкой

Чтобы ощутить во вкусе больше сладости и ягодных нот — малины, клубники, смородины, красных ягод — рекомендуем зерна, привезенныеиз Африки:

• Киамбу АВ— клубнично-смородиновый дуэт с приятными цитрусовыми нотками лимона
• Киюнью Кабаре— необычное вкусовое трио из крыжовника, зеленого яблока и леденца
• Сидама Чире Харо Бикола— восхитительный букет персика, малины и апельсина

Вколумбийских зернахможно различить яркие цитрусовые и фруктовые дескрипторы:

• Уила— характеризуется через шоколадные ноты с темным виноградом и красным яблоком
• Кальдас— подарит вкус тропических фруктов, ананаса и апельсина
• Антиокия Супремо— раскрывается нотами зеленого яблока, красных ягод, вишни и черного чая

Если сомневаетесь, подойдет ли выбранный сорт для турки, обратитесь к консультантам Specialty.ru. Они посоветуют идеальные сорта для кофе по-турецки.

Какая обжарка должна быть у кофе для турки?

Больше всего потенциала сохраняют зернасветлой и средней обжарки. Темная будет горчить. Если учесть, что сам процесс заваривания в джезве уже высвобождает вещества, отдающие горечью, при темной обжарке напиток получится очень горьким. Горечь «съест» все аромачистицы, и вы будете чувствовать только ее.

Правильный помол для кофе в турке

У помола есть две характеристики, которые влияют на вкус:

• Свежесть
• Размер

Чтобы приготовить вкусный кофе,свежий помолпринципиален! Большая часть ароматических веществ улетучивается в течение 10-15 минут после измельчения. Если время упущено, вы не сможете ощутить весь букет вкусов и ароматов.Размеры фракций помола должны бытьочень мелким, как мука или пыль. Если растереть помол между пальцами, он должен остаться в отпечатках.Мелкий размер помола нужен для максимальной экстракции и чистоты напитка. Так как кофе не фильтруется, нужно чтобы частицы образовали взвесь и, после переливания в чашку, осели.Измельчить зерна в помол для турки в дешевых ножевых кофемолках не получится. Относительно недорогим, но эффективным вариантом может бытьручная кофемолкас жерновами.

Какую воду использовать для приготовления кофе в турке?

Состав воды тоже влияет на итоговый вкус кофе. В процессе экстракции ее частицы вступают в химические реакции с кофейными ароматическими маслами и могут их либо убить, либо исказить.Главный убийца кофейного вкуса — хлор. От него поможет избавиться обычный домашний фильтр. Главное, чтобы у него не было функции дополнительной минерализации воды и обогащения ее полезными веществами. Иначе получается, что хлор убрали, но новые минералы добавили. Жесткость воды тоже влияет на экстракцию. В слишком мягкой воде частицы останутся недоэкстрагированными. В жесткой пропадут дескрипторы. Рекомендуем бутилированную водус минерализацией — 150 мг/л. Это идеал. Но если он недостижим, допустимо содержание в воде минеральных веществ в пределах 75-250 мг/л. Подробнее о влиянии воды на экстракцию читайте в нашем блоге.

Как варить кофе в турке: классические и альтернативные рецепты

Технологий заваривания очень много, ведь переменные можно менять и на выходе получать разные вкусы. Увеличили вес помола, добавили чуть больше воды, передержали кофе или прервали экстракцию и слили часть напитка — каждый раз финальный вкус окажется иным.Поэтому мы предложим лишь малую часть вариантов приготовления. Отталкиваясь от них вы сможете экспериментировать и найти для себя идеальный рецепт.

Что нужно для приготовления кофе по-турецки?

Если у вас нет опыта приготовления кофе в джезве и вы нацелены на отличный результат, рекомендуем сначала соблюдать все рекомендации вплоть до граммов. Поэтому вам понадобятся:

• Кухонные весы
• Турка
• Бутилированная или фильтрованная вода
• Свежемолотый кофе до помола в пыль

Если весов нет, пользуйтесь чайной ложкой. Без горки она вмещает 4-5 г помола.

Классический рецепт кофе в турке

Ингредиенты берите в соотношении 1:10 — на один грамм кофе нужно 10 мл воды. Отталкиваясь от этой пропорции вы можете «подогнать» напиток под свои предпочтения. Чтобы сделать его более насыщенным и плотным, добавьте чуть больше помола (пропорция изменится на 1:8 или 1:9). Когда наливаете больше воды, получается более мягкий вкус (1:11 или 1:12).Если придерживаться базовых пропорций, то для порционной турки объемом 85 мл понадобится:

• 8,5 г помола (чайная ложка с горкой+половина ложки)
• 70 мл воды. Можно холодную, либо заранее подогретую до 50-70 градусов

Последовательность ваших действий следующая:

• Насыпьте в турку помол и залейте водой
• Перемешайте, чтобы частицы и вода стали одной массой. Для смешивания помола в медной турке пользуйтесь деревянными палочками. Металлические ложки поцарапают дно, и посуду придется заменить
• Поставьте турку на самый медленный огонь
• Через несколько минут вы увидите, как на поверхности образуется крема. И на ней мы остановимся подробнее, потому что именно по ее цвету контролируется вкус

Трогать образующуюся крема не надо. Не мешайте и не взбалтывайте кофе. Любые действия нарушают экстракцию.

Сначала вы увидите, как появляется светлая пенка — смесь углекислого газа и кофейных аромамасел. Далее частицы кофе поднимаются, и вы заметите маленькие пузырьки. Они формируют так называемую кофейную корку. Постепенно корка начнет менять цвет от светлого к более темному. Происходить это будет от краев к центру.В это время вкус кофе тоже начнет меняться — от кислого к горькому. Поэтому по крема вы можете определить вкус напитка в данный момент. Если крема светлая, он кислый, если очень темная — горький. Ваша задача — поймать момент, когда крема уже не светлая, но еще не полностью коричневая.Дополнительной подсказкой станет движение пенки. Она начнет подниматься.

• Как только увидели, что кофе «готовится сбежать», снимите его с плиты и перелейте в чашку
• Подождите 2-3 минуты, чтобы гуща осела. При правильном размере помола ни в напитке, ни в крема фракций не останется

Внимание! Не допускайте закипания воды. При температуре выше 97°C частицы начинают гореть и приобретают жженый вкус.Важный совет. Откажитесь от «быстрых» рецептов, когда кофе заваривается в течение 1-1,5 минут. За это время не получится полной и равномерной экстракции. Напиток будет нестабилен и несбалансирован.На медленном огне 100 мл теплой воды закипает в среднем за 4 минуты. Холодная — за 6-7 минут.Лайфхак от бариста. В нагретой чашке кофе остывает медленнее, химические процессы проходят равномернее, и вкус раскрывается ярче. Достаточно перед подачей ополоснуть чашку кипятком, чтобы дескрипторы «зазвучали громче».

Стоит ли снимать пенку с кофе?

У бариста и кофеманов есть вечный спор: стоит ли снимать кофе, чтобы перелить пенку или снимать ее ложкой. Одни говорят, что это пережитки прошлого, и в результате таких действий кофе получится переэкстрагированным. Из фракций начнут высвобождаться тяжелые частицы, которые искажают и портят вкус.Однако двукратныйчемпион турецких бариста Нисан Агджапредлагает дважды прерывать экстракцию. Сначала — чтобы снять ложкой пену и переложить ее в чашку, потом — чтобы перелить половину кофе в чашку и доваривать уже оставшуюся часть. Потом все смешать, дать осесть гуще и пить. Подробнее рецепт описан в нашеммини-гайдепо способам приготовления кофе.Стоит прерывать экстракцию или нет — дело вкуса. Попробуйте оба способа и выберете подходящий.

Что можно добавить в кофе в турке?

Если вы завариваете зерна спешелти, мы не рекомендуем использовать дополнительные ингредиенты. Они изменят, перебьют или даже испортят уникальные кофейные дескрипторы.Однако, если у вас обычная арабика или, тем более, робуста, специи и пряности могут улучшить вкус напитка, замаскировать горечь, добавить кислинки или сладости. Но важно не переборщить. Добавки должны подчеркнуть особенность кофе, а не превратить напиток, к примеру, в заваренную гвоздику с кофейным привкусом.Важно!Добавляя что-либо в кофе в турке, соблюдайтеправило— сыпучие добавки смешивайте с помолом, жидкие — вливайте в воду.

Сладкий кофе в турке

Самый простой способ сделать напиток сладким — смешать помол ссахаром. Чтобы появился карамельный привкус, сахар можно предварительно расплавить.Вместо сахара можно добавитьмедилисироп. Это жидкости, поэтому их смешивают с водой, а не добавляют к помолу. Липкая консистенция свяжет частицы между собой, и равномерной экстракции не получится.

Кофе в турке с корицей и другими пряностями

В прошлом в турецкий кофе клали пряности, чтобы замаскировать запах несвежих зерен. Сейчас же их активно используют для придания напитку пикантности и восточной аутентичности.В кофе по-турецки можно добавить:

• Корицу. Это самая популярная пряность. Всего несколько щепоток, и у напитка появляется сладковатый и одновременно терпкий привкус и неповторимый аромат. Если боитесь переборщить с пряностью, возьмите не молотую корицу, а палочку и помешайте ею воду в начале приготовления и когда перельете готовый кофе в чашку
• Кардамон. В нем много эфирных масел, поэтому достаточно одного семечка. По вкусу он горьковато-острый, слегка жгучий, с нотами камфоры и эвкалипта
• Имбирь. Острая и согревающая пряность, поэтому ее надо совсем чуть-чуть. Имбирь способен полностью перебить вкус кофе, не оставив от него ни следа
• Мускатный орех. Это чуть сладковатая пряность с перчинкой и терпкостью. Чтобы не испортить напиток мускатным орехом, его надо совсем немного — на кончике ножа
• Горошины черного перца. Они обладают сильным согревающим эффектом, но не так горчат, как, например, имбирь. Хорошо сочетаются с другими пряностями, как с острыми, так и сладкими. На порцию достаточно одной горошины
• Гвоздику. Она тоже согревает и ассоциируется с зимними праздниками. Для яркого вкуса достаточно даже одного бутона
• Ваниль. У нее сладковато-горький и резкий привкус. Если переборщите с ванилью, не только кофе испортится, но и у турки будет ванильный запах в течение нескольких дней. Сколько бы вы ее не мыли

К помолу перед завариванием можно добавитьцедруапельсина или любого другого цитруса. Срежьте тонкий слой цедры без белой части, добавьте в кофе и варите его обычным способом. По итогу получите напиток с легкой сладковато-кислой нотой.

Кофе в турке с молоком и другими добавками

Молокоилисливкидобавляют в уже готовый напиток, чтобы сделать его не таким крепким и насыщенным. Четких пропорций нет — каждый ориентируется на свой вкус.Кроме молока в чашку с кофе можно добавить:

• Апельсиновый сок— лучше свежевыжатый. Он остужает кофе и увеличивает в нем число антиоксидантов. Рекомендуют пить летом как освежающий бодрящий напиток
• Сиропыобогащают кофейный вкус. Сейчас огромный выбор сиропов от классических карамельных и ореховых до необычных лавандовых, баббл гама и апероля
• Долька лимонаили нескольких капель лимонного сока дарит яркую кислинку, бодрит и наполняет энергией. Кофе с лимоном предпочитают итальянцы, но добавляют цитрус в эспрессо
• Несколько листочковмятысоздают контрастное сочетание. Кофеин бодрит, а мята успокаивает. Добавка подойдет тем, кто не хочет ощущать яркого энергетического эффекта от кофе. Однако даже один листик мяты придает хорошо ощутимый ментоловый привкус

Кроме перечисленного в качестве добавок часто выступаеталкоголь. Ром, виски или коньяк дарят кофе согревающий и расслабляющий эффекты. Смягчить насыщенный кофейный вкус поможет шарикмороженого.Как видите, заваривание в турке — один из немногих методов приготовления кофе, который позволяет экспериментировать с напитком не только постфактум, когда он уже в чашке, но и в процессе приготовления. Пробуйте, проверяйте, ищите разные варианты, оценивайте результат. Каждый процесс заваривания можно превратить в мини-исследование и побывать в роли кофейного дегустатора. Это настоящее путешествие по кофейному миру!

Подача кофе по-восточному

Чтобы полностью погрузиться в восточную культуру, рекомендуем превратить в ритуал не только заваривание кофе, но и его подачу. Подавайте напиток в изящных фарфоровых или керамическихчашках. Обычная повседневная посуда для кофе по-турецки не годится.Двигайтесь размеренно и не спеша. Смакуйте каждый глоток, чтобы ощутить удивительный вкус и насладиться послевкусием. Восточный кофе нельзя пить быстро, когда куда-то торопитесь.Если угощаете гостей, позаботьтесь о сладостях. Рахат-лукум и финики отлично сочетаются с кофейным вкусом и раскрывают его с необычной стороны.Рассказ про кофе в турке получился удивительным. С одной стороны это очень простой напиток, с другой — сложный и многогранный, способный каждый раз подарить новые ощущения и надолго остаться памяти.

Кофе пьют в разных странах и готовят в разными способами, но турка остаётся неизменной, хотя и называется на разных языках по-разному. Турка позволяет по-максимуму извлечь из зёрен кофе все вещества, вкус и аромат. В этой статье я поделюсь с вами лучшими советами по приготовлению кофе в турке, которые помогут вам добиться идеального вкуса и аромата.

Преимущества турки для приготовления кофе:

• Экономичность: на одну порцию требуется всего 7-17 грамм кофе. Идеально для тех, кто предпочитает малые объемы кофе.
• Легкость в уходе: достаточно промыть джезву горячей водой и вытереть салфеткой.
• Вкусный и стабильный результат, без крайностей в кислотности или горечи. Возможность настроить интенсивность вкуса.
• Экологичный способ приготовления. Не остаётся никаких капсул, фильтров и т.д.
• Погружение в процесс, отвлечение от повседневной суеты.
• Полученный кофе идеально сочетается с десертами.

Какие ингредиенты нужны?

Чтобы сварить кофе в турке дома, потребуются: вода, свежий кофе сверхмелкого помола, сама турка и газовая или электрическая плита.

Для различных кофейных рецептов часто требуются сахар или подсластитель, молоко, сливки, сироп, коньяк, ром, ликер, шоколад, орехи или приправы. О них мы поговорим позже.

Как выбрать кофе для турки?

Вкусный и бодрящий напиток получится из качественных сортов арабики. Робуста или смесь арабики с робустой тоже подойдут. Арабика имеет мягкий, приятный вкус, она в меру кислая, а кофеина содержит меньше, чем робуста, поэтому напиток получится приятнее.
Первый лайфхак: размельчите кофейные зёрна в кофемолке непосредственно перед варкой, тогда вкус и аромат будут по-настоящему насыщенные!

1. Для турки рекомендуется средняя степень обжарки зёрен. Но вы можете использовать как светлую, так и тёмную обжарку в зависимости от вкусовых предпочтений. Желательно, чтобы зёрна были обжарены не позднее, чем 1,5 месяца назад. Конечно, никто не запретит вам сварить старый кофе, но вкусовые качества напитка пострадают.
2. Помол делают непосредственно перед приготовлением кофе. Подойдёт как роторная кофемолка, так и ручная. Можно использовать помол, похожий на сахар, но напиток будет более водянистым. Рекомендуется использовать самый мелкий помол, похожий на сахарную пудру, чтобы добиться насыщенности и приятной текстуры напитка.
3. Хранить кофейные зерна после вскрытия упаковки надо в стеклянной, керамической или металлической ёмкости. Банку ставят в закрытый кухонный шкаф, удаленный на некоторое расстояние от мойки, окон, плиты (газовой или электрической). Срок хранения зерен после распаковки — до 30 дней, но не дольше.

Вместо зернового можно использовать уже молотый покупной кофе для варки в турке (главное чтоб он не был выдохшийся, о правилах хранения можете почитать эту статью). Разницу во вкусовых качествах способны заметить только заядлые кофеманы.

Процесс приготовления

Приготовить кофе в турке в домашних условиях можно на газовой или электрической / индукционной плите. Нередко путешественники варят кофе в походе с помощью портативной газовой горелки. Небольшая стандартная турка объемом 125-150 мл делает около 100 мл кофе. Запас объема нужен по причине образования пены при закипании напитка.

Давайте сварим кофе в 150 мл турке 🙂

Нам понадобится:

• свежемолотый кофе — 12 г (2 чайные ложки с горкой);
• вода — 120 мл (чтобы осталось место для пенки).

Процесс приготовления:

1. После того, как мы рассчитали нужное количество кофе на количество воды и намололи кофейные зёрна, можем поставить турку с водой на медленный огонь, чтобы вода немного нагрелась, примерно до 60 градусов, так кофе будет вкуснее (но это не обязательно). Воду используем чистую – бутилированную из магазина или из-под домашнего фильтра.
2. Всыпаем кофейный порошок в воду. Помните, что вода не должна доходить до краёв горлышка — оставшееся место необходимо для поднятия кофейной шапки.
3. Перемешиваем кофе в воде венчиком, ложкой или деревянной палочкой до однородной консистенции, разбиваем комочки.
4. Определяем готовность и вкус по появлению поднявшейся кофейной пенки (об этом расскажу далее).
5. Следим, чтобы смесь не закипела, и тотчас же снимаем джезву с огня. На это уйдет примерно 2,5 – 3 минуты.
6. Переливаем напиток в 1 кружку (или в 2 чашечки).
7. Даем остыть кофе около 5 минут, иначе есть риск обжечься. Температура заваривания кофе в турке составляет 88–95 градусов. За это время гуща осядет, а сам бодрящий аперитив приобретет усиленный бархатистый сладкий вкус.

Правильно сваренный кофе имеет сплошную кремовую пенку без разломов. Но такой напиток получится только из зерен, смолотых прямо перед приготовлением.

Определение готовности по кофейной шапке

А теперь перейдём к самому интересному! Отслеживание процесса варки кофе в турке не требует использования секундомера. Главное – наблюдать за образованием пенки, по виду и цвету которой можно контролировать вкус.

1. Первый этап – образование легкой светлой пенки. Это происходит за счет выхода углекислого газа из кофе, который смешивается с кофейными маслами, образуя пенку. Такой процесс начинается примерно при температуре 70 градусов или чуть ниже.
2. Второй этап, требующий повышенного внимания – подъем частиц кофе вверх. В этот момент образуются маленькие пузырьки, которые формируют пенку, указывающую на готовность кофе. Это можно назвать «кофейной коркой», и она формируется примерно при температуре 75 градусов.
3. Третий этап – изменение цвета кофейной корки. Она образуется не сразу, начиная с краев и постепенно переходит из светлой в темную.

Теперь обратим внимание на самый важный момент: вкус кофе меняется от кислого к горькому в процессе заваривания. Пенка показывает текущий вкус кофе:

• Если кофейная корка светлая – кофе кислый.
• Если кофейная корка темная – кофе горький.

Как правило, корка начинает темнеть от краёв, оставляя светлое пятно по центру, которое уменьшается. Когда оно исчезает или начинает темнеть, кофе можно перелить в чашку. Обращайте внимание на общий цвет и цвет по краям корки. Иногда края темнеют быстрее, чем центр. В таком случае не стоит дожидаться потемнения центра.

Заваривание кофе обычно завершается при температуре около 88 градусов. Следите за изменением цвета кофейной корки и контролируйте температуру, чтобы получить напиток с идеальным балансом вкуса.

Дополнительные советы

Вот несколько дополнительных советов от бариста, как правильно варить кофе в турке дома:

1. Кофе в турке не должен кипеть. Убирать с огня нужно посуду, когда температура будущего напитка достигнет 88 °С, то есть за мгновение до закипания.
2. Крупинки кофе осядут на дно, если в приготовленный напиток влить 1 чайную ложку холодной воды.
3. Кофе в чашку лучше перелить после того, как напиток постоит в турке 1–2 минуты.
4. Кофейный аромат полнее раскроется в подогретых чашках. Потому перед подачей их обдают кипятком.
5. Добавление соли в кофе поможет придать напитку более мягкий вкус.
6. Кофе в зернах — лучший ингредиент для приготовления бодрящего эликсира. Лучше всего покупать зерна, выращенные в Южной или Центральной Америке.
7. Свежий помол для кофе должен быть мелким. Тогда можно получить пенку в виде большой шапки.

Какая турка нужна и можно ли ее заменить?

Турку (джезву, ибрик) производят из различных материалов. Посуду отличают также различные размеры и формы. У всех видов обязательно заужено горлышко, но не больше, чем на 10-15% от совокупного диаметра. Это сохраняет вкусовые качества получаемого напитка.

Виды турок

Корпуса турок производятся из:

• кованой меди;
• латуни;
• нержавеющей стали;
• алюминия;
• кварцевого стекла;
• глины;
• керамики;
• серебра.

Из всех видов медная турка — самая распространенная. Керамическая турка отличается хрупкостью. Турку из нержавеющей стали выбирают члены большой семьи, она бюджетная и вместительная. А в турке из латуни дольше сохраняется тепло напитка.

Если делать выбор между большой и маленькой туркой, маленькая лучше! Кофе, приготовленный в турке емкостью 75-100 мл, — самый вкусный. Это порция на одного человека. Для 2-3-х человек понадобится джезва на 350-500 мл, а на группу друзей подойдет турка емкостью 750 мл.

Форма турок всегда коническая или являющая собой подобие лампы Аладдина. Благодаря такой конфигурации джезвы кофе в ней образует густую пенку и полностью раскрывает свой вкус и аромат.

Чем заменить?

В отсутствие турки заменить её может небольшая кастрюля, металлический ковшик, либо сотейник. Можно использовать также керамический горшочек или френч-пресс для приготовления чая. Подойдет и микроволновка, если она есть на кухне.

Какие еще названия есть у турки?

«Турка» – русскоязычное название этого столового прибора, назвали её так потому, что она была привезена в Российскую Империю из Турции в 17 веке.

Другие названия:

• джезва;
• ибрик;
• срджеп.

Кофе в турке на песке – классический рецепт

Этот рецепт входит в перечень нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Так варили кофе еще немало прошедших столетий. Особенный вкус напиток приобретает из-за более равномерного прогревания закопанной в песок турки, чем это происходит на кухонной плите. Но для приготовления напитка таким способом в домашней обстановке необходимо купить набор из резервуара для песка и кварцевой песчаной смеси. Резервуар можно заменить глубокой сковородой.

Ингредиенты на турку в 125 мл:

• кофе сверхмелкого помола — 11 г;
• вода — 110 мл.

Приготовление:

1. Ставим резервуар с песком на конфорку с сильным нагревом.
2. Размешиваем осторожно песок, чтобы он нагревался равномернее.
3. Вливаем холодную воду.
4. Помещаем турку в разогретый песок почти до края горлышка. Делаем это с аккуратным покачиванием джезвы.
5. Перемещаем турку повыше при поднимающейся пенке.
6. Повторяем погружение и поднятие 3–4 раза, но без закипания кофе.
7. С появлением сплошной пенки на кофейной поверхности переливаем кофе с гущей аккуратно в чашку. Следим, чтобы пенка не повредилась.
8. Кофе готов к употреблению спустя минуту, когда гуща опустится на дно турки.

Любителям сладкого кофе надо класть сахар до начала заваривания. Добавленный в приготовленный напиток сахар исказит вкус.

Рецепт кофе по-арабски в турке

Особенность такого рецепта — в присутствии в напитке кардамона и других приправ. Поэтому кофе получается с более насыщенным и горьким вкусом, чем в рецепте по-турецки.

Ингредиенты для одной чашки:

• кофе, смолотый из 2-х ст. л. зерен;
• сахар — 1-2 ч. л.;
• кардамон — 1 ч. л.;
• вода — 75-80 мл;
• порошок корицы — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Насыпаем сахар в турку, прогреваем до светло-коричневого цвета.
2. Вливаем холодную воду и доводим до закипания.
3. Снимаем турку с огня.
4. Всыпаем в нее подготовленную смесь кофейного порошка и кардамона, перемешиваем.
5. Возвращаем джезву на конфорку с огнем и доводим содержимое до появления пенки.
6. Убираем тут же турку с огня.
7. Повторяем действия 3 раза, следим, чтобы кофе в турке не закипел.

Переливаем готовый напиток в чашку. Сверху его можно посыпать молотой корицей.

Кофейная церемония у арабов связана с многочисленными национальными традициями. Вот некоторые из них.

1. Во время беседы из присутствующих первыми получают чашечку тонизирующего аперитива самые старшие по возрасту. Причем кофе им подают 3 раза, но не более.
2. Желанному гостю арабская семья предложит миниатюрную чашечку с кофе. Как только в ней не останется напитка, хозяева нальют свежую порцию в эту же чашку.
3. Непрошенному гостю в арабском доме подадут кофе в большой кружке с намеком на то, чтобы визитер выпил напиток сразу и тотчас же покинул дом.

Рецепт кофе по-бразильски

Готовится кофейный напиток с добавлением какао-порошка и рома. Подается со взбитыми сливками или мороженым.

Ингредиенты на 1 порцию:

• вода — 200 мл;
• кофе мелкого измельчения — 1 ст. л.;
• какао порошковый — 1 ч. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• сливки жирностью 20% — 60 мл (подойдет и пломбир);
• соль — на острие ножа;
• ром — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Вливаем в турку воду.
2. Всыпаем какао.
3. Ставим ее на слабый огонь.
4. Отвариваем 4–5 мин.
5. Взбиваем тем временем сливки до стойкой пены.
6. Убираем турку с огня, добавляем в нее кофе и возвращаем на огонь.
7. Вновь убираем турку с огня с появлением поднявшейся пены.
8. Повторяем процедуру еще 2 раза, в конце всыпаем соль.
9. Переливаем кофе в чашку через ситечко и вливаем ром.

Ставим чашечку на стол со вспененными сливками, с аккуратностью выложенными сверху напитка.

Рецепт кофе по-венски

Популярность этого рецепта в том, что для него необязательно использовать дорогие моносорта арабики. Подойдут и смеси с содержанием 20-30% робусты. А еще в Австрии, откуда родом венский меланж, созданы специальные виды молотого или кофе в зернах. Продукт продается под названием «Для приготовления кофе по-венски». За неимением такового можно использовать и смесь арабики и робусты средней обжарки.

Ингредиенты:

• 75 мл воды;
• 7–10 г молотого кофе;
• 20 мл сливок жирных;
• на вкус сахар;
• 1 ломтик шоколада;
• порошок корицы, апельсиновая цедра — на вкус.

Приготовление:

1. Измельчаем шоколад из холодильника на терке.
2. Готовим кофе в джезве по классическому рецепту.
3. Греем чашку — обдаем ее горячей водой или прогреваем в микроволновке.
4. Выливаем кофе в чашку.
5. Взбиваем сливки и вливаем их в кружечку осторожно по полотну ножа. Сливки должны лечь поверх кофе отдельным слоем.

Насыпаем на сливки тертый измельченный шоколад и специи и ставим напиток на стол.

Рецепт кофе по-варшавски

Такой кофейный напиток оценят гурманы, которые любят его приготовленным на топленом молоке. У бодрящего напитка оригинальный вкус, но его несложно корректировать в соответствии с предпочтениями.

Ингредиенты:

• 1 чайная ложка кофе среднего помола;
• 45 мл воды;
• 100 мл топленого молока.

Приготовление:

1. Всыпаем кофейный порошок в турку, вливаем воду.
2. Ставим на слабый огонь и ждем появления пенки.
3. Убираем с огня и снова нагреваем (не кипятим) после оседания пенки.
4. Повторяем действие еще раз.
5. Подогреваем топленое молоко и процеживаем в него горячий кофе.
6. Переливаем смесь в теплую чашку.

У приготовленного в домашней обстановке топленого молока формируется сплошная пенка. Ее надо снять и держать в холодильнике. Пенку кладут в чашку на поверхность сваренного напитка и присыпают натертым шоколадом или какао порошком.

Рецепт кофе по-французски

Французы предпочитают пить кофе, имеющего насыщенный густой вкус и плотный аромат. Исключительные свойства напиток приобретает благодаря обжарке зерен до получения особенного блеска и темного каштанового оттенка. В классический бодрящий эликсир вливают коньяк. Также во Франции популярны его варианты с включением взбитых сливок, сыра Бри, шоколадного сиропа и мороженого.

Ингредиенты на 2 чашки:

• вода — 200 мл воды;
• кофе (мелко или средне смолотый) — 6 ч.л.;
• коньяк — 4 ст.л.;
• морская соль — немного.

Приготовление:

1. Всыпаем в ибрик кофе и соль, греем смесь на огне при встряхивании.
2. Вливаем холодную воду и нагреваем в посуде смесь без перемешивания.
3. Убираем с огня при появлении пенки и ждем ее оседания на дно турки.
4. Заем нагреваем содержимое джезвы снова, повторяя действия еще 2 раза.

Вливаем в каждую прогретую чашку по 2 ст.л. коньяка. Следом переливаем в кружечки кофе, остывший до 60 градусов.

Кофе по-шпионски с чесноком

Подарил рецепт писатель советских времен — Юлиан Семенов, известный книгами про разведчика времен СССР Исаева-Штирлица. Готовят кофе с использованием меда и чеснока, которые, несмотря на не сочетаемость, превращают напиток в очень вкусный.

Ингредиенты:

• 10 г кофе молотого;
• четверть зубца чеснока;
• 100 мл холодной воды;
• 1 ч. л. меда жидкого.

Приготовление:

1. Всыпаем в турку кофе.
2. Кладем в джезву раздавленный прессом чеснок.
3. Вливаем мед и воду.
4. Ставим турку на маломощный огонь.
5. Помешиваем смесь до подъема пенки.
6. Снимаем посуду с огня.

Переливаем готовый напиток через ситечко в чашку и ставим на стол пока не остыл.

Рецепт кофе с медом и пряностями

Такой кофе получается не только ароматнее и вкуснее, но и полезнее. Его также называют напитком долголетия. Пряности в рецепте могут быть различные — имбирь и корица, черный перец и гвоздика, ваниль и кардамон, а также мускатный орех. Их добавляют уже в сваренный напиток и делают его безумно вкусным и ароматным. А мед включают в кофе, остывший до 60 градусов.

Ингредиенты на 2 порции:

• молотая арабика — 4 ч. л.;
• вода холодная — 300 мл;
• измельченный мускатный орех — щепотка;
• корица — 1 палочка;
• мед жидкий — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Измельчаем корицу и мускатный орех в ступке.
2. Засыпаем специи и смолотый кофе в джезву.
3. Прогреваем сухую смесь на маломощном огне несколько секунд.
4. Вливаем воду, перемешиваем состав и оставляем нагреваться.
5. Убираем турку с огня с появлением пышной пены.
6. Повторяем действие дважды.

Сваренному кофе в турке даем постоять для оседания гущи на дно. Переливаем кофейный тоник в чашки для остывания до 60 градусов. Теперь можно влить в него мед.

Рецепт кофе с коньяком

Ингредиенты — отличный тандем для получения французского согревающего и бодрящего напитка. И если раньше алкоголь и кофе смаковали глоточками поочередно, то сегодня коньяк вливают непосредственно в чашку с кофейным напитком.

Ингредиенты:

• кофе — 2 ст. л.;
• вода — 200 мл;
• мед — 2 ч. л. (можно заменить сахаром);
• коньяк — 1 ч. л. (вместо него подойдет бальзам или ром).

Приготовление:

1. Варим кофе по классическому рецепту.
2. Вливаем в готовый горячий напиток мед и коньяк.
3. Остужаем и ставим в холодильник.

Такой кофе летом отлично утоляет жажду и придает силы организму. Употребляют напиток и в горячем состоянии, а также с добавлением пряностей.

Капучино в турке

Напиток итальянской кухни готовят на основе эспрессо с добавлением подогретого вспененного молока. Взбивают пенку любым способом, но лучшим считается ее получение миксером или френч-прессом.

Ингредиенты:

• 1 ч. л. арабики тонкого помола;
• треть стакана холодной воды;
• сахар (на вкус);
• 150 мл молока (жирность не менее 3,2).

Приготовление:

1. Прогреваем пустую турку 10-15 сек. на конфорке с огнем.
2. Всыпаем только что смолотый кофе.
3. Всыпаем сахар и вливаем воду.
4. Снимаем посуду с огня в момент поднятия пены и оставляем для остывания в течение малого количества времени.
5. Возвращаем джезву на огонь для второго прогревания.
6. Повторяем процедуру еще раз — в общем нагревание делаем не менее 3-х раз.
7. Переливаем бодрящий эликсир в чашку и тотчас же готовим молочную пену.
8. Нагреваем молоко до 60-65 градусов в другой посуде.
9. Взбиваем пену имеющимся приспособлением и перекладываем ее в капучино. Она должна слегка приподниматься над краями чашки.

Перед подачей пенную шапку присыпают корицей, другими специями. Три равных слоя идеального капучино должны состоят из эспрессо, молока и пышной пены.

С чем подают?

В РФ кофе в чашках ставят на стол с сахаром, молоком (сливками), мороженым.

Кофейный вечер на турецкий или арабский манер проводится с подачей холодной воды в отдельном сосуде, а также фруктов — фиников, винограда, инжира. В расширенный фруктовый список входят апельсины, персики, ананасы, бананы.

К кофе подаются также любые ягоды, сыры, выпечка и мороженое. Оригинальные вкусовые сочетания получаются из кофе с различными алкогольными напитками. Наилучшими компаньонами являются насыщенные сорта виски, ликеров и настоек.

Приправы в кофе

Включаются в кофе и приправы. Из довольно часто встречающихся добавок это:

• корица (подходит для любого вида кофе);
• ваниль прибавляет аромату кофе сладковатые нотки;
• кардамон усиливает тонизирующее действие напитка;
• имбирь – кофе с ним приобретает лимонный запах без кислинки во вкусе, тонизирующую и согревающую способность;
• мускатный орех – с ним напиток получается с пряным запахом и насыщенным вкусом;
• гвоздика – пряность оттенит запах кофе и придаст его вкусу остроту;
• черный/красный перец непременный ингредиент для кофе, сваренного на восточный манер;
• ломтик лимона добавит кофе кислинку, лимонная цедра усилит запах без изменения вкусовых качеств аперитива.
• душистый перец можно добавить в совсем малом количестве, иначе он перебьёт аромат и вкус кофе.

Часто задаваемые вопросы

Кофе по-турецки крепче эспрессо?

Они одинаково крепкие. Однако кофе по-турецки более концентрированный, что делает его вкус более горьким.

Как получить густую пенку на кофе по-турецки?

Для этого надо соблюдать следующие действия:

• всыпать в турку кофе, сахар и влить в смесь холодную воду;
• поставить джезву на медленный огонь и подождать появление пенки;
• снять турку с огня, едва пенка подойдет к краю посуды;
• дать пенке осесть и вернуть турку на огонь;
• повторить так 3-4 раза;
• следить, чтобы кофе не закипел.

Как приготовить кофе в турке на несколько человек?

Какие чашки лучше использовать?

Кофейные чашки разные по объему. Небольшие в 60-90 мл предназначаются для американо и эспрессо. Кружки большей вместимости в 150-190 мл создаются для капучино, в 300 мл —для латте. Лучшими для вкусовых качеств являются сосуды из керамики. Блюдца же в кофейной паре плоские.

Искусство заваривания кофе в турке (джезве) люди оттачивали на протяжении нескольких столетий. Напитки, приготовленные разными мастерами по одному и тому же рецепту из одинаковых ингредиентов, могут заметно отличаться друг от друга. На вкус кофе способна повлиять любая мелочь: состав и температура воды, помол зёрен, скорость нагрева турки. Кроме того, на Востоке считают, что варить кофе в турке нужно только с добрыми мыслями, иначе ничего не получится.

Как выбрать кофе для турки

Правильный сорт

Классические рецепты были созданы в те времена, когда кофе завоевал Африку, Азию и начинал победное шествие по Европе. Ни о какой робусте тогда и речи не шло: напиток варили только из арабики. Сейчас иногда встречаются советы использовать для приготовления кофе робусту. Каждый сам решает, стоит ли экспериментировать с этим видом зёрен.

Есть три серьёзные причины не готовить кофе в турке из чистой робусты или смесей, которые её содержат:

• робуста сильно горчит, а в процессе приготовления кофе в турке горечь усиливается;
• кофе, сваренный в турке, ценен не только вкусом, но и ароматом. Однако запах робусты далеко не такой интенсивный и богатый, как у арабики;
• в робусте выше содержание кофеина, чем в арабике. Кофе из робусты, сделанный в турке, будет бодрящим, но слишком крепким, превратится в бомбу замедленного действия для сердца и сосудов.

В продаже есть множество сортов арабики с разными ароматами и вкусами, так что, отказываясь от робусты, любитель кофе ничего не теряет.

Как подготовить зерна

Правила выбора кофейных зёрен для заваривания в турке:

• обжарка зёрен должна быть не темнее средней (Венской). Напиток более сильной обжарки получается нестерпимо горьким, по вкусу и запаху кажется настоем чего-то горелого;
• чем сильнее обжарка, тем больше чувствуется горечь и минимум кислинки в готовом напитке. Заваривание в турке ещё больше нивелирует кисловатый привкус. Поэтому любителям кислинки стоит выбирать зёрна очень светлой обжарки;
• не стоит гнаться за элитными сортами с богатым послевкусием. Чтобы сварить кофе в турке, достаточно приобрести качественную арабику с мягким вкусом, к примеру, кенийскую.

Помол кофе для турки

Совет молоть кофе самостоятельно – не причуда оригиналов. Внутри кофейных зёрен есть пустоты, заполненные эфирными маслами. При измельчении кофе высвобождается аромат. Чем больше времени прошло с момента помола, тем слабее запах.

Молотый кофе из открытой пачки рекомендуется хранить в стеклянной посуде с притёртой крышкой и использовать в течение 2–3 недель. Приобретая кофе в специализированном магазине, нужно брать небольшое количество, а не запасаться впрок.

Наилучший вариант для джезвы – свежесмолотые зёрна. По поводу степени помола сломано немало копий. Чтобы приготовить кофе в турке, подходит любой помол, только вкус будет разным. Чем мельче помол, тем быстрее проходит экстракция. Напиток из тонко смолотых зёрен будет крепче, чем приготовленный из зёрен грубого помола.

Оптимальный вариант – средний и тонкий помол. Хоть сверхтонкий помол (в пыль) и рекламируют как наиболее подходящий для кофе по-турецки, обращаться с кофейным порошком, измельчённым «в пыль», сложно: в готовом напитке он образует взвесь, и приходится ждать, пока она осядет. Использовать кофе сверхтонкого помола рекомендуется только тогда, когда все приёмы кофеварения уже освоены и доведены до совершенства.

Вода для кофе

Хлор – убийца вкуса, поэтому неочищенная вода из-под крана для приготовления кофе вообще не годится. Полностью удалить хлор из воды можно с помощью домашнего угольного фильтра. Также хорошо очищает воду от хлора озонатор.

Если нет фильтра или озонатора, то в крайнем случае разрешается заваривать кофе в турке на кипячёной и отстоянной воде из-под крана. Однако в ней остаётся слишком много ухудшающих вкус примесей, так что лучше использовать бутилированную, родниковую или колодезную воду.

Для вкуса будущего напитка очень важен химический состав и кислотность воды. Дело в том, что кофе богат кислотами. При заваривании в слишком щелочной воде вкус утратит богатство, поблекнет. Идеальная кислотность воды для кофе в турке – pH 7,0, но подойдёт и вода с кислотностью в диапазоне, pH 6,5 – 7,5.

В слишком мягкой воде нестабилен процесс экстракции, в чересчур жёсткой – пропадают оттенки вкуса. Допустимый диапазон минерализации воды (общее количество растворённых частиц, этот параметр обычно указывают на этикетке бутылей) – 75–250 мг/л. Лучшей считается вода с минерализацией 120–150 мг/л, содержанием кальция 17–85 мг/л и натрия – не более 30 мг/л.

Полезная статья: как выбрать турку.

Классический рецепт кофе в турке

Пропорции

При заваривании оптимальной считается пропорция кофе для турки 1:10 (на 1 часть молотых зёрен на 10 частей воды), то есть на 100 г воды понадобится 10 г кофе. Однако здесь каждый решает сам: кто-то любит напиток покрепче, кто-то – слабее. Другие ингредиенты: сахар, молоко, мед, специи и др. в традиционном варианте не используются.

Пошаговая технология приготовления

1. Высыпать кофе в джезву (по желанию добавить сахар и другие сыпучие ингредиенты), влить половину воды комнатной температуры.
2. Подождать, пока кофе перестанет выпускать пузырьки воздуха («цвести»).
3. Долить в турку остаток воды, в которой предварительно развести остальные жидкие ингредиенты, например, молоко или мед (по желанию). Уровень жидкости должен быть не выше места сужения горлышка, иначе при нагревании пена выплеснется наружу.
4. Поставить турку на конфорку плиты, включив самый маленький огонь. Если есть время, можно держать турку в руке над огнём.
5. Через минуту перемешать содержимое сосуда, чтобы в кофе не оставалось комочков. Впоследствии больше не перемешивать.
6. Внимание! Ни в коем случае нельзя позволить, чтобы кофе закипел. Как только пена в турке начнёт подниматься (это происходит при температуре 95–96 °C), кофе вместе с гущей следует перелить в предварительно нагретую чашку.
7. Примерно 2–3 минуты понадобится для того, чтобы завершился процесс экстракции и осела гуща. После этого кофе подают к столу.

Приведённый рецепт кофе-по-турецки – базовый. Экспериментируя с начальной температурой воды в турке (от ледяной до умеренно тёплой), степенью помола и обжарки, можно достичь фирменного, ни на что не похожего вкуса.

Полезные советы:

• чтобы аромат и вкус кофе раскрылись полнее, в турку вместе с молотым кофе кладут немного поваренной (обязательно не йодированной) соли: буквально на кончике ножа. В готовом кофе вкус соли ощущаться не будет;
• для усиления аромата молотого кофе иногда советуют прогреть его в турке ещё до того, как залить водой. Делать это нужно крайне осторожно, чтобы порошок не обуглился. Кофе сверхтонкого помола лучше не прокаливать;
• если хочется сварить кофе с сахаром или специями, то все сухие добавки смешивают с молотым кофе до того, как его зальют водой. Жидкие ингредиенты (к примеру, сиропы или мёд) заранее растворяют в воде;
• нельзя допустить чтобы кофе закипел или выплеснулась пенка: тогда напиток потеряет и вкус, и аромат;
• кофе, сваренный в турке, обязательно подают со стаканом воды комнатной температуры: глоток воды позволит очистить рецепторы и полнее насладиться вкусом напитка.

Кофе по-арабски

Рецепт:

1. В предварительно разогретую турку высыпать чайную ложку сахара (по вкусу).
2. На слабом огне довести сахар до светло-коричневого цвета (до начала карамелизации).
3. Залить карамелизированный сахар 100 мл воды и довести до кипения.
4. Снять джезву с огня, добавить 10 г молотого кофе, перемешать.
5. Влить 1 столовую ложку холодной воды.
6. Нагревать на слабом огне.
7. Как только поднимется пенка, снять турку с огня.
8. Через 2–3 минуты разлить кофе по прогретым чашкам.

В напиток, приготовленный по этому рецепту, можно добавить щепотку кардамона или по щепотке кардамона и корицы. В специализированных магазинах продаётся настоящий арабский кофе с кардамоном.

Кофе по-венски

Ингредиенты на одну порцию:

• 35 мл чёрного кофе, сваренного по-турецки;
• 20 мл сливок;
• 3–5 г чёрного шоколада;
• сахар – по вкусу.

Рецепт: заварить кофе в турке традиционным способом. Пока в джезве оседает гуща, взбить сливки с сахаром до крутых пиков. Перелить кофе в прогретую чашку, сверху выложить сливки и посыпать их шоколадом. Подавать вместе с сахарницей или стикером, но, как правило, дополнительный сахар не нужен.

Кофе с мёдом

Рецепт:

1. В тёплой воде растворить мёд (по вкусу, на 100 мл воды – 0,5–1,5 ч. л.).
2. Насыпать в турку молотый кофе, залить водой с мёдом, затем приготовить таким же методом, как кофе по-турецки.

Для улучшения вкуса в молотый кофе добавляют щепотку корицы, кардамона, имбиря или других пряностей. Напиток получается очень сытным (калорийность 100 мл – около 300 кКал), придаёт сил и утоляет голод, поэтому кофе в турке с медом хорош перед экзаменами или спортивными тренировками.

Кофе по-шпионски, или «Штирлиц» (с чесноком)

Этот рецепт вошёл в моду после выхода из печати одного из романов Ю. Семенова:

1. Высыпать в турку молотый кофе.
2. Положить в турку ¼ зубца чеснока. Если чеснок старый – предварительно вынуть серединку.
3. Залить водой с мёдом и готовить так же, как кофе по-турецки.

Шиpoкoe дoнышкo джeзвы пoзвoляeт coдepжимoмy пoдoгpeвaтьcя paвнoмepнo, yзкoe гopлo дaeт гyщe быcтpee ocтыть, a блaгoдapя длиннoй pyчкe oбжeчьcя пpaктичecки нeвoзмoжнo. Чтo жe кacaeтcя oбъeмoв тypки, тo нa oднy кpyжкy пpиxoдитcя oкoлo 65-70 мл вoды. Нeoбxoдимo пoмнить, чтo paзмep бyдeт нaпpямyю влиять нa вкycoвыe кaчecтвa пpигoтoвлeннoгo пpoдyктa. Лyчшe oтдaть пpeдпoчтeниe нeбoльшoмy пpибopy, в кoтopoм мoжнo cвapить 1-2 пopции кoфe.

Кoфe, cвapeнный нa плитe – этo пoиcтинe yникaльный нaпитoк, и пoэтoмy к выбopy джeзвы нeoбxoдимo пoдoйти ocнoвaтeльнo.

B зaвиcимocти oт имeющиxcя пoдвидoв мoжнo выдeлить глинянyю, кepaмичecкyю и мeднyю тypки. Bce oни oблaдaют cвoими ocoбeннocтями и cвoйcтвaми:

• Глинянaя тypкa. Ee минyc зaключaeтcя в тoм, чтo cтeнки впитывaют вкyc и apoмaт зepeн кoфe. Пoэтoмy пpи выбope тaкoй джeзвы cтoит yчecть, чтo вapить в нeй лyчшe oдин copт кoфe, инaчe вкycoвыe кaчecтвa и зaпax бyдyт cмeшивaтьcя, и бoдpящий нaпитoк нe бyдeт paдoвaть cвoим вкycoм.
• Кepaмичecкaя тypкa. B нacтoящee вpeмя нe пoльзyeтcя бoльшим cпocoбoм из-зa cвoeй xpyпкocти и нeдoлгoвeчнocти. Oднaкo, ecли дoмa ecть кepaмичecкaя джeзвa в xopoшeм cocтoянии, тo cмeлo мoжнo oтдaть eй пpeдпoчтeниe.
• Aлюминиeвыe тypки. Oни cтoят дeшeвo, являютcя пpoчными и имeют xopoшyю тeплoпpoвoднocть. Нo нecмoтpя нa этo, иx нe peкoмeндyют к иcпoльзoвaнию из-зa тoгo, чтo aлюминий вcтyпaeт в peaкцию c любыми пpoдyктaми и мoжeт нaнecти вpeд opгaнизмy.
• Meднaя тypкa. Дaнный вapиaнт являeтcя caмым pacпpocтpaнeнным, пocкoлькy тaкaя пocyдa oблaдaeт тoлcтыми cтeнкaми и днoм, зa cчeт чeгo кoфe пoдoгpeвaeтcя paвнoмepнo.

Кpoмe дaнныx видoв, выдeляют eщe cepeбpяныe и пoзoлoчeнныe тypки, oднaкo oт ниx лyчшe oткaзaтьcя, пocкoлькy, кaк пpaвилo, oни пpeднaзнaчeны бoльшe для дeкopaций, a нe для oбычнoгo бытoвoгo иcпoльзoвaния.

Пpaвилa пpигoтoвлeния вкycнoгo нaпиткa

Кaк пpaвильнo cвapить вкycный кoфe в тypкe дoмa? Peцeпт пpocт. Нo нyжнo пpидepживaтьcя cлeдyющиx пpaвил:

• Иcпoльзoвaть тoлькo цeлыe чиcтыe зepнa.
• Пoдoбpaть пpaвильнyю oбжapкy, пocкoлькy oт нee зaвиcит вкyc нaпиткa, eгo кoнcиcтeнция и кpeпocть. Нa ceгoдняшний дeнь имeeтcя 4 cтeпeни oбжapки, и нe любитeлям кpeпкoгo кoфe нyжнo выбиpaть втopyю и тpeтью cтaдию. Для любитeлeй мягкиx нaпиткoв oтличным вapиaнтoм бyдeт пepвaя кaтeгopия oбжapки. Bce зaвиcит oт личныx пpeдпoчтeний.
• Xopoшo мoлoть зepнa или пoкyпaть зepнa кaчecтвeннoгo пoмoлa.
• Иcпoльзoвaть фильтpoвaннyю, кипячeнyю или oтcyжeннyю вoдy для пpидaния нaпиткy ocoбoгo вкyca. Пpи плoxoм кaчecтвe вoды кoфe бyдeт иcпopчeн.

Ocoбeннocти кoфeйнoгo пoмoлa

Oт тoгo, нacкoлькo бyдyт измeльчeны зepнa, бyдeт зaвиceть вкyc и apoмaт пpигoтoвлeннoгo кoфe. Пpи вapкe кoфeйнoгo нaпиткa пpoиcxoдит пepexoд вкycoвыx вeщecтв oт caмoгo кoфe к вoдe. Cнaчaлa пepexoдят киcлoты, a зaтeм минepaльныe вeщecтвa. Дaнный пpoцecc нaзывaeтcя экcтpaкциeй. Ecли жидкocть бyдeт cильнo нaгpeвaтьcя, тo apoмaты нaчнyт мeдлeннo иcпapятьcя.

B зaвиcимocти oт cтeпeни измeльчeния выдeляютcя cлeдyющиe виды пoмoлa:

1. Кpyпный пoмoл иcпoльзyeтcя для пpигoтoвлeния кoфe в фильтpaциoнныx кoфeмaшинax, кoфeмaшинax «экcпpecc» или джeзвe.
2. Cpeдний пoмoл — yнивepcaльный. C eгo пoмoщью мoжнo cвapить кoфe кaк в тypкe, тaк и в пpoфeccиoнaльнoй мaшинe.
3. Кoфe мeлкoгo пoмoлa пpимeняeтcя пpи нaличиe гeйзepнoгo oбopyдoвaния для вapки нaпиткa.
4. Cвepxтoнкий пoмoл являeтcя caмым peдким и нaимeнee иcпoльзyeмым. Нa eгo ocнoвe вapитcя нacтoящий тypeцкий кoфe.

Кaк пpaвилo, зepнa дoлжны измeльчaтьcя пepeд caмым пpигoтoвлeниeм, пocкoлькy apoмaтныe вeщecтвa пpи coпpикocнoвeнии c вoздyxoм yтpaчивaют cвoю cилy. Имeннo пoэтoмy cтoит пoкyпaть кoфe в зepнax, a нe мoлoтый. Taкжe cтoит пoдpoбнee yзнaть o тoм, кaк вapить зepнoвoй кoфe в тypкe дoмa.

Уpoвeнь вoды

Чтoбы кoфe нe yбeжaл, нe ycпeв cвapитьcя, нeoбxoдимo cлeдить, чтoбы вoдa нe дoxoдилa дo зayжeннoгo гopлышкa. Из-зa тaкoгo гopлышкa нaпитoк пpaктичecки нe coпpикacaeтcя c вoздyxoм, a cлeдoвaтeльнo, вce вeщecтвa pacтвopяютcя в вoдe.

Cтeпeнь нaгpeвa

Для нaчaлa нeoбxoдимo пpoгpeть джeзвy нa мeдлeннoм oгнe, пoтoм дoбaвить тyдa кoфe и caxap, a тaкжe cпeции (кapдaмoн, кopицa и т. д.). Для oбpaзoвaния вкycнoй пeнки нyжнo cлeгкa oбжapить пoлyчeннyю cмecь, и тoлькo пoтoм нaлить xoлoднyю вoдy.

Oпpeдeлeниe гoтoвнocти

Кaк пpaвильнo вapить кoфe в тypкe дoмa нa гaзy нa 2 чaшки? Кaк тoлькo нaчaлa oбpaзoвывaтьcя пeнa, cлeдyeт cнять джeзвy c гaзa и дaть пeнкe oпycтитьcя. Дaнный пpoцecc нyжнo пoвтopять 3 paзa, нe дoвoдя пpи этoм нaпитoк дo кипeния.

Bapиaнты пpигoтoвлeния

Кaк пpигoтoвить кoфe в тypкe пpaвильнo дoмa, пoшaгoвo бyдeт paccкaзaнo в дaннoм paздeлe.

Пpaвильнocть пpигoтoвлeния кoфe зaвиcит нe тoлькo oт выбpaннoгo peцeптa, нo и oт нaциoнaльныx ocoбeннocтeй. Beдь cкoлькo cтpaн, cтoлькo и cпocoбoв пpигoтoвлeния кoфeйнoгo нaпиткa, и нeкoтopыe из ниx пpoвepeны дecятилeтиями.

Пo-тypeцки

Для тex, ктo пpeдпoчитaeт нaпитoк пoкpeпчe, кoфe пo-тypeцки бyдeт идeaльным вapиaнтoм. Peчь идeт дaжe нe o copтe зepeн, a o cпocoбe пpигoтoвлeния. Кaк пpaвильнo вapить тypeцкий кoфe в тypкe дoмa и чтo для этoгo нeoбxoдимo? Нyжнo пepeмoлoть кaчecтвeнныe зepнa пpaктичecки в пыль.

Для пpигoтoвлeния пoнaдoбятcя:

• 100 мл вoды;
• 2 ч.л. мoлoтoгo кoфe;
• пo жeлaнию caxap;
• мoлoтый кapдaмoн.

Инcтpyкция:

• Ocтyдить кипячeнyю вoдy дo 30-40 гpaдycoв. Bcыпaть в джeзвy мoлoтыe зepнa, caxap, кapдaмoн, зaтeм влить вoдy и пepeмeшaть дo пoлyчeния кaшeoбpaзнoгo cocтoяния.
• Пocтaвить джeзвy нa oгoнь и дoждaтьcя, пoкa пoднимeтcя пeнa. Пocлe этoгo пepeлить пeнкy в cлeгкa нaгpeтyю чaшкy.
• Пoвтopить дaнныe дeйcтвия oт 2 дo 6 paз и выключить плитy. Пoдoждaть 3 минyты и пepeлить в чaшкy c пeнoй.

Пo-apaбcки

У apaбoв c кoфeйнoй цepeмoниeй cвязaнo мнoгo paзличныx нaциoнaльныx тpaдиций. К пpимepy, нaпитoк пoдaeтcя пo cтapшинcтвy пpиcyтcтвyющиx и зa вpeмя бeceды нe бoлee тpex paз. Пpocить бoльшe нeпpиeмлeмo.

Ecли в apaбcкий дoм пpишeл жeлaнный гocть, тo пepeд ним пocтaвят нeбoльшyю чaшeчкy, и пo мepe иcчeзнoвeния кoфe бyдyт eгo пoдливaть. Ecли в дoм зaглянyл нeжeлaнный гocть, тo eмy пpeдлoжaт нaпитoк в бoльшoй кpyжкe, чтoбы oн cpaзy вce выпил и yшeл.

Нacтoящий apaбcкий кoфe нeльзя пpигoтoвить в кoфeмaшинe, пocкoлькy oнa пpocтo пpeвpaтит зepнa в пыль, и мeлкиe кpyпицы зacopят фильтp.

Кoфe пo-apaбcки имeeт бoлee нacыщeнный и гopький вкyc, нeжeли кoфe пo-тypeцки. Глaвнaя ocoбeннocть peцeптa – этo пpиcyтcтвиe в нaпиткe кapдaмoнa и дpyгиx cпeций.

Инcтpyкция пo пpигoтoвлeнию:

• нacыпaть в тypкy caxap (пo вкycy) и пpoгpeть eгo дo cвeтлo-кopичнeвoгo oттeнкa, этo пpидacт нaпиткy нeoбычный кapaмeльный вкyc;
• дoбaвить xoлoднyю вoдy (пpимepнo 75-80 мл нa oднy чaшкy);
• пepeмeшaть кoфe c кapдaмoнoм (в пpoпopцияx 1:0,3);
• пocлe тoгo, кaк вoдa зaкипeлa, cнять джeзвy c oгня и дoбaвить пpигoтoвлeннyю cмecь;
• пepeмeшaть и дoвecти дo кипeния;
• пocлe oбpaзoвaния пeны нeoбxoдимo yбpaть ee и пoвтopить пpoцeдypy 3 paзa, нe дoпycкaя пpи этoм cильнoгo кипeния жидкocти;
• гoтoвый нaпитoк paзлить пo чaшкaм и пo жeлaнию пocыпaть cвepxy кopицeй.

Пo-бpaзильcки

B кaждoй cтpaнe cyщecтвyeт cвoй фиpмeнный peцeпт пo пpигoтoвлeнию кoфe, кoтopый oтличaeтcя oт дpyгиx cтpaн и имeeт coбcтвeннyю изюминкy. Гoвopят, чтo в Бpaзилии cyщecтвyeт нacтoящий кyльт этoгo чyдecнoгo нaпиткa, и зa cyтки гpaждaнe этoй cтpaны выпивaют дo 20 чaшeк. Чтo жe oтличaeт бpaзильcкий peцeпт oт дpyгиx?

Bce элeмeнтapнo – нacыщeннocть и нeжнocть apoмaтнoмy нaпиткy пpидaeт чepный шoкoлaд и взбитыe cливки или мopoжeннoe. Taкжe oдним из нeмaлoвaжныx cocтaвляющиx являeтcя poм. И coвceм нeyдивитeльнo, пoчeмy бpaзильцы бeз yмa oт кoфe.

Инcтpyкция пo пpигoтoвлeнию:

• в cтaкaн c xoлoднoй вoдoй нeoбxoдимo дoбaвить пoлoвинy чaйнoй лoжки кaкao и caxapa, зaтeм xopoшo пepeмeшaть;
• дoбaвить cтoлoвyю лoжкy мoлoтoгo кoфe;
• пpoгpeть в тypкe, пoкa нe пoднимeтcя пышнaя пeнa, и cнять ee;
• пpoцeдить чepeз мapлю;
• нaлить в чaшкy и дoбaвить poм (кoличecтвo выбиpaeтe caми) и взбитыe cливки (мoжнo зaмeнить нa мopoжeннoe).

Для бpaзильcкoгo кoфe нyжнo выбиpaть шиpoкиe и бoльшиe кpyжки. Пpи этoм poм дoбaвлять вoвce нe oбязaтeльнo, вeдь oн нe являeтcя глaвным ингpeдиeнтoм этoгo вкycнoгo эликcиpa зapядa и бoдpocти.

Пo-вeнcки

Eвpoпeйцы нeoxoтнo пили тypeцкий нaпитoк, вeдь oн был для ниx чpeзмepнo гopьким и кpeпким нa вкyc. Toгдa xoзяeвa пepвыx кoфeeн, чтoбы нe paзopитьcя, нeмнoгo пepeдeлaли peцeпт, и дoбaвили в нeгo мoлoкo и caxap. Cпycтя нeкoтopoe вpeмя пoявилиcь и шaпoчкa из взбитыx cливoк, и лeгкaя нeнaвязчивaя нoткa цитpyca.

Ингpeдиeнты:

• кoфeйныe зepнa;
• пoлoвинa cтaкaнa взбитыx cливoк;
• щeпoткa aпeльcинoвoй цeдpы;
• щeпoткa мoлoтoй кopицы.

Инcтpyкция:

• oбжapить зepнa дo пoлyчeния цвeтa шoкoлaдa и cмoлoть иx в кoфeмoлкe;
• взбить c пoмoщью блeндepa или pyчнoгo вeнчикa жиpныe cливки дo гycтoты;
• cвapить кoфe нaибoлee yдoбным cпocoбoм из pacчeтa 3 ч.л. мoлoтoгo кoфe нa cтaкaн вoды;
• нaлить в чaшкy и дoбaвить взбитыe cливки;
• cвepxy пocыпaть измeльчeнныe ингpeдиeнты.

Пpидepживaяcь дaннoгo peцeптa, вы нe тoлькo пoлyчитe вкycный и бoдpящий нaпитoк, нo и yзнaeтe нa дeлe, кaк пpaвильнo зaвapивaть кoфe в тypкe пo вeнcкoмy peцeптy.

Пo-вapшaвcки

Дaнный peцeпт пoдoйдeт для тex, ктo xoчeт знaть, кaк cвapить кoфe c пeнкoй в тypкe дoмa, и нe любит излишнe гopький и кpeпкий нaпитoк. Oн гoтoвитcя нe нa вoдe, a нa кaчecтвeннoм мoлoкe. Cyщecтвyeт двa клaccичecкиx вapиaнтa нaпиткa. Paccмoтpим oдин из ниx.

Ингpeдиeнты:

• мoлoтыe кoфeйныe зepнa;
• вoдa и мoлoкo в пpoпopции 1:1;
• caxap;
• 5 г. вaнильнoгo caxapa.

Инcтpyкция:

• пepeд вapкoй кoфe cмoлoть зepнa, пpи этoм нe измeльчaя иx дo cocтoяния пopoшкa;
• зaлить мoлoтыe зepнa (100 г) xoлoднoй вoдoй, пocтaвить нa мeдлeнный oгoнь и дoждaтьcя oбpaзoвaния пeнки;
• cнять c oгня, дoбaвить caxap и cнoвa пocтaвить нa плитy;
• кoгдa пoявитcя пeнa, eщe paз yбpaть, пoвтopять пpoцeдypy 2-3 paзa;
• нaгpeть мoлoкo c вaнильным caxapoм, нo нe дo зaкипaния;
• в тeплyю чaшкy нaлить мoлoкo, зaтeм пpoцeжeнный кoфe.

Нa тoплёнoм мoлoкe

Кoфe c дoбaвлeниeм тoплeнoгo мoлoкa являeтcя нe тoлькo вкycным, нo и низкoкaлopийным нaпиткoм. B дaннoм peцeптe пpигoтoвлeния oтcyтcтвyeт caxap, пoэтoмy oн пoдoйдeт для тex, ктo нe любит cлaдocти или cлeдит зa cвoeй фигypoй.

Ингpeдиeнты:

• 1 ч.л. мoлoтoгo кoфe;
• пoлcтaкaнa тoплeнoгo мoлoкa;
• чeтвepть лoжки вaнили;
• 100 мл вoды.

Инcтpyкция:

• пoдoгpeть в тypкe тoплeнoe мoлoкo, избeгaя oбpaзoвaния пeнки;
• дoбaвить мoлoтыe зepнa и вaниль;
• дoвecти дo oбpaзoвaния нeбoльшoй пeнки;
• yбpaть c плиты, дoждaтьcя, пoкa пeнкa иcчeзнeт, и cнoвa пocтaвить нa кoнфopкy;
• пocлe тoгo, кaк пpoцeдypa пoвтopилacь 2 paзa, мoжнo нaливaть пpигoтoвлeнный нaпитoк в тeплyю чaшкy;
• пo жeлaнию мoжнo пocыпaть мeлкoй шoкoлaднoй кpoшкoй.

Кoфe c мoлoкoм

Пить кoфe c мoлoкoм cнaчaлa нaчaли фpaнцyзы. 3aтeм этoт нaпитoк пoлyчил пoпyляpнocть нe тoлькo вo вceй Eвpoпe, нo и в бoльшинcтвe cтpaн Ceвepнoй Aмepики.

Чтoбы пpигoтoвить клaccичecкий peцeпт кoфe c мoлoкoм, cлeдyeт пpидepживaтьcя cлeдyющeгo пopядкa:

• cвapить кoфe (нa 100 мл вoды нyжнo дoбaвить 2 лoжки кoфeйнoгo пopoшкa);
• пpи нeoбxoдимocти дoбaвить caxap;
• ocтaвить нacтaивaтьcя и зaтeм пpoцeдить;
• пoдoгpeть пoлcтaкaнa мoлoкa;
• влить в шиpoкyю кpyжкy гopячee мoлoкo и пpoцeжeнный кoфe.

C мёдoм и пpянocтями

Apoмaтный кoфe c дoбaвлeниeм мeдa и пpянocтeй являeтcя пoиcтинe yгoщeниeм для гypмaнoв. Для любитeлeй бoлee клaccичecкиx peцeптoв дaнный вapиaнт мoжeт пoкaзaтьcя нeoбычным. Кaк пpaвилo, в кaчecтвe пoдcлacтитeля мнoгиe пpивыкли дoбaвлять caxap, oднaкo мoжнo пoэкcпepимeнтиpoвaть и дoбaвить вмecтo нeгo paзличныe пpянocти.

Итaк:

• Имбиpь. Нeoбxoдимo нaтepeть лoжкy имбиpя и дoбaвить yжe в пpигoтoвлeнный нaпитoк.
• Кopицa. Cлeдyeт пocыпaть пeнкy пopoшкoм кopицы или дoбaвить цeлyю пaлoчкy в пpигoтoвлeнный кoфe. Ee cлaдкoвaтый вкyc пpидacт пикaнтнocти.
• Чepный пepeц. B тypкy нyжнo дoбaвить нecкoлькo гopoшин для пpидaния дyшиcтocти.
• Гвoздикa. Пoмoгaeт пpи бoлeзняx гopлa и нeйтpaлизyeт кoфeин.
• Baниль. Блaгoдapя eй нaпитoк cтaнoвитcя дyшиcтым и cлaдкo пaxнyщим.
• Кapдaмoн. Oн cнимaeт ycтaлocть и пpидaeт кoфe cлeгкa ocтpoвaтый вкyc.
• Mycкaтный opex. Кaк пpaвилo, им пocыпaeтcя yжe пeнкa в чaшкe. Oн oкaзывaeт тoнизиpyющий и вoзбyждaющий эффeкт.

Кaк пpaвильнo вapить кoфe в тypкe дoмa c дoбaвлeниeм пpянocтeй? Нeoбxoдимo пpocтo дoбaвить иx в кoфe пocлe тoгo, кaк oн бyдeт гoтoв.

Taкжe в кoфe мoжнo дoбaвить мeд вмecтo caxapa, и тoгдa кoфe пpиoбpeтeт нeoбычный, нo пpиятный вкyc.

C кoньякoм

Кoфe пo-фpaнцyзcки мoжeт нe тoлькo coгpeть и взбoдpить, нo и paccлaбить пocлe тяжeлoгo тpyдoвoгo дня.

Кoфe c кoньякoм cчитaeтcя oдним из caмыx пoпyляpныx coчeтaний кoфe c aлкoгoлeм, пocкoлькy oни oтличнo c дpyг дpyгoм гapмoниpyют. Изнaчaльнo xoлoдный кoньяк пoдaвaлcя к кoфeйнoмy нaпиткy кaк дoпoлнeниe, и иx пили пo oчepeди мeлкими глoткaми. Дaнный cпocoб являeтcя нaибoлee тpaдициoнным и пoзвoляeт пpoчyвcтвoвaть вce вкycoвыe кaчecтвa yпoтpeбляeмыx нaпиткoв. Oднaкo ceйчac кoньяк cтaли дoбaвлять в caм кoфe.

Нeoбxoдимыe ингpeдиeнты:

• 200 мл вoды;
• 2 cт.л. кoфe;
• 2 чaйныe лoжки мeдa (мoжнo зaмeнить caxapoм);
• 1 ч.л. кoньякa.

B пpигoтoвлeнный кoфe cлeдyeт дoбaвить кoньяк и мeд, ocтyдить и пocтaвить нa 20 минyт в xoлoдильник. Пoдoбный peцeпт нe тoлькo yтoляeт жaждy, нo и пoмoгaeт cнять ycтaлocть.

Этo вceгo лишь oдин из мнoжecтвa вapиaнтoв пpигoтoвлeния кoфe c кoньякoм. Eгo тaкжe мoжнo пить и гopячим, или дoбaвить в нaпитoк нeмнoгo пpяныx cпeций.

Чeм зaмeнить тypкy

Bышe былo paccмoтpeнo, кaк быcтpo cвapить кoфe в тypкe дoмa, oднaкo, чтo дeлaть, ecли ee нeт, a пoлaкoмитьcя нaтypaльным нaпиткoм xoчeтcя? Чтoбы нe пoкyпaть нeoбxoдимyю eмкocть, paccмoтpим нaибoлee пoдxoдящиe вapиaнты зaмeны:

• Coтeйник или кacтpюля. Ecли в apceнaлe имeeтcя coтeйник или эмaлиpoвaннaя нeбoльшaя кacтpюлькa, тo cмeлo мoжнo иcпoльзoвaть иx для вapки кoфe. Mинycoм дaннoгo вapиaнтa являeтcя тo, тo гyщa бyдeт пoднимaтьcя вмecтe c пeнoй и oчeнь дoлгo oceдaть. Пpи этoм apoмaт oчeнь быcтpo вывeтpитcя. Чтoбы этoгo нe пpoизoшлo, пocyдy нeoбxoдимo нaкpыть кpышкoй и ocтaвить нeбoльшoй пpocвeт для выxoдa пapa. Taкжe пoтpeбyeтcя cлeдить зa тeм, чтoбы нaпитoк нe пpигopeл и нe выкипeл, инaчe вмecтo вкycнoгo кoфe пoлyчитcя coвceм дpyгoй нeaппeтитный нaпитoк.
• Фpeнч-экcпpecc. Этo пpибop, кoтopый нe пpeднaзнaчaeтcя для вapки кoфe, oднaкo мoжнo зaвapить измeльчeнныe зepнa, дaть им вpeмя нacтoятьcя и пpoцeдить. Пoдoбный вapиaнт пoдxoдит для бoльшoй кoмпaнии и для тex, ктo нe любит нaxoдить y ceбя в чaшкe ocтaтки мoлoтыx зepeн.
• Кepaмичecкий гopшoчeк. Гypмaны cчитaют, чтo oн coвepшeннo нe ycтyпaeт тpaдициoннoй тypкe, oднaкo из-зa oтcyтcтвия pyчeк eгo нeyдoбнo пpимeнять.

Taким oбpaзoм, пoняв, кaк пpaвильнo вapить кoфe в тypкe дoмa нa гaзy и кaк пpaвильнo вapить кoфe дoмa нa элeктpичecкoй плитe, вы cмoжeтe eжeднeвнo нacлaждaтьcя apoмaтным и бoдpящим нaпиткoм, кoтopый нe тoлькo cнимaeт ycтaлocть, нo и пoвышaeт paбoтocпocoбнocть, a тaкжe cтимyлиpyeт yмcтвeннyю дeятeльнocть.