Всем моим подписчикам огромный привет!
Речь пойдет о том как я самостоятельно изготовил коптильню горячего копчения без спец инструмента, буквально на коленях «собственного» гаража)))
Еще лет 6 назад загорелся я мечтой об изготовлении своей коптильни и вот только недавно воплотил эту мечту в реальность))))
Очень долго придумывал конструкцию, все ее составляющие и т.д и т.п
Главной моей заморочкой стала всего напросто КРЫШКА)))
Все никак не мог придумать ее чтобы и вид был зачетный и функционал. И в один прекрасный момент меня осенило)))
Для меня было важно:
использование ее на любом нагревательном приборе
использование ее в условиях города (а именно прямо в квартире на газовой плите)
Я использовал:
Металл 2 мм
Проф-трубу 20*20
Электроды диа. 4мм
кругляк 6 мм
ручки для ящика времен СССР)
РАЗМЕР ГОТОВОЙ КОПТИЛЬНИ ПОЛУЧИЛСЯ Д/Ш/В: 475/300/250
Ну что, начнем?! Меньше слов, больше фотографий)))
ВТОРАЯ ЧАСТЬ:
ТРЕТЬЯ ЧАСТЬ:
Отрезал для начала 3и куска металла (2а листа на боковинки и один лист на дно)
на листах (боковинках) отметил ширину будущей коптильни (250 мм) и 230 болгаркой пропилил листы на половину толщины (для дальнейшего сгиба в этом месте) согнул, прихватил далее обварил сплошняком 2а шва на боковинках и 4 шва днища вот такой гробик получился) и вот так Далее отрезал с запасом (по длине коптильни и ширине) проф-трубу 20*20 мм, распустил эти куски на уголки, получилось так: и так Спросите «Зачем?! Нельзя было готовый уголок использовать?!», а я отвечу: «Мне так захотелось!» ))) и обточил в ноль все погрешности при распиловке хочу обратить ваше внимание что высоту коптильни я уменьшил до 250 мм от изначального «гробика»)) Уж очень она мне показалась глубокой в 300 мм!) Прихватил.Стыковку гидрозатвора делал под 45 градусов для красоты. потом обварил все это сплошняком получилось так Далее купил два (разных диаметров) штуцера из черного металла И принялся к изготовлению крышки. Крышку делал специально домиком чтобы конденсат во время копчения стекал не на продукт, а в желоба гидрозатвора! отметил центр по меньшей стороне и пропилил снова до середины металла болгаркой, согнул: Продолжение дальше…
Далее прижал полученные уголки к квадрату зажимами
Далее отметил от верхнего края коптильни 25мм, именно для того чтобы вода из гидрозатвора не попадала внутрь коптильни и получился небольшой бортик
Вот такой кусок металла мне понадобился для изготовления крышки
Копченые продукты обладают удивительно аппетитным ароматом и умопомрачительным вкусом, однако их стоимость в магазине зачастую не менее впечатляющая. Продукты холодного или горячего копчения позволить употреблять каждый день точно не получится, ведь это удовольствие не из дешевых. Выход остается один — построить коптильню самостоятельно. Такой агрегат будет уместен на заднем дворе частного дома или дачном участке. Если вы не имеете малейшего понятия, как сделать коптильню своими руками, то эта статья вам обязательно поможет превратить задумку в жизнь.
Принцип копчения
Копчение — это вид тепловой обработки продуктов питания, который был известен еще в древнейшие времена. Его отличительной особенностью является то, что продукты обрабатываются дымом. В процессе копчения необходимо тщательно следить за температурой, количеством дыма, равномерностью нагрева и окуривания продукта.
Такой способ приготовления пищи имеет ряд преимуществ, благодаря которым не теряет свою актуальность с незапамятных времен:
● дым эффективно борется с различными бактериями и паразитами, которые находятся в продуктах и могут нанести существенный вред здоровью человеку;
● копченые продукты сохраняют в себе большое количество полезных микроэлементов и витаминов, если не поддаются воздействию очень высоких температур;
● съестные запасы, приготовленные таким способом, могут храниться длительный срок, так как дым оказывает на них консервирующее воздействие.
Вкус готового блюда зависит от правильно подобранных дров. Связано это с тем, что каждая древесина горит по-своему и имеет индивидуальный привкус. Производители специальных опилок рекомендуют выбирать их тип в зависимости от продукта, который будет поддаваться обработке:
● ольха — она подойдет для приготовления любых мясных и растительных продуктов;
● дуб — предназначен для свинины, говядины и другого красного мяса;
● ива — подойдет для специфического вида мяса и дичи, например мяса медведя, лося или оленя. Также можно коптить рыбу, которая преимущественно обитает в болотах;
● вишня — ее использую для копчения овощей, орехов, а также ягод.
Холодное и горячее копчение
Процесс копчения может происходить при разных температурах. Температурный режим непосредственно зависит от расстояния, на котором продукты находятся от источника дыма. Различают такие виды копчения:
● холодное — самые вкусные копчености получаются именно при приготовлении таким способом, однако продукт необходимо заранее заготавливать. Температура при холодном копчении составляет 25—45 градусов, а сам процесс может затянуться на несколько дней. Такие пищевые запасы могут храниться очень долгое время, не теряя своих вкусовых качеств, правда, немного усыхая;
● горячее — быстрый и самый удобный способ для приготовления мяса или рыбы в домашних условиях, ведь готовое блюдо можно сразу подавать к столу. Длительность процесса занимает около 4-х часов при температурном режиме 50—100 градусов. Однако, стоит отметить, что при такой обработке пища быстро портится.
Типы коптилен
Коптильня своими руками может быть разного типа и иметь свои конструкционные особенности, которые напрямую зависят от потребностей пользователя и его строительных возможностей. Наиболее популярными являются 3 типа коптилен:
● шахтная (вертикальная);
● туннельная (горизонтальная);
● камерная.
Шахтная коптильня наиболее проста в монтаже и не требует определенного места для установки. Ее строение напоминает канонический шалаш, вверху которого висят продукты. Однако такой тип коптилен имеет ряд существенных недостатков, среди которых одними из самых весомых являются недоступность копчения методом окуривания, а также небольшие возможности при регулировки дымообразования.
Туннельная коптильня требует достаточно большого объема работ, большая часть которых земельная. Также необходимо найти подходящий участок для ее монтажа — необходимо, чтобы он находился на склоне. Очаг-дымогенератор в таком горизонтальном устройстве располагается в специальной камере полузамкнутого типа. Благодаря этому процесс копчения можно проводить при любых погодных условиях. В зависимости от длины канала можно производить как горячее, так и холодное копчение.
Камерная коптильня достаточно примитивна в своем устройстве, однако при этом габаритная: высота составляет 1,5 метра, а диаметр — 1 метр. При строительстве важно обеспечить необходимый угол наклона, который варьируется от 10 до 30 градусов.
Схемы и конструкции коптилен
Для каждого вида копчения также предусмотрены определенные типы коптилен, конструкционные особенности которых принципиально важны.
Коптильня горячего копчения своими руками представляет собой емкость, которая имеет крышку, которая обязательно плотно закрывается. Сконструировать данное устройство можно из металлических ящика, бочки, ведра. Основными составляющими коптильни являются:
● топка — она находится непосредственно под камерой и выполняет функцию нагрева;
● герметичная коптильная камера — отвечает за равномерное прогревание воздуха и достижение высоких температур. Так как в основном процесс горячего копчения происходит при температуре 100 градусов, камер может быть несколько;
● гидрозатвор — его установка поможет уменьшить количество канцерогенов в дыме, а также создать барьер для воздушных потоков внутри и снаружи;
● решетки — на них размещаются продукты, поддающиеся обработке;
● поддон — из продуктов выделяется жир и сок, которые, попадая на дно камеры начинают гореть, негативно воздействуя на вкусовые качества мяса, рыбы и растительных продуктов. Съемный поддон должен легко сниматься.
Основные схемы коптилен горячего копчения приведены ниже на рисунке:
Коптильня холодного копчения своими руками строится по принципу того, что дым, который достигает продукта, должен успеть остыть. Она может быть произвольных размеров и, как правило, состоит из таких основных частей:
● топка — она может быть сложена из кирпича или сделана из металлических пластин. Так как процесс обработки продуктов длится достаточно долго, топка должна быть оснащена удобным зольником, а также дверцей для дыма, которая регулирует основной поток;
● коптильная камера — температура при холодном копчении невысокая, поэтому для изготовления камеры можно использовать различные материалы, в том числе дерево. Наиболее удобным будет использование бочки;
● дымоход — он соединяет между собой топку и камеру. Для его конструирования подойдет металл. Также дымоход можно вырыть в земле. Не рекомендуется использовать кирпич, который относится к пористым материалам.
Схема коптильни представлена на рисунке ниже:
Как сделать коптильню своими руками. Пошаговая инструкция
Для того, чтобы самостоятельно соорудить коптильню не обязательно обладать профессиональными навыками строителя и иметь в запасе дорогостоящее оборудования. Для вполне примитивных конструкций подойдут обычные инструменты и материалы, которые можно купить в магазине за небольшие деньги или даже найти на даче.
В зависимости от возможностей и желания можно построить такие коптильни:
Походная коптильня.
Собственная коптильня, расположенная на склоне около дачи очень удобная и практичная в использовании, ведь подходит для копчения холодным способом большого видового разнообразия продуктов. Основным материалом для ее изготовления служит древесина.
Инструкция для строительства походной коптильне следующая:
● выкопайте шахту для дымохода, ширина которого составляет 0,3 метра, длина — 6 метров;
● заложите трубу, диаметр которой 0,2 метра, в получившийся ров и проведите ее от места нахождения костра до входа в коптильню;
● выложите топку из кирпича или сварите из металла. Её форма должна быть выполнена в форме куба со сторонами 4 метра;
● присоедините топку к трубе;
● установите задвижку на топке с другой стороны, чтобы создать тягу;
● сбейте из досок герметичную камеру для копчения;
● установите внутрь камеры решетки, задвижку, панель для забора продуктов.
Стационарная коптильня.
Для того, чтобы обустроить на дачном участке такой агрегат придется потратить не только время и силы, но и деньги. Однако результат будет стоить всех усилий, ведь конструкция будет не только эстетично выглядеть, но и эффективно работать.
Для ее монтажа следуйте пошаговой инструкции:
● залейте фундамент, глубиной 0,4 метра с армированной проволокой, металлическими прутами и кусками арматуры;
● заранее в яме для фундамента сделайте канал для дымохода на расстоянии 1,5 метра от коптильной камеры;
● проложите трубу по траншее до топки;
● соорудите герметичную топку из кирпича или воспользуйтесь металлическим ящиком;
● присоедините топку к трубе;
● после того, как фундамент застынет, начните кирпичную кладку стен;
● в процессе кладки сделайте металлические прутья;
● оборудуйте строение крышкой.
Простейшая коптильня горячего копчения.
Подобную конструкцию можно приобрести в любом специализированном магазине, однако в целях экономии средств ее можно соорудить и самостоятельно:
● выберете подходящее место для коптильни на возвышенности;
● оборудуйте участок металлическим листом, на котором будет гореть огонь;
● уложите основу из кирпича с двух сторон от листа;
● поверх кирпичных столбиков установите металлический ящик. Можно использовать кастрюлю или ведро;
● оборудуйте ящик полками, на которых будут коптится продукты;
● установите поддон, который будет нужен для опилок;
● оборудуйте ящик крышкой, через которую будет происходить процесс размещения продуктов;
● установите задвижку.
Коптильня на мангале.
Когда на отдыхе резко захотелось копченостей, а специального агрегата под рукой нет, и не предвидится в ближайшее время, можно соорудить коптильню из мангала. Возведение такой хитрой и простой конструкции займет по большей мере час, а то и меньше, а готовая и аппетитно пахнущая еда появится на столе в ближайшее время.
Чтобы сделать коптильню на мангале следуйте пошаговой инструкции:
● найдите кусок трубы или небольшую бочку из металла;
● положите находку на мангал;
● оборудуйте трубу решеткой;
● насыпьте опилок;
● герметично закройте трубу;
● разожгите огонь.
Простая коптильня из бочки.
Очень простую коптильню можно сделать из металлической бочки и электрического нагревателя. Для этого следуйте инструкции:
● сделайте отверстие в дне бочки;
● установите на дно нагреватель, вытащив шнур через отверстие;
● на печку поставьте емкость с опилками и накройте ее колпаком;
● подвесьте продукты на пруты или положите на решетку;
● накройте бочку крышкой.
Коптильня на чердаке.
Еще один интересный вариант коптильни — коптильня построенная на чердаке. Подсоединяется она к дымоходу от домашнего камина или печки. Так вы сможете не только обогреть свой дом, но и приготовить вкусные копчености. На фото показана схема такой коптильни.
Плюсы собственной коптильни.
Возвести коптильню своими руками вполне посильная задача для каждого мужчины, который умеет держать в руках обычные инструменты, хочет обзавестись подобным агрегатом и любит копчености. Сделать коптильню самостоятельно стоит по нескольким причинам:
● цена — в специализированных магазинах представлен широкий выбор коптилен, которые могут быть как примитивного устройства, так и оснащены дополнительными функциями и возможностями. Однако стоимость подобных устройств всегда высокая и не каждому придется по карману. Коптильня своими руками не требует практически никаких финансовых затрат. В ход могут пойти подручные материалы и средства;
● время — чтобы сделать коптильню понадобится совсем немного времени. В зависимости от типа конструкции агрегат можно построить как за день, так и за час;
● удобство использования — примитивные коптильни достаточно функциональны и просты как в использовании, так и в обслуживании. Они позволят приготовить вкусные и ароматные мясо, рыбу, сыр и другие продукты питания не прилагая больших усилий;
● срок эксплуатации — устройства, построенные согласно инструкции и с использованием рекомендованных материалов, прослужат своему владельцу несколько лет;
● простота в монтаже — конструкция коптильни элементарна, поэтому проста в монтаже. Она легко приспосабливается под имеющиеся материалы и возможности.
В процессе сооружения коптильни, собственно, как и при любых других строительных работах, необходимо соблюдать правила безопасности. Так, следует обзавестись рабочими перчатками, убедиться в исправности инструментов и надежности подручных материалов. Не стоит также пренебрегать элементарными мерами предосторожности непосредственно при эксплуатации агрегата.
Советуем также почитать нашу статью Как самостоятельно сделать коптильню — 100 лучших фото идей.
Как сделать коптильню. Видео обзоры
Коптильня горячего копчения: чертежи и размеры
Чтобы отведать ароматные копчености, вовсе не обязательно покупать их в магазине. Сегодня все большей популярностью пользуются домашние коптильни, которые совсем несложно сделать из подручных средств. В этой статье мы расскажем о видах подобных конструкций и о способах их изготовления.
Особенности
Коптильня горячего копчения – конструкция, в которой готовятся продукты путем окуривания большим количеством дыма. Копчение является одним из самых распространенных способов тепловой обработки пищи, в процессе которого она приобретает специфический аромат и более долгий срок хранения.
Копчение осуществляется при температуре от 60 градусов и выше и является оптимальным для приготовления продуктов с небольшой жирностью. Такой процесс протекает достаточно быстро и выглядит как тлеющие опилки или щепки с подвешенными сверху продуктами.
Преимущества и недостатки
Несомненно, преимуществ у такой конструкции гораздо больше, чем недостатков. Разберем их по пунктам.
Преимущества:
- простота конструкции позволяет изготовить ее дома из подручных материалов и в короткие сроки;
- коптильню можно установить в любом месте, что облегчает соблюдения мер пожарной безопасности;
- мобильные коптильни можно брать с собой для выезда на природу;
- копчение доводит продукты до готовности довольно быстро и не требует дополнительной обработки пищи.
Владельцы таких конструкций редко находят минусы в эксплуатации. Единственное, что можно выделить в сравнении с коптильней холодного копчения – это большее число канцерогенов при готовке и меньший срок хранения приготовленных продуктов.
Если коптильня изготовлена из тонкого металла, то ее срок службы будет недолгим. С другой стороны, можно пользоваться конструкцией пару сезонов, а потом сделать новую из подручных материалов. По карману это точно не ударит.
Стоит помнить и о том, что вредна рыба, обработанная жидким дымом. Тем более при наличии домашней коптильни надобность в такой приправе полностью отпадает.
Тонкости устройства
Для того чтобы сделать качественную коптильню дома своими руками, нужно хорошо представлять, как она устроена и принцип ее работы. Пожалуй, основное требование – это герметичность конструкции. Крышку необходимо сделать подвижной, чтобы она легко снималась и надевалась, а из конструкции во время готовки практически не уходил дым.
Перечислим основные элементы самодельной коптильни.
- Независимо от того, какая емкость выбрана для основы коптильни, ей потребуется подставка или ножки для устойчивости.
- Для закрепления продуктов внутри нужна решетка или крюки для подвешивания (для рыбы или мяса).
- Под решеткой необходимо размещение специального поддона, на который должен стекать жир. Иначе он будет капать прямо на дрова и сгорать, а это может пагубно отразиться на качестве продуктов.
- Для поддержания необходимого температурного режима обязательно наличие термометра. Также при монтаже нужно предусмотреть, чтобы дым обволакивал продукты равномерно со всех сторон.
Условная схема самой простой коптильни изображена ниже.
Перед первым копчением стоит ознакомиться с важной информацией о выборе продуктов и подготовке их к копчению.
- Не стоит забывать, что мясо имеет достаточно мягкую текстуру. Чтобы оно не распадалось в процессе готовки, каждый кусочек следует перевязать шпагатом или использовать специальную сетку. Подобную сетку мы видим при покупке копченого мяса или рыбы.
- Чтобы облегчить себе очистку поддона, перед началом готовки можно застелить его фольгой. Так жир не будет скапливаться на нем и подгорать. А фольга, в свою очередь, совершенно не помешает процессу копчения и не повлияет на вкус продуктов, т. к. она отлично пропускает тепло. После завершения работы фольга просто снимается и выбрасывается. Поддон остается практически чистым.
- Для подготовки рыбы к копчению чаще всего ее натирают крупной солью с добавлением пряностей. Жирные сорта рыбы заворачивают пергаментом и помещают на пару часов в крепкий рассол.
- Спинная часть жирной рыбы (балык) также натираются крупной солью, заворачиваются в марлю, затем вымачиваются в воде, чтобы избавиться от излишков соли. И только после этого можно приступать процессу копчения.
- Для копчения стоит приобретать исключительно свежую рыбу и подготавливать ее самостоятельно. Есть несколько признаков, заметив которые, от покупки рыбы лучше воздержаться: впавшие глаза, серый цвет жабр, раздутое брюхо, слишком мягкое мясо на спинке. Если при нажатии на тельце рыбы там остается вмятина, это свидетельствует о ее несвежести и такой продукт не получится достаточно вкусным, как бы профессионально его не коптили.
- Если нужен хороший результат, обязательно учитывать все необходимые факторы. Это качество и свежесть продукта, состав маринада и время маринования, качество и происхождение опилок для розжига.
Чтобы получить максимально сочное и вкусное мясо без какого-либо налета, стоит его завернуть в мокрую марлю перед готовкой. По завершению копчения марля просто убирается, а мясо получается чистое и сочное.
Есть еще несколько универсальных правил, которые помогут начинающему любителю копченостей.
- Время маринования продукта обратно пропорционально времени его приготовления. Это значит, что чем дольше мясо пролежало в маринаде, тем быстрее оно дойдет до полной готовности.
- Продукты приготовятся еще быстрее, если их мариновать не в холодильнике, а в помещении с комнатной температурой.
- Щепки фруктовых деревьев, добавленные к основному топливу, придадут продуктам особенный приятный аромат.
- Срок службы коптильни напрямую зависит от толщины ее стенок. Логично, что приспособление со стенками в 2 мм и выше прослужит гораздо дольше, чем такое же, но с толщиной в 1 мм.
- При соблюдении всех норм безопасности копчение в городской квартире может не уступать по качеству копчению на природе. В первом случае обязателен вывод дымохода в форточку.
- Чтобы не допустить появления горечи в мясе, нужно время от времени открывать камеру и выпускать лишний дым. Это относится к любому виду копчения и любой конструкции коптильни.
Почему-то многие гурманы с копчением ассоциируют только рыбу и мясо. А зря, ведь коптить можно огромное количество продуктов. Например, овощи, фрукты, грибы, орехи и многое другое. Всеми известный и любимый чернослив – это как раз копчено-вяленые сливы. Закоптить также можно картошку, лук, морковку и свеклу. Сочетая их с мясом и вкусной заправкой, можно приготовить необычный и очень вкусный салат. Сделав походный вариант коптильни, можно готовить грибы прямо на природе.
В общем, обзаведясь коптильней горячего копчения, можно смело проводить гастрономические эксперименты и помечать в камеру практически все свои любимые продукты.
Разновидности
Горячее копчение самостоятельно возможно осуществить двумя способами: с помощью электроприборов или конструкций, расположенных над огнем.
В первом варианте требуется только заложить топливо в виде древесных опилок или щепок, установить нужный режим.
Во втором варианте процесс готовки происходит более сложно. Коптильню для дачи, работающую на дровах, можно приобрести в готовом виде или смастерить из любой металлической тары.
Об особенностях самодельной коптильни мы уже поговорили, теперь стоит остановиться подробнее на электрическом варианте. Он однозначно будет интересен любителям копченостей, которые хотят коптить любимые продукты прямо в квартире.
Преимущества электрической коптильни:
- Возможность быстро закоптить необходимые продукты в пределах квартиры.
- Не нужно разводить костер, достаточно просто включить прибор в розетку, предварительно заложив топливо и продукты.
- Компактная конструкция поместится в любой кухонный шкаф.
- В электрокоптильне продукты готовятся достаточно быстро. Благодаря тому, что крышка полностью прилегает к камере копчения, весь жар остается внутри и весь процесс может уложиться в 30-40 минут.
- Комплектация большинства моделей предусматривает наличие дымогенератора и гидрозатвора.
- Температуру можно легко контролировать вручную, что защищает от резких перепадов.
- Ценовая доступность.
Как видно, это идеальный вариант для городских жителей. Принцип работы такой коптильни аналогичен другим видам – герметичность, источник тепла, поддон для стекания жира, решетка/крюки для продуктов.
Существует еще такой вид, как автоматические коптильни. Источником тепла в них тоже служит электричество, но отличаются они большими объемами загружаемых продуктов (до 200 килограммов) и применяются в основном в ресторанах и на пищевых производствах. Такие конструкции зачастую делают встроенными, т. к. нет необходимости их перемещать.
К плюсам автоматических коптилен можно отнести простоту использования, ведь такие конструкции не требуют непрерывного контроля во время готовки или каких-то специальных навыков. Стоит только выбрать режим, и стационарная коптильня сама приготовит нужное блюдо за весьма короткий срок. Единственный минус – высокая цена моделей для бытового пользования.
Многие покупные модели оснащены гидрозатвором. Определяясь с моделью, важно понять назначение этой детали.
Гидрозатвор – это горизонтальная П-образная деталь из металлического профиля. Обычно он размещается открытой частью вверх и не имеет каких-либо перегородок. Сам затвор может быть приварен снаружи (чаще) или внутри резервуара. Оптимальным считается его размещение снаружи. Это позволяет реже доливать воду, потому что она испаряется не так быстро.
Крышка коптильни должна входить в паз затвора. Вода защищает от попадания внутрь конструкции воздуха. Это очень важно, потому что в обратном случае опилки могут очень быстро вспыхнуть. Гидрозатвор обеспечивает вывод дыма только через трубу, что является важной и удобной особенностью при использовании коптильни в пределах квартиры. Плюс ко всему, эта деталь обеспечивает дополнительное ребро жесткости, тем самым уменьшая риск деформации камеры под влиянием высоких температур.
Теперь стоит подробно разобрать роль термометра во время копчения. Ведь от степени раскаленности воздуха внутри коптильни напрямую зависит время приготовления продуктов. Также известно, что каждый этап приготовления требует своего уровня температуры.
Например, готовя рыбу первые 20 минут, ее нужно держать при температуре 35-40 градусов, затем еще полчаса выдержать при температуре в 90 градусов. А на последнем этапе копчения температура поднимается до 130 градусов. Естественно, без термометра контролировать процесс невозможно, ведь даже небольшое отклонение от температурного режима, скорее всего, не лучшим образом отразится на качестве готового продукта.
К тому же просто посмотрев или прощупав мясо, довольно сложно определить степень его готовности. А с помощью специального термометра можно измерить температуру внутри куска. Говядина считается полностью готовой при 75 градусах, баранина и птица – при 85 и 90 градусах соответственно.
Существуют специальные термометры с корпусом в 30 сантиметров для работы с мясом и рыбой. Устанавливая его на коптильне, обязательно нужно позаботиться о том, чтобы он был изолирован от металла. Для изоляции можно использовать обычную винную пробку.
Диапазон шкалы термометра для коптильни должен доходить до 200 градусов. Имея необходимые знания и умения, можно вывести показатели на отдельный электронный дисплей. Но зачастую любители этим не занимаются, а покупные модели уже имеют такие бонусы.
Опытные коптильщики часто приобретают специальный термометр, который имеет длинный штырь для погружения в мясо длиной около 15 сантиметров и диапазоном до 400 градусов.
Также рекомендуют покупать пару термометров: первый для установки на крышке коптильни, а второй для обеспечения контроля готовности мяса в процессе копчения.
Иногда в коптильнях размещают терморегулятор. Это датчик, с помощью которого можно регулировать мощность нагревания.
Материалы изготовления
Для оборудования самой простой коптильни не потребуется даже специальный резервуар. Все, что нужно – газовая плита, вытяжка над ней, стальная тарелка или банка из-под консервов.
Процедура очень проста: под вытяжку подвешиваются продукты, под них ставится емкость для жира. Далее берется небольшое количество щепы в металлической посуде и помещается на огонь до появления дымка. Затем нужно убавить огонь и следить за тем, чтобы дым шел в вытяжку. Собственно, это и есть весь процесс. Правда, таким способом много продуктов сложно накоптить.
Довольно практичной может быть коптильня, изготовленная из старого холодильника. Смастерить ее довольно просто: нужно избавиться от компрессора, морозилки и всей внутренней облицовки из пластика. В итоге должен остаться только металлический корпус, в котором монтируется коптильная камера и дымоход.
Примерная схема коптильни из корпуса от холодильника выглядит так:
Топливо размещается на месте овощного отделения и разогревается с помощью электроплитки. Доступ воздуха обеспечивается через трубопровод.
У такой конструкции есть недостатки, которые могут повлиять на выбор.
- Энергопотребление. Для того, чтобы прогревать щепки достаточно сильно, потребуется мощная электрическая плитка. Холодильники производятся из стали с низкой теплопроводимостью.
- В такой конструкции довольно сложно регулировать объем жара и поддерживать оптимальную температуру.
Еще один вариант использования бытовой техники – оборудование коптильни из старой стиральной машины. В этом случае коптильной камерой будет выступать бак. Проводя подготовительные работы, нужно расширить отверстие из-под вала мотора (из него будет выходить дым) а сливное отверстие оборудовать таким образом, чтобы через него стекал жир.
На выездных пикниках очень пригодится переносная компактная коптильня. Подробная схема для оборудования такой конструкции приведена на рисунке ниже. Ее можно расположить над любым источником дыма. Также можно выкопать очаг с дымоходом, это не займет много времени. Такую конструкцию можно использовать как для холодного, так и для горячего копчения.
Самый вкусный шашлык, как известно, получается как раз с помощью легкого дымка. И для того, чтобы использовать этот дым еще раз, можно оборудовать небольшую коптильню прямо над мангалом. Оборудованная таким образом коптильная камера должна иметь дно, а жир должен стекать отдельно от мангала. Смешав жир от разных продуктов, можно испортить конечный результат.
Простая схема для оборудования коптильни над мангалом.
Не стоит бояться того, что дым от шашлыка участвует в копчении других продуктов. Это их не только не испортит, но и придаст им особой пикантности. Многие любители копченой рыбы и овощей предпочитают готовить их именно таким способом.
Зачастую стационарные конструкции совмещают мангал с коптильней.
Основной их особенностью можно назвать использование свободного места под мангалом и, собственно, отсутствие мобильности. Работая с такой коптильней, можно не заботиться о том, чтобы прогрев был равномерным, а в коптильную камеру можно ставить практически любую тару.
Решив обзавестись подобной печью, стоит задуматься о материале для ее изготовления. И тут очень важный совет: определенно не стоит весь комплекс делать кирпичным. Дело даже не в дороговизне, а в пористости кирпича. Дым от разных продуктов и влага накапливаются внутри кладки и со временем кирпич начнет гнить. В итоге всего через пару сезонов коптильня может начать излучать сильный неприятный запах.
Поэтому для таких конструкций оптимальным вариантом будет оборудование коптильной камеры из железа. А облицовку кирпичом можно сделать уже в качестве декора. Этот вариант имеет еще один плюс: сваренную из металла камеру для копчения можно перенести при необходимости.
Теоретически соорудить коптильню можно из любых подручных бытовых вещей: старого сейфа, большой кастрюли, ведра или корпуса от мангала. Также имея несколько кусков фанеры и пару поленьев сухого дерева, можно оборудовать пробную коптильню буквально за пару часов. И уже опираясь на результаты первого копчения, можно сделать выводы о том, насколько практичным и интересным будет оборудование настоящей долговечной коптильни.
Размеры
Проектирование будущей коптильни нужно начинать с четкого определения целей ее эксплуатации. То есть зная, сколько продуктов будет коптиться и как часто, можно рассчитывать примерные габариты конструкции.
Например, средняя куриная тушка равна 30x20x20 см. Для того, чтобы дым свободно проходил, расстояние между помещенными внутрь продуктами должно быть примерно 6-7 см. Рассчитывая размеры коптильни по вертикали, необходимо учесть показатели расстояния от топлива до поддона, от поддона до тушек и от тушек до крышки.
Аналогичные расчеты нужно провести для рыбы, овощей и любой другой пищи, которую планируется готовить. Если есть сомнения, лучше прибегнуть к наиболее распространенным моделям – это небольшие вертикальные конструкции прямоугольной формы.
Ориентируясь на схему ниже, можно прикинуть размеры готовой коптильни, учитывая все детали, которые она должна включать:
Еще один важный фактор, который нужно учесть на этапе проектирования – место расположения. Размеры конструкции напрямую зависят от того, где она будет применяться.
Если использование коптильни предусмотрено в пределах частного участка и нет планов использовать ее на выездных пикниках, можно выбрать объемную конструкцию с большим весом. Стандартные габариты покупных коптилен для дачи равно примерно 50x30x30 см, а толщина стенок – 2 мм.
В конструкции с такими габаритами удобно готовить и большую, и маленькую рыбу.
Выбирая коптильню для готовки в пределах квартиры, важно обратить внимание на габариты варочной панели. Параметры обычной плиты равны примерно 50×60 см, отсюда следует, что оптимальной будет коптильня в 45x25x25 см. Ее будет удобно располагать на плите, что облегчит процесс и улучшит качество продукта.
Для мобильной коптильни оптимальными размерами будут 45x25x25 см с толщиной стенок в 1,5 мм. Эти параметры позволят прослужить довольно долго, не добавляя лишней массы. Для переносной коптильни желательно приобрести подставку, чтобы каждый раз на новой местности не тратить время на установку. Подставка может быть включена в комплектацию, но ее несложно изготовить и самому.
Если хочется просто попробовать иногда коптить продукты, например, пару раз в год, то можно смело брать эконом-вариант со стенками в 1 мм. Срок службы такой коптильни при редком использовании и качественном уходе может быть достаточно долгим. Но для регулярного копчения такой вариант не годится.
Для улучшения качества также можно установить рядом с источником жара большой вентилятор. Это увеличит количество горячего дыма в процессе копчения. С ним продукты быстрее доходят до готовности и обильнее пропитываются дымным ароматом.
Производители
В этом разделе мы рассмотрим самые популярные модели коптилен для горячего копчения (дешевые и не очень) и выделим их основные преимущества и недостатки. Основываясь на этой информации, можно окончательно решить, покупать готовую конструкцию или всё же попробовать соорудить ее своими руками.
«Элвин Эку-Комби»
Эта коптильня имеет качественное покрытие, устойчивое к жару, которое не отслаивается от корпуса при нагревании. Конструкция работает от сети (220В) и имеет в комплекте световой индикатор. Также предусмотрена возможность регулировки мощности.
У коптильни съемный трубчатый электронагреватель, что позволяет с легкостью вынимать его перед разжиганием костра. Решетка имеет сразу три уровня – можно одновременно готовить много разновидностей продуктов.
Преимущества:
- относительно низкая цена (до 4000 рублей);
- жароустойчивый корпус и крышка;
- провод достаточно длинный, чтобы не прибегать к использованию удлинителя;
- три уровня съемных решеток;
- компактность – габариты коптильни составляют всего 40 на 50 сантиметров;
- объем используемого внутреннего места – 20 литров;
- возможность эксплуатации на костре;
- вес довольно небольшой – 7 кг;
- возможность регулировать мощность дыма;
- достаточно экономный расход электроэнергии (800 Вт);
- комплект включает приятный бонус – книгу с кулинарными рецептами. Для новичков это будет весьма кстати.
Недостатки:
- при регулярном использовании краска может облезть;
- отсутствует шланг для устранения излишнего газа.
Выглядит такая модель вполне стандартно.
1100 Вт Muurikka
Эта коптильня имеет горизонтальную загрузку и отлично подойдет для размещения, например, на балконе жилой квартиры.
Решетки для продуктов расположены в 2 яруса, под ними помещен большой поддон для жира и трубчатый электронагреватель. Для полного приготовления 1 кг рыбы в этой конструкции понадобится 40 минут. Крышка оснащена ручкой с деревянной рукояткой, за которую можно смело браться, не боясь обжечься.
Преимущества:
- одна загрузка помещает около 2 кг продуктов;
- конструкция оснащена устойчивыми металлическими ножками;
- рукоятки размещены таким образом, но коптильню можно переносить даже в разогретом состоянии;
- компактность – габариты равны 25 на 50 см;
- вес всего 5,5 кг;
- можно варьировать расстановку решеток внутри коптильни, например, сделать один ярус в центре или два сверху и снизу;
- большая мощность (1100 Вт) гарантирует быструю готовность любых блюд.
Недостатки:
- такая коптильня далеко не каждому по карману: средняя стоимость – около 12000 рублей;
- корпус довольно быстро покрывается слоем жира, его достаточно сложно отмывать;
- так как выход для тэна расположен в крышке, есть вероятность попадания дыма в помещение;
- из-за специфических ножек коптильня может скользить, стоя на гладкой поверхности.
Выглядит эта коптильня весьма оригинально.
«Ольховый дым Профи»
В рейтинге домашних коптилен эту модель можно назвать лучшей, так как она оснащена гидрозатвором. Он, в свою очередь, позволяет осуществлять процесс копчения в квартире без использования огня. Нагревателем служит обычная кухонная печь.
В комплекте идет крышка, которая помещается в специальные пазы. По ее периметру можно налить воду, чтобы герметизировать конструкцию и не допустить попадания дыма в помещение. Также предусмотрен шланг для вывода дыма в окно.
Преимущества:
- корпус выполнен из стали толщиной 2 мм марки 430, а это значит, что она полностью безопасна для приготовления любой пищи;
- компактность – габариты в 50x30x30 см предусмотрены специально для размещения коптильни на кухонной плите;
- гидрозатвор защищает от просачивания дыма из коптильни;
- наличие двух стальных решеток, которые можно разместить одновременно;
- для удобства извлечения решеток сделаны специальные рукоятки;
- в комплекте идет пакет с ольхой.
Недостатки:
- отсутствие подставки для готовки на углях;
- невозможность переноски коптильни во время готовки, так как ее ручки сильно нагреваются в процессе;
- не самая доступная стоимость – 7000 рублей;
- не годится для копчения мелких продуктов, ягод или грибов, потому что внутренние решетки имеют редкие прутья и продукты просто оттуда выпадут.
Зато для переноски такой коптильни предусмотрен красивый и удобный чехол:
Camping World Gurman
Эта модель идеально подходит для пикников на улице большой компанией. Она оснащена складными деталями и сумкой-чехлом, что делает ее транспортировку весьма удобной.
Преимущества:
- доступная цена – 4300 рублей;
- небольшой вес в 6 кг делает конструкцию удобной даже для ручной переноски;
- прочный непромокаемый чехол в комплекте;
- компактность – размеры всего 31×7,5×49 см;
- все металлические детали выполнены из нержавеющей стали;
- такую коптильню можно использовать как мангал;
- высота собранной конструкции всего 20 см;
- одна закладка может вместить до 3 кг продукта.
Недостатки:
- ручка на крышке быстро нагревается;
- стенки имеют толщину всего 0,8 мм, что не может гарантировать долгого срока эксплуатации при регулярном использовании;
- применяется только для горячего копчения.
Но при редких вылазках на природу этот вариант оправдает все надежды и выполнит свои основные задачи.
«УЗБИ Дым Дымыч 01 М»
Эта коптильня создана для больших любителей копченого сала, сыра и овощей. Конструкция подходит для горячего и холодного копчения, включает дымогенератор и компрессор. Количество дыма в такой конструкции можно регулировать, изменяя мощность вентилятора.
Преимущества:
- корпус коптильни покрыт полимером;
- стоимость – всего 3000 рублей;
- камера для копчения на 32 литра;
- небольшой вес основной конструкции – 3,7 кг, плюс дымогенератор – 1,2 кг;
- продукты можно располагать в два уровня.
Недостатки:
- пластиковый корпус и регулятор едва ли можно назвать надежными и долговечными;
- недостаточная жесткость корпуса из-за толщины стали в 0,8 мм;
- отсутствие подставки в комплекте.
Выглядит такая коптильня совсем не как стандартная самодельная конструкция.
Тут приведены самые покупаемые модели отечественного производства. При желании, конечно, можно попробовать заказать что-то подобное в Китае или других странах, но это имеет свои неудобства. До прихода посылки агрегат нельзя как следует рассмотреть и проверить наличие всех деталей. При выборе можно подумать и о том, что отечественные производители хорошо знают вкусы и предпочтения своего народа, а значит, могут воплотить все эти идеи в жизнь.
Как сделать своими руками?
Большие любители конечностей часто изготавливают домашнюю коптильню самостоятельно. Ее достаточно просто изготовить самому, тем более материалы можно выбрать самые разные: кирпич, листы из стали, ведро или обычную хозяйственную бочку.
Металлические листы
Потребуется 2 листа из металла толщиной около 2 мм, измерительные приборы, сварочный аппарат, болгарка. Параметры можно сделать абсолютно любыми. Гораздо важнее предусмотреть непроницаемость коптильной ёмкости.
Для начала нужно распилить лист на 4 одинаковые части. Затем их необходимо сварить под прямым углом и как следует проварить все швы, чтобы конструкция получилась герметичной. Затем к этой геометрической конструкции приваривается дно.
После этого изготавливается крышка. Для нее тоже потребуется 4 стальных листа. Но по размеру крышка должна быть немного больше предыдущего короба, чтобы ее можно было с легкостью надеть на корпус коптильни. После сверки размеров крышка приваривается к основному коробу.
Последним этапом будет изготовление ручек для переноски и двух уровней со стержнями. На первом (нижнем) будет располагаться поддон, на который должен стекать жир. На втором разместятся крючки для продуктов.
Коптильня готова! Теплогенератором тут будет служить электроплитка, но при необходимости повышения температуры копчения можно развести костер.
Бытовая бочка
Коптильную топку иногда помещают внутрь бочки. Она занимает примерно треть внутреннего пространства, в то время как основное место отводится под камеру для копчения. Эти два отделения разделяются листом из металла толщиной около 3 мм, приваренным к стенкам. Этот же лист будет служить дном конструкции.
На этой схеме подробно описан механизм сборки самодельной коптильни из бочки:
Чтобы обеспечить доступ воздуха в топку, дно бочки нужно просверлить и сделать несколько отверстий. Через эти же отверстия будет выходить зола. Дверца для топки вырезается в нижней части бочки. Обычно ее размеры варьируются около 20 см на 30 см. Также нужно предусмотреть место, откуда будет выходить дымовая труба.
Дальнейшие действия аналогичны предыдущему варианту: устройство поддона, решетки, крышки и крюков для продуктов. Чтобы всегда контролировать температуру копчения, сбоку на бочку можно установить механический термометр. Это очень поможет тем, кто только начинает пользоваться коптильней и не имеет достаточного опыта. При отсутствии термометра можно проверять температуру с помощью разбрызгивания капель воды: при правильной температуре она не будет испаряться.
Из ведра
Для изготовления домашней коптильни из ведра нужно застелить его дно опилками, а выше разместить решетку. В самой широкой части ведра необходимо просверлить дырки и вставить в них прутья с крюками для еды или оборудовать решетку. Подробнее процесс показан на чертеже:
В крышке тоже необходимы отверстия, чтобы через них выходил дым. На среднем огне несложные блюда в такой конструкции можно приготовить очень быстро: от 30 до 60 минут.
Не стоит забывать о том, что сильный огонь поддерживать не нужно. Для готовки требуется тление опилок. Когда топливо начинает тлеть, самое время поместить продукты внутрь коптильни и закрыть крышкой.
Кирпич
По принципу работы кирпичная коптильня практически не отличается от остальных. Вместо обычной крышки в ней часто устанавливают деревянную дверцу. Также кирпичная конструкция требует прочного фундамента.
Размеры кирпичной коптильни будут зависеть от объемов продуктов для приготовления. В любом случае, сама камера должна превышать по размерам топку минимум в 2 раза. Грунт вокруг кирпичной коптильни нужно как следует уплотнить.
Также необходим воздуховод, место соединения которого лучше защитить какой-нибудь пластиной. Есть вариант обустройства дренажа над воздуховодом. Для сохранения герметичности под крышку нужно постелить мешковину.
Схема для постройки кирпичной коптильни:
Газовый баллон
Даже из газового баллона смастерить домашнюю коптилку гораздо проще, чем кажется.
Первый и самый важный шаг – нужно выпустить весь газ, содержащийся в баллоне. Для этого можно вынести его в безлюдное место и отсоединить вентиль. Чтобы убедиться в том, что газа внутри не осталось, достаточно погрузить вентиль в воду: при отсутствии пузырей баллон можно считать безопасным. Далее емкость промывается изнутри обычной водой.
Теперь из баллона можно начинать изготавливать коптильню. Для этого распиливаются стенки для оборудования дверцы (она должна быть довольно большой), привариваются петли и спиливается половина днища. Источником жара в такой коптильне зачастую выступает электрическая плитка, над которой размещаются поддоны с продуктами в несколько уровней.
Подробная схема оборудования коптильни в газовом баллоне.
Советы по эксплуатации.
- В качестве топлива ольха и можжевельник подойдут лучше всего. Они производят идеальный дым для копчения. Альтернативные варианты – дуб, вишня или груша. Если выбор невелик, предпочтение всегда нужно отдавать твердым породам.
- Не рекомендуют топить древесиной хвойных пород, потому что в ней содержится большое количество смолы (она не всегда бывает полезна).
- Перед закладкой дрова нужно измельчить, иначе они не произведут нужного дыма и жара. Полученные щепки (опилки) необходимо равномерно распределить и горение будет однородным во всей топке.
- Температура в коптильной камере не должна быть выше 100 градусов. Если заранее позаботиться о наличии механического термометра, проверить это несложно.
- Существует еще конструкция коптильни в виде двух емкостей – одна помещается в другую. Но неудобство заключается в сложности очистки дна от сгоревшего жира после готовки.
- Для получения ароматного дыма нужно накрыть крышкой коптильню с тлеющими опилками и закрыть в ней все отверстия.
- Для поддержания однородной температуры копчения необходимо постоянно добавлять опилки на поддон.
- Если в качестве топлива используются березовые дрова, перед началом топки нужно снять с них кору. Иначе продукты во время готовки могут приобрести горький привкус.
- Любителям жирных сортов рыбы лучше использовать способ холодного копчения, т. к. горячее рассчитано только на нежирные продукты. Весь процесс может затянуться на 5-6 дней, но и результат будет соответствовать потраченному времени.
- Когда материал для самостоятельного изготовления коптильни выбран, стоит убедиться в том, что он не токсичен и не выделяет запаха при повышении температуры.
- Самодельную коптильню можно дополнить фильтром. Для этого нужно натянуть мешковину на каркас из обычной проволоки и поместить под решетку.
- Для придания продуктам еще более изысканного аромата можно добавить к основному топливу щепки фруктовых деревьев или кустов. Хорошо подойдут черная и красная смородина, вишня, груша.
- Чтобы решетку удобнее было извлекать и мыть, можно внутри коптильни приварить несколько уголков, на которых она будет крепиться. Альтернативный вариант – решетка на ножках.
- Выбирая дерево для растопки, нужно сразу же исключить хвойные породы: еда будет иметь горький привкус и смоляной налет.
- Чтобы щепа не вспыхнула при малейшем дуновении ветра, она должна быть слегка влажной. Опилки и щепки можно заменить хворостом (который, кстати, дольше тлеет), но от него тоже может появиться горечь во вкусе готовых продуктов.
- Чтобы максимально продлить срок годности копченого продукта, нужно поместить его в вакуумную упаковку или в морозильную камеру. Но стоит учитывать, что после разморозки вкус уже не будет прежним.
- Никогда не стоит подвергать коптильню резкому охлаждению. Это может стать причиной начала процесса разрушения.
- Чтобы проверить степень готовности мяса, нужно его разрезать. Если оно уже достаточно прокоптилось, то на срезе цвет будет равномерным. Если же в середине куска мясо выделяется другим оттенком, это значит, что нужно его поместить в коптильню еще на некоторое время.
О том, какого размера может быть коптильня для горячего копчения, смотрите в следующем видео.
Как сделать коптильню своими руками: чертежи и пошаговые инструкции создания из бочки, газового баллона, старого холодильника, ведра
Копченые мясные и рыбные изделия всегда были и останутся деликатесами, которые любят, наверное, все. Сегодня можно приобрести любые виды таких изделий в магазине, да только вот фабричный продукт и тот который приготовлен своими руками значительно отличаются. Вторые будут намного вкуснее и полезнее первых.
Именно поэтому люди, которые держат скот, занимаются охотой или рыбалкой мечтают о таком замечательном агрегате как коптильня. Да только стоит она немало и не каждый сможет позволить себе ее купить.
Выход есть всегда – нужно сделать ее своими руками из подручных средств. Для этого нужны лишь чертежи и план действий, которые будут представлены в данной статье.
Содержание
Домашняя коптильня своими руками
Желающим насладиться наивкуснейшей и ароматнейшей копченой рыбкой или мяском стоит задуматься о сооружении коптильного устройства своими руками.
Процесс этот довольно интересный и не очень сложный. После результатов своих трудов можно будет наслаждаться копчеными изделиями, а не покупать их в магазине.
Особенности и преимущества
Как много времени и сил уйдет на процесс изготовления коптильни будет зависеть от того какой материал и тип вы выберете. Есть такие, которые потребует значительного времени. Есть и те, на сооружение, которых уйдет всего лишь пара минут.
Однозначно хочется отметить, что коптильня, сделанная своими руками, обойдется дешевле недели покупная. Ведь на ее изготовление можно выбрать любой подходящий подручный материал, вещи, которые больше не будут использоваться в хозяйстве.
Соорудить добротную коптильню можно любого размера и объема, а также личных предпочтений довольно быстро и качественно непосредственно на дачном участке.
Виды и назначение
Всего выделяют два вида коптильных устройств. Первый – для горячего копчения, второй соответственно для холодного.
Главное отличие между ними это технология их изготовления, а также температура, которая держится во время приготовления пищи. От выбора способа копчения зависит вкус приготовленной еды.
Оба вида коптильных устройств используют как для копчения колбасных изделий, так и дичи, рыб, сальных и мясных изделий.
В чем же заключается особенность каждой коптильни. Устройство для холодного копчения имеет дымоход из длинной вытянутой трубы. Он дает возможность прогореть всем дымовым газам. Они обладают топкой и камерой для копчения.
Вредные вещества, выделяемые во время копчения, остаются на стенках дымохода, а продукт, находящийся в камере, пропитается легким дымком. Чтобы приготовить деликатес, таким образом, потребуется три – семь дней. А само копченое изделие сможет храниться потом от 3 до 12 недель.
В устройстве для горячего копчения действие происходит побыстрее от 15 минут до пары часов. На это будет в первую очередь влиять размер изделия, которое необходимо закоптить.
В ходе копчения используется щепа, а не дровишки. Именно поэтому топка находится непосредственно под коптильным резервуаром. Продукт равномерно прогревается благодаря герметичной камере.
Коптильня своими руками: размеры и чертежи
Как уже говорилось, различают два вида копчения, для каждого из которых используется устройство определенной конструкции. Они будут отличаться между собой не только видом, но и размерами и спецификой постройки.
Коптильня горячего копчения
Ввиду того, что во время приготовления деликатеса используется щепа, то конструкция данной коптильни имеет свои особенности:
- расположение топки под коптильный ящик;
- плотно закрытая камера для копчения;
- наличие гидрозатвора на коптильном устройстве;
- съемные решетки или прутья на нескольких уровнях;
- поддон для сбора сока и жира, который можно снять и помыть.
По виду коптильня напоминает удлиненный вверх бак, который может быть разных размеров, как видно на чертежах предложенных ниже.
Холодная коптильня
Данное устройство имеет протяженный дымоход, — это главное отличие от предыдущей модели. На рисунке можно увидеть традиционную коптильню для данного вида копчения. По размерам она может быть различной, один из вариантов с размерами предложен на фото.
Как мы видим, холодная коптильня состоит из трех частей – топочной части, камеры для копчения и самого дымохода, который соединяет эти две части между собой.
Сделать топку можно либо из кирпича, либо из металла, у которой должен присутствовать хорошо очищаемый зольник, так как за весь период копчения будет длиться несколько дней и золу придется убирать несколько раз.
Выход дыма необходимо сделать регулируемым, иначе в ходе коптильного процесса дым может быть темным, едким, который испортит продукт, чтобы этого избежать используется заслонка.
В данном случае распределение дымка идет либо в дымоход, либо на улицу.
Коптильня из подручных средств: инструкции
Благодаря разнообразию предметов коптильное устройство, возможно, смастерить из чего угодно, самое главное знать технологию и процессы, благодаря которым происходит копчение продукта. Зная их можно самому сделать схему и инструкцию для сборки устройства.
Есть несколько основных вариантов, которые пользуются популярностью среди дачников.
Из газовых баллонов
Сделать такую коптильню немного сложновато, хотя будет идеально для тех, у кого завалялся старый баллон на участке.
Прежде всего, перед началом работы по созданию коптильного устройства, нужно первоначально выпустить весь газ и только после этого удалить вентиль для спуска.
Все остатки газа сливаются и сжигаются, соблюдая все меры безопасности. Далее его промывают, в стенке делается дверца, с помощью которой будут закладываться продукты. Чтобы дверца открывалась, монтируются петли.
На дне сосуда находятся металлические полосы, которые удаляются, как и половина днища, путем выпиливания – там будет топка. Из металлических листов делается топка, после чего она крепится к баллону при помощи сварки. И напоследок коптильня прокаливается на огне.
Из бочки
Для работы берется либо деревянная, либо металлическая бочка. Принцип изготовления схож с тем, что был описан выше. Однако так как бочка значительно больше баллона, то и места где коптить то же в разы больше. В этом случае можно использовать и решетки для копчения и крючки.
Бочка идеально подойдет как для холодного, так и горячего копчения. Для первого нужен очаг, который будет служить источником тепла, расположенный непосредственно прямо под бочкой.
Во втором случае емкость ставится в приямок, к которой подходит дымоход. Расстояние между ними обычно два метра в длину.
В бочке вырезается отверстие, наша дверца. Внизу делается задвижка, которая будет служить регулятором силы горения. В верхней части находится коптильный бак, в котором находятся решетки. Внизу делается топка. В ней будут сжигаться опилки. Сам огонь нужно будет разводить под ней.
Из старого холодильника
Многие из нас не любят выбрасывать ненужную бытовую технику. Мы убираем ее куда-нибудь в гараж или сарайку до лучших времен. Иногда среди таких вещиц может найтись холодильник, который идеально подойдет для коптильни.
Сначала нужно удалить из него все электрические составляющие и другие внутренности. Наверху делается отверстие – крыша, куда будет входить дымоход.
В основной части холодильника находятся решетки, крючочки и поддон для жирных капель. Помимо этого нужен будет поддон для стружечного и опилочного материала. Монтируется он внизу холодильника.
Из ведра
Для создания коптильного аппарата берется простое, ненужное ведро. В нем монтируются две решеточки расположенные на определенном расстоянии друг от друга. На дно ведерка высыпаются опилочный или стружечный материал.
Вот и все коптильный аппарат готов, закладываем внутрь ингредиенты, накрываем крышкой и отправляем на огонь.
Как видите соорудить коптильное устройство можно из любых ненужных изделий, самое главное усердие и желание ее создать.
Здесь можно взять за основу любой из предложенных вариантов. Ну а после этого стоит опробовать изделие и что-нибудь покоптить.
Фото самодельных коптилен
Об авторе: эксперт в области отоплении, сантехники и электрики
Задать вопрос
Как сделать коптильню горячего копчения: 10 популярных вариантов от опытных мастеров + фотографии и чертежи с размерами
Любой продукт, прошедший процедуру копчения, автоматически причисляется к деликатесам. Дорогим деликатесам. Коптят и рыбу, и мясо, и фрукты, и ягоды. Между тем, всё это можно иметь у себя на столе, не переплачивая за чужой дым.
Сложно ли собрать коптильную установку самому? И да, и нет. Главное — понять общий принцип, и тогда станет ясно, без чего обойтись нельзя никак, а что является лишь удобным дополнением.
Что такое коптильня? По сути — ящик, наполненный тёплым дымом. И всё. Осталось разобраться, что за ящик, и какой дым.
Что — к чему
В любой коптилке есть:
- Закладочная камера. В неё помещается продукт, который будет готовиться. Оснащается крючками и решётками. Внизу размещается поддон, куда стекает лишний жир;
- Дымовая камера. Здесь тлеет щепа или опилки, дающие тот самый дым, ради которого всё затевается.
- Топка. Чтобы щепа начала дымить, её нужно нагреть. Это может быть просто костёр на дровах, электрический или газовый нагревательный источник. Всё зависит от серьёзности подхода к делу и места размещения.
- Вентиляция. Для того чтобы щепа тлела, и давала дым, ей необходим приток воздуха. У простых коптилок это обеспечивается путём сверления отверстий в нижней части дымовой камеры, в более сложных конструкциях применяют принудительную подачу воздуха. Обычно, это кулер от компьютера, или вентилятор, для вытяжки на кухне.
Вариантов коптилок великое множество, но все они делятся на две группы — мобильные и стационарные.
Вариант «консервная банка»
Особых профессиональных навыков не требует, материалов тоже. Из инструментов, максимум — болгарка, дрель и смекалка. При наличии последнего, первое и второе может не понадобиться.
Изготавливается из того, что есть под рукой — ведро, кастрюля, бочка, любая металлическая ёмкость. Чтобы это ни было, оно не должно быть окрашено. Железо, оцинковка, алюминий подойдут.
- В самой нижней части ёмкости, буквально в одном — двух сантиметрах от дна, сверлим отверстия по всему периметру. Диаметр 6 — 8 мм., расстояние — 8 — 10 см. Через них будет поступать свежий воздух.
- Дно сверлить не стоит, чтобы «невкусный» дым не попал в закладочную камеру. Подбираем подходящий по размеру поддон для щепы. Размер и форма должны быть как можно ближе к параметрам загрузочной камеры.
- На дно камеры насыпаем немного песка, буквально 3 — 4 мм., это позволит выровнять тепло от топки и прочно установить ёмкость для щепы.
- Для подвешивания рыбы или мяса выгибаем крючки нужной длины. На них же можно закрепить и решётку. Крючки делаются из железной проволоки.
Идеально подходят сварочные электроды, из которых можно сделать ещё и решётки, или просто, нанизать на них то, что будет коптиться, и подвесить на два крючка.
Осталось найти подходящую крышку и коптильня готова.
В качестве нагревательного элемента, используется обычный костёр или мангал.
- Перед первым применением необходимо всю конструкцию прокалить вхолостую, чтобы избавиться от возможных канцерогенных примесей.
- Заодно, можно подобрать подходящий температурный режим.
- Для этого, на уровне закладки продуктов размещаем ёмкость с водой и разжигаем костёр. Вода должна кипеть ровно, без горячих брызг.
- При меньшей температуре горячего копчения не получится, при большей — продуты просто сварятся, не успев пропитаться дымом.
Следует учесть, что в коптильне подобной конструкции, качественно можно приготовить только некрупную рыбу, или небольшие куски курицы. Такой вариант хорош при выезде на природу или на дачу, но, для заготовки впрок, нужно что-то посерьёзнее.
Вариант «холодильник»
Холодильник, и по виду, и по конструкции просто простится прожить ещё одну жизнь, в качестве коптильни. И это вполне возможно. Но, только старые советские «динозавры» подходят для этого почти без переделок.
Они, в отличие от современных, металлические не только снаружи, но и внутри. Любые пластиковые или резиновые элементы необходимо удалить, в том числе и уплотнительную прокладку с дверцы, иначе, вместо вкусного блюда, получится отрава.
- Более современные модели тоже можно приспособить к делу, но для этого придётся демонтировать все пластиковые внутренности и вмонтировать вместо них металлический короб, желательно из нержавейки.
- Некоторые умельцы обшивают внутренность холодильника дешёвой вагонкой, забывая, что при нагревании она выделяет совсем несъедобные смолы. Применяться могут только те породы дерева, которые используются при получении дыма.
Какой бы ни был холодильник, он годится только для того, чтобы стать закладочной камерой. Дым в такую конструкцию подаётся отдельно, при помощи системы принудительной вентиляции.
Для этого внизу боковой или задней стенки сверлится отверстие диаметром 20 — 25 мм., в которое вставляется водопроводный штуцер. Штуцер устанавливается с таким расчётом, чтобы под ним поместилась ёмкость для конденсата (тарелка, плоская банка).
Вверху также сверлится отверстие, и вставляется труба для полноценной вентиляции. Здесь, желательно, предусмотреть простейшую задвижку, позволяющую регулировать поток проходящего воздуха.
Простейшая система приготовления и подачи дыма состоит из трёх элементов:
- Нагреватель. Костёр, электроплитка, или газовая горелка. Нагреватель может быть любой, главное, чтобы его возможностей хватило на всё время копчения, которое может составлять от 4-х до 12-ти часов, в зависимости от вида и размера продукта.
- Дымовая камера. Кастрюля или ведро, с плотно подогнанной крышкой. В верхней части, друг напротив друга, сверлятся два отверстия. В первое — для подачи дыма в закладочную камеру, вставляется штуцер, такой же как в холодильнике. Обе камеры соединяются шлангом, или трубой.
- Дымогенератор. Через второе отверстие в дымовую камеру подаётся воздух, создавая давление, необходимое для подачи дыма в закладочную камеру. Источник — любой. К примеру можно взять любую коробку, врезать в одну из стенок вентилятор для вытяжки, а в другую — шланг или трубу и завести её в дымовую камеру. Подойдёт и аэратор для аквариума, только не слишком слабый.
Вот и всё. Осталось развесить продукты в холодильнике, засыпать щепу, в дымовую камеру и разжечь костёр, или включить электроплитку. Когда щепа начнёт дымиться, включаем подачу воздуха.
Фото Как сделать коптильню горячего копчения
