Оливковое масло инструкция по применению цена

https://ria.ru/20221028/maslo-1827561086.html

Оливковое масло: лучшие сорта, полезные свойства и применение

Оливковое масло: состав, свойства, польза и вред для организма, применение

Оливковое масло: лучшие сорта, полезные свойства и применение

Масло из оливы в древности называли «жидким золотом» и использовали не только в кулинарии, но и косметологии, медицине. Классификация, состав и полезные… РИА Новости, 28.10.2022

2022-10-28T16:00

2022-10-28T16:00

2022-10-28T16:00

общество

италия

средиземное море

питание

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0a/1c/1827531053_0:79:3068:1805_1920x0_80_0_0_1204f9c50f568337a16a69ed2fc7d6c7.jpg

Масло из оливы в древности называли «жидким золотом» и использовали не только в кулинарии, но и косметологии, медицине. Классификация, состав и полезные свойства оливкового масла, сколько этого продукта можно употреблять в день, польза, вред и противопоказания для организма — в материале РИА Новости.Оливковое маслоОлива, или маслина европейская, – одно из древнейших культурных растений, известных человечеству. Остатки культурной оливы встречаются при археологических раскопках поселений, существовавших более 7 000 лет назад. Это основной компонент средиземноморской диеты – традиционного рациона стран побережья Средиземного моря, которые отличаются своим крепким здоровьем и долголетием.»“Дар Богов”, “Дар земли”, “Дар небес”, – как только не превозносят оливки и оливковое масло. Это один из тех продуктов, которые больше всего связаны с Италией. Именно она является первым потребителем оливкового масла в мире и вторым производителем», — говорит Давиде Димитри, бренд-шеф, основатель кулинарной школы ШефДаТе.Химический состав и пищевая ценность»Главное достоинство оливкового масла – высокое содержание мононенасыщенных жирных кислот, в первую очередь олеиновой. Она играет важнейшую роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, снижает уровень “плохого” холестерина низкой плотности, имеющего свойство откладываться на стенках кровеносных сосудов и формировать склеротические бляшки», — комментирует Светлана Павличенко, к.м.н, исполнительный директор АНО Национальный исследовательский центр «Здоровое питание».Витамин Е в составе оливкового масла – мощный антиоксидант, отвечающий за процессы восстановления. Он помогает сохранять упругость кожи, заживлять раны и ожоги. Также способствует восстановлению ДНК и обеспечивает иммунный ответ организма.Витамин А необходим для роста костей и правильного деления клеток, поэтому он особенно важен для детей в фазу бурного роста и развития. Пожилых людей витамин А защищает от макулярной дегенерации – возрастного заболевания глаз, являющегося главной причиной слепоты в старости.»Здоровые жиры являются важным диетическим компонентом для всех, кто пытается предотвратить или контролировать течение сахарного диабета второго типа, — отмечает Светлана Павливченко. — Регулярное потребление оливкового масла связано с более низким уровнем сахара в крови натощак и снижает заболеваемость. Исследователи предполагают, что олеиновая кислота, борется с инсулинорезистентностью (невосприимчивостью тканей к инсулину) и тем самым защищает от развития диабета».Ненасыщенные жирные кислоты участвуют в обменных процессах, являются строительным материалом для клеточных мембран и нервных клеток, в том числе тканей головного мозга. Для максимально благотворного эффекта ненасыщенные жиры в рационе должны заменить собой насыщенные жиры животного происхождения.Помимо ненасыщенных жирных кислот оливковое масло первого холодного отжима – богатый источник витаминов и полифенолов — природных биоактивных соединений с антиоксидантными свойствами, которые содержатся только в растительных продуктах. Полифенолы борются с окислительным стрессом – химическими реакциями, повреждающими жиры, белки и даже ДНК в организме, что способствует развитию заболеваний сердца, рака, диабета и деменции.»Полифенолы — мощное средство борьбы с хроническим воспалением. Полифенол олеокантал (названный в честь оливы) является натуральным аналогом ибупрофена, имеет противовоспалительный и обезболивающий эффект», — поясняет Светлана Павличенко. Регулярный прием олеокантала в составе оливкового масла облегчает состояние больных артритом, снимая боль и уменьшая воспаление в хрящах. По словам специалиста, есть данные исследований, что олеокантал обладает противораковым действием. Также он тормозит отложение протеинов, провоцирующих нейродегенеративные нарушения, в том числе болезнь Альцгеймера. Поэтому в странах, где популярно оливковое масло, случаи старческого слабоумия встречаются реже, чем в среднем по планете.Эксперт рассказала и о влиянии на микробиом: полифенолы оливкового масла могут уменьшить воспаление желудочно-кишечного тракта и способствовать росту полезных бактерий. В частности, исследователи обнаружили, что употребление около 1,5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима в день помогает увеличить популяцию здоровых бифидобактерий в кишечнике.ИсторияПроисхождение оливкового масла, по словам Давиде Димитри, теряется глубокой древности. Самые ранние свидетельства использования масла относятся к 4000 г. до н. э. в Армении, Палестине и Индии, но признаки выращивания оливкового дерева были также обнаружены в районах, не особо подходящих по климатическим условиям. Оливковое масло использовалось в качестве мази для кожи, для освещения с помощью масляных ламп и при изготовлении лекарств.»В 2500 г. до н. э. вавилонский кодекс Хаммурапи урегулировал производство и торговлю оливковым маслом, но распространили выращивание оливкового дерева в Средиземном море уже древние греки. Римляне же затем популяризировали растение на всех территориях империи и навязали уплату дани в виде оливкового масла. Благодаря им процесс выращивания оливкового дерева и производства масла улучшился, а выращивание оливковых деревьев дошло до территорий Северной Европы. Римляне также классифицировали масло по различным типам отжима», — говорит эксперт.В Средние века значительные площади на Апеннинском полуострове были отданы под засадку оливками по инициативе местной буржуазии, которая видела в них огромный потенциал для торговли. С 1400 года Италия стала крупнейшим производителем оливкового масла в мире. «В эпоху Возрождения благодаря цистерцианскому и бенедиктинскому орденам оливковые деревья и виноделие было спасено от пренебрежения», — отмечает Давиде Димитри. По словам бренд-шефа, сегодня большая часть мирового производства оливкового масла приходится на страны Средиземноморья.РазновидностиПродукт является продуктом отжима оливок. Сорт масла (и его полезность) зависит от способа производства.Еxtra virgin olive oil❖ Еxtra virgin olive oil – нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима. Его получают механическим способом: выдавливанием под прессом или с помощью центрифуги, без применения химических растворителей и высоких температур. У такого масла темный золотисто-зеленый цвет, насыщенный аромат и легкая горчинка во вкусе. Масло холодного отжима – единственный источник олеокантала. Нерафинированное масло отлично подходит для заправки салатов, но жарить на нем нельзя.Virgin olive oil❖ Virgin olive oil также производят механическим способом, но оно имеет более высокий уровень кислотности: от 0,8 до 2. Второй критерий отличия virgin от extra virgin – субъективные вкусовые ощущения тестировщиков, которые могут решить, что масло чуть менее вкусное и ароматное. На содержание витаминов и антиоксидантов (в том числе олеокантала) эта маркировка не влияет. Масло также подходит для салатов.Ordinary virgin olive oil❖ Ordinary virgin olive oil – нерафинированное оливковое масло с повышенной кислотностью (более 3,3) и другими дефектами. В пищу оно не подходит и по своим качествам близко к техническому.Refined olive oil❖ Refined olive oil — рафинированное масло. Для очистки от примесей его подвергают химической обработке, нагревают до высоких температур или замораживают. В процессе рафинирования масло теряет витамины и полифенолы, но сохраняет свой жирнокислотный состав. Такое масло подходит для жарки.Olive pomace oil❖ Olive pomace oil – «жмыховое» масло второго отжима, из жмыха оливок. Чтобы добиться максимального выхода продукта, его часто обрабатывают химическими реагентами. Самостоятельно почти не используется, его, как правило, добавляют в масло первого отжима. Витаминов и полифенолов практически не содержит. Используется для жарки.Lampante❖ Lampante – «лампадное», техническое масло. Не годится в пищу, используется в промышленности, раньше применялось для освещения.По словам Давиде Димитри, существует и другая классификация оливкового масла:Как выбрать оливковое масло»Начнем с того, что невозможно судить о масле по внешнему виду, потому оно фасуется в темную тару (которые необходимы для его хранения), а сам продукт часто подделывают, чтобы иметь возможность продавать по более высокой цене, — говорит Давиде Димитри. — Как правило, цвет должен быть золотисто-желтым, имеющим тенденцию к зеленому. Но и тут стоит быть внимательным. Цвет с явным акцентом на желтый указывает на слишком спелые оливки, которые могут иметь соответствующие дефекты.Слишком зеленый оттенок, наоборот, указывает на недозрелые оливки или подделку. Что касается вкуса, он должен иметь легкую горчинку, сладковатый привкус и легкую остроту. Привкус, который должен ярко чувствоваться – это свежескошенная трава и свежие оливки. Кислотность должна быть очень низкой, почти незаметной. Консистенция масла — насыщенной и ненавязчиво густой, слишком жидкое может быть выветренным или старым».Светлана Павличенко рекомендует при покупке оливкового масла обращать внимание на дату производства. «Лучшим считается масло, отжатое в феврале, из свежих оливок нового урожая. Пометки DOP (Denominazione di Origine Protetta) или PDO (Protected Designation of Origin) на этикетке означают, что масло было выращено, отжато и разлито в одном регионе. Как правило, такое масло – самое дорогое. Маркировка IGP (Indicazione Geografica Protetta) означает, что масло могло быть отжато или разлито по бутылкам в другом регионе», — поясняет специалист.Давиде Димитри советует всегда выбирать масло, где написано “EVO” (“Extra Vergine di Oliva”), с датой розлива не более 12 месяцев назад и остерегаться слишком низких цен (не менее 1000 рублей за литр). Из стран производителей отдавать предпочтение Италии, Испании и Греции.Бутылка должна быть из темного, лучше всего зеленого стекла. Темное стекло защищает витамины и полифенолы от губительного воздействия ультрафиолета. Крышка должна плотно прилегать к бутылке: при попадании внутрь кислорода масло прогоркает, приобретая неприятный вкус и запах.Как приниматьПо словам Светланы Павличенко, исследования показали, что люди, употреблявшие четыре столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима в день, имели более низкий риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, а суммарный риск развития сердечного приступа, инсульта и смерти от сердечных заболеваний был примерно на 30% ниже, чем у людей, которые придерживались диеты с низким содержанием жиров. Употребление оливкового масла первого холодного отжима также было связано со снижением артериального давления.Как хранить»Воздействие воздуха, света и тепла — прямые враги масла, которое подвержено окислению», — говорит Давиде Димитри.Бренд-шеф дал несколько советов, чтобы сохранить продукт в лучшем виде:Светлана Павличенко дополняет, что идеальная температура – около 10 градусов Цельсия. Температура в холодильнике близка к точке замерзания масла, поэтому в нем может образоваться осадок или помутнения. Это не означает, что масло испортилось: просто примеси, которые естественным образом существуют в натуральном продукте, сгущаются при охлаждении.»Нерафинированное оливковое масло рекомендуют использовать в течение года с момента розлива: в этот срок оно сохраняет максимум полезных веществ. Как правило, производитель указывает срок годности масла в 18 месяцев: за это время оно гарантированно сохранит свежесть и вкус при условии правильного хранения. Рафинированное масло может храниться дольше», — уточняет эксперт.Применение в кулинарииНерафинированное оливковое масло отлично подходит для заправки салатов, приготовления домашних майонезов и бальзамических соусов. Оно не только раскрывает вкус овощей и добавляет аромат, но и помогает лучше усваивать жирорастворимые витамины А и Е в составе растений.»Это основа для приготовления жаркого всех видов, оно также отлично подходит для жарки. Оливковое масло признано идеальным пищевым жиром, который можно использовать как в сыром виде, так и после термообработки (например, при жарке, пассировке), — говорит Давиде Димитри. — Существует много разновидностей “EVO”, каждая из которых идеально подходит для определенного вкусового профиля. В основном различают масла “EVO” с травяным, томатным или лесным послевкусием».Для жаркиПо мнению Светланы Павличенко, для жарки нерафинированное масло не подходит совсем. У него низкая точка дымления: температура, при которой естественные примеси в составе масла начинают гореть, образуя токсические вещества. Эти примеси – те самые источники витаминов и полифенолов, которые делают нерафинированное оливковое масло таким полезным для здоровья. Нагреваясь на сковороде, они разрушаются, теряя полезные свойства и приобретая вредные. Поэтому жарить лучше всего на рафинированном масле, у которого повышенная точка дымления. Оно очищено от всех примесей, поэтому полезных свойств не имеет, но и вреда не принесет, а также поможет мясу, рыбе или овощам не пригореть.Бренд-шеф Давиде Димитри отмечает, что при жарке настоятельно рекомендуется минимальное время приготовления, чтобы сохранить его органолептические свойства. Но это совсем не значит, что оно не подходит для тушения в течение долгих часов. «Благодаря очень высокой температуре дымления, жирные кислоты разлагаются гораздо медленнее, чем в других маслах; поэтому он идеально подходит для мясных соусов, гуляша, жаркого, наваристых супов, и основных мясных блюд из дичи», — поясняет эксперт.Оливковое масло первого холодного отжима также рекомендуется для приготовления пищи в духовке: помимо того, что оно отлично выдерживает высокие температуры, оно придает блюдам неповторимый, восхитительный и аккомпанирующий вкус.Для салатов»Оливковое масло первого холодного отжима идеально подходит для сырых заправок благодаря своей способности усиливать вкус ингредиентов. Он, как никакая другая пища, может сопровождать и обогащать, объединять вкусовые сочетания», — комментирует бренд-шеф Давиде Димитри.Еще одна сфера применения “EVO” – это замена сливочного масла в кондитерских изделиях. Такая замена сделает тесто более легким, но при этом невероятно мягким, ароматным, а также улучшит усвояемость в организме.Хотя многие кондитеры склонны использовать его меньше. Во-первых — это вопрос стоимости, а во-вторых вкус десертов может быть слишком деликатен, а оливковое масло его просто перебьет, особенно когда дело касается жарки (например: пончики или канноли).Применение в народной медицинеСуществует множество народных рецептов с использованием оливкового масла. Его применяют для выведения шлаков и очищения печени, укрепления сосудов, при желчекаменной болезни и язве желудка, а также при пародонтите. Но категорически запрещено заниматься самолечением и использовать этот продукт без консультации врача. В некоторых случаях употребление оливкового масла может обострить имеющиеся заболевания.Применение в косметологииОливковое масло применялось в косметике для кожи и волос ещё в Древней Греции. Существует множество свидетельств об использовании продукта для ароматизации и очищения тела. Обертывания, мази и бальзамы на масляной основе использовались в повседневной жизни и составляли секрет красоты женщин всех слоев общества. Из него делали и средство от ран и мази для спортсменов того времени.»Оливковое масло оказывает смягчающее и противовоспалительное действие. Оно богато витамином Е, незаменимым антиоксидантом для предотвращения образования морщин, и полифенолами, способных противодействовать окислительному стрессу клеток и защищать от повреждений, вызванных загрязнением», — говорит Давиде Димитри.Оно покрывает кожу тонкой несмываемой пленкой, защищая от потери влаги. Однако, по мнению Светланы Павличенко, домашние маски для рук и лица с оливковым маслом смысла не имеют. Молекулы масла слишком крупные, чтобы проникнуть в кожу, так что на глубинное увлажнение можно не рассчитывать.Давиде Димитри отмечает, что смесь воды и оливкового масла на самом деле предпочтительнее, так как в таком виде оно лучше смешивается с гидролипидной пленкой кожи и проникает глубже. «Для тщательного увлажнения предпочтительнее нанести эмульсию воды и масла на влажную кожу после душа: тепло расширит поры, а вода, оставшаяся на коже, станет средством проникновения полезных свойств масла, лучше всего втереть оба компонента с помощью энергичного массажа», — комментирует эксперт.После долгого солнечного дня или в холодные зимние дни, масло “EVO” способно восстановить кожу, добавив в нее необходимые липиды, защитить от потери воды и питать в течение длительного времени. Оливковое масло также является отличной защитой для рук, губ и всех других областей тела и лица, подверженных воздействию холода.Оливковое масло первого отжима подходит для лечения солнечных ожогов. Антиоксиданты в его составе снимут воспаление, олеокантал успокоит боль, а витамины А и Е помогут коже быстрее восстановиться.»Оливковое масло первого холодного отжима в сочетании с лимонным соком – древнее средство от поломки ногтей. Просто смешайте две обильные столовые ложки масла с несколькими каплями лимона и нанесите мазь на ногти с помощью ватного диска, удерживая его в течение нескольких минут, — говорит Давиде Димитри. — Это также натуральное средство для снятия макияжа и питательное вещество для сухих волос».Польза и вредДавиде Димитри отмечает, что оливковое масло – это мощный природный антиоксидант, богатый витамином Е с присутствием железа и витамина А. Но важно учитывать, что оливковое масло – это 100% жир, из которых около 15% насыщенных жиров. 100 мл оливкового масла эквивалентно примерно 900 калориям. Поэтому следует использовать его в умеренных количествах.Эксперт перечислил питательные свойства оливкового масла первого отжима “Extra Vergine di Oliva”:l предотвращает атеросклероз, остеопороз и диабет.Противопоказания к применениюПри всех полезных свойствах оливкового масла нельзя забывать, что это очень калорийный продукт: в одной столовой ложке масла около 120 килокалорий. «Американское управление по надзору за качеством пищевых продуктов для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний рекомендует потреблять в день не более двух столовых ложек растительного масла. Оно должно заменять аналогичное количество насыщенных жиров и не увеличивать общую дневную калорийность питания», — отмечает Светлана Павличенко.Эксперт предупреждает, что людям, имеющим проблемы с печенью и желчным пузырем, нужно потреблять оливковое масло с осторожностью. Как и всякий другой жир, в большом количестве оно может вызвать приступ холецистита. О конкретной дозировке оливкового масла лучше всего посоветоваться с врачом.

https://ria.ru/20220630/glavnaya-1799258530.html

https://ria.ru/20210729/mikroby-1743477117.html

https://radiosputnik.ria.ru/20220522/maslo-1789758501.html

https://rsport.ria.ru/20220827/pochki-1812527616.html

https://ria.ru/20220827/salaty-1812578155.html

https://ria.ru/20220314/aromaterapiya-1778059690.html

https://radiosputnik.ria.ru/20220813/maslo-1809245906.html

италия

средиземное море

2022

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0a/1c/1827531053_169:0:2900:2048_1920x0_80_0_0_574e9146a0c170fcece908e03658bc1c.jpg

общество, италия, средиземное море, питание

Человечество познакомилось с ним еще в бронзовом веке и хранит ему верность до сих пор. На что стоит обратить внимание, покупая оливковое масло, какую пользу оно приносит и почему его горечь считается достоинством, а не недостатком? Читайте об этом в нашей статье.

История оливкового масла

Доподлинно неизвестно, кто и когда одомашнил масличное дерево, но первые упоминания об оливковом масле появились задолго до нашей эры, во времена бронзового века. Амфоры с остатками масла находили на Крите в разрушенных дворцах минойцев – предков античных греков. Знали о нем и в Малой Азии, и в Древнем Египте, где считали, что оливу подарила людям богиня Изида.

На побережье Средиземного моря олива окончательно «окультурилась» в древнегреческий период. Ее масло использовалось не только для готовки: оно было важным компонентом в косметике того времени, с его помощью освещали дома. Кроме того, античные врачи подметили целебные свойства этого масла и использовали его для лечения ожогов. Из Греции оно распространилось в Италию, а оттуда «перебралось» в Испанию и на территорию будущей Франции, став одним из символов Прованса.

Огромную роль оливковое масло играло в древнем Израиле. Знаменитый елей – особое вещество, используемое в иудаизме, а затем и в христианстве для помазания во время ритуалов и добавления в лампады – представляет собой не что иное, как оливковое масло, смешанное с благовониями. Ветви масличного дерева на современном гербе Иерусалима символизируют мир и являются отсылкой к знаменитой Масличной горе, возвышающейся над стенами иерусалимского Старого города. Кстати, некоторым иерусалимским деревьям больше 2 тысяч лет, так что они могли быть свидетелями прогулок Иисуса и его учеников по городу.

Интересные факты об оливковом масле

Мировой лидер по производству оливкового масла – испанская провинция Андалусия. Именно в Испании находится штаб-квартира уникальной межправительственной организации – Международного совета по оливковому маслу (International Olive Council или IOC). Целью ее создания является популяризация продукта во всем мире. В тройку самых «оливковых» стран входят также Италия и Греция.

Оливковая ветвь – признанный символ мира. Помимо этого, в символике она означает жизнестойкость и бессмертие.

На территории России оливу не выращивают в промышленных целях, однако земли российского юга и полуострова Крым по климатическим условиям подходят для посадки масличных деревьев. Как декоративное растение оливу сажают в Геленджике, Анапе и Крыму.

Виды оливкового масла

Все виды оливкового масла производятся из плодов оливы европейской (Olea europaea). Сбор плодов длится с конца октября по январь. Сразу после него урожай везут на маслобойню, где в течение 24 часов выжимается масло разных видов.

• Нерафинированное масло высшего качества (Extra virgin olive oil) с содержанием олеиновой кислоты не более 0,8 г на 100 г масла. Технология его производства не менялась со времен Древней Греции: плоды собирают, очищают от веток и косточек, помещают под пресс и отжимают. Благодаря особенностям химического состава такое масло не нуждается в добавлении консервантов и может храниться год и даже больше. Это нерафинированное масло золотисто-зеленого цвета, ароматное, густое, с легкой горчинкой во вкусе. Используется для заправки салатов и добавления в готовые блюда. Жарить на таком нельзя.

Буквы DOP (Denominazione di Origine Protetta) или PDO (Protected Designation of Origin) на этикетке нерафинированного масла обозначают, что оно сделано из плодов, выращенных в одном регионе и имеющих определенные характеристики вкуса, выжато и упаковано в этом же регионе. Считается, что такое масло самое вкусное и дорогое.

Маркировка IGP (Indicazione Geografica Protetta) означает, что масло выжато из плодов деревьев определенного региона, но один из этапов производства мог проходить в другом месте.

• Нерафинированное масло холодного отжима (Virgin olive oil) содержит до 3,3 г олеиновой кислоты на 100 грамм продукта. Также используется для готовых блюд и салатов.

• Очищенное или рафинированное оливковое масло (Refined olive oil или Pure olive oil) – смесь рафинированного масла и масла холодного отжима, придающего легкий оливковый привкус. Оно прекрасно подходит для жарки, но может быть использовано и для заправки блюд (однако при наличии Extra virgin или Virgin лучше выбрать их). Цена такого продукта намного ниже, чем у масел первого отжима.

• Жмыховое оливковое масло (Olive pomace oil) – масло второго отжима, получающееся после прессования жмыха оливок. В составе чистые жиры, фактически без витаминов и других полезных веществ. Лучше всего подходит для жарки.

• Техническое, или «ламповое» масло (Lampante oil) – оливковое масло самого низкого качества, которое не употребляется в пищу. До изобретения электричества его использовали в качестве масла для ламп, сейчас оно является продуктом для смазки деталей и других промышленных процессов.

Химический состав оливкового масла

Главный компонент оливкового масла – названная в честь него же мононенасыщенная жирная олеиновая кислота из группы кислот омега-9. Олеиновая кислота при попадании в организм участвует в энергетическом обмене. Кроме этого, она играет важную роль в формировании клеточной мембраны. Если олеиновой кислоты в организме недостаточно, резко уменьшается проницаемость мембраны, а это, в свою очередь, приводит к тому, что вирусы легче проникают в клетки.

Олеиновую кислоту можно считать антиоксидантом, поскольку она тормозит окисление липидов свободными радикалами. Однако употребление олеиновой кислоты может вызвать секрецию слизистой желудка, что уменьшает образование соляной кислоты и увеличивает выделение желчи поджелудочной железой.

Линолевая кислота – это незаменимая жирная кислота, относящаяся к группе омега-6. Важна для нормального функционирования клеточных и субклеточных мембран, а также обеспечивает развитие и адаптацию организма к условиям окружающей среды. Недостаток линолевой кислоты в рационе детей может вызвать сухость и шелушение кожи, атопический дерматит, задержку роста и др.

Линоленовая кислота – еще одна омега-6 незаменимая полиненасыщенная жирная кислота, играющая важную роль в работе организма человека. Употребление продуктов, богатых линоленовой кислотой, снижает общий уровень холестерина и является профилактикой атеросклероза и других заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Олеокантал – фенол олеиновой кислоты, содержащийся только в оливковом масле холодного отжима. Именно он отвечает за горьковатый вкус масла и легкое жжение во рту во время приема в пищу.

Исследования показали, что олеокантал является сильным антиоксидантом и противовоспалительным средством, а по своим свойствам считается натуральным аналогом ибупрофена. В настоящее время ведется изучение противораковых свойств олеокантала. Лабораторные исследования, проводившиеся в Хантерском колледже Городского университета Нью-Йорка, показали, что олеокантал очень быстро разрушает раковые клетки, «прокалывая» лизосомы, в которых хранится так называемый «клеточный мусор» (непереваренный материал, который затем выводится из клетки). При этом здоровые клетки фенол лишь «усыпляет», останавливая их жизненный цикл на определенное время.

Исследователи полагают, что действие этого вещества лежит в основе положительного эффекта от средиземноморской диеты.

Витамин А является важным веществом, необходимым для нормального функционирования человека. При его недостатке ухудшается зрение, возникает сухость кожи. Дефицит витамина в рационе детей может вызвать замедление роста и снижение иммунитета.

Витамин Е (токоферол) – антиоксидант, защищающий клетки от окисления свободными радикалами. Благодаря тому, что витамин Е стабилизирует митохондриальную мембрану клеток и не пропускает «лишние» молекулы кислорода, улучшается циркуляция кислорода по всему организму. Токоферол также необходим нервной системе, в особенности при расстройствах моторики.

В 2006 году американские ученые начали масштабную работупо изучению антираковых свойств витамина Е.

Витамин D, он же «витамин солнца», отвечает за нормальный рост и развитие, усваивание витамина А, кальция и других веществ. Его дефицит приводит к рахиту, остеопорозу и прочим заболеваниям опорно-двигательной системы. Исследования показали, что недостаток витамина D негативно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы, а также может вызывать ухудшение памяти и тревожность.

Витамин К участвует в синтезе аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ) – главного источника энергии для биохимических процессов организма. При недостатке витамина К начинается окостенение хрящей и отложение солей на стенках кровеносных сосудов.

Польза и вред оливкового масла

Оговоримся сразу, что мы имеем в виду только пользу от употребления нерафинированного масла холодного отжима. Рафинированным продуктом можно пользоваться только для готовки.

Для сердца

Большое количество антиоксидантов в составе оливкового масла делают его превосходным средством для здоровья сердца и сосудов. Употребление масла предупреждает процессы воспаления и снижает риск образования кровяных сгустков, тромбов и, следовательно, возникновения инсультов.

Исследования ученых показали, что оливковое масло существенно снижает артериальное давление, поэтому для гипертоников оно тоже полезно.

Для нервной системы

За пользу оливкового масла для мозга отвечает олеиновая кислота. Она повышает скорость образования миелина (оболочки аксонов нервных клеток), или так называемого «белого вещества» мозга. Опыты, которые проводились на лабораторных мышах, показали, что употребление оливкового масла также помогает удалить бета-амилоидные бляшки, ответственные за возникновение болезни Альцгеймера, из клеток головного мозга. Таким образом диета, богатая маслом, благотворно влияет на мозг, память и моторные функции.

Для профилактики диабета

В 2017 году были опубликованы результатыанализа влияния употребления оливкового масла на профилактику и лечение диабета 2-го типа. Ученые заметили, что у пациентов, принимающих в пищу оливковое масло на протяжении длительного времени, снизился уровень гликированного гемоглобина и глюкозы по сравнению с результатами участников контрольной группы, не употреблявших масло.

Для профилактики онкологических заболеваний

Многочисленные исследования врачей показали, что употребление оливкового масла в пищу снижает вероятность заболевания колоректальным раком на 17%. Ученые полагают, что самую важную роль в этом играют фенолы содержащихся в масле кислот, в особенности фенол олеиновой кислоты олеокантал.

Для профилактики и лечения гастритов и язвы желудка

Лабораторные испытания испанских ученых показали, что вещества, содержащиеся в оливковом масле, оказывают сильное антибактериальное действие на бактерию Helicobacter pylori, которая является инициатором возникновения гастрита и язвы желудка. Исследования еще не закончены, но то, что диета с преобладанием оливкового масла хорошо влияет на состояние пищеварительной системы, очевидно.

Оливковое масло для похудения

Оливковое масло – один из главных компонентов знаменитой средиземноморской диеты, которую считают одной из лучших систем питания для профилактики заболеваний сердца, избыточного веса, диабета и старческих нейродегенеративных заболеваний (болезней Альцгеймера и Паркинсона). Впрочем, сама по себе средиземноморская диета не является определенным набором продуктов, а больше напоминает свод пищевых привычек жителей морского побережья Испании, Италии, Португалии, Франции и Греции. Помимо оливкового масла, диета основана на содержании большого количества морской рыбы и морепродуктов, свежих овощей и фруктов, цельнозлакового хлеба, бобовых и орехов, сыра и зелени. Красное мясо, напротив, сведено к минимуму. Кстати, средиземноморская диета – одна из немногих, где разрешен алкоголь (не более 1 бокала красного сухого вина в день).

Важный факт: средиземноморская диета в ее исконном понимании связана с физической активностью жителей побережья, постоянным физическим трудом, прогулками и пребыванием на свежем воздухе.

Вред

Оливковое масло довольно калорийно (884 калории на 100 г продукта). При его переизбытке в пище и отсутствии физической активности оно может привести к увеличению веса.

Гипотоникам нужно быть осторожными с употреблением оливкового масла, так как оно снижает кровяное давление.

Противопоказания

Оливки и оливковое масло могут вызывать аллергию. В плодах и масле содержится аллергенный белок Ole e 13, в редких случаях при контакте с кожей вызывающий раздражение и покраснение. Иногда встречаются и другие симптомы аллергии: отек носовой полости, головные боли, кашель и чихание.

Оливковое масло противопоказано больным с холециститом (хроническим воспалением желчного пузыря), так как оно обладает желчегонным действием. Употребление в пищу может привести к обострению болезни и болевому приступу.

Где еще применяют оливковое масло

В промышленной косметологии

Оливковое масло в косметических целях применяют с глубокой древности. Модницы Древней Греции использовали его как защитный и питательный крем для лица и тела и добавляли его в мыло как компонент, смягчающий кожу.

Лечебный эффект для кожи основан на действии антиоксидантов и витаминов А и Е. При постоянном применении косметика с оливковым маслом восстанавливает липидный обмен и делает кожу гладкой и приятной на ощупь.

У многих производителей косметики для волос есть линейки шампуней, бальзамов и масок с добавлением оливкового масла. Как правило, средства из таких серий обладают питательным и смягчающим действием, а также усиливают рост волос.

Оливковое масло – классическая «база» для мыловарения. При изготовлении мыла в него добавляют другие ароматические масла и экстракты, но основные свойства все же дает именно оно. Такое мыло с нежной пеной подходит для лица и для тела. Особенно сильны традиции «оливкового» мыловарения в Греции: на Крите оливковое масло до сих пор используют в качестве основного ингредиента.

Применение оливкового масла в домашних условиях

Для кожи

• Как очищающее средство. Чуть подогретое оливковое масло наносят на ватный диск и очищают кожу лица утром и вечером. Через 20 минут после процедуры остатки масла необходимо убрать салфеткой или теплой водой.

• Как питательная маска. Для этого следует смешать подогретое оливковое масло с пюре из авокадо, распределить по коже и через 15 минут смыть теплой водой. Особенно хороша такая маска в осенне-зимний период.

• Как скраб. Необходимо смешать оливковое масло с морской солью или тростниковым сахаром и мелко молотым кофе. Для лица такой скраб может быть грубоватым, но идеально подходит для тела.

Для волос

Обычно применяется для нормальных и сухих волос, которым необходимы питание и защита. Подогретое оливковое масло наносится на волосы и смывается через час после нанесения теплой водой и шампунем. Можно добавлять в маску репейное масло или витамины А и Е (продаются в аптеках в ампулах).

Для массажа

Оливковое масло не только улучшает скольжение рук массажиста, но и положительно влияет на кожу, повышает ее упругость и напитывает витаминами и микроэлементами. Применяется как в чистом виде, так и с добавлением ароматических эфирных масел.

В каких условиях хранить оливковое масло?

Срок хранения оливкового масла – 12 месяцев. Открытую бутылку лучше использовать в течение 1 месяца.

Оливковое масло необходимо хранить в сухом прохладном месте, защищенном от солнечных лучей. Прямое попадание солнечного света ускоряет реакцию окисления, и масло быстро прогоркает. Кстати, именно для защиты от света масло продается в бутылках из затемненного стекла.

В холодильнике масло быстро застывает до твердого состояния. Для возвращения в жидкий вид достаточно поместить бутылку в комнатную температуру. На свойствах продукта плавный перепад температур не отражается.

Осадок на дне бутылки с маслом холодного отжима не является опасным. Это микрочастицы оливок, которые остались в продукте после фильтрации.

Источник: delovmasle.ru

Оливковое масло – ценнейший растительный жир, который получают путем отжима плодов оливы. Оно отличается уникальным составом полезных для организма веществ, используется в традиционной и народной медицине, кулинарии, косметологии.

Полезные свойства оливкового масла для организма, его состав и способы его применения подробно разберем в этой статье.

Короткий экскурс в историю оливкового масла

Предположительно, добывать масла из оливок люди умели еще 6500 тысяч лет назад. В IV тысячелетии до нашей эры его отжимали из плодов оливы народы, проживавшие на территории современного Израиля. На раскопках минойской цивилизации, которая существовала на о. Крит во II-III тысячелетии до нашей эры, археологи обнаружили древнюю амфору с оливковым продуктом. Есть мнение, что минойцы разбогатели именно за счет экспорта оливкового масла.

В 1500-х годах до н. э. крупнейшими производителями оливкового масла стали греки. Они выдавливали масло из оливок вручную и называли его «жидким золотом». Древние римляне усовершенствовали технологию отжима масла, разработав винтовой пресс, который используется до сих пор. Благодаря римским легионерам, которые завоевывали новые территории и везде оставляли оливковое масло, продукт получил широкое распространение. Сегодня крупнейшим производителем масла из оливок в мире считается Италия. В XII веке они сделали масло основой итальянской кухни, а позже влюбили в него весь мир.

Кроме повсеместного использования продукта в кулинарии разные народы нашли свое особое применение маслу оливы: евреи – в церемонии коронации царей, римляне – в качестве подношения императору, спартанцы – чтобы подчеркнуть красоту тела, христиане – для помазания при крещении, соборовании, конфирмации.

Разновидности: какое оливковое масло купить?

О чем же говорят надписи extra-virgin, virgin olive oil, ordinary virgin olive oil и другие в названии оливкового масла, попробуем разобраться.

EXTRA-VIRGIN (экстра вирджн). Нефильтрованный натуральный продукт, который получают методом холодного отжима (сыродавления) плодов оливы высшего сорта в деревянном прессе без нагревания, рафинации и других химических процессов. Масло, полученное таким способом, обладает приятным вкусом и свежим ароматом, сохраняет 99,9% полезных веществ, которые содержатся в оливках. Кислотность масла extra-virgin составляет не более 0,8%. Именно этот продукт рекомендован в качестве лечебного и косметологического средства, а также для приготовления блюд, поскольку именно нерафинированное оливковое масло холодного отжима несет максимальную пользу здоровью.

VIRGIN. Производится также как предыдущее, но из менее качественного сырья. Может обладать выраженной горчинкой. Кислотность продукта – до 2%.

ORDINARY VIRGIN. Отличается от virgin oil бо́льшей кислотностью продукта, которая составляет до 3,3 %.

Внимание! Оливковое масло класса extra-virgin, virgin и ordinary virgin подходит для салатов и готовых блюд, при этом категорически не подходит для нагрева и обжаривания продуктов. При высоких температурах витамины в нем разрушаются и начинают вырабатываться вредные для здоровья канцерогены. Для этих целей лучше использовать рафинированный продукт с маркировкой «refined».

REFINED. Рафинированное оливковое масло, в процессе производства которого добавляется химическая обработка, рафинация и фильтрация для нейтрализации кислотности. Готовый продукт не имеет вкуса и запаха. Кислотность – до 0,3%. Иногда для вкуса в него добавляют немного масла класса virgin. Можно использовать для жарки, добавления в соусы и заправки готовых блюд, но особой ценности для организма продут не несет.

OLIVE POMACE OIL. Изготавливается из жмыха оливок, оставшегося после производства масла virgin. Подходит для приготовления пищи, обжаривания. По остальным характеристикам похоже на REFINED.

LAMPANTE. Масло низкого качества, производится для заправки масляных ламп и некоторых областей промышленности. Несъедобно.

Как выбрать правильное оливковое масло?

Если вы нацелены купить оливковое масло не только для приготовления блюд, но и для поддержания красоты и здоровья, обратите внимание на нерафинированный продукт холодного отжима. На нужную бутылку вам укажет надпись cold pressed (холодный отжим). Также обратите внимание на упаковку и сроки хранения.

Признаки свежего нерафинированного оливкового масла:

• Оно разлито в тару из затемненного стекла.
• Содержимое в бутылке маслянистое, невязкое, прозрачное.
• Цвет золотистый или зеленоватого оттенка, без мути.
• Аромат – душистый.
• Вкус приятный с привкусом свежих маслин и ореховыми нотами.

Совет: Нефильтрованное оливковое масло обладает более коротким сроком хранения, поэтому его лучше брать меньше и чаще. Бутылочки 250 мл хватит на месяц для профилактики заболеваний, а также в качестве добавки к диетическим блюдам и домашней косметике.

Масло оливы – ценный состав

Оливковое масло – одно из самых полезных растительных масел в принципе. Благодаря уникальному соотношению ценнейших элементов, положительно влияющих на здоровье человека, его применяют в диетологии, комплексной терапии и профилактике многих заболеваний.

В химическом составе масла из оливы содержатся:

• Витамины: А, E, D, К.
• Железо, калий, кальций, фосфор.
• Полиненасыщенные жирные кислоты: Омега-3, Омега-9.
• Линолевая, пальмитиновая, стеариновая жирные кислоты.
• Полифенолы и некоторые другие нутриенты.
• Хлорофилл, каротиноиды и феофитин.

Ценные вещества:

Олеиновая кислота или Омега-9. Содержание в оливковом масле 55-83%. Наделяет продукт целебными свойствами, такими как: снижение уровня холестерина и сахара в крови, профилактика рака, ускорение метаболизма, улучшение аппетита.

Линолевая кислота. Незаменимая жирная кислота ускоряет заживление ран, порезов и других повреждений тканей, поддерживает тонус мышц, способствует улучшению зрения и координации. Положительно влияет на нервную систему и психоэмоциональное состояние.

Невероятно, но факт: Французские ученые исследовали влияние оливкового масла на сосуды головного мозга. Для этого они собрали 7,5 тысяч пожилых людей в возрасте от 65 лет. Разделив их на условные группы по количеству потребляемого оливкового масла, они пять лет наблюдали за изменением здоровья. В результате выяснилось, что испытуемые, которые ели продукт каждый день, были подвержены риску инсульта на 41% меньше, чем у те, кто употреблял масло время от времени.

Полифинолы. Вещества, обладающие мощным антиоксидантным и защитным действием. Они способствуют облегчению воспалительных процессов в организме, препятствуют развитию хронических заболеваний, окислению холестерина, блокируют опасные для клеток организма свободные радикалы, защищают сердце и сосуды от патологических изменений, помогают избежать нарушений в развитии (у детей).

Невероятно, но факт: Ученые, изучавшие феномен жителей Средиземноморья, которые в два раза реже страдают от онкологических заболеваний, чем население других регионов, связали положительную динамику с частым использованием богатого антиоксидантами оливкового масла в повседневном рационе.

Фитостеролы. Регулируют уровень холестерина, способствуют выработке витамина D.

Невероятно, но факт: в результате десятилетних исследований полезных свойств оливкового масла было выявлено, что при регулярном употреблении продукта на протяжении длительного срока происходит общее укрепление и улучшение работы сердечно-сосудистой системы, а риск развития инсульта снижается вдвое. В обширном исследовании приняли участие более 800 тысяч человек.

Лечебное воздействие оливкового масла на организм

Более трех тысячелетий назад оливковым маслом лечили различные заболевания. Сам «отец медицины» Гиппократ, врачевавший в I веке до н.э., называл этот продукт «великим целителем». Современные исследователи полностью согласны с врачами древности в том, что масло из оливок не имеет равных по части оздоровительного и общеукрепляющего воздействия на человеческих организм.

Важнейшие способности оливкового масла: предотвращать развитие сердечно-сосудистых заболеваний, онкологии, гипертонии, снижать риски возникновения инфарктов и инсультов, диабета второго типа, язвы и рака желудка (подавляет Нelicobacter pylori).

Также масло рекомендовано людям, страдающим хрупкостью сосудов и капилляров, желчнокаменной болезнью, пародонтитом, артрозом и артритом.

При регулярном употреблении внутрь масло оливы:

• Снижает уровень вредного холестерина.
• Нормализует артериальное давление.
• Укрепляет сердце и сосуды, замедляет их изнашивание.
• Снижает риск возникновения инфарктов, инсультов, атеросклероза.
• Восстанавливает клетки суставных хрящей.
• Предупреждает развитие злокачественных опухолей, в частности, меланомы.
• Улучшает мозговую активность и когнитивные функции, препятствует возникновению болезни Альцгеймера.
• Защищает от депрессии и психических расстройств (на 48%, по результатам исследования).
• Обостряет зрение.
• Положительно влияет на работу щитовидной железы и надпочечников. Нормализует гормональный фон.
• Помогает при лечении геморроя.
• Выводит шлаки, ускоряет метаболизм, защищает от перееданий.
• Способствует скорейшему восстановлению мышц после нагрузок.

Косметологическое действие оливкового масла

С древних времен масло оливы представительницы прекрасного пола использовали для поддержания красоты и молодости кожи, волос, ногтей. Они наносили его на части тела в чистом виде, добавляли в домашнюю косметику. Сегодня этот совершенный продукт взяли на вооружение косметологические компании для изготовления кремов, шампуней, бальзамов, помад и прочих косметических средств.

В результате повседневного ухода оливковое масло:

• Очищает, увлажняет кожу, делает ее гладкой и нежной.
• Разглаживает мелкие морщины, замедляет старение.
• Снимает воспаления, заживляет ранки, убирает шелушения на коже.
• Придает волосам блеск и здоровый вид, препятствует их выпадению. Восстанавливает ногтевую пластину, увлажняет кутикулу.

Масло оливы в кулинарии

Нерафинированное оливковое масло обладает свежим травянистым ароматом и вкусом оливок. Оно относится к любимым ингредиентам всех шеф-поваров мира, особенно Средиземноморской кухни. Продукт подходит в качестве заправки для салатов, готовых блюд, гарниров. Его добавляют в различные соусы, а также в выпечку, которая становится мягче и пышнее.

Энергетическая ценность: 898 ккал на 100 гр.

Важно! Жарить ингредиенты можно только на рафинированном оливковом масле. Нерафинированные растительные жиры класса virgin при сильном нагревании начинают вырабатывать канцерогены и могут нанести вред организму.

Как принимать оливковое масло?

1. Прием внутрь:

Для профилактики заболеваний и в качестве общеукрепляющего средства принимают до 30 мл (1,5-2 ст. ложки) оливкового масла в день. При этом ½ дозы (15 мл) эффективно пить утром натощак. Через 20-30 минут можно выпить воды и позавтракать. Оставшуюся часть можно использовать для заправки салата. Такое употребление масла оливы способствует полноценному усвоению продукта и приносит больше пользы здоровью.

Передозировка: по причине высокой калорийности продукта чрезмерное употребление масла может привести к увеличению массы тела.

Противопоказания: язва желудка и панкреатит в стадии обострения, холецистит и другие заболевания желчного пузыря, индивидуальная непереносимость, аллергия.

1. Местное применение масла оливы:

Для лица. При ежедневном уходе несколько капель масла добавляют в кремы, лосьон или скраб.

Для омоложения. Наносят вместо ночного крема на очищенную кожу похлопывающими движениям минимум за 1 час до сна. Используют в качестве основы для приготовления масок.

Для тела. Несколько капель масла можно добавить в гель для душа, лосьон или крем для тела.

Для волос. Немного масла капают в шампунь для мытья головы и/или бальзам-ополаскиватель. Для лечения секущихся кончиков после мытья головы немного масла наносят на влажные концы волос, не смывают.

Для рук и ногтей. В теплое оливковое масло добавляют несколько капель лимонного сока. Состав регулярно втирают в кутикулу и ногтевые пластины. Также можно капнуть масло в крем для ухода за руками.

Для заживления воспалений и повреждений на коже в масле оливы смачивают ватный тампон или диск, а затем обрабатывают проблемные места.

Условия хранения

Оливковое масло холодного отжима быстро окисляется при нагревании и воздействии прямых солнечных лучей, поэтому его необходимо хранить в защищенном от света месте: в закупоренной бутылке при температуре не ниже +12°C. При температурах ниже +7°С масло может помутнеть.

Срок хранения: до 12 месяцев со дня производства.

При нарушении условий и сроков хранения продукт теряет свои вкусовые качества и полезные свойства. В масле образуются свободные радикалы, которые способны нанести вред здоровью. Продукт с истекшим сроком годности употреблять нельзя!

Прим.: Статья несет общий информационный характер. Перед применением продукта изучите инструкцию и проконсультируйтесь с врачом.

Источник: delovmasle.ru

В оливковом масле содержатся полифенолы и жирные кислоты, важные для организма человека витамины и минералы. Оно считается одним из самых сбалансированных и полезных из растительных масел. И зачастую включено в рацион при правильном питании. Несмотря на то, что оливковое масло калорийное, в разумных дозах оно приносит только пользу.

История появления оливкового масла в питании

Оливу называют национальным деревом греков. В дикой форме это дерево существует уже более 14 тысяч лет. В Древней Греции плоды оливы использовали в качестве лечебного средства, добавляли в пищу. 

Но важно отметить, что родина оливковых деревьев – Юго-Западная Азия. Позже они попали на остров Крит и начали распространяться по побережью Средиземного моря.

Оливковое масло добавляли в блюда, принимали в чистом виде, лечили им различные заболевания. Использовали его в косметических целях, для омовений. Например, христиане смешивали масло оливы с бальзамом и пряностями: жидкость использовали для помазания при крещении, конфирмации и соборовании. 

Оливковое масло приобрело более широкое распространение во времена господства Римской империи. Римские завоеватели «оставляли» его на всех территориях, которые им удалось присвоить. С XII века деревья оливы стали активно выращивать в Италии, и за два века страна стала самым крупным производителем оливкового масла в мире. Итальянцы сделали его основой для множества блюд. Можно сказать, что влюбили весь мир в этот полезный продукт.

Состав и калорийность оливкового масла

В этом полезном продукте есть не только Омега-9, но и Омега-3 ненасыщенные жирные кислоты. Одна из их главных функций – снижение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Калорийность оливкового масла на 100 г	898 ккал
Белки	0 г
Жиры	99,8 г
Углеводы	0 г

Польза оливкового масла

Масло помогает расширять кровеносные сосуды и снижать артериальное давление, уменьшает отток желчи и восстанавливает клетки суставных хрящей.

Линолевая кислота, входящая в состав продукта, позволяет ранам и порезам быстрее заживать: соединение активно участвует в процессе восстановления ткани. У этой кислоты есть еще один плюс: она положительно сказывается на координации движений и состоянии зрительной системы. (2)

– В составе оливкового масла обнаружены ценные биохимические соединения, обладающие антибактериальной активностью. Одна из бактерий, чувствительных к маслу оливы, – Нelicobacter pylori, которая поражает желудок, вызывая язву или рак желудка (3), – уточняет Татьяна Поздеева. 

Польза оливкового масла для женщин

В масле оливы содержится много витамина Е, он помогает регулировать производство главного женского гормона – эстрогена. К тому же масло полностью состоит из жиров. Они положительно сказываются на работе практически всех систем организма, отдельно стоит отметить влияние на щитовидную железу и надпочечники.

Во время беременности оливковое масло довольно важно: продукт позволяет правильно формироваться нервной и костной системе малыша.

Польза оливкового масла для мужчин

Оливковое масло снижает уровень вредного холестерина и контролирует голод, защищая от перееданий. Также оно помогает при выпадении волос, замедляет этот процесс, возвращает им природный блеск, силу и сияние.

Оливковое масло влияет на здоровье сосудов, улучшает их проницаемость и при этом оказывает положительный эффект на восстановление мышечной ткани после тяжелой нагрузки.

Польза оливкового масла для детей

Сбалансированный состав оливкового масла положительно сказывается на развитии и росте ребенка. Жирные кислоты улучшают работу мозга, делают клеточные мембраны прочнее, эластичнее. 

Содержащиеся в продукте антиоксиданты блокируют свободные радикалы, которые нарушают целостность клеточных мембран, влияя при этом на структуру ДНК. Антиоксиданты действительно очень важны для ребенка, они помогают избежать нарушений в развитии. 

Фитостеролы в оливковом масле регулируют уровень холестерина, благодаря им вырабатывается достаточное количество гормонов и важного для организма витамина D.

Вводить оливковое масло в питание можно довольно рано – с 7-8 месяцев. Но перед этим надо проконсультироваться с педиатром. Первое время порция должна быть небольшой, всего лишь половина чайной ложки. И лучше всего в детском возрасте давать оливковое масло в сыром виде, а не жарить на нем еду.

Вред оливкового масла

Несмотря на полезные свойства оливкового масла, оно может и навредить человеку. В основном это связано с чрезмерным приемом продукта в пищу: из-за большой калорийности при регулярном потреблении в большом количестве масло из оливок может привести к повышению массы тела. 

С осторожностью вводить оливковое масло в рацион нужно пациентам с холециститом и тем, кто склонен к аллергическим реакциям. Злоупотребление маслом из оливок может привести не только к набору веса, но и к понижению артериального давления, снижению уровня сахара в крови.