Пароконвектомат пка 20 1 1пп2 инструкция

Бойлерный пароконвектомат ABAT ПКА 20-1/1ПП2 предназначен для приготовления широкого ассортимента разнообразных блюд, а также для выпечки хлебобулочных изделий на предприятиях общественного питания и торговли. Готовность продуктов достигается за счёт нагрева паром и горячим воздухом совместно или по отдельности. Встроенный парогенератор насыщает паром воздух в рабочей камере, позволяя сохранить естественную влажность, существенно сократить потерю веса продуктов и снизить число калорий готовых блюд благодаря отсутствию необходимости использовать масло.

Пароконвектомат заменяет собой сразу несколько видов теплового кухонного оборудования и позволяет одновременно готовить различные блюда с сохранением вкуса и аромата каждого продукта.

Важно:

• На выбор предлагается 2 варианта: с тележкой и без
• Для варианта без тележки направляющие и тележка-шпилька не входят в комплект поставки; для загрузки гастроёмкостей в камеру рекомендуется использовать стационарную шпильку ШС-20-1/1 или подкатную тележку ТП 20-1/1 (приобретаются отдельно)
• Для варианта с тележкой подкатная тележка ТП 20-1/1 входит в комплект поставки
• Благодаря продольной загрузке в тележку можно загружать гастроёмкости GN 1/1, GN 1/2 и GN 1/3 (приобретаются отдельно)
• В комплект входит ручной душ
• Совместимая модель вытяжного зонта: ЗВВ-900

Режимы работы:

• Конвекция (от +30 до +270 °С) – нагрев при помощи воздушных ТЭНов без подачи пара в рабочую камеру
• Конвекция с паром (от +30 до +250 °С) – нагрев при помощи водяных (ТЭНов парогенератора) и воздушных ТЭНов с одновременной подачей пара в рабочую камеру
• Пар (от +30 до +100 °С) – нагрев при помощи водяных ТЭНов с подачей большого количества пара в рабочую камеру
• Холодный пар (от +30 до +98 °С) – нагрев при помощи водяных ТЭНов с подачей большого количества низкотемпературного пара в рабочую камеру
• Разогрев с паром (от +30 до +250 °С) – бережный подогрев полуфабрикатов и готовых блюд
• Расстойка (от +30 до +60 °С) – расстаивание заготовок из теста перед выпечкой
• Регенерация (от +30 до +120 °С – температура в камере, от +30 до +90 °С – температура самого продукта) – предельно бережный разогрев уже готовых блюд с оптимизацией параметров влажности и температуры в рабочей камере
• Охлаждение (от +30 до +250 °С) – быстрое охлаждение рабочей камеры до заданной пользователем температуры
• Многоуровневое приготовление – для приготовления сразу нескольких блюд с использованием отдельного таймера для каждого уровня

Настройки и функции:

• Удобная сенсорная панель управления высокого разрешения с индикацией на русском языке
• 120 предустановленных программ
• Возможность записи до 360 собственных программ (до 4 этапов в каждой)
• Защита персональных рецептов индивидуальным паролем пользователя
• Регулировка уровня влажности от 0% до 100%
• Встроенный таймер (время установки от 1 минуты до 9 часов 59 минут)
• Система самодиагностики
• Функция отложенного старта
• Режим «Дельта Т» — поддержание постоянной разницы между температурой внутри продукта и температурой в камере, позволяет готовить при минимальных потерях веса и влаги продуктов
• Многоточечный температурный щуп для измерения температуры внутри продуктов
• 5 скоростей вентилятора – возможность выбрать подходящую скорость для приготовления любых блюд, в том числе деликатных
• Автоматическая мойка (6 режимов) с помощью таблетированных и жидких моющих средств
• Функция «Декальцинация» предназначена для очистки нагревательных элементов и внутренних поверхностей бойлера от накипи, что способствует увеличению срока службы оборудования (осуществляется в процессе автоматической мойки, для чего перед началом мойки необходимо погрузить трубку декальцинирующего дозатора в ёмкость с раствором для декальцинации)

Ключевые особенности:

• Быстрое достижение заданной температуры и точное её поддержание с отклонением не более чем на 1 °С
• Автоматическое завершение приготовления после достижения продуктом необходимой степени готовности
• Вентилятор с реверсом и особая аэродинамика камеры обеспечивают равномерное распределение температуры по всем уровням
• Система закрывания «свободные руки» позволяет закрыть дверцу одним движением руки
• Вентилируемая дверца с двойным термостойким остеклением гарантирует полную теплоизоляцию и исключает вероятность ожогов с внешней стороны оборудования
• Открывающееся внутреннее стекло дверцы позволяет мыть стёкла с двух сторон и предотвращает образование конденсата в процессе приготовления блюд
• Внутреннее стекло также является теплоотражающим для максимального сохранение тепловой энергии внутри камеры
• Двухходовой механизм открывания дверцы обеспечивает защиту персонала от воздействия горячего пара
• Рабочая камера соответствует стандарту влагозащищённости IPX5, благодаря чему её можно мыть изнутри струёй воды
• Закруглённые углы рабочей камеры обеспечивают полную гигиеничность и лёгкую очистку
• ТЭН парогенератора легко очищается от накипи
• Встроенный лоток для сбора конденсата предотвращает попадание капель на пол даже при открытой дверце
• Внутренняя подсветка камеры
• Система охлаждения слива
• Низкое энергопотребление
• USB-порт для перепрограммирования контроллера и добавления новых программ

Дополнительные опции (приобретаются отдельно):

• Подставка ПТП-20-1/1 (позволяет выровнять уклон пола под пароконвектоматом для правильного вкатывания тележки при отсутствии возможности выровнять пол другими способами)
• Дымогенератор для копчения продуктов

• 120 готовых + 360 программируемых программ (до 4 этапов приготовления в каждой). 
• 12 режимов работы. 
• разъем USB для записи данных
• 5 скоростей вращения вентилятора. 
• Ручные режимы: конвекция, конвекция+пар, пар
• Регулировка влажности (от 0 до 100%). 
• Многоточечный температурный щуп 
• Система самодиагностики. 
• Режим отложенного старта. 
• Автоматическая мойка. 
• Душ. 
• Вентилируемая дверца с двойным остеклением. 
• Расстояние между гастроемкостями: 65 мм;
• Двухходовый механизм открывания двери. 

120 встроенных программ позволяют подобрать необходимую. Кроме того, возможна запись до 360 программ собственных рецептов и создание до 4 этапов приготовления в каждой программе, включающих как время непосредственного приготовления, так и этапы ожидания. Персональные рецепты можно хранить в памяти электронного блока, защитив индивидуальным паролем повара. Перепрограммирование контроллера и добавление новых программ осуществляется через USB-порт.

Пароконвектомат Abat (Чувашторгтехника) ПКА 20-1/1ПП бойлерного типа со встроенным парогенератором, используется для приготовления продуктов питания в разных режимах на профессиональной кухни и предприятиях общественного питания. Применяется как самостоятельно, так и в составе технологической линии. Пароконвектомат отличается универсальностью применения, предназначен для тепловой обработки, сочетание пара и принудительной конвекции для приготовления разнообразных продуктов, а именно жарку, запекание, разогрев, пассировку, тушение, варку на пару и выпекание мучных изделий. При одновременном приготовлении различных блюд каждое из них сохраняет свой вкус и аромат, большинство витаминов и минеральных веществ.

Внутрикамерная подсветка и дверь с двойным остеклением позволяет контролировать процесс приготовлеия продуктов и блюд, печь можно мыть изнутри под струей воды.

Двухходовой механизм открывания духовки и вентилируемая дверь, предотвращает риск получения ожога рук с внешней стороны. Механизм замка двери действует по принципу «свободные руки» — для простого закрывания двери одним движением, обеспечивает безопасность персонала от воздействия горячего пара. Пароконвектомат оснащен системой самодиагностики, которая ежесекундно тестирует оборудование и при возникновении проблемы, покажет неисправность и поможет быстро устранить ее. Комплектуется выкатной тележкой Abat ТП 20-1/1 на 20 гастроемкостей GN 1/1. Модель новой линейки ПП действительно уникальное устройство, которое способно стать интеллектуальным центром кухни.

Корпус и внутренняя отделка выполнены из высококачественной нержавеющей стали.

9 режимов работы:

• Конвекция 30°С до 270°С

• Конвекция + пар 30°С до 250°С

• Пар 30°С

• Низкотемпературный пар 30°С до 98°С

• Разогрев 30°С до 250°С

• Регенерация 30°С до 60°С

• Расстойка 30°С до 60°С

• Охлаждение до 30°С

• Режим «Дельта Т» автоматически поддерживает постоянную разницу между температурой внутри продукта и температурой в камере, деликатное приготовление блюд минимизирует потерю веса и влаги

• Многоуровневое приготовление + таймер для каждого уровня

Особенности:

• 120 встроенных программ приготовления

• Внесение до 360 индивидуальных, дополнительных программ с персональным паролем

• До 4 этапов приготовления в каждой программе

• Многоуровневое приготовление + таймер для каждого уровня

• USB-порт

• Парогенератор для образования пара

• Регулировка влажности от 0 до 100 %

• Вентилятор с 5 скоростями вращения применяется для жарки, выпечки, десертов, кондитерских изделий

• Реверс вентилятора

• Сенсорная панель управления на русском языке

• Трехканальный температурный щуп

• Система самодиагностики

• Функция отложенного старта

• Аэродинамика камеры равномерно распределяет температуру

• Автоматическая мойка с 3 режимами быстрая, полная и средняя

• Мойка с двумя типами моющих средств — жидкими и твердыми в виде таблеток

• Полуавтоматическая мойка с применением режима пар

• Встроенная емкость для сбора конденсата

• Охлаждение слива

• Вентилируемая дверь духовки для предотвращения ожога

• Двухходовой механизм открывания двери для защиты персонала от горячего пара

• Система закрывания двери «свободные руки»

• Душь для мойки

• Духовку можно мыть изнутри под струей воды

• Низкое энергопотребление по сравнению с аналогами

• Степень защиты камеры IPX5

Характеристики:

• Потребляемая мощность 35 кВт

• Количество воздушных ТЭНов 8

• Количество ТЭНов парогенератора 8

• Реверс

• Точность поддерживаемой температуры от -1 до 1 °С

• Расход воды в режиме Пар от 8 до 10 л

Описание товара

Пароконвектомат ABAT ПКА 20-1/1ПП2 Характеристики:

Инструкция / документация

Подходящие запчасти (43)

Показать еще

Похожие товары