Посолочно нитритная смесь инструкция по применению - Все инструкции и руководства по применению

Нитритная соль — свойства, нормы внесения, сколько добавлять в колбасу, технологическая инструкция

Нитритная соль — это смесь пищевой соли с пищевой добавкой Е250 (нитрит натрия). Применяется в пищевой промышленности для посола мясопродуктов. Другие названия нитритной соли нитритно-посолочная смесь или пеклосоль.
Нитритную соль применяют для производства мясной продукции, изготавливаемой по межгосударственным и национальным стандартам, техническим условиям и стандартам организации, утвержденным в установленном порядке, взамен пищевой поваренной соли и нитрита натрия.

В статье изложена простым и понятным языком вся информация о нитритной соли от пользы и хим. состава, до подробных норм внесения в колбасы, ветчины и тд. В конце расскажем где купить нитритную соль по минимальной цене.
Скачать полную технологическую инструкцию на нитритную соль с рекомендациями вы можете здесь.

ЛУЧШИЙ ВЫБОР. ПРОФИ!
ЛУЧШИЙ ВЫБОР. ПРОФИ!
ЛУЧШИЙ ВЫБОР. ПРОФИ!
ЛУЧШИЙ ВЫБОР. ПРОФИ!
ОТЛИЧНЫЙ ВЫБОР
ОТЛИЧНЫЙ ВЫБОР
ОТЛИЧНЫЙ ВЫБОР
ОТЛИЧНЫЙ ВЫБОР
ОТЛИЧНЫЙ ВЫБОР
ЛУЧШИЙ ВЫБОР. ПРОФИ!
ЛУЧШИЙ ВЫБОР. ПРОФИ!
ЛУЧШИЙ ВЫБОР. ПРОФИ!
БАЗОВЫЙ ВЫБОР
БАЗОВЫЙ ВЫБОР
БАЗОВЫЙ ВЫБОР
МИНИ УПАКОВКА. ЦЕНА!!
БАЗОВЫЙ ТОВАР
ОПТИМАЛЬНАЯ УПАКОВКА
БАЗОВЫЙ ТОВАР
ЛУЧШАЯ ЦЕНА ЗА 1 КГ!!
БАЗОВЫЙ ТОВАР

Ещё больше товаров в нашем Каталоге Товаров. Для перехода в него нажмите на кнопку ниже:

Что такое НИТРИТНАЯ СОЛЬ (нитритно-посолочная смесь)? На примере соли нитритной Ciech 0.6%. БСК-СОЛЬ

Все мы знаем, что без нитритной соли мясо превращается из красного в коричневый, поскольку основной мышечный пигмент миоглобин окисляется и превращается в метмиоглобин, реакция, катализируемая свободными атомами железа в мясе. Когда нитриты реагируют с мясом, они образуют оксид азота (это азот только с одной молекулой кислорода), который, в свою очередь, связывается с железом, предотвращая тем самым реакцию, которая превращает миоглобин в метмиоглобин, позволяя колбасе, говядине (или ветчине) сохранять темно-розовый цвет, даже когда он полностью приготовлен, как на фото.

Использование соли с добавкой нитрита натрия Е250 в процессе изготовления мясной продукции обеспечивает:

1

сохранение естественного цвета мышечной ткани за счет фиксации окраски и достижения
2

торможение развития микробиологической порчи мясного сырья, в том числе предотвращения роста патогенной и токсинообразующей микрофлоры;
3

торможение процессов развития окислительной порчи;
4

образование и накопление вкусоароматических веществ при посоле мясного сырья.

ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»

ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»

ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»

В соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, гигиеническими нормативами, предъявляемыми к качеству и безопасности пищевых продуктов, утвержденными в установленном порядке.Согласно требованиям Технических регламентов Таможенного Союза — ТР ТС 029/2012
«Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» — нитрит натрия применяется в виде нитритной соли, которую также называют комплексной пищевой добавкой, посолочной смесью с массовой долей нитрита натрия не более 0,9%. Производство нитритной соли это сложный и ответственный процесс, который берут на себя только ведущие производители соли.

Новорожденные: недопустима

Дети 1,5-3 лет: недопустима

Дети 3-12 лет: недопустима

Дети 12-18: недопустима

Взрослые: недопустима

ЗОЖ: Согласно оценкам специалистов ВОЗ, сокращение потребления соли до рекомендованного уровня позволило бы избежать 2,5 млн смертей ежегодно. Для того чтобы уменьшить потребление соли, в организации советуют не солить блюда во время их приготовления, убрать с обеденного стола солонку, ограничить количество соленых закусок в рационе и выбирать продукты с низким содержанием натрия.

Вред и Польза нитритной соли

Взрослый человек в день может съесть около одного кг колбасы, в составе которой есть нитрит натрия.

Посчитаем вместе: на один килограмм массы тела допускается 0,6 миллиграмма Е250 в сутки. Такое количество нитрита натрия 100% не нанесет вреда человеку. Чтобы нанести урон здоровью, за сутки надо употребить в 100 раз больше нитрита натрия, чем рекомендовано.

ПРИМЕР 1: чтобы здоровье пошатнулось, человек, весящий 70 кг, должен съесть 120 килограмм колбасы за сутки! Безопасным для такого человека будет кило двести вареной колбасы (42 мг натрия).

ПРИМЕР 2: Ребенку 4–5 лет, который весит 20 килограмм, может за сутки примерно съесть 310-350 грамм колбасы. Опасным для малыша станет 33 килограмма колбасы.

Звучит смешно, в этом случае не поймешь от чего стало хуже — от нитрита натрия, соли или «колбасной диеты».

Калории: 0 грамм

Белки: 0 грамм

Жиры: 0 грамм

Углеводы: 0 грамм

Пищевые волокна: 0 грамм

Вода: 0,2 грамма

Пищевая ценность соли бск

В соли с добавкой нитрита натрия нет килокалорий, как и в воде. Соответственно калорийность соли составляет 0 кКал. Но это не значит, что ее можно неограниченно употреблять. Неумеренное добавление нитритной соли может привести к отравлению, но чтобы это сделать придется пересолить колбасу. Кстати, это надежная защита от передозирования нитритной соли.

Наименование показателя	Нитритная соль 0,45% Е250	Нитритная соль 0,6% Е250	Нитритная соль 0,9% Е250
Массовая доля хлорида натрия, %, не менее	99,0	99,0	99,0
Массовая доля пищевой добавки Е- 250 (нитрит натрия пищевой), %,	0,45±0,05	0,60±0,05	0,85±0,05
Массовая доля влаги, %, не более	0,1	0,1	0,1
Массовая доля кальций-иона, %, не более	0,02	0,02	0,02
Массовая доля магний-иона, %, не более	0,01	0,01	0,01
Массовая доля сульфат-иона, %, не более	0,16	0,16	0,16
Массовая доля сульфата натрия, %, не более	0,2	0,2	0,2
Массовая доля нерастворимого в воде остатка, %, не более	0,03	0,03	0,03

Внешний вид нитритной соли — кристаллический продукт белого цвета без посторонних примесей, не связанных с происхождением и способом производства соли и запаха

Формула пищевой соли, лежащей в основе нитритной соли — это NaCl или хлорид натрия. Чистый натрий хлор в природе не встречается, и всегда содержит какое-то число добавок-примесей. В зависимости от способа производства соли количество примесей варьируется от 0,1 до 5%.

Согласно ГОСТ пищевую поваренную соль подразделяют:
по способу производства — выварочная, каменная, морская, садочная и самосадочная;
по способу обработки — с добавками и без добавок;
по качеству — экстра, высшего, первого и второго сортов;
по гранулометрическому составу — размером частиц для сорта «экстра» и помолов соли: пудра, помол 0, помол 1, помол 2, помол 3, помол 4, помол 5, помол 6.

На основе каждого вида соли может быть произведена нитритная соль. Обычно для этого берут соль экстра, а также соль нулевого или первого помола. Знаем это как производитель нитритной соли.

наименование посолочной смеси;

состав посолочной смеси (с указанием массовой доли нитрита натрия);

дату изготовления и упаковки;

рекомендации по нормам внесения;

наименование и местонахождение изготовителя.

аскорбиновой (ЕЗОО) или изоаскорбиновой /эриторбовой/ (Е-315) кислот и/или их производных), разрешенных к применению для производства мясных продуктов

например, лимонной кислоты (ЕЗЗО)

Норма внесения нитрита натрия в составе посолочной смеси не должна превышать 13 г на 100 кг основного (несоленого мясного сырья).

Рекомендуемая норма внесения нитрита натрия, г на 100 кг мясного сырья	Нитритная соль 0,45% Е250, г на 100 кг мяснного сырья	Нитритная соль 0,55% Е250, г на 100 кг мяснного сырья	Нитритная соль 0,6% Е250, г на 100 кг мяснного сырья	Общие рекомендации по выбору нормы внесения посолочной смеси
<5,0	1110, но не менее 1000 и не более 1250*	909, но не менее 827 и не более 1009	835, но не менее 770 и не более 910	Для колбас и колбасных изделий, изготавливаемых из жилованного мясного сырья с любым содержанием соединительной и/или жировой ткани и с заменой мясных ингредиентов на немясные ингредиенты более 40%
<7,5	1665, но не менее 1500 и не более 1875*	1364, но не менее 1241 и не более 1514	1250, но не менее 1155 и не более 1365*	Для мясной продукции, изготавливаемой из жилованного мясного сырья с любым содержанием соединительной и/или жировой ткани и с заменой мясных ингредиентов на немясные ингредиенты не более 40%
<9,0	2000, но не менее 1800 и не более 2250*	1636, но не менее 1489 и не более 1816	1500, но не менее 1385 и не более 1640*	Для мясной продукции, изготавливаемой из жилованного мясного сырья с содержанием соединительной и/или жировой ткани более 30%
<10,0	2225, но не менее 2000 и не более 2500*	1818, но не менее 1655 и не более 2018	1665, но не менее 1540 и не более 1820*	Для мясной продукции, изготавливаемой из жилованного мясного сырья с содержанием соединительной и/или жировой ткани не более 30%
<13,0	2890, но не менее 2600 и не более 3250*	2364, но не менее 2151 и не более 2624	2165, но не менее 2000 и не более 2365*	Для продуктов из мяса, сырокопченых, сыровяленых колбас, изготавливаемых из жилованного мяса с содержанием соединительной и/или жировой ткани не более 6%

* Чтобы получить количество грамм нитритной соли на 1 кг мясного сырья необходимо значение из таблицы поделить на 100.

ВАЖНО: Количество применяемой нитритной соли должно обеспечивать требуемое количество нитрита натрия и не превышать требуемое количество поваренной соли согласно рецептурам мясной продукции.
Если количество применяемой посолочной смеси обеспечивает требуемое количество нитрита натрия, но не обеспечивает требуемое количество поваренной соли, необходимо дополнительно использовать поваренную соль по ГОСТ Р 51574 выварочную или каменную, садочную, самосадочную, помолов №№ 0, 1 и 2, не ниже первого сорта, так, чтобы общее количество внесения поваренной соли, в т.ч. вносимой с посолочной смесью, не превышало количества поваренной соли, указанного в рецептурах мясной продукции.

Не допускается применение нитритной соли для производства упакованного мяса и всех видов полуфабрикатов.

Основные этапы производства мясопродуктов с применением посолочных смесей соответствуют технологическим схемам, предусмотренным в нормативной или технической документации на производство конкретных видов и наименований продукции. При производстве колбасных изделий нитритную соль вносят на стадии посола мясного сырья или приготовлении фарша. При производстве продуктов из мяса (кусковых и реструктурированных /ветчинных/ мясопродуктов) посолочную смесь используют в составе шприцовочных и заливочных рассолов.

Способы применения нитритной соли

При посоле измельченного мясного сырья (в кусках до 1 кг, в шроте, в мелком измельчении) нитритную соль вносят в сухом виде, равномерно рассыпая по поверхности мяса. С целью ускорения процесса посола при использовании мешалки допускается дополнительно вносить воду в количестве из расчета на 1 кг посолочных смесей — 2,8-2,9 л воды.

При использовании несоленого сырья посолочную смесь при приготовлении фарша колбас и колбасных изделий вносят в сухом виде на нежирное сырье, не меняя общепринятый порядок внесения рецептурных ингредиентов.

ВАЖНО: При использовании посолочных смесей в составе рассола, порядок его приготовления следующий: в воде растворяют пищевые фосфаты (Е339, Е450, Е451, Е452) или фосфатсодержащие пищевые добавки, затем вносят посолочную смесь, сахар. Односоставные или комплексные пищевые добавки бактериостатического действия, содержащие лактат натрия (Е325) или калия (Е326), ацетат натрия (Е262) и др., при их использовании, вносят после растворения посолочных смесей. Аскорбиновую кислоту (ЕЗОО) или ее производные (Е301 и др.) вводят в рассол на завершающей стадии его приготовления.

Рекомендуемая температура рассола должна быть не выше 4 °C, что достигается частичной заменой воды льдом (лед вносится в рассол после полного растворения посолочных смесей).

Не допускается использование рассолов, хранившихся более 10 ч. Рассолы, приготовленные с добавлением аскорбиновой кислоты или ее производных, хранению не подлежат.

Краткий обзор нитритной соли БСК

ЛУЧШИЙ ВЫБОР. ПРОФИ!
ЛУЧШИЙ ВЫБОР. ПРОФИ!
ЛУЧШИЙ ВЫБОР. ПРОФИ!
БАЗОВЫЙ ВЫБОР
БАЗОВЫЙ ВЫБОР
БАЗОВЫЙ ВЫБОР
МИНИ УПАКОВКА. ЦЕНА!!
БАЗОВЫЙ ТОВАР
ОПТИМАЛЬНАЯ УПАКОВКА
БАЗОВЫЙ ТОВАР
ЛУЧШАЯ ЦЕНА ЗА 1 КГ!!
БАЗОВЫЙ ТОВАР
Рекомендуем
Рекомендуем
ЛУЧШИЙ ВЫБОР. ПРОФИ!
Рекомендуем
Рекомендуем
Рекомендуем
Рекомендуем
ОТЛИЧНЫЙ ВЫБОР

Жмём вам руку. До встречи в новых статьях о соли.
Нам важно быть максимально полезными для вас.

Источник

Смесь посолочно-нитритная «Стандартная»

Спецификация

Комплексная пищевая добавка для мясной продукции «Смесь посолочно-нитритная «Стандартная» (ПНС) произведена по технологическим регламентам ТР ТС 029/2012 и ТР ТС 021/2011 и соответствует всем требованиям ТУ РБ 400087365.001-2003.

Содержание нитрита натрия — 0,6-0,8%.

Не для розничной продажи.

Преимущества использования посолочно-нитритной смеси:
— ингибирует развитие и рост микроорганизмов, увеличивая срок хранения готовой продукции
— значительно улучшает выраженность вкуса
— долго сохраняет цвет готового продукта при экспонировании
— исключает вероятность передозировки нитрита натрия в готовой продукции
— стабильное содержание нитрита независимо от партии товара
— не нужен отдельный сотрудник для контроля за закладкой нитрита натрия
— экономия времени на смешивание
— может храниться на одном складе с пищевой продукцией

Развернуть

Источник

СОДЕРЖАНИЕ

1. Нитритная соль – что это такое

3. Свойства соли нитритной

4. Как использовать

4.2. Меры предосторожности

5. Чем заменить соль нитратную

6. Условия хранения продукта

Заменой селитры или нитрата натрия является нитритная соль, которая в ограниченной дозировке не вредит организму. Приобрести ее можно в свободной продаже. Такая смесь активно используется в пищевой промышленности, необходима при производстве колбасных и мясных изделий. Натриевая соль для колбас – важный компонент, но необходимо также знать, для чего она еще необходима, в каких областях задействуется.

Нитритная соль – что это такое

По сути, это продукт химической реакции, полученный путем растворения нитрита натрия в специальном рассоле с дальнейшим выпариванием соли. Присутствие такого ингредиента помогает не только улучшить вкусовые качества приготовляемых блюд, но и заметно преобразить их внешний вид. Данный продукт требуется использовать строго по инструкции, поскольку по фармакологическим свойствам при завышении допустимых доз это сильнейший яд для организма. Важно обеспечить безопасность продуктов – колбасных изделий. Внешне такая смесь напоминает сахар, имеет сладковатый привкус.

Состав

При производстве мясопродуктов часто используют соль нитритную, чтобы улучшить внешние характеристики продукта и заметно продлить срок годности. Концентрация нитратов в таком ингредиенте несколько повышена, поэтому смесь добавляют дозировано. Например, при поступлении в организм 3 г наблюдаются симптомы общей интоксикации организма. В мясной продукции обязательно присутствует такая составляющая.

В химическом составе данного пищевого ингредиента собраны компоненты, подробно представленные в следующей таблице:

Название самого вещества	Концентрация компонента, %
Поваренная соль вакуумной сушки	99,4
Нитрат натрия (консервант Е250)	0,57
Антисл. агент	0,001

Свойства соли нитритной

Приготовление домашней ветчины или других колбасных изделий не обходится без этого компонента. Блюда сохраняют насыщенный цвет и пикантны вкус даже при длительном хранении. Это одно из главных преимуществ такой добавки, которые оценили современные кулинары. Однако на этом полезные данной «специи» не заканчиваются, другие преимущества представлены ниже:

мясо приобретает насыщенно розовый цвет, а не бледный оттенок несвежей продукции;
химическое соединение успешно борется с бактериями, продлевает период свежести мясных продуктов питания;
благодаря незаметному истреблению патогенной флоры, существенно снижается риск развития ботулизма;
нитритная смесь препятствует процессам окисления липидов, поэтому жир не испортит вкус продуктов пищевой промышленности;
нитрат натрия меняет состав волокон, делая мясную и колбасную продукцию более нежной по восприятию;
улучшается цвет мяса и мясной вкус, что особенно актуально для приготовления колбасы партиями от производителя;
умеренное добавление пищевых добавок не вредит здоровью, наоборот, обеспечивает эффективную профилактику патогенной флоры.

Домашняя колбаса

Как использовать

Это химическое соединение принято задействовать в пищевой промышленности, как консервант. Дополнительно его используют в качестве красителя, стабилизатора цвета, усилителя вкуса. Если предстоит готовить домашнюю колбасу, важно всегда помнить, что соль нитритная может весить не более 0,5-0,6% от общей массы мясного продукта, например, фарша. С медицинской точки зрения, от пропорций 50:1 здоровье не пострадает.

Дозировка

Показатель 0,5-0,6% от общей массы в сыровяленых колбасах и не только часто нарушается. Так поступают недобросовестные производители, которые стремятся повысить мясной вкус в выбранном рецепте для повышения спроса колбасной продукции. Всего 1 грамм нитритной смеси – это уже угроза здоровью, если речь идет об 1 кг домашней колбасы. Концентрация нитритов патологически повышается, появляются симптомы пищевого отравления.

Меры предосторожности

Нитритно-посолочная смесь продается в магазине, а вот использовать концентрированную селитру в пищевой промышленности противопоказано. В противном случае последствия для здоровья могут оказаться самыми неожиданными. При посоле сыровяленых колбас содержание нитрата натрия минимальное, иначе такой деликатес нельзя ежедневно употреблять в суточном рационе. Прежде чем купить соль нитритную, важно изучить все существующие меры предосторожности. Итак:

Не стоит покупать свежее мясо, на упаковке которого не написана преобладающая концентрация соли нитритной.
При наличии онкологии или при предрасположенности к таковой полностью исключить это химическое соединение.
Даже с термообработкой колбасы не требуется ежедневно употреблять такие продукты питания, иначе возникают проблемы со здоровьем.
Товар должен быть в обязательном порядке сертифицирован, о чем сообщается на упаковке, иначе можно отравиться.
Покупать продукцию с солью нитритной рекомендуется только у проверенных поставщиков, иначе повышается риск интоксикации организма, не исключены более серьезные осложнения.

Нитритная соль в деревянной ложке

Чем заменить соль нитратную

Если такой ингредиент не подходит, его можно всегда заменить присутствием в мясной или колбасной продукции пищевой селитры. Это хорошая альтернатива, если тщательно соблюдать предписанные дозировки. При ответе на главный вопрос, чем заменить нитритную соль в колбасе, имеется и несколько других оптимальных ответов. На замену отлично подойдут такие пищевые ингредиенты, хотя полных аналогов не существует:

поваренная соль;
специи;
можно выбрать морскую соль.

Условия хранения продукта

Перед покупкой требуется ознакомиться с несложными правилами, как хранить этот натуральный продукт, при каких обстоятельствах разрешено использовать. Условия следующие:

Соблюдать срок годности и не использовать просроченный продукт.
Хранить соль нитратную в стеклянной емкости, накрывать крышкой.
Избегать самовольного употребления в несоответствующей дозе.
Использовать согласно рецепту, не перебарщивать с рекомендованными дозами.
Просроченный продукт в срочном порядке утилизировать.

Нитритная соль и мясо в тарелке

Цена соли нитритной

Чтобы поддержать свежесть и пригодность мяса, рекомендуется купить соль нитритную. Она продается в магазинах, или можно сделать заказ через интернет. Ниже представлены цены по Москве, которые, в целом, доступны всем пациентам:

Места продажи в интернете	Цена, рублей за 1 кг
Cosmogon.ru	150
Здоровеево	70
Вкусно Едим	150

Видео

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

12 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Источник

Нитритная соль: состав, свойства, дозировка, хранение

Для того чтобы приготовить домашний мясной деликатес, недостаточно только мяса и специй. Обязательно нужны оболочка для колбасы и нитритная соль.

Что такое нитритная соль? Состав нитритной соли

Использование нитритной соли обязательно при производстве любых колбасных изделий:

Вареная колбаса,
Сыровяленая колбаса,
Сырокопченая колбаса,
Варенокопченая колбаса.

В составе нитритной соли содержатся соль, нитрит натрия и добавки Е500, Е535. Последние нужны для предотвращения слеживания соли.

Нитритная соль помогает сохранить качественные и визуальные характеристики готового мясного продукта и продлить его срок годности.

Содержание NaCl в нитритной соли не более 99,4%.

Свойства нитритной соли

Нитритная соль является антибактериальным «агентом», который очень важен при работе со скоропортящимися продуктами, например мясом. Под действием нитритной соли бактерии погибают и не развиваются.

Как применяется нитритная соль в производственных масштабах?

Нитритная соль добавляется в колбасный фарш.

При использовании нитритной соли важно соблюдать термические нормы при тепловой обработке. Нельзя повышать температуру выше 150°С. Иначе могут начать выделяться канцерогены.

Назначение нитритной соли в производстве колбас

Сохранение мясного цвета. Термообработка делает любое мясо серым. Для более презентабельного вида мясного деликатеса добавляется нитритная соль, которая сохраняет цвет мяса.
Улучшение вкуса и аромата. Мясные продукты приобретают специфический «колбасный» вкус и запах при использовании нитритной соли.
Защита от бактерий. Антибактериальное действие нитритной соли позволяет увеличить кислотность среды и снизить вероятность образования патогенных микроорганизмов.

Дозировка нитритной соли при приготовлении колбас

Дозировка нитритной соли для добавления в разные колбасные изделия отличается. Количество соли зависит от состава мяса и способа приготовления колбасы.

Для колбас, что будут обрабатывать термически: вареные, горячего копчения, купаты — достаточно до 15 г соли на 1 кг фарша. Если фарш на вкус несоленый, то можно добавить обычной каменной соли. Лучше всего добавлять нитритную соль в соотношении 1:1 с каменной солью.
В сыровяленые и сырокопчёные колбасы добавляют до 28 г соли на 1 кг фарша. В такой продукции можно использовать только нитритную соль.

Хранение нитритной соли

Правила хранения нитритной соли:

Хранить в закрытой стеклянной таре с плотной крышкой.
Избегать источников влаги и прямых солнечных лучей.
Хранить в сухом, теплом помещении.
По истечении срока годности нитритная соль подлежит утилизации.

Чем заменить нитритную соль?

Без нитритной соли надолго продлить срок хранения домашней колбасы и сохранить внешний вид мяса в готовом изделии будет сложно.

Иногда прибегают к помощи селитры. Но она имеет высокотоксичное действие при несоблюдении пропорций.

Польза и вред нитритной соли для колбас

К полезным свойствам нитритной соли относится безопасность потребления мясных продуктов с нитритной солью. Добавка не откладывается в организме и быстро выводится.

Источник

Комплексная пищевая добавка для мясной продукции «Смесь посолочно-нитритная «Универсальная» (ПНС) произведена по технологическим регламентам ТР ТС 029/2012 и ТР ТС 021/2011 и соответствует всем требованиям ТУ РБ 400087365.001-2003.

Содержание нитрита натрия — 0,4-0,6%.

Преимущества использования посолочно-нитритной смеси:
— ингибирует развитие и рост микроорганизмов, увеличивая срок хранения готовой продукции
— значительно улучшает выраженность вкуса
— долго сохраняет цвет готового продукта при экспонировании
— исключает вероятность передозировки нитрита натрия в готовой продукции
— стабильное содержание нитрита независимо от партии товара
— не нужен отдельный сотрудник для контроля за закладкой нитрита натрия
— экономия времени на смешивание
— может храниться на одном складе с пищевой продукцией

Исследования ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова» доказали, что существующий на ОАО «Мозырьсоль» технологический процесс производства комплексной пищевой добавки для мясной продукции «Смесь посолочно-нитритная» позволяет получать высококачественный продукт, соответствующий современным тенденциям и требованиям рынка. Более подробно о применении ПНС и о технологическом процессе производства мясной продукции с применением смеси посолочно-нитритной можно прочесть в Технологической инструкции, разработанной в ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова» для ОАО «Мозырьсоль».

Спецификация

Технологическая инструкция по применению комплексной пищевой добавки для мясной продукции «Смесь посолочно-нитритная «Универсальная»

Изменение №1 к Технологической инструкции по применению комплексной пищевой добавки для мясной продукции «Смесь посолочно-нитритная «Универсальная»

Фирма-производитель оставляет за собой право на внесение изменений в конструкцию, дизайн и комплектацию товаров без предварительного уведомления. Информация о технических характеристиках, комплекте поставки, стране изготовления и внешнем виде товара основывается на последних доступных к моменту публикации сведениях. Вся информация на сайте носит справочный характер и не является публичной офертой.

Источник