Приготовление борща со свеклой пошаговая инструкция

Быстрый фильтр

Поиск по категории «Борщ из свеклы»

Борщ из свеклы

Это подходящее угощения для постного обеда и совместного семейного ужина вне зависимости от сезона. Сахарная свекла – продукт долгого срока хранения. Собрав осенний урожай с собственной грядки, ее укладывают в темное место и используют для готовки аппетитного первого блюда всю зиму. Она отдает жидкой основе свой яркий цвет, сладкий вкус и тонкий аромат. Если борщик готовят с поджаркой, то свекольные кусочки обжаривают вместе с морковью и репчатым луком.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

В диетическом варианте кушанья их добавляют сразу в кастрюлю. В борщ обязательно закладывают картофель и белокочанную капусту. Их мелко нарезают и отваривают до мягкости. Некоторые хозяйки одну картофелину варят целиком, а за 10 минут до готовности вынимают и взбивают в пюре, чтобы загустить бульон. Любители острых вкусов и пряных ароматов сдабривают готовое первое толченым чесноком с солью и черным молотым перцем. Подают горячий борщ со сметаной и чесночными пампушками, украшают мелко нарезанной зеленью. Его стоит попробовать всем ценителям хорошей пищи.

Борщ – одно из самых известных и популярных первых блюд славянской кухни. Нередко, умение готовить вкусный и наваристый борщ приравнивают к высоким кулинарным способностям хозяйки. Борщ готовят повсеместно и в разных вариациях: мясной, постный, зеленый, холодный и тому подобное. Мы собрали самые популярные рецепты борща на любой вкус и предпочтения.

Борщ со свеклой – классический рецепт

Борщ со свеклой – классический рецепт, который обычно передается из поколения к поколению. Мы постарались учесть в рецепте все традиции и основные правила приготовления этого замечательного блюда. И, конечно, бульон для борща обязательно варится на говядине с мозговой косточкой.

1. 

   Классический борщ готовится достаточно просто. Начинать приготовление будем с варки мясного бульона. Говядину помойте и выложите в объемную кастрюлю. Залейте мясо питьевой водой, поставьте на огонь и доведите жидкость до кипения. После этого убавьте огонь и снимите пенку с поверхности бульона. Одну небольшую луковичку, морковку и корень петрушки очистите и срежьте корешки. Выложите эти продукты в кастрюлю с бульоном. Закройте кастрюлю крышкой и варите бульон в течение 2,5 часов. За 15 минут до окончания варки добавьте горошины перца и лавровый лист.

2. 

   Свеклу, картошку и оставшуюся морковку хорошо помойте и очистите. Свеклу натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. На разогретую поверхность сковороды влейте 2 столовые ложки растительного масла и жарьте свеклу в течение трех минут. Добавьте половник бульона, сахар и яблочный уксус. Накройте сковороду крышкой и тушите овощи в течение 15 минут на слабом огне.

3. 

   Помидоры помойте, опустите в кипяток на 2 минуты. Затем переложите овощи в холодную воду. Очистите помидоры от кожицы и нарежьте их небольшими кубиками.

4. 

   Оставшуюся луковицу мелко порубите ножом. Морковку нарежьте соломкой или натрите на терке. Обжарьте вместе лук и морковь на оставшемся растительном масле. Затем добавьте помидоры и продолжайте тушить на среднем огне еще 10 минут.

5. 

   Когда бульон будет готов. Извлеките из него говядину. Отделите мясо от костей и нарежьте его. А сам бульон процедите, влейте в кастрюлю и снова поставьте на огонь.

6. 

   Картошку нарежьте кубиками, белокочанную капусту – соломкой. Нарезанные овощи выложите в кипящий бульон и варите в течение 5 минут. После этого выложите овощную зажарку из лука, морковки и помидор, варите еще 5 минут.

7. 

   Далее в бульон выложите обжаренную свеклу, дождитесь, пока жидкость снова закипит. Убавьте нагрев до минимального и томите борщ 10-15 минут под крышкой. Посолите, приправьте и добавьте сахар по вкусу. В конце добавьте мясо.

8. 

   Очистите зубчики чеснока и пропустите их вместе с соленым салом через мясорубку. Зелень укропа мелко порубите ножом. Снимите кастрюлю с борщом с огня, добавьте половину укропа, накройте крышкой и дайте настояться в течение 10 минут.

9. 

   Вторую часть укропа смешайте с салом и чесноком. Классический борщ готов, разлейте его по тарелкам, добавьте сметану и смесь сала, чеснока и укропа. Приятного аппетита!

---

Красный борщ с мясом

Красный борщ с мясом – очень сытное и вкусное первое блюдо с ярким цветом и ароматом. Его готовят повсеместно: на домашних кухнях, в столовых и дорогих ресторанах. Красный борщ обычно варится на мясном бульоне с большим количеством овощей.

Время готовки – 2 ч.30 мин.

Время приготовления – 60 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

• Говядина – 0,6 кг.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Капуста белокочанная – 200 гр.
• Соль поваренная – 2 ч.л.
• Морковка – 1 шт.
• Картошка – 2 шт.
• Паста томатная – 1 ст.л.
• Уксус – 1 ч.л.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Вода – 1,5 л.
• Перец душистый горошком – 5 шт.
• Укроп/петрушка – для подачи.
• Масло растительное без запаха – 2 ст.л.
• Сметана – для подачи.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для бульона лучше всего выбирать говядину на косточке. Обмойте мясо и нарежьте его крупными кусками. Выложите говядину в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте вариться. Когда бульон закипит, снимите пену и продолжайте варить 1,5 часа на небольшом огне. В конце варки посолите бульон.

Шаг 2. Свеклу очистите нарежьте тонкой соломкой.

Шаг 3. Морковку очистите, натрите на крупной терке.

Шаг 4. Луковицу очистите от шелухи, нарежьте кубиками.

Шаг 5. Капусту обмойте, уберите вялые листы и нашинкуйте тонкими отрезками.

Шаг 6. Картофель почистите и нарежьте кубиками среднего размера.

Шаг 7. Просушите на огне сковороду. На разогретую поверхность влейте растительное масло. Затем выложите нарезанную свеклу, морковку и репчатый лук, жарьте овощи в течение 5-7 минут. Затем влейте уксус, положите томатную пасту, перемешайте и готовьте еще 3-4 минуты.

Шаг 8. В кипящий говяжий бульон выложите картошку и капусту, варите все вместе в течение 10 минут. Если у вас капуста молодая, то ее добавьте в борщ за 5 минут до готовности.

Шаг 9. После этого выложите пассерованные овощи со сковороды, добавьте лавровый лист и перец. Варите борщ еще 5-7 минут.

Шаг 10. Готовый борщ оставьте под крышкой на 10-15 минут. В это время мелко порубите зелень.

Шаг 11. Красный борщ разлейте по тарелкам, добавьте сметану и зелень по вкусу. Приятного аппетита!

Классический борщ со свининой

Классический борщ со свининой – яркий, вкусный и наваристый для самого сытного обеда. Но насколько бы вкусным и самодостаточным не был борщ, его нельзя не дополнить сметаной или майонезом, свежим хлебом или пышными чесночными пампушками.

Время готовки – 1 ч.30 мин.

Время приготовления – 40-60 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

• Ребра свиные – 0,5 кг.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Свекла – 2 шт.
• Капуста белокочанная – 250 гр.
• Соль поваренная – 3 гр.
• Морковка – 2 шт.
• Картошка – 3 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Укроп – 0,5 пучка.
• Чеснок – 3 зуб.
• Перец черный молотый – 3 гр.
• Масло растительное без запаха – для жарки.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Свиные ребра обмойте под краном. Мясо выложите в кастрюлю, залейте водой и варите до закипания на среднем огне. С поверхности бульона снимите пену, убавьте нагрев до минимального, продолжайте варить до готовности мяса примерно 1,5 часа. Затем извлеките мясо из бульона.

Шаг 2. Свеклу и морковку очистите, натрите эти овощи на крупной терке. С головки репчатого лука снимите шелуху и мелко ее нарежьте. Пассеруйте репчатый лук на растительном масле до полупрозрачности. Затем добавьте свеклу и морковку, готовьте еще 10 минут, помешивая.

Шаг 3. Промойте картофель и почистите от кожуры. Нарежьте произвольно.

Шаг 4. Выложите овощную зажарку в бульон. Белокочанную капусту тонко нашинкуйте и также отправьте в кастрюлю. Варите бульон с овощами в течение 10 минут.

Шаг 5. Помойте помидоры, при желании можно очистить их от кожицы. Овощи нарежьте кубиками и выложите в бульон. Вместо свежих помидоров также подойдет томатная паста.

Шаг 6. Варите борщ в течение 15-20 минут. За 5 минут до окончания готовки добавьте соль, молотый перец и лавровый лист.

Шаг 7. Очистите зубчики чеснока, помойте их и пропустите через пресс. Зелень ополосните и порубите ножом. Выложите в борщ измельченный чеснок и зелень. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте его на 10 минут.

Шаг 8. Свиные ребрышки верните в кастрюлю или разрежьте и положите сразу в тарелки. Разлейте борщ по тарелкам, заправьте его сметаной и подавайте на стол. Приятного аппетита!

Зеленый борщ со щавелем и яйцом

Зеленый борщ со щавелем и яйцом – первое блюдо, которое у многих ассоциируется с теплым летним периодом. Этот вариант борща отличается невысокой жирностью и богатым витаминным составом. Его варят обычно на овощном или легком курином бульоне.

Время готовки – 1ч 40 мин.

Время приготовления – 30 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

• Окорок куриный – 0,4 кг.
• Картошка – 240 гр.
• Рис – 50 гр.
• Щавель – 150 гр.
• Лук репчатый – 100 гр.
• Морковка – 120 гр.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Соль поваренная – по вкусу.
• Перец черный свежемолотый – по вкусу.
• Зелень (укроп, лук или петрушка) – 20 гр.
• Вода – 2 л.
• Масло растительное без запаха – для жарки.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для варки бульона вместо окорочка можно использовать любые части куриной тушки. Подготовьте все продукты. Овощи и зелень хорошо помойте.

Шаг 2. Куриный окорочок залейте холодной водой и поставьте вариться. После закипания снимите пенку с поверхности бульона, всыпьте соль, убавьте нагрев до минимального и варите еще 40-50 минут.

Шаг 3. Готовый куриный бульон процедите через мелкое сито, мясо извлеките и остудите. Верните бульон в кастрюлю и снова поставьте на огонь. Картофель почистите и нарежьте кубиками. Когда бульон закипит, выложите в него картошку, варите ее на огне ниже среднего 8-10 минут.

Шаг 4. Рисовую крупу промойте пару раз проточной водой, выложите в кастрюлю с бульоном, перемешайте и варите на небольшом огне 10-15 минут.

Шаг 5. Очистите луковицу и морковку, нарежьте овощи кубиками. Выложите нарезку на сковороду и обжарьте с растительным маслом в течение 8-10 минут. Обжаренный лук и морковь выложите в кастрюлю с будущим супом, доведите его до кипения.

Шаг 6. Куриное яйцо разбейте в отдельную емкость, слегка взболтайте его и выложите в кастрюлю, быстро перемешивая борщ.

Шаг 7. Остывшее к этому моменту куриное мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Щавель нарежьте небольшими отрезками. Выложите эти продукты в борщ, перемешайте и варите 5-7 минут от момента закипания.

Шаг 8. Свежую зелень порубите ножом и выложите в борщ. Также посолите и приправьте перцем по вкусу, еще раз доведите борщ до кипения и уберите кастрюлю с огня.

Шаг 9. Зеленый борщ из щавеля с яйцом готов, разлейте его по тарелкам и собирайте семью к обеду. Приятного аппетита!

Борщ из свеклы с говядиной

Борщ из свеклы с говядиной – идеальное первое блюдо для семейного обеда. Рецепт несложный, но потребует много времени. Самым долгим процессом является варка говяжьего бульона, ведь это основа борща и самая главная его составляющая. При выборе мяса предпочтение лучше всего отдать мясу на мозговой косточке.

Время готовки – 2 ч.

Время приготовления – 60 мин.

Порции – 8-10.

Ингредиенты:

• Говядина с косточкой – 0,5 кг.
• Сало свиное – 200 гр.
• Чеснок – 4-5 зуб.
• Морковка среднего размера – 2 шт.
• Лук репчатый среднего размера – 3 шт.
• Соль поваренная – по вкусу.
• Петрушка – 1 пучок.
• Сахар – 1 щепотка.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Перец черный свежемолотый – по вкусу.
• Свекла небольшого размера – 2 шт.
• Картошка среднего размера – 2 шт.
• Уксус яблочный – 1 ст.л.
• Паста томатная – 2 ст.л.
• Капуста белокочанная небольшая – 0,5 шт.
• Сметана – для подачи.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Возьмите кастрюлю емкостью 5 литров. Выложите в нее говядину, залейте холодной водой. Поставьте емкость на огонь и доведите жидкость до кипения. После этого убавьте огонь до среднего и снимите пенку с поверхности бульона. Добавьте чайную ложку соли и лавровый лист, варите примерно 1,5 часа.

Шаг 2. Когда бульон будет готов, извлеките из него говядину. Отделите мясо от кости, нарежьте его кусочками и верните в бульон.

Шаг 3. Очищенные луковицы и свиное сало нарежьте мелкими кубиками. Морковку и свеклу натрите на терке с крупными отверстиями.

Шаг 4. На огонь поставьте сковородку, разогрейте ее и выложите половину нарезанного сала. Жарьте его в течение 3 минут, затем добавьте лук, перемешайте и жарьте еще 5-7 минут. Далее добавьте морковку, жарьте овощи помешивая 5 минут. На другой сковороде обжарьте оставшееся сало, выложите свеклу, добавьте уксус и сахар, жарьте в течение 10 минут, помешивайте. Затем выложите к свекле томатную пасту, жарьте еще 2 минуты.

Шаг 5. Картофель нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте тонкими полосками. Выложите картошку в кипящий бульон, варите 3 минуты. После этого выложите капустную нарезку, продолжайте варить 5 минут. Далее переложите в кастрюлю две овощные зажарки, перемешайте и готовьте борщ примерно 10 минут.

Шаг 6. Зубчики чеснока и петрушку очень мелко порубите ножом. Эти ингредиенты добавьте в борщ, накройте его крышкой, снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10 минут.

Шаг 7. Классический красный борщ с говядины подавайте со сметаной и свежим черным хлебом. Приятного аппетита!

Борщ с курицей

Борщ с курицей – диетический, но не менее вкусный вариант блюда. У борща нет строгих требований к составу и технологии приготовления. Например, если вы не любите капусту, то можно легко ее исключить. А для оригинального вкуса, всегда можно добавить грибы.

Время готовки – 120 мин.

Время приготовления – 20-25 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

• Картошка – 10 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Лук репчатый – 2-3 шт.
• Морковка среднего размера – 1 шт.
• Фасоль молодая – 1 горсть.
• Перец сладкий – 1-2 шт.
• Капуста белокочанная – ¼ шт.
• Масло растительное без запаха – для жарки.
• Паста томатная – 3-4 ст.л.
• Курица – 1 кг.
• Зелень – по вкусу.
• Соль поваренная – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Сметана/майонез – для подачи.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Куриную тушку обмойте проточной водой, разрежьте на части, переложите ее в кастрюлю и залейте водой. После того, как вода закипит, слейте ее, курицу промойте. Снова сложите мясо в кастрюлю и влейте свежую воду. После закипания, убавьте нагрев и варите куриный бульон на умеренном огне.

Шаг 2. Очистите свеклу, помойте и нарежьте соломкой, отправьте ее в кастрюлю к курице.

Шаг 3. Картофель почистите, помойте и нарежьте кубиками.

Шаг 4. Репчатый лук очистите от шелухи, затем нарежьте небольшими кубиками. Выложите нарезку на разогретую поверхность сковороды и обжарьте до мягкости с растительным маслом.

Шаг 5. Очистите и натрите на крупной терке морковку. Отправьте ее в сковороду к луку.

Шаг 6. Вместе с молодой фасолью выложите в бульон кубики картофеля. В это же время нарежьте сладкий перец и добавьте его в бульон.

Шаг 7. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Вместе с овощной зажаркой отправьте капусту в борщ.

Шаг 8. Посолите и поперчите борщ по вкусу. когда овощи будут готовы, добавьте в бульон томатное пюре. Добавьте томатную пасту.

Шаг 9. Всыпьте в кастрюлю с борщом рубленую зелень.

Шаг 10. Когда борщ закипит, накройте кастрюлю крышкой и оставьте его на 10-15 минут. После этого можно подавать борщ с курицей на стол, по желанию заправьте его сметаной или майонезом. Приятного аппетита!

Постный борщ без мяса

Постный борщ без мяса – вариант вкусного блюда для вегетарианского меню, разгрузочных дней и Поста. Борщ варится исключительно из овощей, но сохраняет насыщенный вкус, густоту и восхитительный аромат. К тому же вам не нужно тратить время на варку мясного бульона.

Время готовки – 2 ч.

Время приготовления – 60 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

• Свекла – 4 шт.
• Капуста белокочанная – 1 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Сахар – 2 ч.л.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Картошка – 5 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Масло виноградных косточек – 30 мл.
• Лимон – 1 шт.
• Соль поваренная – 1 ст.л.
• Вода – 3,5 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготовьте все овощи по списку, хорошо их помойте прохладной водой. Следует предварительно очистить лук, морковку, свеклу и картофель.

Шаг 2. Картошку нарежьте небольшими кубиками. Выложите нарезку в кастрюлю и залейте холодной водой. Закипятите воду на сильном огне, затем убавьте его до минимального.

Шаг 3. В сковородке прогрейте масло виноградных косточек, оно очень ароматное и однозначно сделает вкус борща еще ярче. Репчатый лук нарежьте кубиками и выложите на разогретое масло, жарьте помешивая до прозрачности.

Шаг 4. Морковку натрите на терке с крупными отверстиями и добавьте ее к обжаренному луку. Продолжайте пассеровать овощи 10-15 минут, помешивая лопаткой.

Шаг 5. Свеклу отварите до полуготовности, затем нарежьте соломкой. Добавьте нарезку к овощам на сковороду, перемешайте.

Шаг 6. К овощной зажарке добавьте лимонный сок и пару чайных ложек сахара. Жарьте овощи, постоянно помешивая.

Шаг 7. Капусту нашинкуйте соломкой и выложите ее в картофельный бульон. Продолжайте варить борщ, но не допускайте слишком сильного кипения.

Шаг 8. Помидоры помойте, сделайте на каждом неглубокий надрез и опустите овощи в кипяток. Затем переложите помидоры в холодную воду, после этого аккуратно снимите кожицу начиная от надреза. Нарежьте помидоры кубиками.

Шаг 9. Помидоры добавьте к овощам на сковороде, перемешайте, убавьте огонь, накройте емкость крышкой. Время от времени помешивайте овощи, чтобы они не пригорели.

Шаг 10. Капуста в бульоне должна стать мягкой и немного прозрачной.

Шаг 11. Выложите в бульон овощную зажарку, перемешайте.

Шаг 12. Постный борщ посолите и добавьте сахар по вкусу, дайте ему покипеть 5 минут, добавьте рубленую зелень и подавайте на стол. Приятного аппетита!

Холодный борщ из свеклы

Холодный борщ из свеклы – классика летней кулинарии и гвоздь меню многих открытых кафе и террас. Это великолепное блюдо, наполненное свежими овощами и зеленью, с освежающим ярким вкусом и безумно аппетитным видом. Готовится очень просто.

Время готовки – 120 мин.

Время приготовления – 60 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

• Яйца куриные – 2 шт.
• Соль поваренная – по вкусу.
• Свекла – 2 шт.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Вода питьевая – 2,5 л.
• Уксус яблочный – 1 ст.л.
• Картошка среднего размера – 5 шт.
• Огурцы среднего размера – 2 шт.
• Лук зеленый – 60 гр.
• Укроп – 60 гр.
• Сметана – для подачи.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Куриные яйца необходимо заранее отварить вкрутую. Варите их в течение 8-10 минут после закипания, затем остудите и очистите от скорлупы.

Шаг 2. Свеклу тщательно вымойте от остатков земли и песка. Разрежьте один корнеплод на 4 части, положите в кастрюлю, залейте 2 литрами воды и поставьте вариться. Влейте уксус, доведите воду до кипения, затем варите овощ на среднем огне 30-40 минут.

Шаг 3. Вареную свеклу выложите на тарелку и остудите. Затем нарежьте соломкой. Свекольный отвар процедите, выложите в него свеклу и уберите в холодильник.

Шаг 4. Оставшуюся свеклу заверните в фольгу и запекайте в духовке при 180 градусах в течение 40 минут. После этого обдайте овощи холодной водой и дайте полностью остыть. Нарежьте свеклу соломкой и выложите в отвар, который находится в холодильнике.

Шаг 5. Картофель почистите, нарежьте соломкой и залейте 500 миллилитрами холодной воды. Доведите воду до кипения и сильно посолите, варите картофель, прикрыв крышкой, в течение 15 минут.

Шаг 6. Затем снимите кастрюлю с огня, остудите картофель в отваре. Переложите в контейнер. Закройте крышкой и уберите в холодильник.

Шаг 7. Вареные яйца и свежие огурцы нарежьте мелкими кубиками. Зелень в произвольном порядке порубите ножом.

Шаг 8. Картофельный отвар с картошкой соедините со свекольным и свеклой, находящейся в нем. Добавьте все остальные измельченные ингредиенты и перемешайте борщ. Блюдо посолите и приправьте по вкусу, уберите в холодильник на час.

Шаг 9. Холодный борщ подавайте в холодном виде вместе со сметаной. Приятного аппетита!

Красный борщ с фасолью

Красный борщ с фасолью хорош тем, что его можно подать в любое время года. Причем наличие фасоли в составе позволяет готовить борщ на овощном бульоне и даже воде. В любом случае у вас получится очень вкусное и сытное блюдо для комплексного обеда.

Время готовки – 60 мин.

Время приготовления – 60 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

• Свекла – 1-2 шт.
• Картошка – 3 шт.
• Фасоль сушеная – 1 ст.
• Соль поваренная – 1-1,5 ст.л.
• Масло растительное – 4 ст.л.
• Перец черный горошком – 10 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Капуста белокочанная – ¼ шт.
• Зелень – по вкусу.
• Лист лавровый – 2-3 шт.
• Морковка – 1-2 шт.
• Паста томатная – 1-3 ст.л.
• Сахар – 1-2 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сушеную фасоль необходимо промыть и замочить на 3-4 часа. После этого еще раз промойте фасоль и залейте ее чистой холодной водой, варите до готовности примерно 40-60 минут.

Шаг 2. Картошку, морковь и репчатый лук очистите и помойте. Картошку нарежьте кубиками, одну морковку нарежьте тонкой соломкой, вторую натрите на крупной терке, репчатый лук нарежьте небольшими кубиками.

Шаг 3. Капусту обмойте и нашинкуйте ножом.

Шаг 4. В кастрюлю с готовой фасолью долейте кипятка. Чтобы получилось 2,5 литра жидкости. Добавьте в кастрюлю картошку, морковную соломку и капусту. Доведите бульон до кипения и проварите овощи в течение 10 минут под крышкой на умеренном огне.

Шаг 5. Очистите, помойте и натрите на крупной терке свеклу. На огне прогрейте сковороду, влейте растительное масло. Обжарьте свеклу на среднем огне в течение 4-6 минут.

Шаг 6. После этого выложите зажарку из свеклы в кастрюлю, посолите борщ и продолжайте варить его 10 минут.

Шаг 7. Отдельно на растительном масле обжарьте тертую на терке морковку и измельченный репчатый лук. Готовьте овощи, помешивая лопаткой, 3-5 минут. Затем добавьте от одной до трех столовых ложек томатной пасты, жарьте еще 1-2 минуты.

Шаг 8. Овощную зажарку выложите в бульон, всыпьте сахар и добавьте лавровый лист, варите еще 10-15 минут.

Шаг 9. Борщ с фасолью готов, снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте 20 минут. Подавайте борщ, заправив сметаной. Приятного аппетита!

Классический украинский борщ

Классический украинский борщ – визитная карточка и деликатес, который пробуют туристы в первую очередь. Хоть борщ не назовешь простым блюдом, его умеет хорошо готовить каждая хозяйка Украины. Мы раскроем основные хитрости этого традиционного национального блюда.

Время готовки – 2 ч. 30 мин.

Время приготовления – 60 мин.

Порции – 8-10.

Ингредиенты:

• Говядина на кости – 0,8 кг.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Соль поваренная – по вкусу.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Петрушка – 1 пучок.
• Перец душистый горошком – 6 шт.
• Сало толченое – для подачи.
• Сметана – для подачи.

Для заправки:

• Свекла небольшая – 2 шт.
• Лук репчатый крупный – 1 шт.
• Морковка среднего размера – 2 шт.
• Картофель средний – 3 шт.
• Перец красный сладкий – 1 шт.
• Капуста белокочанная – ¼ шт.
• Помидоры средние – 4 шт.
• Чеснок – 3 зуб.
• Уксус яблочный – 2 ст.л.
• Сало свиное топленое – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Говядину обмойте проточной водой и выложите ее в кастрюлю. Залейте мясо холодной водой, так чтобы жидкость была выше на 5 пальцев. Поставьте вариться, после закипания снимайте с поверхности бульона пенку и убавьте нагрев. Луковицу, морковку и корень петрушки очистите и помойте. Разрежьте эти ингредиенты пополам и обжарьте на сухой сковороде до коричневой корочки, переложите их в кастрюлю к мясу. Продолжайте варить говяжий бульон в течение 2,5 часов. За 15 минут до окончания варки добавьте соль по вкусу и лавровый лист. Когда бульон будет готов, процедите его, мясо отделите от костей и нарежьте кусочками, из мозговой кости извлеките костный мозг.

Шаг 2. Затем помойте и очистите овощи для заправки борща. Мелкими кубиками нарежьте репчатый лук и сладкий перец, морковку и свеклу натрите на терке с крупными отверстиями, картошку разрежьте на средние по величине дольки. Четвертинку кочана капусты нашинкуйте тонкой соломкой, а помидоры натрите на мелкой терке.

Шаг 3. На огонь поставьте 2 сковороды, просушите их и на каждой растопите сало. В одну положите лук, а во вторую свеклу, обжарьте овощи в течение 5 минут. Далее к луку добавьте морковку и сладкий перец. К свекле добавьте яблочный уксус. Продолжайте готовить еще 5 минут. После этого свеклу снимите с огня, а во вторую сковороду выложите измельченные помидоры, тушите овощи еще 5 минут.

Шаг 4. Бульон закипятите, выложите в него картошку, варите 10 минут. Далее вложите капусту, готовьте еще 5 минут. Затем выложите овощные зажарки, перемешайте, доведите борщ до кипения, варите 10 минут.

Шаг 5. Очищенные зубчики чеснока очистите и вместе с зеленью петрушки мелко порубите ножом. Выложите в кастрюлю эти ингредиенты, а также мясо и костный мозг, посолите и приправьте по вкусу. Доведите борщ до кипения, уберите кастрюлю с огня и дайте настояться под крышкой в течение 15 минут.

Шаг 6. Подавайте классический украинский борщ с толченым салом и сметаной. Приятного аппетита!

Существует поговорка, что у каждой хозяйки — свой рецепт борща. Но если его нет — на помощь придет интернет. «Лента.ру» собрала лучшие рецепты приготовления борща: традиционного, с мясом на кости, постного борща с фасолью, диетического борща с курицей и летнего варианта — свекольника. А также узнала у диетолога, чем полезен этот суп и какой его вариант лучше выбрать.

Традиционный борщ

Существует множество рецептов приготовления борща — с курицей и со свининой, борщ горячий и холодный (свекольник), постный борщ с фасолью и другие. Традиционным считается горячий суп с мясом на кости, картофелем, свеклой, морковью и луком.

Ингредиенты для бульона:

Ингредиенты для зажарки:

Ингредиенты для борща:

Рецепт приготовления традиционного борща

1. Сварите бульон: налейте в кастрюлю воду, поместите туда мясо на кости (так борщ будет вкуснее) и поставьте на средний огонь. При закипании снимите пену. Затем накройте бульон крышкой и варите на медленном огне полтора часа.

2. Подготовьте зажарку: вымойте свеклу, морковь и лук, очистите их, затем свеклу можно натереть на крупной терке, а морковь — на средней; лук нарежьте небольшими кубиками.

3. Налейте в сковороду масло. Обжарьте свеклу, морковь и лук на медленном огне в течение пяти минут, затем добавьте лимонную кислоту, сок лимона или укусу. Так борщ станет красным и приобретет кислинку.

4. Жарьте овощи еще пять минут, затем добавьте томатную пасту. Перемешайте и оставьте свеклу, морковь, лук репчатый и томат-пасту на медленном огне еще на пять минут.

5. Начинайте собирать борщ. Достаньте из кастрюли мясо и оставьте остывать, в это время засыпьте в процеженный бульон нашинкованную капусту, добавьте картофель, нарезанный соломкой или кубиками.

6. После этого нужно отделить мясо от кости, нарезать кубиками и вернуть в кастрюлю.

7. Выложите в кастрюлю зажарку (свеклу, морковь, лук репчатый, томатную пасту) и перемешайте. Добавьте соль, перец черный молотый и другие приправы по вкусу, варите еще пять-семь минут.

8. За пару минут до готовности добавьте зелень, немного измельченного чеснока или молотой гвоздики. Оставьте борщ настаиваться под крышкой в течение пяти- десяти минут.

Борщ можно есть сразу после приготовления, но считается, что на следующий день он станет еще вкуснее. В тарелку можно добавить ложку сметаны или дольку лимона для легкой кислинки. К борщу обычно подают ржаной хлеб или пампушки с чесноком.

Борщ, сваренный на основе мясного бульона с добавлением капусты, свеклы, моркови, картофеля, томатов, лука, чеснока и зелени, — это идеально сбалансированное по составу блюдо, говорит в беседе с «Лентой.ру» врач-терапевт, диетолог Ольга Лушникова. «В нем содержатся белки, жиры и углеводы в оптимальном соотношении, витамины К, С, группы В, важные минералы, органические кислоты, антиоксиданты, незаменимые аминокислоты — строительный материал абсолютно для всех органов и систем и важный компонент для качественного детокса организма», — отмечает эксперт.

Борщ из курицы

В отличие от борща с говядиной на кости или свининой, борщ с курицей считается низкокалорийным блюдом. В нем содержится много белка, полезного для укрепления мышц и поддержания иммунитета.

Ингредиенты для борща с курицей:

Рецепт приготовления борща с курицей

1. Разделите курицу на части (при необходимости отделите мясо от кости) и поставьте варить. Посолите бульон.

2. Когда курица сварится, добавьте в бульон нарезанный картофель.

3. Очистите свеклу, морковь и лук. Далее свеклу и морковь нужно натереть на крупной терке, лук мелко порезать, чеснок раздавить. Обжаривайте в подсолнечном масле в течение пяти минут.

4. Добавьте томатную пасту и жарьте морковь, лук репчатый и томатную пасту еще пять минут.

5. Нашинкуйте капусту и добавьте в бульон. Как только картошка станет мягкой, добавьте заправку и оставьте варить еще на три-пять минут. При подаче на стол добавьте в тарелку ложку сметаны и украсьте блюдо зеленью.

Холодный борщ (свекольник)

Свекольником обычно называют летним вариантом борща — это холодный суп со свеклой. В отличие от супов с мясом на кости, говядиной или свининой, борщ на свекольном отваре считается более легким и диетическим блюдом.

Ингредиенты для холодного борща (свекольника):

Рецепт приготовления холодного борща (свекольника)

1. Очистите свеклу, предварительно вымыв ее. Положите в кастрюлю, залейте 1,5 литра воды, добавьте соль и варите в течение 40–60 минут, пока свекла не станет мягкой.

2. Выньте свеклу из кастрюли и дайте остыть. Натрите на крупной терке или нарежьте соломкой.

3. Нарежьте соломкой огурцы или натрите на крупной терке. Соедините со свеклой в кастрюле.

4. Залейте свеклу и огурцы свекольным отваром, по желанию добавьте сахар, уксус, соль, перец черный молотый.

5. Перемешайте, чтобы соль и сахар растворились. Поставьте в холодильник на два часа. В это время сварите яйца и разрежьте на четвертинки.

6. Разложите свекольник по тарелкам, добавьте в них яйца, посыпьте сверху зеленью и добавьте ложку сметаны.

Постный борщ с фасолью

Тарелка постного борща с фасолью придется по душе не только вегетарианцам, но и любителям легких супов. В отличие от борща с говядиной или свининой, борщ с фасолью станет отличным вариантом для жаркого летнего дня, когда хочется вкусной, полезной и не слишком калорийной еды.

Ингредиенты для постного борща с фасолью:

Рецепт приготовления постного борща с фасолью

1. Вымойте, очистите свеклу, морковь и лук. Сварите или запеките свеклу в духовке.

2. Натрите на крупной терке свеклу, сбрызните лимонным соком и перемешайте.

3. Нарежьте морковь и лук и обжарьте на медленном огне до золотистого цвета.

4. Разведите томатную пасту в трех столовых ложках воды и добавьте к луку и моркови. Тушите морковь, лук репчатый, томат-пасту в сковороде в течение пяти минут.

5. Вскипятите воду или сварите бульон: можно использовать мясо на кости, но используйте процеженный бульон. Добавьте в бульон нарезанный картофель, варите на медленном огне десять минут.

6. Добавьте в бульон фасоль, морковь, лук репчатый, томатную пасту, натертую свеклу.

7. Через десять минут всыпьте соль, перец черный молотый. Чеснок, укроп и сахар взбейте в блендере, сделав их них пряную заправку. Добавьте ее в борщ.

8. Выключите огонь и оставьте постный борщ с фасолью настаиваться на 15 минут.

История борща

Где и когда впервые придумали борщ, доподлинно неизвестно. Родиной этого блюда себя считают сразу несколько стран, и не только Россия и Украина — похожие блюда со свеклой есть у белорусов (боршч), у литовцев (barščiai), у румын (borş) и поляков (barszcz). Исторически борщ считается традиционным кушаньем восточных славян.

В России первые упоминания о борще относятся к XVI—XVII векам. Очерки об этом блюде можно встретить в новгородских ямских книгах за 1586 —1631 годы. Долгое время он считался народной пищей (на мясном бульоне его готовили только по праздникам, в остальное — на свекольном квасе), а затем проник и на царский стол и стал любимым блюдом Екатерины II и Александра II. Для приготовления борщей при дворе даже были специальные повара.

У «царя супов» нет и никогда не было единого рецепта: отсюда и появилась поговорка «сколько хозяек — столько борщей». В знаменитой «Книге о вкусной и здоровой пище», изданной в СССР, этому блюду и вариациям его приготовления уделялось несколько страниц.

Вместо них использовалась «кваша» (что-то заквашенное), которую в некоторых регионах и называли «борщом». Само слово «борщ» могло появиться как однокоренное от «брожение», поэтому глагол «переборщить» в то время означал «переквасить».

Со временем блюдо менялось, и вместо «кваши» в состав борща вошла привычная нам свекла. Остальные ингредиенты добавлялись в зависимости от региона: например, в Москве в борщ добавляли кислую капусту, говядину и копчености. В трактирах и ресторанах к блюду подавали маленькие — не более пятака — несладкие ватрушки.

На Кубани свеклы добавляли немного или не добавляли совсем — «правильный» борщ считался ярко-оранжевым и получался таким за счет помидоров и сладкого перца, а на Дальнем Востоке в состав этого супа входила морская капуста.

Польза борща

Правильно приготовленный борщ считается очень полезным блюдом — в нем содержится много витаминов, микроэлементов и клетчатки. А ложка сметаны, добавленная в тарелку, будет способствовать их усвоению, утверждают врачи. С ее помощью организм получит больше каротиноидов, содержащихся в моркови, свекле и петрушке.

Практически каждый ингредиент, добавленный в борщ, улучшает работу разных органов и систем.

Один из главных плюсов борща, как и любого супа, — в том, что он приготовлен на бульоне. Только благодаря своей консистенции он способен активизировать пищеварение и разжижать кровь. Если бульон сварен на мясе или курице — он питателен и богат белком, способен насытить энергией и поддержать обменные процессы. Если на овощах — низкокалорийный, а значит, подходящий при диетическом питании и похудении.

Говоря о витаминах в борще, врач отмечает, что большинство из них разрушаются при нагревании (особенно к этому чувствителен витамин С), поэтому овощи в супе желательно не переваривать — лучше оставлять их слегка «альденте». Зелень же лучше вообще не варить, а добавлять свежую уже в готовое блюдо.

Борщ – один из самых известных и популярных супов в нашей стране, который одинаково любят и взрослые, и дети. Даже для иностранцев русская кухня часто ассоциируется со словом «борщ». Казалось бы, что такого особенного в этом супе? Стандартный набор недорогих овощей да еще плюс свекла, которую не все любят. Моя дочь, например, терпеть не может свеклу и блюда с ней, а вот борщ почему-то уплетает за обе щеки. Наверное, секрет кроется в какой-то непостижимой нашему уму гармонии сочетания этих овощей, благодаря которой этот суп приобретает свой уникальный превосходный вкус – немного сладкий, немного острый, очень насыщенный и такой притягательный.

Я приведу здесь классический рецепт борща на говяжьем бульоне со свеклой и свежей капустой, который готовится из самых простых и доступных всем продуктов. Особых сложностей в приготовлении вкусного домашнего борща нет, однако этот процесс отнимает довольно много времени и сил. Придется чистить, резать, тереть многочисленные ингредиенты, а также перепачкать большое количество посуды. Но в результате вы получите один из самых лучших супов на свете с традиционным, знакомым с детства и любимым всеми ярким и глубоким вкусом. Я уверена, что классический борщ, приготовленный по этому несложному рецепту, станет любимым первым блюдом в вашей семье!

Полезная информация

Уровень сложности:	3*	Размер порции:	300 г
Время приготовления:	3 часа	Калорийность порции:	154 ккал
Количество порций:	10	Цена одной порции:	22 руб.

Как приготовить борщ со свеклой и свежей капустой – рецепт классический с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 500 г говяжьей грудинки на кости
• 3 л воды
• 1 большая свекла
• 1 большой репчатый лук
• 1 большая морковь
• 2 больших картофеля
• 200 г белокочанной капусты
• 2 зуб. чеснока
• 1 ст. л. томатной пасты
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. уксуса
• 2 ч. л. сахара
• 1 ст. л. без горки соли
• 5 – 6 горошин черного перца
• 2 лавровых листа

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Начнем варить классический борщ с приготовления мясного бульона. Для этого говяжью грудинку промыть проточной водой, положить в глубокую кастрюлю, залить доверху холодной водой и поставить на большой огонь.

Ингредиенты для борща:

• белокочанная капуста — 300 граммов;
• картофель — 4 штуки;
• соль, перец черный молотый, зелень — по вкусу;
• лавровый лист — 1-2 штуки;
• щепотка лимонной кислоты, ½ лимона или немного столового уксуса;
• томатная паста — 2 столовые ложки;
• зубчик чеснока — 1 штука.

Рецепт приготовления традиционного борща

1. Сварите бульон: налейте в кастрюлю воду, поместите туда мясо на кости (так борщ будет вкуснее) и поставьте на средний огонь. При закипании снимите пену. Затем накройте бульон крышкой и варите на медленном огне полтора часа.

2. Подготовьте зажарку: вымойте свеклу, морковь и лук, очистите их, затем свеклу можно натереть на крупной терке, а морковь — на средней; лук нарежьте небольшими кубиками.

3. Налейте в сковороду масло. Обжарьте свеклу, морковь и лук на медленном огне в течение пяти минут, затем добавьте лимонную кислоту, сок лимона или укусу. Так борщ станет красным и приобретет кислинку.

4. Жарьте овощи еще пять минут, затем добавьте томатную пасту. Перемешайте и оставьте свеклу, морковь, лук репчатый и томат-пасту на медленном огне еще на пять минут.

5. Начинайте собирать борщ. Достаньте из кастрюли мясо и оставьте остывать, в это время засыпьте в процеженный бульон нашинкованную капусту, добавьте картофель, нарезанный соломкой или кубиками.

6. После этого нужно отделить мясо от кости, нарезать кубиками и вернуть в кастрюлю.

7. Выложите в кастрюлю зажарку (свеклу, морковь, лук репчатый, томатную пасту) и перемешайте. Добавьте соль, перец черный молотый и другие приправы по вкусу, варите еще пять-семь минут.

8. За пару минут до готовности добавьте зелень, немного измельченного чеснока или молотой гвоздики. Оставьте борщ настаиваться под крышкой в течение пяти- десяти минут.

Борщ можно есть сразу после приготовления, но считается, что на следующий день он станет еще вкуснее. В тарелку можно добавить ложку сметаны или дольку лимона для легкой кислинки. К борщу обычно подают ржаной хлеб или пампушки с чесноком.

63 ккал

содержится в 100 граммах борща с мясом на кости

Борщ, сваренный на основе мясного бульона с добавлением капусты, свеклы, моркови, картофеля, томатов, лука, чеснока и зелени, — это идеально сбалансированное по составу блюдо, говорит в беседе с «Лентой.ру» врач-терапевт, диетолог Ольга Лушникова. «В нем содержатся белки, жиры и углеводы в оптимальном соотношении, витамины К, С, группы В, важные минералы, органические кислоты, антиоксиданты, незаменимые аминокислоты — строительный материал абсолютно для всех органов и систем и важный компонент для качественного детокса организма», — отмечает эксперт.

Борщ из курицы

В отличие от борща с говядиной на кости или свининой, борщ с курицей считается низкокалорийным блюдом. В нем содержится много белка, полезного для укрепления мышц и поддержания иммунитета.

Ингредиенты для борща с курицей:

• вода для бульона — 1,5 литра;
• куриная грудка — 100 граммов;
• белокочанная капуста — 200 граммов;
• картофель — 300 граммов;
• свекла — 200 граммов;
• лук — 50 граммов;
• томатная паста — 50 граммов;
• морковь — 1 штука;
• подсолнечное масло — 1 столовая ложка.

Рецепт приготовления борща с курицей

1. Разделите курицу на части (при необходимости отделите мясо от кости) и поставьте варить. Посолите бульон.

2. Когда курица сварится, добавьте в бульон нарезанный картофель.

3. Очистите свеклу, морковь и лук. Далее свеклу и морковь нужно натереть на крупной терке, лук мелко порезать, чеснок раздавить. Обжаривайте в подсолнечном масле в течение пяти минут.

4. Добавьте томатную пасту и жарьте морковь, лук репчатый и томатную пасту еще пять минут.

5. Нашинкуйте капусту и добавьте в бульон. Как только картошка станет мягкой, добавьте заправку и оставьте варить еще на три-пять минут. При подаче на стол добавьте в тарелку ложку сметаны и украсьте блюдо зеленью.

50 ккал

содержится в 100 граммах борща с курицей

Холодный борщ (свекольник)

Свекольником обычно называют летним вариантом борща — это холодный суп со свеклой. В отличие от супов с мясом на кости, говядиной или свининой, борщ на свекольном отваре считается более легким и диетическим блюдом.

Ингредиенты для холодного борща (свекольника):

• вода — 1,5 литра;
• свекла — 300 граммов;
• огурцы — 200 граммов;
• яйца — 2-3 штуки;
• уксус столовый (9 процентов) — 1 столовая ложка;
• сахар — 15 граммов;
• зеленый лук — 30 граммов;
• соль, перец черный молотый, зелень — по вкусу;
• сметана (для подачи — по вкусу).

Рецепт приготовления холодного борща (свекольника)

1. Очистите свеклу, предварительно вымыв ее. Положите в кастрюлю, залейте 1,5 литра воды, добавьте соль и варите в течение 40–60 минут, пока свекла не станет мягкой.

2. Выньте свеклу из кастрюли и дайте остыть. Натрите на крупной терке или нарежьте соломкой.

3. Нарежьте соломкой огурцы или натрите на крупной терке. Соедините со свеклой в кастрюле.

4. Залейте свеклу и огурцы свекольным отваром, по желанию добавьте сахар, уксус, соль, перец черный молотый.

5. Перемешайте, чтобы соль и сахар растворились. Поставьте в холодильник на два часа. В это время сварите яйца и разрежьте на четвертинки.

6. Разложите свекольник по тарелкам, добавьте в них яйца, посыпьте сверху зеленью и добавьте ложку сметаны.

Постный борщ с фасолью

Тарелка постного борща с фасолью придется по душе не только вегетарианцам, но и любителям легких супов. В отличие от борща с говядиной или свининой, борщ с фасолью станет отличным вариантом для жаркого летнего дня, когда хочется вкусной, полезной и не слишком калорийной еды.

Ингредиенты для постного борща с фасолью:

• вода — 1,5 литра;
• белая фасоль — 1 банка;
• свекла — 2 штуки;
• картофель — 2 штуки;
• яйца — 2–3 штуки;
• морковь — 1 штука;
• лук репчатый — 1 штука;
• чеснок — 1 зубчик;
• соль, перец черный молотый, зелень (укроп), лавровый лист — по вкусу;
• томатная паста — 2 столовых ложки;
• лимонный сок — 2 столовых ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• сметана (для подачи — по вкусу).

Рецепт приготовления постного борща с фасолью

1. Вымойте, очистите свеклу, морковь и лук. Сварите или запеките свеклу в духовке.

2. Натрите на крупной терке свеклу, сбрызните лимонным соком и перемешайте.

3. Нарежьте морковь и лук и обжарьте на медленном огне до золотистого цвета.

4. Разведите томатную пасту в трех столовых ложках воды и добавьте к луку и моркови. Тушите морковь, лук репчатый, томат-пасту в сковороде в течение пяти минут.

5. Вскипятите воду или сварите бульон: можно использовать мясо на кости, но используйте процеженный бульон. Добавьте в бульон нарезанный картофель, варите на медленном огне десять минут.

6. Добавьте в бульон фасоль, морковь, лук репчатый, томатную пасту, натертую свеклу.

7. Через десять минут всыпьте соль, перец черный молотый. Чеснок, укроп и сахар взбейте в блендере, сделав их них пряную заправку. Добавьте ее в борщ.

8. Выключите огонь и оставьте постный борщ с фасолью настаиваться на 15 минут.

История борща

Где и когда впервые придумали борщ, доподлинно неизвестно. Родиной этого блюда себя считают сразу несколько стран, и не только Россия и Украина — похожие блюда со свеклой есть у белорусов (боршч), у литовцев (barščiai), у румын (borş) и поляков (barszcz). Исторически борщ считается традиционным кушаньем восточных славян.

В России первые упоминания о борще относятся к XVI—XVII векам. Очерки об этом блюде можно встретить в новгородских ямских книгах за 1586 —1631 годы. Долгое время он считался народной пищей (на мясном бульоне его готовили только по праздникам, в остальное — на свекольном квасе), а затем проник и на царский стол и стал любимым блюдом Екатерины II и Александра II. Для приготовления борщей при дворе даже были специальные повара.

У «царя супов» нет и никогда не было единого рецепта: отсюда и появилась поговорка «сколько хозяек — столько борщей». В знаменитой «Книге о вкусной и здоровой пище», изданной в СССР, этому блюду и вариациям его приготовления уделялось несколько страниц.

В первых российских рецептах борща не было ни свеклы, ни помидоров, ни картофеля

Вместо них использовалась «кваша» (что-то заквашенное), которую в некоторых регионах и называли «борщом». Само слово «борщ» могло появиться как однокоренное от «брожение», поэтому глагол «переборщить» в то время означал «переквасить».

Со временем блюдо менялось, и вместо «кваши» в состав борща вошла привычная нам свекла. Остальные ингредиенты добавлялись в зависимости от региона: например, в Москве в борщ добавляли кислую капусту, говядину и копчености. В трактирах и ресторанах к блюду подавали маленькие — не более пятака — несладкие ватрушки.

На Кубани свеклы добавляли немного или не добавляли совсем — «правильный» борщ считался ярко-оранжевым и получался таким за счет помидоров и сладкого перца, а на Дальнем Востоке в состав этого супа входила морская капуста.

Польза борща

Правильно приготовленный борщ считается очень полезным блюдом — в нем содержится много витаминов, микроэлементов и клетчатки. А ложка сметаны, добавленная в тарелку, будет способствовать их усвоению, утверждают врачи. С ее помощью организм получит больше каротиноидов, содержащихся в моркови, свекле и петрушке.

Практически каждый ингредиент, добавленный в борщ, улучшает работу разных органов и систем.

• Свекла (особенно не слишком переваренная) содержит бетаин и другие вещества, полезные для сердца. Она имеет сильное антимутагенное, антиканцерогенное и противовоспалительное действие.
• Капуста содержит большое количество витаминов, макро- и микроэлементов. Она усиливает способность печени к детоксикации.
• Вареная морковь считается источником легкоусвояемых каротинов, полезных для сосудов и кожи. Каротины — это провитамины, которые, попадая в организм, превращаются в жирорастворимый витамин А, способный укреплять и восстанавливать эпителий, заживлять ранки.
• Чеснок — источник фитонцидов. Он обладает противовоспалительным свойствами, считается источником пребиотиков (то есть питает полезные бактерии).
• Качественная томатная паста с хорошим составом — это источник ликопина, полезного для здоровья антиоксиданта.
• Укроп и петрушка, добавленные в конце приготовления, содержат фолиевую кислоту и биологически активные вещества, в частности, апигенин, который усиливает способность клеток к самоочищению.

Один из главных плюсов борща, как и любого супа, — в том, что он приготовлен на бульоне. Только благодаря своей консистенции он способен активизировать пищеварение и разжижать кровь. Если бульон сварен на мясе или курице — он питателен и богат белком, способен насытить энергией и поддержать обменные процессы. Если на овощах — низкокалорийный, а значит, подходящий при диетическом питании и похудении.

Овощи и зелень в составе борща — это источник пищевых волокон (или клетчатки), важных для здоровья микробиома кишечника. Растворимая и нерастворимая клетчатка в составе борща обеспечивает прекрасное пищеварение, улучшает моторную функцию кишечника. Кроме того, это отличный естественный сорбент, который деликатно выводит из организма токсины, нитраты, избыток холестерина, поступающие с едой

Говоря о витаминах в борще, врач отмечает, что большинство из них разрушаются при нагревании (особенно к этому чувствителен витамин С), поэтому овощи в супе желательно не переваривать — лучше оставлять их слегка «альденте». Зелень же лучше вообще не варить, а добавлять свежую уже в готовое блюдо.

Источник

Борщ – один из самых известных и популярных супов в нашей стране, который одинаково любят и взрослые, и дети. Даже для иностранцев русская кухня часто ассоциируется со словом «борщ». Казалось бы, что такого особенного в этом супе? Стандартный набор недорогих овощей да еще плюс свекла, которую не все любят. Моя дочь, например, терпеть не может свеклу и блюда с ней, а вот борщ почему-то уплетает за обе щеки. Наверное, секрет кроется в какой-то непостижимой нашему уму гармонии сочетания этих овощей, благодаря которой этот суп приобретает свой уникальный превосходный вкус – немного сладкий, немного острый, очень насыщенный и такой притягательный.

Я приведу здесь классический рецепт борща на говяжьем бульоне со свеклой и свежей капустой, который готовится из самых простых и доступных всем продуктов. Особых сложностей в приготовлении вкусного домашнего борща нет, однако этот процесс отнимает довольно много времени и сил. Придется чистить, резать, тереть многочисленные ингредиенты, а также перепачкать большое количество посуды. Но в результате вы получите один из самых лучших супов на свете с традиционным, знакомым с детства и любимым всеми ярким и глубоким вкусом. Я уверена, что классический борщ, приготовленный по этому несложному рецепту, станет любимым первым блюдом в вашей семье!

Полезная информация

Уровень сложности:	3*	Размер порции:	300 г
Время приготовления:	3 часа	Калорийность порции:	154 ккал
Количество порций:	10	Цена одной порции:	22 руб.

Как приготовить борщ со свеклой и свежей капустой – рецепт классический с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 500 г говяжьей грудинки на кости
• 3 л воды
• 1 большая свекла
• 1 большой репчатый лук
• 1 большая морковь
• 2 больших картофеля
• 200 г белокочанной капусты
• 2 зуб. чеснока
• 1 ст. л. томатной пасты
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. уксуса
• 2 ч. л. сахара
• 1 ст. л. без горки соли
• 5 – 6 горошин черного перца
• 2 лавровых листа

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Начнем варить классический борщ с приготовления мясного бульона. Для этого говяжью грудинку промыть проточной водой, положить в глубокую кастрюлю, залить доверху холодной водой и поставить на большой огонь.

2. Довести до кипения, снять пену и варить бульон на небольшом огне при слабом кипении в течение 2-х часов.

Можно при варке бульона положить в кастрюлю очищенные коренья – целый репчатый лук, морковь, корень петрушки и сельдерея. Такой бульон получится очень ароматным и вкусным в чистом виде. Однако, при варке супа я обычно коренья не добавляю, так как в него и так потом кладется большое количество разнообразных овощей.

3. Мясо вынуть из бульона и порезать на небольшие кусочки.

4. Свеклу очистить и натереть на крупной терке либо порезать тонкой соломкой. Посыпать ее сахаром и сбрызнуть уксусом. Это делается для того, чтобы свекла при варке в борще не потеряла свой насыщенный красный цвет, и суп в итоге выглядел особенно красиво и аппетитно.

5. Свеклу выложить на сковородку, добавить немного воды или бульона и тушить на небольшом огне 30 – 40 минут, по необходимости подливая воду.

6. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нашинковать.

7. Морковь почистить и натереть на крупной терке.

8. Овощи обжарить на растительном масле на среднем огне в течение 8 — 10 минут, добавить томатную пасту и тушить еще 5 минут. Вместо томатной пасты можно взять 3 ст. л. кетчупа или любого томатного соуса с нейтральным вкусом. Овощная зажарка для борща готова!

9. Капусту нашинковать тонкой соломкой.

10. Картофель очистить и порезать небольшими ломтиками.

11. Мясной бульон довести до кипения и положить в него картофель.

12. Дождаться, когда он снова закипит, и выложить нашинкованную капусту. Варить при небольшом кипении 15 минут.

13. Положить в суп овощную зажарку и тушеную свеклу, варить 7 – 8 минут.

14. Добавить соль, перец горошком, лавровый лист и раздавленный чеснок, через минуту выключить огонь. Закрыть суп крышкой и дать настояться 15 минут.

Перед подачей положить в каждую тарелку кусочки отварной говядины и свежую сметанку по вкусу. Можно предложить к борщу свежие чесночные булочки или пампушки. Вкусный, ароматный и наваристый классический борщ готов!

Друзья, если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях, нажав на кнопочки ниже. Это поможет сделать мой сайт еще полезнее и интересней для вас!

Источник