Лучшие рецепты самогона на дубовой щепе: это проще, чем кажется
16 декабря 2021
Самогон – удивительнейший напиток, который можно превратить практически во что угодно. Разумеется, мы про алкогольные напитки говорим. Сегодня мы расскажем, как в кратчайшие сроки без особых усилий приготовить благородный напиток – самогон на дубовой щепе. Эта настойка имеет уникальный аромат и приятный вкус. Можно сказать, это спаситель любого застолья – самогон на щепе понравится всем 
Соблюдайте технологию приготовления настойки, и вы сможете спастись от великой и ужасной «плинтусовки».
Подготовка ингредиентов
Дубовая щепа. Изначально нужно очистить самогон и хорошо вымочить палочки. Вымачивание стружки позволяет убрать излишки дубильных веществ, которые в малых количествах ароматизируют напиток.
Вымачивание проводится в течение суток, меняя воду 4 раза с равными временными интервалами. Три раза они вымачиваются в прохладной воде, а последний раз заливается кипятком с добавлением пищевой соды (1/2 чайной ложечки на 40 г щепы). После остывания необходимо слить воду, промыть и просушить палочки. Палочки готовы.
Вкусовые качества и аромат настойки зависят от степени обжига палочек. Палочки с сильным обжигом придают настойке более насыщенный аромат и тёмный оттенок. Для получения мягкого вкуса и тонкого аромата, лучше выбрать щепу средн ей степени обжига.
Самогон. Конечный результат напрямую зависит от дистиллята. Продукт перегонки должен быть очищенным, без дополнительных примесей. На качество дистиллята влияет сырьё, из которого он был получен. Например, кукурузный самогон очень похож по вкусу на бурбон, сахарный — напоминает коньяк, а выдерживание зернового самогона на стружке станет качественной имитацией виски.
Рецепт коньячного напитка
С помощью этого рецепта вы не приготовите настоящий бурбон, но конечный продукт будет ничуть не хуже по вкусовым и ароматическим качествам. Цвет будет такой же добротный, что и у оригинала.
Ингредиенты:
- бутыль из стекла с плотной пробкой;
- самогон крепостью 45-50%;
- вымоченные чипсы или палочки из дуба.
Примерные пропорции: на 1 литр самогона — 5-10 грамм стружки.
Все ингредиенты смешиваются в плотно закрытой стеклянной ёмкости, которую затем нужно убрать в тёмное место. Среднее время выдержки может составить от двух-трёх недель до трёх месяцев. Всё зависит от желаемого результата. Ориентироваться стоит лишь на свои вкусовые предпочтения.
Рецепт латгальского коньяка
Хотите поэкспериментировать? Рецепт самогона в домашних условиях можно разнообразить, добавив различные специи. Таким способом изготавливается латгальский коньяк. Изобретённый в Латвии напиток очень напоминает настоящий коньяк.
Ингредиенты:
- 3 литра самогона, крепостью не меньше 50%;
- 2 столовые ложки дубовой щепы;
- 3-4 шт. гвоздики;
- 0,5 г ореха мускатного;
- щепотка кориандра;
- 3 столовые ложки сахара.
Для получения сиропа следует растворить сахар в 100 мл самогона. Затем смешать сироп с продуктом перегонки, добавив другие ингредиенты. Закупорить бутыль и убрать в тёмное место на срок от 1 до 4 недель. Степень готовности коньяка-настойки по-латгальски определяется по вкусу.
Вам может понадобиться
Ваш город Ессентуки?
Это правда важно! Укажите свой город, чтобы видеть адреса магазинов, актуальный ассортимент, скидки и акции в вашем городе.
Технология настаивания самогона на коре и древесине дуба
04 февраля 2015
Не у всех самогонщиков есть возможность купить или хранить дубовую бочку для выдержки спиртных напитков. Эта проблема решается путем настаивания дистиллята на аптечной коре дуба или специально сделанной щепе, имитирующей вымачивание и обжиг бочки. Мы рассмотрим оба варианта.
Для настаивания подходит любой зерновой, фруктовый или сахарный самогон. Дубильные вещества, содержащиеся в коре и древесине, при контакте с этиловым спиртом превращаются в экологически чистые вещества, которые меняют в лучшую сторону цвет, вкус и запах даже обычного самогона. В зависимости от характеристик дерева и времени выдержки в напитке появляются нотки фруктов, ванили, цветов, шоколада.
Самогон на дубовой коре
Простой и быстрый способ облагородить дистиллят, не требующий больших временных и материальных затрат. Получается мягкая настойка с характерным запахом коньяка.
Ингредиенты:
- самогон (45-50%) – 3 литра;
- дубовая кора – 3 столовые ложки;
- мед – 1 столовая ложка;
- гвоздика – 5 бутонов;
- душистый перец – 10 горошин;
- зверобой – 1 столовая ложка;
- душица – 1 столовая ложка;
- ванилин и кориандр – на кончике ножа.
Можно настаивать самогон только на дубе (коре), не добавляя остальных ингредиентов. Но тогда вкус будет резковатым, а запах слишком сильным. Кору и другие травы советую покупать в аптеке, там качество хоть как-то контролируется.
Рецепт
1. Приправы и кору дуба положить в стеклянную емкость, залить самогоном, хорошо перемешать и плотно закрыть крышкой.
2. Настаивать 14-16 дней в темном месте при комнатной температуре, встряхивать раз в 3-4 дня.
3. Профильтровать настойку через марлю и ватный фильтр. Для полной прозрачности может понадобиться 3-4 фильтрации. Затем разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть пробками.
4. Перед употреблением готовый дубовый самогон выдержать 10-12 дней, тогда вкус заметно улучшится.
Самогон на дубовой древесине (чипсах)
Более удачная имитация выдержки дистиллята в бочках, чем первый метод, но требует тщательной предварительной подготовки и длительного настаивания. Сначала древесину нужно освободить от излишка дубильных веществ, портящих вкус. Это делается путем вымачивания с последующей температурной обработкой.
Технология заготовки щепы
1. Сухое полено без коры порубить на колышки 2×2 см и длиной до 10 см (размеры примерные).
2. Полученные щепки замочить в холодной воде на сутки, каждые 8 часов меняя воду.
3. Вымоченные дубовые колышки залить водным раствором соды (1 столовая ложка соды на 5 литров воды) и оставить на 6 часов.
4. Слить раствор, щепу хорошо промыть под проточной водой.
5. Сложить кусочки в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и прокипятить на медленном огне 45-50 минут.
6. Слить отвар и снова промыть древесину холодной водой.
7. Просушить щепу на воздухе (желательно на чердаке) до полного высыхания (минимум двое суток).
8. Выложить кусочки на противень и поставить в разогретую духовку (140-160°C) на 2 часа до появления легкого румянца.
9. Готовую щепу хранить в сухом теплом месте (не должна отсыреть).
Дубовую древесину можно заменить яблочной или вишневой. Методика получения щепы не меняется.
Настаивание
1. Обжарить заготовленную ранее щепу на гриле духовки или микроволновки. От степени обжига зависят нотки запаха и вкуса. Легкий обжиг (в момент появления первого дымка) придает напитку тонкий оттенок ванили, фруктов и цветов. Средний обжиг (появляется дым и запах) вносит аромат кокоса, карамели, миндаля, пряностей. Сильный обжиг (древесина начала менять цвет) насыщает самогон дымным вкусом с шоколадными оттенками (как шотландский виски).
В процессе обжарки главное не спалить щепу. В первый раз советую потренироваться на небольшом количестве, чтобы не испортить всю древесину.
2. Добавить дубовую щепу в самогон (45-50%) из расчета 20-30 грамм на литр и плотно закрыть крышкой. Настаивать в темном прохладном месте 3-6 месяцев (в среднем). Постепенно окраска будет меняться. Каждую неделю снимать пробу, контролируя органолептические свойства напитка. Длительность выдержки зависит от свойств выбранной древесины и ваших предпочтений во вкусе и аромате, иногда хватает даже 15 дней.
3. Настоянный на дубе самогон слить в другую емкость. В случае необходимости профильтровать через марлю. Перед употреблением выдержать 3-5 дней в темном прохладном месте для стабилизации вкуса.
P.S. Во многих интернет магазинах продаются готовые дубовые чипсы разной степени обжарки, избавляющие от необходимости доставать древесину и делать щепу в домашних условиях.
Самогон на дубовой щепе
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 33 д
P33D
-
Шаг 1:
Как настоять самогон на дубовой щепе? Подготовьте необходимые ингредиенты. У меня дрожжи типа «турбо», поэтому весь процесс я буду описывать именно согласно инструкции к этому типу.
-
Шаг 2:
В специальный бак с гидрозатвором на крышке, который можно приобрести в специальном магазине для виноделия влейте теплую воду (примерно 35 градусов), всыпьте сахар и дрожжи и все хорошо перемешайте до однородности. Сначала она будет мутной, но это нормально, не пугайтесь. Поставьте смесь в теплое место на 5-7 дней, затем оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня.
-
Шаг 3:
Брага готова, когда в гидрозатвор перестают выходить пузырьки воздуха.Если у вас нет такого бака, то можно разлить жидкость по банкам и надеть обычную медицинскую перчатку. После начала работы дрожжей она надуется, но после приготовления браги она опадет. Это значит, что она готова для перегонки. Брага получается прозрачной, желтого цвета и со специфическим запахом.
-
Шаг 4:
Теперь можно заняться перегонкой браги в самогон. Соберите аппарат и налейте в самогонный аппарат брагу согласно инструкции. Поставьте аппарат на средний огонь. Как только температура в колонне дойдёт до 60 градусов, включите холодную воду.
-
Шаг 5:
Ну и собственно при температуре в колонне 75 градусов начинается сам процесс. Следите за температурой. Как только она достигнет 80 градусов, сразу убавляйте огонь. Я делаю это в ванной комнате на электроплитке на средней мощности.
-
Шаг 6:
Дубовую щепу можно приобрести в специальном магазине, но там она бывает не всегда. Ее можно сделать самим, мелко нарубив сухой ствол или приобрести на мебельном производстве, убедившись, что она ни чем не обработана.
-
Шаг 7:
Дубовую щепу помойте и залейте холодной водой на сутки. Каждые 6 часов меняйте воду, затем слейте и промойте под проточной водой.
-
Шаг 8:
500 миллилитров воды доводите до кипения. Залейте щепу горячей водой и добавьте 13 граммов пищевой соды и оставьте все до полного остывания. Слейте воду и промойте щепу.
-
Шаг 9:
Разложите щепу в один слой и просушите ее. Удобнее всего это делать на солнышке или в зимнее время на батарее. Щепа должна легко ломаться и стать легче примерно в два раза. Обычно на это уходит 2-3 дня.
-
Шаг 10:
Переходите непосредственно к процессу обжига. Это можно сделать на мангале, завернув щепу в фольгу. Но при таком способе будет очень трудно контролировать, какой обжарки она получится. Мы будем делать дома, в духовке с конвекцией, но в доме должна быть очень хорошая вытяжка. Разложите щепу в один слой на противень и поставьте в духовку при температуре 150 градусов. Для первой степени держите щепу в течение 1.5 – 2 часов, она должна стать золотистого цвета.
-
Шаг 11:
Затем продолжите сушку до коричневого цвета, средней обжарки. На это уйдет еще примерно от 40 минут до одного час и выделение дыма тоже увеличится.
-
Шаг 12:
Затем продолжите обжарку до легкого обгорания. То есть щепа должна стать практически черной, но не превратиться в угли. На это уйдет еще около часа. Скажу сразу, по дому распространяется запах костра, поэтому все же лучше попробовать достать ее в магазине. Щепу выньте из духовки и полностью остудите.
-
Шаг 13:
Подготовьте емкости, в которых будете настаивать самогон и крышки к ним. Разложите щепу по емкостям. На каждый литр самогона понадобится 10 грамм.
-
Шаг 14:
Залейте самогон в подготовленные емкости со щепой и плотно закройте крышками. Уберите в темное место на период от 3 недель до 2 месяцев. Это зависит от вашего вкуса.
-
Шаг 15:
Вот таким он становится через три недели.
-
Шаг 16:
От степени обжарки зависит цвет и послевкусие самогона.
-
Шаг 17:
Приятной дегустации!
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Похожие рецепты
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар-песок — 398 ккал / 100 г
- Сахар — 398 ккал / 100 г
- Вода — 0 ккал / 100 г
- Сухие дрожжи — 410 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Вода, Сахар, Сухие дрожжи
Каталог бондарных изделий Каталог щепы для настаивания
Трудно себе представить мир алкогольных напитков, если бы кто-то из наших предков не заметил влияния дубовой бочки на их вкус и аромат. По оценкам экспертов, около 80% вкуса виски, коньяки, кальвадосы, ромы и другие выдержанные дистилляты получают именно из дубовой бочки. Сегодня стать обладателем качественного бондарного изделия стало доступным практически каждому. Но прежде чем заказывать бочку, владение которой сопряжено с некоторыми трудностями, мы решили рассказать вам об облагораживании напитком дубовой щепой как эффективного, недорого и достаточно простого способа превратить домашнее пиво, вино или ароматный дистиллят в нечто необыкновенно вкусное и с намёком на аутентичность.
Дуб как источник вкуса и аромата в напитках
Дуб для производства бочек был выбран неспроста. Прежде всего, он ценится своей способностью удерживать жидкости благодаря структуре древесины, в основном за счёт формирования тилоз (наросты внутри сосудистой системы дерева, препятствующие его пересыханию во время засухи) и многоуровневых медуллярных лучей. Также древесина дуба достаточно прочная и эластичная, что позволяет формировать из неё изогнутые детали бочки. Но что важнее, древесина дуба, после термической обработки, содержит множество различных соединений, так или иначе влияющих на цвет, вкус и аромат напитка.
Американские и европейские дубы, которые традиционно используют для изготовления бочек, имеют схожую структуру древесины, состоящей из целлюлозы, лигнина и гемицеллюлозы. Ни один из этих структурных полимеров не подвержен экстрагированию или растворению в своей изначальной форме. Только после сушки и термической обработки (для придания дубовой клёпке изогнутой формы её сначала распаривают) они деполимеризуются, образуя множество более сложных соединений, подверженных извлечению спиртами. В структуре термически обработанного дуба было идентифицировано более 100 экстрагируемых летучих компонентов. Среди них: 35 алифатические соединения (не содержат ароматические связи), 54 ароматические соединения, фураны и терпены. Также обнаружено, по меньшей мере, 7 жирных кислот.
Большую часть типичных для выдержанных на дубе напитков вкусов и ароматов они получают от разложения лигнина, который после деполимеризации образует такие ароматические соединения как ванилин, ванилиновую кислоту и синигальдегид. Продукты распада лигнина имеют низкие сенсорные пороги и поэтому оказывают большое влияние на развитие сенсорных качеств (вкус и аромат) выдерживаемого напитка. В обугленных американских бочках образуется большое количество летучих фенолов, таких как гваякол и сирингол (именно поэтому чаще всего используют обожжённую щепу). Было установлено, что некоторые желательные для органолептических качеств бурбона соединения находятся глубоко в обугленной древесине, до 6 мм под слоем угля (одно из преимуществ дубовых кубиков сильной прожарки, длина сторон которых обычно составляет 10 мм). Гемицеллюлозы, после гидролиза под воздействием кислот и других факторов, образуют моносахариды, придающие напиткам мягкость.
В остальном, основные соединения, образованные после деполимеризации структурных полимеров, привносят в напитки следующие вкусы:
- ванилин – ванильные;
- апоцинин (ацетованилон) – ванильные;
- эвгенол – пряные, зеленушные;
- изоэвгенол – пряные, зеленушные;
- гваякол – гвоздичные;
- этил гваякол – сладкие, медицинские;
- винил гваякол – гвоздичные, дымные, перечные;
- транс-β-метил-γ-окталактон – ореховые, дымные, вяжущие;
- цис-β-метил-γ-окталактон – ореховые, дымные, кокосовые, древесные;
- коричный альдегид (циннамаль) – коричные;
- синигальдегид – кислые, сиреневые;
- п-кумаровая кислота – бальзамические;
- коричная кислота – цветочные, медовые.
Иными словами, без влияния дуба многие напитки лишаются большинства вкусов и ароматов, за которые мы их так ценим. Но вкус – это не всё. В дубе содержатся вещества таниновой группы, которые являются важной составляющей любого вина. Они препятствуют окислению белых и красных вин во время их созревания, делают их прочнее, а также способствуют осветлению после завершения спиртового брожения. Танины также являются важным элементом «структуры» вкуса – благодаря им вино кажется «сухим». В конце концов, выдержка в дубовой бочке способствует окислению некоторых соединений в «сырых» напитках, делая их вкус более целостным и округлым. И всю эту магию можно творить дома, используя для облагораживания дубовую щепу.
Дубовая щепа для облагораживания напитков
Не каждый алкогольный энтузиаст, особенно житель мегаполиса, может себе позволить бочку, ведь она занимает немало места и требует специальных условий содержания. Однако есть более простой и доступный способ придать напитку необходимую «дубовую сенсорику» — использовать дубовую щепу (чипсы, кубики, спирали и т.д.). Дубовая щепа – это приготовленные по специальной схеме сегменты древесины дуба. Небольшое количество таких сегментов в напитке способно за достаточно короткий срок обогатить его типичными для выдержки на дубе вкусами и ароматами. И время в данном случае играет очень важную роль.
Даже в маленьком бочонке объемом 5-50 литров, которые чаще всего используются в домашних условиях, напиток приобретает характеристики, необходимые ему для того, чтобы считаться выдержанным, не раньше 4-6 месяцев. При этом из бочки через поры испаряется приличное количество алкоголя, до 500 мл в месяц – это так называемая «доля ангелов». Даже если соблюсти необходимые условия хранения с оптимальной температурой и влажностью, а также покрыть бочку воском, «доля ангелов» составит минимум 200 мл/месяц. Согласитесь, для домашнего винокура это приличные потери. Но их можно избежать, ведь облагораживание напитков дубовой щепой проходит в герметично закрытой стеклянной таре, а необходимую органолептику, из-за увеличения площади контакта с дубом, они приобретают всего за 1-3 месяца.
При промышленной обработке заготовки древесины дуба дробят на продолговатые сегменты, мелкие щепки, кубики или изготавливают из них другие формы, к примеру, спирали. После этого их вымачивают в воде, затем в воде с содой, после распаривают и просушивают. Такая обработка нужна для полной дезинфекции древесины и удаления из неё чрезмерного количества дубильных веществ, которые негативно сказываются на вкусовых качествах напитков. После этого щепу или оставляют в таком виде, или прожаривают. Степень обжарки влияет на вкус выдерживаемого напитка, а также на его цветность (впрочем, выдержанный на правильно подготовленной щепе дистиллят всё равно будет иметь слабый или интенсивный соломенный цвет):
- лёгкая прожарка – тонкая ваниль, фруктовые и цветочные ароматы;
- средняя прожарка – выраженная ваниль, миндаль, кокос, пряности, карамель;
- сильная прожарка – дымные и шоколадные ароматы.
Необожжённую щепу или щепу лёгкой прожарки используют во время переработки винограда и спиртового брожения вина – она повышает содержание танина и привносит в напиток фруктовые, миндальные, ванильные и древесные полутона. Для выдержки пива, вина и дистиллятов рекомендуется использовать щепу средней и сильной прожарки. Перед использованием щепу желательно подготовить. Для этого её нужно окунуть в кипяток на 5-10 минут для стерилизации, а затем настоять на спирте-сырце 1-2 дня, чтобы убрать лишние дубильные вещества. В процессе выдержки любых напитков следует регулярно снимать пробы, так как чрезмерное настаивание напитка на щепе может привести к не самым приятным вкусовым ощущениям (в народе чрезмерно насыщенный дубом напиток называют «плинтусовкой»).
Дозировка, сроки настаивания и использование дубовой щепы
Важнейший вопрос, который должен себе задать пивовар, винодел или винокур – сколько щепы нужно использовать для облагораживания напитка? Фактически, это решение остаётся за ним, но есть определённые рекомендации, которые мы сформировали в виде простой таблицы:
|
НАЗНАЧЕНИЕ |
ДОЗИРОВКА |
ДЛИТЕЛЬНОСТЬ |
|
БЕЛЫЕ ВИНА: — переработка винограда — брожение — выдержка |
30 г щепы/10 кг сырья 0,5-4 г/1 л 0,3-4 г/1 л |
процесс переработки 5-10 дней 2-6 недель |
|
КРАСНЫЕ ВИНА: — брожение — выдержка |
0,5-4 г/1 л 0,5-5 г/1 л |
5-10 дней 2-4 недели |
|
ПИВО |
0,5-3 г/л |
1-2 недели |
|
КРЕПКИЙ АЛКОГОЛЬ |
2-30 г/1 л |
от 2 недель до 3-6 месяцев |
Дубовая щепа и крепкий алкоголь
Для придания домашним дистиллятам свойств выдержанных в дубовой бочке напитков щепа средней или сильной обжарки закладывается непосредственно в дистиллят из расчёта 2-30 г щепы на 1 л напитка (в большинстве случаев достаточно 2-4 г/л). Перед добавлением щепы дистиллят нужно разбавить до крепости 45-55% спирта по объему. Считается, что крепость напитка влияет на его способность экстрагировать из древесины те или иные соединения. К примеру, 55-50% дистиллят «вытянет» из щепы больше ароматики, а при крепости 45-49% — больше моносахаридов из гемицеллюлозы, что сделает его более мягким. Исходя из этих свойств щепы, дистиллят можно настаивать в два этапа: сначала некоторое время при крепости 50-55%, а затем завершать выдержку, разбавив его до 49-45%.
Время настаивания зависит от степени прожарки щепы и её размера, но в среднем это 1-3 месяца. Во время выдержки рекомендуется периодически «проветривать» напиток, оставляя ёмкость без крышки примерно на 1 час – это будет стимулировать окислительные процессы, необходимые для формирования цельного и округлого вкуса дистиллята.
На заметку! Многие благородные напитки выдерживают в бочках из-под вина, за счёт чего они приобретают совершенно новые вкусовые оттенки. Этот приём можно взять на вооружение и на этапе подготовки щепы перед использованием вымочить её не в спирте-сырце, а в любом подходящем для этого вине (традиционно это херес и портвейн, но можно пробовать красные сухие вина из разных сортов винограда). Также щепу можно вымочить в бурбоне – многие производители шотландского виски и рома используют для выдержки своих напитков бочки из-под американского виски, который, по закону, можно состаривать только в новых обожжённых бочках.
Дубовая щепа и вино
Традиционно в бочках выдерживают множество вин. Хорошо себя показали в этом: Каберне, Шардоне, Мерло, Совиньон Блан, Пино Нуар, Бордо, Кьянти, Бургундские вина, Фюме Блан, Семильон, Каберне Совиньон, Пино Грис, Шираз и Пино Блан. Необожжённая щепа традиционно используется на этапе переработки винограда и служит источником танинов (пропорции в таблице). Также её и щепу слабой прожарки используют в процессе брожения вина – так щепа не только участвует в формировании прочного, прозрачного и достаточно «сухого» вина, но и оказывает сильное влияние на его вкус. Для выдержки вина с целью придания ему «дубовой сенсорики» используется щепа средней или сильной прожарки. Перед использованием её обязательно следует подготовить по описанной выше схеме, соблюдая при этом максимальную стерильность, чтобы избежать заражения вина.
На заметку! Для облагораживания вин безопасней использовать концентрат: настоять небольшой объем вина на достаточно большом количестве щепы (примерно 10 г/л), а затем скупажировать его с основной партией напитка.
Дубовая щепа и пиво
Некоторые сорта пива выдерживают в дубовых бочках для придания им дубовых вкусов и ароматов, а также создания вкусового профиля, характерного для старых стилей, которые раньше хранили и транспортировали в дубовых бочках. Дуб наиболее тесно связан с английскими и некоторыми шотландскими элями, такими как старые эли, стауты, портеры, коричневые эли, IPA и биттеры. Некоторые пивовары используют щепу в бельгийских стилях. Совсем редко дуб можно проследить в тёмных сортах Центральной Европы, к примеру, в боках и шварцбирах. Рекомендуемая дозировка варьируется от 0,5 до 3 г щепы/чипсов/кубиков на 1 л пива. Частой практикой является пропитка щепы благородными алкогольными напитками или вином. Сроки: от 1 до 2 недель с постоянной дегустацией.
На заметку! Для облагораживания дубом пива часто используются так называемый «дубовый чай», который позволяет более точно контролировать вкус. Для его приготовления необходимое количество дубовой щепы нужно залить водой и прокипятить 10-15 минут. Полученный дубовый отвар нужно добавлять в пиво небольшими партиями до получения желаемого вкуса.
Как выбрать щепу для облагораживания напитков
Человечеству известны порядка 300 видов дуба, но традиционно для выдержки крепких алкогольных напитков, таких как виски, тёмный ром, коньяк, кальвадос и прочее, а также некоторых сортов пива и вина, используют бочки из двух наиболее распространённых видов. В Северной Америке господствует дуб белый (Quercus alba), бочки из которого идеально подходят для обжига и последующей выдержки в них бурбона. На противоположно берегу Атлантики большинство дистиллятов выдерживают в бочках из древесины черешчатого дуба (Quercus robur), который иногда называют европейским, английским или французским дубом. Черешчатые дубы, наряду с другими европейскими видами (Q. sessilis, Q. petraea и Q. sessiflora), для выдержки дистиллятов считается самым лучшим.
В России для изготовления бочек традиционно используют дуб скальный (Q. petraea), рощи которого занимают более половины всей покрытой лесами площади Кавказа. Совместные исследования отечественных и французских учёных показали, что кавказский дуб обладает всеми необходимыми свойствами для изготовления высококачественных винных бочек. На сегодняшний день бочки из кавказского скального дуба широко используются для облагораживания алкогольных напитков не только в бывших странах СССР, но и в странах Западной Европы, в том числе для выдержки коньяков во Франции. Именно поэтому большая часть щепы, представленной в нашем интернет-магазине, изготовлена из качественной древесины скального дуба с Кавказа.
Щепа бывает разных форм и размером. Самым распространённым форм-фактором являются продолговатые сегменты длиной 10-12 см и сечение 4х4 мм. Такой размер считается оптимальным, так как было доказано, что спирт, при недлительном созревании, проникает в древесину минимум на 2 мм. Продолговатые сегменты оптимально использовать именно для выдержки – их легко извлекать и дозировать. Так называемые дубовые чипсы представляют собой мелкие щепки, соответственно, они обеспечивают более быструю экстракцию. Чипсы являются оптимальным вариантом для использования во время переработки винограда и спиртового брожения, но также неплохо себя показывают и при выдержке напитков (возможно, придётся уменьшить сроки). Кубики с длиной сторон 10 мм удобно вымачивать в благородных, уже выдержанных дистиллятах. К тому же, дубовые кубики, в виду относительно больших размеров, можно использовать повторно – сегменты и чипсы быстро вырабатываются и повторно их использовать нецелесообразно.
Купить дубовую щепу лёгкой, средней и сильной прожарки из скального, черешчатого и белого дуба вы можете в нашем интернет-магазине «МирБир». Связаться с ними для консультации можно по бесплатному телефону 88003506191 или через форму обратной связи на сайте.
Купить дубовую щепу
Какой вид дуба наиболее улучшает вкус дистилята(содержит больше вкусоароматических веществ). Я еще ни один не пробовал,но мне кажется рейтинг от лучшего к худшему имеет следующий вид:—Американский,Французский,Славонский(Балканский) и Кавказский. Хотелось бы узнать ваше мнение!
Добрый день.
У нас есть статья по этому поводу.
https://www.mirbeer.ru/articles/samogonovarenie/kak_vibrat_dubovuyu_bochku/
А какое соотношение щепа/вода при приготовлении «дубового чая»?
Добрый день! Всё индивидуально и зависит от ваших предпочтений. В среднем 25г на 0,5л воды. Исходя из того что пива у вас 25л.
хочу закопать в грунт бктыль с самогогом на длительный срок(20)лет. Могули я добавить в емкость щепу? Есть собственного изготовления, средней обжарки. Если это допустимо то какое колличество щепы на литр 45%самогона? Спасибо.
Здравствуйте! Если на 20 лет, то где-то 0,02 г на литр. На 20 литров будет 0,4 г.
На 10 лет нужно будет добавлять 0,04 г на литр.
Подскажите мне пожалуйста , Я по незнанию положил на 3 л. Дисцилята три столовых ложек мелкой сильной обжарки дубовой щепы! Истолкнулся с одной стороны вкусным напитком а с другой очень терпким и вяжущим . слил на четвёртый день освободив от щепы. У меня вопрос не отравлюсь я этим напитком?
Добрый день! Максимально негативные последствия от переизбытка (передержки) щепы это головная боль, вызванная переизбытком фенолов, которые сужают кровеносные сосуды. Поэтому, если у Вас есть проблемы с сосудами, то лучше избежать употребление данного напитка. В остальном никаких негативных эффектов возникнуть не должно.
Добрый день!
Сколько раз можно использовать дубовую щепу в пиво? И как её на второй или третий раз хранить и дезинфицировать перед хранением?
Мы рекомендуем использовать щепу/сегменты/кубики не более 3-х раз. С каждым разом процесс настаивания увеличится. После первого раза щепу стоит закинуть в небольшое кол-во дистиллята или водки и хранить до следующего применения. Ни в коем случае не сушите щепу, после первого применения, так как она потеряет половину своих свойств.
Сделал чачу 45*. Всунул дубовые палочки 2х2х10. 10шт. Стоит уже 4 месяца. Хочу на 15 лет оставить. Палочки не обжигал. Мож что изменить? Спасибо
Добрый день! Какой объём ? Если маленький объём, то боюсь большая дубильность появится через 15 лет. Уменьшил бы дозировку до примерно 0,6 г на 20 литров.
Спасибо за ответ. Про 0,6 гр на 20 лиров…. Всунул в стеклянную 3-х литровую банку дубовые палочки из расчёта площади дубовой бочки. Или всё же 0.6гр на 20 литров? Тогда 0,1 гр на 3 литра? Цвет уже насыщенный.
Если на 15 лет, то да, примерно 0,1 г на 3 л. Если щепу подготавливали долго (несколько недель в дистилляте), то можно увеличить до 0,3 г максимум.
Здраствуйте. Старение виски в бочке 10 литров за 134 дня приравнивается к 12 месяцам. Отсюда вопрос: А на дубовой щепе как посчитать 12 месячное старение? Спасибо.
Добрый день! На щепе это сделать невозможно, так как расчет основывается на площади соприкосновения жидкости с деревом. Площадь щепы же неизвестна.
А площадь кубиков?)
Кубики 1х1х1 см
При выдержке дистиллята в бочке 5 л площадь контакта с продуктом будет около 300 кв.см на литр. По это арифметике потребуется 25 дубовых палочек 10*10*50 мм (площадь 22 кВ.см). Каждая палочка около 3 г весом. Итого 75 г на литр. Вы для кальвадоса и сливовицы рекомендуете 4 г на литр. Прошу прокомментировать.
Добрый день! На самом деле всё зависит от вкусовых предпочтений. Обычно дозировка составляет от 2 до 30 г/л. Выше брать не рекомендую, так как щепа быстрее отдаёт свои свойства, в результате напиток быстро наберёт цвет и появится излишняя дубильность.
Здравствуйте. Перегнал кукурузную брагу,поставил на покупные кубики1.5на 1.5см сильного обжига. Предварительно вымочив и прокипятив. Затем перед закладкой я их обжег горелкой до уголька с некоторых сторон. А потом вычитал что это может испортить напиток такли это?
Добрый вечер! А какой результат Вы преследовали после повторного обжига использованной щепы ?
Подскажите , а можно дубовые палочки использовать повторно ???
Добрый день! Да, можно. С каждым последующим применением время выдержки будет увеличиваться, а древесина постепенно отдаст всё что можно напитку, поэтому не рекомендуем использовать кубики/сегменты/блоки/чипсы более трёх раз.
Здравствуйте. Сколько нужно грамм блоков французского дуба для настаивания красного сухого вина? Как долго настаивать и какая степень обжарки? Что с блоками надо сделать перед настаиванием? Спаибо
Добрый день! 0,5-4 г/л, средний обжиг. Стандартная подготовка: щепу нужно окунуть в кипяток на 5-10 минут для стерилизации, а затем настоять на спирте-сырце 1-2 дня, чтобы убрать лишние дубильные вещества. В процессе выдержки любых напитков следует регулярно снимать пробы, так как чрезмерное настаивание напитка на щепе может привести к не самым приятным вкусовым ощущениям (в народе чрезмерно насыщенный дубом напиток называют «плинтусовкой»).
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Можно ли добавлять щепу в пиво из солодового экстракта? И сколько нужно грамм на 1.5л и примерный срок выдержки. Заранее спасибо за ответ
Добрый день! Да, можно. Чаще всего добавляют на этапе брожения после активной фазы, дозировка 0,5-3 г/л на срок 1-2 недели.
Что получится если в бочку 5 л с дистиллятом 50 гр. поместить пару дубовых палочек вымоченных в хересе
Добрый день! Если бочка новая, то главное не переборщить с выдержкой. А так ничего страшного не будет.
Получить в домашних условиях приятный алкогольный напиток, которым не стыдно угостить друзей, можно. Нередко под это определение попадает самогон на дубовой щепе. Это связано с тем, что большинство элитного мирового крепкого алкоголя принято выдерживать в дубовых бочках. За счет особых физико-химических процессов взаимодействия жидкости и древесины формируется уникальная по своим вкусовым качествам благородная жидкость.
Большую часть типичных для выдержанных на дубе напитков вкусов и ароматов они получают от разложения лигнина, который после деполимеризации образует такие ароматические соединения как ванилин, ванилиновую кислоту и синигальдегид. Продукты распада лигнина имеют низкие сенсорные пороги и поэтому оказывают большое влияние на развитие сенсорных качеств (вкус и аромат) выдерживаемого напитка. В обугленных американских бочках образуется большое количество летучих фенолов, таких как гваякол и сирингол (именно поэтому чаще всего используют обожжённую щепу). Было установлено, что некоторые желательные для органолептических качеств бурбона соединения находятся глубоко в обугленной древесине, до 6 мм под слоем угля (одно из преимуществ дубовых кубиков сильной прожарки, длина сторон которых обычно составляет 10 мм). Гемицеллюлозы, после гидролиза под воздействием кислот и других факторов, образуют моносахариды, придающие напиткам мягкость.
В остальном, основные соединения, образованные после деполимеризации структурных полимеров, привносят в напитки следующие вкусы:
- ванилин – ванильные;
- апоцинин (ацетованилон) – ванильные;
- эвгенол – пряные, зеленушные;
- изоэвгенол – пряные, зеленушные;
- гваякол – гвоздичные;
- этил гваякол – сладкие, медицинские;
- винил гваякол – гвоздичные, дымные, перечные;
- транс-β-метил-γ-окталактон – ореховые, дымные, вяжущие;
- цис-β-метил-γ-окталактон – ореховые, дымные, кокосовые, древесные;
- коричный альдегид (циннамаль) – коричные;
- синигальдегид – кислые, сиреневые;
- п-кумаровая кислота – бальзамические;
- коричная кислота – цветочные, медовые.
Иными словами, без влияния дуба многие напитки лишаются большинства вкусов и ароматов, за которые мы их так ценим. Но вкус – это не всё. В дубе содержатся вещества таниновой группы, которые являются важной составляющей любого вина. Они препятствуют окислению белых и красных вин во время их созревания, делают их прочнее, а также способствуют осветлению после завершения спиртового брожения. Танины также являются важным элементом «структуры» вкуса – благодаря им вино кажется «сухим». В конце концов, выдержка в дубовой бочке способствует окислению некоторых соединений в «сырых» напитках, делая их вкус более целостным и округлым. И всю эту магию можно творить дома, используя для облагораживания дубовую щепу.
Дубовая щепа для облагораживания напитков
Не каждый алкогольный энтузиаст, особенно житель мегаполиса, может себе позволить бочку, ведь она занимает немало места и требует специальных условий содержания. Однако есть более простой и доступный способ придать напитку необходимую «дубовую сенсорику» — использовать дубовую щепу (чипсы, кубики, спирали и т.д.). Дубовая щепа – это приготовленные по специальной схеме сегменты древесины дуба. Небольшое количество таких сегментов в напитке способно за достаточно короткий срок обогатить его типичными для выдержки на дубе вкусами и ароматами. И время в данном случае играет очень важную роль.
Даже в маленьком бочонке объемом 5-50 литров, которые чаще всего используются в домашних условиях, напиток приобретает характеристики, необходимые ему для того, чтобы считаться выдержанным, не раньше 4-6 месяцев. При этом из бочки через поры испаряется приличное количество алкоголя, до 500 мл в месяц – это так называемая «доля ангелов». Даже если соблюсти необходимые условия хранения с оптимальной температурой и влажностью, а также покрыть бочку воском, «доля ангелов» составит минимум 200 мл/месяц. Согласитесь, для домашнего винокура это приличные потери. Но их можно избежать, ведь облагораживание напитков дубовой щепой проходит в герметично закрытой стеклянной таре, а необходимую органолептику, из-за увеличения площади контакта с дубом, они приобретают всего за 1-3 месяца.
При промышленной обработке заготовки древесины дуба дробят на продолговатые сегменты, мелкие щепки, кубики или изготавливают из них другие формы, к примеру, спирали. После этого их вымачивают в воде, затем в воде с содой, после распаривают и просушивают. Такая обработка нужна для полной дезинфекции древесины и удаления из неё чрезмерного количества дубильных веществ, которые негативно сказываются на вкусовых качествах напитков. После этого щепу или оставляют в таком виде, или прожаривают. Степень обжарки влияет на вкус выдерживаемого напитка, а также на его цветность (впрочем, выдержанный на правильно подготовленной щепе дистиллят всё равно будет иметь слабый или интенсивный соломенный цвет):
- лёгкая прожарка – тонкая ваниль, фруктовые и цветочные ароматы;
- средняя прожарка – выраженная ваниль, миндаль, кокос, пряности, карамель;
- сильная прожарка – дымные и шоколадные ароматы.
Необожжённую щепу или щепу лёгкой прожарки используют во время переработки винограда и спиртового брожения вина – она повышает содержание танина и привносит в напиток фруктовые, миндальные, ванильные и древесные полутона. Для выдержки пива, вина и дистиллятов рекомендуется использовать щепу средней и сильной прожарки. Перед использованием щепу желательно подготовить. Для этого её нужно окунуть в кипяток на 5-10 минут для стерилизации, а затем настоять на спирте-сырце 1-2 дня, чтобы убрать лишние дубильные вещества. В процессе выдержки любых напитков следует регулярно снимать пробы, так как чрезмерное настаивание напитка на щепе может привести к не самым приятным вкусовым ощущениям (в народе чрезмерно насыщенный дубом напиток называют «плинтусовкой»).
Дозировка, сроки настаивания и использование дубовой щепы
Важнейший вопрос, который должен себе задать пивовар, винодел или винокур – сколько щепы нужно использовать для облагораживания напитка? Фактически, это решение остаётся за ним, но есть определённые рекомендации, которые мы сформировали в виде простой таблицы:
|
НАЗНАЧЕНИЕ |
ДОЗИРОВКА |
ДЛИТЕЛЬНОСТЬ |
|
БЕЛЫЕ ВИНА: — переработка винограда — брожение — выдержка |
30 г щепы/10 кг сырья 0,5-4 г/1 л 0,3-4 г/1 л |
процесс переработки 5-10 дней 2-6 недель |
|
КРАСНЫЕ ВИНА: — брожение — выдержка |
0,5-4 г/1 л 0,5-5 г/1 л |
5-10 дней 2-4 недели |
|
ПИВО |
0,5-3 г/л |
1-2 недели |
|
КРЕПКИЙ АЛКОГОЛЬ |
2-30 г/1 л |
от 2 недель до 3-6 месяцев |
Дубовая щепа и крепкий алкоголь
Для придания домашним дистиллятам свойств выдержанных в дубовой бочке напитков щепа средней или сильной обжарки закладывается непосредственно в дистиллят из расчёта 2-30 г щепы на 1 л напитка (в большинстве случаев достаточно 2-4 г/л). Перед добавлением щепы дистиллят нужно разбавить до крепости 45-55% спирта по объему. Считается, что крепость напитка влияет на его способность экстрагировать из древесины те или иные соединения. К примеру, 55-50% дистиллят «вытянет» из щепы больше ароматики, а при крепости 45-49% — больше моносахаридов из гемицеллюлозы, что сделает его более мягким. Исходя из этих свойств щепы, дистиллят можно настаивать в два этапа: сначала некоторое время при крепости 50-55%, а затем завершать выдержку, разбавив его до 49-45%.
Время настаивания зависит от степени прожарки щепы и её размера, но в среднем это 1-3 месяца. Во время выдержки рекомендуется периодически «проветривать» напиток, оставляя ёмкость без крышки примерно на 1 час – это будет стимулировать окислительные процессы, необходимые для формирования цельного и округлого вкуса дистиллята.
На заметку! Многие благородные напитки выдерживают в бочках из-под вина, за счёт чего они приобретают совершенно новые вкусовые оттенки. Этот приём можно взять на вооружение и на этапе подготовки щепы перед использованием вымочить её не в спирте-сырце, а в любом подходящем для этого вине (традиционно это херес и портвейн, но можно пробовать красные сухие вина из разных сортов винограда). Также щепу можно вымочить в бурбоне – многие производители шотландского виски и рома используют для выдержки своих напитков бочки из-под американского виски, который, по закону, можно состаривать только в новых обожжённых бочках.
Дубовая щепа и вино
Традиционно в бочках выдерживают множество вин. Хорошо себя показали в этом: Каберне, Шардоне, Мерло, Совиньон Блан, Пино Нуар, Бордо, Кьянти, Бургундские вина, Фюме Блан, Семильон, Каберне Совиньон, Пино Грис, Шираз и Пино Блан. Необожжённая щепа традиционно используется на этапе переработки винограда и служит источником танинов (пропорции в таблице). Также её и щепу слабой прожарки используют в процессе брожения вина – так щепа не только участвует в формировании прочного, прозрачного и достаточно «сухого» вина, но и оказывает сильное влияние на его вкус. Для выдержки вина с целью придания ему «дубовой сенсорики» используется щепа средней или сильной прожарки. Перед использованием её обязательно следует подготовить по описанной выше схеме, соблюдая при этом максимальную стерильность, чтобы избежать заражения вина.
На заметку! Для облагораживания вин безопасней использовать концентрат: настоять небольшой объем вина на достаточно большом количестве щепы (примерно 10 г/л), а затем скупажировать его с основной партией напитка.
Дубовая щепа и пиво
Некоторые сорта пива выдерживают в дубовых бочках для придания им дубовых вкусов и ароматов, а также создания вкусового профиля, характерного для старых стилей, которые раньше хранили и транспортировали в дубовых бочках. Дуб наиболее тесно связан с английскими и некоторыми шотландскими элями, такими как старые эли, стауты, портеры, коричневые эли, IPA и биттеры. Некоторые пивовары используют щепу в бельгийских стилях. Совсем редко дуб можно проследить в тёмных сортах Центральной Европы, к примеру, в боках и шварцбирах. Рекомендуемая дозировка варьируется от 0,5 до 3 г щепы/чипсов/кубиков на 1 л пива. Частой практикой является пропитка щепы благородными алкогольными напитками или вином. Сроки: от 1 до 2 недель с постоянной дегустацией.
На заметку! Для облагораживания дубом пива часто используются так называемый «дубовый чай», который позволяет более точно контролировать вкус. Для его приготовления необходимое количество дубовой щепы нужно залить водой и прокипятить 10-15 минут. Полученный дубовый отвар нужно добавлять в пиво небольшими партиями до получения желаемого вкуса.
Как выбрать щепу для облагораживания напитков
Человечеству известны порядка 300 видов дуба, но традиционно для выдержки крепких алкогольных напитков, таких как виски, тёмный ром, коньяк, кальвадос и прочее, а также некоторых сортов пива и вина, используют бочки из двух наиболее распространённых видов. В Северной Америке господствует дуб белый (Quercus alba), бочки из которого идеально подходят для обжига и последующей выдержки в них бурбона. На противоположно берегу Атлантики большинство дистиллятов выдерживают в бочках из древесины черешчатого дуба (Quercus robur), который иногда называют европейским, английским или французским дубом. Черешчатые дубы, наряду с другими европейскими видами (Q. sessilis, Q. petraea и Q. sessiflora), для выдержки дистиллятов считается самым лучшим.
В России для изготовления бочек традиционно используют дуб скальный (Q. petraea), рощи которого занимают более половины всей покрытой лесами площади Кавказа. Совместные исследования отечественных и французских учёных показали, что кавказский дуб обладает всеми необходимыми свойствами для изготовления высококачественных винных бочек. На сегодняшний день бочки из кавказского скального дуба широко используются для облагораживания алкогольных напитков не только в бывших странах СССР, но и в странах Западной Европы, в том числе для выдержки коньяков во Франции. Именно поэтому большая часть щепы, представленной в нашем интернет-магазине, изготовлена из качественной древесины скального дуба с Кавказа.
Щепа бывает разных форм и размером. Самым распространённым форм-фактором являются продолговатые сегменты длиной 10-12 см и сечение 4х4 мм. Такой размер считается оптимальным, так как было доказано, что спирт, при недлительном созревании, проникает в древесину минимум на 2 мм. Продолговатые сегменты оптимально использовать именно для выдержки – их легко извлекать и дозировать. Так называемые дубовые чипсы представляют собой мелкие щепки, соответственно, они обеспечивают более быструю экстракцию. Чипсы являются оптимальным вариантом для использования во время переработки винограда и спиртового брожения, но также неплохо себя показывают и при выдержке напитков (возможно, придётся уменьшить сроки). Кубики с длиной сторон 10 мм удобно вымачивать в благородных, уже выдержанных дистиллятах. К тому же, дубовые кубики, в виду относительно больших размеров, можно использовать повторно – сегменты и чипсы быстро вырабатываются и повторно их использовать нецелесообразно.
Купить дубовую щепу лёгкой, средней и сильной прожарки из скального, черешчатого и белого дуба вы можете в нашем интернет-магазине «МирБир». Связаться с ними для консультации можно по бесплатному телефону 88003506191 или через форму обратной связи на сайте.
Купить дубовую щепу
Какой вид дуба наиболее улучшает вкус дистилята(содержит больше вкусоароматических веществ). Я еще ни один не пробовал,но мне кажется рейтинг от лучшего к худшему имеет следующий вид:—Американский,Французский,Славонский(Балканский) и Кавказский. Хотелось бы узнать ваше мнение!
Добрый день.
У нас есть статья по этому поводу.
https://www.mirbeer.ru/articles/samogonovarenie/kak_vibrat_dubovuyu_bochku/
А какое соотношение щепа/вода при приготовлении «дубового чая»?
Добрый день! Всё индивидуально и зависит от ваших предпочтений. В среднем 25г на 0,5л воды. Исходя из того что пива у вас 25л.
хочу закопать в грунт бктыль с самогогом на длительный срок(20)лет. Могули я добавить в емкость щепу? Есть собственного изготовления, средней обжарки. Если это допустимо то какое колличество щепы на литр 45%самогона? Спасибо.
Здравствуйте! Если на 20 лет, то где-то 0,02 г на литр. На 20 литров будет 0,4 г.
На 10 лет нужно будет добавлять 0,04 г на литр.
Подскажите мне пожалуйста , Я по незнанию положил на 3 л. Дисцилята три столовых ложек мелкой сильной обжарки дубовой щепы! Истолкнулся с одной стороны вкусным напитком а с другой очень терпким и вяжущим . слил на четвёртый день освободив от щепы. У меня вопрос не отравлюсь я этим напитком?
Добрый день! Максимально негативные последствия от переизбытка (передержки) щепы это головная боль, вызванная переизбытком фенолов, которые сужают кровеносные сосуды. Поэтому, если у Вас есть проблемы с сосудами, то лучше избежать употребление данного напитка. В остальном никаких негативных эффектов возникнуть не должно.
Добрый день!
Сколько раз можно использовать дубовую щепу в пиво? И как её на второй или третий раз хранить и дезинфицировать перед хранением?
Мы рекомендуем использовать щепу/сегменты/кубики не более 3-х раз. С каждым разом процесс настаивания увеличится. После первого раза щепу стоит закинуть в небольшое кол-во дистиллята или водки и хранить до следующего применения. Ни в коем случае не сушите щепу, после первого применения, так как она потеряет половину своих свойств.
Сделал чачу 45*. Всунул дубовые палочки 2х2х10. 10шт. Стоит уже 4 месяца. Хочу на 15 лет оставить. Палочки не обжигал. Мож что изменить? Спасибо
Добрый день! Какой объём ? Если маленький объём, то боюсь большая дубильность появится через 15 лет. Уменьшил бы дозировку до примерно 0,6 г на 20 литров.
Спасибо за ответ. Про 0,6 гр на 20 лиров…. Всунул в стеклянную 3-х литровую банку дубовые палочки из расчёта площади дубовой бочки. Или всё же 0.6гр на 20 литров? Тогда 0,1 гр на 3 литра? Цвет уже насыщенный.
Если на 15 лет, то да, примерно 0,1 г на 3 л. Если щепу подготавливали долго (несколько недель в дистилляте), то можно увеличить до 0,3 г максимум.
Здраствуйте. Старение виски в бочке 10 литров за 134 дня приравнивается к 12 месяцам. Отсюда вопрос: А на дубовой щепе как посчитать 12 месячное старение? Спасибо.
Добрый день! На щепе это сделать невозможно, так как расчет основывается на площади соприкосновения жидкости с деревом. Площадь щепы же неизвестна.
А площадь кубиков?)
Кубики 1х1х1 см
При выдержке дистиллята в бочке 5 л площадь контакта с продуктом будет около 300 кв.см на литр. По это арифметике потребуется 25 дубовых палочек 10*10*50 мм (площадь 22 кВ.см). Каждая палочка около 3 г весом. Итого 75 г на литр. Вы для кальвадоса и сливовицы рекомендуете 4 г на литр. Прошу прокомментировать.
Добрый день! На самом деле всё зависит от вкусовых предпочтений. Обычно дозировка составляет от 2 до 30 г/л. Выше брать не рекомендую, так как щепа быстрее отдаёт свои свойства, в результате напиток быстро наберёт цвет и появится излишняя дубильность.
Здравствуйте. Перегнал кукурузную брагу,поставил на покупные кубики1.5на 1.5см сильного обжига. Предварительно вымочив и прокипятив. Затем перед закладкой я их обжег горелкой до уголька с некоторых сторон. А потом вычитал что это может испортить напиток такли это?
Добрый вечер! А какой результат Вы преследовали после повторного обжига использованной щепы ?
Подскажите , а можно дубовые палочки использовать повторно ???
Добрый день! Да, можно. С каждым последующим применением время выдержки будет увеличиваться, а древесина постепенно отдаст всё что можно напитку, поэтому не рекомендуем использовать кубики/сегменты/блоки/чипсы более трёх раз.
Здравствуйте. Сколько нужно грамм блоков французского дуба для настаивания красного сухого вина? Как долго настаивать и какая степень обжарки? Что с блоками надо сделать перед настаиванием? Спаибо
Добрый день! 0,5-4 г/л, средний обжиг. Стандартная подготовка: щепу нужно окунуть в кипяток на 5-10 минут для стерилизации, а затем настоять на спирте-сырце 1-2 дня, чтобы убрать лишние дубильные вещества. В процессе выдержки любых напитков следует регулярно снимать пробы, так как чрезмерное настаивание напитка на щепе может привести к не самым приятным вкусовым ощущениям (в народе чрезмерно насыщенный дубом напиток называют «плинтусовкой»).
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Можно ли добавлять щепу в пиво из солодового экстракта? И сколько нужно грамм на 1.5л и примерный срок выдержки. Заранее спасибо за ответ
Добрый день! Да, можно. Чаще всего добавляют на этапе брожения после активной фазы, дозировка 0,5-3 г/л на срок 1-2 недели.
Что получится если в бочку 5 л с дистиллятом 50 гр. поместить пару дубовых палочек вымоченных в хересе
Добрый день! Если бочка новая, то главное не переборщить с выдержкой. А так ничего страшного не будет.
Получить в домашних условиях приятный алкогольный напиток, которым не стыдно угостить друзей, можно. Нередко под это определение попадает самогон на дубовой щепе. Это связано с тем, что большинство элитного мирового крепкого алкоголя принято выдерживать в дубовых бочках. За счет особых физико-химических процессов взаимодействия жидкости и древесины формируется уникальная по своим вкусовым качествам благородная жидкость.
Напиток со временем настаивания приобретает оригинальный коньячный оттенок и характерный терпкий вкус. Если правильно сочетать ингредиенты и следовать инструкции, связанные с рецептурой и настаиванием, то в результате получится продукт, сопоставимый по своим органолептическим свойствам с дорогими мировыми брендами. Коньяк на дубовой щепе хранят в домашних условиях и употребляют в особых случаях.
Самодельный напиток
Так как правильно настаивать самогон на дубовой щепе нужно в течение длительного времени, то можно запастись несколькими емкостями для одновременного приготовления настойки на природных материалах по разным рецептам и с разными составляющими. Стоит заранее подготовить необходимые материалы и инструменты.
Уже предварительно вымоченная и прожаренная щепка, готовая для настаивания
Предпочтительней настаивание самогона на дубовой щепе делать на продукте, выгнанном из виноградного сырья. Это должно существенно приблизить конечный продукт к оригиналу, получаемому из дубовой бочки не только по коричневому цвету, но и по характерному аромату. Если нет такой возможности, то настойка делается из самогона, приготовленного на основе следующих типов браги:
- на зерне;
- на сахаре;
- на фруктах или ягодах.
Гурманы уверяют, что в конечных продуктах будет чувствоваться в небольшой или средней степени первоначальное качество сырья. Не стоит на нем экономить.
Нужно обеспечить продукту все стадии перегонок и очистки, прежде чем щепа дубовая на заключительном этапе окажется в емкости с домашним спиртом. На финишной стадии в жидкости не должно содержаться вредных компонентов, к которым относятся альдегиды, сивушные компоненты, частички растворенной мезги и пр.
Лишь имея максимально чистый первоначальный продукт, настойка самогона на дубовой щепе окажется наиболее приближенной по характеристикам к коньяку либо бренди.
Уже предварительно вымоченная и прожаренная щепка, готовая для настаивания
Предпочтительней настаивание самогона на дубовой щепе делать на продукте, выгнанном из виноградного сырья. Это должно существенно приблизить конечный продукт к оригиналу, получаемому из дубовой бочки не только по коричневому цвету, но и по характерному аромату. Если нет такой возможности, то настойка делается из самогона, приготовленного на основе следующих типов браги:
- на зерне;
- на сахаре;
- на фруктах или ягодах.
Гурманы уверяют, что в конечных продуктах будет чувствоваться в небольшой или средней степени первоначальное качество сырья. Не стоит на нем экономить.
Нужно обеспечить продукту все стадии перегонок и очистки, прежде чем щепа дубовая на заключительном этапе окажется в емкости с домашним спиртом. На финишной стадии в жидкости не должно содержаться вредных компонентов, к которым относятся альдегиды, сивушные компоненты, частички растворенной мезги и пр.
Лишь имея максимально чистый первоначальный продукт, настойка самогона на дубовой щепе окажется наиболее приближенной по характеристикам к коньяку либо бренди.
Максимально близкий по вкусу к настоящему коньяк получится только в том случае, если использовать очищенный самогон двойной перегонки
Применение наколотых частиц в виде щепочек или чипсов дуба для напитка вместо бочки в домашних условиях часто оказывается не критичным, так как уход за деревянной емкостью, включающий ее хранение и обработку, является достаточно трудоемким процессом при соблюдении всех процедур. Компенсировать некоторые недостатки применения расколотых палочек удастся за счет увеличения времени настаивания и качественной подготовки материала.
Важные сведения
Чтобы ориентироваться, сколько настаивать самогон на дубовой щепе, необходимо понимать химические процессы, которые происходят во время такого этапа. Они могут проходить с разной скоростью в зависимости от конкретных первоначальных условий.
Стоит понимать такие факторы:
- Дубовая щепа для самогона с высокой степенью очистки в связи с особенностью своего строения является адсорбентом. Через капилляры в дереве происходит быстрое поглощение химических соединений, с невысокой температурой кипения, от которых практически не удается избавиться в процессе дистилляции. К таким составляющим относятся альдегиды.
Древесина за счет своей структуры выступает и как адсорбент — впитывая в себя, как губка, все вредные составляющие
Настойка, выдержанная в течение нескольких лет с корой или чипсами, является замечательно очищенным продуктом, который напоминает хороший качественный коньяк.
- Настой самогона на дубовой щепе будет на вкус значительно мягче, чем чистый дистиллят или спирт-сырец. Это связано с тем, что в процессе взаимодействия этанола с природными биохимическими веществами происходит насыщение жидкости ароматическими и дубильными компонентами, с одной стороны смягчающими вкус, с другой, наделяющие его уникальным сочетанием разных ароматических и вкусовых ноток.
- Даже с медицинской точки зрения такое настаивание самогонки позволяет получить жидкость с целительными свойствами. Это удастся и без привлечения к работе фармакологических лабораторий. Умеренное потребление полученного напитка способно оказывать позитивный эффект для организма.
Древесина за счет своей структуры выступает и как адсорбент — впитывая в себя, как губка, все вредные составляющие
Настойка, выдержанная в течение нескольких лет с корой или чипсами, является замечательно очищенным продуктом, который напоминает хороший качественный коньяк.
- Настой самогона на дубовой щепе будет на вкус значительно мягче, чем чистый дистиллят или спирт-сырец. Это связано с тем, что в процессе взаимодействия этанола с природными биохимическими веществами происходит насыщение жидкости ароматическими и дубильными компонентами, с одной стороны смягчающими вкус, с другой, наделяющие его уникальным сочетанием разных ароматических и вкусовых ноток.
- Даже с медицинской точки зрения такое настаивание самогонки позволяет получить жидкость с целительными свойствами. Это удастся и без привлечения к работе фармакологических лабораторий. Умеренное потребление полученного напитка способно оказывать позитивный эффект для организма.
Домашний коньяк, приготовленный по всем правилам, практически лекарство — позволяют организму эффективнее бороться с воспалительными процессами и бактериями.
Употребление может проводиться как в чистом виде, так и при добавлении небольших порций в другие напитки, например, в кофе.
Характеристики заготавливаемого деревянного сырья
Не стоит недооценивать качество применяемого сырья. Чтобы в полной мере облагородить домашний напиток, необходимо подбирать качественную древесину, как в виде сосуда (бочки), так и в виде наполнителя (щепочек, стружки либо чипсов).
Лучшим является результат, полученный при условиях, когда применялась деревянная тара, изготовленная из древесины, произраставшей на обедненных почвах и в достаточно засушливых климатических условиях. В противном случае приготовленное бренди, виски или коньяк окажутся перенасыщенными дубильными веществами. Их избыток негативно скажется на органолептике.
Технология процесса может включать производство коньячного напитка с применением одного из типов деревянных доноров для алкоголя:
Кора
Если использовать исключительно кору вековых деревьев, то настойка окажется горьковатой со слегка смягченным вкусом. В коричневые тона добавится немного красного оттенка. В такой жидкости окажется много танина – основы дубильного привкуса, содержащего немалое количество лечебных характеристик. Передерживание настойки приведет к появлению избыточной горчинки.
Щепа
Если использовать исключительно кору вековых деревьев, то настойка окажется горьковатой со слегка смягченным вкусом. В коричневые тона добавится немного красного оттенка. В такой жидкости окажется много танина – основы дубильного привкуса, содержащего немалое количество лечебных характеристик. Передерживание настойки приведет к появлению избыточной горчинки.
Щепа
Ее добавка существенно повысит вкусовые качества алкоголя, обеспечивая отдачу одних элементов и оттягивая вредные вещества. Заготовкой ее можно заняться самостоятельно или закупить достаточную партию в аптеке либо специализированном магазине для винокуров. Ее подвергают предварительной варке и обжарке, а на выходе по истечении установленного срока жидкость будет янтарного цвета с тонким дубовым вкусом. При соблюдении технологии удастся добиться легких ноток копчения и аромата чернослива.
Бочка
Дорогой классический вариант получения домашнего коньяка обеспечит наилучшую очистку жидкости. Отстаивание проводится в течение нескольких лет. В это время химический состав становится сбалансированным.
Минусом такого варианта является ограниченность срока действия. В среднем бочковой способ рассчитан на 5-7 циклов, после чего придется приобретать новую тару.
ВИДЕО: Домашний Хеннеси
Лучшие рецепты самогона на дубовой щепе
В наиболее доступной версии продукта берется 20 г. дубовой щепы на литр самогона. Предпочтительней заливать очищенный продукт, крепость которого будет в пределах 45-50°. Это нужно для того, чтобы в итоге получить примерно сорокоградусную жидкость, так как часть этанола раствориться в сырье.
Дорогой классический вариант получения домашнего коньяка обеспечит наилучшую очистку жидкости. Отстаивание проводится в течение нескольких лет. В это время химический состав становится сбалансированным.
Минусом такого варианта является ограниченность срока действия. В среднем бочковой способ рассчитан на 5-7 циклов, после чего придется приобретать новую тару.
ВИДЕО: Домашний Хеннеси
Лучшие рецепты самогона на дубовой щепе
В наиболее доступной версии продукта берется 20 г. дубовой щепы на литр самогона. Предпочтительней заливать очищенный продукт, крепость которого будет в пределах 45-50°. Это нужно для того, чтобы в итоге получить примерно сорокоградусную жидкость, так как часть этанола раствориться в сырье.
Для получения 40-градусного коньяка крепость сырья (дистиллята) должна быть не менее 55 градусов
Выдержка проводиться на протяжении полугода. Емкость подбирается химически нейтральная с герметично закрываемой крышкой.
Если использовать дубовую щепу, для настойки желательно брать стеклянную тару из темного стекла.
Убираем ее в затемненное прохладное место. По прошествии срока фильтруем через марлю и вату.
Экспериментировать можно с разными продуктами — травы, цитрусовые, ягоды — и каждый раз будет получаться новый оригинальный вкус
Во второй версии рекомендуем запастись слегка прожаренной на сковороде щепой, к которой домешивается небольшое количество сухой коры, приобретенной в аптеке. Древесные компоненты в количестве 20 г/л засыпаем в трехлитровый бутыль и добавляем 15-25 г изюма. Выдержка проводится несколько месяцев. Проверять качество можно через 2-3 месяца, чтобы добиться слегка вяжущего эффекта с ароматными виноградными нотками.
Желающим получить в двухнедельный срок приемлемый напиток, можно заготовить следующий набор на литр крепкой самогонки:
- столовая ложка аптечной коры;
- 5 горошин черного перца;
- на кончике ножа ванильного сахара или ванили;
- неполная столовая ложка сахара или чайная ложка меда;
- 3-4 шт. сухой гвоздики;
- четверть небольшой палочки корицы или на кончике ножа молотой;
- чайная ложка душицы.
Засыпать в емкость и залить спиртом, хорошо все перемешать. Первые несколько дней 3-4 раза перемешивать ежедневно во время отстаивания в темном месте. Далее можно делать это реже. По истечении 15-20 дней все профильтровать и распределить по подготовленным стеклянным емкостям.
Чего не стоит делать
Для того, чтобы настойка получилась хорошей – в меру забористой, мягкой на вкус, с приятным послевкусием, нужно соблюдать несколько рекомендаций:
- Чипсы обжаривают максимум 2 часа, увеличивая или уменьшая температуру ( от 160°С до 220°С) для нужной прожарки. Если на колышках появилась черная окалина – обгоревшие участки, использовать их уже нельзя.
Экспериментировать можно с разными продуктами — травы, цитрусовые, ягоды — и каждый раз будет получаться новый оригинальный вкус
Во второй версии рекомендуем запастись слегка прожаренной на сковороде щепой, к которой домешивается небольшое количество сухой коры, приобретенной в аптеке. Древесные компоненты в количестве 20 г/л засыпаем в трехлитровый бутыль и добавляем 15-25 г изюма. Выдержка проводится несколько месяцев. Проверять качество можно через 2-3 месяца, чтобы добиться слегка вяжущего эффекта с ароматными виноградными нотками.
Желающим получить в двухнедельный срок приемлемый напиток, можно заготовить следующий набор на литр крепкой самогонки:
- столовая ложка аптечной коры;
- 5 горошин черного перца;
- на кончике ножа ванильного сахара или ванили;
- неполная столовая ложка сахара или чайная ложка меда;
- 3-4 шт. сухой гвоздики;
- четверть небольшой палочки корицы или на кончике ножа молотой;
- чайная ложка душицы.
Засыпать в емкость и залить спиртом, хорошо все перемешать. Первые несколько дней 3-4 раза перемешивать ежедневно во время отстаивания в темном месте. Далее можно делать это реже. По истечении 15-20 дней все профильтровать и распределить по подготовленным стеклянным емкостям.
Чего не стоит делать
Для того, чтобы настойка получилась хорошей – в меру забористой, мягкой на вкус, с приятным послевкусием, нужно соблюдать несколько рекомендаций:
- Чипсы обжаривают максимум 2 часа, увеличивая или уменьшая температуру ( от 160°С до 220°С) для нужной прожарки. Если на колышках появилась черная окалина – обгоревшие участки, использовать их уже нельзя.
В зависимости от интенсивности обжарки меняется вкус готового продукта — от легких ванильных нот до явного шоколадного вкуса
- Для заготовок нужно брать только сухие ветви.
- Не используют для настойки пластиковую тару, даже если это пищевой пластик. Спирт постепенно разъедает материал, вбирает в себя отдельные молекулы, в результате чего вместо коньяка на столе будет стоять яд.
- Объем щепки/чипсов/колышек и специй нужно добавлять четко по рецепту. Мало добавить – вкус будет невнятным, много – чрезмерным, что еще хуже.
- Даже резонансные рецепты – те, которые набрали много положительных отзывов – лучше опробовать сперва на небольшом количестве алкоголя.
ВИДЕО: Дубовый самогон