Типовая технологическая инструкция разрабатывается для продуктов требования к которым установлены

Нормативно-техническая документация – совокупность материалов и документов, обеспечивающих качество производимой продукции, а также ее соответствие всем утвержденным требованиям безопасности, условиям эксплуатации, хранения и транспортировки. Одним словом нормативно-техническая документация – это своего рода стандарт предприятия, в соответствии с которым осуществляется весь производственный процесс. В наше время разработка нормативно-технической документации на производство позволяет предприятиям оптимизировать осуществляемые работы и привести их в соответствии со всеми требованиями законодательства Российской Федерации. Нормативно-техническая документация – это полный комплект документов, позволяющий без лишних финансовых потерь и затрат дополнительных ресурсов, производить качественную и безопасную продукцию, соответствующую всем нормативам и государственным стандартам.

К нормативно-технической документации относятся следующие виды документов:

• технические условия (ТУ);
• технологическая инструкция (ТИ);
• технологический регламент (ТР);
• технологический процесс (ТП);
• паспорт безопасности (ПБ);
• этикетка;
• рецептура;
• паспорт качества.

Технические условия

Технические условия – документ, разрабатываемый предприятием для производства какого-либо вида продукции в том случае, если для данной продукции законодательством Российской федерации еще не установлены обязательные требования по изготовлению, или требуется дополнить соответствующий ГОСТ, применяемый к данной категории товаров. Технические условия являются неотъемлемой частью конструкторской документации и разрабатываются в соответствии с установленными стандартами, указанными в ГОСТ 2.114-95 «Единая система конструкторской документации», и ГОСТ Р 51740 «Пищевые продукты – общие требования к разработке и оформлению»,  и содержат в себе следующую информацию:

• технологические требования;
• требования по безопасности;
• правила приемки;
• требования по обеспечению охраны окружающей среды;
• указания по эксплуатации;
• условия хранения и транспортировки;
• требования по маркировке;
• методы контроля и гарантии изготовителя.

Следует учитывать, что технические условия должны быть разработаны, утверждены и зарегистрированы в установленном законодательством порядке, только в этом случае, данный нормативно-технический документ может являться основанием для начала производственного процесса.

Технологическая инструкция

Технологической инструкцией называется вид нормативно-технической производственной документации, разрабатываемой предприятием для производства какой-либо продукции. Содержит в себе информацию о технологических процессах производства и о выпуске товаров непосредственно на потребительский рынок страны. Разработка данного документа осуществляется для одного конкретного вида изделий или группы идентичных изделий в соответствии с требованиями ГОСТ № 34, определяющего основные этапы по разработке и конечному результату изготовленной продукции.

Технологический регламент

Технологический регламент – документ, устанавливающий основные методы производства технические условия и средства, а также технологические нормативы и порядок осуществления производственного процесса на предприятии. В зависимости от производства выделяют три основных вида технологических регламентов:

• постоянный – разрабатываемый для проработанного производственного процесса;
• временный – необходим для производства нового вида продукции, или в том случае, если предприятием вносятся какие-либо корректировки в установленный производственный процесс;
• разовый – разрабатывается для продукции, которая производится единичной партией или для проведения научно-исследовательской работы.

Технологический процесс

Технологический процесс – совокупность мероприятий, обеспечивающих последовательность производства продукции с момента начала изготовления до получения конечного результата. Технологический процесс разрабатывается с целью оптимизации работы на предприятии, что непосредственным образом влияет на качество продукции и ресурсы, необходимые для обеспечения производственного процесса. Разработка предприятием технологического процесса позволяет с высокой точностью определить не только количество необходимого оборудования, инструментов и приспособлений для производства изделий, но и число рабочих и обслуживающего персонала для выполнения данного процесса.

Паспорт безопасности

Паспорт безопасности – документ, подтверждающий безопасность продукции при ее эксплуатации, хранении и транспортировке, является частью нормативно-технической документации, необходимой для реализации отдельных видов продукции. Данный документ разрабатывается в том случае если:

• предприятие производит те или иные вещества, которые способны нанести вред здоровью или жизни человека;
• предприятием изготавливается продукция, степень опасности которой еще не установлена;
• если на предприятии производится продукция, признанная опасной по международным нормам;
• компания производит продукцию, к которой установлены особые требования и нормы.

Этикетка

Этикетка – графический или текстовый знак, представляющий собой наклейку, бирку или талон определенного вида продукции, в которой содержится вся необходимая для идентификации продукции информация. Этикетка должна быть изготовлена в соответствии со всеми правилами и нормативами, регламентирующими разработку нормативно-технической документации предприятия. В соответствии с данными законодательными актами, этикетка должна содержать в себе следующую информацию:

• данные о продукте на русском языке;
• состав продукта;
• пищевая ценность;
• наименование изготовителя;
• страна происхождения;
• товарный знак изготовителя;
• масса нетто или количество продукта;
• условия хранения и транспортировки;
• срок годности;
• обозначение технического документа, на основании которого была произведена продукция (ТУ или ГОСТ);
• информация о сертификации продукции;
• другая информация о содержании каких-либо дополнительных компонентов, обязательных для указания на этикетке.

Рецептура

Рецептура – основная часть технологической документации, разрабатываемая предприятием на многокомпонентные (два или более) виды продукции, устанавливающая перечень и количественное содержание применяемых при производстве изделий сырья, материалов и полуфабрикатов.

Разработка рецептуры может осуществляться как на основании уже действующих рецептур и правил, так и на основе новых продуктов и технологий. Основными данными рецептуры изделия являются:

• требования по качеству сырья, используемого при производстве;
• нормы расхода сырья при изготовлении одной единицы продукции;
• предельные нормы потерь;
• пределы допустимых отклонений в массе готовой продукции;
• характеристики физико-химических и органолептических показателей и других свойств продукции;
• сроки хранения и годности продукции.

Паспорт качества

Паспорт качества – документ, необходимый для многих категорий непродовольственных товаров, содержащий описание всех его свойств и характеристик. В зависимости от вида и категории изделия паспорт качества может содержать в себе следующую информацию:

• полная информация о компании-изготовителе продукции;
• регистрационный номер документа и дата его выдачи;
• полное наименование товара, включая его марку;
• все свойства и характеристики изделия;
• дата изготовления продукции;
• номер партии (если изделия производятся партиями);
• количество продукции каждой марки;
  класс опасности;
• другая необходимая информация.

Следует учитывать, что при разработке различного рода нормативно-технической документации для предприятий Барнаула необходимо хорошо знать и разбираться в аспектах производственного процесса и законодательных документах, в соответствии с которыми определяется данный процесс изготовления. Именно поэтому, в данном случае, идеальным решением станет обращение в соответствующий специализированный центр, специалисты которого имеют огромный опыт в разработке, утверждении и регистрации соответствующих нормативно-технических документов, позволяющих с высоким качеством и без потерь наладить производственный процесс, обеспечивающий непрерывность и безопасность изготовления продукции. Центр сертификации «Ростест Барнаул» обеспечит профессиональный подход к разработке необходимой документации в соответствии со всеми требованиями законодательства Российской Федерации.

Федеральным
агентством по техническому регулированию
и метрологии приказом № 178/ст. от
05.07.2005 г. в соответствии с Федеральным
законом «О техническом регулировании»
принят и введен в действие Национальный
стандарт РФ –

ГОСТ
Р 52357-2005. Продукты молочные и молокосодержащие.
Технологическая инструкция. Общие
требования к оформлению, построению и
содержанию.

ГОСТ
Р 52357 вводится в действие с 01.07.2006 г. с
правом досрочного введения и устанавливает
общие требования к оформлению, построению
и содержанию технологической инструкции
по производству молочных, молокосодержащих
продуктов, масла и сыра.

Стандарт,
помимо терминологии и общих положений,
описывающих порядок обновления, внесение
изменений и отмену технологических
инструкций (ТИ), содержит требования к
плану подготовки производства (ППП) с
примером оформления.

Термины:

• технология
  производства:
  Комплекс технологических процессов и
  операций, осуществляемых с помощью
  составленных в определенной
  последовательности технических средств
  и персонала, позволяющий производить
  готовую продукцию;

• технологический
  процесс:
  Изменение физических и/или химических,
  и/или структурно-механических, и/или
  микробиологических, и/или органолептических
  свойств и характеристик сырья,
  компонентов, материалов;

• Технологическая операция: Элементарная часть технологического процесса;

• технологическое
  оборудование:
  Технические средства для реализации
  технологического процесса, его части
  или технологической операции;

• технические
  условия; ТУ:
  Технический документ, в котором
  изготовитель устанавливает требования
  к качеству, безопасности и сроку годности
  конкретного продукта (нескольких
  конкретных продуктов), необходимые и
  достаточные для идентификации продукта,
  контроля его качества и безопасности
  при изготовлении, хранении,
  транспортировании.

Примечание
— В случае принятия решения организации
о разработке стандарта организации
(СО), технологическую инструкцию
разрабатывают к стандарту организации
(ТИ СО);

• технологическая
  инструкция; ТИ:
  Технический документ, устанавливающий
  требования к процессам изготовления,
  контроля, внутризаводского хранения
  и транспортирования сырья, материалов
  и готовых продуктов;

• типовая
  технологическая инструкция; ТТИ:
  Технологическая инструкция, устанавливающая
  требования к процессам изготовления
  (контроля, хранения и транспортирования
  сырья, материалов и готовых продуктов),
  требования к которым установлены
  национальными стандартами технических
  условий;

• технологическая
  инструкция изготовителя; ТИИ:
  Технологическая инструкция, разрабатываемая
  на основе типовой технологической
  инструкции с учетом отличительных
  особенностей имеющегося в распоряжении
  предприятия оборудования и организации
  производственных процессов;

• технологическая
  инструкция к ТУ; ТИ ТУ:
  Технологическая инструкция, устанавливающая
  требования к процессам изготовления
  (контроля, упаковывания, маркирования,
  хранения и транспортирования продуктов),
  требования к которым установлены
  техническими условиями, утвержденными
  предприятием (организацией) – держателем
  подлинника ТУ;

• план подготовки
  производства:
  Технический документ, устанавливающий
  план подготовки производства с указанием
  конкретных мероприятий, сроков их
  выполнения, финансовых затрат и
  ответственных исполнителей;

• производственный
  контроль:
  Контроль сырья, материалов, технологических
  процессов, процессов внутризаводского
  транспортирования и хранения, применяемых
  при производстве продуктов.

Примечание
– Производственный контроль включает
в себя:

входной контроль:
Контроль показателей качества и
безопасности сырья и материалов,
поступивших к изготовителю для дальнейшего
использования в технологических
процессах изготовления продуктов;

• технологический
  контроль:
  Контроль текущего состояния технологических
  процессов, технологических операций,
  технологических и рабочих сред;

• операционный
  контроль:
  Контроль параметров и показателей во
  время выполнения или после завершения
  технологической операции;

• приемочный
  контроль:
  Контроль показателей качества и
  безопасности готовых продуктов, по
  результатам которого принимают решение
  об их пригодности к поставкам или
  дальнейшей переработке;

• рецептура:
  Раздел ТИ или отдельный документ, в
  котором содержатся значения количественных
  показателей сырья и материалов в виде
  норм расхода, требуемых для производства
  единицы количества готовой продукции
  [килограмм/тонна (кг/т), килограмм/килограмм
  (кг/кг), килограмм/100 килограмм (кг/100
  кг), кубический дециметр/ кубический
  метр (дм³/м³)].

Изготовление
продуктов осуществляют в соответствии
с ТИ, содержащими требования к технологии
производства, начиная от входного
контроля до завершения приемочного
контроля.

ТИ могут быть
дополнены обязательными, рекомендуемыми
и справочными приложениями.

Приложение
«Рецептура» содержит значения расходов
сырья и материалов, требуемых для
производства многокомпонентных
продуктов, без учета потерь. Допускается
не оформлять рецептуру на продукты,
изготовляемые из сырья одного вида
(натуральное и нормализованное молоко,
нормализованные сливки и т.д.).

Нормы расхода
сырья и материалов, требуемых для
производства продуктов, устанавливает
предприятие–изготовитель.

Раздел «Область
применения» начинают словами: «Настоящая
технологическая инструкция распространяется
на процесс изготовления
_{_______________________________________________},

^{наименование
продукта (продуктов)}

требования к
которому (которым) установлены в ГОСТ
(ТУ) _____и который (которые) предназначен
для непосредственного употребления в
пищу, для переработки на предприятиях
общественного питания, для переработки
на промышленных предприятиях».

В разделе указывают
патенты на изобретения, отражающие
особенности технологического процесса
и/или оборудования (при наличии).

Раздел «Требования
к сырью»
содержит требования ко всему сырью,
используемому для изготовления продуктов.

Раздел «Технология
производства»
содержит последовательность технологических
процессов, правила приемки и
внутрипроизводственной транспортировки,
правила и условия хранения сырья и
материалов, а также порядок их подготовки
для использования в технологическом
процессе. Описание каждого технологического
процесса содержит параметры технологических
режимов (температуру, влажность, давление,
продолжительность процесса и др.), а
также виды используемого оборудования.

В данном разделе
представляют схему технологических
процессов (схему производства) с указанием
технологических взаимосвязей между
ними по потокам сырья, полуфабрикатов,
материалов, используемых при изготовлении
продуктов, а также схему оборудования
для реализации технологических процессов.
На схеме производства указывают
номинальные значения характеристик,
параметров, показателей и их допуски,
необходимые и достаточные для изготовления
продуктов, соответствующих требованиям
стандартов или технических условий.

Предприятие
разрабатывает заводскую схему
оборудования, на которой указывают
фактически используемое для производства
оборудование с информацией о его основных
технических характеристиках (вместимость,
производительность). Нумерация
оборудования на заводской схеме должна
соответствовать номерам, нанесенным
на оборудование.

Процесс изготовления
продукта считают завершенным после его
упаковывания и достижения им температуры,
равной температуре хранения, если иное
не оговорено дополнительно. Запись о
завершении процесса изготовления
продукта начинают словами: «Моментом
окончания технологии производства
является…».

Раздел
«Производственный контроль»
оформляют в виде карты метрологического
обеспечения (КМО), журнала производственного
контроля (ЖПК). Раздел включает в себя
описание всех видов производственного
контроля:

• входного контроля;

• технологического
  контроля;

• приемочного
  контроля.

Раздел
«Транспортирование и хранение»
содержит описание внутризаводских
транспортных потоков, а также требования
к используемым транспортным средствам.

В разделе указывают
требования к условиям хранения сырья,
материалов и готовых
продуктов
на складах предприятия.

Раздел «Санитарная
обработка оборудования, инвентаря и
тары» содержит
описание операций по санитарной обработке
и мойке, проводимых в соответствии с
СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и
молочных продуктов». При этом режимы
обработки, виды моющих и дезинфицирующих
средств и их дозировки должны
соответствовать указанным в «Инструкции
по санитарной обработке оборудования,
инвентаря и тары на предприятиях молочной
промышленности» (утверждена 10.02.1998 г.).

На титульном
листе ТИ
приводят следующие данные:

• наименование
  предприятия (организации) – держателя
  подлинника ТИ;

• утверждающие и
  согласующие подписи;

• наименование
  продукта;

• наименование ТИ;

• обозначение ТИ;

• информацию о
  новизне или замене ТИ;

• дату введения в
  действие;

• другие согласующие
  подписи (при необходимости);

• сведения о
  подразделениях разработчика;

• юридический адрес
  держателя подлинника ТИ.

Допускается на
титульном листе ТИ ТУ, входящих в комплект
ТУ, указывать только наименование
продукта, соответствующее ТУ, наименование
и обозначение ТИ ТУ.

Обозначение ТИ
присваивает
предприятие (организация) – держатель
подлинника. Обозначение типовой
технологической инструкции и
технологической инструкции изготовителя,
требования к которым установлены
стандартом, включают в себя аббревиатуру
«ТТИ» или «ТИИ», через пробел обозначение
стандарта без года утверждения и далее
через тире трехзначный регистрационный
номер, присваиваемый предприятием
(организацией)–держателем подлинника.

Примеры:

1 ТТИ ГОСТ Р 52090–ХХХ

2 ТИИ ГОСТ Р 52090–ХХХ

Обозначение ТИ
для производства продуктов, требования
к которым установлены в ТУ, включает в
себя аббревиатуру «ТИ», через пробел
обозначение ТУ без года утверждения.
Для технических документов, имеющих в
комплекте с ТУ несколько ТИ, допускается
после обозначения ТУ через тире указывать
двузначный регистрационный номер,
присваиваемый предприятием (организацией)
– держателем подлинника.

Примеры:

1 ТИ ТУ 9222–036–00437205

2 ТИ ТУ
9222–005–00437205–01

3 ТИ ТУ
9222–005–00437205–02

Текст ТИ излагают
в соответствии с ГОСТ Р 51740 (подпункты
4.5 – 4.8).

ТИ перед их
утверждением подлежат обязательному
согласованию
с уполномоченными органами по
государственному санитарно–эпидемиологическому
надзору.

ТТИ и ТИИ для
производства продуктов, требования к
которым установлены национальными
стандартами технических условий,
согласовывают с органом исполнительной
власти по государственному
санитарно–эпидемиологическому надзору,
согласовавшему проект национального
стандарта.

ТИ ТУ для производства
продуктов, требования к которым
установлены ТУ, согласовывают с
территориальными органами исполнительной
власти по государственному
санитарно–эпидемиологическому надзору
в комплекте с ТУ.

Экспертизу ТИИ на
содержание в ней отличительных
особенностей от ТТИ осуществляет
предприятие (организация) – держатель
подлинника ТТИ.

Согласование ТТИ
и ТИИ оформляют подписью руководителя
(заместителя руководителя) согласующей
организации под грифом «Согласовано»
или отдельным документом (письмом,
заключением и т.п.) с указанием наименования,
номера документа и даты его выдачи.

ТИ утверждает
руководитель (заместитель руководителя)
предприятия (организации) – держателя
подлинника после получения необходимых
согласований под грифом «Утверждаю»
на титульном листе.

ТИ утверждают без
ограничения срока действия. Срок действия
ТИ ТУ может быть ограничен по обоснованному
требованию органов государственного
контроля и надзора.

Регистрацию ТТИ
и ТИИ осуществляет предприятие
(организация) – держатель подлинника
в установленном им порядке. При этом
каждой ТИ присваивают отдельный
регистрационный номер в порядке
очередности их регистрации на данном
предприятии (организации).

Стандарт,
помимо терминологии и общих положений,
описывающих порядок обновления, внесение
изменений и отмену технологических
инструкций (ТИ), содержит требования к
плану подготовки производства (ППП),
предусматривающему обеспечение
производства сырьевыми, энергетическими
и другими ресурсами, технологическим
оборудованием, средствами контроля
качества, средствами упаковки и
маркировки, транспортирования и хранения
с примером оформления.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #