Точилка для ножей knife sharpener инструкция как пользоваться - Все инструкции и руководства по применению

Download Article

There is nothing more frustrating than trying to chop vegetables for your dinner, only to find that your knife is too dull and is smashing rather than slicing. You can easily remedy this problem by using a manual or electric knife sharpener, and it shouldn’t take you more than several minutes to restore your knife’s sharp edge. If you don’t have a manual or electric sharpener, you could explore using a whetstone, a honing rod, or even sending your knives off to a professional.

1
Test your knife by running it through a piece of paper. You may already know that your knife is dull, but if you aren’t sure, fold a piece of newspaper in half (or just use a single sheet of computer paper), hold it up in the air, and bring your knife down to cut through it. If your knife doesn’t slice through the paper, it’s time to sharpen it.^[1]
- The knife should continuously cut through the paper without stopping if it is sharp and in good shape.
2
Use the “coarse” setting for very blunt knives that need to be reshaped. Most manual sharpeners have at least 2 settings: 1 labeled “coarse,” and 1 labeled “fine.” The coarse setting will actually remove steel from the blade to resharpen the edge, while the fine setting is used for everyday knife maintenance.^[2]
- These settings are the same on electrical sharpeners, though an electric sharpener may have an additional slot between “coarse” and “fine.”
Advertisement
3
Pull the blade through from its base to its tip 3 to 6 times. Insert the blade into the manual sharpener at the base, which is where the blade meets the handle. Use gentle force, pushing the blade down as you pull it through the slot, toward your body. Repeat this action 3 to 6 times, 3 for a mildly-dull blade, or more for a severely-dull blade.^[3]
- This action resets the blade, restoring it to its original sharpness.
- Use enough force when you pull the blade through that you hear an audible grinding sound. If you’re using an electric sharpener, you won’t need to press down—the whirring mechanisms will take care of everything for you.
4
Move the blade so you’re following its contour as you pull it through. Each time you bring the knife through the sharpener, you won’t just pull it straight through. Instead, follow the curve of the knife so that the handle comes up and is higher at the end than it was at the beginning. This way, the entirety of the blade will get sharpened.^[4]
- If you’re pressing down, you’ll be able to tell by the sound and feel that you’re moving the blade the right way. If you no longer hear the grinding noise or feel the resistance of the blade, you probably aren’t following the contour closely enough.
5
Run the blade through the fine setting 1 to 2 times to finish the process. After you’ve finished pulling the blade through the “coarse” setting, you need to give it a few finishing touches to refine its edge. You don’t need to use as much force with the “fine” setting, and the grinding sound won’t be nearly as loud as it was in the “coarse” setting.^[5]
- If your sharpener has more than one setting, pass the knife through each in-between setting 1 to 2 times, making sure that you end at the “fine” setting. These additional settings are just gradations of grinding and help fine-tune your knife even more.
6
Rinse the knife off and dry it with a lint-free towel. Use warm, soapy water to rinse away any lingering steel remnants before using your knife again.^[6] Feel free to use a sponge or dishtowel to give the knife a quick wipe down. Dry the knife off completely to prevent it from rusting, and return it to its knife block or similar storage space.^[7]
- Avoid running your knives through the dishwasher. They can get banged up or damaged by other items.
7
Maintain the knife by running it through the “fine” setting daily. The general rule of thumb is to pull your knife through the fine setting once for every 2 hours of use. Depending on how often you cook, you may not need to do this every day, but keep it in mind as a helpful way to keep your knife sharp.^[8]
- If you do a daily or semi-weekly pass through the manual sharpener, chances are you won’t need to do much more to keep your knives sharp.

1
Invest in an electric sharpener if you cook often with expensive knives. Electric sharpeners themselves are more expensive than manual sharpeners, running about $40 to $100, depending on the brand you get. They’re more intuitive, though, and are really easy to use as they will just pull the blade through for you. It takes less time and effort to sharpen your knives than the other manual methods require.^[9]
- Make sure to do your research before ordering your electric sharpener. Some brands are meant for specific kinds of knives, and some include extra features, like a lifetime warranty.
2
Buy a pull-through or handheld sharpener for a nice at-home option. This is a really nice choice for your everyday home cook who doesn’t spend more than an hour or 2 in the kitchen every day. They’re smaller than the electric versions, making them easier to store, and they’re fantastic to use for daily touchups or for grinding a dull blade back to sharpness. They cost anywhere from $10 to $60, depending on the brand you choose.^[10]
- There’s something to be said for the feeling of manually sharpening your own knife, too. Lots of cooks enjoy the physicality of taking care of their knives and you do get more control over your movements with a manual sharpener than you would with an electric sharpener.
3
Opt for a whetstone for a gentle, temperature-controlled sharpener. Whetstones are generally just a small block of material that you’ll run your knife down to sharpen its blade. Always soak it in water for at least 5 to 10 minutes before you use it. Hold the knife at a 22-degree angle and slide it forward down the whetstone, with the blade touching the stone.^[11] Repeat the movement 5 to 10 times to sharpen your knife.^[12]
- The cold-water soak keeps your knife from overheating as it’s being sharpened. If a knife gets too hot, it’s chemistry can change and the blade can become brittle and warped.
- Do double-check the instructions before wetting your whetstone. While the majority of them do need to be soaked beforehand, there are a few brands and types of stones that aren’t meant to get wet.
4
Use a honing rod to quickly realign the edges of the blade. A honing rod is also often called a sharpening steel, and they often come along with a block-knife set. Honing doesn’t actually remove any steel from the knife and doesn’t technically sharpen it, but it does push out-of-line edges back into place, which in turn makes your cuts sharper and more precise.^[13] It doesn’t require much pressure, and it’s something you can use on a daily basis to keep your blades sharp.^[14]
- Don’t use a honing rod in lieu of sharpening your knives with an alternative method from time to time. It can bend the edge over time, making it hazardous to use.
5
Take your knives to a professional if you can’t do it yourself at home. It costs about $1.50 to $2.25 per inch to have your knives sharpened by a professional.^[15] Some companies allow you to ship your knives to them if you don’t live nearby (you’ll need to pay the shipping costs, though).^[16]
- Check out your warranty! Some knife brands offer free sharpening for life, so that might be something you could take advantage of, too.

Ask a Question

200 characters left

Include your email address to get a message when this question is answered.

Submit

Video

While knife sharpeners typically work best for kitchen knives, many can also be used for other blades, including pocket knives and field knives used by hunters and fishermen. For these blades, however, manual knife sharpeners are typically easier to carry and more effective than electric versions.

References

About This Article

Article SummaryX

Before you sharpen a knife with a manual sharpener, try holding up a folded sheet of paper and slicing down through it with the knife. If the knife can’t cut through the paper without stopping, insert it into the “coarse” slot on a manual sharpener. Pull the blade of the knife through the slot 3 to 6 times, following the contour of the blade and moving from base to tip. Next, pull the knife through the “fine” slot once or twice to refine the edge. When you’re done, rinse the knife and dry it with a clean towel before putting it away. For more tips, including how to sharpen knives with an electric sharpener or a whetstone, keep reading!

Did this summary help you?

Thanks to all authors for creating a page that has been read 256,619 times.

Reader Success Stories

«I just bought a manual knife sharpener from Amazon. It came in a typical box with color graphics and advertising…» more

Did this article help you?

Источник

Выбор шеф-повара D203 3-Stage Электрическая точилка для ножей

Chef-s-Choice-D203-3-Stagэлектронная точилка для ножей

ВАЖНЫЕ МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ

При использовании электроприборов всегда следует соблюдать основные меры безопасности, в том числе следующие:

Прочтите все инструкции. Для вашей безопасности каждый пользователь должен прочитать это руководство.
Во избежание поражения электрическим током не погружайте точилку Chef’sChoice® в воду или другую жидкость.
Убедитесь, что в модель D203 вставлены только чистые лезвия ножей.
Отключайте его от розетки, когда он не используется, перед тем, как снимать или надевать детали, а также перед чисткой.
Избегайте контакта с движущимися частями.
Запрещается использовать какой-либо прибор с поврежденным шнуром или вилкой или после того, как прибор неисправен, упал или был поврежден каким-либо образом.
клиенты из США: Вы можете вернуть свою точилку на завод The Legacy Companies для обслуживания, где можно будет оценить стоимость ремонта, электрической или механической регулировки. Если электрический шнур этого прибора поврежден, его необходимо заменить на заводе Chef’sChoice® или в другом квалифицированном сервисном центре, чтобы избежать опасности поражения электрическим током.
За пределами США: Пожалуйста, верните вашу точилку местному дистрибьютору, где можно будет оценить стоимость ремонта, электрической или механической регулировки. Если шнур питания данного прибора поврежден, его необходимо заменить в ремонтной мастерской, назначенной изготовителем, поскольку для этого требуются специальные инструменты. Обратитесь к своему дистрибьютору Chef’sChoice®.
ВНИМАНИЕ! Этот прибор может быть оснащен поляризованной сетевой вилкой (один контакт шире другого). Чтобы снизить риск поражения электрическим током, эта вилка подходит к поляризованной розетке только одним способом. Если вилка не полностью входит в розетку, переверните вилку. Если он по-прежнему не подходит, обратитесь к квалифицированному электрику. Ни в коем случае не модифицируйте плагин.
Осторожно проложите шнур питания, чтобы не повредить лезвия ножа при заточке.
Использование насадок, не рекомендованных или не проданных The Legacy Companies, может привести к возгоранию, поражению электрическим током или травмам.
Точилка Chef’sChoice® предназначена для заточки американских, европейских и азиатских ножей, как описано в следующих разделах. Не пытайтесь затачивать ножницы, лезвия топора или любое другое лезвие, которое не входит в пазы.
Следите за тем, чтобы шнур не свешивался с края стола или прилавка, а также не касался горячих поверхностей.
Когда устройство для заточки Chef’sChoice® находится в положении «ВКЛ.» (красная вспышка на выключателе отображается при «ВКЛ.»), точилка Chef’sChoice® всегда должна находиться на устойчивой столешнице или столе.
ВНИМАНИЕ: НОЖИ, ПОДТОЧЕННЫЕ НА ВАШЕЙ ТОЧИЛКЕ Chef’sChoice®, БУДУТ ОСТРЕЕ, ЧЕМ ВЫ ОЖИДАЕТЕ. ВО ИЗБЕЖАНИЕ ТРАВМ ИСПОЛЬЗУЙТЕ И ОБРАЩАЙТЕСЬ С НИМИ С ЧРЕЗВЫЧАЙНОЙ ОСТОРОЖНОСТЬЮ. НЕ РЕЗЬТЕ В ОТНОШЕНИИ КАКОЙ-ЛИБО ЧАСТИ ПАЛЬЦЕВ, РУКИ ИЛИ ТЕЛА. НЕ ПРОВОДИТЕ ПАЛЬЦЕМ ПО КРАЯМ. ХРАНИТЬ БЕЗОПАСНЫМ ОБРАЗОМ.
Не использовать на открытом воздухе.
Если какой-либо прибор используется детьми или находится рядом с ними, необходим тщательный контроль.
Не используйте масло для заточки, воду или любую другую смазку с точилкой Chef’sChoice® модели D203.
Только для домашнего использования.
Этот прибор предназначен для использования в бытовых и аналогичных целях, таких как: – кухонные помещения для персонала в магазинах, офисах и других рабочих помещениях; – фермерские дома; – клиентами в отелях, мотелях и других жилых помещениях; – ночлег и завтрак.

СОХРАНИТЕ ЭТИ ИНСТРУКЦИИ.

ОПИСАНИЕ ТОЧИЛКИ ДЛЯ НОЖЕЙ CHEF’SCHOICE DIAMOND HONE® ULTRA, МОДЕЛЬ D203

Эта усовершенствованная точилка с алмазным точилом оснащена двумя моторами для заточки S.tages 1 и 2 с последующим однократным ручным хонингованием и полировкой в Stagи 3.
В Stage 1, высокоэффективные алмазные абразивные диски с приводом от двигателя удаляют тупую кромку и создают острую полностью граненую кромку под углом 20 градусов с каждой стороны лезвия. В Сtagе 2 аналогичная технология используется с более тонкими алмазными абразивами под чуть большим углом для создания небольшого второго скоса вдоль кромки. Этот двухэтапный процесс заточки и хонингования оставляет более прочную дугообразную форму.file по краю для большей прочности и долговечности. В Сtage 3 лезвие слегка заточено и отполировано, чтобы создать острое, как бритва, лезвие Trizor повышенной совершенства, остроты и долговечности.
В Stage 1 имеются две направляющие прорези для ножей. Они называются левым и правым слотами Stage 1. Аналогично в Stage 2 имеются две направляющие прорези, левая и правая, которые затачивают попеременно правую и левую сторону кромки лезвия. Сtage 3 имеет только один направляющий паз, который центрирует лезвие таким образом, что обе стороны лезвия затачиваются одновременно. При заточке в Stagэс 1 и 2, всегда следуйте чередующейся схеме заточки правого и левого пазов. Этот рисунок гарантирует, что обе стороны (фасетки) лезвия заточены одинаково для лучшего контроля режущего действия лезвия.
Эти три сtagКонструкция обеспечивает максимальную универсальность лезвия ножа, так что вы можете адаптировать геометрию лезвия к своим потребностям резки. Вы обнаружите, что модель D203 дает вам очень острую кромку, которая остается значительной для некоторых из более сложных задач резки.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЗАТОЧНОГО УСТРОЙСТВА МОДЕЛИ D203

Примечание: Всегда чистите нож перед заточкой на точилке! В целях безопасности всегда держите пальцы подальше от края лезвия.
Вы обнаружите, что точилка может создать и поддерживать очень острую и эффективную кромку на всех ваших обычных столовых приборах с острым краем и зубцами. Каждая первичная реберная грань формируется в Stage 1 при номинальных 20 градусах с каждой стороны края, что дает общий основной угол 40 градусов. Сtages 2 и 3 создают второй и третий скос под немного большими углами, оставляя прочную структуру с тройным скошенным краем. Всегда используйте точилку сtage числа 1, 2 и 3 лицом к вам.
STAGИ 1
Для заточки положите точилку на стол, надежно удерживая ее левой рукой. Нажмите на выключатель питания. Вставьте лезвие ножа (рис. 1) возле рукоятки в крайний левый слот.

из Stage #1 и позвольте левой стороне лезвия опираться на левую сторону паза, когда вы потяните нож на себя. Кромка ножа должна находиться в постоянном подвижном контакте с внутренним диском с алмазно-абразивным покрытием. Потребуется лишь небольшое усилие, направленное вниз, когда вы будете тянуть лезвие к себе. Внимательно слушайте, чтобы убедиться, что ваш нож поддерживает хороший контакт с вращающимся алмазным диском. Если у вас лезвие длиной шесть дюймов (5 дюймов), на каждое движение уходит около 6 секунд. Увеличьте время каждого рывка для более длинных лезвий или уменьшите время для более коротких лезвий.
Сделайте одно движение лезвия в левой прорези, как описано выше, а затем повторите ту же процедуру в соседней (правой) прорези S.tage 1. Протягивая нож через правую прорезь (см. рис. 2), держите правую сторону ножа напротив наклонной правой стороны прорези. Если ваш нож перед заточкой не очень тупой, вы обнаружите, что всего около 5 пар натяжений, чередующихся в левом и правом слотах Stage 1, будет достаточно, чтобы сделать лезвие острым. Однако, если нож изначально очень тупой, вы можете обнаружить, что 10 или более чередующиеся пары тяг в левом и правом слотах Stagэлектронной 1 понадобится в первый раз, когда вы переформируете и затачиваете старую кромку. Всегда тяните лезвие на себя. Никогда не отталкивайте лезвие от себя при использовании Сtage 1. Перед выходом из Stage 1 важно осмотреть лезвие ножа, чтобы убедиться, что вдоль одной стороны лезвия есть небольшой заусенец.
На рис. 3 показано, как проверить наличие заусенцев. Выполните следующие действия: Если вы в последний раз затачивали правый паз, на правой стороне края лезвия должен быть небольшой заусенец. Если последний рывок был в левой прорези, вдоль левой стороны края должен остаться небольшой заусенец. Если заусенца нет, сделайте еще пару протяжек и снова проверьте наличие заусенца. Повторяйте попеременные правые и левые рывки, пока не получите небольшой заусенец вдоль края. (Иногда легче создать заусенец, если тянуть лезвие медленнее.) Сделайте еще одно движение и убедитесь, что на краю есть заусенец после каждого движения. Только тогда вы готовы к заточке в Stagи 2.
STAGИ 2
Как только вы убедитесь, что в S образовался заусенецtage 1, вы готовы заточить нож в Stagи 2.
Приступайте к заточке в левом и правом слотах Stage 2, которые имеют более мелкий абразив и затачиваются под немного большим углом, чем Stage 1 для создания небольшого второго скоса рядом с лезвием ножа.
Скорее всего, вы обнаружите, что только 1-2 пары тяг Stage 2 будет достаточно, чтобы создать небольшой заусенец по краю. Всегда точите поочередно в левом и правом слотах Stage 2, каждый проход занимает около 5 секунд для лезвия диаметром 6 дюймов (см. рис. 4 и 5). Для более длинных ножей требуется больше времени, а для протаскивания более коротких лезвий через прорези требуется меньше времени. Заусенец будет

немного меньше, чем вы испытали в Stage 1. Потяните медленнее, если необходимо, чтобы образовался заметный заусенец, прежде чем переходить к Stage 3. Вы заметите, что ребро, развитое в Stage 2 острее, чем край, образованный в Stagи 1.
Не переходи на Сtage 3 (вручную), пока вы не будете уверены, что обнаружите заусенец после Stagи 2.
Как только заусенец обнаружен, вы можете сделать пару более быстрых рывков в S.tage 2, чтобы удалить заусенец и минимизировать время, необходимое для заточки и полировки кромки в Stagи 3.
STAGИ 3
Так как Stage 3 — хонинговальная машина с ручным управлением.tage вы можете выключить выключатель питания. Если нож полностью заточен в Stage 2 потребуется всего 5-10 движений вперед и назад в одном слоте Stage 3 (крайняя правая прорезь, см. рис. 6), чтобы отточить небольшой третий скос вдоль кромки, который будет чрезвычайно острым и эффективным. Он должен плавно резать бумагу, позволяя легко делать прямые или изогнутые разрезы.
Для оптимальных результатов в Stage 3 отцентрируйте лезвие по ширине паза и удерживайте длину лезвия на одной линии с центральной линией паза, когда вы перемещаете лезвие вперед и назад в пазу, не поднимая его. Слегка надавите вниз, около 3-4 фунтов, на лезвие во время заточки в S.tage 3. Для достижения оптимальных результатов делайте плавные последовательные движения, сохраняя при этом легкое давление вниз. Готовая кромка будет очень острой и без заусенцев.

ЗАТОЧКА КРОМКИ НОЖА

Для повторной заточки следуйте процедуре Stage 3, описанные выше, что составляет 10-20 полных удар вперед и назад пар при сохранении рекомендуемого нисходящего давления. Послушайте, чтобы убедиться, что точильные диски вращаются. Затем проверьте край на остроту. При необходимости снова заточите, но сначала используйте Stage 2 с последующими двумя-тремя (2-3) парами ударов вперед и назад в Stage 3. Как правило, вы должны иметь возможность перетачивать несколько раз, используя только Stage 3 перед повторной заточкой в Stagи 1.

ЗУБЧАТЫЕ ЛЕЗВИЯ

Зубчатые лезвия можно затачивать на Stage 3 (см. рис. 7). Отцентрируйте лезвие в пазу Stage 3 и сделайте двадцать пять (25) пар ударов вперед и назад. Осмотрите край и при необходимости сделайте еще 25 пар полных штрихов. Проверьте лезвие на остроту. Если затачиваемое лезвие очень тупое, сначала сделайте две быстрые, но полные пары рывков — чередуя правый и левый пазы в Stage 2, а затем выполните двадцать пять (25) парных ударов (вперед и назад) в Stage 3. Из-за своей природы зазубренный нож никогда не будет казаться таким же острым или резать так гладко, как лезвие с прямым лезвием. Внимание: не делайте много штрихов в Stage 2, иначе вы снимете слишком много металла с зубцов зазубренной кромки.

АЗИАТСКИЕ ЛЕЗВИЯ

Точилка, которая затачивается под главным углом 20 градусов, может затачивать двугранные азиатские лезвия, такие как сантоку, которые традиционно затачивают под углом 15 градусов. Тем не менее, для достижения оптимальных результатов со всеми азиатскими лезвиями мы рекомендуем точилку с углом заточки 15º, такую как Chef’sChoice® Electric Models 15XV или 1520, в качестве предпочтительного выбора для всех азиатских лезвий. Не затачивайте в точилке односторонние, одногранные азиатские ножи Катаба, такие как традиционные лезвия в стиле сашими, которые обычно используются для приготовления ультратонких сашими. Сtage 3 затачивает одновременно обе стороны режущей кромки, в то время как ножи для сашими предназначены для заточки только одной стороны лезвия. Электрические точилки Chef’sChoice, перечисленные в предыдущем абзаце, правильно заточат эти односторонние ножи.

КЕРАМИЧЕСКИЕ НОЖИ

Точилка не рекомендуется для керамических ножей.

НОЖНИЦЫ

Не пытайтесь использовать точилку для заточки ножниц. Компании Legacy производят специальные точилки, предназначенные только для ножниц.

Рисунок 7. Зубчатый нож в Stagи 3.

МАРКИ НОЖЕЙ

Точилка отлично заточит все обычные металлические европейские/американские ножи и ножи в стиле сантоку, независимо от брендов, включая Henckels, Wüsthof, Sabatier, Lamson and Goodnow, Global, Russell Harrington, Chef’sChoice, Messermeisser, Forshner, Mundial, Cuisinart, Kitchen Aid, Shun и многие, многие другие.

ТЕСТ НА РЕЗКОСТЬ

Чтобы проверить остроту и режущую способность ножей с тонким лезвием, возьмите лист бумаги вертикально за верхний край и осторожно прорежьте лист на небольшом (но безопасном) расстоянии от пальцев. Острая кромка (на лезвии с прямой кромкой) будет резать ровно, не разрывая бумагу.
В качестве альтернативы попробуйте нарезать помидор. Нож должен проникнуть в кожуру помидора и разрезать ее с первого рывка, не прикладывая к ножу значительного усилия.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Внешний вид точилки можно очистить с помощью рекламыamp мягкая ткань.
Периодически стряхивайте и утилизируйте металлическую пыль от заточки, переворачивая точилку и слегка постукивая ею о газету, бумажное полотенце или другой бумажный лист.
Для этой точилки не требуются масла или другие смазочные жидкости.

The Legacy Companies 149 Cleveland Drive, Paris, KY 40361 USA
Сделано в США из материалов из США и других стран.

На этот продукт может распространяться один или несколько патентов EdgeCraft и/или заявленных патентов, как указано на продукте. Chef’sChoice®, EdgeCraft®, Diamond Hone®, EdgeSelect® и общий дизайн этого продукта являются зарегистрированными товарными знаками EdgeCraft Corporation.

Соответствует стандарту UL. 982 Сертифицировано по стандарту CAN/CSA Std. C22.2 Нет. 64
Сертифицировано по EN 60335-1, EN 60335-2, EN 55014-1+A1, EN 61000-3-2, EN 61000-3-3

Документы / Ресурсы

Описание точилки

Набор поставляется в квадратной пластиковой коробке с защелкой спереди. В комплект входят: 5 камней (зернистость 70, 120, 280, 600, 1000), 5 отдельных стержней из нержавеющей стали, двусторонний зажим с угловыми пазами, крепежный винт с плоской головкой для зажима и дополнительный винт с накатанной головкой для стержней. Также есть небольшая бутылочка масла для шлифовки.

Камни вставлены в пластиковые ручки и приклеены (предположительно, с помощью клея) на место. Рукоятки разного цвета для разных зернистостей: черные для 70, красные для 120, зеленые для 280, синие для 600 и желтые для 1000. Все они имеют формованную «зажимную рукоятку» сзади с 4 отдельными точками, где вы можете зажать ручку между большим и указательным пальцами, чтобы удерживать ее.

В задней части каждой ручки (на одной линии с камнем) есть резьбовая вставка и вертикальное отверстие, через которое вы продеваете перевернутый на 90 градусов конец стержня, а затем затягиваете винт с накатанной головкой, чтобы закрепить его.

Зажим, являющийся сердцем системы, имеет две симметричные стороны L-образной формы. Сзади есть винт с накатанной головкой, а спереди — винт с крестообразным шлицем с круглой головкой. Между ними находится монтажное отверстие для подставки.

Передний винт ввинчивается в нижнюю половину зажима, поэтому затягивает зажим на лезвии. Задний винт (с накатанной головкой) ввинчивается в верхнюю половину и вдавливается в нижнюю половину, регулируя угол зажима.

Шаг 1. Выровнять стержни

Если вы не настроите эту конструкцию правильно, то не получите удовлетворительных результатов. Система построена на точном значении постоянного угла на лезвии ножа, поэтому все, что нарушает эту точность, приведет к плохому итогу.

Сначала вы должны выровнять сами стержни, а затем — стержни с камнями, прежде чем затягивать их.

Инструкция:

1. Положите стержни длинной стороной вниз на стол и убедитесь, что они не согнуты и не изогнуты дугой — так бывает с некоторыми из них, хотя и крайне редко.

2. Выпрямите их, чтобы они полностью лежали на столе — можно использовать резиновый молоток и нанести несколько легких ударов.

3. Затем проденьте короткий, загнутый вверх конец стержня через вертикальное отверстие в ручке так, чтобы он был направлен вверх — от камня.

4. Ослабив винт с накатанной головкой, положите камень и стержень на плоскую поверхность и, удерживая ручку горизонтально, нажимайте на верхнюю часть последнего, пока он и камень не лягут на поверхность стола.

5. Затем затяните винт с накатанной головкой как можно туже, чтобы между стержнем и камнем действительно была прямая линия.

Повторимся, в большинстве случаев эта процедура не требуется, ведь продукция бренда Lansky отличается качеством. Однако со временем стержни могут погнуться, так что периодически нужно удостоверяться в их прямоте.

Шаг 2. Закрепите нож в зажиме

В зависимости от длины клинка эта операция может варьироваться.

Если лезвие длиной 178 мм или меньше, то его нужно зажимать посередине длины.

Но когда оно длиннее 178 мм, то операция несколько сложнее:

1. Выберите конец лезвия, с которого вы хотите начать заточку, и поместите зажим на расстоянии двух пальцев от него.

2. Поместите 2 пальца по обеим сторонам зажима ножа. Область, покрытая вашими пальцами (по обеим сторонам зажима), является целевой зоной заточки. Старайтесь не точить за ее пределами, так как это изменит угол заточки.

3. Когда вы закончите с первой зоной на обеих сторонах лезвия, отмерьте ширину еще на два пальца, начиная с края только что заточенного участка, и поместите зажим рядом с пальцами.

Использование этого метода сведет к минимуму пробелы и перекрытия между целевыми зонами, помогая обеспечить непрерывный острый край даже на очень длинном ноже.

Шаг 3. Выберите нужный камень

Всегда переходите к камням в порядке уменьшения грубости, то есть начинайте с наиболее грубой заточки и продвигайтесь вниз к самой тонкой. В нашем случае вначале идет черный камень (70 грит), а заканчивается все шлифовкой желтым (1000 грит).

Точильный камень, с которого вы начнете, будет варьироваться в зависимости от того, какой тип заточки хотите сделать:

для агрессивных задач, таких как изменение угла лезвия или заточка очень тупой кромки, начните с самого грубого камня в наборе, а затем переходите к среднему, тонкому и т.д.;
для более легких работ, таких как уход за углом, начните со среднего камня.

В случае надобности можно отдельно купить дополнительные камни — например, для сверхтонкой шлифовки.

Шаг 4. Определите необходимый угол заточки

В зависимости от типа ножа и его предназначения выбирают и угол заточки:

17° — для бритвенных лезвий и самых тонких клинков, в которых нужна максимальная острота, таких как филировочные ножи;
20° — оптимальный выбор для кухонных ножей — например, предназначенных для резки овощей;
25° — для крепких охотничьих и рабочих ножей, которые не должны быстро тупиться;
30° — подходит для охотничьих тесаков и ножей, которыми нужно резать провода, пластик и прочие твердые вещества.

Чтобы выбрать угол, достаточно лишь просунуть стержень в соответствующее отверстие.

Шаг 5. Выполняйте точные движения камнем

Для достижения наилучших результатов ваши движения должны осуществляться по диагонали вперед (к направляющему отверстию в зажиме) и по небольшому участку лезвия. Нужно использовать всю длину точила при каждом проходе.

Важно, чтобы вы сделали примерно одинаковое количество движений для каждой целевой зоны, так как это поможет обеспечить равномерную заточку лезвия.

Когда работаете с камнем для грубой заточки, есть смысл слегка прижимать его к лезвию. Но по мере увеличения зернистости усилие должно сходить на нет.

Шаг 6. Используйте масло Lansky

В случае c натуральными камнями «Арканзас» специальное масло из комплекта нужно использовать всегда, не давая им высыхать. Точилам из оксида алюминия (как в Lansky Deluxe) смазка изначально не нужна.

Однако вы заметите, что по мере заточки камни начнут двигаться более плавно. Это указывает на то, что их поры могут быть забиты опилками, снижающими эффективность.

Очистите камень, нанеся несколько капель масла. Оно поднимет металлическую стружку с поверхности, после чего ее можно будет стереть тряпкой.

А вот на алмазные камни масло наносить нельзя. Очистите их водой и вытрите стружку тряпкой. Алмазные камни должны быть полностью сухими перед следующим использованием.

Нюансы

Если вы хотите заточить коллекционный нож, то лучше обернуть зону зажима клинка тканью или двусторонним куском кожи. Это убережет изделие от мельчайших царапин, появляющихся при контакте с металлом зажима.

Если у вас одностороннее или зубчатое лезвие, несколько раз проведите точилом по всей длине незаточенной стороны, чтобы счистить случайные металлические заусенцы, которые могли скопиться во время заточки.

Для проверки соблюдения точного угла заточки можно использовать маркер:

Сделайте им полосу на протяжении всей кромки лезвия.
Вставьте стержень в предполагаемый угол и сделайте пробное движение камня.
Сравните оставленный след с отметкой маркера.
Если есть несовпадение, попробуйте другое отверстие для направляющей.

Следуя этой инструкции, вы всегда сможете держать свои ножи в полном порядке.