Как сварить пиво в домашних условиях по традиционному рецепту
20 июля 2014
Пиво домашнего приготовления выгодно отличается от дешевых магазинных аналогов более насыщенным вкусом, густой пеной и отсутствием консервантов. Получается напиток, не содержащий ничего лишнего. Я расскажу, как варить пиво по классическому рецепту, используя только традиционные ингредиенты: хмель, солод, воду и дрожжи. Чтобы сохранить оригинальный вкус, мы не будем прибегать к фильтрации и пастеризации.
Считается, что для приготовления настоящего пива нужно покупать мини пивоварню или другое дорогостоящее оборудование. Этот миф навязывают производители подобных изделий. Вместе с пивоварней такие конторы с радостью продадут готовый концентрат, который нужно лишь развести в воде и сбродить. В результате начинающий пивовар втридорога переплачивает за пиво, качество которого в лучшем случае чуть выше магазинного дешевых марок.
На самом деле, можно сделать домашнее пиво без специального оборудования, используя подручные средства: большую кастрюлю для варки, бродильную емкость из пластика или стекла, любые бутылки и прочие доступные приспособления, полный список которых опубликован ниже.
Покупать придется только хмель, солод и пивные дрожжи. Я не настаиваю на выборе конкретной фирмы или марки. Ассортимент достаточно широк, приобретайте любую понравившуюся продукцию.
Теоретически, солод и хмель можно вырастить в домашних условиях. Но эти процессы выходят за рамки статьи. Дальше будем считать, что все необходимые ингредиенты есть в наличии: домашние или покупные. Единственное, не советую экспериментировать с пивными дрожжами, а сразу выбирать лучшие штаммы в магазине, поскольку от зерновой браги пиво отличается именно особыми дрожжами.
Ингредиенты:
- вода – 27 литров;
- хмель (альфа кислотность 4,5%) – 45 грамм;
- ячменный солод – 4 кг;
- пивные дрожжи – 25 грамм;
- сахар – 8 грамм на литр пива (нужен для естественного насыщения углекислым газом).
Необходимое оборудование:
- эмалированная кастрюля на 30 литров – для варки сусла;
- бродильная емкость – для сбраживания;
- термометр (обязательно) – если самогон из сахара или вино можно сделать, только приблизительно контролируя температуру, то с пивом это изначально провальная затея;
- бутылки для разлива готового пива (пластиковые или стеклянные);
- силиконовый шланг небольшого диаметра – для снятия пива с осадка;
- ванная с ледяной водой или охладитель для пивного сусла;
- марля (3-5 метров) или мешочек из ткани;
- йод и белая тарелка (не обязательно);
- ареометр (не обязательно) – прибор для определения сахаристости сусла.
Приготовление домашнего пива
1. Подготовка
Первый этап, в ходе которого пивовар проверяет наличие нужных ингредиентов и готовность оборудования к работе. Также советую обратить внимание на следующие моменты.
Стерилизация. Все используемые емкости и приспособления хорошо вымыть горячей водой и просушить. Перед работой с ингредиентами пивовар тщательно моет с мылом и насухо вытирает руки. Очень важно не заразить пивное сусло дикими дрожжами и патогенными микроорганизмами, иначе вместо пива получится брага. Пренебрежение стерилизацией нивелирует все дальнейшие старания.
Вода. Лучше использовать родниковую или бутилированную воду. В крайнем случае, подойдет и обычная водопроводная. Перед варкой пива водопроводную воду отстаивают сутки в открытых емкостях. Этого времени достаточно, чтобы хлор выветрился, а тяжелые металлы и соли осели на дне. В дальнейшем отстоянную воду аккуратно сливают с осадка в другую емкость через тоненькую трубочку.
Дрожжи. Для нормального брожения пивные дрожжи за 15-30 минут до внесения в сусло активизируют небольшим количеством теплой воды (температура не выше 28 градусов). Универсального метода, позволяющего правильно развести любые пивные дрожжи, нет. Поэтому нужно придерживаться инструкции на упаковке.
2. Затирание сусла
Этим термином называют смешивание дробленого солода с горячей водой для расщепления крахмала в зернах на сахар (мальтозу) и растворимые вещества (декстрины). Иногда солод продается в готовом для пивоварения, дробленом виде, что немного облегчает задачу. Если нет, высушенное проросшее зерно нужно измельчать самостоятельно, используя зернодробилку или механическую мясорубку.
Внимание! Измельчение не значит перемалывание в муку, нужно лишь подробить зерна на небольшие кусочки, обязательно сохраняя частички кожуры зерна, которые потом потребуются для фильтрации сусла. Правильный вариант помола изображен на фото.
В эмалированную кастрюлю наливают 25 литров воды и нагревают на плите до 80 °C. Далее перемолотый солод пересыпают в тканевый или в самодельный мешочек размером 1 на 1 метр, сделанный из 3-4 слоев марли. Мешочек с солодом погружают в воду, закрывают кастрюлю крышкой и варят 90 минут, поддерживая стабильную температуру 61-72 °C.
Затирка солода при температуре 61-63 градуса способствует лучшему выходу сахаров, повышая крепость домашнего пива. При 68-72 °C увеличивается плотность сусла, хотя при этом содержание спирта в напитке будет немного ниже, зато вкус получится насыщеннее. Рекомендую придерживаться температурного диапазона 65-72 °C, в результате которого получается вкусное плотное пиво крепостью 4%.
После 90 минут варки делается йодная проба, позволяющая убедиться, что в сусле не осталось крахмала. Для этого 5-10 миллиграмм сусла выливают на чистую белую тарелку и смешивают с несколькими каплями йода. Если раствор стал темно-синим, нужно варить содержимое кастрюли еще 15 минут. Если йод не изменил цвет сусла – готово. Йодную пробу можно не делать, а просто увеличить время затирания (варки) на 15 минут, качество напитка от этого не пострадает.
Затем температуру резко поднимают до 78-80 °C и проваривают сусло в течение 5 минут, чтобы полностью остановить работу ферментов. Далее мешочек с остатками солода вынимают из емкости и промывают 2 литрами кипячёной воды температурой 78 градусов. Так вымываются остатки экстрактивных веществ. Промывочную воду добавляют в сусло.
Этот метод затирания называется «в мешке» и позволяет обойтись без фильтрации – отделения дробины (не растворившихся частичек солода) от основного сусла. В свою очередь, для фильтрации требуется специфическое оборудование (системы очистки) и многоразовое переливание сусла из одной емкости в другую. Затирание в мешке никак не влияет на качество приготовленного пива, а занимает в разы меньше времени.
3. Кипячение сусла
Содержимое кастрюли доводят до кипения и добавляют первую порцию хмеля, в нашем случае это 15 грамм. Спустя 30 минут интенсивного кипячения засыпают следующие 15 грамм, а через 40 минут оставшиеся 15 грамм хмеля и варят еще 20 минут.
В зависимости от выбранной рецептуры пива временные интервалы и количество хмеля могут отличаться. Но, придерживаясь указанных последовательности и пропорций, гарантированно получите нормальный результат.
Кипячение занимает полтора часа, на протяжении всего этого времени важно поддерживать интенсивный нагрев, чтобы сусло булькало.
4. Охлаждение
Пивное сусло нужно быстро (за 15-30 минут) охладить до 24-26°C. Чем быстрее это будет сделано, тем меньше риск заразить напиток вредными для брожения бактериями и дикими дрожжами.
Охладить сусло можно специальным погружным охладителем (одна из возможных конструкций на фото) или же осторожно перенести емкость в ванну с ледяной водой. Большинство начинающих пивоваров пользуются вторым способом. Главное случайно не перевернуть горячую кастрюлю, ошпарив себя кипятком.
Охлажденное сусло через марлю переливают в бродильную емкость.
5. Брожение
Разведенные пивные дрожжи добавляют в сусло и хорошо перемешивают. При этом очень важно соблюдать температуру и пропорции, указанные в инструкции на этикетке пакетика.
Дрожжи бывают верхового брожения, которые вносят при температуре 18-22°C, и низового брожения, работающие при 5-16°C. Из этих двух видов получается разное пиво.
Наполненную бродильную емкость переносят в темное место с температурой, рекомендованной производителем дрожжей. В нашем случае это 24-25°C. Затем устанавливают гидрозатвор и оставляют в покое на 7-10 дней.
Через 6-12 часов начнется активное брожение, которое обычно длится 2-3 дня. В это время гидрозатвор интенсивно пускает пузыри, потом частота выхода углекислого газа медленно спадает. В конце брожения молодое домашнее пиво становится светлым. Готовность определяют двумя методами: сахарометром (ареометром) и по гидрозатвору.
В первом случае сравнивают показания двух проб ареометра за последние 12 часов. Если значения расходятся незначительно (на сотые доли), значит, можно переходить к следующему этапу. Сахарометр есть не у всех, поэтому в домашних условиях чаще просто смотрят на гидрозатвор. Отсутствие пузырей в течение 18-24 часов свидетельствует об окончании брожения.
6. Закупоривание и карбонизация
Карбонизация пива – это насыщение напитка углекислым газом, способствующее улучшению вкуса и появлению густой пены. Несмотря на сложное название, сам процесс очень простой.
В бутылки для хранения пива (желательно темные) добавляют сахар из расчета 8 грамм на 1 литр. Сахар вызовет небольшое вторичное брожение, которое насытит пиво углекислым газом. Затем пиво сливают с осадка через силиконовую трубочку, наполняя подготовленные бутылки.
Один конец трубки опускают на середину емкости с пивом, другой – на самое дно бутылки, это минимизирует контакт напитка с воздухом. Важно не задеть дрожжи, которые в зависимости от вида могут оседать на дне или скапливаться на поверхности, в противном случае пиво получится мутным. Бутылки не доливают на 2 см до горлышка и плотно закупоривают.
Проще всего использовать пластиковую тару, поскольку крышки к ней можно закручивать руками. Для стеклянных бутылок нужны бугельные пробки или специальное устройство для закупоривания обычных пивных пробок (на фото).
Наполненные пивом бутылки переносят в темное место с температурой 20-24°C и оставляют на 15-20 дней. Раз в 7 дней емкости нужно хорошо встряхивать. После этого напиток помещают в холодильник.
7. Созревание
Домашнее пиво готово. Но если дать напитку отстояться еще 30 дней, вкус значительно улучшится.
Пиво может храниться в холодильнике 6-8 месяцев, открытая бутылка – 2-3 дня.
Еще один метод варки пива без специального оборудования показан на видео.
Домашнее пивоварение для начинающих. Этапы производства пива и рецепты
Приготовить первое пиво – задача не из легких. Особенно если не имеешь представления о процессе в целом, об основных этапах приготовления напитка и их особенностях.
Хотите, чтобы ваше первое пиво получилось вкусным, пенным и ароматным?
Тогда прочтите эту статью. В ней мы доступно расскажем об основных этапах приготовления пива, дадим несколько полезных советов по его приготовлению в домашних условиях, а в конце приведем несколько простых рецептов.
Возможно, именно они откроют вам дорогу в увлекательный мир домашнего пивоварения!
Содержание
- Этап 1. Выбор и подготовка солода
- Этап 2. Фильтрация
- Этап 3. Варка сусла
- Этап 4. Сбраживание сусла
- Этап 5. Розлив на карбонизацию
- Этап 6. Популярные простые рецепты пива в домашних условиях
- Итог
Этап 1. Выбор и подготовка солода
Необходимое оборудование и ингредиенты:
- сусловарочный котел/объемная кастрюля;
- солод;
- дробилка.
Солод – то, с чего начинается пивоварение. По сути, солод — пророщенное специальным образом зерно:
- ячмень;
- рожь;
- пшеница.
Солод можно
приготовить самостоятельно, либо купить готовый. Новичкам я бы рекомендовал приобрести готовый – это гораздо быстрее и проще.
Солод бывает базовый и специальный. Для создания собственного рецепта с уникальным ароматом и вкусом обычно используют сочетание этих видов в разных пропорциях.
Затем готовый солод перемалывается и затирается. Для дробления лучше всего использовать жерновую мельницу или специальный измельчитель. Они умеют выполнять правильный помол, не повреждая оболочки, что очень важно для качественной экстракции полезных веществ.
Затирание – процесс, когда солод помещают в заторный котел, смешивают его с водой (в соотношении 4 к 1), нагревают до температуры 40-80°С и оставляют примерно на 2-3 часа. За это время ферменты, содержащиеся в солоде, расщепляют крахмал на сахара. Именно им в будущем и суждено стать пивом.
Этап 2. Фильтрация
Необходимое оборудование и ингредиенты
- Переливной сифон
- Лопатка-мешалка (необязательно)
На этом этапе требуется максимально эффективно отделить сусло от солодовой дробины. Если для затирания вы использовали специализированный сусловарочный котел или пивоварню, проблем со сливом не будет. Если использовали обычную кастрюлю, лучше заранее запастись переливным сифоном.
Сам процесс слива делится на 3 этапа:
- мэш-аут;
- рециркуляция;
- промывание.
Мэш-аут – этап, останавливающий процессы расщепления крахмалов. Сусло нагревают до температуры 78°С, благодаря чему в сусле в целости сохраняются все сахара, а сама консистенция становится более жидкой.
Затем проводится рециркуляция сусла, в результате которой формируется фильтрующий слой, способствующий естественному отделению сусла от частиц зерна и прочих примесей.
Промывание – последний этап, при котором отфильтрованная дробина повторно промывается теплой водой. Делается для максимального извлечения сахаров.
Этап 3. Варка сусла
Необходимое оборудование и ингредиенты
- Хмель
- Чиллер
Чтобы обеззаразить сусло, его необходимо проварить. Обычно весь процесс длится не больше 1,5-2 часов. Во время варки в сусло охмеляется, т. е. в него добавляется хмель.
Охмеление нужно для того, чтобы придать будущему пиву необходимый вкус, горечь и аромат. Окончательные характеристики зависят от момента закладки. Если заложить хмель в начале варки, пиво будет более горьким: чем дольше варится хмель, тем больше горечи. Для придания более яркого вкуса хмель закладывают в середине варки, для усиления вкуса и аромата – в конце.
Важный этап – быстрое охлаждение сусла по окончанию варки. Скорость очень важна, так как в сусло могут проникнуть болезнетворные бактерии, которые испортят весь напиток. Быстрее скорость охлаждения – меньше шансов заразить сусло.
Этап 4. Сбраживание сусла
Необходимое оборудование и ингредиенты
- Пивные дрожжи
- Емкость для брожения
После варки сусло переливают в продезинфицированную заранее бродильную емкость и добавляют дрожжи. Начинается этап брожения – преобразование сахаров в спирт. В зависимости от типа используемых дрожжей, вы получаете на выходе эль или лагер.
Брожение длится в среднем 10-14 дней. Средняя температура брожения – 15-20°С для элей и 10°С для лагеров.
Этап 5. Розлив на карбонизацию
Необходимое оборудование и ингредиенты
- Бутыли ПЭТ
- Глюкоза
Сброженное сусло необходимо разлить по бутылкам и карбонизировать — насытить углекислым газом. Способов карбонизации выделяют 2 – принудительный и естественный.
Более простой – второй. В разлитый по бутылкам пенный напиток засыпают глюкоз(6-9 г на 1 литр) и плотно закручивают. Карбонизация в среднем длится примерно 1 месяц. По истечению срока пиво полностью готово к употреблению.
Популярные простые рецепты пива в домашних условиях
Рецептов приготовления пива – масса. В конечном итоге многие пивовары приходят к тому, что изобретают собственные уникальные рецепты, смешивая солода и добавляя хмель по собственным пропорциям.
Но первое пиво лучше всего готовить по проверенным методикам. Есть 2 варианта пути: простой и очень простой.
Простой – приготовить однопаузное пиво. Переходите по ссылке и читайте подробнее про технологию.
Очень простой — приготовить пиво из солодового экстракта. В этом случае производитель сделал за вас большую часть работы, приготовив готовую концентрированную смесь. От вас потребуется только прокипятить ее и отправить на брожение. Переходите по ссылке и читайте подробности.
Как сделать более качественное пиво?
По указанным рецептам у вас получится отличное свежее домашнее пиво. Если хотите получить более качественный напиток, стоит обратить внимание на автоматическую пивоварню. Хороший пример — пивоварня Хмельница. Большую часть рутинных операций (перемешивание солода, выдержка нужных температур) устройство берет на себя, при этом качество конечного напитка получается на порядок выше. Кстати, один известный пивовар-блоггер Александр Иджон включил Хмельницу в топ-3 лучших устройств для домашнего пивоварения.
Материал не является рекламой алкогольной продукции.
Сварить пиво в домашних условиях? При нынешних технологиях это легко и просто. Впрочем, тебе не потребуется использовать специальную посуду, хватит и обычной кастрюли. Не веришь? Убедись сама — на твой выбор лучшие рецепты и способы приготовления. Читай дальше…
Быстрый фильтр
Поиск по категории «Домашнее пиво»
Как сварить пиво в домашних условиях легко и просто
Самый простой способ сварить пиво в домашних условиях не потребует от тебя глубоких знаний, особых ингредиентов или специальной посуды. Хватит простой кастрюльки (не алюминиевой) в количестве трех штук. Дальнейший список может изменяться в зависимости от рецепта и выбранного способа приготовления. В него могут входить: сито для фильтрации, нейлоновая ткань для того же, гидрозатвор, посуда для брожения (сойдет пластиковая бутылка), силиконовый полутораметровый шланг. А также для точности соответствия рецептуре — кухонные весы и термометр. Список этот неполный, в него не включены вещи типа теплого одеяла или шприца.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах домашнего пива:
Стоит иметь в виду, что пивоварение не отнести к легким кулинарным практикам. Это очень сложный, многоступенчатый процесс. И если уж ты собралась приступить к нему, будь готова к трудностям (особенно в первый раз) и заранее озаботься приобретением необходимых предметов, включая ингредиенты в виде хмеля, солода, дрожжей и глюкозы вместо сахара (чтобы твое пиво не получилось бражкой на выходе). Также знай, что запах при варке и во время брожения тоже будет идти специфический (готовься отбиваться от любопытных соседей)).
В странах, где пивоварение тесно вплетено в историю, доверяли его исключительно мужчинам. Это не значит, впрочем, что без мужских рук или мужского подхода тебе не справиться. Просто старайся во всем следовать инструкциям в рецепте, не переходи на самодеятельность. Хотя бы при первом приготовлении, пока не наберешься опыта.
Пять самых быстрых рецептов пива в домашних условиях:
Также учти, что, колдуя над плитой, ты не получишь того самого пива, которое продается в магазинах в бутылках или на розлив. Вкус, цвет и прозрачность у них будут тоже “домашними”.
Эта книга – изложение личного практического опыта варки пива дома. Она предназначена для всех, кто любит и ценит домашнее пиво. А также для тех, кто хочет научиться варить пиво самостоятельно. В книге подробно объясняется о необходимых секретах пивоварения. Нет экскурсов в историю и прочей воды или копирования прописных истин. Только личный опыт автора! Все приведенные в книге рецепты подробно расписаны, и повторить их легко. В рецептах автор указан процент содержания альфа-кислоты в хмеле.
Оглавление
Оборудование для варки пива дома
Сейчас на рынке есть предложения множества различных приспособлений, упрощающих жизнь домашним пивоварам.
Минимальный набор оборудования для варки пива дома
Минимальный список оборудования, подготовленный мной после анализа всех доступных на тот момент данных получился небольшой.
Итак, для варки пива дома нам понадобятся
— Бак для затирания солода, желательно с фильтром.
— Фильтр для перелива сусла из бака для затирания в бак для варки (если он не встроен в бак для затирания).
— Бак для варки пива.
— Емкость для нагрева воды.
— Источник тепла (плита, горелка и так далее).
— Бак для брожения.
Что было у меня на старте?
Из всего перечисленного у меня были только два бидона из-под молока. Такие большие алюминиевые бидоны. Один на 35 литров, второй на 15 литров. И одна кастрюля алюминиевая на 15 литров. Газовая туристическая плита, работающая от пропанового баллона (подключить можно было любой кухонный баллон: на 15 или 50 литров). На эту газовую плиту я ставил для подогрева воду, бак с суслом для варки пива.
Пластиковый бак для брожения будущего пива мне пришлось купить. Это все оборудование на старте увлечения домашним пивоварением.
Свое первое пиво я сварил именно с этим нехитрым оборудованием. И сварил за один раз сразу примерно 22 литра. Да, я готовился и очень волновался. Но нужно эмоционально принять потенциальные потери и обоснованно логически рассчитывать на положительный результат. И все получится!
Затирание солода
В перечне оборудования я написал термин «затирание солода». Что это такое? Затиранием солода называют процесс приготовления пивного сусла из солода (пророщенного зерна). В процессе затирания в воду из солода переходят необходимые вещества и ферменты, идет процесс химического изменения и трансформации этих веществ. Благодаря этому процессу получается сусло, из которого и варится пиво. Солод необходим, потому как именно в нем содержатся необходимые для трансформации ферменты. Просто зерно не подойдет для этого процесса.
Как можно заметить, я не указал в перечне имевшегося у меня для первого раза оборудования фильтр. Все верно. Я варил первое и второе свое пиво по методу варки «в мешке». Для этих целей подойдет любая чистая и прочная ткань, пропускающая воду, но не пропускающая частицы солода. Эта ткань должна выдерживать примерно 70—75 градусов Цельсия. Вы будете смеяться или ужаснетесь, но я использовал ненужный в доме плотный тюль для окна (прозрачная штора с мелкой ячейкой, чтобы задерживать частицы молотого солода). Предварительно его постирал, конечно же.
Отдельно хочу заметить, что лично для меня варка в мешке не показалась интересной и заслуживающей внимания. По моему мнению выход полезных веществ из солода при таком его затирании несколько ниже, чем при затирании другим способом.
Что значит «выход полезных веществ из солода»?
Это значит, что при той же массе изначального солода и воды получается менее плотное пиво. Более водянистое, если хотите. В нем меньше сахаров и прочих веществ из солода. Но зато это хороший дешевый летний вариант! Особенно, если использовать еще и пшеничный солод.
Тем не менее, пока я не сделал фильтр для бака для затирания солода, я варил в мешке три раза. Можете повторить, рецепты будут дальше в этой книге.
В дальнейшем я стал использовать для затирания солода отдельный бак и даже два! В одном из баков я сделал на дне фильтр из медных труб. Снаружи бака я вмонтировал кран для слива горячего сусла. И этот бак я использовал все свои варки на протяжении почти трех лет.
Как происходит процесс варки пива я подробно расскажу в этой книге в отдельной главе. А пока подведем итог по оборудованию, что нам понадобится и что можно чем заменить.
Бак для затирания солода
Итак, как я уже писал в начале этой главы, нужен бак для затирания солода. Идеально на нужный объем сразу (литров 30—35) или как у меня — парочка баков (15 и 20 литров). Зачем нужен бак для затирания солода?
Солод — это специальным образом пророщенный ячмень. Именно из ячменного солода варят большинство пива в мире. Это основа пива. Где взять солод? Варианта как всегда два: прорастить самому из ячменя или купить готовый.
Вариант проращивания я не пробовал и не являюсь сторонником этого пути для варки пива в домашних условиях в небольшом количестве. Поэтому покупал уже готовый солод для пивоварения в специальных магазинах. Таких сейчас много существует. Рекомендации я дам на моем сайте.
Очень упростит жизнь домашнего пивовара наличие бутылок для розлива готового пива, наличие сифонов или трубок для перелива сусла на брожение и пива по бутылкам. А также чиллер, или охладитель для сусла после варки. Чиллер (охладитель) нужен для ускорения процесса понижения температуры сусла после варки до температуры брожения. Дрожжи гибнут при высоких температурах. Чиллер можно купить готовый или сделать самому, закрутив в спираль 3—4 метра (или больше, для увеличения площади и скорости работы устройства) медной трубки примерно на 8—10 мм.
Охладитель должен входить в бак для варки свободно и подключаться к холодной воде (вход воды и выход со сливом в канализацию).
Также если Вы хотите знать плотность сусла и контролировать процесс брожения, понимать, сколько в пиве спирта и какая плотность, нужно будет приобрести рефрактометр для пива. Со шкалами Plato, SG и Brix.
Резюме по оборудованию для варки пива
Идеальные требования:
— Бак для затирания солода с фильтром (литров на 30—35). Или можно разбить этот объем на два бака.
— Бак для варки сусла (литров на 35 для выхода около 25—29 литров пива).
— Емкость для нагрева воды (литров на 15—20 хватит вполне).
— Емкость для брожения пива (25—30 литров).
— Бутылки для розлива пива.
— Сифон для розлива пива и перелива сусла на брожение.
— Охладитель (чиллер) для сусла.
— Рефрактометр.
Простая и пошаговая инструкция для новичков, как сварить пиво в домашних условиях без дорогостоящего оборудования.
Бытует мнение, что сварить дома настоящее пиво – очень трудоемкая и сложная работа. Отчасти, это так, но не все так сложно как кажется. Процесс на самом деле более трудоемкий, чем к примеру выгнать сахарный самогон, но так будет только на первых варках.
В домашних условиях можно получить прекрасный пенный напиток, с насыщенным вкусом, густой пенной и что самое главное, без добавления химии и консервантов.
Инструкция, как недорого сварить пиво в домашних условиях.
Если у Вас в распоряжении нет домашней пивоварни, то на первых порах можно обойтись минимальными затратами.
Понадобятся:
- Кастрюля, желательно от 30л, с возможностью просверлить в ней отверстие по кран, подойдет и эмалированная. В нашем рецепте используется 40л кастрюля.
- Чиллер. В принципе на первых порах можно охлаждать сусло в ванной, если кастрюля не будет превышать 20л. С чиллером процесс будет проходить быстрее и удобнее.
- Фильтр система. Мешок, фильтр-базука или фальш-дно.
- Бродильная емкость с краником (ферментер).
- Ареометр или рефрактометр – для замера плотности.
- Термометр – с щупом или установленный в кастрюля.
- Силиконовый шланг диаметром 8-10мм.
- Бутылки ПЭТ или стеклянные для розлива. Мы рекомендуем на первых порах использовать ПЭТ бутылки.
- Солод молотый 5кг. В нашем магазине можно заказать помол или приобрести мельницу.
- Хмель – 75г., с альфа кислотностью 3,5%
- Вода – 25л. желательно отфильтрованная или бутилированная. Гидромодуль используем 1:5 без учета промывочной воды. 10л – промывочной воды.
- Пивные дрожжи – рекомендуем не экспериментировать со спиртовыми или дикими, а использовать специализированные штаммы.
- Йод – для снятия йодной пробы.
- Декстроза – для карбонизации, 1кг хватит надолго.
- Ирландский мох – 1 таблетка, для осаждения белка.
Способов сварить пиво в домашних условиях множество. Расскажем про классический способ.
- Подготовка емкостей и оборудования.
Всю тару, емкости и фильтр-системы необходимо хорошо промыть перед использованием. Рекомендуем использовать таблетки Деохлор для дезинфекции или обычный йодный раствор. Хотя многие пивовары с опытом утверждают, что йод никак не дезинфицирует.
- Затирание сусла.
Процесс смешивания горячей воды с дробленным солодом, при котором крахмал расщепляется на сахара, называют затиранием. Для пивного затора солод нельзя молоть в муку, зерно должно переламываться, чтобы оболочка оставалась неповрежденной. Иначе не образуется фильтрующий слой. Так выглядит необходимый помол солода для пива:
Заливаем воду в кастрюлю и включаем нагрев на плите. В пивоварении используют обычно 5 температурных пауз. Конкретная продолжительность и количество каждой зависит от рецепта необходимого пива и типа солода.
- Кислотная пауза(35-45°C, 15-70 минут). Понижает Ph-кислотность сусла. В домашних условиях редко используется, т.к. заметное понижение кислотности будет после часа варки.
- Белковая пауза(44-59°C, 10-15 минут). Происходит расщепление белков, проводится для уменьшения стойкости пены. Также белковая пауза повышает экстрактивность и снижает вязкость сусла, если его редко мешать или без использования насоса.
- Осахаривание(61-72°C, 50-120 минут). Ключевая пауза во время затирания, при которой крахмал превращается в сбраживаемые сахара и формируется дальнейшая плотность пива.
- Мешаут или мэш-аут(77-79°C, 5 минут). Последняя пауза, делается чтобы прекратить деятельность ферментов. Производится перед внесением хмеля. Если поднять температуру выше 80°, в сусле начнут выделяться танины, которые придадут пиву терпкий вкус.
В нашем случае инструкция для новичков, поэтому рекомендуем для первого раза делать однопаузное затирание.
Однопаузное затирание (72-73°C, примерно 60 минут).
Нагреваем нашу воду в кастрюле до 50°C, после чего вносим дробленый солод предварительно засыпав его в мешок для затирания. Если используем фальш-дно или базуку, обязательно перемешиваем лопаткой, чтобы не образовалось комочков. Нагреваем сусло медленно до температуры 72-73°C. При достижении необходимых показаний термометра, снимаем кастрюлю с плиты и укрываем одеялом или теплоизоляционным материалом. Оставляем на 60 минут.
В это время ставим промывочную воду на плиту.
По истечении 60 минут, замеряем температуру в сусле. При хорошей теплоизоляции обычно оно не теряет ни градуса, максимум 1°C.
Далее производим йодную пробу. Делается это для проверки на содержание крахмала. Если йод изменил свой цвет, значит, не весь крахмал разделился и надо продолжить паузу. Если цвет йода остался неизменным, все в порядке – крахмала не осталось.
После этого возвращаем кастрюлю на плиту, нагреваем ее до 78-80°C и варим на этой температуре 5 минут. Называется это стадия – мэш-аут. Производится для остановки работы ферментов.
Далее достаем наш мешок с солодом из бака и промываем подогретой промывочной водой солод, чтобы смыть с него остатки питательных веществ.
- Если в качестве фильтр-системы используется базука или фальш-дно, то после йодной пробы нужно многократно перелить с нижнего крана на емкости будущее пиво в стакан (ковш) и вернуть обратно его в сусло. Делается это для образования фильтрующего слоя до тех пор, пока жидкость не пойдет с крана прозрачным без мути. После начинаем сливать сусло в бродильную емкость, желательно через силиконовый шланг, подключенный к крану, дабы пиво меньше контактировало с кислородом. Промываем подогретой промывочной водой дробину, оставшуюся в кастрюле до тех пор, пока она на вкус не станет пресной, чтобы вымыть из нее все сахара. После промывки поем кастрюлю, переливаем обратно в нее сусло и ставим на кипячение.
При работе с мешком, после промывки дробины, сусло, оставшееся в кастрюле, ставим кипятиться. Отчет времени начинаем с момента закипания сусла, кипятить будем 90 минут.
- Пока будущее пиво доводится до кипения на плите нужно подготовить бродильную емкость. Промываем все оборудование моющим средством, и затем нужно все продезинфицировать. Есть несколько способов: йодный раствор, таблетки деохлор (или любое хлорсодержащее средство) и спиртовой раствор. При использовании йодного раствора соотношение на 10л воды 3мл йода. Воду использовать комнатной температуры.
Как только сусло закипело, нужно убрать пенку с поверхности и пришла пора вносить первую партию хмеля. Засыпаем первые 25гр для горечи.
Через 45 минут вносим вторую партию для вкуса.
За 10-15 минут до окончания варки кладем в сусло 1 таблетку ирландского мха, чтобы осадок и белок выпали в осадок и помещаем кипящую емкость помытый чиллер. Оставшееся время кипячения чиллер остается в сусле, в целях его дезинфекции, воду к нему не подключаем. Если чиллера нет, и емкость будем охлаждать в холодной ванне, то пропускаем этот момент.
Как кипение подошло к концу, вносим последние 25гр хмеля для аромата и выключаем плиту.
На этом этапе нужно подать холодную воду в чиллер для быстрого охлаждения сусла до температуры внесения дрожжей 20-24°C. Чем быстрее охладим – тем меньше риск заражения пива бактериями и возможного закисания.
Как только емкость остыла, замеряем начальную плотность ареометром АС-3 (заранее должен быть так же продезинфицирован) или рефрактометром.
Остывшее домашнее пиво теперь переливаем в бродильную емкость через сито с марлей или чем-то подобным, чтобы оставшийся брух от хмеля и осадок не попали в ферментер.
В бродильный бак вносим пивные дрожжи поверх жидкости. Рекомендуем начинать с верховых дрожжей.
Далее закрываем бродильную емкость, обязательно ставим гидрозатвор и убираем на брожение, желательно в темное место. В Гидрозатвор рекомендуем заливать водку, спирт или самогон.
- Ни в коем случае не ставим пиво бродить возле батареи или на солнце.
Активный процесс брожения обычно занимает около 3-4 дней, дальше гидрозатвор булькает не так активно. В среднем пиво на брожении стоит около недели.
На этом первый этап инструкции «как сварить пиво дома» заканчивается.
Продолжаем спустя 7-9 дней. Второй этап.
Подготавливаем оборудование для розлива и тару. Для удобной и быстрое дезинфекции бутылок рекомендуем купить мойку для бутылок Vinator, с ней процесс займет намного меньше времени.
Делаем тот же йодный раствор, и в какой-либо емкости прополаскиваем всю необходимую тару и шланг для перелива.
Теперь можно замерить ареометром конечную плотность пива.
Приступаем к переливу содержимого по бутылкам, предварительно в каждую нужно засыпать по 10гр декстрозы на 1 литр для дальней карбонизации. Простыми словами, для того чтобы наше домашнее пиво стало газированным.
Сливать с ферментера нужно обязательно через силиконовый шланг или трубку-фильтр для розлива. Желательно не трясти в при этом емкость, чтобы как можно меньше дрожжевого осадка попало в пивные бутылки.
Наполненные бутылки переносим в темное место температурой 20-24°C на 10-15 дней. После этого ставим их в прохладное место или холодильник и оставляем еще на неделю.
Готово. Теперь Вы знаете, как сварить пиво дома без дорогостоящего оборудования. Все необходимые ингредиенты, такие как солод, хмель, пивные дрожжи и т.д. можно купить в нашем магазине.
Герметично закрытое пиво в холодильнике может хранится до 6 месяцев.
Ниже на видео процесс варки в домашних условиях наглядно и подробно представлен.