Ветчинница белобока инструкция по применению видео

Белобока ветчинница — официальное видео

Ветчинница – это такое приспособление, на котором приготавливается вся ветчина, которую вы покупаете в магазине. Розовая вкусная ветчина, которую мы так любим. Вот такая кастрюлька алюминиевая, в которую специально обученные люди заталкивают мясо, свинину предпочтительно, после чего накрывают крышкой и вот так вот поджимают на сколько у них хватает сил. После чего эта ветчинница погружается в чан с кипящим рассолом и в течение какого-то времени варится. По мере того, как он уваривается, мясо также запрессовывается и напор пружин ослабевает. Для этого ветчинницу опять достают из чана с водой, дожимают до упора, и опять погружают в этот же самый чан. И процесс варки ветчины продолжается до полной готовности. Ну и сейчас уже применяются более передовые технологии: это одноразовые шприцы, которыми шприцуют мясо прямо перед процессом варки. То есть зашприцовывается шприцами мясо, погружается в ветчинницу и варится, в итоге чего мы получаем с вами вот эту самую ветчину, которую мы потребляем в наших магазинах. Ну и в общем-то настал момент, когда мы достаточно насытили рынок данным продуктом и задумались о том, что нам делать дальше.

В результате этих размышлений на свет родился новый продукт, так называемая «белобока». Она представляет из себя форму. То есть принцип работы остается неизменным. Форма, сделана из чистой пищевой нержавеющей стали. Она из себя представляет обечайку и две крышки, три пружинки. Пружины изготовлены на нашем металлургическом комбинате «Ижсталь». Им вообще нет равных. То есть несмотря на то, что это нержавейка чистая, они великолепно пружинят, не теряют своих свойств и служат очень длительный срок. То есть абсолютно не подвергаясь ни коррозии, ни деформации. Специальная сталь, которая сделана по спецзаказу специально для нашей «белобоки». Значит, действует это все очень просто. Вставляется сюда донышко, которое фиксируется на специальных выступах, ножках, после чего вот эти вот пружины мы устанавливаем в исходное положение. Это мы сейчас увидим во время демонстрации приготовления продукта. Затем туда вставляется мясо, закрывается еще одной крышечкой,  и легким движением руки мы заправляем вот эту ветчинницу, которая называется «белобока». Опускаем мы ее или в кастрюлю с кипящей водой, или в аэрогриль. Можно еще использовать скороварку.

Сегодня мы продемонстрируем, как это можно сделать в скороварке. Для этого мы смоделировали небольшую кухню, где вы видите у нас газовая плита, скороварка и все необходимое.

Поставим воду на маленький огонь, чтоб она чуть-чуть кипела и была готова к непосредственному погружению «белобоки». И будем демонстрировать сам процесс приготовления. Сейчас я сюда залью воду, в принципе ее не обязательно заливать, мы это делаем для ускорения процесса. Можно просто налить воды и дождаться пока она закипит. Для приготовления ветчины используем специи. Это, соль, чеснок, черный перец, красный перец, морковка, ну, конечно, мясо. Можно использовать помимо традиционной свинины, говядины, также мясо птицы, курицы, индейка, мясо рыбы, ну то есть рыбу. Рыбу имеется ввиду конечно, если это будет филе, очищенное от костей. Мясо, которое у нас здесь в мисочке, уже подготовленное, туда уже нашинкованы чеснок, морковь. Кусочки надрезаются и начиняются морковкой или чесноком или тем и другим сразу. После того, как мясо будет начинено, его надо будет обработать подсолнечной смесью. Вот эту подсолнечную смесь мы приготавливаем следующим образом. Мы берем три ложечки соли, по ложке черного и красного перца. Ингредиенты можно изменить по вкусу. Подсолнечная смесь готова. Вы также можете использовать здесь и чернослив, курагу, орехи, травы или, например, даже сыр можно, грибы, то есть все, на что хватит фантазии. Мы вам показываем базовый рецепт, который вы можете использовать как стержень.

Процесс подготовки мяса завершен, и сейчас мы приступаем к наполнению самой белобоки. Донышко устанавливается на ножки, и таким образом устанавливаем «белобоку». После этого, одеваем пружины вот в такую позицию. Это очень легко. Теперь укладываем мясо в «белобоку», предварительно обрабатывая его подсолнечной смесью. Подсолнечной смесью можно обрабатывать от слоя к слою. То есть один слой уложили, потом посыпали чуть-чуть, уложили, посыпали чуть-чуть. И все время как бы трамбуя, подтрамбовывая кусочки мяса слой за слоем.

В это время у нас подходит наша вода. Наша «белобока» постепенно наполняется мясом, которое обработано подсолнечной смесью и начинено, соответственно, морковью и чесноком. Как обрабатывать мясо вот этой подсолнечной смесью в принципе на усмотрение каждого, потому что кто-то любит сильно перченый или сильно соленый, кто-то поменьше. Единственное, следует сказать, что естественно, мы не обрабатывали мясо ни нитратами, не шприцевали его каким-то химсоставами. Это совершенно натуральное свежее мясо, купленное на рынке.

 «Белобока» полностью заполнилась мясом. Надо еще немножечко туда потрамбовать, чтобы было под самую крышку.

Теперь берем крышечку верхнюю, накрываем. Придерживая крышечку одной рукой, мы натягиваем пружинку, придерживаем другой рукой. Ветчинница готова к тому чтобы погрузить ее в кипящую воду. Вода уже закипает и мы погружаем ее в кипящую воду. «Белобока» готова к варке. Теперь мы накрываем крышечкой. И закрываем скороварку. 

Ну вот у нас прошел час. Сейчас мы ее выключили, спустили пар. Теперь я ее открываю и мы смотрим, что у нас получилось. Помним, что она у нас была до краев наполнена. Достаем нашу «белобоку».  Вы можете использовать те приспособления, которые вы имеете дома. Это может быть какие-то щипцы или еще что-то.  Я воспользуюсь вилками. Вилочкой я подцепляю за пружину и вынимаю. Помещаю ее в плошку. Теперь нам нужно еще немножко подождать, потому что она должна остыть. Ее не надо ставить ни в холодильник, ни на улицу, никуда. Она сейчас остынет где-то за 25 минут и мы продолжим дальше.

Прошло некоторое время, у нас остыла ветчина, мы начинаем ее вскрывать. Снимаем пружинки, сейчас они легко снимаются. Мясо уварилось, прошел процесс прессования, и, соответственно, уровень снизился. Мы снимаем верхнюю крышечку предварительно извлекаем ее. После этого переворачиваем. Берем отсюда, переворачиваем на досточку.  И, видите, она спокойно туда сама выпадает. Немного у нас развалилось, это бывает потому что мы торопились, чтобы побыстрее ее сварить. Теперь мы ее разрежем, и посмотрим, что у нас получилось. Режем ее пополам чтобы посмотреть, что у нас получилось в итоге. Кусочки все друг с другом спаялись. Мы видим морковь, чеснок. Теперь можно готовить продукт к употреблению. Нарезать его и укладывать на тарелочку. Она прекрасно режется кусочками. Таким образом, продукт практически готов к употреблению.

Так что мне остается только пожелать вам приятного аппетита!

Чтобы приготовить ветчину, мясной рулет или колбасу в домашних условиях, совершенно не требуются какие-то особые навыки и специальное оборудование. Вас выручит «Белобока» — ветчинница, с помощью которой можно самостоятельно сделать множество разных деликатесов из мяса, рыбы и других всевозможных продуктов. При этом процесс приготовления довольно прост, а приготовленные блюда не только вкусны, но и полезны. Давайте рассмотрим, как устроена ветчинница «Белобока», в чем заключается принцип ее действия и что говорят о ней потребители.

Основные характеристики

«Белобока» (ветчинница) — механическое устройство, представляющее собой пресс-форму, изготовленную из нержавеющей пищевой стали. Внешне напоминает высокую банку из-под консервов. Ветчинница «Белобока», фото которой представлено ниже, в собранном виде имеет высоту 16,5 см, ширину – 13. Вес ее составляет всего 0,35 кг. С верхней и нижней сторон находятся съемные крышки. При этом нижняя крышка имеет три уровня расположения, благодаря чему возможна разная наполняемость ветчинницы в зависимости от количества продуктов.

Принцип действия устройства заключается в прессовании во время варки помещенных в него ингредиентов. Это происходит за счет работы трех пружин, натянутых с наружной стороны банки. В процессе тепловой обработки первоначальный объем продуктов уменьшается. Это приводит к сжатию пружин и постоянному придавливанию содержимого ветчинницы верхней крышкой. При массе закладываемого продукта 1,5 кг выход готового составляет в среднем около 1 кг.

Инструкция по сборке

Для сборки ветчинницы необходимо выполнить следующие действия:

1. Поставить корпус на стол таким образом, чтобы боковые прорези находились сверху.
2. Установить одну из крышек на выступы корпуса, расположенные внутри. Уровень установки зависит от количества продукта и полноты заполнения емкости.
3. Поместить во внутреннюю часть рукав для запекания (фольгу, пищевую пленку), в который плотно уложить необходимые продукты, полностью заполнив объем ветчинницы.
4. Завернуть края рукава (или другого используемого материала), после чего накрыть сверху крышкой.
5. Придерживая верх, установить пружины кольцами-захватами вниз. В результате верхние крючки должны пронизывать отверстия в верхней крышке, нижние – находиться в отверстиях, расположенных в центре корпуса.
6. Перевернуть ветчинницу и, придерживая рукой ее корпус, взвести по очереди все пружины до самого верха и зацепить крючками за край корпуса.

Если планируется загрузить ветчинницу на полный объем, то на первом этапе можно сделать немного по-другому. Поставить форму прорезями вниз, а сверху вставить крышку. Затем ветчинницу перевернуть и выполнить все последующие пункты (2-6), описанные выше. После сборки загруженная ветчинница помещается в емкость для варки и подвергается тепловой обработке.

В чем готовить?

Как действует «Белобока»? Ветчинница предоставляет возможность готовки разными способами: в кастрюле с водой, в аэрогриле или в духовке. Таким образом, закладывая одинаковый набор продуктов, можно получить в итоге различные вкусы.

Если деликатес будет готовиться в кастрюле либо скороварке, для укладки ингредиентов используется полиэтиленовый пакет. Заполненная и закрытая ветчинница заливается холодной водой и варится в течение необходимого времени. «Белобока» может находиться в кастрюле как в вертикальном, так и в горизонтальном положении. Это зависит от формы посуды, в которой будет проводиться тепловая обработка.

Ветчинница «Белобока», рецепты для которой очень разнообразны, может быть помещена и в мультиварку. Для этого дно ее чаши выкладывается полотенцем или силиконовым ковриком. В зависимости от требований в рецепте ветчинница заливается холодной или горячей водой. Тепловая обработка проводится в режиме «Тушение».

В случае приготовления в аэрогриле внутренняя поверхность ветчинницы выкладываются фольгой. На дно колбы аэрогриля наливают горячую воду (1 стакан) либо другую жидкость в зависимости от рецепта (вино, пиво). Готовка проводится на высокой скорости, при 260 градусах.

Чтобы приготовить ветчину в духовке, в качестве прокладочного материала также используется фольга. Выпекание проводится при температуре от 205 до 220 градусов. На дно противня рекомендуется наливать воду (слоем примерно 20 мм).

Как легко поместить в «Белобоку» фольгу

Чтобы легко вставить фольгу в форму, можно воспользоваться стеклянной банкой. Она должна подходить по объему. Банку надо завернуть в отрезок фольги, подвернув при этом низ, и поставить дном на середину еще одного (квадратного) куска обертки. Второй слой фольги завернуть наверх и вставить посуду в ветчинницу. После этого аккуратно извлечь банку. Вместо фольги можно также использовать рукав для запекания.

Длительность тепловой обработки

Время варки зависит от выбранных продуктов и способа приготовления. В результате тепловой обработки и прессования продукт должен занимать 2/3 части формы. В обратном случае его следует доварить. По окончании тепловой обработки ветчинницу надо достать из кастрюли (или другой емкости, в которой она находилась) и дать полностью остыть, после чего снять пружины и извлечь приготовленный деликатес.

Ветчинница «Белобока»: рецепты

Рецептов для приготовления деликатесов в ветчиннице существует множество. Для этого используются различные сорта мяса, рыбы, морепродукты. Также добавляются другие всевозможные ингредиенты (например, сыр, сухофрукты, морковь, оливки и пр.) Мясо можно резать кусочками различной величины или перемалывать на фарш.

Большой простор для фантазии предоставляет «Белобока» (ветчинница). Рецепты с фото свидетельствуют, что красиво смотрятся изделия, сделанные из смеси фарша и мелко нарезанных кусочков мяса. Но измельчение не является обязательным условием. Поместив в ветчинницу цельный кусок мяса, замаринованного в специальном рассоле, и добавив определенные специи, можно получить отменный деликатес, который украсит любой стол и не оставит равнодушным никого.

Рецепт свинины прессованной

Для приготовления вам понадобится кусок свинины весом 1,4 кг и засолочная смесь, которая делается следующим образом:

• смешайте 27 г соли, 7 г сахара и 1/8 часть чайной ложки черного перца;
• добавьте 4 г мелко нарезанного лука, 14 г чеснока (выдавите) и 1 покрошенный лавровый лист;
• все тщательно перемешайте.

Натрите свинину приготовленной смесью со всех сторон. В ветчинницу вставьте пакет для запекания и положите в него мясо прямо куском, хорошенько при этом утрамбовав. Закройте крышкой и натяните пружины. Поместите «Белобоку» в чашу мультиварки, на дно которой не забудьте положить коврик из силикона. Налейте воду до уровня верхней отметки. Готовить надо 1,5 часа в режиме «Тушение». Вынуть ветчинницу и дать остыть при комнатной температуре. После этого на несколько часов поставить в холодильник. Готовый деликатес выньте из формы и упакуйте в пищевую пленку.

Ветчинница «Белобока»: отзывы

Это чудо-устройство является предметом обсуждений на множестве сайтов и форумов. Согласно огромному количеству восторженных откликов обладателей пресс-формы «Белобока», ветчинница стала незаменимой помощницей на кухнях многих семей. Во многих отзывах отмечается простота использования устройства, благодаря чему первые пробы приготовления оказывались удачными.

Ветчинница «Белобока», отзывы о которой практически только положительные, дает возможность готовить деликатесы, казавшиеся раньше недоступными из-за высокой стоимости. Кроме того, самостоятельное приготовление дает возможность контролировать состав ингредиентов, что гарантирует получение качественного и полезного продукта.

Колбаса, приготовленная в домашних условиях, по праву считается самой вкусной и полезной.

Очень удобно готовить свиную колбасу дома в ветчиннице, например, в модели Белобока.

Колбаска принимает круглую форму, которая плотно удерживается пружинами ветчинницы.

Обязательно приобретите такое устройство, чтобы опробовать этот простой рецепт колбасы в ветчиннице Белобока.

Ингредиенты:

• 1,5 кг мяса свинины
• хмели сунели — 0,5 ч.л.
• перец душистый молотый — 0,5 чл.
• паприка сушеная молотая — 0,5 ч.л.
• соль — 1,5 столовой ложки
• вода — около 150 мл

Как сделать колбасу из свинины в ветчиннице Белобока

1. Нарежьте мясо кусочками и пропустите через самую мелкую решетку мясорубки.

2. Добавьте соль и специи и хорошо вымесите фарш руками.

3. Пробейте блендером, добавляя воду до тех пор, пока мясо ее впитывает.

4. Выстелите Белобоку пакетом для запекания и переложите в нее фарш, тщательно утрамбовывая.

5. Завяжите пакет и пристегните пружины.

6. Удобнее всего поддерживать температурный режим в мультиварке соответствующей модели. Положите ветчинницу на дно, постелив ткань, чтобы не поцарапать поверхность чаши. Залейте водой, чтобы она покрыла ветчинницу.

7. Закройте крышку мультиварки и выставьте режим «Мультиповар» на 90 градусов и время 2 часа.

Если у вас нет мультиварки, варите колбасу в кастрюле, поддерживая такую же температуру также в течение 2-х часов.

8. Откройте крышку и аккуратно достаньте ветчинницу.

9. Оставьте до полного остывания, а затем отправьте в холодильник на ночь.

Нарежьте ломтиками и подавайте к столу.

Если остались вопросы по приготовлению свиной колбасы в Белобоке, смотрите видео.