Как развести желатин для холодца правильно — пропорции и пошаговые рецепты
Содержание
-
1. Что такое желатин
-
2. Когда добавлять желатин для холодца
-
3. Способы разведения
-
4. Как приготовить холодец с желатином
-
5. Правильные пропорции
-
5.1. Полезные советы для опытных кулинаров
-
6. Видео
Домашний холодец, заливное или студень – это традиционные блюда русской кухни, которое часто готовят на праздники, например, на Новый год, или же подают по будним дням. Для приготовления используются различные сорта мяса: свинина, говядина, курица. Некоторые хозяйки делают холодец из рыбы. Отличительной особенностью блюд является желеобразная структура с добавлением кусочков мяса, овощей и специй.
Что такое желатин
Для получения желеобразной массы холодца применяются хрящики, кости, шкура. Для этого берутся голяшки, свиные головы, копыта и другие костистые части животных. В них содержатся клейкие вещества, которые имеют важное свойство. Они помогают бульону при остывании превращаться в плотное, упругое желе. Если таких частей мало или вовсе нет, то холодец можно сварить из желатина и мясной мякоти.
Желатин изготавливают из разных частей животных методом денатурации коллагена. Технологический способ был открыт Питером Купером в 18 веке. При производстве берутся те части, которые применяют повара, готовя натуральный холодец. Это кости, хрящи, сухожилия крупного рогатого скота и рыбы. Белковая вытяжка из них и называется желатином. Вегетарианцам на заметку: десерты на такой основе не для вас, берите растительные аналоги, такие как агар-агар или пектин.
Блюда на основе этого вещества животного происхождения необходимо включить в рацион питания тем, у кого имеются заболевания сухожилий и хрящей. Он используют не только в кулинарии. Желатин применяют фармакологические компании при изготовлении лекарств, где из него делают капсулы и основы для лекарств. В косметологии он активно применяется как компонент масок, кремов, лосьонов. Коллаген играет роль омолаживающего вещества.
Пищевой желатин продается в двух видах:
- Гранулированный. Внешне он представляет собой мелкие шарики до 1-2 мм в диаметре от светло-желтого до коричневатого цвета.
- Пластины. Продается в виде тонких пластин желтовато-коричневатого цвета.
Когда добавлять желатин для холодца
Быстрорастворимый желатин при изготовлении холодца добавляют в конце. Сначала нужно сварить мясо, это занимает час-полтора. За это время нужно добавить овощи: лук, морковь, зелень. После истечения времени мясо вынимается из бульона и делится на мелкие части. Бульон нужно процедить – могут остаться осколки от костей. В процеженную юшку и добавляется желатиновый порошок. Полученной основой нужно залить мясо, разложенное порционно, и только потом убирать на холод для застывания.
Способы разведения
Существует несколько способов разведения порошка:
- В холодной воде. Возьмите 1 стакан воды, замочите гранулы. Когда масса набухнет, поставьте ее в микроволновку на минимальную мощность. Она должна превратиться в однородную бесцветную жидкость. Проверьте, чтобы не было крупинок. Как только все растворится, вылейте жидкость в бульон и тщательно перемешайте. Вместо микроволновки можно воспользоваться водяной баней.
- В бульоне. Здесь желатин разводится в самом бульоне. Возьмите стакан жидкости, остудите, высыпьте порошок и подождите час до полного растворения. Вылейте смесь тонкой струйкой в оставшейся бульон и перемешайте.
Как приготовить холодец с желатином
Рецепт студня на желатине прост. Вам потребуется:
- мясо (говядина, свинина, курица) – 1,5 кг;
- лук – 3 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- специи – на выбор;
- соль – по вкусу;
- желатин – 20-60 грамм на один литр бульона (зависит от желаемой крепости).
Приготовление:
- Залейте мясо 3,5 литрами воды в эмалированной кастрюле.
- Когда вода закипит, слейте ее и залейте новую.
- Посолите, добавьте специи.
- Через час добавьте лук, разрезанный пополам и морковь, порезанную произвольно.
- Оставьте варить на медленном огне один час. Не забывайте снимать накипь шумовкой.
- Выложите мясо, процедите бульон через марлю.
- Заварите в одном стакане горячей воды желатин. Дождитесь момента набухания. Смешайте с остальным бульоном.
- Порежьте мясо. Разложите по формам. Для тары можно взять пластиковые или металлические лотки, судочки, миски, силиконовые формы. Добавьте отваренную морковь, при желании положите немного зелени.
- Залейте бульоном содержимое форм.
- Уберите в холодильник, дождитесь, когда он застынет.
Правильные пропорции
Если вы хотите знать, сколько желатина добавлять в холодец, то запомните правильные пропорции:
- «Дрожащее» желе. Если вы хотите сделать «слабый» холодец, который будет трястись на ложке, то количество кулинарного порошка на один литр жидкости будет составлять 20 грамм.
- Средней упругости. Если вашей целью является классический вариант блюда, то желатина вам потребуется больше. На один литр бульона положите 40 грамм сухого вещества.
- Твердый холодец. Такой студень заливают по формам, а после затвердения достают и выкладывают вверх тормашками на плоскую тарелку. Блюдо можно красиво нарезать ножом, как торт. Если разлить холодец по силиконовым формам или использовать для этого формочки для кексов, то можно получить порционное блюдо. Количество желатина на один литр бульона будет составлять 60 грамм.
Полезные советы для опытных кулинаров
Следующие советы от поваров пригодятся для тех, кто решил приготовить вкусный и полезный холодец с добавлением желатина:
- Как только мясо закипит, слейте первый бульон и наберите новую воду. Первый бульон получается грязным, очень жирным и совсем не диетическим. В нем собираются вредные вещества, которые выходят из мяса первыми.
- Если вы решили купить желатин, обратите внимание на срок годности, который указан на упаковке. Просроченный желатин может придать блюду неприятный вкус, или холодец на нем вовсе не загустеет.
- Не кипятите жидкость с разбавленным желатином. Кипение испортит блюдо.
- Охлаждение холодца нужно проводить в холодильнике – не используйте морозилку, иначе состав кристаллизируется.
Видео
Холодец из куриной грудки с желатином
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Холодец – традиционное блюдо русской кухни, без которого не обходится Новый год и многие другие праздники. Для его приготовления используют разное мясо и даже рыбу. Кто-то добавляет вареную морковь, яйца, зелень и другие продукты.
У каждой хозяйки есть свой особенный рецепт холодца. Но во всех рецептах неизменным ингредиентом является желатин, который и придает холодцу желеобразную структуру. А чтобы блюдо получилось эластичным и хорошо застыло, нужно знать, как развести желатин для холодца и какие пропорции правильные.
Как выбрать желатин
В магазинах продаются разные виды желатина, он бывает листовым и порошковым (листовой встречается гораздо реже). При выборе продукта нужно в первую очередь обратить внимание на его силу, которая обозначается на упаковке словом bloom и измеряется в градусах. Сила желатина означает его способность быть эластичным и прочным. Чем выше данный показатель, тем быстрее и лучше застывает холодец.
Чаще всего встречается продукт с силой 160-200 bloom.
Признаки качественного натурального желатина:
- отсутствие запаха и вкуса;
- однородная структура;
- цвет от светло-желтого до коричневого;
- размер гранул до 5 мм;
- массовая доля влаги не более 16%;
- кислотность для 1% раствора — 5-7 единиц pH.
При покупке желатина обязательно обратите внимание на срок годности. Продукт с истекшим сроком годности придаст блюду неприятный вкус или и вовсе не загустеет.
Лучше всего покупать желатин в специализированных магазинах для поваров.
Чтобы найти самый лучший желатин, купите сразу несколько пачек от разных производителей, протестируйте их дома и выберите тот, который быстрее и лучше всего застынет.
Алгоритм разведения желатина для холодца
Развести желатин для холодца можно двумя способами.
В холодной воде
- Согласно инструкции, замочите гранулы желатина в 1 стакане холодной воды. Пакетик желатина обычно идет на 1 литр воды.
- Хорошо перемешайте, дождитесь набухания массы и поставьте ее в микроволновую печь на минимальной мощности.
- Прогрейте до тех пор, пока она не превратится в однородную бесцветную жидкость (примерно 10-20 секунд). Убедитесь в отсутствии крупинок.
- Дайте жидкости слегка остыть, разбавьте массу небольшим количеством бульона и вылейте в емкость с бульоном для холодца.
- Тщательно перемешайте и оставьте для застывания сначала при комнатной температуре, а затем переместите в холодильник.
Вместо микроволновки можно воспользоваться водяной баней.
Если необходимо срочно развести желатин, перед растапливанием его следует поместить на пару минут в холодильник или морозильную камеру.
В бульоне
- На 1 литр бульона берем пакетик желатина и высыпаем его в стакан.
- Заливаем слегка остывшим бульоном, хорошо размешиваем и оставляем до полного растворения. На это уходит до 1 часа.
- Желатиновую массу слегка подогреваем, чтобы она стала однородной, прозрачной и без комочков.
- Готовый желатин вводим в основной бульон для холодца, тщательно перемешивая и добиваясь его полного растворения. В итоге должна получиться однородная масса.
- Нагреваем до температуры кипения, но не кипятим.
- Полученным раствором заливаем порционно разложенное мясо и убираем на холод для застывания.
Добавлять быстрорастворимый желатин для холодца нужно в самом конце готовки. Вначале варим мясо с овощами в течение нескольких часов, затем бульон процеживаем и даем немного остыть. В процеженный мясной бульон и добавляется разведенный желатин.
Как развести правильно желатин, показано на видео:
Правильные пропорции
Текстура, плотность и форма готового холодца могут быть разными, они зависят от пропорций желатина и бульона:
- «Дрожащее» желе. Для получения нежного и рыхлого холодца, который будет трястись на ложке, на 1 литр бульона нужно разводить 20 г желатина.
- Холодец средней упругости. Это классический вариант блюда, который чаще всего встречается на столе. Для его получения на 1 литр бульона потребуется 40 г желатина. Холодец получается плотным и упругим, хорошо держит форму, не растекается при нарезании.
- Твердый холодец. Готовое блюдо выкладывают после затвердения на блюдо вверх тормашками, красиво нарезают на небольшие порции. На 1 литр бульона требуется 60 г желатина.
Сколько желатина класть на 1 литр, каждый решает сам в зависимости от личных предпочтений и вкуса.
Опытные кулинары советуют покупать желатин в виде крупнокристаллического порошка.
Секреты разведения желатина
Чтобы холодец застыл и получился нужной структуры и формы, необходимо знать тонкости разведения желатина:
- Чтобы желатин полностью растворился, его нужно обязательно предварительно замочить в холодной кипяченой воде. Для набухания обычного желатина потребуется 50 минут, а быстрорастворимого – 25 минут.
- Чем лучше будет размешан желатин в процессе приготовления, тем качественнее и быстрее он застынет в холодце.
- Нельзя допускать закипания желатиновой массы, иначе продукт будет испорчен и непригоден для приготовления холодца.
- Чтобы не было комочков, нужно точно соблюдать пропорции и алгоритм приготовления блюда.
- Охлаждать холодец нужно в холодильнике, но ни в коем случае не в морозилке. Низкие температуры приводят к кристаллизации и появлению воды в блюде.
Чтобы холодец хорошо застыл и получился вкусным, нужно придерживаться таких рекомендаций:
- После первого закипания мяса бульон следует слить и набрать новую воду. Первый бульон получается очень жирным и грязным, в нем содержаться вредные вещества, поэтому употреблять его не рекомендуется.
- Варить мясо нужно не менее 4 часов на медленном огне. Так мясо полностью размягчится, а из костей выйдет желатин.
- В процессе варки нужно обязательно снимать пену по мере ее образования. Если этого не делать, готовое блюдо получится мутным и не эластичным.
Холодец можно приготовить из любого мяса и даже рыбы. Но чтобы он получился максимально вкусным и ароматным, лучше всего использовать несколько видов мяса.
Что делать, если холодец не застыл?
Холодец с желатином застывает в холодильнике за 5-7 часов. Если пищевой желатин имел истекший срок годности или не были соблюдены правильные пропорции, холодец может не застыть. Если такое произошло, не нужно сразу выбрасывать блюдо, его вполне можно спасти.
Для этого выполните следующие действия:
- Поместите холодец в кастрюлю и доводите до кипения.
- Отделите бульон и разложите мясо по тарелкам.
- Возьмите желатин, согласно рецепту и вкусовым предпочтениям, замочите его и подогрейте на плите.
- Влейте в общую массу и тщательно помешайте состав.
- Желатиновой смесью залейте мясо и отправьте блюдо для замораживания в холодильник.
А чтобы в дальнейшем предупредить плохое желирование холодца, следует брать свежий загуститель, процеживать бульон и тщательно мыть основу для студня.
Как выбрать желатин
Как правильно развести желатин для холодца
Студень из курицы
Вкусный студень из трех видов мяса
Куриный студень в мультиварке
Как сварить вкусный холодец: 4 важных совета
Желатин — прозрачная вязка масса животного происхождения: порошок и пластины обычно делаются из костей или сухожилий животных. Без этого ингредиента практически невозможно приготавливать студень, который многие очень любят.
Мы расскажем, как использовать желатин для холодца, чтобы блюдо получилось эластичным и хорошо застыло.
Как выбрать желатин
В магазине продаются различные виды желатина – как листовой, так и порошковый. При выборе продукта всегда нужно обращать внимание на так называемую силу «bloom», которая показывает его способность быть эластичным и прочным. Чаще всего желатин имеет 180-200 bloom: чем больше цифра, тем лучше застынет заливное. Такой продукт чаще всего продается в профессиональных магазинах для поваров, поэтому лучше всего купить несколько пакетиков разных фирм и проверять дома.
Важно помнить, что на 1 г желатина нужно 5 мл воды – пропорция 1:5. Если в пакетике 15 г порошка, нужно 750 мл воды, если 20 г – 1 л жидкости. Приготовим емкости, чтобы сделать несколько видов вязкой массы : 5 г нужно разводить в 75 мл воды. Хорошо помешаем, чтобы не было комочков, и оставим набухать. Так замачивать каждый вид продукта.
В отдельную кастрюлю нальем воду, заранее окрасив ее пищевым красителем или свекольным соком. Жидкость немного нагреем, не доводя до кипения, разольем в маленькие стаканы. Затем нужно аккуратно вводить настоявшийся желатин, тщательно помешаем, чтобы все растворилось, отправим в холодильник примерно на 10 часов. После этого проверим, какой из видов порошка застыл лучше всего. Именно его и будем использовать для приготовления заливного.
Как правильно развести желатин для холодца
Источник: pixabay.com
Желатин бывает листовым и в виде порошка. Для первого нужна очень холодная вода, желательно заранее добавлять в нее лед, затем опустить пластику и дать ей настояться 20-30 минут. Но желательно всегда использовать порошок – им легче пользоваться, и он с большей вероятностью застынет.
- Возьмем 20-30 г (на 1-1,5 л воды) быстрорастворимого пищевого порошка, замочим его в холодной воде. Нужно хорошо помешать, чтобы не было комочков.
- Если желатин нужен срочно, можно на несколько минут отправить его в холодильник или морозилку. При комнатной температуре разведенная масса будет застывать 20-30 минут.
- После ее нужно растопить – либо в микроволновке (10-20 секунд), либо на водяной бане.
- Дать немного остыть, а в это время в отдельной кастрюле подогреть воду (бульон).
- Чтобы желатин сразу не свернулся, нужно немного разбавить его этой жидкостью и помешать, а затем аккуратно вылить в бульон, перемешать. Застывать он будет примерно 5-7 часов.
1 Студень из курицы
Источник: shutterstock.com
Ингредиенты
- Куриное филе – 2 шт
- Куриный окорок – 2 шт
- Вода – 1 л
- Лук – 1 шт
- Чеснок – 1 зубчик
- Морковь – 2 шт
- Лавровый лист – 2 шт
- Желатин 20-30 г
- Перец горошек, соль – по вкусу
Приготовление
- Если хочешь, чтобы бульон был прозрачным, нужно сначала немного проварить курицу, слить воду, промыть мясо, затем снова поставить на огонь.
- Курицу варить несколько часов на медленном огне. Если пена будет появляться, ее обязательно нужно снять. Добавить специи, варить еще 10 минут.
- Снять бульон с огня, дать настояться ему 30 минут, вынуть мясо, чтобы оно остыло. Приготовить глубокую тарелку или форму, разделить окорок и филе на мелкие кусочки.
- Процедить бульон, добавить чеснок, заранее разведенный желатин. Залить курицу, накрыть пищевой пленкой, отправить в холодильник примерно на 10 часов.
- Лайфхак: есть и более быстрый способ разведения порошка. Некоторые хозяйки сразу добавляют его в бульон, предварительно не замачивая.
2 Вкусный студень из трех видов мяса
Источник: shutterstock.com
Ингредиенты
- Свиные ноги – 300 г
- Говядина – 300 г
- Куриные ножки – 300 г
- Свинина – 300 г
- Вода – 1 л
- Лук – 1 шт
- Морковь – 1 шт
- Сельдерей – 1 шт
- Чеснок – 3 зубчика
- Желатин – 20-30 г
- Соль, лавровый лист, перец горошек – по вкусу
Приготовление
- Мясо промыть, немного проварить, а затем слить воду и снова промыть. Переложить в другую кастрюлю, залить водой. Во время варки нужно снимать пену.
- В бульон положить большую луковицу с кожурой, добавить лавровый лист (через полчаса его нужно убрать), довести до кипения, а потом убавить огонь, варить 4-5 часов.
- За час о готовности посолить, положить морковь, сельдерей. Когда мясо сварится, все овощи убрать (можно оставить морковь для украшения). Мясо достать из воды, дать остыть, а затем порезать на средние кусочки. Бульон процедить, выдавить чеснок, посолить, заранее подготовить желатин.
- Жидкость разлить по формам, дать остыть и отправить в холодильник до застывания. К столу можно подавать с горчицей. Приятного аппетита!
3 Куриный студень в мультиварке
Источник: shutterstock.com
Ингредиенты
- Куриное бедро – 400 г
- Куриная грудка – 400 г
- Лук — 1 шт
- Морковь – 1 шт
- Лавровый лист – 2 шт
- Черный перец, душистый перец, соль – по вкусу
- Вода – 1 л
- Чеснок – 4-5 зубчиков
- Желатин – 20- 30 г
Приготовление
- С курицы снять кожу, промыть, загрузить в чашу мультиварки. Луковицу и морковь не очищать, положить к мясу, добавить специи, залить водой, включить режим «Тушение» на 3 часа.
- Мясо достать, дать остынуть, разделить на средние кусочки, положить в глубокую тарелку.
- Бульон процедить, выдавить чеснок, добавить растворенный желатин, все тщательно помешать, чтобы не было комочков.
- Разлить по формам, дать остыть, отправить в холодильник.
- Лайфхак: если ты хочешь красиво украсить холодец, можно из моркови, которая варилась вместе с курицей, вырезать фигурки или сделать петушка. Все красиво выложить на дно тарелки, добавить зеленый горошек, зелень, сверху положить мясо, аккуратно залить бульоном. Когда жидкость хорошо застынет, тарелку перевернуть – узор должен быть сверху.
Как сварить вкусный холодец: 4 важных совета
Источник: shutterstock.com
Если у тебя уже когда-то не застывал студень, постарайся запомнить эти основные правила.
- Чаще всего холодец не застывает, когда для бульона берут неправильную пропорцию (помни, что соотношение 1:5). Заранее посчитай, сколько мяса и воды ты будешь использовать, и возьми достаточное количество порошка. Только не переборщи – блюдо может получиться «деревянным».
- Варить мясо нужно не менее 4 часов, причем на медленном огне: за это время оно станет мягким, а желатин, который содержится в костях, полностью выйдет из него и останется в бульоне.
- Всегда выбирай качественные продукты и хорошо их промывай перед готовкой. Не забывай об овощах, чтобы блюдо было вкуснее и наваристее.
- Обязательно снимай пену: из-за нее холодец не будет прозрачным и эластичным.
Инструкция по замачиванию и добавлению желатина в холодец. Количество и пропорции.
Содержание статьи
- Добавляют ли в холодец желатин?
- Как замочить и разводить пищевой желатин для холодца обычный и быстрорастворимый в воде и бульоне: инструкция
- Когда нужно добавлять желатин в холодец?
- Сколько желатина добавлять в холодец из курицы, мяса, рыбы: пропорции
- Как правильно добавить, ввести желатин в холодец?
- Сколько нужно желатина на 5 литров холодца из мяса, курицы, рыбы?
- Сколько времени должен застывать холодец с желатином?
- Видео: как добавить пищевой желатин в холодец?
Люди любят покушать, особенно красиво приготовленные ароматные блюда.
Конечно, в приоритете у нас домашняя кухня. Хозяйки экспериментируют с разными приправами, комбинациями овощей, желатином.
О том, насколько он полезен для организма человека, сказано много на просторах Рунета. Но главное его качество, оцененное кулинарами и хозяйками мира, — это застывание любой жидкости. Желе, торты, зефир, мармелад привлекают нас именно своими аппетитными формами.
Однако этот порошок хорошо себя зарекомендовал и в соленых блюдах, например, заливном.
Поговорим подробнее о нюансах использования желатина для приготовления холодца из мяса и рыбы.
Добавляют ли в холодец желатин?
прозрачный холодец с морковью на тарелке после застывания с желатином
В зависимости от количества мясных ингредиентов в нём, а также для получения 100%-го застывания некоторые кулинары желатин в холодец добавляют.
Известно, что желатин — это выпаренные белковые соединения, коллаген из шкуры, хрящей, костей, сухожилий животных, рыбной чешуи. Ввод его в мясной бульон добавляет свойств застывания последнему и экономит время томления, а значит приготовления блюда.
Как замочить и разводить пищевой желатин для холодца обычный и быстрорастворимый в воде и бульоне: инструкция
горсти разных видов пищевого желатина
Во-первых, на упаковке с желатином всегда присутствует инструкция производителя о правильном замачивании и пропорциях.
Когда вы уже приловчились и регулярно разводите желатин в жидкости, то обходитесь без подсказок.
В целом инструкция по подготовке застывающего вещества для холодца выглядит так:
- отмерьте нужное количество порошка на тот объем жидкости, который у вас есть
- залейте его стаканом холодной воды и размешайте
- оставьте смесь разбухать в течение 40-60 минут
- перелейте её в металлическую ёмкость и поставьте на небольшой огонь
- постоянно помешивайте
- доведите желатиновый раствор до полного растворения при температуре примерно 60 градусов, но избегайте закипания
- соедините горячий ингредиент с водой/бульоном и размешайте
- залейте ёмкости с мясом полученным раствором
- вынесите их в прохладное помещение или поставьте в холодильник на 3-5 часов либо на ночь
Когда нужно добавлять желатин в холодец?
Распаренный в бульоне порошок желатина вливайте в основное блюдо после того, как разложили все ингредиенты холодца и залили их жидкостью. Затем обязательно перемешайте содержимое ёмкости с будущим заливным.
Сколько желатина добавлять в холодец из курицы, мяса, рыбы: пропорции
немного желатина в сите перед растворением в мясном бульоне
На этот вопрос быстро не ответить. Принимайте во внимание:
- количество мясного ингредиента и литраж воды
- длительность варки
- ожидаемый результат застывания блюда
Поскольку пищевой желатин из пакетов — это частицы животного происхождения, чрезмерная его концентрация приведет к ухудшению вкусовых качеств блюда и его чрезмерной жесткости.
Ориентируйтесь на простой тест:
- после окончания варки мяса зачерпните ложкой немного бульона
- вылейте его на блюдце
- немного остудите и поставьте в холодильник на треть часа
- проверьте результат и откорректируйте его желатином
Если жидкость совсем не схватилась, замерьте 3 мерные ложки сухого порошка на литр бульона. Минимальный объем — 1 мерная ложка на литр.
Как правильно добавить, ввести желатин в холодец?
желатин растворяется в мясном бульоне перед добавлением в холодец
Правильно будет так:
- зачерпните половником жидкости из кастрюли со вверенным мясом
- распарьте желатин в нем
- выньте мясо и распределите его по тарелкам/лоткам
- процедите бульон через марлю
- влейте жидкий желатин и перемешайте
- заливайте готовые ёмкости с мясом готовым раствором
Сколько нужно желатина на 5 литров холодца из мяса, курицы, рыбы?
Для мясного холодца в зависимости от желаемого состояния застывания на 1 литр бульона возьмите:
- 25 г — для нежного «живого» заливного
- 50 г — для более упругого варианта
- 75 г — получите густой холодец, который нужно резать ножом
Куриное и рыбное заливное менее жирное. Потому для повышения способности к загустению вышеуказанные нормы увеличьте на 5 г в каждом случае. Важно — не переборщить с желатином, чтобы вкус и аромат курицы/рыбы сохранился.
Для расчетов на 5 л увеличьте пропорции в 5 раз.
Сколько времени должен застывать холодец с желатином?
В зависимости от условий остывания холодец с желатином достигнет своей кондиции минимум через 3 часа, максимум — за ночь. Первый вариант — в холодильнике, второй — прохладном помещении.
Итак, мы рассмотрели подробную инструкцию по запариванию и добавлению пищевого желатина в холодец из мяса, курицы и рыбы. Определили оптимальное количество сухого продукта для застывания в столь любимом многими блюде.
Если у вас мало времени, а гости через несколько часов будут на пороге, то заливное с желатином выручит ситуацию.
Видео: как добавить пищевой желатин в холодец?
Как правильно растворить желатин для холодца
Содержание:
- Когда желатин добавляют в холодец
- Когда желатин не нужен?
- Зачем все-таки добавлять желатин
- Как правильно развести желатин
- Способы разведения желатина
- Пропорции
- Вопросы и ответы
- Если хочется, чтобы холодец застыл быстрее, можно ли поставить его в морозилку?
- Из-за чего у желатина может появиться неприятный запах?
- Что делать, если холодец не застыл?
- Что лучше выбрать – желатин в гранулах или в пластинах?
Начать стоит с того, что желатин в этом блюде нужен далеко не всегда. Однако если хочется получить стабильную и упругую консистенцию, придется все же разобраться, как добавить желатин в холодец правильно. Обычно хозяйки берут 20 грамм гранул (или 40, чтобы желе получилось еще более плотным) на каждый литр бульона.
Как выбрать желатин
В магазинах продаются разные виды желатина, он бывает листовым и порошковым (листовой встречается гораздо реже). При выборе продукта нужно в первую очередь обратить внимание на его силу, которая обозначается на упаковке словом bloom и измеряется в градусах. Сила желатина означает его способность быть эластичным и прочным. Чем выше данный показатель, тем быстрее и лучше застывает холодец.
Чаще всего встречается продукт с силой 160-200 bloom.
Признаки качественного натурального желатина:
- отсутствие запаха и вкуса;
- однородная структура;
- цвет от светло-желтого до коричневого;
- размер гранул до 5 мм;
- массовая доля влаги не более 16%;
- кислотность для 1% раствора — 5-7 единиц pH.
При покупке желатина обязательно обратите внимание на срок годности. Продукт с истекшим сроком годности придаст блюду неприятный вкус или и вовсе не загустеет.
Лучше всего покупать желатин в специализированных магазинах для поваров.
Чтобы найти самый лучший желатин, купите сразу несколько пачек от разных производителей, протестируйте их дома и выберите тот, который быстрее и лучше всего застынет.
Алгоритм разведения желатина для холодца
Развести желатин для холодца можно двумя способами.
В холодной воде
- Согласно инструкции, замочите гранулы желатина в 1 стакане холодной воды. Пакетик желатина обычно идет на 1 литр воды.
- Хорошо перемешайте, дождитесь набухания массы и поставьте ее в микроволновую печь на минимальной мощности.
- Прогрейте до тех пор, пока она не превратится в однородную бесцветную жидкость (примерно 10-20 секунд). Убедитесь в отсутствии крупинок.
- Дайте жидкости слегка остыть, разбавьте массу небольшим количеством бульона и вылейте в емкость с бульоном для холодца.
- Тщательно перемешайте и оставьте для застывания сначала при комнатной температуре, а затем переместите в холодильник.
Вместо микроволновки можно воспользоваться водяной баней.
Если необходимо срочно развести желатин, перед растапливанием его следует поместить на пару минут в холодильник или морозильную камеру.
В бульоне
- На 1 литр бульона берем пакетик желатина и высыпаем его в стакан.
- Заливаем слегка остывшим бульоном, хорошо размешиваем и оставляем до полного растворения. На это уходит до 1 часа.
- Желатиновую массу слегка подогреваем, чтобы она стала однородной, прозрачной и без комочков.
- Готовый желатин вводим в основной бульон для холодца, тщательно перемешивая и добиваясь его полного растворения. В итоге должна получиться однородная масса.
- Нагреваем до температуры кипения, но не кипятим.
- Полученным раствором заливаем порционно разложенное мясо и убираем на холод для застывания.
Добавлять быстрорастворимый желатин для холодца нужно в самом конце готовки. Вначале варим мясо с овощами в течение нескольких часов, затем бульон процеживаем и даем немного остыть. В процеженный мясной бульон и добавляется разведенный желатин.
Как развести правильно желатин, показано на видео:
Правильные пропорции
Текстура, плотность и форма готового холодца могут быть разными, они зависят от пропорций желатина и бульона:
- «Дрожащее» желе. Для получения нежного и рыхлого холодца, который будет трястись на ложке, на 1 литр бульона нужно разводить 20 г желатина.
- Холодец средней упругости. Это классический вариант блюда, который чаще всего встречается на столе. Для его получения на 1 литр бульона потребуется 40 г желатина. Холодец получается плотным и упругим, хорошо держит форму, не растекается при нарезании.
- Твердый холодец. Готовое блюдо выкладывают после затвердения на блюдо вверх тормашками, красиво нарезают на небольшие порции. На 1 литр бульона требуется 60 г желатина.
Сколько желатина класть на 1 литр, каждый решает сам в зависимости от личных предпочтений и вкуса.
Опытные кулинары советуют покупать желатин в виде крупнокристаллического порошка.
Секреты разведения желатина
Чтобы холодец застыл и получился нужной структуры и формы, необходимо знать тонкости разведения желатина:
- Чтобы желатин полностью растворился, его нужно обязательно предварительно замочить в холодной кипяченой воде. Для набухания обычного желатина потребуется 50 минут, а быстрорастворимого – 25 минут.
- Чем лучше будет размешан желатин в процессе приготовления, тем качественнее и быстрее он застынет в холодце.
- Нельзя допускать закипания желатиновой массы, иначе продукт будет испорчен и непригоден для приготовления холодца.
- Чтобы не было комочков, нужно точно соблюдать пропорции и алгоритм приготовления блюда.
- Охлаждать холодец нужно в холодильнике, но ни в коем случае не в морозилке. Низкие температуры приводят к кристаллизации и появлению воды в блюде.
Чтобы холодец хорошо застыл и получился вкусным, нужно придерживаться таких рекомендаций:
- После первого закипания мяса бульон следует слить и набрать новую воду. Первый бульон получается очень жирным и грязным, в нем содержаться вредные вещества, поэтому употреблять его не рекомендуется.
- Варить мясо нужно не менее 4 часов на медленном огне. Так мясо полностью размягчится, а из костей выйдет желатин.
- В процессе варки нужно обязательно снимать пену по мере ее образования. Если этого не делать, готовое блюдо получится мутным и не эластичным.
Холодец можно приготовить из любого мяса и даже рыбы. Но чтобы он получился максимально вкусным и ароматным, лучше всего использовать несколько видов мяса.
Что делать, если холодец не застыл?
Холодец с желатином застывает в холодильнике за 5-7 часов. Если пищевой желатин имел истекший срок годности или не были соблюдены правильные пропорции, холодец может не застыть. Если такое произошло, не нужно сразу выбрасывать блюдо, его вполне можно спасти.
Для этого выполните следующие действия:
- Поместите холодец в кастрюлю и доводите до кипения.
- Отделите бульон и разложите мясо по тарелкам.
- Возьмите желатин, согласно рецепту и вкусовым предпочтениям, замочите его и подогрейте на плите.
- Влейте в общую массу и тщательно помешайте состав.
- Желатиновой смесью залейте мясо и отправьте блюдо для замораживания в холодильник.
А чтобы в дальнейшем предупредить плохое желирование холодца, следует брать свежий загуститель, процеживать бульон и тщательно мыть основу для студня.
Как выбрать желатин
Как правильно развести желатин для холодца
Студень из курицы
Вкусный студень из трех видов мяса
Куриный студень в мультиварке
Как сварить вкусный холодец: 4 важных совета
Желатин — прозрачная вязка масса животного происхождения: порошок и пластины обычно делаются из костей или сухожилий животных. Без этого ингредиента практически невозможно приготавливать студень, который многие очень любят.
Мы расскажем, как использовать желатин для холодца, чтобы блюдо получилось эластичным и хорошо застыло.
Как выбрать желатин
В магазине продаются различные виды желатина – как листовой, так и порошковый. При выборе продукта всегда нужно обращать внимание на так называемую силу «bloom», которая показывает его способность быть эластичным и прочным. Чаще всего желатин имеет 180-200 bloom: чем больше цифра, тем лучше застынет заливное. Такой продукт чаще всего продается в профессиональных магазинах для поваров, поэтому лучше всего купить несколько пакетиков разных фирм и проверять дома.
Важно помнить, что на 1 г желатина нужно 5 мл воды – пропорция 1:5. Если в пакетике 15 г порошка, нужно 750 мл воды, если 20 г – 1 л жидкости. Приготовим емкости, чтобы сделать несколько видов вязкой массы : 5 г нужно разводить в 75 мл воды. Хорошо помешаем, чтобы не было комочков, и оставим набухать. Так замачивать каждый вид продукта.
В отдельную кастрюлю нальем воду, заранее окрасив ее пищевым красителем или свекольным соком. Жидкость немного нагреем, не доводя до кипения, разольем в маленькие стаканы. Затем нужно аккуратно вводить настоявшийся желатин, тщательно помешаем, чтобы все растворилось, отправим в холодильник примерно на 10 часов. После этого проверим, какой из видов порошка застыл лучше всего. Именно его и будем использовать для приготовления заливного.
Как правильно развести желатин для холодца
Источник: pixabay.com
Желатин бывает листовым и в виде порошка. Для первого нужна очень холодная вода, желательно заранее добавлять в нее лед, затем опустить пластику и дать ей настояться 20-30 минут. Но желательно всегда использовать порошок – им легче пользоваться, и он с большей вероятностью застынет.
- Возьмем 20-30 г (на 1-1,5 л воды) быстрорастворимого пищевого порошка, замочим его в холодной воде. Нужно хорошо помешать, чтобы не было комочков.
- Если желатин нужен срочно, можно на несколько минут отправить его в холодильник или морозилку. При комнатной температуре разведенная масса будет застывать 20-30 минут.
- После ее нужно растопить – либо в микроволновке (10-20 секунд), либо на водяной бане.
- Дать немного остыть, а в это время в отдельной кастрюле подогреть воду (бульон).
- Чтобы желатин сразу не свернулся, нужно немного разбавить его этой жидкостью и помешать, а затем аккуратно вылить в бульон, перемешать. Застывать он будет примерно 5-7 часов.
1 Студень из курицы
Источник: shutterstock.com
Ингредиенты
- Куриное филе – 2 шт
- Куриный окорок – 2 шт
- Вода – 1 л
- Лук – 1 шт
- Чеснок – 1 зубчик
- Морковь – 2 шт
- Лавровый лист – 2 шт
- Желатин 20-30 г
- Перец горошек, соль – по вкусу
Приготовление
- Если хочешь, чтобы бульон был прозрачным, нужно сначала немного проварить курицу, слить воду, промыть мясо, затем снова поставить на огонь.
- Курицу варить несколько часов на медленном огне. Если пена будет появляться, ее обязательно нужно снять. Добавить специи, варить еще 10 минут.
- Снять бульон с огня, дать настояться ему 30 минут, вынуть мясо, чтобы оно остыло. Приготовить глубокую тарелку или форму, разделить окорок и филе на мелкие кусочки.
- Процедить бульон, добавить чеснок, заранее разведенный желатин. Залить курицу, накрыть пищевой пленкой, отправить в холодильник примерно на 10 часов.
- Лайфхак: есть и более быстрый способ разведения порошка. Некоторые хозяйки сразу добавляют его в бульон, предварительно не замачивая.
2 Вкусный студень из трех видов мяса
Источник: shutterstock.com
Ингредиенты
- Свиные ноги – 300 г
- Говядина – 300 г
- Куриные ножки – 300 г
- Свинина – 300 г
- Вода – 1 л
- Лук – 1 шт
- Морковь – 1 шт
- Сельдерей – 1 шт
- Чеснок – 3 зубчика
- Желатин – 20-30 г
- Соль, лавровый лист, перец горошек – по вкусу
Приготовление
- Мясо промыть, немного проварить, а затем слить воду и снова промыть. Переложить в другую кастрюлю, залить водой. Во время варки нужно снимать пену.
- В бульон положить большую луковицу с кожурой, добавить лавровый лист (через полчаса его нужно убрать), довести до кипения, а потом убавить огонь, варить 4-5 часов.
- За час о готовности посолить, положить морковь, сельдерей. Когда мясо сварится, все овощи убрать (можно оставить морковь для украшения). Мясо достать из воды, дать остыть, а затем порезать на средние кусочки. Бульон процедить, выдавить чеснок, посолить, заранее подготовить желатин.
- Жидкость разлить по формам, дать остыть и отправить в холодильник до застывания. К столу можно подавать с горчицей. Приятного аппетита!
3 Куриный студень в мультиварке
Источник: shutterstock.com
Ингредиенты
- Куриное бедро – 400 г
- Куриная грудка – 400 г
- Лук — 1 шт
- Морковь – 1 шт
- Лавровый лист – 2 шт
- Черный перец, душистый перец, соль – по вкусу
- Вода – 1 л
- Чеснок – 4-5 зубчиков
- Желатин – 20- 30 г
Приготовление
- С курицы снять кожу, промыть, загрузить в чашу мультиварки. Луковицу и морковь не очищать, положить к мясу, добавить специи, залить водой, включить режим «Тушение» на 3 часа.
- Мясо достать, дать остынуть, разделить на средние кусочки, положить в глубокую тарелку.
- Бульон процедить, выдавить чеснок, добавить растворенный желатин, все тщательно помешать, чтобы не было комочков.
- Разлить по формам, дать остыть, отправить в холодильник.
- Лайфхак: если ты хочешь красиво украсить холодец, можно из моркови, которая варилась вместе с курицей, вырезать фигурки или сделать петушка. Все красиво выложить на дно тарелки, добавить зеленый горошек, зелень, сверху положить мясо, аккуратно залить бульоном. Когда жидкость хорошо застынет, тарелку перевернуть – узор должен быть сверху.
Как сварить вкусный холодец: 4 важных совета
Источник: shutterstock.com
Если у тебя уже когда-то не застывал студень, постарайся запомнить эти основные правила.
- Чаще всего холодец не застывает, когда для бульона берут неправильную пропорцию (помни, что соотношение 1:5). Заранее посчитай, сколько мяса и воды ты будешь использовать, и возьми достаточное количество порошка. Только не переборщи – блюдо может получиться «деревянным».
- Варить мясо нужно не менее 4 часов, причем на медленном огне: за это время оно станет мягким, а желатин, который содержится в костях, полностью выйдет из него и останется в бульоне.
- Всегда выбирай качественные продукты и хорошо их промывай перед готовкой. Не забывай об овощах, чтобы блюдо было вкуснее и наваристее.
- Обязательно снимай пену: из-за нее холодец не будет прозрачным и эластичным.
Инструкция по замачиванию и добавлению желатина в холодец. Количество и пропорции.
Содержание статьи
- Добавляют ли в холодец желатин?
- Как замочить и разводить пищевой желатин для холодца обычный и быстрорастворимый в воде и бульоне: инструкция
- Когда нужно добавлять желатин в холодец?
- Сколько желатина добавлять в холодец из курицы, мяса, рыбы: пропорции
- Как правильно добавить, ввести желатин в холодец?
- Сколько нужно желатина на 5 литров холодца из мяса, курицы, рыбы?
- Сколько времени должен застывать холодец с желатином?
- Видео: как добавить пищевой желатин в холодец?
Люди любят покушать, особенно красиво приготовленные ароматные блюда.
Конечно, в приоритете у нас домашняя кухня. Хозяйки экспериментируют с разными приправами, комбинациями овощей, желатином.
О том, насколько он полезен для организма человека, сказано много на просторах Рунета. Но главное его качество, оцененное кулинарами и хозяйками мира, — это застывание любой жидкости. Желе, торты, зефир, мармелад привлекают нас именно своими аппетитными формами.
Однако этот порошок хорошо себя зарекомендовал и в соленых блюдах, например, заливном.
Поговорим подробнее о нюансах использования желатина для приготовления холодца из мяса и рыбы.
Добавляют ли в холодец желатин?
прозрачный холодец с морковью на тарелке после застывания с желатином
В зависимости от количества мясных ингредиентов в нём, а также для получения 100%-го застывания некоторые кулинары желатин в холодец добавляют.
Известно, что желатин — это выпаренные белковые соединения, коллаген из шкуры, хрящей, костей, сухожилий животных, рыбной чешуи. Ввод его в мясной бульон добавляет свойств застывания последнему и экономит время томления, а значит приготовления блюда.
Как замочить и разводить пищевой желатин для холодца обычный и быстрорастворимый в воде и бульоне: инструкция
горсти разных видов пищевого желатина
Во-первых, на упаковке с желатином всегда присутствует инструкция производителя о правильном замачивании и пропорциях.
Когда вы уже приловчились и регулярно разводите желатин в жидкости, то обходитесь без подсказок.
В целом инструкция по подготовке застывающего вещества для холодца выглядит так:
- отмерьте нужное количество порошка на тот объем жидкости, который у вас есть
- залейте его стаканом холодной воды и размешайте
- оставьте смесь разбухать в течение 40-60 минут
- перелейте её в металлическую ёмкость и поставьте на небольшой огонь
- постоянно помешивайте
- доведите желатиновый раствор до полного растворения при температуре примерно 60 градусов, но избегайте закипания
- соедините горячий ингредиент с водой/бульоном и размешайте
- залейте ёмкости с мясом полученным раствором
- вынесите их в прохладное помещение или поставьте в холодильник на 3-5 часов либо на ночь
Когда нужно добавлять желатин в холодец?
Распаренный в бульоне порошок желатина вливайте в основное блюдо после того, как разложили все ингредиенты холодца и залили их жидкостью. Затем обязательно перемешайте содержимое ёмкости с будущим заливным.
Сколько желатина добавлять в холодец из курицы, мяса, рыбы: пропорции
немного желатина в сите перед растворением в мясном бульоне
На этот вопрос быстро не ответить. Принимайте во внимание:
- количество мясного ингредиента и литраж воды
- длительность варки
- ожидаемый результат застывания блюда
Поскольку пищевой желатин из пакетов — это частицы животного происхождения, чрезмерная его концентрация приведет к ухудшению вкусовых качеств блюда и его чрезмерной жесткости.
Ориентируйтесь на простой тест:
- после окончания варки мяса зачерпните ложкой немного бульона
- вылейте его на блюдце
- немного остудите и поставьте в холодильник на треть часа
- проверьте результат и откорректируйте его желатином
Если жидкость совсем не схватилась, замерьте 3 мерные ложки сухого порошка на литр бульона. Минимальный объем — 1 мерная ложка на литр.
Как правильно добавить, ввести желатин в холодец?
желатин растворяется в мясном бульоне перед добавлением в холодец
Правильно будет так:
- зачерпните половником жидкости из кастрюли со вверенным мясом
- распарьте желатин в нем
- выньте мясо и распределите его по тарелкам/лоткам
- процедите бульон через марлю
- влейте жидкий желатин и перемешайте
- заливайте готовые ёмкости с мясом готовым раствором
Сколько нужно желатина на 5 литров холодца из мяса, курицы, рыбы?
Для мясного холодца в зависимости от желаемого состояния застывания на 1 литр бульона возьмите:
- 25 г — для нежного «живого» заливного
- 50 г — для более упругого варианта
- 75 г — получите густой холодец, который нужно резать ножом
Куриное и рыбное заливное менее жирное. Потому для повышения способности к загустению вышеуказанные нормы увеличьте на 5 г в каждом случае. Важно — не переборщить с желатином, чтобы вкус и аромат курицы/рыбы сохранился.
Для расчетов на 5 л увеличьте пропорции в 5 раз.
Сколько времени должен застывать холодец с желатином?
В зависимости от условий остывания холодец с желатином достигнет своей кондиции минимум через 3 часа, максимум — за ночь. Первый вариант — в холодильнике, второй — прохладном помещении.
Итак, мы рассмотрели подробную инструкцию по запариванию и добавлению пищевого желатина в холодец из мяса, курицы и рыбы. Определили оптимальное количество сухого продукта для застывания в столь любимом многими блюде.
Если у вас мало времени, а гости через несколько часов будут на пороге, то заливное с желатином выручит ситуацию.
Видео: как добавить пищевой желатин в холодец?
Как правильно растворить желатин для холодца
Содержание:
- Когда желатин добавляют в холодец
- Когда желатин не нужен?
- Зачем все-таки добавлять желатин
- Как правильно развести желатин
- Способы разведения желатина
- Пропорции
- Вопросы и ответы
- Если хочется, чтобы холодец застыл быстрее, можно ли поставить его в морозилку?
- Из-за чего у желатина может появиться неприятный запах?
- Что делать, если холодец не застыл?
- Что лучше выбрать – желатин в гранулах или в пластинах?
Начать стоит с того, что желатин в этом блюде нужен далеко не всегда. Однако если хочется получить стабильную и упругую консистенцию, придется все же разобраться, как добавить желатин в холодец правильно. Обычно хозяйки берут 20 грамм гранул (или 40, чтобы желе получилось еще более плотным) на каждый литр бульона.
Затем добавляют его при помощи такой последовательности действий:
- Пересыпать гранулы в стакан и залить 0,2 литрами бульона. Важно, чтобы жидкость была не слишком горячая – после приготовления стоит дать ей остыть до комнатной температуры.
- Размешать смесь и оставить, пока все гранулы не набухнут. Обычно этот процесс занимает от получаса до часа – итоговое время зависит от марки пищевого желатина.
- Немного прогреть получившийся состав. Все гранулы должны раствориться, консистенция стать жидкой, а цвет – прозрачным.
- Постепенно ввести желатиновую смесь в оставшуюся часть бульона, поддерживая его на небольшом огне.
Тонкость в том, что бульон нужно довести почти до температуры кипения, не давая ему окончательно закипеть, иначе желатин утратит свои свойства. Также в процессе приготовления можно столкнуться с некоторыми особенностями, а то и ситуациями, когда желатин не нужен вовсе. Разберем их ниже.
Когда желатин добавляют в холодец
Рецептов холодца существует великое множество – наверное, каждая семья способна похвастаться собственными наработками в этом вопросе. Часто можно встретить мнение, что желатин в этом блюде лишний. Действительно, правильно подобранные кости и части туши и сами способны при варке выделять вещество, которое способствует загустению бульона. Вот только добиться нужной консистенции таким образом нелегко. Давайте разберемся, когда добавлять желатин необходимо, а когда можно обойтись и без него.
Когда желатин не нужен?
Если холодец готовится из достаточного количества костей, а среди ингредиентов есть также кожа и хрящи, натурального загустителя может оказаться достаточно. Однако в таком случае процесс приготовления займет существенно больше времени. Чтобы компонент выделился в нужных количествах, бульон придется варить около 8 часов, а то и больше. Сделать это не всегда возможно.
Обратите внимание! Минимум для варки правильного бульона – 6 часов. Если столько времени на приготовление блюда нет, лучше воспользоваться альтернативным способом.
Зачем все-таки добавлять желатин
Желатин придет на помощь хозяйке в ситуации, когда она не уверена, что бульон сможет превратиться в желе самостоятельно. Например, если основой холодца выступает по большей части чистое мясо, связующему компоненту взяться будет неоткуда. Тем не менее некоторые не любят использовать в рецептах кожу и хрящи. Особенно сложно, если блюдо и вовсе готовится из курицы, или из рыбы – тогда сам по себе бульон не застынет вообще. В таком случае желатин станет отличным выходом.
К тому же он может спасти, если у хозяйки совсем немного свободного времени на готовку и нужно добавить что-то, чтобы застыл холодец, не вываривая бульон долгое время. С натуральным загустителем работать придется не менее 6 часов, а желатин схватывается за считанные минуты. Так что использование покупного аналога можно воспринимать как способ ускорить работу.
Наконец, бывают случаи, когда «правильный» холодец просто никак не удается. Иногда даже трудно определить точную причину. Если времени на эксперименты нет, можно сразу воспользоваться желатином. В таком случае желательный результат будет гарантирован, если класть правильное количество гранул.
Как правильно развести желатин
Чтобы использование желатина помогло улучшить блюдо, а не испортило его, разводить гранулы нужно правильно. Есть два фактора, которые могут повлиять на качество готового продукта. Первое – соотношение компонентов. Если взять недостаточно количество желатина, холодец не застынет и останется слишком мягким. А вот если переборщить – можно получить слишком плотное желе, полностью лишенное нежности.
Второй важный показатель – точное следование правильной последовательности действий. Если пропустить какой-то шаг, или отнестись к правилам пренебрежительно, в загустителе могут остаться комочки, которые испортят текстуру блюда. Давайте разберемся с каждым из пунктов по шагам.
Способы разведения желатина
Есть два способа, которые помогут правильно развести желатин для холодца. Оба работают одинаково хорошо, так что выбирать стоит, исходя из личных предпочтений:
- Разбавить прохладной водой.
- Растворить сразу в бульоне.
Сначала разберем подробнее вариант с водой. Вот точная последовательность действий, которая поможет добиться наилучшего результата:
- В стакан холодной воды всыпьте нужное количество гранул.
- Замочите массу примерно на час, чтобы все частички полностью набухли.
- Поставьте состав в микроволновку, выставьте минимальные настройки мощности и прогрейте несколько секунд.
- Откройте дверцу и оцените внешний вид – жидкость должна стать прозрачной, полностью однородной, без отдельных фракций внутри.
- Если нужный эффект не достигнут – прогрейте еще немного. Не стоит сразу выставлять на долгое время. Главное в процессе – не перегреть желатин.
- Готовый раствор влейте в бульон, не снимая его с огня и хорошо размешайте.
Для того чтобы прогреть набухший желатин, можно воспользоваться и другими способами. Часто используют водяную баню – такой метод не дает жидкости закипеть. Впрочем, можно и просто разогреть смесь в кастрюльке или ковшике.
Обратите внимание! Нельзя допустить кипения воды с желатином, иначе нужные для готовки свойства будут утрачены. В таком случае бульон просто не загустеет.
Вариант с бульоном ничуть не сложнее в исполнении. Многие хозяйки предпочитают именно его, поскольку мясную жидкость не приходится разбавлять водой. Чтобы все получилось правильно, нужно:
- Отлить стакан готового бульона и остудить его до комнатной температуры.
- По аналогии с водой, разбавить гранулы жидкостью и оставить на час.
- Через час убедиться, что желатин полностью разошелся в составе. Если остались какие-то фракции, можно немного нагреть смесь, чтобы избавиться от них.
- Получившийся состав введите в кастрюлю к остальному бульону, постоянно помешивая.
Любой из способов ведет к получению идеального результата, так что выбирать можно, исходя из собственного удобства.
Пропорции
А вот вопрос с пропорциями, подходящими, чтобы разводить для холодца желатин, более тонкий. В зависимости от того, сколько грамм желатина на 1 литр бульона будет использоваться, можно получить разную текстуру.
Чаще всего используется один из трех вариантов:
- 20 грамм. Таким образом можно приготовить так называемый «слабый» холодец. Он получается очень мягким, сильно трясется на ложке и буквально тает во рту.
- 40 грамм. Самый усредненный и стандартный вариант. Позволяет получить мясное желе средней степени упругости.
- 60 грамм. При использовании такого количества желатина получится очень стойкий и достаточно твердый холодец. Это отличный вариант для эксперимента с формами – именно такую текстуру можно оформить как угодно.
В общем, строгих и однозначных рекомендаций в таком вопросе быть не может. Можно поэкспериментировать с разным количеством желатина, чтобы понять, какой вариант больше придется по вкусу и, соответственно, сколько нужно желатина. Или ориентироваться на данные выше, если вы уже хорошо понимаете свои предпочтения.
Вопросы и ответы
Если хочется, чтобы холодец застыл быстрее, можно ли поставить его в морозилку?
Так делать ни в коем случае нельзя. В процессе заморозки желатин превратится в кристаллы, и итоговая текстура блюда окажется очень далека от желаемой.
Из-за чего у желатина может появиться неприятный запах?
Такая особенность чаще всего характерна для просроченного продукта. Если же сроки годности в норме, возможно, были нарушены условия хранения. В любом случае пользоваться желатином низкого качества не стоит. Блюдо с таким компонентом получится невкусным, а может и не загустеет совсем.
Что делать, если холодец не застыл?
Иногда правильно рассчитать количество загустителя с первого раза не удается и холодец в итоге не застывает. Не нужно отчаиваться – блюдо еще можно спасти. Для этого дополнительную порцию желатина нужно разбавить водой в соотношении 1 к 4. Как только гранулы набухнут, смесь стоит также прогреть в микроволновке около 40 секунд на минимальной мощности.
Такой раствор можно добавить прямо в миску к незастывшему холодцу. Дополнительная доза загустителя сработает и желе гарантированно получится. Правда, в таком случае контролировать дозировку становится сложнее, так что текстура может стать более плотной, чем привычно.
Что лучше выбрать – желатин в гранулах или в пластинах?
Работа с пластинками требует чуть больше сноровки, поэтому лучше выбирать гранулированный вариант. Он действует ничуть не хуже, а процесс становится существенно проще. Однако пластины набухают намного быстрее – всего за 10 минут. Для кого-то это может стать решающим фактором.