-
Главная
-
Еда
-
Как правильно разводить желатин
Как правильно разводить желатин
01 ноя 2011
Чтобы развести желатин, обычно достаточно растворить его в остуженной кипяченой воде, дать ему набухнуть, а затем распустить на медленном огне. Но при этом стоит не забывать о некоторых тонкостях.
Чтобы желе не получилось «резиновым»
Следует четко соблюдать правильные пропорции при его приготовлении. «Дрожащее желе» получится, если пропорции желатина и воды составят 20 г на 1 литр. Если же взять 40-60 г желатина и развести их в одном литре воды, то получится «плотное желе», легко разрезаемое ножом. Не стоит забывать и о том, что желатин нельзя кипятить, в противном случае он попросту не загустеет. Вредит желатину и резкое охлаждение. Чтобы полученная смесь не закристаллизовалась, не стоит ее помещать в морозильную камеру. При покупке желатина особое внимание следует уделить сроку годности продукта, поскольку просроченный желатин может испортить блюдо.
Желатин для сладостей
Сладкое лакомство лучше всего приготовить по следующему рецепту: в пропорции 1:5 замочить желатин в холодной жидкости примерно на полчаса. После этого набухший желатин нужно осторожно распустить на водяной бане, помешивая его до окончательного растворения. Доводить до кипения смесь нельзя.
Желатин, растворенный в соке, в кофе или вине, придаст особенный вкус десерту. Но не стоит забывать о том, что жидкость, взятая за основу, должна лишь гармонично дополнить вкус лакомства. В готовом изделии не появятся комки и прожилки, если в основную массу десерта желатин добавить в тот момент, когда она еще теплая. Чтобы желатин в желейных десертах не соскальзывал с ягод и фруктов, фрукты лучше порезать мелко.
Желатин для заливных блюд
Приготовление заливного и холодца требует несколько другого подхода. Для таких блюд существует несколько способов разведения желатина. Лучшей пропорцией для быстрорастворимого желатина будет его соотношение к воде 1:5. В холодной кипяченой воде такой желатин растворится уже спустя 10 минут, после чего будет готов к добавлению в горячий бульон.
Обычный желатин следует развести в воде в той пропорции, которая рекомендована производителем на упаковке, затем оставить его для набухания на 30 минут. По истечении этого времени следует растворить желатин на водяной бане, вылить в приготовленный бульон, и довести все до кипения.
Еще один способ предполагает растворение желатина в стакане воды до набухания. Когда желатин хорошо разбухнет, необходимо добавить в него часть горячего бульона и довести полученную смесь до кипения. Затем полученную массу вливают в бульон. Делать это следует за 10 минут до готовности. Не следует кипятить холодец слишком долго, иначе в готовом блюде будет чувствоваться привкус желатина.
Желатин является очень полезным продуктом, поэтому имеет смысл использовать его для приготовления самых разнообразных блюд.
3 ужина на двоих с бесплатной
доставкой за 1990 руб.
Яркое и красочное желе напоминает о беззаботном детстве, праздниках и веселье. Аппетитный десерт с удовольствием едят и дети, и взрослые. Всеми любимое лакомство можно легко приготовить в домашних условиях. Ингредиенты могут быть самыми разнообразными, из них обязателен только один компонент – желатин.
Желе можно приготовить на основе кисломолочных продуктов, молока, сока, фруктового или ягодного сиропа. Для украшения используют фрукты, порошок какао, шоколадную крошку, кокосовую стружку, листики мяты, цукаты.
Главное, что стоит учитывать: желатин необходимо разводить согласно инструкции на упаковке, чтобы не испортить десерт. Действует простое правило, чем больше желатина, тем плотнее будет желе, и наоборот. Правильно приготовленная основа для лакомства – это залог успешного десерта. Поэтому необходимо тщательно придерживаться пошаговых рекомендаций и соблюдать пропорции, указанные в рецептах.
Как правильно разводить желатин
Перед тем, как начать приготовление необходимо определиться с консистенцией, которую вы желаете получить. Желе может быть «дрожащим» или плотным, чтобы резалось.
Компоненты:
- Чистая вода – 200 мл.;
- Желатин – 8-25 гр.
Для «дрожащего» желе порошка брать необходимо самый минимум – 8 гр., а для твердого – 20-25 гр.
Последовательность действий:
- Подогреть воду до 35-40 градусов, она не должна быть горячей. Желатин долго растворяется в прохладной воде, но в кипятке теряет свойства и намного хуже желирует.
- Желатин насыпать в стакан и залить подготовленной водой.
- Хорошенько размешать ложкой.
- Дать раствору настояться 25-35 минут, чтобы желатин разбухнет и увеличится в объёме в несколько раз.
- Получившийся раствор подогреть на водяной бане, но не кипятить. Огонь должен быть минимальным. Желатин необходимо часто помешивать до полного растворения. Водяную баню можно заменить микроволновой печью, главное разогревать желатин в несколько этапов, доставая и перемешивая его раз в 15 секунд.
Важно! Желатин обязательно должен быть свежим. В противном случае желе будет долго и плохо застывать.
«Лето в стакане»
Домашнее желе из фруктов, красиво застывших в ягодном сиропе, моментально поднимет настроение и, хоть ненадолго, вернет в беззаботное детство. Десерт яркий и привлекательный, вызывает на лице улыбку. Тем более он наполнен витаминами и микроэлементами, укрепляющими иммунитет, что особенно важно в холодное время года.
Ингредиенты:
- Смородина – 220 гр.;
- Растворенный желатин – 200 мл.;
- Сахар – 100 гр.;
- Вода – 800 мл.;
- Банан – 150 гр.;
- Апельсин – 150 р.;
- Персик – 300 гр.
Последовательность приготовления:
- Ягоды смородины промыть и при необходимости удалить лишние хвостики. Ступкой измельчить их до однородного состояния, чтобы смородина пустила сок.
- Полученную массу пересыпать в кастрюлю, добавить сахар и воду. Варить сироп на слабом огне 35-50 минут.
- Когда сироп готов, снять его с огня и процедить через сито или марлю, сложенную в несколько раз.
- Остудить сироп до 50-60 градусов, и добавить к нему растворенный желатин. Хорошо перемешать жидкость.
- Подготовить фрукты: бананы и апельсины очистить от кожуры, персик помыть и удалить косточку.
- Подготовленные фрукты нарезать кубиками среднего размера.
- Нарезанные фрукты разложить по порционным вазочкам, и залить сиропом, остывшим до комнатной температуры.
- Убрать фруктовое желе в холодильник для полного застывания. Для этого понадобится 3-5 часов.
- Когда желе застыло, необходимо достать его из формочек. Для этого следует в глубокую емкость налить очень горячую воду и погрузить в нее поочередно формы на 10-20 секунд. После этого посуду с десертом накрыть блюдцем, и перевернуть форму. Желе самостоятельно выскользнет из посуды прямо на подготовленное блюдце.
Для приготовления сиропа можно использовать абсолютно любые ягоды: свежие, замороженные, сушеные или из варенья. Но для внутреннего наполнения все-таки лучше выбирать свежие фрукты, и если вкусных апельсинов или персиков нет, то лучше заменить их на любые другие любимые ягоды, фрукты.
«Шоколадное счастье»
Редко можно встретить целовека, которые не любит сладкое, а в особенности шоколад. Сладкое всегда поднимает настроение, обеспечивает прилив энергии но при этом не является особенно полезным. А вот сладкое желе с нежными нотками шоколада способно даже принести пользу.
Десерт состоит из двух разноцветных слоев, при этом вкус их отличается друг от друга. При сочетании насыщенного шоколадного слоя и нежного молочного возникает уникальная симфония вкуса. Такое лакомство будет выигрышно и оригинально смотреться на праздничном столе.
Необходимые ингредиенты для десерта:
- Желатин – 10 гр.;
- Чистая вода;
- Сахар – 50 гр.;
- Молоко – 450 мл.;
- Ванилин – на кончике ножа;
- Какао – 1 ст.л.;
- Сгущенное молоко – 1 ст.л.;
- Шоколадная крошка.
Последовательность приготовления:
- Развести желатин в теплой воде, согласно инструкции.
- Чуть больше чем половину молока и половину сахара смешать в глубокой кастрюльке, добавить туда ванилин, и поставить на средний огонь. Не доводя смесь до кипения, добавить туда же сгущенное молоко и какао порошок. Уменьшить огонь до минимума, и варить еще 3-5 минут, постоянно помешивая.
- Смесь охладить примерно до 40-50 градусов, и добавить туда половину разведенного желатина.
- Полученную жидкость разлить по порционным формам, и отправить в холодильник до застывания. Это будет первый слой шоколадного десерта.
- Для второго слоя необходимо подогреть вторую половину молока и растворить в нем оставшийся сахар.
- Молоко с сахаром остудить до комнатной температуры, и добавить в него вторую половину желатина.
- После того как «схватился» первый слой, вылить на него второй, и отправить в холодильник до полного застывания.
Готовое желе подавать в порционных формах, предварительно украсить шоколадной и кокосовой стружкой.
«Полезный десерт»
Данный десерт – это идеальная возможность добавить в рацион ребенка или взрослого творог. Лакомство получается не только очень вкусным, но и полезным. Его можно подавать не только после обеда в качестве десерта, но и на завтрак, чтобы начало дня было приятным и настраивало на продуктивный день.
Необходимые компоненты для десерта:
- Молоко 2,5% – 200 мл.;
- Творог 9% – 250 гр.;
- Чистая вода – 70 мл.;
- Желатин – 30 гр.;
- Сахарный песок – 60 гр.;
- Фрукты и ягоды – для украшения.
Последовательность:
- Сахарный песок и творог залить молоком, и хорошенько перемешать до однородной консистенции.
- Желатин развести в теплой воде, следуя пошаговой инструкции.
- Когда растворенный желатин остынет до комнатной температуры, добавить его к творожно-молочной смеси.
- Аккуратно смешать массу венчиком, и разлить по формам.
- Убрать десерт в холодильник до застывания.
Застывшее желе можно украсить чем угодно: кусочками свежих фруктов или ягод, какао порошком, тертым шоколадом или кокосовой стружкой. Но даже без дополнений десерт великолепно выглядит.
«Гурман»
Необычное желе на основе чая впечатлит гостей и домочадцев. Десерт является необычным способом завершить трапезу, а вкус лакомства тонкий и нежный, ведь каждый ингредиент отлично дополняет друг друга и гармонично сочетается.
Необходимые компоненты:
- Банан – 150 гр.;
- Апельсин – 250 гр.;
- Виноград – 100-150 гр.;
- Желатин – 5 гр.;
- Сахар – 3 ст. л.;
- Лимонный сок – 1 ст.л.;
- Зеленый чай – 1 пакетик;
- Вода – 300 мл.
Последовательность приготовления:
- Желатиновый порошок залить 3 столовыми ложками теплой воды, и оставить на 5-15 минут для набухания.
- Чайный пакетик поместить в чашку, залить кипятком и дать немного настояться.
В горячий чай добавить лимонный сок и сахар, хорошенько перемешать. - Через 10 минут, добавить в чай разбухший желатин, и перемешать до полного растворения последнего.
- Остудить чай до комнатной температуры.
- Пока остывает напиток, можно заняться подготовкой фруктов. Для этого, апельсины и банан очистить от кожуры, а виноград промыть под проточной водой, и отделить каждую ягоду от веточек.
- Виноградины разрезать пополам, а апельсин разделить на дольки, после чего каждую дольку нарезать кубиками. Банан можно нарезать как кружочками, так и кубиками.
- Нарезанные фрукты разложить по креманкам или порционным формам, после чего залить их остывшим чаем с желатином, и убрать в холодильник до полного застывания.
Десерт низкокалорийный, его можно употреблять даже тем, кто тщательно следит за фигурой. При желании, фрукты можно менять на любые сезонные, а чай подбирать с добавками, чтобы оттенить вкус лакомства.
«Новогодний»
Десерт выглядит празднично, но при этом, приготовление его простое, а компоненты незатейливые. Блюдо приготовлено на сливочно-йогуртовой основе, именно поэтому, обладает восхитительным сливочным вкусом и ароматом.
Ингредиенты:
- Йогурт – 400 мл.;
- Белый шоколад – 100 гр.;
- Сливки 33 % – 400 мл.;
- Сахар;
- Желатин – 30 гр.;
- Ваниль;
- Мандарины – 750 гр.;
- Мята;
- Белый шоколад – для украшения.
Последовательность:
- Столовую ложку желатина развести согласно инструкции, указанной на упаковке. Если порошок быстрорастворимый, то 5 грамм, что равно примерно 1 столовой ложке, залить 3-5 столовыми ложками горячей воды, и перемешать до полного растворения желатина. Если порошок плохо растворяется в кипятке, то посуду с ним можно на 5-10 секунд поместить в микроволновую печь и прогреть. Так процесс пойдет намного быстрее.
- Сливки и йогурт соединить в кастрюльке или сотейнике, поставить на огонь и довести почти до кипения. После того, как начнут появляться пузырьки убрать смесь с огня, и добавить в нее белый шоколад. Попробовать массу на вкус и, при необходимости, добавить сахара. Шоколад добавляет блюду не только сладость, но и придает аромат. При желании на этом этапе можно добавить ванилин.
- В горячую сливочно-шоколадную массу влить разведенный желатин, и хорошенько перемешать.
- Массу разлить по формочкам. Охладить до комнатной температуры, и убрать в холодильник до застывания. му понадобиться примерно 2 часа.
- Мандарины очистить и выжать из него сок. Оставить несколько мандаринов для украшения готового лакомства. Если отсутствует соковыжималка, то можно измельчить фрукты в блендере, а затем процедить через сито, чтобы отделить семечки и оболочки.
К мандариновому соку добавить сахар по вкусу, его количество зависит от сладости фруктов и личных предпочтений хозяйки. - Перелить сладкий мандариновый сок в сотейник, и поставить на медленный огонь.
- Прогреть до растворения, жидкость необходимо часто помешивать. Сок не следует кипятить, хватит того, чтобы он был просто горячим.
- В сок высыпать 25 грамм желатина, и хорошенько смешать до полного растворения порошка.
- Охладить смесь до комнатной температуры, а затем перелить ее в формы с застывшей сливочной основой.
- Убрать формочки в холодильник на 10-15 минут, как только желе начнет застывать, выложить сверху очищенные мандариновые дольки.
- После этого, опять убрать лакомство в холодильник до окончательного застывания.
После того, как десерт застынет, его можно подавать к столу. Украсить готовое блюдо рекомендуется щепоткой тертого белого шоколада и веточкой свежей мяты.
Вариантов приготовления домашнего желе очень много. Тем более,что всегда можно экспериментировать и изобретать новые варианты и сочетания.
Вам также может понравиться:
Зефир в домашних условия: рецепт с фото
Что можно приготовить ужин быстро и вкусно
Простые рецепты вкусных пирожных
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Попробуйте наше меню!
Праздничный стол без хлопот
Статьи по теме:
Скрэмбл — это одно из самых популярных блюд на завтрак, которое можно приготовить быстро и вкусно. Сочетание мягкого яичного желтка, нежного сыра…
Ингредиенты: 500 г свежей рыбы (например, треска, судак, морской окунь) 1 яйцо 1/4 чашки сухарей или панировочных сухарей 2 столовые ложки молотого…
Картофельные дольки с соусами- это вкусное и аппетитное блюдо, которое отлично подойдет как закуска к обеду или ужину, а также в качестве…
Рецепты
Быстрорастворимый желатин и простой желатин. Казалось бы, и тут, и там желатин, а в чем разница? Работает одинаково, состав вроде бы один, но почему желатин разделяют на быстрорастворимый и «обычный» желатин. Задумывались ли вы ранее об этом или просто приобретали желатин и все? Есть ли какие-то отличия? Сегодня мы с вами вместе в этом разберемся и узнаем, что это все-таки: маркетинговый ход или действительно есть отличия.
Чем быстрорастворимый желатин отличается от обычного
За счет того, что быстрорастворимый желатин достаточно быстро набухает его и прозвали быстрорастворимым. Пожалуй, это самое весомое отличие быстрорастворимого желатина от обычного.
Итак, давайте разбирать по порядку. Первое – внешний вид. Если вы читали мою предыдущую статью про желатин, то вспомните, что есть три формы желатина: порошковый, гранулированный и листовой. Так вот, из этих трех форм порошковый и листовой считаются быстрорастворимыми, а гранулированный – обычный.
Втором отличием будет время замачивания желатина. Это самое главное отличие одного желатина от другого. Для замачивания порошкового и листового желатина (то есть быстрорастворимого) потребуется времени гораздо меньше – около 5-15 минут, а вот «обычный» желатин замачиваем на большее количество времени – от 20 минут и больше.
Уверена, вы знаете, что любой желатин перед использованием мы всегда замачиваем в большом количестве холодной воды. Но есть небольшие отличия в том, как замачивать быстрорастворимый желатин и обычный. Быстродействующий листовой желатин всегда замачиваем в большом количестве воды, и желатин сам впитывает в себя необходимое количество воды, а вот тот же быстрорастворимый, но порошковый желатин замачивается в определенном количестве воды – на 1 гр желатина 6 грамм воды. И гранулированный желатин мы замачиваем точно также, как и порошковый (1 к 6).
И цена, конечно, тоже отличается. Гранулированный желатин обычно стоит дешевле, чем быстродействующий порошковый и листовой. Но сейчас практически в любом магазине доступны все три варианта желатина.
Как видите, разница все-таки есть, но она совсем небольшая. Единственное, что может повлиять на выбор желатина в данном случае – это удобство его применения. И для меня гораздо удобнее использовать быстрорастворимый желатин в форме порошка или пластин.
А вот качество желатина, которое так важно, будет зависеть лишь от фирмы, которую приобретаете. Если действовать по инструкции, желатин одинаковой силы независимо от того листовой он или гранулированный, даст одинаковой хороший результат.
Как использовать быстроразводимый желатин
Как все-таки правильно подготовить быстрорастворимый желатин к работе. Первое, что необходимо сделать – это правильно подобрать желатин. Например, если у вас в рецепте указан желатин силой 220 Bloom, то желатин с силой 160 Bloom вам не подойдет. Пересчитать желатин можно по этой табличке.
Далее важна форма желатина. Если желатин порошковый, то заливаем его холодной водой в такой пропорции: 1 часть желатина и 6 частей воды (1 гр желатина и 6 гр воды). Если на упаковке указаны другие пропорции, то следует действовать по указаниям н упаковке. Объединяем желатин с водой и оставляем на некоторое время для того, чтобы желатин впитал воду. Для быстрорастворимого желатина – это примерно 5-15 минут. Гранулированный желатин замачивается также, но время набухания увеличивается (от 20 минут).
Что касается листового желатина, то его просто замачиваем в большом количестве воды и также оставляем на 5-15 минут.
После того, как любой (быстрорастворимый или обычный) желатин набух, его необходимо довести до жидкого состояния. Для этого его нагревают в микроволновке или в сотейнике на медленном огне. Далее желатин можно использовать для приготовления различных блюд. Если осталась растопленная желатиновая масса, то ее можно сохранить: хорошо промешиваем растопленный желатин, оставляем при комнатной температуре до застывания, а затем нарезаем на небольшие кубики. Хранить желатин в таком виде можно до трех суток в холодильнике.
5 марок быстрорастворимого желатина
И несколько марок быстрорастворимого желатина, который не подведет вас.
Valde – этот желатин чаще всего встречается в кондитерских магазинах, отличный и качественный желатин, подойдет для приготовления любых десертов.
Ewald – еще один желатин, который продается чаще всего в кондитерских магазинах. Но этот желатин имеет уже другую форму – пластин.
Ewald – еще один желатин, который продается чаще всего в кондитерских магазинах. Но этот желатин имеет уже другую форму – пластин.
Dr. Oetker – этот желатин ничем не хуже предыдущих и его вполне можно использовать для приготовления любых десертов, в том числе, и гляссажа. Если вы не можете использовать желатин из-за его состава, то у этой марки есть альтернатива – говяжий желатин.
Haas – неплохой желатин, на случай, если предыдущих вариантов не оказалось.
С.Пудовъ – тоже отлично подойдет для приготовления десертов. Но для приготовления гляссажа для муссовых десертов лучше использовать первые три марки желатина.
При неверных пропорциях желатина в блюде и неправильном разведении водой, кулинарный шедевр может не застыть или наоборот станет слишком плотным. Как правильно развести желатин и какие использовать пропорции, чтобы желе или холодец получился идеальным?
Что такое желатин
Желатин — это белок, полученный путем кипячения кожи, сухожилий, связок и/или костей с водой. Обычно его получают от коров или свиней. Желатин используется в шампунях, масках для лица и других косметических средствах.
В кулинарии используют в качестве загустителя для фруктовых желе и пудингов, в конфетах, зефире, пирожных, мороженом и йогуртах. Желатин не веганский. Тем не менее есть продукт под названием «агар-агар», который получают из одного из видов морских водорослей.
Виды желатина
Желатин выпускается в виде листов или порошка. Профессиональные повара, как правило, предпочитают листовой желатин, потому что он быстрее растворяется и дает более прозрачный конечный продукт с более чистым вкусом. На производстве чаще всего используют порошковый желатин в силу его невысокой цены и простоты использования.
Разведение желатина
Чтобы приготовить любое блюдо на основе желатина, его нужно предварительно развести в холодной воде. В ледяной среде не разрушаются протеины, которые и влияют на желирующую способность вещества.
Гранулированный:
- В миску кладем желатин и разводим водой в соотношении 1:6.
- На 10 г желатина необходимо взять 60 г воды. Хорошо перемешиваем.
- Даем желатину набухнуть в течение 20 минут. Скорость впитывания воды зависит от размера гранул желатина — чем они меньше, тем меньше нужно времени желатину, чтобы он набух.
- Ставим в микроволновую печь и нагреваем с шагом в 10 секунд.
- Хорошо перемешиваем до полного растворения гранул и добавляем в жидкость, которую необходимо зажелировать. Главное не передержать — кипятить желатин нельзя. Хотя на этот счет существуют разные мнения.
Листовой:
- Замочите листы желатина в миске с холодной водой на 5-10 минут. Рассчитывайте примерно 250 мл холодной воды на лист.
- После того как они станут мягкими, вытащите листы из холодной воды.
- Аккуратно отожмите, чтобы удалить лишнюю воду, затем добавьте в желируемую жидкость, помешивая до растворения.
Если вы добавляете в холодную смесь, растопите размягченные листы в микроволновке или кастрюле на очень слабом огне, помешивая, пока они полностью не растают. Затем постепенно добавьте в холодную смесь.
На каждый вид желатиновых блюд соотношение желатина к жидкости будет различаться. Какую пропорцию взять для желе, холодца, панакоты или мармелада?
Пропорции желатина для желе и холодца
Чтобы приготовить легкое фруктовое желе, которое будет трястись при касании до него, соотношение желатина к жидкости, которую нужно подвергнуть желированию будет 1:50. Так на каждый грамм желатина возьмите 50 граммов сока. Разведите желатин в воде (шаги описаны выше) и добавить в нагретый сок. Затем нужно остудить и поставить в холодильник до застывания на 3-4 часа.
Для приготовления холодца нам нужно проделать такие же шаги. Единственное, желатина может потребоваться меньше. Бульон, в котором варились кости, хвосты и мясо, будет насыщенным и концентрированным. Кончики пальцев, слегка намоченные в бульоне должны слипаться между собой. Тогда холодец точно застынет.
Пропорции желатина для десертов
Для того, чтобы чизкейк или торт тирамису хорошо держал форму, в него тоже добавляют разведенный желатин. На форму диаметром 18-20 см следует положить 10 г желатина.
Если вы хотите только оформить какой-либо десерт кремом, то в него тоже можно добавить желатин. Это придаст стойкости крему и с ним будет намного легче работать. Также данный лайфхак поможет лучше пропитать бисквитный полуфабрикат. На 500 г крема из сливок возьмите 5 г желатина. Растворите его в воде и влейте тонкой струйкой в сливки при взбивании после крутых пиков.
Чтобы приготовить желе, которое можно резать ножом или фруктовый мармелад, возьмите пропорцию 1:17. На 10 г желатина возьмите 170 г отвара из фруктов или натурального сока.
Внимание! Для приготовления мармелада воду для разведения желатина нужно заменить соком и вычесть из общего объема.
Рекомендации по использованию желатина
- И листовой, и порошковый желатин нужно растворять в холодной воде. Если использовать горячую воду, гранулы желатина слишком быстро набухнут снаружи, не давая воде попасть в центр.
- Десерты, приготовленные с желатином, должны охлаждаться не менее 8 часов, но лучше 24. Через сутки желатин больше не застынет. Обычно желе достаточно 2-3 часа, чтобы схватиться.
- Если вы хотите, чтобы блюдо с желатином застыло быстрее, сначала охладите саму посуду. Также вы можете постоянно помешивать смесь в металлической миске, помещенной в баню со льдом, пока она не начнет схватываться, а затем вылить ее в форму или контейнер.
- Некоторые тропические фрукты, такие как ананас, киви, а также имбирь, содержат фермент (бромелин), который предотвращает застывание желатина. Подвергая фрукты тепловой обработке, вы разрушаете фермент.
Таблица мер желатина
Иногда в рецепте блюда ингредиенты даются в виде граммов, но не у всех на кухне есть электронные весы для измерения. Для этого будет полезна таблица взаимозаменяемости желатина.
| 1 чайная ложка | 1 столовая ложка | Граненый стакан | Чайный стакан |
| 6 г | 15 г | 200 г | 250 г |
Сила желатина и его обозначения на упаковке
Важной технологической характеристикой различных марок желатина является их желирующая способность, определяемая значением Блюма. По методу, установленному американским ученым Оскаром Т. Блумом, желирующие свойства желатина выражают в граммах Блума (прочность 6,67% геля после 17 часов хранения при 10°С).
Порошковый
Сила порошкового желатина может варьироваться между 125 и 265 Блюм. Чем больше данное значение, тем меньше нужно взять желатина по рецепту. Сейчас редко пишут силу желатина при приготовлении того или иного блюда. Поэтому используется среднее значение 160 Блюм.
Как же узнать силу желатина, который вы купили? Для этого производитель наносит на пачку условные обозначения, которые обозначают его силу.
Данный желатин соответствует 150 Блюмам. В таблице ниже полное описание кодировок.
| Марка | П11 | П13 | П15 | П19 |
| Сила желатина в Блюмах | 150 | 170 | 190 | 210 |
Иногда попадается следующая маркировка.
В данном случая П-180 означает силу 180 блюм, а тип Б — изготовлено из говядины, тип А — из свинины.
Листовой
С листовым желатином намного проще. Он имеет одинаковую силу на 1 грамм вещества. Есть только один нюанс — некоторые листы имеют разный вес. В таблице ниже отразим зависимость силы желатина от веса пластины (ищем на упаковке).
| Сила желатина (Блюм) | 250 | 200 | 160 | 130 |
| Вес (Грамм) | 1,7 | 2 | 2,5 | 3,3 |
Как развести желатин
Желатин — вещество, которое обладает желирующими свойствами и служит незаменимым ингредиентом во многих блюдах. Желатин используют при приготовлении заливного, желе, муссовых и суфлейных прослоек, десертов, зефира, крема.
Выпускают желатин в виде пластин, кристалликов мелких или крупных, которые не имеют запаха и вкуса. Вы можете приобрети быстрорастворимый желатин, обычный желатин в виде кристаллов или в виде пластинок. Каждый из этих видов желатина растворяется немного по-разному. Поэтому очень важно знать, как растворить желатин без комочков. Наш совет поможет вам разобраться, как быстро растворить желатин в воде и сделать это правильно.
Перед тем, как растворить желатин в воде, учтите некоторые нюансы:
— заливайте желатин для набухания водой комнатной температуры. Не используйте для этого кипяток;
— не доводите его до кипения, иначе его желирующие свойства понизятся;
— не растворяйте в алюминиевой посуде, так как он приобретёт неприятный вкус и тёмный цвет;
— если в желатиновом растворе остались нерастворённые комочки, то раствор можно в конце процедить через ситечко;
— от количества взятого желатина будет зависеть консистенция блюда. Если взять 20 граммов желатина на 1 литр жидкости, то желе получится «дрожащим», а если взять 50 грамм желатина, то такое желе будет очень плотным и его можно будет резать ножом.
Пожалуй, это все тонкости… А на практике всё ещё проще.
Рецепты с ингредиентом желатин
Рецепты с ингредиентом вода