Желатин мрия инструкция по применению

Как разводить желатин? Пропорции для холодца и желе

Желатин является важным компонентом многих блюд. Без его участия нельзя приготовить мясной или рыбный холодец, заливное для желе и торта. Его используют для лечения суставов, считая продукт очень полезным.

Поэтому нужно уметь его правильно использовать. Зная точные пропорции и соблюдая инструкцию по разведению продукта, можно приготовить вкусные основные блюда и десерты.

Традиционно, пропорции разведения желатина считаются следующие: на 1 литр жидкости 20 грамм, но в зависимости от того, насколько плотное вам нужно желе, можно использовать 30-60 грамм.

Сколько желатина нужно на 1 литр жидкости

Чтобы достичь нужной текстуры, плотности и формы готового угощения, следует использовать определенное количество желатина.

Многие хозяйки рекомендуют готовить студенистые желе и торты, холодец и заливное одним из следующих способов:

• На 1 литр жидкости добавляют 20 г желатина. Такая пропорция отлично подойдет для нежного пудинга и особенно молочных сладких блюд.
• 60 г желатина на 1 литр жидкости. Такой вариант лучше подходит для приготовления тортов из ягод и фруктов, для получения украшений на десерты и несладких блюд, например, плотного заливного из мяса и овощей, для холодца и студня.
• Разведение 40 г продукта в 1 литре жидкости. Этот рецепт актуален для фруктовых желе, торта и чизкейка, также холодца. Получается более плотная и однородная текстура, которая хорошо держит форму, не растекается при разрезании.

Каждый выбирает свой метод, в зависимости от кулинарных предпочтений и индивидуального вкуса.

Как развести желатин для холодца в бульоне: пропорции

Чтобы готовый холодец не разваливался, хорошо держал форму и имел эстетичный вид, следует разводить желатин в правильном соотношении.

Для мясного студня требуется:

• 1 литр мясного бульона.
• Гранулы желатина 20-40 гр.

1. В стакан объемом 200 мл высыпать полную пачку загустителя.
2. Залить 0,2 л бульона комнатной температуры и хорошо перемешать. Дать настояться около часа.
3. Поставить желатиновую массу на маленький огонь, но не доводить до кипения. Смесь должна стать прозрачной, однородной, без комочков.
4. Подогретый желатин небольшой струей влить в общую жидкость, размешивая. Вновь поставить на огонь, нагреть до закипания и сразу выключить газ, не кипятя массу.

Или же, полуженную набухшую массу нужно высыпать в бульон, и прогреть его на огне помешивая. Но не кипятим, прогреваем, примерно до 60 градусов.

Для более твердой и плотной основы заливного блюда, рекомендуется брать около 60 гр желатина. Чтобы получить мягкий холодец, достаточно использовать в рецепте не более 20 гр загустителя на 1 литр бульона.

Рецепт разведения желатина с пропорциями для желе и торта

Чаще всего желатин используется для приготовления различных десертов. Это торты, желе, чизкейк, зефир и прочее.

Вкус, форма и внешний вид готового блюда полностью зависит от пропорций желатина, поэтому важно соблюдать соотношение продукта к жидкости и другим ингредиентам, а также уметь правильно его разводить.

Классический рецепт разведения желатина для приготовления сладостей указан на обратной стороне упаковки, но в некоторых случаях может отсутствовать.

Для нужной консистенции сладостей необходимо придерживаться определенной пропорции:

25-30 г (2 ст. ложки) гранулированного желатина на 1 л любой жидкости. Если в готовом блюде предполагается высокое содержание сахара, количество загустителя немного увеличивают. Это подходит для простого желе со средней плотностью и мягкой текстурой, и некоторых холодных закусок.

40-50 г желатина — самый подходящий вариант для тортов, чизкейка, плотного пудинга и фруктово-ягодного желе. Масса станет очень плотной.

Этапность разведения загустителя:

1. 1/10 часть порошка залить прохладной, предварительно прокипяченной водой.
2. Тщательно перемешать разбухшую гелеобразную массу через 15 минут.
3. Полученную смесь поставить на водяную баню и подогреть не выше, чем 60 С.
4. Горячий желатин, процеживая, постепенно влить в общий объем жидкости и аккуратно перемешать.
5. После добавления всего желатина, смесь нельзя снова нагревать. Ей заливают основу десерта и отправляют в холодильник.

При разведении гранул нужно учитывать тип загустителя. Если он быстрорастворимый, то его можно предварительно не замачивать.

В каких пропорциях разводить листовой желатин для десертов и холодца

Для приготовления торта, желе, заливного из мяса можно использовать гранулированный или пластовой желатин.

Последний намного удобней и имеет более простой способ разведения:

• Нужное количество листов, указанное в рецепте, залить прохладной водой.
• Оставить набухать 5 минут.
• Отжать пласт от лишней жидкости.
• Емкость с загустителем поставить на огонь и подогреть до однородной массы с помощью водяной бани.

Готовую смесь влить порционно в общий объем жидкости и перемешать.

Для разбавления желатина разрешается брать воды в 10 раз больше, поскольку листы не впитывают много влаги. При смешивании его с горячей основой, загуститель можно не нагревать. Чтобы избежать комочков, важно использовать сито.

Вес желатиновых пластов бывает различным в зависимости от производителя. В основном не менее 2,4 г. Такая масса необходима для желирования 100 мл жидкости для плотной текстуры. Чтобы получилась мягкое желе, 1 лист разбавляют в 150 мл бульона или воды.

Как разводить желатин для заливного из курицы

При готовке заливного блюда из курицы доза загустителя должна подбирается в зависимости от вкусовых предпочтений. Если необходимо, чтобы куриный холодец был нежный с мягкой текстурой, достаточно взять не более 20 гр порошка на 1 л мясного бульона.

Если вы не знаете как развести желатин на холодец, то все элементарно просто.

Для более плотной консистенции, чтобы студень держал форму и не растекался по тарелке, следует добавить в блюдо от 40 гр желатина.

Для очень твердого угощения, с упругой текстурой, дозировка желирующего компонента составляет не меньше 60 гр на 1 литр жидкости.

Для вкусного и красивого заливного из курицы необходимо придерживаться следующих этапов приготовления:

1. После варки мяса следует взять определенное количество загустителя по личным предпочтениям и залить его стаканом прохладной воды.
2. Оставить разбухать гранулы на час.
3. Курицу можно достать из воды и разделить на небольшие кусочки, выложить на подготовленную посуду.
4. Полученный мясной бульон обязательно надо процедить через сито или марлю, поскольку там всегда присутствуют осколки костей.
5. По истечении 60 минут желатин перемешивать и ставят на медленный огонь на водную баню.
6. Желатиновую массу нагревают до растворения гранул и образования однородной консистенции, регулярно помешивая.
7. В горячую смесь желатина необходимо порционно небольшой струей вливать мясной бульон, не забывая перемешивать.
8. Готовой массой залить курицу и поставить блюдо в холодильник.

Правила разведения желатина, чтобы не было комочков

Многие хозяйки при использовании желатина сталкиваются с проблемой комочков. Чтобы готовое желеобразное блюдо было красивым и радовало глаз, нужно строго придерживаться пропорции и технике разведения загустителя.

Дозировка желатина зависит от вкуса, кулинарных задач и вида продукта.

Гранулированный желатин имеет следующие пропорции:

• Мягкая текстура — около 2 ст. ложек (20 гр).
• Средняя плотность желе — 4 ст. ложки (40 гр).
• Твердая основа, предназначенная для разрезания ножом — около 6 ст. ложек (60 гр).

Загуститель в форме листов разводят по схеме:

• Нежная консистенция — 1 пласт на 150 мл воды или любой другой жидкости.
• Плотная основа — 1 пласт загустителя на 1/2 стакана жидкости.

Разбавление желатина осуществляется по традиционному рецепту, в зависимости от дозировки продукта на 1 литр воды. При соблюдении точного количества и этапности приготовления блюда, удается избежать комочков.

Чтобы не испортить десерт или основное блюдо на основе желатина, важно следовать определенным правилам:

1. Нельзя допускать кипения загустителя.
2. Необходимо использовать только свежий продукт, следует обращать внимание на срок годности.
3. Не рекомендуется ставить готовое желатиновое угощение в морозилку. Это приводит к кристаллизации и образованию воды в блюде.
4. Чтобы достичь нужной плотности желе, торта, чизкейка или холодца, нужно применять дозировку загустителя строго по рецепту, не больше и не меньше.

Холодец не застыл, как добавить желатин и сколько

Если по истечению нескольких часов в холодильнике холодец не застывает, волноваться не стоит, блюдо можно исправить.

Для этого необходимо повторить все этапы приготовления студня. Его помещают в кастрюлю и доводят до кипения, после отделяют бульон и раскладывают мясо в тарелку.

Желатин берут согласно рецепту и вкусовым предпочтениям. Для нежной текстуры — 20 гр, для средней — 40 гр и для плотной основы — 60 гр из расчета на 1 литр мясного бульона. Загуститель снова замачивают и подогревают на плите.

После вливают в общую массу и тщательно размешивают состав. Желатиновой смесью заливают мясо и блюдо отправляют для замораживания в холодильник.

Чтобы предупредить плохое желирование холодца, следует брать свежий загуститель, процеживать бульон и тщательно мыть основу для студня.

Соблюдая необходимую пропорции и технику разведения желатина, удается приготовить вкусные десерты и несладкие блюда для любого торжества.

Теперь вы знаете как развести желатин на желе, и для приготовления сладких десертов. Все просто, и вполне доступно для каждого. Если вы новичок, то непременно справитесь с этим заданием!

Elena

Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соц. сетей, и готово! Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас!

Комментариев к статье: 4

Здравствуйте, Елена! Хочу Вас поблагодарить за такую содержательную статью с рекомендациями. Это то, что мне нужно. Каждый раз для меня становится проблемой, как же правильно развести желатин, чтобы получить желаемый результат! Теперь у меня появился справочник, ваша статья. Беру в закладки, будет для меня палочка-выручалочка. Спасибо Вам огромное за рекомендации и советы. С уважением, Анна.

Замечательная статья! Обычно я развожу столовую ложку желатина на 300 г жидкости, когда делаю желе из ягод . Но не во всех случаях такая пропорция подходит. Так что очень нужная информация, спасибо!

А я обычно в холодец желатин не добавляю.

Я тоже не добавляю, но не все так готовят, многие хозяйки целенаправленно кладут желатин в блюдо.

Источник

Всем приветик))))

Сегодня я вам расскажу как использую желатин в косметических целях. Уверена, что об этих рецептах вы слышали, а может быть даже используете сами, ну а может быть я сегодня для кого-то Америку открою))))

Сразу уточню — желатин подойдёт любой, я использую Мрию просто потому что эта марка всегда есть в соседнем магазинчике.

Как маска-плёнка для лица

У меня комбинированная кожа с жирной Т-зоной, и как бы я не очищала лицо абсолютно чистых пор у меня никогда не было. Ну, то есть, можно распарить кожу, механически почистить поры, но через день-два кое-где уже появятся «чёрные друзья». Поэтому раз в 7-10 дней приходится прибегать к таким кардинальным мерам. И всё бы ничего, да только петля, ложка Уно, пальцы — травмируют кожу, и со временем могут оставить небольшие шрамики….на щеках я себе такие оставила…. теперь стараюсь с кожей обходиться аккуратнее.

Года 2-2,5 назад увидела в контакте рецепт маски от чёрных точек — 0,5 ч.л. желатина, 1 таблетка растолчённого активированного угля и 1 ч.л. молока, и естественно попробовала)))) В общем, пробовала эту маску видоизменять, что-то добавляла, что-то меняла, игралась с пропорциями и нашла самый действующий состав — неполная ч.л. желатина и полторы ч.л. молока.

Расскажу подробнее — подготовьте кожу заранее, так как маска делается очень быстро. Можно распарить или использовать скраб/пилинг/скатку, а можно просто умыться и вытереть насухо лицо.

Возьмите маленькую чашечку (без золотой каёмки, нам ещё греть смесь в микроволновке)

Добавьте неполную ложку желатина

И полторы ложки молока

Хорошенько размешайте смесь — консистенция должна получится приблизительно такой. Потому что если будет больше желатина — смесь получится слишком густой, её сложно наносить и она скорее застынет в процессе нанесения, а не на лице. Если смесь будет слишком жидкой — получится слишком тонкий слой с подтёками и проплешинами (такую консистенцию проще смыть и сделать по-новому)

Ставим в микроволновку на 10-15 секунд. Следите за смесью — как только молоко начнёт пускать пузыри — смесь готова. Размешиваете и через секунд 15 наносите на лицо. Не ждите пока смесь полностью остынет — она очень быстро схватывается. Наносите тепленькой, тогда сцепление с кожей и соответственно с прыщами наилучшее.

Эта маска из категории вечерних, потому что достаточно долго твердеет на лице (от 30 до 45 минут), а ещё, застывшая маска вырывает пушковой волос — а это грозит покраснениями (в зависимости от чувствительности кожи).

Итак, нанесли на лицо, и теперь минут 30-45 (в зависимости от консистенции и слоя) не эмоционируем и не разговариваем. Ждём пока маска полностью высохнет и превратиться в корочку (у меня почему-то на носу дольше всего сохнет). Обязательно нужно дождаться полного высыхания, потому что сырая или полусырая маска ничего не вытянет.

Ну, а теперь мазохистки будут довольны — поддеваем край маски и быстрыми рывками снимаем. Ну и рассматриваем результат (моя любимая часть))))

Меры предосторожности — нанося на лоб и переносицу отступайте от бровей (поэтому и жидкий состав наносить не стоит — может потечь).

Такую маску делаю 1 раз в 10 дней, и до и после дней Х. Делаю сразу 2 раза — один за другим. После желатиновой маски умываюсь, чтоб убрать остатки корочки и наношу глиняную маску. Поры после плёночной маски открыты и хорошая глиняная маска их сузит. Из опыта лучше брать светлые виды глины — потому что тёмная может забываться в почищенные поры — и будут опять чёрные точки только уже из глины.

Светлое на светлом, конечно, плохо видно….. но даже тут заметны пробочки, которые повыходили.

Кстати, этого состава хватит на большую часть лба, нос, часть щёк, подбородок и над верхней губой. Ещё один плюс этой маски — удаляет пушок над губок.

Ну и собственно результат (прощу прощение за кожу, в определённые дни что-то да и вылезет):

Кстати, вот на щеке заметны шрамики после выдавливания

После маски мне нравится кожа, она становится более упругой что ли.

Ещё нюансы — пробовала с активированным углём, так как он абсорбент — уголь больше впитывает кожный жир….. после такой маски лицо более матовое, но вытягивает маска лучше без угля. Пробовала добавлять глину как сухую, так и готовую маску — действие почти такое же как с углём. Пробовала брать вместо молока воду и гидролат — лицо стягивает так, что я не дождалась высыхания, а просто смывала.

Если подсуммировать — плюсы:

• действительно чистит поры не травмирую при этом кожу (если сравнивать с механической чисткой)
• убирает лишний (и не лишний) пушковой волос
• упругая кожа
• ингредиенты всегда под рукой или в соседнем магазинчике
• стоимость

Минусы:

• маска требует практики (пару раз надо потренироваться, чтоб понять какая готовая смесь вам нужна)
• не подойдёт для чувствительной кожи (лично у меня после маски красноты почти нет, но тут может быть по-разному)
• 30-45 минут придётся помолчать (ну мы то знаем на что это время можно потратить — написать очередной отзыв для айрека)))))

Для волос (ламинирование):

Тут простите без фото, так как волосы сейчас короткие, делала года 2 назад, когда волосы были почти до плеч (а тогда я отзывы ещё не писала).

Для средней длины (плюс/минус по плечи) берёте 1 полную чайную ложку желатина (соответственно чем волосы длиннее — тем больше желатина нужно, вплоть до полной столовой ложки), и разводите 6 ч.л. тёплой воды. Пропорция 1 к 6. Воду нужно брать именно тёплую. Размешиваете смесь, чтоб кристаллы желатина растворились (можно оставить смесь на 5-7 минут).

Теперь делите смесь на 2 части (в рецепте были равные части, я брала чуть меньше в шампунь, чуть больше в маску, приблизительно 40:60). Первую часть разводите с шампунем, приблизительно 1 к 1, и наносите на сухие волосы по всей длине. Надеваете целлофановую шапочку/кулёчек, полотенце и ходите так 30-40 минут. Затем добавляя чуть-чуть воды вспениваете этот состав на голове. Больше шампунь не используем. Подсушиваем волосы полотенцем.

Затем соединяем оставшийся желатин с таким же количеством маски (или бальзама/кондиционера/ополаскивателя), Опять же, 1 к 1. Если у вас волосы нормальные или сухие, можно в смесь добавить 0,5-1 ч.л. любимого масла для волос. Для жирных волос лучше без масла. Хорошенько перемешиваем и наносим по всей длине, кроме корней. Опять одеваем целлофанчик и шапочку на 40 минут (а можно держать и 2 часа). Затем смываем, и больше ничего не наносим.

Если у вас остались смеси — ничего страшного, закрытые и при комнатной температуре они могут стоять 2-3 месяца. Делать ламинирование можно раз в месяц-полтора.

Так же можно делать и укороченный вариант — разводите желатин 1 к 3 тёплой водой, хорошенько перемешать и дать настояться 20 минут. За это время моете голову как обычно — шампунь, кондиционер. Снимаете полотенцем лишнюю влагу. В желатин добавляете 1 столовую ложку маски, перемешиваете и наносить на длину (не затрагивая корни). Опять же — целлофан и шапочка, можно минут 10 прогреть феном и походить ещё с 40-60 минут. И просто смываете водой.

Плюсы:

• красивые блестящие волосы
• волосы более жёсткие (у меня волосы очень мягкие, поэтому более упругая волосина — для меня большой плюс)
• не знаю за счёт чего, но волосы становились пышнее (особенно это чувствовалось, когда собирала волосы — по объёму хвоста)
• опять же — все составляющие всегда под рукой
• натуральный состав
• стоимость)))

Минусы:

• если волосы крашенные, то первый вариант (с шампунем) может быстрее смыть краску
• если плохо отожмёте волосы — в процессе вода со смесью может капать за шиворот

Да и вообще, желатин очень полезен, по сути — это тот же коллаген. Поэтому в умеренных дозах необычайно полезен для волос (если проблемы с сухостью и выпадением), для ногтей (если ломкие), для кожи (чем больше коллагена — тем меньше морщин), для суставов и костей. Желатин — это источник белка в нашем рационе……

Так что — да, желатин рекомендую как внутрь так и в виде масок)))))

Последнее обновление: 2021-10-09 15:12:19

Желатин является важным компонентом многих блюд. Без его участия нельзя приготовить мясной или рыбный холодец, заливное для желе и торта. Его используют для лечения суставов, считая продукт очень полезным.

Поэтому нужно уметь его правильно использовать. Зная точные пропорции и соблюдая инструкцию по разведению продукта, можно приготовить вкусные основные блюда и десерты.

Традиционно, пропорции разведения желатина считаются следующие: на 1 литр жидкости 20 грамм, но в зависимости от того, насколько плотное вам нужно желе, можно использовать 30-60 грамм.

Сколько желатина нужно на 1 литр жидкости

Чтобы достичь нужной текстуры, плотности и формы готового угощения, следует использовать определенное количество желатина.

Многие хозяйки рекомендуют готовить студенистые желе и торты, холодец и заливное одним из следующих способов:

• На 1 литр жидкости добавляют 20 г желатина. Такая пропорция отлично подойдет для нежного пудинга и особенно молочных сладких блюд.
• 60 г желатина на 1 литр жидкости. Такой вариант лучше подходит для приготовления тортов из ягод и фруктов, для получения украшений на десерты и несладких блюд, например, плотного заливного из мяса и овощей, для холодца и студня.
• Разведение 40 г продукта в 1 литре жидкости. Этот рецепт актуален для фруктовых желе, торта и чизкейка, также холодца. Получается более плотная и однородная текстура, которая хорошо держит форму, не растекается при разрезании.

Каждый выбирает свой метод, в зависимости от кулинарных предпочтений и индивидуального вкуса.

Как развести желатин для холодца в бульоне: пропорции

Чтобы готовый холодец не разваливался, хорошо держал форму и имел эстетичный вид, следует разводить желатин в правильном соотношении.

Для мясного студня требуется:

• 1 литр мясного бульона.
• Гранулы желатина 20-40 гр.

Этапность приготовления:

1. В стакан объемом 200 мл высыпать полную пачку загустителя.
2. Залить 0,2 л бульона комнатной температуры и хорошо перемешать. Дать настояться около часа.
3. Поставить желатиновую массу на маленький огонь, но не доводить до кипения. Смесь должна стать прозрачной, однородной, без комочков.
4. Подогретый желатин небольшой струей влить в общую жидкость, размешивая. Вновь поставить на огонь, нагреть до закипания и сразу выключить газ, не кипятя массу.

Или же, полуженную набухшую массу нужно высыпать в бульон, и прогреть его на огне помешивая. Но не кипятим, прогреваем, примерно до 60 градусов.

Для более твердой и плотной основы заливного блюда, рекомендуется брать около 60 гр желатина. Чтобы получить мягкий холодец, достаточно использовать в рецепте не более 20 гр загустителя на 1 литр бульона.

Рецепт разведения желатина с пропорциями для желе и торта

Чаще всего желатин используется для приготовления различных десертов. Это торты, желе, чизкейк, зефир и прочее.

Вкус, форма и внешний вид готового блюда полностью зависит от пропорций желатина, поэтому важно соблюдать соотношение продукта к жидкости и другим ингредиентам, а также уметь правильно его разводить.

Классический рецепт разведения желатина для приготовления сладостей указан на обратной стороне упаковки, но в некоторых случаях может отсутствовать.

Для нужной консистенции сладостей необходимо придерживаться определенной пропорции:

25-30 г (2 ст. ложки) гранулированного желатина на 1 л любой жидкости. Если в готовом блюде предполагается высокое содержание сахара, количество загустителя немного увеличивают. Это подходит для простого желе со средней плотностью и мягкой текстурой, и некоторых холодных закусок.

40-50 г желатина — самый подходящий вариант для тортов, чизкейка, плотного пудинга и фруктово-ягодного желе. Масса станет очень плотной.

Этапность разведения загустителя:

1. 1/10 часть порошка залить прохладной, предварительно прокипяченной водой.
2. Тщательно перемешать разбухшую гелеобразную массу через 15 минут.
3. Полученную смесь поставить на водяную баню и подогреть не выше, чем 60 С.
4. Горячий желатин, процеживая, постепенно влить в общий объем жидкости и аккуратно перемешать.
5. После добавления всего желатина, смесь нельзя снова нагревать. Ей заливают основу десерта и отправляют в холодильник.

При разведении гранул нужно учитывать тип загустителя. Если он быстрорастворимый, то его можно предварительно не замачивать.

В каких пропорциях разводить листовой желатин для десертов и холодца

Для приготовления торта, желе, заливного из мяса можно использовать гранулированный или пластовой желатин.

Последний намного удобней и имеет более простой способ разведения:

• Нужное количество листов, указанное в рецепте, залить прохладной водой.
• Оставить набухать 5 минут.
• Отжать пласт от лишней жидкости.
• Емкость с загустителем поставить на огонь и подогреть до однородной массы с помощью водяной бани.

Готовую смесь влить порционно в общий объем жидкости и перемешать.

Для разбавления желатина разрешается брать воды в 10 раз больше, поскольку листы не впитывают много влаги. При смешивании его с горячей основой, загуститель можно не нагревать. Чтобы избежать комочков, важно использовать сито.

Вес желатиновых пластов бывает различным в зависимости от производителя. В основном не менее 2,4 г. Такая масса необходима для желирования 100 мл жидкости для плотной текстуры. Чтобы получилась мягкое желе, 1 лист разбавляют в 150 мл бульона или воды.

Как разводить желатин для заливного из курицы

При готовке заливного блюда из курицы доза загустителя должна подбирается в зависимости от вкусовых предпочтений. Если необходимо, чтобы куриный холодец был нежный с мягкой текстурой, достаточно взять не более 20 гр порошка на 1 л мясного бульона.

Если вы не знаете как развести желатин на холодец, то все элементарно просто.

Для более плотной консистенции, чтобы студень держал форму и не растекался по тарелке, следует добавить в блюдо от 40 гр желатина.

Для очень твердого угощения, с упругой текстурой, дозировка желирующего компонента составляет не меньше 60 гр на 1 литр жидкости.

Для вкусного и красивого заливного из курицы необходимо придерживаться следующих этапов приготовления:

1. После варки мяса следует взять определенное количество загустителя по личным предпочтениям и залить его стаканом прохладной воды.
2. Оставить разбухать гранулы на час.
3. Курицу можно достать из воды и разделить на небольшие кусочки, выложить на подготовленную посуду.
4. Полученный мясной бульон обязательно надо процедить через сито или марлю, поскольку там всегда присутствуют осколки костей.
5. По истечении 60 минут желатин перемешивать и ставят на медленный огонь на водную баню.
6. Желатиновую массу нагревают до растворения гранул и образования однородной консистенции, регулярно помешивая.
7. В горячую смесь желатина необходимо порционно небольшой струей вливать мясной бульон, не забывая перемешивать.
8. Готовой массой залить курицу и поставить блюдо в холодильник.

Правила разведения желатина, чтобы не было комочков

Многие хозяйки при использовании желатина сталкиваются с проблемой комочков. Чтобы готовое желеобразное блюдо было красивым и радовало глаз, нужно строго придерживаться пропорции и технике разведения загустителя.

Дозировка желатина зависит от вкуса, кулинарных задач и вида продукта.

Гранулированный желатин имеет следующие пропорции:

• Мягкая текстура — около 2 ст. ложек (20 гр).
• Средняя плотность желе — 4 ст. ложки (40 гр).
• Твердая основа, предназначенная для разрезания ножом — около 6 ст. ложек (60 гр).

Загуститель в форме листов разводят по схеме:

• Нежная консистенция — 1 пласт на 150 мл воды или любой другой жидкости.
• Плотная основа — 1 пласт загустителя на 1/2 стакана жидкости.

Разбавление желатина осуществляется по традиционному рецепту, в зависимости от дозировки продукта на 1 литр воды. При соблюдении точного количества и этапности приготовления блюда, удается избежать комочков.

Чтобы не испортить десерт или основное блюдо на основе желатина, важно следовать определенным правилам:

1. Нельзя допускать кипения загустителя.
2. Необходимо использовать только свежий продукт, следует обращать внимание на срок годности.
3. Не рекомендуется ставить готовое желатиновое угощение в морозилку. Это приводит к кристаллизации и образованию воды в блюде.
4. Чтобы достичь нужной плотности желе, торта, чизкейка или холодца, нужно применять дозировку загустителя строго по рецепту, не больше и не меньше.

Холодец не застыл, как добавить желатин и сколько

Если по истечению нескольких часов в холодильнике холодец не застывает, волноваться не стоит, блюдо можно исправить.

Для этого необходимо повторить все этапы приготовления студня. Его помещают в кастрюлю и доводят до кипения, после отделяют бульон и раскладывают мясо в тарелку.

Желатин берут согласно рецепту и вкусовым предпочтениям. Для нежной текстуры — 20 гр, для средней — 40 гр и для плотной основы — 60 гр из расчета на 1 литр мясного бульона. Загуститель снова замачивают и подогревают на плите.

После вливают в общую массу и тщательно размешивают состав. Желатиновой смесью заливают мясо и блюдо отправляют для замораживания в холодильник.

Чтобы предупредить плохое желирование холодца, следует брать свежий загуститель, процеживать бульон и тщательно мыть основу для студня.

Соблюдая необходимую пропорции и технику разведения желатина, удается приготовить вкусные десерты и несладкие блюда для любого торжества.

Теперь вы знаете как развести желатин на желе, и для приготовления сладких десертов. Все просто, и вполне доступно для каждого. Если вы новичок, то непременно справитесь с этим заданием!

Готовлю вкусный быстрый холодец на этом желатине. Желатин пищевой быстрорастворимый П-11 Мрія

Здравствуйте, Друзья!

Познакомилась я с этим желатином давно. К семейным праздникам ещё в августе делала холодец. Обычно я его не делаю или варю без желатина на соответствующих продуктах хрящики добавляю, хвостики, копыта, всё, что хорошо застывает.

И уварить нужно сильно.

Но в этот раз решила попробовать более скорый вариант холодца на желатине. Для этого я использовала желатин со специями другой торговой марки (позаимствованный у мамы). Он очень легко поддался разведению, то есть вообще не создавал при это проблем, но слабо застыл. Возможно, его нужно было просто положить побольше. Но был риск переборщить со специями и солью.

По окончании моего «пробного» холодца, когда его доели и даже похвалили. Я решила повторить данную практику и купила несколько упаковок этого желатина от ТМ «Мрия», по 25 рублей (4 штуки). Отличие его в том, что он без специй, соли и подходит для приготовления сладких блюд. В окошко упаковки видно, что он светлый, желтоватый. Но издали напоминает обычный сахар.

Приготовление.

Но на упаковке сказано, что его нужно развести, а остатки процедить. То есть часть желатина по инструкции придётся выбросить, если он не весь разведётся. И действительно оказалось, что он очень тяжело растворяется. Тягучая желейная масса совершенно не пожелала разводиться. Так что в итоге я поступила с ним так же как и с первым: нагрела, но не кипятила. Очень долго растирала эти тягучие желейные комочки в кастрюльке.

Блюдо застыло лучше. Жидкость — немного больше двух литров бульона плюс мясо птицы с бёдер, добавила лапы в бульон для лучшего застывания, потом их выкинула собаке. Однако с кастрюльки, в которой я разводила желатин, отчистить его было невозможно. Он карамелизировался на стенках и не смывался ни моющим средством, ни кипятком, ничем. Я убила массу времени на отмывание посуды.

Третья попытка. И снова эксперименты. В этот раз я смешала желатин со специями по типу первого производственного варианта. На фото видно, как оно преображается в гелеобразное месиво при добавлении горячей воды. Но и в этом случае не обошлось без нагрева бульона с желатином. Чтоб он мог нормально раствориться. Однако я его ни разу не процеживала, пытаясь растворить всё содержимое. Но главное, что привкуса никакого нет, то есть вкус блюда не портиться.

Следует отметить, что желатин полезен для здоровья. Это белковый продукт, добытый из костей (коров), содержит глицин, другие кислоты и аминокислоты, витамины PP, минералы (Mg, Ca, P, Fe, S), коллаген.

Спасибо за внимание.

Достоинства: застывает, нет привкуса

Недостатки: плохо разводится

Видео обзор

Время использования: 3 месяцев

Стоимость: 25 руб.

Год выпуска/покупки: 11/18/2018

Общее впечатление: Готовлю вкусный быстрый холодец на этом желатине

Рекомендую друзьям: Да